Jak marynować smalec zimną solanką. Tłuszcz solony na gorąco: przepis krok po kroku

Smalec... Chłodny, delikatny, pachnący, domowy, z pieprzem i rozpływa się w ustach. Solenie tłuszczu - od dawna uważane jest za niezbędną i ważną sprawę. Fenomen smalcu od dawna interesuje naukowców. Wydawałoby się, że tłuszcz to prawie 100% tłuszczu, ogromna ilość cholesterolu. Ale przy umiarkowanym spożyciu nie ma nic złego, jedna korzyść. Sekretem tłuszczu okazał się kwas arachidonowy. Kwas ten bierze udział w metabolizmie cholesterolu organizmu, aktywności hormonalnej i komórkowej. A ten kwas znajduje się tylko w tłuszczu. Dlatego cholesterol w tłuszczu jest „właściwy”, nie odkłada się na ściankach naczyń krwionośnych.

Boczek solony można wykonać na wiele sposobów: metodą „na mokro” (w solance), metodą „na sucho” (tylko z przyprawami) oraz metodą „na gorąco” (w pierwszej kolejności smalec jest parzony we wrzącej wodzie) .

Jak wybrać

Posolisz smalec tylko wtedy, gdy odpowiednio go wybierzesz. Dobry, nie żylasty tłuszcz jest bardzo łatwy do wyboru. Po pierwsze, taki tłuszcz wygląda dość jednorodnie, solidną biało-różowo-białą masę, z cienką skórką wieprzową. Po drugie, dobry tłuszcz jest łatwy, ostry nóż wchodzi prawie bez wysiłku. Jeśli nóż wchodzi szarpnięciem, oznacza to, że w tłuszczu jest dużo żyłek i nie będziesz w stanie posolić tłuszczu.

Tak więc solenie tłuszczu „na sucho”:

Potrzebne będą: grubo zmielona sól kamienna, mielony pieprz czerwony lub czarny, ziele angielskie, liść laurowy, suszone zioła pachnące - majeranek, kminek, kardamon itp.; czosnek.

Smalec solony robi się z takiej suchej mieszanki: na 1 kilogram smalcu bierzemy 4 łyżki grubej soli, dodajemy pół łyżki mielonej czerwonej papryki lub łyżkę mielonego czarnego pieprzu. Do soli dodaje się pachnące zioła. Solenie tłuszczu to kwestia indywidualna, ponieważ każdy może wybrać zioła według własnego uznania.

Jeśli tłuszcz jest grubszy niż 5-6 cm, należy go pokroić na warstwy, jeśli jest cieńszy, można go po prostu wziąć w jednym kawałku. Będziesz mógł posolić tłuszcz, jeśli grubość warstw wynosi co najmniej 4-5 centymetrów. Jeśli lubisz smalec o smaku czosnkowym, każdą warstwę smalcu nadziewaj plastrami czosnku. Ale solenie smalcu z czosnkiem ma jedną wadę – taki smalec przechowuje się nieco mniej niż smalec bez dodatków, pamiętajcie o tym!

Część marynaty wylewa się na dno naczynia, dodaje trochę ziaren pieprzu i kilka posiekanych liści laurowych. Układa się tam jedną warstwę boczku posypanego mieszanką pieprzu i liścia laurowego, następnie układa się kolejną warstwę i tak dalej.

Jeśli posolisz cienki boczek, połóż pierwszą warstwę skórą do dołu, a drugą - skórą do góry, trzecią - ponownie skórą do dołu itp. Tych. Solenie smalcu odbywa się w następujący sposób: smalec do smalcu, skóra do skóry. Pierwszego dnia solenie tłuszczu odbywa się w temperaturze pokojowej. A następne 3-5 dni - w chłodzie, ale nie na mrozie. Po zakończeniu solenia tłuszczu można go już zjeść. Przechowuj taki tłuszcz zawinięty w pergamin w lodówce.

Solenie tłuszczu na „gorący” sposób

Do solenia na gorąco weź gruby, miękki kawałek biało-różowego tłuszczu o grubości około 3 centymetrów. Następnie pokrój na kawałki o takiej wielkości, aby bez problemu zmieściły się na patelni, na której je ugotujemy. Jeśli kawałki nie są dobrze pokryte wodą, nie będziesz w stanie równomiernie posolić tłuszczu.

Solenie tłuszczu na gorąco będzie wymagało:
1 kg tłuszczu, 1,5 litra wody, jedna szklanka grubej soli, jedna główka czosnku, 15 pokruszonych ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych, jedna łyżeczka pikantnej adżyki, płynny dym 6 i 100 g skórki cebuli.

Skórkę tłuszczu należy ostrożnie zeskrobać nożem do białego koloru. Uda się solenie na gorąco tylko wtedy, gdy odpowiednio przygotujesz solankę: dodaj sól, liść laurowy, adżykę, pieprz do wrzącej wody. Jak tylko woda ponownie się zagotuje - dodaj płynny dym - bez niego gorące solenie tłuszczu nie zadziała.
Do wrzącej solanki wkładamy kawałki boczku i gdy woda znów się zagotuje zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 5 minut. Następnie wyłącz ogień i odstaw patelnię do ostygnięcia w ciepłym miejscu na 12 godzin.
Następnie wyjmujemy tłuszcz, suszymy, nacieramy papryką i czosnkiem. Teraz wkładamy go do lodówki na kilka godzin - to wszystko, solenie tłuszczu jest zakończone, możesz zacząć jeść!
Solenie tłuszczu „na mokro”

Solenie tłuszczu „na mokro” w solance można przeprowadzić według różnych receptur. Salo przygotowane na „mokry” sposób nie starzeje się ani nie żółknie przez długi czas, zachowując przy tym doskonały smak.

Np. solenie smalcu „na mokro” w „ukraińskiej” solance:

Przygotuj solankę: weź 5 szklanek wody, 1 szklankę grubo zmielonej soli, zagotuj razem, a następnie schłódź do temperatury pokojowej. W tym czasie kroimy tłuszcz na małe kawałki, aby później wygodniej było je wyjąć i włożyć luzem do trzylitrowego słoika.

Jeśli pokroisz tłuszcz za duży, całe twoje solenie tłuszczu zostanie przyćmione przez fakt, że z wielkim trudem wyjmiesz go ze słoika, a tłuszcz po prostu się tam „udusi”. Pomiędzy warstwami dodaj 4 liście laurowe, czarny groszek, 5 ząbków czosnku i zalej to wszystko solanką.

Następnie luźno przykryj słoik pokrywką. Moczyć przez tydzień w temperaturze pokojowej - to wszystko, solenie tłuszczu jest zakończone! Zwykle trzylitrowy słoik zawiera około dwóch kilogramów tłuszczu.

Solenie tłuszczu „na mokro” w solance „na ostro”.
A ten przepis najlepiej pasuje do tych, którzy nie mają nic przeciwko pikantności. Solony boczek idzie tak: Weź 7 szklanek wody i szklankę grubo zmielonej soli, dodaj tam garść skórki cebuli, zagotuj miksturę i gotuj przez 5 minut.

Następnie kładziemy tam tłuszcz (woda powinna go całkowicie pokryć) i gotujemy przez 10-20 minut, w zależności od wieku świni. Następnie pozostawiamy tłuszcz na dzień w chłodzącej solance. Następnie natrzyj czerwoną papryką i czosnkiem i włóż do zamrażarki. Zaletą solenia smalcu w ten sposób jest to, że uzyskany smalec jest pikantny i świetnie nadaje się jako przekąska do alkoholu!

Salo w solance.

1,7 szklanki wody - 1 szklanka soli kuchennej, gotować 10 minut, schłodzić do temperatury pokojowej, małe kawałki boczku i luźno włożyć do słoika, dodać między warstwami 3-5 listków laurowych, czarnego pieprzu, kilka ząbków czosnku i wlej solankę na palec nad warstwę tłuszczu, luźno przykryj pokrywką. Tydzień przechowywać w pokoju w ciemności, a następnie w lodówce. Nie pakuj ciasno w słoik, w przeciwnym razie tłuszcz się „udusi”. Tłuszcz przygotowany według tej receptury nie starzeje się, nie żółknie i jest długo przechowywany, zachowując przy tym doskonały smak.

Ostry tłuszcz.

4,23 litra wody, 1 szklanka grubej soli, garść łusek cebuli, zagotować, gotować 10 minut. Następnie połóż tam smalec (woda powinna zakryć smalec!!). Gotować przez 10-20 minut (jeśli wieprzowina z supermarketu - 20 minut, jeśli młoda i marketowa - 10). Pozostaw na noc w solance. Wyjmij z solanki, pozwól spłynąć. Natrzyj czosnkiem i czerwoną papryką. Włóż do lodówki, najlepiej do zamrażarki (lepiej smakuje). Odczekaj tydzień przed degustacją.

Ekspres - tłuszcz.

Tłuszcz (pokrojony na wielkość kanapki), sól, czosnek i inne składniki do smaku wkładamy do szklanego słoika. Zalej wrzącą wodą, zamknij pokrywkę i ostudź. Po kilku godzinach jest gotowe. Resztki, jeśli są dostępne, przechowuj przez tydzień w lodówce. Ten przepis, jak wiecie, jest ostatecznością.

Klasyczny tłuszcz.

Posyp kawałki boczku po 300 gramów dużą ilością soli i odstaw na dwa dni na zimno i w ciemność. Po dwóch dniach zamocz skórkę cebuli i smalec (nie strząsaj z niej soli) we wrzącej wodzie.*) Dodaj 5-6 szt. liść laurowy, ziarna pieprzu, 1 łyżeczka czarnego pieprzu i 2 gramy czerwonego, soli i startego czosnku (2-3 główki). Gotuj przez 7-8 minut od momentu zagotowania. Ostudzić, obrać, a następnie - w plastikowej torbie - i w zamrażarce. Salo jest gotowe za kilka dni.

Salo jest łatwe!

Salo kroi się na kawałki wielkości pięści, czosnek w ilości 1 ząbek na 1 kawałek boczku, a ten czosnek kroi się w cienkie plasterki. Chmiel suneli, pieprz, koper mielony (wytrawny) itp. - do smaku. Na smalec bierze się duży rondel. Na dno patelni wlewa się trochę przypraw, pieprzu i czosnku. Następnie nacieramy nasz tłuszcz mieszanką soli i pieprzu z innymi przyprawami. Następnie kładziemy tłuszcz na patelnię skórą do dołu i powtarzamy operację z kolejnym kawałkiem tłuszczu, posypując całość przyprawami i czosnkiem. Sól nie da się uratować... Gdy smalec się wyczerpie, należy go trochę ubić w misce, przykryć pokrywką o mniejszej średnicy lub talerzykiem, u góry - mały dziobek - np. 3 litrowy słoik wody) i w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni bez dostępu do światła. Następnie tłuszcz jest prawie gotowy - pozostaje wyciągnąć go z patelni, strząsnąć sok, owinąć w bawełnianą szmatkę i włożyć do lodówki na kilka dni. Jeśli goście przyjadą wcześniej, to naprawdę nie stanowi to problemu. Godzina w zamrażarce i tyle! To cały przepis!

Słony tłuszcz.

Solankę przygotowujemy - 1 szklanka soli na litr wrzącej wody, jeśli soli jest wystarczająco dużo - popularny znak - surowe jajko nie tonie. Schładzamy naszą solankę. Dodaj przyprawy do swojego gustu. Małe kawałki tłuszczu przechowujemy w solance przez 2 lub 3 dni. Ponadto, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i tak na wszelki wypadek gotuj nasze półfabrykaty przez 25-30 minut. Możesz zrobić dziury nożem i włożyć kawałki czosnku. Nacieramy czarną lub czerwoną papryką, chmielem suneli itp. Nasze kawałki wkładamy do plastikowej torby. Smacznego!

Słonina smalec w słoiku.

Smalec pokroić w drobną kostkę około 4 x 4 cm wraz ze skórą. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce i rozcieńcz niewielką ilością wody. Zanurz każdy kawałek boczku ze wszystkich stron w startym czosnku. Następnie zetrzeć z solą z szóstego mielenia, bardzo ciasno włożyć do czystego, suchego słoika i wstawić do lodówki. Zrobione za tydzień.

Salo marynowane do długotrwałego przechowywania.

Zebrany smalec, czyli pokrojony na duże kawałki, wyparzony i pozbawiony wietrzenia (wystarczy zeskrobać nożem, jeśli masz smalec targowy), włożyć do przygotowanej miski i wlać mocno (w ilości jednego kilograma soli na pięć litrów woda), która już ostygła po zagotowaniu solanki. Po trzech dniach zmieniamy solankę. I z miłością przesuwamy kawałki smalcu. Szóstego dnia ponownie zmieniamy solankę, ponownie przesuwamy tłuszcz i dodajemy sól. Dzień dziewiąty. Otrzymujemy półprodukt, który posypujemy solą, zawijamy w lnianą ściereczkę, wkładamy do plastikowej torby i wysyłamy do lodówki. Należy pamiętać, że w tym przepisie nie ma przypraw, taki smalec bardzo dobrze zachowuje swój smak. Istnieją dowody, że do roku. Osobiście nie miałem okazji tego zweryfikować. Niektórzy poszli na gotowanie, niektórzy faszerowali czosnkiem i marchewką i posypali czerwoną papryką (czosnek po chwili daje zjełczały smak, więc trzeba szybko jeść), coś zamroziłem w zamrażarce, dałem coś, jednym słowem czas znowu kupić boczek! Marynowany smalec to rzecz!

Ważny.

Kwestia wyboru tłuszczu nie należy do najłatwiejszych. Jeśli zauważysz w domu, że tłuszcz pachnie moczem, to jest to mięso z dzika. Sposób radzenia sobie z tym jest prosty. Smalec namoczyć w wodzie z sokiem czosnkowym.

Okresy przechowywania.

Gotowany boczek przechowuje się w lodówce przez trzy lub cztery miesiące. Salo gotowane w marynacie przechowuje się do roku. Salo solone na sucho - około miesiąca, wtedy smak nie jest taki sam, ale można go jeść i używać do gotowania. Należy pamiętać, że powyższe daty są tymczasowe. Głównym pomocnikiem w określaniu świeżości jest nos.

Jeśli dla Ciebie ważne jest przygotowanie smalcu o maksymalnym okresie przydatności do spożycia, możesz iść utartą ścieżką pasteryzacji, a następnie zszyć w słoiku. Czasami do solanki dodaje się trochę octu i cukru. Ale ten sposób zbierania tłuszczu nie jest dla każdego.

Stopiony smalec lub smalec.

Dobrze umyte kawałki boczku namoczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin. Spuść wodę i powtórz procedurę. Sól w ilości kilku łyżek stołowych z wierzchem 1 kg tłuszczu. Wlej trochę wody do emaliowanego rondla z grubym dnem, tak aby zakrywała tylko dno. Cała procedura odbywa się na najsłabszym ogniu. Na patelnię wkładamy pierwszą porcję boczku. Zacznij mieszać długą szpatułką. Nie w pośpiechu, ale stale. Stopniowo dodawać pozostały tłuszcz, gdy się topi. Jeśli ciepło na kuchence jest zbyt duże, umieść pod spodem rozrzutnik płomieni. Gotuj, aż cały tłuszcz się wytopi. W międzyczasie podgrzewamy czyste, suche słoiki w piekarniku (aby nie pękały), gdzie przez podwójną gazę odsączymy tłuszcz. Napełniamy słoiki, zostawiamy tłuszcz w ciepłym miejscu (np. w tym samym wyłączonym piekarniku) i spuszczamy z osadu przez świeżą podwójną gazę. Otrzymujemy stopiony smalec, który przechowujemy w chłodnym, suchym miejscu, chroniąc przed światłem.

Gorilka na tłuszczu.

Oto transkrypcja tekstu:

„Robi się to w następujący sposób: na 1 funt polskiego niesolonego boczku weź 2 partie (2 × 12,8 g) soli, 1 szpulkę (4,3 g) majeranku, 1 szpulkę saletry, 2 szpule kruszonej papryki, 2 szpulki Pieprz angielski, pół funta czosnku, 10 - 12 szpulek cukru pudru, 1 szpulka kwasku cytrynowego, kilka kropel olejku cytrynowego, wszystko przepuścić przez maszynkę do mięsa, następnie umieścić w pojemnej butelce z dobrego białego szkła i zalać Do niego 4 butelki alkoholu winnego. Aby uzyskać dodatkową miękkość, dodaj pół funta miodu i ćwierć funta liści czarnej porzeczki i pozostaw butelkę mocno przytwierdzoną w chłodnym, ciemnym miejscu. Po miesiącu kilkakrotnie odcedź powstały napar przez grubą szmatkę. Następnie w starannie umytej butelce miesza się go z sześcioma butelkami zimnej surowej wody, trzykrotnie kładzie na lodzie
dni, a następnie butelkowane.

Salo i wędkarstwo.

To, co napisano poniżej, odnosi się po prostu do porad (znajdujących się na stronie o wędkowaniu) „doświadczonych”:

Tłuszcz wieprzowy wśród naddnieprzańskich rybaków uważany jest za jedną z najlepszych przynęt zwierzęcych. Stosuje się świeży smalec pobrany z brzucha: pewnie trzyma się go na haku i łatwo przekłuwa żądłem. Tłuszcz stały nie nadaje się do łowienia: ryba go przyjmie, ale nie zostanie wykryta. Przed łowieniem tłuszcz kroi się w kostkę o grubości 0,5 cm i umieszcza w zimnej wodzie, w której twardnieje i wyraźnie zmienia kolor na biały. Można łowić na boczku i osłach, a także wędkować na spławik. Kleń, karp, leszcz, krąp, jaź, duży dziób płoci na nim dobrze. Chociaż smalec jest używany głównie przy ciepłej pogodzie, możliwe jest, że płoć, krąp i wzdręga trafią na niego również zimą, jeśli na mormyszce zasadzi się smalec.

Aromatyczna, słona salsa.
Przepis od Nikiticha (matki Odessy)

Salo - tyle, ile dusza zapragnie.
Czosnek jest w porządku.
Sól - 1 łyżka. l. na litr solanki.
Przyprawy: (papryka grochowa, biała papryka aromatyczna, drobno posiekana słodka papryka suszona, kminek).

Tłuszcz świeży kupujemy na targu, z żyłkami mięsnymi - z podcięciem lub bez żył (ktoś coś lubi). Skórę myjemy nożem, wycieramy. Kroimy na paski, których rozmiar jest mniejszy niż dłoń. Końcem noża robimy dziury w tłuszczu na wszystkich powierzchniach i wkładamy połówki ząbków czosnku bez rdzenia (!). Każdy kawałek smalcu obtoczyć w mieszance ulubionych przypraw i natrzeć, dociskając. W rondelku (6 litrów) z czystą wodą wsypać grubą sól (5-6 łyżek), liście laurowe, ulubione przyprawy. Zagotuj solankę. Wyłączyć. Schłodzić do 30-40C i bardzo ostrożnie wlać (aby nie zmyć wszystkich przypraw, a solanka przykryła smalec na 2-3 cm) do wysokiego pojemnika, gdzie kawałki smalcu są już szczelnie ułożone na nim. bok. Po schłodzeniu solanki w temperaturze pokojowej salsę wkładamy do lodówki (nie do zamrażarki!) Po 6-7 dniach wyjmujemy ją z zimnej solanki. Każdy batonik zawijamy w papier (nie w gazetę lub magazyn) - a w zamrażarce...
PySy: Przed włożeniem batoników do zamrażarki nacieram je ponownie powyższymi przyprawami...

Salo i zupa.
Tłuszcz - 200 gram, cebula, pomidory - 2 szt., czosnek - 4 goździki, pietruszka, sól, pieprz czarny podsmażyć na mące, pietruszce i przyprawach na tłuszczu. Dodaj brązowy bulion (patrz kuchnia francuska), zagotuj i dodaj małe grzanki. Można go podawać na stole, włączając tyrolskie melodie, bo widziałem ten przepis w wykonaniu austriackiego przyjaciela, który zapewniał wszystkich, że po takiej zupie w Alpach zwyczajowo śpiewa się przed każdym kieliszkiem.

Bardzo stary i słynny przepis
Salo po ugotowaniu w skórce cebuli wygląda jak wędzona.
Do tego przepisu najlepiej jest wziąć smalec z warstwami mięsa (mostek), ponieważ takie lekkie spawanie jest optymalnym przetwarzaniem mięsa.

MIESZANINA:
1~1,5 kg mostka lub smalcu, 1 mała główka czosnku

SOLANKA
1 litr wody, 0,5 szklanki soli, 1 garść skórki cebuli (od 5 do 7 cebul), w razie potrzeby 3 liście laurowe, 15 ziaren czarnego pieprzu
Skórkę cebuli, sól, liść laurowy, pieprz włożyć do rondla i zalać wodą.
Doprowadzić do wrzenia, włożyć tłuszcz tak, aby był cały pokryty solanką i gotować przez 10 minut.

Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw tłuszcz w solance na jeden dzień. (Po ostygnięciu solanki włóż patelnię do lodówki).
Usuń tłuszcz z solanki i połóż go na talerzu na około 15 minut, aby nadmiar solanki został spuszczony.
Czosnek przecisnąć przez praskę i posmarować nim tłuszczem ze wszystkich stron.

Włóż do lodówki na jeden dzień. Następnie przenieś do zamrażarki.

Salo sami palimy

Bo to bardzo proste! Powiem ci prosto w punktach, a sam zrozumiesz, że nie ma trudności.

1. Kupujemy na rynku kawałek smalcu z warstwami mięsa. Poproś o mostek, lepiej smakuje, niech żeberka będą na mostku, jest ok, możesz z nich zrobić super pieczeń lub zupę.

2. Kupujemy w sklepie „Płynny dym”, cebulę, czosnek (praktycznie nic więcej nie jest potrzebne)

3. Przynosimy tłuszcz do domu, myjemy go, kroimy na kawałki, aby dostały się na patelnię.

4. Gotowanie marynaty. Na litr wody bierzemy 6 łyżek soli, garść łusek cebuli lub jedną dużą cebulę bezpośrednio z łuskami i 6 łyżek „Płynnego dymu”

5. Włóż kawałki boczku do solanki i gotuj przez 30-40 minut na umiarkowanym ogniu.

6. Gdy tłuszcz się gotuje, wymieszaj czerwoną i czarną paprykę, możesz dodać paprykę i tam wycisnąć 2 duże obrane główki czosnku.

Z solanki wyjmujemy gotowy tłuszcz, pozostawiamy do ostygnięcia przez 5 minut i nacieramy mieszanką papryki i czosnku.

Każdy starty kawałek zawijamy w folię lub polietylen i wkładamy do zamrażarki.

Możesz spróbować za godzinę, jeśli wytrzymasz, bo zapachy są niewyobrażalne, uwierz mi.

Seria wiadomości „ ”:
Część 1 -
Część 2 -
...
Część 14 -
Część 15 -
Część 18 -
Część 19 -

Smażone ziemniaki, sałatka jarzynowa i bekon - co może być smaczniejsze? To tylko wybór dobrego smacznego tłuszczu nie zawsze jest możliwe. Aby mieć pewność co do jakości produktu, lepiej sam go ugotować. Tak więc solenie tłuszczu w solance na gorąco.

Dlaczego wiele gospodyń domowych woli gorącą metodę solenia smalcu? Pewnie dlatego, że to najprostszy sposób na przygotowanie pysznej przekąski. Ponadto cały proces nie zajmie Ci dużo czasu. Przepis wskazuje ilość soli, którą należy dodać na 1 kg tłuszczu. Możesz go dostosować w zależności od wagi produktu. Warto kupić gotową przyprawę przeznaczoną do solenia smalcu, ale można ją bezpiecznie zastąpić innymi przyprawami. Tak więc kolendra, liście laurowe, mielony czerwony i czarny pieprz będą idealnym połączeniem smaku.

Mieszanina:

1 kg świeżego tłuszczu;
5 ul. l. sól kuchenna;
3-4 ząbki czosnku;
mieszanka przypraw.

Gotowanie:

Solenie na gorąco smalcu w solance w słoiku pozwoli ugotować wszechstronną przekąskę, którą pokocha każdy smakosz. Najważniejsze jest, aby wybrać dobry świeży tłuszcz z warstwą mięsa.

Mieszanina:

1 kg świeżego tłuszczu;
1 litr oczyszczonej wody;
100 g soli kuchennej;
3-4 ząbki czosnku;
10 ziaren czarnego pieprzu;
3-4 liście laurowe;
mieszanka przypraw.

Gotowanie:

Solenie tłuszczu na gorąco w domu można wykonać nie tylko za pomocą solanki. Oferujemy niezwykły przepis na gotowanie wykwintnych przekąsek w piekarniku. Uwierz mi: nawet najbardziej wybredni smakosze docenią takie danie. Wystarczy wybrać smalec z dobrą warstwą mięsa.

Mieszanina:

1 kg świeżego tłuszczu;
100 g soli kuchennej;
3-4 ząbki czosnku;
zmielony czarny pieprz.

Gotowanie:

Solony boczek to pachnąca i pyszna przystawka, którą można podawać zarówno na świąteczny, jak i na co dzień. Istnieje wiele sposobów na solenie smalcu w domu. Okazuje się więc bardzo smaczny i piękny w skórce cebuli. Mamy nadzieję, że spodobają Ci się nasze przepisy. Gotuj z przyjemnością i smacznego!

Podaję ci przepis solona salo w gorącej solance. Salo jest najsmaczniejsze. Możesz wziąć mostek, będzie więcej warstwy mięsa. Taki tłuszcz jest przygotowywany przez 4 dni. Po przygotowaniu zaleca się przechowywać go w zamrażarce.

Składniki

Do solenia smalcu w gorącej solance potrzebne będą:

smalec (najlepiej z warstwą) - 700-800 g.

Dla solanki:

7 art. l. sól zwykła lub morska;

1,5 litra wody;
4 liście laurowe;

5 goździków;

10 groszków ziela angielskiego;

8 ząbków czosnku.

Do natłuszczania tłuszczu:

1,5 łyżeczki mieszanki papryki lub czarnego pieprzu mielonego;

3-4 łyżeczki sól zwykła lub morska;
2 łyżeczki słodka papryka;
6 ząbków czosnku.

Kroki gotowania

Smalec umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym (można go po prostu obrać nożem) i podzielić na 3 części.

Aby przygotować solankę, dodaj liść laurowy, sól, pieprz, goździki, posiekany czosnek do wrzącej wody, gotuj przez 2 minuty i zdejmij z ognia.

Zalej 3 kawałki smalcu gorącą solanką.

Góra z odwróconą płytą.

Gdy solanka z boczkiem ostygnie, wstaw patelnię do lodówki na trzy dni. Po trzech dniach tłuszcz należy usunąć z solanki, odsączyć nadmiar płynu i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Aby pokryć smalec, należy wymieszać posiekany czosnek, słodką paprykę, sól i pieprz.

Zetrzyj powstałą mieszaninę ze wszystkich stron.

Zawiń każdy kawałek posmarowanego boczku w folię spożywczą i wyślij do zamrażarki na jeden dzień.

Salo solone w gorącej solance jest aromatyczne i niesamowicie smaczne. Kroimy go na kawałki i podajemy do stołu. Pozostały tłuszcz można przechowywać w zamrażarce.

Smacznego!

Solona salo to ukraińska tradycja, która podbiła cały świat. Ten przysmak jest używany jako przystawka do napojów alkoholowych, podawany do pierwszych dań lub po prostu spożywany z chlebem, jak kanapka. Dodatkowo boczek solony można wędzić, smażyć w postaci skwarków, faszerować plackami, pierogami i zapiekankami, dodawać do zup i sałatek.

Solony boczek zawiera rzadkie dobroczynne substancje, które poprawiają przemianę materii, uelastyczniają skórę oraz zapobiegają alergiom i zapaleniom skóry. Jednocześnie jest praktycznie nieszkodliwy dla sylwetki, ponieważ tłuszcze w tłuszczu są wchłaniane tylko w niewielkich ilościach.

Do solenia używa się smalcu, wybierając czysty kawałek lub preferując bardziej mięsistą część z żyłkami. W każdym razie jest obficie nacierana solą, dodaje się czarny, biały, czerwony i ziele angielskie, kolendrę, goździki itp. Wszystkie metody solenia sugerują obecność liścia laurowego i czosnku. Ponadto do marynaty często używa się musztardy, adżyki i pikantnych przypraw.

Salo można posolić na ciepło lub na zimno, zalewając solanką o odpowiedniej temperaturze. Można go również po prostu natrzeć suchymi przyprawami bez użycia wody. Po takim przygotowaniu tłuszcz przechowuje się w lodówce przez 2 do 7 dni, w zależności od przepisu. Można go wcześniej posolić, przechowując kawałek w zamrażarce, aż będzie potrzebny.

Proces solenia smalcu przed wędzeniem jest dość prosty. Najlepiej wybrać do tego polędwicę. Podczas nalewania smalcu wrzącą wodą należy uważnie monitorować, czy jest całkowicie pod wodą. Następnie smalec najlepiej wędzić na chipsach z wiśni lub jabłek.

Składniki:

1,5 kg tłuszczu wieprzowego;
3 ząbki czosnku;
200 g soli;
liść laurowy;
Pieprz, musztarda sucha.

Metoda gotowania:

Dokładnie opłucz boczek i pozostaw do wyschnięcia.
Doprowadzić wodę do wrzenia, połamać liść laurowy na kilka kawałków.
Przełóż czosnek przez prasę i wymieszaj z solą.
Dobrze zetrzyj powstałą mieszaninę.
Boczek przykryć musztardą i posypać liśćmi laurowymi.
Przygotuj czysty głęboki pojemnik, wlej warstwę soli na dno.
Włóż tłuszcz do pojemnika, zalej go wrzątkiem i przykryj pokrywką.
Miskę ze smalcem włożyć do lodówki i odstawić na 5 dni.
Przed paleniem zmyj nadmiar soli z tłuszczu i pozostaw do wyschnięcia.

Ciekawe z sieci

Skórka cebuli dodana do solanki nada tłuszczowi apetyczny złocisty odcień i w żaden sposób nie zaszkodzi smakowi. Ostateczny gotowy produkt będzie musiał trochę poczekać, ale osobisty czas specjalisty kulinarnego zajmie trochę czasu. Salo solone według tego przepisu można przechowywać w zamrażarce owijając ją folią.

Składniki:

1,5 kg tłuszczu;
1 garść skórki cebuli;
½ szklanki soli;
2 liście laurowe;
9 czarnych ziaren pieprzu;
9 groszków ziela angielskiego;
1 litr wody;
1 główka czosnku.

Metoda gotowania:

Salo opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Wlej wodę do rondla.
Wsypujemy tam sól, oba rodzaje pieprzu, liście laurowe i skórkę cebuli.
Gdy woda się zagotuje, włóż do niej tłuszcz i gotuj przez 10 minut na średnim ogniu.
Ochłodź solankę do temperatury pokojowej i wstaw patelnię do lodówki na jeden dzień.
Wyjmij tłuszcz z solanki i włóż do durszlaka.
Zmiel czosnek w kruszarce i posmaruj nim tłuszcz.
Przechowuj tłuszcz w lodówce przez kolejne 24 godziny.

Salo we wszystkich swoich odmianach jest często spotykane w kuchni ukraińskiej i jest uważane za jeden z jej narodowych skarbów. Ta opcja solenia jest dość prosta, ale z jej pomocą możesz uzyskać naprawdę smaczną i pachnącą przekąskę. Jeśli chcesz dostać klasyczne danie ukraińskie, smalec powinien być z warstwą mięsa.

Składniki:

600 g tłuszczu;
2 główki czosnku;
½ łyżeczki czerwony pieprz mielony;
4 liście laurowe;
1 łyżeczka czarny pieprz;
4 groszek ziela angielskiego;
Woda;
Sól.

Metoda gotowania:

Smalec opłukać, pokroić w kostkę i dobrze natrzeć solą ze wszystkich stron.
Pozostaw tłuszcz w lodówce na 2 dni.
Zagotuj wodę w rondelku i włóż do niej boczek.
Czosnek obrać, drobno posiekać i dodać na patelnię.
Wlej resztę przypraw i liść laurowy.
Gotuj tłuszcz przez 7-10 minut, ostudź do temperatury pokojowej.
Gotowy tłuszcz owinąć papierem i wstawić na dzień do zamrażarki.

Przy użyciu minimum przypraw i składników smalec można zamienić w zaskakująco smaczny i delikatny przysmak. Aby to zrobić, po prostu włóż go do słoika. W takim przypadku woda powinna mieć temperaturę pokojową, a nie wrzącą. Najlepiej używać soli morskiej, ale w skrajnych przypadkach można ją zastąpić zwykłą solą.

Składniki:

2 kg smalcu;
1,5 litra wody;
5 ul. l. sól morska;
6 ząbków czosnku;
10 ziarenek czarnego pieprzu.

Metoda gotowania:

Wlej wodę do trzylitrowego słoika.
Dodaj sól morską i zmielony czosnek.
Dobrze opłucz smalec i włóż do słoika z wodą.
Boczek posyp ziarnami pieprzu.
Zamknij słoik pokrywką i przechowuj w lodówce przez co najmniej 7 dni.

Jeśli nie ma absolutnie czasu na czekanie na gotowy tłuszcz, możesz użyć solenia na sucho. W takim przypadku będzie gotowy stosunkowo szybko - wystarczy uzbroić się w cierpliwość przez jeden dzień. Jeśli pozostawisz tłuszcz przez kolejne 4-5 dni w chłodnym miejscu, poprawi to tylko smak potrawy. Aby było dobrze nasycone przyprawami, lepiej osobno marynować małe kawałki.

Składniki:

1 kg tłuszczu;
1 ul. l. pieprz czarny mielony;
½ ul. l. czerwony pieprz mielony;
5 ząbków czosnku;
½ ul. l. pieprz biały mielony;
5 liści laurowych;
5 g kolendry;
5 g goździków;
5 ul. l. Sól.

Metoda gotowania:

Salę osuszamy, dokładnie nacieramy solą.
Czosnek pokroić w plasterki i nadziewać tłuszczem po bokach.
Wymieszaj wszystkie przyprawy w jednej misce.
Zetrzyj boczek z powstałą mieszanką i zawiń go w folię.
Pozostaw naczynie w temperaturze pokojowej na 24 godziny.

Teraz wiesz, jak gotować solony smalec zgodnie z przepisem ze zdjęciem. Smacznego!

Solenie smalcu na pierwszy rzut oka wydaje się długim i pracochłonnym procesem, ale w rzeczywistości wymaga jedynie przestrzegania proporcji i kilku minut na przygotowanie produktów. Jednocześnie możesz otrzymać zapas idealnej przekąski na wszystkie nadchodzące święta, która z każdym dniem będzie coraz smaczniejsza. Zanim zaczniesz gotować koniecznie przeczytaj kilka praktycznych wskazówek, jak wybrać smalec i jak go posolić:
Przykrywając tłuszcz przyprawami, należy je dosłownie wcisnąć palcami, aby były jak najgłębiej;

Przed gotowaniem z tłuszczem konieczne jest usunięcie ciemnych plam, które tworzą się na skórze;

Aby smalec nie psuł się w zamrażarce, owinąć go papierem do pieczenia lub folią;

Do solenia musisz użyć grubej soli. Ułatwi to wyjęcie go z gotowego dania przed podaniem;

Dobry smalec do solenia powinien być łatwo przekłuwany nożem, jednolity, bez ciemnych plam.

Dziś na naszej stronie jest inny sposób, jak pysznie marynować smalec. Zwracamy uwagę - solenie boczku na gorąco w solance, po prostu okazuje się domowym przysmakiem. Wypróbuj nasz przepis smalec solony na gorąco, musisz.

Solenie tłuszczu na gorąco

5 z 1 recenzji

Smalec solony na gorąco

Rodzaj dania: Przetwory

Kuchnia: rosyjska

Składniki

Woda - 1 l,
smalec z warstwami mięsa - 1 kg,
skórka cebuli - 3 garście,
liść laurowy - 2 szt.,
czosnek - 7 ząbków,
sól - 200 g,
cukier - 2 łyżki. ja.,
pieprz czarny - do smaku.

Gotowanie

Do wody dodać cukier, sól, liść laurowy, skórkę cebuli (im więcej, tym lepiej) i zagotować.
Gdy woda się zagotuje, wrzuć do niej czysty tłuszcz i gotuj przez 20-30 minut.
Po tym czasie zdejmij patelnię z ognia i pozostaw tłuszcz na 8-10 godzin do namoczenia w bulionie.
Następnie wyjmij tłuszcz z solanki i wysusz.
Następnie pokrój czosnek w cienkie plasterki, a następnie wymieszaj z mielonym czarnym pieprzem.
Dobrze zawiń wysuszony smalec w powstałą mieszankę, zawiń w folię i wstaw na noc do zamrażarki.

Smacznego!

Smalec solony na gorąco

Dziś na naszej stronie jest inny sposób na pyszne posolenie smalcu. Zwracamy uwagę - solenie boczku w solance na ciepło, okazuje się po prostu domowym przysmakiem. Wypróbuj nasz przepis na gorący solony smalec, na pewno Ci się spodoba. Smalec solony na gorąco 5 z 1 recenzji Smalec solony na gorąco Drukuj Autor: Povarenok Rodzaj dania: Przetwory Kuchnia: Rosyjska Składniki Woda - 1 l, smalec z warstwami mięsa - 1 kg, skórka cebuli - 3 garście, liść laurowy - 2 szt., czosnek - 7 ząbków, sól - 200 g, cukier - 2 łyżki. l., pieprz czarny - do smaku. Do wody dodaj cukier, sól, liść laurowy, skórkę cebuli...

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł