Jak marynować grzyby volnushki na zimno. Wolnuszki solone na zimno - przepis krok po kroku ze zdjęciem gotowania solonych grzybów
Fale w lasach środkowego pasa zwykle rosną od czerwca do października. Oznacza to, że przez całe lato i połowę jesieni można je bezpiecznie zbierać i zbierać na zimę, chociaż główne zbiory nadal przypadają na drugą połowę sierpnia i początek września. To właśnie wtedy grzyb wchodzi w życie, ma wysoki smak.
Odróżnienie volnushki od innych grzybów nie jest trudne. Mają charakterystyczny kapelusz, którego nie można pomylić z żadnym innym grzybem. Na brzegach jest kudłaty i wełnisty. Fani „cichego polowania” na grzyby doskonale zdają sobie sprawę, że fala jest uważana za warunkowo jadalny grzyb. Dlatego przed użyciem musi być długo i bardzo starannie obrabiany termicznie.
Właściwie nasz dzisiejszy artykuł będzie poświęcony temu zagadnieniu. W większości przypadków fale są solone na różne sposoby. Opowiemy Ci o najsmaczniejszych przepisach, dzięki którym fale nabierają wyjątkowego smaku i aromatu. Pasują do prawie wszystkich dodatków, tylko do chleba lub do sałatek z cebulą i kwaśną śmietaną. Przejadać się!
Ogólne zasady solenia fal
W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów. Według niektórych grzybiarzy przed soleniem grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. Inni zalewają je wrzątkiem, inni gotują je w całości, a jeszcze inni uważają to za zbyteczne. Jeśli chodzi o przyprawy, opinie różnią się tutaj jeszcze bardziej, choć wszyscy właściciele i hostessy mają rację na swój sposób. W rzeczywistości można posolić nie tylko volushki, ale także wszelkie inne grzyby, z wyjątkiem russula, smardze i szwów. Podczas solenia goryczka nigdy nie traci goryczy, a smardze stają się luźne i tracą smak.
Zaleca się solenie volnushki w drewnianych beczkach i wannach. Tymczasem, jeśli nie mieszkasz na wsi, jest to mało prawdopodobne. Skąd wziąć drewnianą wannę w mieszkaniu miejskim? Więc jeśli mieszkasz w mieście i nie masz pod ręką drewnianych przyborów, użyj naczyń szklanych lub emaliowanych, aby posolić fale. Emalia nie może być uszkodzona. Solenie grzybów w naczyniach ocynkowanych cyną jest niedopuszczalne - podobnie jak w glinianych garnkach. W wielu książkach kucharskich można znaleźć takie rekomendacje, ale nie mają one obiektywnych podstaw. Faktem jest, że w procesie fermentacji mogą tworzyć się sole i kwasy, które niszczą szkliwo pokrywające ceramikę. Ponieważ glazura zawiera ołów, rozpuszcza się i może powodować poważne zatrucia.
Przed soleniem naczynia szklane są dobrze myte proszkiem do prania lub innym detergentem. Rób to, aż wszystkie obce zapachy zostaną usunięte. Następnie naczynia są kilkakrotnie płukane gorącą i zimną wodą, parzone wrzątkiem, suszone w piekarniku.
Jak posolić volnushki przez solenie na zimno (z moczeniem)?
Najpierw nauczymy się solić fale w zimnej i osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, grzyby mleczne, seruszki, niektóre rodzaje russula i inne grzyby są zwykle solone w ten sam sposób.
Musisz więc oczyścić fale z gruzu, ziemi i piasku, które są obecne na grzybach w sporej ilości. Wypłucz je dokładnie i zalej osoloną zimną wodą w ilości 0,5 łyżki stołowej soli na litr wody. Zaleca się podmianę wody około 2-3 razy dziennie, a najlepiej co 4-5 godzin, aby grzyby się nie zakwasiły. Volnuszki są zwykle moczone przez 1-2 dni. Dla porównania grzyby takie jak valui można moczyć przez 5, a nawet 6 dni.
Po namoczeniu, będziesz musiał ponownie wyszczotkować grzyby szczotką lub nylonową ściereczką. Umieszcza się je w odpowiednim naczyniu z czapkami warstwami około 5-7 cm każda, posypuje grubą solą (koniecznie nie jodowaną). Nie oszczędzaj soli - weź około 30 gramów na każdy kilogram grzybów. Dlaczego nie użyć soli jodowanej? Powoduje szybkie zakwaszenie fal.
Przejdźmy teraz do przypraw. Na wierzchu i na dno naczynia umieszcza się następujące przyprawy: 2 gramy liścia laurowego, 1 gram ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Możesz również użyć według uznania goździków, liści czarnej porzeczki i chrzanu, wiśni itp. Jeśli posoliłeś płatki w drewnianym naczyniu, to przykryj je drewnianą pokrywką lub kółkiem, które swobodnie wchodzi do naczynia. Na to nakłada się pewien ucisk. Dla porównania, jeśli posolimy fale w 50-litrowej beczce, waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg. Pamiętaj, aby umyć pokrywkę i ucisk przed soleniem.
Solanka zwykle tworzy się w ciągu 2-3 dni. Następnie grzyby zaczynają osiadać. Spuszczasz nadmiar solanki, dodajesz nową partię grzybów, które przeszły wszystkie opisane powyżej procesy. Jeśli po 3-4 dniach solanka się nie pojawi, to twój ucisk jest zbyt słaby i musisz zwiększyć jej masę. Upewnij się również, że górna warstwa fal jest stale pokryta solanką.
Jak posolić volnushki przez solenie na zimno (bez moczenia)?
W ten sam sposób oczyszczasz grzyby z resztek, myjesz je dwukrotnie w zimnej wodzie - najlepiej solonej lub zakwaszonej. Grzyby układa się warstwami w pojemniku w ilości 1 kilograma grzybów na 30-40 gramów niejodowanej soli kuchennej. Przy tego rodzaju soleniu nie trzeba używać żadnych przypraw. Jeśli chodzi o terminy gotowości grzybów (tzw. okres fermentacji), to są one takie same jak w pierwszym przypadku. To prawda, że wstępne nasiąkanie fal trwa 40 dni. Warto zauważyć, że niektóre grzyby (na przykład grzyby, russula) są solone bez moczenia. Zbieracze grzybów ograniczają się tylko do mycia ich w słonej wodzie. W tym samym czasie sole stanowią 5% całkowitej masy świeżych grzybów. Oznacza to, że na kilogram grzybów pobiera się około 50 gramów soli.
Jak posolić volnushki za pomocą solenia na gorąco?
Jeśli nie chcesz czekać tygodniami na pyszne grzyby, jeśli zwyczajnie nie masz czasu, możesz spróbować grzybów marynowanych na gorąco. W ciągu dnia lub dwóch po soleniu na gorąco możesz zjeść russula. Na fale trzeba poczekać 6-7 dni. Ale nadal jest znacznie szybszy niż w przypadku solenia na zimno.
Volnushki są parzone wrzącą wodą, ale nie gotowane, ale po prostu trzymane w gorącej wodzie przez około pół godziny. Następnie ugotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, myje w zimnej wodzie i soli w tej samej kolejności, co solenie na zimno. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie grzyby marynowane były przechowywane wyłącznie w chłodnym miejscu w temperaturze nie niższej niż zero i nie wyższej niż 10 stopni. Tak więc przechowywanie grzybów w podwyższonych temperaturach niezmiennie prowadzi do ich zakwaszenia. Jeśli na solance pojawi się pleśń, nie przejmuj się. Wystarczy go usunąć i dokładnie spłukać ucisk kółkiem we wrzącej wodzie. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby po prostu zamarzną i zaczną się kruszyć, co również nie jest dobre.
Co można ugotować ze słonych fal?
Z volnushki, solonych i posiekanych z cebulą, możesz ugotować pyszną sałatkę, przepyszny sos grzybowy lub nadzienie do ciast. Możesz także ugotować zupę grzybową, ugotować mieszankę lub zupę grzybową. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach, ugotujesz je w mleku lub wodzie, wtedy będą smakować jak świeże. Po takim przetworzeniu pieczarki są smażone, a następnie wykorzystywane do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania.
Jak przechowywać płatki słone?
Grzyby takie jak volnushki są przechowywane w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6 stopni, ale nie poniżej zera. Upewnij się, że twoje grzyby są stale w solance. Jeśli wyparuje i nie przykryje grzybów, zaleca się dodanie do naczyń schłodzonej przegotowanej wody. Jeśli pojawi się pleśń, szmatkę i kółko myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń, która pojawiła się na ściankach naczyń, wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.
Należy pamiętać, że grzyby nie są całkowicie zakonserwowane w roztworze soli, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest ograniczona, ale nie ustaje. Im gęstsza solanka, tym lepiej przetrwają grzyby. Tymczasem w tym przypadku grzyby stają się tak przesolone, że całkowicie tracą swoją wartość.
Kolejny ważny punkt. Jeśli nie chcesz, aby na powierzchni grzybów pojawiła się pleśń, umieść je w hermetycznie zamkniętym naczyniu, przechowuj je w suchym i zimnym pomieszczeniu. W żadnym wypadku nie zaleca się przykrywania słoików celofanem lub papierem pergaminowym. W wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu woda ze słoików zacznie parować, w wyniku czego grzyby po prostu zaczną pleśniać.
Opis
Gorące solenie fal- jeden z najpopularniejszych przepisów na gotowanie tych grzybów. Co więcej, można w ten sposób posolić fale na zimę, tylko w takim przypadku będziesz musiał zawinąć je na gorąco do wysterylizowanych słoików i zamknąć wysterylizowanymi pokrywkami.
Ale nie zachowamy grzybów, ale po prostu poczekaj, aż zostaną posolone (w domu zajmie to około miesiąca), a potem natychmiast zaczniemy degustować. Jeśli marynujesz więcej grzybów, niż możesz obsłużyć za jednym razem, nie martw się. Nie musisz wyrzucać resztek, ponieważ osolone na gorąco fale razem z solanką można przesłać do szklanych słoików, hermetycznie zamkniętych od góry pokrywkami (najlepiej z podwójnego polietylenu, wstępnie zamoczonego we wrzącej wodzie) i włożyć do lodówka lub piwnica, gdzie temperatura jest utrzymywana w granicach +3 - +5 stopni. Pozostają tam jeszcze kilka miesięcy. Tylko pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzać, czy wszystkie grzyby są w solance. Jeśli odparuje, dodaj wymaganą ilość osolonej przegotowanej wody do słoików, ale w żadnym wypadku nie jest gorąca. Należy jednak pamiętać, że im gęstsza solanka, tym smaczniejsze fale.
Teraz jesteś w pełni poinstruowany i możesz iść do kuchni, aby marynować placki na gorąco zgodnie z naszym przepisem krok po kroku ze zdjęciem. Nawiasem mówiąc, w ten sam sposób możesz soleć grzyby, grzyby mleczne lub serushki. Gorzej się nie stanie.
Składniki
-
(1 kg) -
(50 g + 1 łyżka stołowa) -
(1 głowa) -
(smak) -
(10 kawałków.) -
(1l) -
(2 szt.) -
(2 szt.) -
(2 szt.)
Kroki gotowania
Najpierw trzeba gdzieś zdobyć fale, najlepiej samemu zebrać je w lesie. Pożądane jest, aby grzyby były małe: w tym przypadku nie trzeba ich ciąć, dzięki czemu wyglądają ładniej.
Zanurz grzyby w wodzie i pozwól im się namoczyć, aby łatwiej było je wyczyścić.
Oczyszczamy volnushki z brudu, mchu, liści i innych zanieczyszczeń. Pamiętaj o oczyszczeniu (w miarę możliwości) frędzli pod czapkami.
W międzyczasie wlej wodę do kuchenki, zagotuj, rozpuść łyżkę gruboziarnistej soli kamiennej i zanurz grzyby w roztworze soli. Gotuj je przez 20 minut. W pewnym momencie woda zostanie pokryta pianką, którą należy usunąć łyżką cedzakową lub łyżką stołową. O tym, że grzyby są gotowe, świadczy ich opuszczenie na dno. Następnie należy je wrzucić do durszlaka i opłukać pod bieżącą wodą.
Bierzemy pojemnik, w którym fale będą solone (najlepiej do tego gliniana, ceramiczna lub drewniana miska) i układamy jego dno liśćmi chrzanu, porzeczki, wiśni (po 2 z tych, które masz). Jeśli nie ma pod ręką liści, obywamy się bez nich. Nakładamy pierwszą warstwę pieczarek (najlepiej czapkami do góry) i doprawiamy do smaku solą, mielonym pieprzem i ząbkami czosnku. Nadal rozprowadzamy grzyby i przyprawy, aż skończą się produkty.
Następnie przykrywamy fale talerzem lub miską o odpowiedniej średnicy, kładziemy ładunek na wierzchu i wysyłamy do chłodnego miejsca do soli. W tej formie solenie grzybów powinno trwać około miesiąca.
Czas zacząć degustację. Jednak przed umieszczeniem gorących, solonych fal na stole zaleca się moczenie ich przez godzinę w zimnej przegotowanej wodzie, aby usunąć nadmiar soli.
Smacznego!
Volnushki należą do różnych grzybów russula, które nie wymagają długotrwałej ekspozycji termicznej, co czyni je najlepszą opcją do przygotowania marynat na zimę. W wielu krajach uważa się je za niejadalne ze względu na wydzielanie gęstego soku o palącym, ostrym smaku po krojeniu. Aby uzyskać odpowiedni produkt, ważne jest, aby wiedzieć, w jaki sposób płatki są solone i jakie technologie przetwarzania istnieją dzisiaj.
W rosyjskich lasach rosną dwa rodzaje volushki, różniące się kolorem czapek. Barwienie nie ma wpływu na przygotowanie surowców, a pierwszym krokiem jest zawsze wstępne oczyszczenie zebranego plonu i moczenie.
Czyszczenie jest konieczne w celu usunięcia nadmiaru gruzu, owadów leśnych i liści. Doświadczeni zbieracze grzybów radzą używać zwykłej szczoteczki do zębów o twardym włosiu, aby uzyskać czysty kapelusz. W procesie mycia nie należy mocno naciskać na czapkę grzyba. Volnushki są dość kruche i przy nadmiernym wysiłku łamią się i kruszą w rękach.
- użyj fal do wykrojów natychmiast po zebraniu;
- przechowywać grzyby do marynowania nie może trwać dłużej niż 6 godzin;
- w celu zachowania w całej formie pobiera się grzyby o wielkości do 4 cm;
- noga jest odcięta 0,5 cm od poziomu dolnej powierzchni czapki.
Pieczarki z białymi i różowymi odcieniami kapeluszy należy soloć osobno, dlatego podczas procesu prania materiał jest sortowany. Zaleca się układanie fal zgodnie z charakterystyką wymiarową, w przyszłości zapewni to równomierne solenie. Przy dużych rozmiarach kapeluszy trzeba je pokroić na kilka części lub z takich surowców przygotować kawior grzybowy.
Moczenie jest uważane za obowiązkową procedurę, ponieważ fale bez moczenia w wodzie będą nadal gorzkie, co zepsuje smak zimowych zbiorów. Aby to zrobić, użyj roztworu soli cytrynowej, umieszczając fale w płynie na 48 godzin. Całkowity czas namaczania w roztworze debitter może się wydłużyć w zależności od metody zastosowanej w recepturze.
Przy zastosowaniu technologii solenia na zimno może osiągnąć 4 dni.
Przygotowując roztwór na każdy litr, powinno być 50 g soli i 2 g kwasu cytrynowego. Doświadczone gospodynie domowe obliczają wymaganą ilość soli jako 5% masy surowców wykorzystywanych podczas pracy. Co 5 godzin wymagana jest wymiana roztworu wodnego, w przeciwnym razie przedmiot najprawdopodobniej zacznie kwaśnieć nawet po dokładnym oczyszczeniu i umyciu grzybów.
Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki
Podczas moczenia ważne jest, aby monitorować poziom wody, płyn powinien pokryć wierzchnią warstwę grzybów. Stopień gotowości fal do solenia można łatwo określić na podstawie wyglądu i zachowania czapki podczas próby jej złamania. Jeśli podczas łamania nie ma charakterystycznego chrupania i łatwo się ugina, można spuścić wodę z moczenia. Aby usunąć płyn, grzyby umieszcza się w durszlaku i czeka, aż spłynie, po czym wykonują kilka „kontrolnych” płukań zimną wodą. Do solenia można używać różnych pojemników, ale najczęściej używa się do tego słoików.
Przy dużej ilości masy grzybowej dopuszcza się stosowanie beczek, wiader ocynkowanych lub pojemników emaliowanych.
Wszystkie składniki przepisu należy przygotować wcześniej, aby proces solenia przebiegał jak najszybciej. Podczas korzystania z technologii solenia na zimno często dodaje się następujące składniki jako dodatkowe składniki:
- liście porzeczki;
- koperek;
- Ząbki czosnku;
- pieprz czarny i ziele angielskie;
- goździki;
- chrzan.
O doborze konkretnych składników decyduje przepis i osobiste preferencje gospodyni. W przypadku stosowania puszek pojemniki są dokładnie myte sodą, a procedura sterylizacji odbywa się w dowolny z możliwych sposobów. Do tych celów często stosuje się obróbkę w piecu lub długotrwałe gotowanie w wodzie.
Podczas przygotowywania preparatów zimowych używa się zwykłej soli, która nie zawiera dodatkowych składników. Produkt na bazie soli morskiej z dodatkiem jodu nie nadaje się do konserwacji, ponieważ jeśli jest obecny w preparacie, produkt fermentuje.
Przygotowujemy się do zimy
W domu solenie dziś jest wytwarzane przy użyciu obróbki na zimno lub na gorąco. Fanom chrupiących grzybów radzimy zrezygnować z obróbki cieplnej fal i wybrać pierwszą opcję. Ekspozycja termiczna pozwala na uzyskanie gotowego detalu w krótszym czasie oraz zmniejsza ryzyko zatrucia z powodu niewłaściwego przygotowania. Aby wykluczyć nadmierną miękkość fali, nie zaleca się poddawania jej długotrwałemu gotowaniu.
Gorący sposób: przepisy kulinarne
Technologia gorąca obejmuje ekspozycję termiczną, dzięki czemu zapewniony jest czas przechowywania marynat. Obecnie istnieje wiele przepisów z dodatkiem różnych składników, więc próbując kilku z istniejących opcji, możesz wybrać ten, który będzie „idealny”.
Solenie volnushek na zimę z cebulą
Zaletą solenia według tego przepisu jest uzyskanie przekąski, którą można podać na stole natychmiast po otwarciu obrabianego przedmiotu. Do przepisu będziesz potrzebować:
- fale - 3 kg;
- marchewki - 400 g;
- rzepa cebulowa - 200 g;
- ziele angielskie - 20 szt .;
- pąki goździków - 5 szt .;
- ocet jabłkowy - 4 łyżki. l.;
- woda - 1 l;
- sól i cukier - 4 łyżki. l.;
- liść laurowy - 4 szt.
Sekwencjonowanie:
- podstawa grzyba jest gotowana do miękkości, a następnie myta;
- marchewki kroi się na talerze, cebulę w postaci półpierścieni;
- przygotuj marynatę, dodając do wody przyprawy, cukier granulowany, sól i doprowadzając roztwór do wrzenia, włóż do niej plastry warzyw i gotuj przez 15 minut;
- Do roztworu dodaje się ocet i masę grzybową, którą utrzymuje się w ogniu przez 15 minut.
Mieszankę po rozłożeniu umieszcza się w wodzie do procesu sterylizacji na 35 minut.
z imbirem
Solenie imbirem przypadnie do gustu miłośnikom niezwykłych potraw. Przepis wykorzystuje starty korzeń imbiru. Roślina okopowa na blanki jest wybierana wysokiej jakości, bez śladów zgnilizny i wad. Do gotowania będziesz potrzebować:
- fale - 4 kg;
- liście krzewu porzeczki;
- imbir - 2 łyżki. l.;
- pieprz czarny i ziele angielskie - 20 szt .;
- parasole koperkowe - 4 szt.;
- sól - 200 g.
Dno pojemnika układa się parasolem z liści kopru i porzeczki, wkłada imbir i kilka ziaren pieprzu. Na warstwę wylewa się niewielką ilość soli. Gotowane volnushki są starannie ułożone, posypane solą i przyprawami. Prasę umieszcza się na wierzchu, a półwyrób grzybowy wysyła się do miejsca przechowywania. Jeśli podczas gotowania wydzielony sok nie pokryje fal, należy dodać przegotowaną wodę, aż do osiągnięcia wymaganego poziomu.
z musztardą
Grzyby można posolić przyprawą musztardową i czosnkiem, co nada przedmiotowi wyjątkową pikantną pikantność. Będzie to wymagało:
- fale - 3 kg;
- woda - 4 szklanki;
- głowa czosnku - 2 szt .;
- musztarda biała - 2 łyżeczki posiew;
- parasole koperkowe - 2 szt.;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 6 łyżek. l.;
- ocet jabłkowy - 50 g.
Volnushki gotuje się do czasu, gdy masa grzybowa zaczyna opadać na dno. Na dnie wysterylizowanego słoika znajduje się:
- koperek;
- musztarda;
- czosnek;
- grzyby.
Marynatę przygotowuje się na ogniu z wody, cukru pudru i soli. Po ugotowaniu patelnię trzyma się przez 5 minut i dodaje się roztwór octu, po czym wlewa się do pojemników z masą grzybową. Banki są sterylizowane przez 35 minut, odwracane i umieszczane pod ciepłym kocem.
z jabłkami
Dodatek zielonych jabłek podczas solenia nadaje falom elastyczność, a przekąska okazuje się chrupiąca. Do gotowania potrzebujesz:
- fale - 6 kg;
- sól - 300 g;
- goździk - 12 pąków;
- czosnek - 10 ząbków;
- liście dębu i wiśni;
- lawrushka - 8 szt .;
- jabłka - 20 plastrów.
Dno pojemnika na sól układa się liśćmi, posypuje cienką warstwą soli, umieszcza się plasterki czosnku i kilka plasterków jabłka. Volnushki układa się warstwami, kładąc grzyby z opuszczonymi czapkami. Sól, jabłka, pąki goździków i pietruszka są równomiernie rozmieszczone na wierzchu każdego z nich. Ostatnia warstwa pokryta jest płatkami porzeczek i gazą składanymi warstwami. Zalecany czas solenia to 20 dni.
Zimna droga: przepisy kulinarne
Metoda zimna pozwala zaoszczędzić więcej wartościowych pierwiastków zawartych w grzybach. Jego zaletą jest to, że nie trzeba poświęcać czasu na obróbkę cieplną, ale uzyskanie gotowego przedmiotu zajmie więcej czasu w porównaniu z metodą na gorąco.
z czosnkiem
Czosnek grzybowy jest uważany za jeden z najlepszych pokarmów towarzyszących stosowanych w marynowaniu. Goździki nadają im bogaty smak i aromat. Do gotowania potrzebujesz:
- fale - 5 kg;
- sól - 400 g;
- ząbki czosnku - 20 szt .;
- parasol koperkowy - 10 szt .;
- liście porzeczki;
- woda - 6 szklanek.
Na dnie pojemnika układane są czyste liście porzeczki, 2 parasole koperkowe i niewielka ilość czosnku pokrojonego w cienkie talerze. Gotowane grzyby układa się ostrożnie warstwami, kładąc fale czapkami w dół. Każdy z nich jest równomiernie posypany solą, posiekanymi goździkami i koperkowymi parasolami. Po napełnieniu do pojemnika dodaje się wodę, a na falach umieszcza się prasę.
Z chrzanem
Liście chrzanu nadają grzybom szczególny pikantny smak, a połączenie z liśćmi laurowymi pozwala grzybom nabrać pikantnego aromatu.
Przepis zawiera:
- grzyby - 4 kg;
- sól - 80 g;
- lawrushka - 8 szt .;
- liście chrzanu - 4 szt.;
- olej roślinny - 0,4 l.
Wstępnie namoczone i umyte grzyby układa się w słoikach poddanych obróbce metodą sterylizacji, każdą warstwę posypuje się solą i układa z płytkami z liści chrzanu i lawruszką. Pieczarki wlewa się gorącym olejem, a pojemnik zamyka się pokrywką. Produkt roślinny ogranicza dostęp tlenu do obrabianego przedmiotu, zapewniając w ten sposób długotrwałą konserwację.
Fale w bankach
Do solenia najczęściej używa się szklanych słoików o pojemności 3 litrów. Takie potrawy są wygodne do przygotowania przetworów, a niewielka ilość grzybów pozwala w krótkim czasie skonsumować produkt i zapobiec jego zepsuciu. Do solenia w słoikach zaleca się stosowanie zakrętek z zakrętkami 3-4 cm. Do przepisu będziesz potrzebować:
- grzyby - 2 kg;
- liście chrzanu, porzeczki lub wiśni;
- liść laurowy;
- czarny pieprz;
- sól - 100 g.
Dno słoika wyłożone jest blaszkami, a warstwy są kolejno formowane z przetworzonych i nasączonych fal, równomiernie posypanych solą i pieprzem. Ten ostatni jest dobrze solony, a na wierzchu warstwy umieszcza się gazę.
Klasyczny prosty przepis
Volnushki moczone są w roztworze soli cytrynowej przez 3 dni, zmieniając ją co 5 godzin. Klasyczny przepis na gotowanie polega na użyciu drewnianej beczki, ale w przypadku jej braku weź dowolny inny pojemnik. Do przepisu będziesz potrzebować:
- grzyby - 3,5 kg;
- sól - 100 g;
- kwas - 6 g;
- nasiona kopru - 25 g;
- kminek - 10 g;
- liście kapusty.
Grzyby namoczone w roztworze soli myje się zimnym strumieniem wody i układa warstwami po 6 cm, układa się je z opuszczonymi czepkami. Sól miesza się z przyprawami i posypuje powstałą mieszanką fal. Proces powtarza się, aż surowiec zostanie w całości umieszczony w pojemniku. Liście kapusty układa się na wierzchu tak, aby pokryły całą powierzchnię. Grzyby dociska się ładunkiem i w razie potrzeby waży słojem lub garnkiem z wodą. Wymagane jest przechowywanie beczki w temperaturze od 0 do +10 C przez 1,5 miesiąca. W trybie niższym grzyby będą się kruszyć, przekroczenie wskaźnika grozi zakwaszeniem produktu.
przepis na marynowane grzyby
Przepis polega na ugotowaniu fal. Gotowe do marynowania pieczarki powinny całkowicie opaść na dno, a powstałą w trakcie procesu pianę należy usunąć. Do gotowania będziesz potrzebować:
- fale - 3 kg;
- woda - 3 l;
- liść laurowy - 9 szt .;
- pieprz czarny - 30 szt .;
- ziele angielskie - 15 szt .;
- goździk - 15 szt .;
- sól - 3 łyżki. l.;
- cukier granulowany - 6 łyżeczek;
- esencja octu - 1 łyżeczka
Przepis krok po kroku:
- masę grzybową zalewa się wodą, dodaje się sól i gotuje przez 20 minut;
- płyn jest spuszczany, fale są myte;
- podpala się wodę, w momencie wrzenia soli dodaje się cukier granulowany i przyprawy, po 3 minutach wlewa się ocet;
- fale umieszcza się w marynacie i gotuje przez 5 minut;
- podstawa pieczarki jest układana w wysterylizowanych pojemnikach i zwijana;
- słoiki sterylizuje się w zależności od objętości przez 45 minut.
Banki po obróbce cieplnej są odwracane i umieszczane w celu powolnego chłodzenia pod ciepłą pokrywą.
Kawior grzybowy z volushki
Zaletą kawioru grzybowego jest możliwość wykorzystania produktu jako samodzielnej przekąski oraz jako nadzienie do ciast i innych wyrobów cukierniczych. Jako surowce możesz użyć czapek fal o dowolnym rozmiarze i nogach.
Do przepisu będziesz potrzebować:
- grzyby - 2 kg;
- pomidory - 2 kg;
- sól - 3 łyżki. l.;
- olej roślinny - 100 ml;
- rzepa cebulowa - 2 kg.
Volnushki gotować w osolonej wodzie przez 20 minut. Następnie płyn jest spuszczany, dodawany jest nowy i podpalany przez kolejne 20 minut. Cebulę i pomidory kroimy na duże kawałki. Warzywa i volnushki za pomocą maszynki do mięsa doprowadza się do jednorodnej konsystencji, dodaje się sól i olej roślinny. Mieszanka jest duszona przez 30 minut, po czym jest układana i zwijana.
Volnushki można solić różnymi metodami, w tym metodą na zimno. Jeśli lubisz jeść słone fale, możesz je bezpiecznie jeść, jeśli nie naruszysz technologii solenia i przepisu, nie będzie zatrucia, ale jeśli zasady nie będą przestrzegane, wszystko może się zdarzyć. Dlatego pamiętaj, aby postępować zgodnie z technologią gotowania. Ponadto, aby przystawka zadowoliła Cię niezwykłym smakiem i apetycznym wyglądem, musisz przestudiować kilka punktów.Roślina ta z wyglądu przypomina muchomor, ma różowy lub biały kolor, jej czapka jest frotte, a po wykonaniu nacięcia pojawia się mleczna ciecz. A grzyb ma goryczkę, ale jeśli prawidłowo ugotujesz płatki, otrzymasz pyszną przekąskę.
Przed przystąpieniem do solenia grzyby są oczyszczane, usuwane są resztki leśne i przylegająca ziemia. Konieczne jest również usunięcie frędzli z czapek. Ten proces jest dość prosty: musisz wziąć nóż, podważyć krawędź i pociągnąć w kierunku środka.
Pamiętaj, aby spojrzeć na grzyby, aby nie było robaków. Jeśli są robaki, odetnij tę część lub całkowicie wyrzuć grzyba. W celu usunięcia goryczy grzyby moczy się. Ponieważ fale są lekkie, zawsze będą na powierzchni, co oznacza, że nasiąkanie może być nierównomierne. Aby temu zapobiec, przykryj grzyby dużym naczyniem. Volukhi są gotowi lub nie, możesz to zrozumieć tylko wyciągając je z wody. Jeśli grzyb jest elastyczny i nie pęka, płyn spływa.
Fale są solone na dwa sposoby. Ale dzisiaj porozmawiamy o zimnej metodzie solenia.
Solenie fal na zimno
Volnushki to pyszne grzyby, które idealnie nadają się do marynowania i solenia. To właśnie ten rodzaj grzyba, którego receptury poznasz poniżej, podbije Twoje serce ciekawymi walorami smakowymi. Te grzyby można łączyć z różnymi roślinami. Ogólnie rzecz biorąc, w każdym razie ta przystawka zaskoczy Cię swoim aromatem, który podkreślą liście dębu, pieprz, goździki i koperek (zioła).
Składniki:
fale - 10 kg;
liście dębu - 7 sztuk;
koperek - 1 pęczek;
ziele angielskie - 1 kg;
goździki - 4 szt .;
sól - 500 g.
Gotowanie:
1. Więc natychmiast dokładnie spłucz grzyby, usuń skórę, pamiętaj o odcięciu uszkodzonych obszarów. Spójrz przez fale, upewnij się, że nie ma robaków. Jeśli obecność robaków zostanie potwierdzona, takiego grzyba należy wyrzucić. A także podnieś kawałki tego samego rozmiaru, pokrój większość z nich (ale lepiej użyć tych samych kawałków).
2. Następnie wyjmij pojemnik, w którym posolisz grzyby, dokładnie opłucz. W procesie prania pamiętaj o użyciu sody, która szybko pomoże w oczyszczeniu powierzchni. 
3. Aby posolić fale, można wziąć pojemniki wykonane z drewna, a także szklane słoiki, patelnie (emaliowane). Pojemniki powinny być duże, aby ucisk był wygodnie zainstalowany na produktach.
4. Po starannym przygotowaniu pojemnika, połóż wszystkie przyprawy (tylko część) na dnie, oprócz soli.
5. Umyj liście pod bieżącą wodą i dobrze wysusz.
6. Na tym etapie połóż grzyby pokrojone na kawałki. Warstwa powinna mieć 5-6 cm, posyp solą, a następnie ponownie rozłóż kawałki grzyba. W ten sposób posol całą mieszaninę.
7. Jeśli posolisz całą roślinę, umieść grzyby tak, aby czapki znajdowały się na dole. Pozostałe przyprawy wyłożyć na wierzch mieszanki i również posypać solą (niewielką ilością).
8. Naczynie przykryj posiadaną czystą gazą, na wierzch połóż talerz (płaski), a następnie załóż jarzmo o dobrej wadze.
Jak tylko roślina się uspokoi, dodaj świeży miąższ zmieszany z solą (trochę). Możesz wypróbować puste po 40 dniach.
Solenie metodą Volnushek na zimno w słoikach
Ten preparat z pewnością Cię zaskoczy, zwłaszcza jeśli uwielbiasz pikantne przekąski grzybowe. Do przygotowania tego półwyrobu potrzebny będzie pojemnik w postaci szklanych słoików. Obrabiany przedmiot jest przechowywany nawet w mieszkaniu, tylko w chłodnym miejscu.
Składniki:
grzyby - 2 kg;
starty korzeń imbiru - 1 łyżka;
liście wiśni;
czarny i ziele angielskie - 10 szt .;
koperek - 2 parasole;
sól - 120 g.
Gotowanie:
1. Tak więc, zanim zaczniesz solenie, wyślij słoiki do sterylizacji. Zbiorniki mogą mieć 2 i 3 litry.
2. Umieść liście wiśni (wstępnie umyte i wysuszone) w przygotowanych słoikach. Koperek parasolowy (część) i inne przyprawy (mieszanka imbiru i pieprzu).
3. Wlej tutaj sól w postaci cienkiej warstwy, ułóż fale, które wcześniej moczysz w wodzie.
5. Posyp wszystkie warstwy grzybów solą, a także przyprawami wskazanymi w składnikach. Układaj jedzenie, aż się skończy.
7. Teraz musisz przenieść słoiki fal do piwnicy, temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +8 stopni. Jeśli temperatura wynosi 0 stopni, grzyby mogą zamarznąć i stać się kruche, a jeśli temperatura przekroczy +10 stopni, przygotuj się na zakwaszenie solenia.
Niezawodnie wstrząśnij słoikami kilka razy co siedem dni. Jeśli zauważysz, że płynu jest mało, dodaj do pojemników przegotowaną, ale schłodzoną wodę.
Jak radzić sobie z nadmiarem soli
Jeśli otworzyłeś słoiki z płatkami i zdasz sobie sprawę, że grzyby są zbyt słone, nie rozpaczaj. Możesz użyć grzybów do gotowania smażonych lub duszonych ziemniaków (tylko nie dodawaj soli). Można też namoczyć grzyby w chłodnej, ale przegotowanej wodzie, a następnie polać oliwą (oliwa), posypać cebulą, świeżym koperkiem i otrzymamy niesamowitą przekąskę.
2. Zbieracze grzybów, którzy mają już duże doświadczenie, polecają marynowanie białych i różowych ogórków w osobnych pojemnikach. Tak więc, kiedy sortujesz grzyby i czyścisz śmieci, pamiętaj o ich sortowaniu. W procesie sortowania weź pod uwagę wielkość fal: umieść większe grzyby w innym stosie lub pokrój na kilka kawałków.
3. Volnushki mają gorzki smak. Jeśli nie namoczysz ich przed gotowaniem w chłodnej wodzie z solą, goryczka pozostanie i nie będziesz chciał jeść solonych grzybów. Fale moczą się przez co najmniej dwa dni, woda musi zmieniać się co cztery godziny, inaczej grzyby zakwaszą.
4. Kiedy moczysz grzyby, uważaj na wodę. Musi je całkowicie pokryć, w przeciwnym razie na wierzchu utworzy się pleśń i nawet po dokładnym wypłukaniu nie ma gwarancji, że całkowicie usuniesz pleśń.
5. Jeśli chcesz posolić płatki na zimno, namocz je w chłodnej wodzie z solą (50 g na litr płynu) i dodaj kwas cytrynowy (2 g).
Cóż, jeśli posłuchasz powyższych wskazówek, uwierz mi, odniesiesz sukces. Szybko poradzisz sobie z przygotowaniem, tylko nie zapomnij o etapie przygotowawczym, a wtedy możesz już posolić grzyby w sposób opisany powyżej.
I każda gospodyni, nawet początkująca, może wykazać się wyobraźnią, skorzystać z przepisów i trochę poeksperymentować dodając własną przyprawę, a otrzymasz słone fale o niesamowitym smaku i aromacie.
Uwierz mi, domostwa i goście będą po prostu podziwiać Twoje umiejętności kulinarne, a koleżanki zapytają Cię o przepisy na te pyszne grzyby!
Jedną z opcji przetwarzania grzybów jest solenie. To najprostszy sposób, nie wymaga dużego wysiłku. Jednak nawet tutaj istnieją tajemnice i zasady. Przede wszystkim musisz wiedzieć, co zamierzasz ugotować. Każdy typ ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Porozmawiajmy o tym, czym jest solenie fal i jak to działa.
Ze szczególną uwagą należy zwrócić uwagę na ich jakość. Robacze, zgniłe i stare okazy najlepiej natychmiast wyrzucić. Ta zasada dotyczy każdej metody zbioru. Zebrane lub zakupione grzyby są sortowane, a nogi są nieco odcinane. Muszą być również oczyszczone z gruzu, liści i piasku poprzez spłukanie pod bieżącą wodą. Pożądane jest, aby grzyby były mniej więcej tej samej wielkości.
Solenie fal przeprowadza się po ich wstępnym namoczeniu. Grzyby te umieszcza się w wodzie na jeden dzień, ale nie więcej, w przeciwnym razie nie będą się nadawały do dalszego użytku.
Jeśli dodasz trochę soli do wody, gorycz, jaką mają te grzyby, zniknie.
W ten sposób dochodzi do solenia pieczarek mlecznych, gołąbków, grzybów i kilku innych. Musisz zmieniać wodę dwa razy dziennie.
Jeśli nie ma czasu na długie moczenie, możesz po prostu zalać grzyby wrzątkiem na godzinę. Następnie trzeba je schłodzić w zimnej wodzie.
Solenie fal na zimno nie wymaga dużego wysiłku. W przygotowanym pojemniku (lepiej, jeśli jest to beczka) grzyby układa się warstwami. Każdą warstwę posyp solą. Na jeden kilogram fal musisz wziąć 50 gramów soli kuchennej. Układamy również liście wiśni, porzeczki, gałązki kopru, kminek, chrzan i czosnek, pokrojone na kawałki, warstwami. Volnushki należy ułożyć z opuszczonymi czapkami. Każda warstwa nie powinna przekraczać 6 centymetrów.
Z góry należy założyć czystą szmatę i ucisk. Grzyby przechowuje się przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wyjmuje na zimno. Podczas solenia fale zmniejszą się. Następnie w beczce można ułożyć nowe warstwy. Po napełnieniu beczki solanka powinna pojawić się w ciągu 5-6 dni. Jeśli tak się nie stanie, połóż ucisk na większy rozmiar. Solenie volushek trwa około 1-1,5 miesiąca.
Ten rodzaj grzyba można również posolić na gorąco. Aby to zrobić, przygotuj grzyby w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie. Następnie stawiają na ogniu garnek z wodą (0,5 litra płynu na kilogram grzybów). Dodaj również sól. Gdy woda się zagotuje, umieszcza się w niej grzyby. Gdy płyn ponownie się zagotuje, musisz dodać do niego przyprawy i wszelkie przyprawy. Należy usunąć piankę, która może pojawić się podczas gotowania. Volnushki gotować przez 15 minut od momentu wrzenia.
Jeśli grzyby opadną na dno, są gotowe. Solanka stanie się przezroczysta. Następnie grzyby wyciąga się z patelni i układa w pojemniku przeznaczonym do solenia. Następnie wylewa się je solanką (dwie łyżki stołowe na litr płynu). Nie powinno być za dużo. Pieczarki ułożyć w słoikach i przykryć pokrywkami. Po 1,5 miesiąca można je jeść.
Solenie można wykonać na jeden z tych dwóch sposobów. Przechowuj przygotowane grzyby w chłodnym i niezbyt wilgotnym pomieszczeniu.