Jak zapieczętować cukinię bez sterylizacji. Cukinia konserwowa z ketchupem chili. Sałatka z cukinii na zimę po koreańsku

Sezon na cukinię szybko się kończy, ale te pyszne, bogate w witaminy warzywa można z łatwością przechowywać do wiosny. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednią metodę konserwacji produktu. Przetwory z cukinii na zimę można przygotować z różnymi dodatkami. Poniżej publikujemy przepisy na złotą przekąskę.

Cukinia, jak grzyby mleczne na zimę

Nie bez powodu cukinię nazywa się „warzywami kameleonowymi”, ponieważ można w nich spróbować różnorodnych smaków. Aby przygotować pikantne grzyby ala, należy wziąć: 3,5 kg warzyw, 1 łyżkę niesmakowanego oleju słonecznikowego i taką samą ilość octu stołowego, 2 łyżki. gruba sól, 2 główki czosnku, mała pęczek natki pietruszki i świeży koperek, 6 łyżek. Sahara.

Cukinię pokroić w małe kwadraty (nie grubsze niż 2 cm).
Do warzyw dodaje się drobno posiekane warzywa.
Czosnek przepuszcza się przez prasę i wraz z cukrem, olejem, octem i solą przesyła się do kostek cukinii.
Produkty marynuje się łącznie przez co najmniej 3 godziny w temperaturze pokojowej.
Najpierw do wysterylizowanych słoików wlewa się niewielką ilość płynu powstałego podczas infuzji, a następnie luźno układa się cukinię.
Pojemniki z zawartością sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 12-14 minut.

Po zabiegu we wrzącej wodzie słoiki zwija się kluczem i pozostawia do ostygnięcia do góry nogami. bez zawijania (w przeciwnym razie warzywa za bardzo zmiękną).

Złoty przepis na sałatkę z języka teściowej

W przypadku smakołyków ważne jest, aby wziąć wysokiej jakości sos pomidorowy - bez skrobi i aromatów. Wystarczy jedna szklanka. A poza tym używamy: 1,5 kg cukinii, 4 goździki, 1,5 łyżki. ocet stołowy 9%, 7-9 ziaren pieprzu czarnego i 6 goździków, 80 g cukru kryształu, 1 szt. gorzka papryka, 3 słodkie papryki, główka czosnku, 120 ml wody pitnej i oleju roślinnego, pół dużej łyżki soli.

Cukinię obieramy, kroimy w kostkę, mieszamy z posiekanymi ząbkami czosnku i ostrą papryką. Słodkie warzywo jest również drobno posiekane.
Goździki, ziarna pieprzu, sos pomidorowy, olej roślinny, woda pitna, cukier granulowany i sól trafiają do pojemnika z wyżej wymienionymi produktami.
Przystawkę doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuje na małym ogniu przez 25 minut, często mieszając.
7-8 minut przed gotowością na patelnię wlewa się ocet.

Pozostało go tylko zwinąć.

Przepis na robienie dżemu z cukinii

Można nawet przygotować słodkie dania z cukinii na zimę. Tak więc, aby zrobić dżem, musisz wziąć: 800 g granulowanego cukru i warzyw, 1 dużą cytrynę, 120 ml wody pitnej.

Syrop gotuje się z wody i cukru przez 5-6 minut.
W płynie umieszcza się kostki cukinii i cytrynę zmieloną w maszynce do mięsa. Gotuj składniki razem przez 45 minut na średnim ogniu.

Naczynie zwija się w wysterylizowane pojemniki na gorąco.

Kawior z dyni: przepisy na przygotowanie na zimę

Kawior z cukinii świetnie komponuje się z tostami, grzankami lub po prostu miękkim pieczywem. I jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Dziś znanych jest kilka udanych przepisów.

Cebulę podsmażamy, a następnie duszimy z startymi pomidorami, aż objętość masy zmniejszy się około 2 razy.
Cukinię pokroić w kawałki, wymieszać z kilkoma łyżkami wody i gotować na parze w rondlu pod pokrywką, aż zmięknie.
Wszystkie warzywa są mieszane i puree w blenderze.
Pozostaje tylko posolić i osłodzić składniki, gotować mieszaninę przez pół godziny, wlać do niej ocet, wymieszać i zwinąć w słoiki.

Możliwe jest także przechowywanie preparatów na dolnej półce lodówki.

Kawior z cukinii i bakłażana

Produkty, których będziesz potrzebować: 2 szt. młoda cukinia, bakłażan, żółta lub czerwona słodka papryka, pomidor, cebula i ząbki czosnku, 2 łyżki. sól, 70 ml oleju roślinnego, mielony czerwony pieprz do smaku.

Cebulę podsmażamy na oleju na złoty kolor, następnie dodajemy po kolei małe kawałki słodkiej papryki, pomidorów, bakłażana i cukinii. Każdą nową warstwę należy ugotować przed dodaniem kolejnej. Muszą być lekko posolone.
Pod koniec gotowania dodaje się posiekany czosnek i mieszaninę bada się na obecność soli.

Kawior z dyni można zwinąć lub podać od razu.

Z pomidorami na zimę

Produkty, które będziesz potrzebować: 3 kg cukinii, 1,2 kg marchwi i cebuli sałaty białej, 2 kg dojrzałych pomidorów, oliwa z oliwek, sól gruboziarnista, cukier granulowany, pieprz mielony.

Wszystkie warzywa smażymy pojedynczo na oliwie z oliwek na złoty kolor, po czym razem przepuszczamy je przez maszynę do mięsa.
Powstałą masę solimy, pieprzymy i posypujemy cukrem do smaku.
Następnie mieszaninę należy przenieść do rondla lub rondla, doprowadzić do wrzenia, a następnie odparować nadmiar płynu na małym ogniu.
Gotowy produkt umieszcza się w słoikach i pasteryzuje.

Zanim wyślesz zwinięte kawałki na zimno na zimę, należy je schłodzić do góry nogami.

Kawior zmiażdżyć octem

Produkty, których będziesz potrzebować: 800 g młodej cukinii bez skórki, pół kilograma przejrzałych pomidorów, białej cebuli i marchewki, 1 łyżka. olej niearomatyczny, 1-1,5 łyżki. sól, 2,5 łyżki. biały cukier, 3-4 ząbki czosnku, 1 łyżka. ocet stołowy, szczypta chmielu-suneli.

Wszystkie warzywa, z wyjątkiem cebuli, ścieramy i smażymy jedno po drugim w niewielkiej ilości dowolnego tłuszczu, aż będą miękkie. Cebulę kroimy w drobną kostkę i również podsmażamy.
Składniki razem gotujemy na patelni do miękkości i odparowania soku. Następnie do pojemnika przesyła się ocet, sól, cukier, ząbki czosnku i chmiel suneli przepuszczony przez prasę.
Następnie masę dusz się przez kolejne 15 minut.
Pozostaje tylko zwinąć kawior w wysterylizowane pojemniki.

Część zbiorów zebranych latem jest obowiązkowa, a przetwory te mogą mieć najróżniejsze kształty. Solone, suszone, mrożone i marynowane są zawsze mile widzianymi gośćmi na każdym stole. W tym artykule porozmawiamy o najbardziej tradycyjnych formach przygotowania cukinii, ponieważ składniki tego konkretnego warzywa są uważane za podstawę prawidłowego odżywiania człowieka.

Jak zamrozić cukinię na zimę

Jeśli nie masz czasu na konserwowanie cukinii, idealną opcją przechowywania ich na zimę będzie regularne zamrażanie, zwłaszcza że pozwala to zachować całą gamę przydatnych witamin. Do wykonania zadania będziesz potrzebować samej cukinii (wskazane jest wybieranie młodych o cienkiej skórce) i zamrażarki z porcjowanymi torebkami. Wszystkie przygotowane warzywa należy umyć, dobrze osuszyć i odciąć ogonki. Następnym krokiem jest pokrojenie cukinii, ale dokładny sposób jej wykonania zależy od celu, w jakim będą one używane w przyszłości. Na przykład, jeśli wolisz zupy i gulasze, warzywa kroi się w małe kostki o wielkości 1-2 cm, po czym dzieli się je na torby lub specjalne pojemniki i wysyła do zamrażarki (wszystkie pojemniki są szczelnie zamknięte).

Ważny! Metoda zamrażania porcjowanego jest najwygodniejsza, ponieważ zimą nie trzeba rozmrażać całego wywaru, aby oddzielić od niego niewielką część. Oznacza to, że nie stracą zawartych w nich witamin.

Dla miłośników zapiekanek z cukinii lub smażonej cukinii lepiej natychmiast pokroić warzywa w koła, których grubość nie przekroczy 1-1,5 cm Przed głównym zamrożeniem cukinia jest wstępnie mrożona, rozkładając pierścienie w jednej warstwie na desce przykrytej folią spożywczą. Pozostawia się je w zamrażarce do całkowitego zamrożenia i dopiero wtedy przenosi się je do przygotowanych pojemników lub torebek, które trafiają do zamrażarki aż do zimy.
Zimowe przetwory z mrożonej cukinii, które później zostaną wykorzystane do naleśników warzywnych, polegają na mrożeniu razem z wcześniej startą na średniej tarce. Przed wymieszaniem warzyw należy odsączyć cukinię z nadmiaru wilgoci.

Solona cukinia

Jeśli spotkaliście się już z marynowaniem cukinii na zimę, to zapewne zauważyliście, ile dziś istnieje przepisów na taki preparat. Niektóre gospodynie marynują tylko cukinię, inne dodają do niej dodatkowe warzywa, nie mówiąc już o formie umieszczenia produktu w słoiczku. Dlatego zwracamy uwagę na jeden z najprostszych przepisów na marynowanie tego wspaniałego warzywa.
Będziesz potrzebować 10 kg cukinii (ich długość nie powinna przekraczać 15 cm), 300 g, 50 g korzenia, 2 strąki ostrej papryki i 2-3 ząbki czosnku. Jako nadzienie stosuje się słoną wodę (70-80 g soli na 1 litr) z dodatkiem kopru, przydatne są również liście ().

Po przygotowaniu wszystkich powyższych składników cukinię dokładnie myjemy i moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. . Podczas moczenia będziesz miał czas na przygotowanie niezbędnego pojemnika, na dnie którego ułożona jest połowa wszystkich zebranych przypraw (liście porzeczki, koper, korzeń chrzanu).

Po włożeniu cukinii do słoika posypujemy ją pozostałą przyprawą i zalewamy solanką. Na górze musisz położyć drewniany okrąg i ucisk. Pojemnik z warzywami przykrywa się czystą szmatką i utrzymuje w temperaturze aż do rozpoczęcia fermentacji. Następnie możesz przenieść słoiki do piwnicy lub piwnicy o temperaturze powietrza 0-1°С. Po 10-15 dniach zalej cukinię zalewą i szczelnie przykryj pokrywką.

Kiszona cukinia

Pyszną cukinię na zimę można podawać również w formie marynowanej, zwłaszcza, że istnieje również wiele przepisów na takie przygotowanie. Na przykład na 2 kg cukinii należy przygotować 3-4 główki czosnku, 80 g soli, 10 g cukru, 4-5 kawałków liści laurowych, 10 sztuk czarnego i słodkiego groszku, 1 łyżeczkę nasion i 1 litr czystej wody. Sposób przygotowania takiego preparatu jest dość prosty: obraną cukinię (obierz i usuń rdzeń) pokrój w krążki o grubości 2-3 cm.
Jeśli natkniesz się na bardzo duże warzywa, każde koło jest dodatkowo pokrojone na 2-4 części. Solankę przygotowuje się z wody, cukru i soli, po czym doprowadza się do wrzenia i gotuje na średnim ogniu przez kolejne 5 minut. Powstałą kompozycję schładza się, a po umieszczeniu przygotowanej cukinii w wysterylizowanych słoikach (każdą warstwę posypuje się solą), solankę wlewa się do pojemników, przykrywa pokrywkami i pozostawia w pomieszczeniu na 2-3 dni. Po tym czasie słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami i umieszcza w lodówce lub piwnicy w celu stałego przechowywania.

Jeśli chcesz w ten sposób przygotować tylko cukinię, możemy powiedzieć, że wszystkie przepisy są do siebie bardzo podobne, chociaż możliwe są pewne niuanse. Na przykład warstwy cukinii można posypać koperkiem, czosnkiem lub chrzanem, a jeśli lubisz pikantne przetwory, możesz dodać pół strąka ostrej papryki.

Przepisy na marynowaną cukinię

Kolejnym świetnym dodatkiem na domowy stół zimą jest marynowana cukinia. Istnieje kilka głównych opcji takiego przygotowania, wśród których szczególne miejsce zajmuje marynowanie bez sterylizacji i z pikantną marynatą.

Cukinia marynowana bez sterylizacji

Prosty przepis na marynowaną cukinię bez sterylizacji z pewnością docenią gospodynie domowe, które nie lubią zawracać sobie głowy konserwowaniem. Cały proces zajmie nie więcej niż godzinę, a wystarczy 1,5-1,7 kg cukinii, 3-4 gałązki, 3-4 ząbki czosnku, 6 łyżek. l ocet, 3 łyżki. l cukier i sól, a także czarne ziarna pieprzu. Kolejność wszystkich działań jest następująca:

Przede wszystkim należy dobrze umyć warzywa i pokroić je w plasterki o grubości nie większej niż 1 cm, w tej formie napełnia się je wodą i pozostawia na 3-4 godziny.
Po tym czasie wodę należy odlać, a na dnie wysterylizowanego słoika ułożyć natkę pietruszki, liść laurowy i pieprz z czosnkiem.
Następnie same cukinie zajmują miejsce w pojemniku (należy je umieścić jak najbliżej siebie), po czym natychmiast wlewa się je gorącą przegotowaną wodą i przykrywa pokrywką.
Po 20-25 minutach do osobnego rondla wlać wodę i dodać do niej cukier i sól. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, a następnie dodaje się ocet.
Teraz pozostaje tylko wlać powstałą solankę do słoika i zwinąć ją pokrywką.

Odwróć słoik i przykryj kocem, pozostawiając do całkowitego wystygnięcia.

Pikantna marynowana cukinia

Pikantna marynowana cukinia nie jest bardzo tradycyjną przystawką i jest przeznaczona, jak to się mówi, „dla amatora”. W przygotowaniu takiego preparatu główną rolę odgrywa marynata, która dzięki całemu zestawowi przypraw i przypraw okazuje się bardzo aromatyczna, a każdy umieszczony w niej kawałek cukinii nasycony jest pikantnie-ostrym notatki. Biorąc pod uwagę, że to warzywo ma gęstą konsystencję, odpowiednio zamarynowane otrzymasz smaczniejszą przekąskę niż standardowe ogórki czy grzyby. Dlatego oferujemy następujący prosty przepis. Na litrowy słoik cukinii będziesz potrzebować: 800 g samych warzyw, 800 g wody, 80 g octu stołowego, 50 g cukru, 1 łyżka. łyżka soli, 1 gorący strąk, 3 ząbki czosnku, kilka liści laurowych, 1 łyżka. łyżka papryki, 1 łyżeczka mielonego pieprzu, 2 groszki ziela angielskiego, 3 gałązki natki pietruszki, 2 gałązki koperku i 3 gałązki suszu.

Jeśli chodzi o sam proces marynowania, tradycyjnie rozpoczyna się on od umycia cukinii, po czym warzywa układa się na kuchennym ręczniku do wyschnięcia. Mając trochę wolnego czasu, możesz zacząć przygotowywać marynatę. Odmierzyć wymaganą ilość wody, wlać ją do dowolnego pojemnika, który można postawić na kuchence i pozostawić na małym ogniu, aż się zagotuje.

Używając przypraw i ziół, możesz stworzyć po prostu niezwykłą marynatę, wsypując do wody sól, paprykę, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i kilka krążków czosnku. Aby uzyskać bardziej pikantny aromat, można dodać gałązkę tymianku. Powstałą mieszaninę doprowadza się do wrzenia, dodaje się do niej wymaganą ilość octu, ogrzewa i usuwa z ognia.

Na tym etapie warto jeszcze raz przypomnieć sobie cukinię i pokroić ją w małe kółka średniej grubości. Wystarczy, że warzywa włożymy do słoika, na którego dno umieścimy czosnek, gałązkę papryczki chili (niezbędny składnik dla miłośników pikantnej cukinii), kilka gałązek natki pietruszki i koperku oraz gałązka tymianku i kilka ząbków czosnku.
Po napełnieniu słoików cukinią dodajemy kolejną gałązkę koperku, natkę pietruszki i kawałek chili. Teraz wystarczy napełnić słoiki aromatyczną marynatą i szczelnie zwinąć sterylnymi pokrywkami. Nie zapomnij odwrócić słoika do góry nogami i przykryć go kocem lub ręcznikiem, a gdy ostygnie, możesz umieścić go w spiżarni w celu długotrwałego przechowywania.

Przepisy na kawior z dyni

Zasadniczo kawior z dyni na zimę to duszone lub pieczone danie z warzyw, zwinięte w wysterylizowane słoiki. Przepisów na przygotowanie tego preparatu jest naprawdę sporo, gdyż niemal każda gospodyni domowa lubi eksperymentować. Jednak teraz chcemy przedstawić Państwu najbardziej standardową wersję takiej konserwacji.

Tradycyjny kawior z dyni

Do tradycyjnej i prostej metody przygotowania kawioru z cukinii potrzebne będą 3 kg cukinii, 1 kg marchwi, 0,8 kg, 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki. łyżki cukru i soli, a także 2 łyżki. łyżki soku z cytryny i trochę oleju roślinnego. Proces przygotowania przekąski odbywa się w następującej kolejności:

Najpierw należy dobrze umyć warzywa i usunąć skórkę;
następnie zetrzyj marchewki na grubej tarce lub pokrój w kostkę;
a same cukinie są pokrojone na półpierścienie, ponieważ w tym stanie oddadzą mniej wilgoci;
Następnie na dużą patelnię lub rondelek wlać niewielką ilość oleju roślinnego, dodać cukinię i smażyć na złoty kolor (po wyjęciu można na tej samej patelni dusić cebulę i marchewkę);

Czy wiedziałeś? W zależności od preferencji smakowych warzywa te można nie tylko smażyć, ale także piec w piekarniku, a nawet gotować.

gdy tylko cukinia, marchewka i cebula całkowicie ostygną, należy je posiekać na gładko (pomoże w tym blender lub zwykła maszynka do mięsa);
po czym powstałą masę umieszcza się na patelni, dodaje się cukier, sól, koncentrat pomidorowy i sok z cytryny, mieszaninę podpala się i doprowadza do wrzenia (gdy tylko puree się zagotuje, zmniejszyć ogień i pozostawić na smaż przez kolejne 1-15 minut);
Gotowy gorący kawior umieszcza się w wysterylizowanych małych słoikach, zwija i przykrywa kocem lub ręcznikiem, aż do całkowitego ostygnięcia.

W ten sposób otrzymasz pyszny kawior dyniowy przygotowany według tradycyjnej receptury. Nie oznacza to jednak, że nie można dokonać żadnych zmian. Na przykład zawsze możesz dodać świeże zioła lub przyprawy, a seler itp. nadają się jako dodatkowe warzywa. Bardzo smaczna okazuje się również cukinia z czosnkiem i papryczką chili.

Kawior dyniowy z majonezem

Poszukiwanie ciekawych i oryginalnych przepisów na kawior z dyni zainspirowało nas do przetworów na bazie majonezu. Jeśli wierzyć opiniom, kawior z majonezem charakteryzuje się bardzo nietypowym i przyjemnym smakiem, co czyni go doskonałą przystawką nawet na najbardziej wyrafinowanym stole. Czego potrzebujesz?

Zwykle za jednym razem biorą 3 kg cukinii, 250 ml przecieru pomidorowego lub sosu, taką samą ilość majonezu, 10 ząbków czosnku, 1 łyżka. łyżka soli, 100 gramów cukru (najlepiej piasku), 100 ml oleju roślinnego, 2 łyżki. łyżki 9% octu stołowego i mielonej czerwonej papryki. Sam proces gotowania rozpoczyna się jak zwykle: cukinię obiera się, wyjmuje i kroi na małe kawałki, a następnie przepuszcza przez maszynę do mięsa wraz z obranymi ząbkami czosnku. Powstałą mieszaninę umieścić w dużym rondlu i dodać majonez, cukier granulowany, pomidor, masło i 2 szczypty pieprzu. Następnie puree soli się, dobrze miesza i pozostawia na kuchence, gdzie po ugotowaniu cukinię gotuje się na małym ogniu przez 2,5-3 godziny. Tuż przed końcem gotowania do rondelka dodajemy ocet i ponownie mieszamy. Powstałą masę warzywną należy przełożyć do wysterylizowanych słoików i od razu zwinąć, choć jeśli nie dokonamy żadnych przygotowań, to po ostatecznym wystudzeniu danie będzie gotowe do podania (kawior z dyni świetnie komponuje się z chlebem żytnim).

Z pewnością smak tradycyjnego, domowego kawioru z dyni jest znany wielu z nas, ale żeby był jeszcze zdrowszy i smaczniejszy, wystarczy go do niego dodać. Kawior przygotowany z tego składnika okazuje się aromatyczny i dobrze utrzyma się w spiżarni aż do wiosny.

Lista składników do przygotowania kawioru dyniowego z selerem obejmuje:

1 kg świeżej cukinii;
2 łodygi selera z liśćmi;
100 gramów koncentratu pomidorowego;
szczypta soli (do smaku);
olej roślinny do duszenia.

Proces gotowania jest następujący:

Cukinię dokładnie umyj, oczyszczoną wcześniej z nasion i skóry;
przepuścić je przez maszynę do mięsa lub ubić blenderem, aż będą gładkie;
Powstałą pastę z cukinii włóż do głębokiego naczynia, dodaj sól i włóż do nagrzanego piekarnika na pół godziny;
seler dokładnie umyj, podziel na łodygi i posiekaj, a następnie podsmaż na małym ogniu na oleju roślinnym;
Wyjmij prawie gotową pastę z cukinii z piekarnika, dodaj do niej duszony seler i ponownie włóż do piekarnika na 1 minutę;
dodać koncentrat pomidorowy i po dokładnym wymieszaniu wstawić kawior do piekarnika na kolejne 10 minut;

Ważny! Do powstałej mieszanki można dodać koncentrat pomidorowy po podsmażeniu lub bezpośrednio z fabrycznego słoika.

Po upływie określonego czasu kawior dyniowy wyjmuje się z piekarnika i umieszcza w wysterylizowanych słoikach, które natychmiast zwija się lub szczelnie zamyka plastikowymi pokrywkami.

Podobnie jak w przypadku każdej innej wersji tego typu przetworów, gorące słoiki przykrywamy ręcznikiem i zostawiamy w kuchni do całkowitego wystygnięcia. Następnie możesz je odłożyć do stałego przechowywania.

Przepisy na sałatkę z cukinii

Oprócz smacznego i aromatycznego kawioru, dobrą opcją jest również cukinia zwijana na zimę. Istnieje wiele opcji tej sałatki, a teraz opowiemy Ci o najbardziej tradycyjnych.

Połączenie cukinii i papryki od dawna smakuje wielu gospodyniom domowym, nic więc dziwnego, że ten przepis przez wiele lat nie stracił na popularności. Do przygotowania tej konfitury należy przygotować: 3 kg cukinii, 0,5 kg papryki, 2 główki czosnku, 100 g pietruszki (zwykle 2 pęczki), 250 ml oleju roślinnego, 100 g cukru, 150 ml 9% ocet, 1,5 łyżki. łyżki soli i kilka kawałków czarnuszki i ziela angielskiego.
Przygotowane warzywa są dokładnie myte, wydrążone, obrane (czyli cukinia) i pokrojone na różne sposoby: cukinię w drobną kostkę, paprykę w kostkę lub paski, a czosnek w cienkie plasterki. Zieloni muszą być drobno posiekane.

W kolejnym etapie miesza się ocet, olej roślinny, sól i cukier, po czym przygotowane warzywa zalewa się tą samą marynatą. Do powstałej mieszanki dodaj ziele angielskie i czarny pieprz i pozostaw cukinię do marynowania w chłodnym miejscu (wystarczą dwie godziny).

W rezultacie sałatkę układa się w słoikach o pojemności 500-700 ml (najwygodniejsza objętość do użycia), sterylizuje przez 10-15 minut i zwija.

Sałatka z cukinii i ogórków

Inną dość smaczną opcją na sałatkę konserwową jest cukinia z ogórkami. W tym przypadku taką samą liczbę ogórków przyjmuje się na 1,4 kg cukinii (przerośnięte również się sprawdzą). Ponadto musisz również przygotować 100 gramów marchwi, 1 dużą główkę czosnku, 200 gramów pomidorów, małą pęczek pietruszki, 1 łyżkę. łyżka soli, 50-70 gramów oleju słonecznikowego, 0,3 szklanki 9% octu i 0,75 szklanki koncentratu pomidorowego.
Po wstępnym obieraniu pomidory kroimy na średnie kawałki, marchewkę ścieramy na średniej tarce, a cukinię (bez skórki i miąższu) kroimy w drobną kostkę. W ten sam sposób siekamy ogórki, a czosnek kroimy w plasterki. Następnie włóż wszystkie warzywa do rondla, dodaj koncentrat pomidorowy, sól, cukier, czosnek, olej roślinny i po wymieszaniu podpal. Gdy tylko warzywa zaczną puszczać sok i gotować, gotują przez kolejne 40 minut.

Ważny! Sok warzywny powinien całkowicie pokryć zawartość patelni i od tego momentu rozpoczyna się odliczanie.

Gorącą sałatkę umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamyka, przykrywa ręcznikiem i pozostawia do całkowitego wystygnięcia.

Koreańska sałatka

Jeśli wolisz niestandardowe i oryginalne przetwory, to cukinia po koreańsku na zimę jest dokładnie tym, czego potrzebujesz. W tym przypadku niezbędnymi składnikami są:

3 kg cukinii;
0,5 kg marchewki;
0,5 kg cebuli;
400-500 gramów papryki;
150 gramów czosnku;
1 szklanka cukru;
1 szklanka oleju roślinnego;
1 szklanka octu;
2 łyżki stołowe. łyżki soli;
przyprawy do smaku (najlepiej od razu kupić zestaw do koreańskiego).

Przed przygotowaniem sałatki wszystkie warzywa należy umyć, obrać i pokroić, pokroić w paski lub użyć specjalnej koreańskiej tarki do marchwi. Czosnek rozgniata się zwykłą prasą.

Ważny! Nóż do tak cienkiego krojenia musi być bardzo ostry.

Pokrojone warzywa należy umieścić w dużym pojemniku i wypełnić marynatą. Mieszając sałatkę, upewnij się, że marynata wniknęła we wszystkie części naczynia, gdzie trzymaj ją przez 3-4 godziny (aby warzywa się napełniły). Po określonym czasie wszystkie cukinie zanurza się w słoikach i sterylizuje. W przypadku półlitrowych kawałków wystarczy 15 minut obróbki cieplnej, a dla objętości 700 gramów czas ten wydłuża się do jednej trzeciej godziny.

Po ostygnięciu bułek przenosi się je w ciemne, ciepłe miejsce, najpierw owinięte ręcznikiem lub kocem. Bardzo ważne jest, aby powoli ochładzały się, a gdy słoiki osiągną temperaturę pokojową, przenosi się je do piwnicy lub lodówki.

Sałatka z cukinii pasuje niemal na każdy stół, a jeśli przygotujesz ją z dodatkiem czosnku i ziół, doprawiona słodko-kwaśną marynatą, otrzymasz przystawkę pierwszorzędną. Warzywa zawarte w tej sałatce okazują się bardzo aromatyczne i chrupiące, nawet pomimo utraty koloru podczas gotowania. Do przygotowania tak przydatnego preparatu wystarczy:

1,5 kg cukinii;
125 ml oleju roślinnego;
125 ml octu stołowego;
80 gramów (6 łyżek stołowych) cukru;
2 główki czosnku;
1,5 łyżki. łyżki soli;
1 duża pęczek zieleniny (natka pietruszki i koperek).

Przede wszystkim zadbaj o cukinię: umyj ją pod zimną wodą i pokrój w cienkie pierścienie o grubości 1-2 mm. Następnie warzywa są wysyłane pod kran, po czym są drobno posiekane nożem. Następnie możesz zrobić marynatę, którą należy przygotować z octu, cukru, soli i oleju roślinnego, pobranych w określonej objętości. Dodaje się do nich także czosnek, uprzednio przepuszczony przez prasę.

Teraz weź dużą i głęboką miskę i połącz wcześniej przygotowaną cukinię z ziołami i marynatą, wszystko dokładnie mieszając łyżką. Gdy wszystkie składniki sałatki się połączą, przykrywamy miskę pokrywką (można użyć folii spożywczej) i wstawiamy do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia (a tak się zwykle dzieje) w całym domu poczujesz przyjemny aromat koperku i czosnku, co oznacza, że sałatka jest gotowa i może zająć miejsce w wysterylizowanych słoikach. Po napełnieniu słoików warzywami i ziołami pozostaje jedynie wlać do nich pozostałą marynatę (aż do szyi) i sterylizować przez 15 minut od momentu zagotowania. Jeśli natkniesz się na słoiki o pojemności 0,7-1 litra, czas sterylizacji wzrasta i wyniesie 20-25 minut.

Sałatek nie trzeba zawijać, a po całkowitym ostygnięciu słoików przenosi się je w chłodne i ciemne miejsce. Jeśli prawidłowo przygotujesz ten preparat z cukinii na zimę, tę opcję można łatwo uznać za jeden z najlepszych przepisów.

Kolejny równie ciekawy przepis na konserwowanie cukinii na zimę polega na użyciu i. Tak przygotowana cukinia we własnym soku okazuje się prawie tak samo świeża i ma bardzo przyjemny bazyliowy aromat. Gotowy preparat można wykorzystać do przygotowania innych sałatek lub podać jako przystawkę do dań głównych, po zalaniu octem lub olejem roślinnym.
Oprócz samej cukinii (w tym przypadku potrzebne będzie 1 kg warzyw) należy przygotować także jedną paprykę, jedną cytrynę, pięć gałązek pietruszki, pęczek bazylii, 200 ml oliwy z oliwek i warzyw, trochę ostra papryczka chili (na czubku noża). Dodatkowo marynatę przygotowuje się na bazie soku jabłkowego, co oznacza, że potrzebne będzie 300 ml octu jabłkowego, 800 ml wody, dwie łyżeczki cukru i jedna łyżka soli.

Cukinię jak zwykle dokładnie myjemy i kroimy w plastry o grubości około 5 mm. Następnie przygotowaną marynatę doprowadza się do wrzenia i umieszcza w niej wskazane warzywa, trzymając je tam przez 2-3 minuty. Po blanszowaniu cukinię należy zdjąć z patelni, osuszyć, włożyć na patelnię z olejem roślinnym i smażyć na złoty kolor.

Pozostałe przygotowane warzywa siekamy w następujący sposób: paprykę i cytrynę (wraz ze skórką) kroimy na kawałki, a pietruszkę i bazylię drobno siekamy. Wszystkie te składniki należy wymieszać, dodać oliwę i pozostałości po smażeniu cukinii. Dla ostrzejszego smaku można dodać do preparatu także papryczkę chili.
Po wykonaniu powyższych kroków pozostaje już tylko umieszczenie warzyw w wysterylizowanych słoikach. Cukinię na przemian miesza się z mieszanką pieprzu, ziół i cytryny, czyli układa się je warstwami: warstwa cukinii, warstwa cytryny i masa pieprzowa. Gotowe i całkowicie wypełnione słoiki umieszcza się w garnku z wodą i sterylizuje przez 30 minut, po czym można je zwinąć.

Adjika z cukinii

Dobrą alternatywą dla kawioru i sałatek jest adjika z cukinii. Oprócz samej cukinii (wymagane jest 3 kg młodych warzyw) zawiera dużą ilość innych produktów, które jedynie uzupełniają ogólny smak preparatu. Należą do nich 1,5 kg czerwonych soczystych pomidorów, 0,5 kg słodkiej papryki, 0,5 kg marchwi, 250 gramów czosnku (lub 5 dużych główek), 2 łyżki. łyżki soli, 100 gramów cukru (lub 2,5 łyżek stołowych), 200 gramów oleju roślinnego, 2,5 łyżki. łyżki czerwonej ostrej papryki.

Ważny! Aby zaoszczędzić czas, najpierw przekręć pomidory, wlej je na przygotowaną patelnię i postaw na małym ogniu. Jeśli mielisz warzywa za pomocą mechanicznej maszynki do mięsa, lepiej od razu zmielić pomidory i cukinię, co również pozwoli zaoszczędzić czas.

Obierając warzywa, pamiętaj o usunięciu łodyg z pomidorów, a także pokrój warzywa na kilka części, aby ułatwić skręcenie w maszynce do mięsa. Ponadto, jeśli natkniesz się na cukinię w średnim wieku, pamiętaj o oddzieleniu nasion, a następnie pokrój je na wygodne kawałki. Z pieprzu usuwa się również rdzeń, po umyciu go pod bieżącą wodą. Po pomidorach i cukinii należy zmielić marchewkę, czosnek i pieprz przez maszynę do mięsa, po czym wszystkie powstałe składniki wlać do rondla i dobrze wymieszać, dodając olej roślinny, sól, cukier i ostrą paprykę. Powstałą masę doprowadza się do wrzenia i pozostawia na małym ogniu przez 40 minut, po przykryciu pokrywką w celu zatrzymania wilgoci (dzięki temu adjika będzie soczysta). Podczas gotowania okresowo próbuj adżiki pod kątem soli i pieprzu.

Podczas gdy adjika się gotuje, masz czas na umycie i sterylizację słoików. Najlepszą opcją byłyby pojemniki o pojemności 1 litra, choć w niektórych przypadkach lepiej jest używać słoików półlitrowych. Po zwinięciu metalowymi pokrywkami przedmioty odwraca się do góry nogami i przykrywa ciepłym ręcznikiem lub kocem, jak każdą inną konserwowaną żywność.

Czy wiedziałeś? Opisywane danie z cukinii najczęściej przygotowywane jest na oleju roślinnym, dlatego śmiało można je zaliczyć do niskokalorycznych przetworów, które stają się prawdziwym wybawieniem w czasie postu lub stosowania diety.

Choć sałatki z cukinii i kawior z cukinii są znane wielu osobom, niewiele osób przygotowuje lecho z cukinii na zimę. Preparat smakuje jak gulasz warzywny lub ten sam kawior (w zależności od przepisu), a w niektórych krajach pełni także funkcję dodatku (np. w Niemczech lecho podaje się ze smażonym mięsem lub bawarską kiełbasą). Należy zaznaczyć, że nie ma dokładnego przepisu, jak w przypadku każdego innego dania, w tym przypadku jednak oprócz samej cukinii za niezbędne składniki uważa się pomidory, paprykę i cebulę. Często dodaje się do nich marchewkę i przyprawy, m.in. ostrą paprykę i czosnek. Przygotowując gęste lecho, na samym końcu dodaje się trochę pomidorów, a wybierać należy wyłącznie czerwone i dojrzałe warzywa. Do cukinii nadają się młode owoce z nieuformowanymi nasionami. W niektórych przypadkach nie są nawet obrane, ponieważ nie stały się jeszcze twarde.

Rozważmy kilka opcji przygotowania takiego preparatu z cukinii.

Klasyczne lecho z cukinii i pomidorów bez sterylizacji. Ten przepis pozwala uzyskać dość słodkie danie, które idealnie nadaje się jako dodatek do kiełbasek, kiełbasy lub gotowanego mięsa. Warzywa gotuje się oddzielnie od marynaty, a następnie umieszcza w tym wrzącym płynie.

Będziesz potrzebować następujących składników: 1,5 kg cukinii, 6 słodkich papryk, 6 cebul, 2 czerwone pomidory. Do marynaty przygotuj 2/3 szklanki oleju roślinnego i cukru, 2 łyżki. łyżki soli i pół szklanki 9% octu. Najpierw musisz przygotować marynatę, mieszając wszystkie składniki i gotując je na małym ogniu. Cukinię, paprykę i cebulę myjemy, obieramy i kroimy w paski, a pomidory przepuszczamy przez maszynę do mięsa. Następnie cukinię należy ugotować we wrzącej marynacie (10 minut), dodać pieprz i gotować przez kolejne 10 minut, a następnie na patelnię włożyć cebulę (gotować wszystko razem przez kolejne 5 minut) i pomidory (kolejne 5 minut). Po tym czasie lecho przełożyć do słoików i zwinąć.

Ważny! Jeśli wskazana w przepisie ilość oliwy wydaje Ci się zbyt duża, możesz ją zmniejszyć o połowę, jednak w tym przypadku sterylizacja słoików powinna trwać 15 minut.

Jeśli wolisz ostrzejszą przekąskę, możesz dodać do mieszanki płatek czerwonej papryki.

Lecho z cukinii z marchewką i pomidorami- kolejny popularny przepis na tę przekąskę. Składniki:

3 kg cukinii;
2 kg pomidorów;
500 gramów marchwi;
500 gramów cebuli;
500 gramów;
1 szklanka cukru;
100 ml octu;
zmielony czarny pieprz;
szczypta soli;
300 ml oleju roślinnego.

Proces przygotowania lecho według tego przepisu odbywa się w następującej kolejności:

cukinię, paprykę, marchew i cebulę obieramy, myjemy i kroimy: cukinię w drobną kostkę, a cebulę w większą;
pomidory przepuszcza się przez maszynę do mięsa, aż do uzyskania jednorodnego puree, w którym duszone będzie lecho;
marchewki są starte, a papryka pokrojona w paski;
obraną, umytą i posiekaną cebulę lekko smażymy na oleju roślinnym, po czym dodaje się do niej cukinię, paprykę i pomidory;
powstałą mieszaninę soli się i dodaje cukier, pozostawiając na wolnym ogniu na wolnym ogniu przez godzinę (upewnij się, że przyszłe lecho nie pali się, okresowo mieszając zawartość patelni);
po godzinie dodaj do mieszanki ocet i po 5-7 minutach zdejmij z ognia.
Teraz pozostaje tylko włożyć przekąskę do wysterylizowanych słoików i zwinąć.

Ten przepis może wydawać Ci się zbyt skomplikowany, ale wynik z pewnością przekroczy wszelkie oczekiwania.

Smażona cukinia w sosie pomidorowym

Smażona cukinia na zimę słusznie uważana jest za bardzo bogaty preparat o pikantnym smaku i dobrej trwałości. Dodatkowo wybierając tę opcję nie będziesz musiał tracić czasu na wielokrotną sterylizację, co znacznie uprzyjemni cały proces zbioru.

Aby więc przygotować smażoną cukinię w sosie pomidorowym należy przygotować:

3 kg cukinii;
2 kg pomidorów;
150 ml octu;
3 główki czosnku;
4 łyżki łyżki cukru;
2 łyżki stołowe. łyżki soli;
1 łyżeczka papryczki chili;
olej roślinny do smaku.

Jeśli chodzi o samo przygotowanie, cukinię jak zwykle obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę, którą natychmiast lekko smażymy. Następnie za pomocą blendera lub maszynki do mięsa zmiel pomidory na gładką masę. Następnie do przygotowanych warzyw dodaj sól, cukier i olej roślinny i postaw patelnię na ogniu. Gdy tylko zawartość się zagotuje, należy ją gotować przez kolejne kwadrans. Po tym czasie pozostaje już tylko dodać przyprawy i gotować jeszcze przez 5 minut.

Gotową mieszaninę umieszcza się w gotowanych na parze słoikach i przykrywa pokrywkami, pozostawiając w pomieszczeniu do całkowitego ostygnięcia.

Wydawałoby się, że odpowiedzieliśmy już w pełni na pytanie „Co można przygotować z cukinii na zimę?”, Ale nie jest to do końca prawdą. Faktem jest, że współczesne gospodynie domowe oprócz standardowych konserw przygotowują także dżem dyniowy, co na pierwszy rzut oka wydaje się przedsięwzięciem całkowicie niemożliwym. Tak naprawdę, jeśli prawidłowo połączysz warzywa z cytryną i pomarańczą, otrzymasz najdelikatniejszy dżem o egzotycznym słodko-kwaśnym smaku i przyjemnym pomarańczowym aromacie.

Ważny!Dżem z cukinii uważa się za w pełni przygotowany tylko wtedy, gdy nie rozpływa się już na zimnym spodku.

Główny sekret sukcesu tkwi w wyborze głównego składnika – cukinii. Potrzebujesz dużych, ale jeszcze nie starych warzyw, ponieważ takie okazy są mniej wodniste, co oznacza, że dżem okaże się gęsty i lepki. Aby przygotować tak niezwykły preparat, będziesz potrzebować:

3 kg cukinii;
2,5 kg cukru;
2 cytryny;
1,5 kg pomarańczy.

Przygotowanie. Wszystkie składniki należy dokładnie umyć i usunąć ze skórek i nasion. Następnie cukinię ściera się, a pomarańcze i cytryny rozdrabnia za pomocą blendera. Mieszanie przecierów warzywno-owocowych odbywa się w jednej misce, po czym dodaje się do nich cukier i dobrze miesza. Powstałą mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia i trzymać na małym ogniu przez godzinę. Następnie zdejmij patelnię z pieca i całkowicie ostudź, aby po krótkim czasie móc powtórzyć procedurę. Gotowy dżem wlewa się do słoików i szczelnie zamyka pokrywkami.

To nie jedyna możliwość przygotowania tak egzotycznej przekąski, można śmiało pójść w drugą stronę.

W drugim przypadku lista wymaganych składników obejmuje 1 kg cukinii, 1 kg cukru, 1 cytrynę i 2 pomarańcze.
Jeśli chodzi o przygotowanie, podobnie jak w poprzednim przepisie, cukinię najpierw obiera się i sieje, następnie miąższ kroi się w drobną kostkę, dodaje się do nich 500 gramów cukru i pozostawia na noc. Pomarańcze i cytryny również należy otrzeć, ale zamiast je wyrzucać, należy zetrzeć skórkę z owocu i wycisnąć sok z miąższu. Powstały surowiec miesza się z cukinią, dodaje pozostały cukier i gotuje do całkowitego rozpuszczenia.

Możesz polecić ten artykuł swoim znajomym!

64 już razy
pomógł

Konserwowanie cukinii! DUŻO PRZEPISÓW!!!

Przygotowania cukinii na zimę idą pełną parą! Pospiesz się, a nie pożałujesz, gdy zimą otworzysz słoik pysznych pikli lub marynaty z cukinii.

Cukinia marynowana z miętą

Składniki: 6 sztuk młodej cukinii, 3 ząbki czosnku, 3-4 gałązki mięty, 1 papryczka chili, 150 g octu winogronowego, 150 g oliwy z oliwek, sól do smaku.

Sposób przygotowania: Cukinię pokroić w krążki i szybko podsmażyć na oliwie. Czosnek obieramy i wyciskamy do miski. Drobno posiekaj tam papryczkę chili i wymieszaj. Cukinię ułożyć na talerzu i posypać pikantną mieszanką. Na wierzch dodajemy posiekaną miętę, doprawiamy solą i zalewamy octem winogronowym doprowadzonym do wrzenia. Ostudzić i pozostawić na noc. Cukinia marynowana z miętą jest gotowa.

Cukinia „Ugryź”

Składniki na 3 kg młodej cukinii: 4 duże czerwone papryki słodkie, 1 strąk czerwonej ostrej papryki, 100 g czosnku, 1 łyżka. cukier i olej roślinny, po 2 łyżki. sok pomidorowy i woda, 1 łyżka. sól, 2 łyżki. 9% octu.

Sposób przygotowania: Cukinię pokroić w małe plasterki (półkola lub ćwiartki kół). Przełóż czosnek i paprykę, wymieszaj z cukinią i pozostałymi składnikami i gotuj na małym ogniu przez 30 minut od momentu zagotowania. Ułożyć w wysterylizowanych słoikach i zakręcić.

Cukinia konserwowa z wódką

Składniki na 3-litrowy słoik: 2 kg młodej cukinii; 75 gr. sól; 65 ml wódki; 65 ml 9% octu; koperek i chrzan; 5-6 liści wiśni i porzeczek; 6-8 ząbków czosnku; ziarna czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania: Cukinię dokładnie myjemy, odcinamy ogonki, kroimy w koła o grubości około 2 cm. Przygotuj warzywa: umyj liście wiśni i porzeczki, koper, chrzan wodą. Koperek i chrzan drobno posiekać. Obierz czosnek. Połóż połowę zieleniny, czosnku i ziaren czarnego pieprzu na dnie czystego, suchego słoika. Następnie włóż cukinię do słoika, a resztę zieleniny na wierzch. Cukinię zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką, owinąć kocem i odstawić na 1 godzinę. Weź wymaganą ilość soli (sól możesz odmierzyć za pomocą kieliszka – nie jest on wystarczająco pełny, aby pomieścić palec). Weźmy wódkę. I taką samą ilość octu. Po godzinie spuść wodę ze słoika na patelnię. Podpalamy, posypujemy solą, gotujemy, odgarniamy pianę. Gdy woda się zagotuje, do butelki z cukinią wlej wódkę i ocet. Cukinię zalać wrzącą marynatą i zwinąć. Odwróć butelkę do góry nogami. Owiń butelkę cukinii kocem, aż ostygnie.

Cukinia marynowana bez octu

Składniki na 2 słoiki (po 750 ml): 1 kg młodej cukinii. Do solanki: 1,5 litra wody, 3 łyżki. sól, liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie. Do nadzienia: 120 g soku z cytryny, 4 łyżki. posiekany koperek, 8 łyżek. l. oliwa z oliwek, 8 ząbków czosnku, natka pietruszki.

Sposób przygotowania: Obrać młodą cukinię i pokroić w kawałki o grubości 5 mm. Jeśli cukinia jest duża, pokrój okrąg na cztery części. Czosnek obierz i pokrój w paski. Z cytryn wyciśnij sok, wymieszaj go z koperkiem i oliwą z oliwek. Przygotuj solankę. Cukinię włożyć do rondla, posolić, dodać przyprawy i zalać wrzątkiem. Umieścić na rozgrzanym piecu na 5 minut i natychmiast spuścić wodę. Na dnie czystych słoików układamy natkę pietruszki, następnie pokrojoną w plasterki cukinię, przekładamy warstwami czosnku i zalewamy farszem. Górna warstwa to pietruszka. Zamknij słoiki samozakręcającymi się pokrywkami. Studzimy, wstrząśniemy i odstawiamy w chłodne miejsce.

Błyskawiczna marynowana cukinia

Składniki na każde 500 g cukinii: 0,5 łyżeczki. sól. Do marynaty: 100 ml oliwy z oliwek, 3 łyżki. ocet, 2 łyżeczki. miód, 2-3 ząbki czosnku, mielony czarny pieprz, zioła świeże lub suszone.

Sposób przygotowania: Cukinię umyć i odciąć skórkę. Jeśli cukinia jest młoda, można to zrobić ze skórką. Pokrój w cienkie kółka. Włóż do miski, dodaj sól i odstaw na 30 minut. Przygotuj marynatę. Czosnek przepuścić przez praskę, wymieszać z oliwą, miodem (jeśli miód jest gęsty, rozpuścić go w kąpieli wodnej), octem, pieprzem i drobno posiekanymi ziołami. Kolendra, bazylia, estragon, koper i pietruszka są idealne. Można dodać łyżkę pasty paprykowej lub ketchupu. Wymieszaj marynatę. Odcedź powstały płyn z cukinii i wyciśnij go rękoma. Wlać marynatę i wymieszać. Wstawić do lodówki do rana. W tym czasie możesz kilka razy zamieszać.

Bardzo smaczna cukinia

Składniki: cukinia 5 kg, marchew 0,5 kg, czosnek 200 g, koperek, pietruszka, seler 200 g, cukier 250 g, ocet 9% 250 g, sól 3 łyżki, przegotowana woda 250 g, olej roślinny 0,5 l.

Sposób przygotowania: Cukinię umyć, pokroić w półpierścienie. Marchew umyj, obierz i zetrzyj. Posiekaj czosnek i zioła. Sterylizujemy słoiki. Następnie wszystkie składniki i przyprawy włóż do dużej miski lub patelni i delikatnie wymieszaj. Podpalamy, po zagotowaniu czekamy 5 minut i gotowe! Mieszankę przełóż do słoików (gorących) i zamknij.

Cukinia „Zimowa przekąska”

Sposób przygotowania: 2 kg cukinii pokroić w plasterki, dodać sól i podsmażyć. Czosnek, koperek, natkę pietruszki posiekać i wymieszać (na 0,5-litrowy słoik wystarczy około 5 ząbków czosnku i 0,5 pęczka ziół). Cukinię ułożyć w słoikach, posypać mieszanką czosnku i ziół. Wlej po 2 łyżki do każdego słoika na wierzch. ocet (9%). Sterylizować od momentu zagotowania przez 10 minut. Zamknij, zawiń w koc.

Nie masz czasu zbierać cukinii? Czy sąsiedzi na wsi wszystko zabierają? Czas wybrać ogrodzenie dla swojej daczy na stronie internetowej www.bacompany.ru!

Cukinia konserwowa w soku z buraków

Składniki: cukinia – 2 kg, sok z buraków – 0,5 l, kwas cytrynowy – 5 gramów lub ocet 3% – 50 g, nasiona kopru – dwie łyżki.

Sposób przygotowania: Cukinię obierz i pokrój w dużą kostkę. Młodą cukinię można zabrać ze skórką i nasionami, pokroić w plasterki. Cukinię ciasno ułożyć w słoiczku, posypać koperkiem lub kminkiem. Sok z buraków rozcieńczyć wodą w stosunku 1:1, dodać sól, kwasek cytrynowy lub 3% ocet, doprowadzić do wrzenia i wlać cukinię. Wypełnimy go trzykrotnie. Natychmiast zwiń słoiki i ostudź je, odwracając je do góry nogami.

Cukinia konserwowa „po włosku”

Składniki: 1 kg cukinii, 1 kg pomidorów, 2-3 duże cebule, 2-3 papryki, 2-3 ząbki czosnku, 2-3 łyżki. l. olej słonecznikowy (bezzapachowy), 1-2 g ostrej papryki w proszku („Chili”), sól (do smaku), 3 łyżki. ocet 9%.

Sposób przygotowania: Cukinię obrać, pokroić w drobną kostkę, pomidory pokroić w plasterki, cebulę w krążki, paprykę w paseczki, czosnek drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę czosnkową. Przygotowane warzywa dusimy na oleju do miękkości (miękkości). Na koniec dodać sól, ocet i przyprawy. Gorące pakuj do sterylizowanych słoików. Sterylizować w temperaturze 95 stopni: 1 l. puszki - 15-20 min, 0,5 l. słoiki - 7-10 min.

Cukinia po ukraińsku

Składniki na 1 litrowy słoik: 1 kg cukinii, 100 ml oleju roślinnego, 5 ząbków czosnku, natka pietruszki i koperek, 60 ml octu 6%, sól.

Sposób przygotowania: młodą cukinię o średnicy nie większej niż 5-6 cm pokroić w krążki o grubości 2 cm, dodać sól, smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor i ułożyć w jednej warstwie do ostygnięcia. Czosnek obrać, drobno posiekać i dokładnie utrzeć w moździerzu lub na desce. Natkę pietruszki i koperek opłucz, odcedź i posiekaj. Na dno czystego, suchego słoika wlej olej roślinny i ocet, dodaj zioła, zmiażdżony czosnek, a następnie szczelnie zapakuj smażoną cukinię. Słoiki napełnij 2 cm poniżej szyjki, przykryj gotowanymi pokrywkami i włóż do rondla z wodą podgrzaną do 50-60°C. Czas sterylizacji w temperaturze 100 stopni C dla puszek o pojemności 0,5 l wynosi 10 minut, 1 l – 15 minut. Po przetworzeniu zwiń słoiki, odwróć je do góry nogami i ostudź.

Kawior z cukinii „Słońce w słoiku”

Składniki: cukinia – 3 kg, pomidory – 2 kg, marchew – 1 kg, cebula – 1 kg, olej roślinny – do smażenia warzyw, sól – 2 łyżki. l., cukier - 4 łyżki. l., ocet 9% - 2 łyżki. l.

Sposób przygotowania: Obierz warzywa: usuń skórkę z cukinii, pokrój je w plasterki o grubości 3-4 cm, usuń nasiona (bardzo wygodnie jest to zrobić łyżką stołową), wytnij miejsce przyczepienia do łodygi pomidorów, marchewkę oskrobać nożem, usunąć suchą skórkę z cebuli i przeciąć spód. Warzywa pokroić w średnie plasterki – nie kroić ich na małe kawałki, aby nie trzeba było ich kroić zbyt długo, ale nie kroić ich na duże kawałki, aby nie trzeba było ich długo smażyć. Oddzielnie podsmaż wszystkie warzywa - najpierw cukinię, potem marchewkę, potem cebulę, a na końcu podsmaż pomidory. Zmiel smażone warzywa za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego. Wszystko włożyć do rondla lub emaliowanej miski, dodać sól, cukier, wymieszać i gotować 1,5-2 godziny. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przypaleniu kawioru. Pod koniec gotowania dodać ocet i ponownie dobrze wymieszać. Gorący kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zwiń, odwróć, przykryj kocem.

Chrupiąca cukinia

Sposób przygotowania: przyprawy do smaku, a na dno wysterylizowanego słoika koniecznie dodaj liście laurowe. Napełnij słoik posiekaną cukinią lub cukinią. Okręgi mają około centymetra. Na wierzchu połóż kilka gałązek koperku. Zalać wrzącą wodą, przykryć pokrywką, zawinąć i odstawić na 3 minuty. Dodajmy wodę. Ponownie zalej wrzącą wodą i trzymaj przez 6 minut pod pokrywką i futrem. Odcedź i zagotuj solankę w ilości: na 1 litr wody - 1 łyżka. l. sól, 2 łyżki. l. cukier. Podczas gdy solanka się zagotuje, do każdego słoika dodać po łyżce octu (ja mam półlitrowe słoiki). Teraz wlej solankę, przekręć ją do góry nogami, aż ostygnie.

Pikantna cukinia

Składniki: cukinia – 1,2 kg, liście chrzanu – 30 g, koperek – 40 g, seler i pietruszka – po 20 g, liście mięty – 2 g, czosnek – 10 ząbków, papryka ostra – 1,5 g, pieprz czarny – 10 szt., liść laurowy - 10 szt. Do solanki: woda - 1 l, ocet - 1 szklanka, sól - 60 g, cukier - 70 g.

Sposób przygotowania: Cukinię umyć, obrać, pokroić wzdłuż na kawałki. Świeże warzywa są dokładnie myte i woda może spłynąć. Usuń żółte, szorstkie części i posiekaj. Zioła i przyprawy układa się na dnie słoików, a na wierzchu plastry cukinii. Solankę rozlewa się do słoików i pasteryzuje w temperaturze 90°C: słoiki półlitrowe – 8 minut, słoiki litrowe – 10 minut.Po pasteryzacji słoiki zamyka się i schładza.

Cukinia z marchewką i jabłkami w soku jabłkowym

Składniki: cukinia – 1 kg, marchew – 500 g, jabłka – 500 g. Do zalewy: sok jabłkowy – 500 ml, woda – 500 ml, sól – 50 g, cukier – 50 g.

Sposób przygotowania: Cukinię umyć i pokroić w krążki. Jabłka i marchewki są myte i krojone w plasterki. Z jabłek usuwa się rdzeń. Przygotowaną cukinię, marchewkę i jabłka umieść w trzylitrowym słoiku. Przygotować solankę i trzykrotnie wlać warzywa i jabłka. Po trzecim napełnieniu słoik zostaje zamknięty.

Cukinia konserwowa ze śliwkami

Składniki: cukinia – 1 kg, cukier – 150 g, śliwki – 1 kg, kwas cytrynowy – 5 g, woda – 1,3 l, goździki – 5 szt., sól – 40 g, pieprz czarny (odciski) – 5 szt.

Sposób przygotowania: Umyj śliwki i cukinię. Cukinię pokroić w kostkę tej samej wielkości (dużą), ze śliwek usunąć pestki. Przygotowane produkty układamy w wysterylizowanym słoiku gęstymi warstwami, naprzemiennie rzędami cukinii, śliwek i przypraw. W wodzie rozpuścić cukier, sól i kwasek cytrynowy. Trzykrotnie zalać wrzącym roztworem produkty umieszczone w słoikach i zwinąć. Cukinia konserwowa będzie gotowa do spożycia po tygodniu.

Cukinia w marynacie

Składniki: cukinia – 3 kg, słodka papryka – 4 szt., czosnek – 100 g, sok pomidorowy – 750 g, cukier – 1 szklanka, olej roślinny – 1 szklanka, sól – 2 łyżki, ocet (6%) – 70 g .

Sposób przygotowania: Aby przygotować cukinię, należy zmielić pieprz i czosnek, wymieszać z pokrojoną w kostkę cukinią, dodać resztę składników, wymieszać, podpalić i gotować około 30 minut. Gorące przełóż do wysterylizowanych słoików i zamknij.

Cukinia, pieczarki i smażone pomidory

Składniki: cukinia – 225 g, pieczarki – 75 g, pomidory – 75 g, masło – 125 g, mąka, sól, pieprz, zioła – do smaku.

Sposób przygotowania: młoda, świeża cukinia z słabo rozwiniętymi nasionami odcina się łodygi i resztki jajnika, odrzucając te, które są wiotkie, pomarszczone lub uszkodzone. Umyj pod bieżącą wodą, poczekaj, aż woda odcieknie i pokrój w koła o grubości 1,5-2 cm. Panierowane w mące i soli i smażone na roztopionym maśle lub maśle z obu stron, aż powstanie skórka.

W przypadku jadalnych świeżych młodych grzybów, które nie są robaczywe (pieczarki białe, osikowe, borowikowe, miodowe itp.) po sortowaniu odcina się kapelusze od łodyg. Z nóg przyrządza się kawior lub pierwsze dania obiadowe. Gdy grzybów jest mało, należy używać łodyg z kapeluszami. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby można konserwować dla każdego rodzaju osobno. Kapelusze (po usunięciu skórki) blanszuje się we wrzącym roztworze soli (20 g soli na 1 litr wody) przez 2-3 minuty, schładza i kroi w cienkie plasterki. Umieścić na patelni i smażyć 3-4 minuty. gotować, aż wilgoć odparuje. Następnie dodaj ghee lub masło i smaż, aż będzie gotowe. Dodaj grzyby do cukinii i gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut.

Czerwone pomidory z gęstym miąższem, po usunięciu łodyg i umyciu, pokroić w koła, dodać sól i pieprz i podsmażyć. Dodać do cukinii i grzybów, posypać drobno posiekanym koperkiem, natką pietruszki, kolendrą i dusić kolejne 3-5 minut.

Gorącą masę pakuje się do słoików (0,5 l), zamyka pokrywkami i sterylizuje w temperaturze 100 stopni C przez 35 minut. Stosowana na gorąco jako dodatek do dań mięsnych.

Lecho z cukinii

Składniki: 3 kg obranej i pokrojonej w kostkę cukinii, 100 g czosnku, 6 słodkich papryczek, 1 ostra papryka, 1 litr soku pomidorowego, 2 łyżki soli, 1 szklanka octu. 1 szklanka cukru.

Sposób przygotowania: czosnek, paprykę ostrą i słodką posiekać, zalać sokiem pomidorowym, dodać sól, cukier, ocet, wymieszać i gotować przez 10 minut. Następnie do powstałej mieszanki dodać cukinię i gotować przez kolejne 20 minut (aż cukinia będzie gotowa). Gorące lecho włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki.

Cukinia konserwowa „po Czernigowie”

Składniki na 10 półlitrowych słoików: 8,5 kg cukinii, 100 g czosnku, 50 g kopru i pietruszki, 500 g oleju roślinnego (w tym 250 g do przelania do słoików), 300 g octu 6%, 60 g soli .

Sposób przygotowania: Umytą i obraną cukinię pokroić w plastry o grubości 1,5 cm, smażyć na oleju na złoty kolor. Rozsmarować w jednej warstwie do ostygnięcia. Zmiel czosnek. Warzywa pokroić dokładnie umyte i osuszone na 2 cm kawałki.Przygotować nadzienie: wymieszać olej, ocet, zioła i czosnek. Wlać do sterylnych słoików w równych częściach. Teraz umieść w nich ciasno cukinię, nie sięgającą szyi 2 cm, przykryj słoiki pokrywkami. Sterylizować we wrzącej wodzie przez 25 minut (słoiki 40-litrowe). Natychmiast zwiń, zamknij pokrywki i pozostaw do ostygnięcia.

Smażony kawior z dyni

Składniki na 1-litrowy słoik: 1,8 kg dyni, 1,2 kg cebuli, 15 g czosnku, 100 g oleju roślinnego, 60 g octu 6%, 10 g cukru, 15 g soli, 5 g pietruszki i koperku .

Sposób przygotowania: do przygotowania kawioru należy wziąć świeżą (nie przejrzałą) dynię dowolnej wielkości. Dokładnie umyj, odetnij łodygę, pokrój w koła o średnicy 1,5 cm, smaż na oleju na złoty kolor, lekko ostudź i przepuść przez maszynę do mięsa. Umyj pozostałe warzywa. Posiekaj warzywa. Cebulę pokroić w plasterki i podsmażyć. Czosnek drobno posiekać, rozetrzeć w moździerzu z dodatkiem soli. Wszystkie składniki wymieszać, napełnić słoiki powstałą mieszanką, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 1,5 godziny (półlitrowe słoiki sterylizować przez 75 minut). Zwiń, odwróć do góry nogami i pozostaw do ostygnięcia.

Cukinia z pietruszką i czosnkiem

Sposób przygotowania: Obrać 3 kg starej cukinii, pokroić w drobną kostkę. Jeśli cukinia jest stara, oprócz skórki należy również oczyścić nasiona. Dodać 500 ml oleju słonecznikowego, 1/4 szklanki cukru, 1 łyżka. sól, 100 ml 9% octu. Cukinię wymieszać i odstawić na 20 minut. Przygotuj sterylne, suche słoiki. Posiekaj 200 g pietruszki. Zmiel 100 g czosnku. Wtedy wszystko trzeba będzie zrobić bardzo szybko, aby cukinia się nie rozgotowała, a sałatka nie zamieniła się w owsiankę. Miskę z cukinią postaw na ogniu i zagotuj. Dodaj na raz całą natkę pietruszki i czosnek. Wymieszaj i gotuj dokładnie przez 5 minut. Za pomocą czystej łyżki nałóż masę do słoików i zamknij pokrywkami. Odwróć się i zawiń w ciepły ręcznik, aż całkowicie ostygnie.

Kawior dyniowy według starego szkockiego przepisu

Składniki: cukinia 1 kg, pomidory 1 kg, cebula 500 g, zielone jabłka 500 g, rodzynki 500 g, cukier 500 g, ocet winny biały 600 ml, sól do smaku, korzeń imbiru 25 g, goździki 12 pąków, pieprz czarny (groszek) ) 1 łyżeczka, kolendra (ziarna) 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania: na pomidorach wykonaj nacięcie w kształcie krzyża, opuść owoce na 1 minutę. zalać wrzątkiem, po czym od razu przełożyć do miski z lodowatą wodą. Usuń skórę. Pomidory pokroić na małe kawałki. Cukinię obierz i pokrój w kostkę. Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Jabłka obierz, usuń rdzeń, miąższ pokrój w kostkę. Imbir, goździki, ziarna pieprzu i kolendrę pokrojone na kawałki włóż do lnianego woreczka. Wszystkie warzywa włożyć do dużego, szerokiego rondla, włożyć torebkę przypraw, zalać octem i mieszając doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, przez 1 h. Dodaj umyte rodzynki, gotuj na małym ogniu, mieszając, przez kolejne 1,5 h. Wyjmij torebkę z przyprawami. Pozwól kawiorowi lekko ostygnąć. Ciepły kawior włóż do wysterylizowanych słoików, zamknij plastikowymi lub szklanymi pokrywkami (nie metalowymi!) i odstaw w chłodne miejsce. Kawior będzie całkowicie gotowy za 3-4 tygodnie.

Marynowana cukinia z czerwonymi porzeczkami

Składniki na 2-litrowy słoik cukinii: 1 kg cukinii lub cukinii, 400 g czerwonych porzeczek. Na marynatę: 1 litr wody, 50 g soli, 50 ml jasnego octu owocowego lub winnego, 100 g cukru.

Sposób przygotowania: Słoiki dokładnie umyć, zalać wrzątkiem i odwrócić do góry nogami na suche, czyste ręczniki. Cukinię lub cukinię myjemy, odcinamy końcówki, kroimy w krążki o grubości 2,5–3 cm, za pomocą noża do obierania z krążków w regularnych odstępach wycinamy wąskie paski skórki. Do tej operacji można również użyć zwykłego małego noża kuchennego. Posortuj gałązki porzeczki, usuń uszkodzone jagody i umyj. Nie ma potrzeby usuwania jagód z gałęzi. Plasterki cukinii ułożyć w słoiku, przeplatając je czerwonymi porzeczkami.

Przygotuj marynatę - zagotuj wodę, dodaj sól, ocet i cukier; doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Wlać gorącą marynatę do słoików. Zamknij słoiki pokrywkami. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane w ten sposób warzywa to nie tylko smaczna i pikantna przystawka, ale także dobry dodatek do dań mięsnych.

Solona mini dynia, bakłażany i cukinia

Składniki: 5 kg mini dyni, bakłażana i cukinii, 200 g grubej soli, 5 liści laurowych, seler, kolendra, 1 główka czosnku czarnego i ziele angielskie do smaku.

Sposób przygotowania: w dużym rondlu zagotuj 3 litry wody, dodaj 150 g soli, kilka groszków czarnego i ziele angielskie. Umyte warzywa włożyć do garnka z wrzącą wodą i blanszować przez 2-3 minuty. Wyjmij i pozwól wodzie spłynąć. Czosnek obrać i rozgnieść z pozostałą solą. W każdym warzywie zrób małe nacięcie i włóż do niego 1 łyżeczkę. mieszanka czosnkowa. Umyj i osusz warzywa. Na dnie naczynia do marynowania ułóż liść laurowy i seler. Następnie szczelnie zapakuj warzywa i zalej je solanką. Na wierzchu ułóż kolendrę. Przykryć talerzem i położyć na wierzchu ciężarek. Pozostawić na tydzień w temperaturze pokojowej, następnie szczelnie zamknąć pokrywkę i umieścić w chłodnym miejscu.

Kompot z cukinii ze śliwką wiśniową

Składniki do nalewania: na 1 litr wody - 200 g cukru.

Sposób przygotowania: dojrzała cukinia średniej wielkości, obrana i pozbawiona gniazd nasiennych, pokrojona w kostkę o boku 1 cm3. Do przygotowanych słoików włóż do połowy żółtą śliwkę wiśniową, na wierzch połóż cukinię i zalej wrzącym syropem. Przykryj słoiki pokrywkami, zawiń je w ręcznik i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie syrop odcedzić, zagotować, wlać z powrotem do słoików i zakręcić. Odwróć słoiki do góry nogami i zawiń je w celu samosterylizacji. Kompot ten ma smak ananasowy.

Przygotowanie i konserwowanie Artykuły spożywcze na zimę wymagają dużo czasu i wysiłku, ale jednocześnie jak miło jest zadowolić zimą całą rodzinę smacznymi, a co najważniejsze zdrowymi zapasami.

Przecież nawet po obróbce cieplnej i marynowaniu warzywa zachowują większość składników odżywczych i witamin, bez których nasz organizm nie jest w stanie poradzić sobie z jesienną chandrą czy niedoborami witamin. Dlatego wszelkie wysiłki, gdy nadejdzie czas, sowicie się opłacią, a cenne słoiki, zwinięte z taką starannością latem, wylądują na stole.

Jednym z najłatwiejszych warzyw do przygotowania na zimę jest , który podczas procesu konserwowania nie tylko zachowuje swoje właściwości organoleptyczne, ale także zyskuje charakterystyczny jasny smak, który nie jest nieodłącznym elementem tego warzywa w żadnej innej postaci.

Używać cukinia konserwowa Można go stosować do przygotowywania sałatek, jako dodatek do pierwszych dań, marynat lub po prostu jako dodatek do drugiego dania. Nie traćmy czasu i zacznijmy przygotowania już teraz, zwłaszcza, że sezon na cukinię jest bardzo krótki.

Składniki na puszkę cukinii w opakowaniu 700 ml:

Świeże – 500 g.
Cukier – 1 łyżka. łyżka.
Sól – 2 łyżeczki.
Ocet stołowy 9% - 50 g.
Ziarna pieprzu czarnego – 10-15 szt.
Czosnek – 4-5 ząbków.
Parasole koperkowe - ½ pęczka.
Liście chrzanu – 1-2 szt.
Woda – 0,5 l.

Cukinia konserwowa bez sterylizacji - przepis

Dobrze spłucz. Odcinamy łodygę i część przeciwną do niej. Cukinię pokroić w pierścienie o grubości 2-3 cm.

Przygotowujemy pojemnik. Dokładnie myjemy i sterylizujemy słoiki. W tym celu na dnie garnka z wodą ustawiamy ruszt i po zagotowaniu wody opuszczamy na niego słoiki. Gotuj przez 5-10 minut.

Możesz zastosować inną metodę sterylizacji, w tym celu przygotowane słoiki są wielokrotnie napełniane wrzącą wodą, procedurę powtarza się 3-4 razy, po czym nadają się do uszczelnienia.

Liście kopru i chrzanu myjemy pod bieżącą wodą i pozostawiamy do wyschnięcia na durszlaku. Po odsączeniu nadmiaru wilgoci z warzyw, umieść 2/3 z nich w wysterylizowanych i suchych słoikach. Dodaj obrany czosnek.

Połóż krążki cukinii na warzywach.

Na wierzchu ułóż zielone i czarne ziarna pieprzu. Można dodać jeszcze kilka ząbków czosnku.

Przygotuj marynatę. Wlać wodę do rondla i doprowadzić ją do wrzenia. Do wrzącej wody dodać cukier granulowany i sól zgodnie z przepisem. Gotuj przez minutę, następnie wyłącz ogień i dodaj ocet.

Gorącą marynatą od razu zalewamy chochelką cukinię w słoiku na 10 minut, po czym ostrożnie wlewamy płyn z powrotem na patelnię, doprowadzamy do wrzenia i wlewamy z powrotem do słoika z cukinią. Jeśli wyjdzie Ci trochę więcej marynaty, nie przejmuj się, wszystko jest w porządku.

Otóż, jeśli chcemy dokładnie obliczyć ilość wody potrzebnej nam na marynatę, to wystarczy, że do wypełnionego już do góry słoika z cukinią wlejemy zimną wodę, a następnie wlejemy ją do rondelka i zaczniemy przygotowywać marynatę .

Zwijamy słoiki z pokrywkami i odwracając je do góry nogami, owijamy kocem na wierzchu.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł