Jak zrobić zsiadłe mleko w domu. Jak zrobić domowy jogurt

W artykule podano klasyczny przepis na jogurt. Nazwa „jogurt” mówi sama za siebie. Mleko jest fermentowane przy użyciu bakterii kwasu mlekowego. Zsiadłe mleko to gęste, kwaśne mleko.

Popularność zsiadłego mleka zawdzięczamy wielkiemu rosyjskiemu naukowcowi I.I. Miecznikowowi. Poświęcił ponad 20 lat badaniu starzenia się i upadku ludzkiego ciała.

Prosty klasyczny przepis na zsiadłe mleko

W wyniku badań Miecznikow doszedł do wniosku, że jedną z głównych przyczyn starzenia się jest działanie gnilnych drobnoustrojów żyjących w jelicie grubym.

Według jego teorii bakterie kwasu mlekowego zawarte w kefirze czy jogurcie są w stanie oprzeć się procesowi niszczenia. Pożyteczne bakterie kwasu mlekowego tłumią chorobotwórczą florę jelitową, poprawiając w ten sposób zdrowie.

W środowisku miejskim, w obliczu ciągłego stresu i zanieczyszczenia środowiska, spożywanie zdrowej, prostej żywności jest ważniejsze niż kiedykolwiek wcześniej. Zsiadłe mleko jest jednym z nich. Przygotowanie jogurtu w domu jest bardzo proste.

Składniki

• Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% lub więcej.
• Łyżka kwaśnej śmietany lub ćwierć kromki zwykłego czarnego chleba.

Robienie zsiadłego mleka

0,5 litra. Aby przygotować zsiadłe mleko, objętość mleka nie ma znaczenia. Różne źródła podają, że dla utrzymania reżimu termicznego lepiej jest wziąć 3 litry. Ale nie potrzebujemy aż tyle zsiadłego mleka. Ponieważ objętość nie ma znaczenia, weźmy 0,5 litra mleka o zawartości tłuszczu 3,6%. Mleko jest już pasteryzowane, co oznacza, że ​​nie trzeba go gotować. Podgrzej w kuchence mikrofalowej do temperatury 45*. Mleko powinno być wystarczająco ciepłe, ale nie palić skóry.

Do ciepłego mleka dodać ćwiartkę czarnego chleba i wymieszać. Można dodać łyżkę deserową kwaśnej śmietany. Zamknij pojemnik pokrywką i zawiń go ciepło. Owinąłem dzbanek na mleko w starą kurtkę puchową. Można owinąć się kocem i położyć na nim poduszkę, aby jak najdłużej zatrzymać ciepło. Odstawiamy go w ustronne, ciepłe miejsce na 12-20 godzin.

Gotowy jogurt należy przechowywać w lodówce.

Wskazówki dotyczące przygotowania zsiadłego mleka

• Mleko powinno zawierać tylko 3,2% tłuszczu lub więcej. Odtłuszczone mleko nie spowoduje zsiadłego mleka.
• Chleb ciemny powinien być wypiekany na zakwasie drożdżowym, bez chemicznych polepszaczy smaku i środków spulchniających.
• Mleko butelkowane lub zakupione na rynku należy zagotować, a następnie schłodzić do żądanej temperatury.
• Mleko musi być świeże. Jeśli mleko zacznie kwaśnieć, zsiadłe mleko nie będzie działać. Mleko będzie kwaśne i zsiadłe.
• W chłodnym pomieszczeniu fermentacja trwa dłużej.

O dobroczynnych właściwościach jogurtu wiedzą wszyscy. Ten gęsty produkt wytwarzany z kwaśnego mleka był spożywany od czasów starożytnych na Rusi, w krajach Europy Południowej, w tym na Ukrainie, a także na Zakaukaziu: w Armenii i Gruzji.

Zsiadłe mleko, podobnie jak lub, doskonale gasi pragnienie. W upalny letni dzień zamiast napojów gazowanych o wiele zdrowsze dla zdrowia będzie wypicie szklanki chłodnego jogurtu.

Mleko zsiadłe to lepka ciecz o barwie białej lub lekko kremowej z jednorodnymi grudkami, w zależności od odmiany produkt ma kwaśny lub łagodny smak.

Gospodynie domowe są zainteresowane nauką samodzielnego robienia jogurtu. Istnieje opinia, że ​​niegotowane mleko pozostawione w ciepłym miejscu to jogurt. Otrzymany w ten sposób sfermentowany produkt mleczny nadaje się jednak jako składnik wypieków i naleśników. Nie zaleca się jej picia, gdyż może powodować zaburzenia pracy układu trawiennego.

Domowe mleko zsiadłe – przepis

Składniki:

• mleko – 1,5 l;
• śmietana – 700 g.

Przygotowanie

Przygotowanie zsiadłego mleka w domu nie jest trudne. Ważne jest jedynie przestrzeganie wymogów higieny i przestrzeganie technologii.

W emaliowanym rondlu zagotuj mleko, następnie ostudź, aby było lekko ciepłe (około 30 stopni). Dodaj świeżą śmietanę, najlepiej domowej roboty. Dokładnie wymieszaj składniki i przykryj naczynie pokrywką. Aby przygotowany produkt mleczny fermentowany był wysokiej jakości, utrzymujemy temperaturę na poziomie 30 stopni. Aby to zrobić, umieść patelnię z mieszanką w misce z ciepłą wodą i pozostaw na kilka godzin, nie zapominając o dodaniu wrzącej wody, gdy woda ostygnie.

Ostudzić gotowy jogurt. Produkt jest gotowy!

Zsiadłe mleko możesz przygotować w domu w inny sposób.

Składniki:

• mleko – 3 l;
• bułka tarta (na zakwas) – 150 g;
• cukier – 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie

Podgrzej mleko do temperatury wrzenia, ale nie gotuj. Ochłodzić do temperatury ludzkiego ciała i dodać starter – pieczywo i cukier. Wlać do szklanego słoika. Pojemnik z mlekiem odstawić w ciepłe miejsce na 5 godzin. Następnie powstały jogurt wkładamy do lodówki na dolną półkę na kolejne 8–10 godzin, aby napój dojrzał i nabrał odpowiedniej konsystencji i smaku.

Jak zrobić jogurt acidofilny w domu?

Jogurt kwasochłonny jest szczególnie przydatny do spożycia. Jest to konieczne dla osłabionych pacjentów i dzieci. Napój stosowany jest także w dni postu podczas rygorystycznych diet. Bacillus Acidophilus, z którego przygotowywany jest starter, można kupić w aptekach i ośrodkach zdrowia.

Składniki:

• mleko – 1,5 l;
• starter (acidophilus Bacillus) – 75 ml.

Przygotowanie

Pasteryzuj mleko przez 30 minut w temperaturze 90 stopni, następnie ostudź do 40 stopni. Zakwas zalać ciepłym mlekiem, wymieszać i pozostawić na 10 godzin w temperaturze pokojowej. Powstały produkt można nie tylko spożyć, ale także wykorzystać do dalszej fermentacji mleka – sam w sobie posłuży jako zakwas.

Zsiadłe mleko w stylu klasztornym

To kolejny przepis na zsiadłe mleko, który podpowie Ci, jak przygotować napój wyróżniający się szczególnie delikatną konsystencją i pysznym kremowym smakiem.

30 sierpnia 2017 r

O zsiadłym mleku:

Pytania o to, czym jest jogurt, jak zrobić jogurt w domu i dlaczego jest przydatny, są bardzo interesujące dla tych, którzy dbają o swoje zdrowie i interesują się tym, jak własnoręcznie przygotować określone potrawy i produkty spożywcze. I to jest zrozumiałe. Być może poniższe informacje w jakimś stopniu odpowiedzą na te pytania.

Jogurt – produkt dietetyczny ze sfermentowanego mleka, to gęste, kwaśne mleko.

Podstawą produkcji mleka zsiadłego jest fermentacja mleka pasteryzowanego przy użyciu czystych kultur bakterii kwasu mlekowego.

Jest wysoce strawny, ma wartość energetyczną i korzystnie wpływa na jelita.

Zsiadłe mleko ma różną zawartość tłuszczu. Jogurt niskotłuszczowy zawiera nie więcej niż 0,06% tłuszczu, jogurt ukraiński i miecznikowski zawiera około 0,5% tłuszczu mlecznego, a najtłuszy jogurt zawiera do 3,2% tłuszczu mlecznego.

Zsiadłe mleko wyprodukowane z najtłustszego mleka sterylizowanego lub pieczonego i poddane fermentacji z użyciem czystych bakterii kwasu mlekowego nazywa się Varenets.

Kwaśne mleko Mechnikova przygotowywane jest z pełnotłustego mleka pasteryzowanego lub pełnego, które jest fermentowane przy użyciu czystych bakterii kwasu mlekowego z dodatkiem Bacillus bułgarski.

Zsiadłe mleko południowe produkowane jest z pasteryzowanego mleka pełnego. Fermentuje się go czystymi bakteriami kwasu mlekowego z dodatkiem drożdży mlecznych i Bacillus bułgarski.

Jogurt acidophilus wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka pełnego, które poddaje się fermentacji przy użyciu czystych bakterii kwasu mlekowego z dodatkiem Bacillus acidophilus.

Fermentowane mleko pieczone powstaje z tłustego mleka pieczonego w drodze jego fermentacji z użyciem czystych bakterii kwasu mlekowego.

Czasami do zsiadłego mleka dodaje się dżem jagodowy i owocowy, wanilinę, cukier, a nawet miód.

Zsiadłe mleko uważane jest za produkt dietetyczny i jest wchłaniane przez organizm znacznie lepiej niż inne produkty mleczne. Zsiadłe mleko poleca się na zaparcia, gdyż ma łagodne działanie przeczyszczające.

Zsiadłe mleko o niskiej zawartości tłuszczu jest przydatne przy zawale mięśnia sercowego, wadach serca, nadciśnieniu i miażdżycy.

Za najbardziej przydatny uważa się jogurt kwasolubny, który hamuje procesy fermentacji i gnicia w jelitach. Jest również przydatny w przypadku biegunki, czerwonki, cellulitu i zaburzeń metabolicznych.

Jak zrobić domowy jogurt z mleka?

Składniki:

1 litr mleka, 4 łyżki. l. pełnotłusta śmietana

Mleko zagotować, wlać do emaliowanego rondelka i ostudzić do 25°C. Dokładnie wymieszaj ze śmietaną, szczelnie zamknij pokrywkę. Pozostawić na kilka godzin w stałej temperaturze. Aby to zrobić, włóż patelnię do miski z ciepłą wodą, okresowo dodając odrobinę gorącej wody, aby nie wystygła. Następnie ostudzić mieszaninę i wlać do szklanych słoików.

Domowe kwaśne mleko:

Składniki:

3 litry mleka, 2 łyżki. l. dowolny zakwas, 2 łyżki. l. Sahara

Mleko zagotować, zebrać pianę i ostudzić do 40°C. Następnie dodaj cukier, dowolny starter, wszystko dobrze wymieszaj, ostrożnie wlej do szklanych słoików. Zawiń słoiki w gruby ręcznik i pozostaw je w pobliżu kaloryfera lub w innym ciepłym miejscu, aż całkowicie ostygną. Zsiadłe mleko przechowuj pod przykryciem nie dłużej niż 4 dni na dolnej półce lodówki. Jako naturalny starter można użyć gęstego kefiru, jogurtu naturalnego, kwaśnej śmietany, wcześniej przygotowanego jogurtu lub bułki tartej. Aby napój był gęstszy, należy go przechowywać w lodówce na półce przez kilka godzin.

Zsiadłe mleko z pełnotłustym jogurtem:

Składniki:

1 litr mleka, 1 szklanka jogurtu naturalnego

Mleko zagotować, odcedzić i ostudzić do 40°C. Wlać dowolny jogurt, wymieszać, zamknąć pokrywkę. Owiń pojemnik grubym kocem i postaw na gorącym kaloryferze. Po około 8 godzinach jogurt będzie gotowy. Aby napój był gęstszy, należy go przechowywać w lodówce na półce przez kilka godzin.

Jogurt w stylu klasztornym:

Składniki:

1 litr mleka, 100 g kwaśnej śmietany, 1 szklanka śmietanki

Mleko pasteryzowane wymieszać ze śmietaną i kwaśną śmietaną i pozostawić na jeden dzień w temperaturze pokojowej. Aby produkt dojrzał, należy go włożyć do lodówki na kilka godzin.

Jak zrobić zsiadłe mleko acidophilus?

Kwasofilne mleko zsiadłe to mleko pasteryzowane fermentowane z użyciem czystej kultury bakterii kwasochłonnych. Przygotowanie acidofilnego mleka zsiadłego składa się z kilku etapów: przygotowanie zakwasu macierzystego lub pierwotnego z kultur suchych lub płynnych; przygotowanie startera wtórnego; przygotowanie zsiadłego mleka do spożycia poprzez fermentację mleka za pomocą startera wtórnego.

Kultury bakterii acidophilus można stosować w postaci suchej, w postaci proszku lub płynu. Wygodniej jest stosować kultury suche, gdyż można je przechowywać przez 2 miesiące od daty przygotowania.

Do przygotowania jogurtu acidophilus należy używać świeżego, odtłuszczonego lub pełnego mleka. Zakwas macierzysty lub pierwotny przygotowuje się dodając 1 g suchej kultury bakterii acidophilus do 2 litrów mleka pasteryzowanego.

Dobry jogurt ma przyjemny kwaśny smak i zapach, jego skrzep jest gęsty, bez pęcherzyków gazu, a konsystencja jest lepka.

Acidophilus wchłania się lepiej niż mleko. Obecność kwasu mlekowego w jelitach zwiększa wchłanianie wapnia i fosforu, co jest bardzo ważne dla rosnącego organizmu.

Acidophilus hamuje namnażanie się gnilnej mikroflory i usuwa toksyny. Pod względem zawartości witamin acidophilus przewyższa mleko pełne.

Składniki:

1 litr mleka, 1 opakowanie startera acidophilus

Aby przygotować acidophilus należy pasteryzować mleko w temperaturze 90–95°C przez 30 minut, ostudzić do 40°C, dodać kulturę Bacillus acidophilus (można dodać porcję zakupionego w sklepie acidophilus), wymieszać i odstawić na 10 godzin . Aby przygotować starter wtórny, do mleka przeznaczonego do fermentacji należy dodać starter pierwotny w ilości 50 ml na 1 litr i przygotować w taki sam sposób jak starter pierwotny.

Po 5–6 godzinach starter wtórny jest gotowy. Służy do fermentacji kolejnych porcji acidophilus. Acidophilus uważa się za gotowy, jeśli utworzy się gęsty skrzep. W skrajnych przypadkach, przy braku czystej kultury acidophilus lub acidophilus, jako starter podstawowy można zastosować kefir, następnie każdorazowo fermentując kolejne porcje mleka powstałym produktem.

Jakie pyszne rzeczy można zrobić z jogurtu?

Cukinia:

Składniki: cukinia - 5–6 szt., zsiadłe mleko - 2 szklanki, pokruszone orzechy - 1 szklanka, czosnek, masło - 5 łyżek. łyżka, koperek, sól.

Cukinię myjemy, obieramy i kroimy w długie plastry o grubości około 5 mm. Posolić plastry, zwinąć w mąkę i smażyć na wrzącym oleju roślinnym.

Zsiadłe mleko ubić, dodać główkę rozgniecionego czosnku, drobno posiekany koperek, pokruszone orzechy włoskie i wymieszać. Można dodać olej roślinny pozostały po smażeniu cukinii, po jej odcedzeniu.

Podczas serwowania polej tym sosem cukinię ułożoną na talerzu.

Sałatka grzybowa:

Składniki: grzyby gotowane lub konserwowane - 200 g, ziemniaki gotowane na zimno - 400 g, słodka papryka - 1 strąk, zsiadłe mleko (o niskiej zawartości tłuszczu kwaśna śmietana) - 3-4 łyżki. łyżki, keczup - 1 łyżka. łyżka, cytryna, koperek lub natka pietruszki, pieprz, sól.

Ugotowane lub marynowane grzyby pokroić w plasterki, dodać ugotowane pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę i posiekane zioła. Jogurt, ketchup, sok z cytryny wymieszaj, powstałym sosem polej grzyby i warzywa, dodaj sól i pieprz do smaku, wszystko wymieszaj i udekoruj ziołami.

Zapiekanka z semoliny:

Składniki: jajka - 2 szt., cukier - 200 g, margaryna - 100 g, cytryna - 0,5 szt., rodzynki - 75 g, trochę soli, kasza manna - 2 szklanki, soda oczyszczona - 1 łyżeczka, mąka - 3 szt. łyżki, zsiadłe mleko - 0,5 l, masło do wysmarowania patelni, bułka tarta.

Kaszę mannę wymieszać z jogurtem i odstawić na 50-60 minut, aby semolina spęczniała. Następnie dodajemy jajka ubite z cukrem, roztopioną i lekko ostudzoną margarynę, startą skórkę i sok z cytryny, przygotowane rodzynki oraz mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną.

Ciasto włożyć do natłuszczonej i posypanej bułką tartą formy i piec w piekarniku nagrzanym na średnią temperaturę przez 40–45 minut.

Sos zielony:

Składniki: jogurt lub kefir - 1 szklanka, posiekane liście szpinaku - 1 łyżka. łyżka, posiekana zieleń i cebula - 0,5 łyżki. łyżki, posiekany koperek, pietruszka i seler - 1 łyżka. łyżka, sól, cukier.

Umyte młode liście drobno posiekać ostrym nożem, wymieszać z jogurtem lub kefirem i doprawić.

Jogurt wynaleziono dawno temu na Rusi jako orzeźwiający napój w suche letnie dni. Dziś ten cudowny produkt jest stosowany jako lekarstwo. Otrzymuje się go poprzez fermentację produktów mlecznych. Zsiadłe mleko jest doskonale wchłaniane i szybko trawione. Jakie są zalety tego produktu i jak go przygotować, rozważymy poniżej.

Informacje ogólne

Zsiadłe mleko to sfermentowany napój mleczny, który dziś stosowany jest jako doskonały środek na diecie postnej. Większość ekspertów jest zgodna, że ​​regularne spożywanie tego napoju zmniejsza ryzyko otyłości, a nawet zawału serca. Dla osoby dbającej o zdrową dietę dodanie jogurtu do diety przyniesie wiele korzyści. Przede wszystkim po krótkim czasie poprawia się praca trzustki i aktywowana jest motoryka jelit.

Inaczej mówiąc, pobudzane są prawidłowe skurcze ścian jelit. Zapewnia to prawidłowy proces trawienia, podczas którego witaminy z pożywienia są wchłaniane, a reszta wydalana z organizmu. A duża ilość przydatnych substancji zawartych w składzie sprawia, że ​​ten produkt jest po prostu niezastąpiony.

Dziś można znaleźć trzy główne rodzaje tego sfermentowanego produktu mlecznego. Wszystkie różnią się rodzajem mleka użytego do przygotowania i rodzajem drożdży kwasu mlekowego. Napój Mechnikovsky wyróżnia się silnie wyraźnym działaniem antybakteryjnym i ilością zawartych w nim mikroelementów. Ukraińskie mleko zsiadłe lub fermentowane mleko pieczone powstaje z dodatkiem takich produktów, jak mleko pieczone i śmietana.

Produkt ten charakteryzuje się bogatą kremową barwą i delikatnym smakiem. Ta opcja ma najwyższy procent zawartości tłuszczu i waha się od czterech do ośmiu procent. Zawiera dość dużą ilość minerałów. W przypadku osób cierpiących na choroby takie jak zapalenie żołądka, miażdżyca i których praca wiąże się z dużą aktywnością fizyczną, zaleca się dodanie jogurtu ukraińskiego do diety.

Niewiele osób wie, ale naukowcy udowodnili, że regularne spożywanie tego sfermentowanego produktu mlecznego znacząco spowalnia proces starzenia się ludzkich komórek. Ale przede wszystkim zsiadłe mleko jest znane jako skuteczne lekarstwo na kaca. Poproś osobę cierpiącą na kaca, aby wypiła napój na pusty żołądek. Po piętnastu minutach poczuje się znacznie lepiej.

Przygotowanie składników

Zanim zaczniesz przygotowywać ten smaczny i zdrowy napój, warto zapoznać się z kilkoma zaleceniami dotyczącymi przygotowania składników. Aby przygotować zsiadłe mleko, należy używać wyłącznie świeżych produktów mlecznych, które należy najpierw zagotować i pozostawić do ostygnięcia. Podczas gotowania dopuszczalne jest używanie wyłącznie naczyń wykonanych z emalii, szkła lub gliny. Do fermentacji jogurtu zaleca się zakup kwaśnej śmietany o największej zawartości tłuszczu. Jeśli przypadkowo zapomniałeś włożyć mleko do lodówki, stało się kwaśne. Spożywanie takiego produktu jest wysoce niepożądane, ponieważ może powodować biegunkę i bóle brzucha. Właściwą decyzją w tej sytuacji jest użycie kwaśnego mleka do zagniatania ciasta.

Aby przygotować zsiadłe mleko zawierające jak największą ilość składników odżywczych i korzystnych substancji, mleko z dodatkiem startera przechowuje się w pojemniku wypełnionym gorącą wodą. Używając jogurtu jako startera, upewnij się, że nie zawiera on żadnych środków aromatyzujących ani barwników spożywczych. Do przygotowania tego fermentowanego produktu mlecznego nie zaleca się stosowania mleka sterylizowanego, które ma długi okres przydatności do spożycia. Przygotowany produkt należy przechowywać nie dłużej niż trzy dni w komorze lodówki w szczelnym pojemniku.Domowy produkt mleczny fermentowany najczęściej przygotowuje się z mleka. Dlatego należy podjąć pewne środki ostrożności. Uchronią Ciebie i Twoich domowników przed spożyciem produktu, który może być źródłem infekcji jelitowej.

Dla porównania: surowe mleko, które nie zostało poddane pasteryzacji, może zawierać aż do dziewięćdziesięciu sześciu procent organizmów chorobotwórczych i czterech procent korzystnej dla organizmu mikroflory

I tylko pasteryzacja produktu i korzystne działanie pożytecznych bakterii może uchronić osobę przed infekcją. Dlatego zdecydowanie zaleca się kupowanie produktów mlecznych, które zostały wcześniej pasteryzowane. Decydując się na przygotowanie napoju mlecznego fermentowanego z mleka niepasteryzowanego warto zadbać o to, aby zwierzęta gospodarskie były regularnie szczepione i badane przez lekarza weterynarii. Ponadto je wysokiej jakości karmę i otrzymuje niezbędną opiekę.

Kupując domowe mleko od osoby, której nie znasz, nie podejmuj ryzyka. Przeprowadź procedurę pasteryzacji samodzielnie w domu. Aby to zrobić, musisz użyć pojemnika, który nie pali się ani nie utlenia. Mleko, które później zostanie wykorzystane do wytworzenia sfermentowanego produktu mlecznego, należy podgrzać do osiemdziesięciu pięciu stopni i pozostawić na dziesięć do piętnastu minut. W temperaturach powyżej dziewięćdziesięciu pięciu stopni odczekaj co najmniej pięć minut. Zasadniczo prace przygotowawcze ze składnikami kończą się na tym etapie.

Z kwaśnego lub kwaśnego mleka koziego nie można zrobić zsiadłego mleka.

Metody gotowania

Do pierwszego przepisu będziesz potrzebować litra mleka (najlepiej pasteryzowanego) i czterech łyżek kwaśnej śmietany o dużej zawartości tłuszczu.

• Przede wszystkim należy dokładnie zagotować mleko w emaliowanej misce, a następnie pozostawić do ostygnięcia do dwudziestu pięciu stopni.
• Następnie dodaj wymaganą ilość śmietany i dobrze wymieszaj. Przykryj naczynie pokrywką, aby było szczelne.
• Przez następne godziny będziesz musiał utrzymywać stałą temperaturę wewnątrz naczynia. Aby osiągnąć ten cel, należy umieścić naczynia w głębokim pojemniku wypełnionym gorącą wodą. Gdy woda ostygnie, dodawaj porcję nowej, podgrzanej wody. Jest to konieczne, aby zdrowe fermentowane produkty mleczne prowokowały proces fermentacji wcześniej dodanych produktów mlecznych.
• Po pewnym czasie wyjmij naczynia i pozostaw je na kilka minut do ostygnięcia. Do przechowywania zaleca się używać szklanych pojemników umieszczonych w komorze chłodziarki. Smaczny i zdrowy napój jest gotowy do spożycia.

Notatka! Aby dzieci chętniej piły jogurt, można go lekko dosłodzić. Mały półlitrowy słoik z plastikową pokrywką to doskonała opcja do przechowywania.

Aby otrzymać fermentowany produkt mleczny na zakwasie, potrzebne będą trzy litry mleka krowiego, dwie łyżki dowolnego ulubionego zakwasu i dwie łyżki cukru.

Przyjrzyjmy się procesowi gotowania.

• Najpierw dokładnie zagotuj mleko krowie na kuchence. W razie potrzeby zaleca się usunięcie powstałego filmu.
• Następnie mleko schładza się do około czterdziestu stopni.
• Następnie do mleka dodaje się dwie łyżki cukru i wybrany starter. Całą zawartość dokładnie miesza się do uzyskania gładkości i wlewa do szklanych pojemników.
• Bardzo ważne jest owinięcie szklanych pojemników ciepłym ręcznikiem frotte lub starym kocem. Zaleca się umieszczenie przyszłego jogurtu w pobliżu grzejników lub w innym ciepłym miejscu. Poczekaj, aż zawartość całkowicie ostygnie, po czym napój będzie gotowy do spożycia.
• Dopuszczalne jest przechowywanie napoju przez kolejne cztery dni pod szczelną pokrywką w dolnych komorach lodówki.

Notatka! Przystawką może być kefir o dużej zawartości tłuszczu, jogurty naturalne, pełnotłusta śmietana, wcześniej przygotowany jogurt i kawałek bułki tartej. Aby uzyskać gęstszą konsystencję, należy przechowywać napój w komorze lodówki nieco dłużej niż to konieczne.

Jedną z najprostszych metod przygotowania delikatnego zsiadłego mleka jest zastosowanie przepisu z pełnotłustym jogurtem. Zgodnie z przepisem musisz zdobyć trzy litry mleka krowiego i jedną szklankę pełnotłustego jogurtu.

Upewnij się, że ten ostatni nie zawiera żadnych barwników ani aromatów spożywczych.

• Najpierw zagotuj mleko krowie w emaliowanej misce. Następnie pozwól mu ostygnąć do wymaganej temperatury. Aby określić temperaturę, dotknij mleka palcem, nie powinno być gorące.
• Następnie dodać szklankę pełnotłustego jogurtu naturalnego, dokładnie wymieszać i szczelnie zamknąć pokrywką.
• Zsiadłe mleko owinąć grubym kocem i postawić obok gorącego kaloryfera.
• Po ośmiu godzinach napój będzie gotowy do spożycia. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie i przechowuj w lodówce.

Notatka! Do tego przepisu nadaje się każdy pełnotłusty jogurt, najważniejsze jest to, że jest naturalny i zawiera biologicznie korzystne dodatki i żywe bakterie. Zaleca się przygotowanie sfermentowanego produktu mlecznego późnym popołudniem i następnego ranka można go spożyć.

Popularne przepisy

Zsiadłe mleko wykorzystywane jest nie tylko jako zdrowy i smaczny napój, ale także jako jeden ze składników wielu potraw. Poniżej znajdują się najciekawsze i najsmaczniejsze przepisy z jogurtem.

Przystawka z cukinii

Składniki: jogurt - pięćset mililitrów, świeża cukinia - siedemset pięćdziesiąt gramów, pięć ząbków czosnku, olej roślinny, pieprz, koperek.

Najpierw dokładnie oczyść cukinię i pokrój ją w małe kółka, których grubość nie przekracza jednego centymetra. Zagotować we wrzącej wodzie, wstępnie osolonej. Po ugotowaniu warzyw wyjmij je i pozostaw do ostygnięcia. Aby poprawić smak cukinii, zaleca się dodać szczyptę kurkumy. W międzyczasie zsiadłe mleko mieszamy z rozgniecionymi ząbkami czosnku i drobno posiekanym koperkiem. Powstały sos wylewa się na już schłodzoną cukinię. Danie podawane jest zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Ciasto owocowe

Składniki: jaja kurze - dwie sztuki, mąka pszenna - czterysta gramów, mleko zsiadłe - jedna szklanka, cukier granulowany - jedna szklanka, wanilina, soda oczyszczona - jedna łyżka stołowa, ulubione owoce i jagody.

Najpierw musisz oddzielić żółtko od białka. Białko z dodatkiem granulowanego cukru dokładnie ubija się do uzyskania piany. Żółtka ucieramy, następnie łączymy z pianką białkową i dokładnie mieszamy. Użyj blendera, który w ciągu trzech minut doprowadzi zawartość do wymaganej gęstej białawej piany. Do powstałej pianki dodaje się szklankę jogurtu, sody oczyszczonej i waniliny. Zacznij stopniowo dodawać mąkę pszenną, a następnie zagniataj ciasto. Jego konsystencja powinna być dość płynna.

Powstałym ciastem wypełnij formę. Włóż ciasto do nagrzanego piekarnika na piętnaście do dwudziestu minut. Temperatura nie powinna przekraczać stu pięćdziesięciu stopni. Zwykła wykałaczka pomoże sprawdzić gotowość ciasta. Po dwudziestu minutach przebij nim część. Jeśli wykałaczka pozostanie czysta, ciasto jest gotowe. Przed podaniem ciasto delikatnie posypujemy cukrem pudrem.

Aby dowiedzieć się, jak zrobić zsiadłe mleko z mleka w domu, zobacz poniższy film.

Aby mleko zsiadłe było przyjemne w smaku, aromatyczne i miało delikatną, gęstą, puszystą konsystencję, mleko musi być pełnotłuste, naturalne, pełne od krowy, a jeśli ze sklepu, to pasteryzowane.

Niemożliwe jest zrobienie prawdziwego jogurtu w domu ze sterylizowanego mleka pakowanego w torebki, napój okaże się albo gorzki, albo zbyt kwaśny i nie będzie estetycznie łuszczący się. Ponadto sterylizacja w wysokiej temperaturze niszczy wiele przydatnych substancji naturalnych, w które bogate jest naturalne mleko. Jak prawidłowo zrobić jogurt w domu? Przepisy są różnorodne: niektóre opcje produkcji są dopuszczalne tylko w przypadku zsiadłego mleka, używanego do ciasta na naleśniki, ciasta, budynie: wtedy można użyć surowego mleka lub przygotować napój mleczny z kwasem cytrynowym.

Do picia, sporządzania koktajli mleko od krów i kóz należy zagotować. Niezależnie od tego, jak prababcie twierdziły, że przez całe życie brały je bezpośrednio z mleka, niegotowanego produktu nie można używać, ponieważ dziś środowisko (pasza dla zwierząt, powietrze, woda) w naturalny sposób „roi się” od szkodliwych mikroorganizmów.

Jak zrobić zsiadłe mleko z mleka: 5 sposobów

Przygotowanie jogurtu w domu dla dzieci i dorosłych wcale nie jest trudne. Oferujemy Ci 5 metod gotowania – prawdopodobnie niektóre z możliwych przystawek znajdziesz w swojej lodówce.

1. Na 1 litr mleka 50 gr. krakers żytni (skórka chleba). Czas gotowania – 9 – 12 godzin.
2. Do 1 litra mleka wlać 100 ml zsiadłego mleka przygotowanego w domu, ale nie wypitego dzień wcześniej, lub napoju ze sklepu, produkcji przemysłowej. Dojrzewa w ciągu 10 godzin.
3. Na 0,5 litra mleka - 50 ml śmietany. Jogurt można spożyć po 7-9 godzinach.
4. Zmieszać 1 litr mleka ze 100 ml jogurtu, pozostawić na 9 – 10 godzin.
5. Do mleka wsyp proszek specjalnych bakterii do fermentacji mlekowej, zakupiony w aptece lub tabletkę. Proporcje podano w instrukcji leku.

Gdy tylko zsiadłe mleko z domowego mleka dojrzeje, natychmiast włóż nalane porcje do słoików na dnie lodówki. Jest to konieczne nie tylko do powstania świeżego, przyjemnego aromatu, ale po schłodzeniu napój nabierze niezbędnej lepkości, gęstości i delikatnej konsystencji.

• Jeśli mleko jest świeże, surowe, zagotuj je i natychmiast ostudź. Produkt pasteryzowany zakupiony w sklepie należy podgrzać (34 - 37 stopni).
• Zawartość tłuszczu w mleku musi wynosić 3,2 lub więcej; z mleka odtłuszczonego nie będzie nic dobrego.
• Naczynia infuzyjne są emaliowane. Pokrywka nie jest potrzebna, należy przykryć pojemnik czystą szmatką lub dwuwarstwową gazą.
  Patelnię należy przechowywać w ciemnym, ciepłym kącie kuchni (z dala od bezpośredniego światła słonecznego).
• Jeśli zostawisz napój na zbyt długo, stanie się kwaśny, dlatego należy poprawnie obliczyć porcje. Pamiętaj, aby wymieszać.

Czego nie robić

Mleko zakwaszone w opakowaniu nie będzie dobrym napojem, należy używać wyłącznie mleka świeżego. Produkt w proszku również nie jest odpowiedni. Ponadto nie dodawaj do mleka soku z cytryny, octu ani innego kwasu, jeśli zamierzasz pić produkt mleczny fermentowany; metoda ta jest dopuszczalna tylko w przypadku pozyskiwania składnika na ciasto w celu przygotowania bardziej miękkich i apetycznych wypieków.

Jak szybko zrobić jogurt w domu na ciasto

Aby naleśniki, ciasta, ciasteczka i serniki były delikatne, miękkie i bogate, potrzebujesz zsiadłego mleka z mleka w domu. Zawartość tłuszczu w mleku musi wynosić co najmniej 2,5%, używa się zarówno produktów surowych, jak i pasteryzowanych.

Do ciepłego mleka (35 - 36 stopni) wlej odrobinę soku z cytryny lub kwasu cytrynowego, mleko niemal natychmiast się zsiadło. Im więcej kwasu dodasz, tym grubsze będzie ziarno gotowego produktu. Nie zaleca się jej picia, ale świeżo upieczone wypieki nabierają pikantnego, urzekającego nosa i aromatu.

Dobry jogurt uzyskuje się nawet bez specjalnego dodatku jakichkolwiek składników. Wystarczy umieścić podgrzane mleko w rondlu o większym ogniu, przykryć i po 10 – 11 godzinach napój będzie gotowy. Nastąpi samofermentacja przez bakterie namnażające się w mleku.

Co można przygotować z jogurtu

Dużo zdrowej diety:

• twarożek,
• fermentowane mleko pieczone,
• Wareniec,
• zapiekanki,
• budynie,
• zimne zupy letnie (buraczki)
• koktajle owocowo-jagodowe, koktajle warzywne,
• smoothie z owocami, ziołami,
• , serniki,
• ciasteczka, gofry,
• słodkie kremy.

Zsiadłe mleko to uniwersalny napój dietetyczny do przygotowywania szerokiej gamy potraw, dobrze komponuje się i jest łatwo przyswajalny z niemal każdym jedzeniem, zarówno gotowanym, jak i świeżym.

To ekologiczny, domowy sposób na leczenie i odmładzanie skóry. Tłumi patogenną florę bakteryjną wewnątrz organizmu.

Głównym warunkiem jest używanie wyłącznie świeżo przygotowanego jogurtu w domu w kuchni, kosmetyce i medycynie ludowej, przepisy na użycie są niezwykle proste: pić na pusty żołądek, smarować dokładnie umytą skórę i błony śluzowe.

Olga Kryażewska