Mięso

Tajemnice gotowania mięsa na grilla

1:502 1:512

Mięso jest zwykle głównym daniem przyrządzanym na grillu, a pikniki są często organizowane głównie w celu jedzenia kebabów. Aby grill był doskonały, należy dobrać do niego odpowiednie mięso, pokroić, odpowiednio zamarynować i ugotować.

1:968 1:978

Jeśli nie jesteś profesjonalistą w gotowaniu kebabów, nasze wskazówki pomogą Ci się nie zawieść.

1:1171 1:1181

Jak wybrać mięso na grilla?

1:1250

Tradycyjny szaszłyk robiony jest z wieprzowiny lub jagnięciny, ale niektórzy miłośnicy grilla nie zawsze wiedzą, jak prawidłowo go wybrać. W końcu to takie obraźliwe, jeśli grill okaże się twardy, tłusty lub żylasty, chociaż wydawałoby się, że mięso wyglądało całkiem przyzwoicie!

1:1705

1:9

- nie kupuj w sklepie mięsa mrożonego, ponieważ istnieje duże ryzyko, że nie dostaniesz tego, czego potrzebujesz. Ponadto świeże mięso jest znacznie smaczniejsze. Jeśli masz w zamrażarce dobry kawałek zamrożonego mięsa, możesz go powoli rozmrażać, marynować i gotować, o ile nie został kilkakrotnie zamrożony.

1:599 1:609

- Przed zakupem dokładnie obejrzyj mięso i upewnij się, że nie zostało rozmrożone: nie ma na nim śladów śniegu, krwawych smug, a pod nim nie tworzy się kałuża wody.

1:900 1:910

- Barwa mięsa powinna być jasna, a w żadnym wypadku ciemnoczerwona, może to świadczyć o tym, że mięso jest stare i twarde. Jaskrawoczerwone mięso może wskazywać na użycie barwnika. Mięso powinno być również błyszczące, a nie matowe.

1:1334 1:1344

- Zapach mięsa powinien być całkowicie neutralny i nieostry. Jeśli odczuwasz dyskomfort, natychmiast odmów zakupu, prawdopodobnie mięso nie jest zbyt świeże.

1:1672

1:9

2:514 2:524

- W przypadku szaszłyków wieprzowych wybierz okolice szyi. Poproś sprzedawcę, aby dał ci tę konkretną część. Niestety, jeśli twoje oczy nie są wyćwiczone, nie zawsze możesz odróżnić szyję od innych części tuszy, więc polegaj na uczciwości sprzedawcy lub skontaktuj się tylko z zaufanym rzeźnikiem.

2:1046 2:1056

3:1561

3:9

- W karczku są zwykle smugi i tłuste paski - o to właśnie chodzi! Muszą być jednak cienkie. W ogóle nie bierz mięsa bez warstw tłuszczu - istnieje ryzyko, że kebab wyschnie. Sekret polega na tym, że cienka warstwa tłuszczu topi się podczas gotowania.

3:503 3:513

- mięso powinno być elastyczne i nie przyklejać się do rąk, po naciśnięciu dziura nie powinna się tworzyć.

3:683 3:693

4:1198 4:1208

- Z mięsem z kurczaka zwykle nie ma problemów z wyborem, jednak upewnij się, że kurczak jest świeży i nierozmrożony. Nawiasem mówiąc, bardzo łatwo jest określić świeżość mięsa z kurczaka za pomocą zapachu: świeży kurczak nie powinien w ogóle niczego pachnieć, a ten, który był w lodówce przez kilka dni lub właśnie został rozmrożony, nabiera zapachu, który się nasila czas.

4:1872 4:9

5:514 5:524

Jakie mięso najlepiej nadaje się na grilla?

5:593

Wybór mięsa na grilla zależy od Twoich upodobań i portfela. Wieprzowina, jagnięcina i cielęcina zazwyczaj nie są najtańszymi opcjami, ale kurczak jest tańszy i równie smaczny, gdy jest odpowiednio ugotowany.

5:1014 5:1024

Mięso musi być oczywiście świeże, ale nie w parach, ponieważ wiadomo, że powinien leżeć przez jakiś czas w odpowiednich warunkach. Pamiętaj, że świeże mięso jest zwykle znacznie twardsze niż mięso dojrzałe.

5:1398 5:1408

6:1913

6:11

Najbardziej tradycyjnym mięsem na grilla jest wieprzowina. Jeśli nie jesteś na diecie, a twoje przekonania religijne pozwalają ci jeść wieprzowinę, to dlaczego nie wybrać tego mięsa? Młoda wieprzowina jest bardzo delikatna, a odpowiedni kawałek będzie chudy, ale nie suchy.

6:512 6:522

Co więcej, mięso wieprzowe jest pyszne nawet wtedy, gdy jest zimne. Należy wybrać obszar szyi lub polędwicy, te obszary tuszy wieprzowej nie poruszają się zbytnio podczas życia zwierzęcia, dzięki czemu są delikatniejsze i smaczniejsze. Dobra karkówka na grilla wygląda tak:

6:959 6:969

7:1474 7:1484

Jagnięcina to drogie i bardzo specyficzne mięso, który nie zawsze jest smaczny, a czasami może mieć nieprzyjemny specyficzny zapach, którego nie każdy może tolerować.

7:1816

7:9

Jeśli jesteś przekonany, że masz odpowiedni kawałek młodego zwierzęcia, możesz go bezpiecznie ugotować. Mięso to nie jest szczególnie smaczne, gdy jest zimne, dlatego należy je spożywać natychmiast po ugotowaniu. Zwykle biorą tylną nogę, żebra lub polędwicę młodego baranka.

7:490 7:500

8:1005 8:1015

Wołowina. Do kebabów najlepiej używać mięsa cielęcego, ponieważ mięso dorosłej krowy jest dość twarde i może zrujnować cały stół.

8:1282 8:1292

Cielęcina- dietetyczne mięso, więc jest idealne dla tych, którzy boją się poprawić i podążać za sylwetką. Najlepsze kawałki do szaszłyka to zazwyczaj schab i polędwica.

8:1630

8:9

9:514 9:524

Kurczak. Zwykle do gotowania kurczaka z kurczaka wykorzystuje się jego tłuste części: udka z kurczaka, udka, uda, skrzydełka. Możesz użyć mostka, ale nie jest on zbyt tłusty, więc może okazać się suchy. Aby temu zapobiec, kawałki mięsa zawija się w cienki boczek, nawizuje na szaszłyki i smaży. To samo dotyczy mięsa z indyka.

9:1203 9:1213

10:1718 10:9

Pyszne kebaby powstają z mięsa przepiórczego. Te małe ptaszki smakują trochę jak kurczak, ale mają swój wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Do przygotowania szaszłyków przepiórczych można je nakładać na szaszłyki, smażyć w całości na grillach, faszerować suszonymi morelami, ryżem i rodzynkami lub pokroić z jednej strony tusze i spłaszczyć na grillu. Należy pamiętać, że delikatne mięso drobiowe gotuje się bardzo szybko, dlatego ważne jest, aby go nie rozgotować!

10:819 10:829

11:1334 11:1344

Mięso królika. Mięso królicze jest bardzo cenione i nie zawsze łatwo je zdobyć, ale jeśli się uda, spróbuj zrobić z niego grilla, nie pożałujesz. Przede wszystkim mięso królicze cenione jest za delikatny smak i właściwości dietetyczne mięsa. Kawałki porcji marynuje się jak każde inne mięso z przyprawami i cebulą, a następnie grilluje. Możesz nałożyć kawałki na szaszłyki lub usmażyć całą tuszę.

11:2086

11:9

12:514 12:524

Ile mięsa na grilla?

12:582

Wielu, którzy chcą gotować grilla w naturze, zwłaszcza jeśli rzadko to robią, zastanawiają się, ile mięsa należy zabrać, aby każdy miał dość. Oczywiście lepiej wziąć trochę więcej mięsa i zachować spokój, aby nikt nie był głodny.

12:1048 12:1058

Średnio przyjmują 300 gramów surowego mięsa na osobę, ale to tylko wtedy, gdy masz wiele innych przekąsek i dodatków, w tym grzyby i ziemniaki. Jeśli oprócz mięsa są tylko lekkie warzywa, lepiej wziąć ich więcej - 500 gramów na osobę.

12:1545

12:9

Są to średnie wartości, gdy w firmie są kobiety, dzieci, ale jeśli jest to firma czysto męska, która zabiera ze sobą również dużo alkoholu, ilość mięsa prawdopodobnie wzrośnie, ponieważ alkohol zwykle wymaga więcej jedzenia.

12:458 12:468

13:973 13:983

Jak pokroić mięso na grilla?

13:1046

Mięso wieprzowe, jagnięce lub cielęce należy pokroić na średnie kawałki, których wielkość można określić, umieszczając kawałek całkowicie w dłoni. Średnio każdy kawałek powinien mieć 5 na 5 centymetrów.

13:1398

Kiedy kładziesz mięso na szaszłyki, upewnij się, że nie odpadnie. Jeśli kawałek jest za duży, nie zmieści się w dłoni. Co więcej, duże kawałki nie upieją się dobrze, a zbyt małe będą suche.

13:1821

13:9

14:514 14:524

Kurczak jest często kupowany już po uboju- osobno nogi, skrzydełka, białe mięso. Jeśli robisz szaszłyki z białego mięsa, należy je pokroić na kwadratowe kawałki o wielkości około 4 na 4 centymetry.

14:887 14:897

15:1402 15:1412

Jedna z opcji krojenia kurczaka. Czerwone nitki pokazują miejsca nacięć.

15:1563 15:9

16:514 16:524

Królika można pokroić na porcje w następujący sposób:

16:648 16:658

17:1163 17:1173

I możesz upiec na grillu jako całość:

17:1245 17:1255

18:1760

18:9

Przepiórki nie trzeba ciąć, ale można je ciąć wzdłuż piersi i spłaszczać grzbietem do góry:

18:189 18:199

19:704 19:714

Jeśli masz kilka kawałków mięsa, z których Twoim zdaniem wyjdzie nie najlepszy grill – to nie ma znaczenia. Możesz z nich zrobić szaszłyki do kebabu, znane również jako kebaby lula.

19:1096

To orientalne danie gotuje się na grillu. Mięso na to musi przejść przez maszynkę do mięsa, a następnie mięso mielone, jak na kotlety (z wyjątkiem jajek i chleba).

19:1389 19:1399

20:1904

20:9

Mięso mielone nałożyć na szpikulec o średnicy około 5 centymetrów, a następnie usmażyć na węglach, jak zwykły kebab.

20:196 20:206

21:711 21:721

Jak marynować mięso na grilla? przepisy na marynaty z grilla

21:854

Przepisów na grilla jest bardzo dużo, wszystko zależy od indywidualnych preferencji. Często używają tych przypraw, które są pod ręką, ale tymianek, liść laurowy, rozmaryn najlepiej komponują się z grillem. Wszystkie przepisy zawierają cebulę.

21:1347 21:1357

Istnieje kilka klasycznych metod marynowania wieprzowiny na grilla:

21:1489 21:1499

- W kefirze: ta metoda jest idealna do kebabów, które należy szybko marynować przed gotowaniem. Na 1,5-2 kg mięsa stosuje się około 0,5 litra zwykłego kefiru. Kefir szybko zmiękcza mięso i wnika w nie, więc jeśli zostawisz mięso w tej marynacie zbyt długo (na przykład na noc), stanie się kwaśne. Mięso marynować w kefirze nie dłużej niż 4 godziny. Nawiasem mówiąc, na szybką marynatę lepiej zetrzeć cebulę niż pokroić w krążki.

21:784 21:794

22:1299

Przepis:

22:1320

Karkówkę pokroić na średnie kawałki, wlać 500 ml kefiru, dodać 1 łyżeczkę cukru, 5 średnich cebul pokrojonych w grube krążki, sól, papryczkę chili (do smaku), 2 łyżki przyprawy curry. Wszystko wymieszać, pozostawić do zamarynowania na 2-4 godziny, najlepiej w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce.

22:1861 22:9

23:514 23:524

- W occie: niektórzy miłośnicy kebabu już dawno porzucili tę metodę marynaty, wierząc, że ocet psuje smak kebabu. Jednak ocet, dodany z umiarem wraz z przyprawami, nadaje charakterystyczny smak mięsu. W occie można marynować kebaby przez całą noc.

23:1001 23:1011

24:1516

Przepis:

24:20

Pieprz i sól umyte i wysuszone kawałki mięsa włożyć do miski. Między warstwami mięsa układamy posiekane krążki cebuli, posiekaną pietruszkę, kolendrę. Równomiernie wylewać warstwy podczas układania octem rozcieńczonym w wodzie w stosunku 1 do 1. Mięso nie powinno unosić się w wodzie. Pozostaw do marynowania na 10-12 godzin.

24:592 24:602

25:1107 25:1117

- W majonezie: to jedna z najpopularniejszych metod marynowania. Marynowane mięso w majonezie może leżeć przez około dzień, a jego smak stanie się jeszcze bardziej nasycony.

25:1429 25:1439

Przepis:

25:1458

Na 1 kg wieprzowiny weź 200 gramów ulubionego majonezu, najlepiej o wyraźnym smaku. Dodaj kilka łyżek przypraw do kebabów, 3 cebule posiekane w krążki, kilka łyżek musztardy, sól, pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i pozostaw do marynowania na noc.

25:1963

25:9

26:514 26:524

- W piwie: Piwo pomoże również szybko zamarynować kebab - w 3-4 godziny, nadając mu swoisty piwny smak. Dla miłośników piwa to wszystko.

26:790 26:800

Przepis:

26:819

Weź 1,5 kg mięsa, podzielonego na kawałki, zalać butelką jasnego piwa (0,5 ml), wymieszać z krążkami cebulowymi (3 główki), zmiażdżonym czosnkiem (7 ząbków), 3 liśćmi laurowymi, 1 łyżeczką suchego rozmarynu, 1 łyżeczką pieprzu , 1/3 szklanki oliwy z oliwek, sól. Podczas smażenia mięso należy podlewać tą płynną marynatą.

26:1440 26:1450

27:1955

27:9

- W winie: Czasami szaszłyk marynuje się w wytrawnym czerwonym winie. Mięso nabiera z tego specyficznego winnego smaku i ciemnego burgundowego koloru. Nie każdy lubi tę marynatę, więc jeśli robisz ją po raz pierwszy, lepiej najpierw zrobić małą partię, aby spróbować. Możesz użyć białego wina zamiast czerwonego.

27:562 27:572

Przepis:

27:591

Na 2 kg grilla weź 0,5 ml wytrawnego czerwonego wina, 5 cebuli, łyżeczkę szałwii, tymianku, pietruszki, 1 starte jabłko. Wszystko wymieszać i pozostawić do marynowania na noc (10-12 godzin).

27:920 27:930

28:1435 28:1445

Jak ugotować odpowiednie mięso na grilla?

28:1543

Po zalaniu mięsa marynatą przykryj patelnię pokrywką i połóż na niej coś ciężkiego. Pozwoli to na dociśnięcie mięsa, lepiej wchłonie marynatę. Jeśli mięso jest marynowane przez noc, lepiej umieścić je w lodówce. Nie trzeba przechowywać w lodówce na szybką marynatę. Przed smażeniem lepiej wymieszać mięso.

28:569 28:579

29:1084 29:1094

- Do grillowania zaleca się zabranie gotowych węgli do grilla(ale nie węgiel) lub drewno opałowe z drzew takich jak brzoza, osika, dąb i inne drzewa liściaste. Drewno iglaste zawiera dużo pachnących olejków eterycznych i żywic, które mogą zepsuć smak potrawy.

29:1629

29:9

30:514 30:524

- Umieść kawałki mięsa na szaszłykach niezbyt blisko siebie, ale nie za daleko, między kawałkami można umieścić krążki cebuli lub pokrojone warzywa.

30:834

Aby mięso nie przypalało się zbyt mocno, posmaruj kawałki olejem roślinnym przed umieszczeniem go na grillu.

30:1031 30:1041

31:1546

31:9

- Podczas gotowania grilla nie można od niego odejść! To ważna zasada, która często jest pomijana. Należy stale kontrolować, czy języki uciekającego płomienia nie podpalą mięsa, w przeciwnym razie spali się na wierzchu i pozostanie surowe w środku. W tym celu powinien być pojemnik z wodą lub jakimś napojem (można użyć wina lub piwa) lub płynną marynatą, która pozwoli zgasić płomień. Węgiel powinien się tlić, a nie palić.

31:768 31:778

32:1283 32:1293

- Gotowość grilla można sprawdzić nożem. Gotowe mięso nie będzie zawierało krwi. Jednak grill z krwią też ma prawo istnieć, są miłośnicy na wpół upieczonego mięsa.

32:1633

Przed podaniem nie należy od razu kroić mięsa z szaszłyków i kroić go, odczekać 5 minut po wyjęciu z ognia, przykrywając kebab torebką. Wtedy mięso będzie bardziej soczyste.

32:298 32:308

Kebab. Opcja marynaty do mięsa na szaszłykach.

32:404

33:911 33:921

Kiedy jest sezon grillowy?- rozpoczyna się dyskusja i testowanie różnych marynat do grilla.

33:1137

Opcji marynat do mięsa jest prawdopodobnie tyle, ile ludzi. Zamieszczam mój, nie błyszczy nowością, ale ta opcja jest najbardziej „wystarczająca”, jak na mój gust. Poza tym grill, nie boję się tego słowa – wszędzie – kochamy i szanujemy. A kiedy wiosną rozpoczyna się sezon grillowy *ht*tp://your*meal.ru, lasy są po prostu pokryte dymem z grilla.

33:1788 33:9

Do grillowania będziesz potrzebować:

33:60

• Kawałek karkówki o wadze 2,71 kg (sądząc po cenie).
• 3 średnie cebule
• Ocet balsamiczny (~40g.) (co było. Zastępuje go winem. Używam zwykłego tylko do konserw).
• Czosnek, kilka goździków
• Papryka mielona (1 łyżka stołowa)
• Abchaz adjika Amtsa (nieco ponad jedna trzecia małej łyżeczki)
• Sól.

Robimy marynatę do grilla i przygotowujemy mięso.

33:728 33:738

Wycisnąć ząbki czosnku płaską stroną noża i drobno posiekać
Pokrój cebulę (ja kroję w grube półpierścienie)

33:928

Całe to dobro wkładamy do naczynia (szklanego lub emaliowanego) i oprószone odrobiną soli uciskamy rękoma, aby cebula dała sok.

33:1152 33:1162

Bierzemy małą adżykę, chciałbym powiedzieć o tym specjalne słowo. Dla mnie najsmaczniejsza adjika, jaką możesz kupić. Bardzo pikantny, umiarkowanie słony i bardzo pachnący i jest to „właściwy” aromat. Wyprodukowano w Abchazji. Dobrze jest używać nie tylko dla ostrości, ale także jako mieszanka przypraw - naprawdę bardzo pachnąca. Z biegiem czasu aromat praktycznie nie ginie, jeśli tylko słoik został przykryty pokrywką. Jest przechowywany w lodówce i przez bardzo długi czas (aż jeden słoik w stanie otwartym (tylko ze skręconą pokrywką) żyje ponad 2 lata).

33:2153

Bierzemy 40 gram twojego ulubionego octu i mieszamy w nim adjika. Tak mało adżyki biorę, bo nie chcę, żeby mięso od początku było ostre. Potrzebujesz tylko zapachu przypraw, a nie ostrości.

33:321 33:331

Następnie całą mieszankę przelać do naczynia z cebulą i czosnkiem i posypać papryką (około jednej łyżki stołowej). Dlaczego papryka wciąż nie jest dla mnie jasne, bo nie nadaje żadnego konkretnego koloru ani smaku, ale raz zrobiłam taką marynatę, spodobała mi się, więc nie odbiegam od tego przepisu.

33:839

Możesz również dodać trochę bezwonnego oleju roślinnego, w tej ilości około 2-3 łyżki stołowe. Ponownie wymieszaj i zmiażdż rękami, ale bez fanatyzmu.

33:1132 33:1142 33:1306

Całość mieszamy razem z cebulą i czosnkiem, przykrywamy pokrywką i wstawiamy do lodówki. Marynuję od 3 godzin do półtora dnia. Ponieważ prawie nie ma soli (nie licząc tej, która została dodana do cebuli na sok), prawie nie ma też płynów, mięso nie daje soku i nie jest moczone w marynacie. Od czasu do czasu po prostu wyjmuję patelnię, energicznie mieszam całość i wkładam z powrotem do lodówki.

33:2018

33:9

Na początku „Czasu H” wyjmujemy szaszłyki, naciągamy mięso, trochę solimy i od razu na grillu.

33:191

Szaszłyk smażymy na „szarych” węglach do ugotowania. Śledzimy proces, nie zapomnij odwrócić szaszłyków, ale niezbyt często. Gdy pojawi się otwarty ogień, najlepiej polać węgle rozcieńczonym winem. Najważniejsze w gotowaniu grilla to nie rozgotować, nie rozgotować, aby mięso było soczyste, a tym bardziej, aby nie przypalić grilla.

33:798 33:808

W przypadku innych rodzajów mięsa marynata również może być inna. Na przykład szaszłyki jagnięce wymagają jednej marynaty, a szaszłyki drobiowe wymagają innej marynaty.

33:1108

W przypadku asado - szaszłyków wołowych - marynata w ogóle nie jest wymagana.

33:1233

Szaszłyk to dobra rzecz, ale aby był smaczny, nie trzeba pomylić się z wyborem „surowców”, a także wiedzieć, jak prawidłowo pokroić mięso na szaszłyk.

Jak wybrać mięso na grilla?

Jakie jest najlepsze mięso na grilla? Naturalnie świeży, ale nie parny - z takiego mięsa grill okaże się trudny. Mięso schłodzone uważane jest za najlepsze do gotowania grilla (i nie tylko), więc jeśli to możliwe, lepiej je wybrać. Jeśli kupujesz mrożone mięso, uważaj na ponowne zamrożenie. Dwukrotnie zamrożone mięso można rozpoznać po różowawym kolorze kryształków lodu. Również takie mięso nie zmieni koloru po sprasowaniu i pozostanie różowo-szare, natomiast mięso wysokiej jakości zmieni kolor z ciemnoczerwonego na bardziej brązowy. Ale uważaj na barwione mięso, na przykład w nadmanganianu potasu. Zwróć uwagę na kolor tłuszczu, jeśli jest różowawy, mięso jest wyraźnie zabarwione. Świeże mięso ma tłuszcz i warstwy koloru białego lub kremowego. Jeśli kupujesz mięso w paczce, sprawdź, czy nie ma na nim smug, a na samym mięsie nie ma brązowych lub szarych plam. W obecności jednego ze znaków nie należy brać mięsa - zostało rozmrożone i zaczęło się psuć.

Jakie jest najlepsze mięso na grilla?

Jeśli zadasz firmie pytanie, jaki rodzaj mięsa, ich zdaniem, jest najlepszy na grilla, to nie unikniesz głośnych debat – każdy ma swoje preferencje. Dlatego nie powinieneś zadawać takiego pytania, ale lepiej wybrać to, co lubisz. Aby grill był smaczniejszy, wybieraj mięso z odpowiednich części tuszy.

Do szaszłyków wołowych lepiej wziąć polędwicę lub polędwicę. Z tylnej nogi do grilla można zabrać tylko wnętrze.

Szaszłyki jagnięce okażą się pyszne, jeśli wyjmiesz miąższ z tylnej nogi, polędwicy lub polędwicy. Łopatka jagnięca na grilla nie jest dobrym wyborem. I trzeba pamiętać, że szaszłyki jagnięce należy jeść na gorąco, zgniłe mięso nie będzie już tak smaczne. Do szaszłyków wieprzowych mięso znajdujące się wzdłuż grzbietu na szyi - „szyja” jest idealna. Mięso krojone wzdłuż kalenicy od tyłu nadaje się również na grilla, pamiętaj tylko o odcięciu całego tłuszczu. Lepiej nie używać do grillowania chudego mięsa z tyłu, w przeciwnym razie grill będzie twardy i wcale nie soczysty.

Zdecydowałeś, jakie mięso zabrać na grilla, a nawet kupiłeś je i przyniosłeś do domu. Co dalej? Musisz odpowiednio pokroić mięso. Jak pokroić mięso na grilla? Jeśli wziąłeś polędwicę wołową na grilla, lepiej pokroić to mięso na włókna, aby łatwiej było je oddzielić. A w innych przypadkach metoda cięcia (w poprzek lub wzdłuż włókien) nie ma znaczenia. Stożkowy kształt jest uważany za idealny do kawałków mięsa na grillu. Chociaż, jeśli pokroisz mięso na kwadraty, kebab nie pogorszy się z tego. Wielkość powinna być średnia, aby mięso było dobrze usmażone, ale pozostało soczyste. A przygotowanie grubych i dużych kawałków mięsa zajmie zbyt dużo czasu. Do około wyobraź sobie wielkość każdego kawałka, pamiętaj, że na szpikulcu (średniej wielkości) powinno zmieścić się 6 kawałków mięsa. Bardziej niepożądane - kebab wyschnie, kawałki są cienkie. Mniejsza liczba kawałków na szpikulcu jest również „niedobra” - oczekiwanie na gotowość zajmuje dużo czasu, a mięso może w ogóle nie być smażone.

Ile mięsa zabrać na grilla?

Planując wyjazd na grilla ze znajomymi niezmiennie dręczy nas pytanie, ile mięsa na grilla należy zabrać na osobę. Zwykle przyjmuj 1/2 kg na osobę. Ale jeśli firma ma dobrych zjadaczy lub nie planuje się innego jedzenia poza grillem, lepiej zmienić formułę obliczeniową. I weź funt mięsa na każdą piękną damę i kilogram za każdą przedstawicielkę silniejszej płci (lub damę o doskonałym apetycie).

Moja wieprzowina. Możesz odciąć duże fragmenty tłuszczu. Kroimy na kawałki.

Nie grinduj, ale też nie rób dużych kawałków.

Przełóż posiekane mięso do miski lub rondla.

Umyj i oczyść cebulę.

Musi być dużo cebuli! Pamiętasz przysłowie o maśle, które nie zepsuje owsianki? Więc tutaj też! Grilla cebulą się nie zepsuje!

Połowę cebuli kroimy w drobną kostkę, drugą połowę w półpierścienie lub krążki.

Dodaj posiekaną cebulę do mięsa i dobrze wymieszaj. Musisz to zrobić rękami i siłą, aby cebula oddała cały sok do marynaty. Dlatego uważa się, że gotowanie na grillu to praca mężczyzny.

Teraz dodaj przyprawy. Mogą być, co tylko zechcesz. Pieprz czarny, papryka czerwona, kolendra mielona, ​​papryka, liść laurowy itp. W sprzedaży gotowe mieszanki do gotowania grilla. W takich mieszankach przyprawy są dobrze dobrane i z reguły opakowanie wskazuje, w jakich ilościach należy je dodać do mięsa. Możesz również dodać świeżą miętę, oregano, szałwię.

Dodaj więc przyprawy i ponownie dokładnie wymieszaj. Przyprawy powinny całkowicie pokryć każdy kawałek mięsa.

Wszystko! Konserwowy. Tak tak! Bez soli! Posolimy mięso bezpośrednio przed smażeniem. Pozostaw mięso do marynowania na 2-3 godziny. Możesz też wstawić go na noc do lodówki.

Teraz czas na usmażenie naszych szaszłyków z karkówki! Jeśli mięso było marynowane na zimno, wyjmij je z co najmniej godzinnym wyprzedzeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.

Teraz posolić mięso, dobrze wymieszać i nawlec marynowane kawałki wieprzowiny na szaszłyki. W miarę możliwości radzę wytrząsać kawałki cebuli z mięsa.

Grilluj szaszłyki wieprzowe na rozżarzonych węglach.

Nie zapomnij od czasu do czasu odwrócić szaszłyków, aby mięso smażyło się równomiernie.

Jeśli węgle się palą, zgaś płomień, spryskując same węgle wodą, ale nie grillem. Sprawdzenie gotowości grilla jest bardzo proste! Pokrój kawałek, a jeśli zobaczysz klarowny sok, mięso jest gotowe!

Jemy szaszłyk z karkówki na gorąco! Sałatki warzywne, sos pomidorowy, musztarda są idealne do mięs.

Smacznego!

Kto z nas, wraz z nadejściem ciepłych dni, nie marzy o ucieczce z natury – odpocząć od miejskiego zgiełku, odetchnąć świeżym powietrzem i oczywiście zafundować sobie pachnący grill? Wydawałoby się - co jest prostsze - pokroić mięso, marynować, usmażyć na węglach i cieszyć się! Rzeczywiście, teoretycznie wszystko wydaje się proste, ale w praktyce nie każdy może ugotować pysznego grilla. Jak wybrać odpowiednie mięso na grilla? W czym najlepiej marynować? Jak sprawić, by grill był miękki i soczysty? Jak długo smażyć i na czym? Odpowiedzi na wszystkie te i wiele innych pytań znajdziesz w tym artykule.

Wybór mięsa

Delikatny, soczysty kebab to przede wszystkim. To od jego wyboru zależeć będzie smak i konsystencja gotowego kebaba i bez względu na to, z czego go ugotujesz - kurczaka, wieprzowiny, cielęciny lub jagnięciny.

Mięso, z którego planujesz ugotować grilla, z pewnością musi być świeże i schłodzone, nie parzone i nie zamrożone. W zasadzie można również usmażyć grilla z surowych lodów, po prostu przygotuj się na to, że w tym przypadku jest mało prawdopodobne, aby był soczysty.

Dokładnie sprawdź wybrany kawałek. W kroju wieprzowina powinna być bladoróżowa, wołowa i jagnięca czerwona. Zbyt ciemne mięso świadczy o czcigodnym wieku zwierzęcia, z takiego mięsa na pewno nie wyjdzie miękki grill. W każdym razie mięso powinno mieć jednolity kolor, bez ciemnych lub jasnych plam i skrzepów krwi.

Zwróć uwagę na zapach mięsa. Świeże mięso pachnie specyficznie, ale przyjemnie. Każdy nieprzyjemny, ostry zapach - amoniak, „kwaśność” wskazuje na przebranie nieświeżego lub starego mięsa, którego lepiej powstrzymać się od kupowania.

Równie ważna jest część tuszy. Najdelikatniejsza, najbardziej soczysta, tradycyjnie pozyskiwana z karkówki wieprzowej i szynki jagnięcej. Z szynki wieprzowej lub części łopatkowej kebab okaże się bardziej suchy, a także z wołowiny. Jeśli jesteś całkowicie niedoświadczonym szefem kuchni w gotowaniu grilla, możesz wybrać kurczaka do tego biznesu. Szaszłyki z kurczaka gotują się dość szybko, delikatne mięso z kurczaka jest prawie niemożliwe do zepsucia. Ponadto do przygotowania takiego grilla można użyć prawie każdej części ptaka, z wyjątkiem szyi i grzbietu.

Prawidłowy krój i sznurek

Wielkość kawałków mięsa jest również ważna dla przygotowania prawidłowego grilla. Nie kroić mięsa na zbyt duże kawałki - najprawdopodobniej spalą się na brzegach i pozostaną surowe w środku. Jednak nie należy też zbytnio mielić - w tym przypadku kawałki mięsa natychmiast usmażą się i wyschną. Na tej podstawie optymalny rozmiar kawałków mięsa wynosi 3-5 centymetrów. Kawałki szaszłyka tej wielkości będą dobrze usmażone od środka i nie przypalą się na zewnątrz.

Na szpikulcu kawałki szaszłyka powinny być nawleczone dość ciasno, jeśli to możliwe WZDŁUŻ WŁÓKIEN. Upewnij się, że ze szpikulca nie zwisają żadne tłuste lub cienkie brzegi mięsa - podczas smażenia najpierw się przypalą. Między kawałkami mięsa można nawlec cebulę pokrojoną w krążki, kawałki słodkiej papryki, małe pomidory lub cienkie kawałki boczku – to nada grillowi dodatkowej miękkości i soczystości.

Kurczaka kroi się na kawałki razem z kośćmi i w tej postaci nawizuje na szaszłyki. Młode jagnię jest również nawleczone na szpikulec wraz z kością.

Wybór odpowiedniej marynaty

Specjaliści od grilla twierdzą, że marynata nie jest potrzebna do dobrego mięsa - i tak okaże się soczysta, miękka i pachnąca. Jednak nie zawsze można wybrać właśnie takie mięso. W tym przypadku na ratunek przychodzą różnego rodzaju marynaty do grilla. Podstawą każdej marynaty są produkty zawierające kwas: wytrawne czerwone lub białe wino, sok z granatu lub cytryny, kefir, śmietana, sok pomidorowy lub ketchup, wysokogazowana woda mineralna. Ale ocet tradycyjnie używany przez wielu wysusza mięso, powodując, że włókna stają się szorstkie, w wyniku czego uzyskanie soczystego kebaba będzie prawie niemożliwe. Ale kwaśne jagody dobrze nadają się do marynowania np. wiśni, śliwek czy porzeczek, a także tych wcześniej pokruszonych na kleik. Nawiasem mówiąc, nie zapominaj o tej gnojowicy po kiszeniu ZAWSZE oczyść mięso, w przeciwnym razie spali się podczas smażenia, pogarszając smak i aromat kebaba. Dodatkowo do marynaty dodaje się opcjonalnie posiekaną cebulę, pokruszone czarne ziarna pieprzu i oczywiście sól. Z reguły do ​​1 kg mięsa dodaje się 200-300 g marynaty.

Szaszłyk marynowany jest w naczyniach emaliowanych, szklanych lub ceramicznych. Zdecydowanie nie zaleca się używania naczyń aluminiowych do marynowania szaszłyków. Ten metal, aktywnie współdziałając z kwaśną marynatą, może przynajmniej beznadziejnie zepsuć smak grilla, a co najwyżej uczynić go trującym.

Nareszcie pieczemy!

Do grillowania najlepiej nadają się brzoza, lipa, dąb oraz wszystkie drzewa owocowe - jabłka, gruszki, śliwki, wiśnie, morele, brzoskwinie. Bardzo dobra, choć mało dostępna winorośl. Drewno opałowe z drzew iglastych jest absolutnie wykluczone. Specyficzny iglasty zapach i smak, jaki nadają mięsu, nie zabije żadnego sosu.

Najpierw do paleniska umieszcza się duże kłody, następnie grubsze gałęzie, a na wierzchu cienkie gałązki i papier (gazety). Prawdziwi koneserzy grilli są sceptycznie nastawieni do płynu do rozpalania, słusznie uważając, że za szybkie rozpalenie trzeba zapłacić chemicznym smakiem grilla.

Aby uzyskać wystarczającą ilość węgli do smażenia, zamiast mieszanki płonących podpałek i stosu popiołu, spalaj drewno na raz, bez dodawania polan. Węgle gotowe do smażenia powinny być popielate na zewnątrz i ognistoczerwone w środku - to sygnał, że czas położyć na grillu szaszłyki z grillem. Nawiasem mówiąc, sam kocioł powinien mieć optymalną głębokość, która zapewniałaby odległość od mięsa do węgli co najmniej 5 i nie więcej niż 10 cm.

Na gotowych zakupionych węglach grill można smażyć niemal natychmiast po rozpaleniu.

W celu równomiernego smażenia mięsa ze wszystkich stron konieczne jest obracanie szaszłyków co 20-30 sekund jedną lub drugą stroną do węgli, więc lepiej nie opuszczać grilla. Uważaj, aby kapiący tłuszcz nie podpalił węgli. Jeśli tak się stanie, natychmiast posyp płonące węgle wodą - wygodnie jest wlać je do plastikowej butelki z otworem w korku i trzymać "pod ręką" w pobliżu grilla. Nawiasem mówiąc, eksperci radzą obficie posypać węgle gruboziarnistą solą kamienną, która doskonale wchłania tłuszcz, a także utrzymuje ciepło - w takim przypadku zapłon węgli będzie praktycznie wykluczony.

W zależności od rodzaju mięsa smaży się średnio 15-20 minut. W tym czasie będzie dobrze usmażone, bez wysychania ani przypalania, a mięso stanie się delikatne i soczyste, z pachnącą chrupiącą skórką.

Aby sprawdzić gotowość kebaba, bez wyjmowania go z szpikulca, pokrój kawałek mięsa na całej długości ostrym nożem: jeśli mięso jest lekkie, a sok przezroczysty, kebab jest gotowy; jeśli mięso jest różowe i mętny sok, wyjmij go wcześniej z grilla, trzymaj nad węglami przez kolejne 5 minut .