Jak zrobić domowy twarożek z mleka - przepisy na domowy twarożek. Pyszny domowy twaróg mleczny: przepis, funkcje gotowania i zalecenia
Jak wiecie, twarożek jest zwykle wytwarzany z mleka. Ale według mojego przepisu nie trzeba czekać, aż mleko w naturalny sposób stanie się kwaśne, a sam twarożek będzie smaczniejszy, a nie kwaśny. A co najważniejsze, taki twarożek możesz ugotować w domu i prosto i szybko. I tak opanowujemy przepis na robienie domowego twarogu ze świeżego (często mówią słodkiego), a nie kwaśnego mleka. Zdjęcia krok po kroku pomogą ci dokładniej zrozumieć, co się dzieje i jak.
Twaróg Składniki:
Mleko (świeże) - 3 litry;
Kwas cytrynowy - 1 łyżka. kłamstwa. (lub sok z jednej średniej cytryny).
Jak zrobić twarożek z mleka w domu?
Zaczynając gotować, zwykle od razu przygotowuję sito, na które wyrzucimy twarożek i kawałek czystej gazy, złożone w dwie warstwy. Rozmiar gazy powinien być taki, aby można było całkowicie zakryć sito.
Następną rzeczą do zrobienia jest wlanie mleka do rondla ze stali nierdzewnej lub aluminium, postawienie go na kuchence, włączenie silnego ognia.
Mleko musimy podgrzać prawie do wrzenia. Podczas podgrzewania zwykle mieszam mleko łyżką cedzakową, aby zapobiec tworzeniu się piany.
Jak tylko mleko osiągnie stan wrzenia (można to zrozumieć smakując mleko palcem, powinno być bardzo gorące), musimy rozpalić minimalny ogień, dodać do mleka kwasek cytrynowy lub sok wyciśnięty z cytryny i wymieszać łyżką cedzakową.
Po dodaniu kwasu zobaczysz, jak niemal natychmiast na jego powierzchni tworzą się kłębki mleka i płatki twarogowe. Gaz pod patelnią musi być wyłączony.
Twarożek jest podgrzany, teraz musimy założyć sitko na pustą patelnię i odcedzić twarożek.
Serwatka spływa na patelnię, a ziarna twarogu pozostają na gazie. Poczekajmy, aż cały płyn spłynie i wlej go do butelki.
Końce gazy z jeszcze mokrym twarogiem należy owinąć (twarożek otrzymuje się niejako w woreczku z gazy). Aby twarożek nie był tak mokry, kładziemy płaską płytkę na wiązce gazy, na której montujemy ładunek. Do tego celu użyłam buteleczki serum. Projekt jest wyraźnie widoczny na zdjęciu.
Po godzinie usuwamy ucisk i wyjmujemy z gazy zdrowy, świeży i smaczny domowy twarożek. Spójrz, nawet na zdjęciu widać, że twaróg okazał się apetyczny.
Taki twarożek można po prostu podawać z cukrem, śmietaną lub dżemem. Doskonale nadaje się również do serników lub może być świetnym nadzieniem do wypieków czy pierogów.
Proces wytwarzania twarogu w domu zajmuje minimalną ilość czasu, kosztów i wysiłku.
Jednak produkt, który sam przygotujesz będzie znacząco różnił się od podobnych konkurentów oferowanych klientom przez współczesnych producentów.
Domowy twarożek zawiera znacznie więcej przydatnych substancji, które niestety w fabrycznych wersjach występują w minimalnej ilości.
1. W żadnym wypadku nie należy doprowadzać jogurtu do wrzenia - twaróg będzie suchy i bez smaku.
2. Im dłużej spływa serwatka, tym gęstszy i suchszy jest twaróg.
3. Twaróg należy wyrzucić do durszlaka tylko wtedy, gdy serwatka jest dobrze oddzielona, w przeciwnym razie twarożek będzie kwaśny.
4. Doświadczone gospodynie domowe nigdy nie spuszczają serwatki do zlewu. Na jego podstawie można ugotować pyszne naleśniki, naleśniki, galaretkę, kwas chlebowy lub galaretkę.
Jak widać, sposobów i przepisów na domowy twarożek jest sporo. Wszystkie są proste i nie zajmą dużo Twojego cennego czasu. Ugotuj więc twarożek w domu i nakarm swoje dzieci smacznym i zdrowym produktem.
Domowe przepisy na twarożek
Wiejski twarożek
Aby zrobić klasyczny wiejski twarożek, potrzebujesz 2 litrów świeżego domowego mleka, czystej serwetki z gazy, dwóch garnków, które pasują jeden do drugiego.
Mleko należy wlać do mniejszego rondla, przykrytego pokrywką i umieścić w ciepłym miejscu, np. w pobliżu kaloryfera, na taki czas, w którym mleko powinno zakwasić. Zwykle jest to około dnia. Dla smaku i przyspieszenia zakwaszania możesz dodać 2-3 łyżki. łyżki niskotłuszczowej śmietany. Następnie umieść garnek z kwaśnym mlekiem w dużym garnku, ale mniej więcej tej samej wysokości, a szczelinę między ściankami garnków wypełnij wodą.
Postaw obie patelnie na wolnym ogniu i nie zostawiaj pieca na minutę. Gdy woda się zagotuje, kwaśne mleko odsunie się od krawędzi patelni, wypłynie żółtawy płyn. W tej chwili należy jak najszybciej wyjąć patelnie z ognia, wyjąć mniejszą patelnię i schłodzić półprodukt. Następnie na dno sitka połóż gazę i ostrożnie rozprowadź na niej zsiadłe mleko łyżką stołową. Zwiąż ze sobą brzegi gazy i zawieś węzeł tak, aby serum stopniowo z niego spływało. Na bandażu z gazy pozostaje twarożek. Aby uzyskać gęstszy twarożek, ładunek należy położyć na gazę z twarogiem.
Przygotowanie kalcynowanego twarogu
Tak wytworzony produkt będzie charakteryzował się niską kwasowością, dzięki czemu idealnie nadaje się do żywienia dietetycznego i dla niemowląt. Główną cechą przygotowania twarogu jest dodanie mleczanu wapnia (rozcieńczonego wodą) na etapie gotowania mleka przy ciągłym mieszaniu (3 łyżeczki na 2 litry mleka). Proszek można kupić w aptekach. Wydajność gotowego produktu wyniesie 300-400 gramów. Ponadto technologia jest podobna do metod opisanych powyżej.
Gotowy do spożycia twarożek przechowuje się w lodówce w szklanej lub emaliowanej misce, po włożeniu do niej kilku kawałków cukru. Domowy twarożek można przechowywać w zamrażarce przez miesiąc, ale jego smak nieznacznie się zmienia. Nie zaleca się przechowywania produktu w plastikowych torebkach. Jeśli twarożek nagle stanie się kwaśny, należy go wymieszać ze świeżym mlekiem w równych proporcjach i pozostawić na 60-90 minut. Następnie twarożek umieszcza się w gazie (torbie bawełnianej) i poddaje naciskowi.
Zimna metoda robienia domowego twarogu
Składniki:
- 0,5 l kefiru
- 1 łyżeczka Sahara
- 1 łyżeczka Sahara
- 1 łyżeczka Sahara
- 50 g suszonych śliwek
Metoda gotowania:
Oprócz gotowania twarogu na gorąco istnieje również gotowanie twarogu na zimno, taki twarożek bardziej przypomina śmietanę. Świetne do karmienia niemowląt od najmłodszych lat. Ponadto nadaje się do tego wiele różnych suszonych owoców.
Przygotowanie potrawy zajmie 25 minut:
Aby przygotować twarożek w ten sposób, potrzebujesz mrożonego kefiru, możesz go włożyć do zamrażarki, aż zamarznie, możesz też zostawić go tam na noc, aby nie czekać na zamrożenie w ciągu dnia.
Po całkowitym zamrożeniu wyjąć worek i rozmrozić zawartość bez użycia jakichkolwiek środków pomocniczych, wrzącej wody lub ciepłego powietrza. Przełóż kefir przez drobne sito.
Powstałą masę zawiesić na 20 minut, można ją również wykorzystać do pieczenia.
Zimny twaróg jest gotowy. Teraz musisz dodać do niego cukier, suszone owoce, możesz dodać świeże owoce do smaku, możesz przygotować zdrowy i bogaty w witaminy deser.
Robienie twarogu z cytryną
Weź odtłuszczone mleko i wlej je do dużego pojemnika. Weź cytrynę i wyciśnij ją do mleka (na 1 litr mleka - trochę ponad pół cytryny) i wymieszaj. Jest to konieczne, aby mleko szybciej się zsiadło. Można oczywiście poczekać, aż mleko w naturalnych warunkach stanie się kwaśne – naczynia z mlekiem i skórką żytniego chleba umieścić w ciepłym miejscu np. do akumulatora. Jeśli jednak masz tłuste mleko, możesz więc najpierw przygotować domowy jogurt, odtłuścić jego powierzchnię, a następnie, gdy odstaje (zwykle trwa to 1-2 dni), ugotować twarożek. Jako przystawkę możesz również użyć zakupionego kefiru lub jogurtu (dosłownie łyżka) lub poprzedniej przystawki lub serwatki. Jeśli mleko zostanie pozostawione do kwaśnego bez zakwasu, może rozpocząć się proces fermentacji gnilnej.
Zobaczysz, jak mleko zaczyna się ścinać, a serwatka staje się przezroczysta. Nie trzeba czekać, aż skrzepy mleka staną się zbyt gęste – twaróg będzie wtedy zbyt ziarnisty. Odcedź serwatkę przez gazę - możesz użyć tej serwatki do domowego dietetycznego chleba lub naleśników; włóż twarożek do osobnego pojemnika i możesz jeść.
Szybki przepis na domowy twarożek
Niezbędny:
- 2 litry mleka
- 2 słoiki (250 g) jogurtu naturalnego
Jak gotować:
1. Wlej 2 litry mleka do naczynia przeznaczonego do kuchenek mikrofalowych, podgrzej je do żądanej temperatury (około 40°). Dodaj 2 słoiki jogurtu naturalnego i odstaw w ciepłe miejsce, aż mleko zgęstnieje i zamieni się w gęste zsiadłe mleko. Zwykle zajmuje to 10-12 godzin, ale zależy to od temperatury pokojowej.
2. Miskę z zsiadłym mlekiem wstawiamy do kuchenki mikrofalowej na 15 minut przy maksymalnej mocy 800 W – zawartość nagrzeje się równomiernie, nagrzewając się i zwijając – zsiada się. Czyste serum wyraźnie odpadnie.
3. Ostrożnie przenieś zsiadłą grudkę do durszlaka wyłożonego gazą, znajdującego się nad patelnią (w celu zebrania serwatki), starając się nie złamać integralności grudki.
4. Pozwól, aby główna serwatka odpłynęła, a następnie zawieś na chwilę pakiet z twarogiem, aby szklanka serwatki była lepsza.
Wytwarzanie twarogu z mleka w domu to całkowicie prosty proces. A otrzymany produkt będzie zarówno zdrowszy, jak i smaczniejszy niż twarożek kupowany na targu lub w supermarkecie.
Składniki:
3 litry mleka wlewa się do szklanego słoika;
- garnek;
- durszlak;
- gaza.
Jak zrobić twarożek z mleka w domu:
Do dobrego twarogu najlepiej użyć naturalnego mleka domowego lub wiejskiego. Pasteryzowany produkt ze sklepu najprawdopodobniej nie zadziała. Jakość i czystość mleka nie powinna budzić wątpliwości, ponieważ mleka nie można ugotować - dobry twarożek nie toleruje wysokich temperatur.
Słoik świeżego mleka nie musi być przechowywany w lodówce, powinien znajdować się w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach mleko powinno zamienić się w zsiadłe mleko. Gdy zsiadłe mleko jest gotowe, widać pionowe „ruchy”. Tworzą je unoszące się bąbelki dwutlenku węgla. Gotowy jogurt przypomina galaretkę, łatwo oddziela się od ścianek słoika. Niezwykle ważne jest, aby mleko nie uległo nadtlenkowi, w przeciwnym razie twarożek okaże się bardzo kwaśny.
Jeśli mleko było wysokiej jakości, na powierzchni powstałego jogurtu powstaje wystarczająco duża ilość śmietanki, którą należy odtłuścić. Im więcej ich zostanie, tym grubszy będzie twarożek. W ten sposób możesz osiągnąć zawartość tłuszczu w produkcie końcowym, którego potrzebujesz.
Słoik jogurtu należy umieścić w rondlu, który się pali (bardzo słabo), a na dnie wcześniej kładzie się grubą szmatę, złożoną w kilka warstw. Wlej wodę do rondla tak, aby dotarła do środka słoika.
Aby lepiej podgrzać zsiadłe mleko, należy wziąć nóż z długim ostrzem i przeciąć go w poprzek. Słoik należy przykryć małym kawałkiem gazy. Zsiadłe mleko powinno znajdować się na patelni, aż woda zacznie się gotować, ale w żadnym wypadku nie powinna się gotować. Ten proces zajmie około godziny. Następnie należy zgasić ogień, a słoik jogurtu, z którego serwatka już się oddzieliła, pozostawić w gorącej wodzie na kolejne 10 minut.
W międzyczasie należy przygotować naczynie, do którego będzie wlewana serwatka, oraz durszlak przykryty odpowiednio dużym kawałkiem gazy złożonym 3-4 razy lub grubą bawełnianą szmatką. Twaróg pozostanie w nim. Konieczne jest ostrożne wytrząsanie zawartości słoika, aby w jak największym stopniu zachować integralność produktu, ponieważ im większe kawałki zsiadłego jogurtu, tym smaczniejszy będzie twarożek.
Następnie brzegi gazy należy podnieść, związać i zawiesić nad pojemnikiem, do którego spłynie serwatka. Gazę z twarogiem można przywiązać np. do uchwytu kuchennej szuflady, a pod nią postawić na taborecie pojemnik na serwatkę.
Nie da się wycisnąć twarogu rękami, ponieważ struktura produktu może zostać uszkodzona, a produkt będzie suchy i ziarnisty. Serum powinno spłynąć samo. Twarożek będzie gotowy, gdy całkowicie przestanie kapać z gazy.
Z 3 litrów mleka można uzyskać od 500 do 800 g twarogu. Zależy to od zawartości tłuszczu w mleku i wilgotności produktu końcowego. Twarożek przygotowany według tego przepisu okazuje się dość gęsty, ale nie wytrawny, umiarkowanie tłusty i o bardzo przyjemnym, mlecznym, nie kwaśnym zapachu.
Z tego domowego twarogu możesz zrobić pyszne domowe serniki według naszego przepisu!
Będąc miłośniczką twarogu i wszystkiego, co można z niego zrobić, często chodzę do sklepu po kolejną porcję tego cudownego fermentowanego produktu mlecznego. Niestety, ostatnio jakość sera twarogowego produkowanego przemysłowo stała się bardzo obrzydliwa. Albo pojawi się kwaśny produkt, potem suchy, a potem po prostu bez smaku. Kolejną rzeczą jest domowy twarożek, ugotowany własnymi rękami. Tutaj jego jakość jest nieporównywalna z produktami kupionymi w sklepie. Coraz częściej na towarzyszących etykietach można znaleźć napis „produkt twarogowy”, który powstaje ze zmieszania wszelkiego rodzaju tłuszczów roślinnych i zwierzęcych, ale nie z naturalnego mleka. Ponadto twarożek w domu jest znacznie delikatniejszy i, co ważne, smaczniejszy. I nikt nie doda do tego żadnych dodatków w postaci tłuszczy, konserwantów.
Domowy twarożek na miejscu To jego główna przewaga nad produktem sklepowym.
Do przygotowania twarogu wskazane jest użycie domowego mleka - będzie znacznie smaczniejsze. Ale jeśli nie jest to możliwe, bierzemy kupione w sklepie mleko, zaopatrujemy się w cierpliwość i zaczynamy wyczarowywać.
A do tego działania potrzebujemy tylko mleka, którego zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 3,2%.
Domowy twarożek na miejscu Zużyłem 2 litry tego produktu i w rezultacie uzyskałem około 300 g gotowego twarogu.
Uzyskanie tak wartościowego produktu ze świeżego mleka zajmuje łącznie dwa dni. Sam proces gotowania nie trwa dłużej niż 20 minut.
Jak zrobić domowy twarożek z pełnego mleka krowiego zgodnie z etapami fotograficznymi przepisu w domu?
Wlej więc świeże mleko - może być również kwaśne - do trzylitrowego szklanego słoika, zamknij pokrywkę i umieść w zacisznym, ciepłym kącie kuchni.
Domowy twarożek na miejscu Napełniony pojemnik umieściłem na wiszącej szafce nad piecem. Po prawie dwóch dniach mleko stało się kwaśne, dzieląc się na dwie części: jogurt i półprzezroczystą serwatkę.
Domowy twarożek na miejscu Bierzemy patelnię o wysokości nie mniejszej niż poziom napełnienia słoika i kładziemy serwetkę złożoną w kilka warstw na dnie.
Domowy twarożek na miejscu Napełniony słoik instalujemy na środku patelni i napełniamy zimna woda, podpalić.
Domowy twarożek na miejscu W trakcie podgrzewania dwukrotnie wymieszaj zawartość słoika.
Domowy twarożek na miejscu Na kolejną patelnię kładziemy durszlak i przykrywamy gazą zwiniętą w trzy warstwy.
Domowy twarożek na miejscu Gdy woda zacznie się gotować, wyłącz ogień i wyjmij szklany pojemnik. Zsiadłe mleko zsiadło w ziarna, a serwatka nabrała żółtawego odcienia.
Domowy twarożek na miejscu Jeśli będziesz kontynuować proces gotowania jeszcze przez kilka minut, twarożek okaże się bardzo suchy i bez smaku. Wlej zawartość słoika do durszlaka wyłożonego gazą i daj trochę czasu na odsączenie większości serwatki.
Domowy twarożek na miejscu Następnie zawiązujemy gazę w węzeł i wieszamy ją, aby odprowadzić nadmiar wilgoci, zastępując jakieś naczynie.
Domowy twarożek na miejscu 
Domowy twarożek na miejscu Gotowy domowy twarożek można doprawić dowolnym ulubionym przysmakiem - skondensowanym mlekiem, cukrem - iz przyjemnością cieszyć się jego delikatną konsystencją i wspaniałym smakiem.
Domowy twarożek na miejscu
Zawsze miło jest doświadczyć przyjemności z owoców własnej pracy.
Smacznego!