Jak zrobić ganache do wyrównywania ciasta. Ganache czekoladowy - idealny krem ​​do robienia deserów

Przepis na czekoladowy ganache jest bardzo prosty i można go wykorzystać na wiele sposobów. Tak więc czekoladowy ganache do mastyksu wyrównuje powierzchnię ciasta, tworząc bazę do dalszej pracy przy dekorowaniu ciasta. Jest to możliwe dzięki unikalnej właściwości ganache – twardnieniu, tworząc gładką, równą powierzchnię.

Innym sposobem wykorzystania tego kremu jest ganache z makaronem czekoladowym. Jest to korzystna dla wszystkich opcja napełniania, która idealnie pasuje do makaronu. Dodając do podstawowego przepisu różne przeciery owocowe zamiast części kremu, można uzyskać wiele odmian ganache, z których każdy zaskoczy Cię ciekawymi nutami smakowymi. Rozłóż gotowy ganache na środku schłodzonej połowy makaronu, dociśnij drugą połową i wstaw do lodówki. Ugotowany makaron będzie jędrny i delikatny. Krem bezpiecznie spina połówki, zapobiegając ich rozpadaniu się nawet podczas upałów.

Ganasz czekoladowy na pokrycie tortu może służyć również jako samodzielny element wystroju gotowego wyrobu cukierniczego. Gładki, lśniący ganache stworzy cudowną powierzchnię ciasta, na której nie możesz już nic innego, jak najbardziej udekorować ulubionymi orzechami.

Zasada wytwarzania ganache jest taka sama, różne jego rodzaje różnią się jedynie proporcją i rodzajem składników. Można go przygotować z różnych rodzajów czekolady, z dodatkiem aromatów oraz przecierów owocowo-jagodowych (np. ganache malinowy, mango). Czekoladowy ganache, którego recepturę przeczytasz na tej stronie, to baza pozwalająca na dalszy lot fantazji.

Ganache z białej czekolady

Ganache z białej czekolady jest tak samo dobry do przybrania ciasta, jak i do ciasta. Cieszy się jasnym kolorem, a także bardzo słodkim smakiem. Możesz dodać puree bananowe, jeśli chcesz.

Aby uzyskać ganache z białej czekolady, musisz wziąć białą czekoladę i śmietankę 33% w stosunku 2: 1, a także trochę masła (10%). Na przykład 200 g czekolady, 100 ml śmietanki, 10 g masła.

Czekoladę połamać na kawałki, śmietanę wlać do chochli i zagotować. Gdy tylko się zagotują, polej białą czekoladę śmietaną. Teraz pozostaje mieszać powstałą masę, aż czekolada całkowicie się rozpuści. A następnie pozostaw gotowy produkt w lodówce na 2-3 godziny, w razie potrzeby możesz zostawić go na noc. Po upływie wymaganego czasu usuń żółtawą masę i zacznij ją ubijać mikserem. W procesie można dodać masło - jest to konieczne dla połysku i delikatniejszej konsystencji kremu. Po tej manipulacji ganache zgęstnieje, zmieni kolor na biały i będzie gotowy do użycia.

Pomocne wskazówki:

• Wybieraj tylko produkty wysokiej jakości, bo od tego zależy sukces Twojego pomysłu.
• Uważaj, aby nie upuścić kropli wody, ponieważ czekolada może się nie stopić.

Ganache z mlecznej czekolady (biała ganache)

To podstawowy przepis na każdą okazję. Taki ganache jest uniwersalny: nadaje się do każdej funkcji, a także łączy się z większością produktów.

Wymagana proporcja czekolady i śmietanki do ganache na mlecznej czekoladzie to 3: 2, a także 10. część masła. Na przykład 300g mlecznej czekolady, 200ml śmietanki 33%, 30g masła.

Zagotuj śmietankę, ale nie gotuj. Zalej je drobno połamaną czekoladą i całkowicie rozpuść. Otrzymaną masę pozostaw na kilka godzin w lodówce. Gdy wyjmiesz ganache z lodówki, dodaj zmiękczone masło i ubij mikserem. Ganasz z mlecznej czekolady jest gotowy.

Ganache z ciemnej czekolady

To najprostszy ganache czekoladowy. Nie jest tak słodki i miękki jak poprzednie wersje kremu. Ale to doskonała wisienka do przykrycia ciasta, które można przygotować w jak najkrótszym czasie. W nim wystarczy wymieszać gorącą śmietankę z czekoladą, a następnie mieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Proporcje czekolady i śmietany do czarnego ganache wynoszą 5:3. Główną cechą jest tylko gotowana śmietana. Przyczyniają się do prawidłowego i równomiernego topienia czekolady.

Przydatna rada:

Aby mieć czas na przykrycie ciasta zanim lukier stwardnieje, umieść pojemnik z gotowym ganache w kąpieli wodnej.

kakao ganache

Niedroga i łatwa do wdrożenia opcja. Dobry do oblodzenia. Smakuje trochę jak trufla.

Składniki: 170 ml mleka, 4 łyżki. l. kakao w proszku, 5 łyżek. l. cukier, 100 g masła.

Wlej mleko do rondla i zagotuj. Teraz dodaj cukier i kakao. Ugotuj ganache na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie usuń przyszłą glazurę z ognia i dodaj masło. Mieszaj, aby rozpuścić olej. Gdy masa ostygnie, zgęstnieje i w końcu będzie gotowa.

To kończy listę podstawowych przepisów na ganache. Jak widać, wszystkie opcje są przygotowywane bardzo prosto, a wynik zawsze cieszy smakiem i pięknem. Co więcej, możesz dostosować konsystencję gotowego kremu. Dodając więcej śmietanki, uzyskujesz cieńszą śmietankę, którą można polać owocami lub lodami. Dodając więcej czekolady, uzyskujesz jędrniejszą konsystencję, idealną do nadziewania rogalików. Czekolada jest lubiana praktycznie przez wszystkie dzieci i dorosłych, dodaje wykwintnego smaku każdemu deserowi. Z tego powodu nie stracisz decydując się na przygotowanie tego kremu. Pobudzając wyobraźnię i ufając swojej kulinarnej intuicji, możesz stworzyć niepowtarzalne wariacje czekoladowego ganache. Inspiracje kulinarne i smacznego!

Wyrobem cukierniczym pochodzącym z Francji jest czekoladowy ganache. Delikatność charakteryzuje łatwość przygotowania, wykwintny smak, wszechstronność zastosowania. Cukiernicy używają kremu do ozdabiania ciast, ozdabiania ciast, ozdabiania babeczek, tworzenia słodyczy.

Jak zrobić pyszny czekoladowy ganache

Gęsty, dobrze twardniejący krem ​​czekoladowy - ganache - można nakładać na ciasto przed mastyksem, wyrównują również powierzchnię deseru. Aby ganache spełniał wszystkie swoje funkcje, bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie przysmaku. Główną zasadą są produkty wysokiej jakości:

• Aby zrobić ganache, musisz wybrać tylko prawdziwą ciemną czekoladę o wysokiej zawartości kakao (65-70%). Kompozycja nie powinna zawierać oleju palmowego, najlepiej produktów kakaowych czy masła kakaowego, ale nie powinno zawierać ich substytutów. Tylko taki produkt nada kremowi bogaty smak czekolady.
• Śmietanka - im grubsza, tym lepsza (ponad 33%).
• Używany jest cukier biały lub brązowy, ale nie cukier puder.
• Mleko skondensowane, śmietana, śmietana, mleko - te produkty sprawiają, że przysmak jest bardziej miękki, smak czekolady nie jest tak wyraźny. W zależności od przepisu można użyć jednego lub kilku składników jednocześnie.
• Masło jest wybierane jako naturalne o zawartości tłuszczu 82,5%. Jeśli użyjesz produktu lub pasty o niskiej jakości, ganache może nie stwardnieć.
• Proszek kakaowy jest wybierany jako naturalny, bez cukru i innych dodatków. Używając tego produktu zamiast czekoladek, ganache nie będzie tak bogaty i pachnący.

Gorzkie polewy z ciemnej czekolady okażą się najbardziej genialne, piękne i gładkie, ale z charakterystyczną goryczką i najmniej słodkie. Zwróć uwagę, im grubszy okaże się ganache, tym grubszy możesz przykryć deser. Jeśli konieczne jest cienkie nałożenie kremu, masę nakłada się w stanie ciepłym. Aby uzyskać grubą powłokę, ganache jest schładzany, a następnie nakładany na powierzchnię.

• Czas: 15 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 446 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Tradycyjny ganache wytwarzany jest z ciężkiej śmietany i gorzkiej czekolady, które są spożywane w równych proporcjach. Uzyskany wynik jest w 100% zależny od jakości użytych składników.

Składniki:

• naturalna gorzka czekolada - 2 batony po 90 g każdy;
• krem 33% - 180 ml.

Metoda gotowania:

1. Połam czekoladę na małe kawałki. Umieść w pojemniku.
2. Wlej śmietankę do rondla, podpal. Podgrzewaj, ciągle mieszając. Nie doprowadzaj ich do wrzenia. Gdy tylko na ścianach pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij z ognia.
3. Czekoladę polej gorącą śmietaną.
4. Mieszaj, aż będzie gładka. Powstała masa czekoladowa powinna być jednolita, gładka, bez tłustych warstw i grudek.
5. Jeśli coś nie wyszło podczas procesu przygotowania, najprawdopodobniej winna jest czekolada o niskiej jakości.
6. Przechowywać w lodówce do 48 godzin.
7. Nie zaleca się podgrzewania schłodzonej śmietany. Musisz go wyjąć z lodówki, pozostawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Dzięki temu osiągnie pożądaną konsystencję.

• Czas: 20 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 435 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ganasz kakaowy jest często używany do robienia domowych słodyczy truflowych lub warstw ciast. Gotowy przysmak okazuje się mniej kremowy, ale w tych daniach to tylko plus.

Składniki:

• kakao w proszku - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 2-2,5 łyżki stołowej. l.;
• likier lub rum - 2 łyżki. l.;
• tłusty krem ​​- 60 ml;
• masło - 50 g.

Metoda gotowania:

1. Podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca, ale nie gotuj.
2. Dodaj kakao w proszku i cukier granulowany, dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek.
3. Następnie dodaj olej, a na sam koniec alkohol.

• Czas: 25 minut.
• Porcje: 3 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 462 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Ganasz kremowy na ciasto może być wykonany z mlecznej lub białej czekolady. Stosunek gorzkiej czekolady do śmietanki to 1:1, mlecznej - 2:1, białej 3:1 lub 4:1. Im mniejsza zawartość masła kakaowego w batonie, tym więcej czekolady będzie potrzebne na krem. W recepturze zastosowano masło, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję i poprawić smak.

Składniki:

• czekolada mleczna - 500 g;
• śmietana 33% - 350 ml;
• masło 82,5% - 50 g.

Metoda gotowania:

1. Krem podgrzać.
2. Dodaj do nich posiekaną czekoladę.
3. Mieszaj, aż mieszanina stanie się jednorodna.
4. Dodaj masło. Mieszaj, aby go stopić.
5. Gotowy!

• Czas: 20 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 523 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na deser.
• Kuchnia: francuska.
• Poziom trudności: łatwy.

Możesz zrobić ganache z pełnym mlekiem. Jeśli śmietana zostanie usunięta z przepisu, brakującą zawartość tłuszczu należy uzupełnić masłem. Taki krem ​​z mlecznej czekolady trudno doprowadzić do gęstości ganache. W postaci płynnej glazura dobrze nadaje się jako sos do naleśników, naleśników, naleśników, lodów czy owoców.

Składniki:

• ciemna czekolada - 200 g;
• masło - 200 g;
• mleko - 100 ml.

Metoda gotowania:

1. Masło należy najpierw wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie.
2. Podgrzej mleko w rondelku, ale nie gotuj.
3. Połam czekoladę na kawałki, rozpuść w mleku.
4. Miękki olej, aby wprowadzić 1 łyżkę. l., ciągle mieszając, doprowadzić do jednorodnej gęstości.

Wideo

Ganache to delikatny francuski krem ​​na bazie czekolady. Stosuje się jako polewę do ciast, nadzień do ciast, bazy pod mastyks. Może mieć różną konsystencję: gęstą lub płynną. Nauczmy się z tobą, jak zrobić czekoladowy ganache.

przepis na czekoladowy ganache

Składniki:

• śmietana 35% - 110 ml;
• - 100 gramów;
• masło - 35 g;
• cukier puder - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie

Aby przygotować krem ​​ganache, połam czekoladę na kawałki i włóż do rondla. Śmietanę wlej do miski, dodaj cukier puder i dokładnie wymieszaj. Doprowadź miksturę do wrzenia, ale nie gotuj, a następnie wlej wszystko do czekolady i pozostaw na kilka minut. Następnie mieszaj masę trzepaczką do uzyskania jednorodnej konsystencji, włóż masło i ponownie wymieszaj. W rezultacie powinieneś otrzymać lśniący czekoladowy ganache do mastyksu.

Ganasz czekoladowy na ciasto

Składniki:

• mleko - 100 ml;
• masło - 200 g;
• gorzka czekolada - 200 g.

Gotowanie

A oto kolejny przepis na czekoladowy ganache na ciasto. Najpierw przygotowujemy łaźnię parową tak, aby mniejszy rondel dotykał dna wody. Następnie wlewamy mleko do mniejszego pojemnika i gdy się nagrzewa, rozbijamy tabliczkę czekolady na kawałki. Następnie wlej je do gorącego mleka, poczekaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i wyjmij z łaźni parowej. Wkładamy zmiękczone masło i dobrze zagniatamy czekoladowy ganache, aż do uzyskania jednorodnej błyszczącej masy. Masę wkładamy do lodówki na około 15 minut, po czym czekoladowy ganache do przykrycia ciasta jest gotowy!

przepis na krem ​​czekoladowy ganache

Składniki:

Gotowanie

Więc weź tabliczkę gorzkiej czekolady i pokrój ją na małe kawałki. Teraz do rondla wlej pełnotłuste mleko kokosowe, rozpal słaby ogień i podgrzej prawie do wrzenia. Następnie dodaj brązowy cukier do smaku, dobrze wymieszaj trzepaczką, aby kryształy całkowicie się rozpuściły. Znowu czekamy, aż mleko nagrzeje się do około 90 °C i wlewamy je delikatnie do pokrojonej czekolady. Pozostaw na 10 minut i nie dotykaj masy i jeszcze nie mieszaj! Następnie zaczynamy delikatnie i bardzo ostrożnie mieszać miksturę, ale nie ubijamy, aż do uzyskania jednorodnego czekoladowego ganache.

Ganache to przysmak, który przyjechał do nas z Francji. Dzięki doskonałemu smakowi stał się świetną alternatywą dla kremu maślanego. Ganache pod mastyksem jest bardzo łatwy do przygotowania i ozdabiania nim ciast. Poniżej zwracamy uwagę na kilka znanych przepisów na ganache na mastyks. W szczególności rozważymy opcje wytwarzania czekoladowego ganache na mastyks.

Składniki

Istnieje kilka odmian mastyksu z użyciem czekolady (biała, czarna i mleczna). We wszystkich przypadkach przepis na ganache jest nieco inny. Nas jednak interesuje przygotowanie kremu ganache do mastyksu. Aby to zrobić, musisz wziąć następujące składniki:

• 100 gramów czekolady, co musi wynosić co najmniej 58%.
• 100 gramów masła.

Znane są również inne przepisy na wykonanie ganache, na przykład:

1. Czekolada mleczna z kremem. Stosunek proporcji: 300 gramów na 200 mililitrów.
2. Z białej czekolady pod mastyks z kremem. Stosunek proporcji: 400 gramów na 200 mililitrów.
3. Gorzka czekolada ze śmietanką. Stosunek proporcji: 200 gramów na 200 mililitrów.

Robienie krówek czekoladowych

Możesz więc gotować z trzech odmian czekolady. Rozważ opcję samodzielnego przygotowania francuskiego kremu na bazie bieli.

Proces gotowania

1. Do gotowania musisz przygotować 300 ml śmietanki i 600 g czekolady.
2. Przede wszystkim czekolada jest siekana.
3. Krem należy napełnić gazem i zagotować, a następnie szybko usunąć.
4. Do podgrzania kremu najlepiej użyć pojemnika z nieprzywierającym dnem. Pamiętaj, aby wymieszać krem, aby się nie przypalił.
5. Jak tylko zdejmiesz rondel z ognia, natychmiast wrzuć posiekaną czekoladę do śmietany.
6. Następnie weź silikonową szpatułkę i wszystko dokładnie wymieszaj.
7. Stopniowo płytka stanie się miękka.
8. Jeśli masz mikser zanurzeniowy, zadanie jest znacznie uproszczone.
9. Wlej śmietankę do miski, dodaj główny składnik i zanurz w nim mikser ze specjalną dyszą na nożu.
10. Proces mieszania należy prowadzić do uzyskania jednorodnej masy.

Opinia eksperta

Anastazja Titova

Cukiernik

Rada! Nie podnoś miksera stale w górę/w dół. W przeciwnym razie utworzysz pianę, co jest złe.

1. Następnie weź folię spożywczą i przykryj nią gotową mieszankę, aby nie pozostało pod nią powietrze. W związku z tym, że przesuwasz rękoma po folii, powinna ona przykleić się do mieszanki.
2. Jeśli jest powietrze, istnieje ryzyko tworzenia się skorupy.
3. Następnie załóż kolejny film, tylko na wierzchu pojemnika.
4. Teraz umieść ganache na ciasto pod mastyksem w lodówce na całą noc.
5. Aby masa zgęstniała, musi całkowicie ostygnąć.
6. Wyjmij ganache z lodówki na trzy godziny przed użyciem rano, aby doprowadzić go do temperatury pokojowej.

Opinia eksperta

Anastazja Titova

Cukiernik

Rada! Jeśli mieszanka okazała się dość płynna, można ją ponownie ubić mikserem, tylko zwykłymi trzepaczkami.

Postępując zgodnie z tą prostą instrukcją, możesz przygotować ganache do różnych wyrobów cukierniczych. Będzie doskonałym dodatkiem do domowych deserów.

Ganasz czekoladowy i ptasie mleko

Ze względu na to, że gotowa mieszanka jest bardzo plastyczna, można ją stosować w połączeniu z różnymi ciastami. Samej gorącej czekolady nie można używać do obtaczania ptasiego mleka. Ale glazura ganache to świetne rozwiązanie. To jedno z popularnych ciast, które gospodynie domowe wypiekają w domu. Całe nadzienie możesz ukryć gotowym kremowym ganache na śmietanie. Tutaj możesz wziąć za podstawę ciemną czekoladę, która w połączeniu z ciastem będzie bardzo smaczna.

Wyrównywanie ciasta kremowego

Ganasz czekoladowy do wyrównywania ciasta ma idealną konsystencję. W tym celu używa się specjalnej szpatułki cukierniczej. W rezultacie mastyks do wyrównywania ciasta pozwala uzyskać idealnie gładką powierzchnię. Wystarczająca plastyczność pozwala również zakryć nie tylko wierzch tortu, ale także bok.

Wniosek

Przyjrzeliśmy się więc zawiłościom tworzenia ganache własnymi rękami. Zastosowanie ganache na deserach będzie świetnym dodatkiem, który nie zepsuje, ale wzmocni smak deseru, jakim jest np. ciasto. Cukierki mogą służyć jako dekoracja. Jeśli sam deser jest biały, to ciemny lukier będzie idealnym połączeniem. Znasz inne subtelności gotowania? Zapraszam do komentowania tego artykułu!

Ganasz czekoladowy do polewania ciasta: przepis z proszkiem kakaowym

Ekonomiczna wersja czekoladowego kremu ganache do przykrycia ciasta. Ważny! Aby krem ​​okazał się pyszny i w niczym nie ustępował pokryciu pełnowartościowej czekolady, musisz użyć wysokiej jakości proszku kakaowego. Cukier można dodać do smaku, ale nie więcej niż 2 łyżki stołowe, w przeciwnym razie może ucierpieć konsystencja.

Składniki

100 g oleju;

5 łyżek kakao;

4 łyżki cukru;

160 ml mleka.

Gotowanie

1. Z góry wyjmujemy olej w ciepłym pomieszczeniu, można go pokroić w kostkę, aby szybciej zmiękł.

2. Najpierw połącz kakao i cukier, wymieszaj. Ziarna proszku ocierają się o piasek, nie będzie grudek.

3. Teraz rozcieńczyć mieszankę cukru mlekiem, wymieszać i wstawić do łaźni wodnej. Ale możesz ugotować taki krem ​​​​w zwykłym rondlu z nieprzywierającą powłoką. W takim przypadku włącz mały ogień i gotuj, ciągle mieszając, aby kakao się nie przypaliło.

4. Gdy cukier się rozpuści, krem ​​staje się jednorodny, można go wyjąć z pieca.

5. Trochę schłodzić masę czekoladową i włożyć zmiękczone masło. Mieszaj szybko, aż będzie gładka. W porządku, jeśli masło się rozpuści. Gdy krem ​​ostygnie, nadal będzie gęstnieć.

6. Ganasz używamy do przykrywania ciasta lub dekorowania ciast, lodów, domowych słodyczy.

Ganache czekoladowy na ciasto: przepis na krem ​​z czekoladą

Kolejny bardzo prosty przepis na ganache, ale ważne jest, aby użyć co najmniej 30% ciężkiej śmietany. Wykorzystuje zarówno czekoladę, jak i proszek kakaowy.

Składniki

200 g śmietanki;

170 g gorzkiej czekolady;

4 łyżki cukru;

1,5 łyżki kakao;

1,5 łyżeczki Koniak;

50 g masła.

Gotowanie

1. Krem podgrzewamy do gorącego stanu, ale nie gotujemy. Do około 70-80 stopni.

2. Dodaj cukier granulowany połączony z proszkiem kakaowym. Jeśli są wylewane osobno, mogą pojawić się grudki. Szybko wymieszaj śmietankę. Pozostaw na kilka sekund i zdejmij z ognia.

3. Kruszymy czekoladę. Można szybko posiekać nożem. Przełóż do miski.

4. Polej kawałki czekolady gorącym kremem kakaowym. Przykryj miskę na kilka minut, aby roztopić kawałki.

5. Otwórz, wymieszaj.

6. Dodaj zmiękczone masło. Ale jeśli krem ​​jest wysokiej jakości, to bez niego jest to możliwe.

7. Wlej koniak do aromatu. Ta ilość wystarczy, aby krem ​​wydzielał trochę orzecha włoskiego, ale jednocześnie nie ma wyczuwalnego alkoholu.

Ganasz czekoladowy do polewania ciasta: przepis z mlekiem w proszku

Przepis na czekoladowy ganache na pokrycie ciasta, które można przygotować nie tylko z mleka w proszku, ale również ze śmietaną. Okaże się jeszcze smaczniejsze, ponieważ zawartość tłuszczu w produkcie będzie wyższa.

Składniki

50 g mleka w proszku;

60 ml świeżego mleka;

110 g oleju;

150 g czekolady;

1 łyżka cukru.

Gotowanie

1. Pokrusz czekoladę, włóż do kąpieli wodnej.

2. Dodaj cukier do mleka w proszku, rozcieńcz wszystko świeżym mlekiem lub zwykłą wodą, połóż osobno na kuchence i podgrzej do 50 stopni.

3. Ubij masło mikserem, stopniowo dodawaj do niego mleko. Robimy to powoli, aby olej wchłonął cały płyn.

4. Wyjmij rozpuszczoną czekoladę z kąpieli wodnej, dobrze wymieszaj. Nie powinno być gorąco. Jeśli to konieczne, trochę ostudź.

5. Mieszankę czekoladową wprowadzamy do masła, nie przerywając ubijania śmietanki.

6. Ganache jest gotowy! Aby posmakować, dodaj do niego wanilinę lub koniak, tak jak zrobiliśmy to w poprzednim przepisie. Krem stosować bezpośrednio przed stwardnieniem.

Ganache czekoladowy do przykrycia ciasta: przepis na skórkę pomarańczową

Właściwie można zrobić krem ​​ze skórką z cytryny, ale będzie zupełnie inny smak i aromat. Wybierz cytrus do wyboru. Nie zapomnij umyć go dokładnie szczoteczką i zalać wrzątkiem.

Składniki

200 g gorzkiej czekolady;

1 ul. l. skórka pomarańczowa lub 1 łyżeczka. skórka cytrynowa;

150 ml mleka;

1 szczypta soli;

1 łyżka oleju.

Gotowanie

1. Zbuduj łaźnię wodną. Całą czekoladę wrzucamy do górnej miski po pokrojeniu na małe kawałki. Zaczynamy się topić.

2. Skórkę należy posiekać, od razu dodać do czekolady.

3. Podgrzej mleko szczyptą soli. Jeśli chcesz uzyskać słodszy krem, wlej dwie lub trzy łyżki cukru, ale nie więcej.

4. Jak tylko czekolada i skórka rozgrzeją się i staną się jednorodne, dodać masło, wymieszać.

5. Następnie wlej cienki strumień mleka, nie spiesz się.

6. Rozgrzej ganache przez kolejną minutę w łaźni wodnej i wyjmij.

7. Schłodź do ciepłego, ale nie zimnego stanu. Użyj do dekoracji powierzchni ciasta lub w innym celu.

Ganache czekoladowy do polewania ciasta - porady i wskazówki

Ganache szybko twardnieje i nie możesz przykryć ciasta? Umieść miskę w rondlu z ciepłą wodą, pozwól miksturze się nagrzać i ciągle mieszaj. Natychmiast podnieś z niego lukier, przykryj ciasto.

Biała czekolada jest znacznie bardziej kapryśna niż ciemna. Może w ogóle się nie stopić, jeśli produkt jest złej jakości lub nawet dostanie się do niego kropla wody.