Jak zrobić lukier na świąteczne ciasteczka. Lukier cukrowy do ciasteczek
Malowanie ciasteczek lukrem cukrowym do wypieków to nowy trend w naszym regionie. W kręgach cukierniczych nazywa się to „lukrem”. Ta niezwykła sztuka dekorowania deserów przyszła do nas z Zachodu i na tyle mocno zadomowiła się, że dekorowanie kruchego lub biszkoptowego ciasta kolorowym lukrem stało się modnym trendem cukierniczym.
Dzisiaj nauczę Was prostego i szybkiego sposobu na przygotowanie prostej, ale bardzo plastycznej i sprężystej polewy białkowej. Przygotowując lukier szybkoschnący do ciastek według mojego przepisu, otrzymasz wysokiej jakości i przyjemny produkt, którym z łatwością ozdobisz każdą cukiernię.
Sprzęt kuchenny: miska do mieszania glazury, sitko, mikser, drewniana lub silikonowa szpatułka.
Składniki
Jak dobierać składniki
- Biały lukier do ciastek pozyskiwany jest z wysokiej jakości cukru pudru, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na wybór tego produktu. Najlepiej byłoby samemu zmielić cukier, ale aby zaoszczędzić czas, można użyć gotowego proszku ze sklepu. Wysokiej jakości cukier puder powinien mieć jednolitą konsystencję bez wtrąceń i grudek. a także mają dobrą płynność. Dobry produkt ma przyjemny słodki zapach z nutą karmelu i dużą słodyczą. Jeśli proszek nie był wystarczająco słodki, dodawano do niego skrobię ziemniaczaną.
- Jeśli zdecydujesz się samodzielnie przygotować proszek, w domu wygodnie jest to zrobić na młynku do kawy. Dobry młynek do kawy z ostrymi ostrzami z łatwością zmieli cukier granulowany, ale każdy domowy proszek lepiej przesiać przez sitko aby zapobiec wtrącaniu się do niego niezmielonych ziaren cukru.
- Jajka na lukier wybieraj z wielką starannością, ponieważ do jego przygotowania używa się surowego białka. Niskiej jakości i nieświeże jaja zawierają chorobotwórcze bakterie, które prowadzą do zatruć. Dlatego kupuj tylko czyste jajka, z równą całą skorupą i zwracaj uwagę na trwałość produktu.
Gotowanie
Film z przepisem na ciasteczka z lukrem
W tym niezwykle szczegółowym samouczku wideo dowiesz się, jak zrobić lukier do ciastek o odpowiedniej konsystencji, a także zobaczysz, jak go pokolorować.
- Syrop glukozowy można dodać w celu zmiękczenia powłoki, która jest zbyt krucha. Nie wpłynie to na gęstość, ale sprawi, że masa będzie bardziej plastyczna.
- Glazura jest malowana wyłącznie barwnikami żelowymi. Barwniki żelowe są łatwe w przechowywaniu, mają wysoką pigmentację i jednolicie barwią produkt. Gotowy lukier podziel na kilka porcji, pomaluj na różne kolory i użyj np. do dekoracji świątecznych deserów. Biała polewka bez barwników doskonale ozdobi i uzupełni smak.
- Jeśli zmieszasz cukier puder z kilkoma łyżkami kakao, otrzymasz wspaniały czekoladowy lukier do ciastek. Ten rodzaj powłoki jest idealny do dekoracji. Również lukier czekoladowy będzie się korzystnie uzupełniał.
- Ten słodki produkt najlepiej przygotować w ilości potrzebnej do udekorowania wymaganej ilości ciasteczek, a nie do przygotowania go do wykorzystania w przyszłości. Jeśli zostało ci dużo lukru, przechowuj go w szczelnie zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 3 dni.. Zanim udekorujesz nowe ciasteczka lukrem, sprawdź masę cukru pod kątem braku skrzepów skrystalizowanego cukru.
Udekorowana tradycyjnymi piernikami bożonarodzeniowymi, ciasteczkami weselnymi i wypiekami pamiątkowymi, lukier proteinowy do ciastek to doskonały sposób na dekorację domowych wypieków i spędzenie miłego czasu w gronie rodziny i przyjaciół. Ten łatwy przepis na lukier z pewnością pomoże Ci zamienić każde ciastko lub ciasto w dzieło sztuki. Podzielcie się opiniami i komentarzami, smacznego, pysznych deserów i kulinarnych inspiracji!
Każde ciasto powinno być nie tylko smaczne i pachnące, ale także piękne - zarówno pod względem estetycznym, jak i apetycznym oraz przyciągającym uwagę. Szczególnie naszym zdaniem jest to ważne w przypadku gotowania czegoś bez nadzienia. A w kwestii dekorowania i poprawiania smaku lukier do ciastek bardzo pomoże. Co więcej, może być bardzo różny, a jego przygotowanie nie jest zbyt trudne i nie wymaga wiele czasu.
biały lukier
Zacznijmy od najprostszego, najbardziej znanego i poszukiwanego przepisu na lukier do ciastek, który jest również szeroko stosowany do ozdabiania paska, babeczek i pierników. Dla niej musisz bardzo ostrożnie oddzielić białko jaja, doprowadzić je mikserem do piany i wlać trochę cukru pudru, nie przestając pracować z mikserem. Zwykle na jedno białko pobiera się szklankę proszku, ale jego ilość zależy od tego, jak gęsty lukier jest potrzebny do ciasteczek. Jeśli wymagane są piękne smugi, zatrzymaj się na wprowadzeniu trzech czwartych szklanki; jeśli potrzebujesz gęstej, gęstej piany, półtora szklanki proszku może zniknąć.
Polewą czekoladową
Druga najpopularniejsza metoda dekorowania wypieków. A pierwszy jest gorszy tylko dlatego, że jest trudniejszy do przygotowania. Jednak z tych składników najczęściej przygotowywane są ciasteczka noworoczne z lukrem. Dla niej połamaną tabliczkę czekolady (najlepiej gorzkiej - mleko nie da pożądanej gęstości) ogrzewa się w łaźni wodnej z ćwierć kilogramem proszku, niepełną łyżką masła i stosem mleka. Konieczne jest ciągłe mieszanie, aby główny składnik stopił się równomiernie. Ciasteczka wlewa się niemal natychmiast, aby lukier nie zamarzł w rondlu. Roztapianie go po raz drugi nie jest zalecane.
powłoka miodowa
Bardzo dobry i szybki przepis na lukier miodowy do ciastek. Dla niej kawałek masła o wadze 50 gramów łączy się z dwiema łyżkami cukru (ale lepiej wziąć proszek), taką samą ilością niezbyt płynnego naturalnego miodu i trzema łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Rondel stawia się na ogniu (aż masa będzie jednorodna). Kiedy lukier na ciasteczka nieco ostygnie i stanie się lepki, smaruje się go ciastkami. Możesz posypać orzechami na wierzchu - okaże się jeszcze smaczniejszy i bardziej elegancki.
Glazura Marmolada
Przepis nie jest skomplikowany, efekt takiej dekoracji jest bardzo piękny, zwłaszcza jeśli zostawisz nieroztopione kawałki. Te same noworoczne ciasteczka z wielobarwnym lukrem marmoladowym są chwytane przez dzieci szybciej niż cokolwiek innego, a takie wypieki wyglądają po prostu cudownie na choince. Marmoladę kroi się na małe kawałki, składa do chochli lub kubka, umieszcza się tam cztery łyżki cukru, 50 gramów masła i dwie pełne łyżki kwaśnej śmietany (wszystko to 200 gramów marmolady). Nieustannie ingerować; dziesięć minut później, gdy mieszanina zaczyna gęstnieć, ogień jest wyłączany. Gdy trochę ostygnie, możesz pokolorować ciasteczka.
Kremowa glazura
Okazuje się, że jest dość lepki, co jest szczególnie mile widziane przez tych, którzy chcą używać lukru ciasteczkowego do rysowania. Na małym ogniu topi się masło - cztery łyżki stołowe ze zjeżdżalnią, wlewa się do niego szklankę cukru i wszystko gotuje się przez pięć minut, aż płyn nabierze kremowego odcienia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, pojemnik zdejmuje się z ognia, wlewa 150 ml śmietany i ubija masę do lekkiej puszystości. Naczynie ponownie wkłada się do ognia, jego zawartość gotuje się przez około dziesięć minut, a następnie chłodzi mieszając. Na tym etapie można dodać wanilię. Gdy ostygnie i stanie się lepki - zacznij rysować.
Glazura kawowo-czekoladowo-piankowa
Dla niej bierzemy stos mleka, dobrze podgrzewamy i mieszamy łyżeczkę dobrej kawy rozpuszczalnej. 100 gramów masła ogrzewa się w rondlu, wlewa się do niego 100 gramów cukru i wlewa mleko kawowe. Cukier się rozpuści - układamy pianki w czekoladzie, kroimy w kostkę (wystarczą trzy rzeczy). Aby lepiej kwitła, dociska się ją do ścian łyżką. Po całkowitym rozpuszczeniu pianki marshmallow lukier na ciasteczka gotuje się przez kolejny kwadrans. Nakładaj na wypieki, gdy są jeszcze ciepłe.
Glazura ze skondensowanego mleka
Można powiedzieć, że to już prawie stary sposób robienia lukru na ciasteczka – stosowały go nasze babcie. Ponownie olej jest podgrzewany (100 g), wlewa się do niego sześć łyżek cukru, układa się pół puszki skondensowanego mleka. Lepiej jest wziąć gotowane mleko skondensowane - jego konsystencja jest gęstsza. Do tego dodaje się szklankę czystej wody i wlewa śmietanę - suchą, trzy duże łyżki. Po zagotowaniu mieszaninę gotuje się przez kolejne pięć minut, wystarczy zakręcić gaz. Ten lukier do ciastek wychodzi bardzo delikatny. Jeśli chcesz bardziej „twardą” wersję, zwiększ ilość cukru do dziewięciu łyżek i czas gotowania do jednej trzeciej godziny.
Glazura toffi
Również stary przepis. Jednak do dziś jest to interesujące, ponieważ lukier do cukierków ma specyficzny kawowy kolor i wychodzi bardzo lepki, a jednocześnie nie twardnieje tak szybko jak czekolada. Przygotowuje się go w elementarny sposób: ćwierć szklanki mleka ogrzewa się kawałkiem masła, pokruszonym toffi (około 200 gramów) i wlewa się kilka łyżek proszku - i mieszając wszystko gotuje się do gładkości .
glazura pomarańczowa
Jest o tyle ciekawy, że nie jest gotowany – jednak jak wszystkie odmiany cirusów. Sok wyciska się z pomarańczy, powinny wyjść cztery łyżki. Żółtka oddziela się od pięciu jaj, ubija z sokiem do gęstej piany, po czym stopniowo dodaje się półtorej szklanki proszku. Ciasteczka pokryte tą masą umieszcza się w piekarniku na pięć minut.
glazura cytrynowa
Skórka jest usuwana z cytrusów - bardzo cienko, z małymi frytkami. Sok jest wyciskany z reszty. Skórkę miesza się z pół szklanki proszku, do mieszaniny wlewa się sok i włącza mikser, aż do uzyskania gęstej gęstej piany. Jak widać, nawet jajka nie są tu potrzebne. Z tego przepisu powstaje najodpowiedniejszy lukier do piernikowych ciasteczek.
Cytryna z miodem
W przypadku takiej powłoki łyżkę gęstego miodu rozcieńcza się dwiema łyżkami gorącej (ale nie wrzącej) wody. Po całkowitym rozpuszczeniu płyn wlewa się do szklanki cukru pudru, miesza i doprowadza do ognia, aż cukier się rozpuści. Po wyjęciu wlewa się dwie łyżki świeżego soku z cytryny, lukier zagniata się na gładką masę i nakłada na ciasteczka.
lukier waniliowy
1:561
Składniki:
- cukier puder - 0,5 łyżki
- mleko - 1 łyżeczka
- sól - szczypta
- masło - 1 łyżeczka
- wanilina - 1 opakowanie.
Gotowanie:
Rozpuść masło i dodaj pozostałe składniki. Mieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. W rondelku rozpuść masło, dodaj do niego mleko i sól, rozpuść cukier puder. Mieszamy wszystko do konsystencji śmietany lub śmietany. Do gotowej polewy wkładamy wanilię. Jeśli masa jest za gęsta można dodać do niej mleka, jeśli płynna - cukru pudru.
Glazura kremowa
2:50
Składniki:
- cukier - 1 łyżka.
- białka jaj - 4 szt.
Gotowanie:
Zorganizuj kąpiel wodną. Wlej białka do miski, dodaj do nich cukier i ubijaj w łaźni wodnej przez pięć minut. Następnie słuchamy lukru z ognia i kontynuujemy bicie przez kolejne pięć do siedmiu minut.
lukier karmelowy
Składniki:
- brązowy cukier - 0,5 łyżki.
- cukier puder - 1 łyżka.
- masło - 2 łyżki. l.
- mleko - 3 łyżki. l.
- wanilina - 1 opakowanie.
Gotowanie:
Rozpuść masło w rondlu (rondlu), wlej do niego mleko i rozpuść brązowy cukier. Pozwól mu się zagotować i gotować przez minutę. Zdejmij mieszaninę cukru i masła z ognia i dodaj pół szklanki cukru pudru. Dobrze ubij, ostudź, włóż wanilię i pozostały proszek. Ubij ponownie, aż uzyskasz gotową glazurę.
glazura cytrynowa
4:907
Składniki:
- cukier puder - 3 łyżki.
- masło - 100 gr.
- sok z cytryny - 2 łyżki.
Gotowanie:
Wymieszaj masło, świeżo wyciśnięty sok z cytryny i cukier puder i dokładnie ubij na puszystą masę. W razie potrzeby dodać trochę więcej soku lub proszku.
glazura pomarańczowa
5:58
Składniki:
- cukier puder - 0,8 łyżki.
- sok pomarańczowy - 3-4 łyżki stołowe
Gotowanie:
Wlej świeżo wyciśnięty sok do rondla i stopniowo dodawaj do niego cukier puder, a nie odwrotnie. Zmieszaj proszek z sokiem pomarańczowym, dodając go do pożądanej konsystencji. Pomarańczowy lukier powinien być trochę rzadki, aby łatwo rozprowadził się po cieście.
Kremowa glazura
6:1268
Składniki:
- cukier puder - 2 łyżki.
- tłusta śmietana - 0,5 łyżki.
- masło - 1 łyżka
- wanilina
Gotowanie:
Do rondelka wlej śmietankę, w to samo miejsce włóż masło i podgrzewaj wszystko na średnim ogniu, aż masło się rozpuści. Następnie wlej cukier puder do gorącej śmietanki, dodaj wanilinę i ubij wszystko mikserem. Ubijaj, aż polewa całkowicie ostygnie i uzyska gęstą i jednolitą konsystencję.
Profesjonalna kolorowa glazura
7:81
Składniki:
- cukier puder - 1 łyżka.
- mleko - 2 łyżeczki
- syrop cukrowy - 2 łyżeczki
- ekstrakt migdałowy - 0,4 łyżeczki
- barwniki spożywcze
Gotowanie:
Cukier puder utrzeć z mlekiem na gładką pastę. Następnie dodaj syrop cukrowy (kukurydziany lub inwertowany) oraz aromat i zacznij ubijać, aż polewa stanie się błyszcząca i gładka. Lukier rozlewamy do pucharków i do każdego dodajemy żądany barwnik. Im więcej barwnika nałożymy, tym bogatszy i jaśniejszy będzie kolor. Aby polakierować ciasteczka, zanurz je w kolorowym lukrze lub posmaruj go pędzlem. Aby narysować, włóż lukier do strzykawki cukierniczej i nałóż kolorowe rysunki na ciasto lub ciasteczka.
lukier piernikowy
8:52
Składniki:
- cukier granulowany - 1 łyżka.
- woda - 0,5 łyżki.
Gotowanie:
Do rondla wlać wodę, rozpuścić w niej cukier, doprowadzić do wrzenia i gotować usuwając pianę, aż pojawią się duże przezroczyste bąbelki (pojawiają się przy temperaturze syropu około 110 stopni). Schłodzić lukier i dodać aromaty (waniliowy, migdałowy, rumowy). Schładzamy do jeszcze dość gorącego stanu: palec wytrzymuje, ale jest bardzo gorący. Zacznijmy glazurować. Na duże pierniki i pierniki nakładać glazurę za pomocą pędzla. Małe piernikowe ciasteczka są po prostu zanurzane w syropie, mieszane i ostrożnie wyjmowane łyżką cedzakową. Rozsmarowujemy piernikowe ciasteczka na ruszcie tak, aby nadmiar syropu się zebrał, a pozostały zamroził, zamieniając się w polewę piernikową.
glazura kawowa 9:52
Składniki:
- cukier puder - 2 łyżki.
- mocna kawa - 3 łyżki
- masło - 1 łyżka.
Gotowanie:
Parzymy mocną kawę. Aby spotęgować efekt, należy przyjmować nierozpuszczalny, ale świeżo zmielony. Schłodzimy kawę. Niech masło się trochę stopi, aby stało się miękkie. Masło, cukier i kawę miksujemy na gładką masę.
Polewą czekoladową
10:1213
Składniki:
- cukier puder - 2 łyżki.
- mleko - 4 łyżki. l.
- kakao w proszku - 2 łyżki. l.
- masło - 1 łyżka. l.
- wanilina - 1 opakowanie.
Gotowanie:
Do miękkiego masła dodać cukier puder, kakao i wanilinę. Dobrze wymieszaj i stopniowo dodawaj mleko, mieszając, aż będzie gładkie.
Glazura żółtkowa 11:54
Składniki:
- cukier puder - 0,5 łyżki.
- cukier - 0,5 łyżki.
- żółtka jaj - 2 szt.
- woda - 2 łyżki. l.
Gotowanie:
Wlej żółtka do rondelka, w to samo miejsce wsyp cukier puder i ubijaj, aż pojawi się piana. W drugim rondelku mieszamy cukier z wodą i gotujemy syrop (gotujemy do próby na nitkę). Gotowy syrop schładzamy do ciepłego stanu i stopniowo wprowadzamy do niego ubite żółtka. Gotowej glazury nie można przechowywać. Utwardza się bardzo szybko i dlatego należy go natychmiast zużyć.
Słodki, błyszczący, błyszczący - to wszystko lukier. Cukiernikom bardzo trudno jest się bez niego obejść. Pokrywają nim ciasta i ciastka, rysują na piernikach i ciasteczkach, polewają wierzchy babeczek i.
Glazura jest nie tylko piękna, ale także użyteczna. Dzięki niemu wypieki dłużej zachowują świeżość. Ponadto bardzo łatwo jest przygotować tę dekorację na babeczkę i nie drogo. Wszystko czego potrzebujesz to cukier i woda. To jest dla najprostszego lukier. Ale jest wiele przepisów na tę dekorację, czasami wydaje się, że ilu jest cukierników, jest tak wiele przepisów, a nawet znacznie więcej: każdy ma co najmniej dwóch ulubionych.
Przeczytaj także:
Glazura, jak każdy inny produkt, ma swoje własne zasady, a jeśli będziesz ich przestrzegać, pieczenie zawsze będzie piękne, pachnące i spektakularne.
Konsystencja
Lukier nie powinien być zbyt gęsty i niezbyt lejący. Prawie jak kwaśna śmietana. Wtedy będzie dobrze nałożony na produkt, szybko się chwyci i nie będzie spływał. Jeśli zrobiłeś zgodnie z przepisem i lukier jest zbyt rzadki, dodaj łyżkę cukru pudru, a jeśli jest zbyt gęsty, dodaj łyżeczkę gorącej wody.
różne cele
Płynny lukier wylewa się na wierzch babeczek lub pączków. Lukier o konsystencji 20-procentowej śmietany służy do wykonywania wzorów i rysunków na ciastach. I możesz zrobić lukier jeszcze grubszy - i użyj go do sklejenia jednej połowy ciasta z drugą. Pomoże w tym pędzel.
Proszek
Trzeba go bardzo dokładnie zmielić. Już za kilka minut. A kiedy otworzysz pokrywę młynka do kawy, z proszku powinien wydobywać się „cukrowy dym”. Tak, i oczywiście puder ręcznie robiony jest najlepszy, a nie kupowany. Co więcej, odbywa się to bardzo szybko.
Ponadto proszek lepiej przesiać.
Sok cytrynowy
Są często używane jako substytut wody podczas robienia glazury. Czasami do glazury dodaje się kilka kropli dla smaku. Sok z cytryny nadaje polewie wspaniały smak i zapach. A jeśli wypieki są bardzo słodkie, warto użyć więcej soku z cytryny, stworzy to kontrastowy, obszerny i interesujący smak.
Na białkach i żółtkach
Dzięki jajom glazura nabiera bogatego smaku i miękkiej, gęstej konsystencji. Glazura białkowa jest często używana do ciast wielkanocnych lub wzorów do rysowania. A żółtka nadają glazurze żółtawy odcień - bardzo piękny. Ale ze względów bezpieczeństwa lepiej wysuszyć taką glazurę w piekarniku. Chociaż często w przepisach nie jest to wspomniane.
Umieść produkt w piekarniku nagrzanym do 100 C lub trochę więcej, nawet niewielkie ciepło uchroni Cię przed salmonellą, ponieważ umiera w temperaturze 70 C.
Z masłem
Podczas robienia lukru do ciast często dodaje się tłuszcz i masło. Lukier z nim jest miękki, kremowy, świetnie nadaje się do ciast. Szczególnie pięknie wygląda opcja z czekoladą lub kakao i masłem.
Sekret: Jeśli ciasto zostanie posmarowane cienką warstwą dżemu przed lukrem, lukier będzie leżał idealnie równomiernie i będzie bardzo pięknie błyszczał
barwniki
Często zaleca się dodawanie do glazury barwników spożywczych, dzięki którym kolor staje się jasny, a produkt nabiera świątecznego, wesołego wyglądu. Oczywiście nie ma nic złego w używaniu barwników spożywczych z torebki, ale do lukru można włożyć naturalne produkty barwiące. Na przykład łyżka dżemu malinowego - tak wyjdzie czerwony kolor i magiczny malinowy smak. Intensywny pomarańczowy odcień nada szczypta kurkumy i kawałek masła.
Sekret: do lukru lepiej nie brać porowatej czekolady. A jeśli dodasz do czekolady łyżkę kakao, kolor będzie bardziej nasycony.
Jak aplikować?
Płynny lukier do wielkanocnych ciast i babeczek nakłada się pędzlem. Można go nakładać w kilku warstwach. Lukier do rysowania nakłada się za pomocą strzykawki cukierniczej. Nawiasem mówiąc, możesz użyć zwykłej jednorazowej strzykawki.
prosty lukier
200 gramów cukru pudru
4 łyżki. l. gorąca woda
Krok 1. Wymieszaj proszek i wodę, rozpal mały ogień.
Krok 2 Gotuj, mieszając, aż glazura będzie gładka. Około 5-7 minut.
Krok 3 Gorącym lukrem polej piernikowe ciasteczka lub bułeczki.
Glazura z żółtek
5 żółtek
1,5 szklanki cukru pudru
3-4 łyżki świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
Krok 1. Ubij żółtka z sokiem pomarańczowym, aż powstanie stabilna piana.
Krok 2 Stopniowo wprowadzaj proszek, wcześniej przesiany. Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
Krok 3 Ciasto lub biszkopty posmarować lukrem, wysuszyć w piekarniku w temp. ok. 100 C.
Glazura z rumem
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki Romowie
1 st. l. gorąca woda
Krok 1. Cukier puder przesiać.
Krok 2 Dodać wodę i rum i bardzo dokładnie zmielić. Przykryj babeczki lub ciasta.
Polewą czekoladową
100 gramów czekolady
3 sztuki. l. woda
1 st. l. masło
100 gramów cukru pudru
Krok 1. Czekoladę połamać na kawałki, zalać gorącą wodą i podgrzewać, aż czekolada się rozpuści.
Krok 2 Następnie dodajemy miękkie masło i cukier puder i ucieramy na jednolitą polewę.
Glazura proteinowa
Dobry w użyciu dla wzorów
1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka sok cytrynowy
Krok 1. Białko ubić na sztywną pianę.
Krok 2 Przesiać proszek do białka i ponownie bardzo dobrze ubić. Dodaj sok z cytryny.
Krok 3 Napełnij strzykawkę lub torebkę cukierniczą glazurą. Zastosuj wzór na torcie, ciasteczkach lub pierniku.
Glazura toffi
200 g twardego toffi
40 gramów masła
1/4 szklanki mleka
1-2 łyżki. l. cukier puder
Krok 1. W rondelku podgrzej masło i mleko.
Krok 2 Dodaj toffi i proszek, gotuj, aż cukierki całkowicie się rozpuszczą, ciągle mieszając.
Krok 3. Nałożyć na ciasto w kilku warstwach.
Z pewnością w „internecie” czy na jarmarkach bożonarodzeniowych widzieliście polakierowane lukrem ciasteczka, pierniki czy inne wyroby cukiernicze, które wyglądały niemal jak dzieła sztuki. Z reguły stosuje się taką glazurę lukier lub innymi słowy cukier puder. Dzisiaj powiem ci, co to jest i jak szybko i zręcznie ugotować.
Lukier(z angielskiego „Royal Icing”, tłumaczone jako „Royal Icing”) to białkowa masa ciągnąca do dekoracji deserów i wszelkiego rodzaju wypieków. Masa może być biała lub zabarwiona po dodaniu do niej barwnika spożywczego. zrobię lukier, który będzie używany jako glazura do i.
Składniki
- białko jajka 1 szt.
- cukier puder 200 gr
- sok cytrynowy 1/2 łyżeczki
Do przygotowania lukru potrzebujemy tylko dwóch głównych składników - białka jajka i cukru pudru.
Gotowanie
Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Dokładnie umyj jajko mydłem. Bardzo ostrożnie oddzielić białko od żółtka. 
Do białek dodać przesiany cukier puder. Konieczne jest przesianie, w proszku mogą znajdować się kryształki cukru, które należy usunąć. W przeciwnym razie w przyszłości mogą trochę przeszkadzać w pracy, zatykając ścięty róg torby cukierniczej. 
Ubijaj mikserem lub blenderem z końcówką do ubijania na niskich obrotach przez 2 minuty. Lukier zacznie stopniowo zmieniać kolor na biały, jest to spowodowane utlenianiem białek. Następnie dodajemy pół łyżeczki soku z cytryny, z którego lukier będzie się błyszczał i lekko mienił w świetle, i ponownie ubijamy przez 3 minuty. Mieszanka cukrowo-białkowa stanie się gęstą, jednorodną, białą masą. 
Właściwie lukier prawie gotowe. Glazura szybko wysycha, więc jeśli nie zamierzasz z nią pracować przez kilka następnych minut, lepiej przykryć ją folią spożywczą lub pokrywką. Ponadto, jeśli potrzebujesz glazury w różnych kolorach, układamy lukier w różnych pojemnikach i dodajemy barwnik spożywczy w wymaganym kolorze. Używam koloru żelu Americolor. Ilość zależy od intensywności koloru, który chcesz uzyskać. Ale warto wziąć pod uwagę, że gdy glazura wysycha, nieco ciemnieje, a kolor staje się bardziej nasycony. 
Mieszamy. Zobacz jakie piękne! 
Ale to nie wszystko! Z reguły szkliwo jest warunkowo podzielone na 3 typy:
- gruby - do klejenia części do domku z piernika, rysowania drobnych detali i napisów;
- średnia gęstość - do konturów rysunków;
- płyn - do wypełniania wewnątrz konturów.
Musimy zdecydować, jaki wzór będzie na naszych piernikach, jest to konieczne, aby zrozumieć, ile lukru każdego rodzaju potrzebujemy.
Gęsty lukier jest już gotowy. Konsystencja powinna być dość gęsta: masa na łyżce trzyma się i nie opada nawet przy przewracaniu łyżki na bok.
Aby uzyskać lukier o średniej gęstości, do początkowej masy dodać trochę wody i wymieszać. Lepiej dodawać kropla po kropli, aby nie przesadzić. Jeśli masa jest nadal gęsta, powtórz proces. Konsystencja jest średnio gęsta: masa na łyżce powoli zsuwa się podczas obracania.
Aby uzyskać płynny lukier, do pierwotnej masy dodaj jeszcze trochę wody i wymieszaj. Jeśli masa jest nadal gęsta, powtórz proces. Konsystencja jest nieco gęstsza niż mleko skondensowane. Masa z łyżki po przewróceniu na bok spływa w dół. Nadzienie wykonujemy w ten sposób: najpierw grubym lukrem narysuj linię wokół obwodu przyszłego nadzienia, a następnie wypełnij wewnętrzną przestrzeń płynnym lukrem.
Naszą masę układamy w torebkach cukierniczych. Możesz użyć zwykłych ciężkich worków lub nawet woreczków strunowych, jeśli nie masz rękawów cukierniczych. Albo strzykawkę do ciasta. 
Odetnij krawędź i zacznij malować. Najważniejsze, aby nie bać się tej sprawy. Piernik nadal okaże się ozdobą każdego herbacianego przyjęcia. Jako artysta mam spory talent, ale nadal dobrze rysuję, jak mi się wydaje. Możesz więc nakładać glazurę tak, jak chcesz, tak jak ci serce podpowiada. Ogólnie rzecz biorąc, nie ma żadnych ograniczeń. Dzieci po prostu uwielbiają taką kreatywność, rób z nimi najwięcej. Najłatwiejszą opcją jest wykonanie jednolitego wypełnienia jednym kolorem. Najpierw wykonujemy kontur gęstym lukrem, który wypełniamy płynnym lukrem. Delikatnie rozprowadź wszystko w środku i wygładź wykałaczką. 
Dwukolorowa rękawiczka. Myślę, że wszystko jest jasne na zdjęciu: najpierw rysujemy kontur, wypełniamy go, następnie rysujemy biały „groszek” na czerwono i przeciągamy wykałaczką przez środek koła. Ostatni szlif: posyp podstawę rękawiczek cukrem. 
Inna opcja dekorowania pierników: narysuj kilka linii płynnym lukrem w innym kolorze w wypełnionym konturze i natychmiast przeciągnij wykałaczkę wzdłuż linii prostopadłych do nich, najpierw w jednym kierunku, potem w drugim i tak dalej. Okazuje się, że jest to taki prosty, ale piękny rysunek. 
Lód schnie na różne sposoby: gruby w 30 minut, płynny lukier wysycha przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Jeśli na ciastkach umieszczono grubą warstwę lukru, czas się wydłuża. Za kilka godzin lukier na pewno wyschnie! 
Najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest kreatywność. Eksperymentuj z rysowaniem! Możesz zaangażować całą rodzinę, ponieważ jest to dość zabawny i ekscytujący proces. Jeśli nie zużyłeś całej masy na raz, możesz ją przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka tygodni. Należy pamiętać, że lukier szybko twardnieje pod wpływem powietrza. 
