Jak zrobić bacardi w domu. Prawdziwy domowy rum z cukru trzcinowego lub melasy

Zdobycie dobrego rumu z melasy z trzciny cukrowej wcale nie jest łatwym zadaniem, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Choć wydaje się, że to trudne, polana melasą wodą, sfermentowana jak cukier, wyprzedziła ją i oto jest – szczęście.

W rzeczywistości istnieje wiele niuansów, bez zauważenia których jest szansa na uzyskanie trywialnego cukrowego bimbru, a nawet pachnące stęchłymi ścierkami do stóp.

Aby oddzielić tych, którzy nie mają czasu, opiszę jak zrobić rum w szybki sposób, a w drugiej części postaramy się zrobić dobry rum dla solidnych.

Najłatwiejsza ekonomiczna opcja do robienia rumu w domu

Składniki do przygotowania rumu z melasy:

Melasa 14 kg
Woda 80 l
Cukier 7 kg
Aktiferm 15-20 gr
Podwójny Rum Wężowy Turbo

Robienie domowego rumu z melasy

14 kg melasy zalać 80 litrami wrzącej wody.

Po schłodzeniu do 30°C dodać:

7 kg cukru, 15-20 gr.
Aktiferma
70-100 gr. drożdże. Lepsze niż specjalne rumy
Double Snake Rum Turbo, ale co najważniejsze świeży.

Lepiej fermentować w cieple, w 26-28 ° C.

Gdy intensywność fermentacji spada, dodaje się 10 litrów łupieżu. (jeśli nie ma łupieżu, nic nie dodaje się, jak go ugotować - w drugiej części).

Pod koniec fermentacji, czyli około 10-12 dni, destylujemy zacier. Niczego nie selekcjonujemy, dostajemy surowy alkohol (SS). Średnia to 25 litrów 28% alkoholu.

Następnie idealnie czyścimy CC za pomocą kolumny. Zrobi to każdy, nawet w kształcie talerza, nawet zapakowany w trybie brudnego rektyfikowanego (około 94-95%). Wybieramy główki, bez stronniczości, 200 ml i otrzymujemy korpus. Pod koniec holu zakrywamy zaznaczenie, aby cały fuzl zostawić w kostce, wyciskamy alkohol z kostki.

Dla tych, którzy nie mają kolumny

Tutaj można zaproponować przeprowadzenie kolejno trzech etapów wzmacniających, z doborem na trzecim etapie do ciała nie wyższej niż 85°C w kostce. Wybieramy głowice z pierwszym etapem. Oczywiste jest, że straty produktów będą większe.

Co więcej, wszystko, co otrzymaliśmy, rozcieńcza się wodą bez soli, najlepiej osmotyczną lub Arkhyz, do siły 60% - jeśli planowane jest starzenie w beczce lub na wiórkach dębowych, i do 40-38 - jeśli planowana jest wkrótce konsumpcja.

Otrzymany w ten sposób produkt będzie miał delikatny smak melasy. To jeden z trzech składowych smaków rumu, a zarazem najcenniejszy.
Jeśli pośpiech może kupić esencję rumową o smaku rumowym i ananasowym, nie można udawać głębokiego smaku melasy.

Tutaj każdy może to zrobić według własnego uznania, ktokolwiek chce potraktować przyjaciół szybkim Bacardi, najprawdopodobniej doda aromatu, najważniejsze jest, aby nie przesadzić, napój powinien być delikatny. Możesz dodać dekstrozę (glukozę) dla miękkości - 3-5 gramów na litr lub kolor cukrowo-karmelowy.

Po wszystkich manipulacjach konieczne jest odstawienie napoju, najlepiej co najmniej przez miesiąc, wtedy smak - zapach będzie zrównoważony.

Teraz druga część to przepis na jamajski rum

Dedykowany jest do pozyskiwania tzw. rumu jamajskiego, czyli rumu dander.

Z różnych źródeł wiadomo, że smak rumu nadają dwa estry otrzymane w reakcji etanolu z odpowiednim kwasem.

Mrówczan etylu - ester etylowy kwasu mrówkowego (pierwotny aromat rumowy)
Maślan etylu - ester etylowy kwasu masłowego (smak ananasowy)

Okazuje się, że uzyskanie niezbędnych do rumu estrów zapewnia obecność kwasów mrówkowego i masłowego w naparze surowców podczas destylacji.
Okazuje się więc, że musimy mieć te dwa kwasy w zacierze w czasie destylacji. Są produktami fermentacji kwasu masłowego. Właściwie to łupież - i jest drut tych oleistych - kwaśnych bakterii na bardzie melasy.

Jak zrobić sierść?

Będziesz potrzebować:

ziemniaki - 5 sztuk (obrane)
woda - 1 szklanka

Właściwie nie ma nic skomplikowanego, konieczne jest fermentowanie wywaru melasowego poprzez rozprowadzenie bakterii kwasu masłowego. Najlepiej odetchnąć trochę od już istniejącego łupieżu. Jeśli nie jest to możliwe, robimy to.

Bierzemy obierki z pięciu świeżych, niemytych ziemniaków, zalewamy wrzątkiem i po 10 minutach wlewamy do 10 litrów wywaru melasowego. Zamykamy pokrywę, nie hermetycznie, ale żeby nadmiar powietrza tam nie chodził.

Umieszczamy go w ciepłym miejscu np. do akumulatora, optymalna temperatura to 30-33 °C i obserwujemy zmianę zapachu. Z całkowicie obrzydliwej zmieni się w tolerancyjną, a pod koniec drugiego miesiąca będzie przypominać klej do butów. Oznacza to, że możesz z niego korzystać.

Do zacieru melasowego dodajemy około 10% objętości, w momencie zakończenia gwałtownej fermentacji 10% objętości zacieru.

W przyszłości, po tym, jak wszystko sfermentuje, destylujemy, jak napisano w pierwszej części.

Lepiej nie używać całego łupieżu, uzupełniać go ponownie wywarem (nie gorącym), wtedy dojrzewanie nowego łupieżu przebiega szybciej.

Oto przepisy na domowy rum.
Napisz swoje pytania w komentarzach do artykułu lub na specjalnej stronie:

Smaczne drinki dla Ciebie!

Jeszcze do niedawna w naszym regionie można było przygotować napój przynajmniej osobno przypominający rum tylko na dwa sposoby. Pierwszy sposób to przygotowanie nalewki na bazie przypraw, ziół, kory dębu i szeregu innych składników, drugi to wykorzystanie komercyjnych esencji, takich jak czy. Obie metody pozwalają uzyskać naprawdę dobry napój o akceptowalnym profilu smakowym, podobnym do rumu. Są to jednak imitacje, których płaski smak zawdzięcza ograniczonemu zestawowi składników w nalewkach i esencjach. Podczas gdy prawdziwy rum to bardzo złożony i wieloaspektowy destylat, którego smak i aromat tworzą setki różnych związków, które powstają w wyniku fermentacji melasy. A dzisiaj, kiedy melasa stała się dostępna w prawie każdym zakątku Rosji, mamy niepowtarzalną okazję, aby zrobić 100% prawdziwego rumu.

Uniwersalny przepis na rum z melasy

Rum to destylat ze sfermentowanego soku z trzciny cukrowej lub melasy. Na Karaibach, kolebce rumu, tylko kolonie francuskie zajmują się produkcją tzw. „rumu rolniczego” (rum agricole), którego surowcem jest sok z trzciny cukrowej. Reszta świata przygotowuje swój rum z melasy, wokół której kręci się cała historia tego napoju. Melasa jest produktem ubocznym produkcji trzciny cukrowej, lepką masą o głębokim czarnym kolorze o wyjątkowym owocowym aromacie. Zawiera również przyzwoity procent cukru (od 40% i więcej), a także ogromną ilość składników odżywczych, które przyczyniają się do rozmnażania i życiowej aktywności drożdży. Doskonały surowiec do tworzenia bogatych, aromatycznych, gęstych destylatów. Tak więc, aby zrobić prawdziwy rum z melasy, będziesz potrzebować:

Składniki:

3-4 l (3,75-5 kg)
4,4 kg cukru (mieszanka: 3,8 kg białego/dekstrozy i 0,6 kg brązowego)
21 litrów czystej wody
1 saszetka drożdży rumowych

Opcjonalny:

5 litrów łupieżu („dunder”, „rum bard”)
2,1 litra drożdżowego bruh (lub paszy drożdżowej)
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (w celu obniżenia pH wody)
8 litrów olejków rumowych
1 łyżeczka siarczan magnezu („sól Epsom”)
1-2 łyżeczki fosforan diamonu (DAP)

Wielu producentów drożdży wyhodowało specjalne szczepy do rumu, które są produkowane pod znanym terminem „” lub drożdże alkoholowe do rumu. Jedno opakowanie tych drożdży zawiera nie tylko odwodnione komórki drożdży, ale także składniki odżywcze, witaminy, pierwiastki śladowe i enzym (glukoamylazę), który jest potrzebny do rozkładu dekstryn (niefermentującego polisacharydu znajdującego się w melasie). Zapewniają stabilną i szybką fermentację, a także wyższą wydajność produktu i lepszą organoleptykę. Te drożdże obejmują i. Przeczytaj instrukcje na opakowaniu przed ich użyciem.

Możesz również użyć osadu drożdżowego z poprzedniej partii zacieru melasowego, co jest uważane za preferowane. Zapewni to drożdżom przewagę, która dostosuje się do fermentujących rodzajów cukru i siedlisk, a także możliwość zaoszczędzenia pieniędzy. Osad drożdżowy można stosować nie więcej niż 7-10 razy – po tym czasie szczep drożdży mutuje i prowadzi do niepożądanej zmiany profilu smakowego. Dodatkowo osad drożdżowy może być użyty jako wierzchni dressing (przeczytaj o drożdżowym bruhu).

Drożdże (opcjonalnie)

Bruch to termin od warzenia piwa, co w tym przypadku oznacza gęsty osad na dnie fermentora pod koniec fermentacji zacieru, składający się z martwych komórek drożdży, białek, kwasów tłuszczowych i innych pierwiastków. Stosowany jest jako naturalny i bardzo skuteczny suplement drożdżowy. Aby go uzyskać, zbierz osad z poprzedniej partii zacieru rumowego i przelej do mniejszego pojemnika; poczekaj na powstanie gęstszego osadu i spuść płyn, a stałą pozostałość podgrzej do 65 ° C i więcej, aby ją zdezynfekować. Standardowe pożywienie drożdżowe może być stosowane zamiast brusz, w tym siarczan magnezu, który utwardza wodę i wspomaga wzrost komórek drożdży, oraz DAP, który dostarcza drożdżom niezbędną ilość azotu, której brakuje melasie (można zastąpić puszką pomidora pasta).

Dunder (opcjonalnie)

Dunder (dunder) to kwaśny wywar po pierwszej destylacji zacieru rumowego, który zawiera bakterie kwasu masłowego, które wytwarzają kwas o charakterystycznym dla wielu rumów smaku ananasa. Uważa się, że bez tego nie da się zrobić prawdziwego rumu. W krajach tropikalnych łupież gotuje się w otwartych pojemnikach, gdy bard jest naturalnie zarażony otaczającą mikroflorą. Nie mieszkamy w tropikach, więc możliwość ugotowania prawdziwego łupieżu ma tendencję do zera, ale dodanie barda do zacieru, zastąpienie go równą ilością wody, przyczynia się do bardziej wyrazistego smaku, ponieważ nadal zawiera znaczną ilość substancje aromatyczne, oleje, tłuszcze itp. . Warto pamiętać, że wywar jest bardzo kwaśny i znacznie obniża pH zacieru, więc nie trzeba do niego dodawać soku z cytryny wskazanego w przepisie.

Oleje rumowe (opcjonalnie)

Oleje rumowe to określenie pewnej ilości frakcji ogonowej po drugiej destylacji surowego alkoholu z melasy. Aby je uzyskać, frakcja, którą zwykle pobiera się w klasycznym destylatorze między 50% a 40% objętości alkoholu, wlewa się lub obrączkowuje (przetwarzana w kolumnie destylacyjnej), a za nią „ogonki” między 40% a 20% alkohol według objętości są takie same i są to te same oleje rumowe. Zbierając i dodając do kolejnej drugiej destylacji (i ponownie zbierając), oleje te zaczną „wnikać” w „serce” twojego destylatu z każdą kolejną destylacją i pozytywnie wpłyną na jego organoleptykę, nie dodając nieprzyjemnego smaku frakcji ogona do drink. Uważa się, że wiele słynnych, bogatych rumów jest wytwarzanych z olejków rumowych, które opracowywano przez dziesięciolecia i mają ogromny wkład w profil smakowy napoju.

Przygotowanie zacieru z melasy

Przygotowanie składników

Melasa jest dość gęsta i nie rozpuszcza się łatwo w wodzie, dlatego najlepszym rozwiązaniem jest zmieszanie jej z gorącą wodą. Jeśli zdecydujesz się użyć sierści, możesz ją podgrzać wodą. W przeciwnym razie wystarczy użyć 5-10 litrów wody. Więc zagotuj wodę i wlej ją do fermentora, gdzie najpierw przeniesiesz melasę. Podczas gotowania wody (lub mieszanki wody i łupieżu) można również dodać bulion drożdżowy. Mieszaj zawartość fermentora, aż melasa całkowicie się rozpuści. Możesz również dodać część lub całość cukru/dekstrozy na tym etapie, w zależności od ciężaru brzeczki (użyj areometru; 20-25% jest optymalne do rozpoczęcia fermentacji, resztę cukru/dekstrozy można dodać później) .

Rozpocznij fermentację

Dodaj resztę składników (sok z cytryny, jeśli nie użyto łupieżu, siarczan magnezu i DAP, pod warunkiem, że nie używasz innego nawozu zawierającego azot) do melasy rozpuszczonej w wodzie (lub mieszance wody z łupieżem i bruhem) i rozbij przygotowane drożdże (w postaci suchej, starter lub osad drożdżowy). Dobrze wymieszaj brzeczkę i zainstaluj uszczelnienie wodne. Pojemnik, w którym odbędzie się fermentacja, nie powinien być wypełniony więcej niż 75% objętości, ponieważ zacier melasowy ma tendencję do silnego pienienia. Konwencjonalne uszczelnienie wodne, ze względu na to, że melasa bardzo aktywnie fermentuje, może nie być w stanie poradzić sobie z taką ilością dwutlenku węgla, dlatego lepiej jest zastosować rurkę silikonową o dostatecznie dużej średnicy, opuszczoną do słoika woda.

Fermentacja zacieru na rum

Zalecana temperatura fermentacji melasy to 22-28°C. Fermentację, ze względu na specyfikę surowców, można rozpocząć dopiero po 24-48 godzinach. Fermentacja powinna być energiczna i w zależności od szczepu drożdży, top dressingów i innych czynników zakończy się za 5-10 dni. Można to zrozumieć na podstawie odczytów areometru (powinien wskazywać zero), braku pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym i gęstego osadu na dnie fermentora. Braga prawdopodobnie zawiera dużo niesfermentowanych cukrów zawartych w melasie, więc nie powinieneś skupiać się na jej słodyczy. Po sfermentowaniu zacieru należy go ostrożnie odsączyć z osadu (lub dodać cukier/dekstrozę w celu zwiększenia wydajności, poczekać aż sfermentuje i odcedzić) za pomocą syfonu i przystąpić do destylacji. Na tym etapie, zwłaszcza jeśli planujesz zrobić lekki rum, możesz użyć klarownika zacieru, takiego jak . Osad drożdżowy pozostający w fermentorze można zachować i wykorzystać do rozpoczęcia fermentacji w kolejnych partiach zacieru melasowego lub bruja.

Destylacja rumu z melasy

Pierwsza destylacja

Jak najszybciej destylować zacieru z melasy w trybie „gotowym” do suchości, do około 5% objętości alkoholu w strumieniu. Podczas destylacji wskazane jest zebranie wszystkich SS w oddzielnych litrowych pojemnikach, aby następnie zbadać je w świetle i ewentualnie zebrać plamy oleju wacikiem lub serwetką. Wlej resztę wywaru melasowego lub zachowaj jako łupież na następną porcję zacieru.

Druga destylacja

Nie zapominaj, że rum to pachnący destylat, dlatego destylację przeprowadzamy w delikatny sposób. Nie podłączaj chłodnicy zwrotnej, jeśli używasz kolumny do piwa. Para może być umieszczona z boku szuflady, aby poprawić organoleptykę i zneutralizować związki siarki. Do uzyskania lekkiego rumu tradycyjnie stosuje się kolumny destylacyjne. Przed drugą destylacją rozcieńczyć SS do 25-30%. Zbieraj główki powoli, jak zwykle, ale pamiętaj, że zawierają one trochę owocowych i kwiatowych aromatów charakterystycznych dla rumu, więc musisz je bardzo ostrożnie kroić, kierując się zmysłem węchu.

Wybierz serce destylatu w zakresie 85-50% alkoholu na strzał. Frakcja frakcji końcowej pomiędzy 50% a 40% alkoholu w strumieniu powinna być zutylizowana lub przetworzona na kolumnie, a frakcja pomiędzy 40% a 20% alkoholu w strumieniu powinna zostać zaoszczędzona - są to oleje rumowe, które należy wykończyć w następnym drugim etapie (i kontynuuj to co drugi etap). Efektem Twojej pracy będzie lekki rum o cudownym aromacie melasy, niepodobny do żadnego innego napoju destylowanego. Można go uszlachetnić przez postarzanie, tworząc złoty lub ciemny rum.

Starzenie i udoskonalanie rumu

Po drugiej destylacji rum z melasy można rozcieńczyć do mocy pitnej (40-45%), odstawić na 3-4 dni i rozpocząć degustację. Aby jednak uzyskać bardziej dojrzały napój, zaleca się trzymanie go w dębowej beczce lub na wiórkach dębowych (nawet w przypadku lekkiego rumu). Tradycyjnie do starzenia rumu używa się beczek z dębu bourbon, ale można użyć beczki z dowolnego innego napoju alkoholowego (na przykład słynny rum gwatemalski Zacapa dojrzewa w beczkach po sherry). Do przelewania do beczki lub leżakowania na zrębkach rum należy rozcieńczyć do 50-60%.

Zrębki dębowe (kostki, frytki) są oczywiście bardziej akceptowalną opcją dla mieszkańców mieszkań. Zgodnie z tradycją używaj zrębków średnio lub mocno prażonych. Na litr wystarczy 0,5-4 g dębu, w zależności od kształtu i stopnia wypalenia. W przypadku lekkich rumów dąbowanie powinno być ograniczone do minimum, do kilku dni - to wystarczy, aby dopełnić aromaty świeżo destylowanego napoju. Aby zmiękczyć i odbarwić jasny rum, po krótkiej ekspozycji na zrębki drewna, można go przejechać przez kolumnę węglową, co jest praktykowane przez wszystkich producentów tej kategorii rumu. Rumy złote i ciemne mogą być leżakowane w dębie przez tygodnie lub miesiące, z ciągłym degustacją w celu kontrolowania smaku. Po leżakowaniu napój należy rozcieńczyć do mocy pitnej i zabutelkować.

Aby zrobić rum w domu, pożądane jest użycie trzciny cukrowej, ale ponieważ roślina ta rośnie głównie w Ameryce Południowej, w innych warunkach klimatycznych można ją zastąpić zwykłym cukrem. Zmieszaj zwykły cukier granulowany z cukrem trzcinowym w równych proporcjach. Zamiast cukru trzcinowego możesz użyć melasy z buraków.

Wlej surowce do rondla - najlepiej emaliowanego i rozpuść na małym ogniu. Powinieneś dostać gęsty syrop.

Aby zrobić rum w domu, będziesz potrzebować drożdży alkoholowych - należy je rozcieńczyć wodą w ilości jednego grama na litr płynu. Aby drożdże dobrze fermentowały, wodę należy pobierać w temperaturze pokojowej, nie wyższej niż 30 stopni.

Do tego domowego przepisu na rum musisz wziąć 4,5-5 litrów przegotowanej wody. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody – nie większej niż litr, pozostawić w cieple na 20-30 minut, aż pojawi się lekka piana. Jak tylko starter zacznie fermentować, wlej go do dużego pojemnika z syropem i pozostałą wodą.

Dobrze wymieszaj, a następnie przelej do wygodnego szklanego pojemnika – tę ilość można podzielić na dwie 5-litrowe butelki.

Zamknąć zacier uszczelnieniem wodnym i pozostawić na 7 dni do fermentacji. Najlepiej wytrzymać zacier w temperaturze 27-32 stopni.

W razie potrzeby, aby nadać domowemu rumowi szczególny smak, możesz dodać do zacieru dowolne przyprawy - odrobinę wanilii, cynamonu lub goździków. Gdy zacier jest gotowy, siła powstałej brzeczki wynosi zwykle 8-10%. Ostrożnie przefiltruj brzeczkę do późniejszej destylacji - możesz użyć syfonu lub zwykłej gazy.

Aby zrobić rum w domu, potrzebujesz destylatora - bimber. Proces destylacji musi być ciągły, wtedy napój uzyska wymaganą moc około 80%. Bardzo ważne jest, aby nie pomijać „głów” i „ogonów” - wybrać około 10% całkowitej objętości dla każdej frakcji.

Domowy rum uzyskany po destylacji należy przechowywać przez pewien czas.

Najlepiej dojrzewać rum w beczkach z drewna dębowego lub jesionowego. Drewno jesionowe sprawia, że napój jest lżejszy. Z drewna dębowego otrzymasz napój o bogatszym smaku, trochę cierpkim. Im dłużej rum będzie dojrzewał, tym jaśniejszy będzie jego smak i aromat.

Po osiągnięciu pożądanego smaku napój można rozcieńczyć zimną przegotowaną wodą do mocy 45-50%.

Inne domowe przepisy na rum

Jeśli nie masz jeszcze bimbru, możesz użyć prostszego przepisu na rum w domu. Aby to zrobić, potrzebujesz dobrej jakości wódki, rumu i esencji waniliowych, cukru i wody.

Wymieszaj litr wódki z 50 ml rumu, dodaj 10 ml esencji waniliowej i ananasowej, dobrze wymieszaj i wlej do dużego szklanego pojemnika - najlepiej wziąć trzylitrową butelkę z ciemnego szkła. Rozpuść szklankę cukru i zagotuj na małym ogniu, aby uzyskać gęsty syrop. Schłodzony syrop wlać do pojemnika na wódkę, szczelnie zamknąć i dobrze wstrząsnąć, aby wymieszać miksturę. Nalegaj w ciemnym chłodnym miejscu przez co najmniej miesiąc.

Korzystając z domowych przepisów na rum, możesz przygotować doskonały napój alkoholowy o mocy co najmniej 40-45 stopni. Pij rum na zimno z przekąskami mięsnymi i rybnymi. Również na bazie tego napoju będzie można przygotować wiele wspaniałych koktajli na każdy gust.

Rum - mocny napój alkoholowy, tradycyjnie wytwarzany w Ameryce Południowej. I chociaż nie będzie możliwe całkowite odtworzenie oryginalnej receptury z powodu braku podstawowych surowców w Rosji ( trzcina cukrowa), dzięki zastosowaniu jego zamienników można uzyskać domowy rum, który bardzo przypomina smak oryginalnego napoju.

Jak prawidłowo używać melasy?

Melasa (brązowy cukier trzcinowy) na rynku może mieć bardzo różną zawartość cukru (od 30 do 73 procent), przy czym melasa jest najbardziej powszechna z 50% cukrem. Koniecznie podajcie ile cukru zawiera konkretna próbka, bo bez tego nie będziemy w stanie oszacować przybliżonej wydajności destylatu.

Z reguły z jednego kilograma surowców (melasy) uzyskuje się około 500 mililitrów napoju.

Jak to zrobić w domu?

Oferujemy najprostszy przepis na zrobienie rumu w domu. Oczywiście napój ten nie będzie zbytnio podobny do prawdziwego, latynoamerykańskiego rumu, ale będzie wymagał minimum czasu i wysiłku. Tak więc, aby przygotować uproszczoną wersję napoju, potrzebujemy:

czysty (40%);
200 gramów cukru trzcinowego;
pół litra czystej wody;
50-60 mililitrów esencji rumowej;
10-15 mililitrów esencji z ananasa i wanilii;
półtorej łyżki spalonego cukru.

Główna rzecz - wysokiej jakości surowce alkoholowe. Jeśli nie masz bimbru, to nie ma znaczenia, możesz go zastąpić dobrem lub alkoholem (w tym drugim przypadku będziesz potrzebować więcej czystej wody).

I nie bój się obecności esencji na liście składników – można je znaleźć w każdym dużym supermarkecie, więc nawet w małych miejscowościach nie powinno być problemów. Poniżej znajduje się sam przepis:

Postaw garnek z wodą na ogniu.
Ciągle ubijając, dodaj do niego cukier trzcinowy.
Gdy cukier się rozpuści, wyjmij patelnię z pieca i dodaj do niej spalony cukier. Zamieszać.
Wybierz czysty pojemnik, napełnij go surowcami alkoholowymi i wszystkimi esencjami.
Poczekaj, aż spalony cukier całkowicie się rozpuści.
Dodaj bimber z esencjami na patelnię, wymieszaj.
Wlej do butelek, wyślij do zaparzenia. Proces zajmie około miesiąca.

Gotowanie z destylacją

Jeśli nie jesteś zwolennikiem półśrodków (tworzenia imitacji napojów), to na pewno spodoba Ci się rum z melasy przygotowany według poniższego przepisu. Przepis jest bardziej skomplikowany, obejmuje destylację, ale rum w domu okaże się bardzo podobny do oryginalnego napoju.

Lista składników tego domowego przepisu na rum jest prosta:

3,5 kilograma cukru trzcinowego;
10 litrów czystej wody;
35-40 gramów drożdży na rum (zwykłe wino też się sprawdzi).

Aby się przygotować, wykonaj następujące kroki:

Wlej wodę do rondla, podpal. Stopniowo dodawaj cukier trzcinowy. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Rozpuść drożdże zgodnie z instrukcją.
Po odczekaniu, aż syrop ostygnie, wlej do niego drożdże z wodą (zakwas).
Wymieszać, wlać do pojemnika, wyposażyć.
Proces fermentacji rozpocznie się po 5-12 godzinach, musimy poczekać na moment, kiedy moszcz zostanie całkowicie sfermentowany. Jeśli gumowa rękawica została użyta jako uszczelnienie wodne, zobaczysz, że proces fermentacji kończy się „opróżnionym” palcem.
Destylujemy brzeczkę. Możesz przeczytać więcej w naszych artykułach na .
Rozcieńczamy destylat do 40%.
Drugi wyścig. Tutaj już trzeba oddzielić „głowy” od „ogonów” - oddzielamy „głowy” 150-200 mililitrów. Destylat rozcieńczamy wodą do fortecy 45% (patrz:).
Filtrowanie za pomocą . Przypomnijmy, że w tym celu wlewamy węgiel drzewny do szklanego pojemnika z napojem alkoholowym (10 gramów na litr destylatu), zamykamy pokrywkę, pozostawiamy na trzy dni. Jednocześnie codziennie dokładnie potrząsaj pojemnikiem.
Napój filtrujemy przez filtr wykonany z bawełny i gazy.
Nalegamy, aby napój na wiórkach dębowych naśladował smak, jaki daje dębowa beczka oryginalnemu napojowi. Na każdy litr napoju potrzeba 10 gramów zrębków. Konieczne jest naleganie od jednego do pięciu miesięcy (czytaj :).
Przed butelkowaniem napoju należy go ponownie przefiltrować przez filtr z gazy bawełnianej w celu usunięcia wiórów drzewnych.

Tak więc z tego artykułu dowiedziałeś się, że przepis na robienie rumu w domu może być niezwykle prosty, ale napój organoleptyczny tylko w niewielkim stopniu będzie przypominał pyszny rum produkowany w Ameryce Południowej. Ponadto powiedzieliśmy, jak zrobić rum przez destylację, czyli w bardziej skomplikowany sposób, który daje maksymalne podobieństwo do oryginału.

Wybór metody gotowania zależy od Ciebie. Ale wierzę, że jeśli coś robisz, to rób to dobrze, więc lepiej użyć „złożonego” przepisu. W rzeczywistości nie ma w tym nic skomplikowanego - wystarczy raz poprawnie wykonać całą sekwencję czynności, a wtedy z uśmiechem przypomnisz sobie, że kiedyś trudno było zdecydować się na prawidłowe ugotowanie rumu w domu.

Rum to najsłynniejszy napój alkoholowy piratów i angielskich marynarzy, otrzymywany w procesie fermentacji melasy i syropu z trzciny cukrowej. Ale dotyczy to produkcji przemysłowej, ale sugerujemy wytwarzanie rumu z bimbru w domu. Jeśli weźmiemy wysokiej jakości bimber podwójnej destylacji z pośrednim czyszczeniem o sile 50 °, otrzymamy napój o bardzo zbliżonym smaku i organoleptyce. W naszym artykule - popularne przepisy i rekomendacje.

Wycieczka do historii

Historycy nie zdecydowali jeszcze o dokładnym pochodzeniu tego narodowego napoju, a także o jego nazwie. Wiadomo na pewno, że nie uzyskano go w wyniku specjalnej selekcji, ale spontanicznie. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z V-III wieku p.n.e. w okresie rozkwitu cywilizacji Harappan. Być może to właśnie rum był traktowany Marco Polo, o którym pisał jak o lekkim winie.

Na pewno znana jest produkcja rumu na plantacjach trzciny karaibskiej w XVII wieku. Jego „wynalazcami” byli niewolnicy, którzy odkryli, że melasa z trzciny cukrowej fermentuje, a po jej wydestylowaniu i oczyszczeniu uzyskuje się mocny, aromatyczny napój. To właśnie ten przepis stał się fundamentalny. Później pojawiło się wiele pochodnych, ale głównym był jeden – cukier trzcinowy i jego produkty uboczne.

Rum stał się popularny dzięki piratom, którzy nie tylko go spożywali, ale także używali jako karty przetargowej. Później alkohol stał się prawdziwą walutą, czemu sprzyjało szaleństwo brytyjskich marynarzy.

Dziś prawdziwy rum produkowany jest w Australii, Indiach i na Reunion. Ale to rum karaibski jest ceniony ponad wszystko.

Główne składniki

Oryginalny napój wykonany jest z trzciny cukrowej. Jest kruszony, wyciskany, powstały sok jest powoli podgrzewany, aż zacznie się krystalizować. Po zebraniu cukru, a pozostała melasa (melasa) jest używana do zakwasu, do którego dodaje się drożdże alkoholowe.

Najbardziej pachnący rum z melasy uzyskuje się na alambice - miedzianym bimberze. Na konwencjonalnym urządzeniu domowym kompozycja będzie bardziej cierpka i wybredna, ale nadal będzie różnić się od klasycznego bimberu.

Prawdziwy rum z cukru trzcinowego dojrzewa w dębowych beczkach przez 8-24 miesiące. Dla smaku czasami dodaje się laski cynamonu, wanilinę, brzoskwinie, jagody itp.

Jak zrobić rum w domu?

Po raz kolejny, aby uzyskać oryginał, potrzebna jest trzcina cukrowa. Nawet cukier trzcinowy nie zadziała, ponieważ na wyjściu nie różni się niczym od cukru buraczanego. Koniecznie używa się soku z trzciny cukrowej - melisy, a nie samego cukru.

Aby jak najbardziej zbliżyć się do początków, możesz spróbować melasy z buraków. Niektórzy eksperci na forum Alkofan zalecają łączenie soku z trzciny cukrowej i palonego cukru. Będzie to baza, którą rozcieńcza się wodą i dodaje się drożdże alkoholowe.

Na przykład. Dlaczego lepiej używać alkoholu niż drożdży piekarskich? Mają wyższy próg żywotności przy wysokich (do 18%) stężeniach alkoholu. Nie pienią się tak bardzo, więc nie stosują środka przeciwpieniącego, który degraduje smak i mają najkrótszy czas fermentacji – maksymalnie 10 dni.

Wracając do tematu rumu, podkreślamy warunki wstępne:

brzeczka - syrop cukrowy lub trzcinowy i melasa buraczana, alkohol drożdżowy, woda;
warunki destylacji - podwójna z czyszczeniem pośrednim i końcowym węglem drzewnym;
siła bimbru - nie niższa niż 50 °;
nalewka - na zrębkach lub w dębowej beczce.

Poniżej przedstawiamy sprawdzone przepisy na rum z bimberu.

WIDEO: Wybór drożdży do zacieru

Najprostszy przepis na domowy rum

Obiektywnie nie będzie to rum, ale napój o smaku rumu, czyli namiastka, ale ogólnie bukiet jest dość pełny, posmak przyjemny, bursztynowy kolor cieszy oczy. Zewnętrznie niewiele różni się od przełożonego Bacardi. Dlatego nazwaliśmy go dla leniwych, bo jest naprawdę prosty w wykonaniu – wymieszaj esencję, spalony cukier trzcinowy, karmel i pozwól mu się zaparzyć.

Bacardi Superior - biały rum

Składniki:

bimber - 0,5 litra;
esencja rumowa - 3-4 krople;
woda oczyszczona - 0,125 litra;
cukier trzcinowy palony - 75 gr .;
cukier - 50-65 gr .;
esencja waniliowa i migdałowa - po 2 krople.

Gotowanie

Z cukru przygotowujemy słodki syrop, na który gotujemy wodę z cukrem, aż jedna trzecia objętości wyparuje.
Tak gotujemy palony cukier - 3 łyżki. wlej piasek na patelnię, dodaj 1 łyżkę. wodę i podgrzewaj do zmiany koloru, ciągle mieszając. Gdy kolor zmieni kolor na ciemnobursztynowy, wlej kolejne 3 łyżki. wodę, ponownie wymieszaj i wyłącz.
Gdy syrop ostygnie, wymieszaj go ze spalonym olejem, dodaj esencje i wlej do bimberu.
Najlepiej nalegać w dębowej beczce, wtedy smak i kolor będą niesamowite. Ale możesz również użyć spalonych wiórów dębowych.

Degustuj rum okresowo podczas dojrzewania.Jeśli używasz beczki, możesz spróbować raz w miesiącu. Jeśli na zrębkach, przynajmniej co 5-6 dni. Kiedy pojawiają się jasne nuty taninowe, napój wlewa się do szklanych pojemników i mocno zakorkowuje. Jeśli pominiesz ten moment, rum będzie smakował jak „listwa przypodłogowa” i już nie zniknie.

Zwykle wystarczy już 5 dni, aby skosztować napoju, ale lepiej, jeśli minie półtora miesiąca, a wtedy będzie już prawie Bacardi.

rum ananasowy

Niektórzy ryzykują porównywanie tego napoju z Havana Club. Nie zobowiązujemy się tego twierdzić, ale mimo to powiemy Ci, jak zrobić rum ananasowy, ponieważ to właśnie ten owoc nada nieoczekiwany posmak i aromat.

Składniki:

dojrzały ananas - 1 mały kawałek;
bimber - 1 litr o sile 50 ° (podwójna destylacja);
cukier palony - 50-75 gr.

Gotowanie

W blenderze zmiel ananasa na owsiankę i wymieszaj z bimberem.
Nalegamy 14-16 dni, codziennie potrząsając. Pojemnik jest ciepły, ale w miejscu chronionym przed słońcem.
Filtrujemy nalewkę przez kilka warstw gazy, dodajemy zhzhenkę i ponownie energicznie wstrząsamy.
Po 2 dniach ponownie odcedź i wlej do zatkanego pojemnika.
Możesz go użyć już następnego dnia.

Prawdziwi guru wiedzą, czym jest premium gwatemalski rum Zacapa 23 Centenario i dlatego trudno ich oszukać. Ale to właśnie ten przepis pozwolił zbliżyć się jak najbardziej do oryginału, choć wciąż jest namiastką.

Składniki:

bimber - 2 litry o sile 50 °;
cukier karmelizowany - 50 gr .;
kora dębu - 5 gr.
wanilina - na czubku noża;
kawa mielona - 0,5 łyżeczki

Gotowanie

Wymieszaj wszystkie suche składniki i wlej bimber.
Zamknąć pojemnik i inkubować przez 12 dni, wstrząsając codziennie, w suchym, ciemnym miejscu.
Przez ostatnie 2 dni nie wstrząsaj kompozycją, aby osad całkowicie osiadł.
Ostrożnie odcedź, aby nie naruszyć osadu. Najlepiej użyć węża.
Wlać do dębowej beczki lub szklanego słoika z przypalonymi kołkami dębowymi. Domagaj się co najmniej miesiąca. Sprawdzam co 5 dni pod kątem smaku. Przypominamy, gdy tylko pojawią się wyraźne nuty taninowe, natychmiast wlej do pustej butelki i zakorkuj.

Śliwki i zioła nadają temu napojowi jasne nuty, więc nie można ich zastąpić ani zmniejszyć w ilości.

Składniki:

bimber 50% - 1 litr;
średniej wielkości suszone śliwki - 30 gr.;
wiórki dębowe - 30-40 gr .;
cukier palony - 20 łyżek;
orzeszki pinii - 24 szt.;
niebieski mniszek lekarski (cykoria) - 6 gr .;
Hypericum perforatum lub wspólny - 4 gr.;
apteka szałwiowa - 4 gr.
krwawnik pospolity - 4 gr.
kardamon - 2 gr.

Przepis rzemieślniczy

Wszystkie składniki są mieszane, w tym syrop, i polane bimberem.
Wytrzymaj 1,5 tygodnia, codziennie potrząsając. Przez ostatnie 2 dni roztwór nie był dotykany, aby osad całkowicie osiadł.
Śliwki i wiórki dębowe są wyjmowane, płukane i przenoszone do suchego słoika. Po 6 godzinach bazę wlewa się do pojemnika ze śliwkami za pomocą węża. Pozostaw na kolejne 7-10 dni.
Po tym czasie usuwa się suszone śliwki i zrębki, a prawie gotowy rum 3-4 razy filtruje się przez kilka warstw gazy.
Dodaj 1-2 łyżki. cukier trzcinowy i nalegaj w dębowej beczce przez co najmniej miesiąc.

Sekretem produkcji rumu jest długie leżakowanie w dębowych beczkach. Będzie idealnie dopiero za rok.

Ersatz rumu kapitana

W sprzedaży ten napój można znaleźć pod marką Ussuri Balsam, ale najczęściej nazywa się go rumem kapitana. Czemu? Nie wiemy.

Czego potrzebujesz:

bimber 50% - 0,5 litra;
miód - 1 łyżka
cukier trzcinowy - 40-45 gr .;
kora dębu - 3 gr.
suszone śliwki - 1 szt .;
goździki przyprawowe - 1 szt .;
gałka muszkatołowa - 1 gr .;
wanilina i cynamon - 1 gr .;
melisa - 3-4 liście;
kawa mielona - 0,5 łyżeczki bez zjeżdżalni.

Jak zrobić:

W słoiku wymieszaj mieloną kawę, korę dębu, całe suszone śliwki i syrop karmelowy. Wlać bimber, pozostawić w zamkniętym pojemniku na 7 dni, okresowo energicznie wstrząsając.
Tydzień później dodaj przyprawy i melisę. Ponownie energicznie wstrząśnij i pozostaw w ciemnym miejscu na kolejne 15 dni, codziennie potrząsając słoikiem.
Napój filtrujemy przez kilka warstw, dodajemy miód i cukier trzcinowy rozcieńczony wodą. Ponownie wstrząśnij i odejdź na kolejne 1,5-2 tygodnie.
Odcedź ponownie i wyślij do dębowej beczki. Przez miesiąc.

WIDEO: Przepis na rum z melasy trzcinowej od Alkofan

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł