Jak zrobić ser paneer w domu. Wyjątkowe właściwości sera paneer, a także przepis na domowy ser indyjski

Niektórzy ludzie wolą gotować kiełbaski, pasztety i inne produkty własnymi rękami. Okazuje się często znacznie smaczniejsze niż opcje kupowane w sklepie. W tym artykule omówimy, jak zrobić ser paneer w domu. Jest przygotowywany zgodnie z zasadą Adyghe i może być stosowany w wielu potrawach.

Indyjski ser paneer jest jednym z najbardziej znanych i popularnych. Wykonany jest z domowego twarogu, sprasowanego na gęstą masę. Klasyczny paneer powinien mieć świeży smak. Ser może być podawany jako zimna przekąska, stosowany w sałatkach, zupach czy deserach.

Korzyści z domowego sera

Domowy ser paneer jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Gotowanie wymaga wiejskiego mleka (lub o wysokiej zawartości tłuszczu, bliższego teraźniejszości) i kwaśnego produktu, który może mieć postać:

• Jogurt;
• sok cytrynowy;
• kefir;
• kwaśna śmietana.

Paneer nie topi się ani nie traci kształtu podczas obróbki cieplnej. Ser należy do odmiany gęstej, dlatego po pocięciu nie kruszy się. Paneer wykonany w domu jest znacznie lepszy i tańszy niż kupiony w sklepie.

Ser paneer z mleka i kwasu cytrynowego

Najczęściej wolą gotować paneer w domu z kwasem cytrynowym. Można go zastąpić sokiem z cytryny, który będzie wymagał więcej. Ten przepis określa minimalną ilość cytryny. Możesz dodać więcej, jeśli chcesz. Do domowego sera będziesz potrzebować:

• 1 litr mleka;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 0,5 łyżeczki Sól.

Mleko najlepiej spożywać w domu. Jeśli korzystasz ze sklepu, pożądane jest, aby mieć krótki okres przydatności do spożycia. Super pasteryzacja nie będzie działać. Mleko wlewa się do dużego rondla i doprowadza prawie do wrzenia. Następnie wlewa się do niego kwas cytrynowy. Wszystko jest dokładnie wymieszane.

Gdy tylko pianka zacznie się unosić, patelnię zdejmuje się z ognia. Lub jest zredukowany do minimum, a mleko nagrzewa się przez kolejne 3 minuty. Przez cały ten czas mieszaninę należy mieszać. Widać wyraźnie, jak mleko dzieli się na twaróg i serwatkę.

Zbiera się sito lub durszlak i przykrywa gęstą warstwą gazy. Wlewa się do niego zawartość patelni. Po spuszczeniu wilgoci gaza jest zwijana w węzeł. Cały płyn jest wyciskany tak bardzo, jak to możliwe. Przybiera dowolny kształt (słoik, głęboka miska itp.) i powstaje wygląd sera.

Następnie gazę z nią umieszcza się z powrotem w durszlaku lub sicie. Na masę serową nakłada się prasę. Możesz użyć zwykłego trzylitrowego słoika wypełnionego wodą. Masę twarogową utrzymuje się pod ciśnieniem przez co najmniej 60 minut. Ser jest następnie wyjmowany i płukany pod bieżącą wodą w celu wygładzenia powierzchni produktu.

Paneer z mleka i kefiru

W domu często można gotować produkty wysokiej jakości. Jednym z moich ulubionych przysmaków jest ser paneer. Przepis na gotowanie na kefirze będzie wymagał następujących składników:

• 1 litr mleka o maksymalnej zawartości tłuszczu;
• 150 ml kefiru.

Mleko wlewa się na patelnię i podpala, aż się zagotuje. Następnie kefir wlewa się cienkim strumieniem. W takim przypadku masa jest stale mieszana. Po kilku minutach rozpocznie się proces oddzielania serwatki od twarogu. Następnie gęste kawałki wypłyną na powierzchnię.

Durszlak jest wyłożony gazą w kilku warstwach. Zawartość patelni wylewa się na szmatkę. Musisz poczekać, aż serum zostanie całkowicie osuszone. Następnie gazę mocno zaciska się i umieszcza w głębokiej misce. Wciśnięty na górze. Ponieważ może być używany w dowolnym dużym pojemniku wypełnionym wodą.

Paneer (ser) gotowany z przyprawami

Przepis na gotowanie z przyprawami niewiele różni się od wersji klasycznej. Do dania będziesz potrzebować:

• 2 litry mleka (o najwyższej zawartości tłuszczu);
• sok wyciśnięty z połowy cytryny;
• 30 g suszonych przypraw (goździki pomidora, papryka, koperek itp.);
• sól dla smaku.

Mleko wlewa się do dużego rondla i podgrzewa, ale nie doprowadza do wrzenia. W takim przypadku płyn jest stale mieszany. Wtedy palnik się wyłącza i sok z połowy dużej cytryny przetrwa do podgrzanego mleka. Będzie lepiej, jeśli zrobisz to wcześniej, a sok zostanie przefiltrowany przez sitko lub gazę.

Podczas gdy płyn cytrynowy powoli wlewa się, konieczne jest ciągłe mieszanie przez pięć minut. Od razu zobaczysz, jak mleko zaczyna się ścinać. Następnie rozdzieli się na serwatkę i twaróg. Dno durszlaka wyłożone jest gazą. Zawartość patelni wylewa się i odstawia na chwilę, aż nadmiar serwatki spłynie.

Jeśli w tym samym czasie masa będzie stale mieszana, proces będzie przebiegał znacznie szybciej. W tym czasie dodaje się sól i suszone przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników gaza jest mocno skręcona w węzeł. Ten ostatni jest naciskany uciskiem. Na uformowanie sera wystarczą dwie godziny. Lepiej, jeśli uciskany produkt jest na mrozie.

smażony paneer

Jak się okazuje, wytwarzanie sera paneer to prosta sprawa. Ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo usmażyć gotowy produkt. Paneer w ogóle nie topi się pod wpływem wysokich temperatur i dlatego nie traci kształtu. Ale odpowiednio smażony ser nabiera niezwykłego, niepowtarzalnego smaku.

Ponownie wiele zależy od konsystencji produktu. Twardy paneer jest łatwy do smażenia. Kroi się go na małe plasterki, zwija w przyprawy i smaży na patelni z olejem roślinnym. Ser miękki przygotowywany jest w nieco inny sposób. Do smażonego paneera potrzebne będą:

• 200 g sera (miękkiego);
• 1 łyżeczka topione masło;
• 0,5 ul. l. kminek;
• szczypta czarnego mielonego pieprzu;
• ćwierć łyżeczki kurkumy;
• 1 ul. l. kwaśna śmietana;
• 0,5 pęczka pietruszki;
• ćwierć łyżeczki soli.

Masło ghee (jeśli nie jest dostępne) można zastąpić zwykłą oliwą z oliwek. Na nim, nad dużym ogniem, smażony jest kminek. Jednocześnie musi być stale mieszany. Kminek jest smażony, aż stanie się złotobrązowy. To właśnie wtedy przyprawa nadaje olejowi cały swój smak.

Na patelnię dodaje się kawałki sera paneer, a następnie posypuje kurkumą i solą. Wszystko gotuje się przez kilka minut. Jednocześnie jest stale mieszany. Następnie naczynie usuwa się z ognia, dodaje się pieprz i śmietanę. Całość miesza się i posypuje posiekanymi ziołami na wierzchu.

Ile kwasu cytrynowego potrzeba do sera?

Ilość kwasu cytrynowego użytego do produkcji paneer zależy od jakości mleka. W sklepach sprzedawanych jest wiele jego rodzajów. Wiele z nich dodało specjalne składniki, które zapobiegają szybkiemu zsiadaniu się mleka. Dlatego może być potrzebna więcej niż jedna łyżeczka kwasu cytrynowego. Ale nawet w tym przypadku mleko nadal okazuje się białawe zamiast żółtego.

Cechy wytwarzania sera

Po dodaniu do mleka koagulantu powstały produkt nie może być długo utrzymywany w ogniu. W przeciwnym razie ser paneer stanie się bardzo twardy. Jeśli chcesz uzyskać kruchy ser, podczas gotowania dodaje się przyprawową kurkumę. Pozostała serwatka jest produktem wtórnym, który można wykorzystać do przygotowania innych potraw (naleśniki, okroshka itp.).

Jeżeli pomimo dużej ilości koagulantu dodanego do mleka nie utworzy się oczekiwana gęsta, stała warstwa, produkt usuwa się z ognia i pozostawia na kilka godzin „odpoczywa”. W tym czasie cząstki stałe uniosą się nad serwatką i pojawi się warstwa twarogu.

Kwas cytrynowy, z którego zwykle wytwarzany jest ser paneer, można łatwo zastąpić innymi składnikami. Na przykład serwatka z kwaśnego mleka. 600 ml mleka wymaga 150 ml. Druga opcja to jogurt. Przy jego użyciu zakwas okazuje się gęsty i bardzo smaczny. Do zsiadania 600 ml mleka potrzeba 5 łyżek jogurtu.

Ale najłatwiejszą opcją jest wyciskany sok z cytryny. Nadaje kwaśny smak. Będzie potrzebować co najmniej 5 łyżek stołowych na 2 litry mleka. Po przygotowaniu sera można go podawać jako osobno pokrojone danie (z sosem lub bez) lub rozgotowane z przyprawami.

Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym smaczniejszy będzie produkt końcowy. Jeśli gaza nie jest dostępna, zastępuje ją czystą białą tkaninę bawełnianą (bez nadruku i farby). Sól lub cukier granulowany można dodać przed rozpoczęciem zsiadania się mleka.

Istnieją specjalne urządzenia i pojemniki do produkcji sera. Jeśli mleko w żaden sposób się nie zwija, możesz spróbować je zagotować. Wymaga to ciągłego mieszania. Nieświeże lub kwaśne mleko nie nadaje się do paneer. Problematyczne jest również wytwarzanie sera o niskiej zawartości tłuszczu.

Jak osiągnąć pożądaną gęstość sera?

Ser Paneer może być twardy lub nie tak twardy. Są na to dwie różne metody. Aby ser był gęsty, musisz związać gazę, w której leży produkt i docisnąć go prasą.

Paneer powinien leżeć, dopóki cała serwatka nie spłynie. Im dłużej siedzi, tym ciaśniej się stanie. Aby uzyskać miękką konsystencję, paneer umieszcza się w gazie. Jest ciasno zawiązany i pozostawiony w durszlaku, aż cała wilgoć odpłynie, a ser stanie się twardy.

gotowanie 4

Ser Paneer jest również znanym produktem kuchni indyjskiej. Jest to masa twarogowa bardzo mocno sprasowana. Gotowy, łatwo krojony, używany jako samodzielne danie, do robienia kanapek, dodawany do zup, sosów, a także po prostu smażony na olejowanej patelni.

Paneer twarogowy odnosi się do naturalnych, dietetycznych produktów. Warto tutaj zaznaczyć, że dla pełnej użyteczności należy się z niego przygotować. Świeży sfermentowany produkt mleczny jest jakościowym zamiennikiem dań mięsnych, dzięki czemu zyskał szczególną popularność wśród laktowegetarian.

Pomimo wysokiej zawartości kalorii, dodatkowych kilogramów nie doda, jeśli używasz go w rozsądnych granicach i nie codziennie.

Dzieci szczególnie uwielbiają paneer za przyjemny, mleczny smak.

Jak gotować paneer w domu?

Składniki:

• 5 litrów mleka
• 3 cytryny (musisz mieć zapas, jeśli nie wystarczy)

Technologia gotowania:

Z 5 litrów świeżego mleka zwykle dostaję 700 g sera.

Ser Paneer trzyma się w lodówce przez tydzień. Może być również wykonany z dodatkiem wszelkiego rodzaju przypraw, ziół, orzechów, nasion, suszonych owoców. Aby to zrobić, gdy jest jeszcze ciepły, należy zagnieść go z odpowiednimi składnikami i ponownie włożyć pod prasę.

Ale zwykle robię to inaczej. W razie potrzeby zagniatam gotowy ser do stanu twarogowego, dodaję do niego śmietanę, miód lub syrop klonowy i orzechy. Możesz również zmieszać go z bananem i dowolnym innym owocem lub warzywem.

Właściwości lecznicze

Paneer to sfermentowany produkt mleczny, który jest szybko i łatwo trawiony, uzupełniając siły organizmu.

Przepis, na który dziś zwracamy uwagę, zainteresuje zarówno miłośników pysznego jedzenia, jak i gorliwych zwolenników zdrowej diety. Ser paneer przygotujmy w domu, bo nie ma w tym nic skomplikowanego, a smak jest delikatny i lekki. W ojczyźnie tego sfermentowanego produktu mlecznego, w Indiach, spożywa się go nie tylko bezpośrednio, ale używa się go do przygotowywania przekąsek, dań na ciepło, a nawet deserów.

W rzeczywistości ser paneer to gęsty twarożek. Wygląda jak ser Adyghe i jest prasowany tylko po to, by nadać mu bardziej sprężystą konsystencję.

Ogromnym plusem tego sera jest jego przygotowanie - do tego nie są wymagane żadne dziwaczne składniki! Zostawimy enzymy innym odmianom, a domowy paneer zrobimy z kwaskiem cytrynowym lub sokiem, albo weźmiemy jogurt bez dodatków.

Najlepiej, jeśli mamy wiejskie mleko. Możemy go odtłuścić przed gotowaniem paneera, wystarczy odstawić go na kilka godzin w lodówce i wyjąć śmietankę łyżką lub możemy tak zostawić.

Ale w skrajnych przypadkach możesz wziąć pasteryzowany zakupiony w sklepie. Najważniejsze, aby nie używać mleka ultrapasteryzowanego, ponieważ struktura białka jest w nim rozbita, co zapobiegnie zsiadaniu się masy.

Domowy ser paneer z mleka

Składniki

• — 2 litry + -
• — 1 łyżeczka ze zjeżdżalnią (lub 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny) + -

Jak gotować paneer w domu?

1. Stawiamy garnek z mlekiem na ogniu i podgrzewamy, aż na powierzchni pojawią się bąbelki.
2. Nie czekając, aż się podniesie, wyłącz gaz i wlej kwas cytrynowy. Mieszamy to.
3. Mleko zaczyna krzepnąć natychmiast, ale cały proces zajmie 6-7 minut. Teraz mamy rondel z unoszącymi się w nim ziarnami serwatki i twarogu.
4. Wykładamy durszlak czystą serwetką kuchenną lub gazą złożoną w kilka warstw i osuszamy przez nią twarożek.

Serwatka jest przydatna do naleśników i innych wypieków.

• Twarożek mocno zawinąć w ręcznik i dobrze wycisnąć.
• Bierzemy kolejną patelnię (w przypadku dalszego oddzielania się płynu) i wkładamy do niej zawiniątko z naszym serem. Na wierzch kładziemy talerz i dociskamy go czymś ciężkim, aby był dobrze ściśnięty.
• Domowy paneer zostawiamy na 40-50 minut w temperaturze pokojowej i to wszystko!

W miarę upływu czasu będziemy mieć przed sobą piękny i łatwy produkt. Przydatne i całkowicie naturalne! Jak widać, przepis na domowy ser paneer jest niezwykle prosty.

Możesz również zrobić to z kefirem.

Przepis na ser Paneer z kefirem

Do tego potrzebujemy tylko 150 g sfermentowanego produktu mlecznego o dowolnej zawartości tłuszczu.

• Dodaj do 1 litra przegotowanego mleka, zdejmij z ognia i poczekaj, aż masa się skrzepnie.
• Następnie dosłownie po 3-4 minutach twaróg oddzielony od serwatki można już przefiltrować. Robimy to, jak w poprzednim przepisie, a także uciskamy ser.

Teraz wiesz, jak zrobić ser paneer w domu i prawdopodobnie już chcesz go ugotować i dowiedzieć się, jaki smak będzie miała ta lekka przekąska dokładnie w twoim wykonaniu!

Ser Paneer jest wybitnym przedstawicielem domowych serów produkowanych w Indiach. Wielu klasyfikuje ten produkt jako twarożek, ale nadal ma on cechy produktu serowego. Paneer dla wegetarian zastępuje mięso ze względu na wystarczająco wysoką wartość odżywczą.

Korzyści z indyjskiego sera Paneer

Zaletą sera paneer jest obecność w jego składzie minerałów i witamin, które są przydatne dla funkcjonowania całego organizmu. Zawiera witaminy z grupy B, które są niezbędne dla tkanki mięśniowej i prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Dzięki obecności fosforu i wapnia tkanka kostna zostaje odbudowana i wzmocniona, a minerały te korzystnie wpływają na stan włosów, paznokci i zębów. W serze paneer znajduje się potas, który jest niezbędny do funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego. To tylko niewielka lista substancji potrzebnych do normalnego życia.

Użyj w gotowaniu

Ser Paneer podawany jest na stole jako samodzielna przekąska, a w Indiach bywa daniem głównym, które łączy się z różnymi sosami i curry. Ser ten może być również stosowany w przepisach na sałatki, pierwsze dania, dodatki itp. Smak paneera ujawnia się jeszcze bardziej, jeśli ugotujesz go w cieście na grillu.

W Indiach bardzo popularny jest ser paneer, smażony na ghee. Można go również wykorzystać do przygotowania różnych deserów.

przepis na domowy ser paneer

Nie trzeba jechać do Indii, aby skosztować prawdziwego i pysznego sera paneer – można go ugotować w domu. Aby to zrobić, weź 1 litr domowego mleka i 150 ml kefiru. Możesz również zastąpić kefir sokiem z cytryny, jogurtem naturalnym lub kwaskiem cytrynowym. Weź rondel z grubym dnem i wlej do niego mleko na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, stopniowo dodawaj do niego kefir, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Po kilku minutach zobaczysz, jak na powierzchni utworzyła się masa twarogowa. Weź gazę i oddziel serwatkę od twarogu, a następnie mocno zawiąż ją w supeł. W rezultacie otrzymasz torbę z masą twarogową w środku. Musi być wysłany pod ciśnieniem, np. w naszym przypadku używa się garnka z wodą, który należy postawić na serze. Za kilka godzin paneer będzie gotowy.

Szkoda sera paneer i przeciwwskazania

Ser Paneer może zaszkodzić osobom z indywidualną nietolerancją produktu. Warto również zwrócić uwagę na dość wysoką zawartość kalorii, dlatego nie należy jej nadużywać podczas odchudzania i otyłości.

Czym jest paneer? Co kryje się za tą egzotyczną i niezwykłą nazwą naszych uszu? Okazało się, że to nic specjalnego. To danie należy do kuchni indyjskiej i jest domowym serem ze świeżego mleka. Podobnie robimy, gdy przygotowujemy twarożek, z tą różnicą, że świeże mleko bierze się na paneer, a masa uzyskana podczas fermentacji jest prasowana.

W Indiach paneer jest używany jako samodzielne danie, robi się z niego również słodycze, dodaje się go do sałatek, dań warzywnych, a nawet smaży na maśle. Odtłuszczone mleko do sera indyjskiego nie jest odpowiednie, trzeba tłuszcz: im grubsze, tym lepiej. Mam mleko wiejskie, jeśli przyjrzysz się uważnie zdjęciu, to prawie połowa słoika to osad - śmietana. Cytrynę pobiera się do fermentacji, można ją zastąpić kefirem lub jogurtem.

Wlej mleko do rondla i podpal.

Gdy mleko się nagrzewa, wyciśnij sok z cytryny. Nie trzeba tego robić za pomocą sokowirówki. Potrzebujemy tylko kilku łyżek, tę ilość można wycisnąć ręcznie.

Dodaj sok z cytryny do mleka i kontynuuj podgrzewanie. Masa zacznie się złuszczać - zwinąć się.

Przy dalszym ogrzewaniu serwatka nabierze zielonkawo-żółtawego koloru, a kawałki sera staną się gęstsze. Nie musisz gotować mleka. Na tym etapie ogrzewanie jest zatrzymywane. Ochłodźmy się trochę.

Zwiń gazę na dwie warstwy i umieść w durszlaku.

Masę serową wylać na gazę. Serwatka spłynie, a ser pozostanie w gazie.

Mocniej dokręć gazę i wyciśnij płyn. Paneer jest gotowy. Do niektórych potraw potrzebny jest właśnie ser - miękka konsystencja.

Cóż, nadal będziemy gotować prasowany indyjski paneer. Zwiążemy ze sobą końce gazy, część płynu ręcznie odprowadzimy, a resztę zlikwidujemy podczas procesu prasowania.

Kładziemy talerz lub deskę na serze w gazie, na nim - jakiś ładunek, na przykład słoik z wodą. Nadmiar płynu spłynie.

Za dwie godziny będziemy mieli coś takiego jak ten indyjski paneer.

To takie wspaniałe danie, które przygotowaliśmy z minimum składników.

Teraz wiemy, jak gotować paneer w domu. Myślę, że tak zdrowe danie spodoba się wielu.