Jak prawidłowo pracować ze świeżymi drożdżami - instrukcje krok po kroku. Prosty sposób na rozmnażanie drożdży (alkoholowych, winiarskich, zwykłych)

Prasowane drożdże to produkt, który otrzymano w wyniku fermentacji specjalnego rodzaju grzybów. Wzmianki o nim znajdują się w pismach sprzed ośmiu tysięcy lat, zatem możemy stwierdzić, że przepis na drożdże prasowane przeszedł niejedną zmianę.

Świeżo tłoczone drożdże mają jasnoróżowy odcień, zwartą konsystencję, a także dobrze się kruszą (patrz zdjęcie). Nie powinny jednak być lepkie ani wodniste. W świeżej postaci zawartość kalorii w drożdżach wynosi 108 kilokalorii na sto gramów produktu.

Jak gotować?

Przygotowanie drożdży prasowanych na pierwszy rzut oka jest dość trudne, jednak jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, nie będzie to takie trudne. Drożdże prasowane możesz przygotować z różnych produktów:

Najłatwiejszym sposobem przygotowania drożdży jest użycie piwa. Aby przygotować drożdże prasowane w domu, należy dodać szklankę mąki do ciepłej wody, po sześciu godzinach dodać szklankę piwa, jedną łyżkę cukru, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić do zaparzenia w ciepłym miejscu. Gotowe drożdże należy sprasować i przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak przechowywać?

Główną wadą drożdży jest to, że można je przechowywać dość krótko. W temperaturze pokojowej okres przydatności do spożycia sprasowanych drożdży wynosi nie więcej niż jeden dzień i można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie. Następnie drożdże zaczynają fermentować, a jeśli użyjesz ich do pieczenia, możesz nawet zostać zatruty.

Sposób użycia: rozcieńczyć i aktywować?

Rozmnażanie i aktywacja drożdży prasowanych jest bardzo prosta. Aby to zrobić, wystarczy je rozcieńczyć wodą lub mlekiem (zgodnie z przepisem). Oznacza to, że należy wlać drożdże do pojemnika, dodać trochę cukru, a następnie napełnić wszystko ciepłą wodą, która powinna być trzy razy większa niż drożdże. Następnie masę należy wymieszać, przykryć serwetką i wysłać do ciepłego miejsca do zaparzenia. Gdy zauważysz, że drożdże urosły, oznacza to, że jest on gotowy do użycia.

Jak obliczyć?

Często konieczne jest przeliczenie drożdży na podstawie przepisu, jeżeli jednak w przepisie nie jest podana ilość drożdży, to należy ją przeliczyć w oparciu o proporcję: Na kilogram mąki zwykle potrzeba około czterdziestu gramów drożdży (+/- 10 gramów).

Jak zastąpić drożdże prasowane drożdżami suszonymi?

Drożdże prasowane w ilości trzech gramów są całkowicie równe drożdżom suchym w ilości jednego grama. Jeśli chcesz zastąpić drożdże prasowane drożdżami suszonymi, to tak obliczenia należy dokonać w proporcji 3:1.

Jaka jest różnica między drożdżami suchymi a drożdżami prasowanymi?

Drożdże suszone bardzo łatwo odróżnić od drożdży prasowanych po kilku wyraźnych oznakach. Po pierwsze, suche drożdże pojawiają się w postaci małych, kruchych granulek, których okres przydatności do spożycia może czasami wynosić nawet dwa lata, jeśli są właściwie przechowywane. Nie psują się tak szybko, czego nie można powiedzieć o drożdżach prasowanych, które wyglądają jak różowo-brązowe bloki zawinięte w papier. Prasowane drożdże można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie, a nawet bez chłodzenia przez jeden dzień.

Użyj w przepisach

Żywe drożdże prasowane są bardzo często stosowane w kuchni w różnych przepisach, drożdże są szczególnie często używane do robienia ciast lub bułek, a także innych wypieków. Często dodając drożdże do ciasta, można zrobić bardzo smaczne ciasta, ciasta wielkanocne, pączki i inne wypieki. Nie bez powodu ciasto drożdżowe cieszy się tak dużą popularnością, słynie z puszystości i delikatności. Można z niego przygotować dowolne danie, a jednocześnie mieć pewność, że z pewnością będzie smaczne.

Korzyści i szkody

Według ekspertów medycyny tradycyjnej zaletą drożdży prasowanych jest to, że dzięki swojemu unikalnemu składowi mogą łagodzić różne bóle żołądka lub jelit, ułatwiać trawienie i łagodzić objawy zgagi. Oprócz tego drożdże prasowane można dodawać do różnych kremów, a także przygotować domowe maseczki, które pomogą poprawić kondycję skóry i włosów.

Szkody wyrządzane przez drożdże są szczególnie zauważalne w przypadku kobiet. Bardzo często, przy nadmiernym spożyciu drożdży lub ciasta drożdżowego, grzyby żyjące w pochwie zaczynają namnażać się w organizmie kobiety, co powoduje kandydozę. Dlatego w przypadku pojawienia się takiej choroby warto skonsultować się z ginekologiem w sprawie celowości wyeliminowania drożdżaków z diety.

Między innymi drożdże może zaszkodzić osobom z problemami z nerkami lub chorobami endokrynologicznymi Dlatego takie osoby powinny zachować ostrożność stosując drożdże.

Drożdże, czyli mikroorganizmy zużywające cukier i wytwarzające dwutlenek węgla i alkohol, są kluczowym składnikiem pieczenia i warzenia piwa. „Aktywacja” lub „weryfikacja” to prosty proces pozwalający określić, czy drożdże są zdolne do życia i przygotować je do dalszego użycia. Nowoczesne techniki pakowania drożdży sprawiły, że proces ten jest mniej potrzebny, ale aktywacja jest nadal dobrą metodą w przypadku drożdży, które leżą na półce od dłuższego czasu.

Kroki

Aktywacja suchych drożdży szybkich

Nie wykonuj tego procesu, jeśli używasz drożdży instant. Rodzaj drożdży instant, czyli granulowanych drożdży suchych, nie wymaga aktywacji i można je dodać bezpośrednio do suchych składników. Są już aktywne i mają długi okres przydatności do spożycia. Niektórzy profesjonalni piekarze uważają, że drożdże instant i aktywne drożdże suszone dają gorszy smak w porównaniu ze świeżymi drożdżami, ale inni nie widzą żadnej różnicy.

• Nigdy Nie stosować drożdży piwnych, szampańskich ani drożdży piekarskich.

1. Odmierz niewielką ilość wody lub mleka. Do pojemnika utrzymującego ciepło wlej trochę wody lub mleka i zapisz, ile płynu zużyłeś. Dokładna objętość nie jest istotna, ale należy odjąć tę ilość od płynu wymaganego w przepisie. 1/2 szklanki (120 ml) w zupełności wystarczy do zwykłego przepisu na chleb.

   • Na przykład, jeśli używasz ½ szklanki (120 ml) wody do aktywacji drożdży, a przepis wymaga dodania 1 szklanki (240 ml) wody do ciasta, zamiast tego dodaj 1/2 szklanki (120 ml), ponieważ pozostałe 1 /2 szklanki (120 ml) płynu, który dodamy razem z drożdżami.

2. Rozgrzej płyn. Podgrzej płyn do temperatury 105-110°F (40-43°C), aż będzie ciepły, ale nie gorący ani parny. Chociaż drożdże rozwijają się lepiej w niższych temperaturach, drożdże suche wymagają dodatkowego ciepła do aktywacji.

   • Jeśli nie masz termometru spożywczego, lekko podgrzej płyn, aż będzie przyjemnie ciepły. Jeśli płyn jest chłodniejszy, aktywacja drożdży zajmuje więcej czasu, ale jeśli płyn jest zbyt gorący, drożdże umrą i w ogóle nie zostaną aktywowane.

3. Do płynu dodać łyżeczkę (5 ml) cukru. Do aktywacji drożdży wystarczy ciepła woda, ale cukier pokaże, jak gotowe są drożdże. Aktywowane drożdże zjadają cukier i syntetyzują dwutlenek węgla i inne substancje. Jest to proces, który powoduje wyrośnięcie ciasta i nadaje mu niepowtarzalny smak. Szybko wymieszaj cukier, aż się rozpuści.

   • Jeśli zapomniałeś dodać cukru, możesz to zrobić po dodaniu drożdży do wody. Jest to prawie tak samo skuteczne, ale należy mieszać ostrożniej, aby nie rozpryskać ani nie uszkodzić drożdży.

4. Na powierzchnię płynu wysypać drożdże. Odmierz tyle drożdży, ile wymaga przepis i rozprowadź je na powierzchni płynu. Jeśli przepis wymaga świeżych drożdży, zamiast tego użyj ½ ilości suszonych drożdży, ponieważ suche drożdże są bardziej skoncentrowane. Jeśli przepis wymaga użycia drożdży instant, zamiast tego użyj 1,25 dawki drożdży suszonych.

   • Należy pamiętać, że niektóre rodzaje drożdży rozszerzają się po dodaniu do nich wody. W razie potrzeby przełożyć do dużego pojemnika, aby uniknąć rozlania.

5. Mieszaj drożdże przez 30-90 sekund. Kiedy drożdże rozprzestrzenią się na powierzchni wody lub zaczną powoli opadać, nieaktywne drożdże rozpuszczą się w wodzie i zostaną rozłożone po bokach, a aktywne drożdże zgromadzą się w środku. Następnie ostrożnie wymieszaj drożdże z wodą.

   • Nie musisz dokładnie wykonywać tego kroku. Jest mało prawdopodobne, że drożdże zostaną aktywowane przez mieszanie, nawet jeśli zrobisz to natychmiast.

6. Odczekaj 10 minut, obserwując, czy nie pojawiają się bąbelki lub piana. Jeśli drożdże są żywe i aktywne, zaczną zużywać cukier i wydzielać dwutlenek węgla, który jest gazem pomagającym wyrastać ciastu. Jeśli powierzchnia mieszanki się spieni, oznacza to, że drożdże są aktywne i można dodać resztę składników przepisu.

   Dodaj tę płynną mieszaninę drożdży do przepisu na ciasto. Jeśli przepis tego wymaga, dodaj płyn zawierający drożdże. Nie próbuj odcedzać drożdży.

   Aktywacja świeżych drożdży

   1. Sprawdź świeże drożdże pod kątem problemów. Drożdże świeże to drożdże przechowywane w lekko wilgotnej, skompresowanej formie, co pozwala im zachować aktywność, ale nie chroni ich tak długo, jak opakowanie nowoczesnych drożdży suchych. Należy pamiętać, że świeże drożdże najprawdopodobniej nie przetrwają zamrożenia i przetrwają tylko od jednego do dwóch tygodni w temperaturze pokojowej lub maksymalnie od jednego do trzech miesięcy w lodówce. Jeśli stwardniały lub zmieniły kolor na ciemnobrązowy, prawdopodobnie nie nadają się już do użytku. Można je jeszcze przetestować, próbując je aktywować, jednak warto wcześniej zaopatrzyć się w zapasowe opakowanie drożdży, aby nie zakłócać procesu wypieku.

   2. Do ciepłego pojemnika wlej niewielką ilość wody lub mleka. Odmierz 1/4 szklanki (60 ml) płynu wymaganego według wybranego przepisu. Można dodać więcej, jeśli potrzeba dużo drożdży, jednak należy pamiętać, ile wlano, aby móc odjąć tę ilość od płynu wymaganego w przepisie.

      • Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 szklanki (240 ml) mleka, użyłeś 1/4 szklanki (60 ml) mleka, aby aktywować drożdże, dodaj do ciasta tylko 3/4 szklanki (180 ml) mleka oprócz mieszanina drożdży.

Wielu ogrodników od kilku lat wykorzystuje ten kulinarny produkt na swoich działkach ogrodowych. Jeśli przestudiujesz literaturę, stanie się jasne, że jest to absolutnie popularny sposób karmienia. Ponieważ literatura zawiera wyłącznie porady od letnich mieszkańców.

Dlatego redakcja strony szczegółowo przestudiowała tę kwestię. A teraz oto podstawowe zalecenia dotyczące rozcieńczania drożdży do karmienia. Po przeczytaniu artykułu nie powinno być żadnych pytań dotyczących stosowania tego produktu piekarniczego.

Kilka wskazówek, jak rozcieńczyć drożdże w celu nakarmienia roślin:

1. Wybór odmiany drożdży do karmienia roślin w ogrodzie pozostaje w gestii letnich mieszkańców. Mogą być suszone, prasowane lub surowe.
2. Można je zastąpić krakersami, czerstwym chlebem i innymi produktami mącznymi. Wszystko, co nie nadaje się już do spożycia, można wykorzystać jako nawóz.
3. Maksymalne korzyści przyniesie nawożenie, jeśli przejdzie ono przez etap aktywnej fermentacji. Dlatego wskazane jest pozostawienie roztworu na jakiś czas.
4. Nawiasem mówiąc, starter będzie gotowy w momencie zatrzymania fermentacji.
5. Do przygotowania nawozu zaleca się użycie wody bez chloru, czyli odstawienie.
6. Ilość cukru w ​​przygotowaniu skórki powinna być minimalna. Powinno wystarczyć do fermentacji. Ponieważ cały nadmiar trafi do ziemi i stanie się pożywką dla szkodliwych bakterii.
7. Rozcieńczyć stężony roztwór drożdży do podlewania zgodnie z przepisem.
8. Zastosowanie dodatkowych składników pomaga wzmocnić efekt karmienia. Na przykład chwasty, liście, chmiel, wierzchołki ziemniaków.
9. Nawóz ten należy stosować u nasady.

Proste przepisy na rozcieńczanie drożdży w celu nakarmienia roślin

Być może warto zacząć od tego typu, który częściej można spotkać w nowoczesnych sklepach. Saszetki z suchym produktem.

W litrowym słoiku rozpuść łyżkę granulowanego cukru. Następnie dodaj paczkę drożdży. Pozostawić do zakończenia fermentacji. W celu nawadniania zaleca się rozcieńczenie naparu w 50 litrach wody.

Następny przepis można nazwać „Nic ekstra”, ponieważ nie potrzeba nic więcej poza drożdżami. Umieść paczkę drożdży (100 gramów) w wiadrze z wodą. Ta mieszanina powinna zaparzać się i fermentować przez 24 godziny. Następnie nakarm rośliny, musisz wlać pół litra pod krzak.

Inną metodę hodowli żywych drożdży przedstawiono w dwóch wersjach. W pierwszym trzylitrowy słoik wody wymaga 100 g drożdży i pół szklanki cukru. W drugim zużywa się 500 g drożdży na tę samą objętość wody i cukru. Zaleca się trzymać je w ciepłym pomieszczeniu przez kilka godzin. Rozcieńczyć przed użyciem.

Jeśli potrzebujesz tylko podlać rośliny, weź jedną szklankę na wiadro wody. W celu intensywnego karmienia wlej litr mieszanki drożdży do tego samego wiadra.

Czasami konieczne jest rozmnażanie dobrych lub rzadkich drożdży, których zostało już bardzo niewiele. Często dzieje się tak w przypadku szczepów alkoholi i win, jeśli nie ma czasu czekać, aż upragniona torba pojawi się w sprzedaży lub zostanie dostarczona z innego regionu. Ale można też rozcieńczać zwykłe: suszone lub prasowane w piekarni. Przyjrzymy się starożytnej metodzie rozmnażania drożdży w domu, odpowiedniej dla każdej rasy.

Teoria. Jeżeli dodamy mniej drożdży niż jest to zalecane w przepisach, fermentacja będzie trwać znacznie dłużej, a smak gotowego napoju może się pogorszyć ze względu na długi czas przebywania na osadzie. Ponadto, gdy fermentacja jest zbyt długa, niektóre drożdże uwalniają do brzeczki szkodliwe substancje. Dlatego jeśli szczepu pozostało niewiele, lepiej najpierw rozcieńczyć go osobno w pożywce, a dopiero potem dodać do zacieru lub brzeczki.

Oprócz cukru (pełniącego rolę „pokarmu”), drożdże do szybkiego rozmnażania potrzebują kwasów i mikroelementów, które przyspieszają procesy biochemiczne. Najważniejsze substancje: azot, fosfor, potas, wapń, żelazo i magnez. W domu najłatwiejszym sposobem na stworzenie odpowiedniej pożywki jest słód (kiełkowane ziarno) lub bulwa ziemniaka.

Ponieważ ziemniaki są bardziej dostępne niż słód i nie wymagają wstępnego przygotowania, a wynik jest taki sam w obu przypadkach, następnie rozważymy technikę opartą konkretnie na ziemniakach.

Składniki do rozmnażania drożdży:

• małe surowe ziemniaki - 2 sztuki;
• cukier – 1 czubata łyżka;
• sól - pół łyżki;
• ciepła woda (maksymalnie 30°C) – 250 ml;
• drożdże - ile zostało (ćwierć łyżeczki lub mniej).

Aby aktywować starter na 3-4 litry zacieru (soku):

• ciepła woda (40°C) – 100 ml;
• cukier – 1 płaska łyżka;
• gotowe drożdże - 2 łyżki.

Przy zastosowaniu tej metody podłoże ziemniaczane nie wpływa w żaden sposób na smak napoju, a powstały zakwas można wykorzystać do przygotowania wina lub zacieru owocowego.

Technologia hodowli drożdży

1. Umyj i obierz surowe ziemniaki. Zmiel na drobnej tarce.

2. Wlać powstałą masę do małego rondla. Dodajemy czubatą łyżkę cukru i pół łyżki soli.

3. Wlać wodę. Mieszaj, aż będzie gładkie.

4. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia (nie gotować).

5. Ochłodzić mieszaninę do 25-30°C.

6. Przygotowaną pożywkę wlać do słoika, wypełniając 50-70% objętości, tak aby pozostało wolne miejsce. Dodać pozostałe hodowane drożdże. Mieszać.

7. Załóż rękawiczkę na szyjkę słoika lub załóż uszczelkę wodną. Umieść słoik w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po 6-12 godzinach drożdże aktywują się i zaczną się rozwijać - rękawica napompuje się lub uszczelnienie wodne zacznie wydzielać gaz, pożywka zwiększy objętość.

Rozpoczęła się fermentacja, drożdże aktywnie się rozmnażają

8. W zależności od rodzaju i świeżości drożdży, fermentacja zakończy się po 24-72 godzinach: rękawica opadnie (uszczelka wodna przestanie bulgotać), a piana zniknie z powierzchni. Rozcieńczone drożdże wlać do mniejszego pojemnika tak, aby masa zajmowała całą objętość i nie miała kontaktu z tlenem. Zakręcić starter hermetycznie i włożyć do lodówki. Termin przydatności do spożycia – do 3 tygodni.

Produkcja żywych drożdży to pierwszy krok do stworzenia dobrego ciasta drożdżowego. Nie będziemy brać pod uwagę drożdży suszonych instant. Wystarczy je jakoś wymieszać z mąką i ciastem, ale się uda. Dobre ciasto wymaga wysokiej jakości drożdży, zręcznych rąk, szacunku i dobrego nastroju podczas pracy.

Zacznijmy więc. Do przygotowania żywych drożdży piekarskich potrzebujemy:

25 g świeżych drożdży;

20 g cukru;

40 g białej przesianej mąki;

1/4 szklanki (60 ml) ciepłego mleka.

Przygotowanie

Świeże drożdże drobno pokruszyć do małej filiżanki lub szklanki o pojemności około 300 ml, zasypać cukrem i zalać ciepłym mlekiem. Temperatura mleka powinna być równa lub nieco wyższa od temperatury ciała człowieka. Drożdże są żywymi organizmami i mogą umrzeć pod wpływem wysokiej temperatury. Mieszaj mieszaninę, aż drożdże i cukier się rozpuszczą.

Następnie dodać mąkę i wymieszać, uważając, aby nie było grudek. Przykryj powstałą mieszaninę serwetką i pozostaw filiżankę w ciepłym miejscu na 25-30 minut, aby drożdże zaczęły się namnażać. Po około 2-3-krotnym zwiększeniu objętości wskazane jest natychmiastowe wmieszanie ich w ciasto.

Notatka.

Składniki użyte do gotowania powinny być zgodne z przepisem, według którego są przygotowane. Na przykład, jeśli przepis nie zawiera mleka, do wyhodowania drożdży będziesz musiał użyć wody. Rodzaj mąki zależy również od tego, jakiego rodzaju mąki używa się do konkretnego produktu. Mąkę pszenną można stosować tylko wtedy, gdy dla produktu z drożdżami nie jest określony rodzaj mąki lub nie jest ona zawarta w recepturze. To samo tyczy się ilości. Należy użyć dokładnie takiej ilości surowych drożdży, jaka jest podana w przepisie.