Jak rozcieńczyć mleko w proszku i co można z niego przygotować? Co i jak produkuje się mleko w proszku w Rosji
W niektórych przypadkach mleko w proszku, które jest łatwe do przygotowania, jest niezbędne. Rozpuszczalny krem lub biały proszek wytwarza się przez suszenie pasteryzowanego znormalizowanego mleka krowiego. Z reguły mleko w proszku, aby uzyskać napój, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, należy rozcieńczyć w ciepłej wodzie. Ze względu na to, że dobroczynne właściwości i walory odżywcze mleka w proszku są prawie takie same jak naturalnego pasteryzowanego mleka krowiego, znajduje ono szerokie zastosowanie w celach kulinarnych. Jedną z głównych zalet suchego proszku jest jego dłuższe przechowywanie niż zwykłego mleka. Spróbujemy teraz dowiedzieć się, co mleko w proszku niesie ze sobą dla ludzkiego organizmu, korzyści lub szkód.
Skład i kaloryczność mleka w proszku
Teraz mleko w proszku jest produkowane w trzech rodzajach: instant, odtłuszczone i pełne. Różnią się zawartością niektórych substancji w procentach. Skład pełnego mleka w proszku i mleka odtłuszczonego zawiera składniki mineralne (10% i 6%), cukier mleczny (37% i 52%), tłuszcz (25% i 1%), białko (26% i 36%), wilgoć (4 % i 5%). 100 gramów odtłuszczonego mleka w proszku to około 373 kcal, a pełne mleko w proszku to około 549 kcal. Mleko w proszku zawiera całkiem sporo witamin, wszystkie 12 niezbędnych aminokwasów, a także fosfor, potas, sód, wapń.
Korzyści i szkody mleka w proszku
Dość często media poruszają temat zastępowania przez producentów rozcieńczonym naturalnym mlekiem w proszku. Czym różni się mleko w proszku od świeżego napoju? Czy mleko w proszku jest w ogóle zdrowe? Udowodniono, że między mlekiem, 
odtworzonym z suchego proszku i mleka pełnego, różnice są nieznaczne. Przede wszystkim o zaletach mleka w proszku świadczy fakt, że powstaje ono z tego samego naturalnego mleka krowiego. Zawarty w suchym produkcie wapń w dużych ilościach wzmacnia tkankę kostną, sprzyja wzrostowi, a potas zadba o pełne funkcjonowanie serca. Zawarty w mleku w proszku sprawia, że jest przydatny w niedokrwistości z niedoboru żelaza. Aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy z grupy B, wystarczy 100 gramów mleka odtworzonego z proszku.
Jeśli chodzi o szkody, mleko w proszku może je powodować, jeśli dana osoba ma nietolerancję cukru mlecznego (laktozy). Nietolerancji tego produktu towarzyszy ból w jamie brzusznej, wzdęcia, biegunka.
Mleko jest użytecznym produktem, ale ma jedną wadę - krótki okres przydatności do spożycia. Próbowali ją rozszerzyć już w starożytności. Pierwsza wzmianka o mleku w proszku pochodzi z XIII wieku, kiedy to wojownicy Czyngis-chana gromadzili w ten sposób cenny produkt na długie kampanie. W Rosji pierwsze komercyjne przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją mleka w proszku pojawiło się w 1832 r., A pod koniec XIX wieku produkt został opatentowany i rozpoczęto jego produkcję przemysłową. Dziś mleko w proszku jest wykorzystywane w kuchni, do produkcji preparatów dla niemowląt, w kulturystyce do budowania masy mięśniowej oraz w dietach odchudzających.
Skład i zalety mleka w proszku
Czy mleko w proszku różni się składem od mleka świeżego? To pierwsze pytanie, jakie zadają sobie konsumenci. Różni się, ale tylko nieznacznie.
Skład mleka w proszku różni się nieco od zwykłego mleka pasteryzowanego.
W procesie pozyskiwania proszku pełne mleko poddawane jest obróbce cieplnej, przez co część zawartych w nim witamin ulega zniszczeniu. Skład mineralno-białkowy pozostaje niezmieniony.
Tabela: skład pełnego mleka w proszku 25% tłuszczu (na 100 g)
| Przydatny materiał | Ilość |
| witaminy | |
| Witamina A | 147 mcg |
| retinol | 0,13 mg |
| Tiamina | 0,27 mg |
| Witamina B2 | 1,3 mg |
| Witamina B4 | 81 mg |
| Witamina B5 | 2,7 mg |
| Witamina B6 | 0,2 mg |
| Witamina B9 | 30 mcg |
| Witamina b12 | 3 mcg |
| Witamina C | 4 mg |
| Witamina D | 0,25 mcg |
| Witamina E | 0,4 mg |
| Witamina H | 10 mcg |
| Witamina PP, NE | 6,1 mg |
| Makroelementy | |
| Potas | 1200 mg |
| Wapń | 1000 mg |
| Magnez | 119 mg |
| Sód | 400 mg |
| Siarka | 260 mg |
| Fosfor | 790 mg |
| Chlor | 820 mg |
| pierwiastki śladowe | |
| Aluminium | 50 mcg |
| Żelazo | 0,5 mg |
| Jod | 50 mcg |
| Kobalt | 7 mcg |
| Mangan | 0,05 mg |
| Miedź | 121 mcg |
| molibden | 36 mcg |
| Cyna | 13 mcg |
| Selen | 12 mcg |
| Stront | 17 mcg |
| Fluor | 110 mcg |
| Chrom | 17 mcg |
| Cynk | 3,42 mg |
| strawne węglowodany | |
| Mono- i disacharydy (cukry) | 39,3 gr |
| Laktoza | 37,5 gr |
| Wartość odżywcza | |
| kalorie | 483 kcal |
| Wiewiórki | 26 gr |
| Tłuszcze | 25 gr |
| Węglowodany | 39,3 gr |
| kwasy organiczne | 1,2 grama |
| Woda | 4 gr |
| Popiół | 6,3 gr |
Białka są reprezentowane przez 18 aminokwasów, w tym 10 niezbędnych. Tłuszcze obejmują nasycone (14,9%), jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Ilość cholesterolu wynosi 90 mg na 100 g mleka w proszku.
Korzystne cechy
Mleko rekonstytuowane jest zalecane do żywienia dietetycznego w chorobach układu pokarmowego. Kompleks mineralny wzmacnia tkankę kostną, naczynia krwionośne i mięsień sercowy. Zawiera mniej cukrów, dlatego jest przydatny dla osób cierpiących na cukrzycę. Ze względu na to, że odtworzone mleko w proszku jest łatwiej trawione niż mleko surowe, stosuje się je w preparatach do sztucznego żywienia niemowląt. 100 g mleka w proszku zawiera dzienne zapotrzebowanie na witaminę B12, dlatego zaleca się picie mleka rekonstytuowanego w przypadku anemii związanej z niedoborem tej witaminy.
Rodzaje mleka w proszku
Obecnie produkowane są trzy rodzaje mleka w proszku - pełne, odtłuszczone i instant. Mleko pełne i odtłuszczone uzyskuje się przez odparowanie. Odtłuszczone mleko w proszku zawiera 25 razy mniej tłuszczu niż mleko pełne. Dzięki temu jego trwałość jest znacznie dłuższa.
Mleko instant jest produkowane przy użyciu technologii nieco odmiennej od metody tradycyjnej - przy użyciu liofilizacji z mieszaniem dwóch rodzajów mleka - pełnego i odtłuszczonego.
Galeria zdjęć: rodzaje mleka w proszku
Przeciwwskazania i możliwe szkody
Mleko w proszku ma takie same przeciwwskazania do spożycia jak mleko surowe:
- indywidualna nietolerancja i alergia na białko mleka;
- indywidualna nietolerancja i alergia na cukier mleczny (laktozę).
Ewentualną szkodę przy nadmiernym stosowaniu mleka w proszku może przynieść oksysterol, który występuje w nim w znacznie większych ilościach niż w mleku surowym. Oksysterol to utleniony cholesterol występujący we wszystkich produktach pochodzenia zwierzęcego. Jego ilość wzrasta wraz z obróbką cieplną żywności lub podczas długotrwałego przechowywania. Oksysterol może szkodzić układowi sercowo-naczyniowemu, powodować miażdżycę.
Odtłuszczone mleko w proszku zawiera najmniejszą ilość utlenionego cholesterolu, dlatego preferowane jest spożywanie go przez osoby starsze.
Dzienna porcja mleka w proszku
Pomimo gorącej debaty dietetyków na temat korzyści i szkód mleka krowiego dla dorosłego organizmu, ludzie nadal spożywają swój ulubiony produkt. Oficjalna medycyna ustanowiła następujące dzienne normy:
- dzieci od 1 do 3 lat - 400 - 600 ml;
- dzieci po 3 latach i dorośli - od 600 ml do 1 litra.
Jeden litr odtworzonego mleka zawiera dzienną dawkę wapnia. Oznacza to, że jego stosowanie jest nie tylko przydatne, ale konieczne dla osób starszych w celu zapobiegania osteoporozie. Dla osób starszych lepiej jest nieco zmniejszyć dzienną stawkę, ponieważ wraz z wiekiem aktywność enzymu laktazy maleje.
Normy te obejmują całkowitą ilość mleka - zarówno tego, co się pije, jak i tego, co służy do przygotowania płatków śniadaniowych i innych potraw. Nie nadużywaj mleka w proszku i pij je codziennie.
Niuanse użytkowania
Pomimo niemal całkowitego podobieństwa składu mleka świeżego i w proszku, to drugie ma pewne niuanse i ograniczenia w konsumpcji.
Mleko w proszku i kulturystyka
Niedawno, przed pojawieniem się specjalnego odżywiania sportowego, kulturyści używali mleka w proszku jako źródła białek. W rzeczywistości nowoczesne mieszanki białek i mleko w proszku różnią się składem. Nie zagłębiając się w specyfikę zagadnienia, można stwierdzić, że mleko w proszku można wykorzystać do budowy masy mięśniowej, ale w ograniczonej ilości:
- mężczyźni - 1 - 1,25 porcji dziennie (1 porcja = 100 g);
- kobiety - 0,5 - 0,75 porcji.
Są to normy dla pełnego mleka w proszku. Jeśli mleko jest odtłuszczone, porcje należy podwoić.
Podczas ciąży i laktacji
Mleko jest niezbędnym produktem w okresie ciąży i karmienia piersią. Jest źródłem minerałów potrzebnych kobiecie do zachowania zdrowia i wyglądu. Aby zminimalizować spożycie syntetycznych preparatów witaminowych, lekarze opracowali specjalne mieszanki dla matek w ciąży i karmiących piersią na bazie odtłuszczonego mleka w proszku. Mieszanki wzbogacone są we wszystkie niezbędne witaminy i minerały. Należą do nich koktajle mleczne Femilak i Nutrimil.
Odtworzone mleko jest dobre do picia dla kobiet w ciąży i matek karmiących
Dla kobiet uczulonych na laktozę wyjściem jest odtłuszczone mleko w proszku, w którym zawartość cukru mlecznego jest minimalna. Co więcej, współcześni producenci produkują mleko z już sfermentowaną laktozą, co czyni je całkowicie bezpiecznym dla alergików. Informacja o tym jest zawsze umieszczona na opakowaniu. Matki karmiące mogą ją bezpiecznie pić od pierwszych dni życia dziecka.
Aby uchronić się przed produktem niskiej jakości lub podróbką, należy kupić mleko w proszku wykonane zgodnie z GOST 33629-2015 lub 52791-2007.
Mleko w proszku w żywności dla niemowląt
Jako pokarm uzupełniający przez okres do roku lekarze zalecają podawanie dziecku nie zwykłego pasteryzowanego mleka, ale mleka w proszku. Może być stosowany w czystej postaci lub w gotowej mieszance mlecznej. Dopiero po roku można wprowadzić do diety dziecka zwykłe surowe mleko. Do roku dziecko powinno otrzymywać dostosowany produkt mleczny w ilości 1 litra dziennie. Jeśli dziecko chętnie pije mleko rekonstytuowane, nie ma potrzeby zastępowania go zwykłym mlekiem pasteryzowanym. Oto, co mówi o tym dr Komarovsky EO.
Kiedy przejść z mleka w proszku na pasteryzowane? Najmądrzejszą rzeczą jest nigdy. Mleko w proszku jest sterylne, tanie, lekkostrawne, mniej podatne na alergie i wygodniejsze w przechowywaniu.
Dlaczego w końcu prawie wszystkie dzieci są przenoszone na mleko pasteryzowane? Zwykle dlatego, że tego chce matka. Ona sama nie lubi smaku mleka w proszku, dlatego gdy dziecko pije mniej mleka niż zwykle, mama uważa, że nie lubi mleka w proszku i przenosi je na świeże. Ponadto matki zazwyczaj traktują takie przejście jako kolejne osiągnięcie dziecka. Nikt jeszcze nie udowodnił, że dzieci wolą świeże mleko od mleka w proszku, ale rzadko udaje mi się przekonać do tego matki. Z medycznego punktu widzenia nie ma potrzeby przestawiania się z mleka w proszku na świeże.dr Komarowski EO
http://lib.komarovskiy.net/change-v-pitanii-i-mode.html
Z zapaleniem trzustki
Jeśli nie ma alergii na mleko, pacjentom z zapaleniem trzustki zaleca się stosowanie go w okresie remisji. Dzienna norma mleka do picia wynosi nie więcej niż 100 ml. Odtworzone mleko może być używane do gotowania płatków śniadaniowych i dietetycznych zup.
W chorobach trzustki dozwolone jest tylko mleko w proszku. Z diety należy wykluczyć produkt naturalny.
Na chorobę nerek
Mleko i jego pochodne są przeciwwskazane w kamicy moczowej. W tym przypadku ograniczenie dotyczy tylko kamieni pochodzenia fosforanowego. Skład kamieni określa się na podstawie analizy.
Choroba nerek nie jest przeciwwskazaniem ani ograniczeniem w stosowaniu mleka w proszku. Co więcej, na jej podstawie powstają diety lecznicze i receptury tradycyjnej medycyny łagodzące stany zapalne.
Do utraty wagi
Odtłuszczone mleko w proszku nadaje się do odchudzania jako część diety mlecznej. Jego zaletą jest to, że jest to pełnowartościowy produkt białkowy o niskiej zawartości tłuszczu. Każda dieta zmniejsza spożycie niezbędnych witamin i minerałów. Mleko w proszku w okresie odchudzania jest doskonałym źródłem niezbędnych składników odżywczych.
Przydatne przepisy tradycyjnej medycyny
Mleko w proszku to nie tylko produkt spożywczy. Jest stosowany w przepisach medycyny tradycyjnej do przygotowywania mieszanek leczniczych.
Mleko z sokiem z marchwi
2 łyżki soku z marchwi (świeżo wyciśniętego) łączymy ze szklanką ciepłego odtworzonego mleka. Mieszaninę przyjmuje się dwa razy dziennie przed posiłkami. Działa moczopędnie i jest stosowany w kamicy moczowej.
mleko iglaste
Mleko w proszku rozcieńcza się w 500 ml wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaje się do niego 50 g pączków sosny. Bulion gotuje się na małym ogniu przez 20 minut. Należy pić przez cały dzień małymi łykami. Dla dzieci objętość jest zmniejszona o połowę. Pomaga przy suchym kaszlu - rozrzedza i usuwa flegmę. Ma działanie przeciwgorączkowe.
Mleko z miodem na oczyszczenie wątroby
Mleko w proszku jest nie mniej korzystne dla wątroby niż zwykłe mleko pasteryzowane. Może być stosowany do oczyszczania organizmu. Jest przeprowadzany w ramach kompleksowej terapii i na tle specjalnej diety. Przepis jest prosty - rano na czczo trzeba wypić szklankę odtworzonego mleka z łyżeczką deserową miodu. Lepiej jest używać odtłuszczonego mleka w proszku. Nie jedz nic przez 4 godziny po zażyciu. Kurs przeznaczony jest na 1 miesiąc, po czym wymagana jest 10-dniowa przerwa. Celowość drugiego kursu należy skonsultować z lekarzem.
Fotogaleria: Składniki receptur medycznych na bazie mleka w proszku
Świeżo wyciśnięty sok z marchwi jest bardzo przydatny. Pąki sosny można kupić w aptece. Miód jest magazynem składników odżywczych
Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące mleka w proszku
Konsumenci często zadają następujące pytania:
- Czy w mleku w proszku jest dużo chemicznych dodatków? Prawidłowo wyprodukowane mleko w proszku nie zawiera żadnej „chemii”. Jest to produkt całkowicie naturalny, ale tylko odwodniony.
- Czy można jeść mleko w proszku? Mleko w proszku można jeść łyżkami, ale trzeba wziąć pod uwagę, że w tym przypadku do organizmu dostaje się duża ilość cukru mlecznego - laktozy. Ale w skoncentrowanej formie na pewno nie przyniesie korzyści. Dlatego mleko w proszku najlepiej rozcieńczać wodą.
- Czy mleko w proszku zawiera szkodliwe substancje? Jeśli jest wykonany z wysokiej jakości surowców, to nie zawiera. Ale krowy, które otrzymywały paszę złej jakości, mogą dawać mleko ze szkodliwymi zanieczyszczeniami. Wtedy mleko w proszku będzie zawierało szkodliwe substancje.
- Czy muszę gotować rozcieńczone mleko w proszku? Mleko rekonstytuowane nie wymaga gotowania, ponieważ w procesie produkcji zostało już poddane obróbce cieplnej.
Zastosowanie mleka w proszku w kosmetykach
Maski i inne produkty pielęgnacyjne na bazie mleka były używane od czasów starożytnych. W przepisach kosmetycznych możesz zastąpić zwykłe mleko mlekiem w proszku.
Maski na twarz
Przepis 1. Maska z mlekiem w proszku, płatkami owsianymi i zieloną herbatą odświeży Twoją twarz.
Do niej będziesz potrzebować:
- 40 g mleka w proszku,
- 20 g suchych kruszonych płatków owsianych,
- 3 - 4 łyżki mocnej parzonej zielonej herbaty.
Suche składniki wsypujemy do herbaty i dokładnie mieszamy. Kompozycję nakłada się na twarz przez 15 - 20 minut.
Maseczki z mleka w proszku odżywiają, nawilżają i wybielają skórę
Przepis 2. Możesz wybielić skórę maską z mleka w proszku, kefiru i soku z cytryny.
Składniki:
- 1 łyżka mleka w proszku
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 łyżka kefiru.
Wszystko wymieszaj i nałóż na twarz. Czas ekspozycji - 20 minut. Maska jest w stanie usunąć drobne plamy starcze i rozjaśnić zbyt mocną opaleniznę.
Galeria zdjęć: składniki maseczek na twarz na bazie mleka w proszku
Płatki owsiane mają zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w kosmetyce.Zielona herbata zawiera korzystne dla skóry przeciwutleniacze.Kefir nawilży skórę.
Sok z cytryny wybiela skórę
Pielęgnacja włosów
Do pielęgnacji włosów lepiej jest używać pełnego mleka w proszku ze względu na wyższą procentową zawartość tłuszczu.
Maska z mleka drożdżowego pomoże wzmocnić włosy i pobudzić ich wzrost. W 6 łyżkach odtworzonego ciepłego mleka rozcieńcza się 2 łyżki suchych drożdży. Po 15 minutach dodaje się łyżkę miodu. Kompozycję nakłada się na włosy na całej długości przez 45 minut, a następnie zmywa wodą.
Wideo: program „O najważniejszym” o składzie, zaletach i zagrożeniach mleka w proszku
Mleko w proszku to produkt otrzymywany z naturalnego mleka krowiego poprzez jego zagęszczanie i suszenie w specjalnych suszarniach. Ten dobrze znany produkt to rozpuszczalny proszek, który rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Gotowy napój zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości naturalnego mleka. Produkt ten zaczęto stosować na początku XIX wieku. Po raz pierwszy przemysłową produkcję mleka w proszku założył w 1932 r. chemik M. Dirchov.
Napój powstaje w wyniku pasteryzacji i zagęszczania świeżego mleka krowiego. Następnie jest homogenizowany i suszony na suszarkach rozpyłowych i walcowych w temperaturze 150-180 stopni Celsjusza. Po wysuszeniu produkt ten przesiewa się i chłodzi.
Ten produkt jest bardziej popularny zimą, w regionach, gdzie świeże mleko jest rzadkością.
Skład i kaloryczność mleka w proszku
Obecnie produkowane jest mleko pełne, mleko odtłuszczone i mleko instant. Różnica polega na zawartości procentowej niektórych substancji i obszarach zastosowania.
Pełne i odtłuszczone mleko w proszku w składzie zawiera odpowiednio 4 i 5% wilgoci, 26 i 36% białka, 25 i 1% tłuszczu, 37 i 52% cukru mlecznego, 10 i 6% składników mineralnych.
Zawartość kalorii w pełnym mleku w proszku wynosi 549,3 kcal, zawartość kalorii w odtłuszczonym mleku w proszku wynosi 373 kcal.
100 g mleka zawiera witaminę A – 0,003 mg, B1 – 0,046 mg, B2 – 2,1 mg, D – 0,57 mcg, cholinę – 23,6 mg, witaminę PP – 5 mg, witaminę E – 3,2 mcg, witaminę C – 4 mg, wit. B12 – 0,4 mcg, witamina B9 – 5 mcg.
Mleko w proszku zawiera znaczną ilość wapnia (1000 mg), sodu (400 mg), potasu (1200 mg) i fosforu (780 mg). Niewielkie ilości mleka zawierają magnez, kobalt, molibden, selen, mangan, a także żelazo, jod, siarkę i chlor.
Ten napój zawiera wszystkie dwadzieścia niezbędnych aminokwasów.
Korzyści z mleka w proszku
Dość często w mediach mówi się o zastąpieniu rozcieńczonego mleka w proszku producentami mleka naturalnego. Jaka jest różnica między mlekiem w proszku a świeżym napojem? Porównania analityczne wykazały, że różnice między mlekiem pełnym a mlekiem rekonstytuowanym z proszku są nieznaczne. O zaletach mleka w proszku świadczy przede wszystkim fakt, że powstaje ono z tego samego naturalnego mleka krowiego. Jednak wartość odżywcza naturalnego mleka krowiego jest wyższa ze względu na zawartość białek, witamin, węglowodanów. Zawartość cholesterolu jest w przybliżeniu taka sama zarówno w mleku suchym, jak i naturalnym.
Witamina B12 zawarta w mleku w proszku w dużych ilościach sprawia, że jest przydatna przy anemii. Sto gramów odtworzonego mleka w proszku pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu na tę witaminę.
Korzyści płynące z mleka w proszku w dużej mierze zależą od jego jakości. Tylko wysokiej jakości produkt może tymczasowo zastąpić naturalne mleko.
Szkodliwość mleka w proszku
Mleko w proszku może powodować znaczne szkody w przypadku braku enzymu rozkładającego laktozę w organizmie człowieka. Charakterystycznymi objawami nietolerancji mogą być biegunki, wzdęcia, bóle brzucha.
Mleko w proszku powoduje znaczne szkody dla organizmu ludzkiego, pod warunkiem, że producenci nie przestrzegają standardów technologicznych dotyczących produkcji tego napoju. Na przykład w mleku odtłuszczonym niektórzy producenci nie dodają tłuszczu mlecznego, ale dezodoryzowane tłuszcze roślinne niskiej jakości, które pozbawiają produkt cennych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Identyfikacja takiego naruszenia jest możliwa tylko za pomocą badań laboratoryjnych. Dlatego przy wyborze mleka wskazane jest preferowanie znanych marek dużych producentów.
Stosowanie mleka
Aby zrobić mleko z suchego proszku, należy je ugotować. Aby to zrobić, rozcieńczyć proszek ciepłą wodą w stosunku od jednego do trzech. Według niektórych naukowców mleko najlepiej pić wcześnie rano lub późnym wieczorem. W innych porach dnia ten napój może być szkodliwy dla trawienia. Po tym nie zaleca się jedzenia. Do mleka można dodać trochę cukru lub miodu, a także koper włoski, kardamon - uspokajają układ nerwowy.
Produkt znajduje zastosowanie w żywności dla niemowląt, a także do wyrobu wyrobów piekarniczych, przy produkcji wyrobów cukierniczych, jako dodatek do wędlin i wyrobów mięsnych.
Ponadto napój ten jest stosowany w kosmetologii do przygotowywania masek, kremów. Maska na bazie mleka znacznie poprawia koloryt i działa napinająco. W przypadku łuszczącej się i bardzo suchej skóry idealna jest maseczka z mieszanki miodu i siemienia lnianego. Na suchą i normalną skórę dobrze jest nałożyć maseczkę z mieszanki miodu, żółtka i mleka.
Warunki przechowywania
Mleko w proszku przechowuje się w ciemnym, suchym miejscu, przy wilgotności powietrza 85% i temperaturze od 0 do 10 stopni Celsjusza. Okres ważności - do ośmiu miesięcy od daty wydania.
Mleko jest jednym z najważniejszych produktów spożywczych. Natura jest tak ułożona, że od pierwszego dnia życia nowo narodzone dzieci i młode ssaki żywią się wyłącznie mlekiem matki. Zawiera wszystkie niezbędne substancje do prawidłowego funkcjonowania rozwijającego się organizmu. Ale nawet starzejąc się, człowiek nie odmawia mleka. Używamy go zarówno w postaci naturalnej, jak i przetworzonej (fermentowane mleko pieczone, jogurt, śmietana, kwaśna śmietana, twaróg, masło). Są beztłuszczowe, parowe i topione, skondensowane i… suche. A jeśli wszystko jest mniej więcej jasne, to dwa ostatnie cieszą się dużym zainteresowaniem, zwłaszcza wśród dzieci. Z pewnością mały frustrat męczył Cię pytaniem: „Z czego zrobione jest mleko?” W tym artykule postaramy się znaleźć na nie odpowiedź i dowiedzieć się wiele o produkcie znanym z dzieciństwa.
Z czego powstaje prawdziwe mleko?
Oczywiście, jeśli się nad tym zastanowić, pytanie „z czego jest zrobione mleko” wyda się głupie. Ale tylko się wydaje. Oczywiście nie mówimy o produkcie naturalnym. Kolejną rzeczą jest zakupione mleko. Z czego to jest zrobione? Podobne pytanie z ust dzieciaka z miasta można usłyszeć dość często i nie ma co się dziwić. Tak naprawdę to jest to samo mleko krowie, tylko przechodzi obróbkę, zanim trafi na nasz stół. Niektórzy pozbawieni skrupułów producenci mogą rozcieńczać go wodą lub dodawać w celu zwiększenia zawartości tłuszczu. Ale to jest niezwykle rzadkie. Większość mleka jest wytwarzana z naturalnych surowców.
Kompozycja
Należy zauważyć, że ludzie są przyzwyczajeni do jedzenia nie tylko mleka krowiego - w niektórych regionach pozyskuje się je z samic jeleni, kóz, klaczy, bawołów, wielbłądów. Skład chemiczny tych produktów jest oczywiście różny. Skupimy się na krowie, ponieważ to ona najczęściej gości na naszym stole. Zawiera więc około 85% wody, 3% białka (nazywa się to kazeiną), tłuszczu mlecznego - do 4,5%, do 5,5% cukru mlecznego (laktozy), a także witamin i minerałów. W fabrykach i mleczarniach, w których wytwarza się mleko (a dokładniej przetwarza), dużą wagę przywiązuje się do zawartości tłuszczu i białka. Przy wysokiej zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie wydajność masła jest większa, a białko jest ważne w produkcji twarogu i różnych serów.
Jak powstaje mleko w fabryce i mleczarniach
Na półkach wielu sklepów zawsze można znaleźć mleko. Ale zanim tam dotrze, przechodzi przez obróbkę. Jest to konieczne w celu zabezpieczenia produktu. Oczywiście w tym przypadku traci się użyteczne właściwości, ale część nadal pozostaje. Rozważmy te procesy w kolejności. Surowe mleko wchodzące do zakładu jest najpierw schładzane, a następnie homogenizowane. Homogenizacja jest konieczna, aby podczas nalewania mleka do worków śmietanka nie osadzała się na powierzchni. W rzeczywistości jest to tłuszcz mleczny, który rozbija się na małe kulki w homogenizatorze, równomiernie rozprowadzając w masie mleka. Poprawia to smak oryginalnego produktu, zwiększa jego strawność. Następnie następuje obróbka cieplna (jest niezbędna do dezynfekcji mleka, ponieważ może ono zawierać nie tylko pożyteczne mikroorganizmy, ale także patogeny) - może to być pasteryzacja, ultrapasteryzacja lub sterylizacja.
Rodzaje obróbki cieplnej
Pierwsza metoda jest uważana za najczęstszą. Jest najbardziej oszczędny i pozwala zmaksymalizować zachowanie nie tylko smaku i zapachu, ale także właściwości użytkowych. Ponadto po przechowywaniu jest dłuższy niż zwykle. We współczesnym przemyśle coraz częściej stosuje się ultrapasteryzację. Metoda ta różni się od poprzedniej zastosowaniem ultrawysokiej temperatury. Oczywiście nie ma w nim żadnych użytecznych właściwości. Sterylizacja charakteryzuje się również obróbką w wysokiej temperaturze. Takie mleko przechowuje się najdłużej (do 6 miesięcy, a nawet do roku). Z reguły po obróbce cieplnej następuje butelkowanie do pojemników polietylenowych lub plastikowych i sprzedaż poprzez sieci handlowe.
O mleku w proszku
Oprócz zwykłego mleka istnieje również mleko w proszku. Zapewne nie każdy z nas wie, jak powstaje mleko w proszku. Po raz pierwszy produkt ten stał się znany w 1832 roku, kiedy rosyjski chemik M. Dirchov założył jego produkcję. Właściwie na pytanie: „Z czego jest zrobione mleko w proszku?” odpowiedź jest prosta: z naturalnej skóry bydlęcej. Proces składa się z 2 etapów. W pierwszym etapie mleko jest zagęszczane w maszynach wysokociśnieniowych. Następnie powstałą mieszaninę suszy się w specjalnych urządzeniach. W rezultacie pozostaje biały proszek - jest to mleko w proszku, a raczej straciło 85% swojej objętości (wody). Jedyną przewagą takiego produktu nad mlekiem pełnym jest możliwość jego długotrwałego przechowywania. Dodatkowo zajmuje mało miejsca, co jest bardzo ważne podczas transportu. Mleko w proszku ma taki sam skład jak mleko pełne, nie zawiera tylko wody. Teraz wiadomo, z czego zrobione jest mleko w proszku. Przejdźmy do zakresu jego zastosowania.
Gdzie stosuje się mleko w proszku?
Dowiedzieliśmy się, jak powstaje mleko w proszku, teraz spójrzmy, gdzie jest używane. Najczęściej jest to powszechne w tych regionach, gdzie nie ma możliwości uzyskania produktu w całości naturalnego. Proszek po prostu rozpuszcza się w ciepłej wodzie (w stosunku 1 do 3), a następnie jest już używany zgodnie z przeznaczeniem. Również mleko w proszku jest podstawą do produkcji pokarmu dla niemowląt (kasza z mleka w proszku) oraz paszy dla małych cieląt. Produkt można znaleźć w wolnej sprzedaży.
O pieczonym mleku
Istnieje inny rodzaj tego produktu, niezbędny dla człowieka - pieczone mleko. Wielu z nas pewnie zastanawia się jak oni to robią.Różnica od całości to wyraźny smak pasteryzacji i obecność kremowego odcienia. Proces przedstawia się następująco: pełne mleko miesza się ze śmietanką do momentu, gdy udział masowy tłuszczu w surowcach wyniesie 4 lub 6% (proces ten nazywa się normalizacją). Następnie mieszaninę poddaje się homogenizacji (o tym procesie wspomniano powyżej) i pasteryzacji z długim czasem ekspozycji (około 4 godzin w temperaturze 95-99 ºС). Jednocześnie surowiec jest okresowo mieszany, aby na jego powierzchni nie tworzył się film z białek i tłuszczu. To właśnie przedłużona ekspozycja na temperaturę przyczynia się do pojawienia się kremowego cukru, który aktywnie oddziałuje z aminokwasami, w wyniku czego powstaje melanoidyna, dająca taki odcień). Ostatnim etapem jest schłodzenie i przelanie upieczonego mleka do pojemników. To wszystko mądrość. Należy również zauważyć, że ryazhenka i katyk są wytwarzane z oleju opałowego (tak ludzie nazywają ten rodzaj mleka) (do ich przygotowania używa się różnych zakwasów, w wyniku czego powstaje fermentowany produkt mleczny o gęstej konsystencji i smaku pieczonego uzyskuje się mleko).
O odtłuszczonym mleku
Bardzo często w działach mleczarskich sklepów można znaleźć opakowanie z napisem „Mleko odtłuszczone”. Co to jest? W rzeczywistości jest to zwykłe mleko, tylko bez tłuszczu, czyli bez śmietanki. Z reguły procent tłuszczu tutaj wynosi nie więcej niż 0,5%. Jak powstaje odtłuszczone mleko? Uzyskuje się go poprzez oddzielenie całego produktu w specjalnych urządzeniach - separatorach. Pod działaniem sił odśrodkowych następuje oddzielenie śmietanki od mleka. Rezultatem jest beztłuszczowy płyn.
Zakres odtłuszczonego mleka
Opakowanie mleka zawsze wskazuje dokładną ilość tłuszczu i białka w produkcie. Należy zauważyć, że od krowy nie jest możliwe uzyskanie mleka o określonej zawartości tłuszczu. Ten wskaźnik nie jest taki sam nawet dla jednej krowy w różnych porach roku. Ponieważ GOST mają własne normy i wymagania, mleko musi być znormalizowane, odtłuszczone, aby uzyskać wymaganą zawartość tłuszczu (2,5%, 3,2% lub 6%). Również takie mleko jest wykorzystywane do produkcji niskotłuszczowego kefiru, twarogu lub jogurtu. Możesz go kupić w formie zapakowanej w dowolnym sklepie. Jest to oczywiście tańsze niż zwykle.
O mleku i jego zaletach można mówić bez końca. Nic dziwnego, że zawsze mówiono nam od dzieciństwa: „Pij mleko - jest bardzo przydatne”. I to prawda, od niego zaczyna się nasze życie – zaraz po urodzeniu maluszka należy je przyłożyć do piersi, aby otrzymał pierwszą porcję odżywczej siary. Dzięki mleku matki odporność dziecka zostaje wzmocniona, dziecko rośnie i rozwija się. Zaskakujące jest to, że już w pierwszych miesiącach życia w pełni zaspokaja zapotrzebowanie dziecka na wodę, składniki odżywcze, witaminy i minerały. Z pewnością każdy z nas zauważył, że podstawą zdrowej i prawidłowej diety jest zawsze nabiał i produkty z kwaśnego mleka. Dla rosnących dzieci twaróg jest bardzo przydatny, zawiera dużo wapnia, który jest niezbędny do wzrostu kości i zdrowych zębów. Lekarze zalecają również, aby osoby starsze włączały do swojej diety mleko, ponieważ kości w tym okresie życia bardzo szybko tracą wapń. Cokolwiek można powiedzieć, ten produkt jest niezastąpiony. W tym artykule przyjrzeliśmy się, z czego powstaje mleko, jakie są jego rodzaje i jak jest przydatne. Z pewnością nauczyłeś się wielu nowych i interesujących rzeczy dla siebie. Bądź zdrów!
Mleko jest pierwszym produktem, który każdy ssak próbuje w swoim życiu. Ale jeśli niektóre z ich gatunków, na przykład koty, spożywają mleko tylko w okresie wczesnego rozwoju (z wiekiem prawie wszystkie koty rozwijają nietolerancję laktozy), to inne, na przykład ludzie, mogą pić je przez całe życie.
Dzisiejsze technologie produkcji mogą znacznie rozszerzyć możliwości wykorzystania mleka. Dodawany jest do różnych produktów, a dodatkowo stał się wygodniejszy i „mobilniejszy” dzięki pojawieniu się tzw. mleka w proszku. Porozmawiajmy bardziej szczegółowo o zwykłym i sproszkowanym mleku.
Jak iz czego powstaje zwykłe mleko w fabrykach i zakładach
Zwykłe mleko w większości przypadków wytwarzane jest z naturalnego mleka krowiego, tyle że jest dezynfekowane poprzez obróbkę cieplną w fabrykach, w wyniku czego staje się bezpieczne, ale jednocześnie traci część swoich dobroczynnych właściwości.
Niemniej jednak dietetycy są zgodni, że kożuch w tym przypadku jest wart świeczki, ponieważ według ostatnich badań świeże mleko zawiera ogromną ilość bakterii, które w niektórych przypadkach mogą spowodować poważne szkody dla organizmu, zwłaszcza dzieci.
Tylko tutaj trzeba wziąć pod uwagę, że w fabryce praktycznie nic nie stanie na przeszkodzie, aby producent rozcieńczał mleko wodą i dodawał do niego tłuszcze roślinne w celu zwiększenia procentowej zawartości tłuszczu.
Historia mleka w proszku
Mleko w proszku pojawiło się w 1832 roku za sprawą rosyjskiego chemika Michaiła Dirchowa, a jego pojawienie się wiele znaczyło dla przemysłu mleczarskiego. Mleka w proszku jednak nie wynalazł. Dirchov jako pierwszy wprowadził go do masowej produkcji, a autor pomysłu, jak zawsze, bezpowrotnie pogrążył się w zapomnieniu historii.
Ale jeśli zagłębisz się w literaturę, możesz znaleźć wcześniejsze wzmianki o mleku w proszku. Wiadomo więc, że w 1792 roku w aktach organizacji zwanej Wolnym Towarzystwem Ekonomicznym wspomniano, że na wschodzie zwyczajowo zamrażano mleko, uzyskując mleczne lodowce, które można było przechowywać przez długi czas. Oczywiście nie jest to mleko w proszku, ale idea jest bliska.
W 1802 roku pewien lekarz na Nerchy dostawał podobno mleko w proszku. I to tylko według oficjalnych danych. W każdym razie nie można zaprzeczyć, że byli naukowcy, którzy otrzymali ten produkt, ale z jakiegoś powodu go nie opatentowali. Dlatego niemożliwe jest dokładne ustalenie kto wynalazł ten wynalazek.
Rodzaje mleka w proszku
Mleko w proszku występuje w dwóch rodzajach i różni się tym, ile określonych substancji zawiera jeden gram proszku. Pierwszym rodzajem jest mleko pełne. Jego termin przydatności do spożycia jest stosunkowo krótki, a kaloryczność wysoka. Drugi typ jest beztłuszczowy.
Zawiera 25 razy mniej tłuszczu niż w pierwszym przypadku, podczas gdy reszta substancji jest mniej więcej taka sama. Ze względu na wyjątkowo niską zawartość tłuszczu mleko odtłuszczone ma dłuższy okres przydatności do spożycia niż mleko pełne, a wymagania dotyczące warunków jego przechowywania nie są tak rygorystyczne.
Oba te rodzaje to wciąż nieprzygotowane mleko w proszku instant. Uzyskuje się go poprzez ich zmieszanie, a następnie uszczelnienie parą wodną, a następnie ponowne suszenie.
Skład mleka w proszku
Skład mleka w proszku jest prawie taki sam jak zwykłego mleka, z wyjątkiem niektórych witamin i mikroelementów, które ulegają zniszczeniu podczas suszenia i rozpuszczania.
Zawiera następujące substancje:
- Białka są głównym budulcem każdego organizmu;
- Tłuszcze to cząsteczki energii potrzebne w procesie metabolicznym;
- Cukier mleczny, złożony węglowodan znany jako laktoza, bierze udział w wielu procesach energetycznych;
- Witaminy i mikroelementy są niezbędne do życia.
Jak powstaje mleko w proszku
Kiedy mleko krowie trafia do fabryki, aby zamienić się w mleko w proszku, musi przejść pięć procesów – normalizację, pasteryzację, zagęszczanie, homogenizację i suszenie.
Podanie
Mleko w proszku ma bardzo szerokie zastosowanie, to znacznie więcej niż zwykłe mleko, przede wszystkim ze względu na swoją „mobilność” i długi termin przydatności do spożycia. W końcu wraz z pojawieniem się możliwości suszenia mleko przestało być produktem łatwo psującym się i mogło być przechowywane przez długi czas w postaci suchej serwatki, z której następnie wytwarza się zwykłe „mokre” mleko.
A poza tym wygodniej jest go transportować, bo w postaci suchej mleko staje się kilkukrotnie lżejsze, co oznacza, że można przewieźć kilka razy więcej mleka na raz i uzyskać większy zysk. Dlatego producent otrzymuje główną korzyść z mleka w proszku, konsument korzysta tylko w rzadkich przypadkach.
Wiadomo na przykład, że w niektórych armiach świata mleko w proszku jest używane jako sucha racja żywnościowa, co jest bardzo wygodne, ponieważ żołnierz może pić mleko w dowolnym momencie, nawet w terenie, po prostu rozcieńczając serwatkę wodą .
Korzyści i szkody produktu
Mleko w proszku zawiera wszystko to samo, co mleko płynne, ale trochę mniej. Dlatego nie może być w żaden sposób bardziej użyteczny, jednak można śmiało powiedzieć, że jest co najmniej równie dobry. Przewaga nad mlekiem parowym jest oczywista – mleko w proszku, które zostało poddane pasteryzacji, nie zawiera patogenów.
Dzisiaj dietetycy na całym świecie aktywnie spierają się o jego niebezpieczeństwa. Niektórzy twierdzą, że podczas procesu gotowania nabywa dużą ilość szkodliwych substancji, takich jak oksysterol. Inni twierdzą, że jest całkowicie nieszkodliwy.
Ale tutaj, podobnie jak w przypadku GMO, pojawia się wiele spekulacji i plotek, ale tak naprawdę nic nie zostało udowodnione. Dlatego jeśli masz możliwość zakupu prawdziwego mleka w płynie, lepiej je kupić, ale nie powinieneś też bać się mleka w proszku.