Jak pysznie gotować gotowany język. Język wołowy: przydatne właściwości i przepisy kulinarne
Ten elegancki, luksusowy produkt uboczny trudno nazwać produktem ubocznym. Tak wyrazisty smak, delikatna konsystencja (odpowiednio przygotowanego języka) pozostawia niewiele osób obojętnymi. Choć niektórzy twierdzą, że język jest trudny do zepsucia, niestety nie raz musiałem spróbować czegoś suchego i twardego, o nudnym smaku, nawet pod sporą warstwą galaretki…
Aby wynik był zawsze przyjemny:
1) Najpierw namocz język w soli fizjologicznej, jak opisano poniżej. Przyprawy i zioła można dostosować do smaku. Lepiej doprawić język podczas moczenia, wtedy aromat przypraw i ziół wniknie głębiej.
2) Nigdy nie dopuszczaj do wrzenia wody podczas gotowania! To sprawi, że język będzie twardy, a wywar będzie mętny.
3) Niech język gotuje się dłużej, jeśli nie jesteś pewien gotowości, gotuj przez kolejne 15 minut.Główne oznaki gotowości: język można łatwo przekłuć nożem, a skóra języka łatwo odchodzi.
4) Oczyść język od razu, gdy jest jeszcze gorący. Następnie, gdy ostygnie, konieczne będzie oderwanie skóry „zębami”.
To chyba wszystko. Jak widać, wszystko jest bardzo proste.
Kiedy gotuję język, zawsze zostawiam cieńszą, piękniejszą część do podania w postaci pokrojonych w plastry z różnymi sosami. I gotuję sałatki z grubej części (przepis na sałatkę już wkrótce) i zdecydowanie gotuję bogatą zupę ze skrawków języka z chrzanem, na wywar z języka (będzie też przepis). Ta zupa zawsze bardzo na mnie czeka. A powiem Ci, że jest tak, że jest na co czekać ;-).
Składniki
- 1 ozorek wołowy
Dla solanki na litr wody:
- 45 gramów soli
- skórka z 1/2 cytryny, tylko część żółta
- 2 liście laurowe
- 2 goździki czosnek, obrany, rozgnieciony nożem
- 2 jagody jałowiec (można pominąć)
- 2 ziele angielskie
Do gotowania:
- 1 duże marchewki, obrane, grubo posiekane
- 1 korzeń chrzanu, obrany, grubo posiekany
- 2 cebula, obrana, każda pokrojona na 4 kawałki
- 5 groszków ziele angielskie
- 1 liść laurowy
1) Umyj język zimną bieżącą wodą. Rozmrażaj, jeśli jest zamrożony.
2) Przygotuj solankę. Umieść język w małym rondlu i odmierz potrzebną ilość wody, aby język był całkowicie pokryty wodą. Mam 2 litry. Wyjmij język, odłóż na bok W odmierzonej wodzie umieść wszystkie składniki solanki, w ilości odpowiadającej ilości wody. Zagotuj solankę i całkowicie ostudź.
3) Włóż język do schłodzonej solanki i pozostaw na 8-10 godzin (na noc).
4) Następnego dnia wyjmij język i solankę, dobrze spłucz pod zimną bieżącą wodą. Umieść w czystym rondlu, napełnij do góry wodą i dodaj wszystkie składniki do gotowania. NIE SOLIĆ! Ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i natychmiast zmniejszyć ogień. Gotuj przez 2-3 godziny. w zależności od wielkości języka. Gotowy język jest łatwy do przebicia.
5) Usuń język, a bulion zachowaj na zupę. (Przepis na zupę z języka rosołowego zostanie opublikowany wkrótce). Natychmiast opłucz język pod zimną bieżącą wodą, aby lekko ostygł i gdy podroby są jeszcze ciepłe, usuń twardą skórę z powierzchni języka, zaczynając od grubej podstawy.
Są uważane za przysmaki ze względu na delikatną miękką konsystencję, wyśmienity smak, witaminy i wartości odżywcze. Język ma solidną strukturę mięśniową, więc zawiera białka, trochę tłuszczu i jest praktycznie pozbawiony węglowodanów. Skład języka wołowego zawiera cynk, który w organizmie diabetyka wytwarza insulinę, a język wieprzowy jest bogaty w lecytynę, niezbędną do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego i komórek mózgowych. Brak tkanki łącznej w języku zapewnia jego doskonałą strawność, dlatego można bezpiecznie nazwać język produktem dietetycznym. Pozostaje jeszcze dowiedzieć się, jak prawidłowo ugotować ozorek wieprzowy i wołowy, aby zachowały się w nich witaminy, minerały i pierwiastki śladowe, a mięso rozpływało się w ustach, zaskakując degustatorów soczystością, aromatem i niepowtarzalnym smakiem!
Gotowanie ozora wołowego i wieprzowego w domu
Przed przygotowaniem różnych potraw z języka należy je ugotować, dlatego proces wstępnej obróbki podrobów jest bardzo ważny dla przyszłego smaku potraw. Oto kilka wskazówek, jak gotować gotowany ozorek wołowy i wieprzowy.
- Dobrze opłucz język pod bieżącą wodą. Niektóre gospodynie czyszczą mięso na tym etapie, ale nie jest to zalecane, ponieważ wraz z folią można odciąć cenny i smaczny miąższ.
- Moczyć język przez pół godziny, aby był bardziej delikatny i miękki.
- Mięso gotujemy w wodzie bez soli - wszyscy wiedzą, że lepiej posolić język w postaci gotowej. Jak określić, jak długo gotować ozorek wołowy i wieprzowy? Ozorek wieprzowy gotuje się przez 1,5-3,5 godziny, a ozorek wołowy przez 2-4 godziny, wszystko zależy od wielkości produktu. Nie dopuszczaj do silnego wrzenia, aby nie pogorszyć smaku mięsa, wystarczy, że woda tylko trochę się zagotuje. Nie zapomnij zgarnąć pianki łyżką cedzakową. Niektóre gospodynie gotują język w dwóch wodach - gotuj mięso przez 15 minut, a następnie dokładnie płucz, zmieniaj wodę na patelni i gotuj produkt do miękkości. Pozwala to usunąć szkodliwe substancje i nieprzyjemne zapachy podczas gotowania bulionu.
- Pół godziny przed gotowaniem dodaj do bulionu marchewkę, korzeń selera, cebulę i liść laurowy.
- Przytrzymaj gotowy język przez kilka minut pod zimną wodą i łatwo zdejmij skórę. Jeśli język nie jest dobrze wyczyszczony, oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy.
Jak gotować język wołowy i wieprzowy: ulubione przepisy
Język można pokroić wzdłuż na cienkie plasterki, podawać z chrzanem lub musztardą - to doskonała rosyjska przekąska do wódki.
Sałatki z ozorkiem zaspokajają głód i są bardzo smaczne, jeśli połączy się mięso z ziemniakami, awokado, piklami, grzybami, serem, zielonym groszkiem, jajkiem, marchewką, czosnkiem, ziołami i majonezem. Biorąc dowolny przepis na sałatkę mięsną i zastępując mięso językiem, otrzymasz bardzo oryginalne i zupełnie nowe danie w smaku.
Bardzo popularne, zapiekane w piecu z warzywami, grzybami i serem, a galaretkę i galaretę z języka można podać na świątecznym stole. Ozor można smażyć w bułce tartej, dusić z warzywami, marynować, robić bułeczki mięsne, zapiekanki, placki i domowe kiełbaski. Jeśli nie masz czasu na obowiązki przy kuchence, ugotuj najłatwiejszą opcję obiadową - ozorek z makaronem, fasolą, ziemniakami lub ryżem.
Smak tych pysznych podrobów można urozmaicić różnymi przyprawami – tymiankiem, bazylią i włoskimi ziołami.
A na deser mała sztuczka, jak sprawić, by język był jeszcze delikatniejszy i smaczniejszy. Po ugotowaniu i zdjęciu skórki włóż z powrotem do bulionu, do którego zostały już dodane przyprawy i sól, gotuj jeszcze przez 30 minut i ciesz się pachnącym i rozpływającym się mięsem w ustach. Wspaniale jest być smakoszem!
Delikatny i soczysty ozorek wołowy to moim skromnym zdaniem prawdziwy przysmak i król świątecznego stołu. Od czasów sowieckich istnieje tradycja „zdobywania” języka na Nowy Rok lub inne wydarzenie, aby umieścić go na świątecznym stole wraz z kawiorem, kiełbasą, szprotkami i innymi produktami, których ludzie nawet nie pamiętali w dni powszednie. To prawda, że w przeciwieństwie do wielu innych sowieckich przysmaków, język wołowy był bardzo niedrogi i dostępny dla wszystkich, tylko zobaczenie go w sprzedaży było cudem. W naszych czasach cena języka znacznie wzrosła, dzięki czemu z powodzeniem utrzymał swoje miejsce w elitarnej kategorii produktów.
Największym urokiem ozorka wołowego jest dla mnie to, że jest to chyba jedyny rodzaj mięsa, który jest bardzo smaczny do jedzenia w swojej naturalnej postaci gotowanej, czyli bez smażenia na oleju, bez panierki, bez sosu i innych ozdób. Gotowany ozorek wołowy ma bardzo delikatny i delikatny smak mięsa oraz delikatną konsystencję, która dosłownie rozpływa się w ustach. Wspaniale smakuje zarówno na ciepło jako obfite i zdrowe drugie danie, jak i jako zimna przystawka z kromką żytniego chleba i łyżką tartego chrzanu. Ponadto z gotowanego języka można zrobić pyszne galaretki i wiele różnych sałatek, które mogą stać się prawdziwą ozdobą każdego świątecznego stołu.
Gotowanie gotowanego języka wołowego w domu nie jest trudne. Wystarczy mieć mały zestaw przypraw i pachnących korzeni w gospodarstwie domowym - a język okaże się nie do pochwały. Chociaż proces gotowania masywnego języka wołowego zajmuje dość dużo czasu, praktycznie nie wymaga Twojego udziału i uwagi, dzięki czemu pozwala zaoszczędzić energię podczas świątecznych zmartwień i kłopotów.
Ozorek wołowy gotowany zawiera sporo witamin, mikroelementów i cennego białka zwierzęcego, które są niezbędne do zachowania zdrowia dzieci i dorosłych. Wchodzące w jego skład żelazo przyspiesza procesy hematopoezy w organizmie i zwalcza anemię. Ze względu na brak tkanki łącznej język łatwo wchłania się w jelitach, nasycając organizm w jak największym stopniu pożytecznymi substancjami, dlatego produkt ten jest szczególnie polecany do karmienia dzieci, a także osób chorych i zdrowiejących. Wszystkie te wyjątkowe właściwości sprawiają, że ozorek wołowy jest niezastąpionym daniem dietetycznym, które zdecydowanie warto włączyć do diety swojej rodziny i jak najczęściej!
SKŁADNIKI:
- 1 ozorek wołowy
- 3 litry wody
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 mały pęczek koperku i/lub pietruszki
- 5 - 6 goździków
- 5 - 6 groszków ziele angielskie
- 3 - 4 liście laurowe
- 1,5 ul. l. Sól
METODA GOTOWANIA:
1. W celu przygotowania gotowanego ozora wołowego zagotuj wodę w dużym rondlu i włóż do niego ozorek, dokładnie umyj pod bieżącą wodą.
2. Na dużym ogniu ponownie zagotuj wodę i usuń powstałą piankę łyżką. Zmniejsz ogień pod garnkiem, aby woda ledwo się zagotowała i gotuj ozorek wołowy przez 1 godzinę.
Ważny! Staraj się nie przegapić momentu zagotowania wody, bo jeśli nie usuniesz piany na czas, przy silnym zagotowaniu szybko rozpadnie się na kawałki, zanieczyści bulion i wtedy będzie dość trudno go usunąć.
3. Obierz i dokładnie umyj cebulę, zrób w niej kilka nacięć nożem i wbij w nie suche pąki goździków. 
4. W rondelku z językiem, który można związać kuchennym sznurkiem, włożyć cebulę, całe obrane marchewki i pęczek świeżych ziół, aby łatwiej było wyjąć je z bulionu po zakończeniu gotowania. Po kolejnej godzinie gotowania języka dodaj do niego ziele angielskie i liść laurowy.
Oprócz tych składników do bulionu można również dodać pietruszkę i korzeń selera, aby ugotować język.
5. Całkowity czas gotowania ozora wołowego wynosi od 2 do 4 godzin, w zależności od jego wielkości, a także wieku zwierzęcia, do którego należał. Jeśli woda mocno się zagotuje podczas długiego gotowania, możesz okresowo dodawać do garnka trochę wrzącej wody.
Co jakiś czas język należy przekłuć nożem, a jeśli z nacięcia nie wycieknie czerwonawy płyn, oznacza to, że jest gotowe. Gotowanie języka ważącego 1,3 kg zajęło mi około 3 godzin.
6. Wyjmij gotowy język z bulionu i trzymaj go pod bieżącą zimną wodą przez 1 do 2 minut, po czym można go łatwo obrać rękoma. Włóż oczyszczony języczek wołowy do gorącego bulionu, dodaj sól i gotuj przez kolejne 8-10 minut, po czym można go wyjąć i pokroić na porcje.
Rosół pozostały po ugotowaniu języka można przefiltrować i wykorzystać do gotowania pierwszych dań.
Gotowany ozorek wołowy może być podawany jako zimna przystawka z chrzanem i zielonym groszkiem lub jako drugie danie z dowolnym dodatkiem. Ponadto można z niego ugotować galaretę i różne świąteczne sałatki. A najprostszą opcją jest nałożenie cienkiego kawałka języka na chleb, lekko posmarowany musztardą i otrzymanie pysznej kanapki na obfitą i zdrową przekąskę. Smacznego! 
A jakie jest twoje ulubione i sprawdzone danie z gotowanym ozorem wołowym? Prosimy o dzielenie się komentarzami, aby każdy mógł dowiedzieć się czegoś nowego o tym wspaniałym produkcie, który nieczęsto trafia na nasze stoły!
Nie ma nic prostszego niż ugotowanie języka i przygotowanie z niego świątecznego kawałka na stół dla gości. Ale nie każdy wie, jak to zrobić dobrze. Pomoże ci w tym kilka prostych subtelności. Język jest takim produktem, że tak samo źle jest go nie gotować, jak go trawić. Może stać się twardy. Mówią, że na końcu trzeba posolić, ale tak nie jest. Solony język z czasem będzie dobrze smakował i nie będzie mdły, jakby był solony na końcu.
Oto, czego potrzebujemy: ozorek wołowy lub cielęcy (może mieć inny kolor, w zależności od rasy zwierzęcia), ziarna pieprzu, sól, cebula, liść laurowy.
Dobrze opłucz język i odetnij ślinianki, tłuszcz i wszystko, co zbędne. Wlej zimną wodę, zagotuj i spuść tę wodę. Wszystkie niepotrzebne pójdą z tą wodą. Wlej świeżą gorącą wodę i zagotuj.
Ponownie zagotuj.
Po ugotowaniu pamiętaj, aby usunąć piankę. Gotuj pół godziny i sól.
Natychmiast dodaj umytą cebulę. Tutaj, jeśli chcesz, możesz go obrać, a nawet pokroić, lub możesz go całkowicie opuścić w złotą skórkę, co nada dodatkowy kolor. Zwykle język gotuje się od 2 do 3 godzin, wszystko zależy od wieku zwierzęcia i wielkości samego języka.
Po kilku godzinach gotowania ponownie posolić język i dodać liść laurowy. Możesz gotować język pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Bulion po ugotowaniu języka zwykle nie jest używany, więc nie można się bać go przesalać. Sprawdź gotowość języka czubkiem noża. Jeśli nóż wbije się w język jak w zegarku, to jest gotowy. Gotowałem 2 godziny i 20 minut.
Aby język można było łatwo wyczyścić po ugotowaniu, należy go natychmiast opuścić pod zimną wodą i trzymać w nim przez 3 minuty. Zacznij usuwać skórę z czubka języka. Jest usuwana z pończochą.
Jeśli istnieje potrzeba uratowania języka do świątecznego stołu, przechowuj go w bulionie w lodówce. Przed krojeniem język należy schłodzić, następnie zostanie cienko i pięknie pokrojony. Przyciąłem go, aby pokazać wynik, gdy jest jeszcze gorący. Okazało się bardzo miękkie.
Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: 240 min
- ozorek wołowy - 1 szt.,
- cebula - 1/2 szt.,
- marchewki - 1\3 szt.,
- drobna sól kuchenna - 2 łyżeczki,
- liść laurowy - 3 szt.
Niezbędne informacje
Czas gotowania trwa około 4 godzin.
Przepis ze zdjęciem krok po kroku:
1. Przede wszystkim należy umyć język wołowy, włożyć cebulę, marchewkę na patelnię.
Wskazówka: nie jest konieczne wcześniejsze zdejmowanie górnej skorupy języka, aby nie usunąć nadmiaru wartościowego mięsa dietetycznego.
Wskazówka: Nie dodawaj soli do podrobów na początku gotowania.
Wskazówka: Aby język był delikatniejszy, bardziej miękki i szybciej ugotowany, należy go wstępnie namoczyć w zimnej wodzie przez półtorej godziny. 
2. Wszystkie składniki zalać całkowicie wodą, zagotować i ponownie gotować przez 10 minut. Następnie spuść wodę.
Wskazówka: podczas intensywnego gotowania mięso traci swój bogaty smak. 
3. Poczekaj, aż się zagotuje, przykryj szczelnie pokrywką i na małym ogniu gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny 30 minut.
Wskazówka: Aby bulion był przezroczysty i nie zawierał szkodliwych zanieczyszczeń, zaleca się ciągłe usuwanie powstałej piany podczas gotowania.
Wskazówka: około 30 minut przed gotowaniem należy dodać liść laurowy, który nada podrobom pikantny smak. 
4. Połóż ugotowane podroby na talerz do ostygnięcia, lekko posolić. 
5. Następnie zdejmij górną folię z języka.
Wskazówka: Aby ułatwić skórowanie, po przygotowaniu całkowicie napełnić produkt uboczny zimną wodą. Jeśli usunięcie folii jest problematyczne, oznacza to, że język nie jest w pełni przygotowany. 
6. Następnie należy ostrożnie wyciąć gotowy język wołowy w formie kółek. Opisałem również dla Ciebie. 
7. Ostatnim akcentem będzie ułożenie kawałków na talerzu przyozdobionym liśćmi sałaty. Udekoruj górę zielenią. Sos musztardowy i chrzan doskonale sprawdzają się jako dressingi. W razie potrzeby można doprawić przysmak pikantnymi przyprawami. Język łączy się z tradycyjną rosyjską mocną wódką.
Smak Bon dla wszystkich.