Jak pokroić pieczonego kurczaka na porcje. Jak prawidłowo wyrzeźbić kurczaka. Jak najlepiej zdemontować ptaka

Teraz w sklepach mięso z kurczaka sprzedawane jest już pokrojone: nogi, skrzydełka, filet - wybierz to, czego dusza zapragnie. Ale jeśli sam hodujesz kurczaki, będziesz musiał nauczyć się patroszenia i rzezi. A demontaż zakupionej tuszy na porcje w domu jest bardziej ekonomiczny. Chcesz się nauczyć, jak prawidłowo kroić kurczaka? Przeczytaj nasz artykuł.

Aby mięso drobiowe trafiło na stół obiadowy, musi przejść przez kilka etapów: ubój, oskubanie, patroszenie, krojenie. A potem przychodzi etap przygotowywania pysznych dań. Mając ptaka w domu, wskazane jest, aby móc go prawidłowo oskubać i wypatroszyć. Śpieszymy uspokoić tych, u których ten temat powoduje drżenie w kolanach: wcale nie jest to trudne, wystarczy się do tego przyzwyczaić.

Dlaczego patroszenie jest tak ważnym procesem? Faktem jest, że jeśli w tym samym czasie dotkniesz jelit, smak mięsa z kurczaka ulegnie pogorszeniu. Jak przebiega patroszenie kurczaka, powiemy dalej, ale na razie obejrzyj wideo (autor - LPH „Khutorok”).

Przed wypatroszeniem kurczaka lub koguta przygotuj miejsce pracy. Aby zapobiec zepsuciu mebli kuchennych przez krojenie kurczaka, przykryj stół ceratą lub papierem, przygotuj naczynia na podroby. Teraz możesz zacząć uwalniać zwłoki z wnętrzności.

Rozważmy ten proces krok po kroku.

Przed patroszeniem należy usunąć wole: wtedy łatwiej będzie uzyskać zawartość jamy brzusznej. Wykonać nacięcie skóry wokół szyi i przez powstały otwór usunąć wole. Wraz z nim rozciąga się przełyk i krtań. Ten proces jest wyraźniej pokazany na filmie. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wszystko pójdzie bardzo szybko.
Teraz musisz odciąć ogon. Nie należy tego robić szybko, ostrożnie, aby nie zranić wnętrzności. Zrób nacięcie wokół koła, a następnie pociągnij za grzbiet kurczaka, aby wyciągnąć zawartość.
Aby ułatwić jelito, możesz wykonać nacięcie od tylnego otworu wzdłuż ciała, a następnie przeciąć skórę rękami. Wtedy narządy wewnętrzne będą dla ciebie widoczne.
Ostrożnie wyjmij jelita i pamiętaj: nie możesz go uszkodzić, w przeciwnym razie mięso z kurczaka z oczywistych powodów będzie musiało zostać wyrzucone. Jelita trzeba wyciągnąć, trzymając się ogona.
Następnym krokiem jest usunięcie pęcherzyka żółciowego. Bardzo łatwo zidentyfikować ten narząd: jest zielony. Woreczek żółciowy należy również ostrożnie wyjąć, aby żółć nie wyciekła na kurczaka.
Usuń wszystkie filmy nożem i wykonaj małe nacięcia w miejscach, gdzie narządy trzymają się jamy brzusznej. Następnie odwróć tuszę nad miską lub torbą: nadmiar zawartości kurczaka tam wypadnie, wystarczy odciąć jelito tak głęboko, jak to możliwe.
Wyjmij wątrobę, żołądek i serce: te podroby nam się przydadzą, resztę można bezpiecznie wyrzucić. Musisz także wyciągnąć płuca spod żeber i odciąć genitalia pod ogonem. Pójdą też do kosza na śmieci. Na tym etapie etap patroszenia jest zakończony, pozostaje tylko wypłukać i pokroić tuszkę kurczaka.

Jeśli po raz pierwszy kroisz kurczaka w domu, możesz jeszcze bardziej uprościć ten proces. Na samym początku rozdziel nogi i wykonaj nacięcie, jak pokazano na zdjęciu. Wtedy tusza kurczaka zostanie otwarta, a jej patroszenie będzie znacznie wygodniejsze. Ale ta metoda nie zadziała, jeśli musisz upiec lub ugotować całego ptaka.

Masowanie kurczaka

Na świąteczny stół lub rodzinny obiad możesz upiec całego kurczaka. Ale częściej w kuchni potrzebne są kawałki kurczaka, z których można ugotować wiele potraw. Następnie porozmawiamy o tym, jak ubić kurczaka, aby był szybki i ekonomiczny. Dla ogólnej jasności możesz skorzystać z instrukcji z filmu (autor Edim TV).

Na wierzchu ułóż całego kurczaka z piersią. Chwyć udko kurczaka i odciągnij je na bok. Teraz musisz naciąć skórę w miejscu, w którym wewnętrzna część uda łączy się z ciałem.
Teraz musisz oddzielić stawy kości. Odwróć nogę na lewą stronę, trzymając tuszę drugą ręką. Gdy kość udowa jest poza stawem, nogę można łatwo oderwać nożem.
Opcjonalnie można podzielić nogę na dwie części: podudzie i udo. Podobnie jak w poprzednim akapicie, musisz wyczuć staw i przeciąć go wzdłuż.
Czas rozdzielić skrzydła. Trzeba wyczuć staw łączący ciało ze skrzydłem iw tym miejscu wykonać nacięcie.
Połóż kurczaka na boku, aby wyjąć pierś i grzbiet. Po obu stronach ciała znajduje się pasek tłuszczu, dzięki czemu stanie się linią cięcia. Pod nią chowa się chrząstka i żebra, dzięki czemu łatwo będzie ją ciąć. Musisz wyciąć od tyłu do przodu.
Teraz mamy grzbiet, który jest przydatny do bulionu i pierś na kości. Aby oddzielić filet, musisz wyczuć chrząstkę pośrodku i wyciąć ją. Następnie odwróć pierś, podważ palcami mięso i ostrożnie oddziel od kości.

Mamy nadzieję, że teraz możesz z łatwością zarżnąć kurczaka. Poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja zdjęciowa, aby proces cięcia tuszy był jeszcze wyraźniejszy.

Jak ekonomicznie oddzielić mięso od kości?

Jeśli chcesz zrobić roladkę z kurczaka lub ugotować mielonego kurczaka, musisz oddzielić mięso od kości. Na pierwszy rzut oka nie jest to trudne, ale jeśli nie masz doświadczenia, rzeź kurczaka może zająć dużo czasu.

Połóż pierś z kurczaka. Aby wydobyć kręgosłup, wykonaj dwa podłużne nacięcia z każdej strony. W trakcie oczyść mięso nożem, aby nic nie pozostało na kości.
Usuń kręgosłup i natnij wokół kości podtrzymującej pierś. Będziesz także musiał odciąć chrząstkę w pobliżu ramion, po czym kość dostanie się bez problemów.
Teraz musisz zdobyć kość udową. Najpierw odetnij małą kość łączącą nogę z ciałem. Następnie palcami i nożem uwolnij drugą kość z miazgi.

Pozostaje tylko podciąć skrzydła i gotowe. Teraz mamy całego kurczaka bez kości. Jeśli nie musisz zostawiać tuszy w stanie nienaruszonym, skorzystaj z poniższego samouczka wideo (autorstwa Super Bluda).

Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie usuniesz mięsa szybko. Jak w każdym biznesie, potrzebne są umiejętności, które przyjdą wraz z doświadczeniem. Ale mięso mielone gotowane w domu na pewno będzie lepsze niż kupione. Tak, a z całego kurczaka bez kości możesz go użyć w różnych przepisach: polubisz bułki, nadziewaną tuszę lub po prostu smażoną miazgę.

Sekrety znanych szefów kuchni

Profesjonalni kucharze znają wiele tajników przygotowywania i gotowania potraw, w tym jak po prostu zarżnąć kurczaka. Podzielimy się z Tobą kilkoma sztuczkami. Szef kuchni kanału EdaHDTelevision opowie Ci o subtelności krojenia kurczaka na bułkę.

Dobre narzędzie pracy odgrywa dużą rolę w procesie gotowania. Tak więc, aby wyciąć tuszę kurczaka, musisz wziąć duży nóż, ale wygodniej będzie oddzielić mięso od kości małym, ale ostrym nożem. Ponadto wielu mistrzów kulinarnych używa nożyczek kuchennych z ząbkowanym ostrzem do cięcia kurczaka.

Aby przygotować pyszne dania z kurczaka, możesz pokroić go na wygodne małe kawałki. Mrożony kurczak musi zostać całkowicie rozmrożony przed pokrojeniem.

Zwykle kurczaka dzieli się na osiem części: uda, podudzia, skrzydełka i pokrojoną pierś. Aby ubić całego kurczaka, potrzebujesz ostrego noża lub nożyc, które wygodnie mieszczą się w dłoni i nie ześlizgną się.

Tnij na stawach! Nie próbuj przecinać kości.

Połóż kurczaka na grzbiecie na desce do krojenia i zrób dwa nacięcia wzdłuż kości w piersi. Rozwiń tuszę i odetnij złącze, aby oddzielić filet od ramy wraz ze skrzydłem. W razie potrzeby skrzydełka można oddzielić od filetu.

Następnie wykonaj jeszcze dwa cięcia od wewnętrznej strony uda. Teraz stawy można łatwo złamać i odciąć nogi. Obróć goleń w stawie i oddziel go od uda. Masz osiem sparowanych kawałków kurczaka i ramkę. Rama szkieletowa może służyć do robienia bulionu z kurczaka.

Jak wybrać kurczaka

Lepiej kupić schłodzonego kurczaka. Zapłacisz więc tylko za wagę samej tuszy: pozbawieni skrupułów producenci pompują kurczaki wodą przed zamrożeniem, aby zwiększyć ich masę. Ponadto łatwiej jest określić świeżość schłodzonego mięsa.

Ekspresowa kontrola świeżości schłodzonego kurczaka:

Zbadaj kurczaka. Jeśli na tuszy są zadrapania lub siniaki, skóra jest uszkodzona lub ma żółtoszare plamy, lepiej odmówić zakupu.
Zwróć uwagę na kolor. Wiek kurcząt zależy od koloru skóry. U młodych jest bladoróżowy, wyraźnie widać na nim żyły. Skóra starego kurczaka jest gruba z żółtawym odcieniem.
Poczuj tuszę. Przyciśnij palcem pierś: świeże mięso jest elastyczne, szybko przyjmie dawny kształt. Jeśli po prasowaniu pozostanie wgniecenie, jest to oznaka uszkodzenia produktu.
Zapach tuszy. Świeży kurczak pachnie jak surowe mięso. Nie kupuj kurczaka, który pachnie narkotykami lub innymi nieprzyjemnymi smakami

Jak grillować kurczaka

Aby zrobić szaszłyki z kurczaka, w zasadzie wystarczy pokroić tuszę na porcje i marynować.

Ale jeśli używasz szaszłyków lub po prostu wolisz szaszłyki bez kości, możesz przyciąć mięso wzdłuż kości. A następnie pokrój filet z kurczaka na kawałki o pożądanej wielkości.

Jak wyrzeźbić kurczaka? Jak prawidłowo pokroić kurczaka do różnych potraw

Każdy hodowca drobiu musi zmierzyć się z pytaniem: jak ubić tuszkę kurczaka. Dla wielu ważna jest tylko szybkość nieprzyjemnego procesu. Niewiele osób myśli o poprawności działań. Tymczasem kompetentne przetwarzanie ma wiele zalet.

Tusz kurczaka, zanim trafi na półki sklepowe i stoły, przechodzi kilka etapów przygotowania. Produkowane sekwencyjnie:

Dlaczego tak ważne jest nauczenie się prawidłowego krojenia kurczaka?

Jakość obróbki tuszy bezpośrednio wpływa na smak mięsa. Jeśli podczas patroszenia dotknie się jelit lub śledziony, płyn z narządu wypłynie i zostanie wchłonięty do miazgi. Taki kurczak będzie miał nieprzyjemny zapach, gorzki posmak.

Dodatkowo umiejętności profesjonalnego cięcia pozwalają na jak najbardziej ekonomiczne wykorzystanie części tuszy. Znając niuanse, łatwo zrobić preparaty do zestawu do zup, mięsa do smażenia, pieczenia, sałatek, osobnych filetów do mięsa mielonego i kawałków do karmienia zwierząt. Dla rolników jest to również niepodważalny plus, ponieważ półprodukty sprzedają się lepiej niż całe kurczaki.

Właściwe cięcie jest również racjonalne z punktu widzenia rozkładu miejsca w lodówce z zamrażarką. Karkas zajmuje dużo miejsca, a nawet kawałki można łatwo układać zgodnie z zasadą „Tetris”.

Wreszcie zorganizowany, uporządkowany proces zajmuje mniej czasu i nerwów. Perfekcyjne ruchy są wykonywane szybko, minimalna ilość odpadów eliminuje długie czyszczenie.

Przygotowanie do cięcia

Przed rozpoczęciem pracy musisz przygotować narzędzia i przestrzeń. Patroszenie to dość brudny proces, dlatego lepiej jest pokryć powierzchnię stołu, otaczających sprzętów i mebli ceratą. Wskazane jest, aby zabezpieczyć ubrania fartuchem, a na dłonie założyć plastikowe lub gumowe rękawiczki.

Do operacji będziesz potrzebować:

tablica. Lepiej jest użyć elastycznej lub twardej opcji z tworzywa sztucznego. Drewno pochłania wszelkie zapachy i soki, a szkło może nie wytrzymać nacisku. Jeśli wybierzesz opcję drewnianą, warto owinąć urządzenie celofanem lub określić deskę zabraną wyłącznie do krojenia mięsa;
danie lub garnek. Wyjęte podroby lub gotowe kawałki zostaną dodane do pojemnika. Aby ułatwić mycie, można je natychmiast wyłożyć celofanem;
noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i rozbioru z zakrzywionym końcem. Jeśli nie jest to możliwe, możesz sobie poradzić z szerokimi i wąskimi nożami wykonanymi z grubej stali i mocnym uchwytem;
widelec tnący. Umożliwia usunięcie serca, płuc, wątroby, jelit, wola, żołądka z tuszy bez uszkodzeń. Akcja toczy się przy minimalnym wysiłku, niepotrzebnych ruchach i brudzie;
nożyczki kuchenne. Dobry do podcinania ścięgien skrzydeł i nóg. Zastąpiony nożem.

Taki zestaw uważany jest za idealny, ale można sobie poradzić z parą noży o różnych rozmiarach. Narzędzia muszą być dobrze naostrzone i umyte przed rozpoczęciem pracy.

Po zmontowaniu narzędzi następuje ostatni etap przygotowania tuszy:

patroszenie

Operacje wstępne zakończone. Możesz przejść do bezpośredniego patroszenia. Pożądane jest przeprowadzenie procesu jak najszybciej po zerwaniu. Dzięki temu możliwe będzie uniknięcie rozkładu i fermentacji resztek życia w przewodzie pokarmowym. Krok po kroku przetwarzanie kurczaka wygląda następująco:

Na tym kończy się patroszenie. Prowadzona jest obróbka podrobów spożywczych. Tłuszcz i tętnice zostają odcięte od serca i płuc. Wątroba zostaje uwolniona ze śledziony. Żołądek jest nacięty, wycięty, pozbawiony zawartości, wewnętrzna warstwa szorstkiej skóry. Powstałe produkty myje się pod bieżącą wodą.

Lżejszą wersję patroszenia można wykonać widelcem. Po usunięciu odbytu, wola i jelit wprowadza się go do tuszy. Ważne jest, aby nie uszkodzić narządów. Wszystkie połączenia zostaną odcięte przez ostre krawędzie urządzenia, wnętrze pozostanie w nim, będzie łatwe do usunięcia. Przy dobrej wprawie wszystkie folie i „zapięcia” można nacinać cienkim, ostrym nożem. Następnie odwróć kurczaka na naczynie i lekko wstrząśnij. Podroby same wypadają.

Jest pewien trik w przypadkach, w których ptak nie jest pierwotnie przeznaczony do gotowania lub sprzedaży w całości. W tej wersji proces przyspiesza odcięcie nóg i otwarcie brzucha zaraz po amputacji odbytu. Korpus otworzy się całkowicie i łatwiej będzie wyjąć wnętrze.

Wideo - Patroszenie kurczaka lub koguta w 8 minut w domu

Krojenie kurczaka w domu

Termin „rozbiór” oznacza końcową obróbkę tuszy z pocięciem na kawałki. Operację tę można przeprowadzić na różne sposoby w zależności od celu.

Jaki jest najlepszy sposób na demontaż ptaka?

Sposób parsowania tuszy zależy od planów dotyczących mięsa. Całe kuru można grillować, piec lub gotować. W przypadku innych metod gotowania stosuje się opcje cięcia. Różne części nadają się do różnych potraw, dlatego wybór rodzaju analizy jest kluczowym krokiem:

Jak ubić kurczaka bez odpadów

Przede wszystkim tusza jest myta pod wodą i suszona, aby nie ślizgała się w dłoniach. Następnie układa się je na powierzchni cięcia z piersią do góry. Następujące kroki odbywają się krok po kroku:

Krok 1. Wykonaj nacięcia na styku ud i tułowia. Trzymając się za nogę, noga jest ciągnięta, aby oddzielić staw, lekko skręcona i dokonuje się ostatecznego odcięcia od ciała. Etap można uzupełnić o oddzielenie uda i podudzia. Staw stawu jest po omacku palcami i cięty nożem.

Krok 2 Odetnij skrzydła. Pociągnij i przekręć je w taki sam sposób jak nogi. Kiedy wyjdzie chrząstka barkowa - odetnij tuszę. Ostateczny ostry element można odciąć wzdłuż chrząstki lub pozostawić.

Krok 3 Pokrój pierś wzdłuż. Usuń filet z kości, chwytając ostrzem. Otrzymasz dwa kawałki miazgi i plecy połączone z żebrami.

Krok 4 Wytnij kręgosłup na środku. Odetnij żebra z tyłu. Etap jest opcjonalny, wykonuje się go w razie potrzeby w celu uzyskania mniejszych części.

Krok 5 Usuń nadmiar tłuszczu z powstałych elementów z kurczaka. Odbywa się to również według własnego uznania.

Wynik to:

filet z piersi, udka, podudzia i skrzydełka - do smażenia, gotowania, duszenia, pieczenia;
plecy, żeberka, końce skrzydeł - do gotowania bulionu;
tłuszcz - do smażenia.

Wideo - Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Jak pokroić tuszkę kurczaka na 8 części

Ten krój zawiera 8 sztuk. Jest uważany za klasyczny. Można go modyfikować, siekając pierś do 10 sztuk. Idealne narzędzia to ostry nóż i nożyczki kulinarne.

Krok 1. W tuszy leżącej na grzbiecie znajdź połączenie stawu udowego, starannie przecięte mięso. Następnie wbić nóż w staw chrząstki i przeciąć go. Lub pociągnij za udo rękami, aż kość wyskoczy ze stawu.

Krok 2 Obróć kurczaka na brzuchu. Wykonać nacięcie w ciele uda wzdłuż pleców. Powinien obejmować cały obwód uda.

Krok 3 Podziel podudzie i udo wzdłuż stawu kolanowego. Wskazówką o prawidłowym miejscu nacięcia jest pasek tłuszczowy na ich granicy.

Krok 4 Odetnij skrzydła. Poczuj połączenie między tuszą a skrzydłem pod piersią. Skieruj nóż bezpośrednio na staw. Separacja odbędzie się bez dodatkowego wysiłku.

Krok 5 Zdejmij skrzynię. Do tej operacji lepiej użyć nożyczek. Tak więc cięcie wyjdzie tak schludnie, jak to możliwe. Połóż tuszę na boku. Przeciąć granicę pleców i piersi wzdłuż paska tłuszczu od początku do końca. Powtórz po drugiej stronie.

Krok 6 Usuń kość mostka. Odwróć skórę piersi w dół. Wykonaj podłużne nacięcia po obu stronach chrząstki. Mięso z niego wyjdzie. Przez powstałe nacięcia, chwyć palcami kość tuż nad połączeniem z chrząstką. Pociągnij z siłą. Twarde elementy zostawią miękki filet.

Krok 7 Pokrój powstałą pierś pionowo na dwie części. Najwygodniej jest to zrobić od strony skóry.

Wynik to 8 sztuk:

2 piersi;
2 biodra;
2 łydki;
2 skrzydła.

Plecy w tym przykładzie wykonania są uważane za odpady, ale można je wykorzystać do gotowania bulionu.

Jak pokroić kurczaka na równe porcje

Do takiego cięcia musisz wypełnić dłoń. To może nie zadziałać za pierwszym razem. Tylko wytrwały trening pozwoli w końcu osiągnąć nawet piękne kawałki.

Krok 1. Połóż tuszę na plecach. Odetnij nogi w stawach chrząstki. Proces stanie się łatwiejszy, jeśli noga zostanie dociśnięta do powierzchni roboczej, wykona nacięcie w miazdze i lekko skręci udo. Chrząstka otworzy się i łatwiej będzie znaleźć miejsce stawu.

Krok 2 Odetnij goleń od uda w miejscu zagięcia.

Krok 3 Pozostałą tuszę podzielić na 2 połówki. Będziesz potrzebować pary pionowych nacięć wzdłuż kręgosłupa i mostka (po obu ich stronach).

Krok 4 Kawałki otrzymane w trzecim etapie pokrój poziomo pośrodku na 2 części.

W rezultacie otrzymujesz 8 sztuk, prawie tego samego rozmiaru:

2 łydki;
2 biodra;
2 dolne połówki piersi;
2 górne połówki piersi ze skrzydłami.

Ten zabieg wygląda szczególnie efektownie na grillu lub podczas smażenia na patelni. Kości pozostawione w odpadach z kawałkami mięsa zmieszczą się do bulionu.

Oddzielenie mięsa od kości jest przydatne przy przygotowywaniu mięsa mielonego, rolad, półproduktów z pulpy (filety z piersi i ud). Ważna jest nie tylko możliwość krojenia mięsa, ale także zachowanie reprezentacyjnego wyglądu kawałków. Za akrobację uważa się usuwanie kości z całej tuszy bez uszkadzania skóry. Z tak nietypowym zamówieniem mogą spotkać się rolnicy dostarczający przetwory z kurczaka do restauracji. Taka umiejętność jest doceniana i jest niekwestionowaną zaletą sprzedawcy.

Do takiej obróbki nóż musi być jak najostrzejszy. Wskazane jest, aby naostrzyć go specjalnie w tym celu. Końcówka musi być cienka. Przydadzą się również nożyczki.

metoda publiczna

Opis	Zdjęcie
Skórę przeciąć pionowo wzdłuż całego grzbietu. Możesz zacząć w ten sam sposób z piersią, ale zwiększa to ryzyko rozdarcia tuszy. Kości w części grzbietowej znajdują się bardzo blisko skóry i po naciśnięciu łatwo ją uszkadzają.
Delikatnymi ruchami noża zacznij obierać mięso od szkieletu. Kierunek ruchu jest od dołu do góry. Złamać stawy kulszowe, udowe i skrzydłowe. Odsłoń żebra. Pomóż sobie przesuwać miazgę rękami.
Całkowicie uwolnij kość udową. Aby to zrobić, pokrój żyły w kółko, przesuń mięso palcami.
Utrzymując połączenie uda i ciała, oczyść miąższ „pończochą” do skrajnej chrząstki. Po dojściu do dolnego punktu odetnij górny staw.
Wyjmij powstałą pończochę. Powtórz wszystkie kroki po drugiej stronie.
Odetnij żebra nożyczkami. Usuń widelec i kości stępki, przycinając resztki stawów.
Skrzydełka pozostają na tuszy bezpośrednio z kośćmi lub są wycinane ze skóry w równym pasie. Proces zakończony.

metoda prywatna

Opis	Zdjęcie
Przez dolny otwór w tuszy (przez który przeprowadza się patroszenie) odetnij ogon, odsłoń ramę kulszową.
Wykonać nacięcie gwałtownymi ruchami do górnej chrząstki kości udowej. Dla wygody delikatnie przykryj skórę miazgą. Złam połączenie ostrzem na skrzyżowaniu.
Przytnij ścięgna na całym obwodzie kości szynki. Złamać staw klonowy w kontakcie z podudziem. Powtórz powyższe po drugiej stronie tuszy.
Pokrój mięso na żeberkach do szyi, kontynuując naciąganie skóry już obrobioną miazgą.
Jeśli jest szyja, wyciągnij ją ostrym ruchem ręki. Odetnij filet z piersi od szkieletu, oderwij stawy skrzydełkowe. Usuń rozwidlony kość.
Policz miazgę podudzia wzdłuż obwodu, przecinając więzadła. Odetnij kość przed chrząstką.
Wyjmij szkielet. Wywrócić skórę z mięsem na lewą stronę.

Wersja zamknięta idealnie nadaje się do nadziewania tuszek.Wg powyższego schematu można obierać mięso z pokrojonych kawałków. Jedyna różnica polega na tym, że nie musisz się martwić o integralność skóry.

Wideo - Usuwanie kości z kurczaka

Wideo - Jak usunąć kość z nogi kurczaka

Sekrety udanych szefów kuchni

Wszyscy kucharze mają swoje własne sztuczki podczas krojenia drobiu. Według światowej sławy mistrzów warto zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

Produkty z kurczaka są uważane za najczęstszych gości w naszym menu, ponieważ są szybko trawione przez żołądek, łatwo przyswajalne przez organizm i nie zawierają tylu tłuszczów co wieprzowina czy jagnięcina. Ze względu na swoje właściwości mięso z kurczaka można uznać za produkt nadający się do spożycia zarówno przez dzieci, jak i dorosłych.

Kliknij myszką na zdjęcia, aby je powiększyć.

Wiele gospodyń domowych, które kupiły całą tuszę z kurczaka, nie wie, co z nią dalej zrobić, z wyjątkiem ugotowania rosołu lub pieczenia całego kurczaka. Teraz opowiem i pokażę za pomocą zdjęć, jak samodzielnie i szybko nauczyć się kroić kurczaka na skrzydło, pierś, grzbiet, siekać i podudzie. Więc połóż kurczaka na stole i weź ostry nóż.
Lewą ręką bierzemy skrzydło, przekręcamy je lekko zgodnie z ruchem wskazówek zegara i wyginamy do siebie pod kątem 45 stopni.
Następnie wykonujemy małe nacięcie, aby nóż dotarł do stawu. Nie musisz podejmować żadnych specjalnych wysiłków, najważniejsze jest to, aby nóż był ostry.
Tutaj zrobiliśmy cięcie. Należy pamiętać, że bardzo trudno jest przeciąć kość i staw nożem, dlatego odcięcie skrzydła odbywa się w dwóch prostych krokach: przecięcie tylko skóry, mięsa, a dopiero potem ścięgien. Aby to zrobić, wystarczy włożyć nóż między stawy i łatwo oddzielić skrzydło od tuszy.
W ten sam sposób zginamy i odcinamy kolejne skrzydło. Warto zwrócić uwagę na to, jak prawidłowo chwycić skrzydło i trzymać nóż: wszystkimi palcami bierzemy skrzydło, zginamy je i rozdzielamy ściśle między tuszą a skrzydłem wzdłuż dwusiecznej.
Teraz oddzielmy szynkę. Aby to zrobić, należy prawidłowo chwycić szynkę dwoma palcami, a pozostałymi trzema ostrożnie trzymać tuszę, aby się nie kołysała.
Następnie należy naciąć skórę łączącą pierś i szynkę, ale wcześniej szynkę należy lekko odciągnąć od tuszy, aby ułatwić cięcie skóry.
Następnie trzeba zmienić chwyt szynki i czubkiem noża znaleźć kość miednicy.
Zwróć uwagę, jak prawidłowo trzymać nóż i jak chwycić szynkę. Następnie tniemy wzdłuż kości miednicy od góry do dołu, aż nóż dotknie stawu lub kości.
Po wykonaniu nacięcia wzdłuż kości miednicy należy odgiąć szynkę lekkim ruchem, trzymając tuszkę kurczaka. Po wyłamaniu stawu z niewielkiego zagłębienia wystarczy wsunąć nóż między mięso a skórę, a na koniec odciąć szynkę od grzbietu.
Zrób to samo z drugą nogą z kurczaka.
Resztę tuszki kurczaka odłożyć do dołu, włożyć nóż do wgłębienia tak, aby wyszedł w tym samym miejscu po drugiej stronie. Następnie łapiemy kurczaka dwoma palcami za wgłębienia, pozostałymi palcami po prostu trzymamy tuszę w jednym miejscu.
Poruszając nożem krótkimi ruchami w tę iz powrotem oraz w prawo, oddzielamy plecy od piersi.
Trzeba ciąć po ścieżce najmniejszego oporu, tu tylne żebra są najcieńsze. Po przecięciu żeber wygnij plecy tak, aby wygodnie było przeciąć chrząstkę łączącą plecy z piersią.
W ten sam sposób przecinamy drugą chrząstkę lub możesz po prostu lekko zgiąć plecy do tyłu, a chrząstka pęknie, ale pozostanie mała ostra kość.
Więc oddzieliliśmy pierś od tyłu.
Mamy pierś, plecy, 2 nogi i 2 skrzydła. Pozostałą szynkę można pokroić na węglan i podudzie, można też leniwie zostawić wszystko tak, jak jest.
Jeśli zdecydujesz się przejść do końca i pokroić kurczaka na wszystkie części, to
należy wziąć szynkę, obracając ją zadem i kością do siebie i kładąc nóż mniej więcej na zgięciu, lekko go dociskając.
Następnie po prostu odetnij węglan z podudzia.
Drugie udko kurczaka jest podobnie krojone w podudzie i udo.
W ten sposób otrzymaliśmy następujące części tuszki kurczaka: dwa skrzydełka, grzbiet, pierś z kością, 2 karbonady (udo) i 2 podudzia. Oto jesteśmy z kurczakiem! Jak widać, nic skomplikowanego. Teraz możesz zaoszczędzić pieniądze, kupując całego kurczaka w sklepie i osadzając go samodzielnie na części.

Obecnie istnieje kilka sposobów krojenia kurczaka, w zależności od tego, do czego będzie on używany w przyszłości. Z części ptaka uzyskuje się kilka porcji, które następnie wykorzystuje się do smażenia, gotowania i grillowania. Kurczak faszerowany jest mięsem lub warzywami. Najważniejsze jest, aby nauczyć się prawidłowo ciąć tuszę kurczaka.

Proces przygotowawczy

Przed wejściem na półki i stoły sklepowe tuszka kurczaka poddawana jest kilku etapom przygotowania. Sekwencja jest wykonywana w następującej kolejności:

Ubój ptaków. Karmiony ptak jest łapany, trzymany do góry nogami, umieszczany w ciasnej przestrzeni i lutowany wodą, co pozwala na całkowite oczyszczenie jelit. Następnie używają prądu elektrycznego (w gospodarstwach przemysłowych) lub odcinają głowę kurczaka, przecinają tętnicę.
Krwawienie z tuszy. Tusza kurczaka jest zawieszona za nogi tak, aby krew została przelana do zastępczego pojemnika.
Skubanie piór. Ptak jest wstępnie parzony we wrzącej wodzie, co ułatwia usunięcie wszystkich piór z tuszy.
Patroszenie wnętrzności. Wszystkie narządy wewnętrzne są usuwane z tuszy.
Partycjonowanie. Powstałą tuszę kroi się na porcje.

Narzędzia

Przed procesem cięcia konieczne jest przygotowanie narzędzi i powierzchni roboczej. Patroszenie tuszy jest uważane za brudny proces, zaleca się pokrycie powierzchni stołu i wszystkich otaczających go przedmiotów ceratą. Gospodyni powinna nosić fartuch, a na rękach gumowe rękawiczki.

Aby wyciąć ptaka, będziesz potrzebować następujących narzędzi:

Deska do krojenia. Praca z kurczakiem nie jest kompletna bez użycia deski do krojenia. Do krojenia z mięsem zaleca się wybór twardej deski z tworzywa sztucznego. Powierzchnie drewniane pochłaniają zapachy i dlatego nie nadają się do tego zadania. Lub, jeśli nie ma innej deski niż drewno, zaleca się owinięcie jej mocną folią przed pracą.
Pojemność. Pamiętaj, aby przygotować pojemnik - zostaną do niego dodane wydłużone podroby lub gotowe porcje.
Noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i rozbioru - mają zakrzywione końce. Jeśli takiego narzędzia nie ma pod ręką, wystarczą szerokie i wąskie noże z grubej stali i mocnej rękojeści.
Widelec do cięcia. Z jego pomocą będzie można ostrożnie usunąć z tuszy serce, płuca, jelita, wole, wątrobę, żołądek. Widelec pozwala zrobić wszystko szybko, bez wysiłku, bez brudzenia powierzchni.
Nożyczki kuchenne. Służą do przecinania ścięgien skrzydeł i nóg. Jeśli nie ma takich nożyczek, całkiem do przyjęcia jest zastąpienie ich ostrym nożem.

Zestaw narzędzi kuchennych pod ręką jest idealny do krojenia kurczaka. Ale nie zawsze można kupić zestaw kuchenny. Z tego powodu dopuszczalne jest użycie kilku noży o różnych rozmiarach. Narzędzia muszą być dobrze naostrzone i umyte.

Patroszenie i usuwanie zbędnych części

Po oskubaniu piór konieczne jest przygotowanie tuszki kurczaka do krojenia. Aby to zrobić, ptak jest dokładnie oczyszczony z narządów wewnętrznych. Jeśli w tuszy znajdują się podroby, doprowadzi to do gnicia i zepsucia kurczaka, w wyniku czego będzie musiał zostać wyrzucony, będzie bezużyteczny.

Przed ubojem ptaka nie można karmić przez 12 godzin, aby w jego jelitach nie było niestrawionych produktów, więc resztki pokarmu są całkowicie eliminowane z kałem. Ułatwia to dalszy proces patroszenia bez żadnych trudności. Po wyjęciu narządów wewnętrznych nie trzeba ich wyrzucać, przydają się do przygotowania paszy dla drobiu – są myte i dokładnie rozgniatane.

Co robić i w jakiej kolejności:

Usuń odbyt. Tuszę kurczaka przewraca się na grzbiet, za pomocą ostrego noża, zaczynają ciąć odbyt w kółko, nie wkładając ostrza głęboko, aby nie przebić wnętrzności. W przypadku przypadkowej erupcji jelit wydostaną się resztki jego zawartości, dzięki czemu mięso całkowicie się zepsuje, a kurczak będzie niezdatny do jedzenia. Odbyt nie jest wyciągnięty.
Wykonaj nacięcie, przesuwając nóż od odbytu do kilu. Proces ten przeprowadza się nie mniej ostrożnie, aby nie uszkodzić jelit ptaka.
Pozbądź się wnętrzności. Wnętrza wyjmuje się we wcześniej przygotowanym pojemniku. Jelita wyjmuje się delikatnie, lekko popijając odbyt. Po wydobyciu jelit przystąp do wycinania żołądka i wątroby. Wątrobę wycina się bez oddzielania jej od woreczka żółciowego – następnie usuwa się. Minimalizuje to ryzyko zgniecenia bąbelków i zepsucia produktu.
Zdobądź wole. Zwykle w momencie uboju ptasie plony są puste. Jeśli jednak zwierzę zostało ubite bez przygotowania lub padło w wyniku wypadku, a jego wole jest pełne, aby go wydobyć, należy wykonać nacięcie skóry na szyi i przeciągnąć przez nią narząd.
Usuń genitalia. Podczas cięcia kurczaka jajniki są usuwane, a kogut - jądro. Ten proces wymaga ostrego noża.
Zdobądź serce. Wycina się go tym samym nożem co genitalia.
Opłucz tuszę. Po usunięciu wszystkich wnętrzności tuszy należy ją umyć pod zimną bieżącą wodą.

Ten system patroszenia doskonale nadaje się do szybkiego czyszczenia tuszy i dalszego wykorzystania ptaka do gotowania.

Na filmie mężczyzna szczegółowo opowiada i pokazuje, jak wypatroszyć kurczaka w domu. Co i jak zrobić:

Klasyczny sposób krojenia tuszy

Jeśli ćwiczysz, to z czasem pokrojenie kurczaka zajmie znacznie mniej czasu, a kawałki będą schludne, pierś jest cała. Gospodyni będzie mogła nauczyć się robić wszystko ostrożnie, aby nie tylko pozostawić czystą powierzchnię, na której pracuje, ale także zminimalizować straty.

Zaproponowano klasyczną metodę cięcia. Postępuj według instrukcji:

Dobrze umyć tuszę, trochę osuszyć, osuszyć ręcznikiem kuchennym.
Umieść tuszę na planszy tak, aby tył znajdował się na dole. Chwyć za nogę i pociągnij ją w kierunku przeciwnym do ciała ptaka, przetnij skórę.
Jedną ręką chwyć tuszę, drugą chwyć udo za nogę. Oddziel udo od tuszy, lekko skręcając. Przyczynia się to do oddzielenia stawów i uwolnienia z nich kości udowej.
Teraz łatwo będzie odciąć nogę udem, przekręcając ją i obracając tuszę na grzbiecie. Wykonaj nacięcie ogona, aby całkowicie oddzielić nogę.
W ten sam sposób pokrój drugą szynkę. Następnie przejdź do rozdzielenia skrzydeł. Poczuj rękoma staw barkowy - łączy skrzydło z tuszą. Przetnij to.
Oddzielanie piersi od pleców jest łatwe, najważniejsze jest cięcie we właściwym kierunku. Określa go biała linia tłuszczu.
W ten sam sposób odetnij pierś z drugiej strony.
Na całej długości piersi znajduje się chrząstka - musisz ją zdobyć. Aby to zrobić, lekko odetnij górną część mostka, gdzie znajdują się dwie kości. Tnij między nimi, aż nóż uderzy w ciemną chrząstkę.
Tutaj nie możesz się obejść bez pomocy rąk. Aby usunąć kość z chrząstką bez uszkadzania tuszy, podważają tę kość kciukami, mocno ją wypychają i wpychają pod nią palcami.
Bez zdejmowania palców przesuwaj piersi w dół, wypychając i wyciskając kość chrzęstną.
Chrząstka jest prawie całkowicie usunięta. Aby zakończyć proces, chwyć kość chrzęstną i delikatnie ją pociągnij.
Zakończył się proces usuwania kości i chrząstki.
Podziel pierś na dwie części.
Na mostku kurczaka znajdują się w środku kości żebrowe - usuwa się je przez nacięcie nożem. Filet z kurczaka pozostawia się nietkniętym lub kroi na dwie części.
Udko kurczaka dzieli się na dwie części - podudzie i udo. Cięcie na stawie.
Skrzydełka są również wycięte, aby uatrakcyjnić je i zapewnić wygodę w późniejszym użytkowaniu.

W rezultacie, zgodnie z tym schematem, gospodyni może otrzymać 8, a nawet 10 porcji tuszy. Jako dodatkowy bonus, grzbiet i kości z piersi można wykorzystać do przygotowania pachnącego bulionu z kurczaka.

w połowie

Innym popularnym sposobem cięcia tuszy jest przecięcie jej na pół. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia, jeśli chcesz gotować kurczaka tytoniowego. Działają według następującego schematu:

Połóż tuszę piersią do góry, trzymaj ptaka ręką. Wykonaj nacięcia po obu stronach kręgosłupa, które następnie usuwamy.
Odetnij mostek (kil), a następnie rozłóż tuszę. Mostek usuwa się po prostu wyciągając go z miazgi.

Kurczaka pozostawia się rozłożonego lub dzielonego wzdłuż na dwie równe części, w zależności od tego, jakie danie ugotuje gospodyni.

Na 8 części

Najbardziej ekonomiczną opcją jest zakup kurczaka i pokrojenie go na kawałki. W takim przypadku okaże się, że pokroimy ptaka na 8 części, które później służą do gotowania, smażenia lub pieczenia w piekarniku. Dodatkowym bonusem przy krojeniu jest otrzymanie bulionu z kurczaka do robienia zup, barszczu.

Do procesu cięcia należy użyć dobrze naostrzonego noża, aby nie było trudności przy odcinaniu części, przecinaniu skóry i ścięgien.

Po zakupie schłodzonego ptaka, który nie został zamrożony, rozpoczyna się proces cięcia:

W efekcie udało nam się zdobyć 8, niemal identycznych kawałków mięsa - posłużą one do przygotowania przepysznych dań. Masowanie kurczaka to łatwy proces, zwłaszcza jeśli regularnie ćwiczysz.

Jeśli chcesz pokroić kurczaka na 8 części, ale zgodnie z instrukcjami bardzo trudno jest zrozumieć, jak to zrobić, na ratunek przyjdzie wideo, w którym wszystko jest szczegółowo opisane:

Bez odpadów

Jeśli gospodyni wie, jak pokroić kurczaka, żeby nie było marnotrawstwa, to jest naprawdę mądra, bo taki zawód to cała sztuka. Ta opcja jest uważana za najbardziej opłacalną. Sam proces jest prosty i zajmuje minimum czasu.

Działają według następującego schematu:

Oddziel nogi. Tusz kładzie się na grzbiecie, jedną ręką chwyta za nogę i odciąga na bok, gdzie przecina się jej połączenie z ciałem. Ostrym ruchem wykręca się nogę ze stawu i na koniec przeciąga nożem po skórze tak, aby oddzieliła się od ciała.
Oddziel skrzydła. Wytnij staw barkowy, całkowicie oddziel skrzydło, lekko pociągając je na bok.
Podziel na pół. Wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa oraz na środku piersi tuszy.
Oddziel klatkę piersiową i plecy. Przełóż nóż wzdłuż połączenia żeber.

W przypadku złapania dużej tuszy, każdą połowę piersi dodatkowo tnie się na dwie kolejne części. Kawałki drobiu są schowane w zamrażarce do przechowywania.

Film pokazuje niesamowity sposób uboju kurczaka, aby nie pozostały żadne odpady - wszystko trafia do dalszego wykorzystania w żywności. Mężczyzna tnie tuszę w kilka minut bez brudzenia powierzchni roboczej:

W równych porcjach

Jeśli wcześniej powszechne było kupowanie oddzielnych zestawów części kurczaka, a nie trzeba było zajmować się krojeniem schłodzonych tuszek, przyda się wygodna instrukcja krok po kroku dla porcjowanych kawałków. Na początku taki proces może wydawać się skomplikowany i niezrozumiały, ale to dopiero początek, a już przy drugiej próbie nie będzie żadnych trudności.

Pokrojenie ptaka na porcje zapewnia uzyskanie 8 części i grzbietu. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz wydawać pieniędzy na zakup gotowych półproduktów. Proces cięcia krok po kroku:

Ułożyć tuszę piersią do góry. Przejdźmy do sekcji ud. Wymagane jest nacięcie skóry nożem - dla wygody odciągnij nogę od ciała. Trzymaj nogę w dłoni, przejedź nożem po skórze u podstawy uda. Pewnie oderwij udo, odkładając je na bok - stawy i wystająca biała kość będą widoczne.
Przetnij staw przy białej kości. Przesuń nóż w tym samym kierunku - udo całkowicie odsunie się od tuszy. Powtórz te same kroki z drugą nogą.
Z dwóch nóg otrzymasz cztery porcjowane kawałki - 2 podudzia i 2 uda. Aby oddzielić udka kurczaka, staw między kośćmi jest sondowany palcem i dociskany ostrzem noża.
Następnym krokiem jest odcięcie skrzydeł. Powtórz te same kroki, co w przypadku uda. Trzymając skrzydło ręką natnij skórę, następnie zgnij skrzydło na bok i przetnij staw pod kością. To samo powtarza się z drugim skrzydłem.
Teraz oddziel pierś z kurczaka od tyłu. Zaleca się użycie nożyczek kuchennych lub ostrego noża. Tusza kładzie się na boku, do góry. Po obu stronach pod biustem znajduje się tłusty pasek, zaczyna się go wycinać od dołu do góry. Następnie tusza jest cięta do samej góry z lewej strony. Podobne czynności wykonuje się po drugiej stronie tuszy kurczaka. To oddzieli grzbiet kurczaka od piersi. Tył służy do gotowania bulionu.
Następnie musisz zacząć kroić pierś z kurczaka na porcje filetów. Najpierw przetnij pierś na pół, odwróć ją skórą do góry i wykonaj nacięcie nożem dokładnie pośrodku, aby oprzeć się o kość.
Mostek uważany jest za jeden z najtrudniejszych, dlatego trzeba dołożyć wszelkich starań. Przy dobrym nacisku możliwe będzie przecięcie piersi wzdłuż kości na dwie równe części.
Następnie ostrożnie oddziel filet od kości przybrzeżnych, usuń skórę. Filet jest wygięty na bok, odcięty od kości czubkiem noża.

Udało nam się więc zdobyć 8 porcjowanych kawałków kurczaka i grzbiet do robienia rosołu z kurczaka.

Mężczyzna na filmie pokazuje, jak szybko i dokładnie, bez brudu, pokroić kurczaka na porcje w swojej kuchni:

Cięcie bez kości

Kiedy trzeba ugotować mięso mielone, bułki mięsne, półprodukty z miąższu, na ratunek przychodzi możliwość oddzielenia mięsa od kości. Ważne jest nie tylko możliwość krojenia mięsa, ale jednocześnie zachowanie atrakcyjnego wyglądu kawałków. Najlepiej usunąć kości z całej tuszy bez uszkadzania skóry.

Rolnicy, którzy dostarczają do restauracji przetwory z kurczaka, mogą spotkać się z taką prośbą. Taka umiejętność jest doceniana i uważana za plus sprzedawcy. Do cięcia bez kości używa się najostrzejszego noża. Proces przewiduje dwie opcje cięcia: otwarte i zamknięte.

metoda publiczna

W przypadku otwartej metody oddzielania mięsa od kości postępuj zgodnie z następującym schematem:

Skóra jest przecięta pionowo wzdłuż całego grzbietu. Dopuszczalne jest rozpoczęcie od piersi, ale może to spowodować uszkodzenie tuszy. Kości w części grzbietowej znajdują się bardzo blisko skóry i po naciśnięciu mogą ją rozerwać.
Delikatnie zeskrob mięso ze szkieletu nożem, przesuwając się od ogona od dołu do góry. Stawy kulszowe, skrzydłowe i udowe są złamane tak, że żebra są odsłonięte. Ręce pomagają przesuwać miazgę.
Uwolnij kość udową do końca, przecinając żyły ruchem okrężnym. Przesuwaj mięso palcami.
Ostrożnie zeskrob mięso aż do skrajnej chrząstki, utrzymując staw uda i tułowia. Po dojściu do najniższego punktu odetnij górny staw.
Odkręć powstałą „pończochę”, powtórz to samo po drugiej stronie.
Wytnij żebra za pomocą nożyczek. Pozbądź się kości stępki i widelca, przycinając resztki stawów.
Skrzydełka pozostawić na tuszy wraz z kośćmi lub odciąć skórę. Proces się skończył.

metoda prywatna

W celu zastosowania zamkniętej metody rozbioru tuszy bez kości należy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami:

Przez dolny otwór w tuszy, przez który wypatroszono ptaka, odetnij ogon, odsłoń ramę kulszową. Nacięcie wykonuje się gwałtownymi ruchami, przesuwając się do górnej chrząstki udowej. Dla wygody dopuszczalne jest delikatne naciąganie skóry miazgą w trakcie tego procesu. Następnie ostrze ostrożnie przecina złącze na styku.
Rdzenie są cięte na całym obwodzie szynki. Tam, gdzie kolano dotyka goleni, dochodzi do złamania stawu. Te same machinacje są wykonywane na drugiej stronie tuszy.
Następnie należy pokroić mięso na żeberkach do karku, wciąż naciągając skórę oddzieloną już miazgą.
Szyja jest ostro wyrwana ręcznie. Filet z piersi jest odcięty od szkieletu, stawy skrzydeł są oderwane.
Kość w kształcie widelca należy usunąć, a miazgę podudzia oczyścić na całym obwodzie, przecinając więzadła. Kości są odcinane przed chrząstką, wyjmuje się szkielet, a skórę z mięsem wywraca się na lewą stronę.

Zamknięta wersja krojenia mięsa świetnie nadaje się do nadziewania tuszek. Dzięki temu będzie można gotować niezwykle smaczne i reprezentacyjne dania na zewnątrz, które zaskoczą gości przy świątecznym stole.

Masowanie kurczaka tak, aby również wyglądał reprezentacyjnie, nie straciło na atrakcyjności i nie ma w nim kości jest trudne, ale prawdziwe. Jak to zrobić, pokazano na filmie:

Dostajemy filet z piersi

Bardzo często filet z kurczaka wykorzystywany jest do sałatek lub potraw dietetycznych - ma niską kaloryczność, jest bogaty w białko i nasyca organizm.

Ale kupując całego kurczaka, czasami gospodynie domowe mają taki problem, jak usuwanie piersi z kurczaka z tuszy. Ale jest to prosty proces, który nie wymaga długich inwestycji:

Wykonuje się nacięcie wzdłuż kręgosłupa piersiowego, dociskając nóż do kości.
Ostrożnie odetnij mięso od ramy.
Oddziel drugą połowę mostka od tyłu.

Krojenie kurczaka na bułki i grilla

Aby przygotować danie dla smakoszy - całą bułkę z kurczaka, musisz użyć zamkniętej metody cięcia bez kości. Nawet jeśli gospodyni chce ugotować bułkę w folii spożywczej lub upiec ją z warzywami, w taki czy inny sposób, usunięcie kości z tuszy jest niezbędną procedurą.

Możesz gotować szaszłyki z kurczaka z poszczególnych części ptaka. Aby to zrobić, użyj metody porcjowania tuszy na 8 lub 9 części - są marynowane, a następnie grillowane.

W przypadku stosowania szaszłyków lub chęci delektowania się kebabami bez kości, odpowiednia jest otwarta metoda krojenia drobiu bez kości. Następnie po prostu pokrój pierś z kurczaka na kawałki o wymaganej wielkości.

Krojenie kurczaka na bułkę jest łatwe. Dzięki temu będziesz mógł przygotować doskonałe danie, które zachwyci całą rodzinę. Instrukcje krok po kroku w filmie:

Sekrety doświadczonych kucharzy

Wszyscy kucharze mają swoje własne sztuczki podczas krojenia drobiu. Wielu światowej sławy mistrzów oferuje zwracanie uwagi na takie szczegóły:

Równie ważne jest prawidłowe ugotowanie tej lub innej części kurczaka. Nieprawidłowe przetwarzanie kurczaka może prowadzić do wysuszenia miazgi, zniszczenia wszystkich przydatnych pierwiastków śladowych i pogorszenia smaku.

Krojenie kurczaka ma wiele sposobów, w zależności od dalszego wykorzystania tuszy lub jej części. Za pierwszym razem taka procedura może wydawać się skomplikowana, ale kolejne rozbiory będą łatwe i szybkie. Mimo to o wiele bardziej ekonomiczne jest zdobycie kilku różnych części z jednej tuszy niż kupowanie ich osobno po wygórowanych cenach.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł