Jak gotować fasolę: proste i jasne instrukcje

Gotowanie fasoli to powolny proces, dlatego najlepiej zaplanować go z wyprzedzeniem. Oprócz godziny lub dwóch, które zajmie samo gotowanie, należy wziąć pod uwagę czas moczenia. Dobra wiadomość jest taka, że nie będziesz musiał wiele robić.

Jak przygotować fasolę

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest sprawdzenie daty ważności. Fasola, która leżała dłużej niż rok, prawdopodobnie wyschła. Taka fasola nie stanie się miękka i delikatna, bez względu na to, jak bardzo ją ugotujesz.

Posortuj fasolę (nie martw się, to szybkie) i wyrzuć każdą pomarszczoną lub podejrzaną fasolę, a także łodygi i inne zanieczyszczenia.

Następnie dokładnie opłucz fasolę na durszlaku pod zimną bieżącą wodą.

Następnym krokiem jest moczenie i jest ku temu kilka dobrych powodów. Po pierwsze, wstępnie namoczona fasola gotuje się szybciej. Nawiasem mówiąc, to nie jest główny powód: bez moczenia fasola będzie gotować dłużej tylko o 15–20 minut.

Po drugie, podczas namaczania oligosacharydy ulegają częściowemu rozpuszczeniu, co powoduje zwiększone tworzenie się gazów w jelitach.

Po trzecie, panuje opinia, że podczas moczenia fasola traci tzw. antyskładniki – związki zakłócające wchłanianie składników odżywczych. W szczególności rośliny strączkowe zawierają kwas fitynowy, który zakłóca wchłanianie cynku, wapnia, magnezu i żelaza.

Jak namoczyć fasolę

Istnieją dwa sposoby moczenia fasoli:

1. Metoda powolna lub zimna

Zwolennicy tej metody moczenia twierdzą, że eliminuje ona nieprzyjemne skutki uboczne, z których słyną rośliny strączkowe. Należy jednak pamiętać, że wymaga to czasu. Fasolę włożyć do dużego rondla, zalać zimną wodą i wstawić do lodówki na 12–24 godziny.

Na 1 szklankę fasoli potrzeba 5 szklanek wody.

2. Metoda szybka lub gorąca

Jeżeli nie masz czasu na długie moczenie, to po prostu suchą fasolę wsyp do rondelka i dodaj wodę w takich samych proporcjach jak w poprzednim sposobie. Zagotuj wodę i gotuj fasolę przez 2-3 minuty. Następnie zdejmij patelnię z pieca, przykryj i odstaw na co najmniej 1 godzinę.

Należy pamiętać, że objętość fasoli po namoczeniu i ugotowaniu zwiększy się 2-3 razy, dlatego należy wybrać większą patelnię.

Nawiasem mówiąc, niektóre gospodynie domowe twierdzą, że dzięki tej metodzie moczenia danie okazuje się smaczniejsze.

Jak gotować fasolę

Po namoczeniu odcedź wodę i spęcznioną fasolę opłucz pod bieżącą wodą. Następnie włóż go do dużego rondla i zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła fasolę. Zagotuj wodę i dodaj łyżkę oleju słonecznikowego lub tak, aby piana była mniejsza.

Fasolę gotujemy na małym ogniu. Podczas gotowania od czasu do czasu może zaistnieć potrzeba dodania wody do garnka. W zależności od rodzaju ziaren, ich trwałości i twardości wody, czas gotowania może wynosić od 0,5 do 2,5 godziny.

Podczas gotowania fasoli nie trzeba mieszać, a patelni nie trzeba przykrywać pokrywką.

Aby wiedzieć, czy fasola jest gotowa, rozgnieć ją widelcem lub palcami. Idealnie, fasola powinna być miękka, ale nie papkowata. Jeśli fasola jest nadal chrupiąca, pozostaw ją do dalszego gotowania i sprawdzaj, czy jest gotowa co 10 minut.

Subtelności

Dość powszechny jest mit, że sól nadaje fasoli cielistość i twardość, dlatego trzeba ją dodać na sam koniec. Tak naprawdę sól nie ma żadnego wpływu na konsystencję fasoli, o ile oczywiście nie będziemy wsypywać jej na patelnię garściami. Zioła można również dodać w dowolnym momencie.

Jeśli przepis wymaga dodania kwaśnych składników, takich jak sok z cytryny, wino, ocet lub pomidory, zrób to po ugotowaniu fasoli. W przeciwnym razie fasola może nie okazać się tak delikatna, jak byś sobie tego życzył.

Ugotowaną fasolę można przechowywać w lodówce do 4 dni. Zaleca się do tego używać płaskich, płytkich pojemników.

Czy masz własne sekrety gotowania fasoli? Podziel się nimi w komentarzach.

Dania z fasoli mają setki odmian i są popularne nie tylko u nas, ale także w wielu kuchniach całego świata. Zdrowe rośliny strączkowe dobrze komponują się z warzywami i mięsem, przyprawami i ziołami, co pozwala przygotować bogate zupy, chude sałatki i bogate w witaminy przekąski, z których wiele stało się wizytówką kraju i zyskało sławę.

Co ugotować z fasolą?

Dania z fasoli to „proste i smaczne” - przepisy, dzięki którym każda gospodyni domowa może postawić na stole nie tylko standardową zupę fasolową, ale także urozmaicić menu smacznymi i zdrowymi produktami. Fasola jest bogata w białko i może całkowicie zastąpić produkty mięsne, dlatego jest doskonałym składnikiem chudych dań na ciepło i sałatek.

Przepisy na fasolę są różnorodne i zachwycą delikatnym smakiem, jeśli zgodnie z ogólną zasadą fasolę namoczymy w zimnej przegotowanej wodzie na 12 godzin i gotujemy na małym ogniu do miękkości.
Zupa fasolowo-grzybowa wymaga minimalnego wysiłku. Do gotowanej fasoli dodaje się ziemniaki, smażoną marchewkę, cebulę i grzyby i doprawia ziołami.
Kompletne drugie danie z fasoli i jajek jest łatwe do przygotowania. Ugotowaną fasolę ułóż na blasze do pieczenia, wlej roztrzepane jajka i piecz przez 10 minut.
Pożywna sałatka z czerwonej fasoli konserwowej i wędzonego filetu z kurczaka jest błyskawiczna: wymieszaj fasolę z kawałkami filetu, dodaj świeży ogórek i dopraw majonezem.

Lobio fasolowe to tradycyjne gruzińskie danie, słynące ze swojej soczystości i aromatu. Fasola jest czczona w kuchni kaukaskiej i stanowi główny składnik przepisu, którego zasada jest prosta: roślina strączkowa o świeżym smaku, duszona w przyprawach i sosie pomidorowym, nasycona sokami i aromatami. W przypadku namoczonej fasoli gotowanie zajmie półtorej godziny.

Składniki:

czerwona fasola - 300 g;
orzechy włoskie - 120 g;
sok pomidorowy - 200 ml;
olej - 50 ml;
mielona czerwona papryka - szczypta;
cebula - 1 szt .;
ząbek czosnku - 3 szt .;
chmiel-suneli - 10 g;
kolendra - garść.

Przygotowanie

Fasolę namoczyć na 12 godzin. Gotuj przez godzinę.
Cebulę podsmaż na oleju, dodaj posiekany czosnek, orzechy, fasolę i sok pomidorowy.
Doprawić i dusić przez 15 minut.
Gruzińskie dania z fasoli pod koniec gotowania dekoruje się ziołami.

Kotlety fasolowe są doskonałą alternatywą dla kotletów mięsnych. Danie to doskonała propozycja dla osób poszczących, gdyż bogata w białko fasola jest pożywna, niskokaloryczna i może zastąpić mięso. Do tworzenia kotletów odpowiedni jest każdy rodzaj fasoli - najważniejsze jest to, że można ją łatwo ugotować i ubić na mięso mielone, do którego w razie potrzeby można dodać warzywa.

Składniki:

fasola - 350 g;
kasza manna - 80 g;
cebula - 2 szt .;
marchewki - 1 szt .;
olej - 80 ml.

Przygotowanie

Fasolę namoczyć na 8 godzin. Zagotuj i zmiel w blenderze.
Smaż marchewkę i cebulę. Dodaj do mieszanki fasoli.
Dodaj semolinę.
Formujemy kotlety i smażymy je.

Zupa z czerwonej fasoli stanie się smacznym i szybkim daniem, jeśli masz pod ręką słoik konserw. Preparat ten przyspieszy czas gotowania i wyeliminuje długi proces moczenia, którego gospodynie domowe nie lubią. Wystarczy dodać fasolę wraz z ziemniakami do bulionu i po 20 minutach wyjąć gotowe, gorące danie z kuchenki.

Składniki:

fasola czerwona w puszkach - 600 g;
wołowina - 250 g;
ziemniaki - 4 szt .;
woda - 2 l;
cebula - 1 szt .;
świeża natka pietruszki - garść;
pasta pomidorowa - 45 g;
olej - 40 ml.

Przygotowanie

Smażyć wołowinę.
Dodać cebulę, koncentrat pomidorowy i litr wody. Dusić przez 20 minut.
Dodaj ziemniaki i fasolę. Dodaj wodę.
Gotuj naczynie przez 20 minut.
Te dania z czerwonej fasoli podawane są przyozdobione ziołami.

Pasta fasolowa to pożywna przekąska bogata w białko i błonnik. Danie jest uniwersalne: przydatne dla dorosłych i dzieci, niedrogie i łatwe w przygotowaniu, a także dobrze sprawdza się na diecie. Można go posmarować grzankami, zrobić kanapki lub zawinąć w chlebek pita. Smak pasztetu można zmieniać dodając za każdym razem nowe przyprawy.

Składniki:

fasola - 250 g;
oliwa z oliwek - 65 ml;
ząbek czosnku - 3 szt .;
Zioła prowansalskie – szczypta;
sok z cytryny - 30 ml.

Przygotowanie

Gotuj namoczoną fasolę przez 2 godziny.
Ubij w blenderze ze wszystkimi składnikami.
Umieść mieszaninę w lodówce.
Przekąskę fasolową należy przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Sałatka z fasoli i kukurydzy to lekkie danie, które można podawać jako dodatek do ryb, mięs lub samodzielnie. Używając konserw, przygotowanie przekąski w ciągu kilku minut nie jest trudne: fasolę i kukurydzę należy doprawić sosem i odstawić na chwilę. Świeżości doda klasyczny dressing z soku z cytryny i masła.

Składniki:

fasola konserwowa i kukurydza - po 180 g;
kapary - 20 g;
ocet winny - 20 ml;
oliwa z oliwek - 55 ml;
miód - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Połączyć fasolę, kukurydzę i kapary.
Wymieszaj ocet, olej i miód.
Sosem polej sałatkę.
zaparzać przez 30 minut w lodówce.

Dodatek fasoli będzie orzeźwiającym dodatkiem do pożywnych mięs oraz, jeśli użyjesz fasolki szparagowej. Nie są tak kaloryczne jak ich „krewni” i mają ogromny zapas witamin, co czyni je pożądanym składnikiem wielu przepisów. Szczególną uwagę należy zwrócić na przyprawy - fasolka szparagowa jest bez smaku i ich potrzebuje.

Składniki:

fasolka szparagowa – 430 g;
imbir - 1/4 szt.;
papryczka chili - 1/4 szt.;
skrobia - 20 g;
sos sojowy - 40 ml;
cukier - 10 g;
olej - 45 ml.

Przygotowanie

Gotuj fasolę przez 5 minut.
Smażyć z chili i imbirem.
Wymieszaj skrobię, sos sojowy, cukier i 20 ml oleju.
Wlać sos i dusić przez 5 minut.
Dania z fasoli jako dodatek podawane są na gorąco.

Popularna gruzińska przekąska o konsystencji przypominającej pasztet. Danie składa się z dwóch części: zwykłego dressingu z orzechów włoskich, czosnku, ostrej czerwonej papryki i chmielu suneli oraz głównego składnika – fasoli. Przygotowanie jest proste: wystarczy zmielić składniki w maszynce do mięsa i z powstałej masy uformować kulki.

Składniki:

fasola w puszkach - 450 g;
orzechy włoskie - 120 g;
kolendra - szczypta;
ząbek czosnku - 2 szt .;
chmiel-suneli - 20 g;
mielona czerwona papryka -1/4 łyżeczki;
nasiona granatu.

Przygotowanie

Wszystkie składniki umieścić w misie blendera i zmielić.
Formujemy kulki, robimy dziurę i wypełniamy ją pestkami granatu.

Dietetyczne danie, które koniecznie musi znaleźć się w Twojej cotygodniowej diecie. Pomimo swojej prostoty zapewnia najszerszy wybór komponentów, które można kupić w oparciu o osobiste preferencje i sezonowość. Funkcja gotowania (wolne gotowanie) zapewnia produktom możliwość wymiany aromatów i zachowania użytecznego zapasu.

Składniki:

fasola - 175 g;
marchewki - 150 g;
cebula - 120 g;
pomidory - 80 g;
woda - 450 ml;
liść laurowy - 1 szt .;
papryczka chili - 1/2 szt.;
cukinia - 150 g.

Przygotowanie

Gotuj namoczoną fasolę przez 2 godziny.
Smaż marchewkę, cebulę, cukinię i pomidory.
Dodać wodę, fasolę, liść laurowy i chili.
Dusić pod przykryciem przez 20 minut.

Sos fasolowy to doskonała alternatywa dla wysokokalorycznych dressingów majonezowych, które charakteryzują się dużą zawartością tłuszczu i szkodliwymi konserwantami. Ten naturalny, niskokaloryczny produkt jest szybki i łatwy w przygotowaniu i stanowi doskonały dodatek do chipsów, grzanek czy świeżych warzyw. Wygodnie jest umieścić go w pojemniku i zabrać na piknik.

Fasola należy do rodziny roślin strączkowych. Od czasów starożytnych był używany jako pokarm. To nie przypadek, że ludzie tak bardzo pokochali ten produkt, ponieważ fasola jest źródłem białka, witamin i mikroelementów. Wegetarianie cenią dania na bazie roślin strączkowych, gdyż rośliny te stanowią dla nich zamiennik mięsa. Portal „EasyPolezno” podpowie, jak i jakie dania można z niego przygotować.

Fasola biała jest ceniona ze względu na zawartość magnezu i wapnia, które są dobre dla kości, zębów i układu nerwowego. Gotowane owoce stosuje się także jako maseczkę na twarz – zmiksować na puree, wymieszać z oliwą i nałożyć na kilka minut. Rośliny strączkowe mają właściwości odmładzające.

Przygotowanie fasoli do gotowania

Najpierw musisz posortować ziarna i wyrzucić wszystkie wątpliwe owoce. Następnie opłucz fasolę w chłodnej wodzie.

Fasola zawiera cukry, które są słabo wchłaniane w przewodzie pokarmowym człowieka i powodują zwiększone tworzenie się gazów. Aby tego uniknąć, musisz prawidłowo ugotować rośliny strączkowe. Przed gotowaniem owoce należy namoczyć przez 6 godzin. Podczas moczenia z ziaren oddziela się cienki film zawierający cukry szkodliwe dla jelit i nadające owocom gorzki smak.

Weź duży pojemnik, ponieważ fasola po namoczeniu pęcznieje dwa do trzech razy. Fasolę zalać zimną wodą. Aby owoce były bardziej miękkie i smaczniejsze, wodę należy wymieniać co trzy godziny. Po namoczeniu fasolę ponownie dokładnie opłucz. Przygotuj rondelek lub specjalną filiżankę (jeśli gotujesz w powolnej kuchence).

Funkcje gotowania

Rośliny strączkowe można gotować w rondlu, w powolnej kuchence lub kuchence mikrofalowej. Odlej pozostały płyn z moczenia. Zalać białą fasolę zimną wodą w proporcji 3 szklanek wody na szklankę fasoli. Doprowadzić wszystko do wrzenia na małym ogniu, odcedzić pozostały płyn i ponownie napełnić rondelek. Postaw na małym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Dodaj olej roślinny (kilka łyżek stołowych) na patelnię. Gotuj około 40 minut.

Po półgodzinnym gotowaniu białej fasoli zacznij ją degustować, aby przypadkowo jej nie rozgotować. Krótko przed końcem gotowania posolić wodę do smaku. Nie wszystkie palniki równomiernie nagrzewają patelnie, dlatego w trakcie procesu należy kilka razy zamieszać fasolę, aby część ziaren nie była ugotowana, a część pozostała twarda.

Białe odmiany można gotować bez moczenia. W takim przypadku gotowanie zajmie dużo czasu - około dwóch godzin. Godzinę po rozpoczęciu gotowania zmień wodę.

Gotowanie białej fasoli w powolnej kuchence

Na początek namocz owoce w taki sam sposób, jak podczas zwykłego gotowania. Aby prawidłowo ugotować białą fasolę w powolnym naczyniu, należy umieścić ją w misce i zalać zimną wodą w proporcji jedna szklanka wody na trzy szklanki fasoli. Dodaj sól do smaku.

Aby gotować w multicookerze, wybierz funkcję „gulasz” lub „gotuj”, czas gotowania wynosi 40 minut. Po wyłączeniu urządzenia spróbuj potrawy. W razie potrzeby ustaw timer na kolejne 10 minut.

Gotowanie w kuchence mikrofalowej

Namocz tyle białej fasoli, ile potrzebujesz.
Umieścić w szklanej misce z pokrywką nadającej się do kuchenki mikrofalowej, dodać wodę w proporcji jedna filiżanka fasoli na 3 szklanki wody.
Musisz gotować przez 7 minut przy pełnej mocy kuchenki mikrofalowej.
Dodaj sól do smaku.
Ustaw przełącznik na średni i gotuj przez kolejne 15 minut.

Jak określić gotowość produktu

Kiedy upłynie czas przeznaczony na gotowanie białej fasoli, wyłów kilka fasoli z patelni i spróbuj. Powinny być miękkie. Jeśli są trochę twarde, musisz je ugotować.

Innym sposobem jest usunięcie fasoli z patelni lub miski, jeśli gotujesz w powolnej kuchence, połóż ją na talerzu i lekko dmuchnij. Jeśli skórka jest popękana, danie jest gotowe.

osoby z problemami przewodu pokarmowego, trzustki, wątroby, pęcherzyka żółciowego. Nie należy go podawać dzieciom w wieku poniżej półtora roku.
Podczas moczenia nie bądź leniwy, aby zmieniać wodę co trzy godziny. Podczas gotowania zmieniaj wodę co godzinę. Zużyty płyn należy spuścić i nie można w nim gotować.
Podczas gotowania fasoli uważaj na poziom wody. W razie potrzeby zagotuj czajnik i zalej patelnię wrzącą wodą, w przeciwnym razie owoce się spalą.
Gdy pojawi się piana, usuwaj ją łyżką tyle razy, ile potrzeba.
Białą fasolę soli się wyłącznie pod koniec gotowania.
Gotową fasolę można przechowywać w lodówce do trzech dni, dzięki czemu fasolę można zagotować i następnego dnia przygotować z niej danie.

Dania z fasoli

Jeśli przygotowujesz fasolę jako dodatek do ugotowanej już fasoli, dodaj drobno posiekaną cebulę podsmażoną na oleju roślinnym. Dobre są także gotowane owoce zmieszane ze słoikiem zwykłej kukurydzy z puszki.

Przygotowanie sałatki włoskiej jest bardzo proste. Należy namoczyć pół kilograma fasoli, a następnie ugotować ją z jedną marchewką i tyle, ile potrzeba. Można to zrobić w powolnej kuchence.

Gdy ziarna będą gotowe, wyrzuć marchewkę i seler i odlej wodę. Fasolę przełożyć do dużej miski. Dodaj pół szklanki oliwy z oliwek, kilka ząbków czosnku. Drobno posiekaj połowę czerwonej cebuli i pęczek natki pietruszki i dodaj do miski. Sałatkę można podawać na ciepło lub na zimno.

Rośliny strączkowe to doskonały dodatek do dań, ważny element zup i sałatek. Jeśli prawidłowo ugotujesz fasolę, nie pojawią się problemy związane ze zwiększonym tworzeniem się gazu.

Fasola to bardzo smaczny i zdrowy produkt. Zawiera: białka, aminokwasy, karoten, minerały i witaminy (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Produkt polecany jest do stosowania osobom cierpiącym na infekcje jelitowe, cukrzycę i choroby skóry. Regularne stosowanie poprawia metabolizm komórkowy, zwiększa odporność, a komórki organizmu odmładzają. Jest to produkt niskokaloryczny, bo 100g. Gotowana fasola zawiera 300 kcal i jest to doskonały wybór dla tych, którzy chcą nie tylko być zdrowi, ale także schudnąć.

To starożytna roślina uprawiana przez ludzi, uprawiana od ponad siedmiu tysięcy lat, a dziś uważana za jedną z najpopularniejszych roślin strączkowych, a także jeden z głównych produktów, który wchodzi nie tylko w smakowicie przyrządzane różne potrawach, ale także w maseczkach do twarzy i znajduje zastosowanie w kosmetologii.

Fasola dzieli się zazwyczaj na dwa rodzaje:

strąk
posiew

Kupując fasolę w sklepie, należy zwrócić uwagę na świeżość produktu i jego wygląd. Gładkie, nieklejące się i jednolicie zabarwione ziarna odpowiadają jakości produktu. Kupując je na wagę, upewnij się, że nie ma pleśni ani wilgoci po zapachu. Jeśli produkt zostanie zepsuty, na pewno pojawi się zapach stęchlizny.

Trzeba przechowywać zboża w szklanych słoikach lub pojemnikach blaszanych i plastikowych, zamykając pokrywkami zarówno w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu, jak i na dolnej półce lodówki w niskiej temperaturze. Jego trwałość nie powinna przekraczać 16 miesięcy.

Jak ugotować pyszną fasolę?

Z tego zdrowego produktu można przygotować wiele potraw, najważniejsze jest to, że są smaczne. Warto znać pewne zasady. Osiem godzin przed gotowaniem ziarna należy namoczyć w przegotowanej ciepłej wodzie, w przeciwnym razie nie ugotują się całkowicie. Jeśli namoczysz je w zimnej wodzie, to po ugotowaniu uzyskasz w przybliżeniu taki sam efekt, jak w przypadku braku namoczenia. Musisz gotować namoczone ziarna przez co najmniej godzinę na małym ogniu, mieszając. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Sól można dodać dopiero pod koniec gotowania. Podczas gotowania ziarna mogą zmieniać kształt i kolor, dlatego lepiej je gotować bez przykrywania.

Kolejny sekret dla miłośników pikantnych potraw: zboża można namoczyć w piwie i w nim ugotować. Czas gotowania i moczenia pozostaje taki sam, zmieni się jedynie smak, ale nie ma się czym martwić, alkohol w trakcie gotowania odparuje, a aromat Cię zachwyci.

Warto wiedzieć, że tego produktu nie można spożywać na surowo. Zawiera szkodliwe substancje, które po ugotowaniu ulegają zniszczeniu i nie powodują żadnych szkód.

Po przestrzeganiu wszystkich zasad przygotowywania i gotowania ziaren możesz przejść do przygotowywania pysznych dań.

Przepisy na dania

Z fasoli można przygotować niezliczoną ilość potraw. Możesz zapoznać się z najsmaczniejszymi z nich. Proponowane Państwu przepisy nie wymagają dużo czasu i dużych wydatków.

Dania z mięsem.
Sałatki.
Zupy.

Wieprzowina z fasolą

Będziesz potrzebować:

Umyć wieprzowinę i pokroić w kawałki, podsmażyć na patelni na maśle. Do mięsa dodajemy cebulę i smażymy kolejne 5 minut. Następnie dodaj namoczone ziarna i adjika, pieprz, sól i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, dodając odrobinę wody. Podawać z zieleniną.

Fasola Z Jagnięciną

Będziesz potrzebować:

Jagnięcina z kością – 800 gr.
Ziarna fasoli białej – 350 gr.
Cebula – 1 szt.
Ketchup – 3 łyżki. l.
Czosnek – 5 ząbków.
Olej słonecznikowy.
Pieprz mielony.
Sól.
Zieloni (kolendra).

Umieść jagnięcinę na głębokiej patelni i usmaż. Gdy woda się zagotuje, na patelnię wrzucamy dobrze namoczoną fasolę i ziele angielskie i gotujemy przez godzinę. Na patelni podsmaż cebulę i posiekany czosnek na oleju roślinnym; dodać ketchup i smażyć kolejne 3 minuty, przełożyć do rondla. Dodać sól i dusić około pół godziny, dodać kolendrę.

Kotlety Z Fasolą

Będziesz potrzebować:

Fasolę, marchewkę i filet z kurczaka (lub ziemniaki) ugotować, ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa. Dodaj warzywa, jajka, skrobię, zetrzyj cebulę. Doprawić pieprzem, dodać sól. Wszystkie składniki wymieszać i odstawić do lodówki na 20 minut, aby mięso mielone stężało. Następnie formujemy małe kotlety, smażymy na patelni i kładziemy na stół.

Przepis na sałatkę z koziego sera i dyni

Będziesz potrzebować:

Dynia – 400 gr.
Ziarna fasoli białej – 400 gr.
Ser kozi – 250 gr.
Majonez.
Czosnek – 4 ząbki.

Dynię pokroić na kawałki i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na patelni wysmarowanej olejem słonecznikowym przez około 30 minut. Opłucz wstępnie ugotowane ziarna lub użyj fasoli z puszki. Rozbić ser. Przygotuj sos sałatkowy. Do tego potrzebujesz majonezu i czosnku. Posiekaj dwa ząbki obranego czosnku i wymieszaj z majonezem. Wszystkie składniki doprawiamy sosem majonezowym i mieszamy.

Przepis na sałatkę z fasolą i solonym śledziem

Będziesz potrzebować:

Jajko – 3 szt.
Filet śledziowy – 150 gr.
Groch konserwowy – 100 gr.
W puszkach. fasola – 250 gr.
Marchew – 2 szt.
Majonez.
Pieprz mielony.
Gałązka pietruszki.
Sól dla smaku.

Jajka i marchewkę ugotować, obrać i pokroić w salaterkę. Następnie dodać posiekane filety śledziowe, fasolę, groszek, pieprz, sól. Dodać majonez i wymieszać. Udekoruj zieleniną.

Przepis na gorącą sałatkę

Będziesz potrzebować:

Ziemniaki w mundurkach – 2 szt.
Fasola – 200 gr.
Ogórki kiszone – 4 szt.
Cebula – 2 szt.
Marchew - 1 szt.
Olej słonecznikowy – 20 gr.
Sól.

Zagotuj fasolę. Ugotowane ziemniaki w mundurkach obrać i zetrzeć na tarce. Drobno posiekaj ogórki kiszone. Marchewkę i cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na patelni na oleju słonecznikowym, dodać sól. Następnie wymieszaj wszystkie składniki i dodaj dodatkową porcję oleju słonecznikowego. Dobrze wymieszaj. Podawać na ciepło.

Przepis na sałatkę z wątroby

Będziesz potrzebować:

Wątrobę ugotować, ostudzić i pokroić. Marchew i cebulę obierz i zetrzyj, następnie podsmaż na oleju, na patelnię dodaj posiekaną wątrobę i smaż przez około pięć minut. Lekko podsmażone składniki przełożyć do salaterki, dodać ugotowaną wcześniej białą fasolę (można użyć z puszki). Do sałatki dodaj majonez, przyprawy i udekoruj ziołami.

Zupa z żeberek i zupa ziemniaczana

Będziesz potrzebować:

Żeberka wieprzowe - 400 gr.
Ziemniaki - 2 szt.
Biała fasola - 100 gr.
Cebula - 1 szt.
Marchew - 1 szt.
Pomidor - 2 łyżki. l.
Czosnek - 2 ząbki.
Piment.
Liść laurowy.
Sól.

Żeberka namoczyć na 20 minut. w zimnej wodzie. Namoczoną wcześniej białą fasolę włóż do garnka i zalej wodą. Żeberka opłukać i również dodać na patelnię, podpalić. Gdy zupa się zagotuje, usuń pianę i gotuj przez kolejne 35 minut, następnie dodaj pokrojone ziemniaki. Podsmaż marchewkę i cebulę, dodaj sos pomidorowy i pieprz, następnie dodaj smażoną zupę. Doprawiamy przyprawami i gotujemy kolejne 20 minut. Podając danie, dodaj posiekany czosnek.

Do zupy ziemniaczanej będziesz potrzebować:

Ziarna namoczyć i gotować pamiętając o usunięciu piany. Za 30 minut Dodajemy ziemniaki na patelnię do końca smażenia. Podsmaż boczek, marchewkę i cebulę, dodaj do zupy, dodaj sól i gotuj przez kolejne 15 minut. Zamknij pokrywkę i pozwól zupie parzyć przez pół godziny, po czym możesz ją zjeść. Zupa okazuje się bardzo smaczna i bogata. Smacznego.

Prawdopodobnie każdy ma swoje sekrety gotowania fasoli, a także uprzedzenia dotyczące tego, jak należy ją gotować, a czego nie. Jakie są Twoje sekrety? W co wierzysz?

Poza tym są ludzie, którzy w ogóle nie zaprzątają sobie głowy gotowaniem fasoli, a kupują ją już ugotowaną w puszkach. Fasola konserwowa bardzo dobrze nadaje się do sałatek i tzw. stacje benzynowe, tj. Zupy „niefasolowe”, w których bulion fasolowy nie jest konieczny i w ogóle fasola pełni rolę trzeciego skrzypca, podobnie jak barszcz z fasolą lub minestrone.

Fasola w puszkach jest zazwyczaj zawsze w całości (w zależności od marki), z delikatną skórką i delikatnym „miąższem”, lekko posolona na wskroś. Ciecz jest z niej spuszczana i wyrzucana. Jest oślizgły i bez smaku. Fasolę myjemy pod bieżącą wodą, suszymy na sicie i wykorzystujemy do sałatek i zup. Zdjęcie stąd

Nigdy tego nie kupuję, bo nie mam takiego przyzwyczajenia. Dla mnie fasola to sucha fasola z mojego ogrodu lub ze sklepu. A do dań z fasoli, które jemy w domu, fasola w puszkach po prostu się nie nadaje.

Bardzo wygodnie jest w ten sposób opłukać i odcedzić fasolę z puszki bezpośrednio we własnym słoiczku
- wykonać kilka nakłuć na jednym końcu puszki otwieraczem do butelek
- obróć słoik nad zlewem otworami do dołu i otwórz słoik otwieraczem z przeciwnego końca.
- spłucz pod bieżącą wodą bezpośrednio w słoiczku i wykorzystaj w przepisie.

W ostatnich latach publikacje kulinarne obaliły wiele mitów na temat gotowania suszonej fasoli i zaproponowały bardzo ciekawe sposoby jej przyrządzania. Opowiem Wam o nich dzisiaj.

We wszystkich poniższych metodach mówimy o fasolce przeciętnej: nie tylko z ogródka, czyli tzw. sucha, ale bardzo, bardzo „świeża” fasola, która gotuje się bardzo szybko, bez żadnych wybryków i skoków - jest po prostu napełniana wodą i gotowana, a nie bardzo stara sucha fasola, która w porze lunchu ma sto lat, leżała przez lat na półkach sklepowych i jeszcze kilka lat w domu, a który wymaga bardzo długiego gotowania, aby zmiękł do delikatnego stanu.

Metoda 1. Weź suchą fasolę, dodaj wodę i gotuj do miękkości. Nadaje się tylko do bardzo świeżej fasoli, fasoli z tegorocznych zbiorów, która ma najwyżej miesiąc lub dwa lata. W tropikach fasolę zbiera się kilka razy w roku, a fasola w sprzedaży jest prawie zawsze bardzo delikatna i łatwo się ją gotuje nawet bez moczenia. W krajach bardziej północnych można spotkać także bardzo starą fasolę w paczkach lub w beczkach na wagę, na tyle starą, że nawet po kilku godzinach gotowania nie miękną, pozostają kamienne.

Fasolę można ugotować z solą lub bez soli – jak kto woli. Mitem jest, że gotowanie z dodatkiem soli sprawia, że fasola staje się twarda lub uniemożliwia jej „gotowanie”. Jedyną rzeczą, o której musisz pamiętać podczas gotowania z solą i bez niej jest to, że gotując fasolę z solą od samego początku gotowania, potrzebujesz o 2 pensy mniej soli (aby uzyskać ten sam smak fasoli) niż wtedy, gdy fasola jest solona w koniec gotowania lub po przygotowaniu. Gotuję bez soli tylko wtedy, gdy potrzebuję bardzo bogatego i bogatego bulionu fasolowego do gulaszu, puree z fasoli i podobnych potraw.

Fasolę można również gotować lub duszić z pomidorami lub przecierem pomidorowym. Mitem jest także to, że gotowanie w zakwaszonym środowisku zapobiega gotowaniu fasoli. Aby kwas nie dopuścił do wrzenia fasoli, musi być go DUŻO, więcej niż zwykle w jadalnych potrawach z fasoli.

Każda inna fasola ugotowana w ten sposób będzie miała szorstką skórkę i kruchy rdzeń. Co, nawiasem mówiąc, niektórym się podoba.

Podczas dalszego gotowania otrzymasz zawiesinę ze skórkami fasoli i wygotowaną ich zawartością. Coś w rodzaju klusek z ziemniakami, które podczas gotowania pękają i stają się puste.

Metoda 2. Namoczyć w wodzie na kilka godzin, następnie ugotować. Można go ugotować w wodzie, w której namoczyła się fasola, lub można tę wodę odcedzić i napełnić świeżą (aby żołądek nie spuchł od fasoli) – według uznania.
Co ciekawe, ta metoda nie skraca zbytnio czasu gotowania fasoli i nie powoduje, że skórka staje się bardziej miękka, a środek bardziej miękki.

Ponadto, jeśli moczysz fasolę w gorącym sezonie, ważne jest, aby namoczyć ją w lodówce, w przeciwnym razie wykiełkują lub zakwaszą w upale w kuchni i moczą je nie dłużej niż jeden dzień nawet w lodówce, w przeciwnym razie staną się gorsze - zamiast puchnąć, będą się marszczyć i po ugotowaniu będą bardzo bez smaku. Zdjęcie stąd

Tę metodę stosuję tylko podczas robienia gulaszu z gęstej fasoli (np. dalu indyjskiego), który spożywa się polewając nim ryż. te. Więc. Zdjęcie stąd

Dla nich fasolę namoczyć w słodkiej papryce pokrojonej na bardzo duże kawałki, następnie ugotuj z nim fasolę do miękkości. Następnie kawałki ugotowanej papryki wyrzuca się, a sos gulaszowy doprawia się (przyprawami, ziołami, smażonymi warzywami itp.) i gotuje do miękkości.
Dal, indyjski gulasz z roślin strączkowych, jest przygotowywany i podawany z ryżem w mniej więcej taki sam sposób. Zdjęcie stąd

Metoda 3. Solenie fasoli przez kilka godzin. W tej metodzie przygotowujemy 1,2% „solankę” (12 g na litr wody, 2 łyżeczki bez wierzchu, drobna sól), zalewamy nią fasolę (na 1 szklankę fasoli, litr osolonej wody) na 8-24 godziny w pokoju T. Jeśli w domu jest gorąco (30-35C, a nie 20-22C) to wstaw do lodówki na maksymalnie jeden dzień.

Następnie odlej wodę i przepłucz fasolę na sicie pod kranem. Zalać czystą, świeżą wodą i ponownie zagotować, najlepiej z odrobiną soli (lub kawałkiem boczku, peklowanej wołowiny itp. i przyprawami)!

Rezultatem są wyjątkowo kremowe ziarna, z delikatną skórką i absolutnie jedwabistym rdzeniem. Gotują się szybciej niż zwykle i pozostają nienaruszone, tj. Nie są gorszej jakości od fasoli w puszkach, są tylko smaczniejsze. Ale oczywiście trzeba go gotować na małym ogniu i nie dopuścić do zbyt szybkiego zagotowania. Okazują się również bardzo całe, gdy gotujemy je w piekarniku w temperaturze 250 F/120 C przez 1-1,5 godziny. Zdjęcie stąd

Dlaczego moczenie w solance sprawia, że fasola i jej skórka stają się miękkie i po co spuszczać wodę z namoczonej fasoli, jeśli następnie ponownie dodamy soli do wody, w której fasola będzie gotowana?

Odpowiedź jest taka. Sekret twardej skórki i gruboziarnistego środka fasoli polega na tym, że skórka zawiera sole wapnia i magnezu. W tym sensie jest podobny do skorupy jaja kurzego, której bez względu na to, jak bardzo się gotuje, nie można zmiękczyć. Namoczony w solance (woda + NaCl) sód z soli wypiera wapń i magnez ze skórki, dzięki czemu jest ona bardziej przepuszczalna, a woda i sól z łatwością przenikają do wnętrza ziaren. Zdjęcie stąd

Ziarna dobrze pęcznieją, są solone, stają się elastyczne i delikatne. Natomiast wapń i magnez migrują do solanki, powodując, że staje się ona „twarda”: jeśli ją zagotujesz, to po ostygnięciu na dnie i ściankach naczynia osadzą się warstewki i płatki twardej „soli”, tak jak przy gotowaniu twardej woda. A w twardej wodzie, jak wiadomo, ogólnie rzecz biorąc, niedobrze jest gotować i gotować do miękkości. Nawet herbaty nie można zaparzyć twardą wodą! Dlatego też wodę, która po namoczeniu fasoli stała się twarda, należy spuścić, fasolę umyć pod bieżącą wodą i napełnić świeżą porcją „miękkiej” wody pitnej.

Metoda 4. Gotowanie bez moczenia z liściem wodorostów. To najciekawszy sposób gotowania fasoli. Po pierwsze, nie ma potrzeby moczenia fasoli, a po drugie, uzyskasz najsilniejszy i najbogatszy smak i aromat fasoli, zarówno w samej fasoli, jak i w bulionie/bulionie fasolowym. Ale oczywiście w tym przypadku trzeba mieć pod ręką liście suszonych wodorostów - japońskich wodorostów, które są eksportowane z Japonii i sprzedawane pod nazwą kombu.

Ziarna okazują się równie miękkie w środku i na zewnątrz, jak po namoczeniu w soli, a gotują się równie szybko, jak po namoczeniu. A jednocześnie żołądek nie puchnie od gazu! W tym sensie liść suszonych wodorostów na patelni z wrzącą fasolą czyni prawdziwe cuda.

Na funt fasoli (450-500 g, 2 szklanki suchej fasoli) weź 4 litry wody i 1 łyżkę stołową. Dodaj sól i kawałek 10x10cm (lub 20x5cm itp.) suchych wodorostów. gotować, aż fasola będzie gotowa, tj. spróbuj tego na zębie, ponieważ świeża, zwykła i bardzo stara fasola jest gotowana w różnym czasie.

Po ugotowaniu wodorosty są wyjmowane i wyrzucane (chociaż są jadalne!), a resztę, zarówno bulion, jak i fasolę, wykorzystuje się do gotowania.

Podczas gotowania oprócz kombu i soli można dodać co kto lubi – cebulę, przyprawy itp. Zdjęcie stąd

Niektórzy ludzie moczą fasolę w kombu, ale Amerykańskie Centrum Testowania Przepisów (wydanie magazynu Cook's Illustrated ze stycznia/lutego 2012) stwierdziło, że moczenie w kombu (lub bez) nie jest szczególnie konieczne, w tym przypadku jarmuż i tak zrobi swoje.

Ciekawe, prawda?

Następnym razem opowiem ci i pokażę, jak gotować fasolę (lub inne rośliny strączkowe) nie tylko w rondlu czy nawet szybkowarze, ale w urządzeniu do gotowania ryżu (z jakiegoś powodu w Rosji nazywa się to multicooker sprzedać!). Okazuje się, że urządzenie do gotowania ryżu, jeśli ma odpowiednią wielkość do ilości fasoli, jest najlepszym sposobem na ugotowanie zarówno fasoli, jak i potraw z niej zrobionych, po prostu dlatego, że w urządzeniu do gotowania ryżu fasola nigdy się nie spali ani nie przyklei do dna (urządzenie do gotowania ryżu wyłącza się, gdy zauważy, że woda wyparowała). Och, nie zliczę, ile razy przypalałam fasolę w szybkowarze! Cóż, nie trzeba mieszać, a fasola wyjdzie równie miękka i cała (jeśli tego potrzebujesz), jak gotowana w piekarniku, ale bez wydatków na prąd, drewno czy gaz, jak w piekarniku.

Jak gotujesz fasolę? I w jakim pojemniku? podziel się swoimi sekretami, proszę.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł