Jaki krem jest potrzebny do ganache? Ganache do przykrywania ciasta - wybór najlepszych przepisów
Zasadniczo ganache to mieszanka czekolady i śmietany. Dobra czekolada zawiera masło kakaowe, które topi się po podgrzaniu i twardnieje po ochłodzeniu. To olej, dzięki któremu ganache po schłodzeniu staje się gęsty i lepki. Jeśli czekolada jest zrobiona z innych olejów (shea, kokosowy, palmowy) - może zachowywać się inaczej, wymagać innych proporcji kremu, a nawet pękać po stwardnieniu na torcie...
Dobra, niedroga profesjonalna marka czekolady Callebauta. Sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach cukierniczych oraz w Internecie. Przystępna cenowo - pod względem stosunku ceny do jakości w porównaniu do batonów dostępnych na rynku masowym.
Dokładne proporcje śmietanki i czekolady będą zależeć od składu czekolady, zawartości tłuszczu w śmietance i wymaganej gęstości, dlatego tutaj opiszę zasadę działania, na co zwrócić uwagę i co można/nie można zrobić podczas pracy z ganache... i moje dopasowane proporcje, z których można budować.
Proporcje na gęsty ganache odpowiedni do nadzienia do makaroników:
- Ciemna czekolada Callebaut 54% - 1 część czekolady na 1 część śmietanki (33%)
- Do mleka Callebaut 33% - 3 części czekolady na 2 części śmietanki (33%)
- Biała czekolada Callebaut 28% - 2 części czekolady na 1 część śmietanki (33%)
Części - wagowo, nie objętościowo.
W razie potrzeby część kremu można zastąpić gęstym puree z jagód, aby uzyskać nowe smaki.
Jeśli potrzebujesz grubszej konsystencji – np. trufli do wyrzeźbienia rękami – zmniejsz ilość śmietanki, zwiększ zawartość czekolady (np. weź 70% zamiast 54%). Ganache można studzić i ponownie podgrzewać – jeśli nie podoba Ci się jego gęstość, po prostu dodaj więcej czekolady/śmietanki, delikatnie podgrzej i ponownie ostudź.
Jak my pracujemy:
1. Połam/pokrój płytkę na 1 cm kawałki. Ułatwi to jej stopienie. Jeśli zdecydujesz się wypróbować Callebaut, jest on już dostępny w kroplach, co jest znacznie wygodniejsze.
Jeśli w domu jest ciepło, a czekolada nie była przechowywana w lodówce, wystarczy podgrzać śmietankę w kuchence mikrofalowej lub na kuchence i wylać ją na czekoladę (jeśli pojawi się film, przecedzić przez sitko). To powinno wystarczyć do stopienia pokrojonych przez nas małych kawałków.
Jeśli nagle czekoladę też trzeba podgrzać (w domu jest zimno lub była przechowywana w lodówce) lub po prostu nie masz ochoty zawracać sobie głowy kremem, dodaj śmietankę do kubka z czekoladą i całość podgrzej razem w kuchence mikrofalowej, w seriach trwających 5–15 sekund. Jestem leniwy, więc robię to w ten sposób. Najważniejsze jest, aby nie wychodzić z kuchenki mikrofalowej i uważać, aby czekolada się nie przegrzała. Gdy czekolada jest twarda – sprawdzaj co 15 sekund – wyjmij ją i wymieszaj. Gdy tylko zacznie się topić – co 10. Jeśli pozostaną bardzo małe grudki – co 5. Za każdym razem wyjmij i wymieszaj.
Jeśli grudek nie da się wymieszać, a cała masa jest już gotowa, przecedź przez sitko, aż masa będzie płynna.
Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, spróbuj najpierw podgrzać śmietankę, jeśli to nie wystarczy, włóż mieszaninę do łaźni parowej i doprowadź do perfekcji. W żadnym wypadku nie należy go stawiać bezpośrednio na ogniu – mieszanina zacznie się palić. Możesz spróbować trzymać go zawieszonego nad kuchenką i ciągle mieszać))
3. Następnie schładzamy lub od razu wykorzystujemy, w zależności od tego, co chcemy uzyskać. Jeśli potrzebujesz nadzienia do makaronu, włóż go do lodówki na 3 godziny, aby ganache zgęstniał i dało się go rozsmarować. Jeśli trzeba polewać ciasto smugami, należy je lekko ostudzić (do ~40°C) i polać - ciasto jest zimne, a jeśli nasza masa też mocno ostygła, to smugi od razu stwardnieją i nie będą spływać po powierzchni boki. Ogólnie rzecz biorąc, musisz tutaj eksperymentować))
Często zadawane pytania
- Ganache można ostudzić, a następnie ponownie podgrzać – resztki bezpiecznie przechowywać w lodówce (u mnie wystarczyło to na miesiąc), a w razie potrzeby – podgrzać, tylko ostrożnie – w łaźni wodnej lub też w kuchence mikrofalowej w impulsach co 10-15 sekund.
- Jeśli po wystygnięciu wydaje Ci się, że jest nadal płynne i wymaga zagęszczenia, po prostu dodaj więcej czekolady do mieszanki z ganache i całość rozpuść. Ochłodź ponownie i poszukaj idealnej proporcji.
- Można go włożyć do zamrażarki np. jeśli chcemy zrobić nadzienie do ciasta (to zdecydowanie bomba). Ale jednocześnie nie zamarza w lód - ze względu na dużą zawartość tłuszczu staje się tylko trochę grubszy, a za kilka minut można go oderwać od folii i wkleić w ciasto, zanim się rozmrozi stan niemożliwy do transportu... i tak, do nadzienia powinno być grubsze niż wskazano powyżej, aby ciasta go nie wyciskały. Proporcje są niższe.
- Można użyć śmietany o mniejszej zawartości tłuszczu, ale potrzeba jej mniej. Raz nawet zrobiłem to z mlekiem – w przypadku ciemnej czekolady nie jest to szczególnie istotne, ale w przypadku białej i mlecznej czekolady chcesz mieć więcej kremowego smaku, jaki daje ciężka śmietanka. Tak, i konsystencja będzie inna, więc nie zdziw się, jeśli nagle pęknie na torcie, bo cały płyn został wchłonięty...
- Do ganache można dodać masło - z powyższych proporcji będzie to +10% masy kremu (i puree). Olej zagęszcza mieszaninę jeszcze bardziej po ochłodzeniu, dodając połysku, smaku i czyniąc teksturę bardziej elastyczną.
- Swoją drogą krem do ganache można aromatyzować na zimno lub na gorąco - to da dodatkowe odcienie smaku i zapachu =) Będzie o tym artykuł, bo są pewne niuanse))
- Można też mieszać kilka rodzajów czekolady, żeby uzyskać ciekawszy smak – więcej o tym poniżej.
- Można go barwić zwykłymi barwnikami żelowymi (nie specjalnymi rozpuszczalnymi w tłuszczach do czekolady), może też suchymi, ale ja tego nie próbowałam - wystarczy wymieszać ze śmietaną - ze względu na to, że krem ma składnik wodny , cząsteczki farby połączą się z nią i pokolorują cały krem ))
- Jeśli chcesz, aby wierzch ciasta ganache był idealnie równy (a nie wypełniać całkowicie boków), przykryj ciasto w dwóch etapach. Najpierw owiń buty folią acetatową (wystarczy pilnik lub folia w kwiaty - najważniejsze, aby go zdezynfekować i dobrze zabezpieczyć, aby nie było żadnych szczelin), następnie wlać ganache i ostudzić. Następnie utwórz smugi i udekoruj. Oto jak to wygląda:
Stosowanie:
Do nadzienia używam dwóch rodzajów czekolady Callebaut – ciemnej 54% i mlecznej 33% o smaku jasnego karmelu. Oboje tworzą po prostu zabójczą kompozycję.
Proporcje na nadzienie ciasta o średnicy 18 cm (same nadzienie ma średnicę 16 cm i wysokość ~1 cm):
- Czekolada mleczna – 115 g
- Czekolada gorzka 54% – 40 g
- Krem 33% – 90 g
Okazuje się, że jest gęstszy niż na początku i nie ugniata się pod ciężarem ciastek i śmietanki. Jednocześnie używam go do pokrywania ciast i tworzenia dripów (na 18 cm weź połowę porcji. Aby uzyskać idealnie gładki blat przy użyciu folii octanowej, weź na wszelki wypadek całą porcję).
- Odmierz czekoladę i wlej śmietankę.
- Zaczynamy podgrzewać w kuchence mikrofalowej w impulsach 15-10-5 sekund. Mieszaj za każdym razem. Na początku może się wydawać, że czekolada nie topi się, ale pływa w ziarenkach. Jeśli czekolada jest dobra, zrobiona z masła kakaowego, to ostatecznie zmiesza się ze śmietanką - patrz zdjęcie 3. Szczegółowe etapy topienia:
Po 15 sek. 
+ 10 sek. 
+ kolejne 10 sek. - Jeśli to konieczne, odcedź.
- Masa już wystygła i można nią przykryć ciasto. Ale co zwykle się dzieje, jeśli po prostu podlejesz ciasto i spróbujesz wyrównać wierzch szpatułką.
Aby wypełnić ciasto, przykrywam foremkę folią spożywczą, boki wyklejam folią acetatową, kładę na desce, a następnie polewam ganache. Zamrażam w zamrażarce na 3 godziny. Następnie składam ciasto i dopiero gdy muszę włożyć nadzienie, szybko i ostrożnie odrywam je od folii i wykorzystuję. Nie jest to najprzyjemniejsze zadanie, ale podoba mi się wynik))
Pisząc to myślę, że łatwiej i szybciej byłoby przecisnąć go przez rękaw cukierniczy... Muszę spróbować - jeśli wyjdzie taka sama, równa warstwa - perwersja z zamrażarką =D
Ganache to gęsty, utwardzający się krem czekoladowy. Stosowany jest jako posypka do ciast i ciastek.
Można go również nakładać na ciasto przed nałożeniem masy uszczelniającej.
Masa czekoladowa doskonale wyrównuje powierzchnię, znakomicie twardnieje i ma przyjemny smak.
Ale aby to wszystko naprawdę się wydarzyło, ganache musi być odpowiednio przygotowany. Oto wybór najpopularniejszych przepisów.
Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta – ogólne zasady przygotowania
Im grubszy ganache, tym grubsza będzie warstwa powłoki i odwrotnie. Jeśli chcesz zrobić cienką glazurę, nałóż mieszaninę na ciepło. Jeśli chcesz uzyskać grubą powłokę to ganache ostudź i dopiero wtedy rozprowadź go po powierzchni.
Ogólne zasady wyboru produktów:
Czekolada. Batony mleczne nie nadają się do ganache; potrzebujesz czekolady i dużej zawartości kakao. Najlepiej 65-70%. Tylko w tym przypadku produkt dobrze się rozpuści, stwardnieje i nada kremowi dobry smak.
Cukier. Używany do smaku; wystarczy gruby lub drobny piasek, ale nie proszek.
Mleko, mleko skondensowane, śmietana, śmietana. Rozcieńczają smak czekolady, sprawiają, że ganache jest bardziej miękki, giętki i nie pozwalają na szybkie stwardnienie. Można zastosować jeden lub dwa lub więcej produktów, wszystko zależy od wybranej receptury.
Olej. Dodawane bardzo często. Bierzemy produkty naturalne wyprodukowane zgodnie z GOST, to znaczy zawartość tłuszczu będzie wynosić co najmniej 72%. W przeciwnym razie ganache nie będzie wyglądał zgodnie z oczekiwaniami i może nie stwardnieć.
Kakao. Wskazane jest, aby wybrać naturalny czarny proszek bez cukru i innych dodatków w składzie. Kakao można dodawać do czekolady lub stosować samodzielnie, jednak smak w tym przypadku nie będzie tak głęboki i bogaty.
To oczywiście nie wszystkie użyte składniki. Istnieją przepisy z miodem, mlekiem w proszku i śmietaną, z różnymi innymi dodatkami. Technologia przygotowania kremu również może ulec niewielkim zmianom.
Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta: przepis ze skondensowanym mlekiem
Jeden z najprostszych przepisów na czekoladowy ganache do pokrycia ciasta. Ta ilość wystarczy na produkt o średnicy 23 cm, ale wiele zależy od grubości warstwy, temperatury i gęstości masy.
1. Czekoladę posiekać, jeśli nie jest drobna, wrzucić ją do miski i wstawić do łaźni parowej. Rozpuścić do stanu płynnego.
2. Masło pokroić na małe kawałki i przełożyć do drugiej miski. Złagodzić. Wskazane jest, aby zrobić to wcześniej.
3. Ubijaj masło mikserem przez pięć minut i partiami dodawaj skondensowane mleko. Doprowadź masę do gładkości.
4. Dodaj łyżkę proszku kakaowego, aby krem był głębszy i piękniejszy.
5. Wyjmij czekoladę z łaźni parowej. Lekko ostudzić, ale nie dopuścić do stwardnienia.
6. Dodaj czekoladę do śmietany i ubij. Jeśli masa okaże się płynna, należy ją pozostawić na 5-10 minut, aby ganache zgęstniał, jednak nie należy go przechowywać zbyt długo i nie wkładać do lodówki.
7. Ganaszem natychmiast przykryj ciasto, gdy jest miękkie i giętkie.
Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta: przepis z pełnym mlekiem
Aby przygotować ten ganache, użyj zwykłego pełnego mleka, lepiej wziąć je o zawartości tłuszczu co najmniej 3%.
1. Postaw rondelek na kuchence do łaźni parowej, w czasie gdy woda się nagrzeje, pokrusz czekoladę. Można siekać nożem.
2. Do miski lub mniejszego rondelka wlać czekoladę i pozostawić do rozpuszczenia.
3. Podgrzej mleko i dodaj do czekolady.
4. Kontynuuj podgrzewanie na łaźni parowej, aż wszystkie składniki kremu czekoladowego rozpuszczą się i masa stanie się jednorodna.
5. Zdjąć z ognia i lekko ostudzić.
6. Do zmiękczonego masła dodać łyżkę masy czekoladowej i wymieszać. Następnie wlewamy kolejną łyżkę i tak dalej, aż oba kremy zamienią się w jednolitą masę.
7. Do smaku dodaj odrobinę wanilii lub zalej koniakiem. Zamieszać. Pozwól ganache trochę ostygnąć i jest gotowy do użycia!
Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta: przepis z miodem
Przepis na ganache miodowy do posypania ciasta czekoladowego. Krem okazuje się niezwykle aromatyczny i bardzo smaczny. Do masy nie trzeba dodawać cukru, gdyż jest on również w płytce. Ważne jest, aby w tym przepisie używać ciężkiej śmietany o udziale masowym powyżej 30%.
110 g gorzkiej czekolady.
1. Połącz śmietanę z miodem i podgrzej w łaźni wodnej.
2. Podczas podgrzewania mieszaniny możesz posiekać czekoladę na małe kawałki. Przelewamy to na miód i śmietanę. Kontynuuj topienie śmietany, aż mieszanina stanie się jednorodna.
3. Zdejmij z ognia, ostudź, aż będzie ciepły.
4. Dodaj zmiękczone masło. Ponieważ dodaje się tylko niewielką ilość, nie ma potrzeby ubijania jej osobno.
5. Mieszaj. Gdy krem będzie już gładki, można posmarować ciasto!
Czekoladowy ganache do panierowania ciasta: przepis z dodatkiem kakao
Ekonomiczna wersja kremu czekoladowego ganache do pokrycia ciasta. Ważny! Aby krem był pyszny i w niczym nie ustępował pełnej polewie czekoladowej, należy użyć wysokiej jakości proszku kakaowego. Możesz dodać więcej cukru do smaku, ale nie więcej niż 2 łyżki, w przeciwnym razie konsystencja może ucierpieć.
1. Masło wyjmij wcześniej do ciepłego pomieszczenia, możesz je pokroić w kostkę, żeby szybciej zmiękło.
2. Najpierw połącz kakao z cukrem i wymieszaj. Ziarna proszku będą się ocierać o piasek, nie będzie grudek.
3. Teraz rozcieńczyć mieszaninę cukru mlekiem, wymieszać i umieścić w łaźni wodnej. Ale możesz przygotować ten krem w zwykłym rondlu z nieprzywierającą powłoką. W takim przypadku włącz mały ogień i gotuj, ciągle mieszając, aby kakao się nie przypaliło.
4. Gdy tylko cukier się rozpuści, krem stanie się jednorodny, można go usunąć z pieca.
5. Masę czekoladową lekko ostudzić i dodać zmiękczone masło. Mieszaj szybko, aż będzie gładkie. Nie ma problemu, jeśli masło się roztopi. Gdy krem ostygnie, i tak zgęstnieje.
6. Ganaszem posmarujemy tort lub udekorujemy ciasta, lody i domowe słodkości.
Czekoladowy ganache do panierowania ciasta: przepis ze śmietaną i czekoladą
Kolejny bardzo prosty przepis na ganache, ale ważne jest, aby użyć co najmniej 30% ciężkiej śmietany. Używa się tutaj zarówno czekolady, jak i proszku kakaowego.
170 g gorzkiej czekolady;
1. Podgrzej śmietanę, aż będzie gorąca, ale nie gotuj. Do około 70-80 stopni.
2. Dodać cukier granulowany wymieszany z kakao. Jeśli wylejesz je osobno, mogą pojawić się grudki. Szybko wymieszaj śmietanę. Pozostaw na kilka sekund i zdejmij z ognia.
3. Pokruszyć czekoladę. Można go szybko posiekać nożem. Przełożyć do miski.
4. Napełnij kawałki czekolady gorącą śmietaną i kakao. Przykryj miskę na kilka minut, aż kawałki się roztopią.
5. Otwórz, zamieszaj.
6. Dodaj zmiękczone masło. Ale jeśli krem jest wysokiej jakości, możesz się bez niego obejść.
7. Wlać koniak dla smaku. Ta ilość wystarczy, aby krem miał lekko orzechowy posmak, ale jednocześnie nie było w nim alkoholu.
Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta: przepis z mlekiem w proszku
Przepis na czekoladowy ganache do pokrycia ciasta, który można przygotować nie tylko z mleka w proszku, ale także ze śmietaną. Okaże się jeszcze smaczniejszy, ponieważ zawartość tłuszczu w produkcie będzie wyższa.
50 g mleka w proszku;
60 ml świeżego mleka;
1. Czekoladę posiekać i umieścić w łaźni wodnej.
2. Do mleka w proszku dodać cukier, całość rozcieńczyć świeżym mlekiem lub zwykłą wodą, osobno postawić na kuchence i podgrzać do 50 stopni.
3. Ubij masło mikserem, stopniowo dodawaj do niego mleko. Robimy to powoli, aby olej wchłonął cały płyn.
4. Wyjąć roztopioną czekoladę z łaźni wodnej i dobrze wymieszać. Nie powinno być gorąco. Jeśli to konieczne, trochę ostudź.
5. Do masła dodać masę czekoladową, ciągle ubijając śmietankę.
6. Ganache jest gotowy! Aby posmakować, dodaj do niego wanilinę lub koniak, tak jak to zrobiono w poprzednim przepisie. Krem należy stosować bezpośrednio przed jego stwardnieniem.
Ganasz czekoladowy do panierowania ciasta: przepis ze skórką pomarańczową
Tak naprawdę można zrobić krem ze skórką cytryny, ale smak i aromat będą zupełnie inne. Cytrusy wybieramy według własnego uznania. Nie zapomnij dokładnie umyć go szczoteczką i zalać wrzątkiem.
200 g ciemnej czekolady;
1 łyżka. l. skórka pomarańczowa lub 1 łyżeczka. skórki z cytryny;
1. Zbuduj łaźnię wodną. Całą czekoladę umieść w górnej misce, po posiekaniu na małe kawałki. Zaczynamy się topić.
2. Skórkę należy posiekać i dodać bezpośrednio do czekolady.
3. Podgrzej mleko ze szczyptą soli. Jeśli chcesz słodszą śmietankę, dodaj dwie lub trzy łyżki cukru, ale nie więcej.
4. Gdy czekolada i skórka się rozgrzeją i ujednorodnią, dodaj masło i wymieszaj.
5. Następnie cienkim strumieniem wlewamy mleko, nie spiesząc się.
6. Ogrzej ganache przez kolejną minutę w łaźni wodnej i wyjmij.
7. Schłodzić, aż będzie ciepło, ale nie zimno. Wykorzystujemy go do dekoracji powierzchni ciasta lub w innym celu.
Czy ganache szybko twardnieje i nie można przykryć ciasta? Miskę wstaw do garnka z ciepłą wodą, poczekaj, aż mieszanina się podgrzeje i ciągle mieszaj. Zbierz bezpośrednio lukier i przykryj ciasto.
Czekolada biała jest znacznie bardziej kapryśna niż czekolada gorzka. Może w ogóle się nie stopić, jeśli produkt jest złej jakości lub do środka dostanie się choćby kropla wody.
Wszyscy miłośnicy słodkości, a także miłośnicy pieczenia tego słodkości na pewno wiedzą, czym jest ganache i jak go przygotować. Są też ludzie, którzy nigdy nie słyszeli takiego imienia. Dlatego poniżej porozmawiamy o tym ciekawym elemencie gotowania, a także przepisach na jego przygotowanie.
Zatem ganache to w zasadzie krem czekoladowy stosowany jako warstwa lub wierzchnia warstwa ciast i innych deserów.
Wiadomo, że ten słodki dodatek do potraw po raz pierwszy przyrządzono we Francji, a przepis ten zawierał tylko trzy główne składniki – klasyczną gorzką czekoladę, śmietanę i masło. W zależności od przeznaczenia ganache może być grubszy lub cieńszy.
Klasyczny przepis
Jak zrobić ganache (krok po kroku):
Klasyczny krem doskonale nadaje się do przekładania ciast, ciast, a także jako nadzienie do rogalików. Ganache to idealny element do przygotowania trufli czekoladowych, a także wszelkich innych dań cukierniczych kuchni francuskiej.
Inne opcje robienia ganache
Oprócz klasycznego przepisu na ten mus czekoladowy, istnieje wiele innych, które doskonale nadają się do różnych smakołyków, spełniając wszelkie preferencje smakowe miłośników słodyczy. A jednym z takich przepisów jest ganache z dodatkiem rumu.
Przepis nr 1 - Ganache z rumem, który wymaga:
Przygotowanie przepisu na rum zajmie tylko 15-20 minut, a zawartość kalorii w produkcie na 100 g wyniesie około 357 kcal.
Przygotowanie krok po kroku:
- Jak zwykle musisz zacząć od czekolady: musisz ją połamać na małe kawałki;
- Krem umieścić w pojemniku, który można podgrzać w łaźni wodnej. Śmietanę należy doprowadzić do wrzenia i natychmiast usunąć z ognia;
- Do gorącej śmietany wlać plasterki czekolady, następnie ubić oba składniki na gładką masę;
- Na koniec można dodać rum (lub koniak), po czym ponownie dobrze wymieszać masę czekoladową. Ganasz przygotowany według tego przepisu idealnie nadaje się do panierowania ciasta.
Oprócz klasycznego przepisu można przygotować słodką, kremową masę nie z ciemnej czekolady, tylko z białej.
Przepis nr 2 - Ganache z białej czekolady, do którego potrzebne są następujące produkty:
Ten przysmak przygotowuje się dość szybko - nie więcej niż 20 minut. Zawartość kalorii w produkcie wyniesie około 280 kcal na 100 g.
Jak przygotować ganache według tego przepisu:
- Śmietankę wlać do odpowiedniego pojemnika, postawić na ogniu lub w łaźni wodnej i następnie stopniowo doprowadzić do wrzenia;
- Zdejmij wrzącą śmietankę z ognia, dodaj plasterki białej czekolady, stopniowo mieszaj oba składniki za pomocą trzepaczki lub miksera, aż do uzyskania jednolitej masy;
- Powstałą kremową masę czekoladową włóż do lodówki do ostygnięcia;
- Gotową masę z białej czekolady można wykorzystać jako polewę do ciast.
Ganache został wynaleziony 150 lat temu, ale przez te wszystkie lata jego podstawowa receptura nigdy się nie zmieniła: zawsze używano wyłącznie śmietanki, czekolady i masła. W razie potrzeby przepis można uzupełnić innymi składnikami - cukrem pudrem, koniakiem lub rumem, dodać do śmietanki mleko kokosowe lub zastąpić gorzką czekoladę białą lub mleczną, ale generalnie trzy główne składniki nigdy się nie zmieniają.
Klasyczna metoda gotowania (jak w pierwszym przepisie) nie zawiera cukru, dzięki czemu smak tego przysmaku będzie kremowy i jednocześnie pikantny, gdyż gorzka czekolada nada mu goryczy.
Ganache, którego przepis wykorzystuje rum, można pozostawić na chwilę w lodówce, aż stwardnieje, następnie ubić trzepaczką i za pomocą strzykawki cukierniczej ozdobić ciasto. W tym przypadku pyszna masa czekoladowa okaże się bardzo przewiewna i lekka.
Jeżeli ganache przygotowywany jest wyłącznie do panierowania ciast, najlepiej użyć go bezpośrednio po przygotowaniu. A jeśli chcesz zrobić z niego nadzienie, należy je pozostawić w lodówce na 12 godzin.
Czekoladę na ganache należy pokroić w kostkę lub małe plasterki. Zapewni to bardziej równomierne rozprowadzenie gorącej śmietanki. W razie potrzeby możesz zetrzeć czekoladę, dzięki czemu szybciej się rozpuści i będzie bardziej równomiernie rozłożona.
Należy pamiętać, że ganache zachowuje swój błyszczący połysk tylko wtedy, gdy jest używany na gorąco. Gdy masa ostygnie, nabiera matowego odcienia.
Jeśli lubisz piec ciasta i inne słodycze, prawdopodobnie słyszałeś o ganache. To prawda, że dla wielu to imię pozostaje owiane tajemnicą. Dziś postanowiliśmy dowiedzieć się co to jest i jak go przygotować.
Co to jest ganache?
Przepis na ciasto malinowe
Jeśli chcesz rozpieszczać siebie i swoją rodzinę lub gości pysznym deserem o wykwintnym smaku, spróbuj przygotować to danie.
Do ciasta potrzebne będą następujące składniki: 100 gramów masła (zimnego), 150 gramów zwykłej i 50 gramów mąki migdałowej, 20 gramów brązowego cukru, jedno jajo kurze i 4 gramy soli. Aby przygotować ganache, należy zaopatrzyć się w następujące produkty: 180 ml śmietanki (minimum 33% tłuszczu), 300 gramów białej czekolady, 170 ml oliwy z oliwek, laskę wanilii i gruboziarnistą sól morską lub płatki ( na przykład Maldon). Do nadzienia potrzebujemy również 300-400 gramów świeżych malin. Taka ilość składników jest przeznaczona na formę do pieczenia o średnicy 20-22 centymetrów.
Przygotowanie ciasta
Najpierw pokrój zimne masło na małe kawałki i włóż je do miski blendera. Dodaj tam przesianą mąkę i sól. Zmiel na drobne okruszki. Dodać cukier i ponownie zmielić. Powstałą bułkę tartą wsypać do miski, dodać jajko i szybko zagnieść ciasto w kulę, zanim masło zacznie się topić. Zaraz po tym rozwałkowujemy na uprzednio oprószonym mąką arkuszu papieru do pieczenia. Grubość ciasta powinna wynosić około 3 mm. Przykryj drugą kartką papieru i włóż do lodówki na godzinę.
Następnie wyjmij ciasto, rozwałkuj je na wymaganą grubość i włóż do naczynia do pieczenia. Przykrywamy folią żaroodporną (w tym celu sprawdzi się również zwykły rękaw do pieczenia), posypujemy ryżem lub innymi drobnymi ziarnami i ponownie wkładamy do lodówki na 30-60 minut. Następnie pieczemy ciasto w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 10 minut z ryżem i 15 minut bez niego. Gotową bazę należy dokładnie ostudzić.
Przejdźmy do przygotowania kremu
Ten przepis na ganache różni się od klasycznego tym, że używa się w nim białej czekolady, a nie czarnej. Nadaje to kremowi szczególny smak i pikantność. Zatem posiekaj czekoladę i włóż ją do wysokiej szklanki lub miski z blendera zanurzeniowego. Śmietanę przelać do miski, dodać nasiona i jeśli to możliwe odstawić na noc, jeśli nie, podgrzać masę do wrzenia, ostudzić 15 minut, ponownie zagotować i wlać do czekolady.
Za pomocą szpatułki delikatnie mieszaj, aż powstanie jednorodna masa. Do mikstury włóż blender i cienkim strumieniem zacznij wlewać oliwę z oliwek. Na koniec dodać sól do smaku. Jak widać, ten przepis na ganache wcale nie jest skomplikowany, ale jego smak przekracza wszelkie oczekiwania.
Aby zakończyć przygotowanie naszego ciasta, powstały krem wyłóż na wystudzony spód i włóż do lodówki do całkowitego stwardnienia. Następnie na deser ułóż maliny. Można podać pyszne ciasto! Smacznego!
Więc dzisiaj dowiedzieliśmy się, czym jest krem ganache, którego przepis jest łatwy do przygotowania.
Ganache to delikatny kremowo-czekoladowy krem, który idealnie nadaje się do wyrównywania wszelkich domowych wypieków pod mastyksem. Tylko stosując ganache, możesz mieć pewność, że powierzchnia ciasta będzie równa i gładka, a mastyk nie topi się.
Ganasz czekoladowy z białą czekoladą nie jest trudny do zrobienia w domu. Dzięki temu kremowi możesz stworzyć prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Spójrz na przepis na ganache z białej czekolady pod mastyks, a zobaczysz, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię i pracować z mastyksem.
Czekoladowy ganache z białej czekolady z kremem
Gotowy ganache z białej czekolady do posmarowania ciasta należy dobrze przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Dlatego należy go przygotować wcześniej. Nie jest to trudne. Będziesz potrzebować:- Biała czekolada - 300 g
- Krem - 200 ml
Przed przygotowaniem ganache przygotuj wszystkie niezbędne składniki: dowolną białą czekoladę bez nadzienia i gęstą śmietanę.
Wlać śmietankę do wygodnego rondla i postawić na średnim ogniu.
Doprowadzić śmietankę do wrzenia i dalej gotować na małym ogniu. Do gorącej śmietany włóż czekoladę - aby szybciej się rozpuściła, należy ją pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na tarce. Gdy czekolada się rozpuści, zdejmij mieszaninę mleka z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
Krem ganache z białej czekolady dobrze ubić mikserem (na średnich obrotach) i włożyć do lodówki, aby na kremie nie utworzyła się skórka, przykryć folią spożywczą.
Krem można zużyć od razu, najlepiej jednak pozostawić go na kilka godzin.
Powierzchnię ciasta najlepiej natłuścić silikonową szpatułką lub ostrym nożem.
Przepis na ganache z białej czekolady do polewy fondant
Jeśli nie możesz znaleźć gęstej śmietany, zawsze możesz użyć zwykłego mleka. Ganasz z białej czekolady do ciasta na mleku jest delikatniejszy i mniej tłusty. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:- Czekolada biała – 400 g
- Mleko (2-2,5%) – 2 szklanki
- Cukier – 1/2 szklanki
Czekoladę połamać na drobne kawałki lub zetrzeć na tarce.
Wlać mleko do rondla i podpalić.
Do mleka dodać cukier, wymieszać i gotować aż do całkowitego rozpuszczenia.
Następnie należy dodać czekoladę i gotować jeszcze kilka minut.
Zdejmij rondelek z ognia i umieść go w chłodnym miejscu. Gdy śmietana ostygnie do temperatury pokojowej, dobrze ją ubij trzepaczką lub mikserem. Ganasz z białej czekolady do polewania ciast i nadziewania ciastek jest gotowy. Teraz pozostaje tylko ostudzić i pozwolić mu zaparzyć. Następnie można go wykorzystać do przygotowania domowych wypieków.
Zobacz przepis na ganache z białej czekolady ze zdjęciami, a przekonasz się, jak łatwo i łatwo pracuje się z tym kremem.
Ponieważ krem twardnieje w lodówce, bardzo często wiele gospodyń domowych nie wie, jak prawidłowo nałożyć go na powierzchnię ciasta. Jest to całkiem łatwe do zrobienia.
Przed nałożeniem ganache z białej czekolady pod mastyk na powierzchnię ciasta należy go trochę ubić lub lekko podgrzać w łaźni, aby stał się bardziej plastyczny.
Na wierzch ciasta nałóż warstwę kremu o grubości około 1 centymetra i wygładź.
Na wierzch ciasta wyłóż papier pergaminowy i spłaszcz szpatułką lub nożem, aby usunąć nadmiar powietrza.
Włóż ciasto do lodówki. Gdy krem stwardnieje, usuń pergamin.
Jeśli zdecydujesz się udekorować ciasto kremem, krem nie powinien być bardzo zimny. Pozostaw ciasto na chwilę w temperaturze pokojowej.
Rozwałkuj mastyk na skrobi lub cukrze pudrze, aby nie przykleił się do stołu i nie rozerwał. Następnie możesz wykonać z niego dowolne dekoracje według własnego gustu.
Smacznego!