Jak złożyć trójwarstwowe ciasto w domu. Jak zrobić warstwowy tort

W przypadku ważnej uroczystości wielopoziomowy tort jest atrakcją, którą wszyscy spodziewają się zobaczyć i posmakować, wieńczącą święto.

Deser z kilku poziomów (dwóch lub trzech, a nawet więcej, co jest nieodłącznym elementem ceremonii ślubnych), musi być starannie zebrany, aby dolny poziom nie zatonął pod naciskiem górnych.

To samo robimy w kilku miejscach.

Teraz można zainstalować drugi poziom deseru na miejscu i nie obawiać się, że góra przepchnie się i oblega dolną podstawę.

Wzmocnienie wielowarstwowego ciasta

Łatwo wzmocnić ciasto na dwóch poziomach, ale co zrobić, jeśli pomysł kulinarny jest bardziej ambitny. I rozwiązujemy ten problem, ale jak, patrzymy dalej MK.

Z góry przygotowujemy na przykład trzy poziomy ciasta o różnej wielkości. Poziomy są pokryte mastyksem i przechowywane przez około godzinę lub dłużej w lodówce.

Warto zauważyć: każdy z poziomów należy umieścić na oddzielnych papierowych, w środku każdego z nich wykonamy wcześniej otwory o małej średnicy.

Aby wzmocnić każdy poziom, użyjemy również rurek koktajlowych, ale tylko jednego drewnianego szpikulca, który zaleca się dodatkowo owinąć folią spożywczą.

Rozpoczynamy więc montaż trójwarstwowego ciasta.

Zrobimy dziurę w środku produktu za pomocą naszego drewnianego patyczka owiniętego w folię spożywczą. Długość kija powinna w przybliżeniu odpowiadać wysokości wszystkich poziomów łącznie. Ale nie przebijaj ciasta.

Wokół otworu wykonanego pośrodku, w odległości do 3 centymetrów od siebie, wykonamy mniejsze otwory rurkami. Długość rur dopasowujemy do wysokości pierwszego poziomu spłukiwania.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i wlewamy za pomocą woreczka do otworów zrobionych w cieście.

Teraz wkładamy patyczek i rurki koktajlowe do wcześniej wykonanych miejsc, wypełnione czekoladą.

Możesz dać białej czekoladzie trochę czasu, aby stwardniała.

Zajmujemy się sadzeniem drugiego poziomu na długim szpikulcu przez otwór w podstawie.

Teraz czas na założenie podstawy (drewnianego szpikulca) i trzeciego poziomu urodzinowego tortu.

Dekoracją stołu jest zdecydowanie tort. Jednocześnie trójpoziomowy wygląda jak prawdziwy król uczty, niezależnie od tego, czy jest to uroczystość ślubu, urodzin, rocznicy czy jakiejkolwiek innej daty.

Nawet najwybitniejsi cukiernicy świata uważają takie wypieki za szczyt sztuki kulinarnej. Cóż mogę powiedzieć, trójwarstwowe ciasto nie jest łatwą pracą. Ale wierz mi, jest to w mocy „zwykłych śmiertelników”. Najważniejsze to uzbroić się w cierpliwość, postawić sobie za cel robienie wszystkiego ostrożnie i nauczyć się kilku sztuczek. Tutaj porozmawiamy o nich.

Błędy innych ludzi – najlepszy materiał edukacyjny

Jeśli wydaje Ci się, że aby przygotować trzypoziomowe ciasto, wystarczy ułożyć trzy ciasta o różnych średnicach jeden na drugim w malejącej kolejności, to raczej zrezygnuj z tego pomysłu! W przeciwnym razie po prostu marnuj czas i tłumacz produkty. Nie warto działać pochopnie.

Co się stanie, jeśli nie zastosujesz się do technologii? Najczęstszym skutkiem ubocznym jest deformacja dolnego placka, który nie wytrzymał nacisku górnego. Może po prostu rozpaść się na kawałki lub płynąć w jednym kierunku. Z powodu odkształcenia górne placki będą się wypaczać, a nawet zapadać. Efektowne, prawda? Aby uniknąć takiego zakłopotania w środku bankietu, warto zwrócić uwagę na teorię.

Jak uformować trójwarstwowe ciasto własnymi rękami

Jak uniknąć upadku planów, ciast i nadziei? Zastosujmy trik, który wzmocni konstrukcję. A dla niej potrzebujemy bambusowych szaszłyków i rurek koktajlowych.

Znajdujemy środek każdego ciasta, mark. Na drugim końcu mierzymy promień i odkładamy na bok tę samą odległość od środka dolnego ciasta. Dokonujemy znaczników i ostrożnie umieszczamy drugą warstwę na pierwszej. Znaczniki pomogą uniknąć zniekształceń. Na tej samej zasadzie kładziemy górne ciasto na naszym torcie.

Praca z kwadratami jest jeszcze prostsza. Ciasta o nietypowym kształcie (na przykład serca) również raczej nie będą sprawiać trudności tym, którzy rozumieją samą zasadę robienia trójwarstwowego ciasta.

A teraz najciekawsze. Na środku ciasta robimy nakłucie szpikulcem, penetrujemy wszystkie trzy ciasta. Lekko zamieszaj otwór, aby rurka mogła się w nim zmieścić. Wkładamy rurkę, wlewamy do niej roztopioną czekoladę (wygodnie jest to zrobić ze strzykawki), zanurzamy w niej szpikulec. W ten sam sposób wykonujemy jeszcze kilka osi nośnych wokół środkowego. Nie pozwolą, aby ciasto przewróciło się na bok.

Logiczne jest założenie, że im lżejsze są środkowe i wyższe poziomy, tym mniej problemów będzie ze stabilnością. Wybierz „cięższe” ciasto na spód ciasta. Na przykład jako podstawę możesz wziąć ciastka - bardzo smaczny i piękny przepis. Nieźle jak na bazę i przepis na miodowe ciasta.

Na drugim i trzecim poziomie idealny jest lekki biszkopt lub ciasto francuskie, jak na Napoleonie. Lekkie ciastka kokosowe „Raffaello” również nie obciążają struktury i dodają niezapomnianych nut smakowych.

Przygotowanie sufletu i galaretki

Wierzch ciasta można ogólnie zrobić nie z ciasta, ale z sufletu. Każdy przepis na deser zadziała. Ubij 10 schłodzonych białek, dodając stopniowo cukier (1 łyżka stołowa). Na samym końcu dodaj 0,5 łyżeczki. kwas cytrynowy. Następnie rozpuścić 10 g żelatyny w 100 ml wody. Gdy żelatyna napęcznieje, wlewamy masę cienkim strumieniem do białek, mieszamy łyżką i wkładamy do foremki. Suflet twardnieje przez co najmniej 12 godzin.

Doskonałą opcją byłaby również warstwa galaretki. Aby go przygotować, dodaj do wody rozpuszczalnej o 1/3 mniej wody niż zaleca producent.

Krem do ciasta

Zanim zaczniesz, zastanów się, jak będzie wyglądać twoje trójwarstwowe ciasto. Być może warto dokręcić ciasta do mastyksu, zanim piramida zacznie się składać? A może w ogóle nie planuje się mastyksu i chciałbyś posmarować gotowe ciasto kremem?

Spróbuj zrobić warstwy kremu między poziomami. Tak, a same ciasta można z góry podzielić i dobrze nasączyć.

Unikaj zbyt płynnych kremów. Jeśli nie masz wyboru, przygotuj opcję korzystną dla obu stron: podgrzej 200 gramów masła do temperatury pokojowej, ubijaj na niskich obrotach, aż będzie puszyste, dodaj 250 g przegotowanego skondensowanego mleka, nadal ubijając. Przed przystąpieniem do pracy krem ​​należy przechowywać w lodówce przez co najmniej 20 minut.

Taki krem ​​nie tylko nie spływa, ale również doskonale zachowuje swój kształt. A także dzięki lepkiej konsystencji skondensowanego mleka skleja ciasta, zapewniając dodatkową siłę.

Substancje pomocnicze, wypełniacze, dekoracje

Obawiasz się, że Twój trzypoziomowy tort nie jest wystarczająco mocny? Skorzystaj z kolejnej sztuczki. Rozcieńczyć chłodną galaretkę jagodową, dodając do opakowania nie więcej niż jedną trzecią zalecanej objętości wody. Rozłóż ciastka jak klej i połącz je ze sobą.

Puść wodze fantazji, gotując trójwarstwowe ciasta dla dzieci. Zdjęcia pokazują, że można je udekorować w formie bajkowego zamku lub ozdobić postaciami z ulubionych dziecięcych bajek.

Alternatywne sposoby: niezwykłe dania

Jeśli naprawdę chcesz ugotować oszałamiający deser, ale boisz się, że zadanie będzie przytłaczające, użyj prostszej metody. Kto powiedział, że trzypoziomowy tort musi być monolityczny? Umieść ciasta na poziomach specjalnego naczynia do serwowania, jak pokazano na zdjęciu.

Taki deser będzie wyglądał nie mniej imponująco, zwłaszcza jeśli ułożysz ciasta w tym samym stylu.

Dwupoziomowe ciasta to niewysłowiony splendor, który bardzo niewielu ryzykuje uhonorowaniem w swojej kuchni. Tak, a ludzie zgadzają się kupić takie święto brzucha tylko z bardzo ważnych powodów, do których zalicza się ślub, pierwsze urodziny dziecka, jego przyjęcie do szkoły i oczywiście jej koniec. Przede wszystkim gospodynie domowe nie wstydzą się nawet pieczenia – która z nas tego nie robi! Jednak montaż konstrukcji i potrzeba wspaniałej dekoracji są przerażające. Powiedzmy od razu, że jeśli zbudujesz dwupoziomowy, możesz poradzić sobie z pierwszym strachem w elementarny sposób: nawet bez dodatkowych elementów konstrukcyjnych okaże się schludny i elegancki. I jak nie zepsuć efektów wielogodzinnej pracy na etapie montażu, szczegółowo opowiemy w tym artykule.

DIY mastyks

W niektórych sklepach taką masę można kupić. Ale jeśli zaplanowałeś pyszne, piękne i świeże ciasto dwupoziomowe, lepiej zrobić mastyks własnymi rękami, zwłaszcza że proces ten nie jest bardzo skomplikowany. Dwieście gramów pianek marshmallow przyjmuje się w postaci słodyczy (pianki marshmallow są bardzo odpowiednie). Słodycz powinna być gęsta, gumowata, nie puszysta i miękka. Jeśli cukierki są długie, łamią się, zalewamy kilkoma łyżkami wody i stawiamy na łaźni parowej, gdzie przy ciągłym mieszaniu topią się w lepką masę. Następnie stopniowo dodaje się cukier puder (całkowita ilość to czterysta gramów), aż do uzyskania gładkiego „ciasta”. Jeśli potrzebujesz kolorowego mastyksu, w trakcie procesu wraz z proszkiem wlewa się barwnik o pożądanym odcieniu. W gotowej formie, zwinięty w kulkę, praktycznie nie klei się do dłoni i nie rozmazuje jak plastelina. Aby bryła się nie zwijała, jest owinięta i schowana w lodówce.

Podstawy

Ciasta, z których składa się ciasta dwupoziomowe, są tradycyjnie pieczone biszkoptowe i grube. Możliwe jest prawdopodobnie zbudowanie uroczystego deseru z cienkich, innego pochodzenia, ale znacznie gorzej zachowają one kształt struktury i nasiąkną dłużej. Powstają dwa ciasta; górny powinien mieć co najmniej o połowę mniejszą średnicę, aby „stopnie” były dobrze zaznaczone. Jest smaczniejszy i ciekawszy, jeśli składniki są pieczone według różnych receptur. Jednak te same ciasta też nie są złe, jeśli ułożymy je z różnymi nadzieniami. Następujące przepisy są uznawane za najbardziej udane i kompatybilne ze sobą.

Ciastko Czekoladowe „Kanash”

Dzięki niemu szczególnie kuszące są ciasta dwuwarstwowe, ponieważ naprawdę zawiera czekoladę. Czarne batoniki o zawartości kakao 72% (800 gramów) są brane, łamane na kawałki i topione na dobre masło (połowa dawki masy czekoladowej), najpierw ucierane z dwiema szklankami cukru, a następnie ubijane do jednolitej świetności. W masę wbija się tuzin jaj; mikser nie zatrzymuje się. Następnie do ciasta dodaje się łyżkę z dużą porcją sody (ugaszonej octem lub sokiem z cytryny), po czym do ciasta przesiewa się dwie łyżki kakao i cztery szklanki mąki. Gdy mikser ujednolici masę, wlewa się ją, na koniec zagniata i chowa do piekarnika nagrzanego do 175 stopni na około godzinę.

Szyfonowy biszkopt waniliowy

Kolejna opcja na ciasta, z którymi po prostu nie można się oprzeć żadnemu dwupoziomowemu ciastu. Przepis będzie wymagał trochę wysiłku, ale efekt jego wykonania po prostu rozpływa się w ustach. Dwie szklanki mąki przesiewa się do dużej miski, wlewa się półtorej szklanki cukru, wanilię według własnych upodobań, trzy łyżki proszku do pieczenia i połowę soli. Sześć jaj dzieli się na żółtka i białka, pierwsze wysyła się do ciasta, drugie chłodzi się i ubija kryształami kwasu cytrynowego na gęste szczyty (podobnie jak sól bierze się pół łyżki). Do suchych składników wlewa się nie zimną wodę, nieco ponad pół szklanki i dokładnie połowę takiego pojemnika z olejem roślinnym. Kiedy wszystko jest ugniecione do uzyskania gładkości, białka są delikatnie ubijane drewnianą szpatułką od góry do dołu, ciasto układa się w kształt i wkłada do piekarnika w normalnej temperaturze 180 stopni Celsjusza na godzinę, może trochę dłużej. Przez pierwsze 40-50 minut nie można otworzyć drzwi, w przeciwnym razie herbatnik opadnie.

kwaśna śmietana

Wszystkie ciasta dwupoziomowe zawierają jakiś krem. Wykonany na bazie kwaśnej śmietany uważany jest za uniwersalny: nie jest bardzo tłusty i ciężki, ale dobrze komponuje się z wszelkimi herbatnikami. Jest przygotowywany w elementarny sposób: szklankę cukru bierze się na dwie szklanki sfermentowanego produktu mlecznego, mikser włącza się na pięć do siedmiu minut - i można go posmarować. Lepiej jest wziąć kwaśną śmietanę niezbyt tłustą, z 15 procentami okazuje się dość elastyczną śmietaną. W razie potrzeby można go doprawić wanilią.

Kilka słów o wypełnieniu

Ciasta na poczętą „wieżę”, jak już wspomniano, piecze się grubo. Aby były bardziej soczyste, są ostrożnie krojone poziomo na dwa lub trzy talerze i moczone - można użyć zwykłego syropu, można użyć specjalnego impregnatu, do którego dwie łyżki cukru rozpuszcza się w stosie gorącej wody, płyn łączy się z pół szklanki syropu jagodowego lub owocowego i stos rumu ( koniak). Taka mieszanka jest szczególnie udana, jeśli przygotowywany jest dwupoziomowy tort weselny. Podczas zbierania poszczególne talerze są składane w oryginalne ciasto z kremem i przyjemnymi dodatkami układanymi między nimi. W przypadku opcji „dla dorosłych”, na wesele lub rocznicę, najczęściej stosuje się suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele) i orzechy. Jeśli twoje ciasto jest dwupoziomowe - dla dzieci, bardziej odpowiednie będą owoce w puszkach lub jagody z dżemu. Szczególnie udane jest użycie brzoskwiń i wiśni. Dobre są również kandyzowane owoce i kawałki marmolady. Każdy, kto obawia się, że jego dwupoziomowy tort, pieczołowicie wykonany własnymi rękami, będzie zbyt słodki z powodu impregnacji, może sobie poradzić tylko z kremem między talerzami. Dopiero wtedy należy go rozsmarować obficie.

Jak prawidłowo złożyć

Kiedy wszystkie składniki naczynia są przygotowane, pozostaje tylko złożyć ciasto, aby nie opadło, wierzch się nie wysunął, a spód nie opadł. Ponieważ obie podłogi są dość ciężkie, istnieją pewne sekrety, jak uzyskać piękny widok. Na początek każde ciasto zebrane z warstw jest pokryte kremem ze wszystkich stron i wysyłane na jakiś czas do lodówki w celu namoczenia. W tym czasie rozwijana jest cienka warstwa mastyksu, podzielona na dwie nierówne części. Większy okrąg ostrożnie umieszcza się na dolnym cieście i wyrównuje. Boki są równomiernie i gładko pokryte mastyksem. Nadmiar krawędzi jest odcinany - niezbyt wysoko, ponieważ może się wtedy trochę skurczyć i podjechać. Te same manipulacje wykonuje się z mniejszą częścią ciasta. Teraz, aby twoje dwuwarstwowe ciasto mastyksowe się nie rozpadło, bierze się 4-5 szaszłyków równych wysokości dolnego ciasta i wbija się w nie pionowo. Podłoże jest wycinane z tektury o średnicy o dwa centymetry mniejszej niż górna „podłoga” i umieszczane na tych wspornikach. Drugie ciasto umieszcza się na wierzchu za pomocą dwóch szpatułek.

Pozostaje tylko ozdobić swoje dzieło sztuki kulinarnej. Jeśli pieczesz dwupoziomowy tort weselny, możesz kupić podstawowe dekoracje - łabędzie, serca, figurki nowożeńców - i uzupełnić je różami skręconymi z mastyksu i pomalowanymi kolorowym kremem. Dla dzieci można upiec zabawne figurki z piernika, pokolorować je i pomalować „krajobraz” bitą śmietaną. Tutaj już - pełna swoboda kreatywności i swobodny lot fantazji!

Dwupoziomowe ciasta to niewysłowiony splendor, który bardzo niewielu ryzykuje uhonorowaniem w swojej kuchni. Tak, a ludzie zgadzają się kupić takie święto brzucha tylko z bardzo ważnych powodów, do których zalicza się ślub, pierwsze urodziny dziecka, jego przyjęcie do szkoły i oczywiście jej koniec. Przede wszystkim gospodynie domowe nie wstydzą się nawet pieczenia – która z nas tego nie robi! Jednak montaż konstrukcji i potrzeba wspaniałej dekoracji są przerażające. Powiedzmy od razu, że jeśli zbudujesz dwuwarstwowe ciasto mastyksowe, poradzisz sobie z pierwszym strachem w elementarny sposób: nawet bez dodatkowych elementów projektu okaże się schludny i elegancki. I jak nie zepsuć efektów wielogodzinnej pracy na etapie montażu, szczegółowo opowiemy w tym artykule.

W niektórych sklepach taką masę można kupić. Ale jeśli zaplanowałeś pyszne, piękne i świeże ciasto dwupoziomowe, lepiej zrobić mastyks własnymi rękami, zwłaszcza że proces ten nie jest bardzo skomplikowany. Dwieście gramów pianek marshmallow przyjmuje się w postaci słodyczy (pianki marshmallow są bardzo odpowiednie). Słodycz powinna być gęsta, gumowata, nie puszysta i miękka. Jeśli cukierki są długie, łamią się, zalewamy kilkoma łyżkami wody i stawiamy na łaźni parowej, gdzie przy ciągłym mieszaniu topią się w lepką masę. Następnie stopniowo dodaje się cukier puder (całkowita ilość to czterysta gramów), aż do uzyskania gładkiego „ciasta”. Jeśli potrzebujesz kolorowego mastyksu, w trakcie procesu wraz z proszkiem wlewa się barwnik o pożądanym odcieniu. W gotowej formie, zwinięty w kulkę, praktycznie nie klei się do dłoni i nie rozmazuje jak plastelina. Aby bryła się nie zwijała, jest owinięta folią spożywczą i schowana w lodówce.

Ciasta, z których składa się ciasta dwupoziomowe, są tradycyjnie pieczone biszkoptowe i grube. Możliwe jest prawdopodobnie zbudowanie uroczystego deseru z cienkich, innego pochodzenia, ale znacznie gorzej zachowają one kształt struktury i nasiąkną dłużej. Powstają dwa ciasta; górny powinien mieć co najmniej o połowę mniejszą średnicę, aby „stopnie” były dobrze zaznaczone. Jest smaczniejszy i ciekawszy, jeśli składniki są pieczone według różnych przepisów. Jednak te same ciasta też nie są złe, jeśli ułożymy je z różnymi nadzieniami. Następujące przepisy są uznawane za najbardziej udane i kompatybilne ze sobą.

Ciastko Czekoladowe „Kanash”

Dzięki niemu szczególnie kuszące są ciasta dwuwarstwowe, ponieważ naprawdę zawiera czekoladę. Czarne płytki o zawartości kakao 72% (800 gramów) są pobierane, łamane na kawałki i topione w łaźni parowej. Dobre masło (pół porcji masy czekoladowej) najpierw ucieramy z dwiema szklankami cukru, a następnie ubijamy na jednolitą puszystość. W masę wbija się tuzin jaj; mikser nie zatrzymuje się. Następnie do ciasta dodaje się łyżkę z dużą porcją sody (ugaszonej octem lub sokiem z cytryny), po czym do ciasta przesiewa się dwie łyżki kakao i cztery szklanki mąki. Gdy mikser ujednolici masę, wlewa się gorącą czekoladę, na koniec miesza i chowa do piekarnika na około godzinę nagrzanego do 175 stopni.

Szyfonowy biszkopt waniliowy

Kolejna opcja na ciasta, z którymi po prostu nie można się oprzeć żadnemu dwupoziomowemu ciastu. Przepis będzie wymagał trochę wysiłku, ale efekt jego wykonania po prostu rozpływa się w ustach. Dwie szklanki mąki przesiewa się do dużej miski, wlewa się półtorej szklanki cukru, wanilię według własnych upodobań, trzy łyżki proszku do pieczenia i połowę soli. Sześć jaj dzieli się na żółtka i białka, pierwsze wysyła się do ciasta, drugie chłodzi się i ubija kryształami kwasu cytrynowego na gęste szczyty (podobnie jak sól bierze się pół łyżki). Do suchych składników wlewa się nie zimną wodę, nieco ponad pół szklanki i dokładnie połowę takiego pojemnika z olejem roślinnym. Kiedy wszystko jest ugniecione do uzyskania gładkości, białka są delikatnie ubijane drewnianą szpatułką od góry do dołu, ciasto układa się w kształt i wkłada do piekarnika w normalnej temperaturze 180 stopni Celsjusza na godzinę, może trochę dłużej. Przez pierwsze 40-50 minut nie można otworzyć drzwi, w przeciwnym razie herbatnik opadnie.

kwaśna śmietana

Wszystkie ciasta dwupoziomowe zawierają jakiś krem. Wykonany na bazie kwaśnej śmietany uważany jest za uniwersalny: nie jest bardzo tłusty i ciężki, ale dobrze komponuje się z wszelkimi herbatnikami. Jest przygotowywany w elementarny sposób: szklankę cukru bierze się na dwie szklanki sfermentowanego produktu mlecznego, mikser włącza się na pięć do siedmiu minut - i można go posmarować. Lepiej jest wziąć kwaśną śmietanę niezbyt tłustą, z 15 procentami okazuje się dość elastyczną śmietaną. W razie potrzeby można go doprawić wanilią.

Kilka słów o wypełnieniu

Ciasta na poczętą „wieżę”, jak już wspomniano, piecze się grubo. Aby były bardziej soczyste, są ostrożnie krojone poziomo na dwa lub trzy talerze i moczone - można użyć zwykłego syropu, można użyć specjalnego impregnatu, do którego dwie łyżki cukru rozpuszcza się w stosie gorącej wody, płyn łączy się z pół szklanki syropu jagodowego lub owocowego i stos rumu ( koniak). Taka mieszanka jest szczególnie udana, jeśli przygotowywany jest dwupoziomowy tort weselny. Podczas zbierania poszczególne talerze są składane w oryginalne ciasto z kremem i przyjemnymi dodatkami układanymi między nimi. W przypadku opcji „dla dorosłych”, na wesele lub rocznicę, najczęściej stosuje się suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki, suszone morele) i orzechy. Jeśli twoje ciasto jest dwupoziomowe - dla dzieci, bardziej odpowiednie będą owoce w puszkach lub jagody z dżemu. Szczególnie udane jest użycie brzoskwiń i wiśni. Dobre są również kandyzowane owoce i kawałki marmolady. Każdy, kto obawia się, że jego dwupoziomowy tort, pieczołowicie wykonany własnymi rękami, będzie zbyt słodki z powodu impregnacji, może sobie poradzić tylko z kremem między talerzami. Dopiero wtedy należy go rozsmarować obficie.

Jak prawidłowo złożyć

Kiedy wszystkie składniki naczynia są przygotowane, pozostaje tylko złożyć ciasto, aby nie opadło, wierzch się nie wysunął, a spód nie opadł. Ponieważ obie podłogi są dość ciężkie, istnieją pewne sekrety, jak uzyskać piękny widok. Na początek każde ciasto zebrane z warstw jest pokryte kremem ze wszystkich stron i wysyłane na jakiś czas do lodówki w celu namoczenia. W tym czasie rozwijana jest cienka warstwa mastyksu, podzielona na dwie nierówne części. Większy okrąg ostrożnie umieszcza się na dolnym cieście i wyrównuje. Boki są równomiernie i gładko pokryte mastyksem. Nadmiar krawędzi jest odcinany - niezbyt wysoko, ponieważ może się wtedy trochę skurczyć i podjechać. Te same manipulacje wykonuje się z mniejszą częścią ciasta. Teraz, aby twoje dwuwarstwowe ciasto mastyksowe się nie rozpadło, bierze się 4-5 szaszłyków równych wysokości dolnego ciasta i wbija się w nie pionowo. Podłoże jest wycinane z tektury o średnicy o dwa centymetry mniejszej niż górna „podłoga” i umieszczane na tych wspornikach. Drugie ciasto umieszcza się na wierzchu za pomocą dwóch szpatułek.

Pozostaje tylko ozdobić swoje dzieło sztuki kulinarnej. Jeśli pieczesz dwupoziomowy tort weselny, możesz kupić podstawowe dekoracje - łabędzie, serca, figurki nowożeńców - i uzupełnić je różami skręconymi z mastyksu i pomalowanymi kolorowym kremem. Dla dzieci można upiec zabawne figurki z piernika, pokolorować je i pomalować „krajobraz” bitą śmietaną. Tutaj już - pełna swoboda kreatywności i swobodny lot fantazji!

Z pewnością wiele gospodyń domowych podziwia piękne wielopoziomowe ciasta i zastanawia się, jak zrobić dwupoziomowe ciasto w domu? Niektórym wydaje się to magią i dziełem sztuki, a nawet boją się spróbować. Ale to wcale nie jest tak trudne, jak się wydaje, jeśli wiesz, jak gotować zwykłe warstwy ciasta i śmietanę.

Oczywiście istnieją pewne tajemnice w przygotowaniu ciast dwupoziomowych, ale dotyczą one nie tyle umiejętności kulinarnych, co tajników składania ciasta. Często z powodu niewłaściwego montażu ciastka mogą się wypaczać, zawodzić, a nawet zapadać się na boku. Tego wszystkiego można uniknąć, stosując proste sztuczki stosowane przez doświadczonych cukierników.

Najczęściej cukiernicy używają dwóch rodzajów ciast do robienia ciast dwupoziomowych. Dolne ciasto piecze się z ciasta kruchego, a górne z biszkoptu. Jeśli dolne ciasto to biszkopt, to górne należy rozjaśnić i zrobić z lekkiego sufletu. Zdarza się jednak, że potrzebny jest tort z dwoma warstwami biszkoptu, w takim przypadku ciasto należy wzmocnić. Jak ugotować dwupoziomowe ciasto w domu z ciasta biszkoptowego, przyjrzyjmy się bliżej.

Ciasto piętrowe zrób to sam, przepis ze zdjęciem

Możesz zrobić dwupoziomowe ciasto własnymi rękami z gotowych herbatników lub upiec je samodzielnie. Oczywiście wymaga to form o różnych średnicach i dużo czasu. Lepiej jest gotować ciasto na herbatniki osobno dla dolnego poziomu i osobno dla górnego, aby się nie pomylić. Przecież biszkopt mocno rośnie podczas pieczenia i nie trzeba wlewać ciasta do jednej formy.

Ciasto biszkoptowe na spód ciasta:

Spód biszkoptowy (forma 26 cm)

Biszkopt górny (forma 16 cm)

Gotowanie dwupoziomowego ciasta własnymi rękami

Przepis na zrobienie ciasta biszkoptowego jest taki sam dla ciasta górnego i dolnego.

Bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek w różnych pojemnikach.

Ubijanie zaczynamy od białek, od najmniejszych obrotów. Stopniowo dodawaj cukier (połowa całości) i stopniowo zwiększaj prędkość. Białka należy ubić na mocną pianę i nie wylewać podczas przewracania miski.

Teraz możesz ubić żółtka z pozostałym cukrem i wanilią. Gdy masa żółtkowa znacznie zwiększy swoją objętość i stanie się biała, bardzo ostrożnie wlewamy żółtka do białek i mieszamy trzepaczką miksera, ale nie włączamy samego miksera.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do masy jajecznej, uważając, aby nie wytrącić piany.

Gdy mąka całkowicie połączy się z masą jajeczną, a ciasto stanie się jednolite, stopić masło i dodać do ciasta.

Ciasto biszkoptowe jest gotowe i możesz zacząć piec ciasta.

Pieczenie warstw ciasta

Połóż koło pergaminu na dnie formy, zgodnie ze średnicą dna. Wlej ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Spójrz na biszkopt. Kiedy zapach świeżo upieczonego biszkoptu rozniesie się po kuchni, a wierzch nabierze złotego koloru, wyjmij biszkopt, odwróć formę i pozostaw tak, aż biszkopt ostygnie.

Podobnie pieczemy ciastko na wyższy poziom.

Gdy herbatniki ostygną, należy je pokroić na 2-3 warstwy. Wygodniej jest to zrobić za pomocą mocnej nici lub żyłki wędkarskiej. Zrób nacięcie wzdłuż boku ciasta ostrym nożem lub ustaw wykałaczkę „latarnię”, sczep ciastko nitką, nałóż nitkę tak, jakbyś wiązał supeł wokół ciasta i powoli pociągnij za oba końce nici . W ten sposób biszkopt można łatwo podzielić na równe warstwy.

Jeśli robisz dwupoziomowy tort urodzinowy zrób to sam, wybierz gęstszy krem ​​do smarowania ciast z niższego poziomu. Weź pod uwagę wagę ciasta, a jeśli jest to miękki, delikatny mus, po prostu wyjdzie na boki. Z tego samego powodu nie należy stosować impregnacji, przynajmniej w przypadku niższego poziomu. Zbyt miękkie ciastko może „pływać”.

Krem maślany do ciasta biszkoptowego

Ten krem ​​jest bardzo prosty, ale wszechstronny. Nadaje się do smarowania ciast, a także do dekorowania gotowego ciasta.

Aby zrobić krem ​​​​maślany, potrzebujesz miękkiego masła. Zadbaj o to wcześniej i wyjmij olej z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem kremu.

W głębokiej misce umieść masło i ubij mikserem, aż będzie puszyste, miękkie i lekko zwiększy swoją objętość. Cały czas ubijając wlewać skondensowane mleko do masła, stopniowo zwiększając obroty. Ubijaj śmietanę jeszcze przez co najmniej 5 minut, aż będzie gładka.

Montaż ciasta

Teraz możesz przystąpić do składania ciasta. Montaż rozpoczynamy od najniższego poziomu. Posmaruj każdą warstwę biszkoptu kremem i złóż wszystkie ciasta tak, jak powinny. W ten sam sposób osobno zbieramy ciastka z górnego poziomu. Dostajesz dwa osobne ciasta, jeden duży, jeden mały.

Powstaje wiele pytań, jak ozdobić dwupoziomowe ciasto własnymi rękami? W końcu nie każdy wie, jak używać strzykawki cukierniczej i wyciskać róże z listkami. Praca z mastyksem również nie jest taka łatwa. Jest dość kapryśna i możesz zrujnować niejeden tuzin ciastek, aż zaczniesz dostawać coś, co wygląda jak piękne zdjęcia z kulinarnych stron. Jeśli nie jesteś ekspertem w tej dziedzinie, weź kilka puszek pasty czekoladowej. To zawsze zwycięska opcja, ponieważ wszyscy kochają czekoladę. Oba ciasta posmarować pastą czekoladową i wygładzić boki ciepłym nożem.

Decydującym momentem jest łączenie warstw tortu. Najpierw rozmawialiśmy o wzmocnieniu ciasta, a teraz nadszedł ten moment. Do wzmocnienia ciasta zwykle używa się pałeczek. Mogą być drewniane lub plastikowe. Jeśli nie pieczesz profesjonalnie dwupoziomowych arcydzieł, nie kupuj tych patyczków osobno, ale użyj zwykłych słomek bojlerowych. Tylko słomki powinny być grube, które są używane do koktajli mlecznych.

Włóż słomkę do środka ciasta i przytnij ją do poziomu ciasta. Przyklej również 4-5 słomek w kółko, aby podeprzeć górną warstwę ciasta z boku, i również przytnij je do pożądanej wysokości.

Przenieś szeroką szpatułką i ustaw górną warstwę ciasta na dole. To wszystko, to kończy montaż ciasta.

Jak ozdobić dwupoziomowe ciasto własnymi rękami?

Bardzo łatwo jest zepsuć arcydzieło nieudolnym wystrojem. Cofnij się o kilka kroków od ciasta i spójrz na nie z boku. Jagody, owoce, wielobarwne posypki i gotowe dekoracje z mastyksu świetnie prezentują się na czekoladowym tle. Korzystają z nich również doświadczeni szefowie kuchni, więc nie ma powodu, by odmówić Ci takiej pomocy.

To jeden z wielu przepisów na zrobienie dwupoziomowego ciasta własnymi rękami. Pomimo pozornej złożoności jest to wykonalne zadanie nawet dla niedoświadczonej gospodyni. Umiejętności przychodzą z doświadczeniem, a to ciasto jest warte wysiłku.