Jak zrobić likier malinowy w domu. Likier malinowy i domowe wino: jak zachować wspaniały aromat lata

Dorasta do półtora metra i owocuje smacznymi i zdrowymi owocami. Maliny dojrzewają w różnym czasie, w zależności od warunków pogodowych i ich odmiany.

W naszym kraju rośnie prawie wszędzie, z wyjątkiem regionów północnych. Pierwszy na Rusi ogród malinowy powstał w XII wieku, założył go Jurij Dołgoruk.

Do tej pory na działkach ogrodowych rośnie ogromna liczba różnych odmian tej rośliny. Jej jagody są większe niż dzikie. Chociaż to właśnie malina leśna wyróżnia się wyjątkowym aromatem, to jej właściwości lecznicze są najbardziej wyraźne.

Właściwości lecznicze

Maliny zawierają ogromną ilość różnych składników odżywczych, w tym azot, garbniki i pektyny, olejki eteryczne, błonnik, witaminy A, C i B, żelazo, potas, cynk, miedź, kobalt i magnez. Jagoda ma właściwości przeciwmiażdżycowe i zdolność wzmacniania naczyń włosowatych.

Zawiera kwas salicylowy, który obniża gorączkę i nie wywołuje żadnych skutków ubocznych. Przydatne jest stosowanie go w chorobach przewodu pokarmowego, nerek i anemii.

Przepisy na napoje alkoholowe

Można z niej przygotować różne napoje alkoholowe, a domowa nalewka malinowa będzie miała wspaniały smak i będzie ozdobą świątecznego stołu.

Nalewka malinowa na wódce

Będziesz potrzebować:

0,5 l dobrej, wysokiej jakości wódki;
maliny (słoik jednolitrowy);
100 ml filtrowanej / przegotowanej wody;
szklanka cukru.

Gotowanie:

Polewa malinowa

Do gotowania będziesz potrzebować:

1,3 kg cukru;
maliny - 3,5 kg.

To bardzo prosty przepis na nalewkę malinową. Dojrzałe, czyste jagody wlać do pięciolitrowego słoika, dodać cukier, przykryć gazą i odstawić na 3 dni. Następnie usuń gazę i pozostaw powstałą mieszaninę na kilka tygodni, aż proces fermentacji ustanie. Następnie przefiltruj alkohol przez papier lub grubą szmatkę. Wlać do butelek i zakorkować.

Nalewka malinowa na alkoholu

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

0,5 l alkoholu;
3 kg jagód;
7 litrów wody.

Wymieszaj wszystkie składniki w dziesięciolitrowej butelce. Luźno przykryj pokrywką i przeciągnij płótnem, a następnie umieść w pobliżu okna na dwa tygodnie. Codziennie potrząśnij butelką, w której przygotowywana jest nasza malinowa nalewka w alkoholu. Po 14 dniach nasze jagody zaczną „bawić się”: poruszać się wzdłuż brzegu od góry do dołu i od dołu do góry. Oznacza to, że nalewka malinowa jest gotowa. Musi być przefiltrowany przez gazę i pozostawiony do zaparzenia przez kolejne kilka dni. Następnie butelkowane.

Warto zaznaczyć, że butelki, w których będzie przechowywana nasza nalewka z malinowej wódki, najlepiej zaczerpnąć z szampana, aby wewnętrzne ciśnienie go nie rozbiło. Nie ma konieczności dopełniania po szyję. Pozostaw 3 cm powietrza. W takim przypadku korki należy związać drutem lub liną, jak na szampanie. Ta nalewka malinowa na wódce jest przechowywana w chłodnym, przewiewnym miejscu z szyjką w dół. Po półtora miesiąca dojrzeje całkowicie, po czym można go już spożywać. Nie denerwuj się, jeśli butelka pęknie, ponieważ pozostały trunek jest już dojrzały. Nadaje się na świąteczny lub noworoczny stół. Możesz go przechowywać nie dłużej niż sześć miesięcy.

i maliny

Do gotowania będziesz potrzebować:

200 arkuszy wiśni;
maliny - 1 kg;
cukier - 1 kg;
woda - 1,5 l;
wódka - 1 l;
kwas cytrynowy - 3 l.

Liście wiśni i jagody gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Na dno durszlaka połóż gazę, połóż na nim liście i jagody i wyciśnij. Wyślij do dużego rondla, dodaj cukier, wlej wódkę. Następnie zagotuj, a dopiero potem wlej do wcześniej przygotowanych butelek.

Na koniaku

A teraz zastanówmy się, jak zrobić nalewkę malinową na koniaku. Jego smak dobrze komponuje się z jagodami. Napój zaleca się przyrządzać bez cukru w celu zachowania naturalnego smaku.

Potrzebowałby:

1 litr naprawdę dobrego koniaku;
750 g malin.

Gotowanie:

Maliny są myte i czyszczone, a następnie wkładane do słoika.
Następnie polewa się koniakiem, aby wystawał ponad warstwę malin.
Słoik jest szczelnie zamknięty i trzymany w cieple przez dwa miesiące.
Nalewka jest filtrowana i butelkowana do przechowywania w wygodnych butelkach.

z dżemem

Potrzebowałby:

Gotowanie:

Dżem wlewa się wódką, po czym jest szczelnie zamykany pokrywką.
Bank jest czyszczony w ciepłym miejscu przez 4 dni, przy czym należy go codziennie wstrząsać.
Po upływie określonego czasu należy odcedzić powstały syrop, rozcieńczając go czystą wodą.

Trunek

Potrzebowałby:

500 gramów cukru;
2 szklanki malin;
2 litry kwasu cytrynowego;
0,5 l wódki;
40 arkuszy wiśni.

Gotowanie:

Liście i jagody wlewa się litrem czystej wody, po czym gotuje przez 5 minut.
Nalewka jest filtrowana i chłodzona, następnie dodaje się tam cukier granulowany, kwas cytrynowy i ponownie gotuje.
Gdy tylko mieszanina ostygnie, wysyłana jest do niej wódka. Powstały alkohol wlewa się do wygodnych butelek i wyjmuje do infuzji na miesiąc.

Aplikacja

Oczywiście wszystkie te napoje można stosować podczas biesiad, a także rozgrzewać w mroźne zimy i chłodne jesienie. Nalewka malinowa na wódce najczęściej wykorzystywana jest w celach rozrywkowych, choć nie oznacza to, że nie ma ona właściwości użytkowych. Na przykład radzi sobie z kaszlem, bólem gardła, poprawia odporność i rozgrzewa.

Przeciwwskazania

Ze względu na to, że wszystkie wymienione w artykule nalewki zawierają w swoim rdzeniu alkohol, nie zaleca się ich stosowania w okresie ciąży i laktacji. Takich nalewek nie należy podawać dzieciom. Chociaż lepiej dla dorosłych nie nadużywać ich, są przyjemne i słodkie w smaku, potrafią zaskoczyć swoim alkoholowym działaniem.

Mieszkańcy Europy Zachodniej wolą likiery od wszystkich innych słodkich napojów alkoholowych. W Europie Wschodniej, której również jesteśmy częścią, nie odmawiają likierów, ale wolą wytwarzać je z własnych jagód i surowców owocowych. likiery słodkie, w tym te bez dodatku alkoholu. Malina w tym sensie zajmuje pierwsze miejsce pod względem popularności. Domowy likier malinowy można znaleźć u każdego rolnika, który uprawia maliny. Ważnym punktem technologicznym w produkcji likieru malinowego, wspólnym dla innych napojów z tej serii, jest zastosowanie w domu ceramiki jako niezbędnych pojemników. W procesie technologicznym potrzebne będą również wyroby szklane, a ceramikę w skrajnych przypadkach można zastąpić emalią.

Jak zrobić likier malinowy w domu

Główną troską producenta likieru malinowego jest jakość surowca. Jagody, dżem, napoje zawierające alkohol, woda - wszystko musi spełniać normy i być używane w czystych naczyniach.

Przygotowanie jagód

W wersji klasycznej, gdy maliny mają być wykorzystane od razu, są one starannie sortowane, usuwając wszelkie zanieczyszczenia. Następnie jagody lekko ugniata się i wlewa do szklanego pojemnika. Ale są też inne możliwości, kiedy likier będzie zrobiony z dżemu malinowego lub z mrożonych jagód, co również w domu jest całkiem proste.

Czy wiedziałeś? Maliny należy zamrozić nie później niż dwie godziny po zbiorze.

Jak zrobić likier malinowy w domu (bez dodawania alkoholu)

Likier, który jest przygotowywany bez dodatku wódki, alkoholu lub innych mocnych napojów, można bardzo warunkowo nazwać likierem. Bardziej słusznie byłoby mówić o winie malinowym, ponieważ technologia jest dość zgodna z produkcją domowego wina metodą tradycyjnej fermentacji. Zaletą (lub wadą - jak kto woli) likieru malinowego, wytwarzanego według „winnej” receptury, jest niska zawartość alkoholu. Wymagane składniki:

2 kg malin;
0,8 kg cukru;
0,2 l wody.

Najpierw maliny i cukier układa się warstwami w szklanym słoiku (3 l), po dodaniu wody wszystko to rozgniata się drewnianą łyżką (można użyć wałka do ciasta). Wystawiony w ciepłym miejscu (gdzie np. jest więcej słońca) pojemnik powinien być zamknięty pokrywką z uszczelką wodną. Jeśli tak nie jest, możesz założyć zwykłą gumową rękawiczkę, robiąc w niej przebicie. Gdy mieszanina sfermentuje, otrzymany płyn jest dokładnie filtrowany i wlewany do czystego naczynia, zamknięty w piwnicy lub w innym miejscu, gdzie jest ciemny i chłodny. Po dwóch lub trzech dniach ostateczne butelkowanie może być wykonane w celu późniejszego przechowywania w niższej temperaturze lub od razu wykorzystane zgodnie z przeznaczeniem.

Przepis na likier malinowy na bazie alkoholu

Maliny już w szklanych naczyniach zalewa się wódką (lub jadalnym alkoholem rozcieńczonym do 40-45 stopni) tak, aby znalazły się około 3 cm poniżej poziomu płynu, po czym butelkę zamkniętą gęstą szmatką powinna spędzić tydzień w cieple.

Następnie otrzymaną ciecz odcedza się, a osad wyciska się, przenosi do innego pojemnika nadającego się do ogrzewania i miesza z wodą i cukrem. Powstałą substancję doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 5 minut na małym ogniu, uwalniając się od okresowo występującej piany. Gdy gęsty syrop osiągnie temperaturę pokojową, miesza się go z odsączoną wcześniej nalewką malinową.

Ostatni etap polega na przecedzeniu przez gazę, przelaniu do przygotowanego naczynia szklanego i gotowaniu przez miesiąc do osiągnięcia ostatecznej dojrzałości, w chłodzie i ciemności. Zwieńczeniem procesu jest filtracja, butelkowanie (lub inne preferowane pojemniki). Za optymalne warunki przechowywania likieru malinowego na wódce, którego recepturę właśnie opisano, uważa się temperaturę dodatnią od 6 do 16 stopni. Stosowane proporcje ilościowe składników są następujące: maliny / cukier = 5 kg / 1 kg, wódka / woda = 1,5 l / 1 l.

Likier malinowy niekoniecznie jest wytwarzany ze zwykłej wódki państwowej. Właściciele, którzy preferują produkty naturalne, mogą do tego użyć domowej wódki, czyli bimbru. W tym celu istnieje wspaniały przepis na mrożony likier malinowy. Będzie potrzebował 2,5 kg na ćwierć kilograma cukru i pół litra bimbru 45-50 stopni. Likier malinowy według tego przepisu przygotowuje się w następujący sposób:

rozmrożone jagody malin umieszczone w misce pokrywane są cukrem i polane domową wódką;
po godzinie składniki miesza się (jagody są miażdżone), aż powstanie jednorodna masa;
uzyskana mieszanina jest zachowana (można ją po prostu bardzo mocno zamknąć) w słoikach, które następnie trzyma się w ciemności przez miesiąc;
po miesiącu gotowy trunek jest filtrowany i wlewany do odpowiednich pojemników do późniejszego użycia.

Ważny! Upewnij się, że domowa wódka jest dobrze oczyszczona.

Miłośnikom dawnej egzotyki możemy polecić przepis na likier malinowy, który był praktykowany w wiejskich majątkach szlacheckich 1,5-3 wieki temu. Mieszkańcy lata i wieśniacy mogą do tego użyć piekarnika, jeśli taki istnieje, podczas gdy inni będą musieli zadowolić się piekarnikiem.

Umieszcza się w nim ceramiczny (gliniany) garnek, w którym kilogram malin jest wstępnie napełniony ćwiartką wódki. Szyjkę doniczki należy związać papierem z przebitymi cienkimi otworami (wystarczy do tego widelec). Po powolnym podgrzaniu jagody powinny stać się brązowe. Powstałą kompozycję po przejściu przez durszlak miesza się z kolejną ćwiartką wódki i cukru (od 100 do 300 g). Taki trunek dla nieprzygotowanych ludzi może być mocny(należy spróbować od razu), co eliminuje się dodając do niego wyciśnięty sok z jagód pozostających w durszlaku.

Czy wiedziałeś? Nalewki, które w dawnych czasach gotowano w piecu, nazywano zapiekankami.

Na koniec szybki przepis na zrobienie likieru, który będzie gotowy za jeden dzień:

odporne na wysoką temperaturę zamknięte pojemniki z jagodami są podpalane w misce z zimną wodą;
po ugotowaniu mikstura marnieje na minimalnym ogniu przez 1,5 godziny;
dobrze wyciśnięty sok po tym zabiegu miesza się z wódką i cukrem (wszystkie składniki stosuje się w proporcjach odpowiadających rzeczywistym okolicznościom, z myślą o wersji klasycznej);
butelkowany napój potrzebuje kolejnych 24 godzin, aby osiągnąć pożądaną dojrzałość.

Jak zrobić dżem malinowy

Nalewki malinowe ze świeżo zebranego zbioru mogą nie wystarczyć na cały okres jesienno-zimowy. Tutaj przyda się technologia, jak zrobić likier malinowy, gdy nie ma już świeżych jagód. I dżem zastąpi świeże jagody w obu opcjach gotowania - z alkoholem i bez.

Przepis na zrobienie likieru bez alkoholu

Bez względu na to, jak bardzo chcesz zrobić napój z malin bez użycia mocnych napojów, nie możesz obejść się bez naturalnego procesu fermentacji. Ciekawy przepis jest bardzo dobry, polegający na użyciu świeżych rodzynek (0,1 kg) jako jednego ze składników (dzikie drożdże). Zamiast tego możesz użyć niemytych winogron, truskawek lub po prostu drożdży winnych. Pozostałe dwa składniki są tradycyjne: litr dżemu i litr wody.

Ważny! Zawartość cukru w mieszance dżemu wodnego nie powinna być wyższa niż 30% i nie mniejsza niż 20%.

Technologia gotowania jest następująca:

półtora miesiąca na przechowywanie likieru w ciemnym miejscu w temperaturze 18-25 stopni;
przefiltrować płyny przez gazę, przelać do innego, hermetycznie zamkniętego pojemnika i przechowywać w chłodnym miejscu przez 3-4 miesiące;
Wlać do butelek lub innych zamkniętych pojemników.

Jeśli gotujesz dużo takiego trunku, którego moc sięga 12 stopni, możesz cieszyć się nim nawet przez 3 lata, zachowując szczelność naczyń i reżim temperaturowy- od 6 do 16 stopni.

Nalewanie dżemu w domu na alkohol lub wódkę

Proponowana metoda wytwarzania likieru malinowego z dżemu ma w rzeczywistości charakter uniwersalny, to znaczy może być również stosowany, gdy dżem jest wytwarzany z innych jagód. Po przygotowaniu zwykłego syropu cukrowego (100 g wody i cukru każdy) dodaje się go do 0,4 litra dżemu i gotuje na małym ogniu przez pół godziny po ugotowaniu. Litr wódki (rozcieńczonego alkoholu) dodaje się, gdy temperatura przyszłego trunku spadnie do +20 stopni. Napar trwa co najmniej tydzień, w trakcie jego trwania pojemnik z napojem od czasu do czasu jest wstrząsany. Pożądane jest spuszczanie z osadu tyle razy, ile to konieczne, aby w ogóle nie było osadu, a ostatni napar trwający półtora miesiąca odbywa się w ciemności i zimnie w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nalewka malinowa to smaczny zdrowy napój, który można przyrządzać przez cały rok ze świeżych i mrożonych jagód. Przepisów na jego pozyskanie jest wiele, ale niezależnie od ich cech jagody są zawsze uporządkowane, pozbywając się zepsutych owoców i gałązek - pogarszają smak napoju. Idealną płynną bazą do nalewki malinowej są wysokiej jakości alkohole ze sklepu, rafinowany bimber i naturalny alkohol rozcieńczony do 45 ° C.

Klasyczny przepis na maliny

Aby przygotować napój, musisz zebrać następujące składniki:

cukier - 500 g;
jagody - 1,3 kg;
woda - 400 i 300 g;
wódka - 1 l.

Następnie włóż maliny do durszlaka, spłucz wodą i pozwól, aby płyn spłynął. Zmiażdżone jagody, które uwolniły sok, nie są myte. W każdym razie produkt wlewa się do słoika i miażdży wałkiem do stanu papkowatego. W kolejnym etapie do pojemnika wlewa się wodę i alkohol, a kompozycję dokładnie miesza. Naczynia są czyszczone w ciepłym miejscu przez 10 dni, a ich zawartość jest okresowo wstrząsana.

11 dnia zaczynają filtrować napar. Produkt przepuszcza się przez kilka warstw gazy i wyciska ciasto. Płyn łączy się z syropem zrobionym z cukru i 300 ml wody i pobiera się do powtórnej infuzji, ale już na 2 do 3 tygodni. Gdy tylko osad opadnie, napój jest spuszczany. Na wyjściu okazuje się mocny, ale po użyciu nie pozostawia posmaku alkoholu.

Pachnące ciasto można polać bimberem i odstawić na kilka tygodni. Tak więc z jednego zestawu komponentów otrzymujesz dwa różne drinki.

Przepis na niesłodzone ciasto malinowe

Po zebraniu dojrzałych, czystych jagód w butelce, nalewa się je taką ilością wódki, że są całkowicie pokryte składnikiem alkoholowym. Następnie pojemnik delikatnie wstrząsa się, doprowadzając do rozpuszczenia pęcherzyków powietrza. Słoik jest zakorkowany nylonową pokrywką i czyszczony w ciemnym miejscu na 2-miesięczny napar. Temperatura w pomieszczeniu powinna być temperaturą pokojową.

Po określonym czasie likier przechodzi przez grube sito. Przez 2 miesiące jagody powinny całkowicie stracić kolor, a ugotowany produkt powinien być nasycony sokiem malinowym i nabrać pięknego odcienia. Jeśli napój wydaje się kwaśny, można go rozcieńczyć miodem lub syropem cukrowym dzień przed wypiciem.

Zaskakująco smaczny napój uzyskuje się z jagód (750 g) i koniaku (1 l). Brak cukru w recepturze pozwala zachować likierowi specyficzny smak szlachetnego alkoholu. Rozważ proces gotowania krok po kroku.

Starannie wyselekcjonowane jagody umieszczane są w butelce.
Koniak dodaje się tak bardzo, że jego poziom przekracza warstwę jagód o 3 cm.
Naczynia są zamykane szczelną pokrywką i wyjmowane na 2 miesiące. w ciepłych warunkach.
Napój jest usuwany z osadu i filtrowany przez watę.
Gotowy napój jest butelkowany.

Likier powidłowy malinowy

Poniższy przepis pomoże tchnąć nowe życie w niepotrzebny dżem malinowy. Ważnym warunkiem uzyskania napoju wysokiej jakości jest brak pleśni w słoiku dżemu lub dżemu. W przeciwnym razie zamiast nalewki dostaniesz zacier.

Przepis na likier dżemowy jest następujący:

300 g dżemu wkłada się do słoika i zalewa napojem alkoholowym (300 g).
Zawartość butelki jest dobrze wymieszana i zamknięta pokrywką.
Naczynia są czyszczone przez 4 dni w ciemnym kącie. Jeśli dżem zbłądził w kryształy, zaleca się odwiedzanie nalewki kilka razy dziennie i potrząsanie masą.
Napój przechodzi przez bandaż z gazy bawełnianej.

Jeśli chcesz obniżyć moc gotowego trunku, dodaj do niego trochę wody.

Likier "Mieszanka Owocowa"

Tak zwana nalewka mieszana otrzymywana jest z równej ilości dojrzałych jagód:

jeżyna;
malina;
porzeczka;
wiśnie.

Jagody mielono na sicie i zbierano sok, który następnie łączy się z bimberem (0,5 l), zmiażdżonymi ziarnami czarnego pieprzu (10 sztuk) i 400 g cukru (można zastąpić oczyszczoną melasą).

Powstałą masę dokładnie miesza się i wlewa do przygotowanych pojemników. Napój pozwala się dobrze osiąść, a następnie przystąpić do degustacji.

Ratafia malinowa

Przepis na ten napój również jest prosty. 1 kg jagód miażdży się i miesza z 3 litrami bimbru. Naczynia są zamykane i pozostawiane w pomieszczeniu, w którym utrzymywany jest tryb 19 – 21°C. Po kilku dniach mieszaninę przesącza się i 250 g cukru dodaje się do płynu. Cynamon, biały pieprz i gałka muszkatołowa posypane szczyptą.

Likier z czerwonej porzeczki i maliny

Przepis na ten napój wymaga gospodyni:

jagody obu krzewów - po 300 g;
bimber - pół litra;
pomarańcza i cytryna - 1 szt .;
syrop cukrowy - 1 szklanka;
cynamon - 1 laska;
wanilina - 2 łyżeczki

Posortowane i umyte jagody wlewa się do wygodnego słoika i dodaje cynamon z cytrusami. W procesie obierania pomarańczy i cytryn starają się jak najbardziej usunąć białą skórkę. Całą masę wlewa się bimberem i nalega na 1,5 miesiąca, okresowo potrząsając słoikiem. Pracę kończy przefiltrowanie produktu, dodanie syropu i cukru waniliowego.

Likier waniliowo-malinowy

Aby cieszyć się tym pysznym napojem, należy zalać pół kilograma wysokiej jakości jagód rozcieńczonym alkoholem (700 g) i pozostawić na 2 tygodnie przy ciągłym mieszaniu. Następnie produkt przepuszcza się przez gazę i watę aż do całkowitego sklarowania. Syrop przygotowuje się z równej ilości wody i cukru, po czym wprowadza się go do likieru wraz z cukrem waniliowym (20 g). Napój leżakuje 1 tydzień (lub dłużej) i podaje do stołu.

Jak widać, w przepisach na napoje alkoholowe nie ma nic skomplikowanego. Ich korzyść polega na zawartości olejków eterycznych, pektyn, witamin A, B, C, garbników, cynku, żelaza, kobaltu i innych minerałów. Okresowe stosowanie likierów i naparów z wódki poprawia nastrój i łagodzi stres.

Przeciwwskazaniami do przyjmowania „gorących” napojów malinowych są problemy z nerkami, cukrzyca, zapalenie żołądka, astma oskrzelowa, kamica moczowa, dna moczanowa i wrzody żołądka. Osobom z alergią nie zaleca się również picia aromatycznego płynu jagodowego. Inni konsumenci mogą oddać się przyjemności i oddać się szklance lub dwóm.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift+Enter lub

Maliny, a zwłaszcza maliny leśne, to jedne z najbardziej pachnących jagód, które mają wyrazisty smak i właściwości lecznicze. Nic dziwnego, że domowy likier malinowy jest tak popularny i istnieje tylko kilkanaście podstawowych przepisów na jego przygotowanie.

Kilka przydatnych informacji

Gdy tylko Słowianie nauczyli się wytwarzać mocny alkohol przez destylację, likiery weszły do użytku niemal natychmiast. Niewielu dbało o ich zalety: głównym celem była poprawa właściwości organoleptycznych powstałych napojów. A naleganie na maliny - jedną z najsmaczniejszych jagód o trwałym aromacie - dało pożądany efekt. W dodatku sto czy dwa lata temu rosła wszędzie, nawet została ścięta, przez co surowiec był bardzo tani.

Dopiero znacznie później, w XX wieku, udowodniono, że likier malinowy na dzikich jagodach jest dosłownie leczniczym eliksirem. Owoce zachowują prawie 90% swoich właściwości w alkoholu, dlatego polecamy ten napój:

na choroby naczyń (zawiera witaminę B9 - kwas salicylowy);
z możliwym ryzykiem zawału serca, udaru;
w celu zmniejszenia aktywności procesów zapalnych (w tym przeziębień);
w celu wzmocnienia odporności.

I to jest dalekie od wszystkich efektów leczniczych, więc warto przygotowywać likiery, nalewki i inne napoje z malin na bimbru i innym mocnym alkoholu. Nawet jeśli nie jesteś koneserem domowej gorzałki, taki lek powinien być zawsze pod ręką.

Praca przygotowawcza

Ogólnie rzecz biorąc, alkohol to alkohol z dodatkiem soku, całych lub prasowanych owoców.
lub jagody. Nie jest przygotowywany przez fermentację - w ten sposób uzyskuje się tylko wzmocnione i zwykłe wina! Aby zrobić smaczny i zdrowy napój na malinach, możesz wziąć jagody:

świeże w dużej objętości (zaleca się czyszczenie, ale nie mycie);
prasowany z miazgą;
poddane tłoczeniu i przefiltrowane do czystego soku;
suszone na słońcu lub w piekarniku (około 5 godzin w temperaturze około +50°C);
mrożony;
wysuszony;
gotowane z cukrem w temp. +30°C do powstania syropu;
trawione na dżem.

Ważne: najbardziej skoncentrowany, zdrowy, pachnący i słodki likier można uzyskać ze świeżych suszonych jagód.

Etapy produkcji

Przygotowanie likieru malinowego w domu od 2 tygodni do 1,5 miesiąca - ona
należy do wczesnych. Przechowywany jest wraz z odpowiednio przygotowanymi surowcami przez około 2 lata. Podczas gotowania:

Od czasu do czasu należy dokładnie wstrząsnąć butelką, aby jagody równomiernie uwalniały przydatne substancje i nie kwaśnieły.
Jeśli napój nie jest przygotowywany z syropu lub soku, należy spuścić fazę ciekłą, przechowywać surowce przez pewien czas (około dnia) bez rozpuszczalnika do wzbogacania tlenu, a następnie napełnić butelkę spuszczoną fazą ciekłą.
Pod koniec naparu można dodać dodatkowe substancje aromatyczne i smakowe - wanilię, cynamon, soki z innych jagód. Potem likier malinowy w domu wystarcza na co najmniej kolejny tydzień.

Przy okazji: sama malina, jako wyjątkowo pachnąca jagoda, służy do wzbogacania likierów z agrestu, kaliny, jarzębiny, czerwonej porzeczki.

Przepisy

Wlej jagody do butelki, wypełniając ją 2/3 lub nieco mniej.
Dodaj cukier (1 część na 4 części jagód).
Wstrząsać 3-4 razy dziennie przez 48 godzin.
Wlej alkohol w stosunku 1:1 do zawartości butelki.
Wytrzymujemy 7-14 dni.
Powstały napój filtrujemy, butelkujemy na maliny, szczelnie zakorkujemy i przechowujemy w ciemnym miejscu.

Przydatne: aby likier szybciej się ugotował, można go podgrzać w łaźni wodnej do + 65 ° C po dodaniu alkoholu, a następnie ostro schłodzić. Powtarzaj codziennie przez 4 dni. Po tym będzie gotowy do użycia.

Likier Babuszkina przygotowywany jest z malin w wódce - okazuje się bardzo smaczny, pachnący i co najważniejsze - zdrowy! Będziesz potrzebować:

świeże jagody - około 6 kg;
wódka - około 0,75 litra;
cukier - do smaku.

Etapy przygotowania są następujące:

Gotowy napój jest łatwy do picia, a jednocześnie bardzo podstępny: jego moc przekracza 25 °, a ze względu na słodycz alkohol prawie natychmiast dostaje się do krwiobiegu, więc likier Babushkin jest bardzo odurzający.

Zdrowie z dzikiej jagody

Rozmowa dobrze płynie pod domowym likierem malinowym, jest doskonałym dodatkiem do herbaty i miłym towarzystwem. Ponadto pomoże zarówno w profilaktyce sercowo-naczyniowej, jak i na przeziębienia i jest lepszy niż jakikolwiek lek apteczny.

Co może być smaczniejszego niż domowy likier malinowy? Bogaty smak, upojny aromat jagód, wspomnienia lata – to właśnie łączy ten szlachetny napój. To całkowicie naturalny produkt uzyskany w wyniku naturalnej fermentacji. Opisane w tym artykule likiery malinowe są przygotowywane stosunkowo szybko, ale dość pracochłonnie. Ale wynik uzasadni wszystkie twoje wysiłki i mile zaskoczy smakiem i aromatem.

Ogólna charakterystyka likierów

Spośród wszystkich naturalnych napojów o niskiej zawartości alkoholu w Rosji likier jest najczęstszy, ponieważ nie bez powodu nazywa się go „rosyjskim likierem”. Czasami likiery łączy się w jedną koncepcję z nalewkami, ale są to różne napoje. Główną różnicą w stosunku do nalewek jest to, że likiery zawierają znacznie większy procent składnika owocowego (jagodowego), co nadaje im bogatszy smak. Nalewki powstają z owoców i jagód: malin, truskawek, wiśni, śliwek, jabłek, porzeczek i wielu innych.

Istnieje ponad sto odmian tradycyjnych receptur likierów. Wiele z nich ma ponad sto lat. Wszystkie są podzielone na dwa główne typy. Pierwszy rodzaj likierów powstaje w wyniku naturalnej fermentacji owoców cukrem, siła takich napojów jest niska - od 18 do 20%. Drugi typ jest silniejszy (25-35%), zawiera składnik alkoholowy. W warunkach przemysłowych do produkcji likierów używają: soków alkoholowych, naparów z jagód i owoców, alkoholu, cukru i wody.

Film o przepisie na likier malinowy

Czas dojrzewania likierów może wynosić od jednego do sześciu miesięcy. Likier malinowy przygotowuje się znacznie szybciej niż śliwki, wiśnie czy porzeczki. Wynika to z faktu, że maliny mają najkrótszy termin przydatności do spożycia i szybko fermentują.

Jagody do likieru powinny być dojrzałe i świeże. Jeśli maliny leżały już kilka dni, a niektóre jagody się zepsuły, będziesz musiał je uporządkować. Musisz także usunąć szypułki i działki z jagód.

Jeśli na owocach obecne są larwy pluskwiaków malinowych, należy je usunąć w następujący sposób:

dodaj 1 łyżeczkę do 1 litra wody. Sól;
zanurz jagody w soli fizjologicznej na 8-10 minut;
po pojawieniu się larw ostrożnie je usuń;
przecedzić maliny przez durszlak.

Jagody do likieru muszą być dojrzałe i świeże.

Delikatnie umyj wszystkie maliny. Aby to zrobić, należy wlać go w częściach do durszlaka i zanurzyć na kilka sekund w pojemniku z zimną wodą (garnek lub wiadro). Nie da się długo trzymać malin w wodzie, ponieważ wchłaniają wodę i kwaśnieją. Następnie musisz odstawić jagody na chwilę, aby woda była szklana. Umyte i posortowane jagody są podstawą do przygotowania naszego likieru.

Wymagane składniki do gotowania

Na trzylitrowy słoik:

maliny - 2,2 kg;
cukier - 0,8 kg;
woda - 200 g (1 szklanka).

Na 10 litrowy pojemnik:

maliny - 7,3 kg;
cukier - 2,7 kg;
woda - 700 g (2,5 szklanki).

Umyte i posortowane jagody są podstawą do przygotowania naszego likieru

Proces gotowania

Najpierw musisz napełnić maliny w trzylitrowym słoiku. Musisz ułożyć jagody w kilku warstwach, zasypiając po każdej warstwie cukru.
Dodaj wodę. Woda musi być czysta, bez zanieczyszczeń. Nie należy go gotować, ponieważ po ugotowaniu z wody ucieka tlen, co następnie negatywnie wpływa na proces fermentacji. Jedna trzecia wolnej przestrzeni od krawędzi powinna pozostać w pojemniku z malinami do dalszej fermentacji.
Ostrożnie zmiażdżyć jagody drewnianym wałkiem do ciasta, powinny wypuścić sok.
Zawiąż szyjkę słoika gazą, aby owady nie siedziały na przygotowanej mieszaninie i nie dostał się do niej kurz.
Słoik odstaw na 4 dni w ciepłe miejsce, aby rozpocząć fermentację. W tym czasie powinien rozpocząć się proces fermentacji. Mieszanka może „wybuchać” wcześniej, dlatego konieczne jest codzienne monitorowanie jej stanu.
Następnie zdejmij gazę i załóż uszczelnienie wodne na szyjkę słoika. Istnieją specjalne osłony uszczelnienia wodnego. Ale jeśli go nie masz, użyj zwykłej gumowej rękawiczki, po przebiciu w niej małej dziurki w palcu.

Musisz ułożyć jagody w kilku warstwach, zasypiając po każdej warstwie cukru

Przechowuj masę w ciepłym miejscu pod uszczelnieniem wodnym przez 10-20 dni do końca fermentacji. Jeśli używasz wieczka z uszczelnieniem wodnym, powinna przestać bulgotać, więc wiesz, że proces fermentacji się zatrzymał. Jeśli użyjesz rękawicy, to podczas procesu fermentacji zostanie napompowana, a na końcu odpadnie.
Powstałą mieszaninę należy przefiltrować przez gazę, złożoną na kilka warstw. Wlej z powrotem do słoika, zamknij pokrywkę i odstaw na 2 dni w ciemne, chłodne miejsce. Z pozostałego ciasta malinowego będzie można zrobić wino, ale to już temat na inny artykuł.
Dla miłośników słodko-kwaśnych smaków możesz dodać do likieru świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub pomarańczy, dzięki czemu otrzymasz napój typu Sangria.
Wlej płyn do butelek i korka.

Pyszny likier jest gotowy do picia!

Ten napój jest łatwy do picia, jego moc wynosi około 20%, objętościowa zawartość cukru to 30-40%. Okres trwałości wynosi ponad 1 rok w chłodnym, ciemnym miejscu. Likier można przechowywać w lodówce lub piwnicy. W ten sam sposób można zrobić likier z truskawek, borówki brusznicy, jeżyny czy czarnej porzeczki.

Ten napój jest łatwy do picia, jego moc wynosi około 20%, objętościowa zawartość cukru to 30-40%.

Istnieje inny sposób na przygotowanie likieru malinowego - na bazie alkoholu. Jako podstawę możesz wziąć dowolny mocny napój alkoholowy: wódkę, rozcieńczony alkohol, bimber lub koniak. Ważne jest, aby baza była wystarczająco dobrej jakości.

Wymagane składniki:

maliny - 2,5 kg;
baza alkoholowa - 0,75 l;
cukier - 0,5 kg;
woda - 0,5 l.

Technologia gotowania

Jeśli bierzesz alkohol jako podstawę, należy go rozcieńczyć wodą do 40-45%. Woda musi być czysta. Zwykły z kranu nie zadziała - jest za twardy i jest w nim dużo różnych zanieczyszczeń. Idealną opcją byłaby woda źródlana lub artezyjska. Odpowiednia jest również zwykła woda stołowa w butelkach lub, w skrajnych przypadkach, woda destylowana. Aby uzyskać 40% 96% alkoholu o objętości 1 litra, należy dodać 1,4 litra wody. W naszym przypadku potrzebujesz 0,3 litra alkoholu rozcieńczonego 0,45 litra wody.

Jeśli bierzesz alkohol jako podstawę, należy go rozcieńczyć wodą do 40-45%

Najpierw musisz przygotować jagody, jak w pierwszym przepisie;
Jagody wlać do szklanego pojemnika (butelki) i ostrożnie zmiażdżyć drewnianym wałkiem do ciasta;
Zalej maliny bazą alkoholową tak, aby jej poziom był o kilka centymetrów wyższy niż poziom jagód;
Zamknij szyjkę butelki gazą i umieść w ciepłym miejscu na 7 dni;
Przecedź mieszaninę przez kilka warstw gazy;
Miąższ malin wycisnąć i z powstałego soku przygotować syrop według następującej technologii: w misce wymieszać cukier, wodę i sok malinowy, gotować i gotować przez 5 minut mieszając i usuwając pianę, schłodzić do temperatury pokojowej.
Powstały syrop wlać do szklanego pojemnika (butelki) z wódką malinową i wymieszać. Zamiast szklanego pojemnika możesz użyć drewnianej beczki, jeśli ją posiadasz - byłoby to idealne rozwiązanie;

Powstały syrop wlać do szklanego pojemnika (butelki) z wódką malinową i wymieszać

Jeśli to konieczne, ponownie odcedź likier przez gazę;
Umieść butelkę w ciemnym i chłodnym miejscu na miesiąc;
Po miesiącu ponownie przefiltruj przez watę i szczelnie zabutelkuj pokrywkami.

Siła powstałego likieru wynosi około 30-35%. Rano jej głowa nie zaszkodzi, ponieważ składa się z naturalnych i wysokiej jakości składników. Okres przechowywania takiego napoju wynosi nieco ponad 1 rok, jeśli jest przechowywany w ciemnym, chłodnym miejscu.

Napój ten doskonale zachowuje smak i aromat owoców, z których jest zrobiony. Oprócz bezpośredniego spożycia likier może być używany do sporządzania koktajli, dodawania do herbaty, kawy, a także do impregnacji wyrobów cukierniczych.

Film o winie malinowym

Warto zauważyć, że likier malinowy ma nie tylko niezrównany smak i aromat, ale jest całkiem przydatny. W końcu maliny, jak wiadomo, są bogate w witaminę C, kwas foliowy i salicylowy, fosfor, żelazo, miedź, wapń i inne przydatne substancje.

Napoje malinowe nakręcają przyjemne skojarzenia. Tak przyjemnie w mroźny zimowy wieczór, siedząc przy kominku (lub po prostu w fotelu), wspominać lato, ciepło, wspaniałe wakacje ze szklanką aromatycznego napoju w dłoniach! A jeszcze lepiej – zaproś towarzystwo najlepszych przyjaciół i podziel się z nimi przyjemnością degustacji tego szlachetnego trunku.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł