Jakie kremy są do ciast. Najsmaczniejsze kremy do ciast - szykowny wybór! Przepisy na pyszne kremy do ciastek i innych domowych ciast

Śmietanka przygotowana w domu jest w stanie podkreślić smak wypieku, czy to ciastko biszkoptowe, kruche czy ciasto maślane. Krem tortowy to obszerna i przewiewna masa, która jest przygotowywana na bazie ubitych białek jaj, cukru, masła, skondensowanego mleka i kwaśnej śmietany. Dodaje się również inne proste składniki - dla gęstości i struktury - żelatynę, aromaty - dla nadania smaku, naturalne barwniki - dla atrakcyjnego i jasnego wyglądu.

Za pomocą kremu możesz nie tylko udekorować domowe ciasto, ale także ułożyć ciastka tak, aby były namoczone i miękkie i delikatne. Z reguły nakłada się go na ciasto nożem o szerokim ostrzu, ale wygodniej jest w tym celu użyć silikonowej szpatułki.

Używając torebki do ciasta i różnych dysz, możesz nakładać kremowe dekoracje na wierzchnią warstwę ciasta, tworzyć piękne wzory. Jeśli nie masz worka do szprycowania, możesz go zrobić z papieru do pieczenia lub czystej plastikowej torby. Konetik zwija się z papieru (tubka w kształcie stożka) i ostrożnie wlewa do niego krem. Odetnij końcówkę koperty (prosto lub pod kątem, z goździkiem) i wyciśnij ją na wyrób cukierniczy, uzyskując niezbędne wzory.

Śmietana do ciast jest produktem łatwo psującym się, a po przygotowaniu należy ją przechowywać tylko w lodówce, nie dłużej niż 38 godzin.

Śmietana - do przygotowania śmietanki na bazie śmietany potrzebny jest produkt o wysokiej zawartości tłuszczu do 30%, zawsze tylko świeży. Produkt należy schłodzić, a podczas mieszania śmietany i śmietany kremówka będzie miała bardziej stabilną konsystencję. Dodatek żelatyny sprawi, że jej konsystencja będzie stabilna, ale delikatność i przewiewność masy zostaną utracone.

Krem białkowy - do jego przygotowania używa się białek jaj ubitych z cukrem (najlepiej używa się cukru pudru). Delikatna konsystencja świetnie nadaje się do ozdabiania wierzchniej warstwy ciast i wypieków, do nadziewania tartletów i rurek, jednak nie zaleca się stosowania takiego kremu do przekładania.

Krem - do ich przygotowania potrzebne będą jajka kurze i świeże mleko. W śmietanie znajdują się inne składniki - cukier, mąka lub skrobia, aromaty i naturalne barwniki. W trakcie gotowania należy go stale mieszać, w przeciwnym razie masa może się zwijać i palić. Krem stosuje się schłodzony i przechowuje nie dłużej niż 5 godzin w lodówce. Krem służy do impregnowania ciast wewnętrznych, dekorowania wierzchniej warstwy ciast domowych oraz do wypełniania koszyczków i słomek.

Krem maślany - otrzymywany przez ubijanie śmietanki mlecznej lub warzywnej z cukrem pudrem, ma przyjemny kremowy smak, lekką i delikatną konsystencję, wysoką wartość odżywczą i lekki smak. Doskonały do ​​namaczania i dekorowania ciasta biszkoptowego, ale nie łączy się z ciastem francuskim i kruchym. Okres przechowywania w lodówce do 32 godzin.

Krem maślany - dość szeroko stosowany do impregnacji i dekoracji domowych wyrobów cukierniczych. Krem nie rozprowadza się dzięki swojej gęstej i stabilnej konsystencji, doskonale nadaje się do napełniania koszyczków, tub, wypieków z ciasta francuskiego. Ten krem ​​​​z reguły zdobi górną warstwę ciasta za pomocą torebki cukierniczej z różnymi dyszami. Przechowywać nie dłużej niż 28 godzin w lodówce.

Przygotowanie kremu do zdobienia i impregnacji domowych ciast:

Bazując na klasycznym kremie do ciasta, możesz eksperymentować, dodając do masy dodatkowe składniki, aby uzyskać gęstszą lub odwrotnie lekką konsystencję lub nadać masie nowy pikantny smak. Oryginalne i ciekawe przepisy na kremy do robienia domowych ciast.

Lekkie i smaczne, o przyjemnym aromacie wanilii. Gotowanie zajmie około 5 minut, a jedzenie powinno mieć temperaturę pokojową.

Składniki:

• Opakowania masła;
• Saszetka proszku waniliowego;
• 100 ml. mleko lub lekka śmietana;
• 3 art. łyżki cukru pudru.

Przygotowanie kremu maślanego:

1. Zagotuj mleko i lekko ostudź, rozpuszczając w nim cukier puder i wanilinę.
2. Masło pokroić na małe kawałki, dodać do płynnych składników i dokładnie ubić mikserem, aż masa zgęstnieje.
   

   Zamiast proszku waniliowego możesz użyć płynnego ekstraktu lub trzech opakowań cukru waniliowego.

Krem na ciasto na podstawie tego przepisu można zrobić nie tylko do namaczania ciastek z ciasta biszkoptowego, ale spodoba ci się również jako samodzielny deser. Krem idealnie połączy się z ciastem ze świeżych lub konserwowanych owoców i jagód, kawałkami czekolady.

Składniki:

• Cukier - 1 szklanka;
• Saszetka z wanilią;
• Twaróg - 500 gr .;
• Trochę tłustej śmietany - 100 ml;
• Masło - 200g.

Przygotowanie kremu:

1. Zanim zaczniesz gotować, twaróg należy w tym celu przetrzeć drobnym sitkiem, wtedy konsystencja kremu okaże się niezwykle delikatna i przewiewna.
2. Do blendera wsypać cukier i proszek waniliowy, dodać schłodzone masło pokrojone na kawałki. Dodaj twarożek i ubij na gładką masę.
3. Gęstość i lekkość kremu można regulować dodając krem.
4. Aby przygotować deser, należy najpierw ubić śmietankę i nie mieszać jej w blenderze z twarogiem, tylko delikatnie wmieszać silikonową szpatułką do masy.

Smak kremu przypomina cytrynowy wait lub dżem, idealny do namaczania ciasta biszkoptowego, a także do napełniania koszyków.

Składniki:

• Jaja kurze - 3 szt .;
• 3 cytryny lub 5 limonek;
• Piasek cukrowy - 150 gr .;
• Masło - 100g.

Przygotowanie kremu:

1. Usuń skórkę z owoców cytrusowych za pomocą zwykłej tarki o drobnej frakcji. Stosowane są tylko kolorowe skórki, jeśli biała część dostanie się do środka, krem ​​będzie bardzo gorzki.
2. Przenieś skórkę z małego rondelka, dodaj cukier i wymieszaj masę.
3. Wyciśnij sok z owoców cytrusowych i dodaj do skórki, postaw rondel na ogniu i podgrzej. Aby cukier szybciej się rozpuścił, możesz dodać 2 łyżki wody.
4. Jak tylko masa się nagrzeje i cukier zacznie się rozpuszczać, dodać trochę ubite jajka kurze i zmiękczone masło.
5. Gotuj śmietankę na małym ogniu, aż zgęstnieje przez 3-5 minut. Fajny i może być używany do dekoracji.

Każdy krem ​​cukierniczy powstaje poprzez mieszanie, ubijanie, a czasem gotowanie. Z reguły kremy wyróżniają się słodkim, delikatnym smakiem i wysoką kalorycznością. Ze względu na swój blask i plastyczność znajdują szerokie zastosowanie do smarowania ciast, ozdabiania ciast i ciastek oraz innych deserów.

Dzięki staraniom słynnych cukierników z Francji, Anglii, Włoch powstały przepisy na już klasyczne kremy do ciast. Swój wkład w recepturę kremów mieli cukiernicy, tacy jak austriacki szef kuchni Franz Sacher, bawarski cukiernik Johann Konrad Vogel, węgierski mistrz Jozsef Dobos i inni. Ten materiał przedstawia klasyczne przepisy na najsmaczniejsze i najsłynniejsze kremy na świecie. Przepis na pyszny krem ​​to już połowa sukcesu w stworzeniu dobrego deseru.

beza włoska

Beza włoska to zasadniczo budyń białkowy zrobiony z białek jaj, cukru, wody i soli. Krem ten doskonale utrzymuje swój kształt i jest szeroko stosowany do tworzenia musów, dekorowania wyrobów cukierniczych, a także jako samodzielne danie.

Aby przygotować krem ​​​​białkowy, musisz wziąć schłodzone białka z 2 jajek, szczyptę soli, 40 ml zimnej wody i 120 gr. Sahara. Cukier należy wymieszać w rondelku z wodą i na średnim ogniu. W tym samym czasie musisz rozpocząć proces ubijania białek solą. Po gotowaniu syropu przez 5 minut należy go lekko schłodzić i wlać cienkim strumieniem do ubitych na sztywną pianę białek, kontynuując proces ubijania, przez kolejne 4 minuty. Wszystko, beza włoska jest gotowa!

Kremowy krem ​​klasyczny

Krem typu Custard okazuje się średniej gęstości, odpowiedni do ciast Napoleon i Honey, może być również stosowany do smarowania wszelkich ciast piaskowych, napełniania tubek, eklerów.

Aby ugotować krem, musisz wziąć 500 gr. mleko, 200 gr. cukier, 5 gr. cukier waniliowy, 40 gr. mąka i cztery jajka. Najpierw musisz ubić cukier i jajka, a następnie wymieszać wanilię i mąkę. Następnie masę rozcieńcza się chłodnym mlekiem i dobrze miesza, aż do uzyskania pełnej jednorodności. Teraz zagotuj śmietankę na średnim ogniu. Ciągle mieszaj masę budyniową, aby się nie zwijała. Po ugotowaniu jest schładzany, w razie potrzeby ubijaj ponownie.

Film z przepisem na krem:

Krem bawarski

Krem bawarski bardziej przypomina nie zwykły krem, ale delikatny mus. Od kilku stuleci jest podawany jako świąteczny deser w wielu krajach świata. Składniki bawarskiego przysmaku pozostają niezmienione: śmietana, żelatyna i klasyczny budyń. Jako opcjonalne dodatki mogą służyć jagody, czekolada, likier, rum, kawa i inne składniki.

Przepis na krem ​​bawarski jest prosty. Najpierw musisz przygotować krem ​​z dwóch jaj, 125 gr. cukier, 500 ml mleka i cukier waniliowy bez dodawania mąki. Przepis podano powyżej. Następnie musisz wlać 20 gr. proszek żelatynowy 150 ml wody, pozostawić do spęcznienia przez 15 minut i podgrzać płyn. Po ostygnięciu wymieszać z gorącym kremem. Teraz ubija się śmietanę o zawartości 33% tłuszczu, będą potrzebować 500 ml. Bita śmietana jest mieszana z kremową masą, wlewana do foremek i chłodzona przez cztery godziny.

Krem „Tiramisu”

Ten krem ​​jest zwykle używany do przygotowania słynnego deseru „Tiramisu” (delikatna masa posmarowana warstwami ciasteczek Savoyardi) oraz do stworzenia samodzielnego deseru.

Składniki kremu to: 500 gr. Ser mascarpone, 4 jajka, 100 gr. cukier granulowany, wanilina. Schłodzone białka ubijamy w mocną piankę, żółtka ubijamy w piankę z wanilią i cukrem. Ser, rozgnieciony szpatułką, jest dokładnie ubijany z żółtkami, a następnie białka mieszają się z kremem.

Bita śmietana

Bita śmietana to bardzo prosty, ale dla wielu najsmaczniejszy krem. Jego zastosowanie jest bardzo szerokie – od dekoracji po lody, musy i inne desery. Do ubijania nadaje się tylko bardzo ciężka śmietana - od 30% tłuszczu. Główną zasadą ich udanego ubijania jest to, że wszystko powinno być bardzo zimne, łącznie z trzepaczką, naczyniami i samą śmietaną. Pokonaj je stopniowo, zaczynając od minimalnej prędkości. Wysokiej jakości śmietanka bardzo szybko ubije, zajmie to 5-7 minut. W razie potrzeby możesz dodać do nich cukier puder.

kremowy krem

Krem maślany jest zazwyczaj dość tłusty i bardzo słodki, przeznaczony wyłącznie do dekoracji słodyczy.

Aby przygotować krem, musisz wziąć 250 gr. wysokiej jakości masło, 200 gr. proszek (cukier), 100 ml mleka i szczypta waniliny. Masę przygotowuje się po prostu: gotowane mleko należy schłodzić do ciepłego stanu, dodać do niego wszystkie składniki, z wyjątkiem masła, dobrze ubić i podgrzewać przez 5 minut na małym ogniu, ubijając. W lekko schłodzonej mieszance delikatnie dodaj masło, kontynuując ubijanie śmietany.

Krem białkowy

Krem białkowy nazywa się, ponieważ białka są jego głównym składnikiem. Oprócz białek zawiera wodę, sól i cukier. Możesz przygotować masę białkową w zaledwie dziesięć minut.

Od 200 gr. cukier i 100 ml wody trzeba zagotować syrop (czas gotowania - 20 minut). Następnie musisz ubić 4 białka szczyptą soli do szczytów i wlać umiarkowanie gorący syrop do pianki w cienkim strumieniu. Gotową masą możesz udekorować ciasta, napełnić tuby i koszyczki.

Możesz zobaczyć proces tworzenia kremu białkowego na wideo:

krem twarogowy

Krem z twarogu jest nie mniej wszechstronny, nadaje się zarówno do dekoracji, jak i do napełniania ciast cukierniczych. Aby to przygotować, musisz wziąć 200 gr. masło, 400 gr. twarożek, 150 gr. cukier granulowany, wanilia. Twaróg należy przetrzeć przez sito, a zmiękczone masło ubić z wanilią i cukrem. Następnie twarożek i słodkie masło należy wymieszać, dodając stopniowo twarożek i ubijać do uzyskania jednolitej i jednolitej masy.

kwaśna śmietana

Śmietana typu śmietankowego jest mniej tłusta i gęsta niż kremy twarogowe i maślane. Jego receptura wymaga użycia wyjątkowo świeżej i dość gęstej śmietany, idealna zawartość tłuszczu to 30%.

Aby przygotować śmietanę, musisz ubić szklankę schłodzonej śmietany trzepaczką. Najlepiej ubić masę umieszczając pojemnik w innym, większym, wypełnionym zimną wodą z lodem. Bitą śmietanę należy stopniowo mieszać z wanilią i czterema łyżkami cukru pudru.

Krem olejowy

Krem maślany, podobnie jak krem, przeznaczony jest do dekoracji. Aby go przygotować, musisz pokonać 200 gr. miękkie masło z torebką cukru waniliowego i sześcioma łyżkami skondensowanego mleka. Do oleju stopniowo dodawaj mleko skondensowane, łyżka po łyżce. Gotowy krem ​​można wzbogacić, dodając do niego łyżkę likieru, koniaku, syropu jagodowego.

Krem do ciasta. Krem tortowy to gęsta kremowa ubijana masa stosowana do dekorowania ciast i ciastek, a także do namaczania ciast. Takie kremy mają różną konsystencję i bardzo oryginalne smaki. I różnią się listą składników i sposobem przygotowania.

Jednym z najlżejszych i najdelikatniejszych jest krem ​​maślany - jest idealnym wypełniaczem do różnych ciast. A jako warstwa taki krem ​​​​nadaje się wyłącznie do ciastek. Dobry do napełniania ciast, rurek cukierniczych i koszyczków oraz budyniu uzyskanego podczas warzenia niektórych składników. Krem proteinowy, czyli białka ubijane z cukrem, będzie doskonałym nadzieniem do każdego słodkiego ciasta, ponadto taki krem ​​sprawdził się w tworzeniu różnych elementów dekoracyjnych. Ale w przypadku warstwy ciasta nie jest odpowiedni - zapobiega temu zbyt bujna i przewiewna konsystencja.

A najpopularniejszym kremem do ciasta jest krem ​​​​maślany. Idealnie trzyma swój kształt i w ogóle się nie rozprowadza, dzięki czemu można go stosować do ozdabiania wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych - z reguły wszystkie kwiaty i inne figurki, które się na nich pojawiają, wykonane są z kremu maślanego. Taki krem ​​przygotowywany jest na bazie niesolonego masła, przy czym ważne jest, aby nie miał obcych smaków czy podejrzanych zapachów.

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kremów. Dobry krem ​​powinien być zawsze dość gęsty, gładki i słodki. I żeby tak po prostu się okazało, nie zaszkodzi znać kilka kulinarnych sztuczek.

Przygotowując kremy do ciast, całkiem dopuszczalne jest zastąpienie cukru cukrem pudrem - dodaje się go do kremów, aby nadać im bardziej wyrafinowany smak. Ale jeśli w przepisie wskazany jest cukier puder, nie należy go zastępować cukrem.

Idealnym olejem do produkcji kremów jest naturalne masło, którego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 72%. Ponieważ masło jest prawie zawsze ubijane, należy je wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić do naturalnego zmiękczenia, leżąc w temperaturze pokojowej. Niedopuszczalne jest rozgrzewanie, nie mówiąc już o stopieniu przed ubijaniem!

Jeśli krem ​​​​jest przygotowywany na bazie śmietanki, to ich zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 33% - jeśli jest niższa, to krem ​​​​po prostu nie ubije się w bujną pianę. A proszek kakaowy użyty do przygotowania kremu powinien być zawsze bez cukru, dodatkowo zaleca się go przesiać, aby uzyskać najlepszy efekt.

Krem do kremów

440 mililitrów mleka
2 jajka
1 szklanka cukru
2 łyżki stołowe. łyżki mąki
2 łyżeczki masła
1 łyżeczka cukru waniliowego

W misce wymieszaj jajka z cukrem. Następnie dodaj mąkę, cukier waniliowy i ubij na gładką masę.
W osobnej misce zagotować mleko.Następnie wlać mleko cienkim strumieniem do przygotowanej wcześniej mieszanki, nie zapominając o mieszaniu.Włożyć mieszaninę do ognia i gotować, mieszając, aż zgęstnieje.Następnie schłodzić masę do w temperaturze pokojowej i dodać do niego zmiękczone masło . Ubij trochę trzepaczką i wstaw do lodówki na 15-20 minut, po upływie tego czasu krem ​​jest gotowy. Możesz je wypełnić ciastkami.

Krem czekoladowy do ciast i babeczek

Cukier puder 500 g Kakao 1 łyżka.
Masło 110 g Mleko 8 łyżek. l.
Ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki

W małej miseczce wymieszaj cukier puder i kakao, odstaw na bok.
W dużej misce miksera stojącego lekko ubij masło (kilka sekund).
Stopniowo dodawać cukier puder z kakao i mlekiem, ubijając do uzyskania gładkości, następnie dodawać masło
Dodaj wanilię, ubijaj do uzyskania kremowej konsystencji.

krem twarogowy

200-250 twarogu granulowanego o zawartości tłuszczu 5% lub większej,
-250-300 ml. śmietana do ubijania o zawartości tłuszczu 33% lub więcej,
-70-100 gr. cukier (do pół szklanki),
-10 gr. żelatyna,
-50 ml. woda

Zaczynamy od namoczenia żelatyny w zimnej wodzie. Gdzieś na pół godziny. Stał ze mną przez kilka godzin, kiedy oglądaliśmy telewizję, to nie jest przerażające.
Twaróg przetrzeć przez sito. Cały serek wymieszać z połową cukru. Dostosuj ilość cukru według własnego gustu. Słodycz, tak jak ja, możesz mieć całe 150 gr. położyć.
Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia. Ciągle mieszaj. Po rozpuszczeniu schłodzić do temperatury pokojowej, można również w kąpieli. Dodaj do twarogu i dobrze wymieszaj.
Śmietanę ubić z resztą cukru. Dodaj bitą śmietanę do twarogu w kilku częściach i wymieszaj. Używam gotowego kremu twarogowego do robienia ciast, deserów oraz jako nadzienie np. do kremów budyniowych, ciast.
Gotowy produkt z takim kremem należy włożyć do lodówki na kilka godzin, aby się chwycił.
Smacznego!!!

Pyszny krem ​​cytrynowy
2 cytryny
2 jajka,
40 g masła,
100 g cukru, w razie potrzeby trochę wanilii.

Cytryny obieramy (część skórki można natrzeć na drobnej tarce i dodać do śmietany dla zapachu), wyciskamy sok z cytryn, mieszamy z cukrem do całkowitego rozpuszczenia. Próbujemy. Za mało cukru - dodaj.
Jajka ubić osobno (najlepiej ręcznie, nie mikserem), przecedzić przez sito, dodać sok z cytryny z cukrem. Ponownie dokładnie wymieszaj.
Jeśli nie lubisz skórki lub po prostu chcesz absolutnej jednorodności kremu, odstaw krem ​​na około 20 minut, a następnie odcedź - wtedy możesz wyrzucić niepotrzebną skórkę, a twój krem ​​będzie najbardziej delikatny.
Pyszne wlać na patelnię, dodać olej i smażyć do zgęstnienia, nie zapominając o wymieszaniu. Wlej do słoików, zawiąż kokardki i ciesz się!

Prosty gęsty krem ​​twarogowy na ciasto

320 g twarogu
175g masła
90g cukru pudru
65g mleka skondensowanego
1 saszetka cukru waniliowego
1 łyżka wino koniakowe lub deserowe

Zmiękczone masło ubić z cukrem pudrem i pokruszonym cukrem waniliowym na biało. Dodać mleko skondensowane w kilku porcjach, dokładnie ubijając z maksymalną prędkością. Na koniec dodaj koniak.
Twarożek przetrzeć przez sitko w gotową śmietankę.
Śmigać.
"Krem"

2 jajka
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka wanilia
- 1,5 szklanki mleka
- 2 łyżeczki topione masło
- 2 łyżeczki mąka

1. W rondelku wymieszaj mąkę i jajka, aby zniknęły grudki.
2. Zagotuj mleko i cukier w innym rondlu, nie zapomnij ich wymieszać.
3. Do masy mąki wlać cienkim strumieniem mleko z cukrem, energicznie wymieszać szpatułką.
4. Powstały krem ​​umieścić na małym ogniu, ciągle mieszając, doprowadzić do spustoszenia. Nie doprowadzaj kremu do wrzenia!!!
5. Następnie usuń krem ​​​​eklerowy z ognia, dodając do niego cukier waniliowy i masło. Dobrze wymieszaj, a następnie szybko schłódź, umieszczając w lodzie lub zimnej wodzie.
Krem „Ganache”

– 200 ml śmietanki 30%
- 200 g gorzkiej czekolady
- 50 g masła

To klasyczny przepis, ale mam dygresje, bo. nie znalazłem kremu 30%, a 20% nie zgęstniał. Musiałem wyjść, ale powiem, że krem ​​w końcu okazał się po prostu świetny.

Śmietanę wlej do rondla i nie doprowadzając do wrzenia, dodaj czekoladę. Ciągle mieszaj, aż utworzy się jednorodna masa.
Wrzuć olej, zdejmij z ognia i ostudź. Jeśli krem ​​jest tłusty, to po zestaleniu się mieszanki wystarczy go ubić, a otrzymasz gęsty krem ​​czekoladowy. Ale mi się to nie przydarzyło, więc dodałem żelatynę i dopiero wtedy masa zamarzła.
Konsystencja była lepka jak na ciasto, więc dodałam kolejne 100 g miękkiego masła i ubiłam.

Jeśli wakacje zaczynają się od ciasta, to samo ciasto zaczyna się od śmietany. Kremowy, maślany, budyniowy, białkowy, ganache, twarożek ... Jest milion opcji, ale główne nazwy są właśnie takie. Jednak każdy ma coś do powiedzenia. I każdy musi spróbować.

Krem maślany

Tak tłuste. Najbardziej klasyczny z możliwych. Był popularny w Związku Radzieckim zarówno w produkcji, jak iw kuchniach gospodyń domowych. Symbol wakacje. Gęsty, błyszczący, ciężki. Idealny do przekładania ciastek.

Najprostsza wersja brzmi tak:

• masło - 200 g;
• mleko skondensowane - 300 g.

Ubijaj masło w temperaturze pokojowej na wysokich obrotach, aż stanie się puszyste. Nie przerywając ubijania, wlej skondensowane mleko cienkim strumieniem. Gdy tylko masa stanie się błyszcząca, jednorodna i bujna, krem ​​jest gotowy.

Krem „Charlotte”

Jeśli należysz do tych, którzy są gotowi na złożone technologie i wykwintne smaki, zachowaj przepis na krem ​​maślany o nazwie „Charlotte”. Idealnie nadaje się do wyrównywania i dekorowania ciast, nadaje się do napełniania kremów.

Składniki:

• masło - 250 g;
• cukier - 190 g;
• jajko kurze - 1 szt .;
• mleko - 150 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka (mielić na proszek);
• alkohol (koniak, rum, likier itp.) - 1 łyżka.

W rondelku z grubym dnem wymieszać mleko i jajko na gładką masę. Dodaj cukier i gotuj na małym ogniu do wrzenia. Po ugotowaniu - jeszcze kilka minut. Aż syrop zgęstnieje. Zdjąć z ognia, mieszając od czasu do czasu, schłodzić powstałą masę.

W tym czasie w osobnej misce ubij masło w temperaturze pokojowej z proszkiem waniliowym.

Jeśli syrop jest już zimny , ostrożnie dodaj go do oleju, kontynuując ubijanie. Aby uzyskać wyjątkowy smak, dodaj do śmietany alkohol.

Krem białkowy

Kolejną najpopularniejszą jest krem ​​​​białkowy. Dobrze komponuje się z wyrobami z ciasta kruchego. Krem na bazie białek jaj i cukru. Ale dodatkowe składniki i technologie gotowania różnią się. Najprostsza wersja to krem ​​bez zaparzania.

Składniki:

• białka jaj - 60 g;
• cukier - 120 g;
• kwas cytrynowy - na czubku noża.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Po zakończeniu dodaj szczyptę kwasu. Gotowy!

pomimo łatwości przygotowania, wiele gospodyń domowych jest zdezorientowanych białkiem nieprzetworzonym termicznie. Dlatego poniżej znajduje się przepis na budyń białkowy. Składniki należy obliczyć w następujący sposób: cukier jest 2 razy więcej niż białka. Woda jest 4 razy mniej niż cukier.

Krem z białka budyniowego

Składniki:

• białka - 100 g (z 3 jaj kurzych);
• cukier - 200 g;
• woda - 50 ml;
• kwas cytrynowy - na czubku noża;
• wanilia - 3 g.

W rondelku wymieszaj cukier z wodą i zacznij gotować. Powinno to zająć około 5 minut. W tej chwili możesz ubić białka jajek. Jeśli masa białka zwiększyła swoją objętość i zgęstniała, można dodać wanilię. Gdy syrop osiągnie około 120 stopni, dodaj kwas cytrynowy i zdejmij rondel z ognia. Jeśli nie masz w swoim arsenale termometru cukierniczego, skup się na wyglądzie mieszanki. Kryształki cukru powinny się rozpuścić, a sam syrop powinien spływać z łyżki ciągłym strumieniem. Jak tylko syrop będzie gotowy, nie przerywając ubijania, wlej go cienkim strumieniem do masy białkowej. Gdy krem ​​zgęstnieje, stanie się bardzo gęsty i błyszczący, można go stosować.

krem twarogowy

Jeśli trudno Ci sobie wyobrazić, jak smakuje, pamiętaj o legendarnym torcie Narcissus. Tak, ten krem ​​jest zaskakująco dobry zarówno jako samodzielny deser, jak i jako warstwa do ciastek. Sercem kremu jest oczywiście twarożek. Ale dodatkowe składniki mogą być inne. Najbardziej klasyczna wersja jest z masłem.

Składniki:

• twarożek (maksymalna zawartość tłuszczu) - 250 g;
• masło - 50 g;
• cukier puder - 250-300g (skup się na swoim guście, słodzenie nie jest zabronione);
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka

Zmiel twarożek z cukrem waniliowym na gładką masę. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i ubij mikserem na średnich obrotach. Następnie stopniowo dodawaj proszek, kontynuując ubijanie.

ALE tutaj jest delikatniej i wersja powietrzna:

• twarożek - 250 g;
• śmietana do ubijania - 200 ml;
• wanilina - 1 łyżeczka
• cukier puder - 100 g (skup się na swoim smaku).

Zacznij od ubicia śmietany, aż uformują się sztywne szczyty i wstaw do lodówki. Następnie zmiel twarożek z wanilią do uzyskania gładkości, ubij powstałą masę mikserem ze średnią prędkością. Łyżką dodać proszek, nie przerywając ubijania. Teraz za pomocą szpatułki do masy twarogowej wprowadzamy bitą śmietanę. Delikatnie mieszaj, aż będzie całkowicie gładka.

krem

Istnieje opinia, że ​​jest to prawie najtrudniejsze ze wszystkich możliwych. Pewnie dlatego, że idzie ramię w ramię z ciastem napoleońskim i francuskimi eklerami. Ale w rzeczywistości jego przygotowanie wcale nie jest trudne.

Składniki:

• jajka kurze - 3 szt.
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• mleko - 0,4 l.
• cukier granulowany - 0,2 kg.
• mąka pszenna - 3 łyżki. l. (ze zjeżdżalnią).

Wlej mleko do rondla z grubym dnem na średnim ogniu. W tym czasie wymieszaj jajka, 2 rodzaje cukru i mąkę w osobnym pojemniku. Jednorodną masę jajeczną wlać cienkim strumieniem do gotującego się mleka. Gotować, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić śmietankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

nadzienie

Ganache to krem ​​z czekolady i śmietanki. Podobnie jak masło nadaje się do wyrównywania, dekorowania i przekładania ciast. Jest dobrą powłoką do mastyksu i doskonałym wypełnieniem do cukierków. W wersji kremowo-maślanej tak wygląda ganache.

Składniki:

• gorzka czekolada - 200 g;
• śmietana 33% tłuszczu - 120 ml;
• masło - 80 g.

Śmietanę włożyć do garnka z grubym dnem i prawie zagotować. Po wyjęciu pojemnika ze śmietaną z ognia wlewamy do niego drobno połamaną czekoladę i mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkości. Gdy mieszanina się rozgrzeje, dodaj olej o temperaturze pokojowej. Powinna nadać sprężystości i połysku. Po ugotowaniu przykryj ganache folią spożywczą, jak mówią, „w kontakcie” i wyślij do lodówki na kilka godzin. Jeśli krem ​​​​jest potrzebny bardziej wspaniały, ubij już schłodzony ganache mikserem.

Krem z sera śmietankowego

I wreszcie „najmłodszy” krem ​​to serek śmietankowy. Stał się bardzo popularny w ciągu ostatnich kilku lat i myślę, że to dopiero początek. Dobrze komponuje się z biszkoptem oraz jako baza do różnych musów.

Składniki:

• kremowy twaróg (słony) - 300 g;
• śmietana 33% tłuszczu - 200 ml;
• cukier puder - 80-110 g (do gustu).

Zaczynamy od śmietany. Ubij je na gęste szczyty, stopniowo wprowadzając cukier puder. Ser dokładnie zmiel do uzyskania jednorodnej elastyczności. Delikatnie wymieszaj obie masy szpatułką. Zakrywamy pojemnik folią spożywczą i wysyłamy do lodówki w celu zaparzenia. Po pół godzinie krem ​​jest gotowy.