Jak zrobić pyszne pierogi z mięsa wieprzowego. Farsz do pierogów - w domu gotujemy obfite dania

Mięso wieprzowe jest najpopularniejszym wypełniaczem do tradycyjnego ciasta, które uwielbiają ludzie w każdym wieku.

Mięso na knedle wieprzowe: jak wybrać właściwe

Najważniejszym składnikiem dania jest nadzienie do pierogów, bo to od niego zależy, jak pierogi wyjdą - soczyste i smaczne, czy wytrawne i nieapetyczne. Najlepszym wyborem jest wieprzowina, która daje doskonałe (delikatne i soczyste) mięso mielone.

  1. Mięso na pierogach lepiej wybierać mądrze. Oczywiście nie trzeba kupować najdroższej części wieprzowiny - na przykład karkówki. Odpowiednie jest również mięso bardziej ekonomiczne, ale najważniejsze jest to, że z pewnością musi być świeże i wysokiej jakości.
  2. Dlatego zdecydowanie nie zalecamy kupowania gotowego mięsa mielonego dla gospodyń domowych. Najczęściej kupowany w sklepie produkt powstaje z wieprzowiny, która nie jest pierwszą świeżością, a nawet obfitość przypraw i przypraw nie zawsze jest w stanie zablokować nieprzyjemny posmak. Dlatego jeśli planujesz zrobić domowe pierogi z mieloną wieprzowiną, to najpierw idź na targ i kup świeży kawałek mięsa.
  3. W żadnym wypadku nie kupuj mięsa knurów - to stary samiec świni, którego tusza mocno i nieprzyjemnie pachnie. Do mięsa mielonego lepiej wybrać młodą wieprzowinę i mięso żeńskie - ma przyjemny zapach i prawie zawsze jest bardzo miękkie.

Jak gotować knedle wieprzowe?

Składniki

  • - 0,5 kg + -
  • — 2 średnie głowy + -
  • - smak + -
  • - smak + -
  • Stary chleb lub krakersy- smak + -

Jak zrobić pierogi z mieloną wieprzowiną

Robienie farszu na pierogi to prosta sprawa. Wszystko czego potrzebujesz to maszynka do mięsa, niezbędne produkty i trochę czasu. Tradycyjnie do domowego mięsa mielonego używa się chleba lub bułek.

Możesz odrzucić ten pomysł, ale nawet doświadczeni kucharze radzą to zrobić, a nawet nie po to, aby zaoszczędzić pieniądze. Faktem jest, że mielona wieprzowina, w której obecne są namoczone krakersy, będzie delikatniejsza, smaczniejsza i lepiej zachowa swój kształt.

  1. Aby danie odniosło sukces, najlepiej kilka razy przepuścić mięso przez maszynkę do mięsa. Najpierw pokrój go na małe porcje, a następnie posiekaj przez maszynkę do mięsa. Następnie obierz cebulę i przekręć ją również w maszynce do mięsa.
  2. Teraz ponownie pomiń mięso mielone, aby było bardziej delikatne i jednolite. Jeśli masz kawałek wieprzowiny o niezbyt dobrej jakości, najpierw musisz go dokładnie oczyścić z filmów i żył.
  3. Ale jeśli wieprzowina jest zaskakująco sucha, nie zaszkodzi dodać trochę bekonu do mielonego mięsa - taka sztuczka sprawi, że domowe pierogi będą o wiele bardziej soczyste i apetyczne.
  4. Gdy w misce jest już prawie gotowe mięso mielone z cebulą, dodaj trochę namoczonego suchego chleba lub krakersów (dość trochę, aby uzyskać pożądaną konsystencję i soczystość dania). Nawet jeśli przetrawisz takie pierogi, nadzienie pozostanie nienaruszone i nie rozprzestrzeni się. Również namoczone krakersy zastępują jajko w mięsie mielonym.
  5. Na koniec posolić i popieprzyć nadzienie do klusek i kilkakrotnie dokładnie zagnieść rękami. Aby wieprzowina z pewnością okazała się miękka i delikatna - gotowe mięso mielone zwijamy w warstwę i ubijamy przez kilka minut na powierzchni roboczej.

To wszystko - wspaniałe nadzienie do mielonych pierogów wieprzowych jest gotowe. Możesz bezpiecznie zagnieść ciasto i wyrzeźbić swoje ulubione danie w domu. A jeśli nie wiesz, jak zrobić świetne ciasto, przyda Ci się poniższy szczegółowy przepis!

Knedle wieprzowe: przepis krok po kroku

Składniki

  • Mielona wieprzowina - 500 g;
  • Mąka pszenna - 600 g;
  • Woda pitna (zimna) - 300 ml;
  • Jajko kurze - 1 szt .;
  • Sól - 0,5 łyżeczki;
  • Olej roślinny - 2 łyżki.


Jak zrobić domowe pierogi z mieloną wieprzowiną

  • Wsyp mąkę do miski lub bezpośrednio na blat, zrób wgłębienie w środku garści i wbij w nią jajko kurze.
  • Ciasto zaczynamy stopniowo wyrabiać, wlewając wodę cienkim strumieniem. Ciasto na pierogi powinno być chłodne i elastyczne, następnie dobrze się rozwałkowuje i nie klei do rąk.
  • Jeśli ciasto wyszło zbyt płynne – wystarczy dodać do niego mąkę, a jeśli jest zbyt ciasne – wodę.

Jednocześnie idealna konsystencja nie powinna zawierać grudek, dlatego najlepiej zacząć wyrabianie ciasta na kluski od środka i nie spiesz się, a wodę podlewaj bardzo małymi porcjami.

  • Gdy ciasto jest już prawie gotowe, posolić i dodać trochę oleju roślinnego. Ciasto zagniatamy po raz ostatni i dzielimy na porcje, z których łatwo będzie rozwałkować warstwę.
  • Ciasto zagniatamy kuchennym wałkiem do ciasta i formujemy z niego cienkie jednolite kółko, z którego następnie wyciskamy kółka za pomocą specjalnej foremki (lub szkła).
  • Na środku każdego koła kładziemy mieloną wieprzowinę, którą przygotowaliśmy według poprzedniego przepisu. Ostrożnie zaciskamy brzegi, aby nadzienie nie pojawiło się na zewnątrz podczas gotowania, a następnie dopinamy końce pierogów w środku, nadając im bardzo tradycyjny kształt i wygląd.

Po wyrzeźbieniu danie można zamrozić do przyszłego użytku, po prostu posypując knedle mąką i przesyłając je do zamrażarki, lub od razu gotując we wrzącej wodzie lub piecząc w piekarniku.

Więcej przepisów na pierogi można znaleźć na stronie:

Knedle wieprzowe: sekrety udanego gotowania

  • Niektórzy ludzie specjalnie mieszają mieloną wieprzowinę z boczkiem, aby domowe posiłki były bardziej pożywne i smaczne.
  • Czasami można też znaleźć przepisy, w których zaleca się doprawić mięso ząbkiem zmiażdżonego czosnku lub nawet użyć noża zamiast maszynki do mięsa, aby drobno posiekać nadzienie, zachowując w nim jak najwięcej soku.
  • Jajka nie wkłada się do tradycyjnego mięsa mielonego na knedle wieprzowe, jednak jeśli uparcie nie uda się uformować elastycznego nadzienia, można dodać ten składnik i zastąpić go chlebem lub krakersami.
  • Niektóre hostessy nie używają w ogóle niczego poza mięsem, cebulą i przyprawami. I żeby kulki z mięsa wieprzowego dobrze się trzymały - gotowe mięso mielone po prostu dobrze ubija się przed przyklejeniem pierogów.

Pelmeni to danie znane wszystkim od dzieciństwa. Mogą się nim pochwalić niemal wszystkie kuchnie narodów świata. Chińczycy nazywają to wontons i jiaozi, na Kaukazie iw Azji Środkowej gotują chinkali, manti, choshura, tatarash. Zasada gotowania jest wszędzie taka sama, ale każdy ma swoje nadzienie. Mięso mielone przygotowywane jest z wieprzowiny, wołowiny, drobiu i ryb. Najsmaczniejsze - ze świeżego mięsa, które nie zdążyło zamarznąć.

Klasyczne mięso mielone

Składniki

Zgodnie z tradycyjną recepturą należy wymieszać 3 części wieprzowiny, 2 - wołowinę, 1 - smalec. Aby uzyskać taką ilość mięsa, musisz wziąć co najmniej 3 duże białe cebule, sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:

  1. Mięso i cebulę kroimy na równe kawałki, obracamy 2-3 razy przez maszynkę do mięsa z dużymi oczkami.
  2. Zagnieść mięso mielone, dodając do niego sól i pieprz. Lepiej trochę zaniżać niż przesadzać z przyprawami. W przyszłości możesz podawać słony lub pikantny sos do gotowego dania, a wada nie będzie zauważalna.
  3. Masę układa się w gęstej plastikowej torbie i ubija na desce. Możesz obejść się bez torby, ale wtedy spray rozproszy się po kuchni. Po kilku trafieniach dodajłyżka zimnej wody. Mieszaj, uderzaj ponownie. Wodę dodaje się do 5 razy, aż masa stanie się miękka.

Sprawdzenie jakości mięsa mielonego jest bardzo proste: nie powinno kleić się do palców, rozpadać się na kawałki podczas zwijania w grudkę, nie być suche w dotyku, gdy tylko nadzienie osiągnie taką konsystencję, możesz zacząć rzeźbić pierogi.

mielona wieprzowina

Składniki:

  • kawałek tłustej wieprzowiny z warstwą tłuszczu - 500 g;
  • cebula - 1 sztuka;
  • zielona cebula - pęczek;
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • Sól;
  • pieprz mielony.

Gotowanie:

  1. Jeśli wieprzowina jest młoda, zaleca się drobno posiekać mięso. W innych przypadkach obraca się go przez maszynę do mięsa o dużej siatce, dodając cebulę.
  2. Oddzielnie drobno posiekaj zieloną cebulę i zmiażdż czosnek. Dodawany do masy całkowitej. Sól pieprz.
  3. Ugniataj przez co najmniej 10 minut, dodając wodę dla uzyskania elastyczności. Rezultatem powinna być delikatna, przewiewna konsystencja.

Mielona wołowina


Składniki:

  • 500 gr wołowiny
  • 1 duża cebula i
  • 1 mały ziemniak
  • 3 ząbki czosnku,
  • sól i pieprz do smaku.

Gotowanie:

  1. Nawet świeża mielona wołowina nie jest delikatna – trzeba ją przepuścić przez maszynkę do mięsa. Cebula i ziemniaki są obracane wraz z mięsem.
  2. Do wyrabiania ciasta najlepiej dodać czosnek, sól i pieprz.
  3. Jeśli uzyskana substancja nie jest wystarczająco elastyczna, wlewa się do niej zimną wodę łyżkami i ugniata do uzyskania całkowitej jednorodności.

Mielone mięso z kurczaka

Jeśli wybrałeś białe mięso - pierś z kurczaka, to musisz dodać cebulę i sól przewijając maszynkę do mięsa i dopiero wtedy zagnieść. Pierogi z takim nadzieniem można podawać nawet dzieciom.

Dla dorosłych lepiej połączyć w nadzieniu kilka rodzajów mięsa z kurczaka: pierś i uda. Cebulę dodaje się, gdy kurczak jest obracany. Posiekane warzywa, sól i pieprz są umieszczane na etapie wyrabiania ciasta.

Mięso mielone z pietruszką i pokrzywą

Mieszanka ziół nie powinna przekraczać połowy objętości mięsa i jest dodawana na etapie wyrabiania ciasta. Wieprzowina i wołowina są pobierane w równych proporcjach.

Aby masa była bardziej jednorodna, zaleca się wbicie do niej jajka, a podczas wyrabiania rozcieńczenie bulionem warzywnym lub mięsnym.

Mięso mielone na pierogi ma swoje własne cechy i powinno różnić się od kotleta. Główną cechą jest to, że będzie gotowana, a nie smażona. Podczas gotowania powinien nadać bulionowi minimum smaku.


  • Składniki muszą być dobrane w takich proporcjach, aby można było określić smak nadzienia od pierwszego kęsa, a nie wybierając jedną z pierogów do środka.
  • Do nadzienia do pierogów zazwyczaj nie dodaje się żadnych dodatków zwiększających przewiewność – tartych ziemniaków czy chleba nasączonego mlekiem. Sama musi być delikatna.
  • Podczas modelowania nadzienie nie powinno się rozpadać, nawet jeśli nie zostały do ​​niego dodane jajka. Konieczne jest znalezienie optymalnej równowagi między gęstością a blaskiem.

Idealne pierogi, czym one są? Zdecydowanie domowej roboty! Cóż, czasami można znaleźć te kupione w sklepie, powiedzmy, bliskie ideału, ale po co kusić los :) Kontynuujmy... Idealne w moim rozumieniu - soczyste, gdzie wszystko jest z umiarem, nie świeże i nie przesolone i przyprawione, ciasto jest cienkie, mięso naturalne. Tutaj mam, a teraz pokażę ci, jak gotować doskonałe pierogi mielone.

Przygotuj więc wieprzowinę, wołowinę, cebulę, sól, cukier, mielony pieprz i zimną wodę.

Szczególnie smaczne pierogi uzyskuje się z kilku rodzajów mięsa mielonego, czyli mieszanego mięsa mielonego. Dwa, trzy, a nawet cztery rodzaje mięsa, które możesz wziąć, zależą od Ciebie. Ale wieprzowina i wołowina już wystarczą, aby zrobić knedle tak, jak powinny :) Odetnij nadmiar tłuszczu z wieprzowiny, jeśli jest, a z wołowiny usuń wszystkie żyłki i folie. Pokrój wieprzowinę i wołowinę na kawałki o takiej wielkości, aby wygodniej było je przekręcić w maszynce do mięsa. Cebulę obrać i przygotować do posiekania w maszynce do mięsa.

Przekręć dwa rodzaje mięsa przez maszynkę do mięsa (średnia siatka).

Skręć cebulę po mięsie. W idealnym mięsie mielonym na knedle duże znaczenie ma stosunek cebuli do części mięsnej. Pamiętaj - cebula będzie potrzebować około 1/3 wagi mięsa. Na przykład, jeśli mam 460 gramów mięsa (po 230 świń i krów :)), to wziąłem 150 gramów cebuli (no, + - kilka gramów w jedną lub drugą stronę).

Następnie dodaj standardowe przyprawy - sól, mielony czarny pieprz i trochę cukru. Odrobina cukru w ​​mięsie mielonym nie jest wyczuwalna, nie będzie słodka, ale smak nadzienia stanie się jaśniejszy.

Wymieszaj mielone mięso.

Wlej zimną, lodowatą wodę. Woda sprawi, że mięso mielone będzie bardziej miękkie, miękkie, a w gotowych kluskach będzie więcej soku.

Ponownie zamieszaj mielone mięso.

Mięso mielone na 100 doskonałych domowych pierogów jest gotowe - zacznij je rzeźbić ;)

Smacznego!!!

Delikatne, pachnące pierogi z soczystym nadzieniem i cienkim ciastem – takiego dania na pewno nikt nie odmówi. Istnieje wiele opcji jedzenia pierogów i często pojawiają się spory dotyczące najsmaczniejszej i udanej opcji. Ale jeśli wszyscy uwielbiają to danie, to daleko od wszystkich udaje się je prawidłowo ugotować. Tak naprawdę w pierogach są tylko dwa główne składniki - nadzienie i ciasto, a każdy z nich kryje w sobie szereg tajemnic kulinarnych. Proponujemy Wam zanurzyć się w zawiłości przygotowywania najsmaczniejszych pierogów mielonych i poznać wszystkie niuanse jego produkcji, tak aby w końcu pierogi stały się Waszym popisowym daniem, z którego każdy będzie w pełni zachwycony.


Nazwa tego dania ma swoje korzenie w języku fińskim, gdzie oznacza „ucho chleba”. Podobny produkt oferuje wiele kuchni świata: we Włoszech - ravioli, na Kaukazie - chinkali, w Chinach - wontony itp. Ale każda odmiana jest wyjątkowa na swój sposób - różni się zarówno kształtem, jak i zasadą przygotowania ciasta i oczywiście klasycznym nadzieniem.



Tradycyjna kompozycja pierogów to mięso mielone, najczęściej wieprzowe lub wieprzowo-wołowe (jest umiarkowanie soczyste, aromatyczne i dobrze komponuje się z ogromną ilością przypraw). Jeśli chodzi o tworzenie ciekawych nut smakowych, to właśnie w tym pomagają przyprawy. Pieprz czarny, gałka muszkatołowa, papryka, curry, suszone zioła (bazylia, majeranek, oregano) itp. doskonale nadają się do nadzienia na pierogi. Również na półkach sklepów można znaleźć gotowe kompozycje na pierogi, ale koniecznie zwróć uwagę przed gotowaniem, czy w kompozycji jest sól, w przeciwnym razie istnieje ryzyko przesolenia mięsa mielonego.


Być może jednym z najbardziej palących pytań pozostaje, co dodaje się do mięsa mielonego na knedle, aby pozostało soczyste? Jeśli knedle są suche, to nawet najbardziej niesamowity smak nie uratuje potrawy, wrażenie jej zostanie całkowicie zrujnowane. Dobry wynik można osiągnąć dzięki wiedzy kilka ważne sekrety:


  • mięso powinno być świeże, pożądane jest, aby nie poddało się zamrażaniu;

  • ważne jest, aby mięso było równomiernie rozdrobnione, dlatego maszynka do mięsa lub kombajn musi mieć bardzo ostre noże;

  • oprócz przypraw należy dodać cebulę do mięsa mielonego, które również należy starannie posiekać (lub przewinąć przez maszynkę do mięsa lub zetrzeć na drobnej tarce) - w ten sposób da maksimum soku;

  • po przygotowaniu mieszanki należy ją dobrze ubić - w tym celu mięso mielone unosi się nad stołem i wrzuca na niego siłą, konieczne jest co najmniej 10 powtórzeń;

  • kapusta nadaje soczystości mielonemu mięsu - wystarczy włożyć niewielką ilość posiekanego ugotowanego warzywa. Jeśli nie przesadzisz, smak i zapach kapusty nie będą zauważalne, zapewni wyjątkową soczystość;

  • jeśli zdecydujesz się umieścić jajko w mięsie mielonym, lepiej odmówić dodania białka - może to spowodować nieprzyjemną sztywność delikatnego mięsa.

Prawdziwe pierogi to nie tylko niezrozumiały tortille z paczki, które są sprzedawane w większości sklepów. To doskonałe pożywne i smaczne danie, w przygotowaniu którego eksperymenty i dodawanie nowych smaków. Proponujemy listę najodpowiedniejszych nadzień, których smak bez wątpienia stanie się ulubionym i będzie wart wysiłku włożonego w długoterminowe przygotowanie.


Najczęstsze proporcje to 65-70% wołowiny i 30-35% wieprzowiny. Ten stosunek można zmienić w zależności od osobistych preferencji smakowych, ale generalnie lepiej nie odmawiać wieprzowiny w kompozycji - jest to tłuste mięso, doda nasycenia bulionowi, który tworzy się wewnątrz kluseczki podczas gotowania.



Tak więc świeże mięso przewija się przez maszynę do mięsa, dodając do niej cebulę (1 duża cebula na kilogram podstawy). Możesz też dodać trochę czosnku i około 50 ml czystej wody. Nie zapomnij o przyprawach - mieszanka jest solona, ​​pieprzona, w razie potrzeby dodaje się inne przyprawy i zioła.


Drugim najpopularniejszym nadzieniem do pierogów jest kurczak. Jest to opcja bardziej delikatna, a w zależności od wybranej części tuszy może być mniej wysokokaloryczne niż klasyczny. W przygotowaniu takiego mięsa mielonego obowiązują wszystkie standardowe zasady:



  • lepiej jest dawać pierwszeństwo świeżemu mięsu;

  • podczas mielenia lepiej nie używać skórki, ponieważ sprawi, że potrawa będzie bardziej tłusta i może kojarzyć się z żyłami podczas żucia;

  • pamiętaj, aby dodać dobrze posiekaną cebulę do mielonego mięsa wraz z uwolnionym z niego sokiem;

  • oprócz soli, pieprz czarny, curry, papryka mielona, ​​bazylia, oregano i inne przyprawy będą dobrze współgrać z kurczakiem;

  • ważne jest, aby mięso mielone było małe i jednolite.

Do przygotowania pierogów można użyć gotowej ryby mielonej, która jest sprzedawana w sklepach, ale cechy smakowe będą znacznie lepsze, jeśli nadzienie będzie gotowany niezależnie od tych produktów, których jakość możesz ocenić osobiście. Tak więc filet z prawie każdej ryby, zarówno białej, jak i czerwonej, nadaje się jako główny produkt. W zależności od osobistych upodobań można wybrać sandacza, okonia, suma, łososia lub dowolną inną ulubioną odmianę. Warto zauważyć, że farsz ze szczupaka okaże się bardzo soczysty i niezwykły. Proces przygotowania nadzienia wcale nie jest skomplikowany:



  • jeśli ryba jest cała, należy ją oczyścić i zmielić;

  • filet przechodzi przez maszynę do mięsa, dodając do niego cebulę;

  • na ostatnim etapie nadzienie doprawia się i wlewa trochę mleka dla jeszcze większej soczystości.

  • Z takim mięsem mielonym domowe pierogi rybne okażą się po prostu pyszne.

Pierogi z mięsem z indyka można odróżnić od wszystkich pozostałych – mają niesamowicie delikatną konsystencję i przyjemny smak. Ponadto mięso to należy do diety, zawiera minimum ilość cholesterolu i jest bardzo łatwo przyswajalna przez organizm ludzki. Do przygotowania soczystego nadzienia potrzebne będą następujące produkty:


  • około pół kilograma indyka;

  • 50 gramów tłuszczu z indyka;

  • jedna duża cebula;

  • przyprawy;

  • kilka łyżek śmietany.

Mięso z cebulą należy dokładnie posiekać w wygodny sposób, po dodaniu do Odebrane masa wszystkich pozostałych składników. Po dokładnym wyrobieniu nadzienie będzie całkowicie gotowe do formowania pierogów.


Aby uzyskać soczyste i niesamowicie smaczne danie, potrzebna jest jagnięcina, która jest tłusta. Jeśli zakupione mięso jest chude, zaleca się dodanie do niego trochę świeżego smalcu. Tak więc, aby przygotować tak ciekawe nadzienie, potrzebne są następujące składniki:



  • pół kilograma mięsa;

  • 150 gramów ziemniaków;

  • 150 gramów cebuli;

  • masło - 50 gramów;

  • przyprawy.

Przed zmieleniem mięso należy dokładnie oczyścić z folii, pokroić na kawałki, a dopiero potem przepuścić przez maszynkę do mięsa. Surowe obrane ziemniaki i cebulę również trzeba posiekać. Do powstałej mieszanki dodaje się zmiękczone masło i doprawia do smaku przyprawami. Przed wyrzeźbieniem pierogów, powstałe nadzienie należy wysłać do lodówki na co najmniej kwadrans.


Pelmeni nie zawsze jest daniem mięsnym i szkodzi wegetarianom, którzy odmawiają jedzenia pokarmów zwierzęcych, jest również w cenie, tylko z bardziej oryginalnymi nadzieniami. Najpopularniejszą i bardzo satysfakcjonującą opcją jest nadzienie grzybowe. Aby przygotować takie nadzienie, ulubione grzyby należy dokładnie umyć, posiekać nożem i wysłać na patelnię z cebulą do połowy ugotowania. Doprawioną mieszankę można już wykorzystać do modelowania, ale można ją jeszcze bardziej urozmaicić, dodając do smażenia marchewkę i odrobinę czosnku, a po schłodzeniu odrobinę startego sera.


Nie można powiedzieć, że istnieją jasne zasady, sztywno ograniczający ilość samego ciasta i nadzienia do niego podczas przygotowywania pierogów. Tutaj pod wieloma względami wszystko zależy od osobistych upodobań: ktoś lubi gęstsze ciasto, ktoś - więcej nadzienia mięsnego. W wersji standardowej krąg ciasta powinien mieć nie więcej niż 3 ml grubości, o średnicy około 5 centymetrów. Wkładają do niego łyżeczkę nadzienia, ale bez wyraźnego suwaka, i ostrożnie go zamykają.


Zawartość kalorii w pierogach zależy od tego, jakie składniki zostały użyte do ciasta i jakie nadzienie zostało wybrane. Klasyczna wersja dania z mieloną wieprzowiną i wołowiną oraz ciastem jajecznym ma aż trzysta kalorii na 100 gramów gotowego produktu. Jeśli nadzienie zawiera mięso dietetyczne, takie jak filet z kurczaka lub indyk, liczba ta będzie mniejsza.


Każda rodzina ma swoje tradycyjne potrawy, w przygotowaniu których lubią uczestniczyć wszyscy domownicy. Pierogi są często takim daniem i nic dziwnego, że istnieją specjalne tajemnice i subtelności, które nie zawsze są wspólne. Ten film przedstawia rodzinny przepis na robienie pysznego ciasta i farszu na pierogi.


Domowe pierogi są dobre nie tylko jako jednorazowa potrawa, ich ogromnym plusem jest to, że po zamrożeniu nie ulegają

tracą smak, co oznacza, że ​​można je przygotować do wykorzystania w przyszłości. Ten film opisuje, jak zrobić dobre ciasto i szybko zamknąć duże ilość pierogi do zamrażania.

Możesz także zrobić pyszne kiełbaski chorizo ​​z domowego mięsa mielonego. Mogą gotować zarówno wędzone na surowo, jak i suszone.

Udane nadzienie do pierogów może okazać się nie tylko jednoskładnikowe. Apetyczny smakołyk uzyskuje się ze złożonego mięsa mielonego (z kilku składników jednocześnie), z grzybami, a nawet warzywami. Istnieje kilka sekretów i sztuczek, które pomogą uczynić mieszankę soczystą.

Klasyczne nadzienie do pierogów wieprzowych i wołowych

Powszechne nadzienie do domowych pierogów z mielonego mięsa obejmuje jednocześnie wieprzowinę i wołowinę. Różne mięso jest spożywane w tych samych proporcjach.

Składniki:

  • miąższ dwóch rodzajów mięsa - 550 - 600 g;
  • cebula - 250 g;
  • czosnek - 50 g;
  • filtrowana woda - 150 - 170 ml;
  • sól kuchenna - 20 - 25 g;
  • pieprz mielony - 3 - 6 g.

Gotowanie:

  1. Produkty mięsne do tego przepisu powinny być używane z małymi smugami tłuszczu. Jeśli wybierzesz plastry wyłącznie z czystymi filetami, mięso mielone okaże się za mało tłuste. Musisz pokroić mięso na średnie kawałki.
  2. Najpierw zmiel dwa rodzaje mięsa razem, obrany czosnek i plasterki cebuli przez maszynkę do mięsa. Następnie ponownie pomiń masę mięsną na warzywa.
  3. Połącz ze sobą komponenty.
  4. Dodaj 20 g soli kuchennej. Jest to optymalna ilość dla wskazanej ilości mięsa. Dla tych, którzy lubią bardziej słone potrawy, możesz wziąć 25 g soli.
  5. Dodaj pieprz do smaku. Wlej lodowatą wodę To ona sprawi, że mięso mielone będzie soczyste i nie będzie lepkie. Zamiast zwykłej wody możesz wziąć wywar z lawrushki. Taki zabieg sprawi, że smak nadzienia będzie jeszcze jaśniejszy i ciekawszy.

Pozostaje ostrożnie wymieszać mięso mielone rękami.

Jak gotować z kapusty

Ta opcja może być przygotowana ze świeżych lub marynowanych warzyw. Właśnie z tym ostatnim okazuje się szczególnie smaczny.

Składniki:

  • kapusta kiszona (produkt nie kwaśny) - 400 - 450 g;
  • solony smalec (wieprzowina) - 100 - 120 g;
  • cebula nie gorzka - 100 - 130 g;
  • Sól.

Gotowanie:

  1. Pamiętaj, aby wycisnąć kapustę kiszoną z nadmiaru płynu, w przeciwnym razie nadzienie będzie zbyt wodniste. Jeśli warzywo jest zbyt kwaśne, spłucz je wodą.
  2. Smalec solony kroimy na małe kawałki.
  3. Cebulę obrać i grubo posiekać.
  4. Pomiń wszystkie przygotowane składniki przyszłego nadzienia przez maszynkę do mięsa.
  5. Dodaj sól do powstałej masy. Możesz go napełnić dowolnymi ulubionymi przyprawami kucharza. Każda papryka dobrze komponuje się z nadzieniem według tego przepisu.

Nadaje się dla niej i oregano w formie zmielonej.

Z mielonej wołowiny

Składniki:

  • czysta miazga mięsna - 1,2 - 1,3 kg;
  • cebula nie gorzka - 650 - 700 g;
  • mleko / woda pitna - 70 - 100 ml;
  • gruba sól / kruszony pieprz;
  • czosnek - 3 - 4 średnie ząbki.

Gotowanie:

  1. Umyj wołowinę. Suchy. Pokrój na średnie kawałki.
  2. Wyślij kawałki mięsa do maszynki do mięsa. Dozwolone jest zmielenie go w inny sposób - za pomocą specjalnej dyszy blendera.
  3. W wybrany sposób zamień na kleik i czosnek z cebulą.
  4. Połącz masy mięsne i warzywne. Dobrze wymieszaj.
  5. Dodaj sól, pieprz.
  6. Wlej wybrany płyn. Woda/mleko musi być zimne.

Powtórz mieszanie składników i od razu przystąp do formowania pierogów wypełnionych mieloną wołowiną.

Soczyste nadzienie do domowych pierogów mielonych

Składniki:

  • filet z kurczaka - 600 - 650 g;
  • cebula biała - 2 szt .;
  • tłusta śmietana o średniej gęstości - 4 łyżki deserowe;
  • sól, aromatyczne zioła - do smaku;
  • czysta zimna woda - 0,5 łyżki.

Gotowanie:

  1. Cebulę obrać i drobno posiekać. Cebula nie musi być ubijana wraz z mięsem. Wystarczy, że jego kawałki będą miniaturowe.
  2. Odetnij nawet najmniejsze folie i wszystko, co zbędne z fileta z kurczaka. Przekręć maszynką do mięsa.
  3. Masę mięsną wymieszać z posiekaną cebulą, wszystkimi suchymi składnikami podanymi w przepisie.
  4. Na koniec dodaj do masy śmietanę. Ta wersja przepisu na nadzienie polega na użyciu produktu mlecznego wraz z wodą. Śmietana sprawia, że ​​masa jest soczysta i bardzo delikatna. Następnie wlej wodę.
  5. Dobrze wymieszaj składniki rękami.

Gotowa masa powinna być miękka, ale nie rozsmarowana, ale dobrze zachowywać swój kształt. Na tej samej zasadzie możesz zrobić farsz z mielonej wieprzowiny.

Na chińskie pierogi

Pierogi chińskie przygotowywane są z różnymi nadzieniami. Ale jego mięsna wersja jest szczególnie popularna wśród azjatyckich kucharzy i gospodyń domowych.

Składniki:

  • mieszanka dwóch rodzajów mięsa (wieprzowina / wołowina) - 250 - 300 g;
  • żarówka - 1 szt. (mały);
  • gruba sól - do smaku;
  • olej sezamowy - 0,25 mały. łyżki;
  • sos sojowy – 3 łyżki deserowe;
  • suchy imbir - 0,5 małego. łyżki.

Gotowanie:

  1. Jeśli pod ręką był tylko świeży korzeń imbiru, należy go obrać z gęstej skóry i posiekać drobną tarką. Ale wygodniej jest użyć już wysuszonego imbiru.
  2. Pokrój cebulę w kostkę. Powinny mieć taką wielkość, aby nie były zbyt wyraźnie wyczuwalne w mięsie.
  3. Filet z dwóch rodzajów mięsa z smugami tłuszczu zamieniamy w mięso mielone za pomocą blendera.
  4. Dodaj wszystkie inne zadeklarowane składniki. Nie zapomnij o słoności sosu sojowego. Być może wystarczy do nadzienia i nie będzie wymagana dodatkowa sól.

Dokładnie wymieszaj składniki. Schłodzić nadzienie i dopiero wtedy używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Wegetariańska opcja warzywna

Nawet wegetarianie mogą zafundować sobie pierogi. Aby to zrobić, nadzienia, które je tworzą, powinny być wyłącznie roślinne.

Składniki:

  • surowa soczysta marchewka - 150 g;
  • Kapusta pekińska - 250 - 300 g;
  • łodygi selera - 100 g;
  • cebula - 100 g;
  • wrząca woda - 300 ml;
  • cynamon - 2 g;
  • olej sezamowy - 25 ml;
  • sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:

  1. Wlej wrzącą wodę do rondla. Ugotuj w nim kapustę. Aby to zrobić, wystarczy gotować warzywo przez 5 - 6 minut na dużym ogniu.
  2. Wrzuć kapustę do durszlaka. Ściskać. Posiekaj bardzo drobno ostrym nożem. Ponownie delikatnie naciśnij.
  3. Zetrzyj marchewki ze średnimi komórkami. Ściskać. Połącz z kapustą.
  4. Dodaj umyte i drobno posiekane łodygi selera, posiekaną cebulę.
  5. Wlej sól. Wymieszać składniki.
  6. Połącz olej sezamowy z przyprawami. Rozgrzej się przez kilka minut. Ochłonąć.

Do nadzienia wlej schłodzone masło. Użyj go podczas robienia pierogów.

Farsz na chude pierogi

Podczas postu możesz jeść smacznie i pełno. Możesz nawet zafundować sobie pierogi, ale z rybą, a nie ze zwykłym nadzieniem mięsnym.

Składniki:

  • filet z mintaja - 550 - 600 g;
  • olej rafinowany - 60 - 70 ml;
  • cebula - 150 g;
  • sól, cukier - do smaku.

Gotowanie:

  1. Aby przygotować pyszne nadzienie, pierwszym krokiem jest pobranie miazgi rybnej (bez najmniejszych ości) i posiekanie maszynką do mięsa lub blenderem.
  2. Cebulę posiekać losowo (drobno) i smażyć na wybranym oleju, aż się zrumieni. Dodaj rybę do już przygotowanej cebuli. Posyp wszystko szczyptą cukru, soli.
  3. Po wymieszaniu smażyć produkty razem przez 1 minutę.
Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Top