Jak ozdobić ciasto białym lukrem. Za pomocą lukru udekoruj ciasto. Jak zrobić dekorację z temperowanego ciasta czekoladowego

W przypadkach, gdy nie ma ochoty tracić czasu na misterną dekorację domowych słodyczy, na ratunek przychodzi lukier. Istnieje wiele odpowiedzi na pytanie, jak glazurować w domu. Czasem dzieło kulinarne pokrywa się nim w całości, czasem rysuje się napisy, a także pełni rolę warstwy między ciastami. Udekoruj ciasto kremem i lukrem wystarczająco szybko, to nie jest żaden problem.

Opcje dekoracji

Pamiętaj, że możesz upiększyć ciasto na wiele sposobów. A zanim udekorujesz ciasto lukrem w domu, powinieneś zaopatrzyć się w specjalne narzędzia do ciast. Wśród nich są strzykawki cukiernicze z kompletem dysz, pergamin, zaostrzony nóż i różne szpatułki.

Należy pamiętać, że optymalnie byłoby udekorować ciasto polewą czekoladową w domu, jeśli jest to ptasie mleko, cukiernia biszkoptowa. Jednocześnie nie zapominaj, że ten proces jest twórczy. Tak więc zakres eksperymentów jest tutaj ogromny.

Po przejrzeniu zdjęcia ciast ozdobionych polewą czekoladową należy wybrać, która opcja zostanie zastosowana. W końcu technologia przygotowania może w dużej mierze zależeć od pożądanych rezultatów.

Wykonanie standardowej polewy czekoladowej nie jest trudne. Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad kulinarnych. Przed dekorowaniem ciasta w domu polewą czekoladową należy pamiętać, że konieczne jest uzyskanie ani gęstej, ani płynnej konsystencji. Idealnie glazura powinna przypominać śmietanę. Najłatwiej nałożyć podobną masę na wypieki. Zamarznie się dość szybko. Ale jeśli nagle masa okaże się wodnista, warto wymieszać ją z cukrem pudrem. Jeśli okaże się, że jest za gęsty, należy do niego dodać łyżkę ciepłej wody.

Zanim pięknie udekorujesz ciasto polewą czekoladową, warto zastanowić się nad właściwościami smakowymi pożądanego dania. Niezwykłe kombinacje smakowe można więc łatwo uzyskać, dodając do masy sok z cytryny zamiast wody. Wtedy produkt okaże się lekko kwaśny, co będzie wyjątkowe dla słodkiej potrawy.

Ale kiedy potrzebna jest chuda odmiana, wystarczy stopić płytkę. Jeśli ktoś, kto myśli o tym, jak pięknie udekorować ciasto polewą czekoladową, chce uzyskać łagodny smak, do masy należy dodać masło. Warto zauważyć, że jeśli dżem zostanie nałożony na wypieki przed glazurą, masa ułoży się szczególnie równomiernie. Zazwyczaj pytanie, jak udekorować ciasto polewą czekoladową i owocami, zadają bardziej doświadczone gospodynie domowe, pamiętając, że zdobione produkty wyglądają bardziej estetycznie niż ich oryginalne odpowiedniki. Dekorowanie lukrem zajmuje tylko kilka minut, ale efekt jest znacznie lepszy.

przepis na lukier czekoladowy

Przed dekorowaniem ciasta polewą czekoladową należy pamiętać, że istnieje kilka przepisów na taką masę. Jedną z najpopularniejszych jest glazura z kakao. Kiedy taka masa twardnieje, tworzy dość piękną błyszczącą skórkę.

Aby produkt był smaczny, należy wybrać wysokiej jakości masło, ciemne kakao. Podobne masy stosuje się do przygotowania babeczek, ciast, ciast.

Z komponentów, które będziesz musiał zaopatrzyć:

4 łyżki mleka;
50 g masła;
1 łyżka kakao;
4 łyżki cukru.

Aby przygotować glazurę, najpierw musisz stopić masło. Następnie musisz dodać mleko i cukier, a następnie gotować mieszaninę, aż stanie się jednorodna. Po przesianiu kakao przez sito, należy je tutaj dodać, a następnie pozostawić wszystko w ogniu na 2 minuty. Zanim udekorujesz ciasto polewą czekoladową z tego przepisu, musisz schłodzić miksturę.

W trakcie eksperymentów cukiernicy uzyskują ciekawe wariacje na temat tego, jak pięknie udekorować ciasto lukrem. Na podobną masę ugniatają wiórki kokosowe, orzechy i proszek cukierniczy.

miękka glazura

Innym sposobem na piękne udekorowanie ciasta polewą czekoladową jest przygotowanie mieszanki kakao i masła.

Należy wziąć pod uwagę, że wybór produktów silnie wpływa na ostateczne właściwości smakowe produktu: masło, kakao różnych producentów dadzą różne odcienie smaku.

3 łyżki waniliny;
5 łyżek cukru;
6 łyżek kakao;
50 g masła.

Aby przygotować masę, musisz wymieszać wymienione składniki w misce, a następnie włożyć do kąpieli wodnej. Mieszanina musi być stale mieszana. Gotowość sprawdza się, upuszczając lukier na naczynia. Idealnie powinno natychmiast zamarznąć.

mieszanka czekolady

Najpopularniejszą odpowiedzią na pytanie, jak udekorować ciasto lukrem, jest przygotowanie mieszanki czekolady. Opcje smakowe będą się różnić w zależności od wybranej czekolady. Ci, którzy zastanawiali się, jak udekorować ciasto białym lukrem, będą potrzebować białej czekolady.

Aby zrobić taką glazurę, musisz zaopatrzyć się w:

5 łyżek mleka;
100 g czekolady bez dodatków.

Przygotowanie mieszanki jest proste: musisz rozbić płytkę, włożyć ją do miski wysmarowanej masłem. Nie możesz tutaj dodać wody - wymagane jest mleko. To dzięki niemu ciasto, ozdobione lukrem na zdjęciu, ma gęstą powłokę, a nie płynną.

Do czekolady należy dodać mleko, a następnie, wkładając mieszaninę do kąpieli wodnej, poczekać, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Temperatura powinna wynosić 40 stopni. W tym momencie konieczne jest wymieszanie kompozycji.

Jeśli ktoś myśli o tym, jak udekorować ciasto białym lukrem, warto wprowadzić poprawki do przepisu. Desery wykonane w ten sposób stają się szczególnie eleganckie. Takie glazury często zdobią bułki, ciasta, galaretki.

Podobną masę przygotowuje się przez zmieszanie śmietany, mleka skondensowanego, wanilii. Klasyczny przepis to użycie:

180 g cukru pudru;
200 g białej czekolady;
2 łyżki mleka.

Aby zrobić miksturę, musisz rozbić płytkę i włożyć ją do miski. Po umieszczeniu go w łaźni wodnej, mieszając tutaj cukier puder. Następnie wlej łyżkę mleka i wymieszaj aromatyczną masę. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, usuwa się ją z ognia, a następnie dodaje się łyżkę mleka. Masę ubijamy blenderem. Musisz natychmiast nałożyć glazurę na produkt, zanim zdąży ostygnąć.

Na kwaśnej śmietanie

Inną odpowiedzią na pytanie, jak udekorować ciasto lukrem, jest użycie mieszanki śmietany. W takim przypadku produkt wyjdzie nieco kwaśny. Nadaje się do kiełbasek z orzechami, ciastek, ciast. Taki lukier nie spłynie, dla tych, którzy zastanawiają się, jak ozdobić ciasto lukrem lustrzanym, ten przepis jest odpowiedni. Oprócz takiej powłoki do produktu nakłada się krem olejowy, orzechy, kandyzowane owoce.

Aby przygotować miksturę, musisz wziąć:

2 łyżki kwaśnej śmietany;
2 łyżki kakao;
4 łyżki cukru pudru;
0,5 łyżki cukru waniliowego;
1 łyżka masła.

Przede wszystkim w jednej misce miesza się śmietanę, proszek, wanilinę i kakao. Następnie umieść mieszaninę na małym ogniu. Po gotowaniu przez 5 minut glazurę miesza się, a następnie usuwa z ognia. Następnie kładzie się tu masło, wszystko jest mieszane. Mieszankę nakłada się na produkt, zanim ostatecznie stwardnieje.

Metody ozdabiania czekoladą

Ozdabianie produktów czekoladą uważane jest za klasykę ze względu na to, że składnik dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju potrawami. Główną zaletą czekolady jest to, że po stopieniu można nadać jej dowolny kształt. Po utwardzeniu ten składnik nie pęka, nie rozprzestrzenia się. Ponadto na etapie przygotowywania mieszanki obecny jest szeroki wybór. W końcu jest porowata, biała, mleczna, ciemna czekolada.

Najprostszym sposobem na udekorowanie ciasta czekoladą jest zetrzeć płytkę, a następnie posypać nią produkt. Aby dodać loki do produktu, należy wziąć nóż i pokroić lekko podgrzaną czekoladę w cienkie plasterki. Osobliwością materiału jest to, że w tym przypadku zacznie się natychmiast zwijać. To jest pole do wycinania dowolnych wzorów.

Kolejnym sposobem na dekorację produktu kulinarnego jest tworzenie ażurowych wzorów, napisów, rysunków. Aby je stworzyć, musisz napełnić strzykawkę do ciasta czekoladą, a następnie wziąć pergamin i narysować na nim wzory. Biorąc strzykawkę, musisz narysować je na pergaminie, a następnie włożyć do lodówki do ostatecznego zestalenia. Następnie musisz wyjąć czekoladę i założyć słodycze. Warto pobrać rysunek z Internetu i po prostu przetłumaczyć go na papier.

Bardzo łatwo jest wymodelować liście czekolady. Konieczne jest wysuszenie prawdziwego liścia drzewa. Następnie, po roztopieniu czekolady, należy ją rozłożyć na wewnętrznej stronie arkusza za pomocą silikonowego pędzla. Wkładając produkt do lodówki, musisz poczekać, aż w końcu stwardnieje. Następnie arkusz można ułożyć na torcie. Optymalne jest również uzupełnienie takiej dekoracji wiśniami, z których najpierw należy wyciągnąć ości.

lukier karmelowy

Należy pamiętać, że opcje dekorowania ciasta lukrem nie ograniczają się do czekolady. Popularna jest również glazura karmelowa, może być również marmolada, kolorowa, miękka, kremowa, mleczna.

Wariant karmelowy jest równie łatwy do wykonania. Wystarczy zaopatrzyć się w:

150 g ciepłej wody;
180 g cukru;
2 łyżeczki mąki kukurydzianej;
150 g gęstej śmietany;
5 g żelatyny.

Przede wszystkim żelatynę należy namoczyć w wodzie, a następnie wymieszać śmietankę i skrobię. Cukier trzeba będzie roztopić na patelni, aż stanie się brązowy. Następnie śmietanę, skrobię i cukier miesza się z wodą, doprowadzając mieszaninę do wrzenia. Następnie karmel się rozpuszcza, należy go w tym procesie wymieszać. Na koniec dodaje się tu żelatynę, która do tego czasu zdąży już puchnąć. Ciasto pokrywa się przygotowaną mieszanką za pomocą szerokiego noża. Konieczne jest umieszczenie produktu w lodówce, aby glazura była zakończona.

Polewa marmoladowa

Popularnym sposobem na ciasto udekorowane lukrem i owocami jest zrobienie mieszanki marmolady. W tym celu musisz wziąć:

200 g marmolady;
50 g masła;
2 łyżki kwaśnej śmietany;
120 g cukru.

Aby zrobić glazurę, musisz wstępnie roztopić marmoladę w łaźni wodnej, a następnie dodać tutaj kwaśną śmietanę, masło i cukier. Po wymieszaniu mieszanki należy ją podpalić i gotować przez 10 minut. Po ostygnięciu mieszanki należy ją nałożyć na ciasto, a następnie włożyć do lodówki na 3-4 godziny. W takim przypadku zaleca się układanie owoców na bokach produktu.

Dekoracja kremu maślanego

Częstą odpowiedzią na pytanie, jak udekorować ciasto polewą rozmazaną, jest przygotowanie uniwersalnego kremu. Niezwykle wygodnie jest rysować tą masą, pisać gratulacje na wypiekach, formować kwiaty.

Aby przygotować krem maślany, musisz wziąć:

100 g masła;
5 łyżek skondensowanego mleka;
Barwniki spożywcze.

Aby przygotować mieszankę, należy przede wszystkim stopić masło w łaźni wodnej. Po tym, jak musisz go pokonać, aby uzyskać białą i bujną masę. Następnie wlewa się tutaj mleko skondensowane, po czym wszystko miesza się i dzieli na porcje. Do kremu często dodaje się barwniki. Następnie napełnia się nią strzykawkę i powstają napisy i wzory. Aby krem stwardniał, należy umieścić z nim ciasto w lodówce.

Dekoracja proszkowa

Puder to uniwersalna dekoracja słodyczy. Istnieje wiele odmian tego produktu. Proszek produkowany jest w postaci kwiatów, gwiazdek, kulek, kwadratów, kółek i motyli. Posiada bardzo szeroką gamę kolorystyczną. Puder jest wielobarwny, złoty, srebrny, z masy perłowej. Popularne są orzechy włoskie, czekolada, płatki kokosowe, a także okruchy ciasteczek, bezy.

Jeśli zamierzasz uzupełnić tort udekorowany polewą pudrem, musisz wziąć pod uwagę, że ten ostatni stosuje się tylko na lepkich powierzchniach. Konieczne jest posypanie produktu dopiero w momencie, gdy lukier lub krem nie zdążył jeszcze stwardnieć.

Aby stworzyć efekt akwarium, konieczne jest użycie galaretki wypełnionej proszkiem. Należy wlać połowę nadzienia galaretki, a następnie zamrozić, posypać posypką i posypać również galaretką. Jeśli będziesz naprzemiennie nakładać warstwę po warstwie, produkt wyjdzie niezwykle pięknie.

Aby udekorować boki tortu posypką, która również wygląda bardzo efektownie, należy położyć go na dużym ręczniku. Po posypaniu boków ciasta i ręcznikiem należy podnieść boki produktu poprzez dociśnięcie ręcznika.

Ponadto rysunki często wykonuje się za pomocą proszku. Wymaga to arkusza papieru. Konieczne jest wycięcie kształtu produktu, przeniesienie rysunku lub napisu na papier. Na koniec wzór jest wycinany, a ciasto pokryte szablonem. Jednocześnie nie jest dociskany do powierzchni ciasta. Następnie, grubo krusząc produkt proszkiem, szablon jest usuwany. Rysunek pozostaje.

Szklenie lustrzane

Istnieje wiele wariantów tworzenia lustrzanej glazury na produkcie. Jest uważany za piękny, a wygląd takiej dekoracji znacznie się różni w zależności od wybranego przepisu.

Najczęściej dodaje się tu trochę żelatyny lub do glazury miesza się specjalny syrop. Dzięki takim składnikom masa wypada wyjątkowo genialnie. A jeśli podczas glazurowania tworzą się bąbelki, przed nałożeniem na produkt należy przepuścić mieszaninę przez sito.

Ważne jest, aby użyć termometru, aby odpowiednio udekorować ciasto lustrzaną glazurą. W końcu gotową masę należy używać tylko w momencie, gdy ma czas ostygnąć do 35 stopni.

Aby przygotować taką masę, potrzebujesz:

150 g syropu glukozowego;
135 ml wody;
150 g cukru;
100 g mleka skondensowanego;
15 g żelatyny;
150 g czekolady.

Przede wszystkim, aby przygotować ten rodzaj glazury, trzeba żelatynę zalać 65 ml wody, a następnie do osobnej miski dodać cukier z syropem i wodą, wkładając ją na mały ogień. Konieczne jest mieszanie mieszaniny, aż cukier całkowicie się w niej rozpuści.

Do następnej miski należy włożyć czekoladę ze skondensowanym mlekiem i żelatyną, zalewając wszystkie składniki gorącym syropem. Tę mieszaninę należy ubić blenderem, a następnie ostudzić.

Z czekolady i śmietanki

Jako dość smaczna i piękna mieszanka sprawdziła się polerka czekoladowo-śmietankowa. Aby go ugotować, musisz zaopatrzyć się w całkiem zwyczajne produkty. Pomiędzy nimi:

100 g czekolady;
3 łyżki śmietanki 30%;
40 g masła.

Aby przygotować miksturę, musisz rozbić czekoladę, a następnie włożyć ją do osobnej miski, włożyć do kąpieli wodnej i dodając masło, stopić. Po ubiciu śmietany należy je tutaj wlać. Otrzymasz pachnącą glazurę, którą należy wylać na cukiernię.

Czekolada mleczna

Ten lukier jest odpowiedni dla każdego, kto gotuje ciasta, babeczki, cienkie bułki. Aromatyczna mieszanka pozostawia przyjemny i niezapomniany posmak. W takim przypadku powierzchnia ciasta będzie matowa. Aby była błyszcząca, musisz tutaj dodać olej.

Aby przygotować miksturę, musisz wziąć:

150 g niskotłuszczowej śmietany;
180 g czekolady.

Przede wszystkim czekoladę trzeba będzie rozbić na kilka części, a następnie umieścić wszystko w jednym naczyniu. Tutaj musisz wlać śmietanę, a następnie podgrzać wszystko na małym ogniu, aż masa stanie się jednorodna.

Jak zamrozić ciasto

Aby produkt był estetycznie piękny, ważne jest uwzględnienie zaleceń nie tylko na etapie przygotowania glazury, ale także w momencie nakładania mieszanki na produkt. Chociaż glazurowanie uważane jest za najprostszą procedurę, wciąż istnieje tutaj wiele subtelności. Na przykład, jeśli stosuje się polewę czekoladową, musi najpierw ostygnąć. Jednocześnie nie powinien stać się gęsty, w przeciwnym razie mieszanina może zamienić się w grudki.

Najlepiej udekorować ciasto lukrem, uzbrojonym w gumową szczotkę. Jeśli produkt jest przygotowany z gęstego ciasta, zaleca się wcześniejsze nałożenie dżemu morelowego lub brzoskwiniowego. Muszą posmarować ciasto, a następnie wyjść na kilka godzin. Następnie kładąc ciasto na ruszcie, dekorujemy je wlewając masę czekoladową. W takim przypadku musisz wyrównać powierzchnię za pomocą gumowej szczotki. Optymalne jest uzupełnienie tego rodzaju dekoracji orzechami, jagodami, proszkiem. Następnie w dowolnym przepisie musisz włożyć ciasto do lodówki na co najmniej kilka godzin, aby glazura była zakończona.

Glazura białkowa

Jednym z rodzajów glazury, znanym wszystkim od dzieciństwa, jest białko. To ona jest stosowana do ciast wielkanocnych. Wersja klasyczna nie mieści się w ramach zdrowej diety ze względu na zawartość proszku i śmietanki, ale istnieją możliwości wykonania jej w taki sposób, aby była użyteczna dla sylwetki.

Najpopularniejszym rodzajem zdrowej glazury jest białko. Aby go przygotować, musisz wziąć:

Białko jajka.
Słodzik.
2 łyżeczki soku z cytryny.
Sól.
Wanilina.

Przede wszystkim musisz ubić białko, dodając pozostałe składniki do mieszanki. Następnie uzyskuje się kremową masę, która musi pokryć produkt. Następnie pieczenie jest wysyłane do piekarnika w temperaturze 150 stopni. Trzymaj tam przez 10 minut. Ważne jest, aby oblodzenie chwyciło. Następnie często posypują ciasto proszkiem - 1 łyżeczka kulek cukru nie zaszkodzi sylwetce.

Należy wziąć pod uwagę, że wcześniej, przed użyciem słodzika, zaleca się go dokładnie zmielić. I dopiero wtedy będzie gotowy do ubijania.

Kremowa glazura budyniowa

Glazura z tego przepisu będzie miała kremowy smak, będzie przypominać mleko skondensowane. To podkreśli twarogowy smak produktu. Kremowa glazura budyniowa jest znacznie bardziej kaloryczna niż białko.

W przygotowaniu będziesz potrzebować:

Mleko niskotłuszczowe.
Słodzik.
Skrobia kukurydziana.
Sól.

Na 200 ml mleka potrzebujesz 1 łyżki skrobi. Resztę składników dodaje się do smaku.

Konieczne jest podgrzanie mleka bez doprowadzania go do wrzenia, a następnie rozpuszczenie tu skrobi, soli i słodzika. Konieczne jest umieszczenie tej mieszanki na kuchence i gotowanie do uzyskania gęstej kremowej masy. Konsystencja dobierana jest według gustu. Klasyczną opcją jest gęstość śmietany. Umożliwi to uzyskanie pięknych smug bez nadmiernej glazury.

glazura jogurtowa

Do tego typu polewy zaleca się dodanie syropu dietetycznego bez cukru. Stosowany tutaj beztłuszczowy gęsty jogurt. Odpowiednie są również miękki twarożek, żelatyna, mleko, sól. Na 200 g jogurtu należy użyć 1 łyżki żelatyny i 3 łyżek mleka.

Żelatynę należy najpierw rozcieńczyć w mleku, a następnie wymieszać z jogurtem, solą i słodzikiem. Dodatkiem mogą być syrop, skórka z cytryny, wanilina, kardamon, cynamon, puree z owoców baby, kakao. Gdy tylko taka mieszanka stwardnieje, zamieni się w suflet.

Oszklenie mieszanką pistacjową jest uważane za bardzo specyficzną opcję. Musisz najpierw zakupić pastę białkową pistacjową. Jest zwykle dostępny w sklepach ze zdrową żywnością.

Do takiego glazury wystarczy 1 łyżeczka pasty pistacjowej, do tego dodaje się 3 łyżki mleka, 1 łyżkę twarogu, słodzik. Po wymieszaniu mieszaniny glazura zostanie uznana za gotową. Należy go nałożyć na ciasto, a następnie włożyć do lodówki na godzinę. Po godzinie lukier stwardnieje, a ciasto będzie gotowe do spożycia.

W razie potrzeby można go łatwo zastąpić przetworzonym serem dietetycznym. Głównym zadaniem będzie tutaj wybór niesolonego rodzaju sera. Receptura pozostaje taka sama jak w poprzednim przypadku. Jednocześnie, według opinii, takie mieszanki są jedną z najsmaczniejszych opcji polewy w ramach prawidłowego odżywiania. Zaleca się stosowanie glazury do naleśników.

Proponujemy nie rezygnować ze słodyczy w czasie wakacji, ale ugotować coś niezwykle pięknego. W końcu nie trzeba przygotowywać skomplikowanych deserów, można skorzystać ze sprawdzonej receptury i zwrócić szczególną uwagę na dekoracje. Ty od nas - 19 dekoracji na słodkie dania.

Czekoladowe dekoracje

Polewą czekoladową

Dekoracja profiteroles polewą czekoladową

Jeśli już opanowałeś przepis na wykonanie polewy czekoladowej, stwórz z niej eleganckie dekoracje. Mogą być używane do ciast, ciastek, lodów, sufletów i musów.

Dekoracje z polewy czekoladowej

Lustrzany lukier czekoladowy

Czekoladowa glazura lustrzana

Glazura lustrzana doskonale nadaje się do popularnych ciast musowych. Zobacz, jak to działa z glazurą lustrzaną cukiernik Anna Aksyonova (@goonie). Nie dajcie się zmylić kolorem lukru i elementu dekoracyjnego – taka była kolejność. Zwróć uwagę na sam proces, jak stworzyć efektowny wystrój ciasta za pomocą prostych narzędzi.

Truskawki w czekoladzie

Wydawałoby się, że w tym zestawieniu nie ma nic szczególnego. Cóż, jagody, dobrze, słodkie. Pyszne, oczywiście, ale banalne, nie nowe... Jednak z jakiegoś powodu tak truskawki w czekoladzie zawsze najpierw znika ze stołu (a nawet z powierzchni ciasta)!

Truskawki w czekoladzie

Kandyzowane pomarańcze w czekoladzie

Owoce kandyzowane same w sobie są doskonałą ozdobą słodkich potraw. Wyglądają jak kawałki wielobarwnego szkła, czasem przezroczyste, a czasem matowe. kandyzowana pomarańcza wszystko inne jest niezwykle smaczne. A jeśli zanurzysz je w czekoladzie, zamieniają się już w samodzielną ucztę i, przy okazji, doskonały jadalny prezent. Oczywiście od razu zrobiliśmy ich więcej, żeby starczyło dla gości i czym udekorować tort.

Kandyzowane pomarańcze w czekoladzie

Owoce i jagody pomalowane czekoladą

Dekoracje są formalne, ale są zabawne, psotne i uduchowione. Zwłaszcza jeśli przygotowujesz deser w domu z dziećmi. Naucz je, jak robić „zabawki” z pergaminu i malować owoce w dowolny wzór. A potem po prostu spójrz na owoce i jagody pomalowane czekoladą nie zniknął natychmiast. Są takie fajne do dekoracji. Dziennik noworoczny !

Malowane owoce i jagody

Czekolada z aplikacją

Czekoladowe dekoracje z aplikacją

Nugat z białej czekolady

Nugat czekoladowy

trufle czekoladowe

Nie musisz być świetnym cukiernikiem, żeby zrobić trufle czekoladowe w domu. Dla nich nawet czekolada hartować nie będzie musiał. Wystarczy roztopić czekoladę w kąpieli wodnej, wymieszać ją z gorącą śmietaną i po ostygnięciu do pożądanej temperatury dodać zmiękczone masło. Kawałki czekoladowego ganache zwija się w kakao - i trufle cukierkowe gotowy. Zjadamy je, dajemy przyjaciołom i współpracownikom, a także dekorujemy słodkie potrawy.

Ręcznie robione trufle czekoladowe

Karmel do dekoracji deserów

Karmelowe detale dekoracyjne

Karmel

Płynny karmel do dekoracji ciast

Płynny karmel jako element dekoracji ciasta

Jagody karmelowe i kawałki owoców

Trudno znaleźć materiał do dekoracji deserów, który wyglądałby lepiej niż karmel… ale tylko w zręcznych rękach. Wykonanie siatek karmelowych i kwiatów cukrowych wymaga dużego doświadczenia. Ale z owoce i jagody w karmelu wszystko jest o wiele łatwiejsze. Nadal wyglądają bardzo imponująco.

Owoce i jagody w karmelu

Praliny

Praliny

Glazura cukrowa do malowania detali i wypełniania powierzchni

Puder cukrowy z białkiem do malowania

Polewa cukrowa do malowania ciasteczek

Lukier cukrowy z masłem do wylewania dużych powierzchni

Jeśli chcesz pracować z dużymi kształtami, pokrywając je glazurą, użyj tego Przepis .

Cukier puder do polewania ciast

Piernikowy domek pomalowany cukrem pudrem

Każdego roku w grudniu wszystkie europejskie stolice są zabudowane jarmarkami bożonarodzeniowymi. Jednym z najważniejszych i najsmaczniejszych znaków tego święta są pyszne pierniki. Ten Domek z piernika- Moskiewska wariacja na temat europejski. Tutaj nie możesz się obejść bez lukru cukrowego (z białek i cukru pudru)!

Domek z piernika

Ciastka i drobne wypieki jako elementy dekoracji deserów

Kruche ciasteczka o różnych kształtach

Tak właśnie jest, gdy duet pomarańczy i cynamonu jest pewnym trafieniem w cel. Teraźniejszość świąteczne ciasteczka o jasnym cytrusowo-korzennym aromacie. Mogą pokryć stronę ciasta pokrytą mastyksem, a pieczenie stanie się jeszcze bardziej świąteczne. Co jeśli ciasteczka pomaluj kolorowym szkliwem, otrzymasz arcydzieło.

Ciasteczka Pomarańczowe gwiazdki z cynamonem

Kręcone ciasteczka owsiane

Świąteczne ciasteczka nie muszą być piernikowe czy czekoladowe. Jeśli ciasteczka owsiane wykonany w formie choinek ozdobionych czekoladowymi kroplami, okaże się bardzo świąteczny. Ciasteczka te mogą ozdobić lody lub suflet, łącząc delikatną konsystencję deseru i chrupkość pieczenia.

ciasteczka owsiane

Ciasteczka migdałowe - zamiennik makaronu

Ciasteczka Amaretti

Małe wypieki Pieczarki smażone w głębokim tłuszczu do dekoracji ciast

Grzyby do dekoracji deserów

Premia: Tort bałwanki dla małych i dorosłych dzieci

Ciasto bałwanka- najbardziej noworoczna wersja deseru. Ciasto można również przygotować na Boże Narodzenie. Nie jest trudno go ugotować. Najważniejsze, aby zrobić to ostrożnie, aby bałwan okazał się słodki i zadbany, a nie brudny, jak to zwykle bywa pod koniec zimy.

Bałwan biszkoptowy

Biżuteria do szminki. Te półprodukty wykończeniowe służą do pokrywania powierzchni produktów.

Pomadka przed użyciem jest podgrzewana do temperatury 50-55 ° C w łaźni wodnej. Staje się płynny, co jest niezbędne do produktów glazurujących. Przed nałożeniem pomadki na warstwę biszkoptu lub piasku należy najpierw posmarować cienką warstwą nadzienia owocowego, wtedy pomadka będzie leżała w równej warstwie i okaże się bardziej błyszcząca.

Pomadkę szybko nałożyć długim nożem, wyrównać na całej powierzchni formacji. Gdy pomadka stwardnieje, warstwę tnie się na ciasta lub ciasta cienkim gorącym nożem, do którego zanurza się ją w gorącej wodzie. Odbywa się to tak, że podczas cięcia warstwy szminka nie kruszy się, ale topi.

Czasami do robienia rysunków w formie siatki lub kropek używa się szminki. Aby to zrobić, ubierz szminkę, włóż ją do kornetu, zamknij i nałóż pożądany wzór.

Z szminki możesz zrobić wzór „marmurkowy” lub „w jodełkę”. W tym celu niewielka ilość pomadki jest zabarwiona na ciemniejszy kolor, często używany jest proszek kakaowy. Pomadka jest ułożona w kornecie. Dekorację należy wykonać szybko, aby szminka nie zamarzła. Na warstwę nakładana jest warstwa szminki, pomadka w innym kolorze jest natychmiast nakładana ze skrobi kukurydzianej w postaci równoległych kresek. A następnie tępą stroną noża rysuje się linie w górę iw dół (uzyskuje się „marmurkowy” wzór) lub w jednym kierunku (wzór w jodełkę).

Ozdoby szkliwione.

Do wykańczania produktów stosuje się następujące szkliwa: surowe szkliwo do szklenia powierzchniowego; surowe i budyń do dekoracji produktów; czekolada (couvergur).

Surowe szkliwo do szklenia powierzchni

Cukier puder 907, białka 28, woda 136. Wydajność 1000.

Białka wlewa się do maszyny do ubijania, wodę o temperaturze 35-40"C, dodajemy"/3 cukier puder i ubijając powoli, dodajemy więcej"/, cukier puder według przepisu. do 40-45 ° C Ubić ponownie na spokojnym biegu, stopniowo dodając resztę cukru pudru Glazura przypomina konsystencję gęstej śmietany Glazura ta pokrywa powierzchnię produktów Po stwardnieniu jest gładka, błyszcząca, cienka Na powierzchni tworzy się skorupa cukru, która podobnie jak szminka może być zabarwiona na różne kolory.

Surowa glazura do dekoracji

Cukier puder 866, białka 169, kwasek cytrynowy 0,1 Wydajność 1000.

Wiewiórki wlewa się do kociołka do ubijania bez śladu tłuszczu, maszynę włącza się na niskich obrotach i podczas ubijania stopniowo dodaje się cukier puder, a pod koniec ubijania dodaje się kwasek cytrynowy. Gotowość jest określona przez stabilny wzór. Udekoruj produkty glazurą, odkładając je z torebki na ciasto lub papierowej kukurydzy.

Glazura kremowa do dekorowania produktów

Cukier granulowany 547, cukier puder 315, białka 170, kwasek cytrynowy 0,1, woda 248. Wydajność 1000.

Cukier i wodę doprowadza się do wrzenia, usuwa pianę i zagotowuje do 114-115 „C (test na „słabą kulkę”). Jednocześnie ubijamy białka do uzyskania stabilnej piany i do zwiększenia objętości o 5-6 razy Bez zatrzymywania bicia stopniowo wlewać gorący syrop cukrowy w cienkim strumieniu, w częściach dodaje się cukier puder i rozcieńczony kwas cytrynowy.Całkowity czas ubijania wynosi 35 minut.Gotowość glazury zależy od wzoru na powierzchni: wzór nie powinien pływać.

Biżuteria z glazurą Custard jest mniej błyszcząca niż surowa glazura, ale jest bardziej stabilna podczas przechowywania.

Polewa czekoladowa (couvergur). Polewa czekoladowa służy do glazurowania powierzchni ciast. W tym celu czekoladę rozdrabnia się, łączy z masłem kakaowym w proporcji 4:1, podgrzewa w łaźni wodnej do temperatury 33-34 °C, a powierzchnię produktów glazuruje.

Biżuteria Candir

Cukier rafinowany 745, cukier puder 74, woda 224. Wydajność 1000.

Cukier łączy się z wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę i zagotowuje do 110°C (test na „grubą nitkę”). Powstały syrop schładza się do 80C, wciera szpatułką, stopniowo dodając cukier puder. Masa staje się mętna i nabiera konsystencji płynnej śmietany. Candir służy do odlewania pustych figurek. Co najważniejsze, figurki uzyskuje się z cukru rafinowanego, słabsze z cukru granulowanego.

W tym celu stosuje się formy gipsowe. Połówki form są myte, wiązane i umieszczane w wodzie na 2-3 h. Surowa forma zapobiega przywieraniu syropu do ścian.

Gorący kandir wlewa się do przygotowanej formy przez otwór znajdujący się w dolnej części figury, po kilku minutach na ścianach tworzy się twarda skorupa. Po 10-15 minutach wylewa się nieutwardzony kandir i pozostawia formę na 30 minut. Następnie rozwiązują go, wyjmują powstałą figurę i suszą przez co najmniej jeden dzień. Figurkę można barwić barwnikiem spożywczym lub glazurą.

Desery czekoladowe to raj dla słodyczy. Dekoracja z tego słodyczy to niemal wygrana opcja i jest lubiana przez wszystkie dzieci i większość dorosłych. Dekor wykonany z czekolady wygląda spektakularnie i pysznie, a łatwo go stworzyć: wystarczy stopić płytkę i polać górną część ciasta i brzegi ciasta lukrem. Aby stworzyć bardziej złożoną dekorację, będziesz potrzebować różnych rodzajów czekolady, torebki na ciasto, foremek i innych narzędzi, ale najważniejsza jest dokładność i wyobraźnia.

Lukier do gotowania

Tort oblany gładką polewą czekoladową zasługuje na najwyższą pochwałę. Ten wystrój służy jako podstawa rysunków, kompozycji owocowych i kremowych. Możesz nawet obejść się przy minimalnym wystroju w postaci kilku dużych orzechów, kawałków czekolady i laski cynamonu.

Wypełnienie glazurą

tak poza tym
Masę śmietankowo-czekoladową do powlekania wyrobów cukierniczych nazywa się ganache.

Składniki:

ciemna czekolada - 100 g;
krem - 100 ml.

Przepis i sposoby rejestracji:

Połam tabliczkę czekolady na małe kawałki.
Doprowadź śmietankę do wrzenia. Lepiej wziąć tłusty produkt.
Dodaj czekoladę do śmietany, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
Jeśli potrzebujesz grubszej glazury, dodaj trochę czekolady i odwrotnie, aby zrobić płynną polewę, wlej śmietanę do masy.
Schłodź ciasto przed zamrożeniem. Sama czekolada powinna być ciepła.
Ciasto można całkowicie pokryć lukrem. Aby to zrobić, masę wlewa się do środka i wyrównuje łyżką lub szpatułką.
Innym sposobem jest wypełnienie środka i umieszczenie czekoladowych smug na brzegach. Aby to zrobić, musisz uruchomić torbę z ciastem wzdłuż krawędzi ciasta, okresowo zatrzymując i naciskając torbę.
Na glazurę układać koraliki cukiernicze, posypki, płatki kokosowe, elementy kremu proteinowego, świeże lub konserwowe jagody, owoce, orzechy.

Rada
Jeśli ganache zostanie schłodzony w lodówce, a następnie ponownie podgrzany do temperatury pokojowej i ubity, otrzymasz puszysty krem czekoladowy do nakładania warstw i tworzenia wzorów reliefowych za pomocą torebki do ciasta.

To oryginalny sposób na udekorowanie ciasta własnymi rękami.

Będziesz potrzebować:

polewa z białej czekolady;
stopiona ciemna czekolada;
rękaw cukierniczy;
szpikulec.

Jak narysować sieć:

Przykryj górne ciasto białym lukrem.
Za pomocą torby cukierniczej narysuj kilka kółek od środka w tej samej odległości.
Za pomocą szpikulca narysuj kilka pasków od środka ciasta do brzegów. Sieć jest gotowa!

Nie ma potrzeby pokrywania całego ciasta lukrem. Czekoladę można pięknie polewać cienkim strumieniem na zwiewną masę z bitej śmietany, białka lub budyniu. Najprostszym sposobem jest narysowanie równoległych linii podczas węży z jednej strony ciasta na drugą.

Zwykła żelatyna pomoże osiągnąć idealną gładkość polewy czekoladowej.

Składniki:

żelatyna w proszku - 1 łyżeczka;
cukier - 210 g;
woda - 110 ml;
kakao w proszku - 65 g;
ciemna czekolada - 50 g;
gęsta śmietana - 65 g.

Jak gotować:

Zalej żelatynę zimną wodą (50 ml) i pozwól jej pęcznieć przez 10 minut.
Wymieszaj śmietanę, pozostałą wodę, cukier i kakao w proszku. Posiekaj czekoladę.
Doprowadzić do wrzenia, dodać chipsy czekoladowe. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
Dodaj żelatynę.
Masę przecedzić przez sito i lekko ubić trzepaczką.
Przelać do hermetycznego pojemnika i pozostawić na noc w lodówce.
Aby przykryć ciasto, podgrzej lukier do 35-45 stopni. Jeśli pojawią się bąbelki, ponownie przecedź masę przez sito.
Lukier rozprowadza się strumieniem ze środka w formie spirali, lepiej postawić ciasto na stojaku z tacką ociekową, aby lukier swobodnie spływał.

Sekret ażurowego wzoru z czekolady

Arcydzieła sztuki cukierniczej pokryte są cienką warstwą roztopionej czekolady. Łatwo powtórzyć tę sztuczkę własnymi rękami, wystarczy do tego zwykły pergamin.

Czego potrzebujesz:

czekolada;
pergamin;
worek cukierniczy z cienką dyszą.

Jak zrobić rysunek:

Połam czekoladę na kawałki i włóż do kąpieli wodnej. Podgrzej, mieszaj i uważaj, aby para lub woda nie dostały się na patelnię, w przeciwnym razie czekolada się skrzepnie.
Czekoladę schłodzić i wlać do torebki cukierniczej.
Możesz rysować bezpośrednio na torcie - do tego potrzebujesz gładkiej i jednolitej powierzchni.
Aby wykonać dokładny i dokładny rysunek, należy wykonać szkic na papierze pergaminowym.
Zakreśl wzór roztopioną czekoladą cienkim strumieniem.
Umieść pergamin w lodówce, aby czekolada całkowicie stwardniała.
Oddziel gotowy rysunek cienkim nożem i ostrożnie przenieś go na ciasto. Kompozycję umieszcza się zarówno pośrodku, jak i po bokach, ale w drugim przypadku wymagana jest lepka powłoka.

chipsy czekoladowe

Aby pięknie udekorować ciasto w kilka minut, użyj czekolady i tarki. Wióry pokrywają zarówno część środkową, jak i boki. Na drobnej tarce dostajesz drobne kawałki czekolady, kurz, na grubej tarce - piękne loki.

Będziesz potrzebować:

gorzka czekolada - 1 baton;
czekoladki lub małe kawałki czekolady (mogą być białe) - 2-3 szt.;
cynamon - opcjonalnie.

Jak ozdobić ciasto:

Czekolada do tarcia nie powinna być zbyt ciepła, ponieważ szybko rozpływa się w dłoniach. Ale nie zaleca się jego zamrażania, ponieważ wzrasta jego kruchość.
Zetrzyj połowę płytki na drobnej tarce.
Na dużym posiekaj drugą połowę.
Posyp ciasto dużymi frytkami wokół krawędzi ciasta.
Wypełnij środek drobnymi okruchami.
Uzupełnij dekorację czekoladkami i truskawkami. Spektakularnym trikiem jest zanurzenie jagody w roztopionej białej czekoladzie i posypanie startym cynamonem przed umieszczeniem jej na torcie.
Kompozycję uzupełnij całą laską cynamonu.

Niezwykłym sposobem na udekorowanie ciasta jest zrobienie liści czekolady. Okazują się jak prawdziwe, tylko jadalne.

Będziesz potrzebować:

liście drobne, zielone;
kutas;
roztopiona czekolada.

Jak stworzyć wystrój:

Do dekoracji nadają się liście róży. Muszą być umyte i wysuszone.
Rozpuść tabliczkę czekolady w kąpieli wodnej.
Za pomocą pędzla nanieś masę na liście.
Przenieś je do lodówki i odczekaj godzinę.
Ostrożnie usuń zielone liście. Czekoladowy dekor służy do obramowania ciasta i jako element kompozycji pośrodku.

kakao w proszku

Słynny deser tiramisu ozdobiony jest proszkiem kakaowym. Ten produkt zmienia smak kremu serowego. Dekorowanie ciasta proszkiem kakaowym jest łatwe i domowe.

Czego potrzebujesz:

kakao w proszku;
filtr;
szablony.

Jak ozdobić ciasto:

Weź gotowy szablon lub zrób go sam z papieru. Umieść na torcie. Jeśli górna część produktu jest pokryta kremem, szablon należy trzymać nieco wyżej, aby nie przywierał i nie psuł powierzchni.
Za pomocą sita przesiej proszek kakaowy nad szablonem.
Ostrożnie usuń szablon. Rysunek jest gotowy.

Co jeszcze pasuje do czekolady: pomysły projektowe

Proste i skuteczne sposoby na udekorowanie ciasta czekoladą i słodyczami ze sklepu:

Na torcie noworocznym pośrodku logiczne jest umieszczenie figurki Świętego Mikołaja z czekolady cukierniczej. Są one sprzedawane w sklepach spożywczych w przeddzień święta.
Marshmallows będą dobrze wyglądać na ciemnym, czekoladowym tle. Ciekawy i nowoczesny zestaw pianek i makaroników zachwyci dziewczyny słodyczą.
Kompozycję na środku ciasta można zrobić ze zwykłych pianek, połamanych na kawałki i posypanych rozpuszczoną czekoladą.
Pomysł: pokryj ciasto ze wszystkich stron gęstym i lepkim kremem i ułóż różne słodycze w gęstej warstwie. Mogą to być proste smakołyki z zestawu słodyczy lub małe czekoladki Twix, Bounty i Kit-Kat.
Jako boczki stosuje się długie ciastka, takie jak dziecięce „Bondi”, długie wafle lub czekoladki „Kit-Kat”. Aby utrzymać ogrodzenia, są one wiązane ozdobną kokardką.
Jeśli boki tortu są wystarczająco wysokie, środek można wypełnić kolorowymi drażetkami Mmdems lub Skittles - takie nadzienie zachwyci dzieci.
Czekoladowe drażetki ze środkiem z dmuchanego ryżu lub orzechów włoskich są po prostu uzupełnieniem kremu czekoladowego.
Dzieciom spodobają się również figurki marmolady na czekoladowym deserze: misie, węże czy kandyzowane kolorowe kawałki o owocowym smaku i kolorze.
Ciasta są często ozdobione ciasteczkami. Stosuje się małe okruchy, urocze „uszy” ciasta francuskiego lub ciasteczka Oreo. Całe "Oreos" są ułożone w okrąg, a dolna krawędź ciasta uformowana jest w połówki.
Jak złożyć czekoladowego jeża: pokrój warstwy ciasta w kształt owalu za pomocą szpica (będzie dziobek). Przykryj ciasto lukrem. Połóż miękkie okrągłe czekoladki na plecach. Uformuj nos i oczy z najciemniejszej czekolady.
Pyszny tandem składa się z płatków czekolady i kokosa. Słodycze Raffaello będą szczególnie pięknie prezentować się na warstwie czekolady.
Kolorowe napisy są wyraźnie widoczne na polewie czekoladowej. Wyciągane są z lukru lub śmietany.
Nie zapomnij o świeżych jagodach i owocach, które są mile widzianym dodatkiem do każdego deseru. Prawie wszystko pasuje do czekolady. Obok figurek z kremu czekoladowego ułożone są świeże jagody: maliny, jagody, truskawki. Z owoców używa się jabłek, brzoskwiń, gruszek, bananów, ananasów.
Orzechy, zwłaszcza całe orzechy laskowe, migdały i orzechy nerkowca dopełnią smaku czekolady. Dodawane są również do kremu w postaci wiórków i używane do przekładania ciast. Cukiernicy dodają do kremów mąkę migdałową. Aby to zrobić, orzechy są po prostu mielone w młynku do kawy.
Uzupełnij wzór i zwykły cukier puder.
Pikantnego smaku deserowi nada skórka z cytrusów: limonki, cytryny i pomarańczy.

Dekorowanie ciasta czekoladą jest zabawne, ale mały błąd może łatwo zepsuć całą pracę. Co musisz wiedzieć o pracy z czekoladą:

Temperatura przechowywania czekolady - od +12 do +20 stopni.
Aby czekolada nie była nasycona obcymi zapachami, jest przechowywana w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Nie zapomnij o dacie ważności. Nie używaj czekolady w białej polewie.
Jeśli powstają glazury lub ażurowe wzory, czekolada jest brana bez owoców i orzechów w kompozycji. A do dekoracji kawałkami czekolady odpowiedni jest produkt z nadzieniem galaretkowym, rodzynkami i innymi dodatkami.
Bardzo wygodnym urządzeniem jest worek cukierniczy z różnymi dyszami. Ale jeśli na farmie nie ma takiego przedmiotu, robią to własnymi rękami. Aby to zrobić, potrzebujesz grubego papieru. Wywija się z niego kornet, a jego krawędź jest odcinana.
Biała czekolada po rozpuszczeniu tworzy ziarnka cukru, dlatego podgrzewa się ją tylko w kąpieli wodnej i do połowy. Masę doprowadza się do jednorodnego stanu przez mieszanie.
Do topienia profesjonalni cukiernicy używają specjalnej drażetki czekoladowej.
Do kremu czekoladowego dodaje się koniak lub rum jako środek aromatyzujący.
Tania czekolada może się nie topić, więc nie oszczędzaj przy wyborze produktu.
Każdy krem można zamienić w czekoladę, dodając kakao w proszku. Do gotowania najlepiej zabrać kakao. Napoje rozpuszczalne nie smakują tak bogato, a tanie substytuty nie zawsze są zdrowe. Jeśli nadal używasz Nesquika, musisz zmniejszyć zawartość cukru, ponieważ jest go tak dużo w proszku.

Czekolada to najpopularniejszy słodycz, co oznacza, że każdemu spodoba się ciasto udekorowane słodyczami i czekoladkami. Warto trochę poćwiczyć w tworzeniu niezwykłych dekoracji, a na świątecznym stole zawsze będą desery, które w niczym nie ustępują pod względem urody wyrobom cukierniczym. Być może w trakcie tworzenia wystroju odwiedzą Cię oryginalne pomysły, a w książce kucharskiej pojawi się nowy przepis.

Zrób to sam czekoladowe dekoracje do ciast, ciastek, ciasteczek i innych domowych wypieków to atut cukiernika. Oczywiście nie da się filozofować i udekorować tortu czekoladą tak jak robiły to babcie - wystarczy stopić batonik śmietaną, a następnie pokryć wierzch i boki ciasta tą płynną masą. Ale możesz spróbować zrobić czekoladową dekorację o po prostu nieziemskiej urodzie, podobnej do prawdziwych arcydzieł.

Jaka czekolada nadaje się do dekoracji ciasta?

Wybierając czekoladę do dekoracji ciast, kupuj tylko produkt wysokiej jakości. Wysokiej jakości czekolada tworzy piękne błyszczące dekoracje. Obecnie do produkcji ozdób czekoladowych stosuje się polewy czekoladowe, w których zastępuje się je różnymi odpowiednikami masła kakaowego. Glazury te są bardzo wygodne w użyciu ze względu na ich znaczną płynność, ale są gorsze w smaku od prawdziwej czekolady - kuwertury.

Pomimo długoletnich krajowych tradycji produkcji czekolady, zainteresowanie konsumentów i producentów tym produktem stale rośnie, ponieważ z czekolady można wykonać różnorodne dekoracje do ciast i wypieków: rysunki liniowe, figury trójwymiarowe, płaskorzeźby, ażurowe detale i wiele więcej. Tworząc dekoracje na ciasto czekoladowe, możesz dać upust swojej wyobraźni.

Wśród popularnych trendów w pracy z tym produktem można wymienić „wzór marmuru”, „wykończenie welurowe”, „kalkomanie”.

Jak widać na zdjęciu, czekoladowe dekoracje mogą stać się prawdziwymi designerskimi rzeźbami:

Takie kompozycje niewiele ustępują tym wyrzeźbionym w kamieniu lub odlanym z metalu.

DIY czekoladowe dekoracje (ze zdjęciem)

Na powierzchni ciast i ciastek wykonuje się różnorodne dekoracje czekoladowe zrób to sam: ornamenty geometryczne, rysunki kwiatów i liści, różne rysunki treści tematycznych. Nie używaj barwników innych niż zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia. Podczas dekorowania produktów wykorzystują specjalne techniki i różne urządzenia.

Czekoladowe dekoracje w domu są wykonane z czekoladek i 100-gramowych batonów. Aby udekorować ciastka kawałkami czekolady, czekoladę chłodzi się, a następnie utrzymuje trochę w temperaturze 25-30 ° C - następnie po pocięciu nożem czekolada zwija się w piękną tubę. Mocno schłodzona czekolada kruszy się, a miękka nie daje wiórków.

Spójrz na zdjęcie - dekorowanie ciast czekoladą można wykonać w postaci gałązek, drzew, rakiet, cyfr, liter, anten, konturów zwierząt i ptaków:

Aby to zrobić, jest łamany na kawałki, topiony w kąpieli wodnej (aby się nie palić) i wlewany do małego kornetu pergaminowego. Wybrano zdjęcie. Nakłada się na nią kalkę kreślarską lub celofan, a czekoladę nakłada się z rożka wzdłuż widocznych konturów. Takie ręcznie robione ozdoby z czekolady umieszcza się w chłodnym miejscu, a po utwardzeniu zdejmuje się je z papieru nożem i przenosi do ciasta lub ciasta.

Określony plik w skróconym kodzie Dołącz mnie nie istnieje.

Przed wykonaniem dekoracji czekoladowej w formie pionowego wzoru, z góry kładzie się „nogę”, na której zostanie zamocowana we właściwym miejscu. Czekoladowe liście dębu są bardzo eleganckie na torcie. Aby je wykonać, na rysunek małego liścia dębu nakłada się kalkę kreślarską, a kontur najpierw okrąża się czekoladą z kornetu, a następnie wylewa się środek, rysuje linię grzbietem noża wzdłuż środka liść i krótkie ukośne linie po bokach, imitujące w ten sposób nerwy liścia. Następnie zrób resztę liści.

Wykonanie dekoracji w postaci płaskich figurek z czekolady na domowe ciasta nie jest trudne: w tym celu stopiony produkt wylewa się na papier pergaminowy warstwą 3 mm i wycina różne figury z wgłębieniami posmarowanymi olejem roślinnym. Czekolada do dekoracji ciasta w domu nie powinna być twarda, w przeciwnym razie figurki się rozpadną.

Dekoracje do ciast czekoladowych w domu (z wideo)

Do przygotowania trójwymiarowych dekoracji czekoladowych stosuje się jedno- i dwustronne formy z gipsu, porcelany, gliny, plastiku i metalu. Takie formy są mocowane razem za pomocą zacisków. Formy są dokładnie oczyszczone z resztek czekolady i wytarte do sucha czystą szmatką tak, aby figury i płaskorzeźby dało się łatwo oddzielić, następnie są podgrzewane do 30°C i zalewane czekoladą w temperaturze 29-30°C. W dwustronnych, klejonych formach czekoladę przelewa się przez dolny otwór, natomiast formę dobrze wstrząsa się przez 2-3 minuty i odwraca, aby uniknąć pustych przestrzeni po pęcherzykach powietrza i aby czekolada była równomiernie rozprowadzona. Po wylaniu formę odstawiamy otworem do dołu i wylewamy resztki czekolady, jej warstwa od 2 do 4 mm pozostaje na wewnętrznych ściankach.

Jeśli kształty są duże i mają złożony wzór, czekoladę nakłada się pędzlem. Wypełnione formy są schładzane w lodówce w temperaturze 10-12°C, a następnie figury są czyszczone ze szwu powstałego w miejscu klejenia.

Film „Czekoladowe dekoracje” pokazuje, jak powstają różne figurki:

Aby wykonać dekoracje z czekolady, nie możesz wymyślać skomplikowanych projektów, ale po prostu zrobić czekoladową piramidę. Przed wykonaniem takiej czekoladowej dekoracji na torcie najpierw narysuj kontury detali piramidy na tekturze ołówkiem i wytnij szablon. Z kornetu wyciskany jest rysunek: linie rysunku są cieńsze, krawędzie piramidy grubsze. Aby piramida była jędrniejsza, do roztopionej czekolady dodaje się masło kakaowe. Przez 1-2 godziny części są chłodzone w lodówce, a następnie przetwarzane są ich odwrotne strony.

Piramidę składa się w następujący sposób: dwie części układa się na płycie płaskimi bokami jedna obok drugiej i czekoladę wyciska się wzdłuż krawędzi, połówki ściska się i chłodzi. Umieszczają go pionowo na torcie i przyklejają pozostałe 3-4 części po bokach, pozwalają piramidzie stwardnieć i dodatkowo dekorują ciasto marcepanem, kwiatami mastyksu cukrowego.

Jak widać na zdjęciu, czekoladowe dekoracje zrób to sam można również wykonać z zamiennika czekolady. Jest przygotowany z 15% kakao, 45% masła, 40% cukru pudru i 10% (wagowo) cukru waniliowego. Najpierw jedna czwarta masła jest podgrzewana do 45 ° C, dodawany jest cukier waniliowy i kakao, następnie reszta masła jest mieszana z cukrem pudrem i wszystkimi produktami.

Ozdoby szkliwne można od razu nałożyć na produkt lub przygotować do przyszłego użytku. W drugim przypadku są one „osadzane” na arkuszach pokrytych pergaminem i suszone przez 12 godzin w temperaturze pokojowej.

Najprostszą dekoracją jest nałożenie za pomocą grzebienia cukierniczego linii prostych lub falistych na powierzchnię produktu, posmarowaną kremem. Może być wykonany z blachy ocynowanej, aluminium, tworzywa sztucznego. Rozmiar i styl zębów grzebienia może być różny.

Oferowana poniżej klasa mistrzowska dotycząca dekorowania ciast czekoladą zawiera ciekawe informacje o tym produkcie, ujawnia sposób przeprowadzania temperowania, a także technologię przygotowania figurek, liści, loków i wiórów, które nadadzą świąteczny wygląd każdemu ciastu.

Narzędzia do czekoladowych dekoracji na torcie: szablony i czekoladowe rożki

Przed wykonaniem skomplikowanych dekoracji na ciasto czekoladowe musisz zaopatrzyć się w specjalne narzędzia. Najpierw będziesz potrzebować kornetów lub torebek do dżigowania z zestawem rurek. Kornet jest wykonany z kalki technicznej, pergaminu lub innego grubego papieru, który nie wchłania tłuszczu: prostokątny trójkąt jest wycinany i składany w stożkową rurkę. Wystające końce prześcieradła są zagięte do wewnątrz, aby utrzymać rożek. Jej ostry koniec jest cięty w zależności od wzoru, jaki chcą uzyskać. Rożek jest do połowy wypełniony kremem lub lukrem, szczelnie zamknięty tak, aby po naciśnięciu krem lub lukier „osiadał” tylko z dolnego otworu. Za pomocą kornetu nakładane są napisy, kropki i cienkie wdzięczne rysunki i kwiaty.

Aby zrobić ozdoby z czekolady, możesz zrobić worek do ciasta. Do jego produkcji używana jest gęsta tkanina (najlepiej gumka teakowa). Torba ma kształt stożkowy, w jej wąski koniec wkładane są różne rurki. Nowy worek należy zagotować przed użyciem. Po pracy woreczki do jigowania myje się w ciepłej wodzie zmieszanej z sodą oczyszczoną, gotuje przez 3-5 minut, suszy i przechowuje w specjalnie wyznaczonym miejscu.

Tuby dżigowe do robienia ozdób do ciast czekoladowych wykonane są w formie stożka, na końcu którego znajduje się wyprofilowany otwór, z którego „odkłada się” śmietankę w postaci różnych ozdób. Czasami stosuje się worek cukierniczy, w którego wąski koniec wkłada się stożkowy pierścień z gwintem śrubowym, a następnie można do niego nakręcić rurki różnych stylów.

W celu napełnienia woreczka cukierniczego kremem należy przytrzymać go lewą ręką, rozłożyć worek i nałożyć krem łopatką lub łyżką na 1/2 jego objętości. Krem należy ułożyć ciasno, ponieważ pozostałe powietrze może zepsuć wzór. Obiema rękami krawędzie torebki są połączone i, zaciskając prawą ręką, „wysuwamy” śmietanę, trzymając lewą wąski koniec torebki na ciasto.

Różnorodność wzorów czekolady do ozdabiania ciast uzyskuje się nie tylko różnymi stylami rurek, ale także zygzakowatymi lub falującymi ruchami rożka lub worka jigowego, powolnym lub natychmiastowym zmianą siły docisku prawą ręką, kątem pochylenia w stosunek do dekorowanego produktu, odległość od produktu itp.

Przed wykonaniem jakiegokolwiek wzoru na czekoladowe dekoracje, przestań naciskać na torebkę z ciastem i wykonaj ostry, krótki ruch do przodu wzdłuż wzoru końcówką tuby.

Różnorodne ażurowe ozdoby czekoladowe powstają poprzez „odkładanie” kremu z metalowych rurek włożonych do woreczka jigowego. Zestaw 10-12 tub o różnych konfiguracjach krojów pozwala na wykonanie wszelkiego rodzaju dekoracji potrzebnych do ozdabiania ciast i tortów. Ale najczęściej używają rurek o gładkich i prostych, ząbkowanych i klinowatych odcinkach.

Szablony do ozdabiania ciast czekoladą mogą się przydać - zwłaszcza, gdy potrzebujesz dużo elementów dekoracyjnych (na uroczysty bankiet lub dziecięcy stół). Możesz również stworzyć hybrydę: na przykład wykonać niektóre szczegóły kompozycji według szablonu do ozdób czekoladowych, a inne - według oryginalnego cięcia. Szablon do dekoracji czekoladowych posiada metalową podstawę. Połóż go na odpowiednio przygotowanym surowcu i mocno dociśnij, przecinając miąższ w postaci motyla, liścia, grzyba lub dowolnej innej figurki.

Tutaj możesz zobaczyć zdjęcie „Narzędzia do dekoracji czekolady”, które będziesz potrzebować do tworzenia rysunków:

Dekorowanie boków ciast płynnym kremem czekoladowym własnymi rękami (ze zdjęciem i wideo)

Aby udekorować ciasta kremem czekoladowym, używaj tylko świeżo ubitego produktu, ze stojącej śmietany wzory wyjdą bez połysku i osków.

Linie – równe, zygzakowate, faliste – przy dekorowaniu ciasta płynną czekoladą wykonuje się grzebieniem cukierniczym rozgrzanym w gorącej wodzie, lekko dociskając go do gładkiej krawędzi kremu. Kwiaty, figurki i wzory powstają poprzez wyciskanie kremu z wyprofilowanych rurek umieszczonych w woreczku jigowym. Najdelikatniejsze rysunki i figury o określonym kształcie lub kolorze wykonuje się za pomocą kornetu, którego wąski koniec jest odcinany lub wkłada się do niego kształtową rurkę.

Przy wykonywaniu ażurowych ozdób czekoladowych do ciast, rożek wypełnia się kremem do połowy i szczelnie zamyka tak, aby po naciśnięciu krem wychodził tylko w miejscu cięcia. Lepiej nie trzymać długo w rękach korneta z kremem: z dłoni krem nagrzewa się, staje się płynny, a rysunki są nierówne. Po skręceniu kornet zostaje uwolniony z resztek kremu.

Aby udekorować ciasto czekoladą własnymi rękami, worek do dżigów jest wypełniony w następujący sposób: odkręcić szeroki koniec torebki tak, aby spoczywał na lewej ręce, a prawą ręką za pomocą łyżki napełnić torebkę śmietaną do 1/2 objętości. W torbie powinno pozostać jak najmniej powietrza, ponieważ psuje to rysunki. Następnie obiema rękami połącz brzegi szerokiego końca torebki i ściskając go prawą ręką wypuść krem, podtrzymując wąski koniec lewą ręką.

Przy wykonywaniu ozdób czekoladowych na ciasto w domu, w zależności od falujących lub zygzakowatych ruchów rożka lub torby, powolna lub chwilowa zmiana siły docisku prawą ręką, zmiana kąta nachylenia względem produktu, zmiana odległości od powierzchni produktu, uzyskuje się różnorodne wzory kremów. Na końcu pięknych czekoladowych ozdób trzeba zatrzymać nacisk na torebkę lub rożek i wykonać od siebie krótki ruch do przodu wzdłuż wzoru końcówką tubki, wtedy reszta kremu opadnie niepozornym pociągnięciem . Jeśli podniesiesz torbę lub rożek, na figurze pozostanie stożek kremu.

Aby przygotować małe czekoladowe dekoracje do tortu, zrobić kropki i napisy, wąski koniec rożka trzyma się blisko powierzchni dekorowanego produktu. Możesz wstępnie napełnić worki i rożki kremami o różnych kolorach. Dzięki temu czekoladowy wystrój do dekoracji ciasta będzie bardziej zróżnicowany i jasny.

Jeśli chcesz zrobić różę ze śmietany, najpierw wytnij małe ciastko z biszkoptu (lub weź kandyzowane owoce, profiterole itp.) - rdzeń róży. Rdzeń jest wzmocniony na kiju o zaostrzonym końcu i nasadzonym na nim korkiem lub na widelcu stołowym. W lewej ręce trzymają kij z rdzeniem, w prawej woreczek cukierniczy ze słomką. Obracając sztyftem, krem wciska się w rdzeń. Gdy róża jest gotowa, wyjmuje się ją z patyczka szpatułką lub widelcem, trzymając ją palcami lewej ręki i umieszcza na cieście lub cieście.

Jak widać na zdjęciu, dekorując ciasto czekoladą w domu, możesz utkać kosz w jednym lub różnych kolorach:

Kosz może być również wykonany z biszkoptu (ciasto piaskowe), sklejając warstwy kremem czekoladowym lub nadzieniem owocowym. Kosz umieszcza się na stojaku (na przykład okrąg ze sklejki) szeroką stroną do dołu i podnosząc jedną stronę, nakłada się kremowy splot. Gdy śmietana stwardnieje, koszyczek umieszcza się na cieście. Na wierzchu kosza rączka zrobiona jest z karmelu lub ze specjalnego ciasta (skład: mąka, cukier puder i białko jaja). Do koszyka wkłada się kwiaty lub słodycze.

Aby ozdobić boki ciasta czekoladą, możesz ozdobić je kremowymi brzegami. Nawiasem mówiąc, obramowania są wykonywane przed wszystkimi innymi dekoracjami ciast. Obramowania służą nie tylko jako dekoracja, ale także zakrywają szczeliny, pęknięcia, wygładzają krawędzie ciasta. W większości są one wykonane z gładkiej, prosto ciętej rurki lub rurki o drobnych zębach.

Film „DIY Chocolate Decorations” pokazuje różne techniki cukiernicze:

Jak ozdobić ciasto czekoladą własnymi rękami: robić kwiaty

Ozdoby na ciasto czekoladowe w postaci kwiatów wyglądają bardzo ładnie. Oprócz róż często powstają goździki. Wstrzykuje się je z płaskiej rurki o ukośnym nacięciu. Ostry róg rurki mocuje się nieruchomo na powierzchni ciasta lub ciasta i wyciska śmietankę, obracając przeciwległy koniec rurki o 180 ° C wokół nieruchomego końca falowymi ruchami. Dokładnie to samo, ale w przeciwnym kierunku „zbierają” drugi rząd płatków itp.

Pożądane jest uzupełnienie kremowych kwiatów liśćmi. Osadza się je z kanalików z klinowym nacięciem o różnych średnicach. Liście mogą być zielone, brązowe, żółte, a nawet białe.

Całkowicie z liści możesz zrobić ramkę lub cały obraz. Liście wyglądają szczególnie dobrze na małych ciastkach. Słowa, imiona, liczby, gratulacje i życzenia są często zapisywane na ciastach, a nawet ciastkach. Aby napisy były wyraziste, konieczny jest kontrast między napisem a tłem. Na przykład nie możesz pisać czekoladą na czekoladzie lub pisać z białym kremem na białym lukrze.

Inskrypcje są nastrzykiwane z małego rożka o bardzo wąskim, okrągłym szlifie lub za pomocą metalowej „ołówkowej” rurki. Do kremu używa się białka, budyniu i oleju o różnych kolorach i odcieniach. Ale nie powinno w nim być nawet najmniejszych grudek, w przeciwnym razie utknie na wyjściu z tuby lub kornetu i uzyskasz nierówne, łamane linie. Możesz też pisać napisy dwukolorowym kremem. W tym przypadku rożek jest wypełniony kremem w dwóch kolorach z podłużnymi paskami.

Obejrzyj film o dekorowaniu ciastek czekoladowych, aby poznać nowe pomysły:

Jak zrobić dekorację z temperowanego ciasta czekoladowego

Z temperowanej czekolady możesz wykonać różnorodne ozdoby do ciast i wypieków - pełnowymiarowe figurki, płaskorzeźby, płaskie cienkie figury, „jigging” itp.

W przypadku figur o pełnej objętości lepiej jest używać metalowych form z dwóch połówek z zaciskami. Podczas nalewania czekolady forma i czekolada muszą mieć tę samą temperaturę. Czekolada wlewa się przez dolny otwór formy i wstrząsa przez 2-3 minuty, aby czekolada była całkowicie rozprowadzona na wszystkich wzorach. Następnie wylewa się nadmiar czekolady. Na wewnętrznych ściankach formy tworzy się warstwa czekolady o grubości 3-4 mm. Po ostygnięciu i stwardnieniu czekolady forma jest zwalniana z zacisków, otwierana i figurka jest usuwana. Najczęściej płaskorzeźby wykonane są z czekolady.

W celu uzyskania płaskich, cienkich figurek temperowaną czekoladę wylewa się na pergamin warstwą 2-3 mm, pozostawia do lekkiego stwardnienia, a figurki ścina się nacięciem.

Do „jigowania” temperowaną czekoladę układa się w rożku i „osadza” na pergaminie w postaci stałych wzorów i tak zwanych czułków. Z temperowanej czekolady, wlanej do batonika, a następnie schłodzonej do prawie całkowitego stwardnienia, nożem wycina się cienkie, szerokie wiórki, które po upuszczeniu zwijają się w tuby.

Robienie czekoladowych figurek do dekoracji ciasta

Czekolada to doskonały materiał do dekoracji ciastka lub ciasta i doda świątecznego akcentu wszystkim wypiekom. Aby udekorować ciasto, lepiej wziąć mieszankę czekolady. Krzepnie się w temperaturze pokojowej i łatwo topi się w kąpieli wodnej.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia i lekko posmarować olejem roślinnym. Połam czekoladę na małe kawałki. Umieść go w łaźni wodnej i rozpuść bez wody. Wylej na papier pergaminowy, używając okrągłego noża, tworząc grubą, równomierną warstwę. Pozostaw w chłodnym miejscu, aż czekolada prawie całkowicie się zastygnie. Nożem lub nacięciem na ciasto (gwiazdka, kwiatek itp.) wytnij figurki. Powinny być przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.

Czekoladowe kwadraciki- prosty i efektowny sposób na udekorowanie ciasta lub świątecznego deseru. Wyłóż blachę do pieczenia folią. Rozłóż 200 g roztopionej czekolady równą warstwą i lekkim ruchem widelca wywołuj efekt fali (upewnij się, że zęby widelca nie dotykają dna blachy do pieczenia). Wstaw do lodówki, aż czekolada zgęstnieje do połowy. Za pomocą ostrego noża i linijki pokrój czekoladę na kwadraty o boku około 6 cm, włóż blachę do pieczenia z dekoracjami czekoladowymi do lodówki, aż całkowicie się zestalą. Usuń folię. Delikatnie dociśnij czekoladowe kwadraciki na wierzchu i bokach glazurowanego ciasta. Mogą być również wykorzystywane jako dekoracja deserów lodowych.

Czekoladowy dekor do dekoracji ciast: tarte chipsy, okruchy, płatki i zawijasy

Kawałki czekolady i okruchy. Aby udekorować ciasto startą czekoladą, należy ostrym nożem odciąć wiórki z tabliczki czekolady. Lepiej jest usuwać wióry na talerzu, płynnymi ruchami. Przed udekorowaniem ciasta startą czekoladą należy je podgrzać, ale tylko na tyle, aby ułatwić pracę. Pozostaw czekoladę w ciepłym miejscu na 10-15 minut. Frytki na torcie można przesuwać łyżką lub strząsać. Kawałki czekolady są dekorowane w ten sam sposób, tylko są drobniejsze.

Czekoladowe loki. Czekoladę rozpuść w misce nad kąpielą wodną. Rozprowadzić cienką warstwę na gładkiej desce. Odłóż na bok, aż czekolada prawie się zastygnie. Pociągnij do siebie ostrze dużego szerokiego noża na całej długości czekolady, uzyskując długie loki.

Płatki czekolady. Pokrój folię na kwadraty. Czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie lekko ostudź. Umieść kwadrat folii na dłoni. Za pomocą szpatułki lub łyżki rozprowadź czekoladę cienką warstwą na folii. Uformuj płatek. Gdy jest jeszcze miękki, unieś lekko palce pod folię, aby lekko zakrzywić płatek, nadając mu naturalny kształt. Odstawić do ostygnięcia. Gdy czekolada całkowicie stwardnieje, zdejmij folię. Za pomocą roztopionej czekolady płatki można zamienić w kwiat.

Deser z kremem czekoladowym w domu

Krem czekoladowy

Składniki:

100 g czekolady na wagę,
1/2 szklanki mleka
3 żółtka,
4 wiewiórki,
2 łyżki stołowe. łyżki cukru pudru.

Czekoladę połamaną na kawałki wlać z mlekiem i wstawić do piekarnika do rozpuszczenia. Następnie nacierać łyżką, dodając stopniowo po jednym żółtku, aż powstanie bujna masa. Białka ubić na gęstą pianę, dokładnie wymieszać z masą czekoladową. Śmietanę podzielić na szklanki, posypać startą czekoladą wymieszaną z cukrem pudrem.

Notatka. Ten krem należy przygotować na krótko przed podaniem i przechowywać w lodówce, w przeciwnym razie białka odpadną, a danie się zepsuje.

Kareem z kakao

Składniki:

400 g masła (niesolonego) masła,
250 ml mleka
200 g cukru
3-4 łyżki stołowe. łyżki proszku kakaowego
2 jajka.

Mleko podgrzać w kąpieli wodnej, dodać kakao, wymieszać, wsypać jajka rozgniecione z cukrem, gotować do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając, wyjąć i ostudzić.

Zmiękczone masło ubić na puszystą masę. Następnie dodaj do niego schłodzoną mieszankę. Ubijaj śmietankę, aż uzyska jednolitą konsystencję.

Krem z kremem czekoladowym

Składniki:

1 szklanka mąki
1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki cukru pudru
1 ul. l. kakao w proszku
50 g masła.

Metoda gotowania. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu jednorodną masę proszku kakaowego, cukru pudru, mąki, mleka i masła, stale mieszając. Krem będzie gotowy po zagotowaniu i zgęstnieniu.

Jak zrobić polewę czekoladową do dekoracji ciasta (ze zdjęciem)

Przepis #1

Najłatwiejszym sposobem przygotowania polewy czekoladowej jest czekolada. Ten produkt można stosować jako krem do ciast i po prostu posmarować ciasteczkami.

Składniki:

200 g czekolady
100 g wody
25 g masła.

Czekoladę rozpuścić w wodzie w kąpieli wodnej. Wymieszaj z olejem. Ciasto posmarować ciepłym lukrem, ostudzić.

Przepis numer 2

Aby ugotować tę glazurę, potrzebujesz tylko 2 składników.

Składniki:

czekolada gorzka (nie mniej niż 56%) - 0,6 kg (3 duże batony),
olej „Chłop” - 0,3 kg.

Polewa czekoladowa z czekolady przygotowuje się w kąpieli wodnej, więc najpierw wybierzemy pojemniki: będą potrzebować 2, o takiej objętości, że jeden jest zanurzony w drugim, ale jednocześnie wody wlewanej do dużego pojemnika nie należy wlewać na mniejszy.

Tak więc ustawiamy pojemniki, wlewamy trochę wody do dużego i podpalamy. Gdy woda odpowiednio się nagrzeje, rozpuść masło – topi się łatwiej i szybciej. Stopniowo dodawać drobno posiekaną czekoladę do płynnego masła. Ciągle mieszaj, ponieważ mieszanina szybko gęstnieje i zaczyna się palić przy ścianach. Gdy cała czekolada się rozpuści, a glazura stanie się jednorodna, jest gotowa.

W ten sposób z masła i czekolady otrzymuje się lustrzaną polewę czekoladową. Jest to jednak produkt dość wysokokaloryczny.

Jak widać na zdjęciu, przy dekorowaniu ciast takim polewą czekoladową błyszczy bardzo pięknie:

Polewa czekoladowa z kakao i kwaśnej śmietany

Składniki:

cukier - ½ szklanki;
śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 20% - 150 g;
wanilina - 2 saszetki;
kakao w proszku - 4 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

Ponieważ nie zaleca się podgrzewania kwaśnej śmietany, lepiej zmielić cukier na proszek - w ten sposób łatwiej się rozpuści. Mieszamy produkty suche: mielenie proszku kakaowego z proszkiem i wanilią. Jeśli używasz cukru waniliowego, również go zmiel. Dodawaj stopniowo śmietanę, aby uniknąć grudek. Dokładnie wymieszać, aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej, jednorodnej masy. Możesz użyć miksera, wtedy lukier czekoladowy na ciasto okaże się bardziej przewiewny.

Możesz zrobić bogatą glazurę, dodając kakao do czekolady - ten przepis jest odpowiedni, jeśli nie możesz znaleźć czekolady o wysokiej zawartości kakao. Powiemy Ci, jak zrobić polewę czekoladową z proszku kakaowego, czekolady i mleka.

Polewa czekoladowo-kakaowa

Składniki:

lustrzana glazura czekoladowa;
kakao w proszku - 4 łyżki. łyżki;
cukier - 1/3 szklanki;
mleko - ½ szklanki;
czarna czekolada - 1 baton;
masło - ¼ opakowania.

Gotowanie:

Podgrzej mleko, rozpuść w nim masło. Stopniowo dodawać wiórki czekoladowe, gotować, aż składniki całkowicie się połączą, wymieszać. Cukier wymieszać z kakao i wlać cienkim strumieniem mieszankę mleczno-czekoladową. Pocieraj, aż cukier się rozpuści. Ten lukier czekoladowy do dekoracji należy nakładać bardzo na gorąco.

Lekki lukier czekoladowy do dekoracji ciast i deserów

Co zrobić, jeśli potrzebujesz udekorować deser, ale jednocześnie chcesz mieć mniej kalorii. Aby to zrobić, musisz ugotować lekką glazurę kakaową.

Składniki:

cukier - 1 szklanka;
woda - 0,5 szklanki;
kakao w proszku - 2-3 łyżki. łyżki.

Gotowanie:

Aby ugotować ten lukier do dekorowania deserów czekoladą, najpierw przygotowujemy syrop: wlewamy cukier do gorącej wody i gotujemy na małym ogniu tak długo, aby kropla nie rozlewała się na paznokciu. Jak tylko syrop się zagotuje, stopniowo wprowadzaj kakao, ostrożnie rozcierając je z płynem. Cukier szybko zacznie krystalizować na ścianach. Jeśli nie zmielisz masy, spali się, więc bądź ostrożny i ostrożny. Glazura szybko twardnieje, dlatego należy ją nakładać na ciepło.

Do dekoracji deseru nie trzeba gotować śmietanki. Jeśli ciasto zawiera galaretkę, nie należy nakładać warstwy gorącej czekolady. W takim przypadku glazurę przygotujemy bez obróbki cieplnej.

Jak zrobić krówkę czekoladową do dekoracji ciasta

Składniki:

75 g zmiękczonego masła lub margaryny;
225 g cukru pudru;
3 art. l. woda;
2 łyżki stołowe. l. kakao.

Aby zrobić kremówkę czekoladową, wymieszaj 1 łyżkę. l. gorąca woda i 1 łyżka. l. kakao, chłód.

Wymieszaj masło i cukier puder. Ubijaj mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając wodę, aż krówka będzie gładka.

Nasmaruj ciasto dekoracją czekoladową przygotowaną według tego przepisu i udekoruj zgodnie z tematem wakacji.

Jak stopić czekoladę do dekoracji ciasta

Aby zrobić produkt lub dekorację z czekolady, należy ją przygotować, to znaczy stopić. Istnieje kilka niuansów dotyczących prawidłowego roztapiania czekolady, aby udekorować ciasto. Możesz użyć kilku metod.

Pierwszy sposób jak stopić czekoladę do dekoracji - użyj kuchenki mikrofalowej, to bardzo proste.

Drugi sposób jak roztopić czekoladę, aby udekorować ciasto - użyj kąpieli wodnej. Aby to zrobić, pojemnik z czekoladą należy umieścić w rondlu z gorącą (nie wrzącą!) wodą.

Trzeci sposób jak stopić czekoladę do dekoracji - użyj podwójnego bojlera. Można w nim też roztopić czekoladę.

Czwarty sposób - piekarnik. Podgrzej do 60-70 stopni, umieść tam pojemnik z czekoladą na 10-15 minut. Piąty sposób to kąpiel parowa. Pojemnik z czekoladą należy trzymać nad wrzącą wodą.

Nie zawsze wymagana jest płynna masa, więc proces będzie musiał być kontrolowany.

Czekolada nie lubi nagłych zmian temperatury, dlatego nie roztapiaj jej na zimno. Poczekaj, aż produkt ogrzeje się do temperatury pokojowej.

Temperatura topnienia białej lub mlecznej czekolady wynosi 45 stopni. Ale gorzka czekolada gorzka topi się dopiero w temperaturze 50-55 stopni Celsjusza.

Jak zrobić czekoladowe wzory koronek do dekoracji ciasta

Ażurowe rysunki to świetna opcja do dekoracji ciasta.

Będziesz potrzebował pędzla (lepiej kupić specjalny kulinarny, łatwo i wygodnie z nim pracować), torebki na ciasto lub plastikowej torby, gorzkiej i białej czekolady.

Na początek będziesz musiał pokryć całe ciasto czekoladą, której użyjesz jako tło (druga czekolada zostanie wykorzystana do tworzenia wzorów). Aby to zrobić, rozpuść go w dowolny sposób do stanu płynnego. Posmaruj ciasto pędzlem do ciasta.

Pozostaw glazurę do całkowitego wyschnięcia.

Zacznij topić inną czekoladę. Powinien być również dość płynny.

Przenieś czekoladę do worka do szprycowania. Możesz go zastąpić zwykłą plastikową torbą, robiąc mały otwór w jej dolnym rogu.

Zacznij tworzyć! Rysuj różne wzory, pokaż swoją wyobraźnię!

Mistrzowska klasa robienia ozdób motylkowych na ciasto

Przygotuj wcześniej wszystko, czego potrzebujesz: czekoladę (możesz użyć białej i ciemnej), folię spożywczą i plastikową torbę (lub torebkę na ciasto), deskę do krojenia lub inną twardą powierzchnię.

Co mamy robić?

Rozpuść czekoladę w dowolny sposób do uzyskania płynnej konsystencji, przenieś ją do torebki cukierniczej (lub plastikowej torebki z otworem).

Rozłóż folię spożywczą na desce do krojenia.

Zacznij rysować motyle płynną czekoladą na folii spożywczej. Jeśli użyjesz dwóch czekoladek (białej i ciemnej), dekoracja będzie bardziej efektowna.

Gdy rysunek nieco stwardnieje, przenieś go do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Wyjmij biżuterię z lodówki, ostrożnie odklej folię.

Posadź motyle na torcie.

Dekoracja ciasta z kulkami czekoladowymi, orzechowymi i ciasteczkami

Kulki czekoladowe z orzechami

Składniki:

kakao 3 filiżanki;
cukier 1 szklanka;
mleko 3 szklanki;
masło 150 gr;
orzech włoski 150 gr;
kruche ciasto 400 gr;
płatki kokosowe 1 saszetka;
jajko 1 szt .;
koniak 1 łyżka. l;
wanilina 1/2 łyżeczki

Gotowanie:

Aby udekorować ciasto orzechami i kulkami czekoladowymi, wymieszaj kakao, cukier i mleko. Dodaj posiekane masło i podpal. Czekam, aż się zagotuje. Ochłonąć.

Dodać jajko, wanilię, koniak i dobrze ubić.

Orzechy siekamy na młynku do kawy (można wstępnie podsmażyć, jest smaczniejszy) i dodajemy do mieszanki.

Zmiel ciasteczka (tu maszynka do mięsa jest twoim przyjacielem) i dodaj do mieszanki.

Dobrze wymieszaj i uformuj kulki. Każda kulka owinięta jest płatkami kokosowymi. Ładnie!

Kulki rozkładamy na talerzu z piramidą i wysyłamy do lodówki na 3-4 godziny.

Smacznego!

Kulki czekoladowe z ciasteczkami

Składniki

250 g ciastek;
150 g gorzkiej czekolady;
50 g oleju;
2 łyżki stołowe. l. Sahara;
1 szklanka mleka;
płatki kokosowe lub kolorowa drażetka.

Posiekaj ciasteczka. Rozpuść czekoladę i masło w łaźni wodnej lub mikrofalówce. Dodać mleko i cukier, mieszać do uzyskania jednorodnej mieszanki. Dodaj zmiażdżone ciasteczka. Wymieszaj i uformuj kulki z powstałego ciasta. Gotowe kulki obtocz w płatkach kokosowych lub kolorowej drażecie. Czekoladowe kulki do dekoracji ciasta należy umieścić w lodówce na kilka godzin.

Wybór zdjęć „Udekoruj ciasto czekoladą w domu” wyraźnie ilustruje wszystkie powyższe przepisy:

Czekoladowe chipsy do dekoracji ciast

Jeśli zmielisz czekoladę na tarce, małe paski, oddzielone od batonika, skręcają się w spirale i świetnie sprawdzą się w roli wierzchniej warstwy. Do tego improwizacja kolorami (czarnym, mlecznym i białym), wychodzą ciekawe zestawienia, a nawet całe jadalne obrazy. Przed przystąpieniem do pracy umieść tabliczkę czekolady w ciepłym miejscu, lekko ją zmiękczając. Możesz także tworzyć loki ręcznie: musisz przyzwyczaić się do cięcia cienkich pasków dobrze naostrzonym nożem.

A ze względu na idealnie równe żetony technika będzie musiała zostać poprawiona. Aby to zrobić, potrzebujesz gotowego polewy czekoladowej, którą należy nałożyć oddzielnymi pociągnięciami na pofałdowaną powierzchnię i włożyć do zamrażarki, aby stwardniała.

Gdy masa stwardnieje, ostrożnie zeskrob masę i przełóż na ciasto. Nie zatrzymuj fantazji na solidnym tle. Z takich małych cząstek powstają również dzieła sztuki. Ważne jest, aby ozdoby do ciasta czekoladowego szybko przymocować, aby nie miały czasu rozpływać się na palcach lub sklejać.

Czekoladowa dekoracja ciasteczek

Składniki:

1 część ciasta kruchego waniliowego;
mielony cynamon dodany do mąki;
400 g mieszanki różnych całych orzechów;
175 g zwykłej czekolady, połamanej na kawałki;
175 g mlecznej czekolady, połamanej na kawałki

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj masłem spód i boki 2 niskich garnków i wyłóż arkuszem pergaminu. Naoliwić papier.

Podziel ciasto między foremki i szczelnie zapakuj je do foremek. Posyp orzechami, aby były równomiernie rozłożone. Wciśnij je do ciasta rękoma, aby mocno je przytrzymać.

Piecz przez 40 minut, aż orzechy i brzegi ciasta będą złote. Ostrożnie wyjmij je z foremek i umieść na ruszcie.

W osobnych miseczkach rozpuść mleko i ciemną czekoladę nad garnkami z wrzącą wodą. Pozostawiając ciasteczka na papierze, ostrożnie pokrój każde ciasto na paski o szerokości 2 cm.

Kawałki ułożyć na ruszcie w odległości 1-2 cm i skropić roztopioną ciemną czekoladą łyżką deserową. Następnie posyp czekoladę mleczną i odstaw w chłodne miejsce, aby czekolada stwardniała. Przetnij każdy pasek wzdłuż na pół.

Ciasteczka z kawałkami czekolady można przechowywać do tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Przepis na polewanie czekoladowych figurek do dekoracji ciasta

Takie figurki można wylewać z roztopionej czekolady przy użyciu ogólnie przyjętej technologii odlewania. Wystarczy, żeby być w formie. Kupujemy silikonowe foremki o żądanym temacie w dziale dla kreatywności cukierniczej i napełniamy je rozpuszczoną czekoladą, schładzamy, schładzamy do stanu stałego, wyjmujemy z foremek, wywracając na lewą stronę. Jeśli nie potrzebujesz dużych wyrobów czekoladowych, do foremek wlej cieńsze warstwy czekolady. Po wylaniu wygładzić powierzchnię cienką szpachelką lub nożem stołowym.

W przypadku braku wolumetrycznych foremek masowych można zastosować kręcone wgłębienia, które zazwyczaj wykorzystujemy do formowania ciastek lub pierników. Połóż arkusz pergaminu na płaskiej tacce, ułóż foremki i wlej do nich czekoladę warstwą o pożądanej grubości, starając się dostać do środka wgłębienia, aby czekolada nie przykleiła się do boków powyżej zamierzona warstwa. Przy stosowaniu wgłębień lepiej, aby masa czekoladowa była gęstsza - niech roztopiona czekolada trochę zgęstnieje, aby nie rozlewała się zbytnio spod wgłębień na pergaminie. Po schłodzeniu czekoladowych figurek do stanu stałego należy je ostrożnie wycisnąć z wyciętych form, schłodzić dłonie i założyć rękawiczki, aby nie pozostawić odcisków palców. Do czasu całkowitego stwardnienia figurki można je dodatkowo dekorować - nakładać nożem lub specjalnym nożem lub przebijać siatką, innymi teksturowanymi przedmiotami, zgodnie z zamierzonym dekorem. Wszystko, co naciśniesz na powierzchni czekolady, pozostawi na niej ślad. Takie masywne czekoladowe figurki stosuje się w kompozycjach cukierniczych, jeśli oczekuje się, że będą one zbierane, na przykład, do napełniania koszy lub tworzenia wolumetrycznego środka kompozycji cukierniczej.

Podsumowując, kolejny film „Jak ozdobić ciasto czekoladą”, który pomoże Ci doskonale poradzić sobie z tym trudnym zadaniem:

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł