Jakie przyprawy wchodzą w skład pilawu? Przyprawy do pilawu z kurczakiem: zasady wyboru i proporcje. Nazwy i skład oryginalnych przypraw

Zira (kminek) to jednoroczna roślina zielna. Na zewnątrz przypomina kminek i dlatego często są mylone. Zira ma silny, dość ostry zapach i lekko gorzki, orzechowy smak, który staje się bardziej wyraźny po prażeniu lub mieleniu nasion tej rośliny.

W publikacjach kulinarnych można spotkać kilka nazw kminku – kmin rzymski, Zera, Kminek, Kmin, Kminek Kminkowy, Kamun.
Za miejsce narodzin tej przyprawy uważa się Azję Środkową. Ponadto uprawia się ją w Afganistanie i Iranie, Azji Południowo-Wschodniej, Ameryce Łacińskiej i Afryce Północnej, a także w krajach śródziemnomorskich.

Istnieją 4 rodzaje kminku:
- perski;
- Kirmana;
- syryjski;
- Nabatejczyk.
W krajach wschodnich najpopularniejsze są kminek perski i kirmański.
Kmin kirmański to czarna przyprawa, całkiem smaczna, o ostrym zapachu. Perska to żółta przyprawa, bardzo aromatyczna, o średniej wielkości nasionach. Do celów spożywczych używa się wyłącznie nasion kminku, ponieważ łodygi i liście mają gorzki smak.

Lecznicze właściwości orientalnej przyprawy kminku

Zira zyskała szczególne miejsce w kuchni nie tylko dzięki wyrafinowanemu smakowi i niepowtarzalnemu aromatowi, ale także swoim właściwościom leczniczym. Przyprawa ta zawiera wiele dobroczynnych substancji:
- Witaminy z grupy B;
- kwas askorbinowy;
- wapń, fosfor, magnez;
- do 20% olejów tłuszczowych, 10-15% białek, 2,5-4% olejków eterycznych i do 16% gumy.

Zira jest przydatna dla pacjentów z nadciśnieniem i chorobami serca; zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i chroni przed udarami i zawałami serca. Przyprawa ta wspomaga trawienie, poprawia apetyt, zwiększa ostrość wzroku i poprawia pracę mózgu. Zira likwiduje także wzdęcia, kolki i skurcze w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych. Ponadto jest w stanie poradzić sobie z niestrawnością.

Zira korzystnie wpływa na żeński układ rozrodczy. Matki karmiące mogą okresowo pić wodę przegotowaną z mielonym kminkiem. Napój ten, który należy spożywać na ciepło lub schłodzony, zwiększa produkcję mleka, a także łagodzi stany zapalne macicy.

Zirę można wykorzystać do przygotowania herbaty poprawiającej pracę żołądka. Przydaje się również dodatek do herbaty w celu złagodzenia napięcia nerwowego i wyeliminowania migreny. Ze względu na zawartość gumy w kminku roślina ta może być stosowana jako skuteczny środek leczniczy i antyseptyczny w postaci balsamów.

Sekrety przygotowywania różnych potraw z kminkiem

Aby posmakować i dodać pikantnego smaku kompotowi jagodowo-owocowemu, wystarczy wrzucić do niego 1/4 łyżeczki. kminek. Zupa mięsno-ryżowa nabierze subtelnego i pikantnego aromatu, jeśli dodasz do niej niewielką ilość mielonego kminku. Dania z marchwi nabiorą bogatego, jasnego smaku, jeśli na samym końcu gotowania posypie się je odrobiną kminku.

Ciasto drożdżowe nabierze szczególnego aromatu, jeśli dodamy do niego 1 szczyptę kminku. Pikantne okażą się również lody brzoskwiniowe przygotowane z tą przyprawą.

Zupy ziemniaczane, sałatki warzywne, ryby, a także duszone, pieczone i smażone dania wieprzowe aromatyzowane kminkiem nabierają bogatego i pikantnego smaku. Przyprawę tę można stosować do marynowania pomidorów i ogórków. Pieczarki marynowane również nabiorą aromatu, jeśli dodamy do nich odrobinę kminku. Przyprawa ta nadaje kapuście kiszonej ciekawy aromat.

Zira – królowa przypraw w kuchni orientalnej

W Indiach kminku używa się do przyprawiania potraw warzywnych. W Tadżykistanie i Uzbekistanie chętnie dodaje się tę przyprawę do pilawów, zup, zimnych przekąsek i wypieków. Zmielone nasiona kminku dodaje się do słynnego sosu Chili.
Nasiona Jeera są koniecznością w popularnej indyjskiej mieszance pikantnej zwanej garam masala, która ma wiele różnych odmian.
W Kirgistanie kminek służy do marynowania dań mięsnych, przygotowywania smażonych mięs z warzywami oraz do dodawania smaku sosom. Inaczej mówiąc, na Wschodzie niemal żadna potrawa, z wyjątkiem deserów, nie obejdzie się bez kminku. W kuchni europejskiej Grecy dodają tę przyprawę do kiełbasek po smyrnie i stifato (gulaszu). A Bułgarzy, nazywając kminek kminkiem, przygotowują z niego aromatyczne dania mięsne.

Przepis na pilaw z kminkiem

Przygotowując prawdziwy orientalny pilaw, nie można obejść się bez kminku. Jej całe nasiona są niezbędnym składnikiem, nadającym temu daniu cierpki aromat i ostro-słodki smak. Aby w pilawu mocniej wyczuć zapach kminku, orientalni kucharze zalecają dokładne rozcieranie jego nasion w dłoniach przed dodaniem tej przyprawy do potrawy.

Do przygotowania pilawu potrzebne będą następujące składniki:
- zira (nasiona) - 1 łyżka;
- mięso (jagnięcina lub wieprzowina) - 1 kilogram;
- duże marchewki - 5 sztuk;
- cebula - 3 sztuki;
- czosnek - 5 sztuk;
- berberys - 3 łyżki;
- ryż krótkoziarnisty - 400-500 gramów;
- sól - 2 łyżki;
- olej roślinny.

Mięso pokroić na kawałki i włożyć do bardzo gorącego oleju roślinnego. Wskazane jest użycie do tego kociołka, ale patelnia z grubym dnem też się sprawdzi. Smaż kawałki mięsa przez około 10 minut. Podczas gotowania posiekaj obrane marchewki i drobno posiekaj cebulę.

Ryż opłucz 3 razy, a następnie zalej go wrzącą wodą. Na patelnię z mięsem dodaj posiekaną marchewkę, gorący ryż, kminek, berberys i sól. Na dnie patelni ułóż całe główki obranego czosnku, następnie zalej gorącą wodą tak, aby przykryła ryż. Doprowadź pilaw do gotowości na małym ogniu (może to zająć około pół godziny). Następnie dobrze owiń kocioł lub patelnię pilawem i pozostaw naczynie do zaparzenia na około 30 minut.

Jak wiecie, pilaw bez przypraw to już nie pilaw, ale owsianka ryżowa. Przyprawy sprzedawane są na wszystkich bazarach, we wszystkich krajach. Sprzedawane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane z uwzględnieniem prawidłowego składu i proporcji, przez specjalnie przeszkolone osoby, które znają się na branży.

Aby nie kalkulować proporcji i nie tracić czasu na przygotowanie, lepiej tak jak ja skorzystać z gotowych mieszanek. Do pilawu dodaje się przyprawy, aby nadać mu smak i aromat. Postaram się napisać bardziej szczegółowo o każdym składniku mieszanki dostępnym na rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy do pilawu zwanej kminkiem (kminkiem).

Chociaż za miejsce narodzin kminku uważa się Afrykę Północną, w Azji Środkowej kminek wykorzystuje się do przyrządzania wielu potraw i pilawów. Są to nasiona o mocnym, przyjemnym zapachu, który nasila się w trakcie gotowania. Nasiona Ziry są koloru brązowego, ale są też inne - czarne i żółte.

Kolejnym składnikiem jest berberys.

Te owoce krzewów są zbierane i suszone. Dodajemy jagody, nie siekając ich. Wyróżniająca je kwaskowatość dobrze komponuje się ze smakiem palova. Do mieszanki przyprawowej dodaje się zmielone owoce.

Kolendrę stosuje się w potrawach w postaci całych nasion. Występuje w postaci zmielonej w mieszance przypraw. Ma również specyficzny zapach, który nie każdemu odpowiada. Na przykład ja.

Szafran (krokus) jest sproszkowanym niezbędnym składnikiem przygotowania pilawu. Dodawany jest do żywności w celu nadania jej złocistego koloru. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na nią pozwolić, dlatego istnieje alternatywny zamiennik - niedroga kurkuma.

Który w swoich właściwościach w niczym nie ustępuje szafranowi, jest tylko tańszy. Kurkuma służy również do dodawania koloru potrawie.
Oprócz tych głównych przypraw w mieszankach pilawowych zwyczajowo dodaje się mieloną paprykę, czosnek i paprykę. Suszone owoce takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele również odgrywają ważną rolę w kuchni. To prawda, że nie są to przyprawy, ale dodają pikanterii gotowemu daniu.

Do uzbeckiego palovu często dodaje się także czosnek, choć nie jest przyprawą. Dodaje aromatu i smaku. Czosnek zwykle wkłada się w całości, odcinając jedynie korzenie i oczyszczając główkę czosnku z suchej zewnętrznej łuski. Po przygotowaniu potrawy spożywa się ugotowany czosnek. Swoją drogą, mieszkańcom Azji Środkowej bardzo podoba się jej smak. Spróbuj sam, spodoba ci się także czosnek gotowany w pilawu.
Podczas gotowania do pilawu dodaje się także suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy. I w tym daniu są również bardzo smaczne.

Opisałabym też owoce, które wkłada się do palovu – pigwy, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety nie są to przyprawy i dodaje się je podczas gotowania jedynie dla poprawienia aromatu i smaku.
Porozmawiajmy teraz o tym, jakie przyprawy dodać do pilawu.

Jeśli nie podobają Ci się przyprawy w gotowych przyprawach z rynku, masz prawo wybrać przyprawy do swojego pilawu według własnego uznania. Idź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają, w zależności od tego, co gotujesz? Potrzebujesz przypraw do pilawu uzbeckiego, pilawu z kurczaka lub pilawu jagnięcego? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. Przyprawy dodaje się do pilawu, jak już powiedziałem, aby dodać aromatu i smaku. Do pilawu z kurczakiem trafia tylko liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe dodawane są do prawie wszystkich potraw, w tym Palov. Mam na myśli to, że taką mieszankę możesz przygotować samodzielnie w domu. W uzbeckim pilawu przyprawy oprócz tych już dodanych dodają trochę więcej kminku. Ziry nie należy mielić, nasion należy sadzić w całości, lekko rozcierając w dłoniach.

Przyprawy przygotowujemy sami w domu

W tym celu należy dokonać zakupu:

Suszone zioła mielone - 1,5 stołu. l.
Suszony czosnek - 1 stół. l.
Kurkuma lub szafran - 1 łyżeczka.
Mielona papryka - 1 łyżeczka.
Zira - 1 łyżeczka.
Jagody berberysu - 15 gr. (1 saszetka).
Khmeli suneli - 1 stół. L.

Do suchej porcelanowej lub glinianej miski włóż czosnek, dodaj zioła i chmiel suneli.

Dodaj szafran, jeśli pozwalają na to finanse, ponieważ cena szafranu sięga 1000 dolarów za kilogram lub kurkumy, która jest znacznie tańsza. Następnie dodaj paprykę.

Umieść kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i przelać do słoika z hermetycznie zamykaną pokrywką.

To w zasadzie tyle. Twoja mieszanka jest gotowa. Jeśli jednak chcesz dodać więcej przypraw, zmiel
ostra papryka, np. Jest to możliwe, jeśli wolisz pikantne potrawy. Dodaj wybrane przyprawy. Najważniejsze, że łączą się ze sobą smakowo.

Teraz wiesz, jak przygotować przyprawy palova w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszanki.
Pilaw musi zawierać przyprawy. Jest jeszcze jeden sekret, jeśli nie znalazłeś ani szafranu, ani kurkumy, a nie chcesz dostać śnieżnobiałego pilawu. Wraz z olejem roślinnym wlej do kociołka odrobinę oleju sezamowego (czarnego lub czerwonego). Wtedy Twoje jedzenie nabierze dokładnie tego brązowo-złotego koloru, nawet bez tych przypraw. Kurkuma sprawi, że danie będzie żółte, szafran nie jest dla niektórych dostępny, a olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na targu lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.

Smacznego!

Przyprawa pilawu jest równie ważna jak odpowiedni ryż czy mięso. Istnieją tysiące odmian pilawu, a każdy z nich jest zwykle przygotowywany z innymi przyprawami. Dostępne są zestawy europejskie i azjatyckie, do kurczaka i jagnięciny. Nauczymy Cię jak prawidłowo dobierać i łączyć aromatyczne przyprawy!

Bez przypraw żadne danie z mięsa i ryżu nie może nosić nazwy „pilaw”. Wszystko dlaczego? Ale ponieważ przyprawy nasycają danie niezapomnianymi, charakterystycznymi aromatami i nadają oryginalny smak. Uważa się, że omawiane danie zostało wynalezione w Azji, dlatego śmiało można udać się na rynek po klasyczny zestaw przypraw. Zawsze znajdą się tam eksperci od jedzenia, którzy zaproponują odpowiedni zestaw.

Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji – każdy „mistrz pilawu” widzi klasyczną kompozycję przypraw do pilawu na swój własny sposób. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza lub kwaśna, dlatego nie zapomnij powiedzieć „konsultantowi” o swoich osobistych preferencjach.

Jaki jest klasyk dla pilawu:

berberys (czarny lub czerwony) – dodaje niezbędnej kwaskowatości;
kminek (jeera) to szczególna i najbardziej niezwykła przyprawa;
kurkuma – nadaje gotowemu ryżowi przyjemny pomarańczowy odcień;
szafran – rozjaśnia smak i dodaje subtelnej goryczki;
papryka (chili, suszona czerwona papryka) – rozjaśnia smak pilawu;
pikantny (nie mylić z tymiankiem!) – nadaje egzotyczny akcent;
szałwia – ma właściwość wzmacniania smaku mięsa.
kolendra (kolendra) to ulubiona przyprawa Wschodu, bez której, jak się wydaje, w zasadzie nie można rozpocząć gotowania.

Swoją drogą szafran dodaje się niezwykle rzadko do dostępnych dla każdego zestawów – przyprawa ta kosztuje bajeczne pieniądze nawet w Iranie, gdzie wydobywa się ją na eksport, nie mówiąc już o reszcie świata. Aby uzyskać zaledwie 1 kilogram przyprawy, należy przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, ze znamion, z których pozyskiwana jest przyprawa. Ale reszta przypraw rośnie tam, w Azji i można je łatwo dostać przez cały rok.

Ważne jest, aby wiedzieć! Według tajemnicy szefów kuchni przyprawy dodaje się dwukrotnie. Pierwszy z nich to zirvak, kiedy mięso smażone jest z cebulą i marchewką. I drugi - po dodaniu ryżu. Dzięki temu aromat przypraw wydobywa się równomiernie i przenika każde ziarenko ryżu oraz kawałek mięsa.

Jakie przyprawy dodaje się do pilawu z kurczaka?

Pilaw z kurczaka można uznać za lekką wersję tradycyjnego dania. W końcu gotuje się znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej). Czy można się dziwić, że wiele gospodyń domowych stara się znaleźć gotowe przyprawy do potrawy i uprościć sobie zadanie? Zapraszamy do sprawdzenia jakie przyprawy dodają do pilawu z drobiem popularni producenci przypraw.

Może zawierać:

suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
kminek, curry, czarny pieprz;
kurkuma, kolendra;
suszona bazylia;
olej słonecznikowy;
sól jodowana.

Co ciekawe, dietetycy chwalą obecność w pilawu ostrych przypraw – przyspieszają one metabolizm i pomagają spalić kalorie. Ale trzeba je jeść z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.

Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci dodają do przyprawy glutaminian, który poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie przepadają za sztucznymi dodatkami, mogą obejść się bez przypraw, ale mimo to pilaw z kurczakiem lepiej posypać kminkiem (czyli koprem) – nada to potrawie wspaniały, subtelny aromat. Dodaj także całą główkę czosnku – w ten sposób pilaw nabierze autentyczności, a Ty nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.

Przepis na pilaw z wieprzowiną

Pilaw wieprzowy będzie dobrze komponował się z dowolnym gotowym zestawem przypraw, aczkolwiek możesz poprosić sprzedawcę o złagodzenie jego ostrości poprzez zmniejszenie ilości papryczki chili. Po co to jest? Wieprzowina jest delikatnym mięsem i nie ma tak jasnego aromatu jak wołowina, dlatego nie należy zakłócać jej smaku niepotrzebną pikantnością.

Przeciwnie, kminek, cząber i szałwia poprawią smak mięsa i nadadzą jasnej nuty smakowej gotowemu daniu. Pamiętać! Lepiej gotować pilaw wieprzowy raz na raz - po podgrzaniu traci smak.

Jak przyprawić danie z jagnięciny?

Przyprawa Zira uznawana jest za idealną do pilawu z wołowiną. Europejczycy nie są szczególnie zachwyceni tą przyprawą, ale pilaw z jagnięciną nie będzie pilawem, jeśli nie doda się do niego kminku. Na zewnątrz kminek przypomina nasiona kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, która nasila się podczas mielenia i pieczenia.

Do pilawu wykorzystuje się całe nasiona i uważa się, że to właśnie kminek „łączy” smak wszystkich innych przypraw. Bardzo ważne jest również dodanie berberysu lub derenia do pilawu z jagnięciną (w Kirgistanie wolą go używać), aby dodać lekkiej kwasowości, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak potrawy mięsnej.

Z wołowiną

Doskonałym dodatkiem do pilawu wołowego jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny. Bazylia w zasadzie jest samowystarczalną przyprawą, ale jest tu pewien niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy aromat, ale fioletowa odmiana jest bardziej intensywna. Do pilawu lepiej nadaje się zielona odmiana przyprawy, natomiast jej odpowiednik idealnie nadaje się do makaronu.

Z przyprawami nie można przesadzać. Zatykają smak dań gotowych, a w dużych ilościach mogą zaszkodzić układowi trawiennemu.

Pamiętaj, że do pilawu wołowego lepiej jest użyć więcej marchewki i cebuli, w przeciwnym razie będzie nieco suchy.

Orientalne przyprawy do pilawu

Pilaw jest dziś daniem międzynarodowym i jest przygotowywany w różnych częściach świata na swój własny sposób. Aby dostosować danie, szefowie kuchni opracowali dwie linie przypraw. Pierwszy jest europejski, drugi wschodni.

Co zawiera zestaw europejski?

papryka;
suszone pomidory;
marchewka;
Kminek;
czarny pieprz i sól.

Zestawy przypraw orientalnych koniecznie składają się z:

kminek;
kwaśnica;
kolendra;
kurkuma.

Ludzie Wschodu nie będą siedzieć przy stole, jeśli pilaw nie zawiera tych przypraw. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na Wschodzie (i w Azji) do potrawy zawsze dodaje się całą główkę czosnku, a gotowy pilaw posypuje się pestkami granatu, żeby nadać mu lekką, przyjemną kwaskowatość.

Jak zastąpić Khmeli-Suneli?

Skład chmielu-suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, jest specjalny szafran!), a inne, jak utskho-suneli czy kozieradka niebieska, hyzop rosną wyłącznie w górskiej Gruzji.

Poprawny khmeli-suneli zawsze zawiera:

nagietki (szafran imereti);
pietruszka (użyj całych gałęzi z liśćmi);
łodygi selera;
bazylia;
kolendra (nie używa się tutaj nasion, ale liście z łodygami);
Mennica;
Majeranek;
hyzop (specjalny rodzaj krzewu);
koperek;
liść laurowy;
cząber;
czerwona ostra papryka.

Suche liście są pobierane w równych proporcjach i dodaje się do nich trochę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% wszystkich przypraw). Mieszankę rozdrabnia się, a następnie dodaje do naczyń. Jak widać, zrobienie chmielu suneli w domu nie jest takie proste. Gotowy zestaw łatwiej kupić od zaufanego sprzedawcy. Ale uczciwie warto zauważyć, że chmiel-suneli rzadko dodaje się do pilawu, ale doskonale komponuje się z chakhokhbili i kharcho. Przygotowuje także niesamowite kremowe sosy orzechowe do gorących dań z drobiu.

Niezależnie od przeznaczenia przypraw, ważne jest, aby nauczyć się je mądrze wybierać. Aby to zrobić, zwróć uwagę na jakość opakowania, czas produkcji i wybieraj naturalne składniki, bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie okaże się aromatyczne, niepowtarzalne i pyszne! Ciesz się posiłkiem.

Przyprawy do pilawu można kupić w sklepie. Ale przyprawa przygotowana do pilawu z jagnięciną powinna być inna przyprawy do pilawu z kurczakiem, a zwłaszcza z przyprawy do dietetyczny pilaw.

W tym poście opowiem Wam jakie przyprawy wchodzą w skład tradycyjnej orientalnej przyprawy i jak ją przygotować przyprawa do pilawu dietetycznego.

Przyprawa do kompozycji pilaw

Jakie przyprawy dodać do pilawu (skład przyprawy) zależy od przepisu.

Ale ważne jest nie tylko to, jakie przyprawy nadają się do pilawu, ale także o której godzinie i w jakiej ilości.

Zidentyfikowano główne kierunki gotowania - azjatyckie i europejskie.

W kierunku azjatyckim głównym przyprawy do pilawu są zira (zera, zra), berberys.

W kierunku europejskim głównym przyprawy do pilawu to pieprz czarny, papryka, różne zioła.

Niektórzy lubią pilaw z owocami lub suszonymi owocami (rodzynki i suszone morele). W tym przypadku przyprawy w ogóle nie są potrzebne.

Dlatego uważa się, że przepisów na pilaw jest tyle, ilu jest kucharzy na pilaw.

Do przyprawy do pilawu wołowego można dodać zioła - kminek, majeranek, rozmaryn, bazylię, kolendrę, kminek.

Użyj oregano jako przyprawy do pilawu z drobiem (kurczak, indyk).

Curry i khmeli-suneli są używane do pilawu z rybą. Khmeli-suneli zawiera ostrą czerwoną paprykę, dlatego tę mieszankę można stosować jako przyprawę do pilawu z rybą tylko wtedy, gdy przewód pokarmowy jest zdrowy.

Przyprawy do pilawu dietetycznego. Jak przygotuj dietetyczny pilaw

Konieczność stosowania diety dietetycznej przy zapaleniu trzustki często skazuje na monotonną dietę, którą bardzo trudno utrzymać. Następują załamania w diecie i w rezultacie nawrót choroby. Jakie przyprawy są dopuszczalne w przypadku zapalenia trzustki? Przestrzegając wymagań zwracamy uwagę, że nie wolno jeść niczego pikantnego, słonego ani niczego, co wzmaga wydzielanie narządów trawiennych. Dlatego w przypadku chorób trzustki surowo zabrania się wszelkiego rodzaju papryki, cebuli i czosnku; nie zaleca się stosowania gotowych mieszanek sprzedawanych w sklepie, na przykład „na pilaw”. Mieszanki te zawierają dużo pieprzu, glutaminianu sodu i innych chemicznych dodatków i wzmacniaczy smaku, które mają szkodliwy wpływ na chorą trzustkę. Można jednak przygotować własną, charakterystyczną przyprawę do pilawu. Latem i jesienią, przygotowując dozwolone warzywa, możesz stworzyć własną mieszankę na pilaw, na co pozwala dieta na zapalenie trzustki. Możesz też skorzystać z lokalnego rynku i kupić tam zatwierdzone zioła i przyprawy. Zatem nasz cel: stworzyć przyprawę do dietetycznego pilawu spełniającą wymagania dietetyczne przy zapaleniu trzustki. Radzę ci to zrobić: przygotuj własną przyprawę do pilawu, która będzie odpowiadać diecie na zapalenie trzustki. W takim przypadku możesz wziąć pod uwagę swoje preferencje smakowe. Ponadto pilaw przygotowany z domowymi przyprawami nie będzie sprzeczny z wymaganiami dotyczącymi żywności dla niemowląt i mali członkowie Twojej rodziny mogą go jeść.

Wymieszaj wybrane składniki przyprawy do pilawu i przechowuj je w zamkniętym pojemniku z dobrze dopasowaną pokrywką.

Na przykład Twoja przyprawa do dietetycznego pilawu może wyglądać następująco: Składniki:

papryka -1 łyżka
kurkuma — 1 łyżka
kolendra — 1 łyżka
kozieradka — 1 łyżka
Majeranek — 1 łyżka
curry- 2 godziny.l
kminek (kminek)- 2 godziny.l
suszony berberys — 2 łyżka

Przygotowanie Wymieszaj wszystkie składniki. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku..

Pilaw dietetyczny

Czas gotowania - 40-50 minut Składniki:

Filet z kurczaka - 2-3 szt.
Ryż - 200 g
Marchewki - 2 szt. (małe)
Cebula - 1 sztuka (duża)
Suszone morele – 50 g
Olej roślinny - 2 łyżki.
Suszony berberys - szczypta
Zira - szczypta
Sól, pieprz - do smaku
Migdały - 30 g, laska cynamonu i liść laurowy (do dekoracji)

Jak gotować:

Przygotowanie składników. Aby to zrobić, pokrój cebulę w kwadraty, marchewkę w paski, suszone morele, umyj ryż, berberys i kminek wstępnie namocz lub gotuj do połowy ugotowanego;
Cebulę podsmaż w grubościennym rondlu lub żeliwnej patelni na oliwie z oliwek (możliwy jest olej słonecznikowy) na złoty kolor;
Dodać marchewkę i suszone morele. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, aż będą miękkie;
Filet z kurczaka włóż na patelnię, wymieszaj i lekko podsmaż;
Dodajemy ryż i zalewamy wrzącą wodą tak, aby zakryła zawartość patelni. (Zwykle 1 szklanka ryżu wymaga 2 szklanek wody). Przykryj pokrywką i zmniejsz ogień.
Dodać kminek i berberys (w momencie, gdy ryż wchłonął już całą wodę), wymieszać i odstawić pilaw na kolejne 15 minut.
Pilaw można udekorować prażonymi migdałami i laską cynamonu.

Przyprawy w jedzeniu mogą albo poprawić smak potrawy, albo go nieodwracalnie zepsuć. Czasem wymaga to wręcz kulinarnej precyzji i twórczego zacięcia. Jakie przyprawy najczęściej dodaje się do pilawu, jakie proporcje należy zachować, aby był smaczny, czym go zastąpić i kiedy dodawać przyprawy – porozmawiamy o tym.

Plov to potrawa uzbecka, która na przestrzeni wieków stale zyskiwała i traciła składniki, by ostatecznie wyjść daleko poza granice Uzbekistanu i jego tradycji, dlatego obecnie nie ma jednej klasycznej wersji.

Każdy kraj, miasto, region, a nawet rodzina ma swój własny, ekskluzywny przepis, w przeciwieństwie do innych. Niektórzy wolą delektować się wyłącznie mięsem i ryżem, inni dodają dziesiątki przypraw na raz. To kwestia gustu. Na świecie istnieje około tysiąca oficjalnych odmian pilawu, a każda z nich ma swój własny zestaw przypraw.

Przyprawy do pilawu

Każdy, kto był na Wschodzie, wie, że najpopularniejsza i najbardziej znana przyprawa uzbecka – kminek, czyli kminek indyjski, ma przyjemny i wyrazisty zapach. Eksperci kulinarni zalecają rozcieranie całych nasion w dłoniach przed ich dodaniem, aby nadać więcej smaku sosowi, zwanemu „zirvakiem”. Zira znana jest ludziom już od starożytnej Grecji i nosi dumny tytuł królowej orientalnych przypraw. Ponieważ dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, zaleca się dodawać go przede wszystkim podczas przygotowywania pilawu.

Informacja: Uzbecy tradycyjnie używają wyłącznie kminku, inna nazwa to kminek.

Główną przyprawą kaukaską są zmielone na proszek jagody berberysu. Przyprawa ta ma specyficzny zapach, dlatego często dodaje się ją do zirvaku, choć wybitni szefowie kuchni (w tym także ci pochodzenia uzbeckiego) uważają, że nie jest konieczne jej dodawanie.

Szafran zawsze był bardzo ceniony, ale jego przyprawa jest tego warta – jeśli go poczujesz, nie będziesz mógł o nim zapomnieć. Nalewka z niej oczyszcza i wzmacnia organizm, więc ta przyprawa na pewno nie zaszkodzi pilawowi.

Często do potrawy dodaje się egzotyczną i iście królewską kurkumę. Daje pilawowi przyjemny pomarańczowy lub żółty kolor, jeśli wybierzesz nieudaną kolorową marchewkę, która nie radzi sobie z zadaniem. Zapachem i smakiem przypomina nieco imbir, dlatego dodajemy go do pilawu tylko odrobinę, na czubku noża.

Przyprawy mogą również zawierać czosnek lub granulki. Lepiej jest używać świeżych główek czosnku, ponieważ bez nich pilaw nie będzie miał prawdziwego zapachu znanego z dzieciństwa. Niektóre gospodynie domowe, przyzwyczajone do polegania na swojej intuicji, dodają marynowane goździki, co również okazuje się bardzo smaczne.

Papryczkę chili lepiej jest używać w strąku - nie jest ona w żaden sposób rozgniatana, ale dodawana w całości, aby nie zaszkodzić delikatnemu smakowi pilawu, a jedynie nadać uzbeckiej potrawie szczególnej „pikanterii”. Dodawany jest do kotła na samym końcu. Po podaniu kładzie się go na talerzu, więc każdy może wziąć tyle, ile chce.

Pilaw po uzbecku często zawiera także pomidory, sos lub pastę pomidorową rozcieńczoną w szklance bulionu. Pomidory dodaje się wyłącznie ze względu na kolor, ale wtedy znika potrzeba stosowania kurkumy. To świetna opcja dla osób, które nie przepadają za tą przyprawą czy marchewką, a chcą, aby ich pilaw miał elegancki czerwony kolor.

Kiedy dodać przyprawę

Podstawą każdego pilawu jest zawsze zirvak - mięso z warzywami i przyprawami. To właśnie ta mieszanka nadaje niepowtarzalny smak i zapach, dlatego do przygotowania bazy należy podejść bardzo odpowiedzialnie.

Przyprawy do pilawu należy dodawać po podsmażeniu i odpowiednim uduszeniu warzyw (marchew i cebuli) oraz mięsa. Następnie całą masę miesza się, a następnie na wierzch należy położyć warstwę ryżu. W okresie gotowania na parze bulion przejdzie przez każde ziarno ryżu i nasyci ziarno aromatem. Warstwy należy wymieszać na samym końcu, łącząc cyrkwak z ryżem.

Ile przypraw dodać do pilawu

Wszystko zależy od osobistych preferencji - warto dodać do zirvaku po trochu każdej przyprawy, wymieszać, a następnie spróbować bulionu i dostosować smak. Dzięki temu unikniesz wielu błędów początkujących, a już po kilku razach będziesz w stanie na oko oszacować optymalną ilość przypraw.

Rada: Pamiętaj, że zawsze należy dodać trochę mniej kurkumy ze względu na jej specyficzny smak.

Na początek najlepiej wziąć gotową mieszankę „pilawu”, która jest sprzedawana w każdym sklepie. Zawiera wszystkie wymienione powyżej przyprawy. Na odwrocie takiego opakowania jest napisane, ile go nałożyć, ale w zasadzie jest to 1 łyżka stołowa na kilogram mięsa. Jeśli chcesz, możesz zmienić ilość w dowolnym kierunku. Zirvak powinien docelowo mieć wyraźny smak i zapach, a także być lekko osolony.

Przyprawa do pilawu z berberysem

Suszony berberys dobrze komponuje się z jagnięciną, według Uzbeków jedynym prawdziwym mięsem na pilaw, dlatego też mieszanki na bazie tej jagody cieszą się dużą popularnością. Nie oznacza to, że nie komponują się z nim inne rodzaje mięs: berberys dodaje się do wieprzowiny, wołowiny, indyka, kaczki i kurczaka; można stosować samodzielnie lub zmieszać z innymi przyprawami.

Rada: Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś takiego pilawu, warto nie eksperymentować i po raz pierwszy wlać do zirvaku tylko szczyptę berberysu, a następnie spróbować bulionu.

Przyprawę możesz także przygotować samodzielnie – w tym celu suszone owoce zmiel w maszynce do mięsa, rozgnieć w moździerzu lub zmiel w młynku do kawy. Pozostałą część przypraw, zwłaszcza kminek, można poddać tej samej procedurze, aby nadała więcej smaku.

Mieszanka przyprawowa do pilawu

Jeśli boisz się, że nie obliczysz poprawnie proporcji przypraw w pilawu, możesz kupić w sklepie gotową mieszankę, na przykład „Cicoria” lub Skrzynia od Julii Wysockiej. W pierwszym wariancie będą już zmielone przyprawy, w drugim całe owoce i nasiona, które przed dodaniem należy zmielić w młynku do kawy. Według doświadczonych kucharzy, takich jak Anastasia Skripkina, druga opcja jest znacznie lepsza, ponieważ pilaw będzie miał naturalny i nieporównywalny zapach. Korzyści z takiego zestawu są znacznie większe.

Taka mieszanka może zaszkodzić tylko w przypadku indywidualnej nietolerancji, dlatego zanim włączysz do swojej diety nowy składnik, koniecznie sprawdź swój organizm.

Informacja: Podstawą każdej przyprawy jest zawsze ten sam zestaw przypraw: kminek, berberys, kurkuma, szafran, czosnek granulowany, pieprz czerwony i czarny.

Czasami do pilawu dodaje się curry, ale zapach nie będzie już taki sam. Jeśli jesteś uczulony na którykolwiek ze składników mieszanki, najlepiej kupić przyprawy osobno.

Proporcje na pilaw

To w dużej mierze zależy od ilości składników. Zwykle, aby nakarmić dużą rodzinę, biorą kilogram ryżu i mięsa. Przy proporcji 1:1 wystarczy 1,5 łyżki soli, 1 łyżeczka kminku, szczypta szafranu i kurkumy na czubku noża. Jeśli to możliwe, najlepiej dodać świeży pieprz. Po prostu myje się go i wrzuca pod koniec przygotowania zirvaku, bez usuwania łodygi.

Doświadczeni kucharze radzą dodawać berberys na oko. Jeśli podoba Ci się jej smak i zapach, możesz dodać 1 łyżeczkę lub całkowicie zrezygnować z tej przyprawy, ponieważ najważniejsze są oryginalne zapachy ryżu i mięsa.

Lepiej jest też dodać świeży czosnek – Uzbecy zalecają, aby nie obierać go w plasterki, ale włożyć go w całości do płatków i ugotować razem z ryżem. Wtedy pilaw będzie miał niepowtarzalny aromat, który natychmiast pobudzi apetyt.

Lista „niezbędnych” przypraw jest bardzo różnorodna, ponieważ każdą przyprawę dodajemy wyłącznie według własnego gustu. Jeśli nie lubisz określonej rośliny lub jagody, wcale nie jest konieczne dodawanie jej do zirvaku, nawet jeśli jest ona obecna w oryginalnym przepisie. Pamiętaj, że gotujesz przede wszystkim dla siebie, więc dostosuj się także do swoich osobistych odczuć.

Ważny: Oprócz własnego gustu, aby nie zepsuć potrawy, należy skupić się na głównym produkcie. Oczywiste jest, że do pilawu z kalmarami, słodkiego z suszonymi owocami i aromatycznego z grzybami potrzebne będą różne przyprawy.

Jeśli nie jesteś pewien, ile i co dodać, obejrzyj filmy szkoleniowe znanych szefów kuchni i skorzystaj z instrukcji krok po kroku ze zdjęciami, gdzie jest już sprawdzony algorytm działania.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł