Jak zachować świeżość jagód, owoców i warzyw tak długo, jak to możliwe?

Warunki przechowywania świeżych warzyw, owoców i jagód

Nie wystarczy uprawiać i zbierać dobre zbiory lub kupować na rynku niedrogie warzywa wysokiej jakości. Bardzo ważne jest ich prawidłowe przechowywanie lub przetwarzanie, czyli tak, aby nie traciły większości witamin i składników odżywczych. Faktem jest, że nawet po zbiorach warzywa i owoce nadal żyją, oddychają i wydają składniki odżywcze; a jakość produktów i ich bezpieczeństwo zależą od intensywności tych procesów.

Główną wadą przechowywania warzyw i owoców jest utrata wilgoci, witamin, kwasów organicznych i węglowodanów. Dlatego konieczne jest stworzenie warunków, w których straty te będą minimalne. Jednak nie wszystkie warzywa, jagody czy owoce, nawet odpowiednio przechowywane, pozostają świeże aż do następnych zbiorów. Z reguły im delikatniejszy produkt (malina, brzoskwinia), tym krótszy okres przydatności do spożycia. Na przykład podczas przechowywania truskawek ogrodowych w temperaturze +1 ° C przez 2 tygodnie nie tylko gwałtownie pogarsza się wygląd jagód, ale także zmniejsza się zawartość witamin. Jednocześnie cebula w odpowiednich warunkach może być przechowywana bez większych strat przez 6-7 miesięcy.

Wszystkie rodzaje jagód, warzyw i owoców można podzielić na 3 grupy w zależności od terminu przydatności do spożycia.

Tak więc wśród warzyw są:

1. Warzywa o długim okresie przydatności do spożycia są reprezentowane przez 2-latki, czyli rośliny produkujące nasiona w 2 roku życia. Są to np. takie rośliny okopowe jak marchew, buraki, rzodkiewki, rzepa i inne; zawierają również ulubione przez wszystkich ziemniaki, kapustę, czosnek. Odpoczywając podczas przechowywania zimowego, warzywa te kontynuują procesy biologiczne mające na celu złożenie pąków, które będą rosły na wiosnę, więc głównym zadaniem każdej gospodyni domowej jest zapobieganie po pierwsze kiełkowaniu, a po drugie rozwojowi chorób. W optymalnych warunkach przechowywania takie warzywa są w stanie osiągnąć nowy plon przy minimalnych stratach;
2. Warzywa o średnim okresie przydatności do spożycia obejmują warzywa owocowe (ogórki) i tykwy (,). W warzywach z tej grupy zachowanie jakości w dużej mierze zależy od stopnia dojrzałości w momencie odbioru i sposobu przechowywania. Co więcej, dla różnych rodzajów warzyw z tej grupy okres przydatności do spożycia mieści się w dość dużym zakresie – od kilku tygodni w przypadku dyni i cukinii do kilku miesięcy w przypadku ogórków. Dlatego rozsądniej jest przetworzyć większość tych warzyw na warzywa w puszkach;
3. Warzywa o krótkim okresie przydatności do spożycia to głównie rośliny zielone: ​​sałata, szczypiorek, szpinak, szczaw, koper itp. Ich termin przydatności do spożycia wynosi nie więcej niż tydzień, a nawet wtedy podlegają odpowiedniemu przechowywaniu.

Ta sama gradacja pod względem przechowywania istnieje dla owoców i jagód:

1. Owoce o długim okresie przydatności do spożycia to jabłka i gruszki odmian zimowych, a także winogrona późno dojrzewające. W dobrym przechowywaniu mogą leżeć bez utraty walorów konsumenckich od 3 do 6 miesięcy. Żurawina, owoce cytrusowe, granaty i orzechy są dobrze przechowywane;
2. Owoce o średniej trwałości to te same jabłka, gruszki i winogrona, tylko średnio dojrzewające lub, jak się je nazywa, odmiany jesienne. Można je przechowywać od około 1 do 3 miesięcy, dlatego nie należy ich magazynować w dużych ilościach, ani oddawać niektórych do przetwórstwa przygotowując soki lub kompoty. Ta sama grupa obejmuje pigwę, jarzębinę, żurawinę itp.;
3. Owoce o krótkim okresie przydatności do spożycia są reprezentowane przez owoce pestkowe (wiśnie, śliwki, czereśnie, morele itp.), letnie jabłka, gruszki i winogrona, a także prawie wszystkie rodzaje jagód (maliny, jeżyny, porzeczki, agrest itp. .). Okres przydatności do spożycia tych świeżych owoców i jagód wynosi maksymalnie 1-1,5 tygodnia, dlatego lepiej przetwarzać je w pierwszych dniach po zbiorach.

Zachowanie jakości jagód, warzyw i owoców podczas przechowywania zależy od kilku czynników.

Rozważmy najważniejsze z nich.

Przestrzegając warunków i warunków przechowywania owoców i warzyw, możesz mieć świeże zapasy przez całą zimę.

Przechowywanie ziemniaków

Po pierwsze, do układania owoców i warzyw do przechowywania w magazynie, odmiany muszą być optymalnie dobrane. Odmiany późne charakteryzują się najlepszą jakością przechowywania, dlatego przygotowanie do przechowywania wyrośniętych produktów rozpoczyna się na długo przed dojrzewaniem owoców.

Najpierw starannie dobieraj odmiany, zarówno pod względem dojrzewania, jak i warunków wzrostu, którym odpowiada twoja ziemia. Kupując warzywa na targu nie spiesz się, kupuj w momencie, gdy zaczyna się masowa zbiórka późnych warzyw; Nawiasem mówiąc, w tej chwili i ich cena jest znacznie obniżona.

Przechowywanie buraków

Po drugie, obserwuj prawidłowe warunki wzrostu. Przy uprawie warzyw nie staraj się stosować dużych dawek nawozów. W końcu nie tylko brak składników odżywczych w glebie, ale także ich nadmiar ma negatywny wpływ na bezpieczeństwo produktów roślinnych. Tak więc przy nadmiarze nawozów azotowych warzywa stają się wodniste i szybko gniją. Głównym zadaniem każdego mieszkańca lata jest uprawa zdrowych warzyw, które będą karmić Cię przez całą zimę.

Po trzecie, aby jak najdłużej zachować świeżość warzyw i owoców, należy przestrzegać prawidłowego składu mechanicznego gleby. Wiadomo, że najlepsze warzywa są uprawiane na lekkich, ustrukturyzowanych glebach zawierających wysoki procent tlenu. Dotyczy to zwłaszcza roślin okopowych, takich jak ziemniaki, marchew i buraki. W takiej glebie warzywa łatwiej rozwijają się i akumulują składniki odżywcze.

Taki czynnik, jak warunki pogodowe, niestety w niewielkim stopniu zależy od człowieka, ale trzeba go wziąć pod uwagę przy robieniu zapasów na zimę. Zarówno wilgotne zimne jak i zbyt gorące suche lata mają negatywny wpływ na stan warzyw i owoców. W pierwszym przypadku uprawiane produkty są podatne na różne choroby, w drugim warzywa i owoce zawierają niski procent składników odżywczych. Dlatego jesienią pomyśl: może lepiej przetworzyć większość produktów (wysuszyć, fermentować, zasolić lub zamrozić) niż wyrzucić zimą lub wczesną wiosną.

Aby przechowywać owoce, warzywa i jagody zimą, musisz stworzyć dla nich optymalne warunki, czyli mieć magazyn, w którym możesz utrzymać optymalny tryb. Istnieje wiele różnych projektów sklepów warzywnych.

Przed przechowywaniem owoców i warzyw przechowywanie należy przede wszystkim przewietrzyć. Nie rób tego w gorące letnie dni, ponieważ silny przepływ ciepłego powietrza spowoduje kondensację pary wodnej na suficie i ścianach. Prace te należy wykonywać jesienią w niższych temperaturach, kiedy nie doprowadzi to do powstania nadmiernej wilgoci.

Kolejnym ważnym punktem dotyczącym prawidłowego przechowywania warzyw i owoców jest obowiązkowa dezynfekcja sklepu warzywnego. Dlaczego możesz spalić kilka bloków siarki (1 blok na 10 m3). Konieczna jest bardzo ostrożna praca z nimi, z zachowaniem wszelkich środków ostrożności. Szabla jest podpalana w magazynie, umieszczona na metalowym stojaku z dala (nie bliżej niż 0,5 m) od przedmiotów łatwopalnych. Przed zapłonem odpowietrzniki, szczeliny itp. są szczelnie zamknięte, a po zapłonie wejście jest zamknięte. Po 2-3 dniach leczenia pomieszczenie jest dokładnie wentylowane. Kontroler siarki pomoże pozbyć się nie tylko różnych mikroorganizmów, ale także zabić owady i gryzonie.

Również technologia przechowywania warzyw, owoców i jagód przewiduje bielenie stropu i ścian magazynu zaprawą wapienną z dodatkiem niewielkiej ilości siarczanu miedzi. Drewniane półki i szuflady najlepiej wyjąć i wysuszyć na słońcu, a następnie spryskać 5% roztworem siarczanu miedzi. Jeśli sklepienie zostało przemarznięte w poprzednich zimach, zaizoluj je arkuszami styropianu. Ta prosta i niedroga operacja pozytywnie wpłynie na zachowanie jakości przechowywanych produktów, a przede wszystkim ziemniaków, które po zamrożeniu mają nieprzyjemny smak i konsystencję.

Reżim temperaturowy dla prawidłowego przechowywania owoców i warzyw

Różne rodzaje warzyw i owoców wymagają indywidualnie dobranych reżimów przechowywania, tj. stworzenia warunków, w których spowalniają się w nich procesy biochemiczne, zmniejsza się aktywność szkodliwych mikroorganizmów i bakterii, co ostatecznie ma korzystny wpływ na bezpieczeństwo produktów.

Co obejmuje tryb przechowywania? Są to takie czynniki jak temperatura w pomieszczeniu, wilgotność powietrza, wymiana powietrza, skład powietrza, oświetlenie i rozmieszczenie produktu.

Zgodnie z warunkami i warunkami większość warzyw i owoców jest przechowywana w niskich temperaturach. Taki reżim temperaturowy zapewnia wolniejszą energię oddechową, aw rezultacie mniejsze zużycie składników odżywczych i zmniejszenie utraty wilgoci. W praktyce oznacza to jednak stałą kontrolę temperatury, ponieważ obniżenie jej nawet o kilka stopni może doprowadzić do psucia się warzyw i owoców. Najlepsze warunki przechowywania są zapewnione tylko w stałej temperaturze. Jego ostre krople zwiększają intensywność oddychania produktów roślinnych i powodują różne choroby.

Ogólnie rzecz biorąc, zgodnie z reżimem temperaturowym przechowywania wszystkie warzywa i owoce można podzielić na 3 grupy:

• dobrze zachowane w temperaturze 0 ° C i nieco niższej: cebula, czosnek, biała kapusta;
• dobrze zachowane w temperaturach bliskich 0 ° C lub nieco wyższych. Jest to największa grupa warzyw i owoców, do której należą rośliny okopowe, melony, jabłka, gruszki itp.;
• dobrze zachowane w temperaturach od +2 do +10°C: ziemniaki, owoce cytrusowe, pomidory itp.

Ponieważ reżim temperaturowy przechowywania warzyw i owoców jest jednym z najważniejszych czynników w konserwacji produktów roślinnych, bardzo ważne jest dobranie odpowiedniej temperatury dla każdej uprawy.

Nie mniej niż temperatura, wilgotność przechowywania owoców i warzyw jest również ważna. Czynnik ten znacząco wpływa na bezpieczeństwo produktów roślinnych. Z jednej strony, aby nie dopuścić do odparowywania wilgoci z warzyw i owoców, dobrze byłoby utrzymywać je w 100% wilgotności, z drugiej zaś taka wilgotność jest sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju różnych drobnoustrojów, m.in. pleśń.

Tak więc wilgotność powietrza w zakresie od 70 do 95% uważana jest za optymalną do przechowywania owoców i warzyw. Tak szeroki zakres poziomów wilgotności wynika z faktu, że do przechowywania roślin okopowych i ziemniaków wymagana jest wyższa wilgotność powietrza (90-95%), natomiast cebula i czosnek jest znacznie niższa (75-77%).

Źródłem wilgoci w pomieszczeniu są zarówno same warzywa i owoce, jak i sztuczne źródła, z których można skorzystać w razie potrzeby, np. wiadro z wodą. Z drugiej strony, gdy wilgotność w magazynie jest bardzo wysoka, nietrudno ją obniżyć za pomocą zwykłej soli kuchennej, która jest doskonałym środkiem osuszającym. Do szerokiego pojemnika można wsypać około 10-15 kg soli lub wnieść kilka czerwonych cegieł, które również wchłoną nadmiar wilgoci.

Należy również pamiętać, że przy niskiej temperaturze powietrza i wysokiej wilgotności może wystąpić pocenie się przechowywanych produktów, co nieuchronnie doprowadzi do kiełkowania zarodników drobnoustrojów i psucia się produktów. Jest tylko jeden sposób na poradzenie sobie z tym problemem - temperatura i wilgotność w magazynie muszą być stabilne.

Dla prawidłowego sposobu przechowywania warzyw i owoców ważna jest właściwa wymiana powietrza. Wentylacja magazynu jest niezbędna do usunięcia nadmiaru ciepła i wilgoci, które nieuchronnie gromadzą się podczas przechowywania dużej ilości produktów roślinnych. Wymiana powietrza przyczynia się do utrzymania stabilności reżimu temperatury i wilgotności oraz utrzymania optymalnego składu środowiska powietrza.

Wentylowane pomieszczenie do przechowywania warzyw

Wentylacja stosowana w sklepach warzywnych może być naturalna lub wymuszona – wszystko zależy od Twojego wyboru i warunków.

Przechowywanie warzyw i owoców w normalnych warunkach odbywa się przy normalnej zawartości tlenu w atmosferze (21%), a także dwutlenku węgla i innych gazów. Należy jednak pamiętać, że warzywa i owoce podczas oddychania, podobnie jak wszystkie żywe organizmy, pochłaniają tlen i uwalniają dwutlenek węgla.

Przy nagromadzeniu dużej ilości CO2 w magazynie (powyżej 10%) jakość przechowywanych produktów pogarsza się, dlatego konieczne jest doprowadzenie świeżego powietrza lub regularna wentylacja.

Istnieje kilka sposobów przechowywania owoców w kontrolowanej atmosferze, a jednym z najprostszych jest zastosowanie folii z polimerów syntetycznych (polietylen itp.). W workach wykonanych z takich materiałów, w których umieszczane są owoce, w naturalny sposób tworzy się pewne środowisko gazowe, wzrasta koncentracja CO2 i spada zawartość tlenu na skutek oddychania samych owoców.

Aby warzywa i owoce były jak najdłuższe, ważne jest zapewnienie odpowiedniego oświetlenia. Przechowywanie owoców, jagód i warzyw powinno odbywać się w ciemnym pomieszczeniu, ponieważ substancje biologicznie czynne, takie jak witaminy, ulegają zniszczeniu pod wpływem światła. Ponadto w świetle warzywa takie jak ziemniaki czy marchewki podczas zazieleniania gromadzą toksyczną substancję - solaninę.

Jak prawidłowo przechowywać warzywa i owoce: przygotowanie do przechowywania

W procesie prawidłowego przechowywania warzyw i owoców konieczne jest ich zabezpieczenie przed infekcją. Ponieważ podczas przechowywania owoców mogą wystąpić różne choroby, przed złożeniem ich na zimę należy podjąć pewne środki zapobiegawcze. Przede wszystkim trzeba zbierać przy suchej pogodzie, a następnie wysuszyć zebrane produkty na słońcu i starannie uporządkować, odkładając na bok uszkodzone okazy, które powinny zostać skonsumowane w najbliższej przyszłości.

Przygotowanie do przechowywania
Przechowywanie warzyw

Bezpośrednio po tych procedurach niemożliwe jest umieszczanie produktów w chłodni. W celu prawidłowego przechowywania owoców i warzyw temperaturę należy stopniowo obniżać, aby uniknąć szoku temperaturowego. Dopiero około połowy października, kiedy ujawnią się ukryte choroby produktu, a jego temperatura będzie w przybliżeniu równa 8-9 ° C, należy go ponownie uporządkować i przechować. Oczywiście są to średnie okresy, które zależą od pogody i klimatu w Twoim regionie, ale warzywa i owoce należy schłodzić przez około 1-2 miesiące.

Przygotowując warzywa i owoce do przechowywania, zebrane plony należy odpowiednio wysuszyć i poddać działaniu ochronnych fungicydów, aby zapobiec chorobom grzybiczym. Możesz to zrobić za pomocą naparu ze zwykłej pokrzywy. Dlaczego jego łodygi wylewa się zimną wodą i nalega na jeden dzień.

Marchew to rzadki wyjątek wśród warzyw, ponieważ po ugotowaniu zawiera więcej składników odżywczych niż surowa. Według zachodnich ekspertów, zaraz po ugotowaniu poziom przeciwutleniaczy w roślinach okopowych wzrasta o 34%.

W celu wysokiej konserwacji warzyw konieczne jest również ich usuwanie na czas, tj. po pierwsze, aby całkowicie dojrzały, a po drugie, aby zapobiec uszkodzeniom spowodowanym przez mróz. W niedojrzałych warzywach nie utworzyła się jeszcze wystarczająco mocna skorupa, która łatwo ulega uszkodzeniu podczas czyszczenia i transportu. W rezultacie są źle przechowywane. Produkty przejrzałe tracą dużo składników odżywczych, często pękają, zwłaszcza kapustę białą, co również negatywnie wpływa na termin przydatności do spożycia. Podczas zbiorów postaraj się jak najostrożniej obchodzić się z warzywami i owocami, które będziesz przechowywać do długotrwałego przechowywania. Pamiętaj, aby je posortować, wybierając najpierw połamane, pocięte, chore, niestandardowe itp. Do przetworzenia lub zjedzenia. Z zastrzeżeniem wszystkich warunków przechowywania można uzyskać dobre wyniki, w których bezpieczeństwo głównych warzyw (ziemniaków, kapusty, marchwi i buraków) wyniesie około 90-95%.

Zgodnie z zasadami przechowywania owoców i warzyw umieszczanie produktów roślinnych w magazynie powinno odbywać się z uwzględnieniem specyfiki przechowywania każdego rodzaju.

Ponadto wiele rodzajów produktów wpływa na siebie nawzajem, co czasami prowadzi do pogorszenia ich właściwości konsumenckich. Wiadomo więc, że trzymanie jabłek i ziemniaków obok siebie prowadzi do tego, że smak i aromat jabłek staje się ziemisty i dlatego spożywanie ich jest nieprzyjemne.

Nie należy również przechowywać cebuli i marchwi obok siebie, ponieważ mają różne wymagania dotyczące wilgotności powietrza. Ziemniaki i kapusta „nie dogadują się” w pobliżu, ponieważ potrzebują innego reżimu temperaturowego.

Jak przechowywać świeże owoce i jagody

Do przechowywania przechowuje się głównie tylko zimowe odmiany jabłek i gruszek. W takim przypadku owoce muszą być dojrzałe, co można określić za pomocą następujących znaków:

• owoce mają charakterystyczny dla odmiany kolor;
• owoce nabierają aromatu;
• pestki w owocach są brązowe;
• owoce na drzewie nie trzymają się mocno.

Jak jak najdłużej zachować świeżość owoców i jagód? Usuń owoce z drzewa lub krzewu przy suchej pogodzie. Robią to bardzo ostrożnie, usuwając owoce wraz z szypułkami i uszkadzając je jak najmniej. Zwykle na odmianach zimowych znajduje się powłoka woskowa, która stanowi naturalną ochronę przed wilgocią i szkodnikami, dlatego aby jej nie niepokoić, najlepiej zbierać owoce w rękawiczkach.

Istnieje jednak opinia niepotwierdzona żadnymi badaniami, że jabłko zjedzone rano pomaga się obudzić. Może tak nie jest, ale korzyści płynące z jabłka dla organizmu będą niezaprzeczalne.

Podczas zimowego przechowywania jabłek i gruszek duże znaczenie ma przemiana pektyny, substancji klejącej zawartej w tych owocach. Dla naszego organizmu jest porządkiem, ponieważ ma zdolność wiązania i usuwania różnych szkodliwych i toksycznych substancji, takich jak pestycydy czy pierwiastki promieniotwórcze. Tak więc podczas przechowywania owoców wtórna struktura pektyny ulega zniszczeniu, owoce stają się bardziej miękkie i smaczniejsze. Niestety w trakcie leżenia witaminy również zaczynają się rozkładać; najmniej stabilną z nich jest witamina C, dzięki czemu do początku lata w jabłkach i gruszkach jest zawarta w 100 g produktu mniej niż 1 mg%, natomiast bezpośrednio po zbiorze osiąga (w zależności od odmiany) nawet 16 mg%.

Co jeszcze należy pamiętać, to surowo zabrania się przechowywania jabłek i gruszek w 1 pomieszczeniu z czosnkiem, cebulą i ziemniakami. Specyficzny zapach rozprowadzany przez te produkty roślinne jest bardzo łatwo przyswajalny, co oznacza, że ​​smak owoców będzie beznadziejnie zepsuty.

przechowywanie jabłek

Jabłka. Przed przechowywaniem jabłka muszą być posortowane według wielkości i uszkodzone przez choroby i szkodniki, a także należy wybrać te, które mają uszkodzenia mechaniczne. Owoce średniej wielkości są przechowywane dłużej, lepiej jest przetwarzać małe, ponieważ szybko zanikają; ale duże jabłka, ponieważ częściej są dotknięte chorobami, wskazane jest zjedzenie ich w pierwszej turze.

Owoce wybrane do przechowywania najlepiej przechowywać w drewnianych lub kartonowych pudełkach. To nie tylko ochroni je przed uszkodzeniami mechanicznymi, ale także stworzy najbardziej stabilny reżim temperaturowy. Wskazane jest odizolowanie jabłek od siebie poprzez owinięcie ich w papier lub posypanie dowolnym odpowiednim materiałem, takim jak łuska, łuska gryki, mech, umyty i dokładnie wysuszony piasek, miękkie wióry z twardego drewna itp.

Czasami jabłka są przechowywane w słomie, ale jest to nieco gorsze, ponieważ gdy wilgoć się skrapla, może zacząć gnić, co nieuchronnie doprowadzi do uszkodzenia owoców. Małe ilości owoców można przechowywać w plastikowych torebkach, które są wiązane sznurkiem i zawieszone pod sufitem.

Przed złożeniem do przechowywania każdy owoc można wstępnie potraktować 2% roztworem chlorku wapnia lub alkoholowym roztworem propolisu.

Opakowane pudełka z owocami przenosi się na noc do chłodnego pomieszczenia, aby owoce zostały wstępnie schłodzone, a następnie umieszczane w stałym miejscu w magazynie. Optymalna temperatura przechowywania jabłek to 0-+1°C, wilgotność powietrza powinna wynosić 85-95%. Przechowywane produkty należy co jakiś czas sprawdzać.

przechowywanie gruszek

Gruszki. Gruszki przechowuje się prawie tak samo jak jabłka, biorąc pod uwagę tylko to, że są to bardziej delikatne owoce i należy je jak najmniej ranić. Dlatego gruszki zbiera się tylko w rękawiczkach, natychmiast je sortując, owijając cienkim miękkim papierem i umieszczając w pudełkach. Układ wykonuje się po przekątnej, umieszczając owoce w taki sposób, aby szypułka znajdowała się w szczelinie między owocami następnego rzędu.

Gruszki przechowuje się w temperaturze -1-0 ° C i wilgotności względnej w magazynie 85-90% z dobrą wentylacją.

Gruszki można przechowywać w zamkniętych plastikowych torebkach o wymiarach 65x18 cm, należy tylko zwrócić uwagę, że można je napełnić owocami dopiero po ostygnięciu do temperatury przechowywania. W przeciwnym razie w workach pojawi się kondensacja, a gruszki po prostu zgniją.

Przechowywanie winogron

Winogrono. W każdych warunkach nawet tak delikatna kultura jak winogrona może pozostać świeża. Szczególnie duże uszkodzenia przechowywanych produktów powoduje pleśń, która dotyka zarówno jagód, jak i grzebienia.

Jak przechowywać świeże jagody, co zrobić, aby rozwiązać ten problem? Opiszmy to od początku. Przede wszystkim winogrona muszą dojrzeć. Czyszczą go w suchą słoneczną pogodę, odcinając pędzel kawałkiem winorośli.

Podczas układania plonów do przechowywania dokładnie obejrzyj każdy pędzel, usuń uszkodzone jagody. Na pozostałych jagodach staraj się zachować powłokę woskową, ponieważ pełni ona funkcję ochronną. Winogrona powinny być całkowicie suche, więc jeśli to konieczne, delikatnie osusz je miękką szmatką.

Przed zbiorem świeżych jagód upewnij się, że temperatura wynosi 0 - +2 ° C przy wilgotności powietrza 90-95%. W takim przypadku magazyn powinien być dobrze wentylowany.

Możesz przechowywać winogrona na kilka sposobów:

1. Szczotki wkłada się do czystych (trzeba je odkazić siarką) skrzynek lub beczek, posypuje trocinami drzewnymi (najlepiej wapiennymi lub topolowymi) i przykrywa pokrywkami. Trociny również muszą być czyste. Wskazane jest, aby nie przechowywać więcej niż 8-12 kg winogron w 1 pojemniku. Zamiast trocin można zabrać popiół ze słomy, tylko upewnij się, że nie ma w nim domieszki ziemi lub torfu;
2. Szczotki są wiązane parami za nogi i zawieszane na drążkach, aby się nie stykały;
3. Szczotki układa się na półkach, kładąc pod nimi 2-3 cm warstwę słomy. Klastry są ułożone w rzędach jeden do jednego;
4. Jeśli potrzebujesz zaoszczędzić niewielkie ilości produktów, winogrona przechowuje się w słoikach z wodą, opuszczając pędzle nogami w dół jak bukiety. Do wody dodaje się szczyptę soli lub umieszcza się kawałki węgla drzewnego.

przechowywanie arbuza

Melony i arbuzy. Ten problem jest istotny w regionach południowych, gdzie zbiera się duże plony tykwy. Do przechowywania świeżo zebrane dojrzałe arbuzy są wybierane i pokrywane glinianym zacierem z dodatkiem drobno posiekanego siana. Następnie owoce suszy się na słońcu i ogląda. W przypadku pęknięć powłokę powtarza się, aż skorupa stanie się cała.

Przetworzone w ten sposób arbuzy przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu, przesuwając je sianem. Eksperymenty wykazały, że w tym przypadku owoce są dobrze zachowane do marca. Arbuzy można również potraktować parafiną lub alabastrem, a następnie zawiesić w siatkach pod sufitem.

Arbuzy są dobrze przechowywane, ułożone na półkach z ogonami do góry, wystarczy pozostawić między nimi odległość, aby w żadnym wypadku nie dotykały ich boków. Czas przechowywania w tym przypadku wyniesie około 2-3 miesięcy w temperaturze + 3-4 ° C i wilgotności powietrza 80%.

Notatka: arbuzy nie dojrzewają podczas dojrzewania, dlatego do przechowywania należy przechowywać tylko dojrzałe owoce. Z drugiej strony melony są wręcz przeciwne: zbiera się je w stanie mleczno-woskowej dojrzałości, wkłada do beczek i posypuje suchym popiołem drzewnym. Głównym warunkiem jest, aby nie stykały się ze sobą i ścianami beczki. Na wierzch wylewa się grubą warstwę popiołu i hermetycznie zamyka. Beczka zostaje w chłodnym, suchym miejscu. Dzięki temu melony pozostają świeże przez 3-4 miesiące.

Melony odmian zimowych są dobrze przechowywane w sieciach. zawieszone pod sufitem, w temperaturze pokojowej + 2-4 ° C i wilgotności powietrza 70-80%. Musisz jednak stale sprawdzać owoce, ponieważ nawet najmniejsza plamka pojawiająca się na skórce może doprowadzić do zgnilizny całego melona lub sprawić, że będzie miał nieznośnie gorzki smak. Główny warunek: przechowując melony, upewnij się, że nie mają nawet minimalnych uszkodzeń mechanicznych.

Przez pięć dni porozmawiamy o tym, jak wyposażyć dom, dokonać budżetowych napraw, raz na zawsze poradzić sobie z rachunkami za media i znaleźć piękne elementy wyposażenia wnętrz. Ten artykuł dotyczy prawidłowego przechowywania żywności w domu.

Warzywa i owoce

Wszystkie owoce i warzywa uwalniają etylen, bezbarwny gaz, który powoduje dojrzewanie. Im bardziej dojrzała roślina, tym więcej gazu. Najwięcej etylenu uwalniają przejrzałe owoce, takie jak gnijący pomidor. Jeśli to lub skórka od banana zostanie włożona do pudełka z niedojrzałymi brzoskwiniami i zamknięta, brzoskwinie zaczną dojrzewać szybciej niż same. Na skalę przemysłową warzywa i owoce umieszcza się w komorach z etylenem, aby przyspieszyć dojrzewanie.

Najlepiej byłoby, gdyby warzywa i owoce były przechowywane w papierowych torebkach oddzielnie od siebie: papier tworzy izolację, w tym od chorób.

Odpowiednie są również plastikowe torby, najważniejsze jest, aby produkty w nich były suche. Jeśli planujesz zjeść warzywa i owoce w ciągu kilku dni, nie musisz przechowywać ich w lodówce.

Pomidory

To, czy przechowywać pomidory w lodówce, czy nie, jest kwestią sporną. Z jednej strony, gdy pomidor jest zimny, jak w każdym innym produkcie, procesy metaboliczne ulegają spowolnieniu. Z drugiej strony pomidor to specyficzny produkt, który szybko psuje się pod wpływem światła i płowieje na zimno ze względu na swoją wodnistą strukturę. Pomidory często suszono w starych lodówkach, a nowe wytwarza się według tzw. „typu płaczącego”, kiedy wilgoć zbiera się na tylnej ścianie, a następnie spływa do specjalnej tacy. W ten sposób lodówka utrzymuje wilgotność względną bliską 100% w porównaniu do 75% w przeszłości. W związku z tym w takiej lodówce można przechowywać pomidory. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o datach wygaśnięcia.

Ziemniak

W świetle ziemniaki, podobnie jak inne rośliny z rodziny psiankowatych (na przykład bakłażan, pomidor i papryka), zaczynają zielenieć i jednocześnie wytwarzać trującą substancję solaninę. Lepiej nie jeść takich ziemniaków ani odcinać na nich dotkniętego obszaru. Musisz przechowywać ziemniaki w ciemnym i chłodnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż plus 2-4 stopnie Celsjusza, w przeciwnym razie zacznie kiełkować. Oczywiście najlepiej, aby ziemniaki były przechowywane w piwnicy, tak jak wcześniej, ale odpowiednia jest również lodówka. I lepiej, jeśli bulwy są w papierowej torbie.

Cebula i czosnek

Aby cebula i czosnek były przechowywane przez długi czas, muszą znajdować się w chłodnym, wentylowanym miejscu, w przeciwnym razie wyschną i zgniją, ponieważ grzyb może je zarazić w upale.

Sosy

Sosy można przechowywać zarówno w lodówce, jak i na stole kuchennym. Jedynym problemem (o ile oczywiście jest to w ogóle problemem) jest to, że mogą gęstnieć. Ale to nie znaczy, że ich smak lub konsystencja się załamią.

Miód

Jedna z niewielu potraw, której naprawdę lepiej nie przechowywać w lodówce. Nie jest to żywy organizm, jak np. owoce i warzywa, nie posiada procesów biochemicznych, które można lub należy spowolnić za pomocą zimna. W lodówce ze względu na niską temperaturę miód skrystalizuje się i zgęstnieje.

Warzywa

Zieloni należy najpierw umyć, w tym w celu oddzielenia towaru od zepsutego. Następnie najważniejszą rzeczą jest dokładne wysuszenie. Najlepszym sposobem na to jest papierowy ręcznik.

Istnieje kilka sposobów przechowywania zieleniny, na przykład w szklanym słoiku z plastikową pokrywką lub w plastikowej torbie z otworami, które umożliwiają dopływ powietrza. W rzeczywistości najwygodniej jest owinąć zielenie w wilgotny ręcznik z tkaniny i włożyć do lodówki.

Herbata, kawa, przyprawy, drożdże

Tutaj głównym zadaniem jest maksymalne ograniczenie parowania, a także kupowanie tych produktów z umiarem, ponieważ również nie można ich przechowywać w nieskończoność. Herbatę i przyprawy możesz wlać do szklanych lub blaszanych słoików, ale upewnij się, że są szczelnie zamknięte.

Jeśli chodzi o popularne ostatnio drożdże instant, należy je przechowywać w zamrażarce, a przed użyciem podgrzać. Świeże drożdże należy przechowywać w lodówce zgodnie z datą ważności.

Surowe mięso i ryby

Schłodzone mięso można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa do trzech dni. Jeśli początkowo nie planujesz gotować z mięsa w najbliższej przyszłości, należy je zamrozić. Lepiej zamrozić mięso nie w dużym kawałku, ale w porcjach, aby to, co nie jest przydatne podczas gotowania, nie musiało być ponownie zamrażane. Gdy mięso jest zamrażane i rozmrażane, kryształki lodu zmieniają jego strukturę; rozmrażanie prowadzi odpowiednio do utraty płynu, do utraty soczystości gotowego dania. To samo z innymi produktami: rybami, jagodami, warzywami i tak dalej.

Mięso poddawane jest szokowemu zamrażaniu: jego temperatura spada z plus 2-4 stopni do około minus 30 w ciągu kilku minut. W ten sposób ściany komórkowe nie mają czasu na zniszczenie przez kryształki lodu. Następnie podczas rozmrażania utrata soczystości jest minimalna.

Do przechowywania nadają się pojemniki z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej.

Mleczarnia

Produkty mleczne nie są przechowywane przez długi czas: na przykład mleko, coś spod krowy, może wytrzymać w lodówce przez dwa dni, pasteryzowane - sześć. Ponadto produkty mogą szybko stać się kwaśne pod wpływem dotyku obcych, niesterylnych przedmiotów. Lepiej przechowywać produkty przemysłowe w oryginalnym pojemniku zgodnie z określonym okresem.

Jedzenie w puszce

Nieotwarta żywność w puszkach - ryby, kukurydza, groszek, cokolwiek - może wytrzymać długo w lodówce. Nie jest możliwe dalsze przechowywanie otwartej żywności w puszkach w ten sam sposób, należy je przenieść do szczelnie zamkniętego pojemnika.

Jajka

Jajka są przechowywane przez długi czas i mogą bezpiecznie obejść się bez lodówki nawet przez miesiąc, jeśli skorupa nie jest uszkodzona. Dzięki temu w lodówce można je bez problemu przechowywać i na dowolnej półce. Nawet na tej w drzwiach, wbrew powszechnemu przekonaniu o niebezpieczeństwach niestabilnej temperatury tej strefy, dzięki której jajka mogą się psuć. Nawiasem mówiąc, w nowoczesnych lodówkach wszystkie półki mają w przybliżeniu taką samą temperaturę. Jajka zepsują się tylko wtedy, gdy będą leżeć ciepłe przez kilka tygodni.

Mąka, zboża i inne produkty luzem

Można je przechowywać zarówno w zakupionych opakowaniach, jak i w hermetycznie zamkniętych pojemnikach: szklanym, cynowym, plastikowym. Faktem jest, że owady mogą zaczynać się w produktach luzem, na przykład w mące - chrząszczach. Trudno sobie z nimi poradzić, ale można: przesiać mąkę, monitorować jej termin ważności i przechowywać w pojemnikach z nitkami, przez które owady na pewno nie będą się czołgać.

Należy unikać wskazówek typu „wsyp czosnek lub paprykę do mąki, a robaków nie będzie”: to oczywiście technologie babci, poza tym czosnek będzie pachniał jak mąka.

Ser

Ser może pozostać świeży przez długi czas, jeśli jest odpowiednio przechowywany. Nie można go owinąć folią, w przeciwnym razie ser nie będzie mógł oddychać. Najlepszy jest papier pergaminowy - przepuszcza wystarczającą ilość powietrza i nie pozwala na wyschnięcie sera. Jeśli odmiana ma silny zapach, należy ją trzymać z dala od innych serów i innych produktów. Aby cała lodówka nie pachniała, ser zawinięty w pergamin należy umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Sery miękkie, takie jak mozzarella, należy przechowywać we własnym płynie; ponadto należy pamiętać, że sery miękkie są przechowywane mniej niż sery twarde.

Chleb

Im więcej fermentacji przeszedł chleb, tym dłużej będzie przechowywany. Świeże pieczywo należy przechowywać w temperaturze pokojowej w papierowej lub plastikowej torebce (w drugim przypadku skórka straci chrupkość). Przechowywanie chleba w lodówce nie jest katastrofą, ale nadal nie należy go tam zostawiać: na zimno krystalizacja skrobi, która jest częścią chleba, jest przyspieszona i szybciej czerstwieje.

Natomiast w zamrażarce chleb jest przechowywany doskonale i przez długi czas, a na tym opierają się przemysłowe technologie długotrwałego przechowywania chleba.

Kremowy, słonecznikowy, oliwkowy
i inne oleje

Masło przechowuje się zgodnie z datą ważności. Nie trzeba zmieniać opakowania, ważne jest tylko ciasne owinięcie w nim oleju, w przeciwnym razie zjełcze.

Jeśli chodzi o oliwę słonecznikową i oliwę z oliwek, nie zaleca się przechowywania ich w lodówce: olej zamarza i gęstnieje. Taki olejek należy przechowywać w ciemnym miejscu, najlepiej w ciemnych szklanych butelkach, unikając ekspozycji na światło słoneczne.

To prawda, że ​​są też oleje, które należy przechowywać w lodówce: siemię lniane, sezam i wszelkie inne świeżo tłoczone, w przeciwnym razie szybko się psują.

Grzyby

Jeśli mówimy o grzybach leśnych, to naprawdę jest to produkt łatwo psujący się i można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Jednocześnie grzyby muszą być suche, dlatego przed umieszczeniem w lodówce można je tylko oczyścić z brudu i umyć bezpośrednio przed użyciem. Jeśli to możliwe, grzyby należy zużyć natychmiast. Lub na przykład wysuszyć lub zamrozić.

Szybkie zamrażanie jest bardzo ważne: Im szybciej zamrozisz jedzenie, tym będzie ono lepszej jakości.

Ekologia konsumpcji: Dojrzałe warzywa i owoce słyną z najwyższej zawartości witamin. Ale skąd wiesz, czy banan lub na przykład ananas jest dojrzały?

Dojrzałe warzywa i owoce słyną z najwyższej zawartości witamin. Ale skąd wiesz, czy banan lub na przykład ananas jest dojrzały? Dobrymi wskaźnikami w takich przypadkach są kolor i zapach danego warzywa lub owocu. Oczywiście nikt nie wpadłby na pomysł obrania banana i ugryzienia. Z ananasem jest jeszcze trudniej: z wyglądu trudno określić, czy jest żółty, czy nadal zielony. I tu pomoże nam zapach: jeśli ananas emanuje typowym aromatem, to jest dojrzały. Zapach determinuje dojrzałość innych owoców, np. melona miodowego, mango.

Co się dzieje podczas długotrwałego i niewłaściwego przechowywania?

Niewłaściwe przechowywanie warzyw i owoców niszczy witaminy, które są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury i światła. Miąższ owoców psuje się, sam owoc staje się niepozorny i niejadalny. Na przykład, gdy banan jest przechowywany w lodówce, podobnie jak wiele owoców tropikalnych, które nie są przyzwyczajone do niskich temperatur, traci smak i aromat. Najlepszym rozwiązaniem w tym przypadku jest przechowywanie ich w temperaturze pokojowej.
Co można, a czego nie można przechowywać w lodówce?

W lodówce możesz przechowywać:

Owoce: jabłka, morele, gruszki, truskawki, figi, wiśnie, kiwi, nektarynki, śliwki, brzoskwinie, winogrona stołowe.
Warzywa: karczoch, sałata, kalafior, brokuły, marchew, kapusta, rzodkiew, brukselka, buraki czerwone, seler, szparagi, szpinak

Nie można przechowywać w lodówce:

Owoce: ananas, awokado, banan, granat, mango, papaja, cytrusy, melon. Warzywa: bakłażan, ogórki, fasolka szparagowa, ziemniaki, dynia, papryka, pomidory, cukinia.

Co oznacza „właściwe przechowywanie”?

Wcześniej każdy dom posiadał piwnicę i spiżarnię. Zawsze było tam chłodno i ciemno, co samo w sobie jest idealnym miejscem do przechowywania warzyw i owoców. Dziś do dyspozycji mamy w zasadzie tylko lodówkę.

Ci, którzy nie mają piwnicy, powinni zwrócić uwagę na to, że warzywa i owoce nie mogą być przechowywane w ciepłych i jasnych pomieszczeniach. Cokolwiek to było, ale w każdym mieszkaniu jest kącik, chłodniejszy i ciemniejszy niż reszta.

To tutaj przechowujesz swoje owoce i warzywa. Ale jabłka są zawsze oddzielone, ponieważ uwalniają etylen, co powoduje, że reszta owoców przejrzała.

Następujące warzywa i owoce są wrażliwe na najważniejszy hormon dojrzewania - etylen:
Bardzo wysoka wrażliwość na etylen w kiwi, melonie miodowym, mango, brokułach, kalafiorze, kapuście i brukselce.
Wysoka wrażliwość na morele, banany, gruszki, nektarynki, brzoskwinie, papaję, awokado, ogórki, pomidory.

Średnia wrażliwość w owocach cytrusowych, warzywach liściastych, ziemniakach, papryce, grzybach, cebuli. Zawsze przechowuj jabłka osobno!

Co zrobić z niedojrzałymi warzywami i owocami?

Niektóre owoce są zbierane w pełni dojrzałe, podczas gdy inne są jeszcze zielone. Na przykład takie południowe owoce, jak banany, aby sprowadzić je w formie handlowej na nasze północne szerokości geograficzne, są zbierane na zielono. Dojrzewają już po drodze i na bazach warzywnych. Niektóre domowe owoce, takie jak pomidory i jabłka, są zbierane i sprzedawane w stanie niedojrzałym. Półzielone, niedojrzałe pomidory dobrze dojrzewają w naczyniach glinianych.

Owoce dojrzewające:

jabłka, morele, awokado, banany, gruszki, jagody, figi, guawa, kiwi, mango, nektarynki, papaja, brzoskwinie, śliwki, pomidory, arbuzy.

Owoce, które nie dojrzewają:
ananasy, maliny, truskawki, jeżyny, wiśnie, mandarynki, winogrona, cytrusy, bakłażany, ogórki, papryka.

Co zrobić z brązowymi plamami?

Często zdarza się, że nawet w supermarketach na owocach pojawiają się brązowe plamy. Oznacza to, że tkanka płodu jest uszkodzona. Takie owoce zawierają znacznie mniej witamin niż zdrowe. Dlatego przy zakupie należy dokładnie rozważyć produkt. Jeśli zauważysz takie ciemne plamy w domowych warzywach i owocach, które pojawiły się w wyniku nieświeżości, należy je wyciąć, a resztę owoców wykorzystać jak zwykle.

Chciałbym też udzielić kilku rad dotyczących przechowywania warzyw i owoców w zimie. W warunkach nowoczesnego budownictwa czasami dość problematyczne jest prawidłowe przechowywanie świeżych warzyw i owoców przez całą zimę. Ciepłe i suche piwnice nowoczesnych domów owinięte są szczelnym gorsetem betonowym. W związku z tym, przy zachowaniu pewnych warunków, jesienne zbiory mogą być nadal świeże i jadalne do końca zimy.

Drewniana skrzynia wypełniona piaskiem nadaje się do przechowywania wszystkich warzyw korzeniowych. Piasek musi być mokry!

Pudełka z ziemniakami należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu (ziemniaki kiełkują pod światło). Przechowywać oddzielnie od jabłek. Jabłka wytwarzają substancję, która wspomaga kiełkowanie ziemniaków.
Jabłka i gruszki należy przechowywać w drewnianych skrzyniach lub na drewnianych stojakach w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Przykryj je wilgotną szmatką, aby nie parowały. Owoce długo zachowują swój smak i nie marszczą się tak szybko.

Jak prawidłowo przechowywać owoce i warzywa Przechowuj zboża w drewnianych skrzyniach lub papierowych torebkach, od czasu do czasu potrząśnij nimi.

Warzywa i owoce można suszyć w suszarce lub piekarniku. Suszone warzywa i owoce należy przechowywać w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.

Suche, dobrze wentylowane pomieszczenia nadają się do suszenia cebuli i czosnku. Przechowuj krzaki z niedojrzałymi pomidorami, ziołami, kwiatami w suchym miejscu w stanie zawieszenia. opublikowany

Oto kilka sztuczek, które pomogą Ci ulepszyć przechowywanie owoców i warzyw!

Trzymaj warzywa z dala od wilgoci

Może wydawać się to dziwne, ale nie należy myć jedzenia przyniesionego ze sklepu przed umieszczeniem go w lodówce lub na półce. Jeśli coś jest zabrudzone, po prostu wytrzyj chusteczką lub suchą szmatką. Mycie zaburza naturalne procesy obronne.

Owoce i warzywa uwielbiają suchość.

Wilgoć powoduje pleśń. Dobrym sposobem na uniknięcie tego jest umieszczenie ręcznika papierowego w pojemniku na owoce lub warzywa. Pozbywasz się więc wilgoci i chronisz żywność przed gniciem.

Przechowuj awokado we właściwy sposób

Niedojrzałe awokado należy przechowywać w papierowej torbie lub po prostu w gazecie. Temperatura powinna być temperaturą pokojową. Po dojrzeniu lepiej przenieść je do plastikowej torby i wysłać do lodówki, gdzie wytrzymają dłużej i nie będą dalej dojrzewać.

Niektórych owoców i warzyw nie należy przechowywać w lodówce

Paprykę, ogórki i pomidory należy przechowywać w pokoju. W lodówce papryka traci swoją konsystencję, a ogórki i pomidory mogą stać się powolne. Ponadto niedojrzałe owoce lub warzywa nie powinny być przechowywane w lodówce, ponieważ przyspieszy to proces gnicia.

Owiń sadzonki banana

Jeśli banany są przechowywane w lodówce, szybko staną się czarne i stracą smak. Lepiej trzymać je gdzieś w kuchni, po prostu owijając sadzonki folią.

Trzymaj kawałki warzyw w wodzie

W lodówce można długo przechowywać pokrojone warzywa, takie jak marchewka czy seler. Aby to zrobić, wystarczy umieścić je w pojemnikach z wodą, to proste i wygodne.

Przechowuj żywność w ciepłej części lodówki

Im niższa temperatura, tym trudniej zachować aromat i świeżość owoców i warzyw. Jeśli chcesz zachować porządek w smaku, trzymaj żywność w przeznaczonej dla nich przegródce. Jeśli położysz je na innych półkach, zwłaszcza przy przeciwległej ścianie, zamarzną i stracą wszystkie swoje właściwości.

Nie należy trzymać w pobliżu niektórych odmian warzyw i owoców

Niektórych produktów nie można umieszczać obok siebie. Na przykład banany, morele, melony, gruszki, śliwki, mango i pomidory aktywnie uwalniają etylen po dojrzewaniu. Jabłka, bakłażany, ziemniaki, dynie, arbuzy, marchewki i brokuły są wrażliwe na etylen, co powoduje ich gnicie. Pamiętaj o tej funkcji i nie umieszczaj powyższych grup warzyw i owoców w sąsiedztwie, aby zachować ich świeżość na dłużej.

Cebula i ziemniaki nie powinny być trzymane razem

Jeśli trzymasz ziemniaki w pobliżu cebuli, wykiełkują i staną się niejadalne. Zawsze przechowuj cebulę oddzielnie od ziemniaków.

Czosnek i cebula kochają ciemność

Najlepszym przyjacielem czosnku i cebuli jest ciemność. Jeśli nie masz dużej, nieoświetlonej przestrzeni, możesz po prostu przechowywać zakupy w grubych papierowych torbach z kilkoma małymi otworami do wentylacji. W takim przypadku można je przechowywać nawet w dobrze oświetlonej kuchni.

Ziemniaki psują się w bezpośrednim świetle słonecznym

Nie przechowuj ziemniaków w miejscach narażonych na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Bulwy zaczną gnić i staną się niebezpieczne. Lepiej trzymać je w ciemności i chłodzie, umieszczając je w otwartym pudełku z dobrą wentylacją powietrza.

Przechowuj jabłka z ziemniakami

Jeśli położysz jabłko z ziemniakiem, ten ostatni pozostanie świeży znacznie dłużej.

Szparagi należy przechowywać tak samo jak bukiet kwiatów

Trzymaj szparagi w szklance wody jak bukiet kwiatów. Dzięki temu dłużej pozostaje świeży.

Brokuły i kalafior uwielbiają wilgoć.

Brokuły należy przechowywać z łodyżką w szklance, przykrytej wilgotnym ręcznikiem na wierzchu. Woda musi być regularnie wymieniana. Kalafior można również zawinąć w ręcznik lub folię foliową.

Warzywa potrzebują wentylacji

Nie chowaj warzyw do szafki, ponieważ szybciej się psują. Gdzie lepiej umieścić je w drewnianych lub plastikowych skrzynkach z wentylacją.

Zawiń seler w folię

Seler wytrzyma dłużej w folii i ostygnie. W plastiku traci smak.

Pomidory należy przechowywać pokrojone.

Obszar wokół cięcia jest najdelikatniejszy, od którego warzywo zaczyna gnić. Przechowuj pomidory wraz z cięciem.

Winogrona dłużej zachowują świeżość, jeśli są przechowywane w torbie

Plastikowa torebka zachowa soczystość i świeżość winogron. Nie przechowuj go w dużej wiązce: jagody z dołu zostaną zepsute.

Jak zachować świeżość owoców i warzyw z ogrodu przez tygodnie lub miesiące? Zebraliśmy kilka pomocnych wskazówek i wskazówek, które pomogą Ci odnieść sukces w tworzeniu odpowiednich warunków przechowywania Twoich upraw.

Jak przechowywać warzywa

Ziemniak

W żadnym wypadku nie używaj lodówki do przechowywania ziemniaków, w przeciwnym razie skrobia, która jest jej częścią, zamieni się w cukier, a samo warzywo nabierze słodkiego smaku. Za pomocą pędzla usuń resztki ziemi z owoców i umieść je w ciemnym, chłodnym miejscu, w którym utrzymuje się temperaturę około 4-5 ° C. Najlepiej przechowywać ziemniaki w piwnicy, z dala od światła, w plastikowych pudełkach wyłożonych mokrym piaskiem.

W przeciwieństwie do innych warzyw ziemniaki wymagają nieco więcej ciepła, dlatego należy je umieszczać wyżej w pojemnikach.

Nie przechowuj z jabłkami w tym samym pojemniku, ponieważ owoc uwalnia etylen, który przyspiesza proces psucia się ziemniaków.

Czosnek i cebula

Ani czosnek, ani cebula (nie szalotka) również nigdy nie są przechowywane w lodówce. Wymagają chłodnego, suchego miejsca z dobrą wentylacją i temperaturą 5-8°C. Idealne są woreczki siatkowe, w których do sklepu dostarczana jest partia warzyw (doskonale „oddychają”). Jeśli nie masz specjalnej torby, weź zwykłą miskę. Włóż do niego czosnek i przechowuj w spiżarni. Możesz również użyć torby, tylko upewnij się, że ma wystarczająco dużo otworów wentylacyjnych.

Kilka interesujących faktów do odnotowania:

• Ziemniaki wydzielają wilgoć, co przyspiesza gnicie cebuli, więc nie przechowuj ich w pobliżu.
• zieloną cebulę i szalotkę można przechowywać w lodówce;
• Z czosnku można zrobić proszek czosnkowy, który jest doskonałą przyprawą.

Czy chcesz przestać płakać, gdy kroisz cebulę? Wstaw do lodówki na pół godziny przed oddzieleniem warstw zewnętrznych. Odetnij korzeń jako ostatni, ponieważ powoduje on najwięcej łez.

Jak przechowywać buraki, marchew i pasternak

Marchew, pasternak, buraki i inne rośliny okopowe należy dobrze oczyścić z ziemi i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (na przykład piwnica). Jeśli odetniesz wierzchołki liśćmi, warzywa pozostaną świeże znacznie dłużej.

Marchew i inne rośliny okopowe są dobrze przechowywane w warstwach w pudełkach z piaskiem lub torfem. Trzymaj je na najniższym poziomie swojej piwnicy, gdzie jest najzimniej.

Jeśli masz nadmiar buraków, zrób z nich barszcz i zamroź. Aby uzyskać bardziej intensywny kolor, dodaj trochę octu. Buraki będą łatwe do zetarcia, jeśli zostaną wstępnie ugotowane.

Ostre papryczki

Ostra papryka suszona jest w staromodny sposób na sznurku. Ustaw go tak, aby strąki się nie stykały. W ten sposób zapewnisz dobrą cyrkulację powietrza, a papryka dobrze wyschnie.

Pomidory

Pomidory są przechowywane w temperaturze pokojowej z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Zrobi to każde nieogrzewane pomieszczenie lub wentylowana piwnica. Jeśli warzywa są jeszcze zielone, włóż je do płytkiego pudełka, oddzielając każdy owoc papierem, wtedy dojrzeją. W temperaturze 12 stopni proces ten zajmie około 26 dni. Jeśli podniesiesz go do 20 ° C, zajmie to tylko dwa tygodnie. Nigdy nie przechowuj pomidorów w lodówce, jeśli chcesz zachować ich oryginalny orzeźwiający smak.

sałata

Sałatka nie jest długo przechowywana, jest produktem łatwo psującym się. To jedyne warzywo, które zalecamy opłukać i wysuszyć przed włożeniem do lodówki. Jedzenie jest zwykle myte tuż przed gotowaniem. W wyniku narażenia na działanie wody niszczona jest naturalna powłoka ochronna, która zapobiega powstawaniu pleśni.

Opłucz liście sałaty zimną wodą i osusz na ręczniku kuchennym (jeśli nie ma specjalnej wirówki do suszenia ziół). Następnie włóż sałatę do plastikowego pojemnika z otworami wentylacyjnymi.

Jeśli zbierasz sałatę z ogrodu, rób to tylko rano. W przeciwnym razie szybko uschnie.

Cukinia

nie lubią zimna jak rośliny okopowe. Powinny być przechowywane w temperaturze od 10 do 18 stopni. Jeśli w pomieszczeniu będzie chłodniej, będą się niszczały, a jeśli będzie cieplej, staną się twarde i włókniste. Cukinię można umieścić pod łóżkiem w sypialni, ale pod warunkiem, że w pokoju zawsze będzie chłodno.

Jak przechowywać owoce

Najlepszy sposób na przechowywanie jabłek

Jabłka można przechowywać w lodówce przez krótki czas. Umieść je w szufladzie na owoce i przykryj wilgotnym ręcznikiem.

Nigdy nie zostawiaj jabłek w misce na blacie kuchennym, chyba że zamierzasz je wkrótce zjeść. Już w temperaturze +10 stopni owoce dojrzewają 4 razy szybciej niż w temperaturze zera. A jeśli w pomieszczeniu jest więcej niż 20 ° C, owoce przejrzałe w ciągu kilku dni.

W celu długoterminowej konserwacji napełnij plastikowe torby jabłkami i umieść w plastikowych pudełkach. Konieczne jest utrzymywanie termometru na zero, wtedy owoce nie stracą swoich właściwości i nie ulegną pogorszeniu w ciągu sześciu miesięcy. Jeśli nie masz specjalnej piwnicy na rośliny okopowe, to również możliwe jest osiągnięcie podobnych warunków. Aby to zrobić, umieść podwójne kartonowe pudełko jabłek w zimnym korytarzu lub piwnicy.

Jeśli jabłka są zamrożone, po rozmrożeniu uwolnią swój sok. Upewnij się, że temperatura nie spada poniżej zera.

Przechowywanie jagód

Nigdy nie myj jagód, chyba że masz zamiar je od razu zjeść, woda usuwa ze skóry cienką ochronną warstwę naskórka. Niestety tego łatwo psującego się produktu nie można długo przechowywać. Jednak w razie potrzeby zawinąć jagody w papierowe ręczniki i umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu lub w lodówce maksymalnie przez 2-3 dni.

owoce tropikalne

Owoce tropikalne szybko tracą smak w lodówce lub w niskich temperaturach. Jeśli to możliwe, przechowuj banany, awokado, owoce cytrusowe, a także ananasy, arbuzy, bakłażany, ogórki, paprykę i fasolę w temperaturze 10 stopni.

Zioła

a pietruszka wytrzyma do dwóch tygodni, jeśli łodygi zostaną zanurzone w szklance wody i przykryte plastikową torbą. Większość innych ziół (i ziół) można przechowywać nieumyte w lodówce przez krótki czas w szczelnie zamkniętych plastikowych pojemnikach z wystarczającą ilością płynu, aby zapobiec przedwczesnemu więdnięciu. W przypadku dłuższego przechowywania użyj papieru pochłaniającego wilgoć i celofanu.

Przechowywanie świeżych ziół

Większość świeżych ziół szybko schnie w lodówce. Prawdopodobnie zauważyłeś, jak bazylia lub pietruszka brązowieją. Te liściaste zioła (a także kolendrę, miętę i koperek) najlepiej umieścić w szklance zimnej wody, jak bukiet kwiatów. Przycinaj łodygi i zmieniaj wodę co dwa dni. Po prostu uszczypnij liście, kiedy zajdzie taka potrzeba. To pobudzi jeszcze większy wzrost. Można również suszyć lub zamrażać zioła, a także konserwować w occie lub używać w pesto.

Suszone zioła nie powinny być umieszczane w pobliżu pieców lub w pobliżu palników. Ciepło i para szybko spowodują, że prawie całkowicie stracą smak. Jak zawsze wybierz suche i chłodne miejsce.

Kilka ogólnych wskazówek na pewno się przyda. Pamiętaj, że mrożony rabarbar, słodka kukurydza i zielona fasolka nie tracą smaku po rozmrożeniu, więc możesz przechowywać je w zamrażarce.

Buraki, żurawina, pomidory i prawie wszystkie owoce (zwłaszcza brzoskwinie) świetnie nadają się do konserw. Jak śpiewała na ten temat pewna amerykańska piosenkarka: „Moja babcia zawsze trzyma kawałek lata w słoikach”.