Jak gotować dżem jabłkowy z przezroczystym syropem. Jak zrobić jasny dżem jabłkowy w domu?

Dżem jabłkowy: plastry, przezroczysty, przepis ze zdjęciem krok po kroku

Dżem jabłkowy z Antonovka vulgaris okazuje się bardzo pachnący, smaczny i delikatny słomkowy kolor. W przeciwieństwie do innych jabłek miąższ tych owoców podczas blanszowania ulega wrzeniu, dlatego gotuje się je przy użyciu specjalnej technologii. Aby plasterki jabłek były gęstsze, wyciska się z nich sok cukrem, a następnie gotuje na małym ogniu i przechowuje przez co najmniej 10 godzin. W końcowym gotowaniu plastry jabłka stają się przezroczyste. Ten dżem o wyjątkowym smaku i aromacie to doskonały preparat witaminowy do picia herbaty zimowej! Oferujemy również gotowanie według przepisu naszej strony.

Dżem jabłkowy "Antonovka vulgaris"

Jabłka (odmiana „Antonovka zwykła”) - 1 kg

Cukier granulowany - 1,3 kg

Woda - 1 szklanka

Czas przygotowania - 10 minut

Czas gotowania - 40 minut + czas odstania

Wydajność - 1,2 l

Przygotuj wszystkie niezbędne składniki. Wagę jabłek podaje się bez uwzględniania odpadów.

Przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak gotować przezroczysty dżem jabłkowy:

Jabłka umyć, przekroić na pół, wyjąć skrzynki nasienne, miąższ pokroić w równe plastry o grubości 1–1,5 cm woda). Czas przebywania jabłek w roztworze soli nie powinien przekraczać 1 godziny. Gdy wszystkie jabłka zostaną obrane i pokrojone, odcedź solankę.

Plastry jabłka włożyć do pojemnej miski, posypać cukrem i dobrze wstrząsnąć, aby cukier równomiernie rozłożył się na plastry.

Namocz jabłka w cukrze przez 6-8 godzin, aby uwolnić sok. Dzięki temu plasterki jabłka stają się gęstsze, aw przyszłości nie będą miękko gotować.

Włóż jabłka z syropem do naczynia do gotowania i zalej wodą.

Zagotuj masę na małym ogniu i gotuj nie dłużej niż 5 minut.

Pozostaw jabłka do zaparzenia przez 10-12 godzin.

Na koniec ugotuj dżem, aż będzie gotowy. Syrop i plastry w nim powinny być przezroczyste.

Pozostaw gotowy dżem do ostygnięcia, a następnie zapakuj go do suchych słoików, przykryj gotowanymi pokrywkami i korkiem.

Wiele osób lubi przygotowywać się do zimy. Zwłaszcza dżem. Jeden z najpopularniejszych, oczywiście, jabłko. Do gotowania dżem jabłkowy są wybierane owoce nieprzejrzałe, bez widocznych uszkodzeń i wgnieceń - lepiej zostawić je na dżem lub marmoladę. Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu jabłkowego. Jedną z opcji jest gotowanie jabłek w syropie cukrowym w plastrach. Plasterki jabłek nie będą ugotowane na miękko, jeśli użyjemy średnio dojrzałych jabłek odmian kwaśnych, o gęstym, nie luźnym miąższu. Na przykład Antonovka jest idealna. Gotowość dżemu ocenia się na podstawie kilku znaków: kropla syropu wylana na spodek nie rozmazuje się po schłodzeniu, zachowuje swój kształt; kawałki owoców są równomiernie rozmieszczone w syropie i nie unoszą się; syrop jest przezroczysty, jednorodny, gęsty. Skosztuj pysznego bursztynowego dżemu „Przezroczyste plastry”.

Przepis na dżem jabłkowy „Przezroczyste plastry”

Składniki:

Robienie dżemu jabłkowego

1 Jabłka umyć, wyjąć rdzeń, pokroić w plastry o grubości 5-10 mm. Nie tnij zbyt cienko. Grubo pokrojone jabłka zanurzą się w syropie dłużej. Jabłka ułożyć warstwami w dużej misce lub od razu na patelnię do dżemów, posypując każdą warstwę cukrem. Zostaw na noc. Jabłka dadzą sok.

2 Rano postawić patelnię (emaliowaną miskę) z jabłkami na ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut. Nie wtrącaj się! Jabłka można utopić w syropie łyżką. Po pięciu minutach wyjąć patelnię, przykryć, odstawić do wieczora. Wieczorem ponownie gotuj przez 5 minut. Nie wtrącaj się! Plasterki jabłek do tego czasu stają się już miejscami przezroczyste. Zostaw do rana.

3 Rano powtórzyć pięciominutowe gotowanie (nie mieszać), odstawić do wieczora. Plasterki jabłek są już całkowicie przezroczyste. Wieczorem ponownie gotuj - 10-15 minut do ugotowania - prawie wszystkie plastry są przezroczyste, syrop wyraźnie zgęstniał. Ponownie nie mieszaj naszego dżemu. Gorący dżem wlej do gorących wysterylizowanych słoików. Zwiń na zimę i zamknij zwykłymi polimerowymi pokrywkami, jeśli nie zamierzasz przechowywać przez długi czas. Dżem schłodzić w temperaturze pokojowej i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

1 Słodycz może dodać więcej cukru.

2 Dżem można doprawić skórką z cytryny lub pomarańczy. Wygodniej jest usunąć go z owoców za pomocą obieraczki do warzyw - dużej, w formie spirali. Dzięki temu skórkę można łatwo usunąć pod koniec gotowania.

3 Jeśli po ostatnim gotowaniu jest dużo nieprzezroczystych plastrów jabłka - odstawić do rana, rano zagotować i ułożyć w słoiki.

Miałam przygody z tym dżemem jabłkowym. Ugotowałam to dwa razy. Ale dzięki moim błędom w końcu zdałem sobie sprawę, co należy zrobić, aby zrobić doskonały przezroczysty dżem jabłkowy z plastrami. A sekret tutaj jest dość prosty - jabłka. Chodzi o jabłka! Muszą być jędrne i soczyste. Jeśli kupisz mocne, ale nie soczyste jabłka nieznanych odmian, ryzykujesz powtórzenie mojego złego doświadczenia, ponieważ po raz pierwszy dostałem niezrozumiałą ciemnobrązową substancję z suchymi i całkowicie nieprzezroczystymi plasterkami. Jeśli weźmiesz miękkie i delikatne jabłka, zagotują się miękko i nie odniesiesz sukcesu w plasterkach. Jest więc tylko jedno wyjście - wziąć Antonovkę lub Semerenko, które były testowane od wieków. Pomogą magii się wydarzyć - i dadzą wystarczająco dużo soku i zachowają swój kształt.

Przezroczysty dżem jabłkowy gotuje się w plastrach w ciągu „pięciu minut”. A zasada przygotowania jest podobna do każdej innej „pięciominutowej”. Oznacza to, że jabłka pokrywa się cukrem, daje sok, a następnie gotuje, ale nie raz, ale cztery lub pięć, aż wszystkie plastry staną się przezroczyste i bursztynowe. Właściwie to wszystko, co musisz wiedzieć. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do podążania za przepisem krok po kroku (a ja zwykle to robię), wszystko jest szczegółowo opisane poniżej.

• Jabłka (najlepiej Antonówka) - 1 kg,
• Cukier - 600 g.

Jak zrobić jasny dżem jabłkowy

Więc zacznijmy. Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, wyjąć rdzeń z nasionami, a następnie pokroić w plastry o grubości nie większej niż 5 mm.

Zamknij patelnię pokrywką i odstaw na 8 godzin. Nie radzę dłużej - wierzchnia warstwa jabłek może wyschnąć i te suszone plastry nie będą już wypełnione syropem - gotuj je przez co najmniej rok (sprawdzałem, więc uwierz mi na słowo).

Po 8 godzinach jabłka dadzą tyle soku, że pokryją je prawie w całości. Z jakiegoś powodu naprawdę mnie to zaskoczyło. Ale jasne jest, że jagody dają dużo soku, ale jabłka wyglądają na tak gęste. Jakiś cud!

Wkładamy patelnię do ognia, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień, aby nie było intensywnego bulgotania i zauważamy czas - dokładnie po 5 minutach dżem trzeba będzie wyłączyć. Nie radzę ingerować w jabłka, w przeciwnym razie wciąż miękkie plastry mogą się pomarszczyć lub rozerwać. Możesz lekko potrząsnąć patelnią (lekko, żeby się nie poparzyć!), Możesz roztopić plastry silikonową szpatułką. Ogólnie uważaj na dżem.

Dżem zostawiamy na 8 godzin. Następnie ponownie włóż ogień, ponownie zagotuj, ponownie zmniejsz ogień i ponownie gotuj przez 5 minut.

Zostawiamy na kolejne 8 godzin (choć trzecie i czwarte gotowanie może się opóźnić - dobrze ugotowane jabłka w syropie się nie zepsują, więc ugotowałem gdzieś za 12-14 godzin i wszystko się udało). Gotujemy ponownie w znanym nam trybie.

A po ośmiogodzinnej przerwie gotuj po raz czwarty. Ostatni raz gotowałam nie 5, a 7 minut, dzięki czemu dżem stał się bursztynowy. Plasterki jabłek były już całkowicie przezroczyste. I co najważniejsze dość gęste. Oznacza to, że doskonale zachowały swój kształt, jak kandyzowane owoce w syropie. Dokładnie tego potrzebowałem! Smak dżemu jest słodko-kwaśny. Pyszne! Na pewno warto poświęcić na to czas. Nie radzę eksperymentować z „szybkimi” przepisami. Albo są dla jakichś mega zaawansowanych specjalistów kulinarnych, albo są dalekie od prawdopodobieństwa. Stara, niezawodna i sprawdzona przez lata receptura dała oczekiwany efekt. Uwielbiam ten dżem. Nic innego się z tym nie równa.

Dżem jabłkowy przezroczysty

Czas późnych odmian jabłek. Robią prawdziwy hit - dżem z przezroczystymi plasterkami.

Przepis na dżem jabłkowy ma pewne subtelności, nie zważając na to, dostaniemy zwykły dżem z kawałkami ugotowanymi w puree ziemniaczanym (no dobra, nie dżem, ale coś dżemowego). Pyszne, oczywiście, ale dla odmiany chcę inny wynik. Chcę prawdziwy, przezroczysty, jak szklany, bursztynowy dżem jabłkowy - ma swój urok: smak jabłek jest bardziej nasycony, a kolor intensywniejszy.

Gotowanie przezroczystego dżemu jabłkowego z plastrami nie jest trudne, ale proces ten zajmuje dużo czasu. Faktem jest, że dżem jest przygotowywany w trzech dawkach w odstępach 6-10 godzin. Tylko w ten sposób można uzyskać syrop bursztynowy i przezroczyste plastry jabłka. Ponadto ważne jest, aby wybrać „właściwe” jabłka. Odpowiednie są późne odmiany o twardych (mocnych) owocach, których plastry nie rozpadną się, a jedynie nasycą się syropem. I uwaga: im twardsze i bardziej zielone jabłka, tym bardziej przezroczyste będą plastry!

Składniki

• Na 1 kg jabłek potrzebujesz 0,7-1 kg cukru, w zależności od tego, jak słodkie lubisz przetwory.

Jak zrobić dżem jabłkowy z plastrami

Umyj jabłka, pokrój na 4 części, usuń rdzeń, pokrój powstałe części w plastry o grubości 0,5-1 cm, każdą można pokroić na dwie części, jeśli jabłko jest duże.

Musisz także wybrać odpowiedni garnek do gotowania. Do dżemu wiele osób używa naczyń aluminiowych, ponieważ w nich owoce szybko się nagrzewają i nie przypalają. Ale to tylko w przypadku gotowania „pięć minut”. Dżem w takiej patelni nie da się długo trzymać, ponieważ aluminium zareaguje z kwaśnymi jabłkami, co doprowadzi do powstania szkodliwych substancji, zbędnych w preparacie. Dlatego wykluczamy patelnię aluminiową.

Plastry jabłka układamy warstwami na patelnię o odpowiedniej objętości, każdą warstwę posypując oszczędnie cukrem.

Zamknij patelnię pokrywką i pozostaw na 8-10 godzin. W tym czasie jabłka podadzą niezbędną ilość soku, aby rozpocząć gotowanie.

Umieść rondel na średnim ogniu, zagotuj syrop i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Nie mieszaj jabłek! Nawet jeśli syrop nie pokryje ich całkowicie, wystarczy je lekko wycisnąć łyżką, aby znalazły się w syropie. Ważne jest, aby jabłka nie były ani razu mieszane podczas gotowania dżemu, aby plastry się nie odkształcały.
Zdejmij garnek z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, zajmie to co najmniej 6 godzin. Tak będą wyglądały plastry po pierwszym ugotowaniu i schłodzeniu.

Doprowadzić dżem z powrotem do wrzenia, gotować przez 5 minut, ostudzić (ponownie co najmniej 6 godzin). Po drugim ugotowaniu plastry są jeszcze bardziej nasycone słodkim syropem.

Pozostaje zagotować jabłka po raz ostatni. A teraz dżem jest gotowy. Można go rozłożyć w czystych, wysterylizowanych słoikach i zwinąć lub zamknąć pokrywkami. Banki są przygotowywane z uwzględnieniem tego, że z 1 kilograma jabłek otrzymuje się około litrowy słoik dżemu.

Często do takiego dżemu jabłkowego lub ugotowanego z wanilią dodaje się trochę mielonego cynamonu, co sprawia, że ​​smak jest jeszcze jaśniejszy.

Jak większość wykrojów, dżem jabłkowy jest przechowywany w plasterkach w zaciemnionym chłodnym pomieszczeniu.

Plastry dżemu jabłkowego

Przepis krok po kroku na robienie dżemu jabłkowego z plastrami ze zdjęciem

Zacznijmy więc gotować:

Jabłka dokładnie umyć, położyć na ręczniku papierowym, pozostawić do wyschnięcia.

Następnie pokrój jabłka na plasterki, przełóż do czystego pojemnika i każdą warstwę posyp cukrem

Odstawić plasterki jabłka w cukrze na 10 godzin.

Po określonym czasie włóż pojemnik z jabłkami do ognia i gotuj przez 10 minut.

Pozostaw dżem na kolejne dwie godziny, ponownie zagotuj i ponownie gotuj w ten sam sposób przez 10 minut. To wszystko, nie próbowałeś tak pysznego dżemu jabłkowego z plastrami!

Dżem jabłkowy z przepisu wideo

Przepis na dżem jabłkowy przezroczysty

Powiemy Ci również, jak przygotowuje się przezroczysty dżem jabłkowy, przepis na ten jabłkowy przysmak jest po prostu nieprzyzwoicie prosty!

Tak więc, aby zrobić dżem według tego przepisu, będziesz potrzebować:

Składniki:
jabłka - 1 kg;
cukier - 700 gramów.

A teraz zabierzmy się do pracy:

1. Dobrze umyj jabłka, usuń środek i pokrój w plasterki.

• Plastry jabłka przełożyć do rondla i każdą warstwę posypać cukrem. Niech jabłka stoją całą noc.
• Następnie połóż plasterki jabłka z cukrem na ogniu, pozwól im się zagotować, rozpal mały ogień i gotuj przez pięć minut, nie koliduj z dżemem.
• Wyłącz ogień, odstaw plasterki jabłek do rana.
• Następnie ponownie gotuj przysmak przez pięć minut i pozostaw do zaparzenia do wieczora.
• Wieczorem gotuj dżem przez kolejne 15 minut, następnie wlej go do słoików, dokręć pokrywki i opuść do piwnicy do przechowywania. To wszystko, pyszne przezroczyste plastry jabłka są gotowe!

Ciesz się przyjemnością!

Pysznym dodatkiem do pachnącej świeżo parzonej herbaty będzie konfitura jabłkowa z plastrami bursztynu. Dobrze komponuje się ze świeżo upieczonymi naleśnikami, będzie idealnym nadzieniem do ciasta lub samodzielnym deserem, który przypadnie do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym. A przygotowanie takiego przysmaku jest bardzo proste.

Klasyczny dżem jabłkowy

Ten przepis nie zawiera żadnych dodatkowych składników. Tylko: 1 kg owoców, 720-920 g cukru pudru.

1. Jabłka są dobrze umyte, ale nie obrane. Każdy jest cięty i usuwany ze skrzyni nasiennej. Powstałe części są krojone w cienkie plasterki.
2. Kawałki owoców układa się warstwami na patelni. Każdy nowy jest obficie posypany cukrem. Pod pokrywką pojemnik pozostawia się na noc. W tym czasie pojawi się odpowiednia ilość płynu.
3. Rano po ugotowaniu masy gotuje się przez 5-6 minut. Nigdy nie należy mieszać owoców.
4. Gdy patelnia całkowicie ostygnie, wszystko gotuje się ponownie przez kilka minut i pozostawia do ostygnięcia. Ten proces powtarza się trzy razy.

Po tym drugim przysmak można przelać do przygotowanych wysterylizowanych słoików.

Z orzechami włoskimi i skórką

Z orzechami i skórką z cytrusów uzyskuje się słodycz o niesamowitym aromacie i lekko kwaśnym posmaku. Składniki: 220 g jąder orzecha włoskiego, średnia pomarańcza, 970 g jabłek twardych, mniej więcej taka sama ilość cukru pudru.

1. Jabłka są myte, usuwane ze środka i cienko krojone. Jeśli chcesz uzyskać gruby produkt, musisz umieścić je w szerokim naczyniu, jeśli jest płynny - w wąskiej kadzi. Owoce układa się warstwami, z których każda jest gęsto posypana cukrem.
2. Pod pergaminem pojemnik pozostawia się na 10-11 godzin. Dodaje się do niego całą spiralę skórki pomarańczowej.
3. Procedurę powtarza się trzy razy: masę gotuje się przez 5-6 minut, po czym całkowicie się ochładza.
4. Gdy masa po raz ostatni zacznie się gotować, można ją delikatnie wymieszać i wsypać orzechy. Pod koniec gotowania usuwa się skórkę z przysmaku.

Ten przepis na dżem jabłkowy pozwala przygotować deser z niezwykłą chrupką orzechową.

Z cynamonem

Ilość przypraw w przepisie można dostosować do własnych upodobań. Zwykle cynamon dodaje się łyżeczkę. Pozostałe składniki: 730 g cukru pudru, ok. kilograma mocnych jabłek, 120 ml przefiltrowanej wody. Jak gotować dżem jabłkowy z cynamonem opisano poniżej.

1. Z jabłek usuwa się rdzeń i połamane miejsca. Razem ze skórą krojone są na średnie plastry. Zbyt cienka może rozpaść się podczas gotowania.
2. Owoce posypuje się piaskiem i pozostawia na 2-3 godziny. Jeśli w tym czasie wypłynęło mało soku, należy go rozcieńczyć ilością wody wskazaną w przepisie.
3. Na małym ogniu masę doprowadza się do wrzenia z delikatnym mieszaniem. Następnie gotuj przez 5-6 minut i zdejmij z ognia na 2 godziny.
4. Procedurę powtarza się trzykrotnie. Owoce można mieszać tylko podczas pierwszego gotowania. W ostatnim etapie są pokryte cynamonem.

Przed wlaniem do słoików dżem jest ponownie mieszany.

Jak ugotować przezroczysty dżem jabłkowy z plastrami?

Idealnie, w przypadku przezroczystego dżemu, należy użyć Antonovki. Jabłka są brane około kilograma. Zużyje się również 620 g cukru.

1. Umyte jabłka kroimy w plastry. Grubość każdego z nich powinna wynosić około 4-5 mm.
2. Produkty układa się w rondlu warstwami: owoce - cukier. Projekt będzie podawany przez 7-8 godzin.
3. Procedurę powtarza się trzy razy: masę gotuje się przez 5-6 minut, po czym całkowicie się ochładza. Schładzanie trwa zwykle około 6 godzin.

Rezultatem jest pyszny słodko-kwaśny dżem z klarownym syropem.

Pięciominutowy przepis na zimę

Jeśli gospodyni nie ma długich godzin na gotowanie, możesz skorzystać z szybkiego przepisu. Składniki: 3 kg mocnych owoców, 2 szklanki cukru pudru.

1. Umyte jabłka wciera się w grubą tarkę. Oprócz tego możesz je również zmielić za pomocą robota kuchennego lub blendera. Nie trzeba usuwać skórki z owocu, ale nie zapominaj, że nadal będzie wyczuwalny w gotowym przysmaku.
2. Spód pojemnej patelni lub miski zwilżamy zimną wodą. Masa jabłkowa jest układana w wybranym pojemniku.
3. Cukier natychmiast wylewa się na wierzch. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu, po czym gotuje się przez 6-7 minut przy silnym ogrzewaniu pieca. Deser musi być stale mieszany.

Gotowy dżem układa się w przygotowanych słoikach bezpośrednio z gorącego pieca.

Bursztynowy dżem jabłkowy z pomarańczami

Pachnący piękny dżem ozdobi każde przyjęcie herbaciane. Jabłka w przysmaku dobrze komponują się z plastrami pomarańczy. Składniki: duża pomarańcza, kilogram mocnych jabłek, szczypta mielonego cynamonu, kilogram cukru pudru.

1. Wszystkie owoce są myte, suszone i krojone w średnie kostki. Ogólnie ich rozmiar i kształt można dostosować do własnych upodobań. Owoce nie muszą być obierane.
2. Przygotowane owoce umieszcza się w rondlu i posypuje piaskiem, po czym pozostawia na 2-4 godziny. W tym czasie składniki powinny dawać tak dużo soku, że dodatkowy płyn nie jest potrzebny.
3. Na małym ogniu masę doprowadza się do wrzenia. Następnie można dodać zmieloną przyprawę i gotować dżem na małym ogniu często mieszając przez 80-90 minut.

Pozostaje rozprowadzić smakołyk w szklanych pojemnikach i zwinąć je.

W wolnej kuchence

Długi proces gotowania omawianego przysmaku ułatwi popularna pomoc kuchenna – powolna kuchenka. Składniki: kilogram mocnych jabłek i tyle samo cukru pudru, pół litra przefiltrowanej wody, dowolne przyprawy do smaku.

1. Owoce są myte, pozbywają się przegród i nasion. Owoce kroimy w średnie plastry.
2. Cukier wlewa się do miski smart pot i wylewa wodę. Syrop gotuje się w programie duszącym przez około godzinę.
3. Ponadto do pojemnika można dodać przygotowane owoce. W tym samym programie dżem gotuje się przez kolejną godzinę.

Jeśli chcesz uzyskać ciemny syrop, powinieneś użyć czerwonych odmian jabłek, jeśli chcesz jasnych przezroczystych, to żółtych i zielonych.

Dżem z jabłek bursztynowych jest nie tylko smaczny, ale także pięknym przysmakiem. Elastyczne i jednocześnie miękkie plastry w przezroczystym i gęstym syropie po prostu pachną cynamonem. Taki dżem nie jest wstydem podawać nawet na świątecznym stole, ale w starannie udekorowanym słoiku - prezentować jako słodki prezent. Jak gotować dżem jabłkowy, dziś opowiem ci wszystkie sekrety i przydatne wskazówki.

Dżem jabłkowy można oczywiście gotować według różnych przepisów i za każdym razem wynik na pewno się spodoba. Ale w przygotowaniu takiego deseru są pewne niuanse - na przykład, jak osiągnąć przezroczystość syropu lub zachować integralność plasterków jabłka. Wyraźnie przestrzegając zaleceń krok po kroku, otrzymasz ten sam dżem jabłkowy, co na zdjęciu, obiecuję.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Przepis na dżem z jabłek bursztynowych zawiera tylko dwa główne składniki - jabłka i cukier granulowany. Jako dodatek aromatyczny używam cynamonu - wystarczy 1 laska. Możesz to pominąć, jeśli ci się nie podoba. Ponadto doskonale sprawdzą się tu wanilia, kardamon czy anyż – dowolne przyprawy do wyboru.

Jak ugotować dżem jabłkowy, aby okazał się naprawdę smaczny, przejrzysty i apetyczny? Wszystko jest proste - wystarczy chęć i czas. Jabłka na ten deser koniecznie wybierz odmiany słodko-kwaśne. Owoce muszą być jędrne i bez skaz, to znaczy nie połamane lub pomarszczone. W przeciwnym razie trudno będzie zapewnić, że plastry pozostaną nienaruszone w gotowym dżemie jabłkowym, a syrop będzie przezroczysty. Moje jabłka pokroić wzdłuż na 4 części. Ostrożnie wytnij strąki nasienne i łodygi. Teraz każdą ćwiartkę kroimy wzdłuż na 3 kolejne części - w rezultacie z jednego jabłka średniej wielkości otrzymuje się 12 identycznych plastrów. Przetwarzamy więc wszystkie owoce tak, aby przygotowany surowiec na dżem miał 1,5 kilograma.

Bierzemy odpowiednią objętość (mam czterolitrową patelnię) naczynia, zawsze z grubym dnem. Wkładamy do niego plasterki jabłka warstwami, posypując cukrem.

Delikatnie potrząśnij patelnią, aby cukier równomiernie rozłożył się między jabłkami. Jeśli dodasz pachnące przyprawy, włóż to od razu - mam laskę cynamonu. Naczynia przykrywamy pokrywką lub gazą (aby irytujące owady nie dostały się do środka) i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 4-12 godzin. W tym przypadku czas jest czymś więcej niż pojęciem względnym i zależy od odmiany jabłek, a także temperatury w pomieszczeniu. Na przykład im bardziej soczyste owoce, tym więcej zawierają soku - wtedy zajmie to mniej czasu. Cóż, w upale jabłka oczywiście szybciej wypuszczają sok. Jabłka można wieczorem posypać cukrem i pozostawić do rana, a następnie ugotować dżem.

Tak wyglądały moje plasterki jabłka już po 6 godzinach. Cukier prawie całkowicie się rozpuścił (na dnie patelni pozostało tylko kilka łyżek), a jabłka wypuściły sok. W tym czasie kilka razy delikatnie potrząsnąłem patelnią, jakby mieszając jabłka.

Na kuchence stawiamy naczynia z plasterkami owoców w syropie cukrowym. Włącz najsilniejszy ogień i zagotuj zawartość pod pokrywką. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj jabłka w syropie na dużym ogniu dokładnie przez 5 minut. Widzisz, jak wstali? A syropu było więcej, bo jeszcze więcej soku uwalniało się podczas obróbki cieplnej. Konieczne jest gotowanie jabłek na dużym ogniu, aby plastry zachowały swoją integralność. Jeśli ugotujesz je w niskiej temperaturze, jabłka stopniowo zamienią się w puree ziemniaczane. Ponadto nie ingerujemy w cały proces gotowania dżemu jabłkowego - wystarczy potrząsnąć patelnią na boki (znowu, aby nie uszkodzić plastrów).

Zostawiamy nasz przyszły dżem jabłkowy, aż całkowicie ostygnie - myślę, że 5 godzin wystarczy. Możesz zostawić go na noc, jeśli wieczorem gotujesz jabłka - nie trzeba wstawać w nocy. W tym czasie plasterki jabłek zaczną wchłaniać syrop i stopniowo w nim zatapiać. Ponownie zagotuj owoce w syropie na dużym ogniu i gotuj przez 5 minut. Schłodzić całkowicie do temperatury pokojowej.

Tak wyglądała zawartość patelni po drugim ugotowaniu i schłodzeniu jabłek w syropie. Możesz potrzebować 3-4 wrzenia - jak chcesz. Spójrz: plastry wchłonęły syrop i stały się przezroczyste, zachowując swój kształt, nie kwaśne jak owsianka. Na tym etapie możesz zakończyć przygotowanie dżemu jabłkowego i zamknąć go na zimę. Ale w tym przypadku syrop pozostaje dość płynny, więc proponuję zagęścić go przez gotowanie.

Łyżką cedzakową (szeroką z otworami) ostrożnie wyjmij plasterki jabłek z syropu i przełóż je do innej miski. Sam syrop stawiamy na średnim ogniu i gotujemy, mieszając, aż do uzyskania pożądanej gęstości. Zwykle gotuję około 5-7 minut.

Wkładamy jabłka do wrzącego syropu, ponownie doprowadzamy wszystko do wrzenia i gotujemy przez około 3-4 minuty na dużym ogniu. Przezroczysty dżem jabłkowy z plastrami jest gotowy - zamkniemy go na zimę.

W prawie każdym przepisie na domowe przetwory na zimę podpowiadam, jak przygotować słoiki i pokrywki. Nie będę się powtarzał (prawdopodobnie jestem już tobą zmęczony) - po prostu