Jak zrobić wegańskie pierniki. Wegański piernikowy domek Wegetariański piernik

Święta Bożego Narodzenia przypominają polifoniczny, kolorowy jarmark, podczas którego uśmiechnięci, bezczynni mieszczanie wędrują wśród tac ze słodyczami, zabawkami, czapeczkami z dzianiny i gorącym winem, spotykają się z przyjaciółmi, śmieją się wesoło i tańczą na środku placu, żeby nie zmarznąć...

A Święta są mięciutkie w dotyku, jak puchata rękawiczka, za którą ciągną i zapraszają do lepienia bałwana... Święta smakują jak te pikantne, które przelewa się z termosu do papierowego kubka i rozgrzewa zmarznięte palce. ..

Cóż, Święta Bożego Narodzenia pachną stopionym śniegiem, mokrą wełną, miodem, cynamonem i imbirem. Bo wszyscy pieczą pierniki. I my? My też, my też.

Do piernika świątecznego będziemy potrzebować:

2 szklanki mąki;
100 gramów masła;
2/3 szklanki cukru;
2 łyżki stołowe. mleko (i trochę więcej);
2 łyżki stołowe. Miód;
1 łyżeczka tarty imbir;
1 łyżeczka Soda;
1 łyżeczka cynamon.

Składniki na lukier piernikowy:

1 łyżka. cukier puder;
kilka kropel soku z cytryny.

A co z dźwiękami? Zupełnie zapomniałam... Ale Święta Bożego Narodzenia dzwonią dzwonkami i toną w dźwiękach starych, dobrych bożonarodzeniowych melodii. Upieczemy i zaśpiewamy? Z pewnością!

Śpiewając Boba Dylana, pierwszą rzeczą, którą robimy, jest przesianie mąki do dużego naczynia.

Teraz do mąki dodaj wszystkie pozostałe składniki ciasta: sodę, cukier, cynamon, drobno starty korzeń imbiru, masło, miód i mleko.

Zacznijmy wyrabiać ciasto piernikowe. Należy je ugniatać przynajmniej dziesięć minut, aby z kruchego i ciągle rozpadającego się na okruchy zmieniło się w elastyczne i oleiste, które można łatwo zwinąć w kulę i zostawić w spokoju na 10-15 minut (ale nie więcej! ).

Co jeszcze zaśpiewamy? Co powiesz na Rockin' Around Christmas Tree? Dobrze jest po prostu rozwałkować pod nim nasze ciasto piernikowe na warstwę, niezbyt cienką i niezbyt grubą (ok. 5-7 mm). A następnie za pomocą foremek wytnij choinki, gwiazdki, bombki – dowolne kształty pasujące do okazji.

Rozgrzej piekarnik do 170°C. Blachę do pieczenia wyłóż folią lub papierem do pieczenia, posmaruj olejem, a następnie ułóż na blasze uformowane świąteczne pierniki w oddaleniu od siebie - rozszerzają się! I lekko posmaruj każdy z wierzchu mlekiem.

Wkładamy blachę z piernikami świątecznymi do piekarnika, ale nie odpoczywamy. Bo dosłownie za 5-7 minut będą gotowe - coś w tym stylu:

Blachę do pieczenia przykrywamy złożoną na pół ściereczką, pozwalamy piernikom ostygnąć i wkładamy drugą porcję do piekarnika (jedna blacha nie wystarczy :))

Aby nadać gotowemu piernikowi bardziej odświętny wygląd, przygotuj polewę cytrynową. Zrobiliśmy to już przy pieczeniu: do łyżki cukru pudru wyciśnij 3-4 krople soku z cytryny i wymieszaj. Gruby? Kolejna kropla soku! Płyn? Kolejna szczypta proszku!

Czas zaśpiewać wspaniałą dziecięcą, umiarkowanie medytacyjną piosenkę o 12 dniach Świąt Bożego Narodzenia i przy jej spokojnej melodii pomalować piernikowe gwiazdki i choinki, wykorzystując całą swoją wyobraźnię. Wygląda na to, że moja wyobraźnia wzięła sobie dzień wolny, upiekłam kilka pierników i dałam sobie spokój :)

A może po prostu chciałam na szybko napić się herbaty ze słodkimi świątecznymi piernikami? Kto wie…

Nawiasem mówiąc, jest to ciasto, z którego piecze się słynne piernikowe domki. Jeśli nie jesteś tak leniwym leniwcem jak ja, możesz łatwo wyciąć wszystkie części z ciasta, upiec, złożyć, udekorować i oddać cały dom swojej rodzinie. Może i małe i piernikowe, ale jakie piękne!

Cóż, tym czytelnikom, którzy otworzą ten przepis na długo przed lub po Świętach Bożego Narodzenia, nie radzę się poddawać i odkładać tej sprawy na później. Upiecz dzisiaj pierniki i życz Wesołych Świąt, tak jak robi to Ella Fitzgerald. Smacznego apetytu i Wesołych Świąt!

Z czym kojarzy Ci się Nowy Rok? Śnieg, choinki, girlandy, zabawa... Pewnie dlatego prowadzę blogerkę kulinarną, bo dla mnie przytulne Święta sylwestrowe są po prostu nie do pomyślenia bez pachnących pierników, pierników i jako zwieńczenie tego wszystkiego piernika dom. Dlatego chętnie podzielę się z Wami moim przepisem na wegańskie ciasto piernikowe i polewę.

Przepis na ciasto

Składniki:

Mąka pełnoziarnista (pszenna) 5 łyżek

Olej roślinny ¾ łyżki

Melasa 1 łyżka (można zastąpić gęstym syropem do smaku)

Jajko lniane 3 szt. (3 łyżki mielonego lnu + 9 łyżek gorącej wody)

Woda ½ szklanki

Przyprawy „suche perfumy” 3 łyżeczki. (przepis poniżej)

Soda 1 łyżeczka

Melasa to organiczna czarna melasa. Jest uważany za bardzo przydatny słodzik, ponieważ jest bogaty w wapń i żelazo i jest ogólnie nieszkodliwy dla ludzi. Można go zastąpić gęstym syropem lub miodem, a dla nadania ciastu tej samej ciemnej barwy dodać kakao.

Ciasto dobrze zagnieść, włożyć do szczelnego pojemnika lub torebki i wstawić do lodówki na noc.

Przed pieczeniem wyjąć na około 20-30 minut, aby ciasto trochę się rozgrzało.

Rozwiń warstwę i wytnij z niej detale domu według wcześniej przygotowanych wzorów. Szablony można znaleźć w Internecie, a jeszcze lepiej narysować je samodzielnie.

Piec w temperaturze 180°C przez 5-20 minut. Czas zależy od wielkości figurek.

Ostrożnie wyjmij gotowe pierniki z blachy do pieczenia i połóż je na płaskiej powierzchni. Na początku będą miękkie i kruche, ale w miarę ostygnięcia staną się mocniejsze.

Następnie możesz rozpocząć montaż domu. Aby połączyć części i udekorować dom, będziesz potrzebować dobrego cukru pudru.

Przepis na glazurę

Składniki:

Aquafaba 150ml (bulion z ciecierzycy)

Cukier nr 250-300g

Sok z cytryny 1 łyżka

Aquafaba to bulion pozostały po ugotowaniu ciecierzycy lub płyn z puszki ciecierzycy z puszki. Ze względu na wysoką zawartość białka i skrobi aquafaba może służyć jako bezpośredni zamiennik białek jaj. Ten przepis wymaga bogatej, ciemnożółtej aquafaby, więc być może trzeba będzie ją zagotować, aż będzie gotowa.

Zamień cukier na proszek za pomocą młynka do kawy.

Ubijaj aquafabę mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, dodaj sok z cytryny, a następnie stopniowo dodawaj cukier puder (jednorazowo nie więcej niż 50g). Kontynuuj ubijanie i dodawanie cukru, aż będzie to konieczne. Gotowa glazura powinna być gęsta, ale elastyczna.

I mały sekret - „Suchy zapach” z mieszanki przypraw

Ta mieszanka to prawdziwy zimowy must-have w każdej kuchni. Takie perfumy nadadzą wypiekom (i nie tylko) niesamowitego zapachu, a także stworzą w Twoim domu przytulną atmosferę w najlepszych tradycjach hygge.

Składniki:

Cynamon 20g

Goździki 6g

Kardamon 4g

Imbir 4g

Gałka muszkatołowa 2g

Ziele angielskie 2g

Anyż gwiazdkowaty 2g

Większość przypraw biorę w całości, dlatego używam wagi i młynka do kawy. Wygodnie jest zmielić gałkę muszkatołową za pomocą drobnej tarki. Przyprawy mielone można liczyć w ilości ~2g na 1 łyżeczkę. Wszystko wymieszaj i przechowuj w szczelnym szklanym pojemniku.

Słodkie wypieki imbirowe są aromatyczne i smaczne, a także mają świąteczny, oryginalny design: choinki noworoczne, domki z piernika, figurki małych ludzi, ptaków, zwierząt, serc i gwiazdek oraz inne ciekawe figurki. Oczywiście dla naszych rodaków ciasteczka nie niosą tak świątecznego nastroju. Jednak kolorowa prezentacja ciasteczek imbirowych z pewnością zachwyci Twoich przyjaciół i rodzinę w zimnych porach roku i nie tylko.

W okresie postu możesz przygotować ciasteczka imbirowe bez jajek i produktów mlecznych. Wypieki wielkopostne są również niskokaloryczne, ponieważ większość cukru zostaje zastąpiona czarna melasa (melasa). Jeśli nie masz melasy lub nie wiesz co to jest, możesz zastąpić melasę miodem i cukrem mieszając 5 części miodu z 1 częścią cukru trzcinowego lub białego, a następnie rozpuścić mieszaninę w kąpieli wodnej do konsystencji gęsty syrop. Być może nie używasz miodu, po prostu używasz cukru lub innego zwykłego słodzika do smaku w przepisie.

Czego będziesz potrzebować:

2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1/3 szklanki oleju roślinnego
1/3 szklanki wody
1/2 szklanki brązowego lub białego cukru
1/2 szklanki czarnej melasy (patrz wyżej, jak zastąpić melasę)
4 łyżeczki drobno starty imbir lub 4 łyżeczki. grunt
1/2 łyżeczki Soda
1/2 łyżeczki sól
1/4 łyżeczki wanilia
1 łyżeczka. cynamon mielony (połowa do ciasta, połowa do posypania ciastek)
1/2 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa
1/4 łyżeczki mielone goździki

Świąteczne pierniki ze świeżym imbirem

Przesiej mąkę. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, cukier, sól, wanilię, 1/2 części mielonego cynamonu, gałkę muszkatołową, goździki, imbir.

W drugiej misce wymieszaj wszystkie mokre składniki: melasę lub substytut melasy, wodę, olej roślinny. Dokładnie wymieszać, następnie dodać suche składniki i ponownie wymieszać na jednolitą, gęstą masę. Na ostatnim etapie ciasto będzie gęste, ale jednocześnie elastyczne. Będziesz musiał zagnieść ciasto rękami.

Rozwałkuj ciasto rękami, tworząc kształt małych kulek. Teraz należy ciasto spłaszczyć dłonią lub szklanką, aby uzyskać równy kształt ciasteczka. Zanurzaj każde ciasteczko w cukrze zmieszanym z 1/2 łyżeczki. mielony cynamon.

Można też wycinać ciasto specjalnymi foremkami, żeby nadać im świąteczny wygląd.

Pierniki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220°C na 10-15 minut.

Ciasto powinno wyrosnąć i zarumienić się.

Gotowe ciasteczka ostudź i podawaj.

Smacznego!

Wielkopostne pierniki miodowe z czysto wegetariańskimi składnikami zachwycają smakiem. Lukier do tych pierników w ogóle nie wymaga użycia jajek, ale ma bardzo podobną konsystencję do zwykłego lukieru jajecznego. Nie ma tu też nabiału, ale smakiem nie ustępuje klasycznym piernikom.

Czego potrzebujesz na pierniki wielkopostne

Na Rusi piernik nazywano „chlebem miodowym” i pojawił się w menu już w IX wieku. Była to wówczas mieszanka mąki żytniej z miodem i sokiem jagodowym, a miód w pierniku stanowił prawie połowę wszystkich składników.

Na pierniki wielkopostne będziemy potrzebować:
Dla testu:

3 szt. goździków
1 łyżka. kolendra 1 łyżka. starty korzeń
½ łyżeczki cynamon
3 szt. ziela angielskiego
szczypta soli
125 g cukru
125 g miodu
100 gramów wody
350 mąki
1 łyżeczka Soda

Do glazury:

120ml wywaru z ciecierzycy
160 g cukru pudru
Barwniki żelowe

Stosowane tu barwniki Americolor to turkusowy i czerwono-czerwony. Można je łatwo kupić na stronach internetowych cukierni.

Jak zrobić wielkopostne pierniki miodowe

Przygotowanie

Wszystkie przyprawy utrzeć w moździerzu, a imbir zetrzeć na drobnej tarce.
W rondelku rozpuść cukier, aż powstanie karmel, dodaj gorącą wodę i mieszaj, aż karmel całkowicie rozpuści się w wodzie.
Dodać miód, podgrzać do pierwszego zagotowania, dodać przyprawy, wymieszać i przykryć pokrywką.7 Pozostawić miodową mieszankę do ostygnięcia.
Do miski przesiać mąkę i sodę, wlać mieszankę miodową i zagnieść ciasto.
Ciasto zawiń w woreczek i włóż do lodówki na noc lub jeden dzień.
Rozwałkuj ciasto, posypując powierzchnię mąką. Wycinamy pierniki i układamy je na blasze wyłożonej papierem.
Posmaruj ciasteczka wodą i pozostaw na 10 minut, następnie piecz w temperaturze 180 stopni przez 20 minut lub do złotego koloru.

Zrób glazurę:

Wodę z ciecierzycy zagotować do trzykrotnej objętości, ostudzić.
Wodę z ciecierzycy ubić, stopniowo dodając cukier puder, aż powstanie sztywna piana.

Dodać barwniki, pokolorować pierniki za pomocą papierowego rożka lub torebki strunowej.
Pozostaw pierniki do całkowitego wyschnięcia.

W XIII wieku piekarzy pierników nazywano „piernikarzami” – zawód ten był dziedziczny i przekazywany z pokolenia na pokolenie. Po sposobie wykonania, formie i składzie przypraw można było określić, skąd pochodzi dany przysmak.

Od wielu lat piekę różne ciasteczka i nie boję się eksperymentować. W tym roku na Nowy Rok postanowiłam upiec. W efekcie upiekłam dwa piernikowe domki oraz pierniki noworoczne z ciasta miodowego i koziego bez jajek.

Szczególnie podobało mi się wykonywanie okien do domów. A w ramach eksperymentu upiekłam też pierniki z okienkami z cukierków. Wszystko okazało się nie takie trudne. Proces jest oczywiście rozciągnięty w czasie, ale jest to świetna okazja, aby spędzić wieczór z dziećmi. Mojemu synowi bardzo podobało się dekorowanie lukrem domowych pierników! Zrobiłam też w nich dziury, żeby można je było zawiesić na drzewie!

Mieszanina:

Ciasto:

150 g mąki pszennej premium lub I gatunku
150 g mąki żytniej
100 g miodu
100 g cukru
100 g masła
0,5 łyżeczki Soda
50 ml mleka
przyprawy:
0,5 łyżeczki mielony cynamon
0,5 łyżeczki suchy mielony imbir
1/4 łyżeczki mielone goździki
1/4 łyżeczki zmielona gałka muszkatołowa
1/4 łyżeczki mielony kardamon

Glazura do malowania:

200 g cukru pudru
50 g mleka w proszku
10 g skrobi kukurydzianej
30-40 ml mleka

Dla cukierkowych okienek:

200 g cukierków wielokolorowych

Jak zrobić pierniki noworoczne:

Zacznijmy wyrabiać ciasto. Musisz wcześniej przygotować „suchą” mieszankę - połącz mąkę, przyprawy i sodę.
Sucha mieszanka
Masło, miód i cukier zagotuj na małym ogniu, cały czas mieszając (aż cukier się rozpuści).

Płynna mieszanina
Gorącą mieszaninę wlać do mąki i dodać mleko. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Zagniatanie ciasta piernikowego
Ciasto będzie rzadkie, ale nie należy dodawać mąki. Ciasto włóż do torby i zostaw na noc w lodówce. W tym czasie ciasto odpocznie i będzie takie, jakie będzie potrzebne.
Pozostawić w lodówce na noc

Ciasto w pęknięciu
Następnego dnia wcześniej wyjmujemy ciasto. Gdy tylko stanie się miękki, zaczynamy go rozwijać. Ciasto jest trochę klejące, dlatego rozwałkujemy je bezpośrednio na papierze do pieczenia i przez torbę. Dzięki temu będzie to dużo łatwiejsze. Rozwałkować na grubość 5-8 mm. Podczas pieczenia lekko wzrośnie. Jeśli chcesz grube pierniki noworoczne, rozwałkuj je grubiej.

Rozwiń
Przygotujmy cukierki na okna. Lizaki należy zmiażdżyć w blenderze lub młynku do kawy. Wziąłem cukierki w różnych kolorach.
Mielenie cukierków
Wcześniej narysowałem i wyciąłem szablony noworoczne z tektury. Za pomocą szablonów wycinamy nożem sylwetki pierników na rozwałkowanym cieście, a także wycinamy okienka w każdym z nich i usuwamy nadmiar ciasta. Wsyp pokruszone laski cukierków (w czopach) do okna. Trzeba starać się wlewać go ostrożnie, w przeciwnym razie karmel podczas pieczenia zepsuje wygląd gotowego wypieku.
Nasze przetwory pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni przez około 8 minut. Najważniejsze, żeby go nie prześwietlić, bo... Ciasto miodowe może szybko się spalić. Po upieczeniu pierniki należy położyć na płaskiej powierzchni i pozostawić do ostygnięcia.
Pieczenie w piekarniku

Glazurowanie i malowanie pierników noworocznych
W czasie gdy pierniki noworoczne studzą się, przygotuj polewę. Aby to zrobić, przesiej i wymieszaj cukier puder, skrobię i mleko w proszku. I powoli dodawaj mleko, dokładnie mieszając. Na początku będzie się wydawać, że potrzebujesz więcej mleka, ale nie spiesz się. Po prostu dobrze wymieszaj. Możesz potrzebować nawet mniej niż 30 ml. Jeśli dolejemy za dużo mleka, lukier będzie zbyt płynny i delikatne malowanie nie będzie działać. Ponadto, aby uczynić obraz bardziej subtelnym, przesialiśmy wszystkie składniki. Jeżeli polewa okaże się rzadka, po prostu dodaj odpowiednią ilość mleka w proszku.

Przygotowanie glazury
Teraz zaczyna się zabawa! Włączamy wyobraźnię, a także wzywamy na pomoc nasze dzieci i przyjaciół! Zacznijmy dekorować noworoczne pierniki w domu! Możesz wziąć specjalną torbę na ciasto lub zrobić torebkę z papieru do pieczenia. Najbardziej lubiłam malowanie za pomocą torby z odciętym rogiem. Wziąłem różową torbę Ikea, ma idealną grubość i nie rozrywa się, a zamek błyskawiczny nie pozwala na „ucieczkę” glazury z torby. Nie polecam też dodawać dużej ilości lukru do torebki, wystarczą 1-2 łyżki. Pozostałą glazurę przykryj szczelnie folią spożywczą - w przeciwnym razie na wierzchu utworzy się skorupa, która skomplikuje proces malowania.