Jak zrobić domowy makaron jajeczny. Makaron jajeczny – najlepsze przepisy. Jak prawidłowo i smacznie gotować makaron jajeczny w domu

Przepis krok po kroku ze zdjęciami i filmami

Po co gotować domowy makaron z jajkami, skoro wszystkie półki supermarketów są przepełnione wszelkiego rodzaju makaronami na każdy gust, pytasz! Nie mów mi, że w sklepach nie sprzedają domowego makaronu. Domowy makaron jajeczny jest delikatniejszy, jaśniejszy i smaczny. Nadaje się do przygotowania pierwszego i drugiego dania, zapiekanek. Sam proces jest pracochłonny, szczególnie trudne jest wyrobienie ciasta do pożądanej konsystencji. Ale jeśli masz w kuchni maszynę do pieczenia chleba lub maszynę do jedzenia, proces będzie przebiegał znacznie szybciej.

Aby zrobić domowy makaron jajeczny, weź tylko trzy składniki.

Do wyrabiania ciasta używam maszyny do pieczenia chleba. Do miski dodać jaja kurze, sól i przesianą mąkę.

Uruchamiam program „Ciasto makaronowe”. Czas wyrabiania - 16 minut. Podczas wyrabiania obserwuję powstawanie gęstego koloboka. W razie potrzeby dodam trochę mąki.

Kulę ciasta układamy na oprószonej stolnicy i mieszamy, aż powstanie gładkie, jednorodne ciasto. Przykryć głęboką miską i pozostawić na 30-40 minut w temperaturze pokojowej.

Dla wygody pociąłem go na cztery części. Każdą z nich zagniatam i formuję bułkę.

Jedną część rozwałkowuję na cienką warstwę. Posypuję deskę mąką. Resztę przykrywam ręcznikiem, żeby zapobiec ich spierzchnięciu.

Warstwę lekko podsypuję mąką i zwijam w rulon.

Przeciąłem go ostrym nożem.

Odwijam spirale i wykorzystuję je do gotowania lub suszenia.

Lub drugi sposób na pokrojenie domowego makaronu jajecznego. Rozwiniętą warstwę pocięłam na paski o szerokości 7-8 cm.

Składam je jeden po drugim i kroję w paski. Posiekany makaron można od razu ugotować lub wysuszyć, aż będzie kruchy.

Domowy makaron jajeczny jest gotowy.

Czy często kupujesz makaron? Nasza rodzina bardzo lubi makarony, szczególnie dzieci. Ale domowy makaron jajeczny jest znacznie smaczniejszy niż kupowane w sklepie rożki i wermiszel: żółty jak słońce; odżywczy, delikatny, po prostu rozpływa się w ustach!

I okazuje się, jaki pyszny rosół z domowym makaronem jajecznym się okazuje - palce lizać! Jeśli ugotujesz go w bogatym, złocistym bulionie, dodasz plasterki pomarańczowej marchewki, posypysz jasną, świeżą natką pietruszki… nie będziesz w stanie oderwać dzieci od tego pierwszego dania za uszy! Swoją drogą, dorośli też. Zjedzą to na śniadanie, lunch i poproszą o więcej.

A teraz powiem Ci, jak zrobić makaron jajeczny w domu i bez sprytnych urządzeń, takich jak krajalnica do makaronu! To bardzo proste: minimum składników, wałek do ciasta i nóż – tylko tyle potrzebujemy do jego przygotowania. 100 g mąki stanowi przyzwoitą porcję - wystarczy na dwie zupy w trzylitrowej patelni. Pierwszą porcję makaronu można od razu ugotować, drugą można wysuszyć i doskonale przechowywać przez kilka dni.

Składniki:

• Na każde 100 g mąki -
• 1 jajo kurze;
• ½ łyżeczki oleju roślinnego;
• ¼ łyżeczki soli.

Jeśli weźmiesz jajka od domowego kurczaka z jasnym, pomarańczowym żółtkiem, makaron będzie wesoły jak mniszek lekarski! Potrzebujesz małego jajka - w przeciwnym razie mokre składniki mogą nie wystarczyć i będziesz musiał dodać więcej masła do mąki; - i nie mniej niż przeciętnie, bliżej dużego.

Do zupy makaronowej lepiej też zabrać domowego kurczaka niż brojlera – po pierwsze jest zdrowszy, szczególnie dla dzieci; po drugie, smakuje znacznie lepiej. Chociaż gotowanie domowego kurczaka zajmuje dużo czasu w porównaniu do kurczaka kupowanego w sklepie, rosół okazuje się doskonały. Spróbuj dla porównania. Ale oczywiście lepiej kupować drób od zaufanych sprzedawców. Albo w sklepie z fermami drobiu sprzedają kurczaki zupowe i to nam odpowiada. W porównaniu do dobrze odżywionych brojlerów wyglądają na żylaste i smukłe, ale jeśli gotujesz je przez dwie godziny, otrzymasz miękkie mięso i smaczny bulion.

Teraz ugotujmy makaron!

Przepis na domowy makaron:

Na stolnicę przesiej mąkę. Można przykryć jego powierzchnię arkuszem pergaminu cukierniczego, żeby nie trzeba było go później myć :) Lub przygotować ciasto w obszernej misce. Dodajmy trochę soli do mąki.

Na górze szkiełka robimy wgłębienie i wbijamy w nie jajko. Oczywiście po wcześniejszym dokładnym umyciu skorupy.

Po wymieszaniu łyżką dalej wyrabiamy ciasto rękoma, a żeby się do nich nie kleiło, smarujemy je odrobiną oleju roślinnego.

Wyrabianie ciasta na makaron, podobnie jak na strudel, zajmuje dość dużo czasu: około pięciu minut, a jeszcze lepiej 10: przy dłuższym wyrabianiu w cieście tworzy się gluten, dzięki czemu można je cienko rozwałkować bez rozrywania.

Ciasto nie jest jednorodne, należy je więcej ugniatać

A ponieważ ciasto wychodzi dość sztywne, ugniatanie go to świetny trening dla dłoni! Kilkanaście pompek i podciągnięć na piętach na pewno je zastąpi! Prawidłowe wyrobienie ciasta na makaron wymaga trochę wysiłku, ale daje mnóstwo frajdy :) Na początku będzie nierówne i nieustępliwe, ale potem zauważysz, że ciasto stanie się elastyczne i gładkie. Tak, to znaczy, że jest gotowy! Teraz zawiń go w torebkę lub folię spożywczą i odłóż w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Ale teraz jest jednorodny, dobrze wymieszany

Po upływie czasu zaczynamy wałkować ciasto – kolejne ćwiczenie na siłę ramion! Strome ciasto jajeczne będzie miało tendencję do kurczenia się po rozwałkowaniu, podobnie jak guma. Ale nie martwcie się – makaron taki nie będzie! Wręcz przeciwnie, jeśli spróbujesz rozwałkować go bardzo cienko – tak, aby wzór na stole prześwitywał przez ciasto – makaron będzie delikatny i bardzo smaczny!

Jeżeli ciasto trochę się klei, można delikatnie podsypać stół mąką. Ale nie za dużo, żeby ciasto wchłaniając mąkę nie stało się jeszcze bardziej strome :)

Po rozwałkowaniu cienkiej, świetlistej warstwy pozostaw ciasto na około dziesięć minut do wyschnięcia. To nie są kluski, które po rozwałkowaniu trzeba pilnie wyrzeźbić, zanim wyschną i spleśniały! Wręcz przeciwnie, wygodniej jest zrobić makaron z suszonego ciasta, wtedy nie skleja się.

Cóż, teraz przejdźmy do najbardziej ekscytującego etapu! Możesz wezwać dzieci do pomocy. Zwiń ciasto w rulon, niezbyt ciasno. I pokrój w pierścienie o szerokości 3-4 mm.

A następnie bierzemy każdą spiralną rolkę i potrząsamy nią nad stołem, aby się rozwinęła! Nie chce się odwrócić? Pomagajmy ostrożnie rękami, ostrożnie, aby delikatny długi makaron się nie rozerwał.

Otrzymujesz długie paski ciasta – domowy makaron gotowy! Paski ciasta rozkładamy luźno na stole lub na dużej desce, tak aby się nie sklejały. Teraz możesz je dobrze wysuszyć na powietrzu - lub dodać do zupy.

A teraz podzielę się z Tobą również tym, jak ugotować rosół z makaronem.

Przede wszystkim przygotuj i ugotuj kurczaka. Zanurz w zimnej wodzie; Gdy się zagotuje, odczekaj minutę i spuść pierwszą wodę. Po zebraniu nowego gotuj, aż mięso będzie miękkie (test czubkiem noża). Podczas gotowania kurczaka można obrać trzy ziemniaki (chociaż makaron można ugotować bez ziemniaków), jedną średnią marchewkę i małą cebulę. Wcześniej zanurz warzywa w zimnej wodzie i pozwól, aby gleba nasiąkła gałęziami.

Na patelnię wrzucamy kostki ziemniaków, plasterki marchewki, drobno posiekaną cebulę (lub można dodać i zagotować dla smaku całą cebulę, jeśli w zupie nie lubi się w rodzinie, gdy w zupie są kawałki cebuli) – i gotować dalej 10 minut, aż warzywa zaczną robić się miękkie.

Teraz możesz dodać sól do zupy (na 3 litry - mniej niż łyżka soli lub do smaku), a do gotującego się bulionu dodać makaron. Od razu mieszamy, żeby nie skleiło się w kluski. Do zupy dodajemy także 1-2 liście laurowe i posiekaną świeżą pietruszkę – aromat i smak będą przepyszne! Po dodaniu makaronu i ziół zupę gotujemy jedynie przez kilka minut. Gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 minuty i gotowe: delikatny domowy makaron gotuje się bardzo szybko.

Gorący rosół z makaronem nalewaj do misek i zapraszaj domowników do stołu!

Chcesz zadowolić swoich bliskich pyszną zupą makaronową? Ugniataj to własnymi rękami! Przepis na domowy makaron jajeczny jest niezwykle prosty, a efekt daje mnóstwo frajdy! Przygotuj kilka porcji na raz - preparat dobrze się przechowuje i będzie ratunkiem, gdy trzeba przygotować rosół, makaron z grzybami, makaron maślany z ziołami i wiele innych smakołyków. Gdy spróbujesz prawdziwego domowego makaronu, Twoja rodzina będzie o niego wielokrotnie prosić.

Klasyczny przepis

Domowy makaron jest dobry, ponieważ praktycznie się nie wygotuje i zachowuje swój wygląd, nawet jeśli zupa ostygnie i zastygnie. Kolejną istotną zaletą jest przezroczystość bulionu, w którym jest gotowany. Poniżej dowiesz się jak prawidłowo zagnieść ciasto na domowy makaron i jak ugotować z niego dobrą i klarowną zupę.

Zatem klasyczny przepis to połączenie jajek, wody, soli i mąki. Jajka nadają smak, kolor i spajają wszystkie składniki ciasta. Mąka jest materiałem budowlanym, może być najzwyklejsza, ale czasami dla większej użyteczności produktu dodaje się mąkę pierwszego, a nie najwyższego gatunku. Woda sprawia, że ​​ciasto staje się bardziej giętkie podczas wałkowania i często w tym samym celu dodaje się odrobinę oleju roślinnego. Sól dodaje smaku, ale wiele przepisów w ogóle jej nie zawiera. Nie musisz więc używać tego składnika, ale wtedy będziesz musiał dobrze posolić bulion - makaron pochłonie trochę soli.

Na jeden średni garnek zupy potrzeba mniej więcej tyle makaronu, ile otrzymamy z poniższego zestawu produktów:

• 1 jajko;
• kilka łyżek wody;
• szczypta soli;
• 150 g mąki.

Przy odrobinie umiejętności wyrabianie ciasta na domowy makaron wcale nie jest trudne. Wszystkie kolejne opcje opisane w artykule zostaną wykonane według tej samej zasady ugniatania, co ta, więc powiemy Ci szczegółowo.

1. Połącz wodę, sól i jajko, wymieszaj widelcem.
2. Powstałą ciecz wlać do mąki i dobrze wymieszać. Następnie ukryj gotową kompozycję pod folią na godzinę.
3. Po tym czasie płyn całkowicie wchłonie się w mąkę. Bardzo ważne jest, aby ciasto dokładnie zagnieść, aby było gładkie i równe, a nie szorstkie przy łamaniu. Proste ciasto przaśne powinno odpocząć, aby gluten mąki całkowicie spęczniał - daje to rozciągliwość niezbędną dla ciasta przaśnego.
4. Ciasto wyłóż na posypaną stolnicę lub stolnicę i rozwałkuj, posypując mąką. Nie bójcie się, że ciasto będzie zbyt gęste, im trudniej będzie je rozwałkować, tym makaron będzie lepszy i mniej strawny.
5. Blachę należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe, o grubości do 0,5 mm lub nawet mniejszej. Następnie prześcieradło powinno przez chwilę leżeć na stole. Jeśli robisz dużo ciasta, możesz powiesić arkusze do wyschnięcia na oparciu krzesła, na poprzeczce w pobliżu piekarnika itp. Ważne jest, aby przedmiot obrabiany trochę wyschnął, wtedy cięcie będzie łatwiejsze.
6. Ciasto wyschło. Rozwałkuj go na wałek, wyjmij i lekko spłaszcz powstały wałek. Można go ciąć prosto lub ukośnie. Ostatni sposób jest dobry, bo daje dłuższe ciągi makaronu, jak lubi wielu ludzi. Im lepiej i mocniej ugniata się makaron, im bardziej jest wysuszony, tym łatwiej go pokroić.
7. Posiekane produkty wystarczy lekko potargać rękami, aby oddzielić paski, po czym można je zanurzyć w bulionie.

Aby bulion był przejrzysty, można usunąć mąkę zanurzając makaron na kilka sekund we wrzącej wodzie. Mąka została zmyta - przenieś przedmiot do rondla z zupą.

Jak zrobić bez wody

Bardzo smaczny makaron jajeczny, przyrządzany z samych jajek, bez dodatku wody. Praca z takim ciastem jest nieco trudniejsza - trudniej się ją zagniata i rozwałkowuje, nie rozciąga się tak łatwo jak przy wodzie. Ale jeśli będzie chęć, wszystko się ułoży.

Aby przygotować standardową porcję, należy wziąć łyżkę oleju roślinnego, jedno jajko i około trzech czwartych szklanki mąki. Należy zaznaczyć, że proste ciasto makaronowe bardzo lubi mąkę, dlatego po wyrobieniu od określonej objętości, przy rozwałkowaniu dodamy jeszcze więcej mąki.

Dokładnie tak jest, gdy mąka nie szkodzi, ale pomaga przyczynie.

Zagniatamy analogicznie jak w pierwszym przepisie na klasyczną wersję makaronu. Jedyna różnica polega na tym, że ugniatanie i wałkowanie zajmie więcej czasu i wysiłku.

Te produkty wystarczą na dwa razy makaron. Pozostałą część można umieścić w suchym miejscu i wysuszyć w celu przechowywania.

Gotowanie z mlekiem

Ciasto można zrobić z dowolnej mąki i dowolnego płynu. W tym przypadku płynem mogą być jajka, mleko, śmietana lub serwatka. Ogólny warunek jest taki, że należy wziąć o połowę mniej płynu niż mąki i dodać mąkę w procesie ugniatania.

Znając tę ​​proporcję, możesz improwizować, dodając do jajek mleko lub inny produkt mleczny. Można też obejść się bez jajek, łącząc np. 75 ml mleka, szczyptę soli i 200 ml mąki. W tym przypadku mleko i sól miesza się, a następnie tę mieszaninę dodaje się do mąki. Jeśli umieścisz jajka w mleku, odpowiednio musisz zwiększyć ilość mąki.

Nie ma szczególnej różnicy w ugniataniu, ale jest jeden niuans: ciasto zagniecione mlekiem jest idealne na makaron z dodatkami. Jeśli planujesz używać go tylko jako nadzienia do zupy, mleko zmąci bulion. Dlatego lepiej gotować zupę makaronową tylko z wodą i jajkami.

Makaron jajeczny do zupy

Domowy makaron zupowy może stać się bardziej oryginalny, dodając do zwykłych składników różne przyprawy i przyprawy. Dzięki temu makaron z dodatkiem kurkumy będzie miał ładny żółty kolor.

A oto kolejny ciekawy przepis:

1. Weź jajko, szklankę mąki, kilka łyżek zimnej wody, pół łyżeczki soli i taką samą ilość papryki.
2. W wysokiej misce z przesianej mąki uformuj kopczyk i zrób w nim dołek.
3. Wbić jajko, wodę, dodać sól i paprykę.
4. Zagniataj i kontynuuj ugniatanie, aż masa będzie gładka.
5. Na posypanej mąką desce rozwałkuj i pokrój makaron tak cienko, jak to możliwe.

• Smak i kolor makaronu można urozmaicić naturalnymi barwnikami i dodatkami. Tak więc sok szpinakowy nada zielonkawy kolor, sok z buraków zabarwi produkt na różowo, a szafran nada mu pomarańczowo-żółty odcień.
• W przypadku długotrwałego przechowywania suszony makaron należy umieścić w czystej i suchej papierowej torbie lub blaszanym pudełku. Przyda się również świeża lniana torba.
• Jeśli rozwałkowujesz ciasto za pomocą specjalnej krajarki do makaronu, pod żadnym pozorem nie dodawaj soli. Kryształy, które nie rozpuściły się w jajach, zniszczą błyszczące wałki maszyny!
• Gotowanie makaronu nie zajmuje dużo czasu, wystarczy kilka minut. Rozgotowany straci swój smak i wygląd, dlatego lepiej go nie rozgotować. W gorącym bulionie makaron nadal osiągnie pożądaną miękkość.

Zawartość kalorii w makaronie jajecznym

Zazwyczaj makaron robi się z jajek, mąki durum i wody. Jaka jest zawartość kalorii w takim produkcie?

100 g makaronu zawiera 322 kilokalorie. Co więcej, jeśli usuniesz żółtko z kompozycji, danie stanie się dietetyczne, ponieważ zmniejszy się zawartość tłuszczu i zawartość cholesterolu w żółtku. Dodanie soków zamiast wody nieznacznie zwiększy kaloryczność, ale sprawi, że makaron będzie bardziej nasycony składnikami odżywczymi.

Jajka ubić, wymieszać z mąką i zagnieść zwarte ciasto. Częściami dodajemy mąkę i dobrze zagniatamy ciasto. Gotowe ciasto odstaw na 20-30 minut.

Ciasto podzielić na 2-4 części.

Każdą część ciasta rozwałkuj na bardzo cienką warstwę, nie zapominając o dodaniu mąki, aby ciasto wchłonęło jej tyle, ile chce. Ciasto powinno być gęste i trudne do rozwałkowania. Gotową warstwę ciasta pozostawić do wyschnięcia na 30 minut.

Zwiń warstwę wysuszonego ciasta w rulon. Biorę dwie warstwy, które przekręcam jednocześnie, nie zapominając o lekkim posypaniu mąką. Za pomocą dużego, ostrego noża pokrój bułkę w cienkie plasterki. Im cieńszy, tym lepiej.

Powstały domowy makaron jajeczny rozłóż cienką warstwą na ręczniku lub papierze. Pozostaw na 2 dni, okresowo obracając. Jest to konieczne, aby nasz makaron dobrze wysechł i mógł być długo przechowywany. Jeśli nie masz zamiaru go przechowywać, możesz go od razu wykorzystać. Suszony makaron najlepiej przechowywać w poszewce na poduszkę lub dowolnym woreczku z materiału, aby nie gnił i nie kwitł. Domowy makaron jajeczny przygotowany według tego przepisu będzie doskonałą alternatywą dla makaronu kupowanego w sklepie. W końcu gotowane przez kilka minut we wrzącym solonym bulionie lub wodzie okazuje się bardzo smaczne. Jest bardzo wygodny w użyciu zarówno do przygotowania pierwszych dań, jak i jako dodatek.

Smacznego!

Makaron jajeczny idealnie nadaje się do przygotowywania zup i przyprawiania bulionów z kurczaka

Można go przygotować jednorazowo lub przygotować do wykorzystania w przyszłości, co jest bardziej racjonalne. Radzę zrobić od razu więcej, gdyż makaron według tego przepisu jest bardzo smaczny, można go długo przechowywać i dodawać do różnych potraw: gulaszu, śmietanki lub mięsa, doprawiać bulionami drobiowymi lub warzywnymi ,. Przepis sprawdza się również do przygotowania arkuszy lasagne. A jeśli pozwala na to Twoja wyobraźnia, otrzymasz muszle, pierścionki, rogi, spirale, a nawet cannelloni, jeśli owiniesz ciasto na przykład grubym ołówkiem i wysuszysz.

Składniki:

• 2 jajka
• 200 g mąki pszennej*
• szczypta soli

*Podana ilość mąki jest ilością przybliżoną, należy ją dodawać w miarę potrzeb.

Robienie domowego makaronu jajecznego

Połącz jajka i sól w misce. Można dodać trochę przypraw do smaku. Rzeczy takie jak szafran, papryka czy kurkuma również nadadzą Twojemu makaronowi jajecznemu piękny kolor.

Jajka lekko ubijaj widelcem lub trzepaczką, aż cała masa uzyska jednolitą strukturę. Ubijanie w puszystą pianę nie jest konieczne.

Dodać trochę przesianej mąki.

Rozpocznij mieszanie, w razie potrzeby dodając resztę mąki.

Gdy masa stanie się wystarczająco gęsta, przełóż ją na posypany mąką stół i zagniataj ciasto średnio elastyczne, które nie klei się do dłoni.

Bryłę ciasta przykryj folią spożywczą i odstaw na 30-40 minut. W tym czasie ciasto stanie się bardziej elastyczne.

Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i pozostawić na kilka minut do lekkiego wyschnięcia. Nie pozostawiaj arkuszy ciasta na dłuższy czas, w przeciwnym razie wyschną i kruszą się.

Ciasto należy rozwałkować tak cienko, jak to możliwe. Idealnie o grubości 1-2 mm.

Ciasto pokroić ostrym nożem lub nożyczkami na makaron.

Jest jeszcze jeden bardzo wygodny sposób. Rozwałkuj arkusz ciasta, posyp mąką, zwiń i pokrój w cienkie paski. Następnie rozpakuj i wysusz.

Gotowy makaron odkładamy na stół lub deskę do krojenia do wyschnięcia, upewniając się, że paski nie sklejają się ze sobą. Można lekko podsypać mąką i kilka razy potrząsnąć miską.

Wysuszony produkt można umieścić w plastikowym pojemniku i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli ugotujesz makaron tuż przed gotowaniem, nie ma potrzeby jego całkowitego suszenia.

Przechowywanie domowego makaronu na jajkach

1. Do 7 dni Można przechowywać w zwykłym pojemniku w lodówce.
2. Do 1 miesiąca: Makaron należy suszyć co najmniej 1 dzień, zawiesić lub rozłożyć na płaskiej powierzchni. Aby zapobiec pękaniu takich produktów podczas przechowywania, zaleca się najpierw zwinąć je w gniazda i przechowywać w szklanych pojemnikach.
3. W szczelnie zamkniętej torbie idealnie wysuszony makaron można przechowywać do 6 miesięcy w zamrażarce. Wysuszony makaron układa się na desce, zamraża, a następnie przenosi do pojemnika do przechowywania.

Do zupy makaron można wykorzystać od razu. Ten domowy makaron gotuje się przez 3-5 minut.

Smacznego!