Jak zrobić farsz z pieczarek do pierogów. Vareniki i pierogi z nadzieniem grzybowym: przepisy na każdy gust. Wielkopostne pierogi z grzybami - przepis krok po kroku ze zdjęciem

Dziś na stole mamy tradycyjne danie rosyjskie - pierogi. Czy można przejść obok? Pierogi są kochane i uznawane przez różne narody. Mają wiele nazw i odmian kulinarnych: nepalska, włoska, japońska i.

Klasyczną opcją są pierogi uformowane z ciasta przaśnego z mięsem. Proponuję odejść od klasycznego przepisu i ugotować dietetyczne pierogi z mielonymi grzybami.

Produkty na pierogi z grzybami bierzemy z listy.

Na początek zagniata się najprostsze ciasto na pierogi. Wstępnie przesianą mąkę wlewa się do szklanej miski. Aby pierogi były smaczne, korzystniej jest użyć do ciasta mąki pszennej premium.

Górną część szkiełka usuwa się łyżką w kształcie otworu. Jajko wbija się w dziurę. Rozpoczyna się jazda próbna.

W procesie wprowadza się wodę rozcieńczoną solą.

Wygodniej jest rozpocząć wyrabianie ciasta łyżką lub szpatułką, a następnie przejść do wyrabiania ręcznego. Uformowane w bułkę ciasto na pierogi wyrabia się ręcznie przez co najmniej 7 minut, aż do uzyskania pełnej elastyczności. Następnie umieszcza się go pod folią spożywczą i wysyła do lodówki.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na cztery części.

Z każdej części powstaje cienka kiełbasa. Kiełbasa jest krojona na kawałki. Kawałki są zawijane w mąkę i układane na desce.

Następnie rozwijają się w cienkie koła o średnicy nie większej niż 7 cm.

Umieść łyżeczkę nadzienia na środku każdego koła. Do nadzienia używam przygotowanego na zimę. Mięso mielone rozmraża się i miesza. Możesz zrobić mięso mielone ze świeżych pieczarek smażonych z cebulą.

Krawędzie są zamknięte w półksiężyc, a następnie połączone pierścieniem. W procesie walcowania i rzeźbienia mąka trafia do „pyłu”. Przygotowania pierogów z mielonymi grzybami obniża się do wrzącej wody. Woda jest wstępnie posolona i doprawiona liściem laurowym.

Pierogi z grzybami gotuje się do pełnego wynurzenia. Podczas gotowania podnosi się je z dna patelni łyżką cedzakową.

Dietetyczne pierogi z grzybami gotowe! Podawane na gorąco. Miłego rosyjskiego obiadu.

Pierogi od dawna są powszechnym daniem w każdej rodzinie. To pyszne, sycące i szybkie jedzenie - właśnie za te cechy uwielbia je prawie każdy, od młodych do starych. Ale z tradycyjnych nie mogą korzystać wszyscy – ktoś jest na diecie, inni są wegetarianami, a niektórym po prostu „nudzi się”. W takich przypadkach istnieje alternatywa - klasyczne wypełnienie można całkowicie zastąpić pieczarkowym. Okaże się nie mniej smaczne i satysfakcjonujące danie niż zwykłe pierogi z mięsem mielonym. Oczywiście będziesz musiał włożyć trochę wysiłku, ponieważ modelowanie tych produktów jest dość długim procesem, ale wynik jest tego wart. Oryginalne i aromatyczne nadzienie grzybowe nie pozostawi obojętnym Ciebie ani Twoich gości.

Składniki

• Dla testu:
• Woda - 250 ml;
• Sól - 1 łyżeczka;
• Mąka pszenna - 500 g;
• Do wypełnienia:
• Grzyby - 500 gramów;
• cebula - 200 gramów;
• Olej słonecznikowy - 30 g;
• Sól;
• Zmielony czarny pieprz;
• Masło do smaku.

Gotowanie

Najpierw należy przygotować ciasto na pierogi z grzybami, ponieważ powinno trochę odpocząć. Wsyp mąkę do wygodnej głębokiej miski, po uprzednim przesianiu jej przez drobne sito. Zrób wcięcie na środku. Wlej wodę o temperaturze pokojowej do osobnej miski, dodaj sól i mieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wlej go do otworu, który zrobiłeś.

Możesz zacząć wyrabiać ciasto. Musisz to zrobić rękami, aż cała mąka będzie mokra. Jeśli zauważysz, że płynu jest mało, dodaj trochę wody, aż uzyskasz pożądany rezultat.

Gdy cała mąka będzie wilgotna, przełóż ciasto na blat. Kontynuuj ugniatanie rękoma, aż uzyskasz jednorodną masę. Ponieważ ciasto na pierogi musi być strome, wyrabianie go jest dość trudne i wymaga pewnego wysiłku. Pod koniec ugniatania przykryj ściereczką i pozostaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej.

Gdy ciasto jest zaparzone, możesz zrobić nadzienie grzybowe. Cebulę obrać z łuski, dobrze umyć i pokroić w drobną kostkę. Rozgrzać olej roślinny na patelni, dodać cebulę i smażyć, aż lekko się zarumieni na średnim ogniu.

Grzyby są odpowiednie dla każdego, najważniejsze jest to, że są świeże. W tym przepisie wykorzystuje się grzyby. Umyj je dokładnie i pokrój w cienkie plasterki. Dodaj grzyby do cebuli, wymieszaj i dodaj trochę soli. Smażyć na umiarkowanym ogniu, aż pieczarki zmiękną. Podczas gotowania tworzy się dużo wilgoci, zwiększaj płomień palnika, aż cały płyn odparuje. Następnie zmniejsz ogień i kontynuuj smażenie. Gdy grzyby będą gotowe, dopraw je czarnym pieprzem i solą do smaku. Wyłącz ogrzewanie i pozwól farszowi ostygnąć.

Zmiel nadzienie w maszynce do mięsa.

W tym czasie ciasto powinno zastygnąć i stać się bardziej miękkie, jednolite i przyjemne w dotyku. Podziel go na cztery części i pracuj z każdą z nich osobno. Resztę przykryj ręcznikiem.

Rozwałkuj kawałek ciasta na cienką warstwę. Weź szklankę lub foremkę do ciastek i wytnij koła o pożądanej średnicy.

Na środku każdego koła za pomocą łyżeczki ułóż trochę nadzienia grzybowego.

Podnieś krawędzie i zabezpiecz palcami. Połącz rogi. Na tym etapie puste miejsca można zamrozić w zamrażarce lub natychmiast ugotować.

Opuść półfabrykaty do wrzącej osolonej wody i gotuj przez około 7-10 minut. Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię i się zagotują, są gotowe.

Łyżką cedzakową wyjąć gorące knedle z grzybów i przełożyć do głębokiej miski.

Posyp kawałkiem masła, wymieszaj i od razu podawaj. Pierogi można posypać świeżymi ziołami i polać ulubionym sosem. Smacznego!

Pyszne pierogi z grzybami można przygotować dodając do nadzienia ziemniaki lub kaszę gryczaną. Wybierz swój przepis z naszej oferty.

• Mąka pszenna najwyższej klasy 300 g
• Woda 130 ml
• Jajko kurze 1 szt
• Ziemniaki 200 gr
• Pieczarki 250 g
• Cebula 1 główka
• Sól dla smaku
• Zmielony czarny pieprz do smaku

Ziemniaki obrać, pokroić, ugotować do miękkości.

Drobno posiekaj pieczarki i cebulę.

Smaż grzyby w mieszance warzyw i masła, aż będą miękkie.

Ugotowane ziemniaki zmiksować na puree.

Dodaj grzyby.

Mieszać. Wypełnienie jest gotowe.

Mąkę przesiej, dodaj sól.

Dodaj jajko.

Wlać wodę.

Ciasto podzielić na kilka kawałków.

Zroluj każdy w rulonik.

Pociąć na kawałki.

Formuj monety.

Rozwałkuj ciasta.

Umieść nadzienie.

Ślepe pierogi. Ugotować w osolonym wrzątku.

Przepis 2 krok po kroku: pierogi z ziemniakami i grzybami

• jajko;
• 200 ml schłodzonej przegotowanej wody;
• pełna szczypta soli;
• 500-550 g mąki.

• 700 g ziemniaków;
• 350 g pieczarek;
• olej rafinowany;
• 1-2 główki cebuli;
• sól.

Aby przygotować przaśne ciasto, wlej wodę do głębokiej miski, wbij jajko, dodaj pełną szczyptę soli i dokładnie wymieszaj widelcem.

Następnie dodając przesianą mąkę, zagnieść zwarte, ale raczej miękkie przaśne ciasto. Nie cała mąka może być wymagana, najważniejsze jest, aby nie nacinać ciasta. W przeciwnym razie trudniej będzie rozwałkować i wyrzeźbić pierogi, a smak gotowych pierogów oczywiście ucierpi. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut.

Na farsz ziemniaczano-pieczarkowy drobno posiekaj grzyby i podsmaż razem z cebulą do miękkości. Przed wyłączeniem dodać masę pieczarkową i lekko pieprzyć.

Równolegle ze smażeniem pieczarek gotujemy obrane ziemniaki do kruszonki. Woda podczas gotowania ziemniaków powinna być solona do smaku. Gdy bulwy ziemniaka będą miękkie, spuścić całkowicie wodę i rozgnieść ziemniaki na suche i kruche puree.

Połącz jeszcze gorące puree ziemniaczane ze smażonymi grzybami i dobrze wymieszaj. Wszystko, farsz do domowych pierogów jest gotowy, teraz musi tylko ostygnąć.

Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, uzyskując kulę z miękkiego i elastycznego ciasta. Odetnij małą część i rozwałkuj przaśne ciasto na cienką warstwę. Następnie szklanką wycisnąć na powstałej warstwie krążki o średnicy 7,5-8,5 cm.

Na środku każdej rundy rozłóż niepełną łyżkę nadzienia ziemniaczano-grzybowego.

Następnie trzymając nadzienie, sklej brzegi ciasta i ostrożnie ściśnij je palcami. Możesz zostawić pierogi w takiej formie lub sklejone brzegi owinąć warkoczem, wtedy pierogi z ziemniakami i grzybami nabiorą oryginalnego wyglądu. Zbierz wszystkie resztki ciasta (po wycięciu kółek) razem i użyj go przy następnym wałkowaniu.

Jak gotować pierogi i jak długo?

Uformowane kluski delikatnie zanurzać we wrzącej, osolonej wodzie, mieszać łyżką, aby się nie posklejały. Gotuj przez około 5-7 minut, powinny wypłynąć, a ciasto zmieni nieco kolor i konsystencję.

Gotowe knedle wyjmuje się z wody w cedzakach, aby w szklance było nadmiar płynu i posmarowane ghee lub zwykłym masłem podaje się z gęstą śmietaną. Pierogi można dodatkowo posypać ziemniakami, a pieczarki posiekanymi ziołami.

Przepis 3: pierogi z ziemniakami i suszonymi grzybami

Pierogi z ziemniakami i suszonymi grzybami są nie tylko smaczne, ale też zaskakująco aromatyczne. Ponadto swój niesamowicie apetyczny zapach zawdzięczają suszonym grzybom, których aromat jest niezwykle głęboki i bogaty.

• mąka pszenna - 3 szklanki
• jajo kurze - 1-2 sztuki
• woda - ½ szklanki
• ziemniaki - 400 gr
• cebula - 1 szt.
• masło - 3 łyżki.
• sól dla smaku
• mielony czarny pieprz - do smaku
• świeże zioła - do smaku
• olej roślinny - do smażenia

Około 2-3 godziny przed rozpoczęciem gotowania pierogów namocz suszone grzyby w wodzie, najlepiej w mleku. Gdy grzyby się rozproszą, odcedź płyn i przystąp do przygotowania nadzienia. Aby to zrobić, drobno posiekaj jedną cebulę i usmaż ją razem z grzybami na oleju roślinnym, aż będą jasnozłote.

Umyć, obrać i ugotować 400 g ziemniaków. Nie zapomnij dodać soli na końcu. Ziemniaki gotowane puree.

Puree łączymy z mieszanką cebulowo-pieczarkową, solą i pieprzem do smaku, a następnie mieszamy z nadzieniem.

Do testu w osobnym pojemniku przesiej 3 łyżki. mąka. Wlać ½ łyżki. wody, ubij 1-2 jaja kurze (im więcej jaj, tym bardziej strome ciasto, więc bądź ostrożny!) I dodaj szczyptę soli. Zagnieść elastyczne, ale niezbyt strome ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny.

Schłodzone ciasto rozwałkować na cienką warstwę (do 1,5 mm wysokości) i szklanką wycinać z niego koła.

Umieść nadzienie na środku każdego koła.

Ostrożnie zlep brzegi pieroga (aby lepiej się chwyciły, można je posmarować jajkiem), tworząc warkocz.

Postaw garnek z wodą na kuchence, dodaj trochę soli, a gdy się zagotuje, opuść tam pierogi i poczekaj, aż wypłyną na wierzch. Następnie gotuj jeszcze kilka minut i wyjmuj kluski łyżką cedzakową.

Gotowe pierogi posmarować ziemniakami i pieczarkami masłem, przełożyć do naczynia, posypać posiekanymi ziołami i podawać ze śmietaną lub sosem serowym.

Przepis 4: Pierogi z ciasta parzonego z grzybami

• Mąka pszenna - 3 szklanki
• Sól - ¼ łyżeczki
• Masło - 1,5 łyżki.
• żółtko jaja - 2 szt.
• Mleko - 190 ml

• Grzyby leśne (mam zamrożone) - 500 g
• cebula - 1 szt.
• Olej roślinny - 2 łyżki.
• Sól dla smaku
• Mielony czarny pieprz - do smaku

• Olej roślinny - 4 łyżki.
• cebula - 1 szt.

Dodatkowo:

• Woda (do gotowania pierogów) - 2,5-3 l
• Sól dla smaku

Najpierw robię farsz grzybowy do pierogów. Rozmrozić grzyby, przewinąć przez maszynkę do mięsa.

Obraną cebulę pokroiłam w kostkę.

Cebulę smażę na oleju roślinnym na złoty kolor.

Dodaj pokrojone pieczarki, sól i czarny pieprz do smaku do cebuli na patelni.

Mieszam masę grzybową, smażę około 20 minut na średnim ogniu.

Przesiewam mąkę. Oddzielam białka od żółtek (białka nam się nie przydadzą). Do mąki dodaję sól, masło w temperaturze pokojowej, żółtka.

Dodaję wrzące mleko.

Zagniatam ciasto, wkładam do torby i odstawiam na około 15-20 minut.

Biorę 1/3 ciasta, cienko wałkuję. Podczas pracy z ciastem praktycznie nie trzeba używać mąki do podsypywania, wystarczy trochę.

Cienką szklanką wycięłam kółka.

Na każdym krążku ciasta rozsmarowuję nadzienie.

Robię pierogi. Tak więc z reszty ciasta gotuję pierogi z grzybami.

W garnku zagotowuję wodę z solą, wrzucam do niej połowę pierogów, mieszam.

Gdy pierogi wypłyną na wierzch, gotuj je przez około 8 minut, od czasu do czasu mieszając.

W tym czasie przygotowuję smażenie – na oleju roślinnym doprowadzam pokrojoną w kostkę cebulę na złoty kolor.

Wyjmuję kluski z wody i przekładam do miski.

Posypuję je smażoną cebulką.

Następnie gotuję drugą część pierogów. Pierogi z grzybami są gotowe!

Przepis 5: Pierogi z grzybami i warzywami (ze zdjęciem krok po kroku)

• suszone grzyby (borowiki i borowiki) - 1 szklanka
• gotowane ziemniaki - 2-3 szt.
• cebula - 1 szt.
• marchewki - 1 szt.
• olej roślinny - 25 ml
• stopione masło - 25 ml
• zioła prowansalskie - szczypta
• mielony pieprz - szczypta
• sól - szczypta
• mąka - 350-400 gr
• woda - 80 ml
• jajko - 1 szt.
• oliwa z oliwek - 25 ml
• por - 50 gr.

Najpierw musisz przygotować suszone grzyby do obróbki cieplnej. To bardzo proste: namocz je w misce z gorącą wodą. Pozostaw na 20-30 minut. Wybierając suszone grzyby do takich pierogów, można wziąć borowiki, kurki, borowiki lub mieszankę różnych aromatycznych grzybów. Zimą zamiast suszonych grzybów można użyć pieczarek lub boczniaków, a latem świeżych grzybów leśnych. Gdy grzyby napęcznieją, przepłucz je lekko osoloną wodą, aby pozbyć się wszelkich zanieczyszczeń.

W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać ciasto. Użyj do tego ciepłego mleka lub wody. Przesianą mąkę wsyp do miski. Zrób wcięcie w środku. Wlać wodę, trochę oliwy z oliwek, rozbić jajko. Dodaj szczyptę soli i cukru. Moja rodzina lubi, gdy mielony pieprz jest wyczuwalny w cieście, więc dodaję go bezpośrednio podczas wyrabiania ciasta.

Dzięki zastosowaniu ciepłego płynu do ciasta, gluten szybko wchłonie całą wilgoć. Ciasto będzie miękkie i sprężyste. Najpierw zagnieść ciasto w misce.

Stół oprószamy mąką i układamy na nim ciasto. Dokładnie wyrabiaj ciasto przez 5-10 minut. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 15 minut. W tym samym czasie ugotuj ziemniaki.

Do nadzienia obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Aby nadzienie miało delikatny smak, należy dobrze poddusić wszystkie składniki w mieszance warzyw i masła. Nie używaj tylko czystego masła, ponieważ nadzienie się spali.

Dodaj startą marchewkę, gdy cebula stanie się jasnozłota. Grzyby należy wycisnąć z nadmiaru płynu i po 3-4 minutach dodać do marchwi i cebuli.

Smaż nadzienie przez około pięć minut na małym ogniu. Możesz dodać trochę wody, aby mieszanina nie była zbyt sucha. Dla aromatu nadzienia grzybowego dodać zioła prowansalskie i mielony pieprz, posolić do smaku.

Przełóż nadzienie do pojemnika blendera i dokładnie zmiel na jednolitą masę.

Gdy ziemniaki będą gotowe, odcedź z nich wodę, zmiksuj na puree. W nadzieniu nie będzie dużo ziemniaków, doda to smaku objętości i miękkości.

Połącz masę grzybową z ziemniakami, wymieszaj, w razie potrzeby dopraw solą.

Rozwałkuj ciasto w rulon, a następnie pokrój na małe kawałki.

Zanurz każdy kawałek ciasta w mące, zwiń wałkiem w ciasto. Aby kluski nie pękały podczas pieczenia, nie wałkuj ciasta bardzo cienko.

Na środek ciasta nałożyć łyżeczkę nadzienia grzybowego, spiąć brzegi pieroga palcami. Możesz nadać knedle kręcone brzegi, zawijając je trochę w środku. I możesz nacisnąć krawędzie widelcem, aby uzyskać małe zęby. Istnieje wiele sposobów na piękne wyrzeźbienie pierogów.

Knedle układamy na posypanej mąką desce.

W dużym garnku zagotować wodę (2,5-3 litry), dodać łyżkę soli, liść laurowy i garść ziela angielskiego. Gotuj pierogi z nadzieniem z suszonych grzybów przez 3-5 minut na dużym ogniu. Wyjmij jeden klusek i sprawdź gotowość.

Na patelni smażymy przez kilka minut pokrojony w cienkie plasterki pory. Użyj stopionego masła lub oleju roślinnego. Łyżką cedzakową przekładamy wszystkie pierogi na patelnię, smażymy do uzyskania pięknej złocistej skórki. Można też podać pierogi po prostu ugotowane, posmarowane masłem lub kwaśną śmietaną.

Pierogi z suszonymi grzybami podawaj na stole, gdy tylko ostygną. Gorące są szczególnie apetyczne i aromatyczne.

Przepis 6: pierogi z nadzieniem z pieczarek

Dla testu:

• Masło - 100 gr
• Woda - 0,5 litra
• Sól - 1 łyżeczka
• Cukier - 1 łyżeczka
• Mąka - 300 g + 400 g + do podsypania
• Jajko - 1 szt.
• Jogurt naturalny 1,5% - 50 g

Do wypełnienia:

• Ziemniak - 1 kg
• Sól - 1 łyżka. l.
• Cebula - 300 gr
• Grzyby - 0,5 kg
• Olej roślinny - do smażenia

Do rondelka wlać olej, zalać wodą, dodać sól i cukier. Podpal i podgrzej prawie do wrzenia.

Zdjąć z ognia, stopniowo dodawać 300 g mąki, mieszając do zaparzenia. Ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ścianek naczynia.

Ciasto przełożyć do miski robota kuchennego, lekko ostudzić, wbić jajko, dodać jogurt.

Wlać 400 g mąki i zagnieść chłodne, miękkie ciasto. Przykryj ciasto ściereczką na 30 minut.

Ziemniaki ugotować z łyżką soli, rozgnieść na puree. Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju na złoty kolor, dodać do puree. Pieczarki drobno posiekać, również podsmażyć na oleju na złoty kolor i dodać do puree. Mieszamy, schładzamy.

Ciasto podzielić na kawałki po 20 gr.

Rozwałkuj kawałki ciasta i umieść nadzienie na środku.

Złóż na pół i dobrze zamknij brzegi.

Knedle układamy na posypanej mąką desce.

Gotować we wrzącej osolonej wodzie przez 2-3 minuty po wyrośnięciu. Albo smażyć na patelni.

Przepis 7, prosty: pyszne pierogi z grzybami miodowymi

• sól - 2 łyżeczki;
• woda - 1 szklanka;
• mąka pszenna premium - 2,5-3 filiżanki (ile zajmie ciasto);
• jajo kurze - 1 sztuka;
• grzyby leśne (grzyby miodowe) - 150 gramów;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• cebula - 1 sztuka;
• przyprawy (kolendra, pieprz) - do smaku.

Ciasto zaczynamy wyrabiać mieszając sól i przegotowaną wodę w wygodnym pojemniku. Następnie dodaj jajko i ubij widelcem. Mąkę przesiej, zrób dołek. Wlać płyn do mąki, zagnieść ciasto. Cały proces zajmie nie więcej niż pięć minut. Kulę ciasta odstawić na 10 minut. Odstaw na czas przygotowania nadzienia.

Do gotowania używam mrożonych grzybów, które początkowo zostały doprowadzone do półgotowania. Trzeba je tylko rozmrozić i lekko podsmażyć.

Cebulę obrać, posiekać. Na patelni z olejem roślinnym podsmażyć pieczarki i cebulę, posypać solą i ulubionymi przyprawami do smaku.

Jeśli grzyby są całe, musisz je posiekać w robocie kuchennym za pomocą dyszy „nożowo-wirnikowej” lub po prostu przepuścić je przez maszynkę do mięsa. Okazuje się, że taka pyszna masa grzybowa jak na zdjęciu.

Ciasto należy rozwałkować na warstwę o grubości około pięciu milimetrów. Wyciśnij koła w okrągły kształt.

Umieść nadzienie grzybowe na środku każdego koła.

Ściśnij pierogi, tworząc piękne warkocze, jak na zdjęciu.

Włóż 6-8 pierogów do przegotowanej wody. Gotować do miękkości (około 10 minut).

Przepis 8: pierogi z kaszą gryczaną i grzybami (ze zdjęciem)

• Mąka 1 szklanka
• Kasza gryczana 1 szklanka
• Suszone grzyby 100 g
• Jaja kurze 1 szt.
• cebula 1 szt.
• Czosnek 1 ząbek
• Krem mleczny 30 ml
• Sól. pieprz do smaku
• Olej słonecznikowy
• Zielona cebula
• Pietruszka

Opłucz grzyby, zanurz w osolonej wodzie, postaw na średnim ogniu.

Kaszę gryczaną opłukać, posortować, zalać wodą i podpalić. Gotuj, aż skończysz. Powinieneś otrzymać dość gęstą, nie kruszącą się kaszę gryczaną.

Mąkę przesiać, dodać jajko, sól, wlać wodę, zagnieść ciasto. Gotowe ciasto uformować w kulę i przykryć ściereczką. Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Ugotowane grzyby osusz trochę papierowym ręcznikiem, drobno posiekaj.

Obierz cebulę i czosnek, drobno posiekaj, włóż na patelnię rozgrzaną olejem roślinnym, smaż na złoty kolor. Umieść grzyby na patelni, wymieszaj.

Przenieś przygotowaną kaszę gryczaną na patelnię z grzybami, dokładnie wymieszaj. Wlać śmietanę, gotować 5 minut, mieszając.

Rozwałkuj ciasto na warstwę, szklanką lub pierścieniem kulinarnym, wytnij okrągłe sukulenty.

Umieść nadzienie na środku każdego soczystego, zapnij krawędzie.

Zagotować wodę. sól dla smaku. Zanurzać pierogi na patelni, po wypłynięciu na powierzchnię gotować jeszcze 3 minuty.

Gotowe pierogi układamy na talerzach. Polać roztopionym boczkiem, posypać posiekanymi ziołami. Smacznego!

Pozdrowienia! Pierogi z grzybami? Zapewne wielu od razu będzie chciało się oburzyć, jak pierogi można nadziewać grzybami? - A więc pierogi!

W rzeczywistości pierogi lub pierogi mają ponad sto różnych nazw, każdy kraj ma swoje własne. Uszy czyli kundyubki, a najczęściej kundyum gotowano na Rusi jeszcze w 1614 roku (jedna z pierwszych wzmianek wskazuje na ten rok)! Uszy wyglądały jak współczesne pierogi, tylko nadzienie było z reguły grzybowe. Ostatnio gotowaliśmy kundumy z soczewicą i kapustą pekińską.

Nie odchodząc od tematu, chciałbym przypomnieć, że różne kraje mają swoje własne cechy gotowania „vareniki”, we Włoszech - ravioli, które gotuje się ze szpinakiem, ricottą, dynią, serem pleśniowym itp., W Chinach - przyciemnione sum, gdzie nadzienie jest jeszcze bardziej urozmaicone, a także tatarski jylgyr (nadziewany mąką konopną!), uzbeckie manti, gruzińskie chinkali, japońska gedza, nepalskie momo i tę listę można ciągnąć jeszcze długo. Ten temat nieco szerzej otworzyliśmy w przepisie na pierogi z ciecierzycą.

Przepis na robienie pierogów z grzybami również nie ma żadnych specjalnych zasad ani granic. Skorzystaj z naszego przewodnika ze zdjęciami krok po kroku, ale zawsze możesz wprowadzić zmiany według własnych upodobań. Nadzienie do pierogów wegetariańskich można przygotować np. z grzybami leśnymi: borowikami, grzybami mlecznymi, grzybami miodowymi, kurkami, pieczarkami maślanymi, albo użyć pieczarek lub boczniaków – marynowanych, suszonych, mrożonych lub świeżych! Można również dodać kaszę gryczaną, kaszę bulgur lub ryż. Z warzyw: dynia, kapusta, ziemniaki, pomidory, marchew, cebula. Inną świetną opcją jest dodanie soczewicy.

Pierogi można upiec w garnkach w piekarniku ze śmietaną lub pod serem lub zrobić dietetyczne, chude pierogi - wystarczy upiec na blasze i oczywiście ugotować je w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi, jak w naszym przepisie. Jeśli masz wolnowar lub kuchenkę mikrofalową, te pomoce kuchenne nadają się również do przygotowania obiadu. Jednym słowem wykażcie się wyobraźnią, gdzie podstawą będzie nasz przepis na pierogi z mielonymi grzybami, marchewką i cebulą. Powinniśmy spróbować?

Składniki:

• woda - 1 szklanka (w przybliżeniu);
• mąka - 500 gramów;
• sól - 1-2 frytki;
• olej roślinny - 2-3 łyżki. l.

Pieczarki mielone:

• grzyby - 200-300 gramów;
• cebula - 1-2 szt.;
• marchewki - 1-2 szt.;
• sól dla smaku;
• olej roślinny do smażenia.

Gotowanie:

Przede wszystkim zrobimy chude ciasto, ponieważ ma odpocząć przez 30-40 minut.

1. Do miski lub rondelka wlej ciepłą wodę (ale nie wrzącą!). Dodaj tam olej roślinny i sól.
2. Teraz czas na przesianą mąkę.
3. Zagnieść elastyczne ciasto, które łatwo będzie się marszczyć w dłoniach, nie przyklejając się do nich. W razie potrzeby możesz dodać mąkę. Pozwól mu odpocząć przez 30-40 minut. pod ręcznikiem.

Wykonanie farszu:

1. W międzyczasie możesz zrobić nadzienie. Mamy marynowane borowiki według przepisu. Ale możesz wziąć dowolny las lub kupić pieczarki, jak wspomniano powyżej
2. Pokrój świeże grzyby w cienkie plasterki i smaż, aż będą na wpół ugotowane. Jeśli masz również marynowane, przepłucz je pod bieżącą wodą, a następnie odsącz na durszlaku, pozwalając wodzie spłynąć.
3. Po - drobno posiekać, a także smażyć na oleju do połowy ugotowanego.
4. Następnie dodać drobno posiekaną cebulę.
5. Następnie włóż marchewki na patelnię, po uprzednim przetarciu ich na grubej tarce.
6. Pod koniec smażenia dobrze posolić.
7. Zmiel mielone grzyby w maszynce do mięsa lub w blenderze do stanu puree. Niech farsz ostygnie.

Gotowanie pierogów:

1. Cienko rozwałkowujemy ciasto: spróbuj znaleźć krawędź, gdy ciasto jest cienkie, ale nie rwie się i dobrze układa się w dłoniach. Wytnij koła szklanką lub filiżanką o cienkich ściankach.
2. Może macie specjalne foremki lub pierogi? A może to foremka do ciastek w kształcie serc?
3. Możesz ugotować niezwykłe pierogi z sercem na Walentynki.
4. Wystarczy wyciąć pożądany kształt, na sam środek nałożyć nadzienie, przykryć tym samym kawałkiem serca i delikatnie zaślepić brzegi.
5. Rozprowadzamy mięso mielone na środku każdego koła ciasta.
6. Ostrożnie zaciskamy krawędzie, aby nie zrobić szorstkich „boków”. Możesz utkać taki warkocz, jak na zdjęciu.
7. Jeśli masz pierogi, to jest jeszcze łatwiejsze. Ponownie rozwałkuj ciasto.
8. Kluska.
9. Umieść ciasto na pomocy kuchennej.
10. Wkładamy farsz do każdej komórki.
11. Przykryj innym arkuszem. Przechodzimy przez skałę.
12. I okrągłe pierogi gotowe.
13. Wyciągamy formularz. Nie musisz nawet szczypać krawędzi!
14. Teraz można gotować pierogi z borowikami. Lub połóż na desce posypanej mąką i włóż do zamrażarki.

Również na naszej stronie można zobaczyć:

Krok 1: przygotuj grzyby.

Ogromne znaczenie ma wstępne przygotowanie suszonych grzybów, podczas suszenia są one wentylowane i pokrywane cienką warstwą kurzu. Dlatego przede wszystkim wrzucamy je do durszlaka o dużych oczkach i dokładnie płuczemy pod bieżącą zimną bieżącą wodą z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń, dajemy temu procesowi dobre 7 - 10 minut. Po przesunięciu ich do głębokiej miski i nalaniu 2 litry czysta woda. Nalegamy na pieczarki w płynie 12 godzin lepiej robić to w nocy.

Krok 2: ugotuj grzyby.

Następnego dnia wrzucamy grzyby wraz z wodą do głębokiego rondla i stawiamy na kuchence, włączonej na mocnym poziomie. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz temperaturę pieca do poziomu pomiędzy najmniejszym a średnim. Przykrywamy patelnię pokrywką, aby pozostała szczelina i gotujemy grzyby 1 godzina lub do momentu, aż będą miękkie.

Krok 3: przygotuj cebulę i zieloną cebulę.

Gdy pieczarki się gotują, nożem do krojenia surowych warzyw obierz cebulę, a od zielonej cebuli odetnij kłącze. Myjemy je pod zimną bieżącą wodą z piasku i wszelkich innych zanieczyszczeń. Następnie osuszamy cebulę papierowymi ręcznikami kuchennymi, a zielonymi potrząsamy nad zlewem, aby usunąć nadmiar wody. Następnie na przemian kładziemy warzywa na doku do krojenia i kroimy cebulę w kostkę około 1 centymetra, a zieloną cebulę drobno siekamy lub kroimy w pióra o długości do 2 centymetrów. Układamy nacięcia na osobnych głębokich talerzach.

Krok 4: Posiekaj grzyby.

Gdy pieczarki nabiorą pożądanej miękkiej konsystencji, zdejmujemy patelnię z pieca, pomagając sobie ręcznikiem kuchennym i odcedzamy jej zawartość do durszlaka z drobnymi oczkami, wcześniej ustawionego na innej czystej patelni. Ściśnij grzyby czystymi rękami i zostaw je 5 - 7 minut w durszlaku, aby odsączyć pozostały płyn. Nie spuszczamy bulionu, po ugotowaniu pozostanie około 1,5 litra, odstaw rondel na bok, ten pachnący bulion grzybowy przyda się wkrótce.


Po zainstalowaniu maszynki do mielenia mięsa na kuchennym stole, zmiel przez nią ugotowane, ostudzone grzyby i przenieś je na głęboki talerz.

Krok 5: Podsmaż cebulę.

Teraz włącz kuchenkę na średni poziom i umieść na niej patelnię z 30 gramami oleju roślinnego. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, wrzucić posiekaną cebulę i smażyć, mieszając kuchenną łopatką, aż będzie przezroczysta i lekko złocista.


Ten proces zajmie ok 5 - 7 minut w zależności od tego jak gorący jest olej. Przełóż smażoną cebulę do miski z posiekanymi grzybami.

Krok 6: przygotuj nadzienie.

Na talerzu z pieczarkami i cebulą dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Wymieszać łyżką stołową do uzyskania jednolitej konsystencji, szczelnie zamknąć pojemnik folią spożywczą i wstawić do lodówki do momentu użycia.

Krok 7: przygotuj ciasto.

Teraz czas na próbę, naprzemiennie rozbijamy nożem kuchennym dwa jajka kurze, oddzielamy żółtka od białek w osobnych głębokich pojemnikach, białka wykorzystujemy do przygotowania dowolnych innych potraw. A miskę z żółtkami kładziemy na kuchennym stole, dodajemy 2,5 łyżki czystej wody, szczyptę soli i mieszamy widelcem na gładką masę.


Następnie zaczynamy wprowadzać 230 gamma przesianej mąki pszennej do tego samego pojemnika, jednocześnie wyrabiając ciasto. Gdy sztućce przestaną pomagać, przenieś ciasto na kuchenny stół i czystymi rękoma kontynuuj wyrabianie. Rezultatem powinien być nieklejący się, elastyczny półprodukt mączny o średniej gęstości.


Zwijamy ciasto w kulę, wkładamy z powrotem do miski, przykrywamy ściereczką kuchenną i odstawiamy w tej formie na 10 - 15 minut. Po sprawdzeniu, czy ciasto „pływało”, dodaj do niego trochę więcej mąki, ponownie ugniataj, nalegaj i ponownie spójrz na jego gęstość. Kiedy ciasto nabierze pożądanej konsystencji, stanie się zwarte, gęste i jednocześnie będzie łatwe do wyrzeźbienia, przejdź do kolejnego kroku.

Krok 8: z mielonymi grzybami formujemy pierogi.

Wyciągamy miskę mielonych grzybów z lodówki i usuwamy folię. Odetnij 1/4 całkowitej masy ciasta i połóż na oprószonym mąką blacie. Resztę ciasta włożyć z powrotem do miski i przykryć ściereczką, aby nie wyschło. Wałkujemy mały kawałek półproduktu z mąki za pomocą wałka do ciasta na warstwę o grubości do 3 milimetrów.


I pokrój go na kwadraty o średnicy 4 na 4 centymetry.


Na każdy kwadrat nałożyć 1 łyżeczkę nadzienia grzybowego.


Bierzemy 1 kwadrat w dłonie i ściskamy dwa przeciwległe rogi.


Łączymy również krawędzie, tworząc trójkąt.


Następnie łączymy końce trójkąta i mocno dociskamy palcami, kluska jest gotowa.


W ten sam sposób formujemy pozostałe pierogi.


I połóż je na desce do krojenia, uprzednio posypanej cienką warstwą mąki.

Krok 9: Ugotuj pierogi z mielonymi grzybami.

Następnie bierzemy rondel z wywarem z grzybów i stawiamy go na kuchence, włączonej na mocnym poziomie, jeśli wydawało ci się, że płynu jest za mało, możesz dodać trochę czystej wody, aby całkowita masa wynosiła najmniej 1,5 litra. Gdy płyn się zagotuje, zmniejsz temperaturę kuchenki do średniego poziomu, dodaj sól do smaku na patelnię i ostrożnie włóż do niej knedle z pieczarkami. Gotuj je, od czasu do czasu mieszając łyżką cedzakową, aż będą całkowicie ugotowane.


W przybliżeniu przez 8 – 10 minut zaczną wypływać na powierzchnię, gdy to się stanie, ponownie ugotować pierogi 2 - 3 minuty, wyłącz kuchenkę i nalegaj, aby pod zamkniętą pokrywą na kolejną 5 minut. Po użyciu tej samej łyżki cedzakowej rozłóż pierogi porcjami na głębokich talerzach, polej wywarem z grzybów, każdą porcję posyp posiekaną cebulką, dopraw masłem i podawaj.

Krok 10: podawaj pierogi z mielonymi grzybami.

Pelmieni z mielonymi grzybami podaje się na gorąco wraz z wywarem z grzybów, w którym zostały ugotowane. To danie jest przeznaczone na stół obiadowy i jest uważane za pierwsze gorące danie, ale w razie potrzeby takie pierogi można podawać bez wywaru z grzybów, po prostu przyprawiając pachnące danie masłem, kwaśną śmietaną lub śmietaną. Bardzo często każdą porcję tego pyszności posypuje siekanym świeżym koperkiem, pietruszką, kolendrą lub zieloną cebulką. Cieszyć się!
Smacznego!

W razie potrzeby mięso mielone można przygotować ze świeżych grzybów, najpierw należy je ugotować do miękkości, wycisnąć z płynu, zmielić maszynką do mięsa, a następnie postępować zgodnie z przepisem.

Do nadzienia można włożyć dowolne przyprawy, które nadają się do przyrządzania potraw warzywnych, np. mielony biały pieprz, papryka, kolendra, oregano, cząber i wiele innych przypraw.

Czasami do nadzienia dodaje się drobno posiekany twardy ser lub 1 żółtko kurczaka w celu uzyskania lepkości.

Zamiast wywaru z grzybów można użyć czystej wody, a także dowolnego bulionu mięsnego lub warzywnego.

Ciasto można zagniatać nie z wodą, ale z mlekiem, wytrawnym białym winem lub mlekiem rozcieńczonym wodą.