Jak gotować julienne z grzybami i kurczakiem w domu. Julienne: przepisy i porady kulinarne

Julienne- to słynna przystawka, składająca się zazwyczaj z fileta z kurczaka i pieczarek, które są drobno siekane i smażone, a następnie układane w porcjach foremek "kokotowych", polane kremowym sosem, posypane serem, a następnie zapiekane. Przynależność Julienne do kuchni francuskiej jest bardzo warunkowa. Możesz to zrozumieć, studiując historię pochodzenia tego dania.

Słowo julienne w języku francuskim pochodzi od słowa de juillet. W tłumaczeniu oznacza to - lipiec. W lipcu zaczyna dojrzewać nowa uprawa warzyw. Zręczni francuscy szefowie kuchni wpadli na pomysł pokrojenia ich w bardzo cienkie płatki, aby warzywa nie straciły swojej delikatności podczas gotowania. Tym samym słowo julienne oznaczało specjalny sposób krojenia, a nie konkretną potrawę. Jednak w przyszłości julienne zaczęto nazywać przystawkami, pierwszymi i drugimi daniami, podczas przygotowywania których warzywa krojono w powyższy sposób.

Sami Francuzi, jako julienne, zwykle gotowali zupę. Jednak na wschodzie Francji, gdzie zwyczajowo gotuje się tłustsze i bardziej satysfakcjonujące potrawy, julienne piecze się w sosie śmietanowym. To pierwsze podobieństwo przepisu na zwykłą julienne. Jednak było i jest wiele rodzajów julienne. Został przygotowany z dodatkiem różnorodnych produktów, w tym owoców morza.

Przepis na właśnie taką odmianę julienne w pewnym momencie trafił do Paryża, a stamtąd do Rosji. Nawiasem mówiąc, to w Paryżu zaczęli komplikować danie, dodając do niego grzyby. Na początku były to pachnące i bardzo smaczne trufle, a dopiero trochę później zastąpiły je pieczarki.

Jeśli chodzi o rodzaje julienne, dziś są ich setki. Ta przystawka jest przygotowywana nie tylko z piersi kurczaka i pieczarek, ale także z każdym innym mięsem, a nawet podrobami, a także z dowolnymi innymi grzybami, w tym grzybami leśnymi. Oprócz tego są julienne na bazie ryb i owoców morza. Podczas przygotowywania przekąsek można również stosować różne kremowe sosy. Również niektóre odmiany julienne można podawać w jadalnych kokotach. Zwykle są zrobione z naleśników i cienkiego chleba pita. Możesz jednak dowiedzieć się więcej o niektórych rodzajach julienne w przepisach fotograficznych krok po kroku podanych w tej sekcji witryny.

Sekrety przepisów kulinarnych w domu

Gotowanie julienne w domu to nieodzowna czynność podczas przygotowywania świątecznego stołu. Ta gorąca przystawka będzie doskonałym dodatkiem do pozostałych dań. Gotowanie jest dość proste, ale aby ugotować pyszne, musisz znać kilka tajemnic.

Przede wszystkim gotowanie julienne w domu zaczyna się od wyboru produktów. Muszą być świeże. Jest to jednak ogólne zalecenie dotyczące przygotowania absolutnie wszystkich potraw. Ponadto produkty powinny być odpowiednio przetworzone. Pieczarki i warzywa należy pokroić w cienkie plasterki, mięso również pokroić w średniej wielkości kawałki. Takie podejście jest zgodne z zasadą krojenia warzyw, o której mówiliśmy wcześniej.

Przed ułożeniem mięsa i grzybów w automatach do kokotów są one duszone w jakimś kremowym sosie. W klasycznym przepisie jest to beszamel. To właśnie sos przesiąka przez wszystkie składniki potrawy, co pozwala na uzyskanie niepowtarzalnej delikatnej konsystencji potrawy.

Klasyczny przepis na julienne sugeruje, że należy je piec w porcjowanych kokotkach. Jednak często w domu takich potraw nie można znaleźć. W takim przypadku można go zastąpić żaroodpornymi garnkami ceramicznymi. Jeśli ich nie ma, możesz włożyć julienne do naczynia do zapiekania, tworząc coś w rodzaju zapiekanki.

Julienne rozłożone na kokotnikach, posypane startym twardym serem. Do tego celu najlepiej nadają się Gouda, Gruyere, Emmentaler. To właśnie tego typu sery topią się najlepiej. Aby ser łatwiej się ścierał, można go najpierw włożyć do zamrażarki na 10-15 minut. Ale aby Julienne miała chrupiącą skórkę, tarty ser miesza się z pokruszoną bułką tartą.

I oczywiście najważniejszą tajemnicą gotowania julienne, zarówno w domu, jak iw każdych innych warunkach, jest rozpoczęcie gotowania tylko w dobrym nastroju.

Podsumowując…

Gotowanie julienne w domu nie jest trudne, więc jeśli zdecydujesz się uszczęśliwić swój dom lub gości czymś smacznym, to ta gorąca przystawka będzie w sam raz! Przepisy krok po kroku ze zdjęciami podane w tej sekcji witryny pomogą ci poradzić sobie z niuansami i subtelnościami gotowania tej lub innej julienne. Instrukcjom tekstowym towarzyszy zdjęcie każdego etapu, co oznacza, że ​​będziesz miał okazję nie tylko zapoznać się z opisem procesu gotowania, ale także zobaczyć go na własne oczy.

Wszystko jest bardzo proste! Wybierz swój ulubiony przepis ze zdjęciami krok po kroku, zaopatrz się w niezbędne produkty i idź gotować!

Julienne (julienne) to niesamowicie smaczna gorąca przekąska. Chcesz wiedzieć, jak szybko i smacznie ugotować julienne z grzybami lub kurczakiem? „” oferuje swoim stałym i nowym odwiedzającym właśnie takie proste, ale sprawdzone przepisy.

Prawdopodobnie już próbowałeś julienne w kawiarniach lub restauracjach i chcesz zafundować sobie i swoim bliskim to danie. W takim razie przygotuj niezbędne składniki i do dzieła!

Jak gotować julienne z grzybami

Do przygotowania 4 porcji julienne potrzebne będą następujące produkty:

• Wszelkie gotowane grzyby lub świeże - 500 g
• 2 średnie cebule
• Śmietana - 4 łyżki. łyżki (100 g - )
• Twardy ser - 100-150 g
• Masło lub olej roślinny do smażenia

przepis na zdjęcie julienne

• Kroić cebule.

• Lekko podsmaż cebulę na oleju na jasnozłoty kolor.

• Jeśli gotujesz z grzybami, posortuj je i dokładnie spłucz.

• Drobno posiekaj gotowane grzyby lub świeże pieczarki.

• Dodaj pieczarki do smażonej cebuli i smaż przez 10 minut na małym ogniu. Sól.

• Ostrożnie rozłóż przyszłe julienne w miskach cocotte (ceramiczne, metalowe lub żaroodporne salaterki, miski i garnki).

• W każdej kokocie lub garnku umieść 1 łyżkę. l. kwaśna śmietana. Zamieszać.

• Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

• Dodaj łyżkę sera do maszynki do robienia kokotów i ponownie zamieszaj.

• Posyp startym serem na wierzchu. Dla miłośników chrupiących skórek serowych tarty ser powinien wystarczyć.

• Włóż kokardki do piekarnika nagrzanego do 180 gr.
• Gdy ser całkowicie się roztopi, co nastąpi za około 10 minut, wyjmij kokotniczkę z piekarnika.

Możesz użyć kuchenki mikrofalowej do gotowania julienne, ale unikaj metalowych kokotek. Gotowość potrawy sprawdzamy również po „zachowaniu się sera”.
Apetyczną julienne posypać koperkiem lub innymi posiekanymi ziołami.

Jak ugotować julienne z kurczakiem

Sposób przygotowania jest praktycznie taki sam jak przepis na julienne z grzybami.

Zmień nieznacznie skład składników na 4 porcje julienne:

• Potrzebne będą gotowane grzyby - 250 g,
• - 250 gr.

Pozostałe składniki i ich ilość jak na julienne z pieczarkami.

Do metody gotowania dodano następujące 2 kroki:

• Zagotować, pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oleju na osobnej patelni.
• Wymieszaj smażone grzyby, cebulę i kurczaka.

Ułożyć w garnkach, dodać śmietanę, ser. Wymieszaj i włóż do piekarnika.

Ser się stopił - oszuści są gotowi!

Smacznego!

Co ugotować szybko i smacznie na obiad

Klasyczna julienne z pieczarkami i kurczakiem nie wymaga tajemniczych składników ani sztuczek do wykonania. Godzina, zwykłe zakupy spożywcze, kilka patelni – gotowe.

1 godz. 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Błędem i skrajnie niesprawiedliwym względem gastronomii jest mniemanie, że julienne czy julienne to pieczarki pod serem i majonezem. Danie zawdzięcza swój delikatny i wyrafinowany francuski smak sos beszamelowy, które, nawiasem mówiąc, można przygotować w ciągu kilku minut w zwykłej rosyjskiej kuchni.

Julien jest tłumaczone z francuskiego jako „lipiec”. Ten kulinarny termin po raz pierwszy usłyszał od szefa kuchni Francois Massialo. Używał go jako określenia do krojenia świeżych lipcowych warzyw do dań sezonowych. Dlaczego w Rosji nazywali „julienne”, co we Francji nazywają „cocot” (przetłumaczone z francuskiego - „kogut”) - wciąż pozostaje tajemnicą. Jednak nazwisko w naszym kraju jest również używane, gdy mówimy o tym daniu. „Kokotki” nazywane są specjalnymi formami porcjowanymi (o pojemności 100 gr.), w których przygotowuje się julienne.

Julienne można przygotować w jednej formie - od razu dla całej firmy, a następnie ułożyć na głębokich porcjach talerzy i od razu, bez zbędnej zwłoki, podawać. Ale nie powinieneś gotować tego na przyszłość - nie możesz nazwać julienne „daniem drugiego dnia”. Zastanówmy się, jak ugotować julienne z grzybami i kurczakiem!

Co jest potrzebne dla julienne

A więc przygotowujemy julienne z pieczarkami i kurczakiem. Przed Tobą - klasyczny przepis!

Składniki

Jeśli nie masz porcjowanych foremek do pieczenia, użyj piasku tartaletki. Julienne w tartalkach wygląda bardzo oryginalnie i estetycznie. Julienne można również ugotować w garnkach w piekarniku. Dzięki temu danie dłużej pozostanie ciepłe.

Krok 1: przygotuj nadzienie

1. Danie przygotowuje się bardzo szybko, więc od razu przygotuj wszystkie niezbędne składniki i przybory kuchenne.
2. Filet z kurczaka pokroić w duże, ale cienkie płaskie plastry, Sól. Po usmażeniu trzeba go pokroić na małe kawałki.
3. Od razu pokrój grzyby małe kostki.
4. Cebulę posiekać bardzo cienko i drobno.
5. Dobrze rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj olej roślinny. Usmaż kurczaka o złocistym brązie(wystarczą 2 minuty na każdą stronę). Odstawić, aby trochę ostygło.
6. Teraz usmaż cebulę na złoty kolor, włóż do osobnej miski.
7. Rozgrzej ponownie patelnię, dodaj trochę oleju i smaż grzyby w maksymalnej temperaturze. Wyślij je do miski z cebulą.
8. Schłodzonego kurczaka pokroić małe kostki, połączyć z pieczarkami i cebulą.

Aby grzyby nie wpuściły soku, wrzuć je małymi porcjami - w 1 warstwie na gorącą patelnię i pamiętaj, aby gotować w maksymalnej temperaturze. Więc nie dadzą wody, ale zdobędą złotą skórkę.

Etap 2: przygotowanie słynnego beszamelu

1. Lekko rozgrzej czystą, suchą patelnię bez oleju. Wsyp mąkę i ciągle mieszając smaż do uzyskania delikatnego koloru. pieczone mleko.
2. Dodać masło i od razu energicznie wymieszać składniki tak, aby powstała masa jednorodna, bez grudek.
3. Energicznie mieszając wlewamy śmietanę.
4. Dodaj sól, gałkę muszkatołową i przygotuj sos na średnim ogniu aż zgęstnieje.

Etap 3: finał

1. Wyłącz kuchenkę, ale nie usuwaj z niej sosu. Dodaj do niego nadzienie, dobrze wymieszaj, pozostaw na kilka minut. Spróbuj soli i pieprzu.
2. Włącz piekarnik 180 stopni do podgrzewania.
3. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach.
4. Rozłóż nadzienie z sosem na kokotnikach lub wyślij w jednej dużej formie. Posyp serem na wierzchu.
5. Wyślij do nagrzanego piekarnika przez 15 minut.
6. Julienne należy podać natychmiast. Gorący uchwyt kokotki jest często pięknie owinięty w serwetki. Samo danie jest ozdobione gałązkami pietruszki. Lepiej jest położyć go na stole na specjalnych stojakach. Możesz zaoferować Julienne smażone tosty z czosnkiem i kieliszek białego wytrawnego wina.

Jeśli chcesz zaserwować julienne podczas przyjęcia, nie powinieneś jej gotować przed przybyciem gości. Ułóż nadzienie z serem w formach i wyślij do piekarnika bezpośrednio przed podaniem.

Gotowanie, aby zaoszczędzić czas

Ten trzyetapowy przepis brzmi skomplikowanie, ale tak naprawdę cię to zajmie nie więcej niż godzinę, 20 minut, z czego julienne będą pieczone w piekarniku. Zostawimy 7-10 minut na pokrojenie cebuli, kurczaka i pieczarek, kolejne 15 zaplanujemy na smażenie warzyw, 7 na przygotowanie sosu.

Chcesz kupić czas? Uzbrój się w trzy patelnie i jednocześnie smażyć kurczaka, pieczarki i cebulę. Ale nie powinieneś łączyć wszystkich składników w jednym naczyniu - otrzymasz wodnisty gulasz.

Dzięki prostym składnikom i szybkiemu czasowi gotowania julienne idealnie nadaje się na obiad. Poprawi Ci humor po napiętym grafiku pracy, a niewielka porcja nie pozwoli na odłożenie zbędnych kilogramów!

W kontakcie z

Przede wszystkim musisz usmażyć cebulę na patelni. Aby to zrobić, usuń z niego łuskę, drobno posiekaj i włóż na patelnię. Smażyć na oleju roślinnym, aż cebula stanie się złota.

Podczas gdy cebula jest smażona, możesz umyć grzyby i pokroić je dowolnie w plasterki lub plastry.

Grzyby szybciej smażymy na osobnej patelni, na małym ogniu. Nie smażymy długo, bo pieczarki szybko się gotują. Gotowe pieczarki przekładamy do formy, w której ugotujemy naszą julienne. Może to być głęboka blacha do pieczenia lub naczynie do pieczenia.

Cebula jest smażona, nabrała złotego koloru, a teraz dodaj do niej śmietanę na patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Jeśli nie masz śmietany, nie martw się, zamiast niej możesz dodać tłustą śmietanę lub nawet mleko. Jeśli używamy mleka, to na patelnię należy dodać trochę mąki lub skrobi kukurydzianej (odpowiedniej dla Dukan julienne), około 1 łyżki. Zagęszczacz wchłonie nadmiar płynu. Teraz wszystko można posolić i popieprzyć. Jeśli lubisz pikantne danie, dodaj więcej mielonego czarnego i czerwonego pieprzu.

W sumie gotuj śmietanę lub mleko z cebulą na małym ogniu przez pięć minut. Sos Julienne jest gotowy. W formie (kokotnitsa lub garnki), w której będziemy piec julienne z grzybami w piekarniku, przesuwamy smażone pieczarki, wyrównujemy je równą warstwą. Wlać gotowy sos, aby całkowicie przykrył znajdujące się tam grzyby.

Teraz musisz zetrzeć twardy ser na grubej lub średniej tarce i posypać grzybami sosem na wierzchu.

Wkładamy formę do dobrze nagrzanego piekarnika i zapiekamy, aż tarty ser się roztopi i nabierze złocistej skórki. Zajmie to około dziesięciu minut.

Julian jest gotowy. Ponieważ nie zawiera składników mięsnych, może być spożywany zarówno na ciepło, jak i na ciepło. Stawiamy danie na stole i delektujemy się jego wykwintnym smakiem.

Ten przepis nie wiąże się z żadnymi specjalnymi kosztami, jest prosty w przygotowaniu i sprawia wiele przyjemności. Każda, nawet początkująca gospodyni, może szybko ugotować Julienne. Mogą udekorować każdy świąteczny stół, a także świetnie sprawdzają się jako przekąska. A jeśli masz dość dużą rodzinę, julienne można ugotować po prostu na patelni, zwiększając proporcje. A jeśli wcześniej usmażysz grzyby leśne i zamrozisz je, następnym razem gotowanie zajmie bardzo mało czasu.

Jak zawsze czekam na Wasze komentarze i uzupełnienia przepisu.

Anyuta życzy smacznego i dobrych przepisów.

Każde danie może być wyjątkowe, nawet jeśli nie zawiera żadnych niesamowitych i egzotycznych składników. Do takich dań należy Julienne z grzybami, przygotowuje się ją dość łatwo, do przyrządzenia potrzeba niewiele składników, a danie robi się bardzo szybko.

W tym artykule powiemy Ci, jak ugotować zaskakująco proste, ale jednocześnie pyszne danie o nazwie „Grzybowa Julienne”.

Często zdarzają się sytuacje, gdy przyjeżdżają niespodziewani goście. Potrzebują czegoś do jedzenia, a ty nie masz czasu na gotowanie przez długi czas. Możesz oczywiście udać się do najbliższego sklepu. Kup kilogram pierogów i ugotuj je.

Wszyscy goście będą najedzeni, ale niezbyt zadowoleni. Byłoby mi nieprzyjemnie podejść do człowieka i zjeść pierogi, które codziennie wyjmuję z lodówki. Ale z drugiej strony nie przyszedłbym z wizytą bez ostrzeżenia… Ale teraz nie o to chodzi.

Twoim zadaniem jest więc szybko i smacznie nakarmić nowo przybyłych gości lub ugotować danie dla męża, który wrócił do domu wcześniej. Dlatego musisz szybko coś przygotować. W tym pomoże zaskakująco proste i smaczne danie – julienne z grzybami.

przepis na julienne

• Grzyby - 200 gramów
• Cebula - 1 średni kawałek
• Śmietana - 4 łyżki
• Ser - 100 gramów

Teraz o wyborze produktów. Najlepiej używać grzybów - pieczarek, ponieważ są łatwe w obróbce i nie ma ryzyka ich zatrucia. W ostateczności, jeśli nie masz pieczarek, możesz je zastąpić boczniakami lub jeszcze lepiej grzybami jadalnymi zebranymi w lesie własnymi rękami. Pamiętaj, aby wybrać świeżego grzyba, w przeciwnym razie danie może się zepsuć.

Cebula powinna być średniej wielkości. Jeśli jest gorzka, czego nie można wykluczyć, włóż ją do wody na dziesięć minut w zimnej wodzie. Jeśli smak goryczy nadal pozostaje, umieść go ponownie, ale tylko w nowej zimnej wodzie. Cebula powinna być średniej wielkości. Nawiasem mówiąc, możesz użyć czerwonej cebuli, rzadko jest w ogóle gorzka, nazywana jest nawet „słodką cebulą”.

Wybierz śmietanę według własnego gustu, najważniejsze jest to, że jest świeża.

Ale przy wyborze sera należy również zachować ostrożność. Zwróć uwagę nie tylko na własne preferencje, ale również na to, że nie ma gorzkiego smaku. Powinien być jędrny, lekko słony, ale możesz całkowicie dostosować ser do swoich upodobań.

Kiedy wszystkie produkty są wybrane i prawdopodobnie zauważyłeś, że potrzebują trochę, możesz przystąpić do gotowania potrawy. Oczywiście przemilczaliśmy banalne rzeczy, takie jak sól, pieprz i inne przyprawy, ale tego wszystkiego używasz tylko według własnego uznania i upodobań.

Gotowanie julienne z grzybami

1 2 3

1. Przede wszystkim musisz umyć i oczyścić grzyby, jeśli to konieczne, i pokroić je. Kroić można na kilka sposobów - można kroić w plasterki, krojąc grzyba na kilka części, lub pokroić w małe talerzyki.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Następnie postaw patelnię na kuchence, dodaj do niej odrobinę oleju słonecznikowego i rozgrzej. Gdy patelnia się rozgrzeje, smaż cebulę przez kilka minut, aż nabierze złotego koloru.
3. Wymieszaj grzyby i śmietanę w misce i dodaj cebulę. Wszystko to powinno być pieprzem i solą według twoich upodobań.
4. Powstałą mieszankę kwaśnej śmietany, cebuli i grzybów należy umieścić w naczyniu do pieczenia. Nazywa się je kokotami, ale jeśli ich nie ma, możesz użyć dowolnej formy, którą można włożyć do piekarnika.
5. Zetrzyj ser, posyp danie na wierzchu.
6. Włóż powstałe naczynie do piekarnika i włącz je, ustawiając temperaturę na 160-170 stopni.
7. Julienne z grzybami gotuje się 30 minut, okresowo sprawdzaj, czy danie jest gotowe.