Jak wygląda morszczuk? Jak wygląda ryba morszczuk? Korzyści z morszczuka dla osób starszych

Choć morszczuk uważany jest za niezwykle zdrową i smaczną rybę, mamy szczęście, że rzadko (albo nigdy!) nie widzimy go z głową. Wielu z nas zadaje sobie pytanie: „Dlaczego morszczuk sprzedaje się bez głowy?”

Co wiemy o morszczuku? Jest to dość cenna ryba handlowa, która jest bardzo popularna w Europie Zachodniej, zwłaszcza w Hiszpanii i Portugalii. Wielu z nas zna morszczuka pod inną nazwą, mianowicie morszczuk. Mięso morszczuka jest tak cenne, że w niektórych przypadkach wykorzystuje się je nawet w żywieniu. Zaleca się jego stosowanie w celu utrzymania prawidłowej równowagi jodu w organizmie oraz jako źródło cennych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Ale co tak przestraszyło użytkowników morszczuka, że ​​w pewnym momencie wszystkie serwisy informacyjne po prostu eksplodowały frazą: „Dlatego sprzedają morszczuka bez głowy!”? W rzeczywistości morszczuk jest rybą drapieżną i cecha ta znajduje odzwierciedlenie w budowie jego ciała, a zwłaszcza głowy. Ta cecha jest dobrze znana rybakom i osobom zajmującym się przetwórstwem tej ryby. Patrzeć:

Z reguły tusze lub filety sprzedawane są w sklepach i na rynkach.

Nie dajcie się zwieść, to nie potrwa długo: ogólne wrażenie zmieni się, gdy tylko ryba otworzy pysk

Zdjęcie: Roger Casas-Alatriste https://www.flickr.com/photos/casasroger/26428344030/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)

Dział rybny już nigdy nie będzie taki sam...

Zdjęcie: https://pxhere.com/da/photo/1041015 CC0 domena publiczna

Zdjęcie: Biblioteka zdjęć NOAA https://www.flickr.com/photos/noaaphotolib/5187498791/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Zdjęcie: Procsilas Moscas https://www.flickr.com/photos/procsilas/3335124268/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)

Powiedzieliśmy Wam, że morszczuk to ryba drapieżna. Ale tak naprawdę nie jest to złe, ponieważ w dużej mierze dzięki swojemu trybowi życia jest tak bogata w składniki odżywcze.

Teraz rozumiem, dlaczego morszczuk sprzedawany jest bez głowy!

Główne zdjęcie: Joe https://www.flickr.com/photos/ /4867479690/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
makamuki0-1102736 CC0 Creative Commons

Nawigacja po wpisach

Możesz być także zainteresowany

Demi Rose podzieliła się swoim nastrojem i zdjęciami z kwarantanny

Wybór mało znanych seriali, które warto obejrzeć

Mediolan: Kiedy ludzie zniknęli z ulic, parki miejskie zostały opanowane przez dzikie króliki

Morszczuk często pojawia się na naszych stołach. Ryby tej nie można nazwać rzadką, można ją łatwo kupić w każdym supermarkecie po przystępnej cenie. I ten fakt zrobił okrutny żart morszczukowi: wiele osób nie docenia jego roli dla organizmu. Nawiasem mówiąc, jest to jeden z najlepszych naturalnych leków dla osób chorych na cukrzycę, choroby tarczycy, skłonność do zaburzeń nerwowych, a morszczuk może nawet chronić przed rakiem.

ogólna charakterystyka

Morszczuk (lub morszczuk) to drapieżna ryba morska z rodziny dorszy. Łatwo go rozpoznać po czarnym pysku, wąskim, wydłużonym ciele ze srebrzystymi bokami, a na ciemnym grzbiecie, w przeciwieństwie do innych ryb, znajduje się tylko jedna płetwa. Dorosłe ryby ważą zwykle do 3 kg i dorastają do pół metra długości, choć czasem zdarzają się rekordziści półtorametrowej długości.

W wodach Oceanu Światowego występuje kilkanaście odmian morszczuka. Merluse to ryby głębinowe, które czują się komfortowo na głębokości 100 metrów pod wodą, a nawet pływają na głębokość 1000 metrów. Większość z nich żyje w pobliżu kontynentów na Pacyfiku i Oceanie Atlantyckim. W zależności od miejsca „rejestracji” wyróżnia się kilka odmian morszczuka. Europejskie - zamieszkują wody od Norwegii i Islandii po wybrzeże Mauretanii, występują w Morzu Czarnym i Morzu Śródziemnym. Srebrzysty - występujący w pobliżu Ameryki Północnej. Pacyfik (Oregon) - występujący od Morza Beringa do Zatoki Kalifornijskiej. A także nowozelandzkie - przyczepiają się do brzegów Nowej Zelandii i Patagonii.

Nawiasem mówiąc, różne rodzaje morszczuka różnią się nie tylko miejscem zamieszkania, ale także niektórymi cechami zewnętrznymi, chociaż nie ma to prawie żadnego wpływu na wartość odżywczą ich mięsa.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Mięso morszczuka jest łatwo przyswajalnym białkiem o wysokiej wartości biologicznej. 100 g filetu zawiera prawie 19 g i tylko w granicach 1 g. Mięso rybne jest bogate. Zawiera wiele, i kilka innych przydatnych komponentów. Ryba ta jest przydatna jako źródło ważnych dla człowieka, w tym z grupy. A przy tym wszystkim 100 g filetu zawiera nie więcej niż 86 kcal.

Jakie są korzyści zdrowotne?

Fakt, że każda ryba jest jednym z najważniejszych produktów dla człowieka, jest od dawna znanym i powszechnie akceptowanym faktem. Jednak skład chemiczny różnych rodzajów ryb jest nieco inny, co oznacza, że ​​​​rola takich produktów dla organizmu może być również inna.

Na przykład morszczuk jest uważany za najlepszy wybór dla osób chorych na cukrzycę i dodatkowe kilogramy, ponieważ zawiera minimum kalorii i zapobiega gromadzeniu się tłuszczu. Dla osób chorych na cukrzycę morszczuk jest przydatny nie tylko jako produkt dietetyczny, ale także ze względu na zawartość substancji pomagających obniżyć poziom cukru we krwi. Dodatkowo kompleks mineralno-witaminowy zawarty w tym produkcie można uznać za idealne połączenie dla tarczycy, narządów trawiennych, układu nerwowego, błon śluzowych i skóry. Ten filet rybny ma właściwości przeciwutleniające i przeciwnowotworowe. A niektóre składniki morszczuka pomagają oczyścić krew i usunąć toksyczne substancje z organizmu.

Zdrowe jest nie tylko mięso, ale także kawior z morszczuka.

Hiszpańscy badacze badali skład chemiczny kawioru z 15 odmian ryb. Okazało się, że najwięcej kwasów omega-3 występuje w kawiorze morszczuka, łososia i rycyny. Fakt ten jest niepodważalnym potwierdzeniem, że kawior z morszczuka jest niezwykle korzystny dla człowieka. Dzięki kwasom omega-3 chroni przed zaburzeniami nerwowymi, chorobami serca i naczyń, poprawia funkcje rozrodcze organizmu, zapobiega nadciśnieniu, cukrzycy i depresji. A to jest, że tak powiem, podstawowa lista dobroczynnych właściwości, jakie wielonienasycone kwasy tłuszczowe nadają kawiorowi. Ponadto nie zapominaj, że wszystkie owoce morza są wyjątkowym źródłem jodu, substancji niezwykle ważnej dla osób z chorobami tarczycy.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Wszystko jest dobre z umiarem. O tej zasadzie należy pamiętać jedząc dania z morszczuka. Po pierwsze, ta ryba zawiera dużo żelaza. To oczywiście jest cudowne, ale nadużywanie tego minerału może powodować zaparcia. Innym potencjalnym zagrożeniem związanym z morszczukiem jest wzrost ogólnej kwasowości organizmu, co jest niebezpieczne dla osób z już obniżonym poziomem pH. Cóż, oczywiście, ta ryba nie powinna znaleźć się w menu osób z alergią na owoce morza, nietolerancją białka lub innych składników występujących w morszczuku.

I jeszcze jedna zła wiadomość dotycząca dorsza. Ten rodzaj ryb, bardziej niż inne owoce morza, ma tendencję do gromadzenia w swoim organizmie rtęci i metali ciężkich zawartych w wodzie morskiej. Dlatego tak ważne jest, gdzie dokładnie złowiono rybę oferowaną kupującemu jako produkt. Przy najmniejszym podejrzeniu, że tusza jest zanieczyszczona chemikaliami, lepiej odmówić zakupu, zwłaszcza jeśli produkt jest przeznaczony dla dzieci, kobiet w ciąży, karmiących piersią, osób chorych lub starszych.

Aby uchronić siebie i swoich bliskich przed tym niebezpieczeństwem, każdą rybę należy poddać dokładnej obróbce cieplnej.

Używaj w gotowaniu

Europejczycy od dawna nazywają morszczuka najlepszym przedstawicielem wszystkich dorszy. Kucharze i smakosze uwielbiają jego delikatne białe mięso (choć prawie pozbawione tłuszczu, nie jest tak suche). Prawie nie ma w nim kości, a te, które istnieją, można łatwo oddzielić od ugotowanego fileta. Merluza to najlepszy wybór do menu dietetycznego. Potrawy z niego wykonane są odpowiednie dla dzieci i osób z problemami trawiennymi, ponieważ morszczuk jest doskonale akceptowany przez każdy organizm.

Morszczuka można przyrządzać na różne sposoby. Gotuje na całym świecie, smaży, piecze, gotuje na parze i gotuje morszczuka. Nadają się do przygotowywania zimnych przystawek, zup rybnych, kotletów i nadzienia rybnego do ciast. Ponieważ tusza morszczuka prawie nie zawiera tłuszczu, aby zapobiec szybkiemu suszeniu, lepiej piec rybę w folii lub w cieście. Wiele osób lubi ostatnią opcję ze względu na jej oryginalność. A tak przygotowana ryba okazuje się bardzo delikatna i soczysta.

Merluza prawie nie zawiera kalorii, dlatego nawet osoby na diecie niskokalorycznej mogą sobie pozwolić na tuszę gotowaną w śmietanie lub sosie śmietanowym (nawet w tej formie kaloryczność morszczuka nie przekroczy skali). Morszczuka lepiej też usmażyć w cieście i podawać z sosem lub soczystymi warzywami.

Jak prawidłowo wybrać i przechowywać

Jeśli celem zakupu jest świeży morszczuk, ważne jest przestrzeganie ogólnie przyjętych zasad wyboru ryb. Krótko mówiąc, świeża ryba powinna mieć błyszczące oczy, różowe skrzela i sprężyste ciało, które po naciśnięciu nie pozostawia żadnych wgnieceń.

Dobry produkt mrożony to taki, który nie został ponownie zamrożony. Najczęściej morszczuk trafia do sprzedaży zamrożony, ponieważ świeży szybko traci smak. Ponieważ nawet mrożony morszczuk wysycha bardzo szybko, z reguły po dowolnej metodzie zamrażania tusza jest oszklona cienką kulką lodu. Jeśli ryba jest zbyt lekka jak na swój rozmiar, oznacza to, że najprawdopodobniej prawie cały płyn z mięsa już wyparował. Lepiej nie brać takich ryb, gdy są gotowe, ich filet będzie suchy i bez smaku. Zbyt ciężka ryba jest oznaką nadmiernego oszklenia, co wpłynie nie tylko na cenę tuszy, ale także na jej smak.

Chleb biały (można zastąpić chlebem niesłodzonym). Do masy dodać odrobinę podsmażonej cebuli, sól, pieprz i dokładnie wymieszać. Z powstałego mięsa mielonego uformuj kotlety, zwiń je w bułkę tartą i smaż przez 1-2 minuty, aż utworzy się skórka. Następnie kotlety przekładamy do formy żaroodpornej, dodajemy 2-3 plasterki masła i wstawiamy do piekarnika na kilka minut. Podawać z masłem lub sosem beszamelowym.

Następnym razem, gdy na stole pojawi się morszczuk, będziesz już wiedział, jak zdrowa jest ta ryba. A może nawet będziesz chciał trochę więcej! Najważniejsze, aby nie zapominać, że przejadanie się jest tak samo złe, jak niejedzenie wystarczającej ilości zdrowej żywności. Przecież to prawda, co mówią: wszystko jest dobre z umiarem.

W czasach ZSRR morszczuk częściej niż inne ryby pojawiał się w menu lokali gastronomicznych, gdy ogłaszano „dzień rybny”. Konkurować z nim mógł jedynie błękitek. Morszczuk był tani, łatwo dostępny i przez niektórych uważany za niegodną rybę, którą można było podawać tylko w tanich restauracjach. Dziś, w czasach obfitości pożywienia, ludzie zaczęli doceniać morszczuka. Nawet Europa uważa tę rybę za najlepszą spośród 31 odmian dorsza.

Jak wygląda ryba morszczuka: zdjęcie i opis

Znany również jako morszczuk. To ryba drapieżna, której populacja jest imponująca, choć eksperci uważają, że zmniejszyła się z powodu aktywnego rybołówstwa. Rozmiar dorosłego morszczuka (morszczuka) od 30 cm wynosi 1,5 m.

Należy do rodzaju monotypowego, rodziny - morszczuka, który obejmuje 16 gatunków. Morszczuk spędza większość czasu na głębokości, w czasie polowania wznosi się wyżej.

Wygląd: smukłe ciało, duża głowa, 1/3-1/4 długości ciała. Ma wydłużony, ściśnięty pysk, 1,3-3,2 razy większy od średnicy oka, z szeroką zaokrągloną końcówką. Oczy są duże, umieszczone po bokach głowy. Pomiędzy nimi znajduje się rozległa przestrzeń międzyoczodołowa, lekko podwyższona, o szerokości 1,0-2,4 średnicy oka. Usta są wąskie. Dolna szczęka jest dłuższa niż górna, na brodzie nie ma wąsów. Szczęki są wyposażone w zęby lemieszowe. Pierwszy promień płetwy grzbietowej jest długi i elastyczny, a płetwa brzuszna zawiera 7-9 promieni. Morszczuk różni się od innych przedstawicieli rodziny morszczuków płetwą ogonową - znajduje się ona oddzielnie od odbytu lub grzbietu. Ma także drugą płetwę grzbietową i odbytową o prawie tej samej wysokości.

Kolor korpusu jest srebrny ze stalowym tyłem. Boki są jaśniejsze, a brzuch srebrzysty. Istnieją odmiany czarne. Tęczówka oka jest złota, a źrenica czarna.

Siedlisko

Wszystkie odmiany morszczuka są aktywnie wykorzystywane w kuchni. Łowi się je za pomocą specjalnych włoków dennych. Morszczuk sprzedawany jest w postaci świeżej i mrożonej, z oddzielnej części połowu wytwarza się mączkę rybną.

Gdzie to można znaleźć?

Trochę jak ja rluzy	Teren
Srebro	Ameryka Północna, na terytorium od Cieśniny Belle Isle dalej do obrzeży Bahamów. Ryby występują na głębokościach od 50 do 900 m. Większość ryb występuje w południowej części Nowej Fundlandii, także w Południowej Karolinie.
Pacyfik	Północno-wschodnia część Oceanu Spokojnego, czasami spotykana w południowo-wschodniej części Morza Beringa. Przechwytywanie odbywa się co roku.
Srebrzyk	W pobliżu wybrzeża Atlantyku na obrzeżach Ameryki Południowej, także u wybrzeży południowej Brazylii, dalej do krawędzi Falklandów. Argentyna i Urugwaj chorują częściej niż inne kraje.
chilijski	Wybrzeża Pacyfiku u wybrzeży Peru w Chile.
Nowa Zelandia	Powszechnie spotykany u wybrzeży obrzeży Nowej Zelandii, w tym wokół Patagonii. Służy jako obiekt ciągłego połowu.
Peleryna	Wybrzeże Angoli do terytorium Republiki Południowej Afryki.

Morszczuk uwielbia obszary przydenne; jego ciało wytrzymuje duży nacisk. Dlatego ryba spokojnie schodzi na głębokość kilometra. Stamtąd łowione są za pomocą głębokich włoków. W okresie polowań ryby przemieszczają się w ławicach, które wznoszą się wyżej.

Morszczuk występuje także w Rosji, tylko w sztucznie zaludnionych zbiornikach.

Morszczuk: korzyści i szkody

Najczęściej morszczuk znajduje się zamrożony na półkach sklepowych. W ten sposób ryby są transportowane z miejsc połowów, zachowując maksymalnie ich korzystne właściwości.

Jakie makro i mikroelementy zawiera morszczuk:

M metale	Witaminy
fosfor; cynk; jod; potas; magnez; żelazo; fluor; wapń; sód; siarka; chlor; mangan; miedź; nikiel; kobalt.	B1, B2; B6; B9; O 12; PP; Omega-3. Inne nienasycone naturalne kwasy tłuszczowe.

Dzięki tak imponującej gamie dobroczynnych substancji ryby mogą być stosowane jako naturalny lek na niektóre choroby. Na przykład:

1. Choroby układu hormonalnego - owoce morza są zawsze bogate w jod, ale brakuje go tarczycy.
2. Zaburzenia nerwowe – wiadomo, że zniszczone komórki nerwowe nie będą się regenerować. Regularne spożywanie ryb korzystnie wpływa na centralny układ nerwowy.
3. Cukrzyca – pacjenci z tym rozpoznaniem muszą przestrzegać specjalnej diety, monitorować poziom cukru i regularnie przyjmować szereg leków. Morszczuk to doskonałe dania dietetyczne, w dodatku jest zdrowy, a kawior może obniżyć niebezpieczny poziom cukru.

Oprócz pozytywnych właściwości ryba ma przeciwwskazania:

1. Alergie – większość owoców morza może powodować poważne reakcje. Kurczę też. Dlatego przed użyciem należy sprawdzić indywidualną nietolerancję.
2. Zaparcia – filet zawiera wystarczającą ilość żelaza, a jego działanie wiążące jest przeciwwskazane w przypadku zaparć.
3. Zwiększona kwasowość w organizmie. Osoby cierpiące na tę chorobę nie powinny jeść morszczuka.
   Morszczuka nie należy podawać także dzieciom, chociaż z mięsa łatwo jest usunąć ości. Istnieje ryzyko, że dziecko się zakrztusi.

Czy morszczuk jest rybą morską czy rzeczną?

Należy do ryb morskich i dużej rodziny dorszy. W Europie od dawna uznawana jest za najlepszego przedstawiciela swojej rodziny. Dlatego morszczuk jest aktywnie łowiony i sprzedawany wszędzie.

Wcześniej w Rosji morszczuk był uważany za produkt tani i niskiej jakości. Przypominał o czasach niedoborów, kiedy wśród przetworów rybnych na ladzie pojawiał się wyłącznie morszczuk. Teraz opinie ludzi się zmieniły.

Morszczuk: kalorie

Kwasy nasycone – 0,6, węglowodany – 0.

Morszczuk ze względu na niską zawartość kalorii jest łatwy w przygotowaniu dań dietetycznych.

Ile kosztuje ryba morszczuk?

W ZSRR był przyjemny w przystępnej cenie, dlatego ludzie często kupowali go na wakacje lub zwykłe dni.

Cena ryby morszczuka za 1 kg w różnych placówkach

Produkt, sklep	Cena	Ilość
Tusza bezgłowa („sklep internetowy Metro” z Moskwy)	229 rubli	1 kg
Tuszka („Wierny”, Kaługa)	299,9 rubli	1 kg
Tusza („Wierni” z obwodu leningradzkiego)	299,9 rubli	1 kg
Tusza („Wierny”, Władimir)	299,9 rubli	1 kg
Mrożone tusze („Sklep internetowy Dziobaka”, Moskwa)	289 rubli	1 kg

Koszt kilograma morszczuka waha się od 230-300 rubli.

Morszczuk: jak smacznie gotować w piekarniku

Spośród znanych opcji przygotowania ryb najlepszym sposobem jest ich upieczenie. Dzięki temu danie będzie mniej kaloryczne, a w dodatku początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym zadaniem. Pieczenie jest lepsze od tradycyjnego smażenia, ponieważ... kuchnia pozostaje czysta po kulinarnych eksperymentach i nie ma rybiego zapachu. Folia pomaga. Doskonale znosi wysokie temperatury, zachowując przy tym jakość przygotowanego produktu.

Przepis jest prosty i wymaga minimum składników. Można go uzupełnić ziemniakami, krojąc je w średnie plasterki. Wtedy kwestia przystawki automatycznie zniknie. Lub dodaj fasolę z puszki. Proste, smaczne, zdrowe i satysfakcjonujące!

Składniki:

• morszczuk – 2 szt.;
• cytrynowy;
• liść laurowy – 1 szt.;
• czarny pieprz;
• sól;
• suchy czosnek - szczypta;
• oliwa z oliwek – 1-2 łyżki;
• por/zwykła cebula.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie tusz. Rybę należy oczyścić, odciąć płetwy i dokładnie opłukać. Pomogą tu nożyczki kulinarne. Lepiej jest usunąć wnętrzności z zamrożonej tuszy. Ułatwia to procedurę.
2. Na dnie naczynia do pieczenia połóż arkusz folii. Na wierzchu znajdują się obie tusze obranego morszczuka. Posolić je ze wszystkich stron (góra, dół, środek). Liść laurowy można umieścić w środku lub pozostawić w pobliżu. Zamiast plasterków cebuli, ułóż plasterki cytryny w sposób losowy. Dodaj kilka szczypt pieprzu.
3. Na koniec dodaj odrobinę oleju. Zamiast tego możesz nalać wody lub obejść się bez niej. Po zakończeniu pieczenia przykryj wierzch ryby folią i piecz w piekarniku nastawionym na 120 stopni. Morszczuk piecze się przez 30 minut. Folię lepiej owinąć luźno, zostawiając trochę miejsca.

Do dekoracji można użyć puree ziemniaczanego, kaszy gryczanej lub ryżu. Rezultatem jest miękkie, soczyste i smaczne danie. Zamiast przystawki, jeśli nie mamy czasu (lenistwo), warto pokroić prostą sałatkę ze świeżych warzyw (kapusta, pomidory, ogórki) lub otworzyć słoik z piklami.

Jak długo gotować morszczuka na zupę - wystarczy 30 minut, jeśli woda już się zagotowała. Musisz ustawić ogień na niski i przykryć patelnię podczas gotowania.

Półki sklepowe uginają się od ogromnego wyboru owoców morza, w tym dorsza. Wiele osób woli te szczególne rasy ze względu na ich przystępną cenę i łatwość przygotowania – w końcu w przeciwieństwie do ryb rzecznych dorsz ma znacznie mniej kości. Ale niestety, w przeciwieństwie do dorsza, morszczuk jest mniej popularny. I na próżno. W końcu morszczuk jest bardzo korzystny dla organizmu. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jaką metodą przygotowania poziom składników odżywczych w składzie tej ryby pozostaje praktycznie niezmieniony.

Jakie są zalety morszczuka?

W przyrodzie znanych jest więcej niż jeden rodzaj komercyjnej ryby dorszowej, ale dziś przyjrzymy się znaczeniu morszczuka w naszej diecie.

Morszczuk to przede wszystkim magazyn minerałów takich jak fluor, siarka, nikiel, potas, fosfor, żelazo, mangan, molibden, jod, magnez, cynk, chrom, kobalt i sód. Już z tej długiej listy możemy wyciągnąć wnioski na temat dobroczynnych właściwości morszczuka. Jeśli będziesz spożywać przeciętną porcję tej ryby dziennie, Twój organizm otrzyma aż 130% dziennego zapotrzebowania na składniki mineralne.

Ponadto filet z morszczuka jest bogaty w dużą ilość witamin takich jak A, C, E, PP oraz całą gamę witamin z grupy B.

Ryba ta jest także ceniona w walce z dysfunkcjami układu sercowo-naczyniowego, dzięki dużej zawartości wielokwasów Omega-3 jest przydatna także osobom cierpiącym na żylaki.

Morszczuk to doskonały wybór podczas diety!

Ryba ta jest idealna również dla osób dbających o swoją sylwetkę. Uważany jest za produkt niskokaloryczny i niezwykle szybko wchłaniany przez organizm. Nawet smażony morszczuk ma tylko 105 kcal na 100 gramów produktu!

W którym zrozumiemy, jak wygląda ryba stołowa i czym różni się jeden gatunek od drugiego.

„Czy tego potrzebujemy?” – zapyta dociekliwy czytelnik. No cóż, jak mam ci to powiedzieć?
Na przykład firmie X, w której miałem szczęście pracować przez dziewięć lat, udało się sprzedać tę samą rybę w trzech różnych (więc filet hoki trafiał do supermarketów jako filet hoki, filet z morszczuka i filet z morszczuka). To samo dzieje się w niektórych restauracjach. Czy uważasz, że restauracja mogłaby serwować droższe ryby pod pozorem tańszych ryb? Mało prawdopodobny? A co w drugą stronę? Nie jesteś ekspertem; nie możesz stwierdzić na podstawie wyglądu, a tym bardziej smaku, że to nie jest wieprzowina i wołowina.

Jeśli więc nie chcesz być frajerem, usiądź wygodnie i przyjrzyj się bliżej. Oczywiście nie pokażę Wam całego asortymentu, ale będą tutaj najlepiej sprzedające się pozycje.

1. Błękitne wybielanie.

Kraj pochodzenia: Nowa Zelandia, Chile, Argentyna. Morska ryba handlowa z rodziny dorszy. Ukazuje się w Nowej Zelandii.

Zwykle dostarczany jest w postaci tuszy: jak na zdjęciu poniżej. Ma szary, metaliczny kolor skóry i jasny brzuch.

Nawiasem mówiąc, paczki papierosów i telefonów komórkowych umieszcza się w pudełkach z rybami podczas ich fotografowania, aby można było ustalić rzeczywisty rozmiar tuszy. Cena prawie zawsze zależy od zakresu rozmiarów.

2. Brotola (Salilota Australis) to ryba głębinowa z rodziny Moridae z rzędu Gadiformes.

Kraj pochodzenia: Hiszpania, Argentyna.

Zwykle dostarczany jest w postaci tuszy. Ryba ma bardzo mało drobnych ości, idealnie nadaje się do gotowania na parze lub gotowania (zalecane dla dzieci).

3. Grenadier (łac. Coryphaenoides rupestris) należy do rzędu dorszy. Spośród wszystkich dennych ryb głębinowych jest to najliczniejsza i zarazem najbardziej zróżnicowana grupa gatunków. Grenadierzy są szeroko rozpowszechnieni w morzach całego świata, od wód Arktyki po wody Antarktyki.

Ze względu na małą „promocję” tej ryby sprzedaż tej ryby jest stosunkowo niewielka (w porównaniu np. z morszczukiem), ale ryba jest bardzo dobra - polecam.

Ma charakterystyczny kolor z dużymi „łuskami”, dzięki czemu nie da się go z nikim pomylić. Z głową i ogonem wygląda bardzo specyficznie: na przykład.

4. Kingclip. Należy do rodziny Ophidiidae, rodzaju Congrio (Genypterus). Ukazuje się we wschodnim Atlantyku i Republice Południowej Afryki.

Sprzedawany jest w formie tuszy. Ma cętkowaną skórę i wydłużone ciało, przez co wygląda trochę jak wąż. Kosztuje powyżej średniej, ale mięso jest doskonałe. Jeśli zapytasz mnie, jaka ryba jest najlepsza do karmienia dziecka, to właśnie ona.

5. Srebro jest bardzo ważną rybą handlową dla przemysłu w Australii i Nowej Zelandii. W żargonie handlarzy rybami nazywa się ją „rybą maślaną”. (Nawiasem mówiąc, jest jeszcze jedna ryba zwana rybą maślaną, porozmawiamy o tym później).

Ma spłaszczone ciało i cętkowany grzbiet; trudno go też pomylić.

6. Nototenia. (Notothenia), rodzaj ryb z rzędu Perciformes. Doskonała ryba stołowa, z powodzeniem stosowana także do wędzenia na gorąco (wraz z lucjanem czerwonym).

Dostarczane wyłącznie w postaci tuszy.

7. Jesiotr. Myślę, że nie trzeba tego komentować, wszyscy już wiedzą.

8. Okoń morski. Sprowadzany jest do nas głównie z Islandii (Rosja produkuje go również w dużych ilościach). Wydobywa się dwa gatunki, niewiele różniące się od siebie: sebastes marinus i sebastes mentella. Marinus na zdjęciu po prawej, mentella po lewej. Niewiele osób kupuje taką rybę do gotowania (choć dusimy ją z warzywami, zapewniam), kupują ją głównie przetwórcy do wędzenia. Nie tłusta ryba, jedna z moich ulubionych.

Jest też tak zwany „okoń hiszpański” lub „rubio”. Nie pamiętam nazwy łacińskiej (może jest taka sama, nie wiem). Mniejszy i gorszy.

9. Savorin. Ryby morskie z rzędu okoni, powszechne w morzach tropikalnych i subtropikalnych. Doskonała do gotowania, ale używana głównie do wędzenia.

10. Rury z kalmarami.

Pisałem już o tym. Podobny produkt jest produkowany masowo w Chinach z surowców zakupionych w Rosji, Hiszpanii itp. Zamrożone kalmary rozmraża się, patroszy, a następnie ponownie zamraża i przykrywa skorupą lodu. Korzyści z takiego produktu są niewielkie. Jeśli chcesz dobre kalmary, kup je nieobrane. Wygląda gorzej, ale dużo zdrowiej.

11. Węgorz. Węgorz konger to ryba z rodziny węgorzy. Żyje na Północnym Atlantyku, Bałtyku i Morzu Śródziemnym.

Węgorz jest sztucznie hodowany na farmach w Danii, ale do nas sprowadzany jest głównie z Chin (popraw mnie, jeśli się mylę). To właśnie ten węgorz jest patroszony, smażony, następnie napełniany sosem, pakowany próżniowo, mrożony i w takiej formie dostarczany do nas. Następnie dostarczany jest do barów sushi, gdzie spożywany jest jako sushi.

12. Ryby tłuste (lub ropopochodne). Ruvettus pretiosus.

Natomiast ryba maślana to ryba ogromna, osiągająca dwadzieścia i więcej kilogramów. W efekcie sprzedawany jest albo w formie steków:

lub w formie filetu:

Jeśli w restauracji widzisz taką pozycję jak „masło”, koniecznie zapytaj, jaki to rodzaj ryby, ponieważ jest jeden niuans. Olej jest bardzo tłusty, dlatego jest powszechnie stosowany do palenia. Istnieją jednak dwa podtypy oleju: o gładkiej i szorstkiej skórze. Do wędzenia wykorzystuje się ryby o gładkiej skórze, ryby o szorstkiej skórze kroi się w steki (w celu sprzedaży konsumentowi końcowemu). Zatem: steki maślane działają silnie przeczyszczająco na organizm. Niektórzy dostawcy twierdzili nawet, że tłusty olej o szorstkiej skórce jest trujący, ale najprawdopodobniej jest to przesada. W mojej pamięci nikt od tego nie umarł, ale po zjedzeniu jednego steku na pewno trzeba będzie usiąść na pushu.

13. Panga. Kraj pochodzenia: Wietnam. Istnieją informacje o tej rybie.

Gładka skóra, smukłe ciało. W zasadzie nie da się tego z niczym pomylić.

Filety z pangi można bardzo łatwo rozpoznać po schowanym kawałku tłuszczu brzusznego i paskach tłuszczu na części brzusznej. Ten pasek tłuszczu jest bardzo wyraźnie widoczny w prawym dolnym rogu fileta.

Stek z pangi:

14. Morszczuk. Odnosi się do dorsza. Morszczuk żyje u wybrzeży Ameryki Północnej od Cieśniny Belle Isle po Bahamy. W Europie morszczuk od dawna uznawany jest za najlepszego przedstawiciela gatunku dorsza. Czasami jest również sprzedawany na targach pod nazwą „merluza”.

Prawdopodobnie najpopularniejsza ryba stołowa. Bardzo godny, chociaż dużo traci po zamrożeniu.

15. Filet z mintaja. Trzeba tu zachować ostrożność: filety z mintaja czasami parują jak filety z morszczuka. Ponieważ filety z mintaja (z nieznanego powodu) są importowane wyłącznie bez skóry, trzeba mieć ogólne pojęcie o tym, jak to wygląda.