Jak marynować mięso w domu - przepisy kulinarne, funkcje gotowania i recenzje. Jak marynować mięso w domu do wędzenia i do stołu? Solanki, suche i kombinowane metody solenia mięsa

Pyszna, delikatna, satysfakcjonująca, pachnąca i niesamowicie soczysta peklowana wołowina to wyjątkowy przysmak domowej roboty mięsnej. Dzięki dobrym przepisom krok po kroku można ugotować doskonałą alternatywę dla kupionej w sklepie szynki, kiełbasy, a nawet balyka. Peklowana wołowina nazywana jest „mięsem piratów”, czasami porównywana z jamonem, basturmą i pastrami. Jeśli chodzi o solenie produktu mięsnego, do tego dania zaleca się filet z kurczaka, wieprzowinę i język, polędwicę wołową, nawet lekko szorstką pierś koguta.

Głównymi składnikami są mięso, przyprawy, sól i pieprz, ich ilość i proporcje różnią się według własnego uznania. Głównym warunkiem jest to, że musisz obliczyć idealną proporcję składników, wytrzymać określony czas w marynacie.

Treść artykułu:
1. Cechy przysmaku mięsnego

Cechy przysmaku mięsnego

Tradycyjna peklowana wołowina domowej roboty to kawałek mięsa solony przyprawami, ziołami, przyprawami i solą. Produkt doskonale trzyma piękny kształt, doskonale się tnie, a także ma dość gęstą, ale delikatną strukturę. Danie to cieszyło się ogromnym popytem i popularnością aż do połowy XIX wieku.

Peklowaną wołowinę wkładano do gulaszu z podrobami, kapuśniak, placki bez cukru, jadano na ciepło, a nawet na zimno. W większości przypadków przygotowywany był na bazie pulpy wieprzowej, wołowej, magazynowanej na przyszłość, ponieważ nie ma specjalnych wymagań co do warunków przechowywania.

Dlatego mięso zostawiano w piwnicy, bardzo często zabierano w drogę. Jeśli chodzi o podanie, proponowany przysmak dobrze komponuje się z chrzanem, świeżymi warzywami i ziołami, a także młodymi ziemniakami.

Na szczególną uwagę zasługuje skład chemiczny produktu, który jest bogaty w ważne biologicznie minerały, witaminy, makro i mikroelementy. Wołowina peklowana zawiera selen, ryboflawinę, sód i potas, żelazo, wapń i tiaminę, fosfor i cynk. Takich witamin jest bardzo dużo: E, K, PP, B6, B12 i B9.

Jeśli chodzi o wartość energetyczną, sto gramów przysmaków mięsnych zawiera co najmniej 251 kcal. Liczba ta może się zmieniać, ponieważ wszystko zależy od rodzaju mięsa, zawartych w nim składników – przypraw, ziół, cukru, oleju. W przypadku okresowego wprowadzania produktu do diety możliwe jest znaczne usprawnienie procesów metabolicznych i układu krążenia oraz wzmocnienie układu odpornościowego.

Peklowana wołowina jest niezwykle przydatna dla zdrowia człowieka, ponieważ posiada szereg cennych właściwości: przeciwutleniające, przeciwzapalne. Zapewnia pełne uformowanie tkanki mięśniowej i kostnej, co jest zasługą dostarczenia minerałów, aminokwasów, witamin.

Możesz ugotować pyszną, soczystą, pachnącą i pożywną peklowaną wołowinę nawet w domu. W tym celu zaleca się stosowanie niezawodnych, sprawdzonych receptur krok po kroku. Jeśli chodzi o ostateczny smak, wygląd, wszystko zależy bezpośrednio od wybranego mięsa, ilości przypraw i soli oraz sposobu solenia.

Jeśli w przepisie wskazana jest wieprzowina, zaleca się nacieranie jej dużą ilością ziół, czerwonego i czarnego pieprzu oraz przypraw. Wołowinę zanurza się w słonym bulionie bez przypraw na dwa lub lepiej trzy tygodnie. Na szczególną uwagę zasługuje filet z kurczaka, który należy piec w piekarniku przez piętnaście minut przed rozpoczęciem procesu solenia.

Ciekawe, że mięsny przysmak osiągnie pełną gotowość w ciągu kilku dni lub tygodni, przechowuje się go w solance, papierze. Jedynym warunkiem jest wybór najdokładniejszej, godnej i sprawdzonej przez lata receptury.

Jak gotować peklowaną wołowinę w słoiku

Do tego przepisu używa się delikatnej polędwicy wołowej, kości z kością lub soczystego mostka. Wielkość kawałków i ilość całego mięsa zależy bezpośrednio od objętości pojemnika. Wskazane jest stosowanie puszek o pojemności 3 lub 5 litrów. Ważne jest, aby słona marynata całkowicie pokryła mięso. W proponowanym przepisie powinieneś użyć krystalicznej, gruboziarnistej soli kuchennej, musisz zrezygnować z „Ekstra” i jodowanej, są całkowicie nieodpowiednie.

Jeśli przeprowadzana jest obróbka cieplna, wolno jeść peklowaną wołowinę wcześniej niż dwadzieścia jeden dni później. Wiele osób dodaje go do owsianki, bulionu, zup. Wartość energetyczna stu gramów gotowego produktu wynosi 250 kilokalorii.

Wymagane składniki peklowanej wołowiny:

• czosnek - 10 ząbków;
• wołowina - 1,8-2 kg;
• woda - 5 litrów;
• sól - 640 gramów;
• pieprz czarny - 6 sztuk.

Algorytm procesu gotowania:

1. Przeczytaj szczegółowo przepis, przygotuj wszystkie niezbędne składniki do gotowania. Mięso powinno być świeże, ale nie zamrożone.
2. Wlej odpowiednią ilość wody na patelnię i dodaj sól, zagotuj.
3. Wołowinę opłukać wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na porcje, aby wpełzły w szyjkę słoika. Wskazane jest cięcie o grubości nie większej niż pięć centymetrów, jest to najbardziej odpowiednia i optymalna opcja.
4. Wyślij przygotowane kawałki wołowiny do wrzącej solanki, gotuj na małym ogniu przez dziesięć minut.
5. Ząbki czosnku obrać, przekroić na pół.
6. Ugotowane mięso włożyć do miski, słoika, między warstwy włożyć pieprz i czosnek. Możesz robić małe nacięcia. Wlej solankę, aby przykryć wszystkie kawałki.
7. Należy pamiętać, że płyn będzie lekko mętny, ponieważ jest to spowodowane tłuszczem i solą. Przykryj pokrywką, możesz użyć ucisku. Schłodzić i włożyć do lodówki.

Jeśli ugotujesz peklowaną wołowinę w słoiku według proponowanego przepisu, będzie gotowa dokładnie za trzy tygodnie. Mięso jest niezwykle delikatne, soczyste, pikantne i bardzo smaczne.

Peklowana wieprzowina w domu

Tradycyjny przepis na peklowaną wołowinę z miąższu wieprzowego jest dość prosty, gotowanie nie wymaga skomplikowanych technologii i drogich produktów. Nie zaleca się zbierania zbyt dużych kawałków mięsa, ponieważ nie będą one w stanie równomiernie solić, co wpłynie na smak i wygląd. Proces suszenia odbywa się na ruszcie lub w stanie zawieszonym.

Gotowy przysmak mięsny nabierze brązowo-bursztynowego odcienia, jeśli zamiast zwykłego cukru weźmiemy brązowy cukier trzcinowy. Aby produkt nabrał atrakcyjnego kształtu zewnętrznego i apetycznego wyglądu, należy go związać nitką. Całkowita zawartość kalorii w naczyniu wyniesie 228 kcal na sto gramów.

Lista składników przekąsek:

• gałka muszkatołowa - mała szczypta;
• miazga wieprzowa - 1,7-1,9 kg;
• cukier brązowy - 50 gramów;
• goździki - dodaj do smaku;
• przyprawa do mięsa - 1 łyżka stołowa;
• kolendra - 10 gramów;
• czarny i czerwony pieprz mielony, a także ziele angielskie - po 35 gramów.

Technologia gotowania krok po kroku:

1. Przestudiuj szczegółowo przepis i przygotuj wszystkie składniki.
2. Najpierw musisz dokładnie umyć wieprzowinę i wysuszyć ręcznikiem.
3. W osobnym pojemniku wymieszaj kolendrę, zmielony pieprz i groszek, przyprawę do mięsa. Przykryj powierzchnię roboczą folią spożywczą, jeśli nie, możesz użyć ręcznika papierowego lub pergaminu. Równomiernie rozprowadzić mieszankę przypraw i ułożyć przygotowaną miazgę wieprzową.
4. Mięso zawijamy, wciskamy do niego wszystkie przyprawy, powinny mocno przylegać do włókien tworząc gęsty płaszcz. Wyślij mięso na patelnię i włóż do lodówki na jeden dzień. Po określonym czasie pozbądź się przypraw i soli, do tego przyda się drewniana szpatułka lub tępa strona noża.
5. Kawałek mięsa zawinąć w papierowy ręcznik i odłożyć w chłodne, ciemne miejsce.

Całkowity czas przygotowania peklowanej wołowiny według proponowanej receptury wynosi około dziesięciu dni. Taki przysmak stanie się elegancką ozdobą każdego stołu, dobrze komponuje się z ziemniakami i płatkami zbożowymi, może służyć do robienia kanapek. Mięso jest delikatne, miękkie, soczyste i niesamowicie aromatyczne.

Przepis na wołowinę peklowaną z kurczaka krok po kroku

Aby produkt mięsny był soczysty, apetyczny, piękny, zaleca się wziąć dużą pierś z kurczaka. Z przypraw przydatne są ziele angielskie i goździki. Marynata do mięsa nabierze przyjemnej kwaskowatości i pikanterii, jeśli dodasz wcześniej zmiażdżone jagody jałowca. Podczas pieczenia fileta w piekarniku nie otwieraj drzwi, aby nie obniżyć temperatury.

Główną zaletą peklowanej wołowiny z kurczaka jest to, że gotuje się ją w mniej niż jeden dzień. Zachowuje doskonałą gęstość, konsystencję i niesamowity aromat, idealnie kroi się w cienkie plasterki. Wartość energetyczna stu gramów gotowego produktu to 64 kilokalorie, więc śmiało można nazwać to smakołykiem dietetycznym.

Lista wymaganych produktów:

• woda oczyszczona - 1 litr;
• filet z kurczaka - 900 gramów;
• cukier - 30 gramów;
• olej roślinny - 15 mililitrów;
• liść laurowy - 3-4 sztuki;
• pieprz czarny - 8 szt .;
• Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka;
• ziele angielskie - 3 szt .;
• mielona czerwona papryka - co najmniej 10 gramów;
• sól gruboziarnista - 70 gramów.

Etapy procesu kulinarnego:

1. Najpierw musisz poradzić sobie z przepisem, przygotować wszystkie niezbędne składniki.
2. Wymieszaj sól i cukier, dodaj do przegotowanej, ale schłodzonej wody. Dokładnie wymieszaj, następnie można spokojnie włożyć czerń i ziele angielskie, goździki i liść laurowy.
3. Kurczaka opłukać, osuszyć, włożyć do rondla i zalać przygotowaną solanką, odstawić do lodówki na dwanaście godzin.
4. W pojemniku połącz czerwoną paprykę z mieszanką suszonych ziół prowansalskich, a także olejem roślinnym. Jeśli chcesz, możesz dodać zmielony czarny pieprz, nie będzie to zbyteczne.
5. Wyjmij filet z kurczaka z solanki, połóż na folii spożywczej. Osuszyć ręcznikiem, natrzeć mieszanką ziół i oleju. Wyślij do nagrzanego piekarnika na piętnaście minut, a następnie nie otwieraj drzwi przez dwie godziny.

Przed podaniem peklowany filet z kurczaka kroi się na porcje. Przysmaki mięsne są niesamowicie pachnące, miękkie, delikatne i rozpływają się w ustach. Smakuj wszystkim!

Wszystkie niezbędne informacje dla hodowcy trzody chlewnej - rolnika: o opiece i hodowli świń, ich leczeniu, a także hodowli i tuczu prosiąt. Nowe obiecujące rasy świń i aktualne trendy w hodowli trzody chlewnej.

Solenie mięsa, tłuszczu i przetworów mięsnych.

Pojemniki do solenia mięsa.

• —– Najpierw czyszczą wnętrze szczoteczką, następnie pojemnik myje się dwukrotnie i parzy wrzątkiem, po czym napełnia się go na chwilę wodą do namoczenia.
• - Po namoczeniu sprawdza się, czy nie ma wycieków - Wlać wiadro wrzącej wody do beczki, natychmiast zatkać otwór w pokrywce i energicznie potrząsnąć beczką, obejrzeć; pęknięcia są zauważane przez parę wydobywającą się z beczki w tych miejscach.

Sól do solenia.

Do ambasador używaj soli zanieczyszczonej jakimikolwiek składnikami, ponieważ może to spowodować zepsucie produktu. Najlepiej używać jadalnej soli o średnim rozdrobnieniu - mielenie nr 2.

Saletra do solenia mięsa.

Przygotowanie mięsa do solenia z kością.

Przygotowanie mięsa na peklowaną wołowinę.

Technika gotowania boczku solonego i mięsa - peklowana wołowina.

• —– Ważne jest, aby ułożyć kawałki tak, aby mięso było równomiernie solone ze wszystkich stron. Ogromną rolę odgrywa w tym poprawność nacięcia, a zwłaszcza kości rurkowych (cukrowych) oraz staranne wypełnienie „kieszeni” kompozycją solną.
• —— Proporcja tej mieszanki jest ważna, aby ilość saletry i soli zapewniała niezbędną jakość solenia i doskonałe wybarwienie mięsa.
• ——- Podczas solenia mięsa w domu przygotowane kawałki najpierw naciera się mieszanką soli, a następnie po kilku godzinach zalewa niewielką ilością solanki.

Dobrej jakości solone mięso powinien mieć na kroju jasnoczerwony kolor (z słabym soleniem) i ciemnoczerwony (z silnym soleniem).

Przygotowanie solonego mięsa do jedzenia

Delikatne (lekko solone) solenie mięsa w domu.

Solenie szynki, polędwicy i mostka w domu.

• —— Wszystkie muszą być ułożone skórą w dół; nawet jeśli skóra zostanie odcięta, nadal układa się ją w taki sam sposób, jak gdyby była.
• —– Najgrubsze kawałki (łopatka, szynka) są układane jako pierwsze, następnie polędwica, a na końcu mostek.
• —– Układanie należy wykonywać tak ciasno, jak to możliwe, zachowując poziome położenie części.
• —- Jeśli kawałek, na przykład polędwica, nie leży na długość, to lepiej pokroić go na kilka części, tak aby był bliżej siebie.

Grube kawałki, takie jak łopatki lub szynki, w zależności od wagi świni i wielkości tuszy rzeźnej, są zwykle solone dwa do trzech tygodni po wlaniu solanki. Całe solenie szynki trwa więc około 30 - 40 dni. Mniej grube kawałki (mostek, schab) są zwykle gotowe tydzień po zasoleniu, całkowite solenie polędwicy lub mostka zajmuje 20-25 dni od rozpoczęcia solenia.

Hodowla świń dla każdego
Solenie mięsa, smalcu i boczku. Przygotowanie peklowanej wołowiny i jej trwałość. Solenie szynki szynek wieprzowych.

Źródło: svinovodstvo.blogspot.com

Przepisy na solenie wieprzowiny, solenie smalcu, wędzenie wieprzowiny, solenie szynki. Jak wyposażyć wędzarnię.

Dobrze go wstępnie schłodź. Czyste pudełko przykrywa się pergaminem lub papierem i wlewa niewielką warstwę soli. Kawałki soli naciera się solą i układa warstwami. Powstałe przestrzenie i ostatnia warstwa tłuszczu są pokryte solą. Przed i czosnek dodaje się do smaku. Wierzch ostatniej warstwy pokryty jest papierem i pokrywką z ładunkiem. Przechowywać w chłodni, a po 2 tygodniach tłuszcz jest gotowy do użycia.

Lepiej gotować szynkę z niskotłuszczowej wieprzowiny. Szynka ma zaokrąglony kształt i jest nacierana ze wszystkich stron mieszanką składającą się z jednego kilograma soli, 16 g azotanu potasu i 50 g cukru. Do mieszanki dodaje się mielony pieprz, zmiażdżony czosnek i inne przyprawy dla smaku. Jedna szklanka mieszanki wydawana jest na 5 kg szynki. Szynkę umieszcza się w dębowej wannie lub emaliowanym pojemniku, posypuje mieszanką i umieszcza w zimnym miejscu (0-5 ° C).
Dwa tygodnie później szynkę zalewa się solanką (0,5 kg soli, 100 g cukru i 50 g saletry na 10 litrów przegotowanej wody) i na wierzch nakłada się ucisk. 2-3 tygodnie po naparze solanki kończy się ambasador szynki i można ją gotować i wędzić.

Można palić surowe i gotowane szynki. W zależności od siły i wagi solenia szynkę moczy się w świeżej wodzie przez 2-5 godzin, a następnie suszy w przewiewnym pomieszczeniu. Potem palą. Jeśli szynka ma być gotowana, to wędzi się ją na gorąco przez 12 godzin w temperaturze wędzenia 45-60°C ze stopniowym wzrostem jej gęstości. Konieczne jest, aby szynka nabrała żółtawobrązowego koloru i była dobrze wysuszona. Następnie szynka jest gotowana.
Do długotrwałego przechowywania szynka jest przygotowywana wędzona na surowo. Po namoczeniu i wysuszeniu wędzony zimnym dymem w temperaturze 20-25°C przez 2-4 dni. Szynka wisi w suchym pomieszczeniu
3-5 tygodni i nabiera smaku surowej wędzonej szynki.

W warunkach indywidualnej gospodarki wędzarnię można wyposażyć z dwóch beczek bez dna, ułożonych jeden na drugim. W dolnej beczce wykonany jest otwór na paliwo, aw górnej części znajdują się wieszaki na produkty do palenia. Aby zwiększyć gęstość dymu, górna beczka jest zamknięta pokrywką z otworami lub płótnem.
Jako paliwo wykorzystywane są wszystkie rodzaje drzew, z wyjątkiem sosny i świerka, które nadają wędzonkom gorzki smak. Do tworzenia zimnego dymu najlepiej używać suchych trocin.

Są firmy, które dosłownie karmią. To firma SKS z Rostowa nad Donem, która dostarcza żywność luzem. Są to takie niezbędne towary jak hurt cukru, hurt mąki i zbóż, hurt koncentratu pomidorowego.

Solenie i wędzenie wieprzowiny - Dom i gospodarstwo domowe
Przepisy na solenie wieprzowiny, solenie smalcu, wędzenie wieprzowiny, solenie szynki. Jak wyposażyć wędzarnię. Szczegółowe przepisy i rekomendacje.

Źródło: ruani.ru

Metody obróbki wstępnej poprawiające aromat i smak

Solenie i marynowanie dodają dodatkowego smaku świeżej wieprzowinie jako pierwsze kroki w gotowaniu. Solenie, które może trwać od 12 godzin do miesiąca, zapobiega również psuciu się mięsa, co było niezbędne do przechowywania produktu przed wynalezieniem chłodzenia. Marynowanie - proces nasycania mięsa substancjami zapachowymi - trwa krócej, zmienia smak mięsa nadając mu kruchość. Wieprzowina solona od wieczora do rana traci nieco słodkiego smaku. Następnie należy go wysuszyć i ugotować jak surowe mięso. Posolona przez dłuższy czas wieprzowina staje się bardziej sucha i jędrna niż mięso surowe. Po 3-4 dniach solenia wieprzowinę należy namoczyć, aby przed gotowaniem usunąć z niej sól. Wieprzowina solona przez 3 dni jest moczona przez 3-4 godziny, a po 5 dniach solenia przez około 6 godzin Wieprzowina solona przez tydzień lub dłużej jest moczona od wieczora do rana; przed przygotowaniem z niego potraw zalej zimną wodą, zagotuj wodę na małym ogniu, gotuj przez krótki czas, a następnie umyj wieprzowinę i osusz. Mięso jest solone albo przez przykrycie go ze wszystkich stron dużymi kryształkami soli, co nazywa się soleniem na sucho, albo przez zanurzenie w solance. Nazwa „solenie na sucho” jest w zasadzie błędna, ponieważ tą metodą uzyskuje się solankę, utworzoną z soków wypływających z mięsa, które rozpuszczają sól. Solenie na sucho jest zwykle stosowane do cienkich kawałków mięsa o podłużnych kształtach, takich jak brzuch lub uszy, jak pokazano na poniższym rysunku, ponieważ sól zmieszana z ziołami i innymi przyprawami jest łatwo nakładana na powierzchnię solonego mięsa. Grubsze kawałki mięsa łatwiej marynować w gotowanej solance. Do solenia użyj pojemnika wykonanego z porcelany, ceramiki lub glazurowanej ceramiki; metalowe naczynia mogą wchodzić w reakcję z solanką i psuć smak produktu. Chociaż marynaty mogą być dowolną kombinacją przypraw, zwykle zawierają substancje kwaśne, takie jak ocet lub wino, które zmiękczają twardą tkankę mięsa. Kwaśne działanie nadaje mięsu pikantność, która kontrastuje z innymi, bardziej aromatycznymi dodatkami, takimi jak cebula i zioła. Ilość płynu trawiącego zależy od jego metody. Tak zwane „mokre” marynaty, takie jak mieszanki czerwonego wina, zawierają wystarczającą ilość płynu, aby całkowicie zanurzyć mięso. Szczególnie dobrze nadają się do wieprzowiny, przeznaczonej; chennoy do duszenia, jak marin; może stać się płynem, w którym mięso będzie duszone. Suche marynaty zawierają znacznie mniej płynu. Nakłada się je na mięso jak pastę ze słodkiej zielonej papryki i nie wlewa się do mojego posiłku. Takie suche marynaty można pozostawić na mięsie. Posyp danie bułką tartą i dokładnie usmaż. W temperaturze pokojowej wieprzowinę trzyma się pod marynatą przez jeden dzień, w lodówce przez około 30 godzin, w tym czasie marynata nadaje mięsu smak i aromat.

1 - Solenie mięsa

2 - Obracanie mięsa

Solanka wlewająca świeże mięso

1 - Przygotowanie solanki

Wlej zimną wodę do rondla. Zawiąż przyprawy, takie jak liście jałowca, goździki, tymianek, wawrzyn i pokruszona gałka muszkatołowa w muślinowy węzeł. Umieść wiązkę przypraw w wodzie. Dodaj sól i trochę cukru do wody. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Nie zapomnij usunąć pianki. Gdy cukier i sól się rozpuszczą, po 2-3 minutach zdejmij patelnię z ognia.

2 - Polewanie mięsa solanką

Pozwól solance ostygnąć. Mięso przeznaczone do solenia (na zdjęciu: karczek tuszy wieprzowej) przekłuć w kilku miejscach ostrym przedmiotem, który posiadasz, aby było lepiej posolone. Włóż mięso do głębokiej miski. Wyjmij pakiet przypraw z solanki. Gotowane mięso zalać solanką.

3 - Mięso pod uciskiem

4 - Ekstrakcja mięsa

Umieść naczynie z mięsem w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od światła słonecznego i innych źródeł ciepła, które mogą sprzyjać rozwojowi bakterii. Zawartość naczynia mieszać co trzy dni drewnianą łyżką. Gdy mięso będzie gotowe do smaku, wyjmij je z naczynia szczypcami lub specjalnym widelcem.

Marynata z czerwonego wina

Aby uzyskać „mokrą” marynatę, umieść mięso - na zdjęciu: posiekaną golonkę na kawałki - do miski. Mięso posypane ziołami i aromatycznymi przyprawami, w tym przypadku jest to pietruszka, tymianek, liść laurowy, posiekany czosnek i cebula. Wszystko to polane czerwonym winem. Miskę przykrywa się pokrywką i pozostawia do zamarynowania w temperaturze pokojowej.

Marynata z Zielonego Papryki

Wymieszać obrane i pokrojone słodkie zielone papryki z solą i czosnkiem lub imbirem i cebulą. Rozbij na papkowatą masę i dodaj białe wino. Za pomocą łyżki nałóż mieszankę na mięso z obu stron - na zdjęciu: polędwica bez kości. Zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić do zamarynowania w temperaturze pokojowej.

Wstępna obróbka wieprzowiny
Obróbka wstępna wieprzowiny Metody obróbki wstępnej w celu wzmocnienia aromatu i smaku Pierwszym krokiem jest solenie i marynowanie nadające smak świeżej wieprzowinie

Źródło: idilbay.ru

Jak marynować mięso w domu - przepisy kulinarne, funkcje gotowania i recenzje

Jak posolić mięso w domu? Każda opiekuńcza gospodyni domowa prędzej czy później zadaje to pytanie. Sekrety gotowania pysznych i wysokiej jakości potraw są przed Tobą.

Ogólne zasady

Zanim zdecydujesz, jak marynować mięso, musisz nauczyć się kilku podstawowych zasad gotowania:

• Najlepszym wyborem jest szynka wieprzowa. Ta część tuszy jest dość tłusta, dzięki czemu jest dobrze solona i skutecznie pochłania aromat różnych przypraw.
• Zwykła pierś z kurczaka doskonale nadaje się również do solenia. W przypadku szaszłyków sytuacja jest znacznie bardziej skomplikowana.
• Typowy zestaw do solenia mięsa jest niezwykle prosty. To tak naprawdę podstawa, czyli kurczak, wieprzowina lub wołowina, a także sól, liść laurowy, pieprz, kolendra i cukier. Z naczyń zrobi się duży 30-litrowy pojemnik lub 10-litrowe butelki.
• Istnieją dwa sposoby solenia - solankowy i suchy.
• Przed soleniem mięsa pamiętaj o ważnej prawdzie. Nie będziesz w stanie od razu otrzymać solonego i bezpiecznego dla zdrowia produktu. Peklowana wołowina jest konserwowana. A konserwowanie to długi i żmudny proces.

Peklowana wołowina „Rustykalna”: składniki

Produkty do tego pysznego przysmaku można znaleźć w każdym sklepie:

• miazga wieprzowa - dwa kilogramy;
• cukier - dwie łyżki stołowe ze zjeżdżalnią;
• sól - osiem łyżek stołowych;
• czarny pieprz - jedna łyżka stołowa;
• kolendra i biały pieprz - po jednej łyżce deserowej;
• gałka muszkatołowa (mielona) - dwie lub trzy szczypty;
• ostra papryka - trzy do czterech strąków;
• koniak - 50 mililitrów;
• czosnek - dwie głowy;
• papryka (mielona) - jedna łyżeczka;
• cynamon - ćwierć łyżeczki.

Jak gotować wieprzowinę w stylu wiejskim

1. Jak posolić mięso wieprzowe? Najpierw musisz przygotować potrawy. Może być emaliowany lub porcelanowy. Należy go spłukać gorącą wodą wraz z sodą, wytrzeć i wysuszyć. Dodatkowo warto zaopatrzyć się w lnianą lub bawełnianą tkaninę. Potrzebne będą dwa płótna o wymiarach 30 x 100 centymetrów.
2. Następnie trzeba pokroić miazgę na kawałki, spłukać i zetrzeć wilgoć. Powinieneś dostać kawałki mięsa o wadze 300-400 gramów.
3. Następnie trzeba wymieszać sól, cukier, a także posiekaną paprykę i kolendrę. Plastry wieprzowiny należy kolejno maczać w przyprawach i lekko nimi nacierać. Część pozostałego opatrunku należy rozsypać na płótnie.
4. Następnie mięso należy ułożyć na ściereczce nad solą i przyprawami, pozostawiając między kawałkami odstęp 2 centymetrów. W tych odstępach musisz położyć obrane ząbki czosnku. Następnie całą powierzchnię należy pokryć pozostałymi przyprawami.
5. Teraz wieprzowinę należy ciasno owinąć w szmatkę, umieścić w pojemniku do solenia i docisnąć obciążeniem. Wystarczy dwulitrowy słoik wypełniony zimną wodą.
6. Następnie przyszłą peklowaną wołowinę należy wysłać do lodówki na 5-8 godzin. Następnie mięso należy usunąć i rozłożyć. Uformowanej wilgoci nie należy wylewać.
7. Pozostające na tkaninie przyprawy i sól należy wsypać do miski. A plastry wieprzowiny natrzeć papryką, cynamonem i gałką muszkatołową. Następnie mięso ponownie należy zawinąć w chusteczkę, na którą można posypać czosnek i strąki ostrej papryki. Warzywa powinny być niepokrojone, bez widocznych uszkodzeń. Następnie peklowaną wołowinę należy owinąć kolejną warstwą materiału, umieścić w misce i umieścić w lodówce. Aby uzyskać większą pikantność, koniak można wlać do solanki.
8. Teraz mięso musi być trzymane w solance przez jeden dzień. Jednocześnie co sześć godzin należy ją odwracać, a co dwie godziny podlewać uwolnioną solanką. Po 24 godzinach konieczne jest uwolnienie wieprzowiny z tkanki. Wszystkie przyprawy muszą zostać z niego usunięte. Wszystkie okruchy należy również usunąć z płótna. Należy ją dokładnie wycisnąć i owinąć wokół kawałków peklowanej wołowiny – po dwa w każdej porcji. Do miąższu można włożyć czosnek i pieprz.
9. Następnie peklowaną wołowinę należy rozłożyć na durszlaku lub sicie. Raz dziennie mięso należy odwracać. Po trzech dniach możesz odciąć i spróbować kawałka mięsa. Maksymalny okres trwałości produktu to 10 dni.

Teraz możesz śmiało powiedzieć, że wiesz, jak marynować mięso wieprzowe. Są jednak inne sposoby na przygotowanie tego pysznego przysmaku.

Wieprzowina w gorącej solance: lista produktów

To danie jest przygotowywane znacznie szybciej, a wynik nie jest gorszy. Ten przepis pozwoli zaoszczędzić czas i wysiłek gospodyni. Zanim nauczysz się marynować mięso na ciepło, zapoznajmy się z listą niezbędnych produktów.

• mięso - jeden kilogram;
• woda - półtora litra;
• sól - jedna szklanka;
• pieprz czarny - cztery groszki;
• czosnek - dwa ząbki;
• liść laurowy - dwie sztuki.

Przepis na gorącą wieprzowinę w solance

1. Przede wszystkim musisz przygotować roztwór soli i opuścić do niego liść laurowy i zmiażdżone ziele angielskie.
2. Następnie solankę należy rozpalić na silnym ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować w niej mięso przez 5 minut.
3. Następnie wieprzowinę należy schłodzić w ciepłym miejscu. Musi być przechowywany w roztworze soli przez co najmniej 10 godzin. W takim przypadku mięso należy zawsze polać płynem.
4. Następnie produkt należy wyjąć z patelni, starty z posiekanym czosnkiem, umieścić w plastikowym pojemniku i wstawić na zimno. W ciągu trzech godzin wchłonie cały smak czosnku.

Solenie do palenia

Co może być smaczniejszego niż wędzona kiełbasa? Tylko wędzone mięso! W przygotowaniu tego przysmaku liczy się wszystko. Ale najważniejsze jest, jak posolić mięso do wędzenia. Z całej gamy opcji zaprezentujemy najlepsze.

Suchy sposób

1. Sucha metoda solenia jest uważana za optymalną. Jest szybki i wygodny. Najważniejsze to obficie posolić mięso suchą solą, dokładnie pocierając je rękami. W przypadku wersji mocnej ilość soli lub mieszanki peklującej powinna sięgać 10% masy produktu. Słaby ambasador pozwala na użycie 8%.
2. Następnie mięso należy umieścić w dużym pojemniku w osobnych warstwach. Każdy z nich musi być obficie posypany solą. Od góry należy zainstalować drewniany okrąg z obciążeniem.
3. Po czterech dniach produkt się uspokoi. Konieczne będzie wypełnienie pustego miejsca świeżymi kawałkami mięsa i napełnienie pojemnika do samej góry solanką. Aby to zrobić, musisz rozpuścić 200-220 gramów soli w każdym litrze czystej wody. Następnie pojemnik musi być ponownie szczelnie zamknięty i dociśnięty do góry czymś ciężkim.
4. Po 15-20 dniach otrzymasz smaczną i pachnącą peklowaną wołowinę. Z powodzeniem może być stosowany do wędzenia.

mokra droga

Jak pyszne jest posolić mięso na mokro? Aby to zrobić, należy umieścić go w dużym pojemniku i zalać roztworem soli fizjologicznej przygotowanym w stosunku 1 litr wody na 250-260 gramów soli. Ciecz należy najpierw zagotować, a następnie schłodzić. Solenie na mokro obejmuje starzenie się przez 20-30 dni. W takim przypadku musisz upewnić się, że mięso się nie psuje. Pojawienie się pleśni, zmętnienie solanki, tworzenie się piany lub pojawienie się obcych zapachów może być sygnałami alarmowymi. Gotowy produkt powinien być gęsty i równomiernie zabarwiony na całej głębokości. Jednak będzie można dokładnie określić jakość peklowanej wołowiny, przygotowując z niej pieczeń lub grill.

Teraz już wiesz, jak pyszne marynować mięso do wędzenia. Wybierz metodę, która Ci się najbardziej podoba i użyj jej.

Przygotowanie salo

Z reguły specjaliści kulinarni preferują smalec z pasemkami mięsa. Nadaje produktowi pikantny i bogaty smak. Aby skorzystać z porad dotyczących marynowania smalcu z mięsem, przygotuj następujące produkty:

• czosnek - jedna głowa;
• liść laurowy - cztery sztuki;
• sól (duża) - 100 gramów;
• przyprawy - do smaku;
• smalec z mięsnymi smugami - jeden kilogram;

1. Najpierw trzeba wymieszać sól i przyprawy, a obrany czosnek pokroić w plasterki.
2. Następnie produkt należy dobrze przetrzeć mieszanką peklującą. Czosnek należy włożyć w specjalne nacięcia i rozprowadzić na całej długości warstwy.
3. Następnie musisz umieścić tłuszcz w pojemniku do solenia. Na dole pamiętaj, aby wlać mieszankę peklującą. Warstwy należy układać skórą na zewnątrz. Jeden kawałek ze skórą w dół, a drugi przeciwnie ze skórą do góry.
4. Następnie przedmiot należy posypać solą i przyprawami oraz przykryć ręcznikiem.
5. Przez pierwsze kilka dni produkt należy solić w temperaturze pokojowej. Następnie należy go doprowadzić do stanu w lodówce. Zwykle trzy dni po rozpoczęciu solenia można go już podawać przy stole.

Co ciekawe, nie da się przesolić tłuszczu. Struktura produktu jest taka, że ​​wchłania dokładnie tyle soli, ile potrzeba. Dlatego odpowiedź na pytanie, jak posolić smalec warstwami mięsa, jest bardzo prosta! Najważniejsze jest, aby znać dobry przepis i zaopatrzyć się w odpowiednie produkty.

Solenie w słoikach

Istnieją bardzo wygodne pięciominutowe przepisy. Na nich można ugotować wyjątkowo pyszne przysmaki. I do tego zaleca się stosowanie najpopularniejszych szklanych pojemników. Poniżej dowiesz się, jak marynować mięso w słoiku.

1. Najpierw musisz umyć mięso. Następnie należy go oczyścić z żył i nadmiaru tłuszczu. Następnie należy go pokroić na kawałki średniej wielkości.
2. Następnie musisz przygotować roztwór soli w proporcji 1 litra wody na 100 gramów soli. Następnie należy go ugotować, dodając do niego kawałki mięsa. Następnie produkt należy gotować przez 5-7 minut. Powstałą piankę należy usunąć łyżką cedzakową.
3. Następnie mięso należy umieścić w przygotowanych wcześniej słoikach i zalać solanką. Podsumowując, pojemnik musi być szczelnie zamknięty i pozostawiony do ostygnięcia w zimnym miejscu.

Teraz wiesz, jak marynować mięso. Gotuj szybko i pysznie! Smacznego!

Jak marynować mięso w domu - przepisy kulinarne, funkcje gotowania i recenzje
Jak marynować mięso w domu - przepisy kulinarne, funkcje gotowania i recenzje Jak marynować mięso w domu? Każda opiekuńcza gospodyni domowa prędzej czy później zadaje to pytanie.

Peklowaną wołowinę można śmiało nazwać prototypem nowoczesnego gulaszu wołowego lub wieprzowego. Wcześniej trzeba było postarać się o świeżość produktu i jednocześnie zachować jego walory smakowe. Dzięki zaradności naszych przodków w naszej diecie pojawiły się takie pokarmy jak peklowana wołowina i suszone mięso.

Solenie mięsa w domu zawsze zaczyna się od wyboru produktu. Nie bądź skąpy i bierz tylko świeże mięso. W rezultacie otrzymasz wysokiej jakości domowy produkt o niesamowitym zapachu i smaku szynki. Kolor cięcia nie powinien być zbyt jasny, w przeciwnym razie wskazuje na nieświeży produkt. Warstwy tłuszczu powinny być śnieżnobiałe, a nie żółtawe. Do solenia i suszenia można wziąć zarówno miazgę na kości, jak i czystą - polędwicę. Istnieje kilka sposobów na solenie mięsa w domu:

• Solenie na sucho - używa się tylko soli i suchych przypraw, nie dodaje się płynów.
• Metoda solankowa - kawałki miąższu soli się w solance.
• Opcja mieszana - surowiec jest najpierw solony w gęstym roztworze soli fizjologicznej, a następnie suszony lub suszony w odpowiednim do tego miejscu.

Sposób solenia będzie zależeć od przepisu i warunków, jakie masz.

Mięso wieprzowe w solance

Przepis jest prosty i nie wymaga dużego wysiłku i czasu. A na koniec dostajesz pyszną przekąskę.

W emaliowanej misce wymieszaj szklankę soli, dwa litry wody, kawałki liścia laurowego i pięć pokruszonych ziela angielskiego. Zagotuj powstałą mieszaninę i ostudź. Kilogram wieprzowiny pokroić na kawałki nie większe niż pięść. Kawałki wieprzowiny przeplatane plastrami czosnku wkładamy do naczynia do solenia. Zalej wieprzowinę schłodzoną solanką i wstaw do lodówki na dziesięć dni. Po tym czasie przekąskę można skosztować. Marynata solankowa nie nadaje się do ponownego użycia.

solenie na sucho

Ta metoda solenia jest szczególnie popularna, ponieważ jest bardzo prosta. Można go nakładać zarówno na tłuste części świni, jak i na chudsze. Lepiej wybrać czystą miazgę, bez kości. Pokrój wieprzowinę na kawałki nie grubsze niż trzy centymetry. Na kilogram miazgi musisz wziąć 250 g soli kamiennej. Aby uzyskać pikantny smak, do soli można dodać starte orzechy włoskie i kolendrę. Dokładnie zetrzyj miąższ uzyskaną mieszanką pikantno-solną i ułóż tłuszcz gęstymi warstwami w pojemniku do solenia.

Połóż deskę na obrabianym przedmiocie, załaduj na wierzch i przykryj czystą gazą. Pod wpływem ucisku i soli mięso wypuszcza dużo soku, nie trzeba go wylewać. Po pięciu dniach solone mięso będzie gotowe.

Solony smalec

Na 1 kg tłuszczu ze szczeliną potrzebujesz 150 g soli i torebkę mielonego pieprzu, a także czosnek. Zrób ogólną mieszankę przypraw. Salę pokroić na kawałki o długości nie większej niż cztery centymetry, obtoczyć kawałki w mieszance soli i pieprzu, posyp cienkimi plasterkami czosnku i wyślij do pojemnika na marynowanie. Tłuszcz soli się w ten sposób przez trzy dni. Nadmiar soli można zeskrobać nożem przed użyciem.

Peklowana wołowina i kurczak

Nie mniej uwagi należy poświęcić przy wyborze wołowiny i kurczaka do marynowania. Podobnie jak w przypadku wieprzowiny, kolor produktu będzie sygnalizował jego świeżość. W przypadku wołowiny jasny burgundowy odcień będzie pierwszą oznaką nieświeżego produktu. Warstwy żółtego tłuszczu wskazują, że zwierzę było stare, a zabieranie tego mięsa do solenia nie jest najlepszą opcją. Biorąc pod uwagę, że ścięgna i stawy krów są bardziej sztywne i mocne, nie zaleca się obierania mięsa na kościach do solenia. Lepiej przeżyj polędwiczki i polędwiczki.

Jeśli chodzi o mięso z kurczaka, sytuacja jest z nim prostsza. Najczęściej kurczak jest suszony. Tradycyjnie w tym celu pobiera się piersi z kurczaka lub suszy całą tuszę. Przy wyborze produktu zwracaj uwagę na kolor skóry i mięsa. Powinny mieć naturalny różowawy kolor. Kolory żółtawe i szare są niedopuszczalne i wskazują, że mięso jest stare lub nieświeże.

Wołowina peklowana na gorąco

Szybka wersja solonej wołowiny. Mięso jest gotowe do spożycia następnego dnia po ugotowaniu. Jako składniki konieczne jest przygotowanie:

Przygotuj gorącą solankę. Aby to zrobić, włóż wodę do ognia, dodaj wszystkie przyprawy, z wyjątkiem czosnku. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie wrzuć mięso do wody i gotuj przez pięć minut. Zdejmij z ognia i pozostaw w domu na dziesięć godzin. Mięso powinno być stale pod marynatą. Przed jedzeniem peklowanej wołowiny możesz natrzeć czosnkiem- więc poprawi się smak gotowego dania.

Suszony filet z kurczaka

Świetna opcja do urozmaicenia pikli mięsnych. Filet z kurczaka jest bardzo szybko solony, a także szybko suszony w domu.

Umieścić kilogram fileta w dwóch pojemnikach do solenia i wlać do każdego z nich po łyżce soli morskiej. Każdy kawałek mięsa powinien być dobrze zawinięty w sól. Do każdej miski wlej trzydzieści gramów koniaku. Przykryj pojemniki i wstaw do lodówki na dwa dni. Po połowie czasu przekręć filet na drugą stronę.

Po dwóch dniach wyjąć mięso i wypłukać z soli w wodzie, osuszyć papierowym ręcznikiem. Przygotuj mieszankę przypraw: kolendrę, suszoną bazylię, paprykę. Zetrzyj każdy kawałek fileta z tymi przyprawami i zawiń w czystą gazę, zawiąż nitkami. Zawieś powstałe wiązki w dobrze wentylowanym miejscu. przez siedem dni.

Jesień to czas różnych domowych przygotowań. A w naszym przypadku - prawie jedyny.

Rzeczywiście, większość gospodyń domowych prawdopodobnie nie ma ani dębowych beczek, ani specjalnych „zimnych” piwnic, a zapotrzebowanie na solone mięso nie jest tak duże.

Możesz przechowywać go w zamrażarce lub po prostu kupić wymaganą ilość.

Ale gotowanie pysznej domowej wołowiny peklowanej i ze 100% gwarancją braku złożonych i szkodliwych konserwantów jest rzeczą honorową i niezbędną.

Ogólne zasady solenia mięsa w domu

Najlepszym mięsem do solenia w domu jest szynka wieprzowa. Miąższ jest dość tłusty, dobrze i szybko solony, doskonale wyczuwa przyprawy.

Można też posolić zwykłą pierś z kurczaka, ale tak popularne udka z kurczaka są już bardziej złożonym produktem, jednak postaramy się je też posolić!

Główny zestaw produktów i niezbędnych przyborów mieści się w kilku liniach: samo mięso, sól, lawrushka, cukier, kolendra, pieprz (różne); z naczyń - obszerny emaliowany, drewniany, szklany lub porcelanowy pojemnik o pojemności 30 lub więcej litrów lub 10-litrowe butelki.

Dwa rodzaje solenia - suchy i solankowy różnią się radykalnie, ale nie ma dużej różnicy w użytych produktach.

Peklowana wołowina to żywność w puszkach, a sól kuchenna działa w nich jako konserwant. Trzeba to jasno zrozumieć, ponieważ próba posolenia mięsa w domu, od razu otrzymując lekko solony produkt, może zakończyć się niepowodzeniem. Zatrucie pokarmowe jest niezwykle poważne, nie warto ryzykować zdrowia bliskich.

Jak marynować mięso w domu - prosta peklowana wołowina „Rustykalna”

Składniki:

Miąższ wieprzowy (część tylna) - 2 kg;

2 łyżki, ze szkiełkiem, cukier rafinowany;

Sól, nie jodowana, duża - 8 pełnych łyżek;

Pieprz czarny - 2 łyżki małego groszku lub 1 łyżka dużych;

Kolendra i biały pieprz (niemielony) - po 1 łyżce deserowej;

Proszek z gałki muszkatołowej - dwie szczypty świeżo zmielonej lub trzy szczypty „z torby”;

Ostra papryka - 3-4 duże strąki;

50 ml brandy;

2 średnie główki czosnku;

łyżka proszku paprykowego;

1/4 łyżeczki cynamonu.

Metoda gotowania:

1. Pojemnik do solenia - emaliowany lub porcelanowy, odpowiedniej wielkości, spłukać gorącą wodą z sodą, wytrzeć i wysuszyć. Potrzebna będzie również tkanina lniana lub bawełniana o szerokości 30 cm i długości około metra, lepiej zaopatrzyć się w dwa takie płótna.

2. Bez krojenia miąższu na osobne kawałki pokroić tak, aby poszczególne plastry miały około 300-400 gramów wagi. Spłucz i zetrzyj wilgoć.

3. Dokładnie wymieszaj sól i cukier, zmiażdż w moździerzu kolendrę i oba rodzaje papryki, niezbyt drobno. Ziarna powinny rozpadać się na 5-7 okruchów.

4. W misce połącz przyprawy z solą i cukrem. Zanurz kawałki mięsa w przyprawach, delikatnie pocierając. Część przypraw pozostanie w misce, należy je rozsypać po płótnie, pozostawiając 2/3 do dalszego posypania.

5. Połóż plastry mięsa na soli i przyprawach, pozostawiając 2 cm przerwy. Umieść w nich ząbki czosnku. Aby to zrobić, należy je podzielić, a górną, szorstką warstwę łuski usunąć, zajmie to 1 głowę. W międzyczasie posyp solą i pieprzem.

6. Wsuń szerokie krawędzie materiału na wierzch miazgi, starając się je ściągnąć tak mocno, jak to możliwe. Następnie złóż powstałą „pończochę” na pół, wzdłuż długości. Powstały przedmiot wkładamy do pojemnika do solenia i dociskamy go na wierzchu z obciążeniem około 2-3 kilogramów (dwulitrowa puszka zimnej wody jest w sam raz).

7. Przyszłą peklowaną wołowinę należy umieścić w lodówce na 5-8 godzin. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy mięso i rozkładamy je. W misce będzie dużo wilgoci - nie wylewaj jej!

8. Otrzepać i oczyścić łyżką wszystkie przyprawy i sól, nie wyrzucać ich, tylko przelać do miski. W ich miejsce natrzyj plastry mięsa mieszanką papryki, cynamonu i gałki muszkatołowej. Ponownie, tak mocno, jak to możliwe, owinąć miazgę szmatką w jednej warstwie. Od góry bezpośrednio na tkaninę natrzyj zmiażdżonym czosnkiem i rozłóż ostre strąki papryki. Muszą być solidne, niepocięte, wolne od zgnilizny i uszkodzeń. Jeszcze raz zawiń cały obrabiany przedmiot w szmatkę, włóż do miski i włóż do lodówki pod ładunek. Wlej koniak do solanki.

9. Stoimy przez jeden dzień, obracając obrabiany przedmiot co 6 godzin i podlewając go co 2 godziny uwolnioną solanką. Po 24 godzinach usuwamy nożem wszystkie przyprawy z kawałków peklowanej wołowiny, nie powinny pozostać kryształki soli. Usuwamy również wszystkie okruchy z tkaniny. Tkaninę wykręcamy i owijamy kawałkami peklowanej wołowiny, po dwa w porcji. Między miąższem można zostawić ząbki czosnku i pieprz. Dają głównie aromat i prawie nie wpływają na smak.

10. Umieść kawałki peklowanej wołowiny na sicie lub plastikowym durszlaku, należy je odwracać raz dziennie. Zaleca się spuszczenie solanki do słoika pod pokrywką i pozostawienie na razie w lodówce. Po 3 dniach pokrój i spróbuj kawałek peklowanej wołowiny. Maksymalny czas ekspozycji to 10 dni, dalszej ekspozycji w tkance może towarzyszyć dodanie solanki, jeśli chcesz dodać zasolenie. Możesz dodać kolejne 75-100 ml koniaku - to doda smaku peklowanej wołowiny.

Jak posolić mięso w domu w gorącej solance

Aby mięso było dobrze i równomiernie solone, lepiej jest wziąć kawałki średniej wielkości, o grubości do 4 cm.

Składniki:

Jeden kilogram mięsa;

Półtora litra przefiltrowanej wody pitnej;

Pełna szklanka soli niejodowanej;

Cztery groszki czarnego pieprzu;

Dwa duże ząbki czosnku;

Lavrushka - dwa liście.

Metoda gotowania:

1. Wlej wymaganą ilość wody pitnej do dużego emaliowanego pojemnika, dodaj sól, opuść lavrushkę.

2. Zmiażdżyć ziele angielskie w moździerzu lub umieścić w ciasnej torebce i rozgnieść wałkiem do ciasta i przesłać do roztworu soli fizjologicznej.

3. Postaw pojemnik na silnym ogniu i szybko zagotuj. Zanurz mięso we wrzącej solance i gotuj przez pięć minut.

4. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw do ostygnięcia w ciepłym miejscu na co najmniej 10 godzin. Upewnij się, że mięso jest zawsze w solance.

5. Następnie wyjmij kawałki mięsa z solanki, natrzyj je posiekanym czosnkiem na tarce i włóż do plastikowego pojemnika lub torby na trzy godziny na zimno. Odbywa się to tak, że mięso wchłania cały smak czosnku.

6. Jeśli nie użyjesz czosnku, możesz go spożyć od razu, po namoczeniu w solance.

Jak posolić mięso w domu w zimnej solance

Metoda „zimna solanka” służy do przygotowania mięsa na cele konserwowe oraz do spożycia bezpośrednio po soleniu. Mięso w nim gotuje się dłużej niż w gorącej solance.

Składniki:

Dwa litry czystej wody pitnej;

szklanka grubej soli;

głowa czosnku;

Ziarna pieprzu - 4 groszki.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć sól w wodzie i zagotować roztwór, wyjąć pojemnik z pieca i ostudzić.

2. Opłucz mięso zimną wodą i pokrój na równe kawałki o grubości do pięciu centymetrów. Pokrój kawałki tak, aby później wygodnie było je włożyć do pojemnika przygotowanego do solenia.

3. Rozłóż główkę czosnku na ząbki i obierz. Pokrój każdy ząbek czosnku wzdłuż na cztery ząbki, jeśli są duże. Przetnij mniejsze na pół.

4. W pulpie mięsnej zrób nakłucia czubkiem noża i włóż do nich ziarna pieprzu.

5. Następnie wkładamy kawałki mięsa do przygotowanego pojemnika, przesuwając je ząbkami czosnku i zalewamy solanką.

6. Umieść pojemnik we wspólnej komorze lodówki na tydzień.

Jak posolić mięso w domu do późniejszego wędzenia?

Mięso jest solone nie tylko w celu przedłużenia przydatności do spożycia, to także sposób na przygotowanie produktu przed wędzeniem. W ten sposób można przygotować nie tylko mięso, ale także smalec.

Składniki:

Trzy litry wody;

Pięć dużych ząbków czosnku;

Jedna pełna szklanka soli, bez szkiełka;

łyżka cukru pudru;

Piętnaście ziaren pieprzu;

Dwa duże liście lawrushki;

Trzy łyżki przyprawy „Do grilla”;

Parasole goździkowe - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj roztwór soli. Dodaj do niego posiekany czosnek, przyprawy, przyprawy i ustaw na maksymalny ogień. Jak tylko się zagotuje, wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia. Podczas gdy solanka stygnie, wszystkie przyprawy i przyprawy otworzą się i oddadzą płynowi swój smak.

2. Pokrój mięso na prostokątne warstwy o grubości 5 cm i umieść kawałki w odpowiednim pojemniku, mocno dociskając rękoma.

3. Napełnij solanką i dociśnij. Następnie wyjmij pojemnik do wspólnej lodówki i zanurz w nim przez pięć dni.

4. Wyjmij solone mięso z solanki, dobrze opłucz pod zimną wodą i zawieś na dwie godziny w przeciągu, aby dobrze wyschło przed wędzeniem.

Jak posolić mięso w domu na sucho

Solenie na sucho stosuje się głównie do solenia tłustego mięsa lub smalcu, ponieważ sól jest w stanie odciągnąć wilgoć, czyniąc ją twardą i nadmiernie suchą. Ale to nie zagraża tłuszczowi, a wręcz przeciwnie, wchłonie samą sól i przyjmie ją dokładnie tyle, ile potrzeba - nie więcej, nie mniej.

Składniki:

sól gruboziarnista;

Czosnek, przyprawy i przyprawy - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso dobrze wysuszone po umyciu pokroić na kawałki o grubości 4 cm. Pożądane jest, aby miały kształt prostokątny. Wykonać nacięcia na kawałkach, nie przecinając do końca ok. 1 cm.

2. Pokrój część czosnku na plasterki i przełóż część przez prasę.

3. Mięso nakłuć końcówką noża na całej powierzchni i w szczelinach, a w uformowane otwory włożyć plastry czosnku i ziarenka pieprzu.

4. Następnie obficie posyp mięso mieszanką soli i mielonego pieprzu i obtocz je ze wszystkich stron posiekanym czosnkiem, włóż trochę czosnku do szczelin.

5. Mięso zapakuj do plastikowej torebki, zawiąż mocno i pozostaw na noc na ciepło, a rano wstaw do lodówki.

6. Po dwóch dniach tak solone kawałki tłustego mięsa będą gotowe do użycia.

Jak posolić mięso do długotrwałego przechowywania w mieszanej metodzie solenia

Solenie mięsa odbywa się na dwa sposoby – najpierw mięso solone jest na sucho, a po nim na mokro tzw. Najczęściej stosowany do przygotowania długotrwałego przechowywania miazgi tłuszczowej na kości. Wykorzystamy go do solenia udek z kurczaka.

Składniki:

Do solenia na sucho:

150 gr. sól kuchenna;

łyżeczka cukru pudru;

Jeden kilogram nóg lub miazgi na kości.

Dla solanki:

Pięć litrów wody;

250 gr. sól niejodowana;

Dwie łyżki białego cukru;

Łyżka kwasu askorbinowego.

Metoda gotowania:

1. Mięso pokrój na średniej wielkości kawałki o grubości 5 cm i ułóż je szczelnie w przygotowanym pojemniku, posypując kawałki mieszanką soli i cukru. Wystarczy przebić udka kurczaka czubkiem noża do kości. Połóż ładunek na wierzchu i wstaw patelnię na zimno na cztery dni.

2. Następnie spuść uwolniony płyn z pojemnika na mięso.

3. Rozpuść sól i cukier granulowany w pięciu litrach wody. Dodaj kwas askorbinowy, dobrze wymieszaj i wlej mięso do rondla z przygotowanym roztworem.

4. Uciskaj peklowaną wołowinę na pięć dni, przykrywając pojemnik gazą.

5. Następnie moczyć solone mięso przez dwie godziny w zimnej wodzie i powiesić tak, aby cała wilgoć z niego spłynęła.

Sposoby solenia mięsa w domu - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki

Solenie na sucho świetnie nadaje się do boczku, solanka jest idealna do solenia boczku - kawałków smalcu z mięsnymi smugami. Do solenia szynek, schabu i mostka najlepiej stosować kombinowaną metodę solenia.

Kolejnym prawie niezmienionym składnikiem konserwującym jest azotan sodu spożywczy. Muszą być używane z najwyższą starannością. Jeśli przez solenie mięsa w najgorszym przypadku nieco zepsujesz swoją reputację jako kucharz, to „zaginięciem” z ilością saletry ryzykujesz poważniej - produkt stanie się bezużyteczny i może spowodować poważne zatrucie. Na wszelki wypadek takich przepisów nie ma w naszym wyborze, wybierane są prostsze. Niech peklowana wołowina nie okaże się taka piękna, ale nie musisz się obawiać jej jadalności.

Trudno odróżnić solenie mięsa od marynowania. Większość przepisów prawie niezauważalnie przechodzi od jednego do drugiego. Ogólnie rzecz biorąc, peklowana wołowina to mięso gotowane z minimalną ilością przypraw lub przy ich całkowitym braku. Peklowana wołowina z reguły ma bardziej słony smak, poza tym do marynat zwykle dodaje się kwasy - sok z cytryny, ocet, kwaśne wino. Ale suche marynaty prawie odpowiadają zwykłemu soleniu.

Sklepy oferują bogaty asortyment produktów mięsnych, ale wiele gospodyń domowych nadal zajmuje się domowymi przetworami. Są pewni jakości swojego produktu i wiedzą, że ich bliscy docenią smak np. peklowanej wołowiny – szykownego dania przyrządzonego przez własną mamę lub babcię.

Peklowana wołowina była kiedyś jednym z przysmaków na stołach naszych przodków. Solenie mięsa pozwoliło na jego długie przechowywanie, nawet wiosną i latem. Przygotowując takie danie, można posolić wieprzowinę na sucho lub użyć roztworu soli, i to bardzo skoncentrowanego.

Przepis na peklowaną wołowinę: metoda sucha

Do gotowania potrzebujesz 1,5 kg wieprzowiny, najlepiej brać mięso z warstwami tłuszczu. Oprócz tego głównego produktu potrzebne są następujące składniki - 100 g soli, 5-7 ząbków czosnku, liście laurowe, ostra papryka.

Najpierw wieprzowinę należy umyć i wysuszyć za pomocą ręczników papierowych, pokroić na małe porcje. Każdy kawałek dobrze natrzyj solą i czosnkiem.

Teraz pachnące kawałki należy umieścić w emaliowanym pojemniku, przełożonym liściem laurowym i pieprzem. Połóż ucisk i ciężar na szczycie. Taki preparat należy spędzić w chłodnym miejscu przez około 3 dni. Pojawiający się sok z mięsa należy odcedzić.

Po 3 dniach włóż wieprzowinę do szklanych pojemników, korek z nylonowymi pokrywkami i wyślij do lodówki. Takie danie jest dobre samo w sobie, z kromką czarnego chleba i pikantną cebulą. Świetnym dodatkiem do barszczu będą również kanapki.

Przepis „Wieprzowina w zalewie”

Do gotowania nadaje się tylko świeże mięso i nie ma znaczenia, czy jest to polędwica czy z kością. Najpierw trzeba przygotować solankę na bazie każdej szklanki soli kuchennej 2,5 litra wody.

Solanka jest przygotowywana w misce emaliowanej, wystarczająco dużej, ponieważ będzie tu umieszczana wieprzowina i będzie tu odbywał się proces solenia. Solanka powinna całkowicie przykryć mięso.

Zagotuj wodę z solą, włóż mięso do wrzącej solanki i odstaw na dokładnie 10 minut. Jest to konieczne, aby po schłodzeniu na powierzchni pozostała cienka warstwa tłuszczu.

Możesz przechowywać w tym samym pojemniku, ale najlepszą opcją są szklane słoiki. W przypadku używania pojemników szklanych należy przełożyć wieprzowinę, wlać solankę, korek i po schłodzeniu wstawić do lodówki. Po 3 tygodniach peklowana wołowina jest gotowa do użycia. Czas zadzwonić do rodziny na obiad!