Jak posolić pieczarki mleczne w beczce na zimno. Jak posolić grzyby z białego mleka - najlepsze sposoby na zbieranie grzybów na zimę. Pieczarki solone na zimno - przepis błyskawiczny

Grzyby mleczne to ulubieńcy grzybiarzy. Są soczyste, mięsiste, mają wyjątkowy zapach. Solenie grzybów najczęściej przeprowadza się na gorąco, ale inne metody solenia również zachwycają grzybożerców pysznym aromatem i niezrównanym smakiem. Musisz dowiedzieć się, jak prawidłowo posolić dary lasów i zapoznać się z najlepszymi przepisami.

Każdy grzybiarz martwi się, jak zamarynować białe grzyby mleczne w taki sposób, aby pozbyć się ich goryczy i specyficznego zapachu. Ponieważ grzyby te są warunkowo jadalne, metoda solenia grzybów na gorąco usunie ich naturalną gorycz i pozbędzie się w najlepszy możliwy sposób specyficznego zapachu.

Solenie grzybów mlecznych na gorąco jest bardzo proste, do tego będziesz potrzebować:

pieczarki z białego mleka (1 kg);
sól (60 g);
czosnek (4 ząbki, większe trzeba wziąć);
liście czarnej porzeczki (10 szt.);
koperek (3 przejrzałe parasole);
czarne ziarna pieprzu (10 groszków).

Teraz przepis na solenie krok po kroku:

Pieczarki dokładnie oczyść z resztek roślinnych, które bardzo dobrze do nich przylegają, szczególnie na czapkach.
Odciąć nogi, u podstawy nie powinno być więcej niż 1 centymetr. Powinieneś dokładnie zbadać każdy grzyb, wyciąć zgniłe obszary i tunele czasoprzestrzenne, jeśli takie istnieją.
Czapki grzybów dobrze jest umyć w wodzie, aby nie pozostały na nich najmniejsze zanieczyszczenia i brud.
Mniejsze okazy można pozostawić w całości, natomiast większe należy pokroić na dwie lub więcej części, w zależności od ich wielkości.
Tak przygotowane pieczarki włóż do rondla i dodaj wodę, możesz posolić. Następnie doprowadź do intensywnego wrzenia i trzymaj przez kolejne 5 minut. Piankę powstałą podczas procesu należy usunąć.
Złap grzyby na durszlak i dokładnie spłucz zimną wodą: w ten sposób szybciej ostygną i lepiej odsączą.
Na dno wysterylizowanego słoika wsyp trochę soli, następnie 2 ziarna pieprzu, 1 koperkowy parasol, 2 liście czarnej porzeczki i ułóż pierwszą warstwę grzybów. Następnie ponownie powtórz składniki: sól, pieprz, koperek i tak dalej. Warto zwrócić uwagę, aby grzyby układać ciasno.
Wlej zawartość słoików bulionem grzybowym, który pozostał po ugotowaniu (w żadnym wypadku nie należy go wylewać). Poczekaj, aż wyjdzie powietrze. Stanie się to zauważalne, gdy bąbelki zaczną unosić się na powierzchni słoika.
Słoiki korkowe ostudzić i przestawić w chłodne miejsce do przechowywania. Należy pamiętać, że metalowe pokrywki nie nadają się do gorącej metody marynowania grzybów.
Grzyby powinny stać dłużej niż 1 miesiąc: w ten sposób będą dobrze solone i zachwycą smakiem i aromatem. Ta metoda jest również możliwa i solenie suchych grzybów mlecznych.

metoda zimna

W przeciwieństwie do pierwszej, gorącej metody marynowania grzybów w słoikach, metoda zimna wyklucza ich obróbkę cieplną.

Jak posolić pieczarki mleczne na zimno bez gotowania? Zrobienie tego jest dość proste. Przepis na solenie grzybów mlecznych na zimno wyróżnia się czasem solenia, który w określonej temperaturze trwa dłużej niż 2 miesiące (nie więcej niż 10 stopni).

Przygotowanie grzybów jest podobne do pierwszej metody: są one czyszczone, myte, krojone i dokładnie sprawdzane pod kątem zepsutych.

Na dnie emaliowanej patelni ułożone są:

groszek ziele angielskie;
chrzan (lepiej jest wziąć zarówno korzenie, jak i liście);
liść laurowy;
liście wiśni i czarnej porzeczki (można też wziąć gałązki czarnej porzeczki);
koperek;
goździk;
Kminek;
czosnek.

Wszystkie składniki są dodawane do smaku, ale ważne jest, aby nie przesadzić z ich ilością, aby nie zakłócić smaku grzybów.

Kolejny krok polega na wyłożeniu grzybów z podniesionymi kapeluszami. Sól kuchenna musi być pokryta każdą pojedynczą warstwą. Przybliżona ilość soli na 1 kg pieczarek mlecznych wynosi 50 g. Zawartość przykryć niesyntetyczną szmatką, następnie przykryć i nałożyć ucisk. Jeśli solenie pieczarek mlecznych na zimno odbywa się w słoikach, zamiast uciskania można użyć zwykłej butelki. Każdego dnia uciskane grzyby mleczne będą zwiększać sok i osiadać. Dlatego suche lub surowe pieczarki można stale zgłaszać na patelnię warstwami, aż do całkowitego napełnienia.

Jak marynować grzyby mleczne na zimno według innych przepisów? Jest jeszcze jedna sprawdzona metoda solenia na zimno. Solenie suchych grzybów jest podobne do gotowania świeżych. Polega na posypaniu co 2-3 warstwy przyprawami i solą. Gdy wszystkie grzyby mleczne zostaną umieszczone w rondlu, zalewa się je przegotowaną, wstępnie schłodzoną wodą. Następnie na wierzch kładzie się koło i ucisk. Ważne jest, aby każdy grzyb był całkowicie zanurzony w solance: tylko w ten sposób można posolić wszystkie grzyby mleczne.

Kiedy grzyby zaczną osiadać, możesz zgłosić świeże. Szczelnie zamknąć pojemnik i przechowywać w lodówce.

Istnieje ogromna liczba przepisów z dodatkiem solonych białych grzybów mlecznych. Można je podawać jako osobne danie z olejem słonecznikowym, cebulą, ziemniakami, śmietaną. Smaczne są również zupy z dodatkiem marynowanych grzybów, wcześniej smażonych na patelni. Każde danie z ich udziałem będzie smaczne i pachnące.

Niesamowicie pyszny przepis

Każdy miłośnik konserw i pyszności powinien znać kilka opcji prawidłowego solenia grzybów mlecznych w domu. Mając w magazynie kilka sposobów solenia, zawsze możesz preferować jeden lub drugi i zachwycać swoich gości i bliskich pysznymi potrawami w długie zimowe dni. Poniższy przepis powie Ci, jak posolić grzyby mleczne bez przypraw i przypraw, używając tylko soli.

Ten przepis na marynowanie grzybów jest najbardziej ekonomiczny. Potrzeba tylko 5 kg świeżych grzybów i około 300 g soli.

Konieczne jest marynowanie grzybów, przestrzegając następujących zasad:

Oczyść i umyj każdy grzyb. Musisz to zrobić bardzo ostrożnie, zwracając szczególną uwagę na czapki. Następnie pokrój duże okazy na kawałki.
Dobrze przygotowane grzyby umieszcza się w pojemniku (może to być wiadro lub miska). Napełnić zawartość zimną wodą. Ponieważ woda jest cięższa niż grzyby, będą unosić się na wodzie. Dlatego musisz położyć coś płasko na wierzchu i docisnąć wszystko ciężkim przedmiotem, aby wszystkie grzyby mleczne znajdowały się pod wodą, ale jednocześnie nie były dociskane. Gdy grzyby zostaną całkowicie schowane w wodzie, rozpocznie się proces ich moczenia.
Moczenie trwa 5 dni, a wodę należy codziennie wymieniać. Należy to zrobić, gdy na wodzie pojawi się piana, co oznacza, że czas odświeżyć płyn. Jeśli ten sygnał zostanie zignorowany, dary lasu po prostu staną się kwaśne i ich dalsze wykorzystanie będzie niemożliwe.
Po 5 dniach proces namaczania się kończy. Jedyna rzecz: kawałek grzyba nadal trzeba wypróbować na języku, aby upewnić się, że cała goryczka zniknęła.
Dobrze posolić grzyby mleczne i włożyć je do miski. Ważne jest, aby wiedzieć, że nie można używać soli jodowanej do marynowania grzybów, w przeciwnym razie staną się czarne.
Umieść kółko na miednicy i umieść na nim najcięższy przedmiot, aby grzyby były pod dobrym naciskiem. Ten proces trwa 3 dni, raz dziennie grzyby mleczne należy mieszać. W tym czasie dary lasu wypuszczą sok, który zmieszany z solą tworzy solankę, w której będą solone.
Po trzech dniach grzyby są ciasno ułożone w słoikach. Nasadki można stosować zarówno z gwintem śrubowym, jak i polietylenem.
Półfabrykat musi być przechowywany przez co najmniej miesiąc.

To cały sekret tego, jak smaczne jest marynowanie grzybów mlecznych na zimę.

Metoda solenia Ałtaju

Najstarszy przepis z terytorium Ałtaju podpowie, jak posolić grzyby mleczne w beczce. Ta metoda solenia jest bardzo prosta, chociaż moczenie trwa dość długo.

Jak posolić białego grzyba w beczce? Aby to zrobić, użyj tych samych klasycznych składników, co w przypadku poprzednich metod solenia. Tutaj będziesz potrzebować:

świeże grzyby (ilość będzie już imponująca - 10 kg);
400 g soli (koniecznie niejodowanej);
zielony koperek (35 g);
posiekany czosnek (40g);
korzeń chrzanu, starty (20 g);
10 liści laurowych;
ziele angielskie (40 g).

Proces solenia:

Przygotowanie grzybów (wszystko jest dokładnie takie samo jak w poprzednich metodach).
Tak przygotowane grzyby włóż do miski, gdzie napełnią się zimną wodą.
Moczyć przez około 4 dni, zmieniając wodę przynajmniej raz dziennie.
Po namoczeniu grzyby należy umieścić na sicie lub durszlaku, aby cały pozostały płyn został przeszklony.
Beczka musi być wcześniej przygotowana: dobrze spłukać, zalać wrzątkiem i wysuszyć.
Warstwy grzybów, przypraw i soli układa się, aż wszystkie składniki znajdą się w beczce.
Wierzchnia warstwa jest przykryta czystą szmatką, na wierzchu kładzie się okrąg podciśnieniowy i kładzie się duży ładunek. Szczególną uwagę należy zwrócić na to, że jeśli ładunek nie jest wystarczająco ciężki, grzyby nie wypuszczą soku.
Podczas solenia zawartość beczki będzie się stopniowo zmniejszać, więc w razie potrzeby można dodać grzyby.
Po 25 dniach danie będzie do pełnej dyspozycji tych, którzy chcą pysznie smakować.

Ten przepis na Ałtaj jest dość prosty w przygotowaniu, a dzięki dużej ilości grzybów pozwala dłużej cieszyć się ich wspaniałym smakiem.

Pieczarki mleczne na zimę można przygotować na wiele sposobów: solenie na ciepło, na zimno, według przepisu Ałtaju. Wszystkie zachwycą Cię pysznym smakiem w sezonie zimowym i ozdobią każdy stół. Najważniejsze jest przestrzeganie wszystkich wyżej wymienionych zasad.

Powszechnie stosowana metoda peklowania piersi na zimno jest popularną metodą ze względu na wyjątkową jakość otrzymanego produktu. Istnieją różne opcje przygotowania takich marynat. Na tej stronie oferujemy przepisy na solenie pieczarek mlecznych na zimno z różnorodnym układem składników zawartych w przetworze.

Bardzo łatwo jest przeprowadzić zimną ambasadorkę piersi według wybranej tutaj receptury. Wszystko jest autentyczne i dokładne. Jeśli dobierzesz odpowiedni układ składników, ilość użytego cukru i soli, uzyskasz smaczną i pożywną konserwę. Wypróbuj ambasadora pieczarek mlecznych na zimno na zimę i przekonaj się sam. Będziesz mieć wyjątkową przystawkę do każdego dania mięsnego.

Pieczarki mleczne nadają się do solenia na zimno, białych i czarnych podgruzdków. Zgodnie z przepisem na solone grzyby z soleniem na zimno, grzyby przeznaczone do solenia należy posortować, oczyścić z gruzu, zalać czystą wodą i pozostawić na 1-3 godziny, aby przylegające cząstki gruzu i brudu zamoczyły się. Następnie czapki grzybów należy umyć z przylegającego brudu i dokładnie wypłukać w czystej wodzie.

Przed ułożeniem czarnych grzybów na soleniu na zimno, na dno pojemnika należy wylać warstwę soli. Na wierzchu umieszcza się liście czarnej porzeczki, wiśni i dębu, liście i korzeń chrzanu, łodygi kopru, aby nadać grzybom lepszy smak i aromat. Nogi grzybów odcina się w odległości 0,5 cm od kapelusza. Grzyby należy układać ciasno, czapkami do dołu, warstwami o grubości 6-10 cm. Każdą warstwę pieczarek posypujemy solą i przyprawami (liść laurowy, pieprz, czosnek).

Dla ambasadora białych grzybów na zimno pobiera się 35-50 g soli na 1 kg świeżych grzybów lub, zgodnie ze starymi normami, 1,5-2 łyżki. sól na wiadrze grzybów. Od góry grzyby należy przykryć warstwą liści porzeczki, chrzanu, wiśni, kopru, aby chronić je przed pleśnią, która może pojawić się na powierzchni solanki. Następnie grzyby przykrywa się drewnianym kółkiem, kładzie się na nim ładunek, a pojemnik przykrywa czystą szmatką.

Do ucisku najlepiej wziąć kamień, który nie rozpuszcza się w solance. Nie używaj cegieł, kamieni wapiennych i dolomitowych, zardzewiałych metalowych przedmiotów.

Jeśli nie ma odpowiedniego kamienia, możesz wziąć patelnię emaliowaną z nienaruszoną emalią i napełnić ją czymś ciężkim. Stopień ucisku należy dobrać tak, aby wyciskać grzyby i wypychać z nich powietrze, ale nie zgniatać. Po 1-2 dniach grzyby opadną i dadzą sok. Cały proces solenia trwa 1,5–2 miesiące, po czym grzyby można wykorzystać jako pokarm.

Temperatura pokojowa podczas solenia pieczarek nie powinna przekraczać 6-8°C, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne lub spleśniałe, ale nie powinna spaść poniżej 0°C, ponieważ solenie przebiega wolniej w niskich temperaturach. Jeśli grzyby zamarzną, stają się czarne i stają się bez smaku. Gotowe do spożycia pieczarki najlepiej przechowywać w temperaturze 0-4°C. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby.

Jeśli jest mało solanki lub z jakiegoś powodu wyciekła, należy zalać grzyby 10% roztworem soli w przegotowanej wodzie. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją ze ścianek pojemnika czystą szmatką zwilżoną roztworem soli lub octu, a także opłucz drewniane kółko i ucisk w tym roztworze. Jeśli wanna nie jest pełna, możesz dodać grzyby zebrane później. Trzeba je oczyścić, umyć, odciąć nogi, następnie usunąć ucisk i wierzchnią warstwę liści, grzyby kładzie się na solonych, jak opisano powyżej, ponownie przykrywamy warstwą liści, aby całkowicie zakryj grzyby, a ucisk powraca na swoje miejsce.

Solenie grzybów mlecznych na zimno

Do solenia pieczarek mlecznych na zimno na 1 wiadro pieczarek:

1,5 szklanki soli.

Mocz umyte grzyby mleczne przez 2 dni w zimnej wodzie, codziennie zmieniając wodę. Następnie ułóż rzędami w drewnianym naczyniu z drewna nieżywicznego, posyp solą. Możesz posypać je posiekaną białą cebulą.

Solenie na zimno pieczarek mlecznych na zimę w słoikach

Przed rozpoczęciem solenia na zimę pieczarek mlecznych na zimę w słoikach nie moczyć umytych małych pieczarek mlecznych, tylko po umyciu pozostawić je do wyschnięcia na sicie. Następnie wkładamy do dużych słoików, posypując koperkiem i co 2 rzędy grzybów lekko posypujemy solą. Posyp sporą ilością soli i przykryj liściem kapusty. Nie potrzeba żadnego jarzma.

Przepis na solenie na zimno pieczarek mlecznych w Ałtaju

Składniki:

10 kg pieczarek
400 g soli
35 g koperku (zielone)
18 g chrzanu (korzeń)
40 g czosnku
35-40 groszek ziele angielskie
10 liści laurowych.

Zgodnie z przepisem na solenie grzybów na zimno, pieczarki są sortowane i oczyszczane, łodyga odcinana i moczona w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Woda jest wymieniana co najmniej raz dziennie. Po namoczeniu wyrzuca się je z powrotem na sito i umieszcza w beczce, posypane przyprawami i solą. Grzyby przykrywa się serwetką, umieszcza kółko i ładunek. Możesz zgłosić beczkę z nowymi grzybami, ponieważ po zasoleniu ich objętość zmniejszy się o około jedną trzecią. Nad kręgiem powinna pojawić się solanka. Jeśli solanka nie pojawi się w ciągu dwóch dni, należy zwiększyć obciążenie. 30-40 dni po soleniu grzyby są gotowe do spożycia.

Solenie na zimno czarnych grzybów na zimę

Składnikami do marynowania na zimno czarnych grzybów na zimę są produkty takie jak:

1 kg czarnych pieczarek
25 g nasion kopru
40 g soli.

Grzyby moczyć przez 2 dni w zimnej osolonej wodzie (20 g soli i 1 łyżeczka kwasku cytrynowego na 1 litr wody).

W procesie namaczania wodę należy wymieniać 4-5 razy.

Na dno słoika wsypujemy warstwę soli, a tak przygotowane pieczarki wrzucamy czapkami do dołu.

Każdą warstwę grzybów (nie więcej niż 5 cm) posyp solą i nasionami kopru.

Przykryj górną warstwę gazą złożoną na 2-3 warstwy, ułóż kółko z ładunkiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.

Po tym czasie grzyby się uspokoją, będzie można dodawać nowe grzyby z góry, również posypując je solą warstwami.

Grzyby pozostają w ciepłym pomieszczeniu przez kolejne 5 dni; jeśli po tym czasie w banku nie będzie wystarczającej ilości solanki, konieczne będzie zwiększenie ucisku.

Pieczarki należy przechowywać w chłodnym miejscu, po 1-1,5 miesiąca będą gotowe do użycia.

Biały grzyb marynowany na zimno

Składniki:

1 kg pieczarek
5 liści laurowych
3 ząbki czosnku
15 g nasion kopru
5-6 ziaren czarnego pieprzu
60 g soli.

Przygotowane, namoczone i obrane grzyby mleczne zanurzamy na 5 minut we wrzącej osolonej wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego (20 g soli i 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego na 1 litr wody). Grzyby mleczne wyjąć łyżką cedzakową, włożyć do emaliowanego pojemnika i ostudzić. Na dno przygotowanego do solenia słoika włożyć część liści laurowych, kilka ziarenek czarnego pieprzu, nasiona kopru i ząbek czosnku, zasypać solą, ułożyć na wierzchu pieczarki warstwami, posolić każdą warstwę i na przemian z pozostałymi składnikami. Posyp wierzchnią warstwę solą i przykryj gazą, przykryj kółkiem z ładunkiem. Tydzień później biały grzyb solenia na zimno jest gotowy, w tym czasie musisz zamknąć słoik pokrywką i umieścić go w zimnym miejscu.

Przepis na marynowanie na zimno czarnych grzybów

Za 1 kg czarnych pieczarek:

50 g grubej soli
5-6 ząbków czosnku
2-3 gałązki kopru z parasolami
5-6 liści wiśni
4-5 liści czarnej porzeczki
1-2 arkusze chrzanu
1 łyżeczka nasion kminku (opcjonalnie)

Przepis na marynowanie czarnych grzybów na zimno nadaje się do grzybów niewymagających wstępnego gotowania.

Grzyby myjemy, obieramy, moczymy 2 dni w zimnej wodzie, podmieniając wodę co 5-6 h. Zamiast tego grzyby można moczyć przez 1 dzień w osolonej i zakwaszonej wodzie (w ilości 10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Podczas moczenia grzybów w roztworze soli i kwasu cytrynowego roztwór należy zmieniać co najmniej dwa razy dziennie. Zamiast moczyć grzyby można zblanszować we wrzącej wodzie (10 g soli na 1 litr wody). Pieczarki mleczne powinny być blanszowane przez 5-6 minut, a podgruzdki - 15-20 minut. Po zblanszowaniu pieczarki należy schłodzić pod bieżącą wodą i pozostawić do odcieknięcia. Przygotowane grzyby układa się warstwami w beczce lub dużym szklanym słoju z talerzami do dołu. Posyp dno pojemnika solą. Warstwy grzybów posypuje się solą i przyprawami. Naczynia napełnione do góry przykrywamy bawełnianą szmatką, lekko uciskamy i po 1-2 dniach wyjmujemy w chłodne miejsce. Po 5-6 dniach należy sprawdzić ilość solanki. Jeśli to nie wystarczy, konieczne jest zwiększenie obciążenia lub dodanie roztworu soli w ilości 2 łyżeczki soli na 1 litr wody. Zakończenie solenia zajmuje 1-1,5 miesiąca. Pieczarki należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż 1 i nie wyższej niż 7 °C.

Solenie gotowanych grzybów.

Składniki:

10 kg gotowanych pieczarek
450–600 g soli
Łodygi czosnku, cebuli, chrzanu, estragonu lub koperku

Czyste i umyte grzyby gotuje się w lekko osolonej wodzie. Schłodzić w zimnej wodzie. Na sicie pozwól wodzie spłynąć. Następnie grzyby umieszcza się w słoiku lub beczce, wymieszaj z solą, przykryj ściereczką i pokrywką z uciskiem. Po kilku dniach grzyby opadną i należy dodać więcej grzybów z odpowiednią ilością soli. Ilość soli zależy od miejsca przechowywania: w wilgotnym i ciepłym pomieszczeniu jest więcej soli, w dobrze wentylowanym pomieszczeniu mniej. Przyprawy umieszcza się na dnie naczynia lub miesza z grzybami. Po tygodniu stają się użyteczne. Solanka przez cały okres przechowywania powinna całkowicie pokryć grzyby, aby uniknąć pleśni. Jeśli solanki jest mało i nie pokrywa ona pieczarek, należy dodać schłodzoną osoloną przegotowaną wodę (50 g tj. 2 łyżki soli na 1 litr wody). Podczas przechowywania należy co jakiś czas sprawdzać grzyby i usuwać pleśń. Pokrywę, ucisk z kamienia i tkaninę myje się z pleśni w wodzie sodowej i gotuje, wewnętrzną krawędź naczynia wyciera się serwetką zwilżoną roztworem soli lub octu.

Ambasador zimna grzybów w słoikach

Składniki do solenia pieczarek na zimno w słoikach obejmują następujące produkty:

10 kg pieczarek z surowego mleka
400–500 g soli (2–2,5 szklanki)
łodyżki czosnku, pietruszki, chrzanu, kopru lub selera

Pieczarki obrane i umyte blanszujemy: umieszczamy na sicie, zalewamy dużą ilością wrzącej wody, gotujemy na parze lub zanurzamy na krótki czas we wrzącej wodzie, aby uelastycznić grzyby. Następnie są szybko schładzane, wlewane zimną wodą lub trzymane w przeciągu. Solone w taki sam sposób jak świeże grzyby. Po 3-4 dniach pieczarki blanszowane są gotowe do spożycia.

Zobacz, jak realizowany jest ambasador zimna pieczarek mlecznych na filmie, który pokazuje całą technologię.

Pachnące chrupiące grzyby mleczne ozdobią codzienny i świąteczny stół. Jesienią możesz je przygotować na różne sposoby. Wiele domów produkuje solone grzyby mleczne na zimę: ta metoda zbioru jest dość prosta i pozwala podkreślić smak chrupiących grzybów za pomocą rzucającego się w oczy kapelusza w kształcie stożka. Będą jednak pyszną przekąską tylko wtedy, gdy zostaną odpowiednio posolone.

Cechy marynowania grzybów mlecznych

Grzyby z surowego mleka mają gorzki smak i podobnie jak inne grzyby wchłaniają toksyny. Jeśli nie będą przestrzegane zasady ich przygotowania, zamiast apetycznej przekąski możesz się otruć.

Surowo zabrania się zbierania grzybów rosnących na terenach niesprzyjających ekologicznie, w pobliżu przedsiębiorstw, wzdłuż autostrad.
Przed soleniem grzyby mleczne należy dobrze posortować, wycinając uszkodzone, robaczywe miejsca, a jeśli grzyb jest całkowicie uszkodzony, całkowicie go wyrzucić. Jednocześnie grzyby należy oczyścić z gruzu leśnego. Najbardziej zanieczyszczone miejsca można przetrzeć miękką szczotką, a jeśli brud nie zejdzie, namoczyć grzyby na kilka godzin w zimnej wodzie. Podczas czyszczenia grzybów z gruzu i mycia nie zaszkodzi natychmiast pokroić je w sposób wymagany w przepisie: albo pokroić na 2-4 kawałki wzdłuż, aby każdy z nich miał nogę i kapelusz, albo odciąć nogi, pozostawiając tylko czapki. Gorliwe gospodynie domowe nie wyrzucają pozostałych nóg, ale robią z nich grzybowy kawior.
Następnym krokiem jest moczenie grzybów. Nie możesz tego pominąć, bo inaczej pozostaną gorzkie. Aby je namoczyć, zalewa się zimną wodą, aby całkowicie je zakryła. Grzyby będą unosić się w powietrzu, ale można je utopić, umieszczając na wierzchu pokrywkę i niewielki ciężar. Pieczarki mleczne należy moczyć przez 3 dni. Wodę należy wymieniać co najmniej dwa razy dziennie.
Nie wszystkie naczynia nadają się do moczenia i późniejszego solenia grzybów, ale tylko drewniane, szklane i emaliowane. Galwanizowane mogą wywołać reakcję, w wyniku której grzyby stają się niejadalne. Pojemniki gliniane są również uważane za nieodpowiednie do przygotowywania solonych grzybów na zimę.
Po namoczeniu grzyby mleczne należy kilkakrotnie umyć. Jeśli grzybów jest mało, lepiej zwrócić na nie szczególną uwagę.

Dalsze działania zależą od wybranej metody solenia. Są dwa z nich: gorące i zimne. Istnieje jednak znacznie więcej przepisów na solone grzyby mleczne do zbioru na zimę.

Pieczarki solone na zimno: prosty przepis

pieczarki mleczne - 10 kg;
sól - 0,5 kg.

Metoda gotowania:

Czapki grzybowe, wstępnie namoczone i umyte, wkładamy do drewnianej beczki lub dużego emaliowanego pojemnika z nasadkami w dół. Spodziewaj się, że z 10 kg pieczarek powinieneś otrzymać 10 warstw.
Każdą warstwę posyp grubą solą. Powinno to zająć 40-50 g na warstwę.
Drewniany krążek owinąć gazą i położyć na wierzchu pieczarek. Jeśli używasz rondla, gazę można położyć bezpośrednio na grzybach i nałożyć na wierzch pokrywkę lub naczynie o odpowiedniej średnicy.
Umieść coś ciężkiego na wierzchu. Może to być kamień, garnek lub słoik z wodą. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu (do 16 stopni). Po 2 miesiącach będzie można pobrać próbkę.

Przepis na okazję::

Jeśli chcesz uzyskać bardziej pachnące grzyby mleczne, możesz położyć liście chrzanu, porzeczki, czereśnie, kilka groszków ziela angielskiego, koperkowy parasol na dnie beczki lub patelni. Zaletą tej metody solenia jest to, że nowe rzędy grzybów można zgłaszać z góry w miarę ich zbierania. Wady - konieczność posiadania chłodni (piwnicy), długi okres solankowania, konieczność moczenia w wodzie przed podaniem w celu usunięcia nadmiaru soli.

Czarne pieczarki solone w słoikach

pieczarki z czarnego mleka - 2 kg;
parasole koperkowe (z łodygami) - 10 szt.;
sól - 100 g;
czosnek - 2 głowy;
woda - 1,5 l;
olej roślinny - 50 ml.

Metoda gotowania:

20 g soli rozpuścić w wodzie, podpalić. Gdy się zagotuje, zanurz namoczone wcześniej grzyby mleczne i pokrój w nich na 2-4 części (w zależności od wielkości). Gotuj przez 8 minut, wlej olej, wymieszaj, włóż grzyby mleczne do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć.
Odetnij koperek łodyżki, ale nie wyrzucaj. Podziel każdy parasol na kilka części.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Pieczarki wymieszać z solą, czosnkiem i gałązkami koperku. Wywieraj na nich presję.
Po 12 godzinach wymieszać grzyby mleczne i ponownie ustawić ucisk.
Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
Pieczarki wkładamy do słoików, zalewając solanką. Dociśnij, zabezpiecz, układając koperek na krzyż. Zamknij pokrywki i włóż do lodówki.

Gotowe do spożycia grzyby mleczne, solone na zimę według tego przepisu, będą dostępne tylko za półtora miesiąca, ale niepożądane jest przechowywanie ich przez ponad trzy miesiące. Przez cały ten czas zajmą miejsce w lodówce - musisz być na to przygotowany, jeśli nie ma piwnicy. Jeśli to możliwe, można w nim przechowywać słoiki, o ile jest wystarczająco zimno.

Pieczarki z białego mleka, solone w słoikach

pieczarki z białego mleka - 2 kg;
woda - 1,5 l;
sól - 70 g;
olej roślinny - 50 ml;
czosnek - 3 ząbki;
nasiona kopru - 20 g.

Metoda gotowania:

Posortuj, pokrój i namocz grzyby.
Zagotuj wodę, dodając do niej 20 g soli.
Zanurz grzyby we wrzącej wodzie, wyjmij po 7 minutach.
Po spuszczeniu wody wymieszać pieczarki z czosnkiem, nasionami kopru i solą pokrojoną w cienkie talerze.
Ustaw ucisk na jeden dzień.
Sterylizuj słoiki i pokrywki.
Włóż do słoików, wlewając solankę, grzyby. Na wierzch z olejem roślinnym, zamknij pokrywki.

Po półtora miesiąca można jeść grzyby mleczne. Przechowuj je tylko w lodówce i nie dłużej niż trzy miesiące.

Pieczarki solone na zimę w liściach kapusty

pieczarki mleczne - 5 kg;
woda - 5 l;
sól - 0,3 kg;
czosnek - 1 głowa;
koperek (świeży) - 100 g;
liście porzeczki - 20 szt .;
liście wiśni - 20 szt.;
liście kapusty - 10 szt.

Metoda gotowania:

Czapki grzybowe namoczyć w zimnej wodzie, zmieniając ją 2 razy dziennie przez dwa dni.
Rozpuść 50 g soli w 5 litrach wody i zalej grzyby. Moczyć w osolonej wodzie przez 8-12 godzin. Opłucz, zmień wodę na czystą i moczyć przez kolejne 3-5 godzin.
Wysuszyć grzyby.
Posiekaj obrany czosnek (pokrój każdy ząbek na 2-3 kawałki).
Umyj, osusz, pokrój koperek.
Pieczarki rozłożyć warstwami, posypując koperkiem, solą, przesuwając ząbki czosnku, wiśnię, porzeczkę, liście kapusty.
Ustaw ucisk i wstaw do zimnej piwnicy na dwa miesiące, po czym można jeść grzyby.

W razie potrzeby grzyby mleczne solone na zimę według tego przepisu można również przechowywać w lodówce, ale patelnia z nimi zajmie dużo miejsca.

Pieczarki solone z cebulą

pieczarki mleczne - 5 kg;
sól - 0,25 kg;
woda - 5 l;
cebula - 1 kg.

Metoda gotowania:

Grzyby mleczne namoczone przez 2 dni w zimnej wodzie z osoloną wodą (50 g soli na 5 litrów wody). Moczyć w nim przez 12 godzin, dwukrotnie spłukać pod bieżącą wodą, osuszyć.
Pokrój obraną cebulę w cienkie krążki lub półpierścienie.
Pieczarki wymieszać z solą i cebulą, obciążyć.
Pieczarki mleczne trzymaj pod uciskiem przez dwa dni, mieszając co 8-12 godzin.
Ułóż w wysterylizowanych słoikach, napełnij solanką, zamknij plastikowymi pokrywkami i przechowuj w lodówce.

Grzyby można jeść po 2 miesiącach, przed namoczeniem w wodzie. Dozwolone jest przechowywanie nie dłużej niż 4 miesiące.

Pieczarki solone na zimę na ciepło

pieczarki mleczne - 2 kg;
sól - 80 g;
woda - 2 l;
czosnek - 5 ząbków;
ziele angielskie (groszek) - 5 szt .;
goździki - 3 szt .;
liść laurowy - 3 szt.

Metoda gotowania:

Do wody wrzucamy sól, pieprz, liść laurowy i goździki. Podgrzewaj do rozpuszczenia soli, wrzuć grzyby do wody i zagotuj.
Gotować przez 25 minut, cały czas zgarniając pianę.
Pokrój ząbki czosnku na 2-3 kawałki w zależności od wielkości.
Wymieszać z grzybami usuniętymi z ognia.
Grzyby wypełnione solanką, w której były gotowane, trafiają w ucisk. Powinny być pod nim przez jeden dzień, w tym czasie powinny być trzymane w chłodnym miejscu.
Sterylizuj słoiki.
Zagotuj solankę przez 5 minut wraz z grzybami.
Rozłóż grzyby, miażdżąc je łyżką, zalej wrzącą solanką, zwiń.
Ostudź pod ciepłym kocem.

Pieczarki solone na gorąco można przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę. Pomimo tego, że jest bardziej pracochłonny niż zimny, wybiera go wiele gospodyń domowych.

Pieczarki solone w gorącej solance

pieczarki mleczne - 1 kg;
sól - 50 g;
czosnek - 3 ząbki;
liść laurowy - 2 szt .;
świeży chrzan (korzeń) - 20 g;
koperek (nasiona) - 20 g;
woda - 1 l.

Metoda gotowania:

Przygotuj grzyby, dobrze je mocząc. Do solenia używa się tylko kapeluszy.
Chrzan, czosnek obrać i drobno posiekać.
Zagotuj solankę, dodając do wody sól i koperek.
Zanurz grzyby mleczne w solance, gotuj przez pół godziny, stale usuwając pianę.
Pieczarki opłukać, wymieszać z chrzanem i czosnkiem. Napełnij solanką, przykryj czystą gazą, dociśnij. Włóż do lodówki na jeden dzień. W tej formie pożądane jest ich opuszczenie, będzie można jeść za 2 tygodnie.
Jeśli w lodówce nie ma wystarczająco dużo wolnego miejsca, zagotuj solankę z grzybami w jeden dzień i włóż je do wysterylizowanych słoików, szczelnie zamykając i pozwalając ostygnąć pod czymś ciepłym. W takim przypadku grzyby można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Solone pieczarki mleczne według tego przepisu są dość ostre. Jeśli w Twojej rodzinie nie ma miłośników pikantnych potraw, lepiej dać przewagę poprzedniemu przepisowi.

Matryca produktów: 🥄

Jednym z moich ulubionych domowych przetworów są grzyby w puszkach. Sól na zimę może być różnych rodzajów. Ale najczęstsze solenie grzybów. Te grzyby mają niesamowity aromat i atrakcyjnie wyglądają. Na ich podstawie istnieje wiele opcji na półfabrykaty, aby okazały się bardzo smaczne, musisz dokładnie przestrzegać wybranego przepisu kulinarnego i postępować zgodnie z radą.

Podobnie jak inne grzyby, grzyby mleczne można marynować na zimno lub na gorąco. Ostatnia opcja jest szybka, ale przy soleniu na zimno grzybów okażą się bardzo chrupiące, za co wiele osób je uwielbia. Nadają się również do marynowania.

Przydatne wskazówki dotyczące gotowania obejmują:

Oczywiście każda gospodyni domowa ma swoje sekrety dotyczące solenia grzybów mlecznych. Przepisy mogą również zawierać wybrane przez Ciebie dodatkowe składniki.

Metoda gotowania na zimno

Ta metoda jest bardzo popularna, a wstępne gotowanie grzybów nie jest wymagane. Posolenie pieczarek mlecznych na zimno w domu sprawia, że są bardzo smaczne i soczyste. Jeśli grzyby nie są używane w sklepie, ale zbiera się je własnymi rękami, lepiej szukać ich w lasach oddalonych od przedsiębiorstw przemysłowych i autostrad. Pieczarki mleczne powinny być młode i nie robaczywe.

Pieczarki przygotowuje się do solenia w ten sposób:

po montażu usuń resztki liści i brud za pomocą pędzla;
każdy grzyb myje się pod zimną wodą, robaczywe części należy odciąć. Jeśli jest dużo brudu, należy je namoczyć przez kilka godzin;
przygotowane grzyby umieszcza się w dużym pojemniku do góry nogami i napełnia wodą bez soli;
następnie kontener jest przykrywany i ładunek ustawiony. Trzeba je tak trzymać przez kilka dni, a wodę wymieniać codziennie 2 razy.

W tradycyjnym przepisie, aby grzyby mleczne okazały się bardzo smaczne, lepiej je zamarynować w drewnianej beczce. Oczywiście nie każdy ma taką zdolność. Jeśli grzybów jest mało, do solenia przyjmuje się zwykły słoik z szeroką szyjką, emaliowaną dużą patelnię lub ceramiczny pojemnik.

Pieczarki mogą być solone w całości lub pokrojone według własnego uznania. Posolić je na zimno w taki sposób:

na dnie kładzie się warstwę suszonego kopru, ziela angielskiego, goździków, liścia laurowego, czosnku, korzeni chrzanu, liści i gałęzi porzeczek i wiśni. Przypraw nie powinno być dużo, mogą zabić smak grzybów;
kolejna warstwa to grzyby w jednym rzędzie. Na wierzchu posypane czarnym pieprzem w postaci groszku;
następnie przyprawy i zioła, potem znowu grzyby, więc warstwy są powtarzane do góry;
ostatnia warstwa to liście chrzanu;
na wierzchu umieszcza się sterylną gazę, następnie pojemnik przykrywa się pokrywką, która powinna być mniejsza niż szyjka;
pojemnik jest dociskany obciążnikiem w postaci obciążnika lub butelki wody.

Do gotowania potrzebne będą grzyby mleczne, sól kuchenna (50 g na kilogram grzybów), cebula, chrzan, czosnek, koperek, estragon i czarny pieprz.

Przepis jest taki:

grzyby są myte, silne zabrudzenia usuwa się gąbką lub odcina;
zielenie są myte, cebula i czosnek są krojone;
grzyby gotuje się we wrzącej wodzie przez 30 minut;
bulion jest osuszany, myje się je pod bieżącą wodą;
wtedy musisz pozwolić, aby nadmiar płynu spłynął;
sól wlewa się na dno słoika i wkłada się zielenie;
następnie rozłóż ugotowane grzyby nogami do góry;
dodaj sól i przyprawy.

Najpierw grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby pozbyć się resztek. Następnie są myte osobno i przycinane w razie potrzeby. Następnie należy je przyciąć tak, aby każdy kawałek zawierał jednocześnie część kapelusza i łodygi.

Grzyby mleczne wlewa się do pojemników w zimnej wodzie, na wierzchu umieszcza się mały ładunek, wodę należy wymienić, jeśli pojawi się piana. W tym trybie są trzymane przez pięć dni z rzędu. Szóstego dnia namoczone grzyby mleczne są filtrowane i układane w dużym pojemniku, posypane solą. Na wierzchu kontenera umieszcza się ciężki ucisk. W tym stanie trzyma się je przez kolejne trzy dni, nie zapominając o codziennym mieszaniu. Następnie układa się je w słoikach wraz z solanką, przykrywa pokrywkami i przechowuje w lodówce.

Poleca się je podawać do stołu jako przystawkę wraz z ziołami i olejem słonecznikowym. Inną ciekawą opcją solenia grzybów mlecznych jest solanka. W tym przepisie grzybów nie trzeba kroić, używa się ich w całości w odpowiedniej ilości. Aby przygotować solankę, na litr wody pobiera się 2 łyżki soli, 20 ziaren czarnego pieprzu, liść laurowy i liść porzeczki, czosnek i chrzan.

Podobnie jak w poprzednich wersjach, pieczarki mleczne są dobrze umyte. Następnie moczy się je w zimnej wodzie przez trzy godziny. W rondelku zagotować wodę, włożyć do niej pieczarki i sól i gotować około pół godziny, po czym wyjąć. Do grzybów dodaje się przyprawy i solankę, na wierzchu umieszcza się ucisk. W takim przypadku konieczne jest, aby były całkowicie pokryte płynem. Trzyma się je w ten sposób przez 5 dni, następnie układa się je w przygotowanych słoikach i dodaje tam kilka łyżek oleju roślinnego. Solenie przykrywa się nylonowymi pokrywkami i leżakuje w piwnicy przez co najmniej miesiąc.

Przystawka układana jest w słoikach i zamykana zgodnie z zasadami konserwowania. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Pieczarki solone w puszkach zimą będą doskonałym dodatkiem do każdego stołu i różnych potraw. Możesz ugotować je na zimno lub na gorąco, w zależności od tego, ile czasu gospodyni ma na gotowanie. W każdym razie dojrzewanie zajmie kilka dni, aby grzyby stały się tak smaczne i pachnące, jak to tylko możliwe i mogły zadowolić gości.

Jakie grzyby nadają się do solenia

Zbieraj młode grzyby, które są jędrne, sprężyste i pozbawione rdzawych plam. Oczywiście pokrój je nożem, aby grzyby mleczne nie raz zadowoliły Cię swoimi zbiorami.
Stare grzyby (z plamami) nie nadają się do solenia - nieodwracalnie zepsują smak obrabianego przedmiotu. Grzyby robaka z innymi wadami również nie są odpowiednie. Jednym słowem, aby konserwacja zadowoliła Ciebie i Twoich gości, wybieraj piękne grzyby.
Posolić można wszelkiego rodzaju grzyby mleczne: białe, czarne, żółte, pieprzowe, osikowe i dębowe. Jednocześnie metoda solenia na zimno jest optymalnie dostosowana do najbardziej nam znanych białych grzybów. Okazują się jędrne i chrupiące.
Solone czarne grzyby będą smaczniejsze po ugotowaniu, poza tym metoda solenia na gorąco jest uważana za bezpieczniejszą. Takie grzyby nie będą już chrupać, ale mają łagodny smak, szybciej się gotują.

Trening

Jak tylko zbierzesz (lub kupisz) grzyby, natychmiast zacznij przygotowywać je do solenia. Konieczne jest usunięcie z nich całego leśnego gruzu i brudu, który przyciągają lepkie kapelusze grzybów. Aby to zrobić, umyj je dokładnie ręcznie, strzepując brud starą szczoteczką do zębów lub twardą gąbką. Śmieci z tyłu czapek są doskonale zmywane pod bieżącą wodą lub pod prysznicem.
Następnie pieczarki moczyć przez 2-3 dni w zimnej wodzie. Jest to konieczne, aby naturalna gorycz opuściła grzyby. Zmieniamy wodę trzy do czterech razy dziennie. A wtedy grzyby nie będą kwaśne, nie zamienią się w owsiankę.Starą wodę musimy spuścić - wchłonęła wszystkie niepotrzebne substancje i enzymy.Aby grzyby nie unosiły się po namoczeniu, można nałożyć pokrywkę, miażdżąc go jakimś ciężarem.
Wielu nie moczy grzybów mlecznych przed metodą solenia na gorąco - tylko przed zimną. Ale i tak staram się ich pozbyć. Tylko metodą gorącą namaczam je krócej – około jednego dnia. W końcu nawet jeden gorzki grzyb może zrujnować nasze szwy.

Wskazówka: na wszystkich etapach gotowania pieczarek mlecznych wybierz odpowiednie dania. Idealne są patelnie lub miski emaliowane, bez odprysków, pęknięć i rdzy, szklane słoiki, drewniane wanny, ceramiczne pojemniki, plastikowe wiaderka. Nie bierz naczyń galwanizowanych - mogą wywołać niepożądaną reakcję, nieodwracalnie psując smak grzybów.

Jak posolić białe grzyby mleczne na zimno: przepis ze zdjęciem

Do solenia grzybów najbardziej niezbędnymi składnikami są same grzyby mleczne i gruba sól. Pochłania nadmiar wilgoci i wyciąga gorycz z grzybów. Sól drobna nie zadziała, zwłaszcza sól jodowana. Po prostu zwykła kuchnia. Inne składniki są opcjonalne, ale wysoce zalecane. Dzięki nim Twoje grzyby nabiorą pikantnego smaku, nie będą tak mdłe.

Na zimno można posolić nie tylko białe grzyby mleczne, ale także inne - żółte, dębowe, osikowe, a nawet czarne. Choć gatunki jasne wyglądają bardziej estetycznie, nie zmieniają koloru po soleniu. W przyszłości takie grzyby mogą być podawane jako samodzielna przekąska, doprawione olejem roślinnym i cebulą, a także używane jako część różnych sałatek, gotować z nich kawior grzybowy i kotlety, pachnące zupy, domową pizzę.

Składniki:

5 kg pieczarek
250 g soli gruboziarnistej (nie jodowanej)
1 duża główka czosnku
8-10 łodyg kopru bez nasion
10-15 szt. liście wiśni
10-15 szt. liście czarnej porzeczki
4-5 szt. liście chrzanu
1 mały korzeń chrzanu

Gotowanie

Umyj świeże grzyby, usuń wszystkie zanieczyszczenia i pamiętaj, aby moczyć w dużej misce lub wiadrze na 2-3 dni, przykrywając górę pokrywką z ładunkiem. W pokoju musi być chłodno. Zmieniamy wodę co 6 godzin. Następnie ponownie dobrze opłucz grzyby pod bieżącą wodą.

Przygotowujemy pojemnik do marynowania grzybów. Naczynia muszą być czyste, poparzone wrzątkiem. Drewniana wanna lub beczka, emaliowane wiadro jest idealne. Solenie na zimno to długi proces, trwa od 30 do 45 dni, dlatego najpierw solimy grzyby w osobnym pojemniku, a następnie układamy je w słoikach.

Wskazówka: Ile soli potrzeba na 1 kg grzybów do solenia? Postępujemy według wzoru: 4-5 procent soli z całkowitej masy pieczarek. Oznacza to, że na 1 kg grzybów potrzebujemy 40-50 g grubej soli. Metodą solenia na gorąco można zwiększyć ilość soli do 6 procent - 50-60 g soli na 1 kg grzybów.

Teraz każdy grzyb obtaczamy w soli i kładziemy czapkami na dnie miski do solenia. Każdą warstwę posyp 2 łyżkami soli, obrany i posiekany czosnek, starty lub posiekany korzeń chrzanu. Po ułożeniu wszystkich grzybów przykryj je gazą złożoną w kilka warstw lub cienką szmatką. Na wierzchu układamy umyte liście wiśni, porzeczek i chrzanu, a także łodygi kopru.

Naczynia przykrywamy szerokim talerzem lub pokrywką, kładziemy ładunek - na przykład słoik z wodą. Umieszczamy w chłodnym miejscu (temperatura - nie wyższa niż 10 stopni Celsjusza). Grzyby uwolnią sok w ciągu kilku godzin. Upewnij się, że solanka całkowicie je pokrywa i nie tworzy się pleśń. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać trochę takiej solanki: na 1 litr zimnej przegotowanej wody - 50 g grubej soli (mieszać do całkowitego rozpuszczenia).

Teraz bądźmy cierpliwi. Grzyby mleczne będą solone przez co najmniej miesiąc. Wierzchnia warstwa nie powinna pozostawać sucha, dlatego od czasu do czasu sprawdzaj pieczarki.

Po upływie 30-40 dni sterylizujemy słoiki i szczelnie pakujemy do nich solone grzyby mleczne. Zalewamy je zimną solanką, powstałą w wannie lub patelni podczas solenia. Zamykamy plastikowymi pokrywkami parzonymi wrzącą wodą. Przechowujemy w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż sześć miesięcy.

Teraz, wiedząc, jak posolić białego grzyba na zimno, możesz podobnie ugotować inne jadalne rodzaje tego grzyba.

Uwaga dla gospodyni: Jeśli grzyby mleczne są zbyt słone podczas podawania, moczyć je przez godzinę w zimnej wodzie lub mleku.

Posolić grzyby na gorąco

Metoda gorąca zajmuje mniej czasu niż metoda zimna, a gotowane grzyby trwają dłużej. To prawda, że ponieważ są gotowane, nie będą już tak kusząco chrupać. Ale ich delikatny smak przypomina prawdziwy przysmak. Takie przygotowanie na zimę pomoże Ci niejednokrotnie przy przygotowywaniu różnych szybkich przekąsek. Podzielę się z Wami tajnikami tego, jak pysznie marynować grzyby mleczne na gorąco, zwłaszcza, że przepis jest prosty i zrozumiały.

Składniki:

5 kg świeżych grzybów
250-280 g gruboziarnistej soli kuchennej
1 główka czosnku
9-10 szt. liść laurowy
25 g groszku ziela angielskiego
4-5 szt. liście czarnej porzeczki
Liście kapusty - według ilości puszek

Gotowanie

Oczyszczamy grzyby z gruzu, myjemy, odcinamy dolną część nóg. Możesz całkowicie odciąć nogi i usmażyć je - na obiad będziesz miał pyszne danie.
Następnie pieczarki moczyć przez co najmniej pół dnia, a najlepiej przez jeden dzień. Smak wstępnie namoczonych pieczarek mlecznych jest znacznie jaśniejszy, bez goryczy. Zmieniamy wodę cztery lub pięć razy dziennie. Potem ją osuszamy.
Bierzemy szeroki rondel, wlewamy do niego wodę i podpalamy. Jak tylko woda się zagotuje, dorzucamy przygotowane grzyby, kilka ziaren pieprzu, liście porzeczki i gotujemy na małym ogniu przez 15-20 minut.Od czasu do czasu mieszamy, usuwamy piankę.
Jeśli wszystkie grzyby mleczne nie zmieszczą się na patelni, ugotuj je porcjami. Jednocześnie za każdym razem wlewamy do garnka nową wodę. W takim przypadku nie dodawaj do wody liści pieprzu i porzeczki, zachowaj je na solankę.
Gdy grzyby się gotują, obierz czosnek i pokrój w plasterki. Przecedź wywar z grzybów przez sito do innej miski. Ponownie opłucz same grzyby.
Na dnie emaliowanego wiadra lub drewnianej wanny wlej 2 łyżki. łyżki grubej soli, ułożyć trochę posiekanego czosnku, liście porzeczki, wawrzyn. Następnie pieczarki ciasno układamy głową w dół (w ten sposób lepiej zachowują swój kształt). Posyp solą. I tak dalej układamy warstwami, posypując liśćmi, pieprzem i solą. W sumie na 1 kg pieczarek powinno przypadać 50-60 g grubej soli.
Wypełnij wywar z grzybów. Na wierzchu kładziemy szeroki talerz, dociskamy go uciskiem. Płyn powinien całkowicie pokryć grzyby. Przykryj czystym ręcznikiem lub gazą, odstaw w chłodne miejsce na dwa do trzech dni.
Sterylizujemy słoiki, plastikowe pokrywki parzymy wrzątkiem. Pieczarki szczelnie wkładamy do słoików, zalewamy łopatki solanką, dociskamy umytym liściem kapusty. Zamykamy pokrywki, wkładamy do piwnicy lub lodówki. Po tygodniu solone piersi można podawać na stole.

Wskazówka: Najlepiej nie zwijać słoików z grzybami z metalowymi pokrywkami, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia jadem kiełbasianym.

Istnieje wiele różnych przepisów na szybkie marynowanie grzybów mlecznych w domu. Proponuję obejrzeć prosty przepis wideo o tym, jak posolić pyszne pieczarki mleczne na zimę w słoikach.

Prosty przepis na solenie czarnych grzybów w słoikach

Grzyby z czarnego mleka nie wyglądają tak estetycznie jak ich białe odpowiedniki, ale nawet po ugotowaniu pozostają elastyczne, a także mają właściwości lecznicze. Możesz je posolić w dowolny sposób. Wolę solenie na gorąco, jest bardzo proste, a pieczarki mleczne są zaskakująco smaczne. Tak więc prosty przepis na to, jak smaczne i łatwe jest solenie czarnych grzybów w słoikach na półfabrykaty przez całą mroźną zimę.

Składniki:

1,5 kg czarnych pieczarek
6 art. łyżki soli gruboziarnistej do gotowania
4 litry wody

Dla solanki:

1 litr wody
6 art. łyżki soli (na 1 litr wody)
50 ml oleju roślinnego
12-15 czarnych ziaren pieprzu
5-6 groszków ziele angielskie
1 pączek goździkowy
6-7 parasoli koperkowych
1 liść laurowy

Gotowanie

Grzyby myjemy, usuwamy brud, moczymy w zimnej wodzie na co najmniej trzy godziny (lub dłużej). Następnie spuszczamy tę wodę.
Wlej 4 litry czystej wody do dużego rondla, zagotuj. Wsyp 6 łyżek soli, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie opuszczamy pieczarki na patelnię, zmniejszamy ogień do średniego i gotujemy przez 20 minut. Wymieszaj, usuń piankę.
W międzyczasie przygotuj solankę w innym rondlu. Wlej litr wody, dodaj pieprz, liść laurowy, goździki. Doprowadzić do wrzenia i dodać sól. Gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Na koniec dodaj koperkowe parasole i wyłącz ogień.
Spuszczamy wodę z ugotowanych grzybów mlecznych, wrzucamy je do durszlaka. Czekamy, aż cały płyn spłynie. Z innej patelni z solanką wyjmujemy przyprawy i koperek łyżką cedzakową.
Bierzemy szeroką miskę lub miskę, wiadro. Przyprawy z solanki rozprowadzamy na dnie, następnie kładziemy pieczarki mleczne, zalewamy gorącą solanką tak, aby płyn całkowicie zakrył pieczarki. Od góry dociskamy deską z pokrywką z patelni lub płaskiego talerza, aby grzyby nie unosiły się w górę.
Wkładamy dowolną prasę i wyjmujemy pojemnik z grzybami w piwnicy lub na balkonie. Wyjeżdżamy tam na 3 dni.
Teraz możesz przygotować wysterylizowane słoiki, spłukać pokrywki wrzącą wodą. Przyprawy umieszczamy na dnie każdego słoika, a następnie kładziemy pieczarki szczelnie z opuszczonymi kapeluszami. Napełnij pieczarki mleczne solanką tak, aby do krawędzi słoika pozostały dwa lub trzy milimetry. Wypełnij pozostałą przestrzeń olejem roślinnym i zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami.
Grzyby w słoikach zabieramy na zimno, zostawiamy do zaparzenia. Czarne solone pieczarki będą gotowe za około miesiąc.

Czy można posolić razem białe i czarne grzyby?

Uwaga dla gospodyni: Pieczarki białe i czarne można zamarynować razem w jednym słoiku. Oczywiście najpierw trzeba je namoczyć podmieniając wodę. Czarne i białe pieczarki smakują prawie tak samo, a w słoikach wyglądają bardzo ciekawie.

Przepis na solenie suszonych grzybów

Grzyby z suchego mleka (innymi słowy, białe buty) różnią się od swoich odpowiedników tym, że ich kapelusz nie jest lepki, ale suchy. Jest gęsty i trochę szorstki. Takie grzyby rosną najczęściej pod brzozami, dębami, osikami, wzdłuż brzegów rzek.

Wielu grzybiarzy woli nie moczyć suchych grzybów mlecznych przed soleniem, ponieważ nie zawiera gorzkiego mlecznego soku. Dlatego konserwacja na zimę z suchych grzybów nie zajmuje dużo czasu. Ale radzę namoczyć grzyby przez 3-4 godziny w zimnej wodzie przed marynowaniem. Po tej procedurze wodnej wszystkie zanieczyszczenia można z nich łatwo usunąć.

Suche grzyby mleczne można marynować na dowolny z powyższych sposobów, zawsze okazuje się bardzo smaczne, po prostu idealne do marynowania! Proponuję Wam również mój ulubiony przepis na ogórki kiszone na zimę z tych grzybów. Jest to zimny sposób, grzyby mleczne zaparzają się dłużej, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

5 kg suszonych grzybów mlecznych
200 g grubej soli
10 groszków ziele angielskie
1 główka czosnku
5-6 arkuszy chrzanu
3-4 ul. łyżki suchego koperku
10-12 liści czarnej porzeczki
3-4 szt. liść laurowy
1-2 szt. pąki goździków

Gotowanie

Grzyby mleczne zalać zimną wodą, moczyć od 3 do 6 godzin (lub dłużej). Następnie spuszczamy płyn, myjemy grzyby pod bieżącą wodą, szczotkując wszystkie zanieczyszczenia szczotką.

Na dno garnka lub beczki umieść jedną trzecią wszystkich przypraw i liści. Następnie pieczarki położyć z opuszczonymi kapeluszami, dobrze posypać solą (również trzecią część).

Przenieś grzyby do chłodnego miejsca, posolić. Codziennie sprawdzaj, czy grzyby mleczne są całkowicie pokryte sokiem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, zalać solanką (40 g soli na 1 litr zimnej przegotowanej wody).

Za 40 dni pieczarki będą gotowe. Wkładamy je do wysterylizowanych słoików i zamykamy pokrywki. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

Czy można posolić razem grzyby mleczne i grzyby?

Często jestem pytany, czy grzyby mleczne można soloć razem z innymi grzybami, na przykład grzybami lub volnushki? Dlaczego nie, jeśli chcesz dostać pyszny talerz grzybów. Pamiętaj tylko, że fale, podobnie jak grzyby mleczne, powinny być wstępnie namoczone (w osobnej misce). Namaczamy je przez taki sam czas jak pieczarki mleczne, a następnie razem gotujemy. Zmieniamy wodę kilka razy dziennie.

Jeśli chodzi o grzyby, nie wymagają moczenia. Dlatego najpierw solimy grzyby na zimno, a po trzech dniach dodajemy do nich namoczone grzyby mleczne. I nadal solimy.

Ile soli?

Każdą warstwę posyp solą: 40 g na 1 kg pieczarek.

Gotowe grzyby układamy w słoikach. Wyglądają bardzo apetycznie, a smak jest doskonały.

Teraz znasz już przepisy na solenie pieczarek mlecznych w słoikach w domu na zimno i na gorąco. Jestem pewna, że wszystko się ułoży, a domowe z przyjemnością zjedzą zimą pyszne grzyby. Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł