Jak zrobić ciasto drożdżowe. Szybkie ciasto francuskie

Drożdżowe ciasto francuskie stanowi wspaniałą bazę do bogatych wypieków. Wszystkie tajniki jego przygotowania poznajemy z biegiem czasu, a ciasto nie jest takie proste do wykonania. Ale wynik w postaci złotobrązowych bułek i pachnących ciastek francuskich jest wart całego wysiłku.

Drożdżowe ciasto francuskie – klasyczny przepis

Zgodnie z przepisem przygotowują podstawę do szerokiej gamy wypieków - placków z jabłkami lub kapustą, bułek ze śmietaną.

Produkty:

• mąka 350 g;
• 5 g soli;
• 170 ml mleka;
• cukier 40 g;
• 5 g suszonych drożdży;
• 1 jajko;
• 280 g masła.

Opis procesu:

1. Wszystkie suche składniki połączyć i wymieszać.
2. Dodaj mleko o temperaturze pokojowej wraz z jajkiem. Zagnieść ciasto, na koniec dodając 30 g masła.
3. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Następnie zwiń go w prostokątną warstwę i włóż do plastikowej torby do lodówki na 8 godzin.
4. Wyjmij ciasto i rozwałkuj je na warstwę o grubości około 1 cm.
5. Za pomocą wałka do ciasta połam 250 g schłodzonego masła na prostokąt o wielkości połowy arkusza ciasta.
6. Na jedną połowę ciasta połóż masło, przykryj drugą, dociśnij brzegi i rozwałkuj na grubość 1-1,5 cm.
7. Złóż na cztery - jak książkę, strzepnij nadmiar mąki, włóż do torby i włóż do lodówki na pół godziny.
8. Ciasto należy rozwałkować jeszcze dwa razy na grubość 1 cm, złożyć je na trzy części, z przerwami na ostygnięcie, po czym będzie gotowe.

Gotowy półprodukt możesz przechowywać w plastikowej torbie w zamrażarce.

Jak przygotować bazę do ciasta?

Ciasto można zrobić z ciasta francuskiego, kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie według klasycznego przepisu.

Jeśli do pieczenia użyjesz gotowego ciasta Morozko, jego rozmrożenie zajmie 2–3 godziny.

Przed przygotowaniem spodu ciasta rozwałkuj cienko ciasto i za pomocą noża przytnij brzegi tak, aby pasowały do ​​formy, zostawiając trochę miejsca na brzegi.

Blachę do pieczenia wykładamy pergaminem naoliwionym, aby zapobiec przypaleniu gotowego ciasta. Rozwałkowane ciasto wyłóż na przygotowaną blachę i włóż do lodówki na czas przygotowania farszu. Nadzienie tego ciasta jest dostosowane do Twojego gustu - kurczak z grzybami i serem, jagody, jabłka, smażone mięso i cebula.

Z ciasta francuskiego powstają nie tylko ciasta otwarte, ale także zamknięte.

W przypadku zamkniętego ciasta górna warstwa jest nieco większa niż dolna warstwa.

Obie warstwy ściśle dociskamy na brzegach, tak aby nadzienie nie wyciekało. Na wierzchu natnij nacięcia, aby umożliwić ujście pary i posmaruj żółtkiem lub roztrzepanym jajkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż będzie gotowe.

Szybkie i proste ciasto francuskie

Podczas wałkowania szybkie ciasto francuskie składa się z kilku warstw. Dzięki stanie schłodzonemu warstwy można łatwo formować.

Aby się przygotować, weź:

• mąka 320 g;
• 75 g masła;
• 1 łyżka. l. Sahara;
• śmietana 2 łyżki. l.;
• 20 g żywych drożdży;
• 1 jajko;
• 80 ml mleka;
• 3 g soli.

Opis krok po kroku:

1. Drożdże wkruszyć do mleka, dodać 1 łyżkę. l. cukier i sól.
2. Mąkę zmiel z masłem. Wlać mleko z drożdżami, wymieszać ciasto, dodać jajko i śmietanę.
3. Dodać więcej mąki i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Włożyć do rondelka, przykryć folią i wstawić do lodówki na 2 godziny.

Wyjmij wyrośnięte ciasto i przygotuj z niego wypieki lub włóż do torby i włóż do zamrażarki w celu przechowywania.

Do bułek i ciast francuskich

Miękkie i puszyste bułeczki można przygotować w formie kopert, ozorków lub bajgli.

Produkty:

• mąka 550 g;
• 3 g soli;
• cukier 60 g;
• mleko 300 ml;
• 15 g suszonych drożdży;
• 360 g masła.

Opis krok po kroku:

1. Wszystkie suche składniki połączyć, wymieszać, wlać mleko i zagnieść ciasto, na koniec dodając 60 g masła.
2. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
3. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość, rozwałkuj je na warstwę o grubości do półtora centymetra.
4. Rozwałkuj 300 g masła o temperaturze pokojowej, wkładając je do worka, na prostokąt wielkości połowy wielkości ciasta.
5. Na rozwałkowane ciasto połóż masło, przykryj drugą połową, ściśnij brzegi i rozwałkuj na grubość 1 cm, złóż 4 razy - jak książkę.
6. Włożyć do lodówki, zawinięte w folię, na pół godziny.
7. Wyjmij ciasto z lodówki, połóż je na blacie podczas wałkowania i obróć o 90 stopni w kierunku zgodnym z ruchem wskazówek zegara.
8. Rozwałkuj talerz o grubości 1 cm, złóż go na trzy części i włóż owinięty folią do lodówki. Po 2 godzinach ciasto będzie gotowe.

Korzystając z tego przepisu, możesz przygotować bazę do ciast francuskich - rogalików z różnymi nadzieniami.

Które ciasto francuskie jest lepsze, drożdżowe czy bez drożdży?

Przepis na ciasto francuskie bez drożdży nie zawiera w ogóle cukru, ale stanowi doskonałą bazę do ptysiów, ciast przekładanych, ciasteczek, ciast francuskich i innych wypieków z soczystym, słodkim nadzieniem. Warstwy w gotowych wyrobach są wyraźnie rozróżnialne, jest ich wiele. Prawidłowo przygotowane wypieki są chrupiące, puszyste, lekkie i kruche.

Możesz określić, które ciasto jest lepsze, na podstawie osobistych preferencji smakowych i celów użycia. Należy wziąć pod uwagę, że rozmrożonego ciasta drożdżowego nie można zamrozić drugi raz, nie wyrośnie.

Drożdżowe ciasto francuskie ma po upieczeniu mniej warstw, nie są one tak wyraźnie zaznaczone. Gotowe produkty są delikatne i puszyste, przyjemne w smaku, ale nie kruche. Ciasto rośnie dzięki parze tworzącej się pomiędzy warstwami i drożdżami, dzięki czemu ma bardziej miękką konsystencję niż ciasto przaśne.

Co ugotować z ciasta francuskiego?

Można przygotować wiele pysznych dań: bułki, pizzę, ciasta francuskie, ciasta, ciasta francuskie, chaczapuri, ciasteczka, bułki, kiełbaski w cieście. Być może spodobają Ci się ciasta francuskie z grzybami.

Produkty:

• ciasto francuskie 450 g;
• 140 g sera;
• boczniaki 200 g;
• 1 cebula;
• marchewka 1 szt.;
• 1 jajko;
• olej roślinny 60 ml;
• sól, przyprawy.

Przygotowanie:

1. Smażyć boczniaki z drobno posiekaną cebulą i startą marchewką na oleju, aż będą ugotowane. Jeśli chodzi o przyprawy, oprócz soli można dodać słodką paprykę, chmiel suneli, bazylię lub czarny pieprz.
2. Ciasto rozwałkować i pokroić na równe kwadraty.
3. Na środek każdego kwadratu nakładamy farsz grzybowy i posypujemy startym serem.
4. Złóż krawędzie kwadratów w kierunku środka i zsuń. Powinieneś dostać koperty.
5. Powstałe ciasta francuskie układamy na natłuszczonej blasze do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym na 200°C przez około 15 minut.

Zamiast grzybów do tych ciast francuskich można dodać dowolne nadzienie - dżem jabłkowy, twarożek, orzechy i rodzynki.

Ciasto francuskie jest dość trudne do samodzielnego przygotowania. Można go kupić w sklepie jako gotowy lub wypróbować ciekawe przepisy opisane w artykule.

Czas gotowania: 3-4 godziny

Liczba porcji: 10

Jak zrobić ciasto francuskie w domu, przepis krok po kroku ze zdjęciami:

Krok 1. 350 gr. Zimne masło wymieszaj rękami na gładką masę z 3 łyżkami. mąka.

Lepiej jest pracować z ciastem francuskim drożdżowym w chłodnym pomieszczeniu (do 20 stopni), aby olej pozostał zimny i nie spływał do ciasta.

Krok 2. Przykryj powierzchnię folią spożywczą, posyp mąką, połóż na wierzchu kostkę masła, przykryj kolejnym arkuszem folii i rozwałkuj wałkiem tak cienko, jak to możliwe. Podczas gdy przygotowujemy drugą warstwę ciasta, wkładamy masło do lodówki.

Im cieńiej rozwałkujesz teraz masło, tym większa szansa, że ​​nie rozerwie delikatnego ciasta podczas pieczenia.

Krok 3. Zmieszaj 250 ml podgrzanego mleka z cukrem i drożdżami, pozostaw pojemnik na 7 minut, aż utworzy się piankowa „kapeczka”.

„Czapka” drożdży jest wskaźnikiem jakości drożdży. Jeżeli po 5 minutach w mleku nie utworzyła się szara piana, wymienić drożdże.

Krok 4. Wymieszaj mieszaninę mleka z 400 gr. przesianą mąkę i dodaj do niej pozostałe 25 gramów. obrazy olejne Ciasto dokładnie zagniatamy, aż stanie się elastyczne, miękkie i przestanie kleić się do dłoni.

Krok 5. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na prostokąt większy niż warstwa masła. Połóż ciasto maślane nr 1 na cieście nr 2.

Krok 6. Teraz czas złożyć ciasto drożdżowe tak, aby okazało się łuszczące (podobny proces opisano w artykule): przykryj 2/3 powierzchni całej warstwy lewą stroną ciasta.

Krok 7. Przykryj 2/3 pozostałego prostokąta górną częścią warstwy.

Krok 8. Prawą stroną nakładamy ciasto do lewego rogu i wyciągamy pozostały dolny „ogon” do góry prostokąta, tworząc kopertę.

Następnie ciasto należy włożyć do lodówki (jeśli jest gorące) lub kontynuować rozwałkowanie i złożyć je w ten sam sposób jeszcze 3 razy, aż na cieście będzie wystarczająca ilość warstw oleju.

Po rozwałkowaniu odstawiamy ciasto na 1-2 godziny do lodówki i zaczynamy pieczenie! Doradzimy Państwu przygotowanie klasycznych rogalików z ciasta francuskiego lub rogalików z nadzieniem czekoladowym.

Wiele osób uwielbia zwiewne wyroby z ciasta francuskiego, jednak nie wszystkie gospodynie domowe zgodzą się spędzić 5-6 godzin w kuchni, aby przygotować prawdziwą wielowarstwową bazę pod pyszne domowe wypieki. Jeśli nie masz czasu na przygotowanie takiej masy ciasta, a chcesz zrobić pachnące rogaliki lub najdelikatniejszego napoleona, na ratunek przyjdzie przepis na szybkie ciasto francuskie.

Jak zrobić szybkie ciasto francuskie w 15 minut

Aby zrobić ciasto francuskie do pieczenia, musisz przygotować główne składniki:

• Masło lub margaryna – muszą być bardzo wystudzone, ponieważ dzięki kawałkom zastygłego tłuszczu tworzącym się w grubości ciasta podczas pieczenia tworzą się liczne warstwy, dzięki czemu wypieki są puszyste i chrupiące. Przed wyrabianiem ciasta włóż je na kilka minut do zamrażarki.
• Jajka kurze - te również należy wyjąć z lodówki. Większość przepisów wymaga użycia tylko 1 jajka; jeśli chcesz, możesz użyć więcej, ale zbyt duża ilość białka powoduje, że ciasto jest twarde i nieelastyczne.
• Zwykła lub mineralna woda lub sfermentowany produkt mleczny. Płyn do przygotowania ciasta francuskiego również należy schłodzić - lepiej, jeśli woda jest nie tylko chłodna, ale lodowato zimna - pozwoli to uzyskać maksymalne uwarstwienie bazy i zapobiegnie rozpuszczaniu się kawałków masła.
• Mąka - odpowiednia jest tylko mąka pszenna premium. Najpierw należy go przesiać, aby nasycić go tlenem i usunąć zanieczyszczenia.
• Ocet jest zdecydowanie dodawany przy wyrabianiu ciasta francuskiego bez drożdży, pomaga uzyskać pożądaną warstwę. Odpowiedni jest zwykły kęs stołowy o stężeniu 6%. Jeśli przepis wymaga tego rodzaju octu, a masz tylko 9%, musisz wziąć go 1,5 razy mniej niż 6%.

Aby uniknąć trudności podczas przygotowywania szybkiego ciasta francuskiego, należy pamiętać o kilku ważnych zasadach:

1. Musisz pracować tak szybko, jak to możliwe, wyraźnie, ale ostrożnie, aby masło w strukturze ciasta nie miało czasu na rozgrzanie się od ciepła dłoni.
2. Gotowa masa ciasta powinna być lekko grudkowata, a nie gładka i jednorodna, dlatego nie zaleca się długiego wyrabiania ciasta – wystarczy zebrać okruchy mąki maślanej w gęstą grudkę.
3. Aby ciasto było lepiej ułożone warstwami, bazę ciasta należy przechowywać w chłodzie przez co najmniej pół godziny, a najlepiej 2-3 godziny. Aby zapobiec przesiąknięciu ciasta obcymi zapachami i przewiewności jego powierzchni, owiń kulę ciasta folią spożywczą lub pergaminem.

Klasyczny przepis z margaryną

Aby ciasto francuskie błyskawiczne było udane, należy dodawać składniki w określonej kolejności. Najpierw mąkę miesza się z bardzo schłodzoną margaryną (można ją zetrzeć na grubej tarce lub posiekać nożem). Następnie do okruchów mąki maślanej dodaje się mieszankę jajek, soli, octu i wody z lodem, po czym szybko zagniata się ciasto.

Składniki:

• margaryna – 250 g;
• mąka – 350 g;
• woda – 100 ml;
• jajo kurze – 1 szt.;
• ocet stołowy 9% – 2 łyżeczki;
• sól - szczypta.

Metoda gotowania:

1. Wbij jajko do miski, dodaj sól i ocet. Wstrząsaj widelcem, aż będzie gładkie.
2. Dodaj wodę z lodem, dokładnie wymieszaj i włóż filiżankę z mieszaniną do lodówki.
3. Do głębokiej miski przesiać mąkę, a lekko zamrożoną margarynę posiekać na duże ziarenka.
4. Szybko rozetrzyj masę rękami na okruchy, zrób wgłębienie na środku i wlej do niego przygotowany wcześniej płyn z lodówki.
5. Mieszaj mieszaninę łyżką, aby mąka wchłonęła całą wilgoć. Przełożyć na stolnicę i uformować kulę bez ugniatania.
6. Umieść bazę ciasta w plastikowej torbie i pozostaw na zimno na pół godziny.

Ciasto francuskie błyskawiczne

Dużą zaletą tego przepisu jest to, że szybkie ciasto francuskie można zamrozić i używać według potrzeb przez kilka miesięcy. Z tej bazy powstają delikatne i chrupiące produkty, a nadzienie do nich może być zarówno słodkie, jak i słone. W przepisie podano drożdże suszone, ale można je łatwo zastąpić drożdżami świeżymi, w oparciu o wzór: 3 gramy świeżych zamiast 1 gram suszu.

Składniki:

• drożdże suszone – 8 g;
• woda – 1 łyżka;
• jajko – 1-2 szt.;
• mąka – 5 łyżek;
• margaryna – 200 g;
• sól – 1 łyżeczka;
• cukier – 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. W wodzie podgrzanej do 37-40° rozpuścić drożdże z cukrem. Pozostawić do wyrośnięcia na 10-15 minut.
2. Mąkę przesiać, wymieszać z solą i posiekaną zimną margaryną. Zmiel na okruchy.
3. Wmieszaj jajko do lekko wyrośniętej bazy drożdżowej.
4. Połóż suchą mieszankę na stole w kupie, wykonaj wgłębienie na środku, wlej do niego płynną bazę. Szybko zagniatamy miękkie i elastyczne ciasto.
5. Zawiń kulkę testową w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 2 godziny.

Przepis Babci Emmy na błyskawiczne ciasto francuskie

„Leniwy” przepis na warstwową bazę ciasta do pieczenia od słynnej cukierniczki Babci Emmy różni się proporcjami głównych składników. Z ciasta francuskiego przygotowanego według jej przepisu można upiec trzy duże placki lub wiele, wiele pysznych, zwiewnych, chrupiących ciast francuskich z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Babcia Emma zaleca stosowanie masła – dzięki niemu wypieki są nie tylko bardzo delikatne, ale i naturalne, ale można je też zastąpić margaryną.

Składniki:

• jajka – 2 szt.;
• sól – 1 łyżeczka;
• masło – 0,8 kg;
• ocet 6% – 2 łyżki. l.;
• woda lodowa - 1,5 łyżki. (około);
• mąka pszenna – 1 kg.

Metoda gotowania:

1. Jajka wbić do miarki, dodać sól i ocet. Ubijaj, aż będzie gładkie.
2. Dodaj tyle wody z lodem, aby całkowita objętość płynu wynosiła 500 ml. Wymieszaj i wstaw do lodówki.
3. Na powierzchnię roboczą wysypać przesianą mąkę. Zmrożone masło zetrzyj na grubej tarce, stale zanurzając kawałek w mące.
4. Tarte masło lekko wymieszać z mąką i uformować w kopczyk. Na środku zrób wgłębienie i wlej do niego płyn z lodówki.
5. Szybko zagniatamy ciasto, unosząc masę z różnych stron do środka, składając warstwy i dociskając.
6. Gotowemu ciastu nadaj kształt prostokąta, włóż do torby i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Domowe ciasto francuskie z kefirem

Szybkowarstwową bazę do pieczenia można również przygotować w technologii zbliżonej do klasycznego przepisu na ciasto francuskie. Najpierw mieszaninę ciasta miesza się z kefirem, następnie kilkakrotnie rozwałkowuje, a na środku umieszcza się zimne masło. Wszystko to odbywa się w ciągu 15 minut, ale dzięki przełożeniu kulek ciasta tłuszczem, produkty w procesie pieczenia stają się wielowarstwowe, przewiewne i chrupiące.

Składniki:

• kefir – 1 łyżka;
• jajko – 1 szt.;
• sól – ¼ łyżeczki;
• mąka – 3 łyżki;
• masło – 250 g.

Metoda gotowania:

1. Do głębokiej miski wlać kefir, wbić jajko, dodać sól. Mieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.
2. Dodajemy partiami przesianą mąkę, wyrabiamy elastyczne i giętkie ciasto.
3. Zimne masło pokroić w cienkie plasterki i posypać mąką.
4. Rozwałkuj mieszaninę ciasta na warstwę, połóż jedną trzecią talerzy maślanych na środku, złóż je w kopertę i ściśnij krawędzie.
5. Rozwałkuj ponownie, posmaruj kolejną trzecią porcją masła, złóż w kopertę, ściśnij brzegi. Czynność powtórzyć jeszcze raz, wykorzystując pozostały olej.
6. Gotowe ciasto zawiń w folię, przechowuj w lodówce przez 1 godzinę lub włóż do zamrażarki do czasu, aż będzie potrzebne.

Posiłek wielkopostny z wodą mineralną

Przepis ten ma gruzińskie korzenie – w Gruzji tak przygotowane ciasto wykorzystuje się głównie na chaczapuri. W Europie taką bazę testową przygotowuje się również dla innych pikantnych ciast. W oryginale wykorzystano słynną wodę Borjomi, ale aby obniżyć koszt przepisu, można użyć innej wody mineralnej. Jeśli woda mineralna jest słona, należy zminimalizować ilość dodanej soli lub całkowicie wykluczyć ten składnik z przepisu.

Składniki:

• woda mineralna – 0,5 l;
• mąka – 3 łyżki;
• masło – 50 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Do głębokiej miski przesiewamy mąkę, dodajemy odrobinę soli. Zalać wodą mineralną o temperaturze pokojowej, zagnieść miękkie, lekko lepkie ciasto.
2. Posyp powierzchnię roboczą mąką i połóż na niej masę ciasta. Posyp mąką ze wszystkich stron i rozwałkuj wałkiem na prostokąt o grubości nie większej niż pół centymetra.
3. Masło rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić i natłuścić nim warstwę testową.
4. Za pomocą ostrego noża pokrój ciasto na paski o szerokości 2-3 cm, złóż je w stos, trzymając dłonie za brzegi.
5. Powstały stos pasków ciasta zwinąć w kształt ślimaka, rozłożyć na płasko, rozwałkować i wykorzystać do pieczenia.

Wideo

• 8 szklanek białej mąki;
• 4,5 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży;
• 2,5 szklanki mleka;
• pół szklanki cukru;
• 2 łyżeczki soli;
• 2 jajka, lekko ubite;
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (lub 4 łyżeczki cukru waniliowego).

Będziesz także potrzebować dwóch prostokątnych arkuszy papieru pergaminowego (lub papieru do pieczenia).

Proces gotowania:

Wymieszaj miękkie masło z dwiema trzecimi szklanki mąki, aż mieszanina będzie gładka. Podziel masę maślaną na dwie części.

Umieść każdą połowę mieszanki masła na środku prostokątnego kawałka papieru pergaminowego i uformuj go w płaski prostokąt o wielkości około jednej trzeciej wielkości papieru. Złóż wolną trzecią część papieru po prawej stronie nad masłem, a następnie po lewej stronie w dokładnie ten sam sposób. Płaski prostokąt masła zostanie zawinięty w papier. Włóż na chwilę do lodówki.

Podczas gdy mieszanina masła ostygnie, połącz 3 szklanki mąki i suche drożdże w dużej misce.

W małym rondlu połącz mleko, cukier i sól. Podgrzewaj tę mieszaninę na średnim ogniu, aż mleko osiągnie temperaturę około 40-45 stopni Celsjusza.

Do mąki i drożdży dodać mieszaninę mleka, jajka i ekstrakt waniliowy. Mieszaj, aż będzie gładkie.

W razie potrzeby dodajemy pozostałą mąkę, aby zagnieść ciasto. Wyrabiać przez co najmniej 5 minut, aby pod koniec wyrabiania uzyskać gładkie, miękkie ciasto.

Ciasto podzielić na pół, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (30 do 60 minut).

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach około 35 x 60 cm.

Wyjmij schłodzony prostokąt masła z lodówki i połóż go na prawej połowie ciasta. Złóż drugą połowę ciasta i posmaruj wierzch masłem.

Delikatnie ściśnij brzegi ciasta, aby masło nie „wypłynęło” i wałkiem rozwałkuj prostokąt ciasta na mniej więcej pierwotny rozmiar (35x60 cm).

Następnie złóż prostokąt na trzy części, jak kopertę. Powtarzaj rozwałkowanie ciasta, aż osiągnie pierwotny rozmiar, a następnie złóż je ponownie na trzy części.

Każdy kwadrat ciasta zawiń w folię spożywczą (nie ciasno, ale luźno) i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Jeśli w którymkolwiek momencie wałkowania masło stanie się zbyt ciepłe i miękkie, należy przerwać wyrabianie na 15-20 minut i włożyć ciasto do lodówki, aby ostygło.

Po schłodzeniu przez co najmniej 30 minut ciasto lekko wyrośnie. Wyjąć z lodówki, ponownie rozwałkować na pierwotny prostokąt (35x60 cm), ponownie złożyć na trzy części i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut. Teraz ciasto jest gotowe do formowania i pieczenia.

Ciasto francuskie można przygotować do wykorzystania w przyszłości i zamrozić w zamrażarce. Podczas rozmrażania należy dać mu czas na osiągnięcie temperatury pokojowej i lekkie wyrośnięcie (co najmniej 2 godziny).