Jak posolić brązowe pieczarki na zimę. Smażone rzędy: przepisy na gotowanie grzybów

Rzędy mają dość specyficzny zapach, przypominający wilgotną mąkę. Aby były smaczne, musisz wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować.

Jak gotować rzędy - obróbka wstępna

Oddziel grzyby od gruzu i dobrze umyj. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, namocz je na kilka godzin w zimnej wodzie - cały brud zostanie z nich usunięty.
Zagotuj wodę w rondlu i wlej do niej ocet (weź 1 łyżkę na 1 litr wody).
Zanurz w rzędach wrzącej wody i gotuj przez 10 minut.
Odsącz grzyby na durszlaku i pozwól im ostygnąć.
W rondelku zagotuj drugą porcję wody z octem.
Ponownie włóż grzyby do wody i ponownie gotuj, ale przez 20 minut.
Połóż jedną cebulę, aby usunąć nieprzyjemny zapach.
Po drugim zagotowaniu zalej pieczarki zimną wodą.
Tak przygotowane rzędy można umieścić w dowolnych naczyniach.

Jak gotować marynowane rzędy

Do tego przepisu potrzebujesz 1 kg świeżych grzybów.

Ugotowane w dwóch wodach grzyby układamy w wysterylizowanych słoikach.
Zagotuj marynatę z 1 litra wody, 2 łyżki soli i 2 łyżki cukru, 3 liście laurowe, 4 ziele angielskie, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka octu. Gotuj marynatę przez 15 minut. Na sam koniec dodaj jeszcze 1 łyżkę octu.
Pieczarki wlej do słoików z gorącą marynatą i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
Słoiki z grzybami włożyć do garnka z gorącą wodą (do ramion) i sterylizować przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
Wyjmij słoiki z wrzącej wody i zakręć pokrywki.
Niech grzyby ostygną naturalnie, a następnie przenieś je na zimno.

Jak gotować solone rzędy

1 kilogram rzędów zagotować i ostudzić. Przygotuj również:

Liście chrzanu - 3-4 sztuki. Pociąć na kawałki.
Parasole koperkowe - 2 sztuki. Posiekaj też.
Ząbki czosnku - 3 sztuki. Pokroić w plasterki.
Ziarna pieprzu - 8-10 sztuk.
Sól gruba - 50 g (to 2 łyżki stołowe).

Umieść ćwiartkę przypraw na dnie litrowego słoika. Na nich - warstwa gotowanych grzybów. Posolić grzyby. Następnie ponownie powtórz warstwy: przyprawy - grzyby - sól. Ostatnią warstwą powinny być przyprawy. Na przyprawy połóż spodek do kawy i trochę go uciskaj. Wystarczy wąski wysoki słoik koncentratu pomidorowego wypełniony wodą. Trzymaj słoik ucisku przez 2-3 dni na kuchennym stole. Następnie usuń ucisk i zamknij rzędy nylonową pokrywką. Przenieś do lodówki lub piwnicy. Solone rzędy będą gotowe za 2 miesiące.

Jak gotować smażone rzędy

Rzędy ugotowane z octem można smażyć same, ale smaczniejsze są z ziemniakami.

Smażyć 2 posiekane cebule w oleju roślinnym (3 łyżki stołowe).
Gdy cebula stanie się przezroczysta, włóż do niej 300 g rzędów. Pieczemy wszystko razem przez 15-20 minut. W tym czasie grzyby zostaną pokryte skórką.
Pieczarki z cebulą ułożyć na talerzu i na patelnię wlać 2 łyżki oleju. Rozrzuć to.
Wyślij pokrojone ziemniaki (500 g) na patelnię i smaż je przez 10 minut, posol ziemniaki i dodaj zmielony pieprz - wszystko do smaku.
Dodaj pieczarki i cebulę do ziemniaków i przykryj patelnię pokrywką. Gotuj naczynie przez 10 minut.
Podczas serwowania posyp ziemniaki pieczarkami z pietruszką, koperkiem i młodą cebulą.

Jak gotować rzędy zapiekane z ziemniakami

Smażyć pieczarki i cebulę na oleju roślinnym do miękkości. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Ułóż jedzenie warstwami w naczyniu do pieczenia. Całość polewamy kwaśną śmietaną i pieczemy w piekarniku na złoty kolor.

Ze względu na dość specyficzny zapach grzybów, który może nie zniknąć nawet po dwóch zagotowaniach, zaleca się gotowanie rzędów w połączeniu z innymi grzybami. Olej, grzyby, fale wystarczą. Muszą wziąć co najmniej połowę całkowitej liczby grzybów.

Marynowanie grzybów wiosłowych w domu jest możliwe dopiero po dłuższym moczeniu i dokładnej obróbce cieplnej. Ale jeśli odpowiedzialnie podejdziesz do procesu puszkowania i będziesz przestrzegać wszystkich zasad, przygotowania z rzędów na zimę okażą się bezpieczne i bardzo smaczne.

Niektóre odmiany tych grzybów są niejadalne i trujące (mydlane, spiczaste, siarkowo-żółte itp.), Warunkowo jadalne (szare i fioletowe), mają niską wartość odżywczą - należą do 4 kategorii.

Jak przygotować rzędy do konserwacji

Najpopularniejszy typ rzędów jest popularnie nazywany topole, topole, topole lub grzyby topoli. Jak sama nazwa wskazuje, rosną w długich rzędach głównie w pobliżu topoli. Te grzyby mogą mieć inny kolor - fioletowy, biały, szary.

Po zebraniu kosza pachnących rzędów należy natychmiast przystąpić do ich pierwotnego przetwarzania, ponieważ ten rodzaj grzyba szybko się psuje. Oferujemy instrukcje krok po kroku przygotowanie rzędów do marynowania:

sortuj grzyby, sortuj je według wielkości;
wybieraj mocne owocniki i uszkodzone - nie używaj do konserw;
pokrój duże rzędy na kawałki mniej więcej tego samego rozmiaru;
włóż grzyby do pojemnika, zalej zimną wodą, włóż do ciemnego, chłodnego pomieszczenia;
moczyć rzędy przez 2 dni, zmieniając wodę kilka razy dziennie;
opłucz grzyby zimną bieżącą wodą, dokładnie oczyść z gruzu, ziemi, piasku;
ostrożnie zdejmij skórę z czapek;
gotować grzyby przez około 30 minut w osolonej wodzie (1 łyżeczka soli na 1 litr wody), okresowo usuwając pianę;
kiedy rzędy opadają na dno patelni, odcedź bulion;
opłucz grzyby przefiltrowaną wodą, spuść nadmiar płynu;
sterylizuj szklane słoiki i pokrywki w dowolny dogodny sposób.

Podjęto kroki przygotowawcze - teraz możesz bezpiecznie marynować rzędy.

Przepisy na marynowanie rzędów

Wybierając przepis, należy wziąć pod uwagę dostępne opcje przechowywania wykrojów grzybowych. Konserwację w zwiniętych słoikach należy przechowywać w piwnicy, spiżarni lub piwnicy nie dłużej niż rok. Pod nylonowymi pokrywkami marynowane rzędy można przechowywać w lodówce do 3-4 miesięcy.

Ten przepis na marynowane rzędy gospodyń domowych jest najczęściej używany. Konserwowanie wymaga minimum prostych składników, które są zawsze pod ręką w kuchni.

Porcje/objętość: 1,5 litra

Składniki:

rzędy - 2 kg;
woda - 1,5 l;
ocet stołowy, 9% - 60 ml;
cukier - 40 g;
sól kamienna - 30 g;
suche goździki - 3 szt .;
liść laurowy - 3 szt.

Gotowanie:

Wykonaj pierwotną obróbkę grzybów: namocz, oczyść z brudu, gotuj rzędy przez 20-30 minut.
Przygotowane grzyby zalać przefiltrowaną wodą, dodać sól i cukier, zagotować, gotować 10 minut.
Do wrzącej wody dodać ocet, liść laurowy, goździki, pieprz.
Gotuj przez kolejne 10 minut na małym ogniu.
Pieczarki wkładamy do wysterylizowanych gorących słoików, zalewamy marynatą, zwijamy lub przykrywamy nylonowymi wieczkami.

Zamiast octu możesz dodać łyżkę kwasu cytrynowego. Apetyczne marynowane rzędy gotowe!

Przygotowując rzędy według tego przepisu otrzymasz nie tylko obfitą przekąskę, ale także doskonały sos do gulaszy warzywnych, zup czy innych potraw.

Porcje/objętość: 2 litry

Składniki:

rzędy - 3 kg;
woda - 1,5 l;
ocet stołowy, 9% - 90 ml;
pasta pomidorowa / miazga pomidorowa, posiekana blenderem - 200 g;
pieprz czarny - 10 szt .;
cukier - 60 g;
sól kamienna - 70 g;
suche goździki - 5 szt .;
liść laurowy - 5 szt .;
kurkuma - 10-15 g.

Gotowanie:

Smacznego!

Ten przepis świetnie nadaje się do przygotowania prawdziwej „męskiej” przekąski o mocnym aromacie i niezapomnianym smaku.

Porcje/objętość: 1,5 litra

Składniki:

rzędy - 2 kg;
woda - 1 l;
ocet stołowy, 9% - 70 ml;
czosnek - 8 ząbków;
ostra papryka - 1 szt .;
pieprz czarny - 10 szt .;
cukier - 60 g;
sól kamienna - 50 g;
suche goździki - 5 szt .;
liść laurowy - 5 szt.

Gotowanie:

Przygotuj grzyby: namocz i zagotuj.
Zalej rowovkę wodą, dodaj sól i cukier, zagotuj.
Do wrzącej wody dodać pieprz, goździki, liść laurowy.
Powstałą mieszaninę gotuj przez 10 minut.
Czosnek obrać, posiekać goździki.
Drobno posiekaj ostrą paprykę.
Do pieczarek wlej ocet, dodaj czosnek i pieprz. Wymieszaj i zagotuj.
Pieczarki włożyć do wysterylizowanych szklanych słoików i polać marynatą.
Słoiki z obrabianym przedmiotem włożyć do garnka z gorącą wodą i sterylizować przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody.
Słoiki mocno zwinąć, odwrócić i owinąć kocem. Po całkowitym schłodzeniu przenieść do ciemnego, chłodnego pomieszczenia.

Podawaj pikantne rzędy w puszkach na stół po 2-3 tygodniach zaparzania.

Smak rzędów z imbirem jest raczej dla amatora, więc nie spiesz się z ugotowaniem dużej ilości grzybów na raz. Ale warto spróbować – możesz je polubić.

Porcje/objętość: 2,5 litra

Składniki:

gotowane rzędy - 2 kg;
woda - 1 l;
ocet stołowy, 9% - 90 ml;
korzeń imbiru - 10 g;
skórka cytryny - 10 g;
cukier - 40 g;
sól kamienna - 50 g;
liść laurowy - 3 szt.

Gotowanie:

Rozmontuj, namocz, opłucz, zagotuj i wysusz rzędy zgodnie z algorytmem opisanym na początku artykułu.
Przygotuj marynatę: do wody dodaj cukier, sól, ocet, pieprz, skórkę z cytryny, liść laurowy.
Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 10 minut na małym ogniu.
Odcedź marynatę, polej rzędami.
Zetrzyj imbir na drobnej tarce, dodaj do pieczarek.
Gotuj rzędy w marynacie przez 15 minut.
Ułóż powstały produkt w przygotowanych szklanych słoikach, przykryj nylonowymi pokrywkami lub zwiń.

Mamy nadzieję, że spodoba Ci się ten niezwykły przepis na ogórki kiszone!

Gałka muszkatołowa nadaje rzędom niepowtarzalny smak i aromat. Korzystając z tego przepisu, możesz zamienić zwykłe grzyby w puszkach w wykwintną przekąskę.

Porcje/objętość: 2,5 litra

Składniki:

rzędy - 2 kg;
woda - 1 l;
ocet stołowy, 9% - 70 ml;
mielona gałka muszkatołowa - 2-5 g;
czosnek - 5 ząbków;
pieprz czarny - 5 szt .;
cukier - 40 g;
sól kamienna - 40 g;
liść laurowy - 3 szt.

Gotowanie:

Rzędy z gałką muszkatołową można wykorzystać do przygotowania sałatek i nadziewania ciast. Smacznego!

Ten przepis wykorzystuje zarówno zieloną cebulę, jak i cebulę. Dopuszcza się jednak marynowanie rzędów z dodatkiem tylko jednego z tych składników.

Porcje/objętość: 3,5-4 l

Składniki:

gotowane rzędy - 3 kg;
woda - 1,5 l;
ocet stołowy, 9% - 70 ml;
cebula - 300 g;
zielona cebula - 2 pęczki;
pieprz czarny - 5 szt .;
cukier - 30 g;
sól kamienna - 50-60 g;
liść laurowy - 4 szt.

Gotowanie:

Zagotować wodę, dodać sól, cukier, liść laurowy, ocet.
Gotuj marynatę na małym ogniu przez 5 minut.
Dodaj wcześniej przygotowane rzędy, gotuj przez 15 minut.
Umyj i posiekaj zieloną cebulę.
Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie.
Na dnie wysterylizowanych szklanych słoików ułożyć warstwami zieloną cebulę i cebulę.
Wypełnij banki rzędami.
Grzyby polać gorącą marynatą.
Włóż słoiki do rondla z podgrzaną wodą, sterylizuj przez 15-20 minut po ugotowaniu.
Zwiń słoiki z metalowymi wieczkami. Odwróć, zawiń i pozostaw do ostygnięcia.

Konserwy z cebulą są gotowe!

Włączenie koreańskiej przyprawy do przepisu zmienia smak marynowanych grzybów. Taki produkt można bezpiecznie podawać przy świątecznym stole, goście będą mile zaskoczeni niezwykłą kombinacją smaków.

Porcje/objętość: 2,5-3 l

Składniki:

gotowane rzędy - 2 kg;
woda - 1 l;
ocet stołowy, 9% - 90 ml;
cebula - 200 g;
marchewki - 200 g;
mielona kolendra - 1 łyżeczka;
przyprawa do marchwi po koreańsku - 1 łyżka. l.;
cukier - 1 łyżka. l.;
sól kamienna - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

Marchewki umyć i obrać, pokroić w cienkie plasterki.
Obierz cebulę, pokrój na pół-pierścienie.
Namoczone, obrane i ugotowane grzyby zanurzamy w osolonej wodzie, doprowadzamy do wrzenia.
Dodaj warzywa i przyprawy, gotuj przez 10 minut.
Zgasić ogień, włożyć grzyby do wstępnie wysterylizowanych szklanych słoików.
Przecedź marynatę przez gazę lub sito, gotuj przez 5 minut na małym ogniu.
Wlej grzyby do słoików z wrzącą marynatą na samą górę, aby nie pozostało powietrze.
Zwiń słoiki z metalowymi wieczkami.

Jeśli lubisz niestandardowe metody konserwacji, koniecznie wypróbuj marynowanie rzędów według tego przepisu!

Wideo

Chcesz poznać więcej przepisów na konserwowanie rzędów? Obejrzyj następujące filmy:

Zajmuje się tworzeniem stron internetowych, pisze artykuły informacyjne na różne tematy. Większość czasu poświęca na działalność zawodową, ale nie zapomina o sumiennym sprzątaniu. Traktuje kwiaty z niepokojem, z przyjemnością poznaje tajniki uprawy roślin. Jestem przekonany, że przy odpowiedniej organizacji pracy ogrodnictwo może zamienić się w rodzaj aktywności na świeżym powietrzu.

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst myszką i kliknij:

Kompost - zgniłe pozostałości organiczne różnego pochodzenia. Jak zrobić? Wszystko układa się w stos, dołek lub duże pudełko: resztki kuchenne, szczyty upraw ogrodowych, chwasty skoszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to przeplatane mąką fosforytową, czasem słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne przyspieszacze kompostowania.) Przykryj folią. W procesie przegrzewania stos jest okresowo mieszany lub przebijany w celu doprowadzenia świeżego powietrza. Zwykle kompost „dojrzewa” przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy w jeden sezon letni.

Nowością amerykańskich deweloperów jest robot Tertill, który wykonuje pielenie w ogrodzie. Urządzenie zostało wynalezione pod kierunkiem Johna Downesa (twórcy robota odkurzającego) i pracuje autonomicznie w każdych warunkach pogodowych, poruszając się po nierównych powierzchniach na kołach. Jednocześnie przycina wszystkie rośliny poniżej 3 cm za pomocą wbudowanego trymera.

„Odporne na mróz” odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu „truskawki”) również potrzebują schronienia, podobnie jak zwykłe odmiany (szczególnie w regionach, w których panują bezśnieżne zimy lub przymrozki na przemian z odwilżami). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez schronienia zamarzają. Zapewnienia sprzedawców, że truskawki są „mrozoodporne”, „odporne na zimę”, „tolerują mrozy do -35 ℃” itp. są kłamstwem. Ogrodnicy powinni pamiętać, że nikt jeszcze nie był w stanie zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Z pomidorów odmianowych możesz otrzymać „swoje” nasiona do siewu w przyszłym roku (jeśli naprawdę lubisz tę odmianę). I nie ma sensu robić tego w przypadku hybryd: nasiona się pojawią, ale przeniosą materiał dziedziczny nie z rośliny, z której zostały pobrane, ale z jej licznych „przodków”.

W małej Danii każdy kawałek ziemi to bardzo kosztowna przyjemność. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach, piankowych pudełkach wypełnionych specjalną glinianą mieszanką. Takie metody agrotechniczne pozwalają uzyskać plony nawet w domu.

Rolnik z Oklahomy Carl Burns opracował niezwykłą odmianę kolorowej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna na każdej kolbie są w różnych kolorach i odcieniach: brązowym, różowym, fioletowym, niebieskim, zielonym itp. Wynik ten osiągnięto dzięki wieloletniej selekcji najbardziej kolorowych odmian zwykłych i ich krzyżowaniu.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler naciowy, wszystkie odmiany kapusty, papryki, jabłka) mają „ujemną zawartość kalorii”, to znaczy, że podczas trawienia zużywa się więcej kalorii niż zawierają. W rzeczywistości tylko 10-20% kalorii otrzymywanych z pożywienia jest zużywanych w procesie trawienia.

Konieczne jest zbieranie kwiatów leczniczych i kwiatostanów na samym początku okresu kwitnienia, kiedy zawartość składników odżywczych w nich jest tak wysoka, jak to możliwe. Kwiaty mają być rozdarte ręcznie, odrywając szorstkie szypułki. Zebrane kwiaty i zioła suszyć, rozrzucając cienką warstwą, w chłodnym pomieszczeniu o naturalnej temperaturze bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego.

W wielu lasach Rosji, wśród listowia i mchu, można znaleźć pieczarka. Grzyby te rosną w licznych grupach, jednak wśród grzybiarzy nie cieszą się dużą popularnością. Wśród ludzi fioletowy rząd jest często nazywany niebieską stopą.

Istnieje ponad sto rodzajów tych płytkowych. Różnią się kolorem i rozmiarem kapelusza. Występują nie tylko fioletowe rzędy, ale także zielone, brązowe, białe, popielate, o srebrzysto-zielonkawym odcieniu. Warto pamiętać, że nie wszystkie blaszki tego gatunku nadają się do spożycia. Kilkanaście gatunków uważa się za trujące, a ponad trzydzieści nie zaszkodzi zdrowiu, ale nie są jadalne, jak grzyb valui. Dlatego, jak w przypadku każdego innego grzyba, trzeba bardzo uważać na wiosłowanie. Grzyby i potrawy z grzybów są przeciwwskazane dla dzieci poniżej 10-12 lat.

Przygotowanie i gotowanie grzybów rzędowych

Przed przygotowaniem bluelegs muszą być dokładnie umyte i przetworzone. Do tego potrzebujesz:

Usuń trawę i liście z czapek i odetnij spód łodyg grzybów.
Spłucz dużą ilością wody. Zmień wodę co najmniej trzy razy.
Zalej rzędy wodą i pozostaw na co najmniej 6 godzin, aby wszystkie robaki i owady wyszły z grzybów.

Jak usunąć gorycz z grzybów

Aby grzyby nie były gorzkie, muszą być odpowiednio przetworzone. Aby to zrobić, rzędy gotuje się w wodzie z octem (należy wziąć 1 łyżkę stołową octu na 1 litr wody). W takim przypadku lepiej jest użyć patelni emaliowanej. Gotuj grzyby przez 15 minut i spuść wodę. Następnie grzyby ponownie zalewa się wodą i ponownie gotuje przez 15 minut. Ponownie odcedzić i gotować przez 15 minut w wodzie z octem. Cebulę pokrojoną na 2 połówki wrzucamy do pieczarek i gotujemy przez kolejne 10 minut. Po przetworzeniu grzyby można soloć, marynować lub smażyć.

Przepis na marynowane rzędy

Istnieje wiele przepisów na robienie fioletowych rzędów. Ale z reguły gospodynie domowe przygotowują grzyby na zimę. Zwykle są marynowane.

Gotowane niebieskie nóżki układa się w wstępnie wysterylizowanych słoikach i zalewa marynatą. Aby zrobić marynatę, będziesz potrzebować:

Wszystkie składniki łączy się i gotuje przez około 10 minut. Należy pamiętać, że ocet wlewa się do marynaty jako ostatni. Następnie słoiki z grzybami i marynatą przykrywa się metalowymi wieczkami i sterylizuje przez 30 minut. Następnie słoiki są zamykane nylonowymi wieczkami, słoiki są schładzane i przechowywane w piwnicy lub lodówce.

Jak posolić fioletowe rzędy

Oprócz marynowania niebieskie nogi nadają się również do solenia. Ale proces marynowania różni się od marynowania. Solone grzyby będą gotowe dopiero po 6-8 tygodniach. Ich okres przydatności do spożycia jest również ograniczony. Nie zaleca się używania grzybów solonych ponad rok temu.

Aby posolić rzędy, potrzebujesz:

Przygotowane grzyby.
Piekło odchodzi.
Ziarnka pieprzu.
Sól.

Banki powinny być sterylizowane. Na dnie przygotowanych puszek układa się chrzan. Następnie niebieskie nogi układa się warstwami. Każda warstwa jest obficie posypana solą i czosnkiem. Banki są mocno skręcone i przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu.

Smażone niebieskie nogi

Ta niezwykła przystawka potrafi zaskoczyć gości i udekoruj świąteczny stół. Produkty i wysiłki na tę przekąskę wymagają minimum. Będziesz potrzebować:

Grzyby rządowe.
Olej słonecznikowy.
Sól.

Jagody smażyć na patelni na oleju przez 1,5 godziny. Okresowo uzupełniaj olej. W procesie smażenia grzyby należy posolić i nie oszczędzać soli. Włóż pole do smażenia, wiosłuj do przygotowanych szklanych pojemników, zalej olejem roślinnym i szczelnie zamknij pokrywkami.

Przepis na pieczoną w piekarniku niebieska nóżkę

Oryginalne danie okaże się, jeśli te grzyby zostaną upieczone w piekarniku. Możesz rozpieszczać rodzinę i przyjaciół zapiekanką z makaronem z rzędami. Aby przygotować to danie, potrzebujesz:

Przetworzone niebieskie nogi pokroić w cienkie plasterki i smażyć na maśle na złoty kolor. Zmniejsz ogień, dodaj cebulę, pokrój w drobną kostkę i smaż przez kolejne 10 minut. Gotowany makaron wyślij na patelnię z pieczarkami i cebulą i dobrze wymieszaj. Formę posmarować masłem, posypać bułką tartą i wyłożyć masę z patelni na przygotowaną blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę z makaronem i pieczarkami wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 30-40 minut. Podawać danie posypać ziołami i w razie potrzeby startym serem na drobnej tarce.

Gotowanie wiosłowania grzybów nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Nawet młoda niedoświadczona gospodyni poradzi sobie z tym. Jest to dobra praktyka przy przyrządzaniu przysmaków grzybowych i potraw z grzybów. Z biegiem czasu każda gospodyni domowa, która zajmuje się grzybami, ma swoje własne sekrety, jak gotować grzyby.

Rzędy należą do dużej rodziny grzybów z rodzaju blaszkowatego. Są dystrybuowane w całej Rosji we wszystkich strefach klimatycznych. Zbierane są od maja do października. Cenione są nie tylko ze względu na smak, ale także za wszechstronność pod względem gotowania. Przepisy na grzyby rządowe obejmują zamrażanie, suszenie, gotowanie, smażenie, duszenie, solenie i marynowanie.

Opis grzyba

Mikolodzy liczą około 2500 gatunków grzybów muchomorowych. Grzyby otrzymały swoją nazwę ze względu na ich osobliwość, że rosną w dużych koloniach, a kolonie są ułożone w rzędy jedna za drugą. Czasami rzędy mają formę pierścieni, popularnie zwanych „kręgami czarownic”.

Średnica kapelusza dorosłego grzyba, w zależności od gatunku, waha się od 4 do 22 cm, na szczycie czapki znajduje się wyraźny guzek, krawędzie są równe. Kolor kapelusza może być brązowy, żółty, fioletowy, szary, zielony. Pod czapką są cienkie i częste talerze. Wysokość łodygi grzyba sięga 10-12 cm, grubość 1-2 cm, łodyga z reguły jest pomalowana na różowo-brązowy kolor.

Są rzędy jadalne, warunkowo jadalne i trujące. Wszystkie grzyby z rodziny nie wydzielają soku w przerwie, wydzielają zapach mokrej mąki. Smak surowych grzybów jest gorzki i nieprzyjemny. Uważa się, że najlepsze walory smakowe mają rząd szary (sosna, brodźc szary) i rząd fioletowy (lepista fioletowa, sinica).

Jak ugotować sałatkę z grzybami „Polna leśna”

Przetwarzanie wstępne

Rzędy należy przetworzyć przed gotowaniem. Odbywa się to nie tylko w celach higienicznych, ale także w celu zniszczenia szkodliwych i lekko toksycznych substancji. Przetwarzanie krok po kroku wygląda tak:

Należy zauważyć, że grzyby są produktami łatwo psującymi się. Dosłownie kilka godzin po ścięciu nie nadają się do jedzenia. Dlatego zaleca się natychmiastowe rozpoczęcie obróbki wstępnej. Jeśli grzybów jest za dużo, niektóre z nich można zamrozić lub wysuszyć w zapasie.

Zamrażanie i suszenie na zimę

Zamrażanie to najprostszy sposób na zaoszczędzenie grzybów do późniejszego gotowania. Ugotowane w wyniku obróbki wstępnej rzędy są cięte na kawałki. Umieścić porcjami w pojemnikach na żywność lub plastikowych torebkach i umieścić w zamrażarce. Zamrożone rzędy są przechowywane przez rok.

Suszenie rzędów wyprodukowane w piecu. Pieczarki kroimy wzdłuż na cienkie plasterki. Następnie płytki układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Zaleca się przykrycie blachy do pieczenia pergaminem. Pieczarki suszyć przez godzinę w temperaturze 70 C. Co 15-20 minut należy je mieszać, aby się nie przypaliły.

Po wyschnięciu grzyby należy przechowywać w suchym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu.

gotowanie zupy grzybowej

Fioletowe rzędy najlepiej nadają się do gotowania zup. Faktem jest, że po ugotowaniu smakują i pachną jak mięso z kurczaka. Istnieje wiele przepisów na gotowanie fioletowego rzędu. Składniki na najpopularniejsze z nich to:

Różne farsze z grzybów na ciasta

We wrzącej wodzie umieść fioletowe rzędy, pokrojone na kawałki. Dodaj talarki ziemniaczane, makaron, korzeń pietruszki, sól i przyprawy do smaku. Pokrój i usmaż marchewki i cebulę, po 20 minutach gotowania wlej warzywa do zupy. Gotuj jeszcze przez 5 minut.

Jak smażyć i dusić słoneczniki

Spośród wszystkich rodzajów pieczarek szary rząd nadaje się do smażenia. Przepisy na smażenie rzędów nie są skomplikowane, a potrawy bardzo smaczne. Aby ugotować szary rząd w formie smażonej, musisz wziąć:

szare rzędy;
żarówka;
szczypta nasion kopru;
olej roślinny;
czarny pieprz;
mąka;
Sól.

Pieczarki kroi się na kawałki i wrzuca na patelnię z rozgrzanym olejem. Gdy woda uwalniana przez grzyby zaczyna intensywnie parować, są one solone, doprawiane pieprzem i dodawane są nasiona kopru. Po odparowaniu wody na grzyby posypuje się dwie łyżki mąki i miesza. Następnie dodaj posiekaną cebulę w półpierścienie i smaż dalej, aż cebula będzie gotowa. Całkowity czas smażenia to 18-25 minut.

Duszenie nadaje się do wszystkich rodzajów jadalnych rzędów. Różni się od smażenia tym, że patelnia musi być przykryta pokrywką. Pieczarki dusić na małym ogniu przez 30 minut.

Rzędy duszone ze śmietaną są bardzo smaczne. Aby to zrobić, 10 minut przed gotowością na patelnię dodaje się dwie łyżki 20% kwaśnej śmietany.

Solenie darów lasu

Do solenia rzędów stosuje się metody gorące i zimne. Różnią się czasem gotowania i parametrami produktu końcowego. Na przykład posolone na zimno grzyby stają się chrupiące.

Jak gotować grzyby: proste przepisy na potrawy z grzybami

zimna droga

Dzięki tej metodzie grzyby po czyszczeniu mechanicznym nie są gotowane, ale moczone przez trzy dni w zimnej wodzie. Woda jest okresowo wymieniana. Proces namaczania uważa się za zakończony, gdy czapki przestają pękać i stają się elastyczne.

Rzędy są układane głową w dół w drewnianym lub szklanym pojemniku. Każdy rząd posypany jest solą, czarnym pieprzem, liśćmi porzeczki, wiśniami, chrzanem i pokrojonymi ząbkami czosnku.

W naturze występuje wiele odmian grzybów. A jeśli wiesz, jak prawidłowo odróżnić jadalne gatunki, możesz zadowolić siebie i swoją rodzinę zaskakująco smacznymi i różnorodnymi potrawami i preparatami na zimę. Ale dla osób, które są dalekie od zbierania grzybów, lepiej zacząć robić takie zapasy z kimś bardziej doświadczonym, aby nie wpaść w pułapkę. A dzisiaj przyjrzymy się zdjęciu grzyba rzędowego i podamy jego opis, a także powiemy, jak gotować jadalne odmiany takich grzybów.

W naturze występują trujące i warunkowo jadalne odmiany rzędów. Nazywa się je warunkowo jadalnymi, ponieważ można je gotować dopiero po wstępnym przygotowaniu - gotowaniu. W rzeczywistości trujące i jadalne odmiany takich grzybów są dość podobne, więc niedoświadczonemu grzybiarzowi trudno będzie je odróżnić. Wielu doświadczonych miłośników polowań na grzyby radzi określanie jadalności grzybów według następującego kryterium: oceniaj kolor ich kapeluszy w pełnym świetle dziennym. W przypadku, gdy czapki nie mają cienia, wyglądają na całkowicie białe i gładkie, czytelnicy „Popularnego o zdrowiu” powinni ich unikać.

Odmiany jadalne mają głównie określony kolor - liliowy, fioletowy, różowawy itp. Ponadto gatunki trujące charakteryzują się ostrym, wyraźnym zapachem.

Opis: grzyby Ryadovki jadalne

Żółto-czerwona linia

Ten grzyb jest warunkowo jadalny. Średnica jego kapelusza waha się od sześciu do siedemnastu centymetrów, widoczne są na nim czerwonawe łuski. Sama czapka wygląda albo wypukła - u młodych grzybów, albo prawie płaska - u dojrzałych. W dotyku można ją określić jako aksamitną i suchą. Jeśli chodzi o łodygę, w tym grzybie może mieć od pięciu do dwunastu centymetrów wysokości, wygląda na pustą i zakrzywioną, pokrytą włóknistymi łuskami na całej długości.

Widoczne zgrubienie w dolnej części nogi. Jego kolor jest taki sam jak kapelusza.

Pod kapeluszem widoczne są kręte płytki, które mają jasny cytrynowy lub bogaty żółty kolor.

Miąższ żółto-czerwonego rzędu ma ten sam kolor co talerze. Smak takiego grzyba wydaje się gorzki i pachnie zgniłym drewnem. W takim grzybie nie ma bliźniaków. Zasadniczo jest solony i marynowany.

Jak wygląda szary jadalny grzyb Ryadovki na zdjęciu?

Jadalny szary rząd - bardzo powszechne grzyby, których kapelusz ma szarawy kolor i może mieć fioletowy lub oliwkowy odcień. Średnica kapelusza wynosi od trzech do trzynastu centymetrów. Jego środkowa część ma bardziej nasycony kolor, a w tym miejscu jest też wyraźnie zaznaczony guzek. Kapelusz może być wypukły lub stożkowy, ale w miarę wzrostu otwiera się i wygląda na bardziej otwarty.

Jeśli grzyb jest szczególnie stary, krawędzie czapki są często zawinięte. Jednocześnie krawędzie większości szarych jadalnych rzędów wyglądają na nierówne i włókniste lub pokryte pęknięciami, są nieco wygięte do wewnątrz. Jeśli na dworze jest wilgotno, czapka z szarych rzędów staje się śliska, zwykle przykleja się do niej ziemia lub trawa.

Noga takiego grzyba może mieć od czterech i pół do szesnastu centymetrów wysokości. Ma biały kolor lub żółtawy odcień. Najczęściej na nodze widoczna jest proszkowa powłoka. U podstawy łodyga jest pogrubiona, jest ciągła i włóknista, ale u dojrzałych grzybów staje się pusta.

Pod czapką rzędu znajdują się wijące się płytki w kolorze białym lub żółtawym.
Taki grzyb charakteryzuje się dość gęstą miazgą o włóknistej strukturze. Ma taki sam kolor jak talerze. Nie ma wyraźnego aromatu.

Warto zauważyć, że szary rząd jest bardzo podobny do trującej odmiany rzędu - spiczastego rzędu. Główną różnicą między takim grzybem jest popielatobiały kolor kapelusza, którego środek zwieńczony jest szarym ostrym guzkiem. Ponadto trujący sobowtór charakteryzuje się palącym smakiem.

Linia jest fioletowa. Opis

To kolejny warunkowo jadalny grzyb, który można znaleźć w naszych lasach. Jego główną różnicą jest fioletowy kolor czapki o różnym stopniu intensywności, który przy brzegach wygląda na wyblakły. Stare grzyby mają brązowo-brązową czapkę. Takie rzędy są mięsiste i duże. Początkowo mają kształt półkuli, ale z czasem wyprostowują się, stają się wyprostowane, mocno przygnębione lub lejkowate. Krawędzie czapki wyglądają na wyraźnie wygięte do wewnątrz. W dotyku czapka wydaje się gładka, nie ma na niej guzków ani pęknięć.
Noga takiego grzyba jest gładka i gęsta, podłużnie włóknista, ale w starych rzędach jest pusta. Charakteryzuje się cylindrycznym kształtem, obecnością łuszczącego się nalotu na kapeluszu i fioletowej grzybni u podstawy. Łodyga zwęża się bliżej wierzchołka grzyba, ostatecznie zmieniając kolor z jasnofioletowego na szaro-liliowy lub jasnobrązowy.

Miąższ takiego rzędu charakteryzuje się jasnofioletowym kolorem, bardzo miękką strukturą i przyjemnym jakby anyżowym aromatem.

Jak gotować grzyby Ryadovki?

Pieczarki rzędowe mogą być bardzo smaczne smażone z ziemniakami. Tak więc do takiego dania oprócz grzybów należy użyć ziemniaków, odrobiny masła, cebuli, pewnej ilości koperku, soli i przypraw.

Grzyby należy najpierw posortować, wyczyścić i umyć. Po ugotowaniu gotuj przez pięć minut, następnie spuść wodę, napełnij nową porcją wody i gotuj przez kolejne kwadrans. Wrzuć to do durszlaka.

Ziemniaki obrać, pokroić w cienkie plasterki i gotować do połowy.
Podgrzej patelnię olejem roślinnym, dodaj do niej grzyby i smaż przez pięć minut. Do pieczarek dodać ziemniaki i drobno posiekaną cebulę, wymieszać, posolić i przykryć pokrywką. Następnie musisz gotować Ryadovki na ogniu o minimalnej mocy przez dziesięć minut. Gotowe danie można podawać posypane koperkiem.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł