Jak zamknąć dżem. Czy dżem wlewany do słoików jest gorący czy zimny? A jaki jest właściwy sposób? Dodaj swoją cenę do bazy komentarzy. Jak działają zakrętki

Sezon na konserwowanie owoców (warzywa i owoce) rozpoczyna się w połowie lata i kończy, jak zawsze, jesienią. A jego efektami możemy cieszyć się przez całą zimę, a nawet kilka lat. Należy jednak zawsze pamiętać, że zła jakość technologii zakrętek/pojemników/zakręcania może spowodować pęcznienie i w efekcie nieodwracalne zniszczenie produktu.

Przyczyny pęcznienia/eksplozji konserw:

Nie wchodząc w szczegóły, problemy tak naprawdę pojawiają się albo z powodu przedostania się brudu do pojemnika, albo z powodu nadmiaru powietrza. Ale jeśli przyjrzymy się temu problemowi nieco bardziej szczegółowo, otrzymamy następujące czynniki, które mogą prowadzić do szkód, zarówno indywidualnie, jak i w połączeniu:

• źle umyte lub słabo wysterylizowane naczynia;
• złej jakości pokrywki, które nie przylegają dobrze do szyi i przepuszczają powietrze;
• brudne pokrywki;
• produkt słabo przetworzony - niedogotowane jagody, mało cukru i inne błędy kulinarne.

Właściwa sterylizacja pozwala uniknąć zepsucia się żywności, dlatego nie zapomnij umyć każdego pojemnika myjką i detergentem, a następnie „gotować” go we wrzącej wodzie przez co najmniej 2 minuty (można go parować lub sterylizować w kuchence mikrofalowej).

Ale najczęściej pojawiają się trudności z powodu pokrywek, dlatego do ich wyboru należy podchodzić bardzo ostrożnie. Teraz w prawie każdym sklepie z narzędziami (i nie tylko) można znaleźć kilka rodzajów na raz - cynę (najczęstszą, ale wymagającą specjalnych umiejętności, a nawet specjalnego sprzętu podczas używania), metalową śrubę, plastik. Każda z tych opcji ma swoje zalety i wady. Modele zakręcane stopniowo zyskują na popularności ze względu na możliwość wielokrotnego użytku - zobacz bardziej szczegółowo charakterystykę i, jeśli chcesz, kup pokrywki Twist Off w Dnieprze http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki- tvist-off/.

Czy można zamknąć dżem żelaznymi pokrywkami?

Tak, cyna jest do tego idealna (ponieważ cyna jest stalą walcowaną na zimno). Uniwersalna i niedroga pokrywka pozwala wkręcić wszystko, co chcesz, niezależnie od tego, czy są to słone, czy słodkie konserwy. Ale są też niuanse: niektóre są pokryte specjalnym lakierem, inne są sprzedawane bez niego. Warto pamiętać, że wyrobów wykonanych z białej nielakierowanej cyny nie można pokrywać produktami kwaśnymi, gdyż utlenią one cynę, co nada im nieprzyjemny „metaliczny” smak i ciemną barwę. Dlatego zawsze wybieraj modele żółte, aby podczas konserwacji nie zastanawiać się, jakiej pokrywki użyć.

Lepszym wyborem jest lakier. Chociaż są droższe, ryzyko zepsucia czegoś jest znacznie mniejsze. Zawsze możesz sprawdzić jakość lakieru - nie zmywa się go acetonem i wytrzyma nawet zarysowanie paznokciem. Okres trwałości tego produktu wynosi aż 3 lata.

Do kategorii wieczek żelaznych zaliczają się także modele zakręcane czy Twist Offy, choć tego typu produkty wyglądają nieco inaczej i jest w nich wyraźnie więcej metalu – różnicę w grubości widać nawet gołym okiem. Nadają się również do konserwowania dżemów, ale technologia ich stosowania jest inna. Wyróżniają się na tle „konkurencji” tym, że trwałość nie jest ograniczona stanem gumy + nie ma potrzeby stosowania klucza do szwów. Pod względem atrakcyjności ceny wygrywa blaszana pokrywka, ale różnica jest bardzo mała i w zasadzie nieopłacalna. Można nimi zawinąć wszystko. Ma tylko jedną wadę - puszki należy wybierać TYLKO z odpowiednią nicią, ale wtedy produkt można użyć DWUKROTNIE, jeśli gwint pozostaje nienaruszony. Pamiętaj, że musisz kupić produkty lakierowane od wewnątrz.

Czy można przykryć dżem plastikowymi pokrywkami?

Tak, ale warto pamiętać, że są podatne na uszkodzenia i mogą wydzielać nieprzyjemny „plastikowy” zapach ze względu na złą jakość materiału. Zaletą tych produktów jest jednak niższa cena i możliwość ponownego użycia, choć nie może to być uzasadnionym uzasadnieniem.

OSŁONA TERMICZNA – wbrew powszechnemu przekonaniu może być stosowana nie tylko PO rozszczelnieniu. Technologia jest niezwykle prosta, a nawet prymitywna: wrzuć go do gorącej wody na 15 sekund, a następnie wyciągnij na słoik - gotowe! W ten sposób najlepiej zapieczętować DŻAM i KOMPOT. Ponadto po schłodzeniu na środku pokrywki powinno pojawić się małe wgłębienie - jest to wskaźnik próżni wewnątrz pojemnika.

Model VACUUM to cud naszych czasów. Cena oczywiście gryzie jak pasterz usługowy, ale warto, ponieważ żywotność jest nawet 200 razy większa! Będziesz także potrzebować pompki, która również nie jest bardzo droga w porównaniu ze zwykłym kluczem. Jednak łatwość obsługi wynagradza wszystko! Zagotuj przed użyciem i można go zainstalować na KAŻDYM typie słoika.

Czy można zwinąć pokrywki nylonowe?

Są tanie i każdy je ma, ale nie zapewniają wystarczającego stopnia sterylności i szczelności; stosuje się je raczej do „tymczasowego” zakrywania produktów, na bardzo krótki okres czasu od 1 dnia do 1 miesiąca.

JAK WYBRAĆ KLUCZ BUJANY?

Nie ma tu dużego asortymentu ani różnorodności, ale i tak nikt nie chce popełnić błędu.

Klucz SNAIL to cały skomplikowany mechanizm, który składa się z rowków i sprężyny, wzdłuż której sonda klucza przesuwa się w stronę większego zacisku puszki. W rezultacie można uzyskać najbardziej równomierną kompresję ze wszystkich stron. Aby go usunąć, należy wykonać proces odwrotny do procedury skręcania, czyli rozwinąć go. Trwa dłużej.

PÓŁAUTOMATYCZNY klucz do toczenia - bardzo prosty. Wystarczy dobrze docisnąć pokrywkę do szyi i przewinąć określoną liczbę razy (5-11), aż kliknie - to wskaźnik gotowości.

Dostępna jest również specjalna MASZYNA do walcowania, której cechą charakterystyczną są 2 rolki u podstawy, co pomaga w bardziej niezawodnym wykonywaniu pracy.

AUTOMATYCZNY klucz do zwijania - nie wymaga specjalnych umiejętności ani uwagi. Prościej nie można: nakładamy go na pokrywkę i wciskamy dźwignie. Dzięki sprężynkom pasuje bardzo ciasno. Absolutnie każdy może sobie z tym poradzić, nawet ci, którzy próbują tego samodzielnie po raz pierwszy.

Najważniejsze jest to dobra jakość materiału i wykonania każdego klucza, trwała konstrukcja wytrzyma znacznie dłużej niż chińska podróbka wykonana z cienkiego plastiku. Nie zaszkodzi ocenić własne mocne strony, ponieważ gdy produktów jest dużo, a czas jest ograniczony, Twoje ręce po prostu będą bardzo zmęczone ciągłym przekręcaniem mechanicznego klucza, zwłaszcza jeśli jest on bardzo ciasny.

Wiele zależy od metoda gotowania co będzie w słoiku. Dżemy należy gotować wyłącznie według sprawdzonych przepisów, na szczęście jest ich po prostu nieskończona różnorodność, są nawet przysmaki przyrządzane z takich warzyw jak pomidory, marchewka, kapusta, bakłażany czy cukinia.

Wybór zawsze należy do Ciebie – marynowany/kandykowany lub całkowicie zamknij bez dodatku własnego soku.

Praca jesienią i latem zawsze procentuje pysznymi konserwami na stole, które tak bardzo kochamy i których żałujemy, gdy kończą się zapasy... Dlatego zawsze myślimy przyszłościowo, robimy zapasy i cieszymy się procesem, aby później móc posłuchaj pochlebnych recenzji na temat tego, jakimi dobrymi gospodyniami domowymi (gospodarzami) jesteś.

Lato to czas nie tylko relaksu, ale także aktywnego przygotowania do zimy. Prawie wszystkie kuchnie w kraju pracują pełną parą, przygotowywane są przetwory, suszone zioła i owoce, krojone sałatki i oczywiście robione dżemy. Istnieje wiele sekretów udanego przygotowania słodkiego poczęstunku.

Jagody przeznaczone na dżem najlepiej zbierać w słoneczną i suchą pogodę w dniu gotowania. Jagody zebrane podczas deszczu pochłaniają dużo wilgoci. Z tego powodu zagotują się w dżemie, a sam przysmak okaże się wodnisty. Jagody powinny być jednakowo dojrzałe - wtedy dżem będzie smakował lepiej. Przed zrobieniem dżemu truskawkowego posyp jagody cukrem granulowanym i odstaw na 2-3 godziny.

Aby usunąć pestki z wiśni, doświadczone gospodynie domowe zalecają użycie pestki. Przyspieszy to pracę i ochroni jagody przed uszkodzeniem. Naczynia do gotowania powinny być szerokie, ale nie wysokie, aby płyn szybciej odparował. Najwygodniejsze są miski na 2-4 kg jagód. W dużych pojemnikach delikatne jagody stracą swój kształt, a dżem stanie się bardziej podobny do dżemu. Pojemniki do robienia dżemu muszą być idealnie czyste. Nie używaj naczyń kuchennych z plamami rdzy lub tlenków. Przed każdym przygotowaniem naczynia są czyszczone sodą, myte wrzącą wodą i suszone. Zaczynamy robić dżem z syropem. Do miski wsypać cukier i wodę (w proporcjach zgodnych z przepisem) i gotować, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj jagody i gotuj. Przez pierwsze 5-10 minut ogień powinien być mały, aby nie było dużo piany, następnie go zwiększyć.

W trakcie gotowania pianę należy usunąć łyżką lub łyżką cedzakową i przelać do głębokiej miski. Konieczne jest usunięcie piany, ponieważ może to spowodować zakwaszenie dżemu. Aby zapobiec kurczeniu się jagód, wyjmuj pojemnik z przyszłym dżemem z ognia co 5-7 minut.

Gotowość dżemu sprawdza się w następujący sposób:

• Jagody nie wypływają na powierzchnię, ale są równomiernie rozmieszczone w syropie.
• Kropla syropu po roztarciu w palcach tworzy lepką nitkę.
• Kropla wylana na spodek nie rozprzestrzenia się, ale zachowuje swój kształt.
• Wiele owoców i jagód (jabłka, morele, śliwki, pigwy) staje się przezroczystych.

Gdy dżem jest już ugotowany, powinien ostygnąć. Następnie wlewa się go do czystego i suchego pojemnika. W żadnym wypadku nie należy zakrywać dżemu pokrywką. Lepiej jest użyć do tego gazy lub papieru pergaminowego. Szklane słoiki po dżemach dokładnie myje się sodą, płucze gorącą wodą i suszy. Dżem przekładamy do suchych, gorących słoików. Przechowuj dżem w chłodnym i suchym miejscu. Słoiki przykrywamy pergaminem, następnie tekturowym kółkiem, ponownie papierem pergaminowym i zawiązujemy sznurkiem. Sznurek jest wstępnie zwilżony. Po wyschnięciu szczelnie dokręci słoiczek i zapobiegnie przedostawaniu się powietrza do dżemu.

Jeśli konfitura jest kandyzowana, wyjmij ją ze słoików do miski, dodaj 3 łyżki wody na 1 kilogram dżemu, zagotuj na małym ogniu i gotuj przez 5-8 minut, ciągle mieszając. Gorący dżem umieszcza się w słoikach, schładza i zamyka. Dżem, który zaczął fermentować (kwaśny), należy natychmiast roztrawić, dodając 200 gramów cukru kryształu na każdy kilogram dżemu. Dżem mocno się pieni. Należy usunąć pianę i przerwać gotowanie. Gdy dżem przestanie się pienić, wlewa się go do słoików, schładza i zamyka. Stosując się do tych prostych wskazówek, nawet początkująca gospodyni domowa będzie w stanie przygotować pyszny dżem, a zimą zadowolić rodzinę i przyjaciół własnoręcznie przygotowanym przysmakiem. Działaj, a wszystko się ułoży!

Jak sterylizować i zamykać słoiki?

1. Najpierw wszystkie słoiki należy dokładnie umyć sodą wewnątrz i na zewnątrz.
2. Kolejnym etapem jest sterylizacja słoików. Wcześniej gospodynie sterylizowały słoiki, kładąc je na dziobku gotującego się czajnika, ale teraz proces ten jest znacznie przyspieszony - słoiki sterylizuje się w piekarniku na ruszcie (a nie na blasze do pieczenia) w temperaturze stu stopni .
3. Pokrywy blaszane należy gotować w rondlu pod przykryciem przez 5 minut.
4. Po wysuszeniu słoików w piekarniku napełnia się je gorącym dżemem po samą szyję.
5. Następnie przykryj pokrywką i zwiń specjalną maszyną do zszywania. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią maszynę do szycia.
6. Zwinięte słoiki sprawdzamy pod kątem szczelności pokrywki (aby się nie przesuwała i nie kręciła), następnie odchylamy pokrywkę i ciepło ją owijamy. Zwinięte słoiki odstawiamy do ostygnięcia (mniej więcej na noc).

Drugą metodą jest uszczelnienie zatyczkami nylonowymi.

Tak przygotowany dżem przechowuje się wyłącznie w lodówce lub w bardzo zimnej piwnicy.

1. Barki sterylizuje się jak w pierwszym sposobie, nylonowe pokrywy zanurza się we wrzącej wodzie i natychmiast wyłącza ogień.
2. Dżem wlewamy do słoika znajdującego się 2 cm poniżej poziomu szyi i przykrywamy 1,5 cm warstwą cukru.
3. Przykryj szczelnie nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki na zimę.

Irina Primorochka

Świeżo zaparzony dżem wlewam do sterylnych słoików, równo z szyjką, zakręcam pokrywki i odwracam do góry dnem. Po prostu przykrywam go ręcznikiem. Po ostygnięciu wieczko jest ściągane do wewnątrz, tworząc dodatkową uszczelkę. Dżem świetnie przechowuje się w temperaturze pokojowej aż do wiosny.

kocham dzieci

Zimny ​​dżem wlewam do wyparzonych słoików, a dżem gorący pod kocem. Nasz dżem nigdy się nie spleśniał, choć w garażu stoi już dżem z lat 2009 – 2013. No cóż, może jak go zwiniemy, nie spleśnieje, ale jeśli zamkniemy go zakrętkami lub nylonowymi zakrętkami, to myślę, że tak. pleśń. W ogóle moja mama kiedyś mi mówiła, że ​​niezależnie od tego, czy nalejesz go na gorąco, czy na zimno, tylko wygląd dżemu będzie inny.

Przezroczysty post

Dżem należy wlać na gorąco. Wysoka temperatura pomaga zniszczyć wszelkiego rodzaju bakterie. Poza tym gorący dżem ma większą płynność, zimny dżem bardzo trudno przelać do słoików, pozostaje dużo pęcherzyków powietrza; Właściwie ci, którzy robią dżem, wiedzą, że jeśli poczekasz, aż dżem ostygnie, trudno będzie z nim pracować; wierzch zwykle może pokryć się zamarzniętą skórką, co z pewnością nie przyczyni się do przelania dżemu do słoików.

Zielony pomidor

To, czy dżem wlewa się do słoików na gorąco, czy na zimno, zależy od metody gotowania. Wcześniej dżem gotowano tradycyjnie, dodając cukier w proporcji wagowej 1:1 do owoców i kilkukrotnie gotując. Dżem taki umieszczano w czystych, suchych, już ostudzonych, przykrytych plastikowymi pokrywkami lub przewiązanych papierem słoikach. Ryzyko zepsucia takiego dżemu jest minimalne. Ale ostatnio zaczęto robić dżem z mniejszą ilością cukru i krócej - „pięć minut”. Wynika to zarówno z braku czasu, jak i z faktu, że w takim dżemie zatrzymuje się więcej witamin. Gorący dżem taki należy wlewać do wysterylizowanych słoików i szczelnie zamykać, aby zapobiec ich zepsuciu.

Elena

I rozlewam do zimnych, suchych słoiczków. I w ogóle już nie robimy dżemów, tylko słodzimy... mniam, mniam!

Yunna

Zawsze nalewam na gorąco, bo nie gotuję na słodko, żeby nie było grzybów i bakterii. I dokładnie sterylizuję słoiki. Ale wiele osób zamyka je na zimno i nawet nie przykręca pokrywek. Na przykład moja babcia dokładnie tak robiła wcześniej, gdy nie było metalowych pokrywek, po prostu przykrywała je grubą kartką papieru i nitką i dżem stał idealnie i nie psuł się, chociaż wtedy nie szczędzili cukru. I nalała też na zimno. Aha, i był pyszny dżem.)

Letnie słońce

Zamykam, póki jest gorące, sterylizuję słoiki i nie wkładam pod koc. Wytrzymują długo w temperaturze pokojowej i nie pleśnieją.
A w Turcji dżem trzyma się kilka dni na słońcu, zalewa zimnym i nie sterylizuje słoików... No cóż, często pleśnieją, mówią, że w takich przypadkach za mało trzymano na słońcu ... Nie podejmuję takiego ryzyka.

Swieta

Gorący dżem przelewam do gorących słoików. Biorę chochlę i wlewam dżem do gorących słoików, wtedy słoik nie pęknie, ale jeśli słoiki mają niższą temperaturę niż dżem, to wlewam dżem, lekko przykrywając dno słoika, odczekam dwie, trzy minuty, następnie wlewam dżem do połowy słoiczka i również odczekuję dwie, trzy minuty i wtedy uzupełniam.

A ja sterylizuję wszystkie słoiki - to chyba już przyzwyczajenie) Jeśli chodzi o pod kocyk - jest to konieczne, żeby nie był poddawany zbyt dużej obróbce cieplnej. Oto na przykład ogórki – jeśli je przykryjecie metodą triple-fill, to oczywiście zawijamy je do momentu wystygnięcia. A jeśli wysterylizuję go w rondelku (albo, jak słuszne, pasteryzuję? Nie jestem na to zbyt mocny), to nie ma potrzeby go zawijać. Dżem i dżem gotuje się w zależności od tego, jak to robisz, ale zwykle gotuje się. Dlatego, o ile rozumiem, nie ma potrzeby dodatkowego lenistwa pod kocem. Wkładam je do suchych, wysterylizowanych słoików, zamykam i odwracam, aż ostygną.

Srebrny Lis

Zwykle do góry nogami na drucianej kratce, w ciepłym (nie gorącym!) piekarniku, a następnie podgrzewamy do 200 stopni. Min. 20, nie więcej. To bardzo ważne - należy wyjąć słoiki z piekarnika i położyć je na stole na suchej drewnianej desce lub ręczniku, w przeciwnym razie pękną. Odstawić na 10 minut, trochę przestudzić, wlać do nich gorący dżem. Może być ciepło, nic mu to nie da :)) właściwie. Podejrzewam, że dobrze zrobiony dżem można przelać do wszystkiego i stać gdziekolwiek :)))

Mowglenok

Prawdziwego dżemu (nie pięciominutowego) nie trzeba sterylizować ani zwijać. Gorący nalewam do słoików (jeśli nie jestem zbyt leniwy, płuczę słoiki wrzącą wodą, ale nie zawsze) i zamykam je zwykłą plastikową pokrywką. Trzymam go na podłodze pod stołem.

tyulka

W ostatnich latach wkładam słoiki do zmywarki, ustawiam ją na podwójne płukanie, a potem prosto z niej wylewam dżem, dodaję ogórki i nalewam sok.

Popularne pytania

Jak zapieczętować dżem, aby zapobiec pleśni?

Istnieją następujące przyczyny powstawania pleśni w skrętach:

1. Za mało cukru. Cukier jest niezbędnym składnikiem większości przetworów. Przy robieniu dżemu stosuje się go jako słodzik i, co ważniejsze, jako środek konserwujący. Dla każdej puszki konserw obliczana jest osobna ilość cukru, która jest przeznaczona na każdy kilogram. jagody/owoce. Uniknięcie tego błędu jest bardzo proste – wystarczy postępować zgodnie z przepisem od początku do końca i dodać cukier dokładnie w wskazanej ilości.
2. Produkt jest słabo ugotowany. Ostatecznie ugotowany deser jest średnio gęsty. Doświadczone gospodynie domowe mogą określić stopień gotowania gołym okiem. Młode gospodynie domowe mogą zastosować następujący trik: nałóż niewielką ilość dżemu na płaski talerz. Jeśli trzyma swój kształt i nie rozpada się, można go bezpiecznie zwinąć.
3. Słoiki zakręca się na gorąco. Sprzyja to tworzeniu się kondensacji, co jest doskonałym warunkiem zdrowego funkcjonowania grzyba pleśniowego. Podczas wałkowania słoiki muszą być chłodne.
4. Konserwację zdefiniowano jako mokre lub niesterylizowane słoiki. W wilgotnym środowisku produkt rozcieńcza się i odpowiednio zmniejsza się stężenie cukru. Utracone zostaje działanie konserwujące, co sprzyja rozwojowi pleśni w słoiku. Zła obróbka słoika ma taki sam wpływ na konserwację.

Co zrobić, jeśli na dżemie tworzy się pleśń?

Wiele gospodyń domowych, po odkryciu spleśniałego słoika w pojemnikach w spiżarni, natychmiast się z nim żegna. Warto jednak wysłać go do gotowania na 5-7 minut i dodać cukier w proporcji 0,1 kg na każdy kg dżemu. W przyszłości z powstałej masy można zrobić galaretkę lub kompot, nie jest też zabronione dodawanie jej do wypieków.

Gdzie i jak najlepiej przechowywać dżem?

Lepiej przechowywać go w małych słoiczkach – dzięki temu szybciej się zużyje, a w słoiczku nie pozostanie nic, co mogłoby się zepsuć. Jeśli dżem jest konserwowany ściśle według przepisu i bezpiecznie przykręcony, należy go przechowywać przez dwa do trzech lat w szafie lub na balkonie w temperaturze od dziesięciu do dwunastu stopni. Jeśli jest zrobiony z nieobranych owoców, lepiej użyć produktu nie później niż rok później.

Dżem to słodki deser składający się z owoców - owoców lub jagód, gotowanych w całości w cukrze lub syropie miodowym. I choć dżem warzy się być może od setek lat, w związku z jego przygotowaniem nie, nie i pojawiają się różne pytania. Np. czy dżem wlewać do słoików na gorąco czy na zimno?

Rzeczywiście, aby dżem okazał się smaczny i mógł być przechowywany przez długi czas, podczas jego przygotowywania należy przestrzegać pewnych zasad.

Sekrety dobrego dżemu

Dobrze przygotowany dżem powinien mieć kolor i smak świeżych owoców i jagód, które zostały użyte do jego przygotowania. Dżem taki zachowuje bezwzględną większość witamin, w tym znaczną część witaminy C. Dżem można długo przechowywać ze względu na dużą zawartość cukru – zwykle około 50%. W tak gęstym, bogatym syropie nie mogą rozwijać się mikroorganizmy powodujące fermentację czy pleśń. Ale jeśli nie dodasz wystarczającej ilości cukru do dżemu, może on łatwo zakwasić. To samo dzieje się, jeśli umieścisz go w źle umytych lub wilgotnych słoikach. Lub nie przestrzegasz zasad przechowywania - na przykład pomieszczenie, w którym przechowywany jest dżem, jest słabo wentylowane lub wilgotne.

Dżem wytwarza się z szerokiej gamy jagód, owoców, a nawet warzyw i orzechów. Konieczne jest jedynie, aby wszystkie te składniki miały w przybliżeniu tę samą dojrzałość i tę samą wielkość. Jagody lub owoce na dżem należy zbierać przy suchej, słonecznej pogodzie, unikając przejrzałych lub zepsutych owoców.

Czy dżem wlewać do słoików na gorąco czy na zimno?

Odpowiedź na to pytanie zależy od sposobu przygotowania dżemu. Tradycyjna metoda polega na długim gotowaniu dżemu, aż zgęstnieje. Zwykle gotowość takiego dżemu sprawdza się, sprawdzając, czy kropla na spodku zachowuje swój kształt. Jeśli się rozmazuje, kontynuuj gotowanie dżemu jeszcze przez jakiś czas. Jeśli pozostanie w pierwotnej formie, dżem jest gotowy i można go usunąć z ognia. Dżem ten po ostygnięciu umieszcza się w słoikach i zwykle nie wymaga zakręcania. Jest po prostu przykryty plastikowymi pokrywkami lub przykryty pergaminem i przewiązany sznurkiem.

Jeśli dżem gotuje się w trybie przyspieszonym, tzw. metodą „pięciominutową”, lub jeśli do dżemu dodaje się mniej cukru, np. w celu zmniejszenia jego kaloryczności, to taki dżem wlewa się tylko na gorąco do wcześniej sterylizowanych słoikach, a następnie zwinięte w metalowe pokrywki. Następnie słoiki odwraca się i dżem pozostawia do ostygnięcia w tej formie. Dla lepszej konserwacji dżemu zaleca się dodatkowo pasteryzować słoiki z dżemem. Innymi słowy, taki dżem wymaga obowiązkowej konserwacji. W przeciwnym razie nie będzie przechowywany długo. Konserwowanie jest również wymagane w przypadku „surowego” dżemu, czyli w rzeczywistości owoców lub jagód puree z cukrem.

Prawidłowo ugotowany i zapieczętowany dżem na zimę można przechowywać w domu do dwóch lat, a nawet dłużej. Jeśli dżem został źle ugotowany lub wlany do słoików - na przykład do niewysterylizowanych, źle umytych lub wilgotnych naczyń, to z pewnością zacznie fermentować, spleśniał lub stał się słodki.

Jak ustalić, czy dżem został nieprawidłowo ugotowany

Oto główne znaki, dzięki którym można zrozumieć, że popełniono błędy podczas robienia dżemu:

• dżem zmienił kolor, stał się zbyt ciemny, a aromat owoców zniknął z niego – pozostał jedynie słodki smak. To pewny znak, że dżem jest rozgotowany;
• jagody lub owoce nie są równomiernie rozmieszczone w syropie, wypływają na powierzchnię lub osiadają na dnie. Osiadłe owoce świadczą o tym, że do syropu nie dodano wystarczającej ilości cukru i okazał się on zbyt płynny. Jeśli owoce zgromadzą się blisko powierzchni, oznacza to, że nie skończyłeś gotować dżemu. W obu przypadkach dżem może się zakwasić, dlatego należy go zjeść jak najszybciej. Albo – przetraw to.

W kontakcie z

Koledzy z klasy

Podczas konserwacji wiele gospodyń domowych ma pytanie: „Jakich pokrywek użyć, aby najlepiej przechowywać dżem?”

Opinie na ten temat są bardzo zróżnicowane. Niektórzy zalecają zwijanie słoików metalowymi pokrywkami, inni nawet owijają je papierem lub celofanem i przewiązują nitką, jak za dawnych czasów.

Ale na pytanie „Czy dżem można przykryć nylonowymi pokrywkami?” Odpowiedź jest jasna – można. Z każdym rokiem coraz więcej gospodyń domowych preferuje produkty z tworzyw sztucznych do skręcania, ponieważ są one znacznie łatwiejsze w użyciu, a proces konserwacji za ich pomocą staje się znacznie łatwiejszy i przyjemniejszy.

Aby zapobiec zniszczeniu i utracie pierwotnego wyglądu i zapachu preparatów zimowych, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• po pierwsze, dżem musi zawierać wymaganą ilość cukru. Zapobiegnie fermentacji i pomoże zachować świeżość produktu;
• po drugie, aby jak najdłużej zachować świeżość dżemu, należy go dłużej gotować;
• po trzecie, pod pokrywką (na powierzchni dżemu) można umieścić krąg czystego papieru nasączonego alkoholem lub wódką. Jeśli na powierzchni pojawi się pleśń, to takie zabezpieczenie całkowicie ją wchłonie. W razie potrzeby taki filtr można w każdej chwili wymienić.

Aby uzyskać większą niezawodność, można również użyć produktów z tworzyw sztucznych do konserw na gorąco. Różnią się od zwykłych tym, że wcześniej podgrzewa się je w gorącej wodzie, a dopiero potem wkłada do słoika. Te pokrywy są znacznie bardziej szczelne.