Dawno minęły czasy, kiedy wypieki na bazie ciasta francuskiego smakosze nie znający tajemnicy jego przygotowania musieli kupować na wyłączność. Dziś łatwo jest znaleźć gotowe ciasto, nawet rozwałkowane warstwami. Uzupełniając go o własną opcję nadzienia, możesz uzyskać świeże chrupiące wypieki. Możliwości formacji może być dowolna. Znając je, możesz szybko zaopatrzyć się w niezrównane przekąski lub ulubione słodkości, których upieczenie zajmie średnio nie więcej niż pół godziny.

ciasto słoneczne

Nic zbędnego, tylko dwie okrągłe warstwy ciasta z warstwą. Wybrana opcja wypełnienia jest umieszczona na dolnym kółku, wszystko jest zamknięte od góry drugim kółkiem. Po umieszczeniu szklanki w środku, koło jest cięte na kilka równych części-promieni.Każdy promień należy obrócić dwukrotnie.

Kiełbaski w cieście

Nie ma nic prostszego niż pokrojenie ciasta na paski i owinięcie ich wokół kiełbasek w spiralę. W tym celu można również zastosować przycinanie.

róże

Uniwersalna opcja formowania, która pozwala uzyskać zarówno opcję przekąskową, jak i słodkie wypieki. Ciasto tutaj jest również krojone w paski, a jako płatki można użyć kiełbasy lub cienko pokrojonego jabłka. Do smarowania w pierwszym przypadku stosuje się keczup, aw drugim dżem lub dżem. Pasek uzupełniony nadzieniem wystarczy skręcić w rolkę.

kanaliki

Łatwo jest zamienić paski ciasta w tuby. Można to zrobić nawet przy braku specjalnych form. Alternatywą dla nich będą kawałki papieru do pieczenia zwinięte w woreczek. Nadzieniem do tubek może być nie tylko krem, ale także przekąski.

Półkula pajęczyny

Półkulisty pajęczyna stanie się samowystarczalnym elementem serwującym. Możesz użyć go do porcjowanych sałatek lub deserów. Wystarczy lekko rozciągnąć ciasto pokrojone w siatkę i ułożyć je na zawiniętym w folię jabłku. W trakcie pieczenia jabłko stanie się miękkie i zmniejszy rozmiar, co ułatwi usunięcie ozdobnej siatki.

Skręcone ciasto warstwowe

Do takiego ciasta potrzebne będzie ciasto pokrojone w grube, około 8 cm paski. Wypełnienie układa się wzdłuż paska. Mogą to być: ser, oliwki, pieczarki, szynka, fasolka szparagowa, orzechy, owoce, w tym dżem, miód. Zwinięte ciasto z nadzieniem w środku jest skręcone w spiralę. W razie potrzeby posmarować jajkiem i posypać sezamem.

paluszki przekąskowe

W paski ciasta można zawinąć oliwki, kawałki szynki lub ryby, wystarczy zrobić nacięcia w jednym z pasków ciasta, które nie sięgają krawędzi o 1-2 mm i utkać nadzienie w warkocz.

Granice

Ze względu na wyjątkową zdolność ciasta francuskiego do zwiększania objętości, aby uformować boki, wystarczy po prostu wykonać nacięcia na obwodzie wzdłuż krawędzi, a na środku umieścić nadzienie. Pędy będą rosły same. Kształt i wariant nadzienia otwartego ciasta może być dowolny.

gwiezdne pączki

Aby uformować takie zaciągnięcie, będziesz potrzebować dwóch kwadratów ciasta. Na środku dołu układamy wypełnienie ze zjeżdżalnią, a na środku góry wykonujemy wycięcia w kształcie płatka śniegu. Nakładając jedną warstwę na drugą, otrzymujemy gwiazdę. Teraz pozostaje tylko użyć słoika lub miski o odpowiedniej średnicy i umieszczając pod nim zaciągnięcie, odciąć nadmiar ciasta, a następnie narysować widelcem wzór wzdłuż krawędzi. Na tej samej zasadzie możesz zrobić duże ciasto.

Wypełnione pączki

Arkusz ciasta pokroić na prostokąty. Wizualnie podziel je na pół. Na jednej z części wykonujemy wycięcia w szachownicę. Nadzienie rozkładamy na pół bez nacięć, przykrywamy i dociskamy wzdłuż brzegów.

Istnieje inny sposób, dzięki któremu nie trzeba formować każdego zaciągnięcia z osobna. Rozwałkowujemy warstwę ciasta, która odpowiada rozmiarowi blachy do pieczenia. Warunkowo dzielimy ciasto na prostokąty. Aby to zrobić, zastosuj znaczniki ubitym jajkiem. Na środku każdego prostokąta ułóż nadzienie, pozostawiając puste miejsca posmarowane masłem. Rozwałkowujemy kolejną warstwę ciasta, przykrywamy nim arkusz nadzieniem, robimy nakłucia widelcem. W międzyczasie naciśnij palcami, a następnie wytnij.

Proste zaciągnięcia-arcydzieła:

Kwiaty z ciasta francuskiego

Zbuduj ptysie zgodnie z instrukcjami na obrazku. Wszystko, czego potrzebujesz do tego, to sztuczka ręki i ostry nóż. Nie zapomnij o nadzieniu: połóż suszone morele lub suszone śliwki na środku. Przed podaniem udekoruj każdy ptyś dżemem do smaku. Jeśli okazja jest świąteczna, pokaż swoją wyobraźnię: narysuj liście z sosem balsamicznym.

Ażurowe ciasteczka z jabłkami

Rozwałkuj ciasto na okrąg. Pokrój go w trójkąty. Umieść nadzienie starte z czerwonych jabłek na środku każdego plasterka. Wykonać dwa nacięcia po bokach i zawinąć nadzienie, jak pokazano na zdjęciu. Upiecz ciasteczka w piekarniku.

Serniki

Stworzenie takiego piękna wcale nie jest trudne. Rozwałkowane ciasto francuskie kroimy na kwadraty. Zegnij każdy kwadrat po przekątnej, tworząc kopertę, jak na poniższym rysunku.

Teraz zaczyna się główny moment twórczy. Za pomocą ostrego noża wykonaj nacięcia na trójkątach, cofając się o centymetr od krawędzi i nie sięgając do ostrego końca, również o centymetr. (patrz zdjęcie poniżej). Otwórz swój kwadrat i użyj pędzla, aby posmarować go białkiem. Teraz, ostrożnie biorąc nacięte krawędzie, ułóż je tak, jak pokazano na poniższym rysunku. Pozostaje tylko ułożyć nadzienie i skierować do piekarnika.

Przegrzebek z ciasta francuskiego
Już sama nazwa tej cukierni mówi sama za siebie. Nasz ptyś to pyszny placek z nadzieniem, który wygląda jak zwykły przegrzebek (choć jest lekko wybrzuszony). Co więcej, przegrzebek to nie tylko kształt, to także jeden z czterech sposobów zamknięcia tortu wraz z bokiem, kieszonką i brzegiem.

Rozwałkowaną warstwę ciasta francuskiego pokroić w prostokąty. Na każdym smarujemy nadzienie. Tutaj możesz puścić wodze fantazji i użyć tego, co lubisz: czekolady, marmolady, mieszanki mąki, masła i cukru (horiz), świeżych owoców, orzechów, mięsa, farszu grzybowego, sera itp.

Teraz złóż nasz prostokąt na pół, jak pokazano na rysunku, i za pomocą specjalnego koła zębatego przetwórz krawędź.

Zwijanie ciasta francuskiego
Curl to piękne imię, prawda? Sam produkt wygląda równie pięknie. A jakie to apetyczne! Te wykwintne zaciągnięcia naprawdę wyglądają jak loki, a ich zrobienie wcale nie jest trudne.

Rozwałkowujemy warstwę ciasta francuskiego, tworząc jeden duży prostokąt, posypujemy farszem.

I musisz pokroić bułkę na kawałki o grubości 1,5-2 cm Otwieramy każdy kawałek, jak pokazano na poniższym rysunku i kładziemy na blasze do pieczenia.

Motyl z ciasta francuskiego
Przyjrzyj się bliżej, zobaczysz, jakie motyle są jasne, pachnące i niesamowicie smaczne. I są zrobione z tego samego ciasta francuskiego. Przygotuj nadzienie, owoce, orzechy i stwórz...

Najpierw rozwałkuj warstwę i pokrój ją na kwadraty. Teraz przebieg pracy jest prawie taki sam jak przy produkcji serników. Kwadraty również składamy w trójkąty, nacinamy, otwieramy i smarujemy białkiem.

Teraz weź naciętą końcówkę z jednej strony, a następnie z drugiej i połącz. W powstałych oknach ułóż wypełnienie. Gotowe produkty możesz ozdobić czym tylko chcesz - połówkami moreli z puszki, winogronami lub dowolnymi jagodami, orzechami, posypką.

Kokardka z ciasta francuskiego

Kokardka - w upalny letni dzień taki pyszności się przyda. Ciasta z kremem nie są w tym okresie pożądane, a kokardki z ciasta francuskiego prezentują się bardzo efektownie na stole, ponieważ wyglądają świątecznie. Dzieci cieszą się z tego przysmaku.

Standardowy kwadrat walcowanego ciasta francuskiego składamy w trójkąt. Teraz wykonujemy dwa cięcia. Jak widać na powyższym zdjęciu. Należy je uzupełnić prowadząc nóż od ostrej krawędzi do podstawy, 1 cm przed krawędzią. Powstałym paskiem (którego szerokość wynosi 1 cm) kilkakrotnie owijamy podstawę. Nasz łuk można upiec. Gotowe posypać cukrem pudrem lub posmarować marmoladą morelową. Chrupiące pyszne…

Kare z ciasta francuskiego

Przygotowanie tego przysmaku od razu urozmaici, ponieważ ciasto francuskie można ugotować z kilkoma nadzieniami jednocześnie. A robi się to tak:

Rozwałkuj warstwę ciasta francuskiego, pokrój na kwadraty. Złóż każdy trójkąt, a następnie z jednej strony wykonaj nacięcie, nie sięgając jednego centymetra do krawędzi. Teraz ostrożnie odrywając krawędź od strony wycięcia, przesuwamy wycięty pasek na przeciwną krawędź. Takie wypieki mogą nadawać się nie tylko do słodkich dań, ale także jako oryginalna przekąska. Tylko kwadraty w tym przypadku powinny być mniejsze. Wypełnij przestrzeń farszem sałatkowym, mięsnym lub grzybowym - smak takiego dania jest bardzo wyrafinowany.

Ciasto francuskie
Warkocz z ciasta, który proponujemy wykonać, jest bardzo prosty w wykonaniu.

Rozwałkowane ciasto francuskie kroimy na cienkie, wąskie prostokąty.
W środku każdego prostokąta wykonujemy nacięcie w jednej trzeciej jego całej długości.

Teraz możemy przystąpić do tkania. Bierzemy jedną krawędź prostokąta i wprowadzamy ją do powstałego otworu, a następnie ponownie i tak dalej, aż otrzymamy tak piękny warkocz (patrz zdjęcie poniżej).

Rogalik z ciasta francuskiego
Bułeczki dmuchane o pięknej nazwie Rogaliki są znane i kochane zarówno przez dzieci jak i dorosłych.

Aby je przygotować, rozwałkuj ciasto francuskie na kształt prostokąta lub koła, wedle uznania. Następnie pokroić w długie trójkąty. Każdy trójkąt, zaczynając od podstawy, jest owinięty rolką. Okazuje się, że jest tak uroczy, jak na poniższym zdjęciu.

Wierzch posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Croissanty mogą być z różnymi nadzieniami.

Medalion z ciasta francuskiego
Prawdopodobnie już zrozumiałeś, że wiele nazw produktów bezpośrednio opisuje, jak wygląda ten lub inny puszek. Weźmy na przykład medaliony. Od razu widać, że mamy przed sobą słodką dekorację, jednak jej przeznaczenie jest nieco inne niż w przypadku zawieszek jubilerskich. I tak, jest to o wiele łatwiejsze do zrobienia.

Rozwałkowaną warstwę ciasta francuskiego kroimy na kwadraty, które następnie składamy na pół, tworząc trójkąty. Teraz, cofając się od krawędzi o 1-1,5 cm, zaczynając od podstawy, wykonujemy nacięcia po obu stronach trójkąta. Ponadto konieczne jest wykonanie nacięć w taki sposób, aby nie sięgały one do górnego rogu trójkąta o półtora centymetra.

Teraz, biorąc wycięte paski za krawędzie, łączymy je ze sobą i tworzymy „łóżko” do wypełnienia, jak pokazano na poniższym zdjęciu. Napełniamy go farszem i możesz wysłać medalion do piekarnika.

Pół rogalika z ciasta francuskiego
Połówki rogalika same w sobie wyglądają bardzo atrakcyjnie. Małe, zadbane, aż proszą się o jak najszybsze wypróbowanie. I musisz zrobić je prawie tak samo, jak całe rogaliki.

Ale kiedy trójkąty są gotowe do złożenia, są cięte na pół na całej długości. Podczas owijania rolki należy trzymać odciętą stronę, aby krawędź była równa i piękna, bez wypukłości. Po upieczeniu ptysia brzeg ten posypuje się cukrem pudrem, posypką, macza w roztopionej czekoladzie, marmoladzie lub lukrze.

Pasek ciasta francuskiego

Puffy z sowieckich stołówek szkolnych pamiętają absolutnie wszyscy przedstawiciele starszego pokolenia. Nasze stripsy są do nich nieco podobne, ale wyglądają o wiele apetyczniej, a poza tym są też nadziewane.

Tak więc po rozwałkowaniu warstwy ciasta francuskiego rozłóż na połowie nadzienie, posyp sezamem lub orzechami i złóż arkusz na pół, kładąc wolny brzeg na połowie z nadzieniem. Delikatnie wyprostuj i pokrój w paski, których szerokość określamy według własnego gustu. Gotowe paski posyp pudrem i udekoruj.

Siatkowe ciasto francuskie
Klasyczny wzór placka - siatka, wykorzystamy w przygotowaniu ptysi.

Aby to zrobić, potrzebujemy specjalnego narzędzia, stempla rolkowego. Po wycięciu tych samych kwadratów z rozwałkowanej warstwy ciasta francuskiego dzielimy je w taki sposób, aby uzyskać taką samą liczbę gładkich kwadratów i kwadratów z siatką. Po przetworzeniu gładkiej części białkiem, rozłóż na niej nadzienie i przykryj siatką na wierzchu. Pieczemy. Aby powierzchnia była błyszcząca, możesz w razie potrzeby posmarować produkt żółtkiem jaja przed pieczeniem. Dekoracja tych zaciągnięć może być bardzo różna.

Przekąska z ciasta francuskiego
W tłumaczeniu z języka angielskiego przekąska oznacza lekką przekąskę. Sugerujemy więc gotowanie pysznych ptysiów, które będą bardzo wygodne na przekąskę.

Jak zawsze ostrożnie, starając się nie dociskać, rozwałkuj ciasto francuskie. Uzbrajamy się w specjalne urządzenie i rysujemy linię składającą się z cienkich poziomych pasków na środku zwiniętego arkusza. W przypadku, gdy w domu nie ma uchwytu rolkowego, pracuj nożem. Aby ułatwić ci wykonywanie cięć poziomych, wizualnie podziel arkusz przed sobą na trzy równe części. Środkowa część ma zostać przetworzona. Następnie bezpośrednio na naszych paskach układamy nadzienie, posypujemy sezamem lub orzechami i nakładamy na siebie gładkimi krawędziami.

Ślimak z ciasta francuskiego

Przygotowaną zrolowaną warstwę ciasta francuskiego pokrywamy nadzieniem, równomiernie rozprowadzając je po powierzchni. Po wierzchu posyp sezamem, rodzynkami, orzechami lub cynamonem - wedle uznania i dokładnie zwiń roladę. Następnie uzbrojony w ostry nóż pokroić w plastry (po 1,5-2 cm). Każdy plasterek kładziemy płasko na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika.

Chleb z czekoladowym ciastem francuskim
Ulubione śniadanie uczniów, przedszkolaków, a także ojców, mam, dziadków – chleb francuski z czekoladą można zaliczyć do najpopularniejszych ciast francuskich. W jego produkcji nie ma specjalnych sztuczek, a produkt okazuje się bardzo smaczny i satysfakcjonujący.

Rozwałkuj warstwę ciasta francuskiego, ułóż nadzienie czekoladowe na jednym brzegu i ostrożnie złóż, nie wąską rurką, ale szerszymi skrętami. Posmarować żółtkiem i upiec. Po upieczeniu możesz udekorować według własnego uznania.

Kwiatek z ciasta francuskiego

I wreszcie prawdziwe arcydzieło sztuki cukierniczej - ptyś. Sekretu wykonania takiego piękna dopytuje się od Ciebie każdy, kto go zobaczy i spróbuje. Tak eleganckie, a jednocześnie tak łatwe do wykonania.

Rozwałkowane ciasto pokroić na kwadraty. (Aby były takie same, możesz zająć się tekturowym szablonem). Następnie składamy każdy na pół i przecinamy, odsuwając się od obu rogów podstawy o 1-1,5 cm, otwieramy kwadrat. Nie spiesz się, aby usunąć odcięty pasek. Po prostu weź najpierw jedną przeciwległą krawędź i połącz je, a następnie pozostałe i połącz je wszystkie na środku.

Otrzymasz kwiat na stojaku. Wypełnij przestrzenie farszem i wyślij swój produkt do piekarnika.

Ptysie są smaczne i szybkie. Wyroby z ciasta francuskiego są bardzo popularne na całym świecie: wypieki i ciasta rozsławiły kuchnię austriacką; Francuzi uwielbiają klasyczne słodkie ciasta francuskie, w Niemczech dużą popularnością cieszą się wytrawne ciasta francuskie z nadzieniem mięsnym. Ciasto francuskie to wspaniały wynalazek do przygotowania dziesiątek różnych deserów lub szybkich przekąsek. Do dowolnego zaciągnięcia potrzebujesz tylko samego ciasta i nadzienia. Dania z ciasta francuskiego przygotowuje się niezwykle szybko, można je zrobić nawet wtedy, gdy wydaje się, że nie ma absolutnie energii, czasu, chęci do pieczenia. Spróbujmy sprawdzić?

Mamy dwie możliwości: kupić gotowe ciasto lub zrobić je samemu. Pierwsza opcja jest odpowiednia dla tych, którzy się spieszą lub są leniwi, druga jest idealna dla tych, którzy kochają gotować. Obie opcje mają wyraźne zalety i wady.

Opcja szybka, sklep. Ciasto francuskie jest sprzedawane w sklepach od wielu lat i wszyscy są do niego przyzwyczajeni jako jedyna opcja. To naprawdę wygodne: musisz rozmrozić gotowe ciasto, rozwałkować, owinąć nadzienie - i możesz upiec. Tak naprawdę przygotowanie deseru zajmuje 10-15 minut, a piekarnik piecze kolejne 10-15 minut bez naszego udziału. Szybkie i proste.

Mniej szybką opcją jest domowe ciasto domowej roboty.

Więc,

Składniki:
500 gramów mąki
375 g masła,
250 ml wody
sól na czubku noża.

Gotowanie:
Mąkę przesiać razem z solą (na 500 g można wziąć 1-2 łyżeczki), rozpuścić kawałek w 75 g masła. Resztę oleju pozostaw w lodówce. Ostrożnie wlej wodę do mąki, następnie masłem i zagnieć ciasto. Ułożyć na oprószonym mąką blacie i wyrabiać przez 1-2 minuty. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut. Zimne masło rozbijamy wałkiem na grubość 1 cm, w cieście robimy głębokie nacięcie w kształcie krzyża i otwieramy je jak kwiat. Nie dotykaj środka, ale rozwałkuj cieńsze „płatki”. Połóż masło na środku i złóż „płatki” w kopertę. Masło powinno być całkowicie pokryte ciastem. Posyp ciasto mąką, ubij trochę wałkiem i zwiń w prostokąt o tej samej grubości. Roluj tylko w jednym kierunku! Złóż prostokąt na trzy, ponownie ubij, dociśnij krawędzie, oprósz mąką i ponownie rozwałkuj w jednym kierunku. Następnie złóż jeszcze 3 razy, ubij i ponownie rzuć. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. Powtórz tę operację jeszcze 2 razy z „odpoczynkiem” w lodówce przez 1 godzinę. Gotowe ciasto można zrobić z marginesem i zamrozić.

Na tym możesz uznać przygotowanie za zakończone i rozpocząć kreatywność. Dla wygody wszystkie ptysie dzielimy na słodkie i niesłodzone (tu przydał się brak cukru w ​​cieście). Łatwiej jest napisać, że nie da się włożyć ptysi w ptysie, niż wyliczać tysiące opcji dodatków. Mogą to być dowolne owoce, orzechy, warzywa, twaróg, bakalie, dżemy, mięso, mięso mielone, czekolada, ryby, grzyby - cokolwiek. Jest tylko jedna zasada, a raczej zalecenie - nadzienie nie powinno być zbyt mokre i nie powinno być go dużo.

Nie trzeba dosładzać samego ciasta, niech pozostanie uniwersalne, ptysie można dosłodzić z zewnątrz posypując cukrem lub cukrem pudrem. Sposobów na słodkie ptysie jest naprawdę wiele, dobre ciasto francuskie okazuje się chrupiące, przewiewne, dobrze komponuje się ze słodkim nadzieniem i jest pyszne nawet bez niego.

Zacznijmy od prostego, czyli ptysiów bez nadzienia. Znany „język” – kawałek ciasta francuskiego, posmarowany żółtkiem i posypany cukrem, znakomicie nadaje się do herbaty lub kawy. Wskazówka: staraj się, aby „języki” były bardzo małe, „jeden kęs”, wtedy wygodnie będzie zanurzyć je w dżemie lub miodzie i nie używać cukru. Więc zacznijmy. Nie zapomnij rozgrzać piekarnika. Rozwałkuj ciasto, pokrój w małe paski. Zwilż blachę do pieczenia zimną wodą i ułóż kawałki ciasta. Umieść blachę do pieczenia w lodówce na 10-15 minut, a następnie od razu włóż do gorącego piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach przez około 10 minut. Schłodzić i podawać z herbatą. Jeśli nie ma dżemu ani nic słodkiego, po zwinięciu ozorki posmarowane żółtkiem posyp cukrem.

Nieco trudniejsze, ale równie łatwe do zrobienia zaciągnięć z nadzieniem. Zauważyliście już, że dla uzyskania najlepszego efektu laminowania potrzebny jest kontrast temperaturowy, dla którego trzymamy ciasto na zimno, a następnie szybko przenosimy do nagrzanego piekarnika. Ten manewr pozwala uzyskać puszystość i lepsze rozdzielenie ciasta na warstwy.

Formy do zaciągnięć z nadzieniem, możesz wybrać dowolne. Najprostszym sposobem jest kwadrat ciasta złożony w trójkąt. Lepiej nie przesadzać z nadzieniem, krawędzie powinny być dobrze ściśnięte, a wszystko wyjdzie świetnie. Jeśli nadzienie jest wystarczająco słodkie, nie można posypać cukrem na wierzchu. Kontrast przaśnego ciasta i słodkiego nadzienia jest bardzo dobrze wyczuwalny z niesłodzoną czarną herbatą. Innym prostym sposobem ułożenia nadzienia jest rozwałkowanie ciasta na duży kwadrat lub prostokąt o grubości 5-6 mm i ułożenie cienkiej warstwy nadzienia, takiego jak dżem lub ser. Zostaw trochę miejsca na krawędzi na zakładkę. Następnie zwinąć, pokroić i piec w 200 stopniach przez 10-15 minut.

Ciasto francuskie wykorzystywane jest do klasycznych austriackich deserów oraz do przygotowania tortu napoleońskiego, a tradycyjna angielska odwrócona szarlotka z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom szarlotek z jabłkami.

Składniki:
250 g ciasta francuskiego,
100 gramów cukru
1 jajko
3 jabłka
20g masła,
1 łyżeczka mleka
½ łyżeczki mielonego imbiru,
mielone migdały, wanilia lub wanilina - do smaku.

Gotowanie:
W okrągłej żaroodpornej formie o średnicy około 20 cm wymieszaj cukier, wanilię i 100 ml wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż się skarmelizuje (pod żadnym pozorem nie mieszać, w przeciwnym razie karmel skrystalizuje się i mocno przypiecze do dna formy). Jabłka pokroić w plasterki, usunąć gniazda nasienne, przełożyć do formy i delikatnie obtoczyć w karmelu. Dodać olej i smażyć jeszcze kilka minut. Posypać mielonymi migdałami i zdjąć z ognia. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i wyciąć koło o średnicy większej niż średnica formy. Ostrożnie połóż ciasto na jabłkach, zawijając krawędzie jak koc. Powierzchnię ciasta można posmarować masą jajeczno-mleczną. Pieczemy w 190 stopniach przez około 20 minut. Gdy się zarumienią, wyjąć, lekko ostudzić i odwrócić na talerz z jabłkami do góry (ostrożnie, karmel jest bardzo gorący!). Podawać na gorąco.

Nawiasem mówiąc, o grubości wypełnienia. Powinna być równa lub nieco mniejsza od grubości ciasta. Lepiej zrobić wiele małych ptysiów z małym nadzieniem niż jedno duże z ryzykiem, że ciasto nie wyrośnie.

Miłośnicy ciasta francuskiego będą zaskoczeni, gdy dowiedzą się, że ich ulubiony strudel nie zawsze jest robiony z ciasta francuskiego, a samo danie może być pikantne. Strudle przygotowywane są we wszystkich krajach niemieckojęzycznych, a nawet trochę w krajach sąsiednich, takich jak Czechy czy Węgry. Najczęściej ciasto w nich jest francuskie, a nadzienie owocowe, ale są opcje z kiełbasy, kiszonej kapusty, ziemniaków, smażonych warzyw, mięsa, wątróbki i Bóg wie czego jeszcze. My zdecydujemy się na strudel jabłkowy, to najprostsza i najbardziej znana wersja słynnego austriackiego deseru. Nie zapominajmy, że w oryginale strudel robi się z prostego, bezdrożdżowego, ale bardzo cienkiego ciasta, a ciasto francuskie to wpływ kuchni francuskiej, choć w obu przypadkach będzie pyszne.

Składniki:
250 g niesłodzonego ciasta francuskiego,
500 g kwaśnych jabłek,
100 gramów cukru
50 g mielonych krakersów,
50 gramów rodzynek,
1 łyżeczka oliwy z oliwek
cytryna, cynamon, sól - do smaku.

Gotowanie:
Jabłka obrać i pokroić bardzo cienko, wymieszać z rodzynkami, cynamonem i cukrem. Krakersy smażymy na oliwie z oliwek na złoty kolor. Ciasto bardzo cienko rozwałkować, przełożyć na ręcznik, skropić sokiem z cytryny i posypać bułką tartą. Masę jabłkowo-rodzynkową rozsmarować na powierzchni, pozostawiając pasek bez nadzienia, który utrzyma warstwę. Zawiń ciasto za pomocą ręcznika. Zapnij w miejscu, w którym nie było nadzienia, ściśnij krawędzie. Wcześniej rozgrzej piekarnik do 200˚C. Pieczemy na wysmarowanej tłuszczem blasze przez 30 minut. Gotowy strudel podajemy na ciepło, oprószony cukrem pudrem.

Nawiasem mówiąc, ciasto francuskie jest „niedawnym” wynalazkiem i pojawiło się we Francji w XVII wieku. Powszechnie uważa się, że wpływ na to miała kuchnia grecka, aw szczególności ciasto filo używane do produkcji baklawy i innych potraw, w których ważne jest układanie warstw. Podobne ciasto występuje w kuchni Bliskiego Wschodu i Maghrebu, ale wyrabia się je zupełnie inną metodą – w cieście nie używa się oleju, warstwy wałkuje się bardzo cienko, a nawarstwianie zapewnia mechaniczne dodawanie zwinięte arkusze ciasta. Wykorzystanie masła jako siły złuszczającej jest wynalazkiem Francuzów i wpisało się w tradycję wspólnych europejskich zasad kulinarnych. Dla osób niewtajemniczonych w tajniki robienia maghrebskich ciast francuskich francuskie ciasta francuskie wydają się bardzo skomplikowane, ale tylko do czasu, gdy zobaczą proces robienia arabskiego ciasta francuskiego.

Niesłodzone ptysie można przygotować z serem, szynką, mięsem i mięsem mielonym, rybami, grzybami i warzywami. Oprócz tego, że z nadzieniem należy obchodzić się z taką samą ostrożnością, jak w przypadku słodkich opcji, nadzienie należy przygotować, biorąc pod uwagę, że ptyś piecze się tylko przez około 10 minut. Wszystkie nadzienia mięsne, rybne, warzywne i inne, które wymagają przetworzenia, należy doprowadzić do stanu półgotowanego. Aby nie ryzykować, możesz gotować mięso do pełnego ugotowania i nie dawać mu ani jednej szansy na niedogotowanie w zaciągnięciu. Klasycznym daniem z niesłodzonego ciasta francuskiego jest kulebyaka. Nawiasem mówiąc, próbka prawdziwej rosyjskiej kuchni, z powodzeniem połączona z francuską kuchnią królewską (tak, kulebyaka oczywiście została również przygotowana w oryginale z ciasta bez drożdży).

Rozwałkuj dwa paski ciasta francuskiego o długości 15-30 cm i grubości 5 mm. Jeden ma 10 cm szerokości, drugi 20. Na wąskim ułóż małe pikantne naleśniki, na których ułóż kawałki gotowanej ryby warstwą o szerokości 6-7 cm, a na wierzchu kawałki wędzonej lub solonej ryby ( wędzony łosoś lub solony łosoś). Zamknij nadzienie naleśnikami, a następnie szerokim paskiem ciasta francuskiego, które jest zaciśnięte na obwodzie. Nasmaruj powierzchnię jajkiem i wykonaj nakłucia, aby uwolnić parę. Wstawić do piekarnika na 40-50 minut w temperaturze 190 stopni.

Ptysie mogą być również warzywne. W takim przypadku można nadać im dowolny smak - od słodkiego na deser (na przykład z nadzieniem z cukinii lub dyni), po smak neutralny lub jasny, nasycony aromatami przypraw i przypraw. Typowym przykładem neutralnego ptysia jest placek faszerowany ziemniakami z pieczarkami i koperkiem, a jeśli zastąpimy ziemniaki kurczakiem i dodamy jasne indyjskie przyprawy, to ptyś zamienia się w zupełnie inne danie. Neutralność testu w obu przypadkach jest tylko na wyciągnięcie ręki.

W każdym razie, niezależnie od nadzienia, zachowaj umiar w stosunku do ciasta i nie bój się eksperymentować - możesz upiec ptysie z kilkoma nadzieniami, różnymi rozmiarami i kształtami na raz. Miłego eksperymentowania!

Każda kobieta stara się rozpieszczać swoich bliskich różnymi ciastami i bułeczkami. To przez pieczenie możesz określić poziom umiejętności gospodyni. W końcu trzeba wykazać się wyobraźnią przy wyborze nie tylko wypełnienia, ale także kształtu przyszłych produktów. Nie każdy wie, jak pięknie uformować ciasto.

Jakie są placki

Pieczenie to sztuka. Przepisy na różne ciasta przekazywane są z pokolenia na pokolenie od wielu stuleci. Obecnie istnieje wiele sposobów na ich przygotowanie. Jakie są placki? Pieczenie może być:

1. Główne danie. Najczęściej są to placki z nadzieniem mięsnym lub rybnym.
2. Przekąska. Do przygotowania takich ciast stosuje się nadzienie z grzybów lub warzyw.
3. Deser. Są to z reguły słodkie wypieki z różnymi nadzieniami owocowymi lub mlecznymi.

Warto zauważyć, że menu wielu zagranicznych restauracji obejmuje ciasta i ciasta. Wyjątkowość wypieku tkwi nie tylko w nadzieniu, ale także w doborze ciasta. To może być:

1. Drożdże - bogate, używane do ciast i bułek.
2. Bez drożdży - budyń i ptysie.

Jednak nie każda gospodyni domowa może zrobić piękne ciasta, których zdjęcie przedstawiono poniżej. może być absolutnie dowolny:

1. Okrągły.
2. Owalny.
3. trójkątny.
4. kwadrat i tak dalej.

Ciasta i bułki najlepiej gotować z ciasta drożdżowego, ponieważ w trakcie gotowania staje się bardziej puszyste i przewiewne.

Robimy owalne placki

Jak pięknie formować owalne ciasta? Warto zauważyć, że ta opcja pozwala na użycie prawie dowolnego wypełnienia. Dlatego owalny kształt jest uważany za najbardziej popularny. Aby zrobić oryginalne ciasta, potrzebujesz:

1. Ciasto podzielić na małe kawałki i uformować kulki.
2. Takie półfabrykaty należy zwinąć w wici, a następnie pokroić w kostki (około 4 centymetrów każda).
3. Każdy kawałek należy zwinąć w owalny placek. Grubość ciasta nie powinna przekraczać 5 milimetrów.
4. Na środku przedmiotu obrabianego musisz umieścić trochę wypełnienia. Następnie jedną krawędź ciasta należy rzucić na drugą i uszczypnąć. Rezultatem powinien być półksiężyc.

To wszystko. Ciasto w kształcie owalu jest gotowe. Podczas pieczenia lub smażenia puste miejsca należy układać szwem w dół.

Oryginalne okrągłe placki

Jak wyrzeźbić piękne okrągłe placki? Właściwie to jest łatwe. Warto zaznaczyć, że forma ta idealnie nadaje się do wypieków z nadzieniem owocowym. Aby produkty były dokładnie okrągłe, potrzebujesz:

1. Podziel ciasto drożdżowe na kawałki, a następnie rozwałkuj, aby w rezultacie powstały zgrabne ciasta o grubości nie większej niż 5 milimetrów.
2. Umieść nadzienie na środku okrągłego wykroju.
3. Ostrożnie zbierz krawędzie ciasta na środku i ostrożnie ściśnij. Rezultatem powinna być torba.

Podczas pieczenia ciasta te należy układać za pomocą zacisku. W przeciwnym razie ciasto będzie się rozlewać.

śliczne kwadraty

Jak pięknie uformować placek z ciasta drożdżowego? Jeśli nadzienie składa się z suchych produktów, takich jak ziemniaki lub mięso mielone, najlepiej zrobić kwadratowe wypieki. Zajmuje to trochę czasu. Warto zauważyć, że nadzienie owocowe lub warzywne z takich ciast może wyciekać. Aby przygotować produkty w kształcie kwadratu, potrzebujesz:

1. Z ciasta rozwałkować ciastka, najlepiej średniej wielkości.
2. Umieść wymaganą ilość nadzienia na środku każdego pustego miejsca.
3. Delikatnie unieś rogi ciasta i zlep je razem.

Rozłóż te placki na blasze do pieczenia lub na patelni ze szwem do góry. Dzięki temu ciasto nie będzie się rozlewać.

pieczenie trójkątne

Jak uformować piękne placki z ciasta drożdżowego na świąteczny stół? W tym przypadku idealny jest trójkątny kształt. Ciasta piecze się bardzo szybko i łatwo. Ta forma nadaje się do pieczenia z otwartym nadzieniem. Aby zrobić trójkątne ciasta, potrzebujesz:

1. Rozwałkuj ciasto, aby uzyskać zgrabny trójkąt.
2. Umieść wypełnienie na środku powstałego przedmiotu.
3. Złóż dwie krawędzie, aby powstała strzałka.
4. Złóż pozostałe krawędzie do góry.

Sekrety robienia ciast z ciasta drożdżowego

1. Aby podczas procesu modelowania ciasto nie kleiło się do palców, należy posmarować dłonie olejem słonecznikowym.
2. Aby krawędzie ciast dobrze się sklejały, rzemieślnicy zalecają smarowanie ich wodą.
3. Przed pieczeniem przedmiot obrabiany należy przykryć folią spożywczą, uprzednio nasmarowaną olejem roślinnym. W takim przypadku lepiej jest użyć kukurydzy. Ciasta powinny stać pod folią przez około 15 minut, dzięki czemu ciasta okażą się wspanialsze.
4. Wierzch placków należy posmarować roztrzepanym jajkiem lub mlekiem. Dzięki temu w trakcie pieczenia produkty nabiorą apetycznej skórki.

Jeśli ciasto jest bez drożdży

Jeśli nie ma ochoty zadzierać z drożdżami, możesz użyć zwykłego ciasta, ciasta francuskiego lub kremu. W takim przypadku możesz zrobić ciasta:

1. Z kręgów.
2. Z uprzęży.
3. Z oryginalnymi wytłoczonymi konturami.

W takim przypadku można go użyć jak do ciasta drożdżowego.

Kubki do ciast

Jak pięknie uformować placek z ciasta bez drożdży? Technologia produkcji jest dość prosta:

1. Najpierw musisz rozwałkować ciasto na dość cienką warstwę. Grubość musi przekraczać 5 milimetrów.
2. Z ciasta wyciąć okrągłe półfabrykaty, najlepiej o tej samej średnicy.
3. Na środku ciasta musisz umieścić nadzienie, a następnie zamknąć drugie ciasto. Krawędzie półfabrykatów należy ostrożnie ścisnąć.

Umieść gotowe placki na blasze do pieczenia lub na patelni.

Pasztety z wici

To kolejny oryginalny sposób rzeźbienia ciast z ciasta bez drożdży. Przygotowanie takiego ciasta jest bardzo proste. Do tego potrzebujesz:

1. Rozwałkuj ciasto i wytnij małe prostokąty. Od strony każdego narożnika warto wykonać nacięcia.
2. Umieść wypełnienie na środku przedmiotu obrabianego.
3. Następnie każdą krawędź należy podnieść i złożyć poprzecznie. Krawędzie muszą być uszczelnione.

Przygotowane w ten sposób placki należy ułożyć na blasze do pieczenia.

Wytłaczane ciasta

Chcesz zrobić piękne ciasto? Zdjęcia gotowych wypieków, pieczołowicie przygotowanych przez wykwalifikowanych znawców kuchni, po prostu hipnotyzują, wywołując apetyt i palącą chęć spróbowania choćby kawałka takiego przysmaku! Jednak uzyskanie wytłaczanych ciast nie jest takie trudne. Najważniejsze jest przestrzeganie kolejności. Do produkcji oryginalnego wypieku nie potrzeba tak wiele:

1. Ciasto należy rozwałkować tak, aby uzyskać owalne warstwy.
2. Umieść farsz w formie kiełbasy na środku każdego półwyrobu.
3. Zawiń spód i górę ciasta około jednej czwartej.
4. Złóż rogi wzdłuż szerokiej krawędzi dwa razy w poprzek.

Pozostaje tylko upiec ciasta w piekarniku.

Zasady rzeźbienia z ciasta bez drożdży

Ciasto bez drożdży jest znacznie gęstsze niż muffinka. Z niego można gotować chude ciasta z różnymi nadzieniami. Aby gotowe wypieki wyglądały apetycznie, należy przestrzegać pewnych zasad:

1. Jeśli chcesz uzyskać ciasta z apetyczną i złocistobrązową skórką, posmaruj je białkiem przed pieczeniem.
2. Jeśli pieczesz wszystko w piekarniku, powinieneś podgrzać go tylko do 100 stopni. Podczas gotowania temperaturę należy stopniowo zwiększać do żądanego poziomu.
3. Aby ciasta z piekarnika były przewiewne i miękkie, należy je natychmiast po upieczeniu spryskać wodą.

Podsumowując

Teraz już wiesz, jak pięknie zaślepić drożdże lub krem. Technologia jest dość prosta. W razie potrzeby możesz opanować kilka sposobów rzeźbienia. Dzięki temu wypieki będą nie tylko smaczne, ale także oryginalne. Nie zapominaj, że określone nadzienie wymaga własnej formy pieczenia. Na przykład placki kwadratowe lub trójkątne nie nadają się do płynnego nadzienia. W takim przypadku lepiej jest, aby produkty były okrągłe lub owalne. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i zaleceń profesjonalistów.

Witaj kochanie!

Tęskniłem) Co za wir i jednocześnie relaksujące lato! Spacery, przyroda, ciepło, grill, świeże powietrze, plusk ciepłej wody. Tak bardzo, że w ogóle z tego nie wynika)) I wcale tego nie żałuję!

Ale były też deszczowe, chłodne dni, kiedy siedzieliśmy w domu i znowu mieliśmy ochotę na gorącą herbatę, a do tego coś upieczonego, ciepłego, pachnącego.

W jeden z takich dni zapragnęłam upiec ptysie. Tak, żeby były piękne pufy, misterne, z różnymi słodkimi nadzieniami. I idziemy))

W procesie przygotowania ptysi nie ma nic skomplikowanego, cała praca jest opisana na opakowaniu z ciastem.

Składniki na wykonanie pięknych ptysiów:

- gotowe ciasto francuskie w opakowaniach (w postaci warstw prostokątnych lub kwadratowych);

- 1 jajko do smarowania ptysiów.

Opcje słodkich nadzień do zaciągnięć:

- cynamon z cukrem;

- rodzynki bez pestek gotowane na parze;

- plasterki banana;

- gotowane na parze i posiekane suszone śliwki i suszone morele (pojedynczo lub w mieszance);

- świeże jagody (opcjonalnie z cukrem): truskawki, maliny, wiśnie, czereśnie;

- świeże plasterki jabłka posypane cynamonem i cukrem;

- owoce w puszkach w kawałkach: brzoskwinie, morele, ananasy;

- dżem, dżem, dżem;

- gotowane mleko skondensowane;

- kawałki czekolady.

Przygotowanie ptysi:

Od różnych producentów spotkałam te dwa rodzaje ciasta francuskiego: kwadraty i prostokąty. Na podstawie kształtu warstw wybierzemy również rodzaj przyszłych zaciągnięć.

Jakie ciasto wybrać: drożdżowe czy bezdrożdżowe?

Z ciasta drożdżowego ptysie są bardziej miękkie, a z ciasta bezdrożdżowego są bardziej chrupiące. Wybierz według własnego gustu. Uwielbiam ciasto drożdżowe i miękkie ptysie.

Jak pracować z gotowym mrożonym ciastem francuskim?

Zamrożone warstwy ciasta oddzielić od siebie, położyć na płaskiej powierzchni na 20-30 minut, aż staną się miękkie. Rozwałkować według uznania (wałkować tylko w jednym kierunku, aby nie uszkodzić warstw ciasta!). Nadaj ciastu dowolny kształt, w razie potrzeby użyj nadzienia. Ptysie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w pewnej odległości od siebie, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 15-20 minut do wyrośnięcia. Aby nabłyszczyć gotowe ptysie, posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 5-7 minut na złoty kolor, następnie zmniejszamy temperaturę do 175 stopni i pieczemy jeszcze 10-15 minut, aż będą gotowe.

Użyj najostrzejszego noża do krojenia ciasta! Używam ceramiki. Jeśli twój nóż był ostrzony przez długi czas, ciasto może się do niego przykleić.

Prostokątne arkusze ciasta

„Roguelike”

Arkusze ciasta przekroić po przekątnej. Ułóż plasterki banana na podstawach powstałych trójkątów, zwiń bajglem. Tutaj Do wypełnienia chipsy czekoladowe są również dobre.

„Loki”

Ciasto posypać grubo cynamonem i cukrem, pozostawiając jeden z wąskich brzegów ciasta wolny. Zwinąć w kierunku wolnej krawędzi.

Roladę przekroić na pół. Wytnij każdą część na środku, nie sięgając trochę do końca. Wytnij powstałe połówki.

„Ciasta z kawałkami”

Arkusz ciasta przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Wykonaj równoległe nacięcia na połowie powstałych prostokątów. Na drugą połowę układamy pokrojone jagody (u mnie wiśnie).

Przykryj nadzienie drugą połową ciasta, lekko rozciągając nacięcia. Brzegi ptysi dociśnij mocno palcami, aby nie rozpadły się podczas pieczenia. Tutaj jasne jagody dobrze nadają się do nadzienia: wiśnie, truskawki, które będą widoczne przez nacięcia.

„Wymyślone placki”

Arkusz ciasta przekroić na pół wzdłuż dłuższego boku. Połóż dżem / dżem na jednej połowie powstałych prostokątów, przykryj drugą połową ciasta, mocno dociśnij krawędzie palcami.

Następnie dociśnij krawędzie widelcem, aby zrobić rowki. Dociśnij mocno ciasto wokół brzegów, aby nadzienie nie wyciekło!

Kwadratowe arkusze ciasta

Aby zrobić puste miejsca na zaciągnięcia, pokrój każdą kwadratową warstwę ciasta na 4 małe kwadraty.

„stokrotki”

Wykonujemy nacięcia w rogach, pozostawiając między nimi odległość około 1 cm po bokach kwadratu. Na środku kładziemy połówki moreli z puszki.

Dokręcamy rogi ciasta do środka, mocno dociskamy.

„koperty”

Rodzynki na parze kładziemy na środek kwadratu (wcześniej rodzynki zalewamy wrzącą wodą przez 10 minut, aby zmiękły, następnie odcedzamy wodę). Rogi ciasta ciągniemy do środka, mocno dociskamy. Odpowiednie jest tutaj prawie każde niepłynne nadzienie: posiekane banany, jagody, owoce, suszone morele, suszone śliwki.

„Kosze”

Moja ulubiona forma ptysiów! Na przeciwległych rogach etui znajdują się długie nacięcia. Przesuwamy ciasto z rogów na przeciwne strony, lekko dociskamy.

W powstałym „koszyku” wkładamy nadzienie (mam świeże posiekane truskawki z cukrem). Każde nadzienie się nada, najlepiej kontrastujące kolorem z ciastem.

Ptysie układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, ciasto nabłyszczamy roztrzepanym jajkiem.

Uff, to było na dzisiaj! Nie wiem, kto był bardziej zadowolony - mnie, kiedy gotowałem, czy wszystkim, których leczyłem))

Oczywiście to nie wszystko, co można owinąć z ciasta francuskiego. Naprawdę chcę dodać więcej do artykułu. W końcu wciąż istnieją proste francuskie „języki” i „spirale” z cukrem, trójkątne placki, jeszcze jeden francuski „kwiaty” ...

Pomóż sobie! Wszystkiego najlepszego, lato, ciepło! Szczerze życzę Wam miłego ostatniego letniego miesiąca!

Z miłością, Jelena Nazarenko

PS Możesz być również zainteresowany.