Jak zrobić pyszne domowe mięso mielone. Jak przygotowuje się domowe mięso mielone? Jak ugotować dobre smaczne mięso mielone

Każda gospodyni wie, że z mięsa mielonego można ugotować ogromną ilość potraw - od prostych klopsików czy makaronu w marynarskim stylu po lasagne i cannelloni z wykwintnymi sosami. Współczesne supermarkety obfitują w różne rodzaje mięsa mielonego, jednak jego jakość jest często wątpliwa, co nieuchronnie może wpłynąć na smak przygotowywanych potraw. A co, jeśli ugotujesz domowe mięso mielone?

Gotowanie mięsa mielonego w domu pozwoli Ci uniknąć takich nieprzyjemnych niespodzianek i mieć pewność co do korzyści płynących z Twoich potraw, zwłaszcza że dzięki szerokiej gamie urządzeń kuchennych, takich jak potężne maszynki do mielenia mięsa i wielofunkcyjne kombajny, siekanie mięsa zajmuje tylko kilka sekund.

O czym więc musisz pamiętać, aby gotować domowe mięso mielone własnymi rękami?

1. Najpierw musisz zdecydować, jakie rodzaje mięsa będziemy używać.

Najczęściej stosowanym klasycznym przepisem na domowe mięso mielone jest wołowina i wieprzowina w proporcjach 1:1.
Czasami np. smalec wkłada się do domowego mięsa mielonego na kotlety, wtedy proporcja mięsa w nim wynosi około 70%.
W przypadku żywności dietetycznej i dla niemowląt lepiej jest używać mielonego mięsa mielonego z kurczaka lub indyka, a także mielonego mięsa króliczego.
W potrawach kuchni narodowych świata można również użyć mniej popularnych rodzajów mięsa mielonego, na przykład jagnięciny, ryby.

2. Bardzo ważne jest odpowiednie przygotowanie mięsa przed siekaniem, czyli dokładne wypłukanie (po upewnieniu się, że jest świeże), usunięcie wszystkich ścięgien, osuszenie i pokrojenie mięsa na małe kawałki.

3. Aby dania z mięsa mielonego były bardziej delikatne i miękkie, zwykle kilkakrotnie przechodzi przez maszynę do mięsa. Również dodane do niego ubite jajko lub śmietana pomogą zmiękczyć smak mięsa mielonego.

4. W klasycznym domowym mięsie mielonym (na przykład do robienia kotletów, klopsików, pierogów) należy dodać 1 - 2 cebule, również posiekane w maszynce do mięsa, jajka - w ilości 2 jajka na 1 kg mięsa, skórka chleba nasączona mlekiem, czarnym pieprzem i solą.

5. Wszystkie składniki muszą być dokładnie wymieszane, ponieważ smak przyszłych potraw zależy również od jakości mieszania.

6. Gotowane domowe mięso mielone można zamrozić, zapakować w torebki porcjowane, należy jednak pamiętać, że taki półprodukt lepiej ugotować bezpośrednio przed zamrożeniem, aby zmniejszyć ryzyko zepsucia produktu.

John/Flickr.com

Jeśli w lodówce jest mięso mielone, a w szafie bagietka, to za pół godziny możesz ugotować doskonały obiad.

Składniki

500 g mielonej wołowiny;
350 g pomidorów we własnym soku;
250 g mozzarelli;
1 bagietka;
pęczek bazylii;
olej roślinny.

Gotowanie

Mięso mielone lepiej jest brać wołowinę. Ale możesz użyć mieszanki wieprzowiny i kurczaka. Mięso mielone smażymy na dobrze rozgrzanej patelni przez 5-8 minut. Następnie dodaj pomidory i gotuj jeszcze przez około 15 minut, aż płyn wyparuje.

Bagietkę kroimy wzdłuż, usuwamy miąższ ze środka. Susz obie połówki w piekarniku przez 2-3 minuty. Mozzarellę pokroić w kostkę. Posiekaj bazylię.

Rozłóż mięso mielone z pomidorami i serem na obu połówkach bagietki. Posyp bazylią i piecz przez kolejne 5 minut.

fanfon/depositphotos.com

To tradycyjne danie kuchni greckiej, czyli soczyste kulki z mielonego mięsa i warzyw. Keftedes można podawać zarówno osobno (dobrze pasują), jak i z przystawką.

Składniki

500 g mielonej wołowiny;
2-3 średnie żarówki;
2 kromki białego chleba;
2 ząbki czosnku;
1 jajko;
4 łyżki posiekanej natki pietruszki;
4 łyżki mleka;
1 łyżka octu z czerwonego wina;
1 łyżeczka suszonego oregano;
10 listków mięty;
sól i czarny mielony pieprz - do smaku;
olej roślinny.

Gotowanie

Chleb namoczyć w mleku. Wycisnąć i dodać do niego mięso mielone, jajko, posiekaną cebulę, czosnek, pietruszkę i miętę. Dobrze wymieszaj. Sól, pieprz, dodaj oregano, skrop oliwą i octem. Ponownie wymieszaj - lepiej rękami.

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie przyprawy będą wydzielały smak, a mięso da sok (trzeba je odsączyć). Jeśli nie masz mielonej wołowiny, użyj jagnięciny lub wieprzowiny z kurczakiem (50/50).

Uformuj mięso mielone w kulki i usmaż je w dużej ilości bardzo gorącego oleju roślinnego. Gotowe keftedy połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

nata_vkusidey/Depositphotos.com

Wołowina Wellington to drogie, świąteczne danie. Można to jednak uprościć, zastępując polędwicę wołową mięsem mielonym. Wynik nie będzie gorszy.

Składniki

1 kg mielonej wołowiny;
500 g ciasta francuskiego;
200 g pieczarek;
100 g sosu pomidorowego;
25 g masła;
4 jajka;
3 cebule;
3 ząbki czosnku;
pietruszka i inne zioła - do smaku;
olej roślinny.

Gotowanie

Mięso mielone wymieszać z posiekaną cebulą, 2 ząbkami czosnku i ziołami. Dodaj 3 jajka i dobrze wymieszaj. Włóż do naczynia do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 20 minut. Ochłonąć.

Podsmaż pieczarki z pozostałym czosnkiem. Grzyby dadzą płyn - smaż, aż wyparuje.

Składniki

500 g mięsa mielonego;
5 pomidorów;
4 bułki do burgerów;
2 ząbki czosnku;
1 średnia cebula;
1 średnia marchewka;
1 łyżeczka sosu Worcestershire;
1 łyżeczka octu jabłkowego;
sól, mielony czarny pieprz i płatki papryczki chili - do smaku;
olej roślinny.

Gotowanie

Obierz cebulę i marchew. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki. Smażyć warzywa na oleju roślinnym, a następnie dodać do nich mięso mielone.

Podczas pieczenia zdejmij skórkę z pomidorów i zetrzyj widelcem miąższ. Obierz i zmiel czosnek. Gdy płyn wyparuje z mięsa mielonego, posolić, popieprzyć i dodać posiekany czosnek.

Mieszaj, podgrzej przez minutę, a następnie wlej sos Worcestershire i ocet. Zamieszaj ponownie. Na koniec dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu, aż większość wilgoci wyparuje z sosu.

Podpiecz bułki do hamburgerów na gorącej, suchej patelni. Polej sosem dolne połówki bułek i przykryj górnymi połówkami.

Emily/Flickr.com

Ziti to rodzaj makaronu (duże długie lub krótkie rurki), którego Włosi używają do zapiekanek. To danie jest również czasami nazywane leniwą lasagne.

Składniki

450 g makaronu ziti lub penne;
450 g niskotłuszczowego mięsa mielonego;
200 g parmezanu;
200 g mozzarelli;
600 g sosu pomidorowego;
1 cebula;
1 łyżka oliwy z oliwek;
1 łyżka suszonego oregano;
1 łyżka bazylii;
sól i pieprz do smaku;
masło.

Gotowanie

Mięso mielone smażymy z posiekaną cebulą na oliwie z oliwek. Następnie sól, pieprz, dodaj sos pomidorowy i gotuj przez około 15 minut.

Makaron gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.

Nasmaruj naczynie do pieczenia masłem. Zapiekankę układamy warstwami: połowę ugotowanego ziti, połowę startego parmezanu i plasterków mozzarelli, połowę sosu mięsnego, ponownie makaron i resztę sera. Na wierzch posyp oregano i bazylią.

Piecz przez 30 minut w 180°C.

i.fotorecept.com

Bardzo prosty przepis, ponieważ składniki nie wymagają dodatkowej obróbki. Jeśli w lodówce jest gotowy mielony kurczak, złożysz bułkę w 20 minut, a po kolejnych 40 dostaniesz pyszny obiad.

Składniki

500 g mielonego kurczaka;
200 g gęstej śmietany;
150 g twardego sera;
1 jajko;
2 cienkie chlebki pita;
sól, pieprz i zioła - do smaku.

Gotowanie

Posolić i popieprzyć mielone mięso. Dodaj do niego posiekane warzywa.

Posyp jeden chlebek pita odrobiną startego sera, połóż drugi na wierzchu. Mięso mielone wymieszać ze śmietaną i posmarować tym chlebkiem pita. Zwiń ciasno.

Nasmaruj powstałą bułkę ubitym jajkiem i posyp startym serem. Ułóż bułkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 40-45 minut w 180°C.

Domowe kotlety, klopsiki, pierogi, klopsiki itp. są wykonane nie z całych kawałków mięsa, ale z mięsa mielonego. Dlatego każda gospodyni domowa rozumie, że prawidłowe przygotowanie mięsa mielonego to gwarancja, że danie okaże się naprawdę smaczne.

Jak ugotować dobre smaczne mięso mielone

1. Wybierz odpowiednią kombinację mięs do mięsa mielonego. Jak wiadomo, najlepsze przyjemne mięso mielone uzyskuje się z mieszanki mięsa różnych zwierząt. Jeśli zamierzasz gotować mieloną wołowinę, zrobi to łopatka, polędwica lub mostek.

2. Do przygotowania mielonej wołowiny mieszamy mostek, łopatkę lub polędwicę z mięsem wieprzowym lub drobiowym w proporcjach 70:30. Zgodność z optymalnymi proporcjami to jeden z sekretów pysznego mięsa mielonego.

3. Jeśli na mięso mielone wybierzesz wieprzowinę, wybierz kark, łopatkę lub łopatkę. Ponieważ są to dość tłuste kawałki, mięso mielone okaże się dość soczyste.

4. Jeśli chcesz zrobić mieloną jagnięcinę, wybierz udo i kuper, a do gotowania kurczaka lub indyka odpowiednie są udka lub pierś drobiowa.

5. Dobrze umyj mięso pod bieżącą wodą i oddziel miękkie włókna od kości. Jeśli mięso mielone jest przygotowywane dla dzieci, lepiej jest usunąć skórę z mięsa drobiowego, ponieważ znacznie zmniejszy to zawartość tłuszczu w naczyniu.

6. Należy pamiętać, że tłuszcz nie jest odcinany od żadnego innego mięsa, w przeciwnym razie mięso mielone okaże się nie najlepsze w smaku i suche.

7. Przełóż powstałe kawałki przez maszynkę do mięsa lub zmiel w blenderze. Pamiętaj, że im mniej błonnika uzyskasz, tym bardziej miękkie będzie mięso mielone później. Dlatego jeśli robi się to dla dzieci, możesz dwukrotnie zmielić mięso.

Istnieją dwa sekretne sposoby, dzięki którym mięso mielone staje się smaczniejsze, a mianowicie:

Po zmieleniu mięso mielone zagnieść rękami, zagniatając wszystkie napotkane kawałki, co wzbogaci mielone mięso w powietrze i sprawi, że będzie bardziej puszyste i miękkie.

Włóż kawałki pokruszonego lodu do mięsa mielonego, a następnie ubij wszystko razem w blenderze. Ta procedura nada przyszłym potrawom lekkość, co będzie szczególnie widoczne w zapiekankach mięsnych.

Triki z mięsem mielonym, które każdemu przypadną do gustu

Wprowadź następujące składniki do wyboru w mięsie mielonym:

Olej roślinny
Kawałki masła
Stopiony tłuszcz
Zieloni i przyprawy do smaku

Jeśli mięso mielone jest suche, dodaj do niego mleko, śmietanę, sok pomidorowy, śmietanę lub zwykłą wodę.

I pamiętaj, domowe mięso mielone jest zawsze smaczniejsze i lepszej jakości niż kupowane w sklepie, więc nie bój się eksperymentować i stwórz własny przepis na najlepsze mięso mielone.

Mięso mielone wykorzystujemy do przygotowania wielu dań, takich jak gołąbki, zapiekanki, pasztety i wiele innych. Można go kupić w postaci gotowej, a jeśli zaufa się sprzedawcy, znacznie uprości to i przyspieszy sam proces gotowania. Ale często sami musimy gotować mięso mielone w domu aby mieć pewność co do jego jakości. Ponieważ mięso jest starannie mielone na mięso mielone, umożliwia to pyszne gotowanie nawet twardego mięsa. Mięso mielone jest przygotowywane na wiele sposobów, dzisiaj przyjrzymy się niektórym rodzajom i zasadom przygotowywania mięsa mielonego i ryb oraz sposobom na soczystość.

Zawartość

Jakie mięso wybrać na mięso mielone

Potrawy z mięsa mielonego są bardziej soczyste w połączeniu. Kucharze wolą gotować tzw. mieszane mięso mielone. Kupując mięso, weź pod uwagę jego świeżość, mięso jagnięce i wołowe jest czerwone, ale wieprzowina jest różowa. Najświeższe mięso nie powinno mieć plam o innym odcieniu, śluzu i suchej skórki.

Jeśli robisz mieloną wołowinę, do tego celu nadaje się polędwica, mostek lub łopatka, ale ponieważ taki półprodukt okaże się suchy, wprowadza się do niego mieloną wieprzowinę lub kurczaka w proporcji od 70% do 30 %. Jagnięcinę często dodają mieszkańcy krajów wschodnich, przyzwyczajeni są do jej specyficznego smaku.
W przypadku mielonej wieprzowiny kup kawałek szyi, naramiennika lub naramiennika. Dania z takim mielonym mięsem zawsze okazują się apetyczne i soczyste.
Mięso z piersi i ud kurczaka, idealne do mięsa mielonego.
Najlepsze kawałki mięsa jagnięcego na mięso mielone to zad i udo.

Mielenie mięsa - 2 sposoby przygotowania mięsa mielonego. Na początek mięso jest przygotowywane, myte i krojone na małe kawałki. Możesz zdjąć skórę z kurczaka, aby mięso mielone nie okazało się zbyt tłuste. Ale lepiej nie odcinać tłuszczu z mięsa wołowego, aby mięso mielone okazało się w końcu soczyste.

Jak gotować mięso mielone w maszynce do mięsa lub blenderze

Noże maszynki do mięsa muszą być naostrzone, w przeciwnym razie kawałki mięsa zostaną w niej zmiażdżone, a nie posiekane i nie będą w stanie poradzić sobie ze swoim zadaniem. Przed skręceniem mięsa zaleca się zamrożenie, wtedy naprawdę łatwo będzie pokroić na małe frakcje. Mięso mielone, szczególnie na dania dla dzieci, można dwukrotnie posiekać, wtedy konsystencja mięsa mielonego będzie jeszcze delikatniejsza. Rozdrobnione mięso należy dokładnie wymieszać, wtedy potrawy takie jak klopsiki nie rozpadną się podczas smażenia. W ten sam sposób mięso mielone można również posiekać w blenderze, w którym taka funkcja jest obecna. Zaletami gotowania mięsa mielonego za pomocą maszynki do mięsa i blendera są szybkość.

Jak gotować posiekane mięso mielone

Mięso posiekane na małe kawałki nożem lub specjalną siekierą nazywa się mięsem mielonym. Takie nadzienie jest wymagane w niektórych domowe przepisy, na przykład podczas przygotowywania domowej roboty kiełbasy, kebaba. W tym celu potrzebna jest mocna, szeroka drewniana deska, bardzo ostry nóż lub siekiera i dużo cierpliwości. Najpierw pokrój mięso w paski, a następnie ostrożnie posiekaj na mniejsze kawałki, posiekaj, aż mięso mielone uzyska pożądaną konsystencję. Mięso mielone zachowuje pewną konsystencję i soczystość mięsa, ale gotowanie trwa dłużej. Nie musisz jeszcze myć maszynki do mięsa.

Dodatkowe składniki na pyszne mięso mielone

Dodatek dodatkowych składników jest niezbędny do gotowania kotletów, klopsików, klopsików itp. Z mięsa mielonego. Dozwolone jest również zamrażanie czystego mięsa mielonego i dodawanie dodatków tuż przed przygotowaniem potrawy. Pamiętaj, że mięso mielone można przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Subtelności gotowania mielonej ryby

Bardzo smaczne mięso mielone wychodzi z ryby bez małych ości i bez specyficznego zapachu. Do mięsa mielonego nadają się ryby morskie, jeziorne, a nawet rzeczne, na przykład morszczuk, mintaj, szczupak, sandacz, tołpyga itp.

Pokrój filet rybny na kawałki.
Schłodź filet w zamrażarce przed posiekaniem w maszynce do mięsa lub blenderze.
Aby mięso mielone było apetycznie soczyste, dodaj kawałek masła lub smalcu.
Mielona ryba stanie się przewiewna, jeśli dodasz do niej kaszę mannę, chleb namoczony w mleku lub starte surowe ziemniaki. Mielone ryby muszą być zagęszczone, więc te składniki świetnie się do tego nadają.
Śmietana ciężka dodana pod koniec gotowania znacznie poprawi strukturę i smak mięsa mielonego.
Na koniec dodaje się również sól i pieprz do smaku i zagniata.

Dania z mięsa mielonego zawsze cieszyły się popularnością, są pożywne, satysfakcjonujące, łatwe w przygotowaniu. Można je podawać na codziennym stole, na przykład na klasycznym makaronie marynarki wojennej, lub na świątecznym stole, przygotowując klops lub zapiekankę. Teraz wiesz tajemnice kulinarne gotowanie mięsa mielonego, dzięki czemu można łatwo opanować dowolne danie z takiego półproduktu.

Dania mięsne są jednymi z najbardziej lubianych, łatwo stają się doskonałymi samodzielnymi przysmakami, a także dobrą przekąską do innych potraw. Mielona wieprzowina jest często wykorzystywana jako składnik do przyrządzania przysmaków mięsnych, a dziś postaramy się ugotować ją w domu.

Receptury, które rozważymy, pozwolą w przyszłości zrobić pyszne domowe klopsiki, klopsiki, pierogi, a nawet gołąbki z prawidłowo skręconego mięsa.

Jak zrobić mieloną wieprzowinę: domowy przepis

Mielona wieprzowina na kotlety i inne przysmaki mięsne jest ważnym składnikiem, stanowi podstawę dania, dlatego jej jakość musi być wysoka.

Kupując gotowe skręcone mięso, prawdopodobnie nie będziesz w stanie uzyskać wysokiej jakości naturalnego produktu, ponieważ producenci dodają do niego różne dodatki do żywności, aby poprawić smak i nadać mu piękny kolor. Dlatego lepiej jest samemu wytwarzać mięso mielone, w tym wieprzowinę - własnymi rękami iw domu.

Składniki

Wieprzowina - 500 g;
Jajko - 1 szt .;
Masło - 40 g;
Mąka pszenna - 3 łyżki. l.;
Pieprz czarny mielony - do smaku;
Sól dla smaku;
Cebula - 1 szt .;
Bochenek pszenicy (nieświeży) - 100 g.

Gotowanie domowej wieprzowiny

Myjemy wieprzowinę, kroimy na małe kawałki.
Cebulę oczyszczamy z łuski, kroimy na pół.
Plastry czerstwego bochenka namoczyć chwilę w mleku.
Dwukrotnie przewijamy wieprzowinę z cebulą i długim bochenkiem w maszynce do mięsa, dzięki czemu mięso będzie bardziej delikatne i przewiewne.
Do skręconej masy dodać mąkę, jajko, sól, pieprz, masło. Pamiętaj, aby dobrze wymieszać mięso.

Wszystko - mielona wieprzowina na kotlety jest gotowa do użycia. Część, która będzie zbędna, zapakuj w plastikową torbę i włóż do zamrażarki, gdzie mięso można przechowywać do następnego użycia.

Jak gotować mieloną wieprzowinę i wołowinę

Składniki

- 500g + -
- 500g + -
— 1/2 łyżki lub do smaku + -
- 2 szt. + -
- 4 goździki + -
Przyprawy - do smaku + -
Długi bochenek (nieświeży) - 1/3 szt. + -

przepis na mieloną wieprzowinę

Mięso mielone zrobione wyłącznie z wieprzowiny jest dość tłuste. Ulubione domowe kotlety, pierogi, klopsiki, gołąbki i inne dania mięsne przygotowane na tej bazie również będą tłuste, ale jak wiadomo takie jedzenie nie jest zbyt zdrowe.

Aby zmniejszyć kaloryczność dania mięsnego, konieczne jest zmniejszenie zawartości tłuszczu w samym mięsie mielonym, w tym celu zalecamy łączenie wieprzowiny z wołowiną.

Namocz nieświeży bochenek w wodzie (lub mleku).
Mięso kroimy na małe kawałki, dzięki czemu łatwiej będzie nam je przekręcić.
Posiekamy cebulę.
Namoczony bochenek, kawałki mięsa, cebulę i czosnek przekręcamy w maszynce do mięsa. Lepiej dwukrotnie przewijać mięso, aby okazało się znacznie delikatniejsze. Ale możesz w ogóle obejść się bez maszynek do mięsa, jeśli lubisz posiekane kotlety, wystarczy jeden nóż i umiejętność prawidłowego obchodzenia się z mięsem.
Powstałe mięso mielone jest dokładnie „odbijane” przed użyciem. Aby to zrobić, podnieś wysoko mielone mięso, a następnie wrzuć je na patelnię. Robimy to przez 3 minuty. Staraj się używać głębokiego pojemnika, aby mięso nie rozsypywało się we wszystkich kierunkach.

Uwaga!
Bardzo ważny jest proces bicia. Ponieważ nasz przepis nie zawiera jajek i kaszy manny - 2 głównych elementów łączących do produkcji mięsa mielonego, dokładne ubicie mięsa jest koniecznością. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, to nawet bez kaszy manny i jajek okaże się, że nie będzie kruchy, równy, gładki. W związku z tym przyszłe produkty mięsne będą takie same.

Jeśli chcesz uzyskać jak najbardziej soczyste mięso - połącz wieprzowinę z kurczakiem. Aby to zrobić, dwukrotnie przekręć mięso wieprzowe w maszynce do mięsa i wystarczy przewinąć mięso z kurczaka tylko raz. Możesz mieszać dwa rodzaje w jeden w różnych proporcjach, wszystko zależy od pożądanego stopnia soczystości i zawartości tłuszczu w przyszłym mięsie mielonym.

Sekrety doskonałej domowej wieprzowiny mielonej

Do gotowania mielonej wieprzowiny wybieraj tylko dobre mięso. Im gorsza jakość mięsa, tym gorsze będzie mięso mielone.
Przyprawy w skręconej masie mięsnej dodawane są wyłącznie do smaku, a co najważniejsze - do woli. Jeśli nie chcesz, aby mięso mielone miało pikantny lub pikantny smak, ugotuj je według klasycznej receptury, w której produkt tradycyjnie obejmuje: mięso, cebulę, sól, bochenek, mąkę, jajko.
Możesz zastąpić czerstwy bochenek białymi krakersami, ale nie świeżym pieczywem. Jeśli do mięsa mielonego dodasz świeże kromki chleba, nabierze ono specyficznego zapachu, a nawet lekkiej kwaskowatości, co nie będzie najlepszym sposobem na smak.

Mielona wieprzowina, jak widać, każdy może gotować w domu bez pomocy z zewnątrz. Takie przygotowanie nie zajmie Ci dużo czasu i nie będzie Cię kosztować więcej niż zakup gotowego produktu w sklepie. Ale korzyści i jakość mięsa przetwarzanego w domu będą wielokrotnie wyższe. Użyj dowolnego z powyższych przepisów na gotowanie, nie bój się stworzyć idealnej bazy dla swoich ulubionych dań mięsnych własnymi rękami.

Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł