Jak kisić ogórki. Aby ogórki były smaczne, jędrne i chrupiące. Przepis na pyszne kiszone chrupiące ogórki

Starożytni Rzymianie wiedzieli, jak gotować ogórki, ale rosyjski dociekliwy umysł poszedł dalej i na przykład Niżny Nowogród wynalazł kiszenie ogórków w dyni. Jak ci się podoba ta opcja? Kiszone ogórki już dawno stały się produktem pierwotnie rosyjskim, w przygotowaniu którego nie ma nam bez wątpienia równych, a towarzysząca im solanka to także nasz rosyjski napój, najpewniejsze lekarstwo na znaną przypadłość.

Aby ogórki odniosły sukces, musisz znać kilka prostych zasad:

Musisz prawidłowo wybrać ogórki do kiszenia: muszą być małe, aby zmieściły się w słoiku. Wewnątrz wybrane ogórki nie powinny mieć pustych przestrzeni, wybierz mocne, twarde owoce z pryszczatą skórką. Przed procesem gotowania należy namoczyć ogórki w zimnej wodzie przez 2-3 godziny, może trochę więcej. Aby lepiej zasolić, odetnij ogony ogórków i przekłuj je widelcem;
Niezwykle ważna jest również jakość wody do kiszenia ogórków. Cóż, jeśli masz możliwość korzystania z czystej wody ze studni, a jeśli nie, przefiltruj wodę z kranu, możesz również użyć zakupionej wody butelkowanej. W każdym razie im czystsza woda, tym lepszy wynik.
Naczynia do kiszenia ogórków muszą być idealnie czyste. Szklane słoiki dokładnie umyć w wodzie sodowej lub z mydłem, dobrze wypłukać, zalać wrzątkiem i osuszyć. Możesz również zapalić słoiki, na przykład w piekarniku, w temperaturze 100-110ºС. Pamiętaj, aby zagotować metalowe pokrywki, wytrzeć je do sucha z utworzonej łuski i dokładnie umyć plastikowe pokrywki i zalać wrzącą wodą przed zamknięciem słoików.
Ogórki kiszone nazywane są kiszonkami, ponieważ sól odgrywa najważniejszą rolę w ich przygotowaniu. Aby przygotować kiszonki na zimę, użyj zwykłej soli kamiennej, jest idealna do kiszenia ogórków. Ani drobna, ani, broń Boże, sól morska nie nadaje się do naszych celów - ogórki staną się miękkie. Ile soli potrzeba na litr wody do przygotowania solanki, podpowiedzą Ci wybrane przepisy. Zwykle ilość soli waha się od 40 do 60 gramów.
I wreszcie o wszelkiego rodzaju ziołach, przyprawach. Ktoś lubi czarny lub ziele angielskie, ktoś lubi gorczycę lub goździki. Zwykły klasyczny zestaw przypraw wygląda tak: ziarna pieprzu, parasole koperkowe, chrzan i liście porzeczki. Ale można pójść dalej i dodać np. bazylię, kminek, korzeń chrzanu, czosnek, musztardę, liście dębu i wiśnie. Przyprawy ułożyć na dnie słoików i między ogórkami, a na wierzchu ułożyć liście chrzanu lub porzeczki. Kawałek kory dębu, dodany do wszystkich innych przypraw, sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.

Pikle na zimę można przygotować na dwa sposoby: na zimno i na gorąco.
Metoda solenia na zimno jest bardzo prosta. Umieść przyprawy i ogórki w przygotowanych słoikach. Następnie wymieszaj odpowiednią ilość soli w zimnej wodzie i zalej tą solanką ogórki. Przykryj słoiki nylonowymi pokrywkami, podgrzanymi w gorącej wodzie. Za miesiąc otrzymasz wspaniałe pikle, które należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy. W żadnym wypadku nie zostawiaj przygotowanych w ten sposób ogórków w ciepłym pomieszczeniu do przechowywania, psuj produkt - ogórki mogą po prostu eksplodować.

Ogórki kiszone na gorąco przygotowuje się w następujący sposób: sól rozpuścić we wrzącej wodzie, dodać koperek, chrzan, parę liści porzeczki i wiśnie, gotować przez kilka minut i zalać ogórki tą zalewą. Pozostaw słoiki po prostu przykryte gazą na liczbę dni wskazaną w przepisie. Następnie dodaj solankę i zwiń słoiki z pokrywkami. Przy okazji, aby słoiki nie eksplodowały, dodaj do solanki kilka gorczycy, a kilka cienkich plasterków chrzanu umieszczonych pod pokrywką pomoże chronić ogórki przed pleśnią.

No ogólnie to wszystko. Teoria to dobra rzecz. Przejdźmy do praktyki, ponieważ dla każdej gospodyni umiejętność kiszenia ogórków jest wyznacznikiem jej umiejętności kulinarnych.

Solenie na zimno. Przepis nr 1

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki, wiśni i śliwki,
parasole koperkowe,
Ząbki czosnku,
sól (1 łyżka stołowa ze zjeżdżalnią na każdy słoik), woda.

Gotowanie:
Ogórki moczymy w zimnej wodzie przez 2 godziny. Następnie do czystych 3-litrowych słoików włóż 2-3 ząbki czosnku, listki i koperkowe parasolki. Ułóż ogórki ciasno na wierzchu przypraw. Wlej 1 łyżkę do każdego słoika. posolić z góry, zalać zimną przegotowaną wodą i zamknąć szczelnymi pokrywkami polietylenowymi. Kilkakrotnie obróć słoiki z ogórkami, aby sól się rozpuściła i umieść w chłodnym miejscu. Solanka będzie początkowo mętna, ale potem zacznie się rozjaśniać. Tak przygotowane ogórki będą gotowe do spożycia po 2-3 tygodniach, a można je przechowywać prawie rok. Spod jakiejś pokrywki może wyciekać trochę płynu, ale nie można otwierać słoików i dodawać solanki. Po prostu najpierw zjedz ogórki z tego słoika.

Solenie na zimno. Przepis nr 2

Składniki:
2 kg ogórków
2 parasole koperkowe,
5 liści czarnej porzeczki,
5 liści wiśni
1 ząbek czosnku
20 g korzenia lub liści chrzanu,
8 ziaren czarnego pieprzu
¼ stosu. Sól,
2 łyżki stołowe wódka,
1,5 litra wody.

Gotowanie:
Zalej ogórki wrzącą wodą i natychmiast zanurz w lodowatej wodzie. Zapakuj szczelnie do 3-litrowego słoika, przekładając umytymi liśćmi, koperkiem, czosnkiem i pieprzem. Wlej przygotowany zimny roztwór soli, dodaj wódkę i szczelnie zamknij słoik plastikową pokrywką. Ugotowane ogórki od razu odstawić w chłodne miejsce. Ogórki są jędrne i zielone.

Metoda kiszenia na gorąco

Składniki:
ogórki,
Sól,
cukier,
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
kwasek cytrynowy,
woda.

Gotowanie:
Wybierz ogórki według wielkości, moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny, a następnie szczelnie umieścić sterylizowane słoiki w 3 litrach. Zagotuj wodę, ostrożnie zalej nią ogórki, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Gdy czas się skończy, spuść wodę. Zagotować kolejną wodę, ponownie zalać ogórki i odstawić na ten sam czas. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól w ilości 2 łyżek. sól i 3-4 łyżki. cukier na 1 słoik. Niech Was nie zwiedzie ilość cukru, który sprawia, że ogórki są chrupiące, ale nie dodaje słodyczy zalewie. Zagotuj solankę. Wlej ½ łyżeczki do każdego słoika. kwas cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zwinąć sterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Następnie możesz zawinąć ogórki na jeden dzień lub po prostu pozostawić je do ostygnięcia bez zawijania, umieszczając je w ciemnym miejscu.

Ogórki solone z korą dębu

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki,
ziarna czarnego pieprzu,
koperek,
liście wiśni,
liście i korzeń chrzanu,
czosnek,
kora dębu (sprzedawana w aptece),
Sól.

Gotowanie:
Na dnie 3-litrowych słoików ułóż liście chrzanu, obrany i pokrojony w kawałki korzeń chrzanu, czarne ziarna pieprzu, liście porzeczki i wiśni, koperek i posiekane ząbki czosnku oraz po 1 łyżeczce. kora dębu w każdym słoiku. Ułóż ciasno ogórki, połóż arkusz chrzanu na wierzchu. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie w ilości 1 łyżki. sól z wierzchu 1 litra wody. Zalej ogórki zimną zalewą i przykryj plastikowymi pokrywkami, wrzucając je do wrzącej wody na kilka minut przed zamknięciem. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

Ogórki Kiszone „Pachnące”

Składniki (na 3 litrowy słoik):
2 kg ogórków
3-4 parasole koperku,
2-3 liście laurowe,
2-3 ząbki czosnku,
1 korzeń chrzanu
2 liście chrzanu
2 liście wiśni
3 gałązki selera, pietruszki i estragonu,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 litr wody
80 gramów soli.

Gotowanie:
Posortuj ogórki według wielkości, umyj i namocz w czystej zimnej wodzie przez 6-8 godzin, a następnie spłucz czystą wodą. Ułóż przyprawy i ogórki warstwami na dnie słoika, ułóż koperek na wierzchu. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Ogórki zalać solanką do samego brzegu słoika, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze zagotuj i ponownie zalej ogórki. Natychmiast przykryć przygotowaną metalową pokrywką i zwinąć. Odwróć słoik do góry dnem, szczelnie zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki kiszone

Składniki:
ogórki,
czosnek,
liść chrzanu,
koperek,
sól gruboziarnista.

Gotowanie:
Moczyć ogórki przez 4-6 godzin. Dobrze umyj słoiki, włóż do nich chrzan, koperek, czosnek i ogórki. Napełnij słoiki ogórków przefiltrowaną wodą. Połóż arkusz chrzanu na słoikach tak, aby zamykał szyjkę słoika. Umieść 3 łyżki w gazie. posolić ze zjeżdżalnią i zawiązać supeł. Liczba takich sęków powinna odpowiadać liczbie słoików z ogórkami. Umieść supełki na liściach chrzanu. Najważniejsze jest upewnienie się, że woda musi dotykać guzków, w przeciwnym razie sól się nie rozpuści. Słoiki ustawić na talerzach, gdyż podczas fermentacji płyn będzie wypływał i pozostawić w takiej formie na 3 dni. Po trzech dniach usuwamy sęki, dobrze opłukujemy listki kopru i chrzanu, które były na wierzchu, odcedzamy solankę i gotujemy, dolewając wody, bo część wyciekła. Ogórki zalewamy gotową solanką i zamykamy szczelnymi nylonowymi wieczkami. Początkowo solanka będzie mętna, ale nie martw się, po chwili stanie się przezroczysta, a na dnie powstanie osad, który również nie powinien Ci przeszkadzać. Przechowuj ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu.

Rosyjskie ogórki kiszone

Składniki:
3 kg ogórków,
2 łyżki stołowe sól (na 1 litr wody),
5 ząbków czosnku (na 1 słoik),
przyprawy, pachnące liście - według własnego gustu.

Gotowanie:
Ogórki sortujemy według wielkości, myjemy i układamy w wysterylizowanych słoikach, układając warstwami liście czosnku, kopru, wiśni, dębu, chrzanu, porzeczki itp. Następnie ogórki wlewamy do słoików z ostudzoną zalewą z soli i wody. Przykryj słoiki spodkami lub talerzami i odstaw na 3-4 dni. Następnie odcedź solankę ze słoików. Zagotuj nową solankę, dodając to samo do 1 litra wody i 2 łyżek. l. Sól. Wlać wrzącą solankę i natychmiast zwinąć słoiki wysterylizowanymi pokrywkami. Solanka nie będzie przezroczysta, tak jak powinna.

Kiszone ogórki na wódce

Składniki (na słoik 3L):
ogórki,
1,5 litra wody,
150 ml wódki,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe Sól,
2 ząbki czosnku
3 liście laurowe,
łodyga kopru,
liście chrzanu.

Gotowanie:
Ogórki dokładnie umyć, odciąć końcówki. Umieść przyprawy i czosnek na dnie przygotowanych słoików i ułóż szczelnie ogórki. Rozcieńczyć sól i cukier w zimnej wodzie, zalać ogórki tym roztworem, a następnie wlać wódkę. Przykryj słoiki gazą i pozostaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij regularnie usuwać powstałej piany. Czwartego dnia odcedź solankę, gotuj przez 5 minut, wlej z powrotem do słoików i zwiń wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki z musztardą

Składniki:
ogórki,
liście chrzanu,
parasole koperkowe,
liście wiśni,
liście czarnej porzeczki,
Sól,
musztarda w proszku).

Gotowanie:
Ogórki dobrze umyć. Tak przygotowaną zieleninę włożyć do rondelka, ogórki ułożyć szczelnie i wszystko zalać solanką (2 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody). Na wierzchu ogórków położyć drewniane kółko lub duży talerz, ustawić ucisk i odstawić na 3 dni. Nie zapomnij obserwować ogórków i zbierać pianę. Po trzech dniach odcedź solankę i rozłóż ogórki i zioła w wysterylizowanych słoikach. Odcedź solankę, zagotuj, dodając 1 litr wrzącej wody i 2 łyżki. Sól. Napełnij słoiki solanką, odczekaj 10 minut, ponownie odcedź, zagotuj, dodaj 1-2 łyżki. sucha musztarda. Po raz ostatni napełnij ogórki solanką i zwiń pokrywki. Odwróć i pozostaw do ostygnięcia bez zawijania.

Kiszone ogórki z ostrą papryką

Składniki:
5 kg ogórków,
5 łodyg kopru z parasolkami,
10 ząbków czosnku,
8 liści chrzanu
20 liści porzeczki,
8 liści laurowych,
ziarna czarnego pieprzu,
czerwona ostra papryka,
Sól.

Gotowanie:
Do kiszenia wybrać ogórki tej samej wielkości, odciąć końcówki i włożyć do rondla, w to samo miejsce włożyć koperek, czosnek, liście porzeczki i zalać solanką przygotowaną w ilości 2 łyżek. sól na 1 litr wody. Ustaw ucisk i zostaw ogórki na dwa dni. Następnie usuwamy przyprawy, odcedzamy solankę, ogórki płuczemy i wkładamy do wysterylizowanych słoików wraz ze świeżymi przyprawami, dodając liść laurowy, liście chrzanu i ostrą paprykę (3-4 pierścienie wystarczą na 1 litrowy słoik). Zagotuj solankę, zalej zawartość słoików wrzącą solanką i zwiń je przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Solone ogórki w soku pomidorowym

Składniki (na 3 litrowy słoik):
1,5 kg ogórków,
1,5 litra soku ze świeżych pomidorów,
3 łyżki Sól,
50 g koperku,
10 g estragonu
6-8 ząbków czosnku.

Gotowanie:
Przygotuj ogórki, słoiki, zioła i czosnek. Na dnie słoików ułóż obrane i posiekane ząbki czosnku, koperek i estragon. Ułóż ogórki pionowo na wierzchu. Wyciśnij sok z pomidorów (około 1,5 litra soku pomidorowego na 3-litrowy słoik). Doprowadzić sok do wrzenia, rozpuścić w nim sól i ostudzić. Słoiki z ogórkami zalać schłodzonym sokiem, przykryć plastikowymi wieczkami, po uprzednim przetrzymaniu w gorącej wodzie i odstawić w ciemne, chłodne miejsce.

Powodzenia w przygotowaniach!

Larisa Shuftaykina

Każda gospodyni chce zaskoczyć swoich gości i bliskich pysznymi ogórkami, ale nie zawsze udaje się je zakonserwować, aby były pikantne i chrupiące. Wydaje się, że wszystko jest zrobione tak, jak powinno, ale ogórki są dalekie od pożądanego rezultatu. I co roku próbuj nowych przepisów, aby osiągnąć pożądany rezultat. Kilka wskazówek przed konserwowaniem ogórków:

Do marynowania wybiera się zielone ogórki, niedojrzałe, z gęstą miąższem i słabo rozwiniętymi komorami nasiennymi. Aby uzyskać dobry produkt, bardzo ważna jest jakość świeżych ogórków, dlatego owoców przerośniętych, ospałych, uszkodzonych lub chorych nie należy solić. Ogórki najlepiej kisić w dniu zbioru lub na drugi dzień. Owoce dzielą się na duże, średnie i małe: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

I tak, oferuję ci dziesięć najlepszych przepisów i sztuczek:

1. Przepis na „chrupiące”.
Solanka:
na 1 litr zimnej wody (przegotowanej lub przefiltrowanej) - nieco ponad 1,5 łyżki soli
Na 3-litrowy słoik:
1-2 ząbki czosnku (pokroić od spodu w krążki), następnie ogórki,
na wierzchu ogórków - zielenie: kilka kwiatostanów kopru, liście porzeczki, liście wiśni z gałązkami, liść chrzanu

Przedmiot obrabiany:

Ogórki myjemy i moczymy wstępnie w zimnej wodzie przez 4 godziny (nie kroimy pośladków ogórków).
Następnie włóż ogórki do czystych słoików z przyprawami, zalej solanką, zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i odstaw w chłodne miejsce (temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 20°C).
Kilka dni później, gdy rozpocznie się proces fermentacji (plastikowe pokrywki na słoikach puchną), otwórz pokrywki, aby wypuścić powietrze – wtedy ogórki będą chrupiące. Po dniu ponownie zamknij pokrywki i ogórki można wstawić do lodówki.
Takie pikle należy przechowywać w zimnym miejscu (na przykład w piwnicy lub lodówce). Są więc doskonale zakonserwowane przez całą zimę i pozostają chrupiące (i dość pikantne - za sprawą czosnku).

2. Przepis mamy

Na dnie słoika umieszcza się przyprawy - suchy koperek, koperek, liście chrzanu, czosnek, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy.

Następnie układa się ogórki i zalewa marynatą.

Marynatę przygotowuje się w osobnym rondlu: na 1 litr wody 2-3 łyżki soli, 2-3 łyżki cukru. Całość dobrze zagotować i dodać 1 łyżkę esencji octowej.

3. Pikantne ogórki

Składniki:

1 kg ogórków, 30 g kopru, 10 liści selera lub pietruszki, czarna porzeczka, 1 czarny groszek i 1 strąk ostrej papryki.

Dla solanki:

1 litr wody, 3 łyżki. łyżki soli.

Ogórki są często solone w naczyniach emaliowanych i szklanych słoikach. Przyprawy układa się na dole, na środku i na górze. Zbierz małe ogórki.

Solankę wlewa się z pewnym nadmiarem. Drewniane kółko (nie ze sklejki) lub porcelanowy talerz i ucisk są również umieszczane na wierzchu.

Naczynia z ogórkami przykrywa się czystą ściereczką i przechowuje w temperaturze pokojowej przez kilka dni.

Następnie są przenoszone do zimnego i ciemnego pokoju.

Po 10-15 dniach solankę dodaje się do brzegów i przykrywa pokrywkami.

4. Stary przepis

Biorą 10 kg lub więcej ogórków, myją je w zimnej wodzie, wkładają do miski i rozpuszczają sól w gorącej wodzie proporcjonalnie do ich liczby (około 50 g soli na 1 litr wody). Ogórki zalewa się tą solanką, posypuje koperkiem, liściem czarnej porzeczki, dodaje 2-4 ząbki czosnku.
Gdy solanka ostygnie, wyjmują naczynia z ogórkami do piwnicy i wkładają je do lodu. Drewniane kółko kładzie się na wierzchu ogórków i dociska czystym kamieniem. Po 3-4 godzinach ogórki są gotowe.

Różne proporcje ogórków, przypraw i soli nadają kiszonkom różne walory smakowe. Ogórki kiszone według tych dwóch, również starych, przepisów są bardzo smaczne.

Metoda numer 1

Na 10 kg przygotowanych ogórków pobiera się 600-700 g soli i 500-600 g przypraw (w tym przyprawy 40-50% koperek, 5% czosnek, a reszta to estragon, liście i korzeń chrzanu, seler, pietruszka, bazylia, liście wiśni, czarna porzeczka, dąb itp.).

Dla ostrego smaku dobrze jest dodać suszoną czerwoną ostrą paprykę lub 10-15 g świeżej.

Metoda numer 2

Przygotowane ogórki umieszcza się w 3-litrowych słoikach, zalewa solanką w ilości 50-60 g soli na 1 litr wody, przykrywa pokrywkami i przechowuje przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej do rozpoczęcia fermentacji mlekowej. Następnie solankę ze słoików odcedza się i gotuje.

Ogórki są myte, dodaje się umyte warzywa: na 3-litrowy słoik - do 40 g kopru, 6-8 ząbków czosnku itp. i zalać gorącą solanką. Banki są pasteryzowane w temperaturze 90 stopni przez 12-15 minut, wyjmowane z wody, natychmiast zakorkowane.

5. Ogórki aspirynowe

Zamiast octu – aspiryna. W trzylitrowym słoiku znajduje się sześć tabletek aspiryny.

Koper, chrzan, liście porzeczki, liście wiśni, czarny pieprz (groch) nie wkłada się do słoików, ale wlewa się do rondla z słoną wodą (2 łyżki soli na litr wody) i doprowadza do wrzenia. A przy tej gorącej solance ogórki nalewa się dwukrotnie.

Sadzonki kopru i liście pozostają w doniczce.

Przed zwinięciem słoika dodaje się olej roślinny. Solanka nigdy nie mętnieje, słoiki nie eksplodują, można przechowywać w domu. Ogórki uzyskuje się tak, jakby były wczoraj zerwane z ogrodu, jakby były świeże.

6. Ogórki słodko-kwaśne

Świeże pikantne warzywa umieszcza się w słoiku: liście chrzanu, koperek, estragon, pietruszka, seler itp. Duże warzywa są krojone na 2-3 części. Obierz małe główki cebuli i czosnku.

W litrowym słoiku umieść 2 łyżki. łyżki 9% octu stołowego, cebula, 1-2 ząbki czosnku, 2-3 czarne ziarna pieprzu, goździki, liść laurowy, 15-20 g świeżych ziół i ½ łyżeczki musztardy. Ogórki układa się i zalewa gorącym nadzieniem.

Do nalania 1 litra wody potrzeba 50 g soli i 25 g cukru. Sterylizuj we wrzącej wodzie litrowe słoiki - 10 minut, 3-litrowe słoiki - 15 minut.

7. Konserwowanie z sokiem porzeczkowym

Podnieś małe ogórki tego samego rozmiaru. Dobrze spłucz i odetnij końcówki.

Na dnie każdego słoika umieść 2-3 ziarenka czarnego pieprzu, goździki, 1-2 ząbki czosnku, gałązkę kopru i mięty.

Ogórki ustawione pionowo w słoiku. Wlać nadzienie przygotowane z 1 litra wody, 250 g soku z dojrzałych porzeczek, 50 g soli i 20 g cukru.

Doprowadzić do wrzenia i wlać do słoików. Natychmiast zamknij pokrywy i sterylizuj przez 8 minut.

8. Ogórki z gorczycą

Na 1 słoik - małe ogórki, 1 cebula, 1 mała marchewka, przyprawy do kiszenia, gorczyca.

Na 2 litry wody - 1 łyżka. ocet, 2 łyżki. l. sól, 8 łyżek. l. Sahara.

Dobrze umyj słoiki, wysterylizuj (w piekarniku), zagotuj pokrywki.

Umyj ogórki, nie odcinaj pośladków i nosa, włóż durszlak, aby spuścić wodę.

Cebulę obrać, umyć, pokroić w krążki, ułożyć na dnie słoików. Tam też włóż marchewki (kółka), pieprz, goździki, liść laurowy i 1 łyżeczkę. musztarda (groszek).

Napełnij słoiki ogórkami, zalej zwykłą wrzącą wodą, przykryj pokrywkami i odstaw, aż woda będzie ciepła.

Odcedź wodę do rondla, ponownie zagotuj, dodaj sól, cukier, ocet. Pamiętaj, aby usunąć piankę. Wrzącą zalewą zalej ogórki i szybko zwiń.

Odwróć słoiki do góry dnem i zawiń, aż ostygną.

9. Energiczne ogórki

Umieścić szczelnie ogórki, zielenie (liście czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni, łodyg i koszyczków kopru), liść laurowy, czosnek w wysterylizowanych słoikach.

Zalewamy zimną zalewą (1 łyżka soli na 1 litr wody). Pozostaw słoiki na 3-5 dni bez lodówki, przykryj gazą.

Usuń powstałą białą powłokę, solankę przelej przez sito do rondla i gotuj przez 20 minut (wskazane jest zmierzenie, ile solanki wyszło). Ogórki bez wyjmowania ze słoika przepłukać pod bieżącą zimną wodą 3 razy.

Dodaj 0,5 litra wody na 3 litry do solanki + dodaj 1 łyżkę. Sól. Zalać ogórkami. Zakasać. Odwróć się, zostaw do następnego dnia.

10. Pikantne ogórki kiszone

Podczas przygotowywania słoików możesz ugotować marynatę.

1 litr wody
2 łyżki stołowe sól bez zjeżdżalni
1 łyżka cukru również bez szkiełka
Całość doprowadzić do wrzenia i wyjąć.

Dostajemy więc gorący słoik. Na dno kładziemy przygotowaną zieleninę (liście czarnej porzeczki, chrzanu, wiśni, łodyg i koszyczków kopru), liść laurowy. Ogórki układamy ciasno (bardzo ciasno!), na wierzchu ziarenka czarnego pieprzu, ziele angielskie 1-2 groszki, ponownie zieleninę i czerwoną ostrą paprykę (tu uwaga: jeśli papryka jest cała, to można włożyć całość, jeśli jest są nacięcia, pęknięcia, a następnie połóż cienki pasek, w przeciwnym razie ogórki będą po prostu niemożliwe do przełknięcia ze względu na ostrość).

Dodaj ocet 9%:
1 litrowy słoik - 2 łyżki.
2 litrowy słoik - 3 łyżki.
3 litrowy słoik - 5 łyżek.

Wlać marynatę cienkim strumieniem

Na dnie patelni, tacy (lub szmatki), wlej ciepłą wodę, aby słoik był zanurzony w wodzie w ponad połowie. Umieść pokrywki na słoikach. Gotować około 20 minut 2-litrowy słoik. Możesz sprawdzić gotowość w ten sposób: pokrywki stały się gorące, ogórki zmieniły kolor z jasnozielonego.

Wyciągamy słoiki, kładziemy je na drewnianej desce. Połóż czosnek, czarne ziarna pieprzu i kilka groszków ziela angielskiego. Marynata uzupełniona po brzegi. Zakasać. Słoiki odstawiamy do góry dnem, zawijamy i odstawiamy na jeden dzień.

Małe triki kulinarne

Ogórki kiszone powinny być średniej wielkości, świeże, z czarnymi kolcami. Ogórki z białymi kolcami nie nadają się do konserw - są to deserowe, łatwo psujące się odmiany. Banki z takimi ogórkami mają tendencję do „eksplodowania”. Powolne, „korkowe” ogórki również nie są odpowiednie. Leżały zbyt długo. Lepiej solić je do jedzenia, bez zwijania ich w słoiki.

Moczyć ogórki w wodzie przez 2-6 godzin. Ta procedura sprawi, że ogórki będą chrupiące.

Aby uniknąć sytuacji „wybuchowej”, dodaj do słoika kilka ziaren gorczycy. Czasami użyj 1 łyżki alkoholu lub aspiryny.

Również do chrupiących ogórków dodają krewetki, a czasem korę dębu.

Ogórki nie spleśnieją, a ich smak jeszcze się poprawi, jeśli położysz na wierzchu jeszcze pokrojony w wiórki chrzan.

Tak zwane kiszonki czosnkowe mają ostry i pikantny smak – posolone zużywa się dwa razy więcej czosnku i chrzanu.

Ogórki kiszone są nieodzownym składnikiem takich ulubionych dań jak mieszanka, kiszonka i inne. Dlatego każda gospodyni domowa powinna przygotować kilka słoików takiego solenia.

Ogórki można zbierać duże i małe, ale najsmaczniejsze w marynatach są małe twarde owoce. Solenie ogórków na zimę jest najprostszym i najbardziej kłopotliwym zadaniem.

Woda mineralna z gazem pozwala na uzyskanie przez owoce dużej ilości tlenu, co korzystnie wpływa na proces solenia. Owoce są całkowicie solone, ale okazują się chrupiące i delikatne. Smak takich półfabrykatów nie będzie wyraźny i spodoba się wszystkim miłośnikom marynat. Dla takiego pustego miejsca nie będziesz musiał godzinami stać przy kuchence i gotować. Takie marynowanie ogórków bez octu na zimę jest odpowiednie na każdą okazję.

Wymagane składniki:

Ogórki - 0,5 kilograma;
Mineralna woda gazowana - 330 mililitrów;
Czosnek - 5 małych ząbków;
Sól - łyżka stołowa bez zjeżdżalni;
koperek - 1 pęczek;
Liście czarnej lub czerwonej porzeczki - 5-7 sztuk.

Jak szybko solić ogórki:

Opłucz korniszony, odetnij ogonki z obu stron;
Czosnek myjemy i wkładamy do wcześniej przygotowanych słoików, należy je wysterylizować w wygodny sposób;
Dobrze opłucz warzywa i połóż na dnie słoika do zbioru czosnku;
Teraz możesz włożyć ogórki do słoików, musisz posypać solą;
Słoik należy zalać wodą gazowaną, przykryć gazą i pozostawić do zaparzenia na 8-9 godzin, preparat najlepiej zrobić wieczorem i pozostawić do zaparzenia na całą noc, a rano kontynuować gotowanie;
Następnie możesz zamknąć słoiki szczelnymi plastikowymi pokrywkami i przechowywać je w chłodnym miejscu lub lodówce.

Jak solić ogórki za pomocą prostego solenia

Składniki tego przepisu są przeznaczone do marynowania jednego trzylitrowego słoika ogórków. Jeśli musisz przygotować kilka puszek, składniki należy odpowiednio zwiększyć. Ten przepis jest klasyczny i sprawdzony przez niejedną gospodynię, ogórki są smaczne i średnio słone, np.

Wymagane składniki:

Małe ogórki - 1,5-2 kg;
Liście dowolnej porzeczki - 5 sztuk;
liście wiśni - 5 sztuk;
Liście chrzanu - 2 duże liście;
Świeży czosnek - 3-5 ząbków;
świeży koperek - 1 pęczek;
Woda - 1 litr;
Sól kamienna - około 2 łyżki. łyżki ze zjeżdżalnią;
Cukier - 1-2 łyżki. łyżki.

Jak kisić ogórki - przepis:

Ogórki myjemy, odcinamy ogonki i moczymy w przegotowanej zimnej wodzie przez około 3-4 godziny;
Pojemniki na półfabrykaty muszą być sterylizowane, aby warzywa nie zepsuły się podczas przechowywania, najłatwiej to zrobić za pomocą pary lub piekarnika;
Pokrywki są również sterylizowane przez zanurzenie we wrzącej wodzie i trzymanie tam przez około 10 minut;
Sortuj warzywa, myj;
Wszystkie warzywa należy ułożyć na dnie słoika, ale liście chrzanu należy pozostawić;
Włóż ogórki do pojemnika i zalej solanką, w tym celu musisz wymieszać zimną wodę, sól i cukier;
Liście chrzanu należy ułożyć na wierzchu ogórków i zwinąć wysterylizowanymi pokrywkami;
Owoce nabiorą smaku i soli po około 1 miesiącu.

Jak solić ogórki na zimę

Do ogórków można dodać różne przyprawy i zioła, zależy to od gustu. Ale najbardziej odpowiednimi składnikami są ziarna pieprzu, liść laurowy, liście chrzanu, czosnek, koperek. To właśnie te przyprawy są zwykle dodawane do solonych warzyw. Najbardziej elementarnym i wygodnym przepisem jest marynowanie ogórków w słoikach.

Wymagane składniki:

Świeże małe ogórki - około 1 kilograma;
Sól kamienna - 3 łyżki. łyżki;
Czarny pieprz - 5 groszków;
Laur - 2 liście;
Liście porzeczki - 3 sztuki;
Ząbki czosnku - 5 sztuk;
świeży koperek - 1 pęczek;
Estragon - 1 pęczek;
Duże liście chrzanu - 1/3 liścia.

Jak solić ogórki - przepis:

Ogórki muszą być wybrane niektóre odmiany przeznaczone do kiszenia, inne odmiany nie nadają się do długotrwałego przechowywania, owoce umyć, zanurzyć w zimnej wodzie, pozostawić w niej do zaparzenia na co najmniej trzy godziny, ale lepiej wydłużyć czas do 5-8 godzin, więc owoce są karmione wystarczającą ilością wody i nie biorą dużo solanki ze słoika;
W przygotowanych słoikach konieczne jest rozłożenie ziół i przypraw;
Teraz możesz przygotować roztwór do solenia, rozpuścić sól w wodzie;
Słoiki są całkowicie wypełnione solanką i zamknięte szczelnymi wieczkami polietylenowymi, przed zamknięciem słoika należy trzymać pokrywkę we wrzącej wodzie przez kilka sekund.

Jak pysznie solić ogórki z pikantnością

Na świąteczny stół możesz wcześniej przygotować dużą liczbę półfabrykatów, które posłużą jako przekąski. Dlatego pikantne ogórki muszą być gotowane. Można je podawać z różnymi daniami gorącymi i dodatkami, a także jako przekąskę. Ostrość nadaje im niezwykłego smaku i bogactwa. Ponadto w tym przepisie przydatne są nie tylko małe owoce, ale także wystarczająco duże, które następnie zostaną pokrojone na wygodne kawałki.

Wymagane składniki:

Ogórki - 1 kilogram;
Liście czarnej porzeczki - 10 sztuk;
Pietruszka - 10 gałęzi;
koperek - 30 gramów;
Czerwona ostra papryka - 1 mały strąk;
Ziarna pieprzu - 3 sztuki;
Czosnek - 1 duża główka;
Sól kamienna - trzy łyżki stołowe;
Woda - 1000 mililitrów.

Jak marynować ogórki na zimę:

Do tego przepisu najlepiej jest wziąć duży emaliowany rondel i posolić w nim warzywa, niewielką część przypraw należy umieścić na dnie pojemnika;
Umyj ogórki, odetnij ogonki i pokrój w małe plasterki;
Obierz czosnek, drobno posiekaj, zetrzyj lub przeciśnij przez prasę czosnkową;
Zmieszaj posiekane owoce z pozostałymi ziołami i przyprawami, włóż do rondla;
W międzyczasie można zagotować solankę, gotuje się ją z wody z dodatkiem soli;
Gdy solanka jest gotowa, muszą wlać owoce do patelni, płyn powinien całkowicie ukryć miąższ;
Połóż duże naczynie na miąższu i ustaw na nim ucisk;
Miąższ należy pozostawić w pokoju na 10-15 dni, zaleca się przykryć patelnię gazą lub cienką szmatką;
Po tym czasie owoce można przełożyć do wysterylizowanych słoików, zalać solanką i zamknąć pokrywkami;
Gotowe półfabrykaty pozostawia się trochę w temperaturze pokojowej, a dopiero potem usuwa w celu długotrwałego przechowywania.

Jak kisić ogórki w słoikach

Jeszcze nie tak dawno gospodynie soloły warzywa w beczkach, inne pojemniki nie były zbyt powszechne. Ale teraz coraz więcej gospodyń domowych woli szklane słoiki, a to drewniana beczka pomaga uzyskać najsmaczniejsze ogórki. Ponadto w takim pojemniku można solić dużą liczbę warzyw na raz. Cóż, jeśli tak dużo warzyw nie jest potrzebnych, możesz po prostu przygotować tylko niewielką ich część.

Wymagane składniki:

Ogórki - 100 kilogramów;
Świeży czosnek - 300 gramów;
Nasiona parasoli i kopru - 3 kilogramy;
Świeży korzeń chrzanu - 0,5 kilograma;
Liście czarnej porzeczki - 1 kg .;
Gruba sól kamienna - 800-1000 gramów.

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach:

Opłucz ogórki, usuń ogony, ale łodygi można zostawić;
Umyć, obrać, przygotować wszystkie przyprawy i zioła, czosnek można trochę pokroić lub zostawić w całych plasterkach;
Rozłóż 1/3 wszystkich przygotowanych przypraw na dnie pojemnika;
Następnie rozłóż owoce na przyprawie, ważne jest, aby nie było dużej odległości między owocami, więc są trochę ubite;
Następnie ponownie ułóż 1/3 całej masy przypraw;
Następnie owoce są ponownie układane w stos;
Całość posyp pozostałymi przyprawami;
Z wody i soli konieczne jest przygotowanie roztworu soli, w tym celu biorą zimną wodę i wlewają ją do pojemnika z miazgą;
Połóż na tym duży talerz lub specjalny drewniany okrąg i nałóż ciężki ucisk na wierzch;
Po pewnym czasie owoce będą nasycone solą fizjologiczną i solone.

Ogórki kiszone z jabłkami

Ogórki w wykrojach można łączyć z innymi warzywami, nawet owocami. Na przykład możesz dodać niewielką ilość jabłek do marynat. W takim przypadku jabłka również zostaną solone i okażą się bardzo smaczną przekąską. Z takimi owocami możesz ugotować różnorodne potrawy lub po prostu cieszyć się zimą.

Wymagane składniki:

Ogórki - 1 kilogram;
Kwaśne zielone jabłka - 0,5 kilograma;
Liście trawy cytrynowej - 8-10 sztuk;
Sól - 50 gramów;
Cukier - 50 gramów;
Woda - około 1 litra.

Jak szybko kisić ogórki:

Ogórki są dość łatwe do mycia, można odciąć łodygi, ale nie jest to wcale konieczne;
Umyj jabłka, pokrój w plasterki, usuń rdzeń, jeśli pojemnik na to pozwala, wtedy możesz zostawić jabłka w całości, będą również solone;
Liście trawy cytrynowej należy dobrze umyć, nie trzeba ich ciąć, zostaną użyte w całości;
Najpierw musisz ugotować solankę z wody, cukru i soli;
W międzyczasie gotuje się roztwór soli, możesz zacząć układać owoce w słoikach, nie zapomnij dodać do nich liści trawy cytrynowej;
Kiedy wszystko jest ułożone, należy je napełnić solanką, przykryć pokrywkami i pozostawić na około 5 minut;
Następnie spuść solankę ze słoików z powrotem na patelnię, włóż do pieca i zagotuj;
Wlej roztwór z powrotem do słoików i pozostaw na 5 minut;
Dopiero potem można zamknąć wykroje pokrywkami i zwinąć je;
Taki półfabrykat należy przechowywać w chłodnym, a najlepiej ciemnym miejscu, tylko w tym przypadku gospodyni może być pewna, że \u200b\u200bskręt będzie przechowywany przez długi czas.

Podczas przygotowywania możesz używać różnych przypraw i przechowywać je w różnych pojemnikach, ale nie wpłynie to tak naprawdę na końcowy wynik, jeśli pierwotnie wybrano przyzwoity przepis. Musi używać właściwych składników, a ich proporcje muszą być poprawnie obliczone.

Każda gospodyni latem stara się zaopatrzyć w warzywa na zimę. Kiszone ogórki są zawsze poszukiwane w zimnych porach roku, więc wiele osób je zbiera. Jednak przygotowanie pysznej przekąski nie jest takie proste. Tutaj potrzebujesz talentu i oczywiście pysznych przepisów na pikle, bez których po prostu nie możesz się obejść.

Gotowanie ogórków na zimę to delikatna kwestia. W literaturze można znaleźć wiele zaleceń. I istnieje wiele pysznych przepisów na kiszone ogórki. Każda z nich ma swoich zwolenników i przeciwników. A jednocześnie każdy z nich ma rację na swój sposób. Ale wśród tak różnorodnych przepisów możesz wybrać odpowiednią opcję dla siebie.

Ponadto warto znać podstawowe zasady prawidłowego solenia. Porozmawiamy o nich teraz. Do zbioru musisz wybrać odpowiednie ogórki. Różnorodność warzyw nie jest tak ważna, ale wielkość ma znaczenie. Do marynowania najlepiej używać małych ogórków. Lepiej wybrać pryszcza z małymi kolcami. Ogórki z pewnością muszą być świeże, jeśli leżały trochę w lodówce, lepiej nie brać takich warzyw. Na rynku marynat musisz wybrać nawet ogórki o odpowiednim kształcie. Wygodniej jest umieścić je w pojemnikach. Przed soleniem należy je moczyć w wodzie przez 6-12 godzin. Pomoże to pozbyć się nadmiaru azotanów i przygotuje warzywa do dalszego solenia.

Jako materiał na półfabrykaty musisz wziąć tylko piękne okazy, haczykowate i żółte nie są odpowiednie: mogą wszystko zepsuć.

dobry kisiel

Większość solenia zależy od solanki. Jeśli jest zbyt skoncentrowany, ogórki stracą swoje właściwości smakowe. Niewielka ilość soli doprowadzi do fermentacji roztworu. Do przygotowania solanki należy wziąć gruboziarnistą sól kamienną. Małe „Extra” lub jodowane nie są odpowiednie.

Wybierając pyszne przepisy na marynaty, warto zastanowić się nad miejscem przyszłego przechowywania wykrojów: mieszkaniem lub zimną piwnicą.

Ostrożnie dodaj czosnek, łodygi i nasiona kopru, zielony chrzan, ziarna pieprzu i inne przyprawy. Wszelkiego rodzaju dodatkowe składniki zwiększają prawdopodobieństwo zepsucia smaku. Przed ułożeniem wszystkie zioła należy dokładnie umyć.

Etap przygotowawczy

Bez względu na to, jak różne są przepisy na pyszne pikle, mają one jedną wspólną cechę: najpierw musisz przejść przez etap przygotowawczy.

Doświadczone gospodynie domowe zalecają moczenie ogórków w zwykłej wodzie przed walcowaniem. W międzyczasie możesz przygotować banki. Muszą być dokładnie umyte sodą i wysterylizowane pokrywkami. Niektórzy zalecają stosowanie tabletek aspiryny do solenia. Czy warto to zależy od Ciebie. Następnie ułóż ogórki w czystych słoikach, po dokładnym umyciu i odcięciu brzegów. W każdym pojemniku musisz umieścić chrzan, liście porzeczki i wiśni, kilka ziaren pieprzu i oczywiście parasol koperkowy. Zasadniczo można również stosować inne przyprawy. Wszystko zależy od wybranego przepisu. Pyszne pikle to bardzo indywidualna koncepcja, wiele gospodyń domowych dodaje do bułki również czosnek.

Przepis na najpyszniejsze kiszone ogórki chrupiące

Do trzylitrowego słoika potrzebujesz:

średniej wielkości ogórki - 1,1 kg;
3 sztuki. l. Sól;
pieprz (jego ilość można regulować) - pięć groszków;
nie daj się ponieść czosnkowi, wystarczy średnio 5-6 ząbków;
liść laurowy - wystarczy 3 szt.
liście porzeczki.
estragon (nadaje szczególny zapach).
chrzan zielony (liście).

Umyte ogórki i przyprawy wkładamy do wysterylizowanych słoików. Wlej wodę do osobnej miski i rozpuść w niej sól, po czym lepiej spuścić płyn, aby nie było osadu. Ogórki zalewamy zimną zalewą. Następnie zamykamy słoiki nylonowymi pokrywkami, które należy najpierw ugotować.

Gotowe zszywanie wysyłamy do piwnicy lub lodówki, gdzie będzie wędrować. Warto zauważyć, że w trakcie procesu solanka będzie wypływać spod pokrywki, więc można podstawić talerzyk pod słoik. Ten przepis na pyszne marynaty nie jest szybki. Warzywa będą gotowe dopiero po 2,5 miesiąca. Podczas przechowywania solanka w słoikach może nieco zmętnieć, ale nie ma się czym martwić. Ogórki nadal pozostaną chrupiące i smaczne. Zszywanie można przechowywać do dwóch lat.

Zachód słońca o smaku beczki

Wiele osób rozpoznaje tylko pikle o smaku beczki. To właśnie te wykroje robiły kiedyś nasze babcie i prababcie. Oczywiście obecnie od dawna nikt nie robi przetworów w beczkach, ponieważ w warunkach nowoczesnych mieszkań jest to po prostu niemożliwe i nie ma potrzeby tylu solonych warzyw. Istnieją jednak przepisy na pyszne pikle na zimę o smaku beczki.

Składniki:

młode ogórki z grubą skórką - 1,3 kg;
5 ząbków czosnku;
pieprz - 10 groszków;
chrzan zaleca się wziąć młody - 1 liść;
gruba sól - 3 łyżki. ja;
liść wiśni - 5 szt.;
koperek - wystarczy dodać 3 parasole;
trzy gałęzie (opcjonalnie) zieleni.

Umyte ogórki wkładamy do dowolnego odpowiedniego naczynia lub patelni, moczymy przez 3 godziny (lub całą noc) w zimnej wodzie. Dobrze myjemy wszystkie warzywa i kroimy je, dodajemy posiekany czosnek i mieszamy wszystkie przyprawy. Następnie wlej jedną trzecią mieszanki na dno słoika. Teraz możesz położyć ogórki. Na środku pojemnika i na górze musisz umieścić resztę przypraw. Solankę przygotowujemy według standardowej receptury w ilości 3 łyżki soli kamiennej na trzylitrowy słoik. Napełnij je ogórkami, po czym przykryj górę słoika kilkoma warstwami gazy. W tej postaci przedmiot obrabiany jest podawany w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwa dni. Po dwóch dniach odcedzamy solankę, którą następnie wykorzystujemy do solenia. Doprowadź do wrzenia i pozwól mu ostygnąć. I tylko na zimno ponownie napełnij ogórki. Gorący słoik zakorkujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu. Jak widać przepis na pyszne pikle na zimę jest dość prosty i nie wymaga wiele czasu.

Ogórki „długo grające”.

Aby przygotować trzylitrowy słoik, należy wziąć:

świeże ogórki (średniej wielkości) - 2 kg;
3 sztuki. l. Sól;
liść laurowy - co najmniej 4 sztuki;
czarny pieprz - pięć do sześciu groszków;
liście porzeczki - 3 szt .;
czosnek - 3 ząbki;
koperkowe 2-3 parasole, można również użyć łodyg;
młody zielony chrzan.

Przed marynowaniem ogórki należy moczyć w wodzie przez pięć godzin. Wszystkie przyprawy i liście kładziemy na dnie słoika, a na wierzchu układamy rzędami ogórki. Aby dokładnie zachować proporcje do przygotowania roztworu, należy wlać wodę do słoika z ogórkami, a następnie spuścić ją do osobnego pojemnika.

W ten sposób dokładnie określisz, ile płynu potrzebujesz. Rozpuść sól w zimnej wodzie. Następnie zalej ogórki zalewą. Gotowy słoik korkujemy od góry gotowaną nylonową pokrywką. Następnie marynatę należy wysłać, aby wędrowała w chłodnym miejscu. Tak prosty przepis na pyszne ogórki pozwala uzyskać gotowy produkt w 2,5 miesiąca. Ale po trzech, czterech dniach można posmakować lekko solonych ogórków. Jeśli nie masz piwnicy ani piwnicy, możesz przechowywać słoiki w lodówce, ale wtedy musisz użyć litra. Ważne jest, aby zachować odpowiednie proporcje. Na litrowy słoik przypada łyżka soli.

Pikle z liśćmi dębu

Proponujemy do rozważenia kolejny przepis na bardzo smaczne kiszonki.

Składniki na dwa trzylitrowe słoiki:

Jeśli weźmiesz młode warzywa, wystarczą trzy kilogramy.
To zajmie około 5 litrów solanki. Musisz go przygotować w ilości 1,5 łyżki. l. sól na litr płynu.
Bierzemy nie więcej niż 3-5 liści chrzanu.
Porzeczki dowolnej odmiany - 20 liści.
Wiśnia (młode liście) - 15 liści.
Liście dębu (na chrupiącą skórkę) lub orzecha włoskiego - 10 szt.
Wystarczy 5 koperkowych parasoli.
Z czerwoną ostrą papryką ważne jest, aby nie przesadzić - 4 strąki.
Korzeń chrzanu jest opcjonalny w tym przepisie.

Aby uzyskać pyszne chrupiące pikle na zimę (przepisy podano w artykule), musisz wybrać odpowiednie odmiany warzyw. W tym celu lepiej jest używać ogórków z pryszczami i grubą skórką. Ponadto należy umieścić korzeń lub liście chrzanu, a także liście dębu lub orzecha włoskiego.

Wszystkie przyprawy, podobnie jak warzywa, są dokładnie myte. Duże liście można podzielić na kilka części. Przed marynowaniem namocz ogórki w zimnej wodzie przez noc. Odbywa się to tak, aby po soleniu warzywa nie były puste i nie zabierały nadmiaru płynu. Pomoże również sprawić, że ogórki będą chrupiące.

Po etapie przygotowawczym woda jest całkowicie spuszczana, a same warzywa są myte. Zmiel ostrą paprykę i korzeń chrzanu. Na patelnię wkładamy składniki i przyprawy standardowe do solenia, następnie warstwę ogórków, a następnie ponownie przyprawy. W ten sposób dodajemy wszystkie warzywa i liście, naprzemiennie warstwami.

Rozcieńczyć sól w zimnej oczyszczonej wodzie i wlać roztwór do rondla. Solanka powinna całkowicie przykryć warzywa i przyprawy. Na wierzch kładziemy talerz, a na nim kładziemy trzylitrowy słoik z wodą, aby ogórki się nie unosiły i były dobrze solone. W tej formie obrabiany przedmiot pozostawia się w temperaturze pokojowej na dwa do pięciu dni (wszystko zależy od temperatury w pomieszczeniu).

Wkrótce na wierzchu solanki pojawią się białe płatki. Są to bakterie kwasu mlekowego. Gotowość ogórków należy sprawdzić pod kątem smaku. Następnie wlej roztwór do czystego pojemnika i umyj warzywa pod bieżącą wodą. Przyprawy i zioła można wyrzucić, nie będą nam już potrzebne.

Umieść ogórki w wysterylizowanych czystych słoikach. Zagotuj solankę i zalej obrabiany przedmiot. W tej formie opuść banki na piętnaście minut. Następnie ponownie spuść płyn. Ogólnie rzecz biorąc, musisz trzy razy zalać ogórki solanką i po raz trzeci zakorkować słoiki czystymi blaszanymi pokrywkami. Odwracamy pojemniki do góry nogami i wysyłamy do ostygnięcia. Podobnie jak w przypadku innych rodzajów półfabrykatów, zaleca się owijanie słoików, aż całkowicie ostygną.

Piękno przepisu na pyszne kiszone chrupiące ogórki polega na tym, że pozwala zrobić bułkę, którą można przechowywać w spiżarni w mieszkaniu w normalnej temperaturze, obecność piwnicy w tym przypadku wcale nie jest warunkiem wstępnym.

Na początku zauważysz, że solanka w słoikach będzie mętna, ale stopniowo stanie się przezroczysta, a na dnie pojemnika pojawi się osad.

Solone ogórki z pomidorami

Jak już wspomnieliśmy, do solenia można stosować różne przepisy. Pyszne można gotować z pomidorami. W ten sposób możesz natychmiast uzyskać dwa solone warzywa w jednym słoiku.

Składniki:

Pomidory (lepiej wziąć średniej wielkości warzywa) - 1,2 kg.
Weźmy taką samą ilość ogórków - 1,2 kg.
Trzy parasole koperku.
Goździk - 4 szt.
Liście porzeczki (młode, najwyższe) - 4 szt.
liść laurowy - 3 szt.
Cukier - 3-3,5 łyżki. l.
Używamy soli, podobnie jak w innych przepisach, nie więcej niż 3 łyżki. l.
Woda - 1-1,7 litra.
Ocet 9% - trzy łyżki. l.
Pieprz - 10 groszków.

Przed rozpoczęciem gotowania wysterylizuj słoiki. Można to zrobić w parach. Aby to zrobić, postaw garnek z wodą na ogniu, a nad płynem umieść ruszt, na którym słoik będzie odwrócony. Wystarczy dziesięć minut, aby przetworzyć pojemnik w ten sposób. Ogórki należy najpierw namoczyć w wodzie na kilka godzin, a następnie umyć w wodzie i odciąć końcówki po obu stronach. Następnie umyj pomidory. Teraz możesz układać warstwy w słoiku: warzywa, ogórki, pomidory. Dodaj liść laurowy i pieprz na wierzchu.

Podpalamy emaliowany pojemnik z płynem. Jak tylko się zagotuje, zalej nim warzywa i pozostaw do zaparzenia na 15-20 minut. Następnie wlej wodę do miski. Dla wygody procesu warto kupić plastikową osłonę z otworami. Takie proste akcesorium znacznie upraszcza zadanie. Doprowadź wodę do wrzenia i zalej ponownie, dodaj ocet do słoika i zwiń. Wysyłamy pojemnik do ostygnięcia w ciepłym miejscu, owinięty kocem. Po całkowitym ostygnięciu puszek przenosimy konserwację w miejsce do dalszego przechowywania. Wiele gospodyń domowych uważa, że \u200b\u200bjest to przepis na najsmaczniejsze marynaty i pomidory.

Przepis na ogórki kiszone na zimno

Najbardziej „pyszny” przepis na marynaty na zimę pozwala gotować marynaty bez większych trudności.

Składniki na trzylitrowy słoik:

Koper - wystarczą 2-3 parasole.
Liście dębu dla efektu chrupkości - 4 szt.
Ogórki - 2,5 kg.
Liście wiśni - 3 szt.
Ta sama liczba liści porzeczki i winogron - 3 szt.
Czosnek (nie więcej) - 5 szt.
Woda - 1,5 litra.
Pieprz - 10 groszków.
Nie powinieneś eksperymentować z solą, dlatego bierzemy 3 łyżki. łyżki.

Ten przepis pozwala na dokonanie własnych modyfikacji, jeśli na przykład chcesz dodać swoje ulubione przyprawy. Może to być estragon, mięta, cząber, bazylia itp. Aby gotowe ogórki miały jasnozielony odcień, do każdego słoika należy wlać 50 gramów wódki.

Myjemy warzywa i zioła, po czym układamy je w słoikach warstwami, a przyprawy powinny być na wierzchu. Ogórki kisimy zimną zalewą. Aby sól dobrze się rozpuściła, najpierw wymieszaj ją w niewielkiej ilości ciepłej wody do całkowitego rozpuszczenia, a następnie dodaj zimną wodę. Gotową solankę należy przefiltrować np. przez gazę. Wlej pieprz na warzywa w słoiku, a następnie zalej solanką. Otwarty pojemnik należy pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, przykrywając szyjkę gazą. Następnie przenosimy słoiki do chłodniejszego miejsca (nie więcej niż +1 stopień) na dziesięć dni. Następnie konieczne jest dodanie solanki do pojemnika na samą górę i zamknięcie ich gorącymi plastikowymi pokrywkami. Ogórki przechowuje się w ciemnym i chłodnym miejscu.

Ogórki Z Papryką

Osobliwością tego przepisu jest to, że liście chrzanu i inne warzywa znane z takich przypadków nie są używane do przygotowania marynat. Ale rezultatem są wspaniałe solone warzywa.

Składniki:

Bułgarska papryka - 1 szt.
Ogórki - 1,4 kg.
Dwa parasole koperku.
Czosnek - 5 szt.
Cukier - 2,5 łyżki. l.
Łyżka soli.
Woda - 1 l.
Ocet - jedna łyżeczka
Pieprz czarny i pachnący.
liść laurowy.

Ogórki myjemy, kroimy z obu stron i moczymy przez dwie godziny. Następnie ułóż przyprawy i warzywa w słoikach, dodaj słodką paprykę, pokrój w plasterki. Zagotuj wodę i wlej ją do pojemników. Po dziesięciu minutach spuść płyn. Następnie bierzemy czystą wodę, gotujemy ją i wlewamy do słoików. Ponownie zostawiamy ogórki do zaparzenia. W trzecim podejściu konieczne jest przygotowanie solanki: na litr wody należy włożyć łyżkę soli i 2,5 łyżki cukru. Wlej świeżą marynatę do słoików i dodaj ocet. Następnie korkujemy je blaszanymi pokrywkami. Słoiki odstawiamy do ostygnięcia w ciepłe miejsce do góry dnem, zawinięte w koc. Rezultatem są bardzo smaczne ogórki na zimę. Przepisy podane w artykule pozwalają przygotować kiszonki na różne sposoby, wypróbuj jeden z nich - a z pewnością otrzymasz wiele pochwał od najbliższych.

Kiszone chrupiące ogórki to nieodłączny atrybut każdej uczty. Istnieje wiele przepisów na marynowanie zielonych warzyw na zimę. Szczególnie popularne są: pikantne, z agrestem, gorczycą itp. Niestety, przy całej różnorodności sposobów na uzyskanie pikli o niepowtarzalnym smaku, aromacie i, co najważniejsze, chrupkości, nie każdej gospodyni się uda.

Jak zawijać ogórki, żeby były chrupiące? Z pozorną prostotą ta procedura ma wiele subtelności i „pułapek”, które wielu zaniedbuje. Chrupkość i elastyczność popularnej rosyjskiej przekąski w dużej mierze zależy od właściwego doboru warzyw. Rozważ bardziej szczegółowo sztuczki związane z przygotowaniem tego dania.

Jak wybrać ogórki do zszywania?

Owoce powinny być świeżo zebrane, jędrne i soczyste. Powolne i miękkie odmiany po przetworzeniu nie dadzą oczekiwanego chrupnięcia. Niektóre odmiany nie tolerują długotrwałego przechowywania.

Agronomowie dzielą wszystkie odmiany odpowiednie do uprawy na następujące typy:

Sałatka;
solenie;
uniwersalny.

Nietrudno się domyślić, że te pierwsze przeznaczone są wyłącznie do świeżego spożycia. Ich gruba skóra nie przepuszcza dobrze marynaty. W przypadku uniwersalnych widać, że nadają się do każdego celu – zarówno do marynowania, jak i dodawania do sałatek. I tylko odmiana kiszenia zapewni długo oczekiwaną chrupkość i niezrównany smak. Najlepszym widokiem na zachód słońca jest „Nezhinsky”.

Charakterystyczne różnice

Owoce są dogodnie odróżniane od siebie wyglądem. Sałatka ma wydłużony kształt, jasne kolce (do uniwersalnych i do marynowania są ciemne). W ogórkach, idealnych do kiszenia, skórka odrywa się bez wysiłku - wystarczy lekki nacisk na paznokieć. Najlepszymi kandydatami do konserwowania są owoce równe, podłużne, bez deformacji, uszkodzeń i nietypowych plam.

Mówiąc o tym, jak zrobić chrupiące ogórki na zimę, musisz posortować je według wielkości:

Ogórki są najmniejsze, do 3-5 centymetrów.
Korniszony - średnie, osiągają 9 centymetrów długości.
Zelentsy - duży (9-14 centymetrów).

Każda grupa ma swoje sposoby na zawijanie chrupiących i słodkich ogórków. W wersji klasycznej za idealne do spożycia zimą uważa się warzywa o wielkości od 7 do 12 centymetrów.

Rozpoczynając solenie, musisz zdecydować o pojemniku do przechowywania produktu. Jeśli planujesz marynować bez wirowania, będziesz musiał zaopatrzyć się w szklane słoiki o pojemności 3 litrów, emaliowane wiadra o pojemności 10 litrów.

Nowoczesne gospodynie domowe do kiszenia ogórków używają słoików o różnych rozmiarach od pół litra do 3 litrów.

Czy używać plastikowych przyborów? Beczki i pojemniki wykonane z uniwersalnego materiału przyjdą na ratunek w przypadku braku standardowych pojemników pod ręką. Plastikowe beczki będą godną alternatywą dla dębu. Nie są tak drogie i nie psują smaku głównego produktu.

Przepis na chrupiące ogórki

Opisanego przepisu na zwijanie chrupiących ogórków na zimę nie można nazwać zwykłym. Nie został skopiowany z książki kucharskiej ani zapożyczony z mistrzowskiej klasy szefa kuchni eleganckiej restauracji. Jej autorką jest prosta wiejska babcia, która hoduje ogórki we własnym ogródku i odpowiedzialnie je zwija dla dużej rodziny.

Przygotowanie składników

Najsmaczniejsze ogórki są uprawiane ręcznie na osobistej działce. Rynkowe sobie poradzą. Aby warzywa w słoikach były jak najbardziej zwarte, większość z nich powinna być średniej wielkości, a tylko 25-30% małych powinno wypełniać górną część pojemnika.

Zielone owoce moczy się w misce przez 30-45 minut i kilkakrotnie płucze pod bieżącą wodą.

Jak zawijać ogórki, żeby były chrupiące? Wybierz odpowiednie warzywa! Zgodnie z przepisem będziecie potrzebować (w przeliczeniu na 1 słoiczek):

Liście wiśni - 5 sztuk.
Koperek parasolowy - 2 sztuki.
Czosnek - 4 duże ząbki.
Liść chrzanu - 1 sztuka.
Korzeń chrzanu - 2-3 wióry.

Głównym składnikiem odpowiedzialnym za to chrupnięcie są liście dębu. Jest mało prawdopodobne, że będziesz mógł je kupić na rynku, więc będziesz musiał sam ich poszukać. To właśnie ten zielony składnik nada ogórkom wyjątkowej chrupkości i nie pozwoli im wiotczeć podczas długotrwałego przechowywania.

Przygotowanie solanki

Smak gotowego produktu w dużej mierze zależy od jakości solanki. Do garnka z zimną wodą włożyć pęczek gałązek wiśni, łodygi kopru i liście chrzanu. Gdy woda się zagotuje, dodaj 2 łyżki soli i połowę mniej cukru (na litr wody). Na koniec - 25 gramów mielonej czerwonej papryki. Solanka powinna gotować się przez kwadrans. Umieść garnek z czystą wodą w pobliżu i zagotuj.

Napełnianie słoików

Aby zwinąć chrupiące ogórki w 3-litrowy słoik, nie trzeba go sterylizować. Wystarczy potraktować gorącą wodą, zwracając szczególną uwagę na szyję. Gdy pojemniki wyschną, na dnie kładzie się bukiet przypraw, o którym była mowa powyżej. Następnie słoik jest mocno nadziewany ogórkami. Aby zmieścić więcej warzyw, duże owoce umieszczono pionowo na dole, a mniejsze bliżej szyjki.

Teraz słoik ogórków należy zalać wrzącą wodą przez 10 minut. Jest to swego rodzaju sterylizacja zarówno pojemnika, jak i znajdujących się w nim produktów. Gwarantowane pozbycie się zarazków.

Odcedź wodę, dodaj gorzkie ziarna pieprzu - 5-8 sztuk, 2 tabletki aspiryny, ocet stołowy - 40 gramów na słoik. Takie naturalne konserwanty pomogą przechowywać warzywa przez długi czas bez utraty ich walorów smakowych.

Kolejnym etapem zaszywania chrupiących ogórków na zimę jest zalewanie solanką. Przekręć słoiki, pozostaw w ciemnym miejscu, poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Najpierw odwróć do góry dnem i przykryj ciepłym kocem. Przechowuj gotową przekąskę w miejscu chronionym przed światłem słonecznym. Piwnica, spiżarnia itp. są idealne.

Solenie na zimno z wódką

Oryginalny sposób kiszenia ogórków w celu uzyskania pysznej chrupkości polega na użyciu świeżych, mocnych, małych owoców.

Dodatkowe składniki:

Solanka - na litr czystej wody 2 łyżki soli kuchennej.
Liście wiśni - 2 sztuki na litr.
Koperek parasolowy - 1 sztuka na litr.
Łodyga selera - 1 sztuka na litr.
Tymianek, estragon - kilka gałązek na litr.
Wódka (40%) - 2 łyżki stołowe na litr.

Jak kisić ogórki, żeby były chrupiące? Przede wszystkim zadbaj o jakość wody. Jeśli przechodzi przez kilka poziomów oczyszczania, gotowanie nie jest wymagane. Rozpuścić sól.

Warzywa dokładnie myjemy i układamy na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar płynu. Na dnie słoików, wcześniej umytych i wysuszonych, połóż przyprawy. Na nich układane są ogórki, mocno dociśnięte do siebie. Dla wygody wykonywania pracy zaleca się trzymanie słoika pod kątem 45 stopni.

Wlać solankę. Płyn powinien całkowicie pokryć zielone owoce. Dodaj wymaganą ilość wódki.

Banki mogą być zamykane dwoma rodzajami wieczek - zwykłym polietylenowym lub twist-off. Wyślij na miesiąc w ciemne, chłodne miejsce.

Kiszone ogórki z późniejszym konserwowaniem na zimę

Prosty przepis pozwoli Ci cieszyć się pikantnym smakiem warzyw jeszcze przed nadejściem pierwszych mrozów. Najlepsi mistrzowie sztuki kulinarnej odpowiadają na pytanie, jak prawidłowo zawijać ogórki, aby były chrupiące.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest wybór odpowiednich składników. Ogórki powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości - 6-8 centymetrów z słabo rozwiniętymi nasionami (aby smak gotowej przekąski był delikatniejszy).

Bukiet przypraw będzie się składał z liści wiśni, porzeczki, dębu, chrzanu - na słoik (3 litry), po 4-5 sztuk. Tutaj - ziarna pieprzu, kilka ząbków czosnku i strączek ostrej papryki.

Aby przygotować nadzienie, należy rozpuścić 40 gramów soli w litrze wody.

metoda kiszenia na zimno

Jak zawijać ogórki, żeby były chrupiące? Banki należy dokładnie umyć, w razie potrzeby przeprowadzić procedurę sterylizacji. Wszystkie liście, strąki i goździki nie powinny wykazywać oznak rozwoju próchnicy, chorób lub szkodników. Oddzielone gałązki, obrane goździki i strąki bez pestek są myte w kilku wodach i tymczasowo odkładane.

Ogórki układamy w gęstej warstwie w przygotowanym pojemniku, następnie warstwę przypraw, ponownie ogórki, ponownie przyprawy i tak dalej, aż do karkówki.

W przypadku zawijania chrupiących ogórków do 3-litrowego słoika konieczne jest odpowiednie przygotowanie zalewy. Rozpuść 2 łyżki soli w litrze zimnej wody. Wlać ogórki z powstałym płynem, przykryć gazą złożoną z kilku warstw, pozostawić do rozpoczęcia procesów fermentacji przez trzy dni w temperaturze 20-22 stopni.

Po określonym czasie spróbuj jednego warzywa. Jeśli wyczuwalny jest bogaty słony smak, proces fermentacji należy przerwać. Solankę odcedzamy, ogórki myjemy, zioła i przyprawy wyrzucamy.

Ważne jest, aby nie przegapić tej chwili. Smak powinien być delikatny, owoce nie powinny być całkowicie solone. Tylko w takim przypadku zimą będą miały niepowtarzalny smak, optymalną moc i ulubioną przez wszystkich chrupkość.

Aby zwinąć chrupiące ogórki na zimę, jak po raz pierwszy, będziesz musiał przygotować zestaw świeżych liści i przypraw. Ogórki włożyć z powrotem do umytych czystych słoików, zagotować zebraną solankę, wlać do słoików, zamknąć sterylnymi pokrywkami, owinąć ręcznikiem. Moczyć przez 10-15 minut, odcedzić gorącą solankę. Aby zapobiec wypadaniu przypraw i liści, na gardło można założyć specjalny gumowy kapturek z małymi dziurkami. Jeśli nie ma go w gospodarstwie, można użyć gazy.

Ponownie zagotuj solankę, wyślij do banków. Teraz możesz zacząć toczyć. Zaleca się jak najszybsze schłodzenie konserwy i przechowywanie w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu.

gorący sposób

Opisana poniżej technika pozwoli zwinąć pyszne chrupiące ogórki, tak jak w poprzednim przepisie, z niewielkimi poprawkami technologicznymi.

Aby przygotować solankę, sól jadalna nie jest rozcieńczana w zimnej wodzie, ale we wrzącej wodzie. Gorący płyn od razu przelewa się do słoików wypełnionych zielonymi owocami i przyprawami. Pojemniki są zamknięte i pozostają ciepłe przez 2-3 dni. Gdy okres oczekiwania dobiegnie końca, solanka jest spuszczana, a następnie procedura jest podobna do metody zimnej.

Po otwarciu słoika takiej przystawki zimą będziesz mile zaskoczony smakiem - solone ogórki o delikatnym smaku i świeżej chrupkości nie pozostawią nikogo obojętnym!

Kiszenie ogórków bez słoików i beczek

Postęp przemysłu chemicznego z roku na rok zaopatruje kuchnię w przydatne urządzenia. Jedną z najnowszych była ulotka dołączona do opakowania. Pod względem wydajności to niedrogie, pojemne urządzenie nie ustępuje plastikowi i szkłu, a pod pewnymi względami znacznie je przewyższa.

Jak zawijać ogórki, żeby były chrupiące w ulotce? Na początek przygotuj solankę - 700 gramów soli na 10 litrów wody. Tu też kilka goździków, ziarenek ziela angielskiego, czosnek i chrzan. Gotuj mieszaninę przez 10-15 minut. Schłodzić do temperatury 38-40 stopni. Przecedzić do czystego pojemnika przez gazę.

Dokładnie umyte ogórki zalać powstałą solanką. Przechowywać w temperaturze pokojowej przez tydzień, przykryte zwykłą pokrywką. Następnie połącz krawędzie worka liniowego, usuń nadmiar powietrza i mocno zawiąż wolny brzeg sznurkiem lub cienką liną.

Warzywa będą gotowe do spożycia po miesiącu. Muszą być przechowywane w chłodnym miejscu.

Do przygotowania solanki należy używać wyłącznie soli kamiennej. W przeciwnym razie słoik może eksplodować lub ogórki nabiorą nieprzyjemnego kwaśnego smaku.

Wszystko, co planuje się umieścić w słoiku, musi być dokładnie umyte. Pozwoli to uratować solankę przed nieprzewidzianą fermentacją i zapobiegnie psuciu się głównego produktu.

Szklane słoiki do sterylizacji należy wysłać do zimnego piekarnika. Dzięki temu równomiernie się nagrzewają, nie pękają i nie eksplodują.

Dodanie kilku nasion gorczycy do solanki pomoże zapobiec uszkodzeniu szklanych pojemników.

Kora dębu pomoże dodać chrupkości i nie zepsuć naturalnego smaku - wystarczy mały kawałek, aby zachować pierwotną elastyczność warzywa.

Aby zielone owoce szybciej nasiąkły solanką, zaleca się odcięcie ich ogonków i wykonanie kilku małych nakłuć widelcem.

Pamiętaj, aby wysterylizować pokrywki. Metalowi wystarczy piętnastominutowe gotowanie w czystej wodzie, dokładnie umyj nylon i wyparz go ze wszystkich stron.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł