Jak pokroić kurczaka, jak pokroić kurczaka na porcje. Szybki krój kurczaka

Po samodzielnym zajęciu się ubojem i oskubaniem tusza musi być przygotowana do wykorzystania w celach kulinarnych. Informacje o tym, jak prawidłowo ubić kurczaka, przydadzą się, nawet jeśli nie masz własnego gospodarstwa. Z reguły kupując całą tuszę, a nie porcje, możesz dużo zaoszczędzić na jej krojeniu.

Przygotowanie tuszy do rozbioru - patroszenie

Do wypatroszenia kurczaka potrzebny będzie ostry nóż, pojemniki na podroby i odpady oraz deska do krojenia. Oskubana tusza kładzie się na niej łapami do góry i rozpoczyna się proces.

Patroszenie kurczaka można podzielić na kilka kolejnych etapów:

Usunięcie łap. Odbywa się to poprzez nacinanie ścięgien ostrym nożem, które są wstępnie napinane poprzez zginanie nogi w stawie kolanowym. Musisz ciąć delikatnym ruchem, bez naciskania.
Okrągłe nacięcie wokół odbytu. Bardzo ważne jest przecięcie skóry bez uderzania w narządy wewnętrzne.
Sekcja powierzchni skóry wzdłuż środkowej linii brzucha, która biegnie od kilu kurczaka do odbytu. Przyciąć możliwie jak najdokładniej błonę dziewiczą otaczającą jelita. Podczas krojenia kurczaka należy uważać, aby nie dotknąć czubkiem zawartości jamy brzusznej. Jeśli nie masz pewności co do dokładności ruchów, po rozcięciu pozostałą tkankę można rozerwać rękami.
Wyciągnij jelita wraz z odbytem i wyślij je na śmietnik.
Następnie wyjmij wątrobę i żołądek, po przecięciu na styku z tuszą kurczaka. Podczas manipulowania wątrobą nie miażdż śledziony. Jest oddzielany po wyjęciu z tuszy i wysłaniu do odpadów. Wątroba i żołądek są nadal przydatne w kulinarnych arcydziełach.
Wyciągnij wole. Najłatwiej jest, jeśli kurczak był na diecie głodowej przed ubojem. Następnie po prostu wyjmij wole wraz z przełykiem. W przeciwnym razie przed patroszeniem kurczaka odetnij szyję. Dokładnie oczyść uprawę. Dopiero wtedy przejdź do kolejnych kroków. Szyja będzie musiała zostać nacięta, nawet jeśli ubój został przeprowadzony wewnętrznie: w przeciwnym razie nie można uzyskać wola.
W kogutach pamiętaj, aby usunąć jądra z ogona. Aby to zrobić, nacina się go i ostrożnie usuwa żółte gruczoły. Kurczak musi wyciągnąć jajniki, które znajdują się w środku.
W ostatniej chwili z tuszy usuwa się serce i płuca.

Żołądek poddaje się dodatkowemu czyszczeniu: najpierw jest cięty, a następnie wyrzucany, następnie jest oczyszczany z resztek jedzenia, a wewnętrzna szorstka warstwa jest całkowicie usuwana. Następnie dokładnie myje się podroby i tuszę kurczaka. Najlepiej pod bieżącą wodą.

Musisz wypatroszyć kurczaka natychmiast po zerwaniu. Dzięki temu możliwe będzie uniknięcie niepożądanych procesów, które z reguły zaczynają się w jelitach, przełyku lub wole i prowokują psucie się mięsa. Po wypatroszeniu można pokroić tuszę.

Krojenie kurczaka na porcje

Oczywiście tuszy nie trzeba kroić na kawałki. Można go również przygotować w całości. Na przykład upiecz ze złotą skórką. Jednak pokrojone na kawałki, pole kreatywności będzie znacznie szersze.

Istnieje wiele sposobów na krojenie kurczaka. Każdy wybiera najwygodniejszy dla siebie. Nikt nie zabrania ulepszania schematów cięcia pod kątem swoich specyficznych potrzeb. Ważne jest, aby zrobić to natychmiast po patroszeniu, a następnie użyć świeżego ptaka do gotowania lub zamrażania.

Prawidłowe wykrojenie kurczaka wymaga doświadczenia i pewnej ręki. Z czasem proces zostanie doprowadzony do automatyzacji.

Jeden z typowych sposobów krojenia kurczaka na porcje będzie wymagał przestrzegania następujących zaleceń:

Połóż tuszkę kurczaka do góry nogami na desce do krojenia. Naprzemiennie każdy z nich dociskany jest do deski do krojenia, a w miejscu połączenia z ciałem wykonuje się głębokie nacięcia. Następnie nogi są odwrócone na zewnątrz z wyjętym stawem. Jeśli przetniesz ścięgno, otrzymasz duże kawałki, które należy dalej docinać.
Połóż nogi na stole i pokrój na kawałki: osobno podudzie, osobno udo. Aby to zrobić, musisz się rozprostować, wyczuć fałdę i przeciąć ją do połączenia kości.
Skrzydła są rozdzielone w ten sam sposób. Muszą być zgięte, znaleźć ręką połączenie z obręczą barkową i przeciąć ją wzdłuż.
Następnie pokrój tuszę kurczaka na dwie równe części: najpierw wzdłuż kręgosłupa, a następnie wzdłuż piersi.
W końcowym etapie konieczne jest ponowne cięcie powstałe części wzdłuż, aby ostatecznie oddzielić pierś i plecy.

Po pokrojeniu kurczaka na kawałki opłucz wszystkie części pod bieżącą wodą.

Jak oddzielić mięso od kości

Akrobacja krojenia kurczaka polega na oddzieleniu kości od mięsa i jednoczesnym zachowaniu atrakcyjnego wyglądu tuszy lub porcjowanych kawałków. Nawet jeśli nie uda Ci się go pięknie pokroić za pierwszym razem, powstałe części można włożyć do mięsa mielonego lub posiekanych kotletów.

Cięcie kurczaka w ten sposób będzie wymagało ostrego noża, nożyczek i deski. Krok po kroku proces ten można przedstawić w następujący sposób:

Połóż tuszę na brzuchu.
Natnij skórę wzdłuż kręgosłupa po obu stronach. W takim przypadku konieczne jest jak największe oczyszczenie tkanki mięśniowej.
Przeciąć tkankę łączną, która łączy kości mostka i kręgosłupa. Ponadto konieczne jest przecięcie chrząstek obręczy barkowej i udowej. Możesz do tego użyć nożyczek. Aby ułatwić proces, noga lub ramię są delikatnie skręcone, odsłaniając tkankę chrzęstną.
Ostrożnie usuń kręgosłup. W takim przypadku konieczne jest ostrożne odcięcie resztek włókien mięśniowych z powierzchni.
Kości nóg są pobierane jedna po drugiej, zaczynając od kości udowej. Wytnij tkaniny na styku. Możesz je wyciągnąć nożem, stopniowo czyszcząc kości i pomagając sobie rękoma.
Z tuszki kurczaka odetnij skrzydełka. Jest na nich za mało mięśni, więc nie ma sensu oddzielać ich od kości.
Opłucz pokrojoną tuszę pod bieżącą wodą.

Oczywiście dużo łatwiej oddzielić mięso od kości, gdy tuszka kurczaka jest już pokrojona na kawałki. Kuchnia to jednak miejsce ciągłych eksperymentów i narodzin nowych arcydzieł i pomysłów. Nawet banalny filet z kurczaka można ugotować dla gości w taki sposób, aby zapamiętali Twoje danie na całe życie.

Aby najpierw pokroić kurczaka, będziesz musiał dużo wysiłku. Jednak uzbrojony w niezbędną wiedzę, możesz opanować tę sztukę przy minimalnych stratach, pokazując doskonałe dzieła w swoich kulinarnych arcydziełach. Domowy kurczak ma wyjątkowy smak, po degustacji, którego raczej nie wrócisz do sklepu, raz na zawsze dokonałeś wyboru na rzecz naturalnego rolnictwa.

Rzadko kiedy gospodyni myśli o tym, jak pokroić tuszę kurczaka.. Wielu robi to z kaprysu lub zgodnie z ugruntowaną tradycją rodzinną. A tymczasem istnieje ogólna technologia krojenia, która nie tylko przyspieszy ten proces dla doświadczonych osób, ale stanie się także niezbędną instrukcją dla tych, którzy dopiero próbują swoich sił w kulinarnych umiejętnościach.

Opisana poniżej metoda pokaże krok po kroku cięcie tuszy na 8 stosunkowo równych kawałków. Lub nawet 10, jeśli rozdzielisz skrzydła. A między innymi grzbiet i chrząstka z kurczaka pozostaną przyjemnym dodatkiem - raczej nie nadaje się do duszenia, smażenia czy pieczenia, ale będzie świetnym dodatkiem do standardowego zestawu do zup.

Zaleta zakupu całej tuszy jest oczywista- bez względu na to, jakie części są potrzebne, wyjdą znacznie taniej niż osobny zakup piersi z kurczaka lub podudzia. Ale jeśli kupujesz kurczaka wyłącznie do krojenia i późniejszego zamrażania, musisz pamiętać o jednej ważnej zasadzie: preferowane powinny być produkty schłodzone. Jest prawie zawsze świeży, a nawet jeśli nie, bardzo łatwo go rozpoznać po charakterystycznym zapachu lub wyglądzie.

Z mrożonymi tuszami niestety taka sztuczka nie zadziała. A najczęściej kurczak dostaje się do zamrażarki, która już od 2 do 3 dni leżała w dziale schłodzonym - w ten sposób sklepy i dostawcy przedłużają jego okres przydatności do spożycia. Ale widzisz, taka tuszka, nawet po wielokrotnym rozmrażaniu, krojeniu i zamrażaniu, na pewno nie będzie pierwszą świeżością.

Przydatne sztuczki dla gospodyni „na notatce”

Jak rzeźnić kurczaka – przewodnik krok po kroku

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest dokładne wypłukanie tuszy pod bieżącą wodą.. Następnie pożądane jest lekkie wysuszenie, można użyć ręcznika. I śmiało przystąp do procesu krojenia kurczaka:

Pokrój pierś na porcje

Główne przygotowania do cięcia tuszy kurczaka zostały zakończone, nadeszła kolej na podzielenie otrzymanego na „porcje”. Weźmy pierś:

Pokrój nogi na porcje

Dostaniemy jeszcze cztery kawałki, żeby kurczak starczał na dłużej. Całe udko z kurczaka jest dobre, ale nadal duże. Dlatego podzielimy go na kilka części, oddzielając uda od goleni. Proces cięcia jest bardzo podobny do oddzielania skrzydełek od tuszy kurczaka: aby prawidłowo określić położenie cięcia, należy wyczuć staw łączący kości. Z kolei: wyprostuj nogę, znajdź połączenie stawowe - ostrożnie przetnij nogi na dwie części.

Ta metoda krojenia pozwala na uzyskanie 8 kawałków kurczaka ze względu na pierś i nogi. I jeszcze 2, jeśli oddzielisz skrzydła od tuszy. Poza tym pozostaje grzbiet kurczaka i kość piersiowa. Można je również ugotować, ale o wiele lepiej włożyć je do osobnej torebki i zamrozić – później staną się dobrą bazą do bogatego rosołu z kurczaka.

Teraz w sklepach mięso z kurczaka sprzedawane jest już pokrojone: nogi, skrzydełka, filet - wybierz to, czego dusza zapragnie. Ale jeśli sam hodujesz kurczaki, będziesz musiał nauczyć się patroszenia i rzezi. A demontaż zakupionej tuszy na porcje w domu jest bardziej ekonomiczny. Chcesz się nauczyć, jak prawidłowo kroić kurczaka? Przeczytaj nasz artykuł.

Aby mięso drobiowe trafiło na stół obiadowy, musi przejść przez kilka etapów: ubój, oskubanie, patroszenie, krojenie. A potem przychodzi etap przygotowywania pysznych dań. Mając ptaka w domu, wskazane jest, aby móc go prawidłowo oskubać i wypatroszyć. Śpieszymy uspokoić tych, u których ten temat powoduje drżenie w kolanach: wcale nie jest to trudne, wystarczy się do tego przyzwyczaić.

Dlaczego patroszenie jest tak ważnym procesem? Faktem jest, że jeśli w tym samym czasie dotkniesz jelit, smak mięsa z kurczaka ulegnie pogorszeniu. Jak przebiega patroszenie kurczaka, powiemy dalej, ale na razie obejrzyj wideo (autor - LPH „Khutorok”).

Przed wypatroszeniem kurczaka lub koguta przygotuj miejsce pracy. Aby zapobiec zepsuciu mebli kuchennych przez krojenie kurczaka, przykryj stół ceratą lub papierem, przygotuj naczynia na podroby. Teraz możesz zacząć uwalniać zwłoki z wnętrzności.

Rozważmy ten proces krok po kroku.

Przed patroszeniem należy usunąć wole: wtedy łatwiej będzie uzyskać zawartość jamy brzusznej. Wykonać nacięcie skóry wokół szyi i przez powstały otwór usunąć wole. Wraz z nim rozciąga się przełyk i krtań. Ten proces jest wyraźniej pokazany na filmie. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, wszystko pójdzie bardzo szybko.
Teraz musisz odciąć ogon. Nie należy tego robić szybko, ostrożnie, aby nie zranić wnętrzności. Zrób nacięcie wokół koła, a następnie pociągnij za grzbiet kurczaka, aby wyciągnąć zawartość.
Aby ułatwić jelito, możesz wykonać nacięcie od tylnego otworu wzdłuż ciała, a następnie przeciąć skórę rękami. Wtedy narządy wewnętrzne będą dla ciebie widoczne.
Ostrożnie wyjmij jelita i pamiętaj: nie możesz go uszkodzić, w przeciwnym razie mięso z kurczaka z oczywistych powodów będzie musiało zostać wyrzucone. Jelita trzeba wyciągnąć, trzymając się ogona.
Następnym krokiem jest usunięcie pęcherzyka żółciowego. Bardzo łatwo zidentyfikować ten narząd: jest zielony. Woreczek żółciowy należy również ostrożnie wyjąć, aby żółć nie wyciekła na kurczaka.
Usuń wszystkie filmy nożem i wykonaj małe nacięcia w miejscach, gdzie narządy trzymają się jamy brzusznej. Następnie odwróć tuszę nad miską lub torbą: nadmiar zawartości kurczaka tam wypadnie, wystarczy odciąć jelito tak głęboko, jak to możliwe.
Wyjmij wątrobę, żołądek i serce: te podroby nam się przydadzą, resztę można bezpiecznie wyrzucić. Musisz także wyciągnąć płuca spod żeber i odciąć genitalia pod ogonem. Pójdą też do kosza na śmieci. Na tym etapie etap patroszenia jest zakończony, pozostaje tylko wypłukać i pokroić tuszkę kurczaka.

Jeśli po raz pierwszy kroisz kurczaka w domu, możesz jeszcze bardziej uprościć ten proces. Na samym początku rozdziel nogi i wykonaj nacięcie, jak pokazano na zdjęciu. Wtedy tusza kurczaka zostanie otwarta, a jej patroszenie będzie znacznie wygodniejsze. Ale ta metoda nie zadziała, jeśli musisz upiec lub ugotować całego ptaka.

Masowanie kurczaka

Na świąteczny stół lub rodzinny obiad możesz upiec całego kurczaka. Ale częściej w kuchni potrzebne są kawałki kurczaka, z których można ugotować wiele potraw. Następnie porozmawiamy o tym, jak ubić kurczaka, aby był szybki i ekonomiczny. Dla ogólnej jasności możesz skorzystać z instrukcji z filmu (autor Edim TV).

Na wierzchu ułóż całego kurczaka z piersią. Chwyć udko kurczaka i odciągnij je na bok. Teraz musisz naciąć skórę w miejscu, w którym wewnętrzna część uda łączy się z ciałem.
Teraz musisz oddzielić stawy kości. Odwróć nogę na lewą stronę, trzymając tuszę drugą ręką. Gdy kość udowa jest poza stawem, nogę można łatwo oderwać nożem.
Opcjonalnie można podzielić nogę na dwie części: podudzie i udo. Podobnie jak w poprzednim akapicie, musisz wyczuć staw i przeciąć go wzdłuż.
Czas rozdzielić skrzydła. Trzeba wyczuć staw łączący ciało ze skrzydłem iw tym miejscu wykonać nacięcie.
Połóż kurczaka na boku, aby wyjąć pierś i grzbiet. Po obu stronach ciała znajduje się pasek tłuszczu, dzięki czemu stanie się linią cięcia. Pod nią chowa się chrząstka i żebra, dzięki czemu łatwo będzie ją ciąć. Musisz wyciąć od tyłu do przodu.
Teraz mamy grzbiet, który jest przydatny do bulionu i pierś na kości. Aby oddzielić filet, musisz wyczuć chrząstkę pośrodku i wyciąć ją. Następnie odwróć pierś, podważ palcami mięso i ostrożnie oddziel od kości.

Mamy nadzieję, że teraz możesz z łatwością zarżnąć kurczaka. Poniżej znajduje się szczegółowa instrukcja zdjęciowa, aby proces cięcia tuszy był jeszcze wyraźniejszy.

Jak ekonomicznie oddzielić mięso od kości?

Jeśli chcesz zrobić roladkę z kurczaka lub ugotować mielonego kurczaka, musisz oddzielić mięso od kości. Na pierwszy rzut oka nie jest to trudne, ale jeśli nie masz doświadczenia, rzeź kurczaka może zająć dużo czasu.

Połóż pierś z kurczaka. Aby wydobyć kręgosłup, wykonaj dwa podłużne nacięcia z każdej strony. W trakcie oczyść mięso nożem, aby nic nie pozostało na kości.
Usuń kręgosłup i natnij wokół kości podtrzymującej pierś. Będziesz także musiał odciąć chrząstkę w pobliżu ramion, po czym kość dostanie się bez problemów.
Teraz musisz zdobyć kość udową. Najpierw odetnij małą kość łączącą nogę z ciałem. Następnie palcami i nożem uwolnij drugą kość z miazgi.

Pozostaje tylko podciąć skrzydła i gotowe. Teraz mamy całego kurczaka bez kości. Jeśli nie musisz zostawiać tuszy w stanie nienaruszonym, skorzystaj z poniższego samouczka wideo (autorstwa Super Bluda).

Nie martw się, jeśli za pierwszym razem nie usuniesz mięsa szybko. Jak w każdym biznesie, potrzebne są umiejętności, które przyjdą wraz z doświadczeniem. Ale mięso mielone gotowane w domu na pewno będzie lepsze niż kupione. Tak, a z całego kurczaka bez kości możesz go użyć w różnych przepisach: polubisz bułki, nadziewaną tuszę lub po prostu smażoną miazgę.

Sekrety znanych szefów kuchni

Profesjonalni kucharze znają wiele tajników przygotowywania i gotowania potraw, w tym jak po prostu zarżnąć kurczaka. Podzielimy się z Tobą kilkoma sztuczkami. Szef kuchni kanału EdaHDTelevision opowie Ci o subtelności krojenia kurczaka na bułkę.

Dobre narzędzie pracy odgrywa dużą rolę w procesie gotowania. Tak więc, aby wyciąć tuszę kurczaka, musisz wziąć duży nóż, ale wygodniej będzie oddzielić mięso od kości małym, ale ostrym nożem. Ponadto wielu mistrzów kulinarnych używa nożyczek kuchennych z ząbkowanym ostrzem do cięcia kurczaka.

Jeśli hodujesz kurczaki lub regularnie kupujesz cały drób do gotowania, prawdopodobnie spotkałeś się z procesem uboju kurczaka. Jak szybko wypatroszyć kurczaka w domu? Jak po tym wypatroszyć i zmasakrować kurczaka? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz poniżej.

Przed pokrojeniem kurczaka należy go odpowiednio wypatroszyć. Jeśli jesteś nowy w tym biznesie, pierwsze cięcie kurczaka może sprawić ci pewne trudności, zwłaszcza jeśli trzeba go pokroić na równe porcje i zrobić szybko. Ale zanim zaczniesz ten proces, ptak powinien zostać odpowiednio wypatroszony. Nie będziesz potrzebował niczego poza naostrzonym nożem i wiedzą, jak to zrobić. Poniżej znajduje się przewodnik krok po kroku, jak to zrobić w domu. W tym artykule znajdziesz również zdjęcia i filmy.

Przede wszystkim należy wyciąć odbyt kurczaka. Uzbrój się w nóż - odbyt należy wyciąć w kółko. Staraj się nie przebijać niczego dodatkowego.
Po wycięciu odbytu należy wykonać płytkie nacięcie od wyciętej części do kilu. Staraj się nie dotykać jelit ptaka, w przeciwnym razie możesz po prostu zepsuć mięso. Jeśli robisz to po raz pierwszy w domu, zalecamy wykonanie nacięcia skóry w pobliżu odbytu w kierunku stępki. Po tym skóra bez problemu się rozerwie.
Patroszenie to usuwanie mięsa drobiowego z narządów wewnętrznych. Następnym krokiem w patroszeniu będzie usunięcie wszystkich wnętrzności. Przygotuj miskę z wyprzedzeniem. Jelito wraz z odbytem należy bardzo ostrożnie wyciągnąć. Następnym krokiem w patroszeniu będzie przecięcie wątroby i żołądka ptaka. Lepiej usunąć wątrobę wraz ze śledzioną, ostatni narząd należy wyciąć na już oddzielonej wątrobie.
Następnie musisz wydobyć wole. W przypadku, gdy ptak był odpowiednio przygotowany do śmierci, czyli uboju, wole powinno być puste, więc nie będzie ci trudno go wyciągnąć. Jeśli wole jest kompletne, to przed patroszeniem należy wykonać nacięcie skóry na szyi, a następnie wyciągnąć ten narząd.
Kolejnym etapem patroszenia jest nacięcie narządów płciowych. Jeśli masz koguta, użyj noża, aby usunąć jądra, jeśli masz kurczaka, to jajniki. Również na tym etapie patroszenia należy również wyciąć serce.
W ten sposób kurczę pozostawiono bez narządów wewnętrznych. Na ostatnim etapie tego procesu tuszę ptaka należy umyć wodą.

Jak pokroić kurczaka

Kolejnym krokiem będzie krojenie tuszki kurczaka na kawałki i części w domu. Jak to zrobić ekonomicznie, szybko i poprawnie - dowiesz się dalej. Specjalnie dla naszych użytkowników przygotowano kilka metod cięcia w domu.

Bez odpadów

Przede wszystkim rzeź polega na rozdzielaniu nóg. Zaleca się umieszczenie tuszki ptaka na desce kuchennej tak, aby jej pierś znajdowała się na górze. Sama noga jest odciągana, a miejsce, w którym łączy się z ciałem, jest nacinane. Następnie noga powinna być odwrócona na zewnątrz ze stawem na zewnątrz. Tak więc nogę można bez problemu oddzielić od reszty ciała, podobną operację wykonuje się z drugą nogą. Należy zauważyć, że jeśli sam kurczak był duży, każdą łapę można podzielić na dwie części - udo i samą nogę.
Następnie odetnij skrzydła. Aby to zrobić, nożem naciskamy miejsce, w którym kości się zginają, w okolicy stawu barkowego. Jeśli skrzydło zostanie dociśnięte do ciała ptaka, natychmiast zobaczysz staw. Kiedy staw jest nacinany, skrzydełko należy nieco odciągnąć, po czym można go całkowicie oddzielić od ciała.
Jak pokazano na zdjęciu i filmie z krojenia drobiu w domu, nóż należy włożyć do kurczaka, po czym należy go przebić i podzielić. Tusza ptaka jest przecięta równolegle do kręgosłupa, najpierw z jednej strony, a potem z drugiej. W takim przypadku ostrze powinno być ostrożnie skierowane w twoją stronę.
Po wykonaniu wszystkich tych kroków będziesz musiał całkowicie oddzielić klatkę piersiową i plecy, jak widać na zdjęciu. Bezpośrednio plecy dzieli się na dwie części - w tym celu należy ostro nacisnąć nożem w miejscu, w którym kończy się klatka piersiowa. To samo dotyczy piersi - dzieli się na dwie części. W rezultacie otrzymasz dwie połówki, które trafią do kości. Jeśli kurczak był duży, pierś można podzielić na więcej niż dwie części, patrz sytuacja.

Tak więc, jeśli cięcie zostało wykonane prawidłowo i ekonomicznie, otrzymasz dziesięć sztuk o różnych rozmiarach. Schemat cięcia i zdjęcia znajdują się w galerii.

Na porcje

Dzięki metodzie cięcia w domu poniżej, będzie trochę więcej części tuszy, ale wszystkie będą w przybliżeniu tego samego rozmiaru. W takim przypadku robienie wszystkiego szybko nie zadziała, ponieważ wymagana jest cierpliwość.

Wykonać poprzeczne nacięcie na grzbiecie kurczaka tuż pod łopatkami, same kości można wyczuć rękami. Od środka tego cięcia musisz poprowadzić nóż do ogona. Również nacięcie musi być wykonane wzdłuż kręgosłupa, a kości nie muszą być nacinane.
Tak zwane ostrygi, jak widać na zdjęciu, znajdują się na spodzie tuszy (z tyłu). Miąższ należy ostrożnie oddzielić od pestek nożem, ale nie trzeba go całkowicie przecinać. Pomoże to szybko rozdzielić nogi. Następnie kurczaka należy odwrócić klatką piersiową do góry. W miejscu kontaktu nóg z ciałem należy wykonać nacięcie, a następnie przesunąć nóż wzdłuż stawu. Noga okazuje się, jak w poprzednim przypadku, ale jest oddzielona wraz z wcześniej ściętą miazgą. Następnie wycina się ścięgna znajdujące się na biodrach.
Przejdźmy do skrzydeł. Tusz odwraca się do góry, wykonuje się nacięcie między łopatką (dowolną) a kręgosłupem, które biegnie wzdłuż kręgosłupa. Z drugiej strony wykonuje się to samo nacięcie i oddziela drugie skrzydło. Skrzydła nie są jeszcze całkowicie odcięte, na tym etapie konieczne jest oddzielenie kręgosłupa.
Następnie pierś ze skrzydłami zostaje całkowicie oddzielona od tuszy. Nóż należy włożyć do środka i przyciąć szkielet. Aby rozdzielić skrzydła, należy obrócić tuszkę piersią do góry. Teraz powinieneś bezpośrednio oddzielić skrzydła. Część mięsa oddziela się od klatki piersiowej, aw miejscu połączenia szyi z mostkiem należy ją odciąć ukośnie. Więc masz dwa skrzydła z mostkiem i mięsem z grzbietu.

Dania z kurczaka cieszą się dużą popularnością nie tylko wśród tych, którzy postanowili poświęcić swoje życie dietom. Z kurczaka możesz ugotować wiele różnych pyszności zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół. Jedyną rzeczą, która dezorientuje niezbyt doświadczone gospodynie domowe, jest to, jak prawidłowo pokroić kurczaka, aby kawałki w naczyniu były równe, schludne i estetycznie wyglądały.

Dla tych, którzy nie są całkowicie zaznajomieni z procesem, jest jedna „trudna” rada: możesz upiec całego „ptaka”, a po podaniu go do stołu poprosić mężczyznę, aby podzielił gotowe danie na porcje. Cóż, jeśli w menu jest faszerowany kurczak, bułka z kurczaka lub duszone kawałki kurczaka, musisz sam przy tym majstrować. Aby pomóc wszystkim, którzy wątpią w swoje umiejętności, cały zestaw wskazówek, jak rzeźnić tuszkę kurczaka.

Standardowy schemat cięcia

Istnieje kilka sposobów na ubicie całego kurczaka. Ich łączną liczbę dzieli się na metody podziału tuszy na części oraz metody oddzielania mięsa od kości.

Podział zazwyczaj polega na uzyskaniu w efekcie ośmiu kawałków kurczaka i oddzieleniu od kości – najbardziej całości i nie zepsutej niepotrzebnymi cięciami i podmuchami tuszy, całkowicie pozbawionej ramy.

Wspólne dla wszystkich trybów działania:

dokładnie umyj i wypatrosz kurczaka;
pociąć tuszę prawidłowo i równomiernie;
oddzielić skrzydełka (ponieważ bardzo niewygodne jest oddzielanie kości od tej części kurczaka, lepiej jest pozbyć się skrzydełek, nawet jeśli nadziewasz lub robisz bułkę).

rozdziel nogi
pociąć nogi na części goleni i kości udowej;
oddziel pierś.

Jeśli trzeba uwolnić tuszkę od kości, pozostawiając mięso i skórę nienaruszone (tak kroi się kurczaka na bułkę), można działać w sposób otwarty: poprzez nacięcie na piersi lub plecach.

Tradycyjny sposób: osiem kawałków kurczaka

Ta metoda krojenia nadaje się do grillowania, pieczenia i duszenia kurczaka.

Narzędzia: ostry nóż i nożyczki kuchenne.

Nawet jeśli nie jesteś do końca pewien, jak rzeźnić kurczaka, w tym przypadku wszystko będzie działać poprawnie, ponieważ istotą procesu jest oddzielenie „wystających” części (nogi i skrzydełka) od tuszy i podzielenie pozostałej części na porcje.

w połowie

Innym popularnym sposobem jest krojenie kurczaka na pół. Jak zarzynać kurczaka w celu ugotowania kurczaka tytoniowego jest znane i jest w stanie zrobić większość gospodyń domowych. Dla nich będziemy powtarzać i uczyć niedoświadczonych.

Kurczaka układamy tradycyjnie – pierś do góry i trzymając za ogon, nacinamy po obu stronach kręgosłupa. Usuń kręgosłup.
Wykonać nacięcie w mostku (tzw. stępkę), a następnie otworzyć tuszę na boki. Stępkę można usunąć, po prostu wyciągając ją z miazgi.
Kurczaka można pozostawić otwartego lub podzielić wzdłuż na dwie równe części - w zależności od tego, jaki przepis ma być wdrożony.

Usuwanie kości

Ten proces gospodyni nazywany jest najtrudniejszym podczas rozbioru drobiu. Kości i mięso trzymają się dość ciasno, a celem kucharza jest rozdzielenie ich tak ostrożnie, aby nie uszkodzić skóry i w rezultacie przygotować estetyczną potrawę.

Usunięcie kości to najbardziej czasochłonny i wymagający uwagi i troski etap cięcia.

Jak pokroić kurczaka na bułkę, jak zachować integralność skóry drobiu nadziewanego, jak zagwarantować maksymalną prezentację gotowego dania? Tylko bardzo ostrożnie pozbywamy się ramy.

Istnieją dwie dobrze znane metody: otwarta i zamknięta. Pierwsza obejmuje jedno nacięcie „na wylot”, a druga (jest bardziej złożona) opiera się na wywinięciu tuszy, jak pończocha.

otwarta droga

Musisz zacząć ciąć wzdłuż grzbietu, ponieważ w tej części kurczaka jest mniej mięsa, a żebra są bliżej powierzchni.

Ostrym ostrzem noża oddzielić mięso od szkieletu, zaczynając od okolicy ogona.
Podczas krojenia mięsa z żeber należy jednocześnie radzić sobie zarówno z nogą, jak i skrzydłem, łamiąc je w części połączenia ze szkieletem.
Mięso ze skórą na nodze należy usuwać metodą zarybienia.
Jeśli chodzi o kości w skrzydłach, ich usunięcie jest tak trudne i niewygodne, że łatwiej jest po prostu usunąć skrzydło, jeśli przepis nie wymaga obecności tej części kurczaka w gotowym naczyniu.

Zamknięty sposób

Aby zrozumieć, jak wyciąć kurczaka z kości metodą zamkniętą, wystarczy pamiętać o odwróceniu niewygodnych ciężkich rzeczy w swojej szafie na lewą stronę. To bardzo podobne procesy. Tylko w przypadku kurczaka trzeba również naciąć kości, usunąć ścięgna i upewnić się, że „ptak” nie chce się rozerwać.

Początek cięcia to miejsce patroszenia. Konieczne jest ostrożne obcięcie ogona z obu stron (ale nie zdejmowanie go), odsłaniając kulsz.
Stopniowo krojąc mięso w kółko, kontynuuj „wyrzucanie” kurczaka, odsłaniając coraz więcej szkieletu.
Na styku nóg ze szkieletem należy oddzielić je od głównej części tuszy ostrym i precyzyjnym ruchem i dalej obracać kurczaka, nogi można zrobić później.
Oddziel filet od stępki, odłam skrzydła wzdłuż linii łączenia. Znowu skrzydła można usunąć ze względu na ogromną trudność wycinania z kości.
Konieczne jest oczyszczenie mięsa i skóry z nóg w kółko, obracanie i odcinanie kości w stawach.

Normy sanitarne

Najważniejsze w przygotowaniu tuszy jest nie tylko pokrojenie kurczaka, czyli sam proces, ale także warunki, w jakich jest produkowany.

Deska do surowego mięsa musi być używana wyłącznie zgodnie z jej przeznaczeniem, w przeciwnym razie nie da się uniknąć kłopotów w postaci ewentualnego skażenia innych produktów bakteriami.

Nóż tnący musi być czysty i zawsze ostry.

Rękawice podczas uboju drobiu są potrzebne do ochrony przed tymi samymi bakteriami obecnymi w surowym mięsie, a w przypadku uboju gotowego drobiu ochronią ręce przed poparzeniem.

Powszechna prawda: stół i przybory kuchenne należy myć w gorącej wodzie przed i po krojeniu.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł