Jak zapalić patelnię żeliwną przed pierwszym użyciem: najlepsze sposoby. Patelnie żeliwne produkcji rosyjskiej. Przygotowywanie żeliwnej patelni po raz pierwszy

Naczynia żeliwne cieszą się szczególnym zainteresowaniem kupujących ze względu na ich niezawodność i przyjazność dla środowiska. Ale nawet tak trwałe produkty wymagają szczególnej troski. Aby przedłużyć żywotność patelni przed pierwszym użyciem należy poddać ją szeregowi zabiegów. Zapobiegnie to korozji, która może prowadzić do uszkodzenia naczyń, uprości proces gotowania, ponieważ żywność nie będzie się przywierać dzięki naturalnej powłoce zapobiegającej przywieraniu.

Etap przygotowawczy

Przed pierwszym użyciem patelnię należy umyć i wyczyścić. Faktem jest, że podczas produkcji na naczynia nakłada się szczeliwo, aby zapobiec rdzewieniu. Jeśli od razu zaczniesz gotować, jedzenie wchłonie szkodliwe substancje, w wyniku czego ludzie mogą doświadczyć problemów zdrowotnych w postaci reakcji alergicznych, a nawet zatruć. Dlatego najpierw musisz pozbyć się fabrycznej folii ochronnej.

Aby to zrobić, umyj patelnię w gorącej wodzie. W razie potrzeby można dodać trochę detergentu do mycia naczyń lub mydła do prania, ale nie jest to konieczne, ponieważ po dalszych zabiegach powierzchnia i tak zostanie całkowicie zdezynfekowana. W przypadku śladów rdzy zaleca się ich usunięcie gąbką lub metalową skrobaczką. Po umyciu produkt należy wytrzeć do sucha i wysuszyć, następnie można przystąpić do kalcynacji.

Naczynia żeliwne należy myć wyłącznie ręcznie: zmywarki nie można używać. Po umyciu produkt należy wytrzeć do sucha, ponieważ krople wody mogą powodować korozję.

Prażenie

Patelnia żeliwna musi być wysezonowana przed pierwszym użyciem. Taką receptę można zobaczyć na etykietach i opakowaniu produktu. Faktem jest, że materiał ma porowatą strukturę, więc pory muszą być całkowicie wypełnione olejem. Pod wpływem wysokiej temperatury zamieni się w powłokę nieprzywierającą. Jeśli zrobisz to prawidłowo, po każdym użyciu jedzenie nie przyklei się do powierzchni.

Możesz spalić żeliwną patelnię i przygotować ją do użytku w domu za pomocą soli i oleju roślinnego. Olej powinien być wyłącznie rafinowany (najlepiej oliwa z oliwek) i bezwonny. Możesz zapalić na jeden z poniższych sposobów.

Metoda 1. Na kuchence

Rozpalanie solą pozwala na usunięcie fabrycznego smaru

To przygotowanie odbywa się w dwóch etapach. W pierwszym etapie należy wypełnić dno patelni grubą warstwą grubej soli i położyć ją na kuchence na maksymalnym ogniu. Sól należy mieszać, aż stanie się brązowa. Ponieważ ta substancja jest naturalnym absorbentem, pochłania tłuszcz fabryczny. Zabieg trwa średnio 30 minut. Następnie należy wylać sól, lekko ostudzić patelnię, umyć pod gorącą bieżącą wodą (bez użycia detergentów), wysuszyć, wytrzeć do środka szmatką nasączoną olejem roślinnym.

W drugim etapie naczynia należy napełnić olejem roślinnym, umieścić na palniku na średnim ogniu i zapalić przez 20 minut. Wylej olej, ostudź patelnię, a następnie umyj ją i wytrzyj do sucha ręcznikiem kuchennym.

Jeśli nie ma czasu na długie przetwarzanie, możesz pominąć pierwszy etap i od razu przejść do drugiego, ale wydłuż czas kalcynacji do pół godziny.

Metoda 2. Na kuchence i w piekarniku

Ta metoda jest dość ekstremalna, ale przynosi najlepszy efekt, tworząc niezawodną folię ochronną. Jeśli istnieją wątpliwości co do jakości produktu, lepiej zatrzymać się przy pierwszej opcji, ponieważ w tym przypadku naczynia będą wielokrotnie poddawane nagłym zmianom temperatury. Przed przystąpieniem do przetwarzania należy odkręcić plastikowe uchwyty, jeśli takie istnieją.

Ponieważ podczas zabiegu wydziela się dużo dymu, warto włączyć maskę, otworzyć okna i zadbać o środki ochrony osobistej. Zaleca się noszenie respiratora, aby uniknąć wdychania dymu i rękawiczek, aby uniknąć oparzeń.

Algorytm działań jest prosty:

1. 1. Postaw pustą suchą patelnię na dużym ogniu, ale nie na maksymalnym.
2. 2. Gdy metal stanie się szary i dym zniknie, wyłącz ogień.
3. 3. Wlej zimną wodę do innego naczynia i wlej do gorącego naczynia.
4. 4. Wylej wodę, wytrzyj powierzchnię do sucha.
5. 5. Wsyp grubą warstwę soli na spód, ustaw patelnię na maksymalnym ogniu. Mieszaj, aż sól stanie się brązowa.
6. 6. Po pół godzinie wylej sól, wyjmij patelnię z kuchenki, spłucz zimną wodą, resztki wilgoci usuń ręcznikiem papierowym lub kawałkiem szmatki.
7. 7. Postaw naczynia na kilka minut na małym ogniu, aby je wysuszyć.
8. 8. Wyjmij z pieca, posmaruj całą powierzchnię zewnętrzną i wewnętrzną (w tym pokrywkę) olejem roślinnym. Musi być nakładany gąbką, w dużych ilościach.
9. 9. Odwróć patelnię do góry nogami i wstaw do piekarnika na 3 godziny. Musisz zapalić w temperaturze 180 stopni. Ponieważ resztki oleju mogą kapać, dno piekarnika można wyłożyć folią.

Przed pierwszym ugotowaniem potraw na patelni żeliwnej wskazane jest poddanie jej takiej obróbce. Utwardzi to materiał i znacznie wydłuży żywotność produktu. Jeśli w pewnym momencie na produkcie powstały poważne pęknięcia, oznacza to niską jakość produktu, ponieważ naczynia żeliwne nie boją się nagłych zmian temperatury.

Zapłon jest obowiązkową procedurą na początkowym etapie. Następnie takie przetwarzanie będzie musiało zostać przeprowadzone tylko w przypadku rdzy. Ślady korozji należy natychmiast usunąć metalową skrobaczką, po czym należy odtworzyć warstwę ochronną.

Aby uniknąć takiego problemu w przyszłości, zaleca się stosowanie następujących wskazówek pielęgnacyjnych:

• Po każdym użyciu nasmaruj patelnię olejem roślinnym.
• Pamiętaj, aby wysuszyć naczynia po umyciu, aby nie pozostała wilgoć. Możesz postawić go na małym ogniu na kilka minut lub wysuszyć w piekarniku.
• Nie można przechowywać żywności w naczyniach żeliwnych, ponieważ czernieje z wysokiej zawartości żelaza w metalu, a na produkcie tworzy się rdza.
• Przybory kuchenne przechowuj w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
• Jeśli jedzenie jest przypalone, możesz usunąć resztki, gotując na patelni przez pół godziny roztwór 2 łyżek soli i 2 łyżek sody. Po obróbce powierzchnię oczyścić gąbką lub pędzelkiem i wytrzeć do sucha.

Prawie każda rosyjska rodzina ma w kuchni co najmniej jedną żeliwną patelnię. Ktoś ją odziedziczył, ktoś kupił nową. Na tle lekkich patelni ceramicznych i teflonowych patelnie żeliwne są bardzo ciężkie. Ale mają jedną niepodważalną zaletę - przywrócenie powłoki nieprzywierającej w domu bez specjalistycznego sprzętu. Stara żeliwna patelnia może być doprowadzona do stanu używalności, wystarczy ją zapalić.

Dlaczego pieczone są patelnie żeliwne?

Aby Twoja żeliwna patelnia przyniosła same korzyści i poradziła sobie ze swoimi obowiązkami, należy ją przede wszystkim zapalić. Jeśli produkt jest nowy, jest wypalany, pozbywając się warstwy oleju silnikowego. Fabrycznie zakrywają naczynia żeliwne, aby nie rdzewiały. Stare patelnie są kalcynowane w celu usunięcia wieloletniej warstwy sadzy.

Istnieją trzy główne cele kalcynacji:

1. Usunięcie warstwy fabrycznego oleju lub sadzy ze starej patelni.
2. Tworzenie nieprzywierającej powłoki na wewnętrznej powierzchni.
3. Zapobieganie korozji.

Pieczenie patelni żeliwnych pomaga pozbyć się oleju maszynowego i sadzy.

Po podgrzaniu pory materiału rozszerzają się, dostają się do nich cząsteczki oleju roślinnego. Gdy patelnia stygnie, pory kurczą się, a olej tworzy cienką warstwę, która służy jako powłoka zapobiegająca przywieraniu. Pełni również funkcję antykorozyjną, chroniąc żeliwo przed rdzą.

W procesie kalcynacji wykorzystują produkty, które zawsze są w kuchni: sól i olej roślinny.

Możesz użyć oleju słonecznikowego, oliwkowego, lnianego. Niektóre gospodynie zastępują je tłuszczem zwierzęcym lub smalcem. Nie ma różnicy, wynik jest taki sam.

Jak prawidłowo rozpalić produkt przed pierwszym użyciem

W domu patelnie są kalcynowane na zwykłych piecach lub w piekarnikach.

Nowa patelnia żeliwna musi być wysezonowana przed użyciem.

Niezależnie od wybranej metody, pożądane jest, aby mieć możliwość dobrej wentylacji pomieszczenia. Warstwa oleju maszynowego pokrywająca nową patelnię zacznie odparowywać pod wpływem wysokich temperatur, w mieszkaniu pojawi się dym o utrzymującym się nieprzyjemnym zapachu .

Wyreguluj gaz tak, aby okap zdążył poradzić sobie z dymem wydobywającym się z rozgrzanej patelni.

Jak leczyć patelnię z oleju silnikowego na kuchence

1. Umyj patelnię dowolnym detergentem.

   

   Aby umyć nową patelnię żeliwną przed pieczeniem, będziesz potrzebować łagodnego detergentu.

2. Podpal go i podgrzewaj, aż przestanie palić.

   

   Pusta żeliwna patelnia na piecu nie dymi już po kalcynacji

3. Wyjmij z pieca, spłucz i wysusz.

   

   Dokładnie osusz patelnię przed następnym krokiem.

4. Ponownie połóż patelnię na kuchence, posyp 1 cm warstwą soli.

   

   Podpal patelnię solą

5. Włącz piec, podgrzej patelnię na średnim ogniu przez 25-30 minut.
6. Po chwili sól zmieni kolor na żółty, co oznacza, że ​​wchłonęła wszystkie resztki oleju silnikowego.
7. Wyłącz gaz, ostudź patelnię z solą.
8. Wylej sól i dokładnie spłucz powierzchnię wodą.
9. Włóż mokrą patelnię do ognia. Gdy cała wilgoć z niego wyparuje, posmaruj dolne i boczne ściany olejem roślinnym.
10. Rozgrzej olej na patelni przez 10 minut.

    

    Po wypaleniu olejem roślinnym na powierzchni patelni tworzy się warstwa nieprzywierająca

11. Powtórz poprzedni krok jeszcze dwa razy, za każdym razem zmieniając olej.
12. Opłucz schłodzoną patelnię pod bieżącą wodą bez detergentów. Aby nie przywierająca powłoka pozostała nienaruszona, nie należy jej myć żrącymi środkami czyszczącymi ani środkami ściernymi.
13. Osusz suchą szmatką lub ręcznikiem papierowym.

Pamiętaj, aby wytrzeć patelnię do sucha. Jeśli po umyciu pozostawisz go z kroplami wody, na powierzchni może pojawić się rdza.

Mechanizm kalcynowania patelni w piekarniku jest prawie taki sam jak na kuchence. Ta metoda nie używa soli, będziesz potrzebować oleju roślinnego i folii.

Kalcynowanie patelni żeliwnej na piecu - wideo

Jak spalić starą żeliwną patelnię?

Niektóre stare patelnie żeliwne zbierają kurz w domu zgodnie z zasadą „szkoda wyrzucać”, ponieważ nie nadają się do gotowania i są pokryte długotrwałą warstwą sadzy i rdzy. Jednak nawet takie rzeczy można uporządkować.

Stare patelnie żeliwne pokryte są warstwą sadzy i rdzy

Możesz przywrócić starą patelnię żeliwną do idealnego stanu w trzech krokach:

Teraz stara żeliwna patelnia wygląda jak nowa i jest gotowa do użycia.

Stara patelnia żeliwna przed i po pieczeniu

to właściwie proste... 1. trzeba dobrze umyć patelnię sztywnym pędzlem 2. osuszyć papierowym lub zwykłym ręcznikiem 3. wlać na patelnię kilka łyżek oleju roślinnego (w zależności od wielkości patelni) 4. dobrze natrzeć olejem na patelnię (wzdłuż dna i boków) tak, aby utworzyła się warstwa oleju, ale nie jest konieczne, aby olej spływał po ścianach, w ogóle bez fanatyzmu Winka, niektórzy przecierają go olejem, nawet na zewnątrz 5. rozgrzać piekarnik do 250 C 6. wstawić patelnię do piekarnika na kilka godzin 7. wyjąć z piekarnika, zetrzeć nadmiar oleju ręcznikiem papierowym 8 wszystko. Jeśli umyjesz patelnię silnymi odtłuszczaczami, operację trzeba będzie powtórzyć.

pani szara

Sól może być również używana do przyprawiania potraw. Wlać warstwę około 1 cm i podgrzewać na małym ogniu przez około godzinę. Następnie wylej sól i wytrzyj samą patelnię papierowym ręcznikiem lub ściereczką. NIE MYĆ, tylko wysuszyć.

AKSINYA

https://forum.say7.info/topic61206.html

garnków żeliwnych nie można myć żadnym płynem do naczyń, tylko wodą. Po umyciu natychmiast wysusz na kuchence i posmaruj olejem roślinnym. Następnie możesz kalcynować grubą sól na patelni. Detergenty niszczą warstwę tłuszczu na naczyniach żeliwnych i jest to konieczne. Po każdym myciu nasmaruj patelnię olejem i wysusz. Na początku żeliwna patelnia może być „niegrzeczna”, ale z czasem, gdy pory żeliwne gromadzą tłuszcz, z pewnością spodoba ci się gotowanie w niej.

Shivaree

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=639204

Równomierne ogrzewanie, bezpieczeństwo, możliwość stworzenia nowej powłoki nieprzywierającej - cechy patelni żeliwnej, które doceniają wszyscy, którzy dużo wiedzą o gotowaniu. Po wykonaniu prostej procedury kalcynacji otrzymasz niezawodnego i wszechstronnego pomocnika kuchennego na długie lata. Gotuj z przyjemnością i smacznego!

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że nowa patelnia żeliwna wymaga specjalnego przygotowania przed pierwszym użyciem. Wynika to ze specyfiki materiału, z którego jest wykonany, oraz technologii produkcji takich naczyń. Żeliwo jest jednym z najstarszych materiałów używanych przez człowieka do gotowania. Unikalne właściwości fizyczne żeliwa pozwalają na gotowanie potraw, które zadowolą każdy wybredny gust. Takie patelnie nie są pokryte powłoką zapobiegającą przywieraniu i nie podlegają nowoczesnej obróbce, ale w związku z tym produkty gotowane na naczyniach żeliwnych, odpowiednio przygotowane do użycia, nabierają niepowtarzalnego smaku.

1 Cechy naczyń żeliwnych

Żeliwo ma wiele zalet w porównaniu z nowoczesnymi materiałami używanymi do produkcji przyborów kuchennych i wymagającymi specjalnych warunków przechowywania i przenoszenia. Ale pozorna prostota żeliwa nie oznacza, że ​​produkty z niego wykonane nie wymagają specjalnej pielęgnacji. Właściwe przygotowanie żeliwnej patelni poprawi jej jakość jako elementu kuchennego i przedłuży jej żywotność, a smażone na niej hamburgery i naleśniki będą wydawały się smaczniejsze. Wiele osób spotkało się z faktem, że na starej patelni, która służyła od dziesięcioleci, potrawy nabierają specjalnego smaku, niż gdyby do gotowania użyto nowej żeliwnej patelni. Tłumaczy się to również tym, że nowe potrawy nie zostały odpowiednio przetworzone. Zastanów się, jak przygotować patelnię żeliwną do pierwszego użycia.

Właściwe przygotowanie i eksploatacja naczyń żeliwnych, czy to patelni czy rondla, jest konieczne ze względu na pewne cechy i właściwości materiału. Główne zalety:

1. Żeliwo to stop żelaza i węgla. Niewielka ilość zanieczyszczeń (siarka, mangan, krzem i kilka innych) jest naturalna. Materiał nie zawiera żadnych dodatkowych zanieczyszczeń chemicznych i substancji toksycznych.
2. Żeliwo ma niską przewodność cieplną, ale dobre właściwości oszczędzające ciepło. Pozwala to równomiernie rozprowadzić ciepło podczas gotowania, eliminując przypalanie i niedogotowanie. Dlatego w żeliwnych kotłach i patelniach gotują potrawy wymagające ospałości.
3. Temperatura topnienia żeliwa wynosi około +1200ºС, co pozwala gotować dowolne potrawy, w tym w piekarnikach, bez ryzyka przegrzania patelni.
4. Żeliwo jest wytrzymałe mechanicznie. Produkty wykonane z żeliwa nie boją się interakcji z innymi urządzeniami metalowymi, materiałami ściernymi, nie wymagają starannej obsługi.
5. Unikalną właściwością naczyń żeliwnych jest polepszenie ich właściwości smażenia w zależności od okresu użytkowania. Im dłużej używa się naczyń żeliwnych, tym smaczniejsze są na nim naczynia.
6. Żeliwo jest neutralne dla kwasów spożywczych, jakość powierzchni nie ulega z czasem pogorszeniu.
7. Żeliwo ma duży ciężar właściwy, wyroby żeliwne wykonane są z grubościennych, co poprawia akumulację i rozprowadzanie ciepła.

Patelnie żeliwne

Wady obejmują:

• kruchość materiału;
• niedogodności związane z wagą produktów;
• skłonność do korozji.

2 Przygotowanie żeliwnej patelni do użycia

Nie spiesz się, aby ugotować mięso mielone i obrać ziemniaki po zakupie nowej żeliwnej patelni. Aby jedzenie początkowo zadowoliło ciebie i twoją rodzinę oraz wzbudziło zazdrość sąsiadów, konieczne jest przeprowadzenie zestawu prostych czynności przygotowawczych, po których można używać potraw. Przez wieki używania naczyń żeliwnych opracowano dwie metody wstępnego przygotowania. Ale musisz zacząć nie od kalcynacji, ale od czyszczenia.

Usuwanie warstwy antykorozyjnej

Ze względu na podatność na korozję wszystkie kuchenne produkty żeliwne po ich odpływie poddawane są specjalnej obróbce za pomocą uszczelniacza. Gdy żeliwo jest przechowywane przez długi czas, może poplamić się rdzą, dlatego producent podejmuje środki ochronne. Warstwę antykorozyjną należy usunąć zwykłymi detergentami w ciepłej lub gorącej wodzie. Jeśli zostanie znaleziona rdza, należy ją usunąć metalową szczotką lub myjką. Właściwości żeliwa pozwalają na bezbolesne stosowanie tak surowych metod czyszczenia. Po zakończeniu produkt należy wysuszyć na powietrzu lub w piecu w niskiej temperaturze. Następnie możesz zacząć kalcynować.

3 Zapłon z solą

Posyp sól kuchenną równą warstwą na rozgrzaną, ale nie gorącą patelnię. Przez 20-30 minut sól kalcynuje się na piecu na średnim ogniu przy ciągłym mieszaniu. Pod koniec kalcynacji pozostaw patelnię do ostygnięcia i spłucz ciepłą wodą. Naczynia są gotowe do użycia.

4 Kalcynacja olejem słonecznikowym

Naczynia żeliwne można przygotować w taki sam sposób, jak patelnię aluminiową. Olej słonecznikowy nakłada się na ciepłą patelnię z obu stron cienką warstwą. Naczynia wkładamy do piekarnika do góry nogami i pieczemy przez 60 minut, emisja dymu będzie normalna. Olej można zastąpić stałymi tłuszczami zwierzęcymi - smalcem lub smalcem. W wyniku obróbki pory żeliwa zostaną wypełnione smarem, powierzchnia otrzyma naturalną powłokę nieprzywierającą i nabierze błyszczącego czarnego koloru. Po obróbce cieplnej zaleca się ponowne nasmarowanie powierzchni wewnętrznej olejem. Chociaż żeliwo jest odporne na atak twardymi przedmiotami, zaleca się mycie patelni neutralnymi detergentami i gąbkami, aby zachować naturalną warstwę zapobiegającą przywieraniu.

Pieczenie żeliwnej patelni

Należy zauważyć, że do przygotowania pysznego jedzenia żeliwna patelnia potrzebuje większej ilości oleju w porównaniu do jej nowoczesnych odpowiedników. Z biegiem czasu olej wnika głębiej w porowaty metal, tworząc wyjątkową warstwę ochronną i nadając potrawom niepowtarzalny smak.

5 Dalsza opieka

Nawet przy odpowiednim przygotowaniu potraw do użycia można stracić wszystkie pozytywne cechy i uzyskać patelnię, w której wszystko stale się pali lub nie smaży. Podczas gotowania zaleca się stosowanie specjalnych drewnianych lub plastikowych szpatułek. Po każdym użyciu naczynia należy umyć, unikając uszkodzenia powierzchniowej warstwy tłuszczu. Powłoka nieprzywierająca dodatkowo pełni funkcję ochrony przed korozją, ale w przypadku uszkodzenia powierzchni i długotrwałego przechowywania mogą powstawać plamy rdzy. Po oczyszczeniu konieczne jest powtórzenie przygotowania produktu.

Po wielu latach użytkowania na patelni tworzy się nieprzyjemna tłusta sadza. Należy go okresowo usuwać, można użyć nawet szczotek z twardego metalu lub specjalnych wierteł. Jeśli patelnia jest czyszczona mechanicznie, należy przywrócić powłokę zapobiegającą przywieraniu. Aby przedłużyć żywotność, zaleca się stosowanie kilku patelni żeliwnych do różnych rodzajów żywności. Doświadczone gospodynie domowe zauważają, że różne potrawy szczególnie dobrze wychodzą na różnych patelniach. Na niektórych patelniach przygotowywane są wspaniałe naleśniki, na niektórych mięso i ziemniaki. Przy odpowiednim przygotowaniu i pielęgnacji przybory kuchenne przez długi czas zachwycą swoich właścicieli.

P Naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu są dość funkcjonalne i łatwe do czyszczenia. Patelnie z powłoką nieprzywierającą nie rdzewieją, nie boją się agresywnych środowisk chemicznych zawartych w produktach, takich jak kwasy i zasady, w takich naczyniach można przechowywać żywność w lodówce. Jest jednak kilka rzeczy, o których musisz pamiętać, aby utrzymać patelnie, garnki i patelnie przy życiu przez długi czas. Standardowa powłoka nieprzywierająca obawia się silnego przegrzania, metalowych narzędzi kuchennych (zwłaszcza noży) i ściernych środków czyszczących. Jeśli wyeliminujesz lub przynajmniej zminimalizujesz wpływ tych negatywnych czynników, patelnia nieprzywierająca będzie Ci służyć dłużej niż rok.

Jeśli więc zostaniesz właścicielem nowej patelni nieprzywierającej, przed pierwszym użyciem musisz usunąć z niej opakowanie oraz wszystkie naklejki i naklejki. Następnie umyj produkt ciepłą wodą z detergentem i wysusz. Niektórzy producenci oferują również smarowanie wewnętrznej powierzchni olejem roślinnym, ale można całkowicie zrezygnować z tej operacji.

Uwaga! Nigdy nie rozgotuj patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu! W takim przypadku uszkodzenie produktu jest nieuniknione.

W procesie użytkowania należy używać przyborów kuchennych wykonanych z miękkich materiałów - drewna, plastiku lub silikonu. Narzędzia metalowe mogą uszkodzić warstwę nieprzywierającą. Nawet jeśli masz wytrzymałą patelnię, która twierdzi, że używa metalowych przyborów, nadal lepiej nie używać metalowych przyborów - to znacznie wydłuży żywotność patelni i pomoże zachować dobre właściwości zapobiegające przywieraniu. Nigdy nie kroj jedzenia na patelnię - noże pozostawiają głębokie rysy.

Aby na dłużej zachować dobre właściwości zapobiegające przywieraniu patelni i jej wygląd, do mycia używaj gąbek i łagodnych detergentów. Jeśli podczas gotowania potrawa nadal jest przypalona na naczyniach, możesz wstępnie namoczyć produkt w wodzie na kilka minut. Lepiej umyć naczynia natychmiast po ugotowaniu - w przeciwnym razie na patelni szybko utworzy się warstwa sadzy olejowej, którą bardzo trudno usunąć bez uszkodzenia powierzchni.

Do usuwania silnych tłustych plam można użyć skoncentrowanych detergentów.

Do mycia nie należy używać myjek metalowych i środków ściernych – powłoka szybko stanie się cieńsza i straci swoje właściwości użytkowe i wygląd.

Z reguły naczynia z powłoką nieprzywierającą można myć w zmywarce (lepiej jednak wcześniej to sprawdzić, czytając instrukcję lub informacje na opakowaniu). Do prania w pralce lepiej używać produktów o pH zbliżonym do neutralnego.

Jeśli powłoka zapobiegająca przywieraniu na nowym naczyniu zaczyna puchnąć i pozostaje w tyle, jest to wada fabryczna. W takim przypadku masz prawo do zwrotu lub wymiany naczyń (patrz Prawo Ochrony Konsumentów).

Naczynia wymagają delikatnej pielęgnacji, o czym wie każda doświadczona gospodyni domowa. Bezpretensjonalne i łatwe w obsłudze narzędzia kuchenne są rzadkością iw większości nie pozwalają na uzyskanie pożądanego efektu kulinarnego. pokaż odwrotny przykład. Słusznie cieszą się dużą popularnością wśród kucharzy, ale jednocześnie należą do dań wymagających w utrzymaniu. Przestrzeganie zasad dbałości zapewnia wygodę w procesie gotowania, pozwalając urozmaicić menu, nadając potrawom najlepsze właściwości gastronomiczne. Ci, którzy chcą odnieść sukces w branży kulinarnej, powinni wiedzieć, jak zapalić żeliwną patelnię i inne produkty wykonane z tego metalu.

Dlaczego musisz podgrzać patelnię?

Procedura kalcynacji wynika z kilku aspektów. Po pierwsze, usuwa ślady ochrony przemysłowej na powierzchni przyborów kuchennych. Przed wypuszczeniem produktów na rynek producenci traktują produkty specjalnymi smarami, które chronią je przed szkodliwym działaniem. Zrozumienie, jak prawidłowo zapalić nowy, zapewni, że produkt jest chemicznie bezpieczny. Po drugie, pieczenie zapewnia optymalną wydajność naczynia do późniejszego użycia. W szczególności patelnie posiadają właściwości zapobiegające przywieraniu i ochronę przed procesami korozyjnymi.

Tradycje zapłonowe

Ta miara troski dotarła do Rosji z Azji Środkowej. Pod wieloma względami zrozumienie, jak prawidłowo zapalić żeliwną patelnię, pochodziło z Kirgistanu. Jako „aktywujący” środek czyszczący zastosowano sól oraz tłuszcz gęsi i barani. Takie połączenie zapewniło dobry efekt i poprawiło wydajność urządzenia. Nawiasem mówiąc, kuchnia azjatycka wiąże się z bardzo rygorystycznymi warunkami przygotowania, a co za tym idzie, obsługi potraw. To jest powód do opracowania odpowiednich metod obsługi patelni.

Nowoczesne receptury kalcynacji

Dziś odpowiedź na pytanie, jak zapalić żeliwną patelnię, jest w dużej mierze związana z klasyczną technologią. Jednocześnie gama produktów stosowanych podczas kalcynacji jest dość szeroka i nie wymaga poważnych inwestycji. Może to być sól i najczęściej, a także jeden z olejów powszechnych w Rosji - zwykle wybiera się warzywo, ale mogą być inne. Oznaczony oczywiście może być najlepszą opcją, ale może być trudno go kupić na rynku.

Współczesne gospodynie domowe zwykle stają przed koniecznością zapalenia natychmiast po zakupie patelni. Nie można na nim gotować, ponieważ powłoka „z fabryki” wymaga nie tylko dokładnego spłukania, ale także czyszczenia z efektem dezynfekującym - na tym etapie warto zwrócić się do pytania, jak zapalić nową żeliwną patelnię i doprowadź do odpowiedniej formy do gotowania.

Gdzie jest najlepsze miejsce do pieczenia?

Sama procedura nie wiąże się ze specjalnymi przygotowaniami, jednak warto zastanowić się nad miejscem i warunkami jej wykonania. Musisz być przygotowany na to, że podczas kalcynacji powstaje dym i to w takich ilościach, że sąsiedzi mogą pomyśleć, że powstał pożar. Z tego powodu lepiej zorganizować tę imprezę na czystym powietrzu. Wielu będzie miało pytanie „jak”. Możesz zapalić żeliwną patelnię na świeżym powietrzu na ogniu. To dobra opcja, jeśli planujesz obróbkę dużego modelu - również kotły są skutecznie narażone na działanie soli termicznej z różnych stron. W kuchni, zwłaszcza małej, takie zadania stają się bardziej skomplikowane, przysparzając wielu kłopotów.

Jeśli patelnia jest mała lub nie można przeprowadzić operacji poza kuchnią, należy zapewnić maksymalną wentylację. Metody oddymiania pozwolą również dostosować procedurę i pomogą określić, jak wypiekać patelnię żeliwną w określonych warunkach. Gdy wszystko jest zapewnione, możesz przygotować sam przedmiot i niezbędne produkty.

Procedura zapłonu

Powinieneś zacząć od wstępnego oczyszczenia patelni. Musi być umyty i wysuszony. Następnie zostaje podpalony i powoli się nagrzewa. Możesz dodać sól, gdy naczynia osiągną optymalną temperaturę do smażenia - z reguły powstaje powłoka o wysokości 1-2 cm Sekret prawidłowego rozpalenia żeliwnej patelni tkwi właśnie w równomiernym rozłożeniu kryształów na na całej powierzchni. Nie warto dodawać temperatury ogrzewania, ponieważ procesy termiczne muszą zachodzić systematycznie i głęboko. Sól posiada niezbędne właściwości, które pozwalają jej wnikać w pory żeliwa i eliminować szkodliwe substancje.

Podczas wykonywania zabiegu wymieszaj sól. Nie wolno nam zapominać o krawędziach patelni, które również należy wyprażać. W przypadku stosowania głębokich naczyń należy przewidzieć możliwość ustawienia ich na boku. Na tym etapie z pewnością pojawi się pytanie, ile rozpalić żeliwnej patelni i jak zakończyć ten proces. Z czasem zajmuje to nie więcej niż 20 minut. W przypadku małych modeli wystarczy 10 minut, a odpowiednio grube próbki i kociołki wymagają więcej czasu. Istnieje inny sposób liczenia, który wskazuje kolor soli. Kiedy robi się ciemno, oznacza to, że praca jest skończona i możesz przestać przetwarzać. Zużytą sól wyrzuca się, a miskę myje się i suszy.

Jakie patelnie należy doprawić?

Naczynia żeliwne dostępne są dla klientów w dwóch wersjach - po specjalnej obróbce i bez niej. Dla wszystkich przedstawicieli drugiej kategorii istotna jest odpowiedź na pytanie, jak zapalić żeliwną patelnię solą, ponieważ nie są one przygotowane do użycia. Trudniej radzić sobie z patelniami emaliowanymi i modelami fabrycznymi, które z reguły mają już pewne właściwości ochronne i są bardziej przygotowane do procesów gotowania. Jednak na wszelki wypadek zaleca się dokładne wypłukanie nowych naczyń i pieczenie na oleju. Operacje te nie przyniosą szkody i zapewniony zostanie użyteczny wynik.

Powstawanie warstwy ochronnej

Na tym kończy się stosowanie soli, ale dla większego efektu warto wykonać drugą część kalcynacji – za pomocą oleju. Wskazane jest użycie do tego wyrafinowanego produktu, aby wstępnie zmniejszyć ilość dymu. Opisując procedurę zapalania żeliwnej patelni solą, ważne jest rozprowadzanie sypkiego środka czyszczącego. Podgrzana powierzchnia jest wypełniona na całej powierzchni i powoli się świeci. Czas trwania takiego ogrzewania wynosi 10-15 minut. Jeśli w pierwszym przypadku efekt oczyszczenia był ważny, teraz narzędzie kuchenne musi uzyskać powłokę ochronną.

Główną jakością osiągniętą na tym etapie jest nieprzywieranie. Jest nawet porównywany z warstwą teflonową, ale to nie do końca sprawiedliwe. Faktem jest, że politetrafluoroetylen (Teflon) z definicji nie wchodzi w reakcje, które przyczyniają się do procesów spalania. Z kolei żeliwo kalcynowane tylko ułatwia odklejanie się produktów od ich powierzchni, co jednak jest ważne.

Po ustaleniu, jak zapalić żeliwną patelnię przed pierwszym użyciem, warto wspomnieć o starych. Nie trzeba ich usuwać ze smarowania fabrycznego, ale jeśli naczynia nie były używane przez długi czas lub były źle czyszczone, obróbka cieplna solą również nie będzie zbyteczna.

Więcej o zasadach działania

Samo pieczenie jest użyteczną czynnością konserwacyjną w przypadku patelni żeliwnych. Jednocześnie istnieje szereg innych zasad działania, które zwiększą wygodę korzystania z tego naczynia, a także sprawią, że produkty do gotowania będą zdrowsze i bezpieczniejsze. Patelnie żeliwne nie tolerują wilgoci, dlatego po użyciu należy je dokładnie wytrzeć i wysuszyć. Jednocześnie, jeśli po ugotowaniu pozostanie tłuszcz lub olej, nie należy go wylewać - takie powłoki mają korzystny wpływ na pory żeliwnej powierzchni, tworząc warstwę ochronną.