Jak zrobić pyszny kwas chlebowy z chleba żytniego? Domowy kwas chlebowy według przepisu własnymi rękami. Kwas chlebowy w domu

Domowy kwas chlebowy z chleba żytniego. Przepisy na kwas chlebowy

Domowy kwas chlebowy można przygotować nie tylko z chleba, ale także z chleba. Do przygotowania kwasu chlebowego można użyć dowolnego chleba, ale najsmaczniejszy kwas chlebowy wytwarza się z czarnego chleba żytniego. Czarny chleb wypiekany jest nie na drożdżach, lecz na zakwasie z mąki żytniej, soli i wody. Fermentacja takiego chleba odbywa się pod wpływem bakterii kwasu mlekowego, a nie drożdży. Domowy kwas chlebowy wykonany z czarnego chleb żytni , ma dobry smak i jest bardzo zdrowy. Naszą najbardziej znaną odmianą chleba żytniego jest Borodinsky.

Przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami

Czarny chleb żytni pokroić na małe kawałki, ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika do wyschnięcia. Uważaj, aby nie rozgotować ani nie przypalić chleba. W przeciwnym razie gotowy kwas chlebowy będzie miał gorzki smak.

Zagotować wodę. Krakersy przełóż do słoika (najlepiej 3-litrowego). Do takiego słoika potrzeba około pół bochenka bułki tartej. Warstwa ma grubość około 8-10 cm. Dodać cukier (3-4 łyżki) i zalać gorącą wodą. Nalej wody aż do ramion. Gdy woda ostygnie do temperatury 35-37 stopni, dodaj rozcieńczone drożdże (pół torebki suchych lub mały kawałek świeżych). Aby rozcieńczyć drożdże, wlej trochę naparu ze słoika do kubka i rozcieńcz w nim drożdże. Możesz też po prostu użyć ciepłej wody. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj słoik gazą lub serwetką złożoną z kilku warstw i pozostaw na dzień do półtora dnia.

Dla intensywniejszej fermentacji można dodać łyżkę rodzynek.

Następnie odcedź gotowy kwas chlebowy i wlej do butelek. Do każdego dodać po kilka rodzynek i wstawić do lodówki na 6-8 godzin. Zostawiam na noc.

Kolejną porcję kwasu chlebowego można przygotować bez drożdży. Dodać trochę świeżych krakersów, jedną lub dwie garści, 3-4 łyżki cukru, kilka rodzynek. Napełnij wodą i powtórz proces jak opisano powyżej.

Kwas chlebowy bez drożdży

W pierwszych porcjach kwasu chlebowego według powyższej receptury najpierw wyczuwalny jest smak i zapach drożdży. Wielu osobom bardzo się to nie podoba. Dlatego podam przepis na kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego bez drożdży.

Aby przygotować kwas chlebowy według tego przepisu, weź także chleb żytni lub chleb na zakwasie, zakwas chmielowy.

Pokrój na małe kawałki i wysusz w piekarniku. Na pierwszą porcję kwasu chlebowego weź trochę więcej chleba. Wlać krakersy do trzylitrowego słoika (prawie połowa słoika). Zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier (10-15 łyżek stołowych), ostudź i wlej krakersy. Aby fermentacja była intensywniejsza, można dodać garść rodzynek.

Przykryj słoik gazą i pozostaw do wyrośnięcia. Za dzień lub dwa rozpocznie się fermentacja. Krakersy w słoiku zaczną się poruszać w górę i w dół, zwiększając intensywność każdego dnia. Pierwsza porcja kwasu chlebowego będzie gotowa za 3-4 dni.

Odcedź gotowy kwas chlebowy ze słoika. Nie ma potrzeby wyrzucania wszystkich krakersów. Pozostaw około połowy pierwotnej objętości. Dodać do nich garść świeżo suszonych krakersów, 2-4 łyżki cukru, kilka rodzynek, przykryć gazą i pozostawić do wyrośnięcia. Jeśli wieczorem wlejesz nową porcję kwasu chlebowego, zwykle rano jest on gotowy. Następnie powtarzamy proces, aż pojawi się chęć przygotowania kwasu chlebowego.

Do pierwszej porcji kwasu chlebowego dodaje się dużo cukru. Jest to konieczne, aby uruchomić proces fermentacji i zapobiec kwaśnieniu kwasu chlebowego. Jeśli nie ma rodzynek, można dodać więcej cukru. Następnym razem możesz dodać cukier do kwasu chlebowego do smaku, 3-4 łyżki.

Kilka małych przydatnych wskazówek dotyczących przygotowania domowego kwasu chlebowego z chleba żytniego.

Musisz przygotować kwas chlebowy w pojemnikach, które nie utleniają się. Jeśli gotujesz kwas chlebowy na patelni, lepiej wziąć emaliowaną patelnię lub patelnię z niej wykonaną.

Dodaj cukier do smaku. Jeśli lubisz kwaśne, dodaj mniej cukru. Słodsze - dodaj cukier. Do pierwszej porcji kwasu chlebowego dodaj trochę więcej cukru.

Intensywność koloru kwasu chlebowego zależy nie tylko od rodzaju chleba, ale także od stopnia wysmażenia krakersów. Ale nadal nie powinieneś rozgotować krakersów; kwas chlebowy będzie zawierał zarówno smak, jak i zapach przypalonego chleba.

Intensywność fermentacji, czyli gotowość kwasu chlebowego, zależy od temperatury panującej w pomieszczeniu. Im wyższa temperatura, tym szybciej rozpocznie się fermentacja. Dlatego należy wziąć pod uwagę ten punkt, aby kwas chlebowy nie uległ nadtlenkowi.

Rodzynki nie tylko powodują proces fermentacji, ale także nadają kwasowi blasku i nasycają go dwutlenkiem węgla.

Jeśli nie przygotujesz od razu nowej porcji kwasu chlebowego, nie wyrzucaj pozostałych zmiękczonych krakersów. Przełóż je do słoika i włóż do lodówki. Przed gotowaniem należy wyjąć słoik, podgrzać w pomieszczeniu, dodać cukier i starter na nową porcję kwasu chlebowego gotowy.

Nasze przepisy na robienie kwasu chlebowego w domu pomogą Ci, gdy w upalny dzień będziesz miał ochotę na prawdziwy rosyjski kwas chlebowy: chleb i krakersy.

Woda - 1 litr
Chleb żytni - 500 gramów
Rodzynki - 0,5 szklanki
Cukier - 4 filiżanki
Suche drożdże - 1,5 łyżki. łyżki

Weźmy wszystkie potrzebne składniki. Na kuchenkę stawiamy kadź z wodą; jeśli nie mamy tak dużej patelni, możemy wszystko podzielić na dwie części. Wodę należy doprowadzić do wrzenia.

W tym czasie należy usmażyć chleb. Smażyć chleb na patelni bez oleju, aż się zrumieni. Najważniejszą rzeczą jest to, aby chleb się nie przypalił. Jednak na kwas chlebowy potrzebne są kawałki chleba żytniego, doprowadzone właśnie do węgla kamiennego.

Gdy woda się zagotuje, zdejmij kadź z ognia, dodaj garść rodzynek i cały chleb. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw do zaparzenia na noc.

Następnego ranka zdejmij pokrywkę, wyjmij chleb z kadzi (wyrzuć chleb) i dodaj przygotowaną w osobnej misce mieszaninę cukru i drożdży. Wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj kadź folią i pozostaw do zaparzenia na kolejne 6 godzin. Mieszaj płyn co dwie godziny. Następnie będziesz musiał usunąć rodzynki z kadzi.

Weź kolejną patelnię, gazę i odcedź kwas chlebowy.

Dostaniesz ten kwas. Rozlać do plastikowych butelek, zamknąć i wstawić do lodówki. Pozostaw kwas chlebowy w lodówce na 2-3 dni, po czym można go wypić.

Przepis 2: Kwas chlebowy w domu

Zakwas w porcjach
Rodzynki 10-15 szt.
Cukier 4-6 łyżek. łyżka
Sucharki do smaku
Kwas 3 łyżki. łyżka
Woda 2,8 l

Wlać starter do czystego trzylitrowego słoika. Powinien zakrywać dno słoika na około 5-7 cm. Jeśli przygotowujesz kwas chlebowy po raz pierwszy, musisz najpierw przygotować zakwas: wlej 2 łyżki do litrowego słoika. l. cukier, grzanki z czarnego chleba na jedną trzecią słoika, ¼ łyżeczki. suche drożdże, woda, wszystko wymieszaj i odstaw na jeden dzień.

Do słoika dodaj czarne krakersy chlebowe. Robię je sama: kroję bochenek czarnego chleba na małe kawałki i smażę w piekarniku, aż powstanie skórka. Następnie wkładam je do torby i używam w razie potrzeby.

Dodaj cukier do słoika. Ilość cukru zależy od tego, który kwas lubisz najbardziej; jeśli jest słodki, musisz dodać 6 łyżek. l., jeśli jest kwaśny, to 4 łyżki. l. Cukru będzie wystarczająco dużo.

Dodać umyte i obrane rodzynki oraz 3 łyżki. suchy zakupiony kwas chlebowy.

Wlej czystą wodę do słoika. Kwas przygotowuję zawsze na wodzie źródlanej, jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć zwykłej wody pitnej przegotowanej. Wszystko wymieszaj w słoiku i przykryj gazą.

Podczas gotowania kwas chlebowy „zagra” i na pewno wyleje się trochę płynu. Dlatego też nasz słoiczek należy umieścić w głębokim talerzu lub naczyniu. Umieść słoik w jasnym miejscu i pozostaw na dwa dni.

Trzeciego dnia kwas chlebowy jest gotowy, ostrożnie wlej go do czystego słoika. Z zawartości naszego trzylitrowego słoika otrzymuje się pełny dwulitrowy słoik kwasu chlebowego. Włożyć do lodówki i trzymać tam aż do całkowitego spożycia. Pij i dodawaj kwas chlebowy do potraw - schłodzony.

Po odcedzeniu kwasu w słoiku pozostaje zakwas, który należy dokładnie wymieszać i przełożyć do osobnej miski. Użyjemy tego startera podczas przygotowywania nowego kwasu chlebowego; starter należy przechowywać w lodówce.

Przepis 3: domowy kwas chlebowy z drożdżami

Chleb (około jednej trzeciej bochenka Borodino) - 4 kromki.
Cukier (6 łyżek - na zakwas, 4 - na gotowy kwas chlebowy) - 10 łyżek. l.
Drożdże (dwie saszetki instant po 11 g każda) - 22 g
Rodzynki (około; do każdej butelki włożyłem 8-10 rodzynek) - 30 g
Woda - 3,5 l

Zacznijmy od rozrusznika. Bochenek chleba Borodino pokroić w bułkę tartą - kostkę o boku około dwóch lub trzech centymetrów. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie i wysuszyć w piekarniku nagrzanym na 150 stopni, aż będzie prawie czarne. Jeśli chcesz lekkiego kwasu chlebowego, możesz wziąć krakersy pszenne lub krakersy Borodino i suszyć je nie do momentu, aż staną się czarne, ale po prostu do momentu, aż staną się krakersami.

Gdy krakersy ostygną, wlej trzy lub cztery garści do litrowego słoika, dodaj 6 łyżek. l. cukier (do kwasu chlebowego zwykle używam cukru białego), zalać wrzącą wodą. Należy ostrożnie zalać wrzącą wodą, okresowo potrząsając słojem, aby nie pękł. I nie dolewaj: starter fermentuje i może „uciec”.

Gdy zawartość słoika ostygnie prawie do temperatury pokojowej, wsyp wszystkie drożdże. Przykryj słoik papierowym ręcznikiem lub gazą i odstaw na trzy dni.

Po trzech dniach wlej starter do trzylitrowego słoika, dodaj kolejne 4 łyżki. l. cukier, dodaj trochę zimnej wody na górę - i pozostaw na kolejne dwa do trzech dni. Przekonasz się, jak kwas zaczyna fermentować i „pracować”.
Gdy tylko ta „praca” się zakończy, napój jest gotowy.

Kwas przecedzić do plastikowej butelki lub innego pojemnika z wąską szyjką i szczelnym zamknięciem, do każdej butelki dodać garść (8-10 szt.) rodzynek, szczelnie zamknąć i odstawić na kolejny dzień.

Następnie otwórz ostrożnie! Kwas jest gotowy.

Przepis 4: jak zrobić kwas chlebowy w domu

Chleb Borodino 5 kromek
Rodzynki 1 garść
Cukier 3 łyżki. l.
Drożdże suszone 0,5 łyżeczki.
Woda oczyszczona 3 l

Pokrój Borodiński lub inny chleb żytni na małe kawałki.

Wysusz chleb w piekarniku, aż lekko się przypali - dzięki temu kwas chlebowy będzie miał piękny kolor i smak. Po opieczeniu krakersy przełóż do słoika lub patelni.

Do słoika dodać cukier i umyte rodzynki. Rodzynki dodają ostrości kwasowi chlebowemu.

Krakersy zalać przegotowaną, ale ostudzoną do 70 stopni wodą. Pozostaw przyszły kwas chlebowy do zaparzenia na kilka godzin w ciepłym miejscu.

W osobnej misce rozpuść suche drożdże i cukier w połowie szklanki ciepłej wody. Gdy drożdże ożyją, można je dodać do słoika i wymieszać.

Przykryj słoik gazą, aby zabezpieczyć napój przed kurzem lub owadami, umieść go w bardzo ciepłym miejscu, najlepiej na parapecie na słońcu. Kwas pozostawiamy do fermentacji przez około 1 dzień, ale nie krócej niż 12 godzin.

Następnie przecedzić kwas przez dwie warstwy gazy, rozlać do butelek i dobrze zakręcić. Wstawić do lodówki do dojrzewania na kolejny dzień lub krócej. Aby dodać jeszcze większej ostrości, możesz wrzucić do butelek jeszcze dwie lub trzy rodzynki.

Na nową porcję kwasu chlebowego można użyć wszystkich opisanych powyżej składników lub można wybrać część startera (chleb fermentowany) i do nowej porcji nie dodawać już drożdży, ale w przeciwnym razie postępować zgodnie z przepisem.

Przepis 5: domowy kwas chlebowy bez drożdży

kromki chleba żytniego – 250 g,
woda – 2,5 l,
cukier kryształ – 180 g,
rodzynki – 15-20 szt.

Suszyć w nagrzanym piekarniku, aż nabierze złocistobrązowego koloru. Jeśli krakersy się spalą, napój będzie miał gorzki smak.

Do wrzącej wody wsypać cukier granulowany, mieszać do rozpuszczenia, wyłączyć i ostudzić do temperatury ciała.

Syrop wlać do słoika prawie do samej góry i dodać umyte rodzynki.

Zawiązujemy szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i umieszczamy w ciemnym miejscu.

Po 1-2 dniach rozpoczyna się intensywny proces fermentacji - krakersy unoszą się do szyi. Po 3-4 dniach kwas chlebowy nabiera ostrego smaku - jest już gotowy.

Przefiltrowujemy, przelewamy do innego pojemnika i odstawiamy do ostygnięcia.

Wyjmij połowę krakersów ze słoika i dodaj kilka świeżych. A następnie ponownie zalej słodką, ciepłą wodą i dodaj rodzynki. Umieszczamy go również w ciemnym miejscu, ale po 10-12 godzinach kwas chlebowy będzie gotowy. Dzięki temu możesz przygotowywać ten napój codziennie.

Przepis 6: domowy kwas chlebowy z krakersów (ze zdjęciem)

Ten domowy przepis na chleb kwasowy można przygotować w domu z krakersów i czerstwego chleba.

krakersy - 1 kg
woda - 10 l
cukier - 250 gr
suche aktywne drożdże - 1 łyżeczka.
rodzynki - 3 łyżeczki.

Wywozimy zapasy skórek, kawałków i innych resztek pieczywa, których nie pozwoliliśmy zjeść pleśni podczas długiej zimy. Te kawałki resztek chleba idealnie wysychają tuż na parapecie, wkładają do woreczka materiałowego i przechowują do lepszych czasów. Oczywiste jest, że chleb z orzechami, serem i innymi tłuszczowymi dodatkami nie nadaje się do kwasu chlebowego.

Piec skórki i kawałki krakersów w piekarniku, aż brzegi będą lekko czarne.

W dużym rondlu zagotuj 10 litrów wody (na trzy 3-litrowe słoiki kwasu chlebowego) i wrzuć do niego przypalone kawałki krakersów. Mieszać. Teraz trzeba poczekać, aż woda ostygnie i wyciągnie z chleba wszystkie dobroczynne substancje. Lepiej pozostawić do zaparzenia do rana. Ten napar nazywa się brzeczką.

Odcedzamy i wyciskamy chleb. Teraz nie mam nic przeciwko wyrzuceniu tego. Chociaż na obszarach wiejskich można go używać do karmienia drobiu lub zwierząt gospodarskich.

Wlać brzeczkę do słoików. W temperaturze pokojowej do każdego słoika dodaj 3-4 łyżki cukru i dosłownie na czubku noża suszone drożdże dowolnej marki. Chronić przed bezpośrednim nasłonecznieniem!

Do każdego słoika dodaj 10 zwykłych rodzynek. Uważa się, że rodzynki wzmagają fermentację. Wymieszaj i pozostaw na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Pojawiająca się piana i bąbelki wskazują, że proces się rozpoczął. Nie ma sensu dłużej trzymać kwasu w cieple. Będzie nadtlenkiem. Odcedź rodzynki i wlej kwas chlebowy do butelek dla zwierząt domowych. Na dnie słoiczka pozostaje gęsta masa, około 150 ml. Zwracamy tam rodzynki. To gotowy starter do przyszłego kwasu chlebowego. Wlać nową, ostudzoną brzeczkę, dodać cukier i kilka świeżych rodzynek. To wszystko. Nie będziemy już potrzebować drożdży.

Zarówno butelki, jak i puszki wkładamy do lodówki. Pobieramy próbkę kwasu chlebowego z butelek. Powinieneś wiedzieć, że fermentacja trwa w lodówce. Kwas traci swoją słodycz i staje się silniejszy. W przypadku dzieci można do butelek dodać łyżkę cukru. W przypadku okroshki dobry jest kwaśny, dojrzały kwas chlebowy. Zorganizowaliśmy proces ciągłego rozlewu kwasu chlebowego.

Przepis 7, krok po kroku: domowy kwas chlebowy

chleb „Borodiński”
suche drożdże
cukier

Do kwasu nie potrzebujemy chleba, ale krakersy. Dlatego kroimy chleb na małe kawałki, aby zmieściły się w przeznaczonym dla nas pojemniku do przygotowania kwasu chlebowego - w moim przypadku jest to trzylitrowa butelka (wydajność kwasu chlebowego wynosi około 2 litrów w ciągu 1-2 dni).

Wkładamy nasze krakersy do piekarnika do wyschnięcia, nie powiem na jak długo, bo... nie wykrył tego. Ogólnie rzecz biorąc, wszystko zależy od Twojego gustu. Ja na przykład lubię lekko przypieczony, a wtedy kwas chlebowy okazuje się mieć piękny kolor:

Gdy krakersy będą gotowe, wlej je do półlitrowego słoika. do robienia zakwasu. Dodać drożdże, kilka łyżek cukru i zalać wodą.

Pozostaw na co najmniej jeden dzień, aby rozpocząć proces fermentacji. Następnie kontrolujemy proces fermentacji wizualnie i dźwiękowo (syczenie).

Odcedź płyn, dodaj świeżą wodę, cukier, kilka krakersów i odstaw na kolejny dzień. (w zasadzie proces fermentacji już się rozpoczął, wszystko po to, aby nie czuć smaku i zapachu drożdży) Jeśli pojawi się zapach, powtórz ponownie.

Część chleba powinna opaść, a napój powinien pachnieć kwasem chlebowym.

Jeśli Twój napój okaże się białawy i nie taki jak na zdjęciu, nie przejmuj się, sfotografowałem prawie gotowy zakwas.

Następnie przelej zawartość słoiczka do większego pojemnika i napełnij połowę butelki wodą. Ponownie dodaj cukier i krakersy - teraz są to główne i jedyne składniki kwasu chlebowego.

Gdy będzie gotowy (w zależności od smaku, 1-2 dni), odcedź gotowy kwas chlebowy i dodaj składniki.

Gdy starter uformuje się w wystarczającej ilości, można zwiększyć ilość wody do pełnej butelki.

Pozostaje tylko odcedzić kwas chlebowy:

dodaj cukier do smaku i smacznego! Jeśli małe cząsteczki nagle dostaną się do gotowego kwasu chlebowego, nie martw się - to jest chleb, jest jadalny.

Z biegiem czasu, wraz ze wzrostem ilości startera, prędkość przygotowania kwasu chlebowego będzie wzrastać. Ponieważ na dnie butelki gromadzi się osad z okruchów chleba:

Kwas chlebowy to duma narodowa, napój nieznany w większości krajów. Cudzoziemcy, którzy do nas przychodzą niezmiennie zachwycają się jego orzeźwiającym smakiem połączonym z przyjemnym uczuciem mrowienia na języku.

Tymczasem wiele młodych gospodyń domowych nie wie, jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby okazał się smaczny i „gazowany”.

Po pewnym zapomnienie, kiedy przestawiliśmy się na sztucznie gazowane słodkie napoje, znów zaczynamy wracać do naszych korzeni.

Nauczymy Cię, jak przygotować w Twojej kuchni tradycyjny napój chlebowy o lekkiej kwasowości i małych pęcherzykach gazu.

Do przygotowania kwasu chlebowego zawsze używano czarny chleb i przygotowywał go przez cały rok. To właśnie ten napój chlebowy chronił ludzi zimą przed szkorbutem i „działał” na układ odpornościowy. Podczas postów dodawał sił i utrzymywał zdrowie, gdyż przed postem wszyscy ściśle przestrzegali postu. Główne jedzenie było wciąż takie samo chleb żytni, buraki, cebula i kwas chlebowy.

Klasyczny przepis na kwas chlebowy z chleba żytniego z drożdżami

Zasadniczo kwas chlebowy przygotowuje się nie tylko na chlebie żytnim, ale także na chlebie pszenno-żytnim lub białym. Ale smaczniejsze i piękniejsze dla oka - z dobrze wypieczonego chleba żytniego bez dodatków w postaci kminku, kopru itp.

Osobliwości. Kromki (kostki) chleba smażymy na suchej blasze do pieczenia lub suchej patelni.

Kwas nie przyjmuje oleju. Z tego samego powodu nie nadaje się chleb z nasionami lub orzechami.

Aby uzyskać klasyczny przepis, weź:

0,5 - 1 kg chleba żytniego (na krakersy);
2-4 szklanki cukru - do smaku lub w zależności od pożądanej słodyczy;
8 litrów wody;
30 g surowych (15 g suchych) drożdży.

Chleb pokroić w kostkę, plasterki lub paski i smażyć na złoty kolor z lekkim przypaleniem. Włóż do 10-litrowego rondla i zalej wrzącą wodą. Pozostaw do ostygnięcia. Gdy brzeczka jest jeszcze wystarczająco gorąca, dodaj cukier, aż łatwo się rozpuści.

Do ciepłego roztworu (nie wyższej niż 30°C) dodać drożdże. Wymieszaj, przykryj ręcznikiem i odstaw na 12 godzin. Spróbuj, powinieneś już poczuć „iskierki” dwutlenku węgla, ale na razie słabe. Napój gazowany będzie gromadził się w lodówce. Przecedzić przez sito i gazę, rozlać do butelek, zakręcić - i wstawić do lodówki.

Ostrożnie. Jeśli będziesz utrzymywał kwas w cieple, stanie się mniej słodki, ale zyska więcej smaku. W zwykłym słodkim napoju moc wynosi około 0,5°, ale w lekko duszonym napoju może osiągnąć 2°.

Resztek fusów nie wyrzucamy, można je wykorzystać jako... Wystarczy wrzucić kilka krakersów (garść suszonych kostek) do trzylitrowego słoika, zalać wrzącą wodą i dodać pół szklanki cukru. Gdy ostygnie dodać 0,5 litra startera. Po 8-12 godzinach napój jest gotowy.

Notatka. Tę „sztuczkę” można powtarzać z pozostałymi gruntami wielokrotnie, nawet przez całe lato.

Po drugim lub trzecim odsączeniu smak drożdży całkowicie znika, a kwas chlebowy nadal jest ostry i smaczny.

Jak gotować bez drożdży?

Napój z krakersów żytnich bez użycia drożdży można przygotować na trzy sposoby.

Użyj fusów kwasowych na mące żytniej.
Zrób starter chmielowy.
Zalej brzeczkę jak w klasycznym przepisie, drożdże zastąp jedynie rodzynkami.

Rozważmy ostatni przepis, ponieważ jest najprostszy i nie wymaga dużo czasu. Obliczenia wykonamy dla trzylitrowego słoika. Będziesz potrzebować:

woda – 2,5 l;
krakersy żytnie – 150-200 g;
cukier – 0,5 szklanki;
rodzynki - garść.

W trzylitrowym słoiku zalej wrzącą wodą krakersy i cukier. Pozostawić do ostygnięcia, aż się rozgrzeje i dodać rodzynki. Odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Odcedź, do każdej butelki dodaj po 3-5 świeżych rodzynek, zamknij i włóż do lodówki do dojrzenia.

Kwas „Borodinsky” z rodzynkami

Specjalnie umieściliśmy ten przepis w osobnym tytule, chociaż przygotowanie nie ma żadnych specjalnych cech. Napój z chleba Borodino zachwyci Cię doskonałym smakiem i lekką kwaskowatością.

Można go zrobić ze świeżego chleba, ale nadal smakuje lepiej z krakersami. Kwas przygotowuje się z rodzynkami, chociaż w razie potrzeby można dodać drożdże.

Wyrabiane z chleba pszennego

Wiele osób przygotowuje kwas chlebowy z chleba pszennego. Różni się smakiem, a zwłaszcza kolorem od żyta.

Ważny. Dla tych, którzy mają wysoką kwasowość soku żołądkowego lub wrzody trawienne, lepiej gotować z białego chleba. Napój jest „jaśniejszy”, ale zawiera mniej kwasów.

Przed użyciem biały chleb kroi się i suszy w piekarniku lub na patelni bez oleju na złoty kolor. Jeśli masz problemy żołądkowo-jelitowe, nie powinieneś go smażyć, dopóki nie zrobi się czarny. Składniki:

Krakersy z białego chleba - 200 g.
Woda - 2 litry.
Cukier - 80-100 g.
Drożdże prasowane - 20 g.
Rodzynki - 40 g
Pół cytryny (opcjonalnie)

Zmiel krakersy i zalej je wrzącą wodą. Do ostudzonego naparu dodać cukier, drożdże pokruszyć i dodać rodzynki. Po 12 godzinach odcedź i butelkuj. Do każdego dodać plasterek cytryny i kilka rodzynek. Umieścić w lodówce.

Chleb żytni z miętą

Mięta doda odrobinę świeżości kwasowi żytniemu przygotowanemu według dowolnego przepisu. Do tego potrzebujesz (w oparciu o 6 litrów napój) weź kilka gałązek mięty z listkami. Zalewamy je wrzącą wodą, pozostawiamy do zaparzenia, a następnie dodajemy napar do głównej brzeczki.

Z miodem i chrzanem „Yadreny”

Kwas ten nazywany jest również kwasem, ponieważ idealnie nadaje się do tego zimnego rosyjskiego dania.

Będziesz potrzebować:

Bochenek Borodińskiego (lub inny czarny chleb bez dodatków);
4 litry wody;
20 g surowych drożdży);
pół szklanki miodu;
pół szklanki startego korzenia chrzanu;
2-3 łyżki cukru (jeśli chcesz);
20 sztuk rodzynek;
30-50 g prosa.

Z bułki tartej zalać wrzątkiem na 3 godziny, następnie odcedzić, dodać drożdże i pozostawić w pomieszczeniu na 6 godzin. Dodać miód zmieszany z chrzanem i cukier (opcjonalnie). Natychmiast butelkujemy. Do każdego dodać odrobinę umytej kaszy jaglanej i rodzynek. Po dwóch dniach w lodówce kwas chlebowy jest gotowy.

Napój chlebowy w puszce 3 litrowej

Wiele osób przygotowuje w ten sposób kwas chlebowy, zwłaszcza jeśli rodzina nie jest w stanie poradzić sobie z dużymi ilościami napoju. Przybliżone proporcje na słoiczek:

kilka kawałków tostowego chleba;
cukier - od 2 łyżek stołowych do pół szklanki;
drożdże - 10 g surowych lub garść rodzynek;
woda - prawie do szyjki słoika.

Odniesienie. Po pierwszym odcedzeniu użyj fusów na nowy kwas chlebowy, dodając świeże krakersy i cukier. Po drugim odsączeniu podziel fusy na dwa słoiki itp.

Korzyści i przeciwwskazania do spożywania kwasu chlebowego

Dziś nauka udowodniła przydatność kwasu chlebowego. Zawiera witaminy i minerały, których nasz organizm potrzebuje w zdrowiu i podczas rekonwalescencji po chorobie. Oprócz ugaszenia pragnienia, napój jest przyjmowany w celach leczniczych, a także w celu zachowania urody.

To jest użyteczne:

dla metabolizmu;
w przypadku zaburzeń funkcjonowania narządów wewnętrznych, ponieważ działa przygnębiająco na patogenną mikroflorę;
poprawić wydajność;
na nadciśnienie;
pomaga oczyścić naczynia krwionośne i wzmocnić mięsień sercowy;
zwiększa potencję;
przywraca komórki wątroby;
ma działanie żółciopędne.

Kwas jest przydatny dla wszystkich, w tym dla dzieci. Upewnij się jednak, że nie okaże się alkoholowy.

Napój ten powinny być spożywane ostrożnie przez osoby cierpiące na:

dna;
wrzód trawienny;
ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego;
marskość i zapalenie wątroby.

Nie są to jednak przeciwwskazania bezwzględne. Kubek świeżego, chłodnego i ostrego kwasu chlebowego w upale nie zaszkodzi, a nawet pomaga przywrócić witaminy i minerały utracone z potem.

Witajcie drodzy czytelnicy! Wreszcie nadeszło prawdziwe lato ze wszystkimi jego urokami. Upał jest niesamowity, a preferowaną aktywnością jest naprzemienne opalanie brać prysznic. Jeśli chodzi o odżywianie, to przy takiej pogodzie zdecydowanie nie da się napychać się mięsem, dlatego cały dzień stawiam na płyny: sok owocowy, kompot, koktajle (też praktycznie też w płynie) i kwas chlebowy.

Sok owocowy z kompotem, myślę, że wiesz, jak go przygotować (jeśli nie, powiem ci). przepisy na smoothie Pytałem już nie raz, ale teraz podam przepis na domowy kwas chlebowy z czarnego chleba. To, powiadam Wam, wyjątkowo smaczny i zdrowy napój!

Napój zdrowotny

Prawdziwy żywy kwas chlebowy to oryginalny rosyjski napój, który pomagał naszym przodkom skutecznie zapobiegać niedoborom witamin (choć wtedy takie słowo nie było znane), a nawet leczyć szkorbut. A w czasach sowieckich sprzedawano go z dużych beczek do butelkowania i ustawiała się po niego kolejka (pamiętacie to zdjęcie?).

Jest to produkt fermentacji i działa na układ trawienny na tej samej zasadzie co kefir. Zawiera najważniejsze:

Kwasy organiczne i aminokwasy
Witaminy A, C, wszystkie grupy B, E, PP
Fosfor, wapń, żelazo, miedź
Węglowodany, ale praktycznie bez białka

Świetna kompozycja! Co korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową i pomaga naszemu organizmowi trawić ciężkie pokarmy. Pomaga także ustabilizować równowagę wodno-solną i zachować dobre samopoczucie, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia samopoczucie. A tradycyjna medycyna sprzyja napojowi - wykorzystuje się go na wiele sposobów.

Ważny! Kwas ma dość niską kaloryczność (około 25 kcal na 100 gramów),więc nie tuczysz. Niebezpieczeństwo polega na tym, że zwiększa apetyt i od Ciebie zależy, w jakim stopniu na to pozwolisz..

Zatem zalety dzisiejszego napoju są ogromne. I nie będę już wdawać się w szczegóły, w przeciwnym razie nie otrzymasz obiecanych przepisów. Zatrzymam się także nad kilkoma wskazówkami kulinarnymi, a następnie przejdę od razu do rzeczy.

Tajemnice wytwarzania kwasu chlebowego

Są niezbędne, aby zdecydowanie nie wpaść w kłopoty i przygotować kwas chlebowy, nawet jeśli nigdy tego nie zrobiłeś. Obiecuję – otrzymasz najsmaczniejszy i najzdrowszy napój chlebowy. Więc:

Wystarczy przygotować napój z chleba żytniego, ale możesz eksperymentować z odmianami. W końcu o gustach nie ma dyskusji!
Upewnij się, że krakersy się nie przypalają, w przeciwnym razie nie uzyskasz tak przyjemnego, słodko-kwaśnego smaku.
Nie wypełniaj całkowicie całej objętości pojemnika, zostaw około jednej dziesiątej wolnej, aby napój mógł swobodnie fermentować tak długo, jak chce.
Pamiętaj, aby gotować w pojemnikach, które nie utleniają się. Mogą to być szklane słoiki lub butelki, a jeśli robisz to na patelni, to wybierz emaliowane lub ze stali nierdzewnej.
Rodzynki przyspieszą fermentację, dzięki czemu staną się gazowane, a smak będzie słodko-kwaśny.
Kwas wytwarzany ze słodu ma gazowany, bogaty smak i piękną bursztynową barwę.
Napój z dodatkiem jagód i owoców (gruszki, śliwki i jabłka) ma kwaśny smak; aby uzyskać większą słodycz, dodaj więcej cukru.
Im dłużej go stromisz, tym silniejszy i ostrzejszy smak uzyskasz.
Jeśli chcesz nadać swojemu napojowi wyjątkowego smaku, możesz doprawić go miodem lub liśćmi czarnej porzeczki, miętą lub przyprawami – w zależności od upodobań.

Zmiękczoną bułkę tartą wykorzystaną podczas pierwszej fermentacji można wykorzystać drugi raz. W tym celu należy je dokładnie wycisnąć i włożyć do lodówki, a gdy już zdecydujemy się na zrobienie nowej porcji, wyjąć je, poczekać, aż ogrzeją się do temperatury pokojowej, dodać cukier i świeży starter gotowy!

Przygotowanie dzisiejszego dnia zajęło mi dużo czasu. Niemal jeszcze przed przepisami wyjaśniała krok po kroku wszystkie zawiłości wytwarzania kwasu chlebowego. Jednak porady to wciąż za mało, przejdźmy do konkretnych przepisów.

Jak przygotować kwas chlebowy

Zacznę od klasycznej wersji z drożdżami, postaram się wszystko szczegółowo wyjaśnić, ale jeśli masz jakieś pytania, czekam na Ciebie w komentarzach, pisz, na pewno odpowiem.

Opcja klasyczna

Będziemy potrzebować następujących składników:

0,5 kg czarnego chleba;
5 litrów wody;
0,25 g cukru;
20 g drożdży prasowanych (lub suszonych - 5 gramów).

Szczegółowy plan działania:

Chleb pokroić na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku na złoty kolor.
Zagotuj wodę, ostudź do temperatury 30-35°C i wlej do pojemnika, w którym napój będzie fermentował.
Dodać krakersy, przykryć pojemnik gazą lub cienkim ręcznikiem i odstawić w ciemne miejsce na około jeden dzień. Powstała mieszanina nazywa się brzeczką.
Filtrujemy brzeczkę, dobrze wyciskając krakersy. Przelać do innego pojemnika lub dokładnie przepłukać istniejący.
Dodaj 200 gr. cukier i rozcieńczone drożdże (lepiej jest prasować, ale możliwe jest również suszenie) do brzeczki.
Zakrywamy pojemnik pokrywką, ale nie szczelnie, w przeciwnym razie dwutlenek węgla nie będzie uciekał i ryzykujesz „małym wybuchem w fabryce makaronu”. Ponownie odstawić w ciemne miejsce na kolejne 14-15 godzin w temperaturze pokojowej.
Na koniec odcedzamy napój.
Dodaj pozostałe 50 g. cukier i bardzo dokładnie wymieszaj.
Rozlewamy do butelek lub słoików i szczelnie zamykamy. Przed użyciem powinno upłynąć jeszcze kilka godzin, aż kwas spocznie w ciemnym i chłodnym miejscu.

Notatka: Istnieje również szybszy sposób przygotowania brzeczki. Aby to zrobić, zalej krakersy wrzącą wodą, pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej i natychmiast dodaj drożdże i cukier.

Znalazłem dla Ciebie bardzo dobry film ze zdjęciami i szczegółowym opisem procesu. Słuchajcie, przepis jest trochę inny, ale też działa, udało mi się już z jego pomocą przygotować porcję kwasu chlebowego:

Bez drożdży dla fanów PP

Masz ochotę na drożdże? Dla miłośników prawidłowego odżywiania proponuję przepis na bezdrożdżowy kwas chlebowy z rodzynkami. Aby go przygotować, weźmiemy tę samą kompozycję, tylko bez drożdży. Zamiast tego dodaj 50 g rodzynek. Proces gotowania również nie różni się zbytnio:

Suche krakersy i cukier zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia. Następnie dodać rodzynki i pozostawić do wyrośnięcia na dwa dni w ciepłym, ciemnym miejscu. Nie zapominajmy, że półprodukt musi oddychać, dlatego nie przykrywamy go pokrywką, tylko gazikiem lub ręcznikiem.

Na koniec odcedź napój i dodaj kolejne 50 gramów cukru. Do każdej butelki wlewamy i dodajemy po kilka rodzynek. Kwas bez drożdży jest gotowy!

Uwaga! Jeśli nie jesteś zadowolony z moich ilości, możesz samodzielnie obliczyć liczbę produktów. Po co tracić czas na drobiazgi, zaparzmy kwas chlebowy z 20 litrami wody! Dlatego musisz wziąć 2 kg chleba, 1 kg cukru i 200 gramów rodzynek.

Jest tu jedna subtelność: kwas chlebowy przygotowany na bazie zużytej brzeczki chlebowej za każdym razem staje się tylko smaczniejszy. Nie wyrzucaj więc wytłoków, ale przygotuj z nich następną porcję.

Prawdziwie „męski” kwas chlebowy

Bardzo ciekawy przepis, z jakiegoś powodu nazywany „Bojarskim”, ma specjalne właściwości tonizujące ze względu na miętę w swoim składzie i jest męski, ponieważ nasi mężczyźni szczególnie go uwielbiają. Przygotowywany jest według tradycyjnej receptury, ale zawiera 2 nowe składniki. I tak, do jego przygotowania potrzebujemy:

1 kg czarnego chleba;
5 litrów wody;
300 gramów cukru;
30 gramów prasowanych drożdży (lub 7 gramów suchych);
1 szklanka mąki pszennej (odmiana nie ma znaczenia);
liście mięty.

I tu pojawia się nowy element – zakwas! W tym celu należy rozcieńczyć drożdże szklanką ciepłej wody, dodać trochę cukru i mąki pszennej. Aby całość dobrze spasowała, odstawiamy ją w ciepłe miejsce.

Przy okazji! W sklepie sprzedawane są preparaty do przygotowania domowego kwasu chlebowego – można je wykorzystać, ale wtedy smak nie będzie już taki sam, jak napój wykonany w całości własnoręcznie.

W tym czasie czarne krakersy zalać wrzącą wodą, dodać cukier i pozostawić do ostygnięcia. Gdy płyn ostygnie, wymieszaj starter z brzeczką kwasową i nalewka miętowa(pamiętasz jak to zrobić?) i znowu zostawiamy do wyrośnięcia, tym razem na jeden dzień. Po dniu dokładnie odcedź, dodaj odrobinę cukru, rozlej do butelek i przechowuj w lodówce.

Dla miłośników eksperymentów

Specjalnie podkreśliłem ten punkt dla miłośników niezwykłych wrażeń. Kwas to właśnie produkt, którego skład i sposób przygotowania można eksperymentować w nieskończoność. Chociaż nie, metoda jest praktycznie niezmieniona: przygotuj brzeczkę kwasową (z drożdżami lub bez), zawsze z grzankami z czarnego chleba. Dodaje się do niego różne składniki, z których każdy nadaje swój niepowtarzalny smak.

Co to mogło być:

Zioła, a nawet liście krzewów ( porzeczka, Na przykład)
Owoce (szczególnie popularne są jabłka)
Warzywa (tutaj buraki mają pierwszeństwo)
Nabiał i fermentowane produkty mleczne
A nawet chrzan

Dużym plusem jest to, że nasz dzisiejszy napój jest dość prosty w przygotowaniu i nie wymaga dużej liczby składników. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z przepisem i nie przegapić ani jednego kroku, w wyniku czego otrzymasz naturalny domowy kwas chlebowy o bogatym smaku.

Uwaga! Napój zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez około 3-4 dni, więc ciesz się nim sam i częstuj swoją rodzinę i przyjaciół nie dłużej niż tym razem!

Niektóre wariacje na temat kwasu chlebowego przedstawiono na filmie:

Przeciwwskazania do stosowania kwasu chlebowego

Oczywiście dzisiejszy produkt oprócz zalet ma też wady, o których nie mogę nie wspomnieć. Musisz więc uważać na kwas chlebowy, jeśli masz:

wrzody żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka lub częsta zgaga
zwiększona kwasowość żołądka
poważna choroba, taka jak marskość wątroby
kamica moczowa i wszelkie choroby nerek
indywidualna nietolerancja pokarmowa

Niepożądane jest również spożywanie kwasu chlebowego przez kobiety w ciąży, małe dzieci i kierowców - napój zawiera niewielką ilość alkoholu w wyniku fermentacji. Generalnie nie należy nadużywać każdego produktu, wszystko powinno być z umiarem! Pamiętaj o tym i rób mniej, aby nie ulec pokusie przesady.

Teraz wiesz, jak zrobić napój chłodzący dla całej rodziny, a nieco później powiem ci, jak zrobić kwas chlebowy z mąki żytniej. Jedzenie przygotowane w domu z naturalnych składników jest zawsze o wiele smaczniejsze niż kupowane w sklepie, bo domowy napój przygotowywany jest z duszą! Chętnie zobaczę Wasze rodzinne przepisy i wskazówki w komentarzach, wymienimy się doświadczeniami. Smacznego!

Dziękuję wszystkim, którzy doczytali do końca, zawsze miło mi Was widzieć na moim blogu! Jeśli artykuł Ci się spodobał, udostępnij go znajomym w sieciach społecznościowych, będę za to bardzo wdzięczny.

Dzięki specjalnemu składowi domowy kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie, zwiększa wydajność i dodaje organizmowi energii. Napój usprawnia proces trawienia i zwiększa apetyt. Napój pomaga lepiej trawić mięso i tłuste potrawy, a także przywraca równowagę soli i płynów w organizmie.

Domowy kwas chlebowy zawiera wiele witamin i korzystnych mikroelementów. Napój zawiera najwięcej witamin z grupy B. W procesie fermentacji powstają kwasy organiczne, dzięki czemu napój ma szczególnie korzystne działanie na organizm osób chorych na zapalenie błony śluzowej żołądka o zmniejszonej wydzielaniu soku żołądkowego. Kwas jest także bogaty w witaminę C. Na Rusi napój ten słynął jako doskonały lek na szkorbut i wyczerpanie organizmu.

Proces fermentacji sprzyja produkcji kwasu mlekowego i szeregu innych, równie ważnych kwasów. Dostając się do jelit, kwas chlebowy działa jak kefir lub jogurt, neutralizując szkodliwą mikroflorę i wspierając pożyteczną. Okazuje się, że kwas chlebowy to świetny sposób na pozbycie się dysbiozy i zaburzeń jelitowych.

Niektóre starożytne źródła podają, że domowy kwas chlebowy korzystnie wpływa na męską potencję. W tym celu zastosowano specjalny przepis na kwas chlebowy. Napój ten podawano mężczyznom w dniu ślubu, aby mieć zdrowe potomstwo. Niestety przepis na napój nie przetrwał do dziś, ale każdy domowy kwas chlebowy (pod warunkiem, że jest odpowiednio przygotowany) dostarcza już organizmowi witamin, minerałów, pierwiastków śladowych i dodatkowej energii.

Ostatnie badania naukowców wykazały, że kwas chlebowy zawiera dużą zawartość wapnia, co oznacza, że napój może wzmacniać kości i szkliwo zębów. Zawarte w składzie drożdże poprawiają porost włosów oraz pomagają eliminować trądzik i czyraki. Kwas pomaga również w leczeniu miażdżycy i ropnego zapalenia oskrzeli.

Zawartość kalorii w kwasie chlebowym

Zawartość kalorii w kwasie chlebowym zależy od jego wartości odżywczej, a mianowicie od zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów. Kwas uznawany jest za napój niskokaloryczny, można go włączyć do różnych programów i diet odchudzających. 100 g zwykłego kwasu chlebowego zawiera tylko około 27 kcal. Kwas zawiera około 0,2 g białka (około 1 kcal), 0 g tłuszczu i 5,2 g węglowodanów (około 21 kcal). Brak tłuszczu w napoju bardzo korzystnie wpływa na proces rozstania się z dodatkowymi kilogramami. Niskokaloryczna zawartość kwasu chlebowego sprawia, że napój jest niezbędny do utraty wagi. Niskokaloryczna zawartość pozwala schudnąć pijąc napój przez 14 dni. Po tym kursie nie tylko stracone zostaną dodatkowe kilogramy, ale także trawienie zostanie znormalizowane. Napój należy przyjmować dwa razy dziennie – rano i wieczorem. Efekt będzie jeszcze lepszy, jeśli zamiast kwasu chlebowego wypijesz kwas buraczany. Zawartość kalorii w kwasie buraczanym jest w przybliżeniu taka sama, ale korzyści z takiego napoju są znacznie większe. Kwas buraczany można pić w dowolnej ilości. Napój z buraków zmniejsza apetyt i wspomaga rozkład tłuszczów. Według dietetyków kalorie z kwasu chlebowego nie mogą zaszkodzić Twojej sylwetce. Z kwasem buraczanym możesz mieć pełne dni postu.

Zakwas na kwas chlebowy

Dobry starter to gwarancja sukcesu pysznego domowego kwasu chlebowego. Bez wstępnego przygotowania tej bazy przygotowanie napoju nie jest możliwe. Ten przepis na zakwas wykorzystuje drożdże, cukier, wodę i chleb.

Wymagane składniki:

Czarny chleb - półlitrowy słoik;
60-70 g cukru;
15-20 g suchych drożdży piekarskich;
Woda.

Metoda gotowania:

Czarny chleb kroimy w kostkę i suszymy na blasze w piekarniku (lub na patelni). Zagotuj wodę w czajniku. Suszone krakersy włóż do litrowego słoika i zalej wrzącą wodą. Krakersy w trakcie zaparzania pęcznieją, dlatego należy obliczyć ilość wody, aby uzyskać kremową zawiesinę. Lepiej na początku wlać mniej wody, aby później móc dodać więcej. Jeśli wody jest za dużo można dodać więcej krakersów. Dodać cukier i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Przykryj słoik czystą gazą i pozostaw do ostygnięcia. Gdy woda osiągnie temperaturę około 35 stopni, można dodać drożdże. Drożdże umieszcza się tylko w ciepłej wodzie. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw zakwas do wyrośnięcia. Przykryj słoik serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Gotowy starter wystarczy na 10 litrów domowego kwasu chlebowego z czarnego chleba.

Zakwas na kwas chlebowy z chmielu

Przygotowanie zakwasu chmielowego do domowego kwasu chlebowego jest bardzo proste. Szyszki chmielowe można kupić w każdej aptece.

Wymagane składniki:

Chmiel - 3 łyżki. l.;
Woda - 0,5 l;
Cukier lub miód - 1 łyżka. l.;
Mąka – według konsystencji.

Metoda gotowania:

3 łyżki chmielu zalać pół litrem wrzącej wody. Postaw patelnię na małym ogniu i gotuj przez około 15 minut. Po czym wywar chmielowy filtrujemy i schładzamy do 38-40 stopni. Dodać łyżkę cukru lub miodu i dokładnie wymieszać. Następnie dodajemy mąkę, tak aby uzyskać kremową masę. Przykryj pojemnik serwetką i odstaw na 1-1,5 dnia. Gotowy starter można przechowywać w lodówce.

Najlepsze przepisy na kwas chlebowy w domu:

Przepis 1: Kwas chlebowy

Domowy kwas chlebowy jest bardzo zdrowy, szczególnie dobrze sprawdza się przed posiłkami. Przygotowanie domowego kwasu chlebowego nie jest trudne, jeśli zastosujesz specjalny przepis. Poniżej znajduje się jedna z najpopularniejszych opcji robienia domowego kwasu chlebowego.

Wymagane składniki:

Na początek:

2 szklanki przegotowanej wody o temperaturze pokojowej;
Chleb żytni - 1 szt.;
Cukier granulowany - 1 łyżeczka.

Na sam kwas:

Cukier - 1 łyżka. l.;
2 kawałki chleba żytniego;
0,5 litra startera;
Półtora litra przegotowanej wody.

Metoda gotowania:

Na początek: do półlitrowego słoika włóż kawałek chleba, cukier i szklankę przegotowanej wody. Chleb należy pokroić. Przykryj słoik ściereczką i pozostaw do zaparzenia. Fermentacja będzie trwała 24-48 godzin.

Przygotowanie kwasu chlebowego: Gdy starter będzie gotowy, możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy. Mętny i ostry w smaku płyn wskazuje na gotowość zakwasu. Weź 2-litrowy słoik i wlej zakwas. Dodać 2 pokruszone kawałki chleba żytniego i łyżkę cukru. Do brzegów dodajemy zimną przegotowaną wodę. Zamknij słoik pokrywką i pozostaw do zaparzenia na 1 dzień. Możesz także umieścić suszone krakersy w słoiku. W takim przypadku kwas chlebowy należy podawać dłużej. Po dniu lub dwóch wlej kwas chlebowy do innego pojemnika (około 2/3 płynu), a pozostały zakwas wlej do nowego. Nie zapomnij dodać 2 kromek chleba. Przykryj słoik pokrywką i nalegaj ponownie.

Przepis 2: Kwas chlebowy z chleba Borodińskiego

W tym przepisie wykorzystano chleb Borodino. W przepisie znajdują się także drożdże i rodzynki.

Wymagane składniki:

Chleb Borodino - 2 sztuki;
Woda - 3 litry;
1 łyżeczka. mąka;
Drożdże - 15 g;
Rodzynki - 1 garść.

Metoda gotowania:

Chleb pokroić na kawałki i wysuszyć w piekarniku. Zalać wrzącą wodą i pozostawić na 3 godziny. Drożdże rozcieńczamy mąką i dodajemy do chleba. Pozostaw mieszaninę na jeden dzień. Odcedzamy, butelkujemy i do każdej butelki dodajemy 1-2 rodzynki. Utrzymuj kwas w cieple przez 3 godziny, a następnie włóż go do lodówki na 4 godziny. Domowy kwas chlebowy „Borodinsky” jest gotowy.

Przepis 3: Kwas chlebowy z chrzanem

Ten domowy kwas chlebowy okazuje się bardzo energiczny i bogaty. Napój przygotowuje się z krakersów, wody, miodu, chrzanu i rodzynek.

Wymagane składniki:

Woda - 4 litry;
Krakersy żytnie - 800 g;
Drożdże - 20 g;
Miód - 100 g;
Tarty chrzan - 100 g;
Rodzynki - 50 g.

Metoda gotowania:

Krakersy włóż do słoika i zalej wrzącą wodą. Pozostaw na 3-4 godziny. Następnie filtrujemy. Rozprowadź drożdże i pozostaw do wyrośnięcia na 5-6 godzin. Dodać miód i starty chrzan. Wszystko dokładnie wymieszaj i rozlej do butelek. Do każdej butelki dodaj rodzynki. Pozostawić na 2 godziny. Energiczny domowy kwas chlebowy jest gotowy.

Przepis 4: Kwas żytni

Domowy kwas chlebowy z mąki żytniej doskonale gasi pragnienie i nadaje się do przygotowania okroshki.

Wymagane składniki:

Kilogram mąki żytniej;
Woda - 10 litrów.

Metoda gotowania:

Mąkę wymieszać na ciasto bez soli. Aby to zrobić, weź kilogram mąki żytniej na 1 litr wody. Mieszaj, aż będzie gładkie. Pojemnik z ciastem przykryj gazą i owiń kilkakrotnie ściereczką. Przechowywać w ciepłym miejscu przez 2-3 dni. Rozcieńczyć sfermentowane ciasto przegotowaną wodą i pozostawić w temperaturze pokojowej. Przecedź przez gazę. W miarę zużycia kwasu chlebowego można do niego dodać przegotowaną wodę, dodając odpowiednią ilość mąki żytniej.

Przepis 5: Kwas żytni na zakwasie

Ten domowy kwas chlebowy wytwarzany jest z mąki żytniej na zakwasie. Wystarczy starter z dna wiadra, po wypiciu kwasu chlebowego. Napój można przygotować bez zakwasu, jeśli użyje się mąki żytniej, wody i drożdży instant.

Wymagane składniki:

Mąka żytnia;
0,5 litra startera;
Woda;
Szklanka cukru.

Metoda gotowania:

Weź 2 garście mąki i 1 szklankę cukru i włóż je do wiadra. Rozcieńczać ciepłą wodą aż do rozpuszczenia grudek. Następnie zalać wrzątkiem po brzegi, ciągle mieszając. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury świeżego mleka. Następnie dodaj starter. Zawijamy wiadro i zostawiamy na kilka dni. Po zakończeniu procesu fermentacji zawartość można przelać do mniejszych pojemników i przechowywać w lodówce. Pozostały na dnie wiadra zaczyn wlać do słoika. Rozrusznik można także przechowywać w zamrażarce. Z nowego zakwasu można przygotować kwas chlebowy, najpierw go rozmrażając i mieszając z cukrem i mąką.

Przepis 6: Kwas z mąki żytniej z drożdżami

Kwas z mąki żytniej to jeden z najpopularniejszych sposobów na zrobienie ulubionego napoju każdego człowieka. Kwas ten przygotowywany jest z drożdży; w przepisie wykorzystuje się także cukier i wodę.

Wymagane składniki:

Pół szklanki cukru;
Pół kilograma mąki żytniej;
Woda - 8 litrów;
Świeże drożdże - 15 g.

Metoda gotowania:

Drożdże rozcieńczamy ciepłą wodą i odstawiamy na jakiś czas, aż zwiększą swoją objętość.

Mąkę żytnią zalać wrzątkiem i zagnieść ciasto do konsystencji gęstej śmietany. Pozostaw ciasto do ostygnięcia do 35 stopni. Następnie dodaj więcej ciepłej przegotowanej wody i cukru. Dodaj wyrośnięte drożdże. Wszystko wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na jeden dzień. Następnie odcedź i włóż do lodówki na 2 dni.

Przepis 7: Kwas bez drożdży

Bardzo prosty przepis na domowy kwas chlebowy, w którym wykorzystuje się wyłącznie chleb, wodę i cukier. Bardzo smacznie jest gotować okroshkę z tym kwasem.

Wymagane składniki:

300 g chleba żytniego lub pszennego (lub 50 do 50);
Ciepła woda - półtora litra;
1 łyżka. l. Sahara.

Metoda gotowania:

Chleb pokruszyć do półtoralitrowego słoika. Dodać cukier i napełnić słoiki ciepłą wodą aż po ramiona. Przykryj naczynie szklaną pokrywką lub spodkiem. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach można użyć kwasu chlebowego. Odcedź kwas chlebowy, dodaj trochę więcej cukru i chleba do mieszanki i uzupełnij.

Przepis 8: Kwas bez drożdży z pszenicą i miodem

Ten domowy kwas chlebowy okazuje się bardzo bogaty, smaczny i zdrowy. Napój zawiera wiele przydatnych substancji, enzymów i bifidobakterii. Napój można podawać na świątecznym stole zamiast napoju gazowanego. Jakiś czas po spożyciu kwasu chlebowego układ trawienny znacznie się poprawia.

Wymagane składniki:

Pszenica - 3 szklanki;
Przegotowana woda - 4 litry;
Brzeczka kwasowa - 8 łyżek;
Cukier lub miód - półtorej szklanki.

Metoda gotowania:

Pszenicę umyj i zalej zimną wodą na 10 minut. Następnie spuść wodę i ponownie spłucz. Przykryj miskę pszennym ręcznikiem i pozostaw do kiełkowania na 24-48 godzin. Czas i szybkość kiełkowania będą zależeć od temperatury w pomieszczeniu i samych ziaren. Jeśli pszenica długo kiełkuje, należy ją okresowo myć i uzupełniać wodę, aby ziarno nie zakwasiło się. O gotowości pszenicy świadczy pojawienie się na ziarnach małych pędów (około 2-3 mm). Zmiel porośnięte ziarna pszenicy w maszynce do mięsa. Do pięciolitrowego słoika (nie do końca) wlej ciepłą wodę. Umieść zwiniętą pszenicę w słoiku. Wlać cukier i dodać brzeczkę kwasową. Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj wodę (jeśli zostało wolne miejsce). Przykryj słoik serwetką i pozostaw na dwa dni w pobliżu kaloryfera lub w misce z gorącą wodą. Domowy kwas chlebowy będzie gotowy, gdy na powierzchni utworzą się bąbelki, a napój będzie miał smak gazowany.

Przepis 9: Rosyjski kwas chlebowy

Stary przepis na domowy rosyjski kwas chlebowy. Napój przygotowywany jest z krakersów, słodu jęczmiennego, mąki żytniej, czerstwego chleba żytniego i melasy.

Wymagane składniki:

Kilogram rozdrobnionego słodu żytniego;
Kruszony słód jęczmienny - 300 g;
Mąka żytnia - 600 g;
Krakersy żytnie - 130 g;
Czerstwy chleb żytni - 80 g;
Melasa - 1 kilogram;
Mięta - 30 g.

Metoda gotowania:

Wymieszaj słód i mąkę z trzema litrami gorącej wody. Z powstałej masy zagnieść ciasto, dokładnie wymieszać aż do oddzielenia się grudek. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na godzinę. Następnie ciasto przenosimy do żaroodpornej żeliwnej miski, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do piekarnika do odparowania. Zredukowane ciasto wymieszać, zdrapać ze ścianek naczynia i zalać wrzącą wodą. Po dniu przenieś ciasto do dużej kadzi, w której zaparze kwas chlebowy. Zalać 16 litrami gorącej wody, dodać krakersy i chleb. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia i rozjaśnienia na 10 godzin. Gdy fusy opadną, wlej sfermentowaną brzeczkę do czystej, parowanej beczki. Do pozostałych fusów wlać 15 litrów gorącej wody. Po 3 godzinach brzeczkę wlać do beczki, wymieszać z naparem miętowym i pozostawić do fermentacji na 1 dzień. Następnie beczkę wkłada się do lodowca. Gdy fermentacja osłabnie, dodać melasę (1 kilogram na 30 litrów kwasu chlebowego). Uszczelniamy beczkę. Za 3-4 dni kwas chlebowy będzie gotowy. Kwas ten można przechowywać przez kilka miesięcy w zimnym miejscu.

Przepis 10: Kwas z brzeczki

Domowy kwas chlebowy z brzeczki jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Napój doskonale gasi pragnienie w czasie upału i dodaje organizmowi energii. Napój przygotowywany jest na bazie brzeczki kwasowej. Składnik można kupić w piekarni lub sklepie spożywczym. Brzeczka powinna być gęsta i prawie czarna. Z płynnej brzeczki nie da się zrobić kwasu chlebowego.

Wymagane składniki:

1 łyżeczka. rodzynki;
Pół łyżeczki suchych drożdży;
150 g) cukier;
2 łyżki stołowe. l. brzeczka kwasowa;
Trzy litry wody.

Metoda gotowania:

Brzeczkę i cukier rozpuścić w pół litra wody. Wlać do trzylitrowego słoika i dodać pozostałą wodę. Następnie dodać drożdże, wymieszać, przykryć pokrywką i odstawić na 48 godzin. Kwas należy okresowo próbować. Gdy napój osiągnie pożądany stan, można go rozlać do butelek i dodać do każdego 1-2 skórki. Butelki zakręca się i pozostawia do momentu nasycenia gazem. Gdy butelki stwardnieją, można je przechowywać w lodówce. Po dniu można spożywać domowy kwas chlebowy z brzeczki.

Przepis 11: Kwas buraczany

Kwas buraczany to prawdziwy balsam leczniczy. Napój jest szczególnie przydatny dla pacjentów z nadciśnieniem. Kwas buraczany oczyszcza organizm z toksyn i toksyn.

Wymagane składniki:

1 duży burak;
Przegotowana, schłodzona woda - 2 litry;
4 łyżki l. Sahara;
1 czerstwa skórka chleba.

Metoda gotowania:

Buraki umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Buraki włóż do szklanego słoika, dodaj skórkę od chleba i cukier. Zalej wszystko przegotowaną wodą. Przykryj słoik gazą i pozostaw zawartość do wyrośnięcia na 3 dni. Następnie filtrujemy kwas, butelkujemy i szczelnie zamykamy. Wstawiamy napój do lodówki.

Przepis 12: Kwas z soku brzozowego

Kwas z soku brzozowego to bardzo smaczny i zdrowy napój, który daje sama natura. Kwas ten ma korzystny wpływ na organizm i ma wiele korzystnych właściwości.

Wymagane składniki:

Cukier - 400 g;
Sok brzozowy - 10 litrów;
Rodzynki - 50 sztuk.

Metoda gotowania:

Do przygotowania napoju lepiej jest użyć pojemników szklanych lub emaliowanych. Sok brzozowy jest dokładnie filtrowany przez kilka warstw gazy. Następnie do soku dodaje się rodzynki i cukier i pozostawia do fermentacji na 3-4 dni. Gotowy domowy kwas chlebowy z soku brzozowego jest ponownie filtrowany i butelkowany. Butelki są zakorkowane i przechowywane w ciemnym, chłodnym miejscu. Kwas można przechowywać przez długi czas (do jesieni).

Przepis 13: Kwas Bołotowa z glistnika

Kwas Bołotowa z glistnika ma wiele cudownych właściwości. Oczyszcza organizm z brodawczaków, nowotworów i kłykcin. Musisz pić przez co najmniej miesiąc. Kwas ten jest przydatny dla pacjentów z zapaleniem pęcherzyka żółciowego, zapaleniem trzustki, zapaleniem żołądka i chorobami serca. Odpowiednio przygotowany kwas chlebowy ma aromat świeżych jabłek. Smak jest przyjemny, z lekką goryczką.

Wymagane składniki:

3 litry wody źródlanej lub studziennej;
1 łyżeczka. kwaśna śmietana (nie więcej niż 15% zawartości tłuszczu);
Szklanka cukru;
Pół szklanki czystego ziela glistnika (suchego lub świeżego).

Metoda gotowania:

Zagotowujemy wodę i schładzamy. Rozpuść śmietanę i cukier w wodzie, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlać roztwór do trzylitrowego słoika. Trawę glistnika zawiązujemy w czysty woreczek z gazy i za pomocą ciężarka zatapiamy go w dnie słoika. Owijamy szyjkę słoika gazą w trzech warstwach. Codziennie należy wymieszać zawartość słoika i usunąć pleśń z powierzchni. Piątego dnia powinien pojawić się osad. Kwas przelać do innego słoika i wyrzucić osad. Dodaj wodę do poprzedniego poziomu. 14 dnia kwas zacznie się trochę pienić. Tak powinno być. 14 dnia kwas chlebowy będzie gotowy. Wlać litr kwasu chlebowego do spożycia. Wystarczający napój na 3 dni. Można go przechowywać na dolnej półce lodówki. Zamiast wylanego kwasu chlebowego, do słoika dodaj taką samą ilość wody. Po 3 dniach napój będzie gotowy. Możesz nalać i uzupełnić kwas chlebowy 4 razy. Następnie musisz użyć nowej trawy. Biorąc kwas z glistnika: zacznij brać kwas chlebowy z 1 łyżką. l. trzy razy dziennie (pół godziny przed posiłkiem). Jeśli nie ma nieprzyjemnych wrażeń, dawkę zwiększa się do pół szklanki na dawkę. Kurs trwa 2 tygodnie, po czym kwas chlebowy przyjmuje się przez kolejny miesiąc raz dziennie, aby utrwalić efekt.

Czy kwas chlebowy jest odpowiedni dla kobiet w ciąży?

Kwas można zaliczyć do napojów o niskiej zawartości alkoholu, dlatego kobiety w ciąży zawsze stają przed palącym pytaniem o jego bezpieczeństwo. Opinie lekarzy są tutaj mocno podzielone. Niektórzy uważają, że kobiety w ciąży absolutnie nie powinny pić kwasu chlebowego, ale większość ekspertów uważa, że niewielkie ilości napoju nie są w stanie zaszkodzić przyszłej matce i dziecku. Trochę kwasu chlebowego jest nawet korzystne, ponieważ zawiera wiele witamin, mikroelementów i innych przydatnych substancji. Ponadto kwas chlebowy doskonale gasi pragnienie i ma przyjemny, orzeźwiający smak. Niewątpliwie lepiej jest preferować kwas chlebowy niż napoje gazowane zawierające dużą ilość barwników i konserwantów.

Jednak kwas chlebowy różni się od kwasu chlebowego. Bardzo niepożądane jest, aby kobiety w ciąży piły kwas chlebowy kupiony w sklepie. Mówimy nie tylko o kwasie sklepowym, w którym proces fermentacji odbywa się chemicznie (a więc zawiera wiele nienaturalnych składników), ale także o napoju z beczki. Jakość kwasu chlebowego z beczki jest często kwestionowana. Ponadto podczas jego produkcji często naruszane są standardy higieniczne i sanitarne. Największe niebezpieczeństwo stanowi kwas chlebowy, który jest sprzedawany na rynku w małych beczkach. Pompy i krany są myte rzadko, przedmioty te zwykle przechowywane są w brudnych, zakurzonych szufladach i pudełkach, w których aktywnie namnażają się szkodliwe mikroorganizmy. W kranie zawsze zostaje kilka kropli kwasu chlebowego, a co może być lepszego niż takie podłoże do rozwoju bakterii? Z każdą szklanką takiego kwasu ryzyko przedostania się tych bakterii do organizmu znacznie wzrasta. Szczególnie niebezpieczne jest kupowanie kwasu chlebowego w butelkach dostarczonych przez sprzedawców - niewiele wiadomo na temat warunków przechowywania pojemnika. Jeśli naprawdę mamy ochotę na zimny, orzeźwiający napój, lepiej kupić go w stacjonarnym punkcie, a nie na targu czy przy zakurzonej drodze. W takich miejscach często sprzedają się przeterminowane lub zepsute napoje.

Charakterystyczny smak napoju nienadającego się do spożycia jest wyraźnie kwaśny, wydzielając gorycz. Idealną opcją dla kobiet w ciąży (i każdej innej osoby) jest domowy, świeży kwas chlebowy przygotowany własnoręcznie.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł