Jak zrobić puszyste ciasto kremowe. Kremy do ciast: przepisy kulinarne ze zdjęciami
Nie można sobie wyobrazić wakacji w domu bez kulminacyjnego momentu - podania dużego i przepysznego ciasta! Okazjonalnie lub bez ciasta samemu to już małe święto. Delikatny, rozpływający się w ustach deser, obficie nasmarowany apetycznym kremem, z pewnością zachwyci najbliższych i zaskoczy gości. I za każdym razem możesz użyć różnych przepisów na kremy, nawet do tych samych ciast, aby nabrać nowego smaku i urozmaicić te słodkie chwile życia.
Pyszna kwaśna śmietanaNiesamowicie łatwa w przygotowaniu i zaskakująco pyszna kwaśna śmietana jest idealna do prawie każdego ciasta. Ciasta posmarowane kwaśną śmietaną są dobre na przyjęcia dla dzieci, ponieważ jest to najbardziej odpowiedni przepis na dziecięce żołądki. Wystarczy dwa składniki, śmietana i cukier, a Twoje ciasto zamieni się w prawdziwe dzieło sztuki! Aby zrobić krem na ciasto w domu na bazie śmietany, potrzebujemy:
- kwaśna śmietana co najmniej 20% tłuszczu - pół kilograma lub 3 paczki po 180 gramów;
- 1 szklanka cukru pudru lub cukru pudru.
- Śmietanę włożyć do głębokiej miski, po odsączeniu nadmiaru wilgoci.
- Do śmietany wlej cukier lub cukier puder.
- Rozpocznij ubijanie blenderem z nasadką do trzepaczki lub mikserem przy maksymalnej prędkości przez 10-15 minut.
Delikatny krem
Krem jest gęstszy niż śmietana, dlatego bardziej nadaje się do ciast kruche i biszkoptowych. Dzięki obecności w nim jajek lub żółtek krem nabiera bardzo apetycznego koloru. Do klasycznego przepisu na krem potrzebujemy:
- mleko 2,5-3,2% tłuszczu - 2 szklanki;
- cukier granulowany - 1 szklanka;
- jajka kurze - 2 sztuki;
- mąka - łyżka.
- Połowę mleka wymieszać z jajkami i mąką.
- Drugą połowę mleka wlać do rondla, wsypać do niego cukier i podpalić.
- Ciągle mieszając, doprowadzić mleko do wrzenia, ale nie dopuścić do zagotowania.
- Do gorącego mleka dodaj mieszankę zimnego mleka, jajek i mąki.
- Mieszaj i poczekaj, aż się zagotuje.
Lekki krem twarogowy
Ogromną popularnością cieszą się kremy na bazie sfermentowanych produktów mlecznych. Są zaskakująco lekkie i nie pozostawiają po sobie ciężkości w żołądku. Są to bezpieczniejsze opcje na przyjęcia dla dzieci. Aby zrobić w domu krem na ciasto na bazie twarogu, potrzebujemy:
- 2 paczki twarogu 180 gramów;
- śmietana 20-25% - 3 łyżki;
- cukier lub proszek - 1/2 szklanki;
- masło - łyżka stołowa.
- Umieść wszystkie składniki w głębokiej misce.
- Najpierw musisz użyć przystawki do puree, aby uzyskać jednorodną masę bez grudek, a następnie ubić trzepaczką lub mikserem.
Uniwersalny krem maślany
To najbardziej uniwersalny krem, który nadaje się do absolutnie wszystkich deserów. Ale ze względu na to, że zawiera dużo masła, jest dość ciężki dla żołądka. Ale jedno ugryzienie niczego nie zaszkodzi. Przed przygotowaniem kremu maślanego należy przygotować następujące składniki:
- masło - 1 opakowanie;
- mleko skondensowane - pół szklanki.
- Masło należy najpierw wyjąć z lodówki i pozostawić do zmiękczenia w temperaturze pokojowej.
- Przełóż masło do głębokiej miski i ubij trzepaczką na puszystą masę.
- Nie przestając bić masła, musisz stopniowo wlewać do niego skondensowane mleko.
- Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jednorodną masę.
Puszysta Kremówka
Bita śmietana znajduje zastosowanie w wielu rodzajach wypieków, może ozdobić ciasta i służyć jako deser z owocami. Krem na bazie bitej śmietany będzie dobrze komponował się z ciastami biszkoptowymi. Do jej przygotowania potrzebujemy:
- tłusty krem od 33% - pół litra;
- cukier puder - 50-70 gr;
- żelatyna - 10 gr.
- Wlać żelatynę ćwierć szklanki ciepłej przegotowanej wody i pozostawić na 1 godzinę.
- Wlej schłodzoną śmietankę do zimnej głębokiej miski.
- Śmietanę ubić na pienisty, stopniowo dodając cukier puder i wlewając żelatynę.
- Kontynuuj ubijanie, aż krem będzie gęsty i jędrny.
Każdy, nawet początkująca gospodyni, będzie mógł przygotować krem do ciast według tak prostych przepisów. Ciasta na bazie domowych kremów różnią się od tych ze sklepu zarówno jakością, jak i smakiem. A wszystko dlatego, że w procesie gotowania wkładasz w nie cały swój wysiłek i duszę, a na pewno nie możesz tego kupić w żadnym sklepie.
Krem tortowy jest integralną częścią deseru, można nim udekorować smakołyk lub ukryć drobne niedoskonałości cukiernika. Wybierając odpowiednie nadzienie możesz nasączyć ciastka, wykonać dodatkową warstwę lub stworzyć na powierzchni produktu niezwykły dekor.
Jak zrobić krem na ciasto?
Przepis na ciasto kremowe ma wiele opcji i jest przygotowywany na różnych podstawach. Postępując zgodnie z prostymi zaleceniami, będziesz wiedział, jakie nadzienie jest odpowiednie do ciast biszkoptowych, piaskowych, miodowych lub naleśnikowych.
- Do przygotowania nadzień płynnych - są to wszelkiego rodzaju budynie, z mlekiem skondensowanym, twarogiem lub śmietaną. Przy ich użyciu wymagane będzie minimalne użycie syropu do zmiękczenia warstw ciasta.
- Jeśli chcesz zrobić grubą, gęstą warstwę między ciastami, do ciasta użyj masła, śmietany lub kremu serowego.
- Lekki krem do ciast - białko. Prawidłowo wykonany może być stosowany zarówno jako warstwa między ciastami, jak i do dekoracji powierzchni deseru.
- Ganache z kremem czekoladowym na ciasto może pełnić funkcję impregnatu do ciast i polewy do dekoracji powierzchni. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę jakość czekolady, im większa zawartość ziaren kakaowych w jej składzie, tym gęstszy będzie krem.
Krem do ciasta z mlekiem skondensowanym
Krem na ciasto, którego prosty przepis opisano poniżej, każdy może ugotować. Nie trzeba długo ubijać, parzyć ani schładzać. Wszystkie składniki są mieszane i używane zgodnie z ich przeznaczeniem niemal natychmiast. Takie nadzienie doskonale zaimpregnuje wszelkie ciastka: biszkoptowe, kruche, francuskie, a dodatkowa impregnacja syropem może nie być wymagana.
Składniki:
- gotowane mleko skondensowane - 1 b .;
- masło - 150 g;
- opcjonalnie wanilia i kakao
Gotowanie
- Ubij masło mikserem, dodając skondensowane mleko.
- Dodaj proszek waniliowy i kakaowy. Ponownie dobrze ubij na ciasto i wstaw do lodówki na 15 minut.
Idealnym kremem do wyrównania ciasta jest ganache. Dobrze chłodzi i idealnie układa się na powierzchni. Można je stosować przed posmarowaniem deseru mastyksem. Do przyrządzania używaj gorzkiej czekolady o dużej zawartości ziaren kakaowych. Jeśli panierka ma być biała, należy zmniejszyć ilość kremu, aby ganache lepiej się stwardniał.
Składniki:
- gorzka czekolada - 100 g;
- krem - 100 ml;
- cukier puder - 50 g.
Gotowanie
- Czekoladę połam na małe kawałki, przełóż do miski.
- W rondelku rozgrzej śmietankę proszkiem, nie doprowadzaj do wrzenia.
- Czekoladę polej śmietaną, poczekaj aż się rozpuści, wymieszaj.
- Przed użyciem krem powinien stać w lodówce na godzinę.
Niesamowicie pyszne jak na ciasto, okazuje się gęste, gęste i bardzo białe. Tradycyjnie robi się go z mascarpone lub Philadelphia, jeśli nie ma możliwości zakupu tego rodzaju sera, można użyć dowolnego tańszego serka śmietankowego. Ten krem idealnie pasuje do produkcji „nagich” ciast z ciast czekoladowych.
Składniki:
- mascarpone - 500 g;
- krem 33% - 200 ml;
- cukier puder - 50 g;
- wanilina.
Gotowanie
- Ubijaj zimną śmietanę mikserem do gęstych szczytów, dodając proszek.
- Kontynuując pracę urządzenia, dodaj ser i wanilię.
- Ubijaj, aż uzyskasz gładką i jednolitą konsystencję.
Lekki i przewiewny krem z bitej śmietany na ciasto sprawdzi się idealnie, jeśli nienagannie przestrzegasz wszystkich zasad przetwarzania produktu. Ważne jest, aby krem nie złuszczał się i nie zamieniał w masło. Możesz użyć produktu roślinnego, bardzo dobrze się ubija, ale jego smak jest trochę słodki, dodaj małą szczyptę kwasku cytrynowego, aby zrównoważyć smak.
Składniki:
- śmietana do ubijania - 500 ml;
- cukier puder - 100 g;
- kwas cytrynowy - 1 mała szczypta.
Gotowanie
- Ubijaj zimną śmietanę mikserem przy dużych prędkościach.
- Dodaj proszek i kwas cytrynowy.
- Śmietanę na ciasto ubija się, aż uformują się gęste, stabilne szczyty i natychmiast używa się zgodnie z przeznaczeniem.
Krem twarogowy na ciasto naleśnikowe jest idealny. Wychodzi średnio gęsty, miękki i bardzo smaczny. Jeśli baza nie jest zbyt słodka, dodaj do masy więcej cukru pudru. Nie używaj cukru krystalicznego, rozpuści się w kremie, a konsystencja nie będzie zbyt atrakcyjna, bardziej płynna. Twarożek powinien być gładki, bez ziaren, przetrzyj przez sito.
Składniki:
- masa twarogowa - 400 g;
- cukier puder - 100 g;
- wanilina;
- masło - 150 g.
Gotowanie
- Miękkie masło ubić z proszkiem i wanilią, aż masa stanie się jasna. Powinieneś dostać biały puszysty krem.
- Dodaj twarożek porcjami, kontynuując mikser.
- Gładki biały krem powinien ostygnąć przez godzinę przed nałożeniem.
Najpopularniejszym kremem do ciast mlecznych jest budyń. W celu zagęszczenia do kompozycji często dodaje się mąkę, ale można zastosować francuską technologię przygotowania nadzienia. Zgęstnieje w wyniku zaparzania żółtek, w wyniku czego jest bardzo delikatny, gładki. W razie potrzeby można zrobić czekoladę, uzupełniając przepis jedną łyżką proszku kakaowego.
Składniki:
- mleko - ½ łyżki;
- cukier - 1 łyżka .;
- masło - 180 g;
- żółtka - 3 szt.
Gotowanie
- Utrzeć żółtka cukrem na puszystą masę.
- Wejdź do mleka, włóż naczynia do kąpieli wodnej.
- Masę rozgrzewamy ciągle mieszając, czekamy aż krem zgęstnieje.
- Miękkie masło ubić na puszystą masę, stopniowo dolewać śmietanę i dalej mieszać do uzyskania gładkości.
- Krem stosuje się schłodzony.
Ten prosty krem do ciasta ma inną nazwę - Kurd, bardzo łatwo go przygotować. To zachwycające nadzienie odmieni najbardziej niezwykłe ciasta. Jego technologia wytwarzania jest podobna do kremu, tylko dzięki temu jest lżejszy, nie tłusty i wcale nie mdły. Doskonale poradzi sobie z impregnacją ciast, ale nie będą w stanie ozdobić deseru, biorąc pod uwagę jego lekką konsystencję.
Składniki:
- cytryna - 2 szt .;
- cukier - 100 g;
- masło - 70 g;
- jajko - 2 szt.
Gotowanie
- Usuń żółtą warstwę skórki drobną tarką.
- Wyciśnij sok, odcedź z pestek i makuch.
- Wymieszać sok ze skórką, dodać cukier i jajka, ubić.
- Umieść pojemnik w łaźni wodnej, mieszając, gotuj przez 10 minut, aż masa zgęstnieje.
- Dodaj olej, wymieszaj.
- Pyszny krem do ciasta będzie gotowy do użycia po schłodzeniu przez 2 godziny.
Smaczne i bogate mogą być płynne do namoczenia ciastek lub gęste i stosowane jako dodatkowa warstwa między ciastami. Przed użyciem frytki należy zmiażdżyć młynkiem do kawy lub blenderem, aby krem \u200b\u200bwyszedł bardziej jednorodny. Ze wskazanej ilości wyjdzie niewiele kremu, ale wystarczy wypełnić ciasto trzema warstwami.
Składniki:
- biała czekolada - 100 g;
- krem 33% - 100 ml;
- płatki kokosowe (małe) - 100 g;
- masło - 100 g;
- cukier puder - 50 g.
Gotowanie
- Rozpuść czekoladę.
- Ubij masło z cukrem pudrem.
- Śmietanę ubijamy na puszystą masę, stopniowo dodajemy masę maślaną i rozpuszczoną czekoladę.
- Wyłącz urządzenie, dodaj płatki kokosowe, wymieszaj łyżką.
- Przed użyciem krem należy podawać przez kilka godzin w lodówce.
Do dekoracji ciasta przygotowuje się je według szwajcarskiej technologii. Dzięki temu beza ma lekką, lekko lepką konsystencję, ale jednocześnie doskonale zachowuje swój kształt. Ten krem doskonale nadaje się do dekoracji deseru, między innymi wychodzi niezwykle smacznie i zupełnie bezpretensjonalnie. Jeśli chcesz pomalować go na jasny kolor, użyj barwników żelowych.
Składniki:
- wiewiórki - 4 szt .;
- cukier puder - 200 g;
- kwas cytrynowy - 1/4 łyżeczki.
Gotowanie
- Umieść konstrukcję z wodą do łaźni parowej na ogniu.
- Białka ubić w misce na pianę. Włóż do kąpieli wodnej i kontynuuj bicie, dodając cukier puder.
- Ubijaj, aż masa oddzieli się od dna.
- Zdejmij z ognia, wrzuć kwasek cytrynowy, kontynuuj pracę miksera przez kolejne 5 minut.
- Krem do dekoracji ciasta jest gotowy do użycia zaraz po całkowitym ostygnięciu.
Aby zbudować misterne figury na powierzchni, będziesz potrzebować gęstego kremu do ciasta. Z tym zadaniem świetnie radzi sobie krem proteinowy, masło, ganache czy serek na bazie mascarpone. Do rejestracji potrzebny będzie specjalny sprzęt - torba z dyszami i szpatułkami. Lepiej pokolorować krem żelowymi barwnikami, są jaśniejsze i równomiernie się rozpuszczają.
Jak ozdobić ciasto kremem własnymi rękami?
Prosty sposób na udekorowanie ciasta kremem
Jak wiadomo, tradycyjnego ciasta lub ciasta nie można sobie wyobrazić bez śmietanki. Pozwala nie tylko ozdobić i dodać oryginalności, ale także podkreślić główny smak danego produktu kulinarnego. Istnieje wiele odmian kremów. Na szczęście większość z nich można zrobić w domu. Ponadto może to zrobić nawet początkująca gospodyni. Tak więc dzisiaj proponujemy wspólnie odpowiedzieć na pytanie, jak zrobić krem na ciasto w domu. Przyjrzymy się kilku przepisom na przygotowanie polewy do produktów kulinarnych.
Krem kremowy „Pięć minut”
Jeśli myślisz o tym, jak zrobić krem na ciasto w domu, nie poświęcając dużo czasu i wysiłku, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę ten przepis. Ten produkt kulinarny jest szybko przygotowywany i doskonale nadaje się do ciast, bułek i innych różnorodnych wypieków. Proponujemy więc dowiedzieć się, czego potrzebujemy, aby zrobić krem.
Składniki
Aby przygotować ten bardzo smaczny i delikatny krem, potrzebujemy prostych i niedrogich produktów. Wśród nich: masło - 250 gramów (należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej), 200 gramów cukru pudru, 100 ml mleka (można wziąć więcej, w takim przypadku śmietana się odwróci bardziej delikatne i mniej tłuste), saszetka waniliowa.
Proces gotowania
Kremowy krem domowy jest dość prosty w wykonaniu. Dlatego najpierw należy zagotować mleko i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie dodaj do niego masło, proszek i wanilię. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się jednorodna i nabierze perłowego koloru. Ten proces trwa średnio od trzech do pięciu minut. Jednak w niektórych przypadkach może to zająć więcej czasu. Jednocześnie należy pamiętać, że ubijanie śmietany powinno odbywać się tylko za pomocą miksera (a nie robota kuchennego lub blendera) na najniższych obrotach. W skrajnych przypadkach można również użyć do tego celu trzepaczki, ale czas gotowania w tym przypadku wydłuży się. Gotowy krem maślany będzie delikatny, puszysty i przewiewny, z lekkim posmakiem wanilii. Będzie doskonałym dodatkiem do szerokiej gamy ciast i wypieków.
Jak zrobić twaróg cytrynowy?
Jeśli chcesz rozpieszczać domowników lub gości wypiekami o oryginalnym smaku, koniecznie weź ten przepis pod uwagę. Co więcej, gotowanie na nim wcale nie jest trudne. Ogólnie można powiedzieć, że przepis na krem cytrynowy jest bardzo podobny do klasycznego kremu. Tylko zamiast mleka używa się tu soku cytrusowego. Jeśli chodzi o składniki, potrzebujemy: dwie szklanki cukru pudru, trzy jajka kurze i pięć żółtek, szklankę soku z cytryny, łyżkę skórki z cytryny, 5 łyżek masła i szczyptę soli.
Przejdźmy do gotowania
W głębokiej misce połącz żółtka z cukrem i solą. Ubijaj mikserem, aż masa stanie się biała. Kontynuując ubijanie, dodawaj jajka pojedynczo. Za pomocą drobnej tarki usuń skórkę z cytryn i dodaj ją do masy jajecznej. Następnie wyciśnij sok z cytrusów, przefiltruj i również wlej do miski z resztą składników. Wszystko dobrze miksujemy. Następnie wkładamy nasz przyszły krem do kąpieli wodnej. Gdy masa trochę się rozgrzeje, dodaj do niej zmiękczone masło i dobrze wymieszaj. Krem przechowujemy w kąpieli wodnej aż do zgęstnienia, nie zapominając o regularnym mieszaniu. Następnie szczelnie przykryj naczynia folią spożywczą tak, aby leżała bezpośrednio na powierzchni powstałej masy. Włóż do lodówki na 5-6 godzin. Po ostygnięciu naszego kremu cytrynowego można nim pokryć przygotowany produkt kulinarny.
przepis na serek śmietankowy
Jeśli podążasz za swoją figurą, ale nadal nie możesz się oprzeć pysznym ciastom i wypiekom, spróbuj zastąpić standardową śmietankę lub budyń analogiem twarogu. Jest mniej kaloryczny, a także zawiera substancje przydatne dla naszego organizmu. Aby przygotować twaróg, musimy zaopatrzyć się w następujące produkty: 300 gramów twarogu, 200 mililitrów śmietanki 33%, trzy czwarte szklanki cukru pudru.
Gotowanie śmietany twarogowej
Proces przygotowania tego kulinarnego produktu zajmie Ci nie więcej niż 10 minut. Najpierw dobrze schłodź śmietankę, a następnie ubij ją cukrem w głębokiej misce. Twarożek wkładamy do miski blendera, dodajemy kilka łyżek śmietany i mielimy do konsystencji pasty. Następnie łączymy masę twarogową ze śmietaną i cukrem i dobrze ubijamy mikserem. Pyszny krem jest gotowy! Smacznego!
Jak zrobić krem do ciasta w domu: przepis na krem biskwitowy
Jeśli planujesz ugotować biszkopt, to ten lekki, delikatny i przewiewny krem będzie do niego pasował. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko dwóch produktów: puszki mleka skondensowanego i masła (180 gramów). Proces tworzenia kremu jest dość prosty. Na początek masło i mleko skondensowane należy przez pewien czas przechowywać w temperaturze pokojowej. Następnie wlej olej do głębokiej miski i zacznij ubijać mikserem. Kiedy zmięknie, zaczynamy dodawać trochę skondensowanego mleka. Kontynuujemy bicie masy, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Krem biszkoptowy powinien być przewiewny i mocny. Doskonale komponuje się z wypiekami, zachowuje swój kształt i dodaje smaku głównemu produktowi kulinarnemu. Smacznego!
Krem klasyczny
Jedną z najpopularniejszych i najsmaczniejszych opcji napełniania i dekorowania ciast i wypieków w naszym kraju jest niewątpliwie budyń. Istnieje kilka opcji jego przygotowania. Proponujemy zacząć od klasycznego przepisu, którego wiele gospodyń domowych używa do powlekania tortów napoleońskich uwielbianych przez miliony naszych rodaków. Do jej przygotowania potrzebujemy następujących produktów: dwa jajka kurze, litr mleka, 200 gram masła, szklanka cukru i 3-4 łyżki mąki.
W małym rondelku wymieszać jajka, mąkę i cukier. Wymieszaj te składniki, aż będą gładkie. Stopniowo dodawać mleko na patelnię i dobrze wymieszać. Powinieneś otrzymać mieszankę o jednorodnej konsystencji. Postaw rondel na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Następnie zdejmij miksturę z ognia i pozwól jej ostygnąć. Do już schłodzonej śmietany dodaj trochę ciepłego masła i dobrze ubij mikserem. Masa powinna być przewiewna i lekka. Krem budyniowy jest gotowy! Możesz go użyć do "Napoleona" lub innych produktów kulinarnych. Smacznego!
Krem białkowy
Do przygotowania kremu białkowego używa się białek ubitych z cukrem lub cukrem pudrem. Może być zarówno surowy, jak i budyniowy, często stosuje się różne dodatki. Custard jest zwykle przygotowywany przez tych, którzy nie chcą używać surowych białek jaj w swoich produktach kulinarnych z obawy przed zarażeniem salmonellozą. Tak więc do gotowania potrzebujemy następujących składników: dwóch białek jaj, pięciu łyżek cukru pudru lub zwykłego cukru, 30 ml wody i jednej łyżeczki soku z cytryny.
Wsyp cukier do małego rondelka lub chochli i zalej wodą. Stawiamy na średnim ogniu i gotujemy syrop. Jego gotowość jest sprawdzana w bardzo prosty sposób. Syrop należy nabierać łyżeczką. Jeśli płyn spływa cienkim strumieniem, podobnym do nici, syrop nie jest jeszcze gotowy. Jeśli strumień jest gęsty, rondel można zdjąć z ognia. Należy pamiętać, że syrop należy doprowadzić do gotowości. W przeciwnym razie krem będzie niestabilny i nie będziesz w stanie przykryć nim ciasta lub ciasta.
Kontynuujemy gotowanie. Dobrze schłodzone białka ubić na gęstą masę. Następnie stopniowo zacznij wlewać do nich gorący syrop, nie przestając bić. Po wylaniu całego syropu dodaj sok z cytryny i dalej ubijaj masę przez około 4-5 minut. Krem proteinowy Custard jest gotowy! Najlepiej nadaje się do posypywania ciast i ciastek.
Tak więc dzisiaj dowiedzieliśmy się, jak zrobić tort z kremem w domu. Oczywiście opcje tego kulinarnego produktu nie ograniczają się do proponowanych przez nas przepisów. Dodatkowo zawsze możesz eksperymentować ze składnikami. Jesteśmy pewni, że już niedługo będziecie mieli swój własny, autorski przepis na domowy krem.
Hasło „Życie jest nieprzewidywalne, więc lepiej najpierw zjeść deser” trafnie oddaje myśli słodyczy. Wielu zgodzi się, że po pysznym obiedzie z deserem najtrudniejsze problemy wydają się być całkowicie do rozwiązania. Śmietana nadaje delikatności i soczystości większości ciast i ciastek. Istnieje wiele odmian nadzień do słodyczy, ale ich główne typy to nie więcej niż sześć.
Krem tortowy jest nie mniej ważny niż dobrze upieczone ciasta. Produkty do niego należy wybierać jak najświeższe i najwyższej jakości, ponieważ smak nie tylko kremu, ale całego deseru zależy od składników. Niektóre nadzienia nadają się do różnych ciast. Nie próbuj przegapić na przykład „Napoleona” z warstwą białkową. Po dokładnym przestudiowaniu przepisu na pieczenie należy wcześniej przygotować składniki kremu i przestudiować procedurę jego przygotowania.
Najbardziej umiejętnie upieczone ciasta nie dadzą wyobrażenia o torcie, dopóki nie będą miały na nich kremu. Są tylko podstawą przyszłego deseru, a warstwa jest jego sercem. Spaja ciastka, podkreśla ich smak i dodaje dodatkowego aromatu i słodyczy. Nic dziwnego, że zdecydowana większość kremów zawiera wanilinę lub cukier waniliowy.
W dzieciństwie uwagę przykuwał nie tyle sam deser, ile jego wierzch ozdobiony maślanymi kwiatami i kawałkami lub owocami. Chciałem ich najpierw spróbować.
Dziś dekorowanie ciastek stało się jeszcze bardziej wyrafinowane niż jeszcze dekadę temu. Są cukrowe kwiaty, czekoladowe figurki i koronki wyrzeźbione z bezy.
Kremy tortowe wciąż nie są oszczędzone, jeśli chcą uzyskać prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Nawet na pozór piękne wypieki nie powinny zawieść smaku ani słabej impregnacji ciast.
Kremy, z wyjątkiem budyniu, nie wymagają dużej ilości składników. Jednak łatwo je zepsuć, jeśli nie postępujesz zgodnie z instrukcjami krok po kroku. Przy ich produkcji należy wziąć pod uwagę kilka sztuczek, aby konsystencja warstwy stała się idealna.
Przepis na najczęściej wypiekany kremówkę należy wypisać na kartce papieru w celu zrobienia niezbędnych notatek. Niektórzy wolą mniej słodki lub gęstszy produkt. Zapisy zmian w proporcjach jego składowych składników przydadzą się następnym razem.
Będzie potrzebny do przygotowania eklerów i ciasta napoleońskiego. Podaje się go również jako osobny przysmak, przyozdobiony świeżymi jagodami. Przygotowanie kremu zajmie nieco ponad pół godziny. Niektórzy używają śmietanki zamiast mleka, ale wymaga to dostosowania proporcji innych składników.
Składniki:
- 3 jajka;
- 2 łyżki stołowe mąka;
- 500 ml mleka 3,2%;
- 50 g masła;
- 250 g cukru pudru;
- laska wanilii.
To jest kolejność przygotowań.
- Ostrym, cienkim nożem zeskrob ziarna wanilii i wsyp proszek na patelnię.
- Dodaj mąkę, żółtka, cukier granulowany, dokładnie zmiel.
- Ubij białka jaj oddzielnie i wlej do mieszanki.
- Zagotuj mleko i stopniowo dodawaj do gotowej mieszanki, ubijając ją. Na koniec włożyć masło pokrojone na kawałki.
- Postaw patelnię na ogniu i ciągle mieszając gotuj na małym ogniu, aż będzie gęsta.
Olej klasyczny
Krem maślany jest najczęściej używany do przygotowania deserów. Okazuje się przewiewna, o roztapiającej się fakturze, ale jednocześnie wykonane z niej zdobienia doskonale zachowują swój kształt.
Główną zasadą jest to, że gotowe ciasta z warstwą oleju należy natychmiast wyjąć z lodówki, aby się nie stopiły.
Ciastka biszkoptowe należy przed posmarowaniem nasączyć kremem, aby usunąć skórkę powstałą podczas pieczenia i nadmierne wysuszenie. Zwykle robi się go z wody i cukru, z dodatkiem łyżeczki koniaku dla smaku. Inne rodzaje ciast nie wymagają impregnacji.
Składniki:
- 200 g masła (im grubsze, tym smaczniejszy będzie krem);
- 200 g cukru pudru;
- 50 ml mleka.
- Wyjmij olej z lodówki na pół godziny przed przygotowaniem kremu.
- Włóż do miski i ubijaj przez 5 minut.
- Stopniowo dodawaj do niego cukier puder, a następnie wlewaj mleko.
- Jeśli zadaniem jest zdobycie kremu jagodowego, możesz dodać 25 ml mleka i 25 ml syropu jagodowego.
kwaśna śmietana
W razie potrzeby śmietanę uzupełnia się mielonymi orzechami, dżemem lub kawałkami świeżych owoców. Ułożony w miseczki i ozdobiony jagodami stanie się samodzielnym deserem. Jako warstwa nadaje się szczególnie do ciasta miodowego z grubymi ciastami.
Im grubsza śmietana, tym gęstsza będzie śmietana. Jeśli śmietana jest płynna, należy do niej dodać trochę żelatyny namoczonej w wodzie.
Składniki:
- 250 g cukru pudru;
- 15 g cukru waniliowego.
Jak gotować tacos w.
- Wyjmij śmietanę z lodówki, natychmiast włóż do miski i dodaj do niej oba rodzaje cukru.
- Ubijaj mieszaninę mikserem przez 3-5 minut.
- Wyjmij śmietankę z lodówki.
Twaróg
Najzwyklejsze ciasta zamienią się w wypieki dla smakoszy, jeśli posmarujesz je kremem twarogowym. Często robi się z niego weselne ciasta biszkoptowe, ponieważ okazuje się, że są śnieżnobiałe i bardzo smaczne.
Dodana do kremu biała czekolada lepiej zachowa swój kształt i nadaje się do wyrównywania wierzchu ciasta, dekorowania deseru i nakładania warstw.
Składniki:
- 250 g twarogu;
- 250 g gęstej śmietany;
- 1 łyżka mleko;
- 100 g białej czekolady;
- 100 g cukru pudru;
- 15 g cukru waniliowego.
Kolejność przygotowania jest następująca.
- Wymieszaj twarożek, aby wyeliminować grudki. Jeśli jest za twarda, dodaj łyżkę mleka. Jeśli jest delikatna i tłusta, mleko nie jest wymagane, należy również nieco zmniejszyć objętość śmietanki.
- Rozpuść startą czekoladę w kąpieli wodnej i dodaj ją do twarogu.
- Śmietanę ubić z obydwoma rodzajami cukru i wlać do twarogu.
- Śmietanę ubijaj przez kilka minut, aż będzie gładka.
Z mlekiem skondensowanym i masłem
Ten tłusty i słodki krem dobrze namoczy ciastka. Można go przygotować w 5 minut. Ekspresowy krem nadaje się do wszystkich rodzajów ciast i pomoże, jeśli praktycznie nie ma czasu na przygotowanie deseru.
Składniki:
- 500 g mleka skondensowanego;
- 400 g masła.
To jest kolejność przygotowań.
- Wcześniej wyjmij masło z lodówki, aby zmiękło.
- Pokrój na kawałki i włóż do miski, wlej skondensowane mleko i ubij śmietanę mikserem.
Serowy krem mascarpone
Krem z mascarpone dobrze komponuje się z ciastami piaskowymi i babeczkami. Zachowuje swój kształt i nadaje się do włoskich deserów oraz słodkich dań kuchni śródziemnomorskiej.
Składniki:
- 300 g mascarpone;
- 150 g cukru pudru;
- 250 ml gęstej śmietany.
Kolejność przygotowania jest następująca.
- Śmietanę wlej do miski i ubij mikserem, dodaj do nich cukier puder.
- Gdy masa zgęstnieje, dodaj do niej mascarpone i mieszaj, aż będzie gładka.
W przypadku zwykłego mleka skondensowanego warstwa staje się biała, a przy gotowanym mleku - kolor karmelowy. Będzie uzupełnieniem gofrów, słomek i ciasta waflowego.
Lepiej trzymać go dłużej w lodówce, aby podczas serwowania krem zgęstniał i wygodniej było kroić ciasto.
Składniki:
- 500 g kwaśnej śmietany (od 30% tłuszczu i więcej);
- 500 g gotowanego mleka skondensowanego;
- 15 g cukru waniliowego;
- 1 łyżka sok cytrynowy;
- 1 łyżeczka Koniak.
To jest kolejność przygotowań.
- Ubij śmietanę mikserem i stopniowo dodawaj do niej sok z cytryny i skondensowane mleko.
- Po utworzeniu elastycznego kremu dodaj do niego koniak i wymieszaj.
krem czekoladowy
Ciasto wygląda pięknie, gdy jasne ciasta posmaruje się ciemnym kremem. Warstwa czekolady dobrze komponuje się z polewą czekoladową na wierzchu deseru. Przygotowanie kremu jest dość proste: do bazy olejowej dodaje się kilka łyżek proszku kakaowego.
Stanie się jeszcze smaczniejsza, jeśli kakao zostanie zastąpione pokruszoną tabliczką gorzkiej czekolady.
Składniki:
- 200 g gorzkiej czekolady;
- 80 g ciężkiej śmietany;
- 130 g masła.
Kolejność przygotowania jest następująca.
- Zetrzyj czekoladę, wymieszaj w misce ze śmietaną i w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia.
- Mieszankę schłodzić do temperatury pokojowej i dodać do niej masło ubite mikserem, dokładnie wymieszać.
- Ganache Grame jest gotowy. Jeśli służy do wyrównania górnego ciasta pod polewą, należy go przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny, aby go zagęścić.
Krem jogurtowy
Yourt krem jest przygotowywany z żelatyną, dzięki czemu jego struktura przypomina trochę suflet. Jogurt jest lżejszy niż śmietana, a wypieki z podobnym nadzieniem okażą się mniej kaloryczne.
W przypadku oryginalnego ciasta gotowy krem można podzielić na pół, a do jednej części można dodać łyżkę syropu jagodowego. Kawałki deseru z ciastkami posmarowanymi wielobarwnymi warstwami kremu będą pięknie wyglądać na talerzu.
Składniki:
- 500 g jogurtu bez dodatków i barwników;
- 10 g żelatyny;
- 300 g ciężkiej śmietany;
- 3 łyżki cukier puder;
- 2,5 łyżki sok cytrynowy.
To jest kolejność przygotowań.
- Żelatynę włożyć do szklanki i polać sokiem z cytryny.
- Śmietanę ubić, dodać do nich cukier puder.
- Jogurt 1 min. ubij w osobnej misce, a następnie dodaj do niej żelatynę z pozostałym sokiem.
- Wymieszaj dwie mieszanki i dokładnie ubij, aż będzie gładka.
Krem białkowy
Krem proteinowy jest bardzo plastyczny i dobrze utrzymuje swój kształt, ale będziesz musiał przy nim majstrować. Podobnie jak budyń jest łatwy do zepsucia, lekko naruszając przepis. Ten krem ozdabia wierzch ciastek lub dodaje się do ciastek i kanalików „Koszykowych”.
Składniki:
- 4 jajka;
- 250 g cukru pudru;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy lub 2 łyżeczki. sok cytrynowy;
- 100 ml wody.
To jest kolejność przygotowań.
- Białka oddzielić, włożyć do miski i ubić mikserem, aż powstanie gęsta biała piana.
- Do białek dodać kwasek cytrynowy lub sok z cytryny i dalej ubijać.
- Stopniowo dodawać połowę cukru do mieszanki.
- Resztę cukru wrzucić do rondla, dodać wodę i mieszając gotować na małym ogniu przez 4-5 minut.
- Trochę ostudź syrop i dodaj go do mieszanki białkowej.
Masło śmietankowe należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby stało się miękkie. Przed ubijaniem należy go przetrzeć widelcem. Jaja, zwłaszcza białka, również powinny mieć temperaturę pokojową. Zimne nie ubiją się w gęstą pianę.
Kremy do ciasta są łatwe do przygotowania w domu, jeśli wszystkie składniki są odpowiednio wcześniej dobrane. Warto mieć w domu trochę cukru pudru, ponieważ wiele kremów jest ubijanych z cukrem pudrem, a nie z piaskiem, który nie rozpuszcza się dobrze w maśle lub jogurcie.
Lepiej kupować na rynku twarożek, śmietanę i śmietanę, ponieważ tam można spróbować produktów i wybrać najsmaczniejsze, o wysokiej zawartości tłuszczu.
Wniosek
Niewiele osób odmawia spróbowania pysznego ciasta z lekkim, zwiewnym kremem. Samo słowo „krem” od razu sprawia, że wyobrażasz sobie coś słodkiego i rozpływającego się w ustach. Niezależnie od przepisu, warstwa powinna nadać ciastu integralność, delikatność i niezapomniany smak.
Klasyczne desery wyróżniają się właśnie rozpoznawalnością połączenia ciast i warstw. Z reguły nie zawierają jasnych barwników, jak nowomodne wynalazki. Potwierdzone od wieków walory smakowe deseru oraz jego sława świadczą o właściwym doborze składników. Pozostaje tylko lekko dostosować ich proporcje i cieszyć się piciem herbaty z kawałkiem ulubionego ciasta.
Nazywam się Julia Jenny Norman i jestem autorką artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami „OLMA-PRESS” i „AST”, a także z magazynami błyszczącymi. Obecnie pomagam promować projekty wirtualnej rzeczywistości. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Istnieje wiele muzeów i wystaw, które ładują pozytywy i dają inspirację. W wolnym czasie uczę się francuskich tańców średniowiecznych. Interesują mnie wszelkie informacje o tamtej epoce. Oferuję Ci artykuły, które mogą oczarować nowe hobby lub po prostu sprawić Ci miłe chwile. Musisz marzyć o pięknie, to się spełni!
Krem do kremów
440 mililitrów mleka
2 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki stołowe. łyżki mąki
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
W misce wymieszaj jajka z cukrem. Następnie dodaj mąkę, cukier waniliowy i ubij na gładką masę.
W osobnej misce zagotować mleko.Następnie wlać mleko cienkim strumieniem do przygotowanej wcześniej mieszanki, nie zapominając o mieszaniu.Włożyć mieszaninę do ognia i gotować, mieszając, aż zgęstnieje.Następnie schłodzić masę do w temperaturze pokojowej i dodać do niego zmiękczone masło . Ubij trochę trzepaczką i wstaw do lodówki na 15-20 minut, po upływie czasu krem jest gotowy. Możesz je wypełnić ciastkami.
Krem czekoladowy do ciast i babeczek
Cukier puder 500 g Kakao 1 łyżka.
Masło 110 g Mleko 8 łyżek. l.
Ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki
W małej miseczce wymieszaj cukier puder i kakao, odstaw na bok.
W dużej misce miksera stojącego lekko ubij masło (kilka sekund).
Stopniowo dodawać cukier puder z kakao i mlekiem, ubijając do uzyskania gładkości, następnie dodawać masło
Dodaj wanilię, ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji.
krem twarogowy
200-250 twarogu granulowanego o zawartości tłuszczu 5% lub większej,
-250-300 ml. śmietana do ubijania o zawartości tłuszczu 33% lub więcej,
-70-100 gr. cukier (do pół szklanki),
-10 gr. żelatyna,
-50 ml. woda
Zaczynamy od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie. Gdzieś na pół godziny. Stał ze mną przez kilka godzin, kiedy oglądaliśmy telewizję, to nie jest przerażające.
Twaróg przetrzeć przez sito. Cały serek wymieszać z połową cukru. Dostosuj ilość cukru według własnego gustu. Słodycz, tak jak ja, możesz mieć całe 150 gr. położyć.
Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Ciągle mieszaj. Po rozpuszczeniu schłodzić do temperatury pokojowej, można również w kąpieli. Dodaj do twarogu i dobrze wymieszaj.
Śmietanę ubić z resztą cukru. Dodaj bitą śmietanę do twarogu w kilku częściach i wymieszaj. Używam gotowego kremu twarogowego do robienia ciast, deserów oraz jako nadzienie np. do kremów budyniowych, ciast.
Gotowy produkt z takim kremem należy włożyć do lodówki na kilka godzin, aby się chwycił.
Smacznego!!!
Pyszny krem cytrynowy
2 cytryny
2 jajka,
40 g masła,
100 g cukru, w razie potrzeby trochę wanilii.
Cytryny obieramy (część skórki można natrzeć na drobnej tarce i dodać do śmietany dla zapachu), wyciskamy sok z cytryn, mieszamy z cukrem do całkowitego rozpuszczenia. Próbujemy. Za mało cukru - dodaj.
Jajka ubić osobno (najlepiej ręcznie, nie mikserem), przecedzić przez sito, dodać sok z cytryny z cukrem. Ponownie dokładnie wymieszaj.
Jeśli nie lubisz skórki lub po prostu chcesz absolutnej jednorodności kremu, odstaw krem na około 20 minut, a następnie odcedź - wtedy możesz wyrzucić niepotrzebną skórkę, a twój krem będzie najbardziej delikatny.
Pyszne wlać na patelnię, dodać olej i smażyć do zgęstnienia, nie zapominając o wymieszaniu. Wlej do słoików, zawiąż kokardki i ciesz się!
Prosty gęsty krem twarogowy na ciasto
320 g twarogu
175g masła
90g cukru pudru
65g mleka skondensowanego
1 saszetka cukru waniliowego
1 łyżka wino koniakowe lub deserowe
Zmiękczone masło ubić z cukrem pudrem i pokruszonym cukrem waniliowym na biało. Dodać mleko skondensowane w kilku porcjach, dokładnie ubijając z maksymalną prędkością. Na koniec dodaj koniak.
Twarożek przetrzeć przez sitko w gotową śmietankę.
Śmigać. 
"Krem"
2 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka wanilia
- 1,5 szklanki mleka
- 2 łyżeczki topione masło
- 2 łyżeczki mąka
1. W rondelku wymieszaj mąkę i jajka, aby zniknęły grudki.
2. Zagotuj mleko i cukier w innym rondlu, nie zapomnij ich wymieszać.
3. Do masy mąki wlać cienkim strumieniem mleko z cukrem, energicznie wymieszać szpatułką.
4. Powstały krem umieścić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do spustoszenia. Nie doprowadzaj kremu do wrzenia!!!
5. Następnie usuń krem eklerowy z ognia, dodając do niego cukier waniliowy i masło. Dobrze wymieszaj, a następnie szybko schłódź, umieszczając w lodzie lub zimnej wodzie. 
Krem „Ganache”
– 200 ml śmietanki 30%
- 200 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła
To klasyczny przepis, ale mam dygresje, bo. nie znalazłem kremu 30%, a 20% nie zgęstniał. Musiałem wyjść, ale powiem, że krem w końcu okazał się po prostu świetny.
Śmietanę wlej do rondla i nie doprowadzając do wrzenia, dodaj czekoladę. Ciągle mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa.
Wrzuć olej, zdejmij z ognia i ostudź. Jeśli krem jest tłusty, to po zestaleniu się mieszanki wystarczy go ubić, a otrzymasz gęsty krem czekoladowy. Ale mi się to nie przydarzyło, więc dodałem żelatynę i dopiero wtedy masa zamarzła.
Konsystencja była lepka jak na ciasto, więc dodałam kolejne 100 g miękkiego masła i ubiłam.