Jak zrobić domowy twarożek z mleka. Domowy twarożek – pyszne przepisy i przygotowanie krok po kroku. Jak zrobić domowy twarożek, wideo i zdjęcia

Dla osób dbających o zdrowie przydatne jest wiedzieć, jak zrobić twarożek z mleka w domu. Robiąc domowy produkt, możesz mieć pewność, że nie ma w nim szkodliwych dodatków. Istnieje wiele przepisów na robienie twarogu z mleka z opisami przygotowania krok po kroku.

Domowy twaróg można przygotować z mleka krowiego lub koziego. Do tych celów nadaje się również mleko kupowane w sklepie.

Cechy pasteryzowanego produktu mlecznego:

• Podczas pasteryzacji traci się 60-80 procent witamin.
• Z 1 litra pasteryzowanego produktu otrzymuje się nie więcej niż 200 g twarogu.
• Produkt końcowy jest nietłusty i ma miękką konsystencję (bez ziaren). Nadaje się do pieczenia i żywienia dietetycznego.
• Główny składnik kupowany w sklepie jest znacznie droższy.

Niedopuszczalne jest używanie mleka o długim terminie przydatności do spożycia ze względu na dodatek do niego antybiotyków.

Plusy i minusy twarogu z domowego produktu:

• Zawiera dużą ilość wapnia i witamin.
• Z 1 litra otrzymujesz 250-300 g twarogu i śmietany. Serwatka nadaje się do okroshki.
• Powstały twarożek jest tłusty, z żółtawym odcieniem. Ziarnisty.
• Niskie koszty.

Aby zrobić twarożek z mleka, należy przygotować główny składnik:

1. Zagotować - doprowadzić do wrzenia.
2. Zsiadłe mleko przygotuj z mleka, dodając bułkę tartą, kwasek cytrynowy, śmietanę lub chlorek wapnia.Na tym etapie należy pamiętać, że pożądanego efektu nie można uzyskać ani na gorąco, ani w lodówce. Mleko należy przechowywać w cieple i nie wystawiać na otwarte słońce.
3. Do pasteryzacji potrzebny jest płynny starter: kefir, śmietana, sfermentowane mleko pieczone. Wystarczy dodać wskazane produkty do podgrzanego mleka.

Naczynia i sprzęt

Wskazane jest używanie szklanych słoików lub glinianych dzbanków jako przyborów do tworzenia domowego twarogu. Nie są przykryte pokrywką. Cyrkulacja powietrza jest ważna w procesie fermentacji. Zaleca się przykryć górę słoika ściereczką.

Zabronione jest używanie przyborów metalowych. Podczas fermentacji nastąpi reakcja utleniania, a smak produktu końcowego ulegnie pogorszeniu.

Gotując mleko, wybierz emaliowany pojemnik, który przekracza objętość nalewanego płynu - na 3 litry. garnek na mleko o pojemności 5 litrów. Jest to spowodowane wzrostem wrzenia produktu. Do mieszania zaleca się wybierać drewnianą łyżkę, aby uniknąć reakcji chemicznej.

Technika gotowania

Techniki wytwarzania twarogu ze świeżego mleka różnią się od siebie sposobem podgrzewania i gotowania produktu.

W powolnej kuchence

1. Multicooker jest ustawiony na tryb „smażenia”, w którym podgrzewane jest mleko. Doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować.
2. Sok z cytryny dodaje się porcjami. Ciecz koaguluje.
3. Użyj gazy, aby usunąć nadmiar serwatki. Pozostaje twarożek.

W kuchence mikrofalowej

1. Główny składnik wlewa się do pojemnika do pieczenia.
2. Kuchenka mikrofalowa jest włączona z mocą 400 W.
3. Timer jest ustawiony na 10 minut.
4. Ochłodzić powstałą masę i przesączyć przez gazę.

Nie wyciskać ze względu na możliwość wysuszenia produktu końcowego.

W piecu

1. Piekarnik nagrzewa się do 150 stopni.
2. Do emaliowanego garnka wlać mleko, dodać łyżkę kwaśnej śmietany i wstawić do piekarnika na 45 minut.
3. Ostudzić, odcedzić serwatkę.

Na piecu

1. Ustawiony jest minimalny ogień, na którym stawiane są naczynia.
2. Ciecz koaguluje przy regularnym mieszaniu.
3. Wyłącz ogień, pozostaw do ostygnięcia, odcedź serwatkę, przefiltruj i wyciśnij gotowy produkt.

Przepis na mleko cytrynowe

Twaróg cytrynowy można przygotować z następujących składników:

• 1 l. mleko,
• sok z 0,5 cytryny.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj mleko, zredukuj gaz do minimum.
2. Dodajemy sok z cytryny, cały czas mieszając zsiadłą masę.
3. Gdy skrzep oddzieli się od nadmiaru serwatki, przetrzyj ją przez sitko i odciśnij.

Przepis z chlorkiem wapnia

Można również zrobić twarożek z mleka z dodatkiem chlorku wapnia.

Do tego potrzebujemy:

• 1 l. mleko,
• 2 łyżki stołowe. łyżki płynnego chlorku wapnia.

Przygotowanie:

1. Podgrzej mleko.
2. Dodać chlorek wapnia i ciągle mieszać.
3. Doprowadzić płyn do wrzenia, odcedzić serwatkę przez gazę.
4. Ostudzić produkt i wycisnąć nadmiar płynu.

Można stosować tabletki mleczanu wapnia, które można kupić w aptece. Proporcje: 10 tabletek na 1 litr. mleko.

Doświadczone gospodynie domowe wypróbowują kilka metod gotowania i wybierają najodpowiedniejszą dla siebie, kierując się smakiem produktu końcowego. Domowy twarożek nadaje się do jedzenia dla niemowląt i dietetycznych.

Jeden z najprostszych i najszybszych sposobów na przygotowanie delikatnego twarogu w domu. Nie musisz czekać, aż mleko się zakwasi, nie musisz używać pepsyny, ani kupować kultur starterowych. Trochę świeżego mleka, sok z cytryny, godzina czasu - i najdelikatniejszy twarożek gotowy.

Mleko, które nie zostało doprowadzone do wrzenia, zawiera wiele enzymów, które pomagają układowi trawiennemu radzić sobie z trawieniem pokarmu. Ponadto zalecamy próbę zrobienia twarogu z mleka koziego. Jeśli porównasz mleko kozie i krowie, otrzymasz następujący wynik: w mleku kozim jest 6 razy więcej kobaltu niż w zwykłym mleku krowim i jest to główny składnik witaminy B12, która odpowiada za ważne procesy krwiotwórcze i metaboliczne w organizmie ciało. Wielokrotnie więcej potasu, wyższej jakości białko i tłuszcze, co gwarantuje wysoką wartość odżywczą.

Mleko kozie ma niską zawartość laktozy (cukru mlecznego), co oznacza, że ​​jest lekkostrawne, nie powoduje rozstroju żołądka i jest idealne dla osób, które nie tolerują laktozy, ale uwielbiają produkty mleczne. Mleko cenione jest także ze względu na dużą zawartość kwasu kaprynowego i linolowego, kwasu sialowego, karotenu, niacyny, żelaza i magnezu.

Jak zrobić twarożek w domu

Składniki

1 litr mleka
1/2 łyżeczki soli
3 łyżki soku z cytryny

Krok 1

W dużym rondlu połącz mleko i sól. Doprowadź mleko prawie do wrzenia, ale nie dopuść do wrzenia. Wyłącz ogień, dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Mleko zacznie się zwijać w płatki. Od czasu do czasu mieszając, odstawić na 5-7 minut. Aby uzyskać dodatkową kremowość, możesz na tym etapie dodać 1 łyżkę gęstej śmietanki.

Krok 2

Wyłóż miskę gazą lub bawełnianym ręcznikiem i wlej mieszankę twarogową. Ostrożnie zawiąż krawędzie i podnieś zawiązaną „torbę”. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż serwatka odcieknie. Im dłużej płyn odcieknie, tym gęstsza i bardziej sucha będzie ricotta. Przygotowanie delikatnego twarogu zajmuje 45-60 minut.

Krok 3

Serwatkę uzyskaną z gotowania można stosować zamiast wody w przepisach na babeczki, ciasteczka, chleb oraz jako bazę do okroshki. Twarożek spożywany jest z jagodami i owocami, miodem, orzechami, solony z ziołami, jako pasta do tostów, jako składnik serników i zapiekanek z twarogiem, gnoc.

126

Zdrowie 03.10.2014

Drodzy czytelnicy, dzisiaj porozmawiamy o tym, jak zrobić twarożek w domu. Prawdopodobnie w każdej rodzinie nie ma dnia bez tego produktu. Zjadamy sam twarożek i przygotowujemy z niego różne potrawy. W tym prawdopodobnie ulubione przez wszystkich serniki. Zadajmy sobie jednak pytanie: „Twarożek, który kupujemy w sklepie, jest dla nas dobry?” Chyba wszyscy się zgodzą, że twarożku domowego i twarogu kupowanego w sklepie nie można porównywać jakościowo, prawda? A jeśli ktoś ma małe dzieci, to kwestia ta w ogóle nie jest omawiana. Myślę, że każda mama na pewno znajdzie czas i przygotuje dla swojej pociechy domowy twarożek. Nie ma w tym chemii, naszą miłość wkłada się w proces robienia twarogu, dlatego dzisiaj proponuję bardziej szczegółowo porozmawiać o tym, jak samemu zrobić twarożek w domu.

Wśród ludów słowiańskich twarożek od dawna zajmuje jedno z głównych miejsc w diecie, jedli go niemal codziennie, wiedząc o jego dobroczynnych właściwościach dla organizmu. A mleka było dużo, a że nie było gdzie go przechowywać, szybko fermentowało, więc twarożek robiono z jogurtu. Dawno, dawno temu na Rusi twarożek nazywano serem, a wszystkie potrawy z niego przyrządzane nazywano serem, stąd nazwa naszych ulubionych serników przyszła do nas już od czasów starożytnych.

W tamtych czasach w gospodarstwach chłopskich wytwarzano także domowy ser twardy, wytwarzany z prasowanego twarogu, który wkładano do nagrzanego piekarnika, ponownie pod prasę i ponownie do piekarnika, i to kilkakrotnie. W rezultacie twarożek zamienił się w suchą, gęstą masę, którą przechowywano przez bardzo długi czas, dosłownie pomagając wielu rodzinom podczas długich mroźnych zim.

Twarożek można nazwać doskonałym produktem spożywczym, w którym skoncentrowane są wszystkie dobroczynne właściwości mleka, a zwłaszcza jeśli twarożek jest domowej roboty, przygotowywany w domu.

Jak zrobić twarożek w domu

Kiedy sami przygotowujemy twaróg, jesteśmy pewni jego jakości, a smak domowego twarogu jest niezwykle przyjemny, a jego przygotowanie wcale nie jest trudne. Istnieje kilka sposobów na zrobienie twarogu z mleka lub kefiru, ale istnieją pewne ogólne zasady, bez których nie otrzymasz wysokiej jakości twarogu.

Bardzo ważne jest, aby podczas podgrzewania zsiadłego mleka oddzielić serwatkę na czas, gdyż w przypadku jej przegrzania twaróg stanie się twardy, będzie się kruszyć, a jeżeli mleko sfermentowane nie zostanie odpowiednio podgrzane, serwatka nie będzie się dobrze oddzielała i twaróg okaże się kwaśne.

Nie martw się, jeśli coś pójdzie nie tak za pierwszym razem, umiejętności jak zawsze przychodzą wraz z doświadczeniem, a z biegiem czasu proces ten będzie wydawał Ci się bardzo prosty.

W przypadku każdego przepisu najpierw weź 1 litr mleka i spróbuj go ugotować. Jak już powiedziałem, ważne jest, aby usunąć twarożek z pieca na czas, aby okazał się szczególnie delikatny, a można to osiągnąć jedynie poprzez praktykę. Ilość twarogu jest trudna do przewidzenia, zależy od zawartości tłuszczu i jakości mleka.

Domowy twarożek z mleka. Przepis. Zdjęcie

Do rondla wlać litr surowego, świeżego mleka, zamknąć pokrywkę i umieścić w ciemnym miejscu, w normalnej temperaturze pokojowej mleko kwaśnieje po około jednym dniu.

Mleko wlać do rondla i umieścić pod pokrywką w ciemnym miejscu, aż zacznie fermentować.

Następnie najlepiej zastosować kąpiel wodną, ​​wstawiając rondelek z kwaśnym mlekiem do innego, większego rondelka, dzięki temu łatwiej będzie kontrolować proces oddzielania serwatki. Ale czasami stawiam rondelek z jogurtem bezpośrednio na kuchence, stawiając pod nim specjalny metalowy stojak, zmniejszam ogień do minimum i nie wychodzę z kuchenki, żeby się nie przegrzać.

Rondel z jogurtem wstawiamy do łaźni wodnej.

Obserwuj, kiedy jogurt odejdzie od brzegów patelni, pojawi się żółtawa serwatka i pojawią się charakterystyczne skrzepy twarogu, trwa to około 25-30 minut, następnie zdejmij patelnię z pieca i pozostaw do ostygnięcia.

Trzymaj na ogniu, aż pojawią się skrzepy twarogu i całkowicie oddzieli się serwatka (mi zajęło to 35 minut)

Wystudzony twarożek odcedzamy na durszlaku, ale najlepiej na czystą serwetkę z gazy, zawiązujemy jej rogi i wieszamy tak, aby serwatka odciekła. Twarożek będzie bardzo smaczny!

Wlać zawartość do durszlaka i lekko wycisnąć.

Tak wyszedł twarożek.

A to zostało serum.

Najsmaczniejszy i najzdrowszy twarożek robi się z surowego mleka, ale gdy nie mam możliwości zakupu mleka z gospodarstwa, robię twarożek pasteryzowany, który okazuje się doskonałym produktem, znacznie smaczniejszym niż mleko ze sklepu .

Robienie twarogu w domu z kefiru

Do przygotowania twarogu należy wziąć litr kefiru, wskazane jest, aby kefir był świeży, dla lepszego oddzielenia serwatki można dodać łyżkę syropu cukrowego, ale nie jest to konieczne.

Kefir umieszczamy w emaliowanej misce w łaźni wodnej i podgrzewamy na małym ogniu przez około pół godziny, po czym odstawiamy pod przykryciem do ostygnięcia. W tym czasie twaróg ostatecznie oddzieli się od serwatki, a my ponownie wylewamy to wszystko na sito lub gazę i otrzymujemy delikatny, pożywny produkt.

Twarożek w domu. Wideo

Tych, którzy nie do końca rozumieją proces wytwarzania twarogu z kefiru, zapraszam do obejrzenia filmu.

Wytwarzanie niskotłuszczowego domowego twarogu

Z reguły mleko wiejskie jest dość tłuste, a wytwarzany z niego twarożek ma również wysoką zawartość tłuszczu; należy to wziąć pod uwagę, jeśli z jakichkolwiek wskazań zalecana jest dieta niskotłuszczowa.

Twarożek niskotłuszczowy można również przygotować w domu, ale wymaga to mleka o niskiej zawartości tłuszczu. W sprzedaży jest mleko pasteryzowane jednoprocentowe i trzeba z niego zrobić niskotłuszczowy twarożek.

Takie mleko fermentuje znacznie dłużej, a żeby przyspieszyć ten proces, wystarczy dodać dwie łyżki kefiru do litra mleka. W przeciwnym razie robimy wszystko tak samo, jak ze zwykłym mlekiem, twarożek nie będzie tak sypki, ale smaczny i zawierający wszystkie przydatne substancje.

Twarożek niskotłuszczowy jest dobry dla każdego, kto ma problemy z nadwagą, ma problemy z wątrobą, trzustką, aby ich nie przeciążać.

Jak długo można przechowywać twarożek przygotowany w domu?

Taki twarożek możesz przechowywać przez 3 dni w lodówce. Teraz wyobraźcie sobie, ile ekstra jest w kupowanym w sklepie twarogu, jeśli ma on okres przydatności do spożycia 2-3 tygodnie, a nawet więcej. To wszystko chemia. Decyzja o tym, czy kupić taki twarożek, czy przygotować go w domu, należy do każdego.

I dla dobra naszych dusz dzisiaj będziemy słuchać A.Petrov. Muzyka z filmu „Jesienny Maraton” Melodia znana każdemu. Jaka ona jest dobra. Chcę słuchać i słuchać...

Życzę Wam wszystkim wspaniałego nastroju, zdrowych przepisów, gotujcie wszystko z Miłością i mądrością.

Obecnie co piąty Rosjanin cierpi na nadciśnienie. Na całym świecie jest to jedna z najczęstszych chorób. Mam wielu przyjaciół...

Jak przedłużyć młodość za pomocą roztopionej wody? O tym, że roztopiona woda pomaga zachować urodę i młodość, wiedziano już wiele wieków temu. Zawsze uważano ją za...

Drodzy czytelnicy, dziś proponuję porozmawiać o korzystnych właściwościach ciecierzycy, przepisach i sposobach gotowania ciecierzycy. Ciecierzyca – sama nazwa jest wręcz tajemnicza....

Korzyści i właściwości odżywcze twarogu są trudne do przecenienia. Produkt ten nasyca organizm ludzki wapniem, białkami, aminokwasami i innymi składnikami odżywczymi. Przyzwyczailiśmy się do jego kupowania w sklepach i na targowiskach, choć wiemy, że twarożek z mleka można łatwo zrobić w domu. Własny produkt jest zawsze lepszy niż produkt kupiony w sklepie lub na rynku, ponieważ nie zawiera środków aromatyzujących, konserwantów ani innych dodatków chemicznych. Dowiedz się, jak zrobić twarożek dla swojej rodziny, a będziesz mógł przygotować słodkie domowe zapiekanki, niesamowite ciasta i puszyste serniki!

Funkcje robienia twarogu w domu

Jeśli zdecydujesz się na poważnie zacząć samodzielnie robić twarożek, od razu przygotuj się na to, że pierwsze dwie lub trzy próby nie zakończą się pełnym sukcesem. Mimo to nie należy się zatrzymywać. Przede wszystkim zapoznaj się z głównymi cechami przygotowania domowego produktu mlecznego:

1. Obróbka cieplna nie powinna być nadmierna. Jeśli w trakcie gotowania przesadzisz z temperaturą, efektem końcowym będzie niezbyt atrakcyjny produkt w postaci grudek, których raczej nie będziesz chciał zjeść.
2. Obróbka cieplna nie powinna być słaba. Surowcem niedogotowanym jest kwaśny twaróg mleczny, z którego bardzo słabo oddziela się serwatka.
3. Najlepszym surowcem do wyrobu domowego twarogu jest naturalne mleko wiejskie.

Jak zrobić domowy twarożek z mleka

Technologia wytwarzania twarogu w domu jest prosta i nieskomplikowana. Oceń sam: wstępne przygotowanie jest łatwe, zestaw produktów i sprzętu jest minimalny, czas przygotowania nie przekracza godziny. Istnieje jednak wiele różnych sposobów przygotowania domowego twarogu. Jeśli myślisz o tym na poważnie, wypróbuj wszystkie znane przepisy, aby wybrać ten, który najbardziej Ci odpowiada.

Klasyczny przepis na zsiadłe mleko

Tradycyjna metoda wytwarzania twarogu z kwaśnego mleka w domu jest znana wielu. Ten przepis wymaga następujących elementów:

• kwaśne mleko (procent tłuszczu nie mniej niż 2,5) – 3 l;
• kefir (nie nadaje się niskotłuszczowy) – 620-640 ml;
• średni rondel;
• cienka tkanina.

Jak zrobić naturalny twarożek z kwaśnego mleka - przygotowanie krok po kroku:

1. Do rondla wlać kwaśne mleko i postawić na średnim ogniu.
2. Doprowadzić do temperatury 35-40°C. W tym momencie zauważysz, że serwatka zaczyna się oddzielać.
3. Podczas gdy mleko się nagrzewa, musisz przygotować durszlak. Aby to zrobić, przykryj go tkaniną złożoną w 6-8 warstwach. Krawędzie powinny swobodnie zwisać.
4. Podgrzane do żądanej temperatury mleko umieść w durszlaku zabezpieczonym w dużym pojemniku na serwatkę. Niech trochę ostygnie.
5. Nie ściskając, zawiązujemy rogi tkaniny w węzeł, zabezpieczamy nad pojemnikiem, do którego spłynęła serwatka, w stanie zawieszonym.
6. Poczekaj kilka godzin, aż pozostały płyn odpłynie.

Wyprodukowany ze świeżego mleka krowiego i kwaśnej śmietany

Szybki przepis na zrobienie twarogu na bazie świeżego mleka i kwaśnej śmietany docenią mamy małych dzieci. Produkt przygotowany według tego schematu będzie delikatny i co najważniejsze zdrowy! Jednym słowem taki, jaki jest niezbędny dla niemowląt. Aby zrobić ten serek wiejski, będziesz potrzebować:

• mleko (zagrodowe, od krowy) – 200 ml;
• śmietana (zawartość tłuszczu 25-30%) – 50 g;
• mały metalowy pojemnik;
• sito.

Proces wytwarzania twarogu dziecięcego ze świeżego mleka i kwaśnej śmietany w domu:

1. Zagotuj mleko.
2. Wlać śmietanę.
3. Dokładnie wymieszać.
4. Poczekaj, aż ponownie się zagotuje.
5. Zawartość patelni przełożyć na sito.
6. Poczekaj, aż serwatka odpłynie.
7. Po 5 minutach produkt będzie gotowy do użycia.

Jak zrobić z mleka pasteryzowanego i kefiru

Jeśli nie możesz kupić prawdziwego mleka krowiego do zrobienia domowego twarogu, nie martw się. Tradycyjną metodę można łatwo zastąpić alternatywną. Co to znaczy? Oraz fakt, że w niektórych przypadkach naturalne mleko pełne można zastąpić odpowiednią ilością kupnego mleka pasteryzowanego (nie odtłuszczonego). Jeśli jesteś zainteresowany, napisz przepis. Będziesz potrzebować:

• mleko pasteryzowane ze sklepu – 600-650 ml;
• kefir – 400-450 ml;
• sól – 4-5 g;
• mały rondel;

1. Wlać mleko do rondla.
2. Dodaj szczyptę soli do smaku.
3. Postaw pojemnik na małym ogniu. Ciągle mieszając, aż pojawi się piana i bąbelki.
4. Dodaj kefir.
5. Gdy pojawi się serwatka, zdejmij rondelek z ognia i dokładnie wymieszaj jego zawartość.
6. Umieścić na małym ogniu.
7. Podgrzewaj, aż utworzą się duże grudki.
8. Zawartość pojemnika przesypać na drobne sitko i odsączyć serwatkę.

Z mleka w proszku i cytryny

Czy cytryna może być integralną częścią takiego produktu mlecznego jak twarożek? Jak on mógł! Niewielka ilość świeżo wyciśniętego soku z cytryny sprawia, że ​​masa twarogowa jest bardzo smaczna i delikatna. Jeśli zainteresował Cię ten pomysł, napisz, co będzie potrzebne, aby go wdrożyć:

• mleko odtworzone (rozcieńczony suchy proszek) – 3 litry;
• sok z cytryny – 50-60 g;
• średni rondel;
• durszlak;
• gaza.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Postaw rondelek z mlekiem na średnim ogniu.
2. Po odczekaniu, aż piana zacznie się unosić, wyłącz ogień, dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny, energicznie wymieszaj i odstaw na dokładnie kwadrans.
3. Zawartość patelni przelej na durszlak wyłożony kilkoma warstwami gazy.
4. Zawiązujemy rogi gazy, aby zrobić torbę. Zawieszamy go nad zlewem, aby odsączyć serwatkę.
5. Za pół godziny produkt będzie gotowy do użycia.

Ten twaróg różni się zauważalnie smakiem. Jednocześnie jest tak samo przydatna jak wersja klasyczna. Mleko pieczone sprawia, że ​​masa twarogowa jest bardziej delikatna i lekka, co pozwala na wykorzystanie jej do szerokiej gamy deserów. Aby przygotować ten produkt, będziesz potrzebować:

• Mleko pieczone (zalecane domowe) – 1500 ml;
• jogurt naturalny lub fermentowane mleko pieczone – 200 ml;
• sól – 4-5 g;
• garnek;
• multicooker;
• durszlak;
• gaza.

Proces gotowania:

1. W średniej wielkości rondlu połącz mleko z jogurtem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym.
2. Dokładnie wymieszać.
3. Wkładamy do multicookera, uruchamiamy tryb „Jogurt” na pół godziny.
4. Po usłyszeniu sygnału, że gotowanie zostało zakończone, odstawiamy na 12-14 godzin, aby mieszanina przefermentowała.
5. Przelej mieszaninę mleka do rondla i umieść w łaźni wodnej.
6. Podgrzewaj, aż serwatka zacznie się oddzielać. Zostaw do schlodzenia.
7. Twarożek umieść na durszlaku z gazą. Odcedź, aż uzyskasz twarożek o odpowiedniej gęstości.

Jak gotować mleko kozie z chlorkiem wapnia dla dzieci

Ten przepis na twarożek z mleka w domu jest odpowiedni dla tych, którzy mają doświadczenie w takich sprawach. Mleko kozie to produkt nieco kapryśny, więc początkującemu nie będzie łatwo sobie z nim poradzić. Jeśli zamierzasz przygotować jednorazowo dużą ilość, musisz wiedzieć, ile twarogu powstanie z 1 litra mleka, aby wcześniej przygotować odpowiednią wielkość patelni i duże sito. Z reguły wydajność wynosi 26-29% pierwotnej objętości - czyli 260-290 gramów na 1000 ml. Przejdźmy więc bezpośrednio do przepisu. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• świeże mleko kozie – 1 l;
• roztwór chlorku wapnia – 1 ampułka (10 ml);
• garnek;
• durszlak;
• gaza.

Przygotowanie twarogu dla dzieci:

1. Wlać mleko do rondla i postawić na średnio-wysokim palniku.
2. Doprowadzić do wrzenia
3. Zdjąć z ognia.
4. Zagotowane mleko pozostawić na 45-50 minut do ostygnięcia.
5. Ponownie postaw na ogniu, podgrzej do temperatury 75-85°C, dodaj ampułkę chlorku wapnia.
6. Nadal podtrzymujemy ogień. Po 2-3 minutach twarożek zacznie się zwijać na naszych oczach. W tym momencie należy wyłączyć ogień.
7. Pozwól parzyć przez około kwadrans, a następnie połóż na gazę.
8. Odcedzamy serwatkę i otrzymujemy długo oczekiwany twaróg kozi!

Sprawdź przepisy na gotowanie.

Przepis wideo: jak zrobić pyszny twarożek w domu

Domowy twarożek z naturalnego mleka krowiego będzie kosztował prawie połowę ceny twarogu kupowanego w sklepie. Nie zawiera dodatków chemicznych ani antybiotyków, które wydłużają trwałość surowców. Aby otrzymać zdrowy i bezpieczny produkt własnej produkcji należy przejść przez trzy etapy: przekształcenie mleka w zsiadłe mleko, obróbkę cieplną oraz oddzielenie masy od serwatki.

Wybór surowców

Jakiego podłoża użyć do twarogu? Istnieje opinia, że ​​mleko pasteryzowane kupowane w sklepie jest „martwe” i nie nadaje się do takich celów. Lepiej wybrać się na targ lub odwiedzić znajomych rolników, gdzie można zaopatrzyć się w naturalny produkt od krowy.

Mleko pakowane nadaje się do produkcji twarogu, jeśli nie ma innych surowców, ale przy jego wyborze należy wziąć pod uwagę kilka niuansów:

1. Nie kupuj opcji z długim terminem przydatności do spożycia. Koniecznie zawierają antybiotyki, które zapobiegają kwaśnieniu surowca.
2. Wybierz produkt o zawartości tłuszczu 3,6% lub więcej.
3. Pamiętaj, że z 1 litra pakowanego surowca powstaje około 200 g twarogu.

Mleko pasteryzowane jest droższe niż mleko domowe, które jest sprzedawane na rynku. Producenci poddają produkt obróbce cieplnej, dzięki czemu po ponownym podgrzaniu straci 60–70% swoich składników odżywczych.

Pakowane surowce mają również kilka zalet:

1. Twarożek wytwarzany z mleka kupionego w sklepie ma miękką i delikatną konsystencję. Nie jest tak ziarnista jak opcja całej krowy.
2. Wystarczy rozgnieść produkt widelcem, aby powstał z niego przewiewna, jednorodna masa, idealna do pieczenia. Nie ma potrzeby mielenia składnika mleka sfermentowanego za pomocą blendera lub przez sito.
3. Twarożek z mleka pasteryzowanego jest odpowiedni dla osób, które boją się spożycia dodatkowych kalorii. Produkt dietetyczny, o minimalnej zawartości tłuszczu i delikatnym kremowym smaku.

1. Naturalne surowce zawierają dużo wapnia i innych minerałów, które są przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci.
2. Twaróg okazuje się tłusty, o charakterystycznym kwaśnym smaku.
3. Litr mleka pełnego to 250–300 g sfermentowanego produktu mlecznego plus śmietanka, który można oddzielić od surowca w pierwszym lub drugim dniu osadzania.

Serwatkę pozostałą po odcedzeniu twarogu wykorzystuje się do przygotowania okroshki i dodaje do ciasta na pierogi lub placki.

Przygotowanie mleka

Jeśli nie masz pewności co do jakości produktu krowiego, zaleca się jego ugotowanie. Wysokie temperatury zabijają E. coli i bakterie chorobotwórcze. Twaróg można stopić z kwaśnego mleka, a raczej z jogurtu, dlatego należy doprowadzić surowiec do odpowiedniej konsystencji.

Dania
Cały lub pasteryzowany produkt wlać do szklanego słoika lub glinianego dzbanka. Żelazne patelnie i inne pojemniki nie nadają się do osadzania mleka. Fermentacja uruchamia procesy oksydacyjne, a surowiec nabiera nieprzyjemnego posmaku.

Słoiki nie są zamykane, a jedynie przykryte ręcznikiem lub szmatką na wierzchu. Pokrywka w przeciwieństwie do tkaniny nie przepuszcza powietrza, co przyspiesza dojrzewanie produktu. Tkanina chroni również surowce przed promieniowaniem ultrafioletowym. Mleko pozostawione na słońcu nie tylko szybko skwaśnieje, ale może również zmienić kolor na zielony i zepsuć się, zwłaszcza jeśli jest odmianą pasteryzowaną.

Jak przyspieszyć fermentację
Aby uzyskać zsiadłe mleko w ciągu 1-2 dni, dodaj do surowca kawałek żyta lub czarnego krakersa. Odpowiedni jest również świeży chleb, ponieważ najważniejsze są drożdże zawarte w dodatku. Grzyby aktywują fermentację, a mleko kwaśnieje po 12–24 godzinach, w zależności od świeżości samego produktu.

Do gotowanych surowców ostudzonych do 40–38 stopni zaleca się dodanie 1-2 łyżek kwaśnej śmietany lub 150-250 ml kefiru. W produktach znajdują się bakterie mlekowe, które odpowiadają za fermentację. Lepiej używać domowej śmietany lub kefiru niż kupnego.

Trzecią opcją jest kwas cytrynowy lub ocet stołowy. Łyżkę suplementu rozcieńczyć w 3–4 litrach ciepłego mleka. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 1–2 godziny. Surowiec niemal natychmiast zamienia się w zsiadłe mleko. Serwatki otrzymanej z mleka z dodatkiem octu nie należy pić ani używać do przygotowania okroshki. Produkt zwiększa kwasowość żołądka, podrażnia ściany i może poparzyć błonę śluzową. Alternatywą dla octu jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny.

Mleko pasteryzowane miesza się z suchymi bakteriami lub płynnymi starterami, które można kupić w aptekach i dużych supermarketach. Dodatek aktywuje się tylko pod wpływem ciepła, więc surowce są podgrzewane. Bakterie zamieniają mleko w zsiadłe mleko w ciągu zaledwie 6-8 godzin.

Właściwe miejsce
Pojemniki z obrabianym przedmiotem należy utrzymywać w cieple:

• obok akumulatora;
• w pobliżu pieca;
• możesz oprzeć słoik o gorącą patelnię lub czajnik;
• Umieść go w pobliżu tylnej części lodówki.

Mleko szybko kwaśnieje w łazience, bo tam zawsze jest ciepło. Najważniejsze jest, aby pojemnik z produktem nie był narażony na działanie promieni słonecznych, przez co witamina C wyparowuje i pogarsza się smak przyszłego twarogu.

Ważne: W lodówce procesy fermentacji są hamowane, a mleko nie zamienia się w zsiadłe mleko, ale po prostu staje się niezdatne do spożycia.

Produktu pasteryzowanego lub w całości nie należy mieszać, kruszyć, ubijać ani wstrząsać. Musisz poczekać, aż mleko rozdzieli się na żółtawo-zielonkawą serwatkę i duże białe piersi. Jeśli w pojemniku unoszą się drobne płatki, oznacza to, że proces jeszcze się nie zakończył. Średnio wystarczy 1-3 dni, aby surowiec osiągnął odpowiednią konsystencję i można go było podgrzać.

Obróbka cieplna

Ostrożnie wlej zsiadłe mleko do dużego rondla: na 3 litry produktu weź pojemnik o pojemności co najmniej 5 litrów. Skrzep unosi się nieco podczas gotowania i może wypłynąć, jeśli pojemnik jest za mały.

Umieść patelnię na kuchence elektrycznej lub gazowej, włącz minimalną temperaturę. Zsiadłe mleko należy podgrzać, ale nie doprowadzić do wrzenia. Zaleca się regularne sprawdzanie palcami temperatury płynu: zanurz palec wskazujący lub środkowy w surowcu i odczekaj 2-3 sekundy. Jeśli jest za gorąco, zmniejsz moc lub wyłącz kuchenkę.

Wymieszaj przyszły twarożek drewnianą lub żelazną łyżką, ale nie za często. Gdy na powierzchnię wypłyną duże grudki, odstawiamy patelnię na bok i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia. Pozostaje tylko odcedzić twarożek i wycisnąć nadmiar serwatki.

Istnieje również możliwość obróbki cieplnej parą. W dużym rondlu podgrzej wodę i umieść w nim mniejszy pojemnik, do którego wlewasz zsiadłe mleko. Podgrzewaj przez 15–20 minut, aż małe płatki utworzą duży stos o konsystencji galaretowatej.

Opcja z kuchenką mikrofalową
Metoda przypadnie do gustu dziewczynom, które chcą spędzić minimum czasu na przygotowaniu zdrowego produktu.

1. Zsiadłe mleko włóż do litrowego słoika lub kuchenki mikrofalowej z wysokimi bokami.
2. Ustaw moc w zakresie 360 ​​– 400 W.
3. Minutnik na 10 minut, nie zakrywaj słoika niczym.
4. Gotowy twaróg wypłynie na powierzchnię, a serwatka zmieni kolor na przezroczysty zielonkawy. Jeśli ma mleczny odcień, należy włączyć kuchenkę mikrofalową na kolejne 2-3 minuty.

Pozostaje tylko odcedzić twarożek, gdy ostygnie. Nie ma potrzeby wyciskania masy, okaże się sucha.

Wskazówka: Ustawienie kuchenki mikrofalowej na maksymalną moc nie przyspieszy procesu. Masa wysycha pod wpływem wysokich temperatur i spala się na krawędziach.

Przepis w piekarniku
Wygodnym i łatwym sposobem na podgrzanie twarogu jest włożenie go do piekarnika. Aby uzyskać chudy produkt z fermentowanego mleka, używaj wyłącznie jogurtu. Jeśli potrzebujesz tłustego twarogu, kwaśne mleko miesza się ze śmietaną: na 3 litry pierwszego składnika około 1–1,5 litra drugiego.

Wlać składniki do emaliowanej patelni i przykryć. Rozgrzej piekarnik do 145–150 stopni, gotuj zsiadłe mleko przez 45 minut. Wyłącz i pozostaw w środku do ostygnięcia. Oddzielić od serwatki, zaparzyć i można ją spożyć.

Twarożek z wolnowaru

• Do miski wlać kwaśne mleko.
• Wybierz tryb „Ogrzewanie”.
• Ustaw timer na pół godziny, jeśli potrzebujesz suchego, kruchego twarogu, to na 45 minut.
• Odcedź mieszaninę na durszlaku. Po ostudzeniu można go spożyć.

Do 5-litrowej miski wlać nie więcej niż 2–3 litry kwaśnego mleka. Jeśli zsiadłego mleka będzie za dużo, ucieknie ono podczas gotowania i zaleje multicooker.

Prawidłowe napinanie

Będziesz potrzebował czystego rondelka lub dużej miski, grubego kawałka materiału lub gazy złożonej w co najmniej 4 warstwach. Do pojemnika przymocuj durszlak i włóż do środka szmatkę, tak aby jej krawędzie zwisały 4–5 cm od miski.

Stopniowo wlewaj twaróg, wpychając szpatułką duże kawałki. Gdy cała masa znajdzie się w durszlaku, należy ją lekko ubić i wbić w jedną bryłę. Zawiąż gazę jak torbę i zawieś ją na haczyku lub linie. Pod twarogiem umieść miskę lub patelnię, do której spłynie pozostały płyn.

Nie musisz wieszać gazy, ale połóż prasę na górze:

• półtoralitrowa butelka wody;
• kamień szlifierski;
• dwukilogramowe hantle.

Przykryj wierzch twarogu folią lub talerzem. Jeśli lubisz miękki, „mokry” produkt, wystarczy 20–40 minut. Aby uzyskać suchy, kruchy twarożek, należy przytrzymać prasę przez 2-3 godziny. Przygotowaną mieszaninę przechowuj w lodówce. Zaleca się spożyć w ciągu 3-4 dni, gdyż domowy produkt szybko się psuje.

Metoda działa z każdym mlekiem: pełnym, sterylizowanym, pasteryzowanym, a nawet bez laktozy. Surowców nie trzeba osadzać, wystarczy podgrzać do 40 stopni i dodać 10% sproszkowanego chlorku wapnia.

Na 500 ml bazy weź 1 łyżkę. l preparat farmaceutyczny. Mieszaj mleko, aż wapń całkowicie się rozpuści, poczekaj, aż się zagotuje. Masa się zwiąże, a grudki wypłyną na powierzchnię. Ochłodzić mieszaninę i odcedzić.

Ważne: Można jeść nie więcej niż 100 g twarogu przygotowanego z chlorkiem wapnia dziennie, w przeciwnym razie metabolizm minerałów w organizmie zostanie zakłócony.

Opcja bez obróbki cieplnej

Zsiadłe mleko wlej do plastikowego pojemnika lub szklanej miski i włóż do zamrażarki. Poczekaj, aż mieszanina zamarznie i zamieni się w twardą białą pierś. Usuń zsiadłe mleko i umieść je na durszlaku wyłożonym gazą. Gdy masa się rozpuści, zawieś ją nad miską i poczekaj, aż cała serwatka odpłynie. Delikatny i puszysty twarożek przypominający mascarpone jest gotowy do spożycia.

Masa twarogowa dla najmłodszych

Do rondla wlać 3 litry mleka, zagotować

1. Dodaj 1,5 litra kefiru
2. Przełącz kuchenkę na mały ogień
3. Pozostawić na 10 minut, delikatnie mieszając
4. Gdy masa się zważy, ostudzić i ułożyć na gazie.
5. Twarożek wymieszaj z bananami, jabłkami lub innymi owocami. Zmiksuj w blenderze na gładką masę
6. Pyszny i zdrowy deser dla dzieci i dorosłych jest gotowy.

Domowy twarożek to jeden z najzdrowszych produktów, jaki można spożywać na co dzień. Wzmocni zęby, kości, odporność i poprawi nastrój. A przygotowanie masy twarogowej z mleka pełnego lub pasteryzowanego zajmie tylko 40–50 minut, nie licząc czasu poświęconego na zakup i rozliczenie surowców.

Wideo: jak zrobić twarożek w domu