Jak zamknąć gulasz w domu. Domowy gulasz wieprzowy - po prostu pyszny

Każdy, kto kiedykolwiek próbował domowego gulaszu wieprzowego, wie, że ta konserwa mięsna jest smaczna, satysfakcjonująca i naprawdę ratuje życie w przygotowaniu pierwszego lub drugiego dania, gdy nie ma możliwości ani czasu na ugotowanie czegoś ze świeżego mięsa.

Domowy gulasz wieprzowy - ogólne zasady gotowania

Główną zaletą wieprzowiny do przyrządzania gulaszu jest to, że jest to rodzaj mięsa dość tłustego, w związku z czym nie wymaga stosowania dodatkowych składników w postaci smalcu, dużych ilości tłuszczu i olejów.

Domowy gulasz wieprzowy w słoikach możesz przygotować w piekarniku, szybkowarze, parowarze, multicookerze lub autoklawie. Niezależnie od wybranej metody zasada gotowania jest podobna:

Sprzedam świeże mięso do konserw: miąższ z tłuszczem. Zamrożone mięso i części kostne nie nadają się do przygotowania gulaszu.

Nie należy konserwować duszonego mięsa w dużych pojemnikach; wystarczą słoiki o pojemności 0,5-1 litra.

Pojemnik i pokrywka muszą być sterylne.

Mięso myjemy, kroimy na kawałki tej samej wielkości, solimy, pieprzymy i mieszamy. Przygotowaną wieprzowinę, liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu i inne składniki do smaku wymieszaj na dnie wysterylizowanych słoików. Być może najpierw ugotuj mięso, a następnie zagęść je w pojemniku.

Słoiki wypełnione składnikami przykrywa się pokrywkami i wysyła do przygotowania. Następnie wyjmują i zwijają.

1. Domowy gulasz wieprzowy: szybki przepis

Składniki:

Kilogram wieprzowiny;

Około szklanki oleju roślinnego;

Jedna duża cebula;

Kilka ząbków czosnku;

Sól i czarny pieprz do smaku;

2 łyżki octu zwykłego lub 3 łyżki octu balsamicznego;

2 liście laurowe.

Jak gotować:

1. Umytą wieprzowinę kroi się w małe kostki o wielkości nie większej niż 2 centymetry.

2. Mięso solimy i przyprawiamy według własnego uznania. Dodaj do tego liście laurowe połamane na małe kawałki, które ostrożnie wyłapuj po ugotowaniu wieprzowiny.

3. Do mięsa dodaj ocet i drobno posiekaną cebulę. Składniki są dokładnie wymieszane.

4. Przykryj bulion folią. Włóż go do lodówki na co najmniej 6 godzin. Głównym celem jest marynowanie.

5. Marynowaną wieprzowinę włóż do specjalnego naczynia żaroodpornego i wypoziomuj. Do nadzienia użyj oleju roślinnego, który powinien całkowicie pokryć wieprzowinę.

6. Weź papier do pieczenia i dokładnie przykryj mięso. Przykryj wierzch formy pokrywką lub folią.

7. Wieprzowinę piecze się w piekarniku nagrzanym do 130 stopni przez 45 minut.

8. Po wyznaczonym czasie papier jest usuwany. Do naczynia dodać czosnek i ponownie przykryć papierem i pokrywką. Włóż wieprzowinę z powrotem do piekarnika na około dwie i pół godziny.

9. Gotowe mięso wyjmuje się z piekarnika i schładza.

10. Mięso dzieli się na cienkie, miękkie włókna. Liście laurowe są wyciągane. Przed podaniem gulasz jest ponownie podgrzewany.

2. Domowy gulasz wieprzowy: przepis w powolnej kuchence

Składniki:

Kilogram wieprzowiny;

Do smaku: czarny pieprz, liść laurowy.

Jak gotować:

1. Wyjmij mięso, umyj je i osusz papierowymi ręcznikami.

2. Wieprzowinę kroi się na małe kawałki. Umieszcza się je na patelni multicooker i ustawia w trybie „Gulasz” na cztery godziny, dodając około pół szklanki wody. Ważne jest, aby pamiętać: w każdym powolnym naczyniu podgrzewanie zajmuje dużo czasu, więc mięso zawsze gotuje się dłużej.

3. Na godzinę przed końcem dodać liść laurowy, sól i pieprz. W przypadku klasycznego przepisu te przyprawy wystarczą. W razie potrzeby możesz dodać dodatkowe przyprawy.

4. Gotową, gorącą wieprzowinę umieszczamy w gorących, wysterylizowanych słoikach, zamykamy i umieszczamy pod ciepłym kocem. Po całkowitym ostygnięciu odłożyć do przechowywania.

3. Domowy gulasz wieprzowy: prosty przepis

Składniki:

Kilogram wieprzowiny;

Łyżka soli;

Czarny pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Schłodzoną wieprzowinę kroimy na małe kawałki (najlepiej 2x2 lub 3x3 centymetry).

2. Mięso solimy w następujących proporcjach: łyżka soli – kilogram wieprzowiny. Do smaku dodaje się pieprz. Składniki są dokładnie wymieszane.

3. Mięso umieszcza się w sterylnych słoikach w ilości: 500 gramów wieprzowiny - słoik o pojemności 0,5 litra. Zalecane jest dokładne zagęszczenie.

4. Na dnie dużego rondla połóż ręcznik frotte, ułóż słoiki i przykryj je pokrywkami. Dodaj wodę do garnka kilka centymetrów poniżej szyjek słoików. Przykryj luźno pokrywką. Postaw na ogniu i gotuj przez 2 godziny od momentu, gdy woda zacznie wrzeć. Okresowo dodawaj wodę, ponieważ przez cały proces gotowania musi się gotować.

5. Gulasz jest gotowy. Wyjmij słoiki, zwiń pokrywki i umieść pod ręcznikiem, aż całkowicie ostygną.

6. Gulasz przechowuje się w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

4. Domowy gulasz wieprzowy: przepis z warzywami w piekarniku

Składniki:

Jedna marchewka;

2 ząbki czosnku;

Pół cebuli;

550 gramów wieprzowiny;

2 łyżki sosu sojowego;

Łyżeczka suszonego berberysu;

5 sztuk ziela angielskiego;

Liść laurowy.

Jak gotować:

1. Mięso pokroić na średniej wielkości kawałki. Jeśli wieprzowina jest tłusta, ostrożnie ją pokrój i odłóż na bok. Do wieprzowiny dodać starty czosnek i sos sojowy. Wszystkie składniki miesza się i pozostawia na pół godziny w temperaturze pokojowej.

2. Na dnie słoika umieść cebulę i marchewkę. Następnie dodaj trochę mięsa i trochę suszonego berberysu. W ten sposób oba składniki występują naprzemiennie. Koniecznie dodaj do słoika liść laurowy.

3. Na wierzch połóż tłuszcz lub smalec.

4. Folię zawija się w kilka warstw, po czym zamyka się nią słoik. Naczynie umieszcza się w zimnym piekarniku, ustawiając temperaturę na 150 stopni. Pozostaw na 3 godziny na przygotowanie. Po wyjęciu gulaszu ostrożnie zwiń słoik.

5. Domowy gulasz wieprzowy: przepis w autoklawie

Składniki:

Kilogram wieprzowiny;

2 łyżki soli;

2 liście laurowe;

Ziarna czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Wieprzowinę kroi się na małe kawałki. W razie potrzeby można dodać trochę wołowiny, która może dodać różne odcienie do smaku gotowego gulaszu.

2. Zgodnie z klasycznym schematem na dno słoika można dodać sól i przyprawy;

3. Mięso z przyprawami umieszcza się w słoikach. Zostaw około dwóch centymetrów przed pokrywką.

4. Słoiki umieszcza się w autoklawie na półtorej godziny w temperaturze 120 stopni Celsjusza.

5. Zwiń i ostudź. Gulasz można przechowywać bez chłodzenia, w chłodnym miejscu. Okres przydatności do spożycia wynosi około trzech lat.

6. Domowy gulasz wieprzowy: przepis w piekarniku

Składniki:

Kilogram wieprzowiny;

Łyżka soli;

Przyprawy do smaku: mielony czarny pieprz, goździki, ziarna pieprzu, liść laurowy.

Jak gotować:

1. Miąższ wieprzowy kroi się na duże kawałki. W takim przypadku mięso powinno przejść przez szyjkę słoika. Mięso solimy i pozwalamy, aby płyn spłynął. Aby to zrobić, umieść pojemnik z wieprzowiną na zboczu.

2. Piekarnik jest nagrzany. Delikatnie posmaruj blachę do pieczenia cienką warstwą smalcu. Połóż kawałki wieprzowiny na blasze do pieczenia. Mięso piecze się, aż będzie całkowicie ugotowane i miękkie.

3. Do konserw stosuje się słoiki o pojemności 0,5 i 0,7 litra (średnie rozmiary). Mięso układają warstwami, które posypują przyprawami i przyprawami. Mięso jest ściśle zagęszczone. Następnie dodać roztopiony smalec z blachy do pieczenia. Jeśli smalcu nie wystarczy, należy roztopić tłuszcz i go dodać. Wszystkie składniki muszą być ukryte. Słoiki zamykane są metalowymi pokrywkami. Każdy słoiczek owinięty jest w ciemny papier.

4. Zaleca się przechowywanie puszek duszonej wieprzowiny w drewnianych skrzyniach w optymalnych warunkach temperaturowych i przy braku nadmiaru światła.

Domowy gulasz wieprzowy – triki i przydatne wskazówki

Pomimo tego, że technologia przygotowania domowego gulaszu wieprzowego jest prosta i bezpretensjonalna, wiele osób popełnia błędy, gdy nie przestrzega się pewnych punktów. Aby konserwacja zakończyła się sukcesem, kilka wskazówek pomoże Ci uniknąć kulinarnych „incydentów”:

Czasami gulasz okazuje się suchy i nie soczysty - wynika to z braku tłuszczu. Dlatego pamiętaj, aby wybierać mięso z tłuszczem, a nie chudą wieprzowinę.

Jeśli obawiasz się, że w gotowym produkcie pojawią się płaty krwi, mięso przed włożeniem do słoika lekko podsmaż.

Jeśli lubisz produkt galaretowaty, na dno słoika włóż mięso z kością.

Nie całe kawałki mięsa, papka symbolizuje, że użyto mięsa mrożonego. Kupuj tylko świeży produkt.

Jeśli gotowy produkt jest gorzki, oznacza to, że użyłeś dużej ilości liści laurowych, które nie były świeże. Liście laurowe powinny mieć delikatny oliwkowy kolor, nie popękane, niezbyt duże. Wskazane jest ograniczenie tego składnika do minimum: 1-2 liście na 0,5-litrowy słoik.

Jeżeli pokrywka konserwowa puchnie, oznacza to, że puszkę z gulaszem schłodziliśmy w chłodnym miejscu. Gotując w piekarniku lub autoklawie lepiej jest schładzać zwinięte słoiki bezpośrednio w urządzeniach. Gotując innymi metodami, ostudź gulasz, owijając pojemnik kocem.

Aby zapobiec przypaleniu tłuszczu wyciekającego podczas gotowania gulaszu w piekarniku, na dno patelni dodaj odrobinę soli lub wody.

Aby zapobiec utlenianiu się pokrywki podczas przechowywania, należy ją nasmarować tłuszczem wieprzowym.

Przechowuj konserwy w chłodnym i ciemnym miejscu.

Vendanny – 29 listopada 2015 r

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak prawidłowo przygotować mięso na zimę lub do wykorzystania w przyszłości, do długotrwałego przechowywania. Dobrą opcją do takiej konserwacji są konserwy mięsne przygotowane w domu. Domowy gulasz, przygotowany ze świeżego mięsa przez troskliwe ręce gospodyni, jest niewątpliwie zdrowy i smaczny, ponieważ nie zawiera konserwantów.

Ale oprócz korzystnych właściwości i doskonałego smaku domowe przetwory mięsne mogą być również obarczone zagrożeniem dla ludzkiego organizmu. W tym artykule proponuję przestudiować zasady przygotowywania, a następnie przechowywania domowego gulaszu, a także dowiedzieć się, w jaki sposób konserwy mięsne przygotowane do przyszłego wykorzystania bez przestrzegania niezbędnej technologii mogą być niebezpieczne dla organizmu.

Możesz konserwować mięso dowolnego zwierzęcia, ale konieczne jest, aby było ono wyłącznie świeże. Nawet jeśli ściśle przestrzegasz technologii przygotowania i przechowywania duszonego mięsa, z powodu nieświeżych surowców mogą rozwinąć się gnijące bakterie, które są szkodliwe dla organizmu ludzkiego.

Należy także wziąć pod uwagę, że konserwując w domu w słoikach z preparatem, z uwagi na brak tlenu, może wytworzyć się sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii beztlenowych. Najbardziej niebezpiecznym dla organizmu człowieka jest czynnik wywołujący zatrucie jadem kiełbasianym – toksyna botulinowa. Jeśli toksyna ta dostanie się do przewodu pokarmowego człowieka, mogą wystąpić dość poważne konsekwencje, od ciężkiego zatrucia aż do śmierci.

Jak wybrać i przygotować pojemniki na konserwy mięsne

Bardzo często gospodynie domowe używają zużytych szklanych pojemników do pakowania mięsa podczas przygotowywania domowego gulaszu. Są to po prostu słoiczki po zeszłorocznych, domowych przetworach.

Dlatego, aby w przyszłości zapobiec przedostawaniu się różnych bakterii do naszych domowych przetworów, należy ze szczególną ostrożnością umyć puste szklane pojemniki w gorącej wodzie przed przechowywaniem ich do następnego sezonu zbiorów.

To samo powinniśmy zrobić ze zużytymi puszkami duszonego mięsa. Najpierw oczyszczamy je z resztek jedzenia i płuczemy pod bieżącą gorącą wodą. Następnie musisz ustawić słoiki tak, aby woda z nich spłynęła. I tylko suche słoiki można bezpiecznie wyjąć do przechowywania.

Przed wykonaniem nowych wykrojów słoiki należy ponownie umyć detergentem lub sodą, opłukać pod bieżącą gorącą wodą i wysterylizować parą lub w inny odpowiedni dla Ciebie sposób.

Najwygodniejsze do pakowania duszonego mięsa są oczywiście półlitrowe słoiki. Ale możesz gotować konserwy mięsne w litrowym pojemniku. Ale w dwulitrowych szklanych słoikach polecałbym przygotować domową kiełbasę na zimę lub konserwować wędliny, ale nie gulasz.

Jak prawidłowo ułożyć mięso w przygotowanych słoikach

Po przygotowaniu pojemnika do przygotowania gulaszu możemy przystąpić do pakowania mięsa. W zależności od przepisu domowe konserwy powstają albo z surowego mięsa, albo z półproduktu, który został już poddany obróbce cieplnej. Mięso duszone, pieczone, smażone należy pakować na gorąco w słoiki.

Musimy napełnić słoiki mięsem i sosem „do ramion”, czyli dwa centymetry poniżej szyjki słoika. Należy uważać, aby w żadnym wypadku zawartość nie wypadła ani nie wystawała ze słoiczka. Należy pamiętać, że podczas procesu sterylizacji ścięgna i stawy chrzęstne w mięsie zwiększają swoją objętość, a w przepełnionych słoikach pokrywki mogą pękać. W ten sposób zawartość wypłynie z puszek i nasz preparat ulegnie zepsuciu.

Jak hermetycznie zamykać pojemniki z konserwami mięsnymi

Aby długo przechowywać domowy gulasz mięsny, ważne jest nie tylko prawidłowe napełnienie pojemnika i jego sterylizacja. Jakość duszonego mięsa zależy również od tego, jak dokładnie zamknęliśmy słoik. W końcu, jeśli pokrywka nie będzie ściśle przylegać do szyjki słoika, to podczas sterylizacji może przedostać się tam powietrze lub woda i konserwa nie będzie nadawała się do spożycia.

Bardzo łatwo jest sprawdzić, czy słoiki są dobrze zamknięte. Aby to zrobić, należy umieścić je w pojemniku z gorącą wodą, a następnie doprowadzić wodę do wrzenia. Jeśli słoik nie zostanie odpowiednio zamknięty we wrzącej wodzie, ze słoika będą wydobywać się pęcherzyki powietrza.

Szklane pokrywki wyposażone w pomocnicze metalowe klipsy uważane są za najbardziej odpowiednie do zamykania słoików z domowym gulaszem. Podczas procesu sterylizacji ze słoików wydostaje się powietrze, przez co pomiędzy pokrywką a zawartością pojemnika powstaje podciśnienie.

W miarę ochładzania się słoików zmniejsza się objętość ich zawartości, w wyniku czego zwiększa się nacisk zewnętrzny na pokrywkę, która mocniej przylega do szyjki słoika.

Jak prawidłowo sterylizować słoiki z duszonym mięsem

Musimy umieścić hermetycznie zamknięte słoiki z domowymi przetworami w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Następnie napełniamy je wodą i sterylizujemy w temperaturze minimum 100°C.

Najbardziej odpowiednia temperatura do sterylizacji produktów mięsnych wynosi od 115 do 120°C. To właśnie w tej temperaturze bakterie botuliny giną.

Jak jednak osiągnąć taką temperaturę sterylizując słoiki w zwykłych pojemnikach? Okazuje się, że jest wyjście. Zwykły szybkowar można wykorzystać jako autoklaw podczas przygotowywania domowych przetworów. W takim urządzeniu bez problemu osiągniemy temperaturę niezbędną do sterylizacji, a proces obróbki cieplnej domowego gulaszu zajmie nie więcej niż półtorej godziny (w zależności od rodzaju mięsa i sposobu jego obróbki).

Ale nawet jeśli nie masz w swoim arsenale szybkowaru, nie powinieneś się denerwować. Do sterylizacji konserw mięsnych w temperaturze 100°C można zastosować dowolny pojemnik. Niektóre gospodynie domowe przystosowały się do sterylizacji konserw w zbiornikach do gotowania prania. Jeśli partia konserw jest wystarczająco duża, spróbuj ją wysterylizować w kotle emaliowanym lub miedzianym.

Puszki z konserwami wstawiamy do chłodnej lub lekko podgrzanej (20-30°C) wody, a następnie doprowadzamy wodę do wrzenia. Po zagotowaniu wody należy sterylizować gulasz zgodnie z przepisem.

Jeśli do przygotowania konserw użyłeś surowego mięsa lub jeśli planujesz przechowywać ten produkt dłużej niż sześć miesięcy, domowy gulasz należy ponownie wysterylizować.

Zabieg ten musimy wykonać 48 godzin po pierwszej sterylizacji. W takim przypadku puszki z konserwami można przechowywać w temperaturze pokojowej (od 20 do 30°C) przed powtórzeniem procedury. Sterylizację powtórną możemy przeprowadzić po 90 dniach od sterylizacji wstępnej, pod warunkiem jednak, że puszki z konserwami przechowywane są w temperaturze nie przekraczającej 10°C.

Sterylizację musimy powtórzyć, podobnie jak pierwszą, w temperaturze nie niższej niż 100°C. Ale czas trwania tej procedury można skrócić o jedną czwartą początkowego czasu obróbki cieplnej konserw mięsnych.

Jak prawidłowo schłodzić słoiki z duszonym mięsem po sterylizacji

Puszki z domowymi konserwami mięsnymi można chłodzić na dwa sposoby: na świeżym powietrzu lub przy użyciu zimnej wody.

Jeśli planujesz schładzać puszki z produktami mięsnymi wodą, zachowaj ostrożność. Ponieważ zawartość puszek jest gorąca po długotrwałej obróbce cieplnej, puszki z gulaszem mogą pęknąć z powodu różnicy temperatur. Aby temu zapobiec, do pojemnika ze słoikami dodawaj zimną wodę małymi porcjami. Podczas chłodzenia w ten sposób należy uważać, aby strumień wody nie padał bezpośrednio na gorące puszki.

Ale moja rada jest taka, aby słoiki z najlepszym i najsmaczniejszym domowym gulaszem ostygły w sposób naturalny. Najlepiej po prostu pozostawić puszki z konserwami mięsnymi do ostygnięcia. Po schłodzeniu w ten sposób zawartość słoików długo utrzymuje wysoką temperaturę. Dlatego takie domowe przetwory można sterylizować o kwadrans krócej niż czas określony w przepisie.

Po całkowitym ostygnięciu słoików zdecydowanie musimy jeszcze raz upewnić się, że pojemnik jest hermetycznie zamknięty i że sama pokrywka nie jest uszkodzona.

Jeśli podczas takiej kontroli znajdziemy słoik z luźną pokrywką, to po wyeliminowaniu przyczyny taką konserwę należy poddać ponownemu procesowi obróbki cieplnej (sterylizacji). Ewentualnie radzę natychmiast spożyć zawartość słoiczka jako pokarm (zanim nastąpi uszkodzenie bakteryjne).

Jak przechowywać domowy gulasz mięsny

Musimy umieścić puszki z konserwami mięsnymi, które zostały przetestowane pod kątem szczelności, w chłodnym pomieszczeniu do przechowywania. Optymalna temperatura przechowywania naszych domowych przetworów mięsnych wynosi od 10 do 15°C. Przy prawidłowej temperaturze przechowywania ryzyko uszkodzenia konserw przez bakterie toksyny botulinowej jest zredukowane do zera.

Jeśli w ciepłym sezonie temperatura w pomieszczeniu, w którym przechowuje się domowe przetwory, wzrasta, to kilka razy w tygodniu należy sprawdzać stan puszek z duszonym mięsem. Jeżeli podczas takiego „audytu” stwierdzisz, że puszki są uszkodzone (spuchnięte, zmętniałe), należy je natychmiast wyrzucić. Surowo zabrania się jedzenia takiego gulaszu!

Robienie domowego gulaszu wołowego

Domowy gulasz to gwarancja, że ​​do przygotowania konserw użyto naturalnego mięsa. Oznacza to, że takie danie będzie zarówno zdrowe, jak i pożywne. Jednocześnie jego dużą zaletą jest to, że do samodzielnego przygotowania gulaszu wołowego nie potrzeba dużej ilości składników.

Przepis na domowy gulasz wołowy

Zanim zaczniesz gotować gulasz, musisz wybrać odpowiednie mięso. W końcu nie każdą część tuszy krowiej można w pełni zakonserwować. Najlepiej wybrać część z polędwicy. Opcjonalnie można poprzestać na już pokrojonych przetworach, np. azu czy gulaszu. Ale nie zaleca się przyjmowania cielęciny: pomimo tego, że uważa się ją za bardziej dietetyczną i delikatną, ma zauważalnie gorszy smak wołowiny.

Oczywiście nie mówimy o użyciu mrożonego mięsa do przygotowania gulaszu. Po pierwsze, takie mięso może być stare i suche. Po drugie, mrożona wołowina nie ma już pożądanego smaku.

Pamiętaj, że podczas gotowania mięso gotuje się o 40%. Dlatego weź go więcej niż potrzebujesz na gotowy gulasz. Konieczne jest również wcześniejsze przygotowanie smalcu, którym polejemy gotowy gulasz, aby można go było lepiej przechowywać.

Do przygotowania domowego gulaszu potrzebne będą:

• wołowina – 1 kg
• smalec wieprzowy – 200 g
• liść laurowy – 10 szt.
• przyprawy
• ziarna pieprzu do smaku

Przygotuj wieprzowinę do wykorzystania w przyszłości

• Więcej szczegółów

Mięso umyj, dobrze osusz i pokrój w duże kawałki. Smalec pokroić w małą kostkę. Mięso solimy, pieprzymy i posypujemy przyprawami. Następnie weź słoik (najlepiej używać słoików półlitrowych i litrowych). Na dnie połóż kilka liści laurowych i dodaj mięso. Całość posypujemy smalcem i ziarnami pieprzu oraz pozostałymi liśćmi laurowymi.

Pamiętaj, że słoik musi być sterylny. Dlatego zanim zaczniesz wkładać do niego żywność, pamiętaj o wysterylizowaniu pojemnika. Ponadto zaleca się dodatkowe nasmarowanie pokrywy tłuszczem, aby się nie utleniała.

Przykryć folią, aby w przypadku nadmiaru soku z mięsa nie rozpryskiwał się na wszystkie strony po całym piekarniku i nie dymił. Następnie wstawiamy słoik do zimnego piekarnika i włączamy, aby nagrzał się do temperatury 180 stopni. Gdy zauważysz, że piekarnik dobrze się nagrzał, zmniejsz temperaturę do 160 stopni i gotuj przez 3 godziny. Staraj się nie otwierać w tym momencie drzwi, aby słoik nie pękł pod wpływem zmian temperatury. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek i nie wyjmuj gulaszu, dopóki nie ostygnie. Po wyjęciu z piekarnika zwiń pokrywkę i przechowuj w chłodnym miejscu, np. w piwnicy.

Gulasz wołowy możesz ugotować w inny sposób. Aby to zrobić, po prostu ugotuj mięso. A zrobienie tego nie jest tak trudne, jak się wydaje.

Do przygotowania tego gulaszu potrzebne będą:

• wołowina – 2 kg
• sól, pieprz do smaku
• liść laurowy – 2 szt.
• woda – 2 łyżki.

Wołowinę pokroić na kawałki i umieścić w rondlu. Następnie dodać wodę i włożyć mięso na ogień, zagotować. Następnie zmniejsz ogień do minimalnego i pozostaw mięso do zagotowania. Po 3-4 godzinach dodać sól i przyprawy. Pozostaw do gotowania na kolejne kilka godzin. Staraj się rzadziej otwierać rondelek. Wyłącz kuchenkę i pozostaw gulasz do ostygnięcia. Następnie przełożyć do przygotowanych słoików i zwinąć.

Konserwy duszone mięso- mięso przygotowane metodą duszenia. Gulasz potocznie odnosi się do duszonego mięsa w puszkach.

Mięso duszone samo w sobie jest produktem gotowym, dlatego przygotowując dania z mięsa duszonego, dodaje się je na końcu – 5 minut przed końcem gotowania.

To jeden z najlepszych produktów mięsnych w sytuacji, gdy gotowanie świeżego mięsa nie jest dostępne ze względu na brak czasu, ograniczoną przestrzeń w lodówce i z innych powodów.

Takie mięso można przechowywać latami, zachowując swoje wartości odżywcze. Gulasz można przygotować ze świeżej wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, królika i drobiu.

Technologia gotowania gulaszu

W przypadku gulaszu wołowego preferowana jest świeża wołowina w dużych kawałkach (filet). Sprawdzi się również już posiekane mięso - azu lub gulasz. Cielęcina, choć uznawana za produkt dietetyczny, wyraźnie ustępuje wołowinie zarówno pod względem smaku, jak i „zawartości białka” w produkcie.

Kupowanie mrożonego mięsa jest wysoce niepożądane. Aby gulasz utrzymywał się przez długi czas, gotowe mięso wylewa się na wierzch z tłuszczem.

Sama wołowina zwykle nie zawiera wymaganej ilości tłuszczu, dlatego do przygotowania gulaszu wołowego wykorzystuje się tłuszcz innego pochodzenia, na przykład smalec. Podczas gotowania wołowina jest gotowana o około 40%. Jeśli robisz gulasz wieprzowy, możesz odciąć tłuszcz z zakupionego mięsa, a pod koniec gotowania roztopić go i polać gulasz.

Pojemnik musi być sterylny - należy go zagotować (lub przynajmniej zalać wrzącą wodą) i wysuszyć. Do długotrwałego przechowywania najlepsze są szklane słoiki. Można zastosować wieczka plastikowe lub zwijane w blasze. Aby zapobiec rdzewieniu pokrywek, zaleca się nasmarowanie ich z wierzchu dowolnym tłuszczem.

Gulasz należy przechowywać w chłodnej piwnicy lub innym podobnym miejscu. Przy normalnym przygotowaniu domowy gulasz można przechowywać przez pięć lat.

Świeży gulasz wieprzowy, wołowy lub jagnięcy

Gulasz można przygotować ze świeżej wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny, stosując ten sam przepis. W domu wygodniej jest konserwować duszone mięso w półlitrowych lub litrowych szklanych słoikach i zwijać je blaszanymi pokrywkami.

Słoiki i pokrywki są wstępnie sterylizowane we wrzącej wodzie. Do obróbki cieplnej lepiej jest użyć piekarnika. Mięso pokroić na duże kawałki tej samej wielkości, dodać sól do smaku. Na dnie każdego słoika połóż 1 liść laurowy, 10 groszków czarnej ostrej papryki, napełnij słoik przygotowanym mięsem, równomiernie rozprowadzając tłuste i chude kawałki, dodaj do słoików tłuszcz wewnętrzny.

Szczelnie wypełnione słoiki zamykamy szklanymi pokrywkami, układamy na blasze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Najpierw posyp blachę do pieczenia warstwą grubej soli. Po ugotowaniu zawartość słoika należy wstawić do nagrzanego piekarnika na około 2 godziny, następnie wyjąć i zwinąć sterylnymi pokrywkami.

Gulasz wołowy 1

Aby przygotować gulasz, należy wziąć mięso bez kości, ścięgien i żył, pokroić na średniej wielkości kawałki, włożyć na patelnię i zalać wodą 1-1,5 cm nad poziomem mięsa. Postaw patelnię na ogniu. Po zagotowaniu wody usuń pianę. Dodać 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 przekrojone na pół cebule, natkę pietruszki, jedną posiekaną marchewkę i dusić na małym ogniu. Po 2 godzinach dodaj trochę soli do mięsa i usuń cebulę.

Po kolejnych 1-2 godzinach, gdy mięso będzie już całkowicie ugotowane (luźno nakłute widelcem), posolić do smaku, dodać 2 liście laurowe, gotować kolejne 15 minut, następnie wyjąć liść laurowy. Nie wyłączając ognia, wyjąć mięso i umieścić je w wysterylizowanych szklanych słoikach o pojemności 0,5-1 litra i zalać bulionem po brzegi, następnie zwinąć słoiki z blaszanymi pokrywkami, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia.

Gulasz wołowy 2

Mięso umyj, pokrój na kawałki, włóż do miski, posyp solą i odstaw na 30 minut. Sterylizuj litrowe lub półlitrowe słoiki i pokrywki, włóż do nich mięso, przykryj pokrywkami i włóż do zimnego piekarnika.

Nie dodawaj płynu, mięso puści sok. Gotuj mięso przez 2,5-3 godziny. W trakcie gotowania mięso się skurczy, następnie dodajemy z jednego słoika do reszty na górę. Po prostu rób wszystko sterylną łyżką. Następnie wyjąć z piekarnika i zwinąć. Umieść go w czymś ciepłym na jeden dzień, np. w łaźni.

Gulasz wołowy 3

900 g pulpy wołowej, 6 liści laurowych, 2-2,5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 50 g smalcu.
Mięso pokroić na duże kawałki. Uderzaj ze wszystkich stron. Umieść 4 liście laurowe w półtoralitrowym pojemniku (na przykład szklanym słoju lub glinianym garnku). Zbiornik do gaszenia powinien być grubościenny i wydłużony w pionie. Jeśli dusimy na płaskiej patelni, mięso wyrośnie ponad wydzielający się sok.

W takim przypadku będziesz musiał dodać dużo wody. Rezultatem będzie gotowane, a nie duszone mięso. Dodatkowo będzie twardsze. Posyp kawałki wołowiny solą i pieprzem. Umieścić szczelnie w słoiku. Drobno posiekaj smalec i połóż na nim wołowinę. Na samym wierzchu ułóż liście laurowe. Szczelnie zamknij szyjkę słoika kilkoma warstwami folii.

Umieść słoik na małej patelni lub rondlu. Patelnię ze słoikiem wstawiamy do zimnego piekarnika na dolny poziom. Ustawić temperaturę na 180°C i gotować przez 3 godziny.

Duszona wieprzowina

Weź czyste mięso bez kości. Lekko podsmażamy na domowym oleju (aż zniknie woda), następnie doprawiamy solą. Następnie włóż kawałki mięsa do słoika. Włóż słoik do garnka z wodą i gotuj przez 1,5 godziny. Przyprawy: 1 liść laurowy, pieprz czarny 5-7 szt. połóż go tuż przed zamknięciem. Słoik i pokrywkę należy wysterylizować. Zamknij słoik hermetycznie za pomocą maszyny i odłóż pokrywkę, aż całkowicie ostygnie.

gulasz jagnięcy

Lekko podsmaż kawałki jagnięciny, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż będą gotowe. W tym samym czasie dodaj sól i przyprawy do smaku. Przygotowaną już jagnięcinę wrzucamy do pojemnika i napełniamy ją wstępnie roztopionym tłuszczem jagnięcym. Aby tłuszcz pokrył kawałki. Następnie należy odpowiednio zamknąć pojemnik.

Duszony kurczak

Do duszenia można użyć świeżego mięsa z kurczaka wraz z kośćmi. Wypatroszoną i nadpaloną tuszkę kurczaka umyć i usunąć całą skórę.

Następnie tuszkę pokroić na duże kawałki, posolić i umieścić w sterylnych szklanych słoikach, dodając wewnętrzny tłuszcz z kurczaka (jeśli występuje), majeranek suszony na ostro lub cząber, 1/4 łyżeczki kurkumy, 10 ziaren czarnego ostrego pieprzu. Słoiki ułożyć na blasze do pieczenia, na warstwie grubej soli, przykryć pokrywkami (pokrywki tymczasowe, tylko do duszenia w piekarniku!).

Blachę ze słoikami wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C i pozostawić po zagotowaniu się masy w słoikach na co najmniej 2 godziny, następnie wyjąć i natychmiast zwinąć sterylnymi pokrywkami. W ten sam sposób można przygotować duszoną gęś, indyka i kaczkę.

Duszone mięso królicze

Przygotuj emaliowany zbiornik o pojemności 25 litrów. Umieść drewniany okrąg na dole. Przygotuj siedmilitrowe słoiki (tyle zmieści się swobodnie w zbiorniku) i siedem metalowych pokrywek. Sterylizuj słoiki i pokrywki przez 10 minut nad wrzącym czajnikiem.

Za pomocą ostrego noża usuń mięso z 4-5 tuszek królików. Będzie wystarczająco dużo, aby wypełnić słoiki. Oddziel wewnętrzny tłuszcz królików i umieść go w osobnej misce. Jeśli tuszki królicze nie są tłuste, przygotuj trochę tłustego mięsa wieprzowego (smalcu), pokrój je na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Na dnie każdego słoika ułóż 1-2 dobrze umyte i sparzone liście laurowe oraz wewnętrzny tłuszcz króliczy lub smalec w 2 cm warstwie.

Następnie szczelnie zapakuj mięso królicze do słoików. Do każdego słoika włóż 3-4 groszki ziela angielskiego, 5-6 kawałków czarnego pieprzu lub mielonego czarnego pieprzu, 2-3 sztuki goździków i inne dostępne przyprawy.

Do każdego słoika dodaj czubatą łyżeczkę soli. Wierzch mięsa posmaruj wewnętrznym tłuszczem króliczym lub smalcem o grubości 2-3 cm. Po napełnieniu słoików po brzegi, przykryj pokrywkami i umieść je w zbiorniku tak, aby nie stykały się ze sobą ani ze ściankami zbiornika. Napełnij zbiornik ciepłą wodą aż do wysokości wieszaków słoików i postaw na małym ogniu. Gdy woda w zbiorniku oraz mięso i słoiki się nagrzeją, zwiększ płomień palnika, a gdy woda się zagotuje, dostosuj ogień tak, aby woda nie zagotowała się zbytnio i nie rozpryskiwała słoików.

Aby pokrywki nie podnosiły się i nie przylegały ciasno do puszek, umieść na nich drewniany okrąg o takiej średnicy, aby zakrył pokrywki całej baterii o około połowę lub trochę więcej. Zamknij szczelnie zbiornik pokrywką.

Od czasu do czasu reguluj stopień zagotowania wody i za pomocą ostrza noża wyprostuj słoiki tak, aby nie dotykały ścianek zbiornika. Po 5 godzinach od zagotowania wody wyjąć słoiki i nie podnosząc pokrywki zwinąć.

Lekko wstrząśnij gotowym, szczelnie zamkniętym słoiczkiem, aby wymieszać jego zawartość. Zrób to ostrożnie i niezbyt ostro - aby uniknąć wybicia pokrywy. Następnie odwróć słoik do góry dnem i uważnie słuchaj, czy nie słychać syczenia. W przeciwnym razie ponownie zwiń słoik za pomocą maszyny do zwijania pokrywek i zaznacz go.

Lepiej nie przechowywać go długo i, jeśli to konieczne, najpierw go otworzyć. Jeśli wszystko zostało zrobione sumiennie i czysto, gulasz można przechowywać przez długi czas, zachowując swój doskonały smak. Jeśli gulasz przygotowuje się w półlitrowych słoikach, czas sterylizacji w „łaźni” parowo-wodnej zmniejsza się odpowiednio o połowę.

W dobie niedoborów wielu zaopatrzyło się w mięso, przygotowując domowy gulasz. Obecnie w sprzedaży zawsze jest świeże mięso, ale zapas konserw nie zaszkodzi. Gulasz pomoże ci, gdy nie masz czasu na gotowanie; wystarczy otworzyć słoik, włożyć zawartość na patelnię, podgrzać i obfite danie będzie gotowe.

Konserwy przygotowywane są z każdego rodzaju mięsa: wieprzowego, wołowego, drobiowego, królika, jagnięciny. Do duszenia preferowany jest świeży produkt w dużych kawałkach. Używanie mrożonego mięsa jest wysoce niepożądane.

Proces konserwowania jest prosty i można go przeprowadzić na wiele sposobów.

1 sposób

Przygotować szklane słoiki (0,5-1 litra) - umyć, wysterylizować, na dnie ułożyć: liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, kawałki tłuszczu wewnętrznego. Mięso ubić, pokroić na duże kawałki, w trakcie duszenia objętość zmniejszy się o 40%, posolić i popieprzyć.

Na blachę do pieczenia wsypać grubą sól, ułożyć na niej przygotowane pojemniki i wstawić do piekarnika. Ustawić temperaturę na 200°C, po zagotowaniu produktu gotować na wolnym ogniu przez 2-2,5 godziny. Następnie wyjąć słoiki i zalać gulasz roztopionym, gorącym tłuszczem. Tłuszcz wieprzowy można dodawać do konserw mięsnych z chudego mięsa (królik, wołowina). Przykryj pokrywkami z żelaza parzonego.

2 sposób

Mięso można najpierw udusić, a następnie włożyć do słoików. Do duszenia nadają się naczynia o grubych ściankach, na przykład kocioł lub kocioł. Miąższ pokroić na kawałki, włożyć do kotła, dodać wodę 1-2 cm nad poziom produktu, postawić rondelek na kuchence i doprowadzić do wrzenia.

Po ugotowaniu usunąć pianę, dodać przyprawy, 1 cebulę, marchewkę, korzeń pietruszki, zmniejszyć ogień. Po 2-3 godzinach gotowania (czas zależy od rodzaju mięsa) usuń korzenie, dodaj sól i kontynuuj gotowanie przez kolejne 1-1,5 godziny. Gotowy gulasz przełożyć do gotowanych na parze słoików, zalać pozostałym płynem, zamknąć żelaznymi pokrywkami, odwrócić konserwę do góry nogami, zawinąć i pozostawić do ostygnięcia.

3 sposoby

Duszony królik i kurczak można przygotować w kąpieli wodnej.

Posolić drobno posiekane mięso, dodać przyprawy do smaku i pozostawić do marynowania na 30 minut, w tym czasie przygotować słoiki. Napełnij je marynowanym mięsem i zamknij żelaznymi pokrywkami. Na dnie szerokiego rondla połóż kawałek materiału, włóż słoiki, zalej zimną wodą i postaw naczynia na ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz temperaturę i pozostaw mięso na wolnym ogniu przez 4-5 godzin. Kontroluj ilość wody na patelni; powinna zakrywać słoiki aż do ramion. Gorące słoiki zakręcamy i przechowujemy w chłodnym miejscu.

4 sposób

Aby przygotować gulasz, możesz użyć nowoczesnego sprzętu gospodarstwa domowego - multicookera. Do miski włóż średniej wielkości kawałki mięsa, dodaj przyprawy i ustaw tryb „duszenie” na 4-5 godzin. Gotowy produkt włóż do słoików i zwiń.