Jak wybrać odpowiednią jakość zielonej herbaty. Jak wybrać odpowiednią zieloną herbatę liściastą: porady ekspertów

Starsze pokolenie z nostalgią zapamięta czarną herbatę w „paczce ze słoniem” jako symbol czasów ZSRR. Była to herbata indyjska, czyli mieszanka gruzińskiej i indyjskiej herbaty i była mile widzianym zakupem dla każdej rodziny. Miliony ludzi codziennie piją herbatę. Kupując jej różne odmiany, szukają dla siebie idealnej herbaty: która będzie najlepsza? Czarny, może zielony? Jak wybrać, kiedy klasyfikacja herbaty jest tak duża, że po prostu nie da się wszystkiego spróbować? Testowy zakup najpopularniejszych marek pomoże zaszeregować 2016 rok i zdecydować o wyborze tego smacznego, zdrowego napoju.

Herbata czarna czy zielona?

Herbatę zieloną i czarną można otrzymać z liści jednego krzewu. Różnicę w kolorze, smaku, użytecznych właściwościach osiąga się przez czas fermentacji liści.

Zielona herbata ulega minimalnemu utlenianiu, dzięki czemu zachowuje unikalny zestaw witamin i pierwiastków.

W przypadku czarnej herbaty liście poddawane są maksymalnej fermentacji, co pozwala uzyskać bogaty kolor, cierpki i jasny smak napoju.

Liczne spory na rzecz wyboru czarnej lub zielonej herbaty nie mają jednoznacznej odpowiedzi. Oba napoje mogą przynieść korzyści lub zaszkodzić ciału.

Czarna herbata jest przydatna, ponieważ:

ma długotrwały efekt orzeźwiający, dzięki czemu poprawia się praca mózgu;
poprawia krążenie krwi, wspomaga oczyszczanie z toksyn;
normalizuje proces trawienia;
optymalizuje ogólny stan organizmu.

Jednak wszystkie dobroczynne właściwości czarnej herbaty mogą zaszkodzić, jeśli są spożywane w nadmiernych ilościach lub niewłaściwie przygotowane.

Co ciekawe, zielona herbata pojawiła się w naszym kraju niemal na równi z czarną, ale nie zyskała dużej popularności. Z biegiem czasu jego dostawy z Chin całkowicie ustały. Druga fala zielonej herbaty, która pojawiła się na rosyjskim rynku, miała miejsce 20 lat temu, a teraz zielona herbata mocno ugruntowała swoją pozycję na rosyjskim rynku i znalazła swoich fanów.

Zielona herbata ma następujące zalety:

wzmacnia i wspiera naczynia krwionośne;
charakteryzuje się właściwościami antybakteryjnymi;
ma pozytywny wpływ na wątrobę;
wspomaga odmładzanie organizmu.

Duża ilość zielonej herbaty, zaparzenie jej zbyt mocne, picie w nieodpowiednich momentach może zneutralizować wszystkie dobroczynne właściwości tego napoju.

Rada. Nie ma jednoznacznej, dokładnej odpowiedzi na pytanie: którą herbatę lepiej pić - czarną czy zieloną? Aby czerpać korzyści, zaleca się spożywanie obu tych napojów z umiarem.

Rosyjski rynek herbaty

Rynek herbaty w Rosji reprezentowany jest głównie przez wielomarkowe firmy produkcyjne:

firma Orimi-trade produkuje herbaty „Princess (Java, Kandy, Nuri, Gita)”, Greenfield, Tess;
Unilever produkuje herbatę pod markami Lipton, Brooke Bond, Beseda;
firma „May” jest właścicielem znaków towarowych „May tea”, „Lisma”, Curtis;
Sapsan produkuje herbatę pod markami Akbar, Gordon, Bernley.

Powszechnie znane są również znaki towarowe: Ahmad Tea, Hilltop, Riston, Dilmah, Maitre, „The Same”.

Jak wybrać najlepszą herbatę: kryteria wyboru

Wybierając najlepszą herbatę, trzeba odejść od projektu jej opakowania i spojrzeć na etykiety.

Zgodnie z rosyjskim GOST o jakości herbaty decyduje jej gatunek: bukiet (najwyższa jakość), najwyższa klasa, pierwsza, druga i trzecia klasa.
Oznakowanie międzynarodowe jest matrycą i obejmuje 10 wskaźników jakości dla tekstury liścia herbaty oraz 7 wskaźników charakteryzujących jego właściwości.

Tak więc najlepsza herbata wielkolistna będzie oznaczona literami:

F (Flowery) - herbata z lekko kwitnących pąków, najlepsza herbata.
P (Pekoe) - herbata z pączków herbaty i pierwszych dwóch listków.
O (pomarańczowy) - herbata z młodych liści.
T (tippy) - ekskluzywna herbata z pączków herbaty, najdroższa.
G (złoty) - herbata zawierająca żółte końcówki (pąki).
S (specjalne) - herbata, ekskluzywna dla każdej cechy.

Oprócz etykietowania należy zwrócić uwagę na sam materiał herbaty:

parzenie na czarną herbatę powinno mieć prawie czarną barwę bez odcieni szarości i brązu, na zielono - nie powinno być liści o barwie białej lub jasnozielonej;
liście herbaty powinny być takie same bez gałązek, kurzu i drobiazgów herbacianych;
Liście „drutowe” (mocno skręcone) charakteryzują stopień fermentacji i jakość herbaty. W przypadku zielonej herbaty słabe zwijanie się liści nie jest oznaką złej jakości;
zapach powinien być przyjemny, bez obcych zapachów;
wysokiej jakości herbata powinna być świeża, najlepiej – od 1-2 miesięcznych liści. Materiał herbaciany szybko traci swoje korzystne właściwości i aromat;
opakowanie musi być zaplombowane ze wskazaniem składu, daty ważności, producenta w języku rosyjskim.

Cała herbata sprzedawana na rosyjskim rynku masowym jest zbierana przez specjalne maszyny, dlatego w najlepszym przypadku na półkach prezentowane są etykiety herbaty Orange lub Orange Pekoe. Herbata z pąków herbaty będzie ekskluzywna i droga, nie jest powszechnie sprzedawana.

Uwaga! Torebki herbaty są najniższej jakości. Wytwarzany jest z odpadów po produkcji herbaty, pyłu herbacianego. Taki napój nie przyda się.

Zakup testowy: ocena herbaty 2016

Na podstawie wyników zakupu kontrolnego sporządzono ocenę liściastej herbaty. Oceny zostały przyznane z uwzględnieniem wyglądu liści herbaty na podstawie aromatu, smaku, barwy zaparzonej herbaty, ponadto sprawdzono zgodność próbek z kompozycjami i odmianami zadeklarowanymi na opakowaniu.

1 miejsce. Herbata Ahmad Herbata Ceylon wysokogórska, gatunek FBOPF
2. miejsce. Greenfield Golden Cejlon, bukiet odmian
3 miejsce. Riston Premium Angielska Herbata, premium
4 miejsce. Akbar Purpurowy Aleksandryt, klasa OP
5 miejsce. Dilmah Ceylon, premium
6 miejsce. Maisky, najwyższa klasa jest deklarowana na opakowaniu. Według ekspertów herbata odpowiada klasie 2. Liście herbaty o strukturze płytkowej, niewystarczająco skręcone

Liderem zakupu testowego jest Chai Ahmad

Pierwsze miejsce, zdaniem konsumentów, należy do herbaty czarnej liściastej Ahmad. Herbata ta ma zdolność tworzenia klarownego, jasnego naparu, ma przyjemny smak i czysty aromat. Wskaźniki organoleptyczne wszystkich próbek były na wierzchu, nie wykryto zawartości szkodliwych zanieczyszczeń.

Według miłośników zielonej herbaty liściastej dokonano oceny uwzględniającej zapach, smak, kolor parzonego naparu, a także wygląd liści herbaty, obecność zanieczyszczeń.

1 miejsce. Latający smok Greenfield
2. miejsce. Styl Tessy
3 miejsce. Herbata Ahmad Zielona Herbata
4 miejsce. Księżniczka Jawa Tradycyjna
5 miejsce. Tonik Lisma
6 miejsce. Góra Maitre Vert

Konsumenci herbat Greenfield Flying Dragon preferowali herbatę Greenfield Flying Dragon ze względu na jej orzeźwiający, przyjemny, łagodny smak, wyraźny zielonkawy kolor i delikatny kwiatowy aromat.

Pachnąca, cierpka, barwa ciemnego przezroczystego bursztynu, czarna herbata jest w stanie zgromadzić przy okrągłym stole całą rodzinę. Świeża, miękka, jasna zielona herbata w kolorze jadeitu doskonale ugasi pragnienie w letni dzień. Tradycje picia herbaty w Rosji są silne, więc wybór najlepszej herbaty, czarnej lub zielonej, jest zawsze istotny. Koncentrując się na cechach jakościowych, etykietowaniu, pakowaniu, wybór ten zostanie dokonany prawidłowo.

Najlepsza herbata według wersji „Zakup testowy” - wideo

Zielona herbata to jeden z najpopularniejszych napojów na świecie. Jej historia jest znacznie dłuższa i bardziej barwna niż kawa, a jej ojczyzna została wiarygodnie ustalona. Dziś produkcja tego produktu odbywa się w wielu krajach świata, ale Chiny nadal zajmują pierwsze miejsce pod względem jakości, wielkości produkcji i szczególnego podejścia do picia herbaty.

Odmiany i producenci

W sklepie można kupić herbatę zieloną w torebkach, drobnolistną i wielkolistną w różnych cenach. Jeśli skupisz się na kosztach, to w Rosji możesz kupić naprawdę wysokiej jakości produkt odmianowy w zakresie od 7 do 800 dolarów za 100 gramów. Co więcej, chińska elita skręcana herbata jest najdroższa, a następnie japońska, indonezyjska, cejlońska.

Najwięksi producenci, a także plantacje herbaty skupione są w Chinach, zarówno na południu kraju, jak i na północy. Produkuje się tu setki rodzajów herbat, od rzadkich i drogich po proste, niedrogie, przeznaczone do codziennego użytku. Dobra zielona herbata jest zawsze wielkolistna, a im mocniej jest skręcona, tym mocniejszy będzie napar, tym delikatniejszy smak i zdrowszy sam napój.

Zielony różni się od czerni tym, że prawie nie przechodzi przez etap fermentacji, czyli nie utlenia się pod wpływem czynników zewnętrznych i własnych enzymów. Dzięki temu arkusz zachowuje wszystkie przydatne komponenty bez zmiany i przekształcania się w inne związki. Aby zapobiec fermentacji, zebrane liście są delikatnie suszone w warunkach naturalnych, a następnie poddawane działaniu wysokich temperatur. Może to być pieczenie w piekarniku, po czym liście są ręcznie skręcane i całkowicie suszone.

W zależności od opcji skręcania wyróżnia się herbaty:

mocno skręcony wzdłuż arkusza;
mocno skręcony w poprzek arkusza;
lekko skręcone.

Jeśli arkusz jest skręcony wzdłuż osi, przybiera postać gałązek, patyków, spiral. Ta opcja jest bardzo popularna w Japonii, a wybitnym przedstawicielem jest słynny Gekuro i większość jego odmian.

Plantacje w Chinach istnieją od tysięcy lat.

Kiedy liść jest zwinięty, może przypominać kulki, łuski i jest oznaczony jako Proch strzelniczy w Chinach i Sencha w Japonii. W Chinach takie herbaty nazywane są również perłowymi, a jeśli zawierają wiele końcówek, nazywane są złotymi lub imperialnymi. Kulki mogą mieć różne rozmiary i kształty, ich różnorodność jest bardzo duża.

Herbata rolowana luzem to produkt, który jest naturalnie suszony, dzięki czemu może wyglądać jak spłaszczone źdźbła trawy. W ogóle się nie zwija lub jest lekko pomarszczony. Najpopularniejszym produktem jest Long Ching.

Ulotki są przekręcane nie tylko po to, by zwiększyć ich atrakcyjność. Jest to sposób na dłuższe utrzymanie dobroczynnych składników herbaty w środku i wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Lekko skręcone liście dają napar słaby, delikatny, o lekkim kwiatowym lub cytrusowym aromacie. Mocno skręcone są zawsze bardziej nasycone, o bogatym, wielowymiarowym aromacie i smaku. Kolor zielonej herbaty może wahać się od jasnozielonego ze srebrzystym połyskiem do ciemnozielonego.

Jeśli przy odpowiednim parzeniu smak herbaty jest wyraźnie ziołowy, jest to produkt niskiej jakości. Dobry i drogi produkt ma całą masę aromatów od cytrusowych po kwiatowe i lekko ziołowe, może być naturalna słodycz i smak miodowy.

Najbardziej znane odmiany

W branży herbacianej istnieje wiele sposobów na zwrócenie uwagi na produkt. To głównie reklama, piękne opakowanie, oryginalne hasło. Ale od wielu stuleci istnieją odmiany herbaty, które są stale poszukiwane i kochane bez żadnej popularyzacji.

Xi-Hu Long-Jing - wielkolistna zielona herbata z wyspy Xihu

Poniżej przedstawiamy najważniejsze odmiany zielonej herbaty, które otrzymały ocenę najlepszych:

Xi-Hu Long-Jing - chiński wielkolistny z jeziora Xihu. Zbierana i produkowana od czasów starożytnych, dziś dzieli się na 13 odmian, z których najlepsze są trzy pierwsze, reprezentowane przez dużą zawartość niepękanych pąków zebranych wczesną wiosną. Herbata ta ma najjaśniejszy kolor naparu, który może być szmaragdowozielony. Smak jest bardzo bogaty, aromat gęsto kwiatowy. Warzone jest przez około minutę i podawane w przezroczystych szklankach, by cieszyć się subtelnym odcieniem naparu.
Taiping Hou Kui to herbata, która jest zbierana z ograniczonej liczby plantacji i tylko w słoneczny dzień. Przy doborze surowców obowiązują surowe zasady. Jest to pączek herbaty, który jest przytulony przez dwa młode, świeżo kwitnące liście tej samej wielkości co pączek. Taki produkt nazywa się herbatą z ostrymi liśćmi herbaty.
Bi-Lo-Chun - przechodzi przez etap ręcznego skręcania, z którego liście herbaty przybierają postać małych zwiniętych spiralek, zwanych również ślimakami. Wewnątrz odmiany istnieje podział na 7 pododmian, a im niższy rodzaj, tym słabszy smak i aromat. Po zaparzeniu Bi-Lo-Chun nadaje naparowi lekko szmaragdowy kolor, świeży aromat, gęsty, bogaty smak. W jego smaku wyczuwalne są nuty owocowe. Przyjęło się również podawać napój w przezroczystych szklankach. Największa plantacja znajduje się w prowincji Jiangxi.
Yongwu to jedna z najdroższych chińskich herbat. Uprawiana jest na niewielkich plantacjach położonych na wilgotnych i wilgotnych zboczach gór, gdzie promienie słoneczne rzadko padają. Trafia na rynek krajowy, dlatego jest rzadkością poza granicami kraju.
Gunpowder - liście herbaty wyglądają jak kulki prochu strzelniczego, nawiązuje do herbat perłowych, jest spożywane bardzo oszczędnie, ponieważ ma bardzo gęsty i bogaty smak.
Chan-Mi to główna herbata sypana w Chinach, druga nazwa to „brew”, która pochodzi od kształtu liści herbaty. Ma klasyczny smak i aromat, wymieszany z kwiatami, ziołami i cytrusami.
Huang Shan Mao Feng to najwyższa chińska herbata, liście herbaty mają jasnożółtawy kolor, smak słodkawy, aromat świeży i bogaty. Liście herbaty przypominają ozorki wróbli.
Maojian to duża grupa herbat, których produkcja to górny pączek z liściem. Napar po zaparzeniu nabiera bursztynowego koloru, delikatnego smaku z przyjemnym posmakiem. Aby uzyskać prawdziwego Maojianga za 1 szklankę, musisz wziąć 2 łyżeczki. liście herbaty.
Tien Shan Yin-hao - naturalna aromatyzowana herbata jaśminowa. Napar jest lekki i przejrzysty, smak klasyczny, a aromat bogaty kwiatowy.
Dong Yuang Dong Bai to jasnożółty napój o jasnym kwiatowym aromacie i wieloaspektowym posmaku.

Herbaty chińskie uważane są za najbardziej aromatyczne i delikatne w smaku. W tym kraju produkuje się ogromną liczbę odmian, różniących się właściwościami organoleptycznymi i niewyobrażalnymi kształtami. Herbaty japońskie są ciemniejsze i mniej aromatyczne. Najpopularniejsze to Sencha, Bancha i Gyokuro. Produkt z Indii jest uważany za najniższą klasę, chociaż jest poszukiwany ze względu na przystępną cenę. Może nadać lekko pikantny smak i aromat.

Korzystne cechy

Zielona herbata jest najbardziej przydatna ze względu na zawartość w niej witamin, aminokwasów, olejków eterycznych, przeciwutleniaczy. Jest bogaty w fluor, jod, cynk, wapń, potas i składniki przeciwdrobnoustrojowe. Ma wysoką aktywność biologiczną, która wyraża się następującym wpływem na organizm człowieka:

wzmacnia układ odpornościowy;
uelastycznia naczynia i zmniejsza ich przepuszczalność;
leczy błony śluzowe przewodu pokarmowego;
aktywuje sprawność umysłową i fizyczną;
przydatne do utraty wagi;
ma działanie przeciwnowotworowe;
usuwa toksyny, w tym sole metali ciężkich;
wzmacnia układ kostny.

Zielona herbata zachowuje swoje dobroczynne właściwości tylko wtedy, gdy jest odpowiednio zaparzona. Wrząca woda jest dla nich destrukcyjna. Temperatura wody powinna wynosić od 60 do 80 stopni, a czas naparu trwa od 1 do 3 minut. Jeśli napój jest prześwietlony, może stać się gorzki ze względu na wysoką zawartość kofeiny. Ważnym składnikiem w warzeniu jest woda. Musi być koniecznie miękki, wiosenny, aby nie zepsuć smaku napoju.

Filiżanka zielonego napoju wspomaga odchudzanie

Musisz wiedzieć, kiedy jest najlepszy czas na wypicie tej herbaty. Tym razem jest od rana do 16-18. Zielona herbata jest napojem silnie energetyzującym, dlatego nie poleca się jej wieczorem. Kobiety w ciąży i dzieci nie powinny angażować się w herbatę.

Najlepsza zielona herbata

Jeśli mówimy o tym, która zielona herbata jest lepsza, to jest to produkt wczesnowiosennych zbiorów z wieloma wskazówkami. Jest uważany za najbardziej pachnący, delikatny w smaku i użyteczny. Takie surowce zawsze traktuje się ostrożnie, wykluczając możliwość zepsucia, ponieważ gotowa herbata jest droga i kupują ją ludzie, którzy dużo o niej wiedzą.

Najlepsza zielona herbata jest produkowana w Chinach i robi to od tysięcy lat. Wiele dzieł chińskich mędrców poświęconych jest dobrodziejstwu i pięknu liści herbaty. W Rosji 50% produktu sprzedawanego na rynku kupowane jest w Chinach, reszta na Sri Lance, Gruzji, Wietnamie, odmiany japońskie są bardzo rzadkie.

Greenfield Flying Dragon to chiński liść z plantacji w Hunan. Daje napar o jasnym kolorze, lekki kwiatowy aromat z nutami ziołowymi. Nie ma goryczy i cierpkości;
Princess Java Best - niedrogi chiński o łagodnym smaku, lekkim naparze, dobrym tonikiem;
Ahmad Green Tea - reprezentowana przez chińską odmianę Chan Mi, która ma łagodny aromat pistacjowy. Daje lekki napar o lekkiej cierpkości.

Kupując herbatę, należy zwrócić uwagę na kompletność informacji zawartych na opakowaniu. Najlepiej zdecydować się na herbaty sypane, które sprzedawane są przez sieć specjalistycznych butików. Tutaj można nie tylko zobaczyć liście herbaty, ale także posmakować pożądanej odmiany. Ważne jest, aby sprawdzić czas produkcji herbaty, im mniej czasu upłynie od momentu zbioru, tym bardziej aromatyczny i zdrowy będzie napój, ponieważ długi okres przydatności do spożycia w niewłaściwych warunkach może zepsuć smak najdroższej odmiany . Kupowanie takiej herbaty jest nawet niebezpieczne.

Domowa zielona herbata

W Rosji czarną i zieloną herbatę od dawna przygotowuje się z szerokiej gamy materiałów roślinnych. Najpopularniejsza była Fireweed, chociaż przy użyciu podobnej technologii liście herbaty można przygotowywać z liści porzeczki, wiśni, malin i ziół leczniczych. Aby zrobić własną zieloną herbatę liściastą, potrzebujesz:

w okresie kwitnienia zbieraj liście wierzbownicy;
rozłóż je na płaskiej powierzchni w ciepłym pomieszczeniu na kilka godzin, aby uschły i straciły część soku;
następnie układa się je na blasze do pieczenia i wysyła do piekarnika do smażenia, aby zatrzymać proces utleniania;
po upieczeniu następuje końcowe suszenie, które można wykonać z ręcznym skręcaniem liści lub bez.

Przechowuj herbatę w szklanych lub blaszanych słoikach w ciemnej szafce w temperaturze pokojowej. Możesz dodać do nich suszone liście porzeczki, kwiaty bławatka, oregano i inne aromatyczne naturalne dodatki.

Cieszy fakt, że w ostatnich latach na półkach naszych sklepów pojawia się coraz więcej odmian herbat, i to tych najbardziej zróżnicowanych. Dawno minęły czasy, kiedy można było kupić tylko herbatę indyjską, bez określenia odmiany i obszaru uprawy. Obecnie istnieją nawet dedykowane herbaciarnie, które oferują różnorodne herbaty do wyboru, w tym mało znane odmiany, takie jak herbata żółta lub biała. Ale szczególnie popularna jest zielona herbata, ponieważ według licznych badań ta herbata jest nie tylko pachnącym napojem tonizującym, który dodaje siły, ale także ma działanie lecznicze, oczyszcza krew i pomaga schudnąć. Jak prawdziwe są te informacje i która zielona herbata jest lepsza? Do uporządkowania.

W rzeczywistości wybór najlepszej herbaty wcale nie jest łatwy. Istnieje wiele powszechnych i popularnych odmian herbaty indyjskiej i cejlońskiej, niektórzy eksperci doradzają znanym markom herbaty z afrykańskich plantacji, inni polecają zwrócenie się ku początkom, do ojczyzny herbaty - Chin. To właśnie w Chinach istnieją najdłuższe tradycje uprawy herbaty, mimo że kraj ten odmówił eksportu herbaty do reszty świata ponad 100 lat temu. A jednak eksperci są zgodni – jeśli szukasz wyjątkowej zielonej herbaty, to powinieneś poszukać jej wśród klasycznych chińskich odmian. To chińska herbata, którą piją prawdziwi smakosze herbaty. Pamiętaj tylko, że koszt takiej herbaty jest czasami bardzo wysoki.

Wybór kraju nie ułatwia zadania i niewiele pomaga odpowiedzieć na pytanie: Która zielona herbata jest lepsza? Faktem jest, że w samych Chinach istnieje ponad półtora tysiąca odmian tego orzeźwiającego napoju. Określenie najsmaczniejszego, najbardziej użytecznego z nich jest dość trudne, ponieważ jakość każdej odmiany zależy od takich czynników, jak warunki klimatyczne do uprawy herbaty, wiek i rodzaj krzewu herbacianego, kształt liścia herbaty, technologia zbieranie i przetwarzanie liści herbaty, a także aromat, smak i kolory.

W rzeczywistości zielona herbata jest wytwarzana z tych samych liści herbaty co czarna herbata, ale zgodnie z technologią, aby zachować zielony kolor, konieczne jest dezaktywowanie enzymów, czyli suszenie, bez procesów utleniania. Polega na parowaniu liści herbaty, a następnie suszeniu ich w piecu gorącym powietrzem. Czasami suszenie odbywa się na otwartym ogniu, co nadaje zielonej herbacie szczególny aromat i smak. Zwijanie liści herbaty to także specjalny rytuał, który wpływa nie tylko na wygląd herbaty. Skręcanie liści herbaty pozwala zwiększyć „żywotność” liści herbaty i zachować wszystkie najlepsze właściwości zielonej herbaty. Dodatkowo skręcanie ułatwia ekstrakcję składników aktywnych i olejków eterycznych podczas procesu warzenia.

Zgodnie z tymi kryteriami eksperci wybrali najbardziej wykwintną odmianę zielonej herbaty, która jest najczęściej wybierana przez smakoszy do ceremonii parzenia herbaty. Jest to odmiana chińskiej zielonej herbaty „Tun-chi” (Tunxi). Chińczycy nazywają to również „zielonym złotem”. Najbardziej znane marki zielonej herbaty tej odmiany to Chun Mee i Long Jing. Jego plantacje herbaty znajdują się w chińskiej prowincji Zhejiang na wyżynach, nad jeziorem Xihu. Tylko górne pędy, składające się z dwóch liści herbaty, nadają się do tej herbaty, a jak mówią eksperci, do 100 000 takich pędów może znajdować się w jednym kilogramie gotowej herbaty. To decyduje o jego wysokim koszcie. Koneserzy zielonej herbaty zwracają uwagę na jej świeży, bogaty smak, delikatny szmaragdowy kolor, aromat orchidei i niezwykle długi posmak.

Jednak odpowiadając na pytanie „Która zielona herbata jest lepsza?” nie można powiedzieć, że Tunxi jest bezwarunkowym faworytem. Ile osób, tyle opinii, a każda ich odmiana ma swoich prawdziwych fanów. Warto tylko powiedzieć, że oprócz tej odmiany, w pierwszej dziesiątce słynnych chińskich herbat znajdują się co najmniej cztery inne odmiany. Są to Dongting Biluochun z prowincji Jiangsu, XiHu Longjing z prowincji Zhejiang, Luan Guaqian z prowincji Anhui oraz Huangshan Mao Feng z prowincji Anhui. Szczęśliwego picia herbaty!

10/05/2016 10:49

Herbata, niezależnie od koloru, zajmuje jedno z głównych miejsc w diecie człowieka, gdyż jest najczęściej spożywanym płynem. Herbata to źródło składników odżywczych, tonik, który może energetyzować na cały dzień, a herbata jest również częstym dodatkiem do spotkań z przyjaciółmi lub szczerych rozmów w kuchni.

Oprócz zwykłej czarnej herbaty coraz bardziej popularne stają się zielone odmiany, a odróżnienie istniejącej odmiany może być bardzo trudne.

Co to jest zielona herbata?

Zanim odpowiemy na pytanie, jak wybrać odpowiednią zieloną herbatę, zastanówmy się, co to jest? Zielona herbata odnosi się do specjalnego rodzaju napoju otrzymywanego z liści herbaty, a osobliwością jest to, że czarne i zielone odmiany pozyskiwane są z tego samego krzewu, wszystko zależy od przetwarzania surowców. Z reguły do przygotowania wysokiej jakości zielonej herbaty używa się kilku górnych liści krzewu, o których uważa się, że mają najwyższą zawartość składników odżywczych i pierwiastków śladowych. Po zebraniu powstałe surowce przesyłane są do przetworzenia, którego proces albo całkowicie eliminuje fermentację, albo wymaga jej w minimalnej ilości.

Tylko świeże liście z samego wierzchołka krzewu herbacianego mogą ostatecznie stać się elitarnym napojem.

Termin „fermentacja” weszło do użycia właśnie wraz z pojawieniem się na półkach różnych odmian herbaty, takich jak biała, zielona, turkusowa i inne. W rzeczywistości za tym słowem, nie do końca zrozumiałym dla zwykłego laika, kryje się elementarny proces fermentacji. Podczas przetwarzania liści herbaty w produkcji czarnych odmian jest ona poddawana suszeniu i skręcaniu, co prowadzi do naruszenia struktury i uwolnienia soku, który zaczyna fermentować w warunkach wysokiej wilgotności. Czas trwania fermentacji wpływa na kolor napoju w przyszłości. Jednocześnie podczas procesu fermentacji dobroczynne właściwości liści herbaty nie zanikają, po prostu się zmieniają, ale zawartość kofeiny jest znacznie zmniejszona.

Ale warto wrócić do zielonej herbaty. Brak procesu fermentacji pozwala liściom zachować naturalny zielony kolor i nadać napojowi rozpoznawalny smak i aromat właściwy tylko zielonej herbacie. Niektórzy zauważają, że zielona herbata czasami pachnie rybą. Są na to dwa wyjaśnienia:

Według Chińczyków wyznaczających trendy w modzie herbacianej najcenniejsze odmiany powinny mieć lekko wyczuwalny rybi zapach, co wskazuje na wysoką zawartość białka w herbacie. Również w odmianach herbaty aromatyzowanych kwiatami różnych roślin dopuszczalna jest obecność rybiego zapachu, ponieważ kwiaty mają zdolność akumulacji dimetyloaminy, a to właśnie substancja nadaje rybi zapach. Aby wyeliminować aromat surowej ryby, Chińczycy używają płatków kwiatu jaśminu;
w przypadku silnego rybiego zapachu należy sprawdzić datę ważności lub jakość herbaty, ponieważ w przypadku tanich odmian jako nawóz stosuje się odpady rybne, które mogą nadać napojowi podobny smak.

Odpowiednio przetworzona herbata po wyschnięciu zachowuje swój zielony odcień.

Prawidłowo przygotowana i zaparzona zielona herbata nie powinna mieć obcych zapachów, poza specyficznym bogatym aromatem herbaty. Dalsza obróbka liścia herbaty polega na poddaniu go działaniu wysokich temperatur, co sprzyja nie tylko wysuszeniu liścia, ale także zatrzymaniu procesów oksydacyjnych zachodzących w zerwanym liściu. Osiąga się to poprzez pieczenie, gotowanie na parze lub po prostu utrwalanie gorącym powietrzem.

Jak wybrać odpowiednią zieloną herbatę?

Wybór zielonej herbaty zależy od dwóch parametrów, które można warunkowo nazwać subiektywnymi i obiektywnymi. Czynnikiem subiektywnym przy wyborze odmiany jest chęć i świadomość tego, czego chcesz od zakupionego produktu. Obiektywnym parametrem jest zgodność z kryteriami jakości, ponieważ zielona herbata liściasta musi spełniać standardy i wymagania jakościowe udokumentowane przez Rospotrebnadzor.

Definiując swoje pragnienie, powinieneś zrozumieć, czego wymaga się od produktu, ponieważ wszystko zależy od stopnia przetworzenia. Długi proces fermentacji prowadzi do bogatszego i gęstszego napoju, jeśli zostanie wcześniej zatrzymany, doprowadzi do zachowania w herbacie kompleksu przyswajalnych aminokwasów i witamin z grup C i PP. Wśród zwykłych ludzi, którzy dopiero zaczynają zanurzać się w świecie herbaty, wszystkie odmiany różniące się od zwykłego tradycyjnego czarnego napoju nazywane są zielonymi. Prawdziwie zielona herbata to taka, której tempo fermentacji wynosi tylko 3%. Jest to liść herbaty, w którym proces utleniania został przerwany natychmiast po zerwaniu. Najbardziej znane odmiany prawdziwej zielonej herbaty to Xihu Longjing, Dongting Biluochun, Luan Guapian, Xinyang Maojian, Taiping Houkui. Wśród tych odmian należy osobno wyróżnić Longtsyz i Maofeng, które są idealne do pierwszego kontaktu z zieloną herbatą, ponieważ nie są tak wymagające w procesie warzenia i popełniają błędy przy przestrzeganiu reżimu temperaturowego wody.

Herbatę najlepiej przechowywać w blaszanym pojemniku.

Wśród najbardziej sfermentowanych odmian, z szybkością fermentacji 50%, jest herbata oolong, która jest również uważana za zieloną, chociaż w rzeczywistości jest to turkusowa odmiana herbaty. Oolong lub oolon wyróżnia bogaty aromat, w którym występuje wyraźna nuta zapachowa, która po zaparzeniu stopniowo przechodzi od nut oleistych do słodkich nut owocowych. Herbatę tę należy parzyć w najwyższej temperaturze wody około 90 stopni, co pozwoli na pełne otwarcie napoju.

Najprostszym sposobem, aby wybrać najbardziej optymalną odmianę, szczególnie na samym początku znajomości z ceremonią parzenia herbaty i zieloną herbatą, jest wizyta w specjalistycznym klubie lub sklepie. Z reguły w małych sklepach sprzedających prawdziwe elitarne odmiany zielonej herbaty jest kompetentny konsultant, który szczegółowo opowie o wszystkich odmianach i niuansach wyboru. Jednocześnie w takim sklepie kupujący ma realną możliwość zbadania herbaty, wyczucia jej, sprawdzenia zapachu i jakości. Obiektywnym parametrem wyboru zielonej herbaty jest jej jakość.

Kolor

Głównym kryterium jakości odmian zielonej herbaty jest jej kolor. Najczęściej odpowiednio przygotowane liście herbaty w stanie suchym zachowują wyczuwalny zielony odcień. Gradacja zieleni może różnić się od srebrnego z lekkim matowym połyskiem do ciemnozielonego. Odcień będzie zależał od konkretnej odmiany. Jeśli liść jest zbyt ciemny, może to świadczyć o przegrzaniu podczas przetwarzania, co jest wskaźnikiem złej jakości produktu, ponieważ taki liść herbaty nie przyniesie korzyści. Uważa się, że te najwyższej jakości mają kolor pistacjowy.

Czas zbierania

Kolejnym ważnym parametrem decydującym o jakości napoju i zielonej herbaty jest pora roku, w której została zebrana. Ten wskaźnik bezpośrednio wpływa na smak powstałych liści herbaty. Liść herbaty, zebrany na wiosnę, nada gotowemu napojowi słodkawy posmak, a letnie zbiory dadzą lekko wyczuwalną goryczkę. Herbata zebrana w bieżącym roku jest uważana za świeżą, jeśli suchy produkt jest przechowywany dłużej niż rok, jest już uważany za stary.

Aby wizualnie określić wiek liści herbaty, należy dokładnie zbadać suchą mieszankę. Jeżeli w sumie jest więcej niż 5% suchych herbacianych liści śmieci, połamanych arkuszy lub patyczków, uważa się, że taki produkt jest stary.

Wilgotność

Wysoka jakość przechowywania oznacza wilgotność w zakresie od 3 do 6%. Jednocześnie warunki wilgotności dla herbaty są zbliżone do warunków dla produktów suchych. Im większa wilgotność, tym gorszy produkt. Gdy wilgotność dochodzi do 20%, zielona herbata zaczyna pleśnieć i wilgotnieć, co pozbawia ją jej korzystnych właściwości i czyni ją szkodliwą do spożycia. Ustalenie zawartości wilgoci w herbacie jest bardzo proste, wystarczy wziąć kilka listków i spróbować zmielić je palcami. Nadmierna kruchość lub szybkie pylenie wskazuje, że liście herbaty są zbyt suche lub były przechowywane przez bardzo długi czas.

Nazwa

Każda odmiana zielonej herbaty ma swoją własną nazwę, która pozwala określić, co konsument zobaczy po zakupie herbaty w opakowaniu. Z reguły oznaczenie wskazuje rozmiar arkusza. Wielkolistna zielona herbata nazywa się Gunpowder, średniej wielkości liść z domieszką dużych frakcji nazywa się Imperial, średni liść herbaty nazywa się Young Hyson, a mały liść nazywa się Twankay. Ostatnim rodzajem herbaty pod względem wielkości liści jest po prostu kurz, który nazywa się Hyson Skin. Ponadto nazwa może zawierać oznaczenie numerowane, co oznacza jakość liści herbaty. Herbata najlepszej jakości jest oznaczona etykietą „ekstra”, a wszystkie kolejne poziomy jakości są ponumerowane od 1 do 7.

Każde opakowanie wysokiej jakości zielonej herbaty powinno mieć nazwę wskazującą wielkość liścia herbaty.

Przy wyborze herbaty paczkowanej należy zwrócić uwagę na integralność opakowania, obecność logo producenta, pełną nazwę producenta i jego adres, kraj pochodzenia herbaty, odmianę, wagę i Data produkcji.

Ciekawy film o wyborze zielonej herbaty:

Wybór zielonej herbaty może wydawać się dość skomplikowanym procesem ze względu na bogactwo odmian, ale wystarczy zanurzyć się w cudowny świat herbaty, aby zrozumieć wszystkie subtelności i niuanse i wybrać wyjątkowo wysokiej jakości produkt, aby uzyskać pachnący i orzeźwiający napój, który przynosi korzyści i sprawia przyjemność.

Delektowanie się filiżanką pachnącej zielonej herbaty ze słodyczami rano lub wieczorem to dla wielu cały rytuał. Nie jest tajemnicą, że herbata ma bardzo pozytywny wpływ na cały organizm człowieka. Ale jak nie pomylić się przy wyborze i wybrać naprawdę wysokiej jakości zieloną herbatę? Howbaisell odpowie na to pytanie za Ciebie.

Wśród głównych wskaźników wskazujących na odpowiednią jakość zielonej herbaty można wyróżnić cechy kolorystyczne. Nawet przy zakupie od pierwszego wejrzenia bardzo ważne jest, aby móc odróżnić dobry świeży produkt. W postaci suchej i częściowo zaparzonej herbaty zachowują swój zielony kolor w szerokiej gamie odcieni: od srebrzystozielonej z matowym połyskiem do ciemnozielonej lub oliwkowej. Zasadniczo kolor zależy od odmiany. Jeśli zielona herbata zostanie przegrzana podczas suszenia, może stracić prawie wszystkie swoje dobroczynne właściwości, o czym świadczy zbyt ciemny kolor liścia.

Najbardziej elitarne i najdroższe odmiany zielonej herbaty (zwykle produkowane w Chinach) powinny mieć delikatny pistacjowy kolor. Najbardziej pachnącymi odmianami są herbaty o liściach o srebrzystym lub złotym odcieniu.

Wybierając, musisz znać okres zbierania liści herbaty. Na przykład herbata ze zbiorów wiosennych ma przyjemny, bogaty smak z lekko słodkimi nutami, podczas gdy herbata ze zbiorów letnich jest nieco gorzka. Świeża herbata powinna być przechowywana nie dłużej niż rok, przy dłuższym okresie przydatności do spożycia jest już uważana za starą. Aby określić jego świeżość, Howbisell zaleca zwrócenie uwagi na liczbę połamanych liści, sadzonek i innych zanieczyszczeń. Ich zawartość nie powinna przekraczać 5% całkowitej masy produktu.

Zielona herbata, sporządzona zgodnie z odpowiednią technologią, ma średnią zawartość wilgoci w granicach 3-6%. Im wyższa wilgotność, tym gorsze właściwości jakościowe herbaty, a jeśli wskaźnik wilgotności przekroczy 20%, może spleśniać, a nawet zacząć uwalniać toksyczne substancje. Ale przesuszona herbata nie będzie zbyt smaczna i zdrowa. Najprawdopodobniej nie można go nazwać świeżym i stracił już całą swoją przydatność.

Zawartość wilgoci można określić przed zakupem. W przypadku zbyt suchej herbaty jej liście stają się bardzo kruche. Aby wybrać produkt wysokiej jakości, weź kilka listków i wetrzyj je między palcami. Jeśli w tym samym czasie liście herbaty zamieniają się w drobny pył, ta herbata jest stara i przechowywana przez bardzo długi czas. Dobrze wysuszona herbata szybko się prostuje i zajmuje taką samą objętość. Aby się dowiedzieć, musisz otworzyć pojemnik z liśćmi herbaty, mocno nacisnąć jego zawartość palcem i mocno go puścić. Przyjrzyj się uważnie, jeśli herbata jest skompresowana lub będzie się powoli wyprostować, jest podmokła.

Nie rozumiesz, co jest napisane na opakowaniach, ale chcesz wybrać wysokiej jakości zieloną herbatę? Aby to zrobić, howbuysell radzi po prostu zapamiętać kilka popularnych skrótów.

Następujące oznaczenia służą do wskazania wielkości liści:

Słowo " Proch strzelniczy» jest wskazany na opakowaniach herbat wielkolistnych. Są uważane za najsmaczniejsze i najdroższe.
Słowo " Cesarski» oznacza liść herbaty o dużej średniej wielkości.
Napis " Młody Hyson” oznacza herbatę średniolistną, która ma mniej intensywny smak i aromat.
I napis „ Twankay Hyson” tłumaczy się jako drobnolistny.
Znakowanie " Hyson Skóra lub Pył» służy do herbaty w postaci pyłu, który jest używany do ceremonii parzenia herbaty.

Jakość liści herbaty jest zwykle oznaczona liczbami. Na przykład arkusze lite najwyższej jakości są oznaczane jako „ekstra”, a następnie istnieją kategorie o niższej jakości – zaczynając od pierwszej, a kończąc na siódmej.

Stopień skręcenia w dużej mierze determinuje cechy, jakie będzie miała wybrana herbata. Howbuysell wie, że skręcając liście herbaty, liście herbaty utrzymują się dłużej, zachowując wszystkie korzystne właściwości, smak i aromat. Również skręcanie pozwala na bardziej intensywny proces ekstrakcji olejków eterycznych i innych substancji aktywnych do napoju.

Im mocniej skręcone są liście zielonej herbaty, tym bardziej jest ona ekstrakcyjna. Dlatego najbogatsze i najsilniejsze napoje herbaciane uzyskuje się z wysoko walcowanych herbat wielkolistnych. I najdelikatniejsze, dyskretne w smaku, ale dość pachnące napoje, z lekko skręconych liści herbaty.

Najczęściej zielona herbata jest ręcznie zwijana i suszona, aż nasyci się sokiem i nabierze ciemnego lub srebrzystozielonego koloru.

Nie zapomnij wybrać dobrej herbaty, musisz spojrzeć na opakowanie. Według howbuycell musi również spełniać kilka kryteriów:

Opakowanie musi być nienaruszone, bez wgnieceń, wystarczająco obszerne i gęste, aby znajdujące się w nim liście herbaty nie pękały podczas transportu.
Na opakowaniu bezwzględnie muszą znajdować się następujące informacje: nazwa marki, adres producenta, kraj uprawy herbaty, oznaczenie odmiany i jakości liścia, waga, data produkcji i data ważności .

Wniosek

Nie szczędź pieniędzy na dobrą herbatę, bo to najlepszy naturalny lek. Zwłaszcza jeśli wiesz, jak wybrać ten właściwy.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł