Jak gotować język wołowy do krojenia. Jak ugotować ozorek wołowy, aby był miękki i soczysty

Dzień dobry drodzy fani mojego bloga! Jeśli lubisz gotować, prawdopodobnie znajdziesz ciekawe informacje na temat gotowania gotowanego języka wołowego.

W końcu z tego produktu możesz gotować wszelkiego rodzaju przysmaki. Może to być galaretka i sałatki oraz różnorodne kiełbaski.
W dzisiejszym artykule chcę Wam opowiedzieć, co można ugotować w domu.

Ozorek wołowy może być nie tylko bardzo smacznym daniem, ale także zdrowym. Zawiera wiele niezbędnych elementów. pozytywnie wpływają na kondycję skóry i włosów.

A kwas nikotynowy pomaga pozbyć się bólów głowy i pomaga w problemach ze snem.

Nawiasem mówiąc, 100 gramów produktu zawiera połowę dziennego spożycia cynku. Wspomaga produkcję insuliny, eliminację złego cholesterolu, a także pomaga w szybkim gojeniu urazów i ran.

Dla niektórych osób ten produkt jest szczególnie wskazany. Na przykład diabetycy, osoby anemiczne, kobiety w ciąży oraz osoby z problemami układu krążenia.
Przepisy z ozorem wołowym polecane są również osobom cierpiącym na choroby żołądka. Mięso to nie posiada tkanki łącznej, co pozwala na bezproblemowe trawienie.

Ten produkt jest dietetyczny.
Nawiasem mówiąc, ma przeciwwskazania. Powinien być spożywany ostrożnie przez osoby z problemami tarczycy, alergików i astmatyków.
Takie mięso można gotować zarówno na patelni, jak i w szybkowarze.

Jak gotować język wołowy?

Teraz dowiedzmy się, jak prawidłowo i smacznie gotować nadprodukt. Przed gotowaniem musisz trzymać go przez około godzinę w bardzo zimnej wodzie.

Następnie jest suszony i dodatkowo czyszczony gąbką. Pozostały tłuszcz należy odciąć i wypłukać pod bieżącą wodą.

Skórka jest usuwana podczas fazy gotowania.

Teraz dowiedzmy się, jak ugotować język na gorąco w rondlu.

W takim przypadku proces przygotowania składa się z następujących kroków:

• zanurz produkt w zimnej wodzie, a następnie gotuj przez 10 minut. Powstały bulion należy osuszyć, a mięso umyć;
• podroby, plasterki marchewki, cebuli i liści laurowych we wrzącej wodzie;
• bulion powinien być solony 6-8 minut przed gotowością.

Po ugotowaniu języka włóż go do miski z zimną wodą i pozostaw na 15 minut. Następnie skóra jest łatwo usuwana.

Jeśli mięso można łatwo przekłuć nożem, to jest gotowe. Ważne jest, aby wybrać podroby wysokiej jakości. Jego kolor powinien być fioletowy lub różowy.

Nie należy kupować opakowania, w którym znajduje się duża ilość soku.

Pyszne przepisy kulinarne

Przyjrzyjmy się ciekawym przepisom, które można przygotować na świątecznym stole lub wykorzystać na drugi.

Przygotowanie do cięcia

Jeśli chcesz zrobić sałatkę lub galaretę, lepiej użyć niestrawionego mięsa i bez tłuszczu.

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

• kilogram głównego produktu;
• dwie żarówki;
• marchewka;
• liście laurowe, sól i mieszanka papryki.

Gotowanie odbywa się w ten sposób:

1. Mięso gotuje się przez 10 minut, a następnie należy zmienić wodę i gotować przez kolejne 20 minut. W takim przypadku woda musi znajdować się nad ułożonym produktem.
2. Następnie należy dodać cebulę, marchew w całości, a także przyprawy.
3. Gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Siedem minut przed końcem gotowania należy wsypać łyżkę soli.

Po ugotowaniu należy namoczyć produkt w zimnej wodzie i pozbyć się skóry.

Jak gotować na stolik dla dzieci

Aby dać takie mięso dziecku, należy je odpowiednio ugotować. W tym przepisie dowiesz się, jak zrobić tłuczone mięso.

Do gotowania potrzebne będą dwie marchewki, 300 gramów mięsa i dziesięć kwiatostanów brokułów. Gotowany produkt należy pokroić na kawałki i posolić. Warzywa należy gotować i posiekać.

Włożyć mięso, warzywa i pół szklanki bulionu, a następnie zacier. Dzieciom można podawać takie puree jako samodzielne danie, jak i dodawać je do zup. Danie nadaje się również dla osób osłabionych lub starszych.

Funkcje gotowania w wolnej kuchence

Spróbuj gotować w wolnej kuchence. Aby to zrobić, potrzebujesz 700 gramów głównego składnika, sól, główka cebuli, marchewka i pieprz.
Danie powinno być przygotowane w ten sposób:

1. Wyczyść produkt, włóż go do miski, a następnie napełnij wodą.
2. Dodaj przyprawy i posiekane warzywa.
3. Konieczne jest gotowanie w trybie gotowania przez dwie godziny, a następnie sól pod koniec procedury. Dotyczy to multicookera Redmond.

Następnie mięso stanie się miękkie. Aby usunąć skórę, będziesz musiał trzymać produkt w lodowatej wodzie.

Galaretowaty

Do przygotowania galaretki potrzebny będzie czas i następujące produkty:

• 500 gramów podrobów;
• białko;
• 1,5 litra bulionu;
• 30 gramów żelatyny i tyle samo octu stołowego.

Do dekoracji potrzebujesz marchewki, ogórka, plasterków jajka, żurawiny i kubków z cytryną.
Następnie możesz zacząć gotować:

1. Żelatyna powinna pęcznieć w wodzie, a następnie należy ją wymieszać z ciepłym bulionem, który należy przyjmować w niewielkiej ilości.
2. Mieszaninę wlewa się do reszty bulionu. Dodaje się tam również ubite białko i ocet. Za pomocą tych składników możliwe będzie utrzymanie przejrzystości bulionu. Kompozycję należy podgrzać i pozostawić, aż się rozjaśni. Piankę proteinową usuwa się łyżką cedzakową.
3. Język należy pokroić w cienkie plasterki i włożyć do formy wraz z różnymi składnikami do dekoracji.
4. Pierwsza warstwa wylewa się tak, aby zakryć dekoracje. Po ustaleniu wzoru musisz wlać pozostałą mieszankę.
5. Następnie danie należy wysłać do ostygnięcia w zimnym miejscu.

Aby łatwo ułożyć galaretę, formę należy owinąć na kilka sekund rozgrzaną szmatką.

przygotowanie sałatek

Z tych podrobów można zrobić różne potrawy, ponieważ dobrze komponuje się z różnymi produktami.

Niezwykły smak uzyskuje się w połączeniu z ananasami w puszkach.
Do przygotowania sałatki potrzebne będą następujące składniki:

• 350 gramów gotowanego produktu;
• 120 gramów sera;
• pół puszki ananasa w puszkach;
• kilka ząbków czosnku;
• dwie słodkie papryki

Tak powinno być przygotowane:

1. Mięso, krążki ananasa, pieprz należy pokroić i wymieszać w salaterce.
2. Miesza się również posiekany czosnek, majonez i tarty ser.
3. Zawartość doprawiona serem i sosem czosnkowym.

Możesz ugotować produkt w piekarniku. Najpierw mięso gotuje się. Następnie należy dodać do niego przyprawy lub farsz i umieścić na folii lub w formie.

Piecz przez półtorej godziny. Do farszu możesz użyć sery, pieczarki, warzywa i wszelkiego rodzaju sosy.

Mam nadzieję, że moje przepisy będą dla Ciebie pomocne. Jeśli znasz jakiś ciekawy przepis, podziel się nim w komentarzach.

Nie zapomnij podzielić się ciekawymi wskazówkami ze znajomymi.

Do zobaczenia wkrótce, drodzy goście!

Ozorek wołowy to produkt uniwersalny, można z niego ugotować wiele różnych potraw - przystawki, sałatki, dania gorące, można go nawet zjeść zamiast kiełbasy z kanapkami. Aby pyszne dania z języka wołowego zachwyciły Ciebie i Twoją rodzinę, porozmawiamy o zawiłościach i niuansach ich przygotowania.

Nie każda gospodyni domowa zajmuje się przygotowywaniem ozorów wołowych, ale wszystko dlatego, że proces jego przyrządzania na pierwszy rzut oka może wydawać się bardzo skomplikowany. Nie bój się - nawet początkujący kucharz może ugotować pyszny ozorek wołowy, a my powiemy Ci, jak to się robi.

W przypadku sałatek, a także wielu innych potraw - galaretki, zup, ciast, język należy najpierw ugotować. Dlatego przede wszystkim powinieneś opanować naukę prawidłowego gotowania ozorów wołowych.

Jak gotować język wołowy:

Tak więc przed gotowaniem lepiej moczyć język w wodzie przez co najmniej pół godziny, aby łatwiej było go oczyścić z brudu. Po namoczeniu nożem zeskrob śluz, tłuszcz, brud, krew z języka pozostawiając skórę czystą, a następnie dobrze spłucz pod zimną wodą.

Następnie na patelnię wlej zimną wodę, zagotuj i włóż język. Język rozszerza się podczas gotowania, więc jeśli jest duży, najlepiej przeciąć go na pół. Ugotuj język, aż woda ponownie się zagotuje, usuń piankę, gotuj przez 15 minut, a następnie spuść wodę. Następnie język należy włożyć z powrotem do wrzącej wody i zagotować, a następnie gotować do miękkości. Zanurzenie języka we wrzącej, a nie zimnej wodzie sprawi, że będzie bardziej soczysty i delikatny.

Odpowiedź na pytanie, ile gotować język wołowy, zależy od wagi, wielkości, wieku krowy, z reguły nie mniej niż 2 i nie więcej niż 4 godziny. Gotowość można sprawdzić w ten sposób: po 2 godzinach gotowania przekłuć język widelcem - jeśli klarowny sok się wyróżnia, jest gotowy, a jeśli jest mętny, ponownie ugotuj język, aż sok stanie się przezroczysty. Aby gotowany język nie był twardy, posolić go dopiero pod koniec gotowania, wraz z solą można dodać do wody liście laurowe, ziarna pieprzu i obrane marchewki - dzięki temu język będzie bardziej pachnący.

Po ugotowaniu gotowy język wyjmuje się z płynu i przenosi do pojemnika z zimną wodą na 2-3 minuty. Bardzo ważnym etapem jest usunięcie skóry z języka, to właśnie zanurzenie w zimnej wodzie ułatwi uporanie się z tym zadaniem.

Niektóre gospodynie domowe wolą posolić język dopiero po oczyszczeniu: w tym celu gotowy obrany język ponownie wkłada się do bulionu, w którym był gotowany, wszystko jest solone i przyprawione, język gotuje się jeszcze przez około 15 minut. Powstały bulion można wykorzystać do galaretki. Nawiasem mówiąc, marchewki, cebule, przyprawy i zielenie wkłada się do bulionu obrane, ale nie posiekane - w całości, aby bulion i język okazały się bardziej pachnące. Jeśli gotujesz zupę na tym bulionie, musisz użyć do niej nowych, świeżych korzeni, a te, na których ugotowano bulion, należy wyrzucić.

Z gotowanym językiem wołowym możesz ugotować wiele potraw. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo przydatny, dietetyczny i lekki produkt - zaleca się go spożywać kobietom w ciąży i karmiącym z anemią, po operacjach, a także podawać małym dzieciom. Z języka robi się wiele przekąsek, sałatek, dań gorących, które po prostu zjadają jako wędliny (ugotowane ozorki kroi się jak kiełbasę, owija w folię i przechowuje w lodówce). Oto najciekawsze i najsmaczniejsze przepisy na dania z ozorów wołowych.

Przepis na sałatkę z ozorem wołowym z grzybami i suszonymi śliwkami

Potrzebne będą: 300 g gotowanego ozora wołowego, 250 g pieczarek (lub innych świeżych grzybów), 50 g suszonych śliwek, smażonych orzechów laskowych, 1 cebula, majonez, czarny pieprz, sól.

Jak gotować sałatkę z języka wołowego. Pieczarki i cebulę drobno posiekać, smażyć razem, aż płyn wyparuje. Ugotowany język pokroić w paski, wymieszać z posiekanymi śliwkami, posiekanymi orzechami, pieczarkami i cebulą, pieprzem i solą, doprawić majonezem. Sałatkę z językiem przed podaniem w lodówce.

Ozorek wołowy w galarecie

Potrzebne będą: bulion, gotowany język, gotowana marchewka, gotowane jajko, zielony groszek w puszkach, pietruszka, koperek, żelatyna.

Z języka łatwo przygotować galaretę. Bulion, który pozostał po ugotowaniu języka, odcedzić i schłodzić, wlać żelatynę i odstawić na godzinę, następnie podgrzewać bez gotowania, aż żelatyna się rozpuści. Ozorek, ugotowaną marchewkę i jajko pokroić na kawałki o pożądanym kształcie, włożyć do foremek wraz z ziołami i groszkiem, zalać schłodzonym bulionem i wyjąć do całkowitego zestalenia na zimno.

Ozorek wołowy zapiekany z grzybami "pod futrem"

Potrzebne będą: 600 g gotowanego języka, 200 g pieczarek, 200 g sera, 50 ml śmietany, 2 pomidory, 1 łyżka. kwaśna śmietana, 1 łyżka. mąka, 1 cebula, przyprawy, sól.

Gotowanie ozorów wołowych zapiekanych z grzybami. Pieczarki i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na oleju do całkowitego odparowania płynu, dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną, sól, doprawić przyprawami, podgrzać do zgęstnienia. Ugotowany język pokroić w plastry o grubości około 1-1,5 cm, ułożyć na blasze do pieczenia przykrytej papierem, na wierzch wyłożyć przygotowaną mieszankę grzybową, przykryć plastrami pomidora, a na wierzchu plastikiem serowym. Piecz język pod futrem w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-20 minut.

A jednak ozorek wołowy może być solony lub marynowany.

Solony ozorek wołowy

Będziesz potrzebować: 1 ozorek wołowy, 2 łyżki. gruba sól ze zjeżdżalnią, przyprawy i przyprawy do smaku.

Jak posolić język. Język opłukać i oczyścić nożem, osuszyć, natrzeć przyprawami i solą, włożyć do torby, pozostawić w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin, następnie włożyć do lodówki na 6-7 dni, wstrząsnąć torba od czasu do czasu. Po upływie czasu włożyć język do rondelka, zalać wodą, włożyć przyprawy i korzenie do smaku, zagotować do miękkości, następnie zalać lodowatą wodą, obrać, włożyć z powrotem do bulionu i podgrzać.

Azjatycki przepis na marynowany język

Będziesz potrzebował: 600-700 g gotowanego ozora wołowego, 2 łyżki. sezam, 1 słodka papryka, ostra papryka, czosnek, 2 łyżki. sos sojowy, 1 łyżeczka. ocet i miód, mielony imbir, sól.

Jak marynować język. Posiekaj czosnek, usmaż na 2 łyżki. olej, dodając ostrą paprykę, wkładamy język, kroimy w paski, dodajemy sezam i podgrzejemy. Ocet wymieszać z miodem i sosem sojowym, polać marynatą, dodać przyprawy, wymieszać, od razu zdjąć z ognia, włożyć do miski, dodać pokrojoną w paski paprykę słodką, wymieszać, posypać ziołami. Ten język można podawać na ciepło lub na zimno.

Istnieje wiele skutecznych przepisów na gotowanie ozorów wołowych.

Opiszemy najlepsze z nich i zwrócimy uwagę na subtelności, które są ważne w doborze i obróbce kulinarnej tego produktu.

Zasady selekcji

Tak więc ci, którzy wolą rynek, idą na rynek, a ci, którzy wolą supermarkety, idą tam. Ale idziemy na to samo - ozorek wołowy. Musimy właściwie dobrać ten produkt, aby był wysokiej jakości i świeży.

Pierwszą zasadą przy zakupie produktów mięsnych jest obecność pieczęci sanitarnej na produkcie. Pieczęć potwierdza, że ​​mięso zostało przebadane i u zwierzęcia nie stwierdzono żadnych chorób. Spójrzmy na wygląd:

1. Produkt powinien mieć różową lub lekko fioletową barwę;
2. Musi pachnieć świeżym i mięsistym zapachem. Już inny zapach sugeruje nieświeżość produktu;
3. Po naciśnięciu palcem świeży język powinien być elastyczny, a dołek z wgniecenia powinien zniknąć. Miękkość produktu wskazuje na wielokrotne zamrażanie;
4. Nacinając język, zwróć uwagę na sok z mięsa. Musi być przejrzysty. Jeśli na podrobach jest krew, oznacza to świeżość. Z dużą ilością soku mięsnego powinieneś wiedzieć, że ten język nie jest świeży.

Zwietrzały język będzie przede wszystkim brzydko pachniał i miał oliwkowy odcień. Oczywiście bardzo łatwo zatruć się takimi podrobami. Dlatego bądź czujny przy wyborze produktów mięsnych.

Co musisz wiedzieć o dobroczynnych właściwościach podrobów

I tak wybraliśmy język. Teraz przekonajmy się, jak to jest przydatne.

Ze względu na to, że jest prawie całkowicie przyswajalny, wchodzi w skład wielu diet, a osoby ze schorzeniami układu sercowo-naczyniowego muszą go stale spożywać, a język zapobiega również zaostrzeniom choroby wrzodowej. Polecany nawet dla dzieci.

Przy ciągłym używaniu języka wołowego ludzie zwiększają odporność. A dla pacjentów z cukrzycą jest całkowicie niezastąpiony. Faktem jest, że produkt zawiera wysoką zawartość cynku, a przy pomocy cynku wytwarzana jest insulina, która jest tak niezbędna do życia diabetyków.

Nie zagłębimy się w taką naukę jak chemia, powiemy tylko jedno: w języku wołowiny jest cały układ okresowy pierwiastków przydatny dla ludzi. Produkt zawiera wszystkie niezbędne dla zdrowia i długowieczności białka, kwasy i witaminy.

Subtelności i tajemnice gotowania

Zgodnie z prawami logiki, poznawszy zalety tego produktu, przystępujemy do jego prawidłowego przygotowania. Po przyniesieniu do domu z gniazdka, zakupie świeżego i wysokiej jakości produktu, najpierw zanurzamy go w zimnej wodzie i trzymamy tak przez około godzinę.

Jest to konieczne, aby się rozmroziło i było łatwiejsze do czyszczenia. Śluz, krew usuwamy nożem i dobrze spłukujemy pod bieżącą zimną wodą.

Mały sekret: podczas gotowania języka wołowego musisz wziąć patelnię z dużym marginesem, ponieważ podczas gotowania znacznie się powiększy.

Każda gospodyni będzie gotowała podroby na różne sposoby – niektóre w szybkowarze, inne w wolnowarze, a jeszcze inne na kuchence gazowej. Oczywiście czasy gotowania będą się różnić.

Najszybszym z tych pomocników gospodyni jest oczywiście szybkowar.

Od momentu wrzenia gotowanie zajmie tylko godzinę.

W wolnej kuchence proces ten zajmie około sześciu godzin.

Najbardziej kłopotliwe zadanie przygotowania języka będzie dla tych, którzy są uzbrojeni w kuchenkę gazową.

Ale nie zniechęcaj się i zakasaj rękawy. Efekt końcowy będzie tego wart.

Przypominamy: patelnia powinna być co najmniej dwa razy większa niż sam język. Oto jak prawidłowo ugotować ozorek wołowy:

1. Etap pierwszy: przeciąć już czysty produkt na pół. Opuszczamy go do pojemnika, napełniamy zimną wodą i kładziemy na rozpalonym piecu;
2. Doprowadzając wodę do wrzenia, musisz usunąć piankę. Następnie gotuj produkt na średnim ogniu przez około dwadzieścia minut. Następnie wyjmujemy język i dobrze go myjemy. Wylej bulion i umyj patelnię;
3. Stawiamy czysty garnek z wodą na rozgrzanej kuchence i czekamy, aż się zagotuje. Następnie posolić, włożyć do niego mięso i zmniejszyć ogień do minimum;
4. Gotujemy przez co najmniej trzy godziny, a potem gospodyni musi sama zastanowić się, czy kontynuować proces, czy nie. Po pół godzinie od ugotowania do bulionu wrzucamy cebulę i 2-3 suche liście laurowe. Sprawdzamy gotowość podrobów, przebijając je ostrym przedmiotem. Z łatwością nakłucia - język jest gotowy. Wyjmij i włóż do zimnej wody. Po kwadransie trzymania podrobów w wodzie zdejmij z nich skórę.

Voila! Język jest gotowy. Teraz możesz zrobić z niego różnorodne potrawy: sałatki, galaretki, zupy, przekąski. Nawet osoby na diecie niskokalorycznej mogą również stosować ten składnik.

Często gotowany ozor wołowy podaje się w formie zwykłej, pokrojonej w plastry przekąski, do której dodaje się jakiś rodzaj sosu. Sugerujemy odejście od zwykłej porcji, zastępując sos domową adżyką, którą możesz sam ugotować. Wow, jakie ostre!

Jeśli zdecydowałeś się zjeść taki kawałek z chlebem, to w tym przypadku wiemy, co Ci zaoferować. Oczywiście będzie to chleb, ale nie prosty, ale bez drożdży. Spróbuj upiec domowy chleb, a są szanse, że po tym będziesz omijać piekarnie w sklepach.

Uwaga! istnieją trzy przepisy na zupę Bonn, która może raz na zawsze pozbyć się zbędnych kilogramów!

Gotowany język wołowy: ciekawy przepis kulinarny ze zdjęciem

Nasza kuchnia od kilku wieków słynie z tak zimnej przystawki jak gotowany ozorek wołowy. To niedrogie i smaczne danie, które można znaleźć w menu wielu restauracji. Dowiedzmy się, jak ugotować gotowany język w domu i poczęstować bliskich pysznym daniem.

Bierzemy pojemną patelnię, wlewamy do niej wodę i podpalamy. Tam opuszczamy język i dodajemy kilka kawałków czarnego pieprzu.

Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez kwadrans. Następnie wyjmij i włóż do zimnej wody.

Następnie zdejmujemy skórkę i gotujemy w czystej zimnej wodzie przez kolejne 3-3,5 godziny.

W trakcie gotowania dodaj suchy liść laurowy, czarny pieprz do wrzącej wody, a na koniec wrzucamy zieleninę.

Gotowy produkt pokrój po przekątnej na kawałki i ułóż na półmisku, podawaj z gotowanymi ziemniakami, chrzanem i musztardą.

Przedstawiamy Państwu film z przepisem na właściwe ugotowanie języka:

Inne pyszne przepisy

Makaron z ozorem i sosem w piekarniku

Składniki przepisu:

Do sosu:

• Ghee - 30g;
• Mleko - 2 szklanki;
• Sól dla smaku.

Instrukcja gotowania makaronu z ozorem wołowym w piekarniku:

1. Umyj podroby, włóż do rondla z osoloną wodą, dodaj pieprz, czosnek. Musisz gotować przez około trzy godziny. Język pokrojony w kostkę;
2. Ugotuj makaron w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedź w durszlaku i pozwól wodzie spłynąć, a następnie spłucz zimną wodą;
3. Przygotuj sos. Dodaj mąkę do roztopionego masła i gotuj do uzyskania orzecha. Zdjąć z ognia i wlać gorące mleko, wymieszać. Dopraw solą do smaku;
4. Nasmaruj ugotowaną formę olejem, wlej trochę sosu na spód, rozłóż makaron, posiekany język na wierzchu makaronu. Wypełnij formularz sosem;
5. Posyp tartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut do temperatury 170 stopni;
6. Gdy zapiekanka serowa będzie gotowa, możesz ją podać do stołu.

Ta zapiekanka stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny. Upewnij się, że spróbowawszy tego dania tylko raz, na zawsze zapamiętasz jego smak.

Gotowanie galaretki w multicookerze

Składniki:

• 1 duży język;
• 1 duża obrana cebula;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• Suchy liść laurowy, ziele angielskie;
• 20 g żelatyny;
• Sól dla smaku.

Wstępnie umyty język wołowy wkładamy do powolnej kuchenki.

Dodajemy tam również obraną cebulę i marchewkę, sól do smaku.

Następnie wlej wodę, aby zakryć język, wrzuć przyprawy.

Naciśnij „Gaszenie” i gotuj przez 3,5 godziny.

1. Do miski wlej paczkę żelatyny, dodaj 150 ml wody i dobrze wymieszaj. Godzinę później żelatyna jest gotowa;
2. Po sygnale wyjmujemy język z multicookera i zanurzamy go w zimnej wodzie na 5-10 minut. Wtedy jest łatwy do czyszczenia;
3. Pokroić podroby wołowe w cienkie plasterki i położyć na półmisku. Pięknie dekorujemy, używając do tego gotowanej marchewki, jajka lub zielonego groszku i ziół;
4. Odfiltrowujemy bulion i wprowadzamy do niego żelatynę;
5. Ogrzewamy, aż żelatyna całkowicie się rozpuści, ale nie gotujemy. Po ugotowaniu delikatnie wlej na język i poczekaj, aż zestali się.

Galaretka jest gotowa - możesz ją podać do stołu!

Jeśli nie masz pod ręką multicookera, zobacz, jaki wspaniały jest przepis wideo na gotowanie galaretowatego języka wołowego bez użycia multicookera:

Sałatka "Kaprys"

Składniki:

• Ozorek wołowy (gotowany) - 500 g;
• Ser twardy - 150 g;
• Majonez (zawartość tłuszczu ustalana jest według własnego uznania) - 200 g;
• Oliwki - pół puszki;
• Grzyby - 300 g;
• Dojrzałe pomidory - 2 szt .;
• Sól, mielony pieprz;
• Olej roślinny do smażenia grzybów.

Przygotowanie sałatki:

1. Grzyby pokroić w paski i usmażyć;
2. Ozorek wołowy kroimy również na piękne paski;
3. Zetrzyj ser;
4. Pokrój pomidory w drobną kostkę;
5. Oliwki pokroić w krążki.

Następnie wszystkie produkty wkładamy do głębokiej miski, dodajemy do smaku majonez, przyprawy i sól. Dobrze wymieszaj. Przełóż do salaterki i udekoruj.

Dla tych, którzy chudną i kochają te podroby wołowe

Przestrzeganie diety nie oznacza wcale, że dana osoba nie powinna jeść mięsa. Istnieje wiele przepisów, których dania będą nie tylko smaczne, ale także niskokaloryczne.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie produkty i przestrzegać wszystkich zaleceń dotyczących gotowania. Proponujemy Ci przepis na jedno z dietetycznych dań - sałatkę „Łaska”.

Obejmie:

• Gotowany język wołowy - 400 g;
• Grzyby marynowane - 250 g;
• Śliwki - 50 g;
• 1 pomidor;
• Jajka - 2 szt .;
• Ziele kopru i pietruszki;
• Oliwa z oliwek do sosów;
• Wyciskany sok z cytryny - do smaku;
• Sól.

Zgadzam się, że przy takich składnikach sałatka po prostu nie może być bez smaku i uwierz mi na słowo, że naprawdę nie przyniesie Ci dodatkowej wagi. Sałatka dietetyczna „Grace” ozdobi każdy świąteczny stół.

Zacznijmy gotować:

1. Język, pieczarki, pomidor i jajka na twardo pokrojone w paski;
2. Dodaj posiekane śliwki;
3. Sałatkę posyp oliwą, sokiem z cytryny, solą i dokładnie wymieszaj;
4. Włóż do salaterki i posyp posiekanymi ziołami.

Opowiedzieliśmy więc wszystko, co chcieliśmy o języku wołowym: o jego właściwym wyborze i najsmaczniejszych metodach gotowania. Kup i ugotuj ozorek wołowy według wskazanych przepisów, a docenisz to.

Obejrzyj kolejny film z przepisem na przystawkę z zimnym językiem, którego gotowanie zajmuje tylko 10 minut:

Język, wieprzowina i wołowina, mimo że należą do podrobów, słusznie uważane są za przysmak. Język ma ogromną ilość żelaza, minerałów i witamin. Zaleca się spożywać w przypadku anemii, w okresie rekonwalescencji po zabiegu, konieczne jest kobietom w ciąży i dzieciom. Mimo wszystkich swoich zalet język jest również bardzo, bardzo smaczny. Często jest przygotowywany do krojenia, a także dodawany do sałatek, julienne, galaretki. Najważniejsze jest prawidłowe ugotowanie.

Zasady selekcji

Najpierw postaramy się wybrać odpowiedni i świeży produkt. Nie powinien być zwietrzały, z ciemnymi plamami i tak dalej. Wybierz język, który jest równomierny w kolorze.

Nie próbuj kupować bardzo dużego języka, ponieważ może on pochodzić od starego zwierzęcia. Będzie musiał być gotowany przez długi czas, a pod koniec gotowania praktycznie nie pozostanie w nim żadnych przydatnych substancji. A poza tym wiadomo, że w młodym ozorku cielęcym, jak w każdym młodym mięsie, jest znacznie więcej składników odżywczych i witamin.

Przed gotowaniem dokładnie umyj język, odetnij wszystkie resztki krwi.

Jak gotować język: dwa sposoby

Lepiej jest wybrać większy garnek do gotowania, z marginesem, ponieważ język ma tendencję do powiększania się podczas gotowania.

Pierwszy sposób na ugotowanie języka

Jeśli gotujemy ozorek do krojenia, to wlewamy na patelnię gorącą wodę, wkładamy tam język, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy zmniejszając ogień przez około 15 minut.Następnie jak przy gotowaniu wszelkich podrobów spuszczamy wodę, zalewamy w nowym i gotować dalej do ugotowania . Odbywa się to tak, aby wszystkie nieprzyjemne zapachy zostały usunięte z mięsa. W trakcie gotowania, a czas gotowania, w zależności od wielkości i wieku języka, może sięgać nawet 4 godzin, monitorujemy poziom wody i dodajemy ją, jeśli się zagotuje.

Około pół godziny przed końcem gotowania dodaj do bulionu marchewkę i cebulę. Wieloletnie doświadczenie i eksperymenty dowiodły, że dodając do bulionu całe warzywa i korzenie, pozwalasz mięsu maksymalnie wchłonąć ich aromat i korzyści. Oprócz marchewki i cebuli możesz dodać liście laurowe, pieprz, koperek i pietruszkę. Aby później nie złapać zieleni z bulionu, możesz dodać tylko łodygi. Łatwiej będzie je zdobyć całkowicie. A aromat z nich jest absolutnie taki sam jak z liści. Posolić język na krótko przed końcem gotowania.

Gotowość języka sprawdzamy widelcem. Po przebiciu końcówki patrzymy, jaki sok wyszedł z nakłucia. Jeśli nie jest to jasne, język jeszcze przez chwilę trzeba ugotować. Jeśli sok jest klarowny, nasz język jest gotowy. Wyciągamy go z bulionu i wkładamy na kilka minut do zimnej wody. Odbywa się to w celu ułatwienia odrywania go od skóry bez odrywania go na kawałki i bez zepsucia wyglądu gotowego języka.

Jak długo trwa gotowanie języka? Czas gotowania zależy od jego wielkości i wieku. Cielęcina będzie miała czas na gotowanie za półtorej godziny, a język dorosłego, a raczej nawet starszego zwierzęcia, można gotować do czterech godzin. Ale nie zalecamy wybierania tego, ponieważ jego wartość odżywcza jest znacznie mniejsza.

Drugi sposób

Jest inny sposób na ugotowanie języka. Po wstępnym wypłukaniu włożyć do wrzącej wody na piętnaście minut, następnie wyjąć, wyczyścić i gotować do miękkości.

Nie ma zasadniczej różnicy, możesz wybrać dowolną dogodną dla siebie metodę, ale pamiętaj, że po ugotowaniu w obranym języku pozostaje mniej witamin, za to lepiej wchłania sól, przyprawy i aromat przypraw i warzyw.

Jeśli gotujesz język dla dziecka, użyj pierwszej metody, ponieważ bardziej przydatne jest, aby dziecko jadło pokarm bogaty w witaminy, a on nadal będzie miał czas na jedzenie soli przez całe życie.

Jak podawać język na stole

Po ugotowaniu języka i oczyszczeniu go ze skóry przecinamy go. Pokrój jak zwykłą kiełbasę, zaczynając od czubka. Grubość zależy od Ciebie, jak chcesz. Ktoś lubi grubsze. Mój tata zawsze mówił: „Duży kawałek i usta są szczęśliwe”, moja mama zawsze jednak kroiła kawałki grube jak kartka papieru.

Połóż pokrojone kawałki na talerzu w kółko. Cały ten splendor możesz udekorować zielenią na wierzchu. I możesz od razu założyć liście sałaty. Jak chcesz i na podstawie tego, co masz pod ręką. Podawać z musztardą lub chrzanem jako przyprawą lub sosem.

W przypadku sałatki język kroi się na plasterki o wymaganej wielkości - słomki, kostki, cokolwiek. Wszystko zależy od przepisu, ogólnego wyglądu gotowej sałatki i Twojej wyobraźni.

Z bulionu pozostałego po ugotowaniu języka można zrobić galaretę. Możesz ugotować zupę na tym bulionie, dodając do niej resztki po pięknym świątecznym kroju. Z bulionu należy wyjąć tylko warzywa i pokroić na nowe na zupę. Bulion może się również przydać podczas przygotowywania Julienne. Jako gorliwa gospodyni domowa, niech wszystko pójdzie do pracy w Twojej kuchni.

Wideo: jak gotować język wołowy w powolnej kuchence

Ze względu na swoje zalety i niesamowity smak język jest dość popularny. A przy odrobinie wysiłku możesz również ugotować język w domu.

Najczęściej do gotowania używa się ozorów wołowych i cielęcych, rzadziej wieprzowych. Na pierwszy rzut oka przygotowanie języka może wydawać się pracochłonnym procesem, ale jest to złudzenie. Najważniejsze jest poznanie kilku sztuczek. Przed gotowaniem należy go namoczyć przez pół godziny w ciepłej wodzie, a następnie zeskrobać cały brud i włożyć do wrzącej wody - wtedy będzie bardziej soczysty i delikatny. Musisz ugotować język w zależności od wielkości - od 2 do 4 godzin, usuwając piankę. Sól dodaje się 30 minut przed końcem gotowania, a gotowość można łatwo sprawdzić przebijając ją widelcem. Następnie gorący język należy umieścić w zimnej wodzie na 2 minuty, a następnie usunąć skórę.

Dania z tego języka obecne są w kuchniach różnych krajów: Francji, Polski, Austrii, Chin, Brazylii. Polacy uwielbiają ozor wolowy - ozorek wołowy na parze, a w Azji ten produkt jest zwykle marynowany. W Rosji język jest duszony w śmietanie, robi się kwaśną śmietanę, smażony w cieście, podawany z marynowanymi grzybami, bułkami i sałatkami. Ale może najlepszy

po prostu gotuje się go z całą cebulą, marchewką, przyprawami, następnie cienko kroi i podaje jako danie główne z przystawką lub jako przystawkę w postaci kanapek.

Ale Brytyjczycy nie rozumieją całego uroku języka i prawie nigdy go nie gotują. I na próżno: dzięki swojej budowie język jest mięśniem, prawie nie ma tkanki łącznej, więc jest to produkt lekkostrawny. Jest źródłem białka, żelaza, cynku. Ale głównym bogactwem języka jest witamina B12 (100 g zawiera 50% dziennego zapotrzebowania), która zapewnia prawidłową hematopoezę (proces powstawania, rozwoju i dojrzewania krwinek).

Dla 3 osób: ozory wołowe - 1 szt., papryka czerwona - 1 szt., pomidory - 2 szt., bakłażany - 1 szt., cukinia - 1 szt., pieczarki - 200 g, sałata (dowolna) - pęczek, orzeszki pinii - garść , ocet balsamiczny - 1 łyżka. l., oliwa z oliwek, sól, mielony czarny pieprz

Opłucz język i gotuj z solą i mielonym pieprzem do miękkości. Pokroić na talerze. Pokrój bakłażana i cukinię w plastry, pieprz w dużą kostkę. Warzywa smażymy z solą na patelni grillowej lub pieczemy w piekarniku przez 10 minut. Pieczarki pokroić w plastry i podsmażyć na maśle. Sól pieprz. Na talerze wyłożyć bakłażana, paprykę i cukinię, następnie pieczarki, sałatę, ozorek. Połóż obok niego pokrojone pomidory. Skrop sałatkę mieszanką oliwy z oliwek, octu balsamicznego i orzechów.

Kalorii na porcję 264 kcal

Czas na przygotowania od 30 minut

5 punktów

Dla 6 osób: ozory (wieprzowe lub wołowe) - 0,5 kg, pieczarki - 0,5 kg, śmietana - 200 g, cebula - 1 szt., ser - 50 g, koperek - pęczek, olej roślinny, sól, pieprz czarny mielony

Opłucz język i gotuj do miękkości solą i pieprzem. Następnie wlej wodę z lodem i zdejmij skórę. Drobno posiekaj cebulę. Pokrój grzyby i język. Cebulę podsmażyć na oleju. Po 3 minutach dodaj pieczarki. Po 5 minutach wrzuć tam śmietanę, język, sól, pieprz. Gotuj, aż zgęstnieje. Masę podzielić na kokoty. Posyp posiekanym koperkiem i startym serem. Piecz 5-7 minut w 220°C.

Kalorii na porcję 310 kcal

Czas na przygotowania od 40 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 7 punktów

Dla 8 osób: ozory (wieprzowe lub wołowe) - 1 szt., buraki - 1 szt., cebula - 1 szt., kapusta biała - 400 g, czosnek - 2 goździki, ziemniaki - 4 szt., marchew - 1 szt., pomidory - 5 szt. ., olej roślinny, sól, pieprz czarny mielony

Opłucz język, zalej wodą (2 l) i rozpal mocny ogień. Dodać obrane i poćwiartowane buraki. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj, aż język będzie gotowy. Obierz i pokrój ziemniaki, włóż do miski. Usuń język z bulionu i posiekaj. Usuń skórkę z pomidorów, posiekaj miąższ. Zetrzyj przygotowane buraki. Na oleju podsmażyć posiekaną cebulę i marchewkę. Dodaj pomidory. Po 5 minutach - buraki. Posiekaj kapustę i włóż do ziemniaków razem z językiem. Niech bulion się zagotuje i gotuj na wolnym ogniu, aż kapusta będzie miękka. Przenieś przygotowaną pieczeń w to samo miejsce. Mieszaj i podpalaj przez 7 minut. Włóż posiekany czosnek. Odstawić na 15 minut i podawać.

Kalorii na porcję 210 kcal

Czas na przygotowania od 90 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 7 punktów

Dla 8 osób: ozory wieprzowe - 2 szt., golonka - 1 szt., cebula - 1 szt., żelatyna - 1 saszetka, czosnek - 4 ząbki, sól, pieprz czarny

Golonkę i język namoczyć w wodzie przez 40 minut, następnie spłukać, zalać zimną wodą, solą, dodać obraną cebulę. Postaw na powolny ogień. Po godzinie wrzuć ziarna pieprzu i gotuj do miękkości. Język gotuje się szybciej niż golonka, więc po półtorej godziny wyjmij gotowy język z patelni, kontynuując gotowanie goleni (średnio gotuje się przez 3-4 godziny). Zalej język zimną wodą, usuń skórę. Jeśli w golonce mięso można łatwo oddzielić od kości, to jest gotowe. Oddziel mięso i posiekaj. Dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz. Mieszać. Przygotuj roztwór żelatyny zgodnie z instrukcją. Do mięsa wlej kilka łyżek. Przykryj formę folią spożywczą. Umieść tam połowę masy. Zrób zagłębienie pośrodku i włóż tam cały język. Na wierzch z pozostałą mieszanką mięsną. Foka. Wlej pozostały roztwór żelatyny. Zamknij folią. Umieść ładunek na wierzchu. Wysłać do lodówki na noc.

Kalorii na porcję 196 kcal

Czas na przygotowania od 230 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 10 punktów

Dla 9 osób: ozory wieprzowe - 5 szt., śmietana - 250 ml, ser - 100 g, cebula - 1 szt., marchewka - 1 szt., czosnek - 3 goździki, mąka pszenna - 1 łyżka. l., olej roślinny, sól, mielony czarny pieprz

Opłucz języki, zagotuj w osolonej wodzie z pieprzem. Spłucz zimną wodą, usuń skórę. Plasterek. Posiekaną cebulę podsmażyć na oleju, po 3 minutach dodać startą marchewkę i posiekany czosnek. Umieść smażenie w formie, na wierzchu - język. Śmietanę ubić z mąką, solą i pieprzem. Wylej miksturę na język i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na 20 minut. Posyp tartym serem i podawaj.

Kalorii na porcję 239 kcal

Czas na przygotowania od 40 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 6 osób: ozory wołowe - 2 szt., sałata - pęczek, pomidory - 5 szt., ogórki - 3 szt., chrzan - 3 łyżki. l., olej roślinny, sól, mielony czarny pieprz

Języki myjemy, wkładamy do dużego rondla, zalewamy zimną wodą, solą i gotujemy do miękkości. Schłodzić pod bieżącą wodą, usunąć skórę. Pokrój w plastry o grubości 1,5-2 cm, posmaruj olejem roślinnym i grilluj przez 2 minuty z każdej strony. Pokrój warzywa, rozerwij sałatkę rękoma, połóż na talerzu. Sól pieprz. Powyżej znajduje się język. Podawać z chrzanem.

Kalorii na porcję 198 kcal

Czas na przygotowania od 80 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 5 punktów

Dla 3 osób: ozory wołowe - 300 g, ser - 150 g, jajka - 1 szt., czosnek - 3 goździki, chrzan - 2 łyżki. l., śmietana, sól, mielony czarny pieprz

Jajko ugotować na twardo. Opłucz język i gotuj do miękkości solą i pieprzem. Następnie pokrój plasterki tak cienkie, jak to możliwe. Zetrzyj ser i jajko. Dodaj chrzan, posiekany czosnek. Napełnij kwaśną śmietaną. Nałóż nadzienie na brzeg języka, zwiń. W razie potrzeby zabezpieczyć wykałaczką.

Kalorii na porcję 312 kcal

Czas na przygotowania od 40 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Dla 4 osób: ozory wołowe - 300 g, jajka - 2 szt., groszek - 100 g, ogórki kiszone - 2 szt., sałata - pęczek, ogórki świeże - 1 szt., majonez, sól, pieprz czarny mielony

Opłucz język, zalej wodą, odstaw na godzinę. Zmień wodę, włóż język do ognia, posol i gotuj do miękkości. Spłucz lodowatą wodą i usuń skórę. Jajka na twardo. Kiszone i świeże ogórki, a także pokroić język w cienkie paski. Rozerwij sałatę rękami. Zetrzyj jajka. Na talerz ułożyć sałatę, ogórki, jajka, na wierzchu ozorek i zielony groszek. Sól, pieprz do smaku. Napełnij majonezem.

Kalorii na porcję 172 kcal

Czas na przygotowania od 50 minut

Poziom trudności w 10-stopniowej skali 4 punkty

Zdjęcie: Legion Media, Fotolia/All Over Press