Jak zamknąć marynowane. Przepis na marynowane grzyby. Do przepisu potrzebny będzie standardowy zestaw składników

Kto nie lubi aromatycznych marynowanych grzybów? Przyjemna ostrość i apetyczne przyprawy doskonale łączą się z miękką, ale dość gęstą strukturą grzyba, poza tym jest doskonałym składnikiem do tworzenia lekkich przekąsek i niektórych sałatek.

Jesień i wczesna wiosna to świetny czas dla wszystkich grzybiarzy, to właśnie w tym okresie, przy pewnym poziomie umiejętności, można zbierać pełne koszyki grzybowego szczęścia. I oczywiście musisz dowiedzieć się, gdzie wykorzystać całe to bogactwo! Jedni pójdą do smażenia, inni do suszenia, ale co z resztą?

Pieczarki niestety są produktem łatwo psującym się, dlatego prawdopodobnie często są solone lub marynowane. Tylko tak długofalowe metody zbioru pozwalają w każdej chwili cieszyć się pysznymi, domowymi grzybami.

Marynowane domowe grzyby są pysznym i, nawiasem mówiąc, łatwym do wykonania daniem, ale aby okazało się naprawdę udane, ważne jest zapoznanie się z niektórymi cechami ich przygotowania.

Marynowanie jest niezawodnym sposobem na przygotowanie żywności na przyszłość, dzięki stworzeniu kwaśnego środowiska, a także wstępnemu podgrzaniu zapewnia środowisko niekorzystne dla rozwoju wszelkiego rodzaju bakterii.

Dlatego spożywanie takich grzybów jest całkowicie bezpieczne, najważniejsze jest oczywiście to, że początkowo nie są trujące i dlatego należy zachować ostrożność podczas zbierania. Najczęściej do marynowania używa się grzybów rurkowych - są to białe, borowiki, borowiki, borowiki i inne.

Możesz użyć niektórych gatunków płytkowych, na przykład grzybów lub rzędów. Ale jeśli nie jesteś fanem polowań na grzyby, a marynowane przysmaki Ci się podobają, najłatwiej jest marynować zwykłe pieczarki, które zawsze możesz kupić w sklepie.

Jeśli nie wiesz, jak gotować pyszne marynowane grzyby, to nie ma to znaczenia, ponieważ istnieje wiele różnych przepisów na każdy gust, z których najpopularniejsze z pewnością Ci powiemy. Zacznijmy od przygotowania grzybów: najpierw należy je posortować według rodzaju, ponieważ nie zaleca się gotowania i marynowania różnych odmian w jednym kotle.

Na przykład borowików nie można gotować z olejami, ponieważ te ostatnie ciemnieją, a tym samym nabierają wyjątkowo nieprzedstawiającego wyglądu. Borowiki nie wierzą w borowiki lub borowiki, ponieważ te pierwsze mogą być trawione, a drugie, wręcz przeciwnie, niedogotowane.

Aby było łatwiej, posortuj grzyby według wielkości. Ogólnie rzecz biorąc, małe grzyby są bardziej odpowiednie do marynowania wysokiej jakości, ale jeśli okaże się, że natkniesz się tylko na duże, to w porządku, po prostu pokrój je na 3-4 części.

W tym celu staraj się wybierać tylko silne i młode grzyby, oczywiście nie robaczywe i bez ciemnych śladów. Dolna część nogi jest odcięta, grzyby należy dokładnie umyć i pozbyć się gruzu, co najłatwiej zrobić przez moczenie: weź pojemnik z zimną wodą, włóż tam grzyby i odstaw na chwilę.

Nawiasem mówiąc, wodę można lekko osolić, wtedy wszystko, co niepotrzebne, zniknie szybciej. A jednak uważaj, nie powinieneś trzymać ich w wodzie przez długi czas, ponieważ mogą być bardzo nasycone wodą.

Kolejne kilka kroków to gotowanie i marynowanie. Nawiasem mówiąc, niektóre grzyby trzeba dodatkowo przygotować: na przykład najpierw usuwa się górną skórkę z oleju, ale w przypadku borowików kapelusze należy oddzielić od nóg i osobno marynować.

Przed marynowaniem zaleca się ugotowanie wszelkich grzybów, co wyeliminuje ryzyko zatrucia lub uszkodzenia przedmiotu obrabianego. Są tu dwie opcje: grzyby gotuje się wcześniej lub bezpośrednio przed marynowaniem, co oczywiście wpływa na ilość wydanej opcji. A zatem, dla kogo wszystko trzeba zrobić szybko, opcja ze wstępnym gotowaniem nie jest odpowiednia.

Przepis na pieczarki marynowane bez ugotowania

Weźmy więc przykład, jak marynować najsmaczniejsze grzyby bez uprzedniego ich ugotowania. Możesz użyć dowolnego rodzaju grzyba, w zależności od tego, jaki czas gotowania będzie się różnić. Więc czego potrzebujemy:

grzyby - 1 kg;
woda - 1/3 szklanki;
ocet 8% - 2/3 szklanki;
sól - 1 łyżka. łyżka;
przyprawy (ziele angielskie, cynamon, goździki, cukier i liść laurowy).

Pieczarki należy przygotować wcześniej, w zależności od rodzaju, w sposób opisany powyżej. Na patelnię wlej wodę i ocet, dodaj sól, zanurz w niej przygotowane grzyby i zagotuj. Po ugotowaniu zmniejsz ogień i gotuj do ugotowania, którego stopień najłatwiej określić za pomocą tego znaku: bulion staje się przezroczysty, a grzyby opadają na dno.

5 minut przed gotowością wszystkie przyprawy należy dodać do bulionu: wystarczy łyżeczka cukru i taka sama ilość cynamonu, 5-6 ziaren pieprzu, trochę goździków i kilka liści laurowych. Następnie patelnię wyjmuje się z ognia, zawartość chłodzi się i układa w słoikach, wcześniej sterylizowanych.

Przepis ze wstępnym gotowaniem

Co najlepsze, ten przepis nadaje się do marynowania masła, kurek lub grzybów. Więc czego potrzebujemy:

Na 1 litr marynaty:

woda - 1 l;
ziele angielskie - 10 groszków;
goździki - 5 szt .;
kwas octowy 80% - 40 ml;
liść laurowy, cynamon, anyż;
czosnek - 2-3 ząbki.

Grzyby należy najpierw ugotować w osolonej wodzie: w tym celu przygotowujemy je i wkładamy do rondla (2 łyżki soli na litr wody). Gotuj do ugotowania, następnie odłóż na durszlak, ostudź i zapakuj do wysterylizowanych słoików.

Następnie przygotowujemy marynatę - w tym celu wszystkie przyprawy bez octu wymienione w przepisie należy gotować przez 30-40 minut. Następnie marynatę należy schłodzić i dodać do niej ocet. Gotowane grzyby wylewa się przygotowaną mieszanką, a do każdego słoika na wierzchu dodaje się trochę oleju roślinnego. Pieczarki zamykamy wysterylizowanymi pokrywkami i wkładamy na zimno do dłuższego przechowywania.

Jeszcze kilka punktów:

Aby gotowe grzyby osiągnęły optymalny smak i aromat, muszą być przechowywane w słoikach przez co najmniej miesiąc.
Aby grzyby nie ciemniały podczas gotowania, miąższ można posypać sokiem z cytryny.
Takie marynaty można przechowywać nie dłużej niż 6-12 miesięcy w suchym i chłodnym ciemnym miejscu.

Marynowane grzyby to wspaniały przysmak, który doskonale nadaje się do serwowania na świątecznym stole, gdy gromadzą się wokół niego bliscy i znajomi, a także na zwykły obiad lub kolację z rodziną. A ponieważ istnieje kilka przepisów na marynowanie grzybów w domu, każdy będzie mógł znaleźć odpowiedni dla siebie. Ważne jest, aby odpowiednio przygotować grzyby.

tajemnice kulinarne

Takie grzyby można kupić w sklepie, ale gospodynie domowe, które uwielbiają gotować i potrafią to dobrze robić, wolą same marynować grzyby. Aby przysmak był naprawdę smaczny i niezapomniany dla gości, musisz pamiętać o kilku tajemnicach jego przygotowania:

Prawie wszystkie grzyby nadają się do marynowania w domu, z wyjątkiem trujących. Używają kurek, borowików, borowików, borowików i borowików, grzybów, dzwońców, pieczarek itp.

Najłatwiej marynować pieczarki rurkowe, zwłaszcza małe i młode, choć przy odpowiednim przygotowaniu, ich odpowiedniki płytkowe również są bardzo smaczne.

Wszystkie grzyby są sprawdzane i przetwarzane w odpowiedni dla nich sposób: niektóre muszą odciąć nogi, inne muszą usunąć cienką skórkę z kapelusza, a jeszcze inne po prostu pokroić na kilka kawałków. Grzyby niektórych gatunków (na przykład borowiki) należy zanurzyć we wrzącej wodzie na minutę, aby ich skóra była łatwiejsza do czyszczenia, ale są też tacy, dla których takie zabiegi wodne są przeciwwskazane.

Obrane grzyby nie ciemnieją, jeśli zostaną zanurzone w wodzie, która była wcześniej solona lub zakwaszona. Na litr wody będziesz potrzebować sporej ilości kwasu cytrynowego (wystarczy kilka gramów) i łyżeczki soli. Możesz jednak ograniczyć się do soli.

Aby marynować grzyby, należy je ugotować, a następnie umieścić w marynacie. Ale pyszne danie można uzyskać tylko dzięki odpowiedniej kombinacji różnych rodzajów grzybów:

W zależności od życzeń i zadania przygotowania (czy planowane jest serwowanie go gościom na wakacjach, czy po prostu traktowanie bliskich na obiad), gospodynie domowe same wybierają odpowiedni przepis na marynowanie grzybów.

Pierwsza opcja marynowania grzybów w domu oznacza, że \u200b\u200bnajpierw „dary lasu” są poddawane krótkotrwałemu gotowaniu, a następnie umieszczane są w gorącej marynacie. Dzięki tej metodzie wchłoną smaki i aromaty zawartych w nim przypraw, dlatego tak ważne jest, aby same przyprawy dobierać starannie. Niektórzy wolą preparaty o naturalnym smaku grzybowym - w tym przypadku nie należy dodawać jasnych przypraw, ale zamiast nich lepiej wziąć kilka liści laurowych (należy je usunąć przy układaniu w słoikach) i czosnek.

Przepis na marynatę:

litr wody;
1-1,5 łyżki soli;
pół lub łyżka cukru;
50-100 mililitrów 9% octu.

Następnie można spuścić wodę z garnka z gotowanymi grzybami, wrzucić je do durszlaka i opłukać pod wodą lub przelać łyżką cedzakową bez spuszczania wody z patelni do marynaty.

Gdy grzyby są ugotowane, należy je przenieść do wrzącej marynaty, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 20 minut na małym ogniu. Następnie układa się je w wysterylizowanych słoikach, zalewa marynatą (koniecznie gotuje!) I natychmiast zwija. Wszystkie zwinięte puszki są odwracane do góry nogami i owijane aż do całkowitego ostygnięcia.

Jesień cieszy swoim pięknem i hojnością. Zbiory w kraju są prawie zbierane, a las jest pełen grzybów! Wolimy zamrażać te dary natury: najpierw ugotować je w osolonej wodzie, włożyć do torebek i włożyć do zamrażarki. Prosty, szybki i użyteczny. W tym roku grzyby były szczególnie obfite, więc musieliśmy opanować nową metodę zbioru - marynowanie. Ze wstydem przyznaję, że po trzydziestce nigdy nie marynowałem grzybów. Ale nasze babcie dużo o tym wiedzą - marynowane grzyby dostają jedzenie! Jak marynować grzyby octem, spytaliśmy z mężem szczegółowo Babę Tanyę. Przepis na marynatę grzybową z 9% octem okazał się niezwykle prosty. Postanowiliśmy opisać wszystkie sekrety i błędy w tym artykule. Jesteśmy pewni, że przyda się zarówno czytelnikom, jak i nam przez następny rok.

Przepis na marynatę na grzyby z octem 9%

Na 3 kg pieczarek gotowanych (około 1 kg w 1 litrze, ale lepiej zważyć) bierzemy:

1 litr wody;
3 art. łyżki soli z małą zjeżdżalnią;
4 łyżeczki cukru pudru;
15-20 czarnych ziaren pieprzu;
8-10 kawałków goździków;
5 liści laurowych;
6 - 7 art. łyżki octu stołowego 9%.

Przygotowanie: Do rondla wlać zimną wodę (najczęściej z kranu), wsypać sól, cukier, pieprz, goździki i liść laurowy. Gdy się zagotuje, dodać gotowane grzyby i gotować przez 15 minut po ugotowaniu, mieszając.

Podczas gotowania przykryj patelnię pokrywką, aby woda nie wyparowała. Pod koniec gotowania wlej 9% octu, wymieszaj i wyłącz ogień. Gorące grzyby układamy w wysterylizowanych słoikach i przekręcamy wysterylizowanymi pokrywkami. Użyliśmy śrubek - bardzo łatwo je przekręcić. Zgodnie z tym przepisem otrzymaliśmy 6 półlitrowych słoików marynowanych grzybów.

Jak długo sterylizować słoiki i pokrywki? Słoiki półlitrowe i litrowe sterylizuje się przez 10 minut, słoiki 1,5-litrowe - 15 minut, słoiki trzylitrowe - 30 minut. Jak słoik był wysterylizowany, dno zdejmujemy ręcznikiem, wyjmujemy i kładziemy na stole (szyją do góry). Banki są sterylizowane przed marynowaniem.

Jak długo sterylizować czapki? Wystarczą 3 minuty (zagotuj wszystkie pokrywki razem). Wygodnie jest sterylizować pokrywki w ostatnich minutach gotowania grzybów w marynacie. Wyciągamy pokrywki z gorącej wody, gdy grzyby są już ułożone w słoikach. Pokrywkę łatwo dostać widelcem, położyć na czystym talerzu, pozwolić wodzie spłynąć dosłownie przez 1 sekundę. Na słoik z pieczarkami nakładamy pokrywkę HOT i przykręcamy. Następnie odwróć słoik do góry nogami i załóż czysty ręcznik. Gdy brzegi ostygną - możesz posprzątać w piwnicy.

Kiedy wlać ocet do marynaty? Zaskakującym było dowiedzenie się, że każda gospodyni ma tu swoje sekrety: jedni dodają ocet na początku marynowania, inne na końcu, a jeszcze inne bezpośrednio do słoików. Wybraliśmy drugą opcję - pod koniec marynowania, przed wyłączeniem ognia

Ile octu dodać do słoika z grzybami (pół litra): Zgodnie ze wskazaną dawką uzyskuje się 6 półlitrowych słoików marynowanych grzybów. Tak więc na 1 półlitrowy słoik dodaj 1 łyżkę. łyżka 9% octu.

Ile soli umieścić w marynacie grzybowej?

Główny problem, który niepokoi gospodynie domowe w przygotowaniu marynowanych grzybów. Warto powiedzieć, że ilość soli nie wpływa na przechowywanie grzybów. Tutaj raczej kwestia gustu. Baba Tanya dodaje więcej soli do marynaty do grzybów: 1 łyżka. łyżka na 1 szklankę wody. Oznacza to, że zgodnie z powyższą recepturą włożyła nie 3 łyżki stołowe, ale 4 łyżki stołowe. łyżki. Baba Lucy dodaje sól do marynaty „na oko”. A ja i mój mąż metodą prób i błędów odkryliśmy: optymalna ilość soli dla nas to 3 łyżki. łyżki na 1 litr wody i 3 kg grzybów. Jeśli lubisz więcej soli w marynowanych grzybach, ale mniej octu, dawkowanie Baby Tanya Ci się przyda:

1,5 kg gotowanych grzybów;
2 szklanki wody;
2 łyżki stołowe. łyżki soli z małą zjeżdżalnią;
2 łyżeczki cukru pudru;
2 łyżki stołowe. łyżki octu 9%;
goździki, pieprz, liść laurowy do smaku.

* Dodaje ocet do ugotowanej marynaty przed włożeniem grzybów. Wyjście to 3 półlitrowe słoiki marynowanych grzybów.

Tutaj wydaje się, że ujawniliśmy wszystkie rodzinne tajemnice gotowanie marynowanych grzybów z 9% octem. Będziemy wdzięczni, jeśli podzielisz się swoim doświadczeniem i przepisy na marynaty na grzyby: ile soli wsypasz, ile octu dodasz do 1 półlitrowego słoika grzybów… 😉

Ci, którzy w sezonie grzybowym zajmą się ich zbiorem na zimę, będą mogli zafundować sobie dary lasu na mrozie. Najpopularniejszą metodą dostępną w domu jest marynowanie, a wraz z zamrażaniem jest również uniwersalne, ponieważ w ten sposób będzie można przygotować dowolne grzyby. Białe, borowiki, grzyby, borowiki, kurki i inne gatunki, które las hojnie zamieszkuje w okresie jesiennym, można marynować, jeśli zastosujesz się do prostych zaleceń. Kiedy przyjdzie czas na podanie ich do stołu z gotowanymi ziemniakami, nie pożałujesz spędzonego czasu.

Cechy wyboru i przygotowania grzybów do marynowania

Proces trawienia tylko na pierwszy rzut oka wydaje się trudny, jeśli masz do czynienia z konserwacją po raz pierwszy. Celem zbierania grzybów na zimę w ten sposób jest zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów za pomocą obróbki cieplnej i niektórych składników. Ale przed konserwacją grzyby muszą być przygotowane, a ten etap rozpocznie się od wyboru odpowiednich okazów do konserwacji.

Świeżo zebrane okazy, które nie mają więcej niż jeden dzień, są idealne do marynowania. Zbieracze grzybów, którzy sami zbierali dary lasu, dokładnie wiedzą, ile czasu minęło od momentu „cichego polowania” do rozpoczęcia konserwacji, podczas gdy z zakupionymi grzybami nie ma pewności. To jeden z powodów, dla których warto zbierać te dary natury bogate w białko i inne przydatne substancje.
Przed marynowaniem grzybów należy je posortować pod kątem obecności robaków lub innych wad, posortowanych według rodzaju, ponieważ każdy z nich wymaga określonego czasu na zbiór.
Rozmiar nie wpływa na smak domowych, ale duże produkty leśne są niewygodne w słoikach, dlatego trzeba je pokroić na dwie lub więcej kawałków.
Aby czapki i nogi nie ściemniały podczas późniejszego przygotowania, grzyby zanurza się w roztworze soli (1 łyżeczka) i kwasku cytrynowego (szczypta) na litr wody.

Jak marynować i solić grzyby

Marynowanie i solenie to dwa najczęstsze sposoby przygotowania leśnych przysmaków na zimę, z wyjątkiem zamrażania. Druga metoda jest odpowiednia dla gatunków blaszkowatych (gołąbek, pieczarki mleczne, grzyby), a pieczarki rurkowe nadają się do marynowania, w tym borowiki, borowiki, borowiki, borowiki. Prawidłowy proces zbierania darów lasu oznacza, że są one czyszczone, myte, w razie potrzeby krojone, a dla każdego rodzaju przygotowywany jest osobny pojemnik.

Podczas marynowania będziesz musiał wziąć pod uwagę, że istnieją dwie opcje, które pozwalają zachować te naturalne przysmaki na zimę:

Marynata na bulionie grzybowym. Dzięki tej opcji w maksymalnym stopniu zachowany jest specyficzny aromat, nadzienie jest intensywne, co nie zawsze wygląda atrakcyjnie estetycznie. Podczas gotowania grzyby mogą się kruszyć, a marynata może stać się mętna i lepka.
Czysta marynata, którą przygotowuje się osobno, wylewa się na ugotowane grzyby, masło itp. Nadzienie okazuje się przezroczyste, a konserwacja jest lekka, ale smak ze smakiem okazuje się niewyraźny.

Podczas solenia darów lasu będziesz musiał użyć jednej z trzech istniejących metod:

Solenie na gorąco, w którym grzyby, smardze, świnie, linie muszą być wstępnie ugotowane, aby uniknąć poważnego zatrucia.
Solenie na sucho to prosty sposób, który nadaje się do grzybów bez gorzkich soków, takich jak gołąbki, grzyby, koła zamachowe, boczniaki.
Solenie na zimno zapewnia obowiązkowe moczenie, a ta metoda nadaje się do zbierania grzybów mlecznych, fal, białek, grzybów.

Przepis na marynowanie grzybów i kurek z czosnkiem

W zimnych porach nie ma chyba dania smaczniejszego niż marynowane grzyby czy kurki doprawione pachnącym masłem, cebulą i podawane do stołu wraz z gotowanymi ziemniakami. Konserwacja domu ma na celu zachowanie niepowtarzalnego smaku o równie niesamowitym aromacie, abyś mógł zafundować sobie przed świętami noworocznymi i po nich. Zgodnie z przepisem, nie zmieniając proporcji soli i octu, przygotuj marynatę i dobrze wysterylizuj słoiki, wtedy produktu nie trzeba będzie wyrzucać, bo się nie zepsuje.

Prawie koreański sposób na gotowanie grzybów z czosnkiem, który wymaga następujących składników:

1 kg pieczarek (kurki, grzyby);
1 litr wody;
7-9 groszku czarnego, ziele angielskie;
2 szt. liść laurowy;
2 szt. goździki;
1 łyżeczka octu;
2 ząbki czosnku;
35 g cukru, sól.

Gotowanie:

Kurki, umyj grzyby, odetnij nogi w odległości 8-10 mm od czapki, zalewając zimną wodą, odstaw na 1 godzinę.
Następnie wszystko posolić, dodać wodę do wrzenia, postawić patelnię na wolnym ogniu. Gdy się zagotuje, zanotuj czas i gotuj przez około pół godziny, mieszając i zbierając pianę.
Gdy kurki się ugotują, włóż je do durszlaka, włóż do rondla.
Przygotuj marynatę z litra wody i przypraw, gdy się zagotuje, a następnie wlej ocet do gorącej solanki, gotując sos jeszcze przez około 3-5 minut.
Zalej ugotowane kurki wrzącą marynatą, włóż wszystko z powrotem do kuchenki, gotuj jeszcze około 20 minut.
Gdy grzyby się gotują, wlej drobno posiekany czosnek do wysterylizowanego szklanego słoika, dobrze jest też dodać koperkowy parasol.
Następnie wlej tu kurki z resztkami marynaty, zwiń pokrywki i odwracając słoiki, zawiń je w ciepły koc, aż całkowicie ostygną.

Sekretem przygotowania pysznego masła marynowanego jest dokładny etap przygotowawczy. Aby grzyby nie wydzielały goryczy, z czapek świeżych okazów należy usunąć cienką folię, co można łatwo zrobić, jeśli najpierw zalejesz je wrzątkiem, a następnie podniesiesz i wyciągniesz folię z krawędzi czapka z nożem. Wszelkie grzyby są marynowane, ale najbardziej apetyczne pozyskuje się z małych grzybków maślanych.

Do gotowania będziesz potrzebować:

5 kg masła;
5 litrów wody;
60 g cukru;
100 ml octu 9%;
4 łyżki. łyżki musztardy (ziarna);
5-6 główek czosnku;
80 g soli;
20-25 czarnych ziaren pieprzu;
8-10 liści lawrushki.

Proces gotowania:

Umyj orzechy piżmowe, usuń folię z czapek, jeśli natkniesz się na duże okazy - pokrój, a następnie gotuj na małym ogniu przez około kwadrans.
Marynatę przygotowuje się oddzielnie od wody i przypraw, doprowadzając do wrzenia. Dodaje się tu wcześniej ugotowane masło, które najpierw należy wrzucić do durszlaka, po czym grzyby gotuje się w marynacie przez kolejne 20 minut.
Grzyby oliwne są zwijane w pikantnym sosie w wstępnie wysterylizowanych słoikach lub trzeba będzie przygotować marynowane grzyby, aby zaoszczędzić na zimę, kolejne 10 minut, ale już pasteryzowane w słoikach na kuchence. Grzyby przed przechowywaniem w ciemnym, chłodnym miejscu muszą całkowicie ostygnąć, owinięte w ciepły materiał.

Pyszna marynata do borowików z cebulą i marchewką

Borowiki zbierane są do wykorzystania w przyszłości na różne sposoby, najsmaczniejsze świeże okazy tego naturalnego przysmaku uzyskuje się poprzez marynowanie ich z marchewką i cebulą. Taka domowa konserwacja jest przygotowywana nie dłużej niż inne przepisy na marynowanie grzybów, ale rezultatem jest pyszna marynata, która zachowuje smak i apetyczny wygląd grzybów. Do gotowania potrzebne będą następujące produkty:

1 kg świeżych borowików;
100 ml octu;
500 ml wody;
1 marchewka (średniej wielkości);
1 papryka (słodka bułgarska);
40 g cukru;
1 ul. łyżka soli;
Lavrushka, czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

Zagotuj marynatę z wody i przypraw, gdy się zagotuje, następnie zalej wcześniej obrane i pokrojone warzywa. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
Następnie dodaj obrane grzyby do wrzącej marynaty, gotując je przez 15 minut. Powolny ogień i ciągłe mieszanie to jeden z sekretów, dlaczego marynowane białka z warzywami są tak pyszne.
Domowy preparat wlewa się do wysterylizowanych słoików, zwija, a także używa nylonowych pokrywek, pozostawiając go do całkowitego ostygnięcia.

Jak marynować borowiki i borowiki w słoikach

Miłośnicy będą mogli na zimę w domu marynować grzyby według sprawdzonej receptury w chłodne dni i takie naturalne przysmaki jak borowiki czy borowiki. Dopuszczalne jest urozmaicenie przepisu przez dodanie przypraw, cynamon służy do lekkiego zabarwienia grzybów, ale dary lasu mogą schrupać tylko dzięki octowi. Najsmaczniejsze grzyby marynowane pochodzą z receptur na gorącą solankę i wymagają następujących składników:

1 kg świeżego borowika lub borowika;
500 ml wody;
20 ml octu;
30 g soli;
pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
do smaku lawrushka, pieprz (czarny, ziele angielskie).

Gotowanie:

Dary lasu przygotowane do marynowania polać wodą, zagotować. Usunąć piankę łyżką cedzakową i wymieszać pieczarki, gotować na małym ogniu przez około 20 minut.
Gdy woda stanie się czysta, dodaj do niej kwasek cytrynowy, przyprawy, ocet. Ponadto konieczne jest gotowanie, aż grzyby zaczną opadać na dno. Następnie wyjmuje się je łyżką cedzakową, umieszcza w wstępnie wysterylizowanych słoikach, zalewa pozostałą marynatą, zwija się z pokrywkami.

Solenie grzybów mlecznych na ciepło na zimę

Wszelkie grzyby mleczne nadają się do solenia, a między metodami zimnymi i gorącymi lepiej jest dać pierwszeństwo drugiemu, ponieważ dary lasu stają się bardziej miękkie po obróbce cieplnej. I nie oznacza to, że przy takiej opcji solenia naturalnych przysmaków na zimę nie będzie możliwe zachowanie ich specyficznego chrupania. Jeśli zastosujesz się do rad i przepisu, grzyby mleczne nie stracą swojego kształtu, oryginalnego koloru, smaku - wszystkiego, co czyni je wyjątkowymi i apetycznymi.

Produkty potrzebne do solenia:

1 kg świeżych grzybów;
3 ząbki czosnku;
0,5 łyżeczki nasion kopru;
2-3 liście kapusty;
60 g soli (nie jodowanej, średnio mielonej).

Proces gotowania:

Świeże grzyby są myte, usuwając resztki zanieczyszczeń, umieszczane na kilka godzin w zimnej wodzie.
Następnie za pomocą gąbki lub szczoteczki do zębów każdy grzyb jest dokładnie myty, wkładany do rondla, zalany wodą, gotowany przez 20 minut od momentu wrzenia.
Łyżką cedzakową wyjmij grzyby mleczne, pozwól im ostygnąć i odcedź marynatę, w której były ugotowane, wkładając je do lodówki do przechowywania.
Do solenia wybierz odpowiedni pojemnik, wlej do niego sól, nasiona kopru, posiekany czosnek, równomiernie rozprowadź na wierzchu grzyby mleczne. Warstwy alternatywne.
Napełnij pojemnik, połóż ucisk na wierzchu (deska, na nim słoik z wodą) tak, aby solanka się wyróżniała. Można dodać trochę pozostałej solanki. Przykryj wszystko czystym ręcznikiem, pozostawiając grzyby mleczne na kilka dni do posolenia.
Solone grzyby mleczne są zwijane w sterylne słoiki wraz z liściem kapusty, który jest umieszczony na wierzchu. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Jak gotować marynatę na płatki i grzyby bez octu

Bez octu przygotuj volnushki, grzyby, koło zamachowe, a obabok wyjdzie na zimno solenie. Aby to zrobić, potrzebujesz odpowiednich naczyń, zestawu wszelkiego rodzaju przypraw do smaku, a najważniejszy konserwant - sól - jest przyjmowana w ilości co najmniej 3% na kilogram świeżych grzybów. Jeśli istnieje chęć całkowitego ich marynowania, należy je umieścić w pojemnikach z opuszczonymi czapkami, a przy dużej objętości pojemników dary lasu układane są warstwami.

Wymagane składniki na 1 kg produktu:

50 g soli;
2 laury;
2-3 czarne ziarna pieprzu;
2 ząbki czosnku;
liście czarnej porzeczki, chrzan, koperek, goździki - dowolne przyprawy do smaku.

Proces gotowania:

Przygotowane świeże grzyby do solenia układa się warstwami (około 5 cm) z przyprawami i posypuje solą.
Ucisk umieszcza się na wierzchu, ale nie na metalowych przedmiotach lub cegłach, pozostawiając grzyby na 2-3 dni.
Pojawiająca się na wierzchu solanka jest osuszana, w ten sam sposób dodaje się nową porcję grzybów i ponownie pozostawia się je do solenia. I tak dalej, dopóki pojemnik nie zostanie całkowicie wypełniony, ucisk zwiększa się, aby pojawiła się solanka.
Ryzhik, volnushki i inne dary lasu, solone w ten sposób na zimę, są przechowywane w chłodnym miejscu, ale aby nie zamarzły, myjąc ucisk co dwa tygodnie. Grzyby nie powinny być pozostawione bez solanki, aby się nie oczerniły.
Zasolenie szafranowego mleka zajmie 12 dni, a będziesz mógł skosztować dreszczyku emocji i goryczy nie wcześniej niż 40 dni później.

Białka marynowane z octem

Znajdziesz coś, z czego możesz być dumny, gdy zimą otworzysz słoik marynowanych grzybów. Białe pomogą Ci odetchnąć jesiennym aromatem lasu, jeśli ugotujesz je według poniższego przepisu. Jak marynować grzyby na zimę w słoikach? Świeże okazy tego typu darów leśnych przed przystąpieniem do konserwacji domu należy dokładnie oczyścić z gruzu, wypłukać w zimnej wodzie i sprawdzić pod kątem następujących składników:

1 kg białek;
250 ml wody;
30 g soli;
20 ml esencji octowej 70%;
3 czarne ziarna pieprzu;
3 szt. goździki;
1 lawrushka;

Gotowanie:

Wlej wodę do rondla, wlej białka, dodaj sól i gotuj na małym ogniu.
Kiedy wszystko się zagotuje, przyprawy wlewa się do domowego preparatu, gotuje przez kolejne 20 minut, ocet wylewa się na 5 minut przed gotowością, gdy białka osiadają na dnie.
Po usunięciu z ognia gotowe naczynie umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, zwiniętych w rulon. Następnie należy je zawinąć w koc, przed wysłaniem konserwy do przechowywania pozostawić do ostygnięcia.

Prosty przepis na marynaty na rzędy

Prawidłowo rozpocząć zbiór rzędy powinny być takie same jak z resztą pieczarek - z przygotowaniem. Dary lasu muszą zostać umyte, oczyszczone z gruzu i w razie potrzeby wycięte. Ważnym warunkiem zbioru jest pewność, że są jadalne. W przeciwnym razie lepiej odmówić puszkowania, aby nie zatruć się lub uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym. Pamiętaj: biały rząd to trujący grzyb, który powoduje nudności i zawroty głowy, jest niejadalny jak musztarda.

Składniki marynaty:

1 kg rzędów;
60 ml octu;
40 g cukru;
5 czarnych ziaren pieprzu;
2 laury;
2 łyżki stołowe. łyżki soli.

Gotowanie:

Przygotowane rzędy układa się w rondlu, zalewa wodą, doprowadza do wrzenia. Następnie na małym ogniu należy je gotować przez 20 minut.
Następnie dodaj tu przyprawy, sól, cukier, a gdy grzyby zejdą, dodaj ocet i gotuj przez kilka minut.
Po - zwiń w wstępnie wysterylizowanych słoikach, schładzając pod kocem.
Przechowuj marynowane rzędy tam, gdzie jest ciemno i chłodno.

Jak marynować pieczarki w majonezie na grilla

Pieczarki w majonezie na grilla - bardzo apetycznie, satysfakcjonująco, pysznie! Przed gotowaniem grzyby należy krótko marynować w emaliowanej misce, aby okazały się soczyste, i dodać różne przyprawy, aby nadać im pikantny smak. Czasami zamiast majonezu używa się śmietany, ale aby później ugotować szaszłyki z pieczarek, marynowanie grzybów zajmie co najmniej 10 godzin, lepiej zostawić je na noc w śmietanie z przyprawami. Grillowany kebab z pieczarek będzie dobrą alternatywą dla mięsa.

Składniki:

1 kg pieczarek (duże kapelusze);
150 g majonezu;
5-6 czarnych ziaren pieprzu;
3 liście lawrushki;
sól dla smaku.

Jak marynować grzyby na grilla" src="https://sovets24.ru/photos/uploads/120/6818439-10.jpg" style="szerokość: 700px; wysokość: 350px;">

Gotowanie:

Czapki grzybowe przygotowane do marynowania miesza się z majonezem i przyprawami.
Pozostaw do marynowania na co najmniej 4 godziny do ugotowania, a następnie gotuj jak grill na szaszłykach.

Wideo

W domu będzie można ugotować wszelkiego rodzaju grzyby jadalne - od borowików, rudzielców i obabok, po boczniak, koło zamachowe, valui, oborę i borowiki. Pierwszym i najważniejszym warunkiem zbierania darów leśnych na zimę jest pewność, że nie spowodują one poważnych zatruć i nie zostaną zakwalifikowane jako niejadalne. Nawet początkująca gospodyni domowa może je ugotować w oparciu o nawet prostą metodę marynowania lub marynowania, zwłaszcza jeśli korzysta z zaleceń i przepisu wideo krok po kroku, jak zrobić pyszną marynatę w domu.

Grzyby na zimę można zbierać zarówno świeże, jak i przetworzone. Najprostszy sposób na konserwację - myjemy grzyby bez wody, szybko zamrażamy, przechowujemy w zamrażarce, po rozmrożeniu są prawie jak świeże. Jeśli w zamrażarce jest mało miejsca, grzyby można gotować w niewielkiej ilości wody, aż do połowy ugotowane, a gdy znacznie się zmniejszą, zamrozić.

Grzyby marynowane

Marynata na 1 kg przygotowanych grzybów: 75 g wody, 25 g soli kuchennej, 250 g (1 łyżka stołowa) octu stołowego 6%.
Przygotowane grzyby włożyć do durszlaka, kilkakrotnie zanurzyć w zimnej wodzie, spuścić wodę, a następnie natychmiast zagotować w marynacie. Do emaliowanej patelni wlać 75 g wody, dodać sól, 1 szklankę octu stołowego 6% (w przeliczeniu na 1 kg przygotowanych grzybów), podpalić, zagotować, następnie włożyć do marynaty i gotować na gotować do miękkości. Usunąć piankę tworzącą się na powierzchni łyżką cedzakową. Po ugotowaniu same grzyby wydzielają soki, wszystko jest pokryte płynem. Gotowanie uważa się za zakończone. Jak tylko grzyby opadną na dno. Następnie dodać 10 g cukru, 2 g kwasu cytrynowego, 6 ziaren ziela angielskiego, liść laurowy, 1 g cynamonu, ponownie podgrzać do wrzenia i natychmiast równomiernie rozprowadzić do przygotowanych, gotowanych na parze słoików. Jeśli marynata nie wystarczy, możesz dodać je z wrzącą wodą. Napełnij słoiki 1 cm poniżej górnej części szyi, przykryj pokrywkami. Umieścić w rondelku z podgrzaną wodą i wysterylizować lekkim zagotowaniem wody: słoiki o pojemności 0,5 l - 20 minut, o pojemności 1 l - 25 minut. po sterylizacji zwinąć słoiki i ostudzić.

Grzyby w pikantnej solance

Grzyby; solanka: 5 litrów wody, 16 łyżeczek. sól i 16 łyżeczek. bez szkiełka cukru, 8 łyżeczek. esencja octowa, cynamon, goździki, ziele angielskie do smaku, liść laurowy.
Grzyby dobrze opłukać, obrać i gotować w dużej ilości wody przez 1 godzinę, usuwając pianę. Następnie spłucz. Przygotuj solankę6 na 5 litrów wody - 16 łyżeczek. sól i 16 łyżeczek. bez szkiełka cukru, 8 łyżeczek. Esencja octowa, cynamon, goździki, ziele angielskie do smaku, liść laurowy. Zagotuj solankę, włóż ugotowane grzyby do solanki, gotuj przez 10 minut. Następnie wylej solankę i opłucz grzyby. Przygotuj nową solankę z tych samych składników. Gotuj w nim pieczarki przez 15 minut. Ułóż w przygotowanych słoikach (1,5 cm od szyi) i zwiń. Wstaw do lodówki i przechowuj w chłodnym miejscu.

Pieczarki marynowane w puszkach

Na słoik 0,5 l - 700 g świeżych grzybów, 30 g octu 5%, 8 g soli, 3 g cukru, 1 liść laurowy, 1-2 kawałki gorącego i ziela angielskiego.
Przygotować i zagotować nadzienie marynatowe w ilości: na 1 litr wody - 60-80 g soli i 30 g cukru. Gotuj pieczarki przez 25-30 minut. w osolonej wodzie (na 300 g wody 15 g soli), mieszając i usuwając pianę. Włóż przyprawy do słoików i zalej octem. Następnie szybko włóż do nich gorące gotowane grzyby, zalej je gorącym nadzieniem. Zwiń słoiki z pokrywkami i wysterylizuj we wrzącej wodzie: i 0,5 litra - 15 minut, litr - 20 minut.

sałatka grzybowa

Na słoik 0,5 l: 450 g gotowanych grzybów, 25-30 ml oleju roślinnego, 10 g esencji octu 80%, zielenie, 2 szt. papryka ostra i ziele angielskie, 0,5 łyżki. cukier, 0,5 łyżki. Sól.
Świeże pieczarki posortować, dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, oddzielić nóżki, kapelusze, włożyć do rondla z osoloną wodą i gotować na umiarkowanym ogniu, aż grzyby opadną na dno. A bulion nie stanie się przezroczysty. Przygotuj sos z oleju roślinnego, octu, czarnego gorącego i ziela angielskiego, drobno posiekanych ziół, cukru i liścia laurowego. Pieczarki włożyć do słoików, wlać gorący sos 2 cm poniżej czubka szyi, przykryć pokrywkami i sterylizować słoiki o pojemności 0,5 l przez 40 minut. Natychmiast zwiń i przykryj pokrywką, aby ostygła.

Grzyby w solance

Tak zakonserwowane grzyby zawierają mało soli i mogą być używane jako świeże.
Pieczarki gotowane w osolonej wodzie, zakwasić szczyptą kwasu cytrynowego, zalać gorącą solanką przygotowaną w ilości 10 g soli na 1 litr wody. Napełnij słoiki 1,5 cm poniżej szyi. Konieczna jest sterylizacja grzybów w temperaturze 90 lub w umiarkowanym gotowaniu przez 80-100 minut. W zależności od pojemności słoików. Po sterylizacji zwiń słoiki i odstaw je w chłodne miejsce. Po 2 dniach grzyby ponownie sterylizuje się 1-2 razy w tej samej temperaturze przez 60-90 minut.

Białe pieczarki w przecierze pomidorowym

600 g białych pieczarek, 400 g przecieru pomidorowego, 50 ml oleju roślinnego, 0,5 łyżki. sól, 200 g cukru, 1 łyżeczka. ocet stołowy, liść laurowy i goździki do smaku.
Borowiki umyć, posiekać i dusić do miękkości we własnym soku lub z dodatkiem oleju roślinnego. Do przygotowanego przecieru pomidorowego dodać sól i cukier. Ocet dobrze wymieszaj i włóż grzyby. Następnie doprowadzić do wrzenia, włożyć do gorących litrowych słoików i sterylizować przez 80-90 minut. zwinąć i schłodzić.

Pieczarki w przecierze pomidorowym

600 g pieczarek. 400 g przecieru pomidorowego, 1-2 liście laurowe, sól, kwasek cytrynowy i ocet do smaku.
Przygotowane grzyby dusić w zamkniętym rondlu we własnym soku do miękkości, dodać gorący, świeży przecier pomidorowy, doprawiony solą i cukrem. Mieszaninę podgrzać do wrzenia, zakwasić kwaskiem cytrynowym i octem, umieścić w szklanych słoikach, zamknąć pokrywkami i sterylizować w umiarkowanie wrzącej wodzie 0,5 l - 30 minut, litr - 40 minut.

Kawior grzybowy „Policzki są pełne”

Na 1 litr dowolnych świeżych grzybów: 300 g marchewki, 300 g cebuli, 1 łyżka. olej roślinny, 1 łyżeczka. Ocet, sól - do smaku.
Cebulę, marchew i grzyby przepuścić osobno przez maszynkę do mięsa. Podsmaż cebulę na oleju roślinnym, dodaj marchewki i na koniec pieczarki. Wszystko dobrze wymieszaj, włóż do rondla, wlej pozostały olej z patelni, dodaj sól do smaku i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, przez około 1 godzinę. 5 minut przed końcem gotowania wlej 1 łyżeczkę. ocet winny. Natychmiast rozwałkuj kawior do przygotowanych wysterylizowanych słoików.

Świeże grzyby do pieczenia

Na 0,5-litrowy słoik grzybów - 25 g soli, 1 łyżeczka. ocet stołowy.
Obrane i umyte pieczarki rurkowe pokroić na kawałki, posypać solą, dokładnie wymieszać, włożyć do szklanych słoików, dodać ocet, zamknąć książeczkami i sterylizować we wrzącej osolonej wodzie przez 30 minut. Używaj tych przetworów do smażenia. Przed gotowaniem należy je wypłukać w czystej wodzie, aby usunąć ocet i nadmiar soli.

Smażone grzyby

Na 1 kg pieczarek - 350 g masła (lub smalcu, tłuszczu roślinnego, oleju roślinnego), 20 g soli.
Przygotowane świeże grzyby pokrojone na kawałki. W garnku rozgrzać olej, włożyć do niego pieczarki, posolić, przykryć pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez 45-50 minut. Następnie smaż pieczarki w tym samym naczyniu bez pokrywki, aż cała wilgoć (sok grzybowy) wyparuje, a olej stanie się przezroczysty. Przenieś gorące grzyby do rozgrzanych słoików, wlej roztopione masło na wierzch tak, aby przykryło grzyby warstwą co najmniej 1 cm Zamknij i wysterylizuj słoiki we wrzącej osolonej wodzie: 0,5 litra - 25-30 minut -40 minut. Pamiętaj, aby przechowywać słoiki w ciemnym miejscu.

Grzyby "Pachnące"

Na 1 kg grzybów - 30 g soli, 1 łyżeczka. esencja octowa, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 2-3 kawałki goździków, 2 liście laurowe, 2-3 ząbki anyżu gwiazdkowatego, cynamon, 1/3 łyżki. wywar z grzybów.
Tak przygotowane grzyby kroimy na kawałki i gotujemy we wrzącej wodzie z dodatkiem soli i przypraw przez 10-12 minut. Następnie wyjmij grzyby z płynu, dodaj esencję octową rozcieńczoną w bulionie grzybowym z przyprawami, dokładnie wymieszaj i umieść w czystych, wyparzonych szklanych słoikach, zamknij pokrywkami i wysterylizuj.

duszone pieczarki

1 kg grzybów leśnych, 350 g oleju słonecznikowego, 100 g drobno posiekanej cebuli, 10-12 groszków gorzkich i ziela angielskiego, liść laurowy i 1 łyżka. l. Sól.
Posiekane, obrane i dokładnie umyte grzyby pokrojone. Gotowe pieczarki gotujemy w wodzie przez 4-5 minut. (Na 1 litr wody dodaj 20 g soli i 3 g kwasu cytrynowego). Ugotowane pieczarki wrzucamy do durszlaka, spuszczamy wodę, wrzucamy do rondla i dodajemy 350 g oleju słonecznikowego, 100 g drobno posiekanej cebuli, 10-12 groszków gorzkich i ziele angielskie, liść laurowy i 1 łyżkę. Sól. Mieszaj miksturę i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 40 minut, a następnie rozprowadź na gorąco w suchych, podgrzanych słoikach. Przykryj słoiki metalowymi gotowanymi pokrywkami i sterylizuj słoiki 0,5 l we wrzącej wodzie przez 2 h. Po przetworzeniu pokrywek lekko zakorkuj, a po 2 dniach ponownie sterylizuj słoiki przez 40 minut we wrzącej wodzie. Następnie mocno zwiń słoiki i wstaw do lodówki.

Solanka z grzybami

1 litr oleju słonecznikowego, 1,5 kg marchewki, cebula, świeża kapusta, świeże ogórki, 3 łyżki. cukier, 1 łyżka. esencja octowa, 0,5 kg słodkiej papryki, 0,5 kg pomidorów, 300 g gotowanych grzybów, sól, pieprz - do smaku, 3-4 liście laurowe.
Zagotuj olej, włóż posiekaną marchewkę, gotuj przez 5 minut. Następnie dodaj posiekaną cebulę, gotuj przez 5 minut. Wsyp cukier i posiekaną kapustę, gotuj jeszcze przez 58 minut. Dodaj pokrojone ogórki i paprykę, ocet, pieczarki, pokrojone pomidory, liść laurowy, sól, pieprz do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj. Dusić przez 30-40 minut, włożyć do słoików na gorąco, zwinąć.

pieczarki marynowane na gorąco

Na 1 kg pieczarek - 20 g soli. Pakowane w słoiki na litrowy słoik - 2 liście laurowe, 1 ząbek czosnku (pokrojony w plastry), 3-5 ziaren ziela angielskiego, 5-8 ziaren czarnego pieprzu, koperek, olej słonecznikowy (najlepiej pachnący).
Na dno emaliowanej patelni wlać trochę wody, posolić i włożyć pieczarki. Gotuj przez 20-25 minut. Gotowe grzyby powinny osiąść na dnie. Ochłonąć. Na dno czystego zaparzonego słoika włóż ziarna pieprzu i liść laurowy. Połóż warstwę pieczarek, 1-2 ząbki czosnku, pieczarki, koperek itp. napełnij słoik do „ramion”. Lekko rozgnieść, odcedzić nadmiar wody. Na wierzch położyć liść laurowy i wlać 0,5 cm oleju słonecznikowego. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w lodówce.

Grzyby marynowane na zimno

Na 1 kg pieczarek - 30 g soli, 1 ząbek czosnku (pokrojony w plastry), świeży koperek.
Metoda solenia na zimno stosowana jest do grzybów niewymagających wstępnego gotowania (szafran, pieczarki mleczne, gołąbki). Świnie, grzyby mleczne, volnushki i białka przed soleniem należy moczyć przez 3 dni w solance (10 g soli i 2 g kwasu cytrynowego na 1 litr wody). Na dno pojemnika wsypujemy warstwę soli, pieczarki układamy warstwami, posypujemy solą, gałązkami kopru i ząbkami czosnku. Przykryj talerzem o mniejszej średnicy niż pojemnik i umieść ładunek. Po 1-3 dniach grzyby dadzą sok i opadną. Następnie można dodać na wierzch świeże grzyby (także posypując je solą i przyprawami) lub przełożyć do szklanych słoików. Grzyby powinny być całkowicie pokryte powstałą solanką. Wstaw pojemniki do lodówki na 1,5 miesiąca do fermentacji kwasu mlekowego.

pieczarki w soli

Grzyby lite (rurowe, borowiki, gadki itp.) na 1 kg obranych grzybów - 150-200 g soli.
Obrane grzyby waży się, kroi w cienkie talerze, układa na deskach lub na rusztach i pozostawia do wyschnięcia na słońcu. Następnie miesza się je w misce z odważoną porcją soli, aby były dobrze osolone (niebezpieczne bakterie powodujące poważne zatrucia mogą się rozmnażać w miejscach słabo zasolonych), ale nie pękają. Suche, czyste słoiki są nadziewane grzybami tak, aby między grzybami nie było pęcherzyków powietrza, powierzchnia pokrywana jest cienką warstwą soli, a słoiki pokrywane są metalowymi wieczkami lub zawiązywane podwójnym celofanem lub pergaminem, który należy zwilżyć Top.

koncentrat grzybowy

1 kg świeżych grzybów, 0,5 l. woda, 60 g soli.
Obrane, umyte grzyby są drobno posiekane, solone i gotowane w części wody, aż zmiękną pod przykryciem. Następnie dodaj resztę wody i dalej gotuj. Miękkie grzyby z sokiem rozdrabnia się i odparowuje w szerokim rondlu, aby koncentrat lekko zgęstniał, wlewa się go do małych słoiczków z wrzącą wodą (12 mm poniżej krawędzi), zawija w wilgotny ręcznik, pokrywki wzmacnia i sterylizuje na 90 minut przy 100 stopniach. Po 2 dniach przeprowadzana jest druga sterylizacja (45 minut w 100*C), a w przypadku długotrwałego przechowywania - kolejna trzecia sterylizacja po 2 dniach (podobnie jak druga). Przechowywać w chłodnym miejscu.

mrożone grzyby

Składniki: świeżo zebrane młode grzyby wszelkiego rodzaju, sól, kwasek cytrynowy.
Obrane grzyby myje się w wodzie, kroi na kawałki, stopniowo wlewa do wrzącej osolonej i lekko zakwaszonej wody i gotuje przez około 5 minut. Odcedzone grzyby schładza się w rondlu lub w misce z schłodzoną wodą. Dobrze wysuszone pieczarki układa się w jednej warstwie na folii i zamraża w dolnej części zamrażarki, która w tym czasie jest ustawiona na maksymalny stopień zimna (-23 lub -26 stopni). Mrożone pieczarki układane są w foliowych torebkach w porcjach do jednorazowego użytku, etykietowane i wyciskane z torebek. Grzyby są przechowywane w zamrażarce. Grzyby nie są rozmrażane przed użyciem, ale zamrożone są zanurzane we wrzącej wodzie i spożywane bez pozostałości.

Kawior grzybowy z pomidorami

1 kg pieczarek 200 g cebuli 300 g pomidorów olej roślinny sól pieprz.
Gotuj obrane i umyte grzyby przez 20 minut w osolonej wodzie, następnie odsącz na durszlaku, opłucz pod bieżącą wodą i ostudź. Następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa i smaż przez 30 minut na oleju roślinnym. Drobno posiekaną cebulę i pokrojone w plastry pomidory lekko podsmażyć. Następnie wszystko wymieszaj, dodaj sól i pieprz do smaku, ponownie smaż przez 10 minut. Rozłóż gorącą masę do słoików, zamknij metalowymi pokrywkami i podgrzej dwukrotnie - najpierw sterylizuj słoiki przez 45 minut, następnie trzymaj przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej i ponownie sterylizuj przez 60 minut.

Kurki „Dla smakoszy”

1-2 kg kurek, 1-2 liście laurowe, 1 pęczek ziół (koperek, pietruszka, seler), 1 cebula, 1 łyżeczka. cukier, 100 ml esencji octowej (25%), 1,25 litra wody, sól.
Grzyby oczyścić, umyć, zagotować we wrzącej osolonej wodzie, spuścić wodę. Włóż do słoików, przesuwając z krążkami cebuli, przyprawami i ziołami. Z wody, octu, soli i cukru zagotuj marynatę z dodatkiem liścia laurowego. Ostudzone i zimne wlej pieczarki. Po 8 dniach odcedź marynatę, zagotuj i ponownie zalej gorące kurki. Gotowe słoiki pasteryzować przez 1,5 godziny we wrzącej wodzie. Zwiń hermetycznie.

zupa grzybowa w puszkach

Na półlitrowy słoik: 250 g borowików, 170-200 g czerwonych pomidorów, 130 g marchewki, 50 g pietruszki, 20 g cebuli, 15 g soli, 5 g cukru, pietruszki i selera , 1 liść laurowy, 3-4 ziarenka ziela angielskiego t ostra papryka.
Z borowików odciąć kapelusze, obrać nogi, opłukać i gotować razem z marchewką i natką pietruszki przez 25-30 minut. Ugotowane pieczarki i warzywa pokroić w małe paski, dodać pomidory pokrojone w plastry. Wywar z grzybów i warzyw przefiltruj przez gazę, dodaj sól, cukier i podgrzej do wrzenia. (Ponieważ zwykle jest więcej bulionu niż potrzeba do nalania, gotuje się go dwukrotnie). Na dno słoika włożyć seler i pietruszkę, małą główkę obranej cebuli, przyprawy i w razie potrzeby ząbek czosnku. Następnie ułóż mieszankę grzybów i warzyw i zalej bulionem. Sterylizuj półlitrowe słoiki - 20 minut, litr - 30 minut.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł