Jak zrobić domowe kiełbaski w maszynce do mięsa. Przepisy na domową kiełbasę w wnętrznościach

Klasyczna kiełbasa domowa wymaga mięsa, smalcu, czosnku, soli, pieprzu i innych przypraw, a także czystych jelit. Jednak, jak pokazała praktyka, całkiem możliwe jest obejście się bez tego ostatniego.

Mięso i smalec lepiej kupować na targu. Można tam również znaleźć jelita. Jeśli będziesz mieć szczęście, będą już przetworzone i gotowe do użycia. Wystarczy je opłukać i namoczyć w wodzie na 20 minut. Następnie należy dokładnie sprawdzić ich wnętrze i w razie potrzeby usunąć wszystko, co niepotrzebne.

Musisz nadziewać jelita mielonym mięsem za pomocą maszynki do mięsa i specjalnego przystawki. Można go znaleźć w działach kuchennych większości sklepów. Można jednak użyć zwykłej plastikowej butelki z jelitem przymocowanym do szyjki.

Przed nadzieniem mielonym zawiąż koniec jelita mocnym węzłem. Upewnij się, że kiełbasy są wypełnione równomiernie, bez pustych przestrzeni.

Jeśli wypełnisz go zbyt ciasno, skorupka może pęknąć podczas obróbki cieplnej, dlatego trzymaj się złotego środka.

Gdy jelito będzie pełne, wyjmij je z dyszy i mocno zawiąż. Następnie wykonaj kilka nakłuć igłą, aby podczas gotowania z kiełbasy wydobywała się para.

Domową kiełbasę można gotować, smażyć i duszić.

1. Kiełbasa domowa bez osłonki

1 kg wieprzowiny;
5 ząbków czosnku;
5 łyżek suchej śmietanki;
1 łyżka soli;
1 łyżeczka cukru;
1 jajo kurze;
mielony pieprz, suszone zioła - do smaku.

Przygotowanie

Opłucz wieprzowinę i zmiel za pomocą maszynki do mięsa, blendera lub robota kuchennego, aż będzie gładka.

Do mieszanki dodać czosnek, suchą śmietanę, sól, cukier. Wszystko wymieszaj i ponownie zwiń powstałe mięso mielone.

Do mięsa mielonego wbij jajko, dodaj mielony pieprz do smaku.

Dobrze ugniataj powstałą masę rękami, jak ciasto.

Na stole rozłóż papier do pieczenia i ułóż na nim mięso mielone, formując bochenek. Jej długość powinna odpowiadać wielkości patelni: kiełbasa powinna całkowicie zmieścić się w pojemniku.

Zawiń mięso mielone w pergamin i mocno zawiąż sznurkami. Powinieneś skończyć z czymś w rodzaju cukierka. Jeśli zawiążesz luźno, tłuszcz wypłynie i kiełbasa będzie sucha.

Powstałe „cukierki” zawiń w folię, mocno ściskając ogony. Z pozostałego mięsa mielonego zrób te same kiełbaski.

Do rondla wlać wodę i włożyć tam kiełbaski. Kiełbasa musi być całkowicie zanurzona w wodzie, dlatego należy ją docisnąć. Do tej roli nadaje się zwykły talerz.

Gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Ugotowaną kiełbasę wyjąć z wody i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, nie rozpakowując.

Następnego dnia zdejmij pergamin i folię i obtocz kiełbasę w ziołach. Wybieraj suche pachnące zioła takie jak oregano, rozmaryn, pietruszka, koper.

Domową kiełbasę przechowuje się w pergaminie przez 2 tygodnie. Można go jeść na zimno lub na gorąco, po usmażeniu.

ocekovbasa.com.ua

1 kg tłustej karkówki wieprzowej;
1 łyżka soli;
mielony czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku;
6 ząbków czosnku;
2 liście laurowe;
jelita cienkie.

Przygotowanie

Karkówkę pokroić na bardzo małe kawałki: w ten sposób smak kiełbasy będzie subtelniejszy niż przy użyciu maszynki do mięsa. Sól, pieprz, dodaj ulubione przyprawy (na przykład kminek, kardamon, chmiel suneli), drobno posiekany czosnek i posiekany liść laurowy. Dobrze wymieszaj mieszaninę, przykryj talerzem i włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie dodać trochę wody i ponownie wymieszać. Idealne mięso mielone powinno być soczyste i lepkie w dotyku.

Napełnij jelita mielonym mięsem i zawiąż je. Powstałe kiełbaski włóż do wrzącej wody i gotuj na średnim ogniu przez 5–7 minut. Wyjąć je z wrzącej wody, osuszyć i ostudzić. Po kiełbasie można piec przez 40 minut w piekarniku w temperaturze 200°C lub smażyć do ugotowania przez 30 minut.

3. Kiełbasa z kurczaka

kuchniamag.ru

1 ½ kg filetu z kurczaka;
200 g smalcu;
1 łyżeczka soli;
mielony pieprz, papryka, kolendra, gałka muszkatołowa - do smaku;
2 ząbki czosnku;
150 ml mleka lub śmietanki;
jelita cienkie.

Przygotowanie

Opłucz i osusz smalec i mięso z kurczaka, a następnie przepuść przez maszynę do mięsa z dużym sitkiem. Dodać sól, przyprawy i drobno posiekany czosnek. Zamieszać.

Wlać odrobinę śmietanki lub mleka. Ilość różni się w zależności od mięsa: najważniejsze jest, aby masa nie była płynna, ale nie była zbyt sucha. Dobrze wymieszaj i pozostaw mięso mielone na 10-15 minut.

Napełnij kiełbaski mielonym mięsem i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie podsmaż kiełbasę na złoty kolor lub piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez godzinę.

xcook.info

500 g wątroby;
250 g smalcu;
1 główka czosnku;
2 duże cebule;
sól, pieprz i inne przyprawy - do smaku;
1 łyżka skrobi;
3–4 jajka;
3 łyżki semoliny;
100 ml mleka;
jelita cienkie.

Przygotowanie

Do kiełbasy można użyć dowolnej kiełbasy: wieprzowej, wołowej, kurczaka. Opłucz i usuń film. Pokrój na kawałki i przepuść przez maszynę do mięsa razem ze smalcem i czosnkiem.

Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na patelni. Do mięsa mielonego dodać cebulę, sól, pieprz i ulubione przyprawy, skrobię, jajka i semolinę. Dokładnie wymieszaj, dodaj mleko i ponownie wymieszaj.

Przygotowane wcześniej jelita napełnij mięsem mielonym. Gotuj kiełbasę przez 40 minut na średnim ogniu. Możesz też piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 40 minut: dzięki temu będzie wyjątkowo smaczny.

xcook.info

1 szklanka kaszy gryczanej;
500 g filetu wieprzowego;
300 g smalcu;
½ łyżki soli;
mielony pieprz - do smaku;
5 ząbków czosnku;
jelita.

Przygotowanie

Kaszę gryczaną opłucz i ostudź. Mięso i smalec opłucz i pokrój na małe kawałki. W głębokiej misce wymieszaj mięso, smalec, kaszę gryczaną, sól, pieprz i drobno posiekany czosnek. Zrób kiełbasę za pomocą jelit, przystawki i maszynki do mięsa.

Zagotuj wodę, włóż do niej kiełbasę i gotuj przez 30–35 minut.

Kiełbaski możesz przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Przed jedzeniem smaż je na złoty kolor.

Czy wiesz jak gotować domowe kiełbaski w jelitach? Przepis (wykonany w maszynce do mięsa) na wspomniane produkty opiszemy szczegółowo nieco dalej. Należy zauważyć, że zrobienie takich kiełbas nie jest bardzo trudne. Co więcej, na koniec na pewno otrzymamy coś bardzo smacznego i kalorycznego, co można zjeść z dodatkiem, z warzywami lub tak po prostu, z kromką chleba.

Jak zrobić domowe kiełbaski w jelitach: przepis (za pomocą maszynki do mięsa)

Kiełbaski wołowe są bardzo delikatne i smaczne. Ale zanim zaczniesz je formować, musisz kupić wszystkie składniki. Do dania będziemy potrzebować:

wołowina możliwie młoda i miękka - około 1 kg;
drobna sól kuchenna - około 20 g;
świeżo zmielony czarny pieprz - kilka szczypt;

Przygotowanie osłonki naturalnej

Jak prawidłowo obrobić osłonkę, aby była pyszna w jelitach? Przepis (użycie maszynki do mięsa sprawia, że danie mięsne jest delikatniejsze) na te produkty zaleca zakup produktu z wołowiny.

Aby mieć pewność, że kiełbasa nadaje się do spożycia, przed przygotowaniem kiełbasy należy sprawdzić osłonkę naturalną. Aby to zrobić, odetnij mały kawałek z jelit, włóż do wrzącej wody i gotuj przez dziesięć minut. Po pewnym czasie podroby są degustowane. Jeśli nie odczuwasz obcych smaków i zapachów, osłonkę można bezpiecznie używać zgodnie z jej przeznaczeniem. Jednak wcześniej jest dokładnie myty wewnątrz i na zewnątrz, moczony w zimnej wodzie przez 30 minut i cięty na kawałki o długości od 1 do 1,5 metra (możliwe jest trochę mniej).

Gotowanie mielonej wołowiny

Co siedzi w jelitach? Przepis wykonany w maszynce do mięsa może wymagać użycia różnych składników. Postanowiliśmy zrobić te produkty z wołowiny. Myje się go dokładnie w chłodnej wodzie, usuwając wszystkie niepotrzebne żyły. Następnie produkt mięsny kroi się na kawałki i skręca w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Do mięsa mielonego dodaje się także posiekany smalec. Jeśli wołowina była bardzo tłusta, ostatni składnik nie jest używany.

Gdy mięso mielone będzie gotowe, dodaj starte ząbki czosnku, a także posiekaną paprykę. W razie potrzeby do produktu można wlać kilka dużych łyżek wody pitnej. W takim przypadku mięso mielone będzie bardziej soczyste i delikatne.

Nadziewanie osłonki wołowej mięsem mielonym

Teraz już wiesz, jakich składników możesz użyć do zrobienia pysznych domowych kiełbasek w jelitach. Powiedzieliśmy również, jak wypełnić naturalną muszlę. Ale żebyście mogli otrzymać najsmaczniejsze danie, warto też powiedzieć nam, jak prawidłowo nafaszerować jelita.

Po wymieszaniu mięsa mielonego gotową osłonkę wołową wkładamy do maszynki do mięsa za pomocą specjalnej przystawki nasmarowanej olejem (ciągniętej jak pończocha). Następnie wołowina jest ponownie przepuszczana przez otwór urządzenia do gotowania. W takim przypadku naturalna skorupa będzie stopniowo się wypełniać. Nie należy nadziewać go zbyt ciasno mięsem mielonym.

Aby kiełbasa była piękna i równa, zaleca się okresowe skręcanie jelita. Gdy muszla jest wypełniona, jej końce są ściśle związane (węzłem lub za pomocą nitek).

Nawiasem mówiąc, aby zapobiec pęknięciu jelita podczas obróbki cieplnej, zaleca się przekłucie go szpilką w kilku miejscach.

Upiecz naczynie w piekarniku

Co zrobić, gdy w jelitach uformują się domowe kiełbaski? Jak ugotować to danie w piekarniku? W procesie obróbki cieplnej domowych kiełbas nie ma nic skomplikowanego. Aby to zrobić, umieszcza się je na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia, a następnie wysyła do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Po 32-38 minutach wyłącz urządzenie kuchenne i pozostaw je zamknięte na kolejne 10 minut. W tym czasie kiełbaski dokończą gotowanie i staną się bardzo soczyste i smaczne.

Jak służyć?

Jeśli podasz domowe kiełbaski w kiszce z ziemniakami, będzie to najlepsza opcja na lunch. Należy jednak zauważyć, że niektóre gospodynie domowe wolą jeść takie produkty ze świeżymi warzywami i ziołami, a także z małym kawałkiem chleba i jakimś sosem.

Najsmaczniejsze domowe kiełbaski w jelitach: przepis

Za pomocą maszynki do mięsa danie to okazuje się bardzo delikatne i smaczne. Jeśli chcesz otrzymać grubsze produkty, sugerujemy nie skręcać produktu mięsnego, a jedynie drobno go posiekać.

Tak więc, aby przygotować pyszne domowe kiełbaski, będziemy potrzebować:

mięso łosia jest możliwie młode i miękkie - około 1 kg;
sól kuchenna - około 17 g;
osłonka naturalna (najlepiej wołowa) – 2,7 m;
świeże ząbki czosnku - kilka sztuk;
smalec - używaj według uznania;
woda pitna - 40 ml;
mielona czerwona papryka - kilka szczypt;
słodka papryka - kilka szczypt;
duża gorzka cebula - 1 głowa.

Proces gotowania

Domowe kiełbasy z jelit łosiowych są grubsze niż produkty z wołowiny. Jednak większość gospodyń domowych przygotowuje właśnie takie produkty dla swoich mężów. W końcu okazują się bardziej satysfakcjonujące i pożywne.

Jak więc ugotować domowe kiełbaski w jelitach? Przepis (nazwa tego dania brzmi jak kupaty) na te produkty nie wymaga użycia żadnych drogich składników. Co więcej, przygotowanie potrawy zajmie trochę czasu.

Młode i świeże mięso łosia jest dokładnie myte, usuwane są wszystkie żyły, a następnie drobno siekane ostrym nożem. Cebulę i smalec sieka się dokładnie w ten sam sposób. Po otrzymaniu jednorodnego siekanego mięsa mielonego jest solone, doprawiane słodką papryką i mieloną czerwoną papryką.

Osłonkę naturalną należy napełnić mięsem łosia dokładnie w taki sam sposób, jak przedstawiono w pierwszym przepisie. Jeśli chodzi o obróbkę cieplną, domowe kiełbaski można piec, smażyć, a nawet gotować. W każdym razie okażą się bardzo soczyste i smaczne. Wskazane jest podawanie takich produktów na stół wraz z przystawką.

Starsze pokolenie dobrze rozumie różnicę między kiełbasą produkowaną przemysłowo a kiełbasą domowej roboty z wieprzowiny, wołowiny lub innych wyrobów mięsnych, ponieważ pamięta smak „Doktorskiej” w cenie 2,20 rubla/kg, robionej bez soi i innego nie do końca mięsa a nie całkiem dodatki do żywności

W tamtych „radzieckich” czasach, przez wiele nostalgicznych czasów, w działach gastronomicznych po kiełbasę ustawiały się czasami bardzo długie kolejki. Tak, jego ilość i stosunkowo niewielki asortyment często stawały się tematem niezadowolenia wyrażanego w każdej radzieckiej kuchni, ale nikt nigdy nie był oburzony jakością.

Robienie kiełbasy w domu jest bardzo proste. To najpewniejszy sposób na zdobycie pewności, że produkt spełnia Twoje własne kryteria oceny.

Każdy produkt leżący na blacie jest tworzony przez tych samych ludzi, ale na skalę przemysłową, na linii montażowej. Nawyk kupowania gotowej żywności w sklepach wykształcił się stosunkowo niedawno, w dobie powszechnej urbanizacji, kiedy na terenach mieszkalnych zaczęły wyrastać supermarkety spożywcze jak grzyby po deszczu. Nasi bardzo krótkotrwałi przodkowie sami uprawiali surowce i sami je przetwarzali na świeże, naturalne produkty, w najbardziej prymitywnych, jak na nasze standardy, warunkach życia.

Odpowiedź na odwieczne pytanie, co zrobić, jest oczywista: jeśli nie ufasz producentowi, wybierz innego lub zacznij robić kiełbasę w domu. Porozmawiajmy teraz o tym, jak to zrobić.

Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa – podstawowe zasady technologiczne

Każda kiełbasa składa się z mięsa mielonego i osłonki. Przygotowanie mięsa mielonego za pomocą domowej maszynki do mięsa, blendera czy robota kuchennego nie stanowi żadnego problemu. Jeśli chodzi o osłonkę, można ją kupić w każdym specjalistycznym sklepie internetowym wraz z niektórymi składnikami do produkcji domowych kiełbas lub na rynku wraz ze świeżym mięsem.

Przygotowanie naturalnych osłonek zwierzęcych to niezwykle żmudne zadanie, choć oczywiście produkuje się tylko kiełbasy najwyższej jakości. Jeśli nie chcesz samodzielnie czyścić i przygotowywać jelit zwierzęcych do nadziewania mięsem mielonym, kup te kolagenowe lub poliamidowe. Nadają się do gotowanych kiełbas i kiełbasek. Ale w przypadku kiełbas suszonych i wędzonych na surowo nadal lepiej jest przejść ten bardzo pracochłonny i niezbyt przyjemny proces produkcji domowej kiełbasy z wieprzowiny i wołowiny – dlatego jest to kiełbasa premium.

Krótko o istocie procesu przygotowania osłonek wieprzowych lub wołowych

Jelita stanowią naturalną osłonkę do kiełbas. Czyści się je do całkowitego przeźroczystości i usunięcia specyficznego nieprzyjemnego zapachu, aby nie zepsuć smaku kiełbasy. Najpierw spłucz pod silnym strumieniem zimnej, bieżącej wody. Następnie za pomocą roztworu sody i octu usuń pozostały śluz z wewnętrznych ścian. Aby to zrobić, po umyciu jelita wywraca się na lewą stronę i moczy w mocnym roztworze sody, aby śluz zaczął się łatwo złuszczać. Następnie zdrapuje się go tylną, tępą stroną ostrza noża. Następnie jelita są ponownie myte i moczone w roztworze octu w celu usunięcia zapachu i pozostałych zanieczyszczeń. Rezultatem powinna być przezroczysta folia, całkowicie bezwonna i najlepiej bez łez. Sól nie jest wskazana do oczyszczania jelit, gdyż wysusza (odwadnia) tkankę białkową i czyni ją nieelastyczną. Soda oczyszczona dobrze dezynfekuje film, nie zaciskając go.

Po tej procedurze można rozpocząć przygotowywanie dowolnego mięsa mielonego i napełnianie nim przygotowanej osłonki. Miejsca pęknięć w jelitach, po wypełnieniu mięsem mielonym, wiąże się sznurkiem, aby podczas dalszej obróbki cieplnej mięso mielone nie wypływało.

Sztuczna skorupa jest trwalsza od naturalnej i nie wymaga długiego przygotowania do użycia.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę jeszcze jeden szczegół: naturalna skorupa nie jest wypełniona bardzo szczelnie, ale sztuczne folie są nadziewane do wymaganej gęstości. Podczas gotowania, suszenia i wszelkiej obróbki cieplnej jelita kurczą się, jak każde białko zwierzęce, co może spowodować pęknięcie bochenka lub kawałka kiełbasy. Sztuczne muszle zachowują swój kształt i rozmiar w wysokich temperaturach.

Do wędzenia i suszenia nie zaleca się stosowania sztucznych osłonek. Kiełbasa tego typu osiąga gotowość w procesie suszenia, a sztuczna osłonka nie kurczy się i nie wysycha wraz z kiełbasą mieloną, co będzie skutkować „nierynkowym” wyglądem kiełbasy oraz naruszeniem norm sanitarnych podczas dojrzewania i przechowywania .

Przygotowanie mięsa mielonego

Konsystencja mięsa mielonego, smak kiełbasy i różnorodność asortymentu zależą od stopnia rozdrobnienia mięsa. W życiu codziennym do mięsa mielonego stosuje się maszynki do mielenia mięsa z oczkami o różnych średnicach. Mięso mielone jest wstępnie mielone przy użyciu siatki o średnim rozdrobnieniu. Następnie mięso mielone soli się, dodaje azotyn sodu (w przypadku kiełbas suszonych na sucho dodaje się fosforan sodu), aby aktywować fermentację, regulować smak i poziom kwasowości przyszłej kiełbasy. Następnie kiełbasę mieloną pozostawia się w zamkniętym pojemniku do dojrzewania w temperaturze od 0°C do +4°C. Czas dojrzewania mięsa mielonego zależy od zastosowanych dodatków i rodzaju kiełbasy.

Azotyn sodu pomaga uzyskać wymaganą gęstość i konsystencję kiełbasy mielonej, zwiększa trwałość kiełbasy oraz pozwala zachować pierwotną barwę mięsa mielonego po obróbce cieplnej. Można go także nabyć wraz z osłonkami wędliniarskimi w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży. Szacowane wskaźniki wykorzystania są podane na opakowaniach.

Można oczywiście obejść się bez fermentacji w domowej produkcji kiełbas, ograniczając się do solenia i dodawania przypraw, jednak aby smak kiełbasy odpowiadał ulubionej odmianie i był rozpoznawalny, trzeba ściśle trzymać się receptur swojego ulubiony Cervelat, Moskwa, Salami i inne rodzaje kiełbas. Jako konserwant do kiełbas peklowanych na sucho można stosować białe wytrawne wino lub koniak, należy jednak pamiętać, że te składniki nadają kiełbasom inny smak.

Oczywiste jest, że mięso musi spełniać najwyższe standardy sanitarne przy przygotowywaniu wszelkich potraw. Ale do produkcji kiełbas wystarczy użyć tylko świeżego, schłodzonego mięsa. Oprócz tego, że wymóg ten wpływa również na smak produktu, należy wziąć pod uwagę: rozmrożone mięso nie może być w żaden sposób fermentowane, gdyż zamrożone, a tym bardziej ponownie zamrożone, całkowicie traci swoje właściwości niezbędne właściwości biologiczne.

Aby uzyskać mniejszy mielony mielony kiełbasę, mięso można zamrozić do temperatury -1-2 C. Dzięki temu chłodzeniu mięso lepiej się rozdrabnia do konsystencji pasty.

Dalsza obróbka mięsa mielonego odbywa się zgodnie z określoną recepturą i metodą obróbki cieplnej. W przypadku kiełbas ze smalcem do głównego mięsa mielonego dodaje się posiekany smalec. Przepis reguluje także wielkość kawałków smalcu w kiełbasie mielonej, ich proporcje, stosunek mięsa wieprzowego do wołowego i podrobów.

Po napełnieniu osłonki kiełbasy mielonym mięsem półprodukty przetrzymuje się do sześciu godzin do całkowitego dojrzewania i sprawdza pod kątem pęknięć osłonki i powstawania niepożądanych pęcherzyków powietrza. Pęcherzyki usuwa się przekłuwając muszlę igłą. Miejsca pęknięć łuski bandażuje się tak, aby zachować kształt podczas obróbki cieplnej. Kiełbasę zawiesza się w urządzeniach chłodniczych za pomocą sznurka, dzięki czemu mięso mielone pod własnym ciężarem zostaje zagęszczone do wymaganej konsystencji. Półprodukty, takie jak mięso mielone, dojrzewają w komorach chłodniczych. W domu kiełbasę można zawiesić w zwykłej lodówce, na górnej półce.

Podczas przygotowania kiełbas nie wolno podgrzewać mięsa mielonego powyżej 12 C, z wyjątkiem technologii przygotowania kiełbas suszonych, gdzie półprodukty w pierwszym okresie utrzymuje się w wyższej temperaturze (18-20 C). dzień, aby poprawić fermentację.

Następnie możesz rozpocząć obróbkę cieplną zgodnie z przepisem.

Ze względu na metodę obróbki cieplnej kiełbasy dzielimy na:

Gotowany;
Wędzone gotowane;
Częściowo wędzone;
Surowe wędzone i suszone;
Kiełbasy i produkty uboczne ( salceson, krew, wątroba, wątroba).

Każdy tego rodzaju kiełbasę można przygotować w domu, jednak do wędzenia trzeba mieć odpowiedni sprzęt, materiały eksploatacyjne (trociny) i warunki (mieszkanie w mieście nie nadaje się do produkcji domowej kiełbasy). Domowy aparat do palenia można dość łatwo kupić lub zmontować ze złomu w kraju. Koszty i kłopoty związane z zakupem sprzętu szybko się zwracają, biorąc pod uwagę koszt surowych wędzonych kiełbas, produktów mięsnych, ryb, a nawet suszonych śliwek czy innych owoców i warzyw.

Rada: jeśli chcesz przyrządzić surową wędzoną kiełbasę lub inne produkty o wędzonym aromacie, użyj gotowego wędzonego smalcu do mięsa mielonego jako dodatku – pożądany aromat z pewnością przeniesie się na gotowy produkt.

1. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa – „Piwo” gotowane

Surowy materiał:

Mielona wieprzowina, drobno mielona (tłusta wieprzowina, łopatka) 2/3 części

Szynka wieprzowa, posiekana 1/3 części

Gałka muszkatołowa mielona 2g/1kg mięsa mielonego

Pieprz czarny 2,5 g/1 kg

Cukier rafinowany 3 g/1 kg

Skorupa kolagenowa (80 mm)

Technologia gotowania:

Na kiełbasę „Piwną” przygotować dwa rodzaje wieprzowiny: półtłustą – na drobno mielone mięso rozdrobnione na pastę oraz szynkę, którą należy pokroić nożem (kostka 1x1 cm).

Mięso mielone połączyć z posiekanym mięsem, ubić, dodać przyprawy i wymieszać na gładką masę. Muszlę zmoczyć w ciepłej wodzie, pokroić w paski o długości 20-25 cm, namoczyć w wodzie na pół godziny, aby stała się elastyczna.

Jeśli nie masz nadziewarki do kiełbasy, wypełnij osłonkę za pomocą maszynki do mięsa. Staraj się szczelnie wypełnić. Zawiąż wypełnione muszle sznurkiem po obu stronach.

Uformowane bochenki mięsne trzymaj na stole przez pół godziny, aby mięso mielone było lepiej nasycone przyprawami w temperaturze pokojowej, następnie włóż na zimno na dwie godziny: mięso mielone powinno zgęstnieć, po czym zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza powierzchnia. Wtedy można je zauważyć i usunąć. Następnie przystąpić do obróbki cieplnej: na parze lub w piekarniku z piekarnikiem parowo-kombinowanym, w temperaturze 80 C, aż temperatura wewnątrz bochenków osiągnie 70 C.

Gotowane kiełbaski wygodnie jest gotować w multicookerze, ustawiając wymagany tryb lub w piekarniku wyposażonym w piec konwekcyjno-parowy.

2. Kiełbasa domowa z wieprzowiny i wołowiny – kiełbasy „monachijskie”.

Surowy materiał:

Wieprzowina, chuda (łopatka) i cielęcina – po jednej części

Woda – 100 ml/1 kg mięsa mielonego (t 25C)

Skład przypraw do kiełbas monachijskich 6 g/1 kg mięsa mielonego

Sól 20 g/1 kg

W razie potrzeby do domowego przepisu możesz dołączyć:

Sucha musztarda, miód

Sok cytrynowy

Osłonka naturalna (wieprzowa) – 2 m na 1 kg mięsa mielonego

Technologia gotowania:

Mięso zmiel przepuszczając przez siatkę o średnicy otworów 3-4 mm. Mięso mielone schładzamy do 0 C. Doprawiamy: użyj gotowej mieszanki do kiełbas zakupionych w specjalistycznym sklepie lub samodzielnie przygotuj mieszankę mielonych przypraw, m.in. mieloną gałkę muszkatołową, czarny pieprz, suszoną natkę pietruszki i niewielką ilość w równych proporcjach szczypta kardamonu, skórka z cytryny. Dodaj także inne przyprawy do smaku. Mięso mielone włożyć do miski blendera, zalać ciepłą wodą i miksować do uzyskania jednolitej konsystencji przypominającej pastę. Temperatura mięsa mielonego nie powinna być wyższa niż 12 C. Gotowe mięso mielone przełożyć do strzykawki do kiełbasy lub użyć maszynki do mięsa z nasadką (ᴓ15 mm). Najpierw namocz osłonkę w ciepłej wodzie, nałóż ją na rurkę strzykawki i napełnij ją mielonym mięsem. Podziel nadziewany półwarst na 8-centymetrowe kawałki, aby uformować kiełbaski, takie jak kiełbaski. Zwiń gotowe produkty w pierścienie. W rondelku podgrzej wodę do temperatury 90 C. Kiełbaski zanurzamy i gotujemy, aż temperatura wewnątrz kiełbasek osiągnie 70 C.

3. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa „Koniak” suszona na sucho

Surowy materiał:

Cielęcina 700 g

Schłodzona wieprzowina, chuda (szynka, łopatka, karkówka) 2,1 kg

Smalec niesolony (twardy) 1,4 kg

Koniak 100 ml

Do Przyprawienia:

Sól, stołowa 75 g

Kardamon mielony 10 g

Pieprz czarny 25 g

Goździki 10 g

Ostra czerwona papryka do smaku

Papryka słodka 40 g

Sól azotynowa 1 g

Szałwia - do smaku

Czosnek granulowany 20 g

Muszkat, mielony 15 g

Skorupa kolagenowa (40 mm) 3,5-4 m

Technologia gotowania:

Mięso należy oczyścić z folii i wewnętrznego, miękkiego tłuszczu. Cielęcinę i smalec pokrój nożem: mięso - na kawałki 0,5-0,8 cm, smalec - 1x1 cm, wieprzowinę zmiel w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa na najdrobniejszej siatce. Połącz kawałki mięsa i mieszaj, aż będą gładkie. Po wyrobieniu dokładnie ubić mięso mielone, aby uwolnił się kolagen i cząstki mięsa mielonego stały się lepkie. Wlać koniak do mięsa mielonego, ponownie dobrze wymieszać. Zawiń pojemnik w folię i wstaw do lodówki na 10 – 12 godzin.

Przyprawy należy wymieszać i zmielić w blenderze lub młynku do kawy na proszek.

Do mięsa mielonego dodać przyprawę i bardzo dokładnie wymieszać. Gotowe mięso mielone przechowuj w zamkniętym pojemniku na zimno, aby mięso było nasycone przyprawami. Po 10 godzinach od dojrzewania mięsa mielonego osłonkę kolagenową pokroić na kawałki o długości 35-40 cm, namoczyć w ciepłej wodzie dla uelastycznienia: nadmiar wody usunąć, gdyż kiełbasa będzie suszona na zimno, bez obróbki cieplnej i nie będzie potrzebuję wilgoci. Muszlę szczelnie napełnij mielonym mięsem, uważając, aby nie utworzyły się pęcherzyki powietrza. Zawiąż krawędzie węzłami lub zawiąż sznurkiem. Osłonkę kiełbasy nakłuć igłą tak, aby podczas suszenia swobodnie wychodziła z wnętrza.

Zawiesić klopsiki za sznurek na poprzeczce, tak aby się nie stykały. Suszyć w temperaturze 0+4 C w suchym i wentylowanym pomieszczeniu. W mieszkaniu miejskim kiełbasę można suszyć w lodówce, zapewniając wymagane warunki temperaturowe, bez szkody dla innych produktów: po prostu nie zapominaj, że przez 3-4 tygodnie dojrzewania kiełbasy należy szczególnie uważnie monitorować zgodność z normami sanitarnymi – wszystkie produkty muszą być hermetycznie zamknięte. Dobrze, jeśli lodówka jest wyposażona w wentylator - należy ją włączać codziennie, rano i wieczorem, na kilka godzin.

O gotowości kiełbasy peklowanej na sucho decyduje końcowa masa produktu, która w wyniku utraty wilgoci powinna zmniejszyć się o połowę.

4. Kiełbasa domowa wieprzowo-wołowa – kiełbaski „mleczne”.

Surowce do przygotowania:

Pogrubiona wieprzowina (łopatka, szyja) 700 g

Cielęcina 300 g

Mleko 50 ml

Czosnek 9 g

Mielona kolendra i czarny pieprz – po 1 g

Azotyn sodu 0,5 g

Osłonka kolagenowa (15 mm) 3 m

Metoda gotowania:

Mięso zmiel aż do uzyskania bardzo drobnego mielonego mięsa. Można go przepuścić przez maszynkę do mięsa z drobną siatką wraz z czosnkiem, a następnie dodatkowo zmielić blenderem. Dodać przyprawy, mleko i wymieszać. Pamiętaj, aby ubić masę kiełbasianą: pomoże to uzyskać gęstą i spójną konsystencję, bez pęcherzyków powietrza w środku. Przykryj pojemnik z mięsem mielonym folią i włóż do lodówki na godzinę, aby dojrzało.

Przygotuj muszlę, namocząc ją w ciepłej wodzie, aż stanie się elastyczna, i rozpocznij napełnianie mięsem mielonym. Ponieważ skorupa jest gęsto wypełniona mielonym mięsem, podziel ją na równe części o długości 5-6 cm, obracając taśmę wokół własnej osi. Nadziewane półprodukty nakłuć igłą, zawiesić na poprzeczce i przechowywać w lodówce w temperaturze 0 C, aby zagęścić mięso mielone.

Kiełbaski należy gotować w temperaturze 90-95 C w rondlu, nie dopuszczając do wrzenia wody. Czas gotowania – 30-40 minut. Ale lepiej jest użyć metalowej sondy temperaturowej, aby utrzymać reżim temperaturowy.

Kiełbaski można gotować bez soli azotynowej, ale w tym przypadku ich kolor zmieni się po ugotowaniu.

5. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa „Doctorskaya”

Produkty:

Chuda wołowina 250 g

Wieprzowina chuda 750 g

Fosforan sodu 3 g

Woda oczyszczona 200 ml

Mieszanka przyprawowa do kiełbasy lekarskiej:

Gałka muszkatołowa (2 g), azotyn sodu (10 g), pieprz czarny (1 g), cukier (2 g), sól kuchenna 10 g, kardamon (0,5 g) – przeliczenie na 1 kg mięsa mielonego

Skorupa kolagenowa (ᴓ 80 mm) 2x40 cm

Przygotowanie:

Możesz użyć gotowej mieszanki przypraw lub przygotować ją samodzielnie z wymienionych składników.

Przełóż wieprzowinę i wołowinę przez maszynę do mięsa, zamroź mięso mielone w zamrażarce w temperaturze -2 C, a następnie ponownie przepuść przez maszynę do mięsa, instalując drobniejszą siatkę, aż uzyska konsystencję pasty. Zamrażając mięso mielone, pamiętaj o zamknięciu go w szczelnych workach, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci z zamrażarki do mięsa i aby soki mięsne pozostały w mielonym mięsie.

Osobno zmiel mięso mielone. Podczas mielenia mniej tłustej wołowiny należy dodać trochę wody i fosforanu sodu, aby utworzyć spoiwo białkowe. Następnie do chudego mięsa mielonego dodaje się tłustą wieprzowinę. Smak i konsystencja kiełbasy zależy od kolejności siekania i mieszania mięsa mielonego.

Tak przygotowaną muszlę nadziewamy, sprawdzamy jakość farszu. Końce osłonki zawiązujemy w supeł i zawieszamy kiełbasę na sznurku na zimno. Gotuj w taki sam sposób, jak kiełbaski „mleczne”.

6. Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa – jajko wątrobowe

Składniki na przygotowanie 1 kg kiełbasy:

Mieszanka przypraw:

Kolendra, kminek, pieprz, glukoza (cukier) - w równych częściach; na 1 kg mięsa mielonego – 8 g przyprawy

Sól, stołowa 20 g

Jajko 1 szt.

Cebula, 15 g

Mleko pełne pasteryzowane 100 ml

Łopatka wieprzowa 300 g

Mostek 350 g (wieprzowy)

Wątróbka, wołowina 350 g (netto)

Osłonka wołowa (lub poliamidowa) ᴓ 60 mm – 1,2 m

Technologia gotowania:

Składniki mięsne pokroić w kostkę i gotować we wrzącej, niesolonej wodzie przez 15 minut.

Przełóż je do blendera, dodaj obraną cebulę, mleko i przyprawy. Ubić masę. Dodaj jajka do mięsa mielonego, gdy ostygnie do temperatury pokojowej.

Wypełnij przygotowaną muszlę, zawiąż ją, dzieląc na trzy części o równej długości, przekręcając muszlę. Przebij folię na całej długości igłą, aby wypuścić powietrze. Zawieś półprodukty w celu zagęszczenia. Metoda gotowania jest klasyczna: w piekarniku z parą w temperaturze 80 C, aż temperatura wewnątrz kiełbasy osiągnie 70 C.

Domowa kiełbasa wieprzowo-wołowa – przydatne wskazówki i triki

Możesz wypełnić osłonkę mieloną kiełbasą, w przypadku braku specjalnego sprzętu do maszynki do mielenia mięsa, w stary „staromodny” sposób: weź dowolną rurkę z tworzywa sztucznego, gumy lub metalu (nierdzewnego) o odpowiedniej średnicy, pociągnij przez niego koniec osłonki i wywrócić ją na lewą stronę, zakładając na rurkę. Gdy skorupa napełni się mięsem mielonym, wolną ręką popchnij ją w przeciwnym kierunku, równomiernie rozprowadzając mięso mielone na całej długości.
Podczas napełniania skorupy mięsem mielonym ważne jest, aby nie dopuścić do tworzenia się pęcherzyków powietrza w półproduktie. Aby usunąć je z kiełbasy, po napełnieniu należy przekłuć osłonkę igłą w miejscu, w którym tworzą się bąbelki. Nie spiesz się, aby ugotować lub wysuszyć kiełbasę. Zawieś go na sznurku i trzymaj w zawieszeniu przez kilka godzin. Wskazane jest dojrzewanie w lodówce. W ciągu 5-6 godzin półprodukty wędliniarskie zostaną zagęszczone do pożądanej konsystencji, zakończy się fermentacja, a mięso zostanie nasycone przyprawami dodawanymi podczas przygotowywania mięsa mielonego.
Kiełbasę należy gotować także w stanie zawieszonym. Wygodnie jest to zrobić na wysokiej patelni, zawieszając bochenki mięsne na poprzeczce, aby zachowały swój kształt. Innym wygodnym sposobem gotowania jest piekarnik z parowcem konwekcyjnym. Jeśli piekarnik nie jest wyposażony w najnowocześniejszą technologię, spróbuj mimo to zawiesić kiełbasę i postawić na dnie blachę z wodą. W razie potrzeby dodawaj wodę, aż do zakończenia gotowania.
Gotowość kiełbasy można określić smakiem, ale jeśli nie chcesz kroić bochenka podczas gotowania, kup specjalny czujnik temperatury. Temperatura wewnątrz gotowanej kiełbasy wynosząca 70°C oznacza, że jest ona bezpieczna do spożycia. W przypadku kiełbas wędzonych liczba ta wynosi 26-28°C.

Jak zrobić domową kiełbasę Palce lizać

Jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania półproduktów ze sklepu, ale chociaż raz spróbujemy samodzielnie zrobić kiełbasę. Niektórzy uważają, że jest to proces niesłychanie długi i pracochłonny, ale aromatyczny, smaczny, naturalny produkt mięsny, od którego trudno się oderwać, jest tego wart.Robienie domowej kiełbasy w domuskłada się z kilku etapów:

Wybierz produkt wyjściowy: wołowina, wieprzowina, kurczak lub baza krwi.
Powłoka. Występuje w kilku rodzajach: naturalny (bebetyki), folia spożywcza lub folia spożywcza. Składniki te można kupić w działach mięsnych rynku lub w supermarketach.
Wybierz niezbędne przyprawy i przyprawy.
Określ metodę gotowania: pieczenie w folii, gotowanie na parze lub smażenie.

Przepisy na domowe kiełbaski: palce lizać

Kiedy w różnych publikacjach widzisz zdjęcia pysznej przekąski, bardzo trudno oprzeć się chęci jej spróbowania – jest taka apetyczna! Jak zrobić kiełbasę w domu? Przede wszystkim trzeba przestudiować sprawdzone przepisy doświadczonych szefów kuchni i zacząć od czegoś prostego, na przykład kiełbasy drobiowej w folii spożywczej. Następnie można stopniowo komplikować zadanie i przygotować kaszankę lub z różnych rodzajów mięsa.

Z wieprzowiny

Ilość porcji: 5 osób.
Kaloryczność dania: 395 kcal (inna dla każdego przepisu).
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: ukraińska.

Pachnąca, pachnąca przystawka ozdobi każdy świąteczny stół.Przepis na domową kiełbasę wieprzowązawiera tak niezwykły składnik jak jelita wieprzowe. Przed użyciem należy je dokładnie poddać obróbce: najpierw wypłukać, następnie namoczyć w roztworze wody i sody, następnie ponownie dobrze umyć i moczyć przez kilka godzin w słabym roztworze octu. Następnie należy wywrócić jelito na lewą stronę i dokładnie umyć je pod bieżącą ciepłą wodą.

Składniki:

przyprawy (kminek, gałka muszkatołowa, kilka rodzajów papryki, liść laurowy, sól) - do smaku;
koniak – 6 ml;
wieprzowina – 1200 g;
czosnek – 5 ząbków;
jelita – 3 m;
smalec – 400 g;
cebula – 2 szt.

Metoda gotowania:

Podczas przygotowywania mięsa mielonego dobrze przetworzone, oczyszczone jelita umieszcza się w słabym roztworze soli.
Smalec i wieprzowinę podzielić na pół. Jedną część przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą, drugą posiekać bardzo drobno ostrym nożem.
Drugą cebulę podsmaż na niewielkiej ilości oleju do miękkości, dodaj posiekane mięso i smalec, chwilę podsmaż (5-7 minut).
Wszystkie przyprawy zmiel w młynku do kawy lub moździerzu.
Wszystkie składniki wymieszać, doprawić przyprawami, dodać koniak, czosnek, sól. Dobrze zagnieć mięso mielone i odstaw na pół godziny.
Jelita podzielić na metrowe paski, każdy koniec zawiązać szczelnie grubą nitką. Jako lejek możesz wykorzystać odciętą szyjkę plastikowej butelki lub specjalną nasadkę.
Dobrze wypełnij jelito mięsem mielonym, niezbyt ciasno. Zrób to ze wszystkimi jelitami.
Przyszłe produkty nakłuj, aby nie pękły podczas pieczenia.
Ułożyć jelita na dnie rękawa do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 30 minut. Ostudzić i podawać.

Gotowany

Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 257 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Spróbuj raz zrobić tę przekąskę, a na długo stanie się ona Twoim ulubionym zdrowym dodatkiem do śniadania.Przygotowuje się go ściśle według określonych warunków: mięso mielone miel się z dodatkiem lodowatej wody lub bułki tartej, a gotowy bochenek musi trochę „dojrzeć” w chłodnym miejscu, aby kiełbasa nabrała pożądanej tekstury.

Składniki:

filet z kurczaka lub indyka – 600 g;
krem – 250 ml;
jaja kurze – 3 szt.;
papryka – 1 łyżeczka;
sól – 15 g;
czosnek – 2 ząbki;
zira – 5 g.

Metoda gotowania:

Jaja dzielimy na białka i żółtka.
Kawałki mięsa, czosnek, śmietanę i pozostałe składniki włóż do miski blendera lub robota kuchennego i zmiel na pastę.
Delikatnie dodać ubite wcześniej białka.
Mięso mielone ułożyć na folii spożywczej i bardzo mocno zawiązać końce nitką. Jeśli używasz wnętrzności, powinieneś je wypełnić, a także zawiązać końce.
Włóż bochenki do rondla, dodaj wodę i gotuj przez 30 minut na małym ogniu.
Schłodzić kiełbaski i włożyć je do lodówki.

Livernaya

Czas gotowania: 3 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 165 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Z wątroby wieprzowej robi się zdrową, apetyczną kiełbasę – wątrobę, nerki, serce, płuca. Składniki te są wstępnie myte, gotowane z dodatkiem przypraw i kruszone. Zdjęcia przygotowania wątroby można znaleźć w publikacjach kulinarnych, jeśli po raz pierwszy spotykasz się z obróbką podrobów.Domowa kiełbasa wątrobowabardzo różni się od tego, do czego jesteśmy przyzwyczajeni na półkach, dlatego warto spróbować.

Składniki:

podroby – 1 kg;
jajka – 2 szt.;
smalec – 300 g;
cebula – 2 szt.;
jelita – 700 g;
przyprawy, sól, gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

Wątrobę, płuca, serce, nerki gotuj przez godzinę do miękkości z liściem laurowym.
Obierz cebulę. Boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć.
Zmiel podroby, cebulę, boczek, dodaj jajka, przyprawy i sól. Dobrze ugniataj.
Tą masą napełnij jelita, przebij puste przestrzenie, mocno zwiąż końce.
Bochenki gotujemy w osolonej wodzie przez 30 minut.

Kurczak

Czas gotowania: 2,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 193 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: łatwy.

Delikatna, aromatyczna, smaczna przystawka ozdobi każdy stół, choć jej przygotowanie zajmie trochę czasu. Zacznij od prostego przepisu.Domowa kiełbasa z kurczaka własnymi rękamiprzygotowywane z prostych składników: udek kurczaka (lub piersi), przypraw, soli i jelit. Przed napełnieniem należy je posypać grubą solą, zeskrobać i dobrze spłukać.

Składniki:

nogi - 2 kg;
pieprz, sól – 10 g;
czosnek – 7 ząbków;
jelita – 500 g;
gorczyca – 100 g.

Metoda gotowania:

Odkrój mięso z nóg, oddziel kości, usuń tłuszcz i skórę.
Przepuść miąższ przez duży młynek.
Czosnek siekamy, dodajemy do mięsa, dodajemy musztardę, sól i pieprz. Dokładnie zagnieć i odstaw na 2 godziny.
Napełnij jelita masą mięsną. Można to zrobić za pomocą specjalnej nasadki na maszynce do mięsa lub odcinając szyjkę plastikowej butelki i wkładając ją do jelita.
Mocno zawiązujemy końce muszli. Zwiń je w pierścień, ułóż na blasze do pieczenia i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
Zrób dziurki w kilku miejscach i piecz na złoty kolor.

Wołowina

Czas gotowania: 3,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Aby zaskoczyć gości pyszną przekąską lub zaproponować dziecku kawałek zdrowej kiełbasy, nie trzeba wiele wysiłku – przygotuj poczęstunek własnoręcznie! Najbardziej soczystydomowa kiełbasa wołowaotrzymywany z szyi krowiej lub cielęcej. Pamiętaj, aby dodać trochę boczku do mięsa mielonego, co nada produktom pożądaną konsystencję lub mięso wieprzowe.

Składniki:

pulpa wołowa lub cielęcina – 800 g;
wieprzowina – 400 g;
czosnek – 8 ząbków;
jelita przygotowane – 2 m;
przyprawy (mieszanka papryki, papryki), sól - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Mięso umyj, pokrój na średnie kawałki.
Obierz czosnek i posiekaj go.
Mięso przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać czosnek, przyprawy i sól.
Mięso mielone dokładnie wymieszaj i pozostaw do dojrzewania na 2 godziny.
Napełnij jelita mielonym mięsem, usuń puste przestrzenie igłą i mocno zawiąż końce skorupy. Jeśli zamierzasz przygotować małe kiełbaski przekąskowe, możesz zawiązać nitkę w małych odległościach, a następnie upiec gotowe produkty na grillu.
Gotuj kiełbaski na małym ogniu przez 40 minut, ostudź.

Krwawy

Czas gotowania: 3,5 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 208 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Niektóre gospodynie domowe nie przepadają za kaszanką, uznając proces jej przygotowania za mało estetyczny i pracochłonny. Tymczasem,domowa kaszanka z kaszą gryczaną– bardzo zdrowy produkt, który warto częściej włączać do swojej diety. Zanim zrobisz kiełbasę w domu, kup jelita i świeżą krew wieprzową. Do tego przysmaku często wykorzystuje się grykę, ale można też użyć kaszy perłowej, ryżu czy prosa.

Składniki:

krew wieprzowa - 1,5 litra;
kasza gryczana – 200 g;
jelita – 1 kg;
mleko – 500 ml;
smalec – 400 g;
mieszanka soli i przypraw – 30 g.

Metoda gotowania:

Przetrzyj krew wieprzową przez drobne sito, aby nie pozostały żadne skrzepy.
Boczek pokroić w drobną kostkę, kaszę gryczaną ugotować w osolonej wodzie.
W misce wymieszaj krew, smalec, kaszę gryczaną, dodaj mleko, przyprawy i sól.
Dobrze wypłucz jelita pod bieżącą wodą, sprawdzając jednocześnie ich szczelność (nie powinno być żadnych dziur). Wypełnij muszlę farszem, pozostawiając trochę miejsca na brzegach.
Bochenki gotujemy w osolonej wodzie w niskiej temperaturze przez 15 minut. Aby sprawdzić gotowość kiełbasy, przekłuj jelita igłą - sok nie powinien być mętny. Gotowe produkty można piec w piekarniku.

W folii

Czas gotowania: 60 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 192 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Jeśli z jakiegoś powodu praca z jelitami jest dla Ciebie nie do przyjęcia, spróbuj przygotować pyszną przekąskę w folii. Zdjęciedomowa kiełbasa w foliiczęsto spotykane w publikacjach kulinarnych. Niektóre gospodynie domowe tak często sięgają po ten przepis, że czasami ten przysmak zastępuje ukochane kotlety. Kiełbasę przygotowuje się z grzybami, serem, ziołami i przygotowuje się więcej opcji dietetycznych - na parze lub w powolnej kuchence.

Składniki:

mięso mielone – 600 g;
koniak (opcjonalnie) -60 ml;
skrobia – 30 g;
woda – 100 ml;
sól, czarny pieprz - do smaku;
czosnek – 6 ząbków.

Metoda gotowania:

W głębokiej misce wymieszaj mięso mielone z przyprawami, czosnkiem i solą. W takim przypadku nie trzeba długo przekręcać mięsa, można użyć gotowego mięsa mielonego.
Pozostaw mieszaninę kiełbasy w lodówce na kilka godzin.
Skrobię rozcieńczyć zimną wodą, stopniowo dodawać do mielonego mięsa, dodać koniak i dokładnie zagnieść. Uformuj małe kiełbaski.
Złóż folię na pół, na wierzch połóż bułkę z mięsem mielonym, mocno zwiń.
Bułeczki układamy na głębokiej patelni, do połowy kiełbasy dodajemy wodę i pieczemy w piekarniku nagrzanym na minimalną temperaturę przez 45 minut.

Wątrobiany

Czas gotowania: 90 minut.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 178 kcal.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: rosyjska.
Stopień trudności przygotowania: średni.

Jak gotować pyszne dania z podrobów? To pytanie często zadają gospodynie domowe.Domowa kiełbasa wątrobowa– doskonały sposób na urozmaicenie codziennego menu zdrową, smaczną przekąską. Jeśli chcesz majstrować przy wnętrznościach i prawidłowo ugotować kiełbasę, kup naturalną osłonkę, ale jej przygotowanie wymaga specjalnego podejścia - starannego przetwarzania w roztworach soli i octu.

Składniki:

kurczak lub inna wątróbka – 500 g;
słonina wieprzowa – 200 g;
jelita – 700 g;
jajka – 5 szt.;
mleko – 150 ml;
kasza manna – 30 g;
cebula – 4 szt.;
przyprawy, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

Przełóż wątrobę i boczek przez maszynę do mięsa.
Cebulę obieramy, warzywa kroimy w kostkę lub zecieramy i podsmażamy na oleju.
W głębokim naczyniu wymieszaj wątróbkę, smalec, jajka, cebulę, semolinę, mleko, dopraw przyprawami i solą. Dobrze zagnieść masę.
Przygotowane jelita napełnić mieloną kiełbasą i mocno zawiązać końce.
Umieść przyszły przysmak na patelni i piecz w piekarniku w temperaturze 190 ° C przez 40 minut. Gotowe produkty można smażyć lub piec.

Z wieprzowiny i wołowiny

Czas gotowania: 4 godziny.
Ilość porcji: 6 osób.
Kaloryczność dania: 243 kcal/100 gramów.
Przeznaczenie: na przekąskę.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność gotowania: średnia

Robienie domowych kiełbasek na pierwszy rzut oka wydaje się bardzo skomplikowane. Gdy spróbujesz ugotować pyszny przysmak, na długo zakorzeni się w rodzinnym menu. Ta odmianakiełbasa domowa (z wieprzowiny i wołowiny) wyróżnia się niesamowitą soczystością, aromatem i smakiem. Do gotowania lepiej używać tłustych mięs (karkówka, łopatka), aby domowa kiełbasa była delikatna i miękka jak lizanie palców.

Składniki:

gotowe jelita – 1 kg;
wieprzowina – 1 kg;
cielęcina lub wołowina – 1 kg;
woda lodowa – 500 ml;
sól, mieszanka pieprzu - 1 łyżka. łyżka.;
czosnek – 5 ząbków.

Metoda gotowania:

Mięso lekko zamroź w lodówce, aby ułatwić krojenie. Wieprzowinę i wołowinę pokroić w kostkę.
Obierz czosnek i przepuść przez prasę.
Masę mięsną wymieszać z czosnkiem, przyprawami, solą, dodać wodę. Dokładnie ugniataj.
Włóż mieszaninę kiełbas do lodówki na kilka godzin, aby zastygła.
Napełnij jelita mielonym mięsem za pomocą specjalnej nasadki w maszynce do mięsa, mocno zwiąż końce i uformuj kiełbaski.
Zanurz je w gorącej wodzie na 10-15 minut, gotuj w minimalnej temperaturze.
Produkty ułożyć na blasze do pieczenia, posmarować olejem i piec w temperaturze 180°C na złoty kolor.

Wideo

Przyznajcie się, uwielbiacie domowe kiełbaski? Wiem, wiem, kochasz mnie i to nawet bardzo. Ja i moja rodzina też to lubimy. A jeśli wcześniej opiekowała nas nią babcia lub kupowaliśmy taką kiełbasę w sklepach, teraz sama ją gotuję, w piekarniku. A raczej nawet nie gotuję kiełbasy, ale kiełbaski - o wiele wygodniej i łatwiej jest je potem podzielić. Z jakiegoś powodu wcześniej wydawało mi się, że samodzielne zrobienie domowych kiełbas będzie dla mnie bardzo trudne, albo nie poradzę sobie z wypełnieniem osłonek czy jelit, albo dołożę coś nie tak do mięsa mielonego. ..

Ale podejmując ryzyko raz, byłem przekonany, że jest to dość prosty proces, całkowicie pod moją kontrolą. Wystarczy przestrzegać proporcji składników, wykonywać wszystkie podstawowe kroki, wierzyć w siebie – a na pewno wszystko się ułoży! Chętnie podpowiem Ci jak przyrządzić kiełbaski w domu, aby wyszły smaczne i piękne, a tak wspaniałym daniem można było zaskoczyć swoich bliskich.

Składniki:

1,5 kg pulpy wieprzowej;
4-5 ząbków czosnku;
1 łyżka soli z małą zjeżdżalnią;
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu;
1 łyżeczka do kawy zmielonego liścia laurowego;
80-100 ml zimnej wody;
1,5 m osłonki naturalnej do wędlin - jelit;
1-2 łyżki oleju roślinnego do smażenia.

Jak gotować kiełbaski w piekarniku:

Do przyrządzania smacznych kiełbasek wybieramy niezbyt tłustą, świeżą wieprzowinę.

Mięso pokroić w drobną kostkę około 0,5 cm.

Posiekaną wieprzowinę włóż do pojemnika o odpowiedniej wielkości (w zależności od ilości mięsa), dodaj sól, pieprz i liść laurowy. Dodać zmiażdżony czosnek i dokładnie wymieszać.

Do mięsa wlać wodę i ponownie dokładnie wyrabiać przez 3-4 minuty.

Powinniśmy dostać takie rzeczy.

Montujemy maszynkę do mięsa z przystawką do kiełbasy. Osłonkę do domowych kiełbasek nakładamy (naciągamy) na wystającą część dyszy, zostawiając koniec o długości 25-30 cm wiszący, włączamy maszynkę do mięsa i pomagając sobie rękami, napełniamy osłonkę mięsem mielonym.

W jelicie robimy nie jedną dużą kiełbasę, ale wiele małych, domowych kiełbasek, dlatego co 10-15 cm napełnione osłonki zawiązujemy kulinarną (lub prostą, 3-4 razy skręconą) nitką. Początek jelita można również zawiązać nitką lub wolnym końcem samej membrany.

Po napełnieniu osłonki nakłuwamy ją igłą co 5-7 cm, aby usunąć resztki powietrza (zapobiegnie to pękaniu kiełbasy podczas gotowania).

Możesz zostawić kiełbaski razem, ugotować je w ten sposób, a następnie pokroić, lub możesz od razu podzielić je na osobne kiełbaski. Wolę pierwszą opcję - w tej formie dalsze gotowanie domowych kiełbasek w piekarniku staje się łatwiejsze.

Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni. Smaż kiełbaski na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor.

Następnie przekładamy kiełbaski do naczynia do zapiekania i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Przykryj patelnię folią i piecz przez około 30 minut.

Następnie wyjmij patelnię z piekarnika. Zdejmij folię i polej sokiem kiełbaski. Ponownie wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia w temperaturze 230 stopni C przez kolejne 10-15 minut.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł