Jak uszczelnić grzyby na zimę: przepisy na udane konserwy. Przepisy fotograficzne na przetwory grzybowe na zimę
Na szczęście przepis na pyszne marynowane grzyby na zimę jest bardzo prosty. Dzięki temu nawet początkujący zielony może z łatwością nauczyć się przygotowywać grzyby na zimę. Niezależnie od tego, jakich grzybów użyjesz do tworzenia przetworów – dzikich czy szklarniowych, zawsze będziesz pewien doskonałych rezultatów.
Marynowanie grzybów na zimowe przepisy
Nie bez powodu w każdej książce z przepisami na najsmaczniejsze domowe przetwory na zimę prawdopodobnie znajdziesz jeden lub więcej przepisów na marynowane grzyby. Przecież „ciche polowanie” z roku na rok przyciąga coraz więcej grzybiarzy, a te wiadra ze żniwami, które w ferworze emocji przynosimy z lasu, trzeba jakoś przetworzyć. Część grzybów jest suszona, część mrożona lub smażona, a najlepsze, idealne grzyby trafiają do słoików, aby zimą zająć honorowe miejsce na świątecznym stole. Grzyby można solić lub marynować, a podczas Wielkiego Postu grzyby z łatwością zastąpiły mięso i produkty mięsne, a ich skład i zalety były porównywalne. Najpierw nauczmy się prostych i zrozumiałych przepisów na marynowanie grzybów na zimę.
Wszystkie możliwe przepisy na marynowane grzyby można podzielić na dwie duże grupy - są to przepisy bez wstępnego gotowania i z nim. Musisz dobrze zrozumieć, że niestety współczesna sytuacja środowiskowa jest taka, że wszystkie grzyby należy ugotować przed marynowaniem lub jakąkolwiek inną obróbką cieplną. Jedynym wyjątkiem są pieczarki szklarniowe i boczniaki uprawiane w sztucznych warunkach, które po prostu nie mają gdzie gromadzić szkodliwych substancji. Lekarze od dawna zalecają spożywanie właśnie takich, sterylnych i bezpiecznych grzybów, wykorzystywanie ich do celów spożywczych, jednak ich smaku nie da się porównać ze smakiem borowików, miodowców czy kurków. Dlatego nadal lepiej jest wstępnie ugotować grzyby (najbardziej podejrzliwe osoby mogą to zrobić kilka razy), a dopiero potem marynować.
Najważniejsze w procesie marynowania grzybów jest przestrzeganie wszystkich zasad, aby grzyby okazały się smaczne i oczywiście całkowicie bezpieczne. Należy pamiętać, że czas gotowania każdego rodzaju grzybów jest inny i należy go ściśle przestrzegać. W przypadku niektórych gatunków, na przykład grzybów miodowych, nawet czas gotowania nóg i czapek jest inny, dlatego lepiej gotować je osobno. Sygnałem, że grzyby są wystarczająco ugotowane, będzie ich zanurzenie bliżej dna patelni, co oznacza, że nabrały wystarczającej ilości wody. Do marynowania wybierz najsilniejsze grzyby, dokładnie je oczyść i umyj. Przed gotowaniem należy upewnić się, że nie pozostał na nich piasek ani ziemia, w tym celu należy całkowicie zanurzyć grzyby na krótki czas w osolonej wodzie, a wtedy wszystkie „śmieci” wypłyną na powierzchnię. Ponadto podczas gotowania nie bądź leniwy, aby za pomocą łyżki cedzakowej usunąć brudną pianę, która zgromadzi się na powierzchni wody.
Przepisy na marynaty nie różnią się szczególnie od siebie. Powinien zawierać ocet i cukier, które będą działać konserwująco. W marynacie nie można obejść się bez przypraw - czarnego pieprzu, liści laurowych i goździków, idealnych do grzybów. Sam wybierasz proporcje, według własnego gustu, ale nie oszczędzaj na occie. Jeśli jest go za dużo, można ponownie ugotować grzyby, a ich smak złagodnieje. Ale będziesz mieć całkowitą pewność co do ich bezpieczeństwa. Przybliżona proporcja na dwie szklanki wody to pół szklanki octu, łyżka soli, kilka ziaren pieprzu, kilka goździków i liść laurowy, trochę cukru. Ta ilość wystarczy do zamarynowania jednego słoika grzybów. Marynatę doprowadzamy do wrzenia, po czym zalewamy umieszczone w słoju gorące grzyby. Sterylizuj słoiki, zwiń je szczelnie pod pokrywką i odwróć. Upewnij się, że grzyby są całkowicie hermetycznie zamknięte i że na dnie słoika nie widać żadnych pęcherzyków powietrza.
Zbiór grzybów na zimę - przepisy kulinarne
Aby wybrać odpowiednie przepisy na przechowywanie grzybów na zimę, możesz polegać nie tylko na swoich preferencjach kulinarnych, ale także na rodzaju samego grzyba. Wspomnieliśmy już powyżej, że od tego zależy nie tylko wygląd i smak produktu końcowego, ale także czas gotowania, wielkość kawałków i zastosowanie różnych dodatkowych składników.
Zacznijmy od popularnego konserwowania grzybów na zimę. Przepisy na ich przygotowanie stanowią podstawę klasycznej kuchni rosyjskiej. I niech Was to nie zdziwi, bo pomimo obfitości szlachetnych grzybów, takich jak borowiki czy borowiki, to właśnie młode grzyby były bardzo cenione i chętnie przechowywane na zimę. Oto jeden z takich przepisów. Małe grzyby miodowe są dokładnie myte (można je namoczyć w wodzie na godzinę), a następnie gotowane na patelni z osoloną wodą. Tę wodę należy spuścić wraz z nią, pozostałe cząstki ziemi i ewentualne szkodliwe substancje znikną. Następnie ponownie zalej grzyby czystą wodą i gotuj przez pół godziny, usuwając kamień z powierzchni wody. Gotowane grzyby wyjmuje się z wody (za pomocą durszlaka), schładza i umieszcza w słoikach. Pozostaje tylko przygotować marynatę z litra wody, dwóch łyżek cukru i dwóch łyżek soli, czterech łyżek octu (9%), pieprzu, goździków i liścia laurowego. Do marynaty warto dodać także kilka obranych ząbków czosnku. Wodę najlepiej zagotować ze wszystkimi składnikami oprócz octu, a po zagotowaniu wlać, a następnie marynatę wlać do słoików z grzybami miodowymi. Dodając do marynaty niewielką ilość oleju roślinnego i koperku, nadasz grzybom miodowym wyjątkowy aromat. Uważnie monitoruj stan marynaty w słoiku przez cały okres przechowywania. Jeśli roztwór zmętnieje, nie wahaj się pozbyć takiego słoiczka, gdyż spożycie jego zawartości może być śmiertelne. Gotowe grzyby miodowe są używane w najsmaczniejszych i.
Niekwestionowany król – Biały grzyb. Przepisy na zimę konserwowane borowiki mają za zadanie nie zepsuć ich szlachetnego smaku i nie zmienić koloru. Słoik takiego grzyba, marynowanego według wszystkich zasad, może nawet stać się doskonałym prezentem lub pamiątką dla przyjaciół i bliskich, ponieważ ceny takich słoików w sklepach są wysokie.
Grzyby są pobierane na mały słoik - 250 gramów. Będziesz także potrzebować dużej cebuli, półtorej szklanki wody, łyżki octu, 2,5 łyżki rafinowanego oleju roślinnego, soli do smaku i pęczka ulubionych ziół. Grzyby ugotować w osolonej wodzie, usuwając pianę łyżką cedzakową. Ochłodź gotowe grzyby i zmiel je w maszynce do mięsa. W ten sam sposób posiekaj smażone na oleju złote krążki cebuli. Wymieszaj grzyby, cebulę, dodaj ocet, olej, sól, drobno posiekane zioła. Kawior wkładamy do czystych słoików i sterylizujemy w tradycyjny sposób gorącą wodą. Zamknij pokrywki i umieść słoiki w chłodnym miejscu.
Nawiasem mówiąc, kawior można również przygotować z gotowego solonego grzyby Przepisy kulinarne na zimę Doskonale uzupełnią przepisy szybkiego gotowania „na stół”. Solone grzyby mleczne są idealne do tych celów. Mielimy je w maszynce do mięsa, dodajemy także podsmażoną posiekaną cebulę i podajemy jako przekąskę do kanapek.
Marynowanie grzybów na zimowe przepisy
Omawiając wszystkie możliwe metody konserwacji, nie sposób o tym nie wspomnieć marynowanie grzybów na zimę. Przepisy podobnie jak w przypadku marynowania, jest ich w zasadzie niewiele; można je podzielić na trzy grupy – marynowanie na sucho, na gorąco i na zimno. Wybór tej lub innej metody zależy głównie od rodzaju grzyba. Dlatego marynowanie na sucho stosuje się głównie do zakrętek do mleka szafranowego. Grzyby te wydzielają wystarczającą ilość mlecznego soku, który po zmieszaniu z solą tworzy naturalną, aromatyczną zalewę nie wymagającą żadnych przypraw - proste!
Do zimnej solanki stosuje się gęste, twarde grzyby, takie jak svinushki, russula, volushki i grzyby mleczne. Marynowanie na zimno polega na polewaniu grzybów czystą, zimną wodą i pozostawieniu ich przez kilka dni, zmieniając wodę raz dziennie. Jeśli natkniesz się na przepis, który wymaga moczenia w słonej wodzie, to korzystając z niego będziesz musiał zmieniać wodę co najmniej dwa razy dziennie. Namoczone grzyby wkładamy do słoika z solą wsypaną na dno, gęstymi warstwami, zakręcamy, posypując każdą warstwę solą, a także wykorzystując dodatkowe składniki takie jak czosnek, koper, liście wiśni, chrzan, liście czarnej porzeczki, kminek. Słoik należy napełnić bardzo szczelnie i do góry. Należy go przykryć nie metalową pokrywką, ale naturalnym materiałem, np. płótnem, i umieścić w chłodnym miejscu.
Solone grzyby na zimowe przepisy
Ostatnia metoda gotowania solone grzyby na zimę - przepisy kulinarne solenie na gorąco. Wykorzystują do tego borowiki, borowiki, borowiki, valui, jednym słowem grzyby o gęstej strukturze, które nie wymagają długiego moczenia. Aby przygotować solankę, wlej do garnka wodę, dodaj sól i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, można wrzucić do niej grzyby. Podczas gotowania łyżką cedzakową usuń nadmiar piany, aby solanka była klarowna. Dodać przyprawy i smażyć grzyby około 20 minut. Gdy grzyby opadną na dno, zdejmij patelnię z ognia i przełóż grzyby wraz z zalewą do słoików.
Kluczowe tagi wiadomości: ,
Inne wiadomości
Czy lubisz zbierać grzyby? Czy potrafisz zamienić spokojny niedzielny poranek, kiedy masz okazję dłużej poleżeć w łóżku, filiżankę świeżo parzonej, aromatycznej i szczerze mówiąc, przytulnej kawy na wczesny poranek o świcie, łyk lodowatej wiosny woda i ekscytująca podróż wilgotną leśną ścieżką do najbardziej nieprzeniknionych zarośli? Jeśli odpowiedziałeś tak, to jesteś niepoprawnym zbieraczem grzybów! Co niewątpliwie budzi głęboki szacunek i zaszczyca Cię, a także mówi, że pierwsze zbiory leśnych prezentów zostały już oczywiście zebrane i przechowywane na zimę, skarbiec Twoich przepisów jest co roku uzupełniany, a na pewno zachwycisz swoje rodzina z czymś co sezon coś nowego. Ale jak to mówią, nie ma ograniczeń co do perfekcji, ilu jest grzybiarzy, tyle nowych, oryginalnych przepisów, którymi postanowiliśmy zadowolić Was, nasi drodzy miłośnicy zbierania i przygotowywania grzybów.
Grzyby można przygotować na zimę na różne sposoby: można je suszyć, zamrażać, marynować, marynować lub smażyć. Ale prawdopodobnie najpopularniejszą metodą jest solenie; to właśnie ta metoda pozwala przygotować dużą liczbę zebranych leśnych prezentów na zimę. Prawie wszystkie grzyby jadalne nadają się do marynowania. Zwykle przed soleniem dzieli się je na odmiany i każdą odmianę soli się osobno, ale w niektórych przypadkach można marynować „asortyment” grzybów, w szczególności grzyby o tym samym smaku.
Solone grzyby mleczne „Na Dzień wstawienniczy”
Składniki:
grzyby mleczne,
siekany czosnek,
liście czarnej porzeczki i wiśni,
parasole koperkowe,
sól dla smaku.
Przygotowanie:
Grzyby mleczne posortuj, oczyść z resztek, włóż do dużego rondla i zalej zimną wodą. Gotuj przez co najmniej 1 godzinę na średnim ogniu, stale usuwając pianę. Gdy grzyby zaczną osiadać na dnie, należy je umieścić na durszlaku i dokładnie wypłukać. Przygotowane do marynowania grzyby układamy warstwami w naczyniu, obficie posypując każdą warstwę solą, posiekanym czosnkiem, liśćmi czarnej porzeczki, wiśniami i parasolkami koperkowymi. Na wierzch połóż gazę, następnie płaski talerz i połóż na nim ciężarek. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu i pamiętaj o sprawdzeniu czystości ściereczki. Jeśli stanie się śliski, umyj go i umieść z powrotem pod ładunkiem. Grzyby będą gotowe na Dzień Wstawienniczy.
Składniki:
5 kg borowików,
250 g soli,
100 g masła,
15 liści laurowych.
Przygotowanie:
Posortuj młode białe grzyby, opłucz zimną wodą i włóż do wrzącej wody na 5 minut. Następnie odcedzić na durszlaku, przepłukać zimną wodą do całkowitego wystygnięcia i pozostawić do wyschnięcia. Grzyby wkładamy do drewnianej beczki, zakręcamy, posypujemy każdą warstwę solą i listkiem laurowym. Gdy beczka będzie pełna, przykryj grzyby serwetką, drewnianym kółkiem i wyciśnij na wierzch. Po kilku dniach do beczki dodać kolejne grzyby, zalać ostudzonym roztopionym masłem i ponownie docisnąć. Grzyby będą gotowe do spożycia po 20-25 dniach. Przed jedzeniem należy je namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie ugotować lub udusić według uznania.
Składniki:
5 kg grzybów miodowych,
70 g czosnku,
1,2 łyżki. ziarna czarnego pieprzu,
1,2 łyżki. piment,
1,3 łyżki. goździki,
5-7 liści dębu,
7 liści laurowych,
1 mały pęczek liści chrzanu
250 g soli.
Przygotowanie:
Grzyby miodowe dokładnie myjemy w zimnej wodzie i gotujemy w osolonym wrzątku przez 10-15 minut, stale usuwając pianę. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka i poczekaj, aż woda odcieknie. Grzyby miodowe włóż do beczki lub słoika, którego dno wyłóż liśćmi chrzanu. Każdą warstwę grzybów posypać solą, drobno posiekanym czosnkiem i dodać przyprawy. Na wierzchu ułóż liście chrzanu, drewniany krążek i ciężarek. Grzyby miodowe będą gotowe do spożycia po 20-25 dniach.
Różne grzyby z czosnkiem „Jesienne prezenty”
Składniki:
1 kg grzybów leśnych (grzyby mleczne, borowiki, grzyby miodowe),
3 główki czosnku,
4 liście porzeczki,
4 liście wiśni,
2 liście chrzanu,
2 gałązki koperku z kwiatostanami,
2 pęczki pachnącej natki pietruszki,
garść soli.
Przygotowanie:
Pieczarki umyć i osuszyć. Następnie zaparz dużą emaliowaną patelnię wrzącą wodą i poczekaj, aż wyschnie. Następnie na dnie patelni układamy liście chrzanu, następnie warstwę grzybów główkami do góry, warstwę posiekanego czosnku, warstwę posiekanych ziół (1 część), liście i kolejną warstwę grzybów. Każdą warstwę posypać solą. Po napełnieniu pojemnika na wierzchnią warstwę grzybów połóż odwrócony talerz, przykryj wierzch czystą gazą lub lnianą serwetką i połóż ciężarek. Wyślij patelnię do zimnego miejsca, a po dwóch tygodniach będziesz mógł zadowolić swoje gospodarstwo domowe pysznymi zimnymi grzybami.
Przygotowanie grzybów na zimę metodą marynowania jest odpowiednie dla mieszkańców mieszkań miejskich, ponieważ, jak widać, nie każdy ma miejsce na wannę marynowanych grzybów.
Składniki:
3-4 kg grzybów miodowych,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki stołowe. 9% ocet,
1 łyżeczka Sahara,
1 łyżeczka z dodatkiem soli,
2 łyżki stołowe. olej roślinny.
Przygotowanie:
Grzyby dokładnie opłucz i gotuj przez 10 minut po ugotowaniu. Następnie odcedź je na durszlaku i włóż z powrotem na patelnię, dodaj 500 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek, cukier, sól, olej roślinny i ocet i gotuj przez kolejne 30 minut. Gotowe grzyby włóż do słoików, przykryj pokrywkami i przechowuj w lodówce. Nie płucz grzybów przed podaniem.
Składniki:
1 kg borowików,
1 cebula.
Na marynatę:
3 liście laurowe,
10 ziaren czarnego pieprzu,
3 groszki ziela angielskiego,
3 pąki goździków,
200 ml wody,
1 łyżka. sól,
60 ml 6% octu.
Przygotowanie:
Najpierw przygotuj marynatę: zagotuj wodę, ocet, przyprawy, sól. Gotuj umyte i obrane grzyby przez 30-40 minut. Następnie odcedź na durszlaku. Włóż grzyby do wrzącej marynaty i gotuj przez kolejne 5-10 minut. Na dnie słoika ułóż posiekaną cebulę, na wierzch grzyby i zalej marynatą. Sterylizacja: słoiki 0,5-litrowe przez 20-25 minut, słoiki 1-litrowe przez 30 minut. Następnie zwiń słoiki i odwróć je do góry nogami. Zawiń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Składniki:
borowik,
sól dla smaku.
Na marynatę (na 1 litr wody):
2-3 liście laurowe,
3 pąki goździków,
6 ziaren czarnego pieprzu,
1 szczypta cynamonu,
2 łyżki stołowe. sól,
3 łyżeczki Sahara,
2 łyżki stołowe. ocet.
Przygotowanie:
Posortuj masło, obierz i opłucz, usuwając górną folię. Gotuj je przez 40-50 minut w osolonej wodzie. Przygotuj marynatę, zagotuj i dodaj do niej ugotowane grzyby. Zagotować, gotować 10 minut i rozlać do słoików. Sterylizacja: słoiki 0,5 litra - 25 minut, słoiki litrowe - 30. Zwiń. Odwróć go do góry nogami i zawiń.
Solanka grzybowa „Doskonała”
Składniki:
1 kg gotowanych grzybów leśnych (borowiki, grzyby miodowe, borowiki, borowiki),
1 kg kapusty,
1 kg pomidorów,
500 g marchewki,
500 g cebuli,
250 ml bezkwasowego sosu pomidorowego.
olej roślinny, sól, cukier - do smaku.
Przygotowanie:
Pokrój warzywa (z wyjątkiem pomidorów) i usmaż na oleju roślinnym. Powstałą masę przekładamy do rondla, dodajemy ugotowane grzyby i mieszamy. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory, sos pomidorowy i dusić wszystko przez 2 godziny. Przygotowaną mieszankę przełożyć do wysterylizowanych słoików i zwinąć.
Składniki:
grzyby miodowe,
olej roślinny,
sól.
Przygotowanie:
Pieczarki dokładnie oczyść i opłucz, gotuj przez 20 minut w niewielkiej ilości osolonej wody, następnie odcedź na durszlaku i poczekaj, aż woda odcieknie. Smaż grzyby przez 30-40 minut w dużej ilości oleju roślinnego, aż zaczną odbijać się na patelni. Następnie usmażone grzyby szczelnie ułóż w wysterylizowanych słoikach i zalej na wierzch wrzącym olejem roślinnym. Sterylizuj słoiki przez 30 minut, następnie zwiń je, odwróć do góry nogami, zawiń i ostudź. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu.
Kawior grzybowy „Zimowa przyjemność”
Składniki:
1 kg przygotowanych (wybranych, dokładnie umytych i ugotowanych) grzybów,
5 łyżek łyżki oleju roślinnego,
1 łyżka. musztarda,
4 łyżki 5% ocet,
sól i czarny pieprz - do smaku.
Przygotowanie:
Ostrożnie wybierz i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Następnie włóż je do rondla i zalej wodą, w której wcześniej rozcieńczyłeś sól i kwas cytrynowy (40 g soli i 4 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Teraz postaw patelnię z grzybami na średnim ogniu i gotuj przez 30-40 minut, usuwając pianę. Ugotowane grzyby włóż do durszlaka, opłucz zimną wodą, odciśnij i pozostaw do wyschnięcia. Następnie przepuść grzyby przez maszynę do mięsa. Dopraw powstałą masę olejem roślinnym, solą i pieprzem. Aby dodać pikanterii, dodaj musztardę rozcieńczoną octem. Powstałą masę dokładnie wymieszaj i umieść w przygotowanych wcześniej wysterylizowanych słoikach o pojemności 0,5 litra. Umieścić je w dużym pojemniku z gorącą wodą, sterylizować we wrzącej wodzie przez 45 minut i zwinąć. Po ostygnięciu kawioru odłóż go w chłodne miejsce.
Do suszenia wybieraj nieuszkodzone, młode i mocne pieczarki: borowiki, borowiki, borowiki, borowiki i borowiki. Sprawdź je dokładnie, oczyść z igieł sosnowych, liści, przeszlifuj i wytrzyj wilgotną szmatką, ale nie myj. Odetnij łodygi, a duże czapki pokrój na kilka kawałków. Pieczarki suszymy na powietrzu lub w piekarniku w temperaturze 40-45°C. Po wyschnięciu temperaturę można zwiększyć do 60-75°C. W takim przypadku drzwi piekarnika muszą być otwarte. Pieczarki najbezpieczniej suszyć w suszarce elektrycznej – dzięki regulatorowi temperatury nie przypalą się, a wentylator zapewni równomierne i całkowite suszenie. W suche, bezchmurne dni grzyby można suszyć na słońcu. Aby to zrobić, należy je nawlec na grube, mocne nici, przebijając łodygi i czapki przez środek (40-50 sztuk na nitkę), a następnie zawiesić nitki z nawleczonymi grzybami na specjalnych wspornikach w nasłonecznionych miejscach i monitorować proces od czasu do czasu. Suszone grzyby zdecydowanie należy przechowywać nie dłużej niż rok w lnianych workach lub szklanych słoikach z pokrywkami - tylko w tym przypadku ich aromat nie zniknie.
Przyprawa do suszonych grzybów „Pachnąca”
Składniki:
suszone grzyby (borowiki, grzyby miodowe).
Przygotowanie:
Suszone grzyby zmiel na mąkę. Pamiętaj, aby przechowywać ten proszek w szczelnym pojemniku, podobnie jak suszone grzyby. Przed użyciem proszek należy wymieszać z ciepłą wodą i pozostawić do pęcznienia na 20 minut, następnie gotować przez 15 minut. Przyprawa grzybowa jest doskonałym dodatkiem do zup, a także dań mięsnych i warzywnych.
Pieczarki dokładnie posortuj, obierz i szybko opłucz, nie dopuszczając do nasiąknięcia wodą. Następnie połóż je na serwetce i lekko wysusz. Małe grzyby można zamrozić w całości, ale duże lepiej pokroić w kostkę lub plasterki. Umieść przygotowane potrawy cienką warstwą w specjalnej komorze lodówki w celu szybkiego zamrożenia. Następnie umieść zamrożone grzyby porcjami w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach.
Zamrażanie gotowanych grzybów
Po wstępnej obróbce (sortowaniu, oczyszczeniu, umyciu, wysuszeniu i pokrojeniu) grzyby ugotuj w lekko osolonej wodzie. Następnie odcedzić na durszlaku i ostudzić. Po ostygnięciu przygotowane grzyby włóż do torebek foliowych, dzieląc na porcje, szczelnie je zamknij, a najlepiej przełóż gorącym żelazkiem przez papier i włóż do zamrażarki. Spożywając grzyby mrożone, nie należy ich najpierw rozmrażać, lecz od razu wrzucać na patelnię lub gotujący się bulion.
Zamrażanie smażonych grzybów
Smaż przygotowane grzyby (obrane, umyte i posiekane) aż będą ugotowane. Gotowy produkt schłódź i umieść w workach i pojemnikach. Smażone grzyby można przechowywać maksymalnie 3 miesiące!
Nie od dziś wiadomo, że do każdego biznesu należy podejść kreatywnie. Zbiór grzybów na zimę nie jest wyjątkiem. To kreatywne podejście do procesu, które pozwoli Państwu znaleźć zastosowanie dla wszystkich zebranych grzybów, zakonserwować je i przygotować w tak niecodzienny sposób, że będziecie mieli gwarancję zachwytu domowników i chęci poznania przepisu od swoich bliskich. przyjaciele zbierający grzyby.
Miłych przygotowań!
Larisa Shuftaykina
Przygotowanie warzyw na zimę jest integralną częścią przygotowań do zimnej pory roku prawie wszystkich gospodyń domowych. Pomidory, ogórki, dynie, cukinia, papryka, marchew, kapusta, grzyby i inne produkty cieszą się dużą popularnością w czasach, gdy na sklepowych półkach nie ma ich zbyt wiele. Sam grzyb jest bardzo nietypowym owocem, wybrednym, do którego wyboru i przygotowania należy zawsze podchodzić z uwagą i ostrożnością.
Jak przygotować grzyby na zimę?
Grzyby na zimę można przygotować świeże lub przetworzone - nie jest to ważne, ponieważ każdy ma swoje własne preferencje. Najprostszym sposobem jest zakonserwowanie go poprzez stopniowe zamrażanie. Aby to zrobić, wystarczy je umyć, obrać, szybko zamrozić i przechowywać w zamrażarce do czasu, aż będą potrzebne.
Jeśli jest tak dużo grzybów, że trudno jest im zmieścić się w lodówce, należy je najpierw ugotować. Zmniejszą się znacznie i można je zamrozić. Po rozmrożeniu smakują jakby właśnie przyszły z lasu i idealnie nadają się do późniejszego wykorzystania w kuchni.
Niektóre gospodynie domowe są przyzwyczajone do natychmiastowego dodawania soli do grzybów. Dotyczy to borowików, borowików i pieczarek. Inne moczy się przez długi czas w zimnej wodzie, po czym dodaje się sól, przyprawy i korzenie, aby usunąć naturalną gorycz. Ale niezależnie od metody, grzyby umieszczone w słoiku trzyma się w temperaturze pokojowej, aż pojawi się lekka kwaskowatość. A następnie przechowywać w chłodnym miejscu.
Przygotowanie krok po kroku
Zbiór w domu wymaga przestrzegania pewnych zasad. Po pierwsze, wszelkie pojemniki i pojemniki nie mogą być zamykane. Do naczyń należy dostarczać świeże powietrze, aby nie było gleby sprzyjającej rozwojowi zatrucia jadem kiełbasianym, które w połowie przypadków kończy się śmiercią.
Po drugie, można marynować dowolne grzyby: mleczne i miodowe (blaszkowe), borowiki, borowiki i osiki (rurowe), a także pieczarki. Proces przygotowania i konserwowania jest prawie zawsze taki sam. Jedyna różnica polega na tym, że nogi blaszkowate nie są solone, jak inne gatunki.
Grzyby marynowane
Do przepisu będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kilogram;
- woda - 75 gramów;
- sól kuchenna - 25 gramów;
- 1 szklanka octu stołowego 9 procent;
- cukier - 10 gramów;
- kwas cytrynowy - 2 gramy;
- ziele angielskie – 6 ziaren;
- Liść laurowy.
Do rondla wlać wodę, dodać sól i ocet, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Następnie dodaj umyte grzyby i smaż, aż będą ugotowane. Gdy sok zostanie uwolniony, a płyn całkowicie pokryje zawartość patelni, piec można wyłączyć.
Podczas gotowania na powierzchni utworzy się piana, którą należy usunąć.
Gdy grzyby opadną na dno, dodać cukier, kwasek cytrynowy, ziele angielskie i liść laurowy, ponownie podgrzać, doprowadzić do wrzenia i lekko przestudzone włożyć do przygotowanych słoików. Sterylizacja nie jest konieczna, ale naczynia muszą być czyste i suche. Słoiki napełniamy niemal po brzegi, pozostawiając jedynie 1 centymetr do szyjki. Przykryj pokrywkami i włóż do wrzącej wody na pół godziny. Po upływie czasu należy je zamknąć i zwinąć.
Co ciekawe, grzyby lepiej marynować osobno i ściśle według ich rodzaju. Chodzi o to, że borowiki, borowiki i inne ciemnieją, jeśli borowiki są w pobliżu. Jeśli ugotujesz niektóre z nich razem, będą gotowe bardzo szybko, a inne pozostaną surowe. Ponadto małe czapki często gotują się szybciej niż większe.
Marynowanie grzybów
Będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kilogram;
- sól - 40 gramów;
- woda - 0,5 litra;
- słoiczek do stylizacji.
Wszystkie przepisy na marynowanie masła, grzybów miodowych i innych owoców opierają się na usunięciu z nich goryczy. Aby pozbyć się gorzkiego smaku, warzywa moczy się w zimnej wodzie przez trzy dni, zmieniając je codziennie. Aby uniknąć tak długiego czekania, można gotować grzyby przez około pół godziny w osolonej wodzie, a następnie pozostawić je na drucianej kratce do ostygnięcia.
Namoczone grzyby układamy w słoikach zakrętkami do dołu, małymi warstwami i równomiernie przykrywamy solą. Pojemniki należy przykryć ręcznikiem, aby puściły sok i opadły. Następnie należy je wypełnić do samej góry w ten sam sposób. Następnie przychodzi zamknięcie puszek, które trafią do chłodnego miejsca.
Konserwy z grzybami naturalnymi
Składniki do gotowania:
- grzyby - ile wyjdzie;
- woda - 1 litr;
- sól - 40 gramów;
- ocet - 3 łyżeczki 5 procent;
- gorąca woda - 100 gramów.
Przygotowanie i konserwowanie według tego przepisu powinno odbywać się wyłącznie w sterylizowanych pojemnikach. Ocet i 100 gramów gorącej wody wlewa się do półlitrowych słoików. Należy wcześniej ugotować solone grzyby, włożyć je do gorących słoików, przykryć pokrywkami i włożyć do garnka z wrzącą wodą na pół godziny. Następnie zwiń i ostudź.
Ta przekąska z grzybów w puszkach jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Słoiki otwieramy, odsączamy nadmiar płynu, a zawartość umieszczamy na patelni i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Do naczynia można dodać odrobinę soku gruszkowego oraz cebulę i dusić kilka minut.
Sałatka ze świeżych grzybów świetnie sprawdzi się także jako dodatek do każdego posiłku. Będzie to wymagało gotowanych jajek, cebuli, sera i marynowanych grzybów. Wszystkie składniki pokroić w kostkę, wymieszać w jednej misce i doprawić pysznym sosem na bazie oleju roślinnego, czosnku i ziół.
Konserwy z marynowanych grzybów
Do przygotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 700 gramów;
- ocet - 30 ml 5 procent;
- sól - 80 gramów;
- cukier - 35 gramów;
- liść laurowy, gorzki i ziele angielskie;
- woda.
Najpierw przygotuj nadzienie marynatowe: na 1 litr wody 70 gramów soli i 30 gramów cukru. Solone grzyby gotuje się wcześniej. Przyprawy umieszcza się w czystych słoikach i zalewa octem, po czym umieszcza się grzyby i zalewa gorącą marynatą. Słoiki zwija się pokrywkami i sterylizuje przez 15 minut.
Puszkowanie, marynowanie, suszenie i solenie na zimę zawsze cieszyły się dużym zainteresowaniem. W końcu bardzo wygodnie jest w dowolnym momencie wyjąć słoik pachnących grzybów i cieszyć się nimi. Proces zbioru nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga specjalnych kosztów ani wysiłku. Dlatego nie ma nic lepszego niż zaopatrzyć się w pyszne marynowane lub solone grzyby i obdarować nimi rodzinę, przyjaciół i znajomych.
Grzyby konserwowe na zimę w domu... preparatów na to pyszności jest więcej niż potrzeba. I na samo wspomnienie tego oszałamiającego przysmaku każdy smakosz nabiera śliny. W końcu takie wykwintne danie jakościowo uzupełni i urozmaici menu każdej uroczystości. Ale aby przygotować dary lasu, będziesz musiał trochę popracować.
Zdradźmy kilka tajników sztuki przygotowania tego przysmaku i nauczmy się marynować w domu.
Każda gospodyni domowa uwielbia zaskakiwać swoją rodzinę i gości swoim charakterystycznym domowym daniem. W związku z tym wielu odmawia kupowania produktów w supermarketach, które można przygotować własnymi rękami, zwłaszcza jeśli gospodyni zna główne tajemnice czarów w kuchni. 
Zdradźmy główne sekrety i przepisy na przygotowanie arcydzieł marynowanych grzybów na zimę, ponieważ takie danie jest niezrównanym przysmakiem.
Czy wiedziałeś? Długo toczyły się dyskusje na temat tego, do jakiego królestwa powinien należeć ten produkt: roślin czy zwierząt. W rezultacie w 1960 r. zidentyfikowano odrębne królestwo - królestwo grzybów. Jego przedstawiciele składają się z białka (co zbliża ich do zwierząt), węglowodanów i minerałów (te składniki są nieodłącznie związane z roślinami).
- Do tego procesu należy wybierać wyłącznie pojemniki emaliowane lub konserwowane, gdyż takie pojemniki nie ulegają korozji pod wpływem octu.
- Jeśli chodzi o sam ocet do marynaty, lepiej wybrać ocet chlebowy lub owocowy. Najlepszą opcją jest Ren (gniazdo) i aromatyczny ocet.
- Małe grzyby marynuje się w całości, odcinając jedynie dolną część łodygi. To również doda potrawie niezrównanego wyglądu.
- Jeśli podczas „cichego polowania” natkniesz się tylko na duże leśne prezenty, zaleca się pocięcie ich na 3-4 części.
- Zaleca się konserwować kapelusze borowików i osiki oddzielnie od korzeni.
- Należy go zakonserwować bez skórki.
- Przygotowanie wartości do procesu gotowania polega na moczeniu jej przez kilka godzin.
Jakie grzyby nadają się do marynowania?
Do marynowania grzybów na zimę w słoikach nadają się wszyscy przedstawiciele tego różnorodnego królestwa, z wyjątkiem oczywiście trujących.
Czy wiedziałeś? Grzyby są uważane za najbardziej różnorodnych mieszkańców ziemi. Istnieje około dwóch milionów odmian, z których poznano tylko 100 000, a jeszcze mniej zostało sklasyfikowanych.
Jeśli szukasz gatunku do ochrony, twoim wyborem powinny być dzięcioły, wioślarze, czapki szafranowe, borowiki, kozy, grubasy itp.
Metody marynowania
Przepisów na robienie marynowanych grzybów na zimę jest więcej niż wystarczająco. Ale są tylko dwa, do których prawdopodobnie uciekają się wszystkie gospodynie domowe.
Gotowanie grzybów w marynacie
Ta metoda jest bardzo popularna, ponieważ podczas gotowania ulubiony przysmak moczy się we wszystkich składnikach marynaty i nabiera szczególnie aromatycznych właściwości smakowych. Aby wdrożyć tę metodę, będziesz potrzebować:
- 1 kg grzybów;
- 0,5 łyżki. woda;
- jedna trzecia szklanki octu stołowego;
- 1 łyżka. sól;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 5-6 sztuk ziela angielskiego;
- goździki do smaku;
- kwas (na czubku noża).
Ważny! Czas gotowania zależy od rodzaju głównego składnika: kapelusze borowików i osiki, a także kurki i pieczarki gotuje się przez 20-25 minut, nogi - 15-20 minut, - 25-30 minut. Podczas gotowania konieczne jest zebranie piany łyżką cedzakową, aby marynata nie była mętna.
Jeśli grzyby opadły na dno patelni, a podczas gotowania nie pojawia się już piana, możesz je zdjąć z ognia. Do prawie gotowego przysmaku można dodać ziele angielskie, cukier, goździki, kwasek cytrynowy i liść laurowy. Wystudzone naczynie należy przełożyć do słoików, napełnić do góry pachnącym płynem i szczelnie zamknąć pokrywkami.
Grzyby gotujemy oddzielnie od marynaty
Ten przepis na konserwowanie grzybów na zimę polega na gotowaniu owoców leśnych oddzielnie od marynaty w lekko osolonej wodzie. Sam proces gotowania przypomina ten wskazany w poprzedniej metodzie. 
Grzyby umieszcza się w naczyniu wypełnionym osoloną wodą (30-40 g soli na 1 litr wody) i gotuje do momentu, aż produkt opadnie na jedną stronę, a woda stanie się przejrzysta, pamiętając o usunięciu piany. Następnie ugotowany przysmak umieszcza się na durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. W tym czasie należy równolegle przygotować marynatę, do której potrzebne będą następujące składniki (dawki wskazane na 1 litr):
- esencja octowa 80%: 3 łyżeczki lub ocet 9% (1 szkło fasetowane);
- cukier granulowany - 2 łyżki;
- sól - 1 łyżka;
- liście laurowe - 4-5 sztuk;
- czarny pieprz - 10 groszków;
- ziele angielskie - 6 groszków;
- goździki - 2-3 pąki;
- suchy - 2-3 g.
Ważny! Niektóre gospodynie domowe dodają do marynaty kwas cytrynowy (dosłownie na czubku noża). Składnik ten stanowi swego rodzaju szczepienie potrawy przeciwko zatruciu jadem kiełbasianym. W tym samym celu nie zaleca się zamykania słoików metalowymi pokrywkami.
Jaką metodę marynowania wybrać?
Oba przepisy na marynowane grzyby na zimę są równoważne, ponieważ w końcu otrzymujesz niezrównane danie. Ale jeśli narysujesz linię podziału, pierwszą metodę można nazwać smaczniejszą, a drugą - reprezentatywną. 
Faktem jest, że marynata, w której ugotowano grzyby, z czasem ciemnieje, nieco blaknie i staje się lepka. Ale smak leśnego przysmaku będzie szczególnie aromatyczny i kuszący dla kubków smakowych.
Dzięki drugiej metodzie marynata będzie przezroczysta i lekka. Dlatego wybierając sposób marynowania grzybów na zimę w słoikach, musisz jasno sformułować cel tego procesu: przygotować arcydzieło na domowy stół lub kopię na „specjalne okazje”.
Przygotowanie grzybów do marynowania
Udane polowanie na leśne dary to tylko połowa sukcesu, chociaż wymagana jest tu szczególna czujność, ponieważ różnorodność gatunków grzybów może zmylić nawet najbardziej doświadczonego zbieracza grzybów. Każdemu grzybowi należy szczególnie uważnie się przyjrzeć, aby nie trafił do koszyka.
Po pobraniu musisz przygotować się do konserwacji w domu.
Sortowanie
Zebrane produkty leśne należy posortować według rodzaju, ponieważ każda odmiana ma swoje własne cechy (smak, zapach, czas i zachowanie podczas gotowania). Zaleca się również podzielenie gatunków według wielkości. W grę wchodzi kryterium estetyczne: grzyby mniej więcej tej samej wielkości wyglądają znacznie atrakcyjniej na świątecznym stole. 
Ważny! Jeśli chcesz przygotować grzyby różne, pamiętaj, że pomimo informacji zawartych w przepisach na przygotowanie grzybów marynowanych na zimę, niektórych rodzajów nie należy gotować razem. Tak więc borowiki ciemnią, jeśli zostaną umieszczone w tym samym pojemniku z borowikami. Gotowanie borowików białych, borowików i borowików w jednym naczyniu kończy się rozgotowaniem borowików, natomiast borowików i borowików niedogotowanie.
Moczenie i moczenie
Procesy te są istotne dla takich gatunków jak grzyby miodowe, valui, svinushki i są unikalnymi metodami czyszczenia. Na przykład zaleca się namoczyć grzyby miodowe przez godzinę w osolonej wodzie, a następnie opłukać je pod strumieniem wody pod wysokim ciśnieniem. Dzięki tej metodzie zaoszczędzisz mnóstwo czasu, który byłby potrzebny na ręczne czyszczenie. 
Jeśli chodzi o wartośćv, przed marynowaniem należy je namoczyć przez dwa dni w osolonej zimnej wodzie. Wodę należy wymieniać co 10-12 godzin.
Nie zaleca się moczenia pozostałych odmian (borowików białych, borowików, mlecza, borowików itp.), gdyż wchłoną one nadmiar wilgoci. Wystarczy je umyć pod bieżącą wodą.
Czyszczenie
Prawie każda jednostka grzybowa wymaga indywidualnej kontroli i czyszczenia. Tak więc w przypadku pieczarek i grzybów maślanych należy usunąć skórę z czapek, a te ostatnie zaleca się najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, aby ułatwić ten proces. W przypadku borowików białych, borowików, rusuli itp. Nogi są oddzielane od czapek, a kurki są dokładnie oczyszczane z brudu i zanieczyszczeń pod bieżącą wodą. 