Jak rozcieńcza się barwnik spożywczy 4r e124. Właściwości technologiczne dodatku do żywności

Barwnik Crimson Ponceau 4R to syntetycznie otrzymywany dodatek do żywności o wyraźnych właściwościach barwiących. W wielu krajach jest szeroko stosowany jako składnik barwiący w żywności, mimo że chemicy i biolodzy skupiali się na jego niebezpiecznym i negatywnym wpływie na organizm człowieka w ciągu ostatnich kilku dekad. Niemniej jednak producenci w większości krajów nie wydają się rezygnować z tego taniego i skutecznego sposobu barwienia różnorodnych produktów, od deserów po kosmetyki dekoracyjne. Jej stosowanie jest ściśle regulowane, a Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności nakazał ograniczenie ilości dopuszczalnego dziennego spożycia substancji przez osobę dorosłą. Te ustępstwa i kompromisy są z pewnością korzystniejsze dla właścicieli fabryk i korporacji niż dla konsumentów.

Właściwości chemiczne barwnika

Dodatek do żywności E124 wygląda jak drobno granulowany proszek o jasnoczerwonym lub szkarłatnym kolorze, bez smaku i zapachu. Ma właściwość szybkiego rozpuszczania się. Oprócz czerwieni, po zmieszaniu z innymi barwnikami, może dawać kolory pomarańczowy, brązowy, fioletowy.

Substancja jest solą sodową i jest wydobywana w laboratoriach poprzez przeprowadzanie różnych reakcji chemicznych. Naturalnie nie występuje nigdzie w dzikiej przyrodzie i jest całkowicie sztuczny.

Ponceau to powszechna nazwa wielu barwników azowych, tłumaczona z francuskiego jako „kolor maku”. Głównymi przewagami dodatku E124 nad innymi, a co za tym idzie, powodami, dla których producenci tak niechętnie z niego rezygnują, jest jego ekstremalna taniość, dostępność, a także wysoka odporność na czynniki utleniające, redukujące, lekkie, wysokie i niskie temperatury.

Produkty poddane działaniu tej substancji nie tracą koloru po zamrożeniu, pasteryzacji, sterylizacji lub schłodzeniu. Neutralizację pigmentu dodatku, czyli przebarwienia, można nadać kwasem askorbinowym.

Dzięki temu składnikowi w składzie zwiększa się trwałość żywności. Może służyć do uatrakcyjnienia naturalnego koloru produktu, nadania mu zupełnie nietypowego koloru lub przywrócenia koloru utraconego w wyniku obróbki cieplnej lub chemicznej.

Zastosowanie w różnych branżach

Większość produkowanego w laboratorium dodatku trafia do przemysłu spożywczego. Wiele produktów na półkach sklepowych, które mają odpowiedni kolor, zawiera kod E124.

Pomiędzy nimi:

• kiełbasy i kiełbasy;
• ryby świeże, wędzone i solone;
• owoce morza i konserwy z nich;
• owoce i jagody w puszkach;
• dżemy, przetwory, pianki;
• produkty piekarnicze i cukiernicze;
• i desery;
• napoje bezalkoholowe.

Crimson 4R nadaje wszystkim tym produktom bogaty, atrakcyjny błyszczący kolor i wydłuża ich okres przydatności do spożycia.

W innych branżach substancja jest stosowana:

• do barwienia produktów higienicznych: szamponów, balsamów i maseczek do włosów, mydeł w płynie, żeli pod prysznic i płynów do kąpieli;
• w kosmetykach dekoracyjnych: w błyszczykach i pomadkach, w różu i cieniu do powiek;
• w zakresie produkcji tekstyliów: do barwienia tkanin wełnianych i jedwabnych;
• w przemyśle farmaceutycznym: z jego pomocą nadają lekom pożądany odcień.

Ustawodawcza regulacja zużycia i stosowania substancji

Zastosowanie ponso lub crimson 4R to jeden z najbardziej kontrowersyjnych faktów w branży spożywczej.

Do tej pory cała światowa społeczność jest podzielona na dwa obozy: w niektórych stanach stosowanie tej substancji jest surowo zabronione, podczas gdy w pozostałych nie ma tak ścisłych ograniczeń w tej kwestii.

Biorąc pod uwagę, że wszędzie żyją ci sami ludzie z mniej więcej takimi samymi cechami zdrowotnymi, wygląda to bardzo dziwnie.

Norwegia, Finlandia i USA to kraje, w których dodatek do żywności E124 nie występuje w produktach spożywczych. Na Ukrainie, w Rosji i krajach Unii Europejskiej istnieją pewne ograniczenia w stosowaniu substancji, ale generalnie nie jest to zabronione. Na przykład w pierwszych dwóch nie wolno dodawać go do leków. Ponadto istnieje wymóg dotyczący dziennej dawki suplementu: do 2009 r. stawka wynosiła 4 mg na 1 kilogram masy ciała osoby dorosłej, a po 2009 r. została zmniejszona do 0,7 mg. Ta zasada obowiązuje w Europie, Ukrainie i Rosji.

Niebezpieczeństwo lub bezpieczeństwo: czego można się spodziewać po dodatku Ponceau Crimson 4R

Wyniki różnych badań i eksperymentów z użyciem substancji o kodzie E124 pozwoliły naukowcom stwierdzić, że substancja jest niebezpieczna dla ludzi i wcale nie jest nieszkodliwa.

Jest silnym alergenem, a jego stosowanie może grozić pokrzywką, swędzeniem, obrzękiem Quinckego, uduszeniem, a nawet śmiercią u osób podatnych na alergie, a także cierpiących na nietolerancję aspiryny i astmę.

W przypadku dzieci zaleca się ograniczenie spożycia pokarmu z tym składnikiem w składzie, ponieważ może on powodować u nich pewne zaburzenia w funkcjonowaniu układu nerwowego: niepokój, agresję, nadpobudliwość i rozkojarzenie.

Są też informacje o związku między spożywaniem substancji a występowaniem raka – to właśnie z powodu tego czynnika ryzyka rządy Norwegii, Finlandii i Stanów Zjednoczonych zakazały jej na swoim terytorium. Jednak do tej pory ani biolodzy, ani lekarze nie wydali żadnych oficjalnych oświadczeń na ten temat.

Niemal na całym świecie stosowanie w produktach ponso 4R lub crimson 4R nie budzi obaw: producenci bez wyrzutów sumienia dodają go do deserów, słodyczy, napojów gazowanych, ciastek, lodów, słodyczy – we wszystkich tych produktach, które dzieci tak bardzo kochają. Dlatego ich rodzice i ogólnie konsumenci muszą tylko dokładnie przestudiować etykiety w sklepie, zanim włożą smakołyk do koszyka. I choć w większości krajów stosowanie tego barwnika nie jest oficjalnie zabronione, istnieją substancje bardziej nieszkodliwe i bezpieczne dla zdrowia człowieka o podobnych właściwościach. Dlatego jeśli w składzie jest alternatywa bez kodu E124, lepiej ją kupić.

Ponceau 4R - dodatek do żywności z grupy barwników spożywczych. Zarejestrowany pod kodem E-124. Jest to syntetyczny barwnik spożywczy (barwnik monoazowy) o barwie czerwonej. Według formularza wydania E-124 to czerwony proszek lub granulat.

Aplikacja ponso 4R

Przeważnie, E-124 dodawany do kiełbasek, lodów. Można go również znaleźć w sosach sałatkowych, deserach, babeczkach, herbatnikach, produktach z twarogu, ciastach, owocach morza, cukierkach, truskawkach konserwowych i innych owocach, w nadzieniach do wypieków. Być może oznaczanie suplementu diety jako „ Czerwień koszenilowa A".

Zawarty w niektórych lekach jako różowy lub czerwony barwnik.

Dopuszczalna dieta dzienna

Do 2009 r. maksymalna dopuszczalna dieta dzienna E-124 wynosiła 4 mg na kg masy ciała. Od tego czasu Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności wydał rozporządzenie mające na celu obniżenie dopuszczalnego dziennego spożycia barwnika. Karmazynowy 4R do 0,7 mg/kg masy ciała dziennie

Wpływ barwnika Ponceau 4R na ludzkim ciele

Według niektórych raportów E-124 Potencjalnie rakotwórczy, może powodować raka. Powoduje ataki astmy. Może powodować reakcje alergiczne. Może być jedną z przyczyn nadpobudliwości u dzieci.

W oficjalnych badaniach nie uzyskano dowodów na rakotwórczość, toksyczność lub wpływ na układ rozrodczy przy stosowaniu barwnika w dopuszczalnych dawkach. Jednak jednocześnie maksymalna dawka barwnika Karmazynowy 4R została zmniejszona 5 razy.

Właściwości technologiczne dodatku do żywności

Główne cechy dodatków w produkcji artykułów spożywczych to:

• długi okres trwałości
• stabilność termiczna
• odporność na światło, czynniki utleniające i redukujące, zmiany pH.

Produkty po barwieniu można poddać wszystkim operacjom technologicznym, w tym pasteryzacji, sterylizacji, chłodzeniu i zamrażaniu.

Ponceau 4R (Crimson 4R, Cochineal Red A, Ponceau 4R, Cochineal Red A, E124) - czerwony barwnik. Wzór chemiczny C20H11N2Na3O10S.

Dodawany do sosów sałatkowych, polew deserowych, muffinek, herbatników, wyrobów z twarogu, salami.

Dopuszczalne dzienne spożycie (FAO/WHO) – 4 mg/kg masy ciała.

Czynnik rakotwórczy – może powodować raka. Ma zdolność wywoływania reakcji alergicznych u osób wrażliwych na aspirynę i wywoływania ataków astmy u astmatyków.

Dozwolone w Rosji i krajach europejskich. Jest wymieniony jako rakotwórczy w niektórych krajach (m.in. w USA, Norwegii i Finlandii).

Ponceau, znany również jako crimson 4R (dodatek do żywności E124) to barwnik pochodzenia syntetycznego o bordowym kolorze. Barwnik E124 otwiera całą paletę odcieni: po dodaniu barwników żółtych (E102, E104) lub pomarańczowych (E110) uzyskuje się kolor brązowy, a po zmieszaniu z niebieskim barwnikiem Ponceau 4R daje kolor fioletowy.

Ze względu na swój skład chemiczny barwnik E124 jest solą sodową: granulat lub czerwony proszek doskonale rozpuszcza się w wodzie. Wzór chemiczny barwnika E124: C20H11N2Na3O10S3. Dodatek E124 jest termostabilny, odporny na światło, środki redukujące i utleniające. Produkty przetwarzane przez Ponceau mogą być poddawane dowolnym operacjom technologicznym (sterylizacja, pasteryzacja, chłodzenie, zamrażanie itp.).

Ponceau (dodatek E124) jest szeroko stosowany (samodzielnie lub w połączeniu z innymi barwnikami) do barwienia produktów w przemyśle cukierniczym, do produkcji napojów, lodów, puddingów, deserów i owoców w puszkach. Dodatek E124 znajduje zastosowanie w produkcji wyrobów rybnych i mięsnych, deserów mlecznych, ciast oraz wyrobów twarogowych.

W Rosji dodatek E124 jest zabroniony do barwienia leków, ale jest dozwolony jako barwnik spożywczy E124 do barwienia produktów spożywczych.

W USA, Finlandii, Norwegii i niektórych innych krajach barwnik E124 (Ponso 4R) znajduje się na liście substancji zabronionych jako czynnik rakotwórczy, który może wywoływać rozwój raka. Ponadto suplement E124 jest silnym alergenem i może wywołać wstrząs anafilaktyczny lub atak astmy u astmatyków i osób z nietolerancją aspiryny.

Dodatek do żywności E124 znajduje się na liście barwników, które prowadzą do zwiększonej nadpobudliwości u dzieci. To badanie zostało wcześniej szczegółowo opisane na naszej stronie internetowej.

We wrześniu 2009 roku EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) – Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności przyjął rozporządzenie w sprawie obniżenia dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI) dla barwnika E124 (Crimson 4R) z 4 mg/kg do 0,7 mg/kg masy ciała na dzień .

Inne zastosowania barwnika E124 - Ponceau 4R:

W produkcji płynnych detergentów (szampon, mydło w płynie, pianka do kąpieli i pod prysznic);
w przemyśle włókienniczym jako barwnik do wełny i jedwabiu;
w kosmetologii do kolorowania produktów.
Dodatek do żywności E124 jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym na Ukrainie iw Rosji, ponieważ nie ma szkodliwego wpływu na organizm ludzki, z zastrzeżeniem maksymalnych dopuszczalnych dawek.

Skład chemiczny i właściwości barwnika E124 Ponceau 4R pozwalają na barwienie materiałów, przedmiotów, a także żywności i napojów na kolor czerwony, a raczej karmazynowy. E124 ma różne nazwy (czerwień koszenilowa lub karmazyn), które absolutnie nie wpływają na właściwości chemiczne barwnika E124 Ponceau 4R, którego wszystkie modyfikacje należą do grupy dodatków do żywności E124.

Skład barwnika E124 Pąs 4R
W składzie barwnika E124 Ponceau 4R znajdują się substancje (sole sodu), które mają działanie rakotwórcze, dlatego stosowanie tego dodatku do żywności jest zabronione w krajach takich jak USA, Norwegia, Finlandia oraz w wielu innych krajach. Jednak nie wszystkie państwa europejskie, w tym Federacja Rosyjska, w pełni uznają szkodliwość barwnika E124 Ponceau 4R dla zdrowia i życia ludzi.

Pomimo badań naukowych i badań potwierdzających szkodliwe działanie substancji rakotwórczych, które składają się na barwnik E124 Ponceau 4R na organizm ludzki, dodatek do żywności jest aktywnie wykorzystywany w produkcji żywności zarówno w Europie, jak iw Rosji. E124 często można znaleźć w składzie takich produktów spożywczych jak wszelkiego rodzaju dressingi do sałatek i sosów, różnorodne desery (polewy, herbatniki, babeczki).

Kiełbasy (salami) i wyroby mięsne często barwione są barwnikiem E124 Ponceau 4R, a dodatek można znaleźć w produktach mlecznych (jogurt czy twarożek), w przemyśle włókienniczym (barwienie naturalnych materiałów z wełny i jedwabiu).

Uszkodzenie barwnika E124 Ponceau 4R
Co godne uwagi, E124 jest surowo zabronione do stosowania w farmakologii i lekach barwiących z dodatkiem. Jednak barwnik E124 Ponceau 4R może być stosowany w żywności, chociaż istnieją dowody z wielu niezależnych badań, które mówiły o niebezpieczeństwach i szkodliwości barwnika E124 Ponceau 4R.

Skład chemiczny barwnika E124 Ponceau 4R pozwala uzyskać trwały efekt barwienia, dlatego producenci żywności nie spieszą się z wykluczeniem ze składu produktów spożywczych dodatku do żywności, który jest tani w produkcji i ekonomiczny w użyciu. Ustalono, że sole sodowe, które zawierają barwnik E124 Ponceau 4R, mogą działać nie tylko kancerogennie i prowadzić do powstawania nowotworów złośliwych.

Dodatek E124 może powodować uporczywą i ciężką reakcję alergiczną. Barwnik E124 Ponceau 4R jest szczególnie niebezpieczny dla astmatyków oraz osób cierpiących na indywidualną nietolerancję aspiryny lub innych antybiotyków i leków. E124 może powodować gwałtowne pogorszenie stanu zdrowia, ataki astmy i alergie, a także częste stosowanie produktów spożywczych z barwnikiem E124 Ponceau 4R może wywoływać ataki astmy.

„Dodatek do żywności”, który podczas rejestracji otrzymał kod E 124, nazywany jest również Ponceau 4R. Słowo „ponceau” jest tłumaczone z francuskiego jako „kolor maku”, a zatem jest to powszechna nazwa rodziny barwników o czerwonym odcieniu. E 124 należy do tej rodziny, natomiast ma syntetyczny charakter pochodzenia i należy do barwników azowych (ponieważ zawiera w sobie związki azotowe).

Początek: syntetyczny

Zagrożenie: wysoki poziom

Synonimiczne nazwy dodatków: E-124, E124, E 124, Ponceau 4R, czerwony, karmazynowy 4R, Pąsowy 4R, E124, czerwień koszenilowa A, ponceau, E-124, Brilliant Scarlet 4R.

informacje ogólne

Dodatek Crimson 4R jest uniwersalny, ponieważ nakładany i łączony z innymi farbami daje wiele odcieni. Na przykład w połączeniu z żółtą lub pomarańczową farbą ponceau da brązowy odcień, a wraz z niebieskim uzyskasz piękny fioletowy kolor.

W postaci fizycznej substancja ta jest proszkiem lub granulkami, ale w rzeczywistości jest to sól sodowa. Ona, E 124, jest rozpuszczalna w wodzie, ma jasnoczerwony kolor. W postaci wzoru chemicznego barwnik ten można oznaczyć w następujący sposób: C 20 H 11 N 2 Na 3 O 10 S 3 .

Barwnik nie traci swoich właściwości podczas obróbki cieplnej, pod wpływem światła, a także podczas utleniania czy pod wpływem różnych środków redukujących. Dlatego po dodaniu ponso do produktów spożywczych można je później łatwo wysterylizować, schłodzić, zamrozić, zamrozić itd., czyli w każdej formie operacji technologicznych kolor pozostanie taki sam.

Wpływ na organizm

Zaszkodzić

Wiele krajów świata (na przykład USA, Norwegia, Finlandia i inne)

Ten rodzaj barwnika został zakazany do spożycia przez ludzi. Wynika to z faktu, że Ponceau odnosi się do substancji rakotwórczych, które są bezpośrednimi prowokatorami chorób nowotworowych.

Co więcej, ten czerwony barwnik należy również do grupy silnych alergenów wywołujących bardzo różne reakcje, od typu dermatologicznego po wstrząs anafilaktyczny, uduszenie u osób cierpiących na nietolerancję aspiryny czy astmę.

Stosowanie tego barwnika E 124 w dzieciństwie powoduje podwyższony poziom nadpobudliwości i spadek koncentracji.

Jak widać z powyższego, E-124 ma silny negatywny wpływ na organizm człowieka i jest produktem nienaturalnym i niezwykle niebezpiecznym w spożyciu.

Korzyść

Ponieważ barwnik Ponceau 4R lub E-124 nie jest syntetyzowany w naturze, nie ma korzystnych właściwości dla człowieka.

Stosowanie

W niektórych krajach Crimson 4R jest nadal używany do barwienia żywności. Można go spotkać w słodyczach, napojach, budyniu, lodach, deserach, przetworach owocowych. Ponadto jest często stosowany w produkcji deserów mlecznych, wyrobów mięsnych oraz w przemyśle rybnym. Ciasta i ciastka z kremami i glazurami mogą również zawierać barwnik E 124.

Szersze zastosowanie tego dodatku znalazło oczywiście zastosowanie w takich obszarach produkcyjnych jak:

• · Produkcja płynnych produktów do zabiegów SPA - piany do kąpieli, żele pod prysznic, mydła w płynie, szampony do włosów.
• · Przemysł tekstylny - nadanie pożądanego odcienia włóknom wełnianym i jedwabnym.
• · Kosmetologia - aby nadać odpowiedni odcień pomadkom, pudrom i innym produktom, które potrzebują określonego koloru.

Ustawodawstwo

W 2009 roku Europejskie Towarzystwo Bezpieczeństwa Żywności zmniejszyło spożycie tego dodatku w żywności do 0,7 mg na kg masy ciała człowieka dziennie (wcześniej norma wynosiła 4 mg na kg).

W Federacji Rosyjskiej barwnik pod kodem E-124 jest zabroniony do stosowania w farmakologii. Zarówno na Ukrainie, jak iw Rosji barwnik ten jest nadal stosowany w produktach spożywczych, ponieważ uważa się, że w normalnym zakresie nie szkodzi organizmowi ludzkiemu.

We współczesnym społeczeństwie zwyczajowo jest być w formie, uprawiać sport, monitorować swój wygląd i oczywiście dobrze się odżywiać. Zasada zdrowego odżywiania to właściwe podejście do wyboru produktów. Musi to być wysokiej jakości, świeże produkty, bez GMO i.

Wielu odnosi się również do różnych dodatków do żywności z przedrostkiem E jako substancji szkodliwych.Ale czy te substancje naprawdę są tak niebezpieczne dla zdrowia, czy jest to powszechne nieporozumienie? Rozważ tę kwestię na przykładzie takiego dodatku do żywności, jak E124.

E-124 jest również nazywany Ponceau 4R lub Crimson 4R, Koszenila, Koszenila, E-124, Czerwony A.

Obce nazwy tej substancji:

• Brylantowy Szkarłat 4R,
• nowa kokcyna,
• Czerwień koszenilowa A,
• CI Food Red 7,
• Ponceau 4R,
• Kwaśna czerwień 18,
• Czerwień koszenilowa A.

Nieruchomości

Crimson 4R to syntetyczny barwnik stosowany w przemyśle spożywczym. Za pomocą tej substancji producenci barwią żywność i inne materiały na czerwono. Z wyglądu jest to proszek o szkarłatnym kolorze, bezwonny.

Skład E-124 to sól sodowa.

Proszek ten zyskał popularność w przemyśle spożywczym ze względu na swoje unikalne właściwości:

Główni producenci

Najwięksi producenci barwników spożywczych w Rosji, w tym E-124 - Ecocolor, Giord, Bioline, Ecosurs.

Jeśli mówimy o produkcji na skalę światową, to wiodącą pozycję w tej branży zajmuje ABF Ingredients (USA), a także Kerry Ingredients Flavours z siedzibą w Irlandii.

Metoda pakowania

Barwniki spożywcze Ponceau 4R można kupić w dużych ilościach (25 kg plastikowe beczki) dla dużych firm.

Jednak w zależności od zastosowania można znaleźć opakowania z mniejszą ilością proszku lub specjalne roztwory wodne sprzedawane np. do produkcji mydła.

Aplikacja

E 124 jest stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania pięknego koloru różnym produktom spożywczym. Są to głównie wędliny, wyroby cukiernicze, przetwory rybne, konserwy owocowe.

Ponadto Ponceau 4R jest stosowany jako barwnik w wielu produktach kosmetycznych i tekstylnych.

Korzyść lub szkoda

W wielu krajach koszenila jest klasyfikowana jako substancja zabroniona w przemyśle spożywczym, ponieważ jest czynnik rakotwórczy i może powodować nowotwory złośliwe. Ponadto u osób wrażliwych na takie produkty crimson 4R może powodować ciężkie reakcje alergiczne, a w efekcie uduszenie i śmierć.

Produkty zawierające E124 nie są również zalecane do stosowania przez dzieci, ponieważ ten barwnik chemiczny może zaszkodzić delikatnemu ciału, powodując zwiększoną pobudliwość nerwową u dziecka.

W Finlandii, Norwegii i USA ten dodatek został już zakazany.

W Rosji E-124 może być stosowany w przemyśle spożywczym, ale w przepisanej dziennej dawce - 0,7 mg / kg.

W produkcji leków ta substancja jest zabroniona w Rosji.

Niestety producenci różnych branż w naszym kraju i nie tylko zapominają o bezpieczeństwie i zdrowiu ludzi i dla własnej korzyści wykorzystują szkodliwe substancje przy wytwarzaniu swoich towarów. Jedyne, co pozostaje konsumentom tych produktów, to być zawsze czujnym i uważnie czytać etykiety na produktach. Bądź czujny i zadbaj o swoje zdrowie!