Jakie są odmiany lodów klasycznych? Jakie są rodzaje lodów? Jakie są ich podstawowe różnice?

Lody- produkt o wysokiej wartości odżywczej i łatwo przyswajalny przez organizm.

Na początku lat 30. na centralnych ulicach Moskwy i Leningradu pojawiły się ogłoszenia: „ Tylko tutaj dowiesz się, czym jest „ciasto eskimoskie”. Sekret zostanie ujawniony».

I pewnego pięknego słonecznego dnia, w którym wisiały reklamy, pojawiły się ładne dziewczyny w bieli. Sprzedawali absolutnie niesamowite w tamtych czasach lody - na patyku, żeby wygodnie trzymać je w dłoni, zawinięte w błyszczącą folię, a pod folią oblane czekoladą. To był Ciasto Eskimosów. „Ciasto eskimoskie” - po rosyjsku.

Początkowo nowe lody nie nazywały się inaczej, jako „popsicle pie”. Ale wkrótce „udział” zniknął i zapomnieli o tym. Z nazwy pozostał tylko „eskimo”. A dziś "eskimo" to najpopularniejszy rodzaj lodów.

Spośród wszystkich deserów najczęstsze są lody. Nawet dzisiaj, w razie potrzeby, każdy może go ugotować w domu: przepis i technologia nie są tajemnicą. Ale to jest dzisiaj. A jeszcze niecałe sto lat temu lody były „sekretnym deserem”: szefowie kuchni trzymali swoje przepisy w ścisłej tajemnicy.

Niestety, jak to często bywa, historia nie zachowała nazwisk pierwszych twórców lodów. Wiadomo jednak, że lody istniały już na dworze Aleksandra Wielkiego: były to mrożone soki owocowe.

W XVII wieku lody pojawiły się we Włoszech, potem na dworze królów francuskich. A pod koniec ubiegłego wieku „deser lodowy” był już dobrze znany i popularny w Europie.

Był czas, kiedy tajemnica lodów była ścigana niemal tak samo, jak tajemnica robienia porcelany czy luster weneckich. Napisano wiele fascynujących stron o operacjach porwania mistrzów porcelany i luster. Nie ma takiej literatury o lodach, ale sądząc po fragmentarycznych informacjach, operacje wniknięcia w tajemnicę ich przygotowania były prawie tak dobre, jak „porcelana”, a współcześni detektywi mogą im pozazdrościć.

Przemysłowa produkcja lodów rozpoczęła się w Ameryce, gdzie przedsiębiorcy szybko zdali sobie sprawę, jakie ogromne zyski można uzyskać z masowej produkcji ukochanego deseru. Tutaj specjalne instalacje i kompletne linie produkcyjne do produkcji lodów.

Lodziarnia na plaży (Rodchenko, 1926)

W Moskwie przemysłowa produkcja lodów rozpoczęła się w 1932 roku w Chladokombinat nr 2, a następnie zbudowano inne fabryki. W 1938 roku uruchomiono fabrykę lodów nr 8. Na początku lat 70-tych fabryka ta rozbudowała się, została wyposażona w nowy sprzęt i stała się największą fabryką lodów w ZSRR.

Każdego dnia fabryka produkowała ponad milion porcji „sekretnego deseru” – około 125 ton.

Lody tej fabryki wyróżniały się wyjątkowym smakiem, dlatego cieszą się popularnością nie tylko w naszym kraju, ale także za granicą: eksportowano je do Czechosłowacji, NRD, Węgier i wielu innych krajów.

W okresie sowieckim (rozważymy przed 1966 r., Kiedy GOST został zastąpiony przez TU), lody wytwarzano przez jednoczesne zamrażanie i ubijanie mleka, śmietany, owoców i jagód, aromatycznych i innych mieszanek. Jako surowiec do produkcji lodów wykorzystano: mleko krowie pełne i odtłuszczone – naturalne, zagęszczone i suche; krem naturalny, skondensowany i wytrawny; masło; jajka; cukier, melasa, owoce, jagody, naturalne soki owocowe i jagodowe, przeciery i syropy; różne substancje smakowe i zapachowe oraz stabilizatory.

W zależności od składu lody podzielono na mleczne, śmietankowe, lody, owocowo-jagodowe oraz aromatyczne.

Mleko, śmietana i lody produkowane są bez lub z dodatkiem różnych substancji smakowo-zapachowych: czekolady, kakao, kawy, migdałów, orzechów, owoców kandyzowanych, rodzynek, dżemów, karmelu, jagód, owoców, wanilii, spożywczych esencji aromatycznych, olejki aromatyczne itp.

W zależności od smaku i dodatków aromatycznych lody otrzymały odpowiednią nazwę. Z dodatkiem czekolady lub proszku kakaowego nazywano go czekoladą mleczną, czekoladą kremową, lodami czekoladowymi; z dodatkiem jagód (sok, przecier) - mleczno-truskawkowy, śmietankowo-truskawkowy, truskawkowy, mleczno-malinowy, śmietankowo-malinowy, malinowy. Lody owocowo-jagodowe w zależności od użytych do ich produkcji owoców, jagód, ich soków lub przecieru nazywano: owocowo-jagodowe malinowe, truskawkowe, morelowe, cytrynowe itp.

Skład chemiczny lodów

Lody aromatyczne nazwano aromatyczną truskawką, cytryną, wiśnią itp. w zależności od rodzaju esencji aromatycznej.

Lody mleczne, śmietana, lody zawierały tłuszcz mleczny, pełnowartościowe białko, cukier, minerały, głównie wapń i fosfor oraz witaminy. Kremowe lody i lody były szczególnie bogate w witaminę A, a odmiany owoców i jagód były szczególnie bogate w witaminę C.

Mleko, lody śmietankowe i lody powstały z mieszanki mleka, śmietanki naturalnej, skondensowanej i suchej, masła, cukru.

Zawartość tłuszczu w lodach mlecznych wynosiła 3,5%, w śmietanie 10%.

Plombir różni się od lodów śmietankowych wyższą zawartością tłuszczu mlecznego (15%).

Kaloryczność lodów mlecznych wynosiła 1300–1500 kcal, lodów śmietankowych 1800–2000 kcal, lodów 2300–2400 kcal.

Pasteryzatory do mieszanek lodowych

Proces technologiczny produkcji mleka, lodów śmietankowych i lodów polegał na przygotowaniu mieszanki, pasteryzacji, filtrowaniu, homogenizacji, chłodzeniu, zamrażaniu (zamrażaniu i ubijaniu) mieszanki oraz jej utwardzaniu. Surowce zgodnie z recepturą trafiały do ​​wanien mieszających, gdzie są mieszane w temperaturze 35–45°C. Z wanien mieszających mieszaninę przesyłano do pasteryzatorów w celu zniszczenia mikroorganizmów za pomocą pary lub gorącej wody.

Pasteryzacja. Chłodzenie mieszanki lodów

Pasteryzację prowadzono albo w długoterminowych kąpielach pasteryzacyjnych, albo w pasteryzatorach ciągłych. W celu poprawienia konsystencji i struktury lodów do mieszaniny wprowadzono roztwór pewnego rodzaju stabilizatora: żelatyny, agaru, skrobi spożywczej itp. Pasteryzowaną gorącą mieszaninę filtrowano, a następnie homogenizowano w celu uzyskania trwałej emulsji tłuszczowej. Homogenizację prowadzono na specjalnych urządzeniach – homogenizatorach, którymi były pompy wysokociśnieniowe. W trakcie procesu homogenizacji doszło do rozdrobnienia zawartych w mieszankach kuleczek tłuszczu mlecznego, w wyniku czego poprawiła się struktura lodów. Zhomogenizowana mieszanka podczas przechowywania nie dawała osadu tłuszczowego, co umożliwiło uzyskanie jednolitej i równej ilości tłuszczu we wszystkich porcjach lodów. Schłodzona do temperatury od +2 do +6°C, mieszanina trafiła do zamrażarek (lodów) w celu zamrożenia i ubicia.

Zamrażarki ciągłe

Zamrażarki były dwojakiego rodzaju: działanie okresowe i ciągłe; Zgodnie z metodą chłodzenia wyróżniono zamrażarki solankowe i zamrażarki z chłodzeniem bezpośrednim. W procesie mrożenia i ubijania mieszanka zwiększyła swoją objętość z powodu nasycenia powietrzem, a część zawartej w niej wody zamarzła - zamieniła się w kryształki lodu, a wzrost objętości wyniósł (w% oryginału): dla mleka 50-60, do śmietany 60-80 i do lodów 80-100. Podczas procesu zamrażania 30-40% wody (średnio) zawartej w mieszaninie zamieniło się w lód; dalsza krystalizacja wody nastąpiła już w procesie „twardnienia”. Aby zapewnić dobrą strukturę lodów i tworzenie się mniejszych kryształków lodu, hartowanie przeprowadzono w specjalnych szybkich zamrażarkach, komorach hartowniczych lub generatorach solanki w niskich temperaturach w krótkim czasie.

Produkowano również kremowe, mleczne lody i lody z różnymi substancjami smakowo-zapachowymi, owocami i jagodami. Najbardziej rozpowszechnione były: czekolada, kawa, orzech, migdał, creme brulee, z owocami kandyzowanymi lub rodzynkami, dżem lub dżem, owoce i jagody, karmel, wzbogacony.

Przepis na lody mleczne, śmietankowe i lody (w 1 g na 1 kg)

Lody czekoladowe został wytworzony poprzez wprowadzenie do przygotowanej mieszanki lodowej mleka, śmietanki lub lodów roztopionej czekolady w ilości 6% lub proszku kakaowego w ilości 2% masy gotowego produktu.

Lody kawowe został wyprodukowany przez dodanie naturalnego ekstraktu kawowego w ilości 3% suchej kawy.

Lody migdałowo-orzechowe produkowano ją z jądra słodkich migdałów i różnych orzechów – orzechów laskowych, orzechów włoskich, pistacji, orzeszków ziemnych itp. Zabroniono stosowania orzechów bukowych i gorzkich migdałów. Orzechy (jądro) były wcześniej prażone i wprowadzane do nieutwardzonego morsa w kawałkach 1-3 mm lub w postaci dobrze zmielonej pasty. Orzechy dodano w ilości 6% wagowych gotowego produktu.

Krem brulee otrzymany przez dodanie co najmniej 10% przypalonej śmietany z cukrem lub przypalonej mieszanki lodów z cukrem. Spalony - sprowadzony do gęstej konsystencji i brązowego koloru - masę creme brulee wprowadzano schłodzoną do mieszanki lodowej przed zamrożeniem.

Lody z kandyzowanymi owocami lub rodzynkami otrzymano poprzez dodanie do świeżo mrożonych lodów drobno posiekanych owoców kandyzowanych lub obranych i dokładnie umytych rodzynek w ilości 8% masy gotowego produktu.

lody karmelowe zawierał 10% pokruszonego karmelu cukierniczego o różnych kolorach.

Lody z dżemem lub dżemem zawierał co najmniej 6% dżemu lub dżemu.

Lody z owocami i jagodami zawiera co najmniej 14% truskawek, malin, czarnej porzeczki, wiśni, moreli lub brzoskwiń. W niektórych przypadkach można było dodać do 6% cukru wraz z owocami i jagodami.

Lody witaminizowane sporządzono z dodatkiem roztworu kwasu askorbinowego lub płynnego koncentratu witaminy C do mieszanki przed zamrożeniem w ilości 1 dawka witaminy dla człowieka na każde 100 g lodów.

Przepis na lody mleczne, śmietankowo-lodowe z dodatkiem substancji smakowo-zapachowych, owoców i jagód (g na 1 kg lodów)

Lody owocowo-jagodowe Produkowano go z różnych owoców, jagód, cukru, kwasów spożywczych i stabilizatorów.

Pod względem składu i jakości lody owocowe i jagodowe musiały spełniać wymagania GOST 119-52. Przekroczenie 25-40%. Nazwa odmiany lodów musiała nawiązywać do tych owoców i jagód, które były używane do produkcji lodów. Smak i aromat, a także kolor lodów owocowo-jagodowych musiały odpowiadać naturalnemu smakowi, aromatowi i kolorowi owoców i jagód, z których lody zostały wykonane.

Proces produkcji lodów owocowo-jagodowych różnił się nieco od procesu produkcji lodów mlecznych, śmietankowych i lodowych i polegał na przygotowaniu roztworu cukru, przygotowaniu przecieru i soku owocowego lub jagodowego, zmieszaniu roztworu cukru z przecierem owocowo-jagodowym lub sok, zamrażając mieszankę owoców i jagód i utwardzając. Roztwór cukru przygotowany z cukru buraczanego, syropu karmelowego (lub syropu inwertowanego, agaru, skrobi spożywczej lub innego stabilizatora oraz wody pitnej, pasteryzowany, filtrowany i schładzany do temperatury od +2 do +6°. Melasa lub syrop inwertowany poprawiły strukturę i konsystencję lodów i zapobiegał tworzeniu się krystalicznej skorupy cukru na jej powierzchni. Syrop inwertowany otrzymywano przez gotowanie przez 30 minut roztworu cukru buraczanego i kwasu cytrynowego lub winowego w ilości: cukier 100 kg, woda 40 kg, krystaliczny kwas 110 g. Przecier i sok z owoców i jagód, zmieszany z roztworem cukru, kwas spożywczy, mieszaninę poddano zamrażaniu z doprowadzeniem temperatury do -5 lub -6°.Kwas spożywczy dodano przed zamrożeniem.Hardowanie i przechowywanie lodów owocowo-jagodowych przeprowadzono w temperaturze nie wyższej niż -24°.

Przepis na lody owocowo-jagodowe (w 1 g na 1 kg)

Sorbet lodowy- różnorodne lody owocowe i jagodowe; wyprodukowany z mieszanki owoców i jagód (90%) oraz lodów kremowych (10%). Pod względem składu i wskaźników jakości sorbet musiał spełniać wymagania tymczasowego TU 28.

Sorbet otrzymał swoją nazwę w zależności od mieszanki lodów owocowych i jagodowych zawartych w jego składzie. Sorbet zawierał w swoim składzie cukier 28-30% (w tym sacharozę 22-24%, glukozę lub cukier inwertowany 6-7%), suchej masy nie mniej niż 32%. Kwasowość sorbetu nie przekracza 70 ° T, przekroczenie wynosi 30-50%. Smak i aromat sorbetu musiał być charakterystyczny dla tego typu produktów: maliny, żurawiny itp. Kolor sorbetu jest intensywny i jednolity, charakterystyczny dla jego nazwy. Konsystencja jest delikatna, struktura jednorodna, bez widocznych kryształków lodu i grudek stabilizatora. Aby zapobiec koagulacji białek mleka, kremową mieszankę wprowadzono do mieszanki lodów owocowo-jagodowych bezpośrednio przed rozpoczęciem zamrażania w temperaturze nie wyższej niż +4°.

Aromatyczny przepis na lody (g na 1 kg)

Lody aromatyczne został wyprodukowany z roztworu cukru z dodatkiem spożywczego kwasu organicznego (cytrynowego, winowego, mlekowego, jabłkowego), stabilizatora, substancji aromatycznych i barwiących. Przepełnione lody aromatyczne w przedziale 25-40%.

Lody aromatyczne zostały wyprodukowane w szerokim asortymencie. Nazwa każdego gatunku zależała od nazwy esencji aromatycznej lub olejku aromatycznego użytego do jej przygotowania. Barwa lodów aromatycznych musiała być jednolita, delikatna i charakterystyczna dla owoców lub jagód, których aromat i smak nadawane są lodom: różowa - dla truskawki lub truskawki, żółtawa - dla jabłka, wiśnia - dla lodów wiśniowych; smak i aromat są orzeźwiające, przyjemne, charakterystyczne; konsystencja nie powinna być szorstka; struktura jest jednorodna, bez wyczuwalnych kryształków lodu i grudek stabilizatora.

Proces technologiczny produkcji lodów aromatycznych prowadzono według następującego schematu: pasteryzacja mieszanki, chłodzenie i zamrażanie mieszanki. Do przygotowania aromatycznej mieszanki lodów wykorzystano wodę pitną, cukier buraczany, syrop karmelowy lub syrop inwertowany oraz stabilizatory. Pasteryzację prowadzono w temperaturze 75-80°. Pod koniec pasteryzacji mieszaninę przefiltrowano i schłodzono do temperatury od +2 do +6°. Przed zamrożeniem do mieszaniny wprowadzono kwas spożywczy i barwnik.

Zamrażanie, utwardzanie i przechowywanie lodów aromatycznych odbywało się w taki sam sposób jak lodów owocowo-jagodowych.

Zgodnie z projektem opakowania lody zostały wyprodukowane w postaci masy, brykietów, w kubkach waflowych i papierowych, w tubach waflowych i cukrowych, w postaci ciast i ciastek, lizaków.

Maszyna do pieczenia wafli lodowych

brykiety lodowe na wafelkach lub bez wafli jednowarstwowych i wielowarstwowych produkowano z różnych rodzajów lodów (mlecznych, śmietankowych, lodowych, owocowo-jagodowych, aromatycznych), spełniających wymagania GOST 119-52 w zakresie ich właściwości organoleptycznych i warunki techniczne. Lody francuskie w brykietach otrzymywano z dwóch, trzech lub więcej rodzajów lodów.

Przy wytwarzaniu lodów na waflach masa lodów wynosiła 95%, a masa arkusza wafla stanowiła 5% całkowitej masy porcji. Wafle blaszane w swojej jakości musiały spełniać wymagania GU 19-55 na " gofry lodowe».

Przepis na wafelki do lodów(w G Za 1 kg): mąka pszenna 1353, masło 2,7, cukier buraczany 0,5, żółtka 10,1, soda pitna 0,4, sól kuchenna 0,4.

Nie wolno było używać wafli z pęknięciami, śladami niezmieszania, z obcymi wtrąceniami, plamami, miejscami przypalonymi, a także wafli o nieprzyjemnym smaku i zapachu zjełczałych tłuszczów, tłustych, stęchłych itp. Wafle powinny mieć wilgoć zawartość nie większa niż 4,5%. Do sieci dystrybucyjnej nie dopuszczono brykietów lodowych o nieregularnych kształtach, ze ściętymi rogami, z wyrostkami, a także odkształconych, pogniecionych brykietów lodowych.

Brykiety lodowe są produkowane jedną z poniższych metod.

Produkcja brykietów poprzez wstępne utwardzenie półproduktu. Tace ze stali nierdzewnej, każda o pojemności 4–5 kg, napełniono świeżo mrożonymi lodami, wyrównano powierzchnię i skierowano do utwardzenia w temperaturze -24°C. Tacki z lodami utwardzonymi zanurzano w gorącej wodzie (50-60°C) na 2-3 sekundy, następnie lody wyjęto i pokrojono na porcje. Powstałe brykiety owijano etykietami, uprzednio nakładając na nie wafle.

Produkcja brykietów z wykorzystaniem generatorów solanki. Formy skrzynkowe (wykonane ze stali nierdzewnej), w których dnie zostały przylutowane ogniwa do wielkości brykietu, napełniono lodami i opuszczono do wytwornicy solanki o temperaturze solanki nie wyższej niż -22°C. Następnie brykiety wyjęto z form, nałożono wafle i zawinięto.

Maszyna do robienia bloków lodów

Zautomatyzowana produkcja brykietów. Lody z zamrażarek ciągłych dostarczane były do ​​specjalnych maszyn pakujących. Maszyny pakujące produkowały dozowanie i owijanie brykietów. Gotowe brykiety trafiały do ​​zamrażalni w celu utwardzenia za pomocą przenośnika.

Produkcja brykietów do lodów francuskich wymagała co najmniej dwóch zamrażarek ciągłych i specjalnych do nich dysz. Lody francuskie przez dyszę wchodziły do ​​metalowych tac i po stwardnieniu były krojone na osobne porcje - brykiety.

Lody w miseczkach waflowych Został wyprodukowany z różnych rodzajów mleka, śmietanki, lodów, lodów owocowo-jagodowych i aromatycznych, który spełnia wymagania GOST 119-52 pod względem właściwości organoleptycznych.

Waga porcji lodów w kubku waflowym to 100, 80 i 50 g; podana waga zawierała wagę kubka waflowego.

Kubki waflowe w kształcie stożka wypiekano na specjalnych gazowych lub elektrycznych półautomatach lub maszynach o różnej pojemności. Kubki waflowe zgodnie z wymaganiami TU 19-55 dla „Wafelków lodowych” powinny mieć prawidłowy kształt, bez pęknięć, śladów niemieszania, obcych wtrąceń, plam, przypaleń, gładki brzeg; smak wafla powinien być przyjemny, bez smaku i zapachu zjełczałego tłuszczu, tłustości, stęchlizny itp. Wilgotność kubków waflowych nie powinna przekraczać 4,5%.

Przepis na kubki waflowe na lody (w G Za 1 kg): mąka pszenna 1200, masło 60, jajka 42, skrobia ziemniaczana 60, soda pitna 3.6.

Produkcja lodów w kubkach waflowych realizowana była jedną z poniższych metod.

Hartowanie w lodówkach lub szafkach. Kubki napełniano lodami za pomocą różnych urządzeń lub specjalnych maszyn, po czym lody w kubkach waflowych utwardzano w szybkich zamrażarkach lub w komorach o temperaturze powietrza nie wyższej niż -24°.

Hartowanie w zimnej solance. Metalowe formy ze stali nierdzewnej z komórkami napełniono lodami i opuszczono do generatora solanki o temperaturze solanki nie przekraczającej -22°. Pojemność każdej pojedynczej komórki odpowiadała rozmiarowi miseczki waflowej. Stwardniałe porcje lodów usuwano z komór i umieszczano w miseczkach waflowych za pomocą specjalnego urządzenia.

Lody w wafelku i bułkach cukrowych z lodów.

Masa porcji lodów w tubie waflowej lub cukrowej wynosi 100 g, w tym masa tubki waflowej 15 g lub tubki (stożka) cukrowej 25 g. Produkcja lodów w tubach została przeprowadzona w tak samo jak lody w miseczkach waflowych.

Przepis na bułki waflowe na lody(w G Za 1 kg): mąka pszenna 820, olej roślinny 55, cukier 295, soda pitna 0,165, wanilina 0,035.

Przepis na tubki z cukrem (rogi) do lodów(w G Za 1 kg): mąka pszenna 492, mleko pełne 492, cukier 492, melanż jaj kurzych 123, masło 5.

Lody w papierowych kubkach i pudełkach wykonane z różnych rodzajów lodów.

Waga (netto) lodów w papierowym kubku to 50-100 g, w pudełku - od 100 do 250 g. Napełnianie lodami kubków i pudełek odbywało się za pomocą różnych urządzeń dozujących, półautomatów i automatów. Zamykanie kubków pokrywkami odbywało się automatycznie. Do utwardzania lodów w kubkach lub pudełkach stosowano szybkie zamrażarki lub lodówki o temperaturze powietrza nie wyższej niż -25°.

Nakładanie kremu na powierzchnię ciasta lodowego

ciasta lodowe według OST NKMMP 35 były produkowane z lodów. Powierzchnię ciasta udekorowano kremem maślanym, bitą śmietaną, czekoladą, orzechami, kandyzowanymi jagodami i owocami, galaretką i różnymi wyrobami cukierniczymi. Lody lodowe w swojej jakości musiały spełniać wymagania GOST 119-52.

W zależności od rodzaju użytych lodów ciastka dzielimy na kremowe waniliowe, czekoladowe, orzechowe, migdałowe, truskawkowe, malinowe itp. W swojej formie ciastka były prostokątne, okrągłe, owalne. Ciasta francuskie zostały wykonane z 2-3 różnych rodzajów lodów. Waga ciasta od 250 g do 3 kg. Najbardziej rozpowszechnione były ciastka o wadze 0,5 i 1 kg. Dopuszczono odchylenia masy w granicach ±2% dla ciastek o masie do 1 kg i +1% dla ciastek o masie powyżej 1 kg każdy. Ilość lodów w cieście nie powinna przekraczać 90% masy gotowego produktu, a ilość śmietanki, bitej śmietany, owoców kandyzowanych, jagód, czekolady, orzechów, galaretki i innych produktów użytych do dekoracji nie powinna być mniejsza niż 10% masy ciasta.

Proces technologiczny produkcji ciastek polegał na wykonaniu lodów, utwardzeniu ciasta, dekorowaniu powierzchni i pakowaniu. Krem maślany do ciast powstał z najwyższej jakości niesolonego masła, cukru pudru, mleka skondensowanego, a bita śmietana ze świeżej śmietany i cukru. W śmietanie maślanej, zgodnie z wymogiem OST NKMMP 35, zawartość tłuszczu wynosi 50%, cukru 16%; w bitej śmietanie zawartość tłuszczu 30%, cukier 5%. Śmietanka maślana i bita śmietana musiały mieć delikatną jednolitą konsystencję, bez namacalnych cząstek cukru, tłuszczu i kryształków lodu, jednolitą barwę oraz smak i zapach charakterystyczny dla tego typu produktów.

Torty dekorowano kremem lub bitą śmietaną za pomocą metalowych strzykawek lub pergaminowych torebek i metalowych dysz o różnych kształtach. Dekorację ciast trzeba było wykonać szybko i aby lody się nie roztopiły. Oprócz śmietany i bitej śmietany, do uzyskania wzoru na powierzchni ciasta użyto czekolady figurowej, całych i pokruszonych orzechów włoskich i pestek migdałów, jagód w cukrze, posiekanych kandyzowanych owoców i galaretki.

Po skończeniu ciastka umieszczono w kartonowych pudłach z kieszeniami w wieczku na suchy lód. Na każdym pudełku widniała nazwa tortu i przedsiębiorstwa, masa netto, numer partii, data produkcji. Pakowanie suchego lodu do pudełek z ciastami odbywało się w momencie wydania produktu konsumentowi. Ilość suchego lodu miała zapewnić bezpieczeństwo ciasta lodowego na 2-3 godziny.

Ilość suchego lodu, aby lody były kremowe

Teraz nikt tego nie robi: jeśli to kupisz - to twoje problemy! A technologia przechowywania lodów w sklepach, gdzie są one przechowywane w lodówkach elektrycznych, które nie używają suchego lodu, nie pomaga w utrzymaniu niskiej temperatury zakupu po dokonaniu płatności.

ciasta lodowe

Torty Lodowe zostały wyprodukowane w taki sam sposób jak ciasta lodowe.

Waga ciasta to 100 gramów. Kształty ciast były prostokątne, okrągłe, owalne. Powierzchnia ciastek została udekorowana w taki sam sposób jak powierzchnia ciastek lodowych. Torty lodowe pakowano w pudełka po 5 lub 10 sztuk. Ciasta sprzedawano z suchym lodem.

Lodowe ciasto"

Torty lodowe (Rosmyasorybtorg, 1960)

Lody „Plombir” - „Leningrad”, „Czekolada”, „Piasek”, „Owoce” i inne - najlepszy deser na stół!

Różnorodne w kształcie i smaku, polane czekoladą lub udekorowane owocami i śmietaną, są pożywne i kaloryczne.

Na lodówkach "Rosmyasorybtorg" ciasta lodowe są wykonane z różnych lodów z goframi, orzechami, migdałami, czekoladą, herbatnikami i innymi smacznymi i pożywnymi produktami.

Lody to ulubiona uczta wszystkich dzieci. Dorośli również nie przegapią okazji zjedzenia tego deseru, zwłaszcza latem, kiedy na dworze jest bardzo gorąco i chcesz się odświeżyć. Co może być lepszego w tym przypadku niż kupić i zjeść porcję lodów w porze lunchu? Ostatnio jednak lody przeszły pewne zmiany i teraz składają się nie tylko z wyselekcjonowanego mleka. Producentom udaje się dodawać wszelkiego rodzaju konserwanty i barwniki do ulubionego deseru wszystkich, które wyraźnie nie są zdrowe. Niestety ludzie rzadko zwracają uwagę na skład świeżo zjedzonych lodów i na to, jak może to wpłynąć na nasz organizm w przyszłości. Aby zapobiec negatywnym skutkom lodów, musisz znaleźć dla nich zdrową alternatywę.

Asortyment deserów

Teraz w sklepach jest ogromny wybór lodów, absolutnie na każdy gust. Zmienia się też cena słodyczy. Główna klasyfikacja lodów:

1. Nabiał - ma niską zawartość tłuszczu mlecznego. Zawartość kalorii wynosi 130-250 kcal / 100 g;
2. Kremowy - ma znacznie więcej tłuszczu i cukru. Zawartość kalorii - 180-290 kcal / 100 g;
3. Plombir to najgrubsze lody zawierające najwięcej kalorii. Zawartość kalorii - 200-370 kcal / 100 g;
4. Sorbet to miękkie lody owocowo-jagodowe o bardzo przyjemnym smaku jagodowym. Z resztek mleka. Zawartość kalorii - około 170 kcal / 100 g;
5. Lód owocowy - mrożony sok owocowy z dodatkiem cukru lub słodki napój owocowy;
6. Przełom w dziedzinie lodów. To mrożony jogurt, który ma ponad 90 smaków i ogromną liczbę dodatków. Ma mniej kalorii i więcej korzyści.

Porównanie tutti frutti z innymi rodzajami lodów

Temat mrożonego jogurtu tutti frutti jest całkiem nowy, zwykle jest sprzedawany w kawiarniach. Jakie są różnice między mrożonym jogurtem a klasycznymi lodami?

• Tutti frutti to nic innego jak mrożony jogurt, który powstaje wyłącznie z naturalnych składników: mleka, bakterii, dodatków (orzechy, wanilia, owoce itp.), żelatyny, fruktozy. To pierwsza przewaga tego produktu nad innymi rodzajami lodów. Przeczytaj przynajmniej raz na opakowaniu skład swoich ulubionych lodów: na pewno znajdziesz tam różne suplementy diety;
• Możesz zamówić tutti frutti w kawiarni o tej samej nazwie, która ma teraz przedstawicieli w prawie każdym mieście w Rosji i ogólnie na całym świecie;
• Ogromną zaletą mrożonego jogurtu jest to, że jest niskokaloryczny, w przeciwieństwie do innych rodzajów lodów. Zawartość kalorii w tutti frutti w czystej postaci nie przekracza 120 kcal/100 g;
• Jogurt mrożony tutti frutti kosztuje dość tanio. Pomimo wszystkich swoich zalet, jego koszt nie przewyższa znacznie kosztu innych lodów;
• Tutti frutti to naprawdę zdrowa uczta. Oprócz ponad 90 smaków samego jogurtu możesz zamówić absolutnie dowolny smak.

Istnieje wiele dodatków do jogurtu na absolutnie każdy gust. Najpopularniejsze: czekolada, drażetki M&M`s, świeże owoce i jagody, kulki czekoladowe Nesquik, wielobarwny cukier puder, jagody i owoce w puszkach, orzechy itp.

Słodkie, zimne lody to ulubiony przysmak zarówno dla dorosłych, jak i dla dzieci. Bardzo lubię też lody. Gdyby to było możliwe, zjadałabym to codziennie.

Zastanawiałam się: skoro jest tak smacznie, to może jest zdrowa. Postanowiłem dowiedzieć się:

← jak pojawiły się lody;

← jakie są rodzaje lodów;

← z czego jest wykonany;

← czy można to zrobić w domu;

← co jest cenne dla ludzkiego organizmu w lodach.

Postanowiłam przeprowadzić ankietę i zapytać dorosłych i dzieci, jakie lody lubią i czy w ich opinii są zdrowe. Oto, co udało mi się dowiedzieć.

2. Historia lodów

Lody towarzyszą ludzkości od ponad tysiąclecia. Historia zimnego deseru jest bardzo stara i fascynująca. Historycy wciąż nie mogą się zgodzić, gdzie wynaleziono lody.

Pierwsze prototypy lodów wcale nie przypominają słodyczy, do której jesteśmy przyzwyczajeni.

Wiadomo, że już 5 tysięcy lat temu w bogatych domach starożytnych Chin na deser podawano śnieg zmieszany z plastrami pomarańczy, cytryn i pestek granatu. Śnieg został pobrany z górskich szczytów Tybetu. Później w Chinach do mieszanki mleka bawolego i ryżu dodano śnieg.

Aleksander Wielki podczas swoich kampanii w Persji i Indiach w IV wieku p.n.e. spożywał soki owocowe ze śniegiem, mrożone jagody i owoce.

W Grecji i Rzymie szlachta chłodziła się kawałkami lodu z soku lub wina, jagodami zamrożonymi w lodzie. Na dworze rzymskiego cesarza Nerona (I wiek n.e.) szeroko stosowano soki chłodzące i słodzone, przygotowywano lody owocowe z miodem i orzechami. Śnieg do przygotowania zimnego deseru dostarczano z odległych lodowców alpejskich, a do długoterminowego przechowywania śniegu zbudowano pojemne lodownie.

A w starożytnej Rosji w upale jedli strugane mrożone mleko lub śmietanę. Brykiety lodowe podawano z naleśnikami. Zimą chłopi mieszali twarożek, śmietanę, rodzynki i cukier. Wszystko to zostało umieszczone na werandzie, aby zamrozić, a następnie potraktowane Maslenicy. Aby poznać zjadłem bardziej wyszukane mrożone desery wykonane ze śmietany, białek jajek, wiśni, porzeczek i żurawin.

Według legendy wenecki podróżnik Marco Polo przywiózł do Włoch przepis na lody z Chin na początku XIV wieku. Na dwór pojawił się nowy zimny deser, przypominający nieco współczesny sorbet lodowy, który szybko zyskał uznanie wśród arystokratów. Przepisy na lody długo były utajnione, nadworni kucharze złożyli śluby milczenia na temat wszystkiego, co wiązało się z ich przygotowaniem.

Z Włoch po Francję przepis na lody pojawił się dopiero w XVI wieku. Katarzyna Medycejska, poślubiając króla Francji w 1553 r., zabrała ze sobą kucharza. Na świąteczną ucztę przygotował lody z malin, pomarańczy i cytryn. Przygotowany przez niego deser od razu spodobał się królowi i dworzanom. Od tego czasu całe podwórko zaczęło jeść zimne słodycze.

Lody następnie rozprzestrzeniły się po całej Europie. W tamtych czasach przepisy kulinarne trzymano w ścisłej tajemnicy, a posiadanie własnego lodziarza było kwestią prestiżu. Doszło do tego, że technologię wytwarzania lodów zrównano z tajemnicą państwową, tak jak we Francji. Lub prawnie ograniczone do kuchni królewskiej, jak w Anglii za panowania króla Karola.

Później Gerard Tiersen, francuski specjalista kulinarny, wynalazł przepis na mrożony krem ​​waniliowy. Wynalazek nazwano „lodami neapolitańskimi”.

Sytuacja zmieniła się w 1660 roku, kiedy sprytny przedsiębiorca Procopio de Coltelli otworzył pierwszą kawiarnię w Paryżu, w której wszystkim zaoferowano około 70 odmian lodów do wyboru. Zakład stał się tak popularny, że wkrótce w całym Paryżu otworzyła się masa kawiarni i sklepów sprzedających zimne desery. Wśród wielbicieli lodów był sam Napoleon Bonaparte.

Kremowe lody zostały wynalezione za czasów Napoleona III w mieście Plobière-les-Behemes. Nazwę tego miasta nadano nowemu deserowi mlecznemu - nazwano go „plombir”. Następnie rodzaje i odmiany lodów rozszerzyły się wykładniczo. Każdy naród europejski wniósł własne pomysły do ​​produkcji pysznego produktu. Włosi, wielcy miłośnicy mieszania najbardziej niesamowitych produktów, wymyślili różne lody z dodatkami owoców, orzechów, likierów, kawałków herbatników, a nawet kwiatów. W Austrii - lukier kawowy i lody czekoladowe. W tym czasie pojawiają się mrożona bita śmietana zmieszana z drobno posiekanymi migdałami i maraschino, lody francuskie z truskawkami i starta czekolada w kształcie kopuły. Nowe odmiany lodów przygotowywanych z okazji uroczystości szybko przyjęły się do masowej produkcji.

Recepty na lody przywieźli do Ameryki angielscy osadnicy już w 1700 roku. Na przyjęciach organizowanych przez ówczesnego gubernatora Maryland, Williama Blanda, goście byli częstowani lizakami i napojami bezalkoholowymi.

Powszechne wprowadzanie zimnych deserów do gospodarstwa domowego rozpoczęło się wraz z pojawieniem się ręcznego mieszadła do lodów. Został wynaleziony w 1843 roku przez Amerykankę Nancy Johnson. Teraz każda osoba, obracając uchwyt zamrażarki, może zrobić lody. To właśnie podczas tego procesu, w naczyniu wypełnionym lodami oraz warstwą lodu i soli, produkt zamarza.

Kilka lat później, w 1851 roku, na bazie tych mikserów Jacob Fassel otworzył pierwszą fabrykę lodów w Baltimore. Od tego momentu lody stały się ogólnodostępne iw krótkim czasie zyskały popularność na całym świecie.

Początkowo lody podawano w spodkach, rozetach i sprzedawano na wagę. Pod koniec XIX wieku w Europie weszły do ​​użytku tekturowe i papierowe kubki do lodów, w których sprzedawano je detalicznie.

Wynalezienie rożka waflowego przypisuje się włoskiemu emigrantowi Italo Marchioni, który w 1896 r. przedstawił pierwszy rożek nowojorskiej publiczności i opatentował swój wynalazek w 1903 r. Jednak ojcem rożka do lodów, przez przypadek, był syryjski imigrant, Ernest Humvee, który sprzedawał gofry w kiosku na Wystawie Światowej w St. Louis w 1904 roku. Właściciel pobliskiego kiosku sprzedawał lody, a kiedy skończyły mu się talerzyki, pan Humvee zaczął kręcić dla niego rożki waflowe, które napełniał swoim towarem. Publiczność była zachwycona, a kilka lat później szybki Syryjczyk stworzył pierwszą firmę produkującą rożki waflowe. To właśnie ta firma położyła podwaliny pod przemysłową produkcję rogów.

Nie można zignorować historii pojawienia się popsicle - lodów na patyku, pokrytych czekoladą. Istnieje kilka wersji. Według jednego z nich, popsicle został wynaleziony przez Amerykanina Christiana Nelsona w 1919 roku. Pierwszym popsicle był batonik lodowy w czekoladzie i nazywano go „eskimo pie” – „Eskimo pie”. Później już tylko „popsicle”. Według innej wersji zaszczyt wynalezienia loda należy do Charlesa Gervaisa. Sprzedawał lody eskimoskie w jednym z kin w Paryżu, gdzie był film o życiu Eskimosów. A ktoś z publiczności nazwał nowe lody „popsicle”. Istnieje również trzecia wersja. Pewnego dnia jedenastoletni Frank Epperson przypadkowo zostawił wieczorem szklankę lemoniady na werandzie domu. W szklance był kij do mieszania. Tej nocy było zimno. Zapominalski Frank odkrył rano cylinder lodowy z zamarzniętym patykiem. Stało się to w 1905 roku. Eskimo uzyskał swój nowoczesny wygląd w 1934 roku, kiedy zaczęto go produkować na drewnianym patyku.

Z biegiem czasu lody stały się najpopularniejszym deserem w wielu krajach, z których każdy wymyślił różne dodatki i mieszanki, aby smak lodów był bardziej pikantny, pachnący i elegancki. Dzięki temu mamy dziś najsmaczniejsze i uwielbiane przez wielu desery.

3. Rodzaje lodów

Lody to słodka uczta, czyli mrożona śmietanka.

Jako surowiec do produkcji lodów wykorzystuje się: mleko krowie pełne i odtłuszczone - naturalne, zagęszczone i suche; krem naturalny, skondensowany i wytrawny; masło; jajka; cukier, melasa, owoce, jagody, naturalne soki owocowe i jagodowe, przeciery i syropy; produkty kawowe i kakaowe; różne substancje smakowe i zapachowe oraz stabilizatory.

Technologia produkcji tego zimnego dania składa się z trzech głównych etapów:

← przygotowanie mieszanki i ubijanie jej;

← zamrażanie (zamrażanie);

← pakowanie i utwardzanie.

W zależności od metody produkcji lody dzielą się na:

← utwardzane (wytwarzane w produkcji i sprzedawane w sklepach. Lody utwardzane mają wysoką twardość.);

← miękki (wyrabiany w kawiarniach, restauracjach i podawany w miseczkach z bitą śmietaną, jagodami, orzechami i innymi dodatkami. Nie jest utwardzony, więc nie można go długo przechowywać. Wygląda jak kremowa masa i jest smaczniejszy niż utwardzony.);

← domowej roboty (może być przyrządzony ze specjalnych suchych mieszanek lub według przepisu).

W zależności od składu lody dzielą się na następujące grupy:

← grupa „mleczarska”;

← owoce i jagody;

← aromatyczne.

Grupa „mleczna” obejmuje mleko, lody śmietankowe i lody. Lody należące do tej grupy zawierają tłuszcz mleczny, pełnowartościowe białka, cukier, wapń, fosfor, witaminy (szczególnie bogate w witaminę A). Różnią się ułamkiem masowym tłuszczu i sacharozy. Najgrubszym i najbardziej pożywnym z nich są lody. Zawiera 12-15% tłuszczu mlecznego. Kremowy - 8-10%, a mleczny 2,8-3,5%. Lody tego typu mogą być wykonane z dodatkiem różnych substancji smakowo-zapachowych: czekolady, kakao, kawy, orzechów, owoców kandyzowanych, rodzynek, dżemu, karmelu, jagód, owoców, wanilii oraz aromatów spożywczych. Tak jest napisane w ich imieniu.

Do produkcji lodów owocowych i jagodowych używa się świeżych i mrożonych owoców i jagód, przecierów, soków, dżemów i innych surowców owocowych i jagodowych. Te lody zawierają witaminę C.

Lody aromatyczne powstają z cukru, wody, kwasu spożywczego, substancji zapachowych i barwiących.

Lody można przyrządzać z polewą lub bez, z patyczkiem lub bez, z goframi lub bez. Istnieje wiele możliwości pakowania lodów utwardzanych - kubki waflowe, papierowe i plastikowe, lody na patyku, rożki waflowe, bułki, brykiety, ciasta itp.

Niezależnie od tego, jakie są lody, muszą spełniać następujące wymagania:

← struktura lodów musi być jednorodna, bez widocznych kawałków tłuszczu i kryształków lodu;

← struktura glazury powinna być jednorodna, bez cząstek cukru i wyrobów kakaowych;

← glazura nie powinna się kruszyć i sypać podczas otwierania opakowania;

← kolor lodów i polewy musi być jednolity w całej masie;

porcje lodów nie powinny mieć znacznych uszkodzeń mechanicznych i pęknięć.

4. Lody domowej roboty.

Dowiedziawszy się wielu ciekawych rzeczy o historii i rodzajach lodów, chciałem spróbować zrobić je w domu. A jednocześnie zobacz na własne oczy cały proces robienia tego deseru. Moja mama mi w tym pomogła. W jednej książce kucharskiej znaleźliśmy wiele przepisów na lody. Były też lody z miodem, różne owoce i jagody oraz sok, a nawet warzywa. Nie wiedziałem, który przepis wybrać. Postanowiliśmy pozostać przy klasyce.

Aby zrobić lody w domu, potrzebujesz następującego sprzętu:

← mikser;

← lodziarka (można się bez niej obejść, ważne jest tylko podczas zamrażania co godzinę w zamrażarce, aby delikatnie wymieszać całą masę);

← metalowe lub szklane pojemniki do ubijania;

← plastikowy pojemnik do przechowywania lodów.

Podczas robienia lodów należy przestrzegać następujących zasad:

← wszystkie produkty muszą być świeże;

← śmietana musi mieć co najmniej 30% tłuszczu i musi być schłodzona;

← Przygotowaną masę należy natychmiast włożyć do zamrażarki.

Oto przepis, którego użyliśmy:

250 ml śmietanki

5 ul. l. cukier puder

2 łyżki stołowe. l. kakao

1. Oddziel żółtka od białek. Z żółtek i cukru pudru (3 łyżki stołowe) zrobić ajerkoniak.

2. Ubij białka do uzyskania mocnej piany.

3. Śmietanę ubić z cukrem pudrem (2 łyżki) na gęstą masę.

4. Delikatnie wymieszaj ubite białka i ajerkoniak, dodaj połowę ubitej śmietany. Przenieś część gotowej masy do pojemnika do zamrożenia. Do pozostałej masy dodać kakao i przełożyć do innego pojemnika. Włóż do zamrażarki na 2 godziny.

5. Łyżką weź lody i włóż do miski. Udekoruj bitą śmietaną, posiekanymi orzechami i startą czekoladą.

Możesz udekorować rodzynkami, owocami i jagodami, owocami kandyzowanymi, dżemem i innymi produktami według własnego gustu.

Lody okazały się bardzo smaczne. Lepsze niż kupowane w sklepie. Zjadłem go z wielką przyjemnością. Leczeni rodzice i dziadkowie. To były nasze pierwsze domowe lody i miejmy nadzieję, że nie ostatnie.

5. Kwestionowanie i analiza wyników.

Ciekawiło mnie, jakie rodzaje lodów preferują moi koledzy z klasy, przyjaciele i dorośli. Zrobiłem więc ankietę i poprosiłem o odpowiedź na następujące pytania.

(może być kilka odpowiedzi)

Jakie lody wolisz?

(- mleczarnia;

(- kremowy;

(- krem;

(- owoce i jagody;

(- czekolada;

(- Krem brulee;

(- aromatyczny (lód owocowy).

W jakim opakowaniu wolisz lody?

(- kubek waflowy;

(- plastikowy kubek;

(- Lód na patyku;

(- brykiet waflowy;

(- ciasto, bułka;

(- wiadro, taca, duży brykiet.

Gdzie najczęściej jesz lody?

(- na ulicy;

(Z dala.

Czy uważasz, że lody są zdrowe?

(- zdrowy;

(- szkodliwy;

(- Twoja opcja. _

DZIĘKI ZA ODPOWIEDZI!

Podczas wypełniania ankiety dzieci dzieliły się swoimi preferencjami z kolegami z klasy. Wszyscy byli zainteresowani odpowiedziami na pytania.

Po przeanalizowaniu wyników ankiety wykonałem diagramy.

Łącznie przeprowadzono wywiady z 115 osobami dorosłymi i 25 dziećmi. Na podstawie wyników ankiety można wyciągnąć następujące wnioski.

Najpopularniejszym rodzajem lodów są lody. Tak, to nie jest zaskakujące. Ma delikatną konsystencję i specyficzny niesamowity smak. Na drugim miejscu dla dzieci są aromatyczne lody, a dla dorosłych – czekoladowe.

W Rosji zwyczajowo je się lody na ulicy, dlatego najpopularniejsze opakowania to kubek waflowy, rożek i lody na lody. W Europie i Ameryce zwyczajowo spożywa się lody w domu lub w zakładach gastronomicznych. Ponieważ ankieta była prowadzona zimą, większość odpowiedziała, że ​​lody częściej jedzą w domu. Dlatego kupują lody w brykiecie, tacy lub w formie ciasta.

Większość badanych uważa lody za produkt zdrowy. A do tego dodali, że lody są pyszne. Niektórzy odpowiedzieli, że lody są zarówno zdrowe, jak i niezdrowe. W dalszej części pracy rozważymy korzyści i szkody związane z lodami.

6. Lody - dobre czy złe.

Nawet starożytny grecki lekarz Hipokrates pisał: „Musimy jeść mrożone, bo to poprawia samopoczucie, wzmacnia zdrowie, rewitalizuje soki i rozwesela”.

Współcześni lekarze zgadzają się ze swoim kolegą z przeszłości i również nazywają lody przydatnym produktem.

Korzyści z lodów:

Lody to produkt mleczny. Korzyści płynące z mleka dla ludzkiego organizmu są znane od dawna. Lody zawierają około stu cennych dla organizmu substancji. Dostarcza do organizmu wszystkie składniki mleka - białko mleka, aminokwasy, witaminy (A, B, D, E), minerały (wapń, potas, magnez, fosfor, żelazo). Większość witamin znajduje się w lodach wytwarzanych z naturalnego mleka.

Wszystkie składniki mleka w lodach są w postaci homogenizowanej (kropelki tłuszczu w lodach mają rozmiar 2 mikrony) i są wzbogacone powietrzem. A to oznacza, że ​​jest bardzo lekkostrawny – lżejszy niż ser i masło.

Skład lodów pozytywnie wpływa na produkcję w organizmie serotoniny – hormonu szczęścia. Poprawia pamięć, poprawia nastrój i pomaga radzić sobie ze stresem. A osoba, która jadła lody, odczuwa przypływ siły i energii.

Ponadto lody mogą być stosowane jako szybki i skuteczny środek hemostatyczny przy częstych w letnie upały krwawieniach z nosa. Wystarczy połknąć kilka bardzo zimnych kawałków lodów, a krew wkrótce ustanie.

Lekarze radzą dzieciom jeść lody po usunięciu migdałków, z zapaleniem jamy ustnej i innymi procesami zapalnymi w jamie ustnej. Zimny ​​i śliski, nie podrażnia gardła i ust oraz zatrzymuje krwawienie. Czasami jest również stosowany jako środek utwardzający dla dzieci, które często cierpią na zapalenie migdałków i migdałków.

Niektóre rodzaje lodów zawierają sfermentowane dodatki do mleka: jogurt, twarożek, kefir. Są przydatne w przypadku dysbakteriozy, ponieważ bifidobakterie są lepiej zachowane w mrożonej żywności.

Łatwo przyswajalne węglowodany lodowe są doskonałym pożywieniem dla mózgu, a bez nich nie może być mowy o pomyślnym badaniu. Lody są więc najlepszym przyjacielem ucznia i ucznia.

Szkoda lodów:

Lody to produkt o wysokiej wartości energetycznej, dlatego nie są zalecane dla dzieci z nadwagą, otyłością, cukrzycą oraz predysponowanych do tych chorób. Mogą jeść tylko specjalne rodzaje lodów cukrzycowych.

Zimny ​​deser może prowadzić do zaostrzenia chorób laryngologicznych, a także chorób przewodu pokarmowego i wątroby.

Według dietetyków zdrowa osoba może jeść lody dwa do trzech razy w tygodniu. Ale dla osób cierpiących na próchnicę, miażdżycę, chorobę wieńcową ten przysmak nie przynosi korzyści.

Nie zapomnij o próchnicy: wszystkie słodkie pokarmy mogą przyczynić się do jej rozwoju. Dlatego po lodach, jak zresztą po każdym posiłku, wskazane jest przepłukanie ust ciepłą wodą.

Kupuj tylko lody wysokiej jakości i nie nadużywaj ich ilości.

7. Ciekawostki związane z lodami.

Teraz latem co trzy sekundy na świecie jada się porcję lodów.

W XXI wieku postęp osiągnął punkt, w którym nawet astronauci jedzą teraz pyszny lód!

Na ziemi jest ponad siedemset rodzajów lodów, przynajmniej kilka kawiarni (na przykład w Wenezueli) świadczy o tym fakcie.

Największymi miłośnikami lodów są Amerykanie. Mają nawet Festiwal Lodów (obchodzi się co roku w lipcu). Przeciętny Amerykanin zjada 23 kg lodów rocznie!

Co dziwne, najbardziej wytrawni miłośnicy lodów to my jesteśmy z wami! W 1960 roku Magazyn „French Ice Cream Man” napisał: „Wielu z nas jest zaskoczonych upodobaniem narodu radzieckiego do lodów. Nawet w opadach śniegu i mrozie, gdy temperatura spada poniżej minus piętnastu lat, można zaobserwować, jak ludzie wychodzący z metra, ignorując brutalne zimno, pędzą do lotosu po lody i od razu je zjadają.

Wśród nowości na rosyjskim i światowym rynku lodów są:

Lody o właściwościach profilaktycznych: jodowane, z witaminami itp.

Dieta: uboga w tłuszcze, węglowodany, cukier;

Warzywo: lody solone o smaku pomidora, marchwi, mięty;

Ryby: z dodatkiem oleju rybnego, o smaku ryb, krabów, krewetek, kalmarów i innych owoców morza.

Twaróg: produkt, który zajmuje pozycję pośrednią między lodami a twarogiem.

Lody dla psów.

Produkty lodowe regularnie trafiają do Księgi Rekordów Guinnessa:

← Na przykład w Moskwie zbudowano największego bałwana do lodów. Jego wzrost wynosił około 2 metry, a waga - do 300 kilogramów. Uosabiał potęgę Rosji: połączenie białych, niebieskich i czerwonych kolorów (kolory flagi narodowej) powstało z lodów kremowych, jagodowych i truskawkowych.

← Największe ciasto lodowe zostało wykonane przez chińskich lodziarzy. Zademonstrowali w Pekinie super lody, które mają 4,8 metra długości, 3 metry szerokości, a ich wysokość to jeden metr. Na powierzchni tego wielobarwnego słodkiego arcydzieła ważącego osiem ton można zobaczyć z lotu ptaka liczną rodzinę zabawnych niedźwiedzi.

← Najdłuższa rolka z lodami została zrobiona w Moskwie w Dzień Lodów. Czterdziestu kucharzy układało bułki z lodami na śnieżnobiałym obrusie balustrady fontanny Przyjaźni Narodów. Osobliwością produkcji lodów „Walc wiedeński” jest to, że gdy dwie rolki są połączone na plastikowych paletach, granica między nimi zanika. W 8,4 minuty powstała najdłuższa na świecie rolka z lodami. Jego całkowita długość wynosiła 232,4 m. Według przedstawicieli Księgi Rekordów Guinnessa poprzedni rekord został ustanowiony na Ukrainie, długość rolki nie osiągnęła nawet 18 m.

← Najszybsze jedzenie lodów – 16 lipca 1986 r. Amerykanin Tony Doubtswell połknął 1530 g lodów w 31,57 sekundy! Lody nawet się nie stopiły.

Najbardziej niezwykłe i egzotyczne odmiany lodów:

← Lody smażone to popularny deser w Meksyku. Przygotowuje się go po prostu, kulki lodów wielkości jabłka są zwijane i dokładnie mrożone, następnie kolejno zawijane w mąkę, jajko i panierkę, ponownie mrożone i szybko smażone na oleju roślinnym w głębokim tłuszczu tuż przed podaniem.

← Mało kto wie, ale lody pomidorowe kiedyś produkowano nawet w ZSRR, teraz można je zobaczyć na półkach w Japonii, gdzie są dość powszechne. Głównym składnikiem są pomidory, dodaje się do niego śmietanę, koncentrat pomidorowy, czosnek, liść laurowy i świeżo zmielony czarny pieprz.

← Lody czosnkowe to jedno z najbardziej egzotycznych dań. Do jego przygotowania używa się wstępnie zamrożonego puree czosnkowego. Podczas gotowania do stopionego puree dodaje się śmietanę i mleko, doprowadzone do wrzenia, zmieszane z startym żółtkiem i cukrem, a powstałą mieszaninę zamraża się. Można to zjeść, ale myślę, że nie każdy zaryzykuje to

← Lody cebulowe to dla wielu tajemnica. Większość nawet nie wierzy w jego istnienie, ale tak naprawdę jest! Przed gotowaniem usuwa się z cebuli goryczkę i specyficzny zapach poprzez pasażowanie. Następnie do blendera trafiają jajka, mleko, śmietana, cukier i wanilia. Mówią, że lody cebulowe są bardzo pachnące i smaczne.

← Lody ziemniaczane wyprodukowała firma spożywcza „Ciocia Bessy”. Składa się z tłuczonych ziemniaków, kiełbasy, sosu i zielonego groszku. Teraz lody można spożywać nie tylko na deser.

← Lody złote – najdroższe na świecie jedna porcja może kosztować 1000$! Jest serwowany tylko w najbardziej elitarnych restauracjach w głównych miastach USA. Warstwy złotej folii o grubości mniejszej niż ludzki włos, rzadkie owoce i jagody są umieszczane w szklance z pysznymi lodami. Danie je się razem ze złotą folią, która jest tak cienka, że ​​nie szkodzi organizmowi.

← Liczba odmian lodów rośnie z każdym dniem i jest zaskakująca, ale jednocześnie nie dodaje apetytu, bo robione są z dziwnych, pozornie nieodpowiednich produktów. Na przykład w Japonii można już kupić lody z ryb, ośmiornicy, mięsa wieloryba, żółwi o miękkiej skórze, wiórów cedrowych, kaktusów, marynowanych orchidei, płetw rekina, smażonego bakłażana, grzybów, wodorostów, piwa, wina, smażonej wieprzowiny , durian, liść laurowy, musztarda i w ogóle ze wszystkiego, co przychodzi na myśl! Więc nie bój się eksperymentować.

Lody to jeden z największych wynalazków ludzkości. Nie zapomnij o tym i nigdy nie odmawiaj sobie porcji zimnego i słodkiego deseru! To jest użyteczne!

Wanilia, czekolada i popsicles są w menu prawie każdej restauracji, nie ma o czym mówić: mleko, śmietana, żółtko, cukier i kilka innych składników. Redakcji Village zainteresowały kolejne lody będące manifestem dla szefów kuchni, pokazującym ich smak i wyobraźnię: herbaciane, warzywne, kwiatowe, alkoholowe, z dodatkiem składników na pierwszy rzut oka nietypowych dla deseru. Ogórek, seler, fiołek, trufla, herbata, kwaśna śmietana, z piwem, prosecco, bzem, jarzębiną, dereniem, kremem anyżowym i bezą - Wioska znalazła w Moskwie 32 rodzaje niezwykłych lodów, które warto spróbować.

Lody „Śnieżne”

„Stworzyliśmy lody Snowy-Tender specjalnie na wystawę portretów Slavy Polunina Slavy Duraka. To on wpadł na pomysł smaku, a my ułożyliśmy recepturę. W skład tych lodów wchodzą pu-erh, jagody, kwiaty bzu i niektóre kwiaty czeremchy dla większego smaku. Baza lodowa - lody śmietankowe. Gotując bazę, dodajemy do niej pu-erh (nie suchą, ale nie potrafię powiedzieć której, to nasz sekret technologiczny), a następnie pozostawiamy do dojrzewania przez jeden dzień. Kwiaty zebrane w sezonie i posiekane jagody dodaje się na samym końcu, przed zamrożeniem.

Lody „Odcienie bieli”

Wiktor Enin:„W Shades of White dodajemy białe kwiaty bzu z okolic Uljanowsk. Ale głównym wsparciem jest tu echo smaków niemieckiego marcepanu z gorzkich migdałów i słodkiego białego wina Sauternes. To najszybciej wymyślona i wdrożona receptura – pomysł przyszedł mi do głowy i za pół godziny pierwsza partia była gotowa (wszystko co potrzebne było pod ręką). Właśnie zebrałam odcienie bieli i słodyczy, które lubią ludzie o rozwiniętym smaku.

Technologia jest taka sama: najpierw tworzymy bazę, dodajemy tajwańskie oolong Si Tzu Chun „Cztery pory roku – wiosna” oraz marcepan i Sauternes przed zamrożeniem”.

Sorbet "Widmo jarzębiny"

ZWYCIĘZCA ENIN: " Jarzębina to trudna jagoda do lodów: jeśli jest jej dużo, jest gorzka, jeśli nie wystarcza, jest stracona. W sorbecie Ryabiny Spektr prym wiedzie jarzębina o barwie półdzikiej czerwonawo-brązowej: kalina, dereń i głóg.

Jarzębinę zbieramy w kilku formach, dzięki czemu lepiej oddaje charakter jagód: mieszanka konfitury z mrożonymi i pieczonymi jagodami.

Dodatkowo w sorbecie dodajemy kwiaty dzikiej róży - dzikiej róży oraz białą herbatę "Biała Piwonia" od Fudin (Fuding to miasto w prowincji Fujian na południowym wschodzie Chin. - ok. wyd.) ".

Lody „moroszka moroszki, marakuja,
brzoza, marcepan

ZWYCIĘZCA ENIN: " To jedna z najnowszych odmian lodów, jej skład wskazuje sama nazwa. Zdaliśmy sobie sprawę, że marakuja dobrze komponuje się z moroszkami, a dzięki marcepanowi i zielonej herbacie współgrają ze śmietaną.

Do tych lodów dodajemy również pachnący, pieczony liść brzozy (w specjalistycznej produkcji robimy je odwodnione, wysuszone, ekstrakt), wzmacnia on północną pozycję maliny moroszki. Marakuja jest bardzo wyrazista i może przyćmić wszystko, jeśli dasz jej wolną rękę.

Koper włoski beza
z kremem cytrynowym i lodami

Iwan Szyszkin

Szef kuchni
i współwłaścicielem Delikatesów

„Nie jestem fanem angielskich imion, ale to jest idealne na ten deser. To nie tyle lody, co deser. Wygląda, może nawet pomięty, ale mi się podoba, tak było zamierzone.

Tło deseru jest następujące: raz w filmie Action Bronson widziałem deser Banana Split, wszystko płynęło, ale było bardzo piękne. Postanowiłam zrobić coś podobnego i połączyć kilka moich ulubionych składników: cytrynę i anyż. Ponadto są to smaki bardzo letnie: anyż jest zimny, a cytryna orzeźwiająca.

W śmietance, którą kupiłam kiedyś na pchlim targu, posmarowałam spód kompotem z sezonowych jagód, potem profiterole z sorbetem cytrynowym i kroplą kremu cytrynowego. Do tego posypuję grubo połamanymi kawałkami bezy z pokruszonymi nasionami kopru włoskiego (jest zbliżony aromatem do anyżu) i polewam bardzo zimną śmietanką z syropu mlecznego z mascarpone i kroplą Pastis.

Lody z zsiadłego mleka
Solony tonik cytrynowy

Iwan Szyszkin:„Gorzki, kwaśny, słodki, słony. Chciałam połączyć wszystkie smaki w jednym lodzie. Ukończono zadanie. Dodano soloną cytrynę. Charakterystyczna mleczna kwaskowatość zsiadłego mleka i słodka goryczka toniku w jednej szklance są dobre nawet wtedy, gdy nie są zamrożone. Uwielbiam tego zmutowanego ajrana. A skórka cytryny, oprócz zasolenia zwierząt, to bomba umami. W rezultacie wyszły przyzwoite niebanalne lody na każdy dzień.

Krem „Czerwony Aksamit”

Ksenia Chugunowa

cukiernik Shake Shack

„Przepisy na wszystko, co gotujemy w moskiewskiej restauracji, zostały wymyślone w Ameryce ( Shake Shack to amerykańska restauracja typu fast food. - Około. red.). Odpowiada za nie szef kuchni, dyrektor kulinarny Shake Shack. Powtarzamy wszystko według dokładnej technologii z produktów wybranych przez niego w Moskwie. Mamy tradycję: każdego dnia tygodnia w menu mamy specjalną ofertę deseru lodowego, wyjątkowy smak. Jednym z nich jest „Red Velvet”, gotujemy go w poniedziałki.

Lody przygotowujemy bezpośrednio w restauracji. Podstawą jest schłodzony budyń, do którego dodajemy ekstrakt waniliowy i kefir, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję. Wszystko ugniatamy w blenderze, a na sam koniec ręcznie, za pomocą szpatułki, dodajemy zmiażdżone ciasto Red Velvet.

fioletowe lody

Regis Trigel

Brand Chef w Strelka Bar

„We Francji, w Tuluzie, w wielu potrawach używa się fiołków w różnych postaciach, a ponieważ w Strelce gotuję dania z tego regionu, postanowiłam zrobić lody z fiołków.

Podstawa lodów jest standardowa - mleko, śmietana i żółtko. Następnie dodajemy pastę z kwiatów fiołka i umieszczamy masę w zamrażarce, gdzie jest ubijana i schładzana. Pasta kwiatowa sprowadzana jest do nas z Francji, robiona jest z fiołkowych kwiatów i cukru: najpierw są po prostu kandyzowane, a potem wcierane w pastę”.

Seler, Dynia, Burak
i lody ogórkowe

ANDRZEJ SOLONIN

Szef kuchni
„Szczysłow”

„Lody warzywne zostały wprowadzone dopiero w tym roku. W sklepach nie ma nic, ale ze smakiem np. selera i ogórka nie widziałam, więc postanowiłam to zrobić sama.

Nie są to sorbety, a zwykłe lody kremowe, ale z dodatkiem świeżo wyciskanych soków warzywnych. Najpierw zagniatamy mleko i cukier puder, a następnie dodajemy soki i mieszamy w Pacojet, aby masa była puszysta i przewiewna, zostawiamy w zamrażarce na sześć do ośmiu godzin i gotowe.

Lody truflowe i cedrowe

Christian Lorenzini

Szef kuchni

„Lody truflowe wymyśliłem w sezonie truflowym – we Włoszech, skąd pochodzę, zwyczajowo robi się produkty sezonowe.

Lody robimy w ten sposób: żółtko mieszamy z cukrem, parzymy z gotowanym mlekiem, cały czas mieszając; schłodzić masę i dodać do niej oliwę truflową, startą czarną truflę i śmietanę; Wszystko to przekręcamy w maszynce do lodów i wkładamy do lodówki. To samo robimy z lodami cedrowymi, ale zamiast oliwy truflowej i startej trufli dodajemy prażone całe orzeszki pinii.”

Mochi z nadzieniem lodowym
z mango, zielonej herbaty, liczi i marakui

Zhang Xiancheng

Szef Kuchni restauracji „Chiński list”

„Mochi to tradycyjny japoński deser ryżowy, często z nadzieniem. W tym lody, jak w naszym przypadku. Sama mochi jest zrobiona z ubitego kleistego ryżu. Mochi został pierwotnie wyprodukowany w Japonii, ale obecnie jest produkowany w wielu innych krajach. Sami nie gotujemy mochi, zamawiamy u naszego dostawcy.”

Sorbet z herbaty tajga

Jewgienij Iskandarow

Szef Ekspedycji

„Sobrette z herbaty tajga robimy z trzech składników: mleka, cukru i właściwie herbaty, w skład której wchodzi 18 ziół - tymianek, złoty korzeń, wierzbówka, mącznica lekarska, hibiskus, miodunka, liście maliny i porzeczki, herbata kurylska i tak dalej Dalej. Herbatę najpierw mielimy, a następnie suszymy. Zamrażamy miksturę, wycieramy do sorbetu i ponownie zamrażamy.

Sorbet z maliny moroszki

Jewgienij Iskanderow:„Maliny moroszki sprowadzane są do nas z Półwyspu Kolskiego. Zbierz z niego w taki sam sposób, jak z herbaty tajga: mielimy jagody, mieszamy je z mlekiem i cukrem, zamrażamy, przechodzimy przez aparat i ponownie zamrażamy.

Lody „Miodowo-jabłkowe”

Anna Szumailowa

Szef kuchni marki sieci Bulka

Większość naszych lodów jest sezonowa, nie używamy suchych mieszanek i tak dalej. Najpierw zagotowujemy śmietankę z mlekiem, ubijamy żółtka cukrem na białą pianę, a następnie, wykorzystując technologię budyniową, doprowadzamy wszystko do 83 stopni i wkładamy do zamrażarki. Jabłka odmiany Granny Smith karmelizuj (możliwe są dowolne inne) i dodaj na ostatnim etapie.

Sorbet morelowy

Anna Szumailowa:„Otworzyliśmy Bulkę na ulicy Bolszaja Gruzińska, kiedy to miejsce było strasznie niepopularne: ludzie chodzili tylko do Ragout, nikt nie chciał znać reszty, łącznie z nami. 2010, lato, upały – zaczęliśmy się zastanawiać, jak możemy przyciągnąć gości. Lody! Zaczęli robić kasztany, twarogi i inne na podstawie francuskich przepisów. Rok później poszedłem na studia do Le Cordon Bleu i zobaczyłem, jak różne lody są z dużym powodzeniem sprzedawane w kioskach we Francji. Jak tylko wróciłem, spróbowaliśmy z nami tego samego - otworzyliśmy lodziarnię w Gorky Park. To była bomba, nie zdążyliśmy nawet zrobić lodów: kupiliśmy auto dwadzieścia razy mocniejsze, pracowało przez całą dobę i nadal nie dało rady. Teraz mamy trzy kioski, znowu kupiliśmy mocniejszą maszynę, ale to już nie wystarcza. Myślę, że ludzie bardzo dobrze rozumieją różnicę między dobrym a złym produktem. Odwiedziliśmy wiele przedsiębiorstw i zobaczyliśmy, jak powstają lody „naturalne” – prawie zawsze niestety tylko słowa.

To także lody sezonowe, robimy je od maja do września. Z puree morelowego i syropu cukrowego robimy sorbet i wkładamy do zamrażarki.

Sorbet "Prosecco"

Krystyna Shipowa

Założyciel Ice.box

„Zawsze myślałem o tym, co jem, ale praca w LavkaLavka jeszcze bardziej wpłynęła na mój światopogląd. Kiedy tam wyjechałem, zaczęły się wszelkiego rodzaju festiwale kulinarne, odbył się pierwszy miejski targ spożywczy i Dzień Restauracji. Zrobiłam lody w domu, dla siebie i przyjaciół, i postanowiłam wziąć w nich udział. Początkowo nie planowałam nawet sprzedaży lodów. Po konferencji Food in the City w Strelce, na której byliśmy uczestnikami targu, ludzie zaczęli do nas pisać na Facebooku i pytać, czy można zamówić lody. Tak to się wszystko zaczęło. Teraz okresowo wynajmujemy kuchnię, ale to już nie wystarcza i szukamy warsztatu.

Sorbet Prosecco to jeden z eksperymentów. Wino wymieszałam z wodą, cukrem i odrobiną soku z cytryny. Tutaj potrzebna jest woda, aby rozpuścić cukier - okazuje się, że syrop cukrowy zestala się, a wszystko inne dodajemy i wlewamy do zamrażarki, jednocześnie miesza i chłodzi, masa nie jest krystaliczna, ale jednorodna.

Lody „Guinness i brownie”

Krystyna Shipowa:„Widziałem ten przepis gdzieś w Internecie, takie lody są powszechne w Irlandii. Amerykanie też to lubią, ale każdy ma inny sposób. My wybraliśmy lody z piwem w dwóch rodzajach - z syropem i ze świeżym piwem. Najpierw robimy krem ​​z żółtka, cukru i mleka i gotujemy piwo do gęstego syropu. Dodajemy tam również świeże piwo i śmietanę. Wszystko mieszamy i ustawiamy do ostygnięcia w zamrażarce. Z mąki migdałowej robimy brownie i zagniatamy na samym końcu.

Lody "Gorgonzola"
i karmelizowane szalotki

Krystyna Shipowa:„To lody dla każdego. Najpierw wszyscy mówią: „Fuuu, cebula!” Potem niektórzy mówią: „Mmm, cebula!” Najpierw robimy budyń na bazie cukru, żółtek i mleka, a gdy tylko będzie ugotowany i jeszcze gorący, dodajemy serową gorgonzolę do rozpuszczenia, a następnie odcedź, aby usunąć niebieską pleśń. Gdy mieszanina ostygnie, wymieszaj ze śmietaną i wlej do zamrażarki. Drobno posiekaną szalotkę karmelizuje się cukrem i masłem na patelni i dodaje do masy na końcu, w momencie zestalenia.

Miętowe lody brownie

Aleksiej Korolew

założyciel firmy i główny technolog IceCake

„Mieszkałem w Miami przez kilka lat, jest tam gorąco i wszyscy jedzą lody, a niektórzy jedzą. Kiedy wróciłem, postanowiliśmy z żoną spróbować poważnie potraktować lody - otworzyć własną produkcję i sprzedawać lody luzem sieciom takim jak Azbuka Vkusa i Bakhetle, a także restauracjom. Wiedzieliśmy, że nisza nie jest zajęta: w sklepach nie było lodów naturalnych. Z zawodu jesteśmy technologami, więc rozumiemy proces gotowania, dodatkowo moja żona jest cukiernikiem.

Nie używamy niczego gotowego, wszystko robimy sami. Pobieramy wyselekcjonowane mleko, o krótkim okresie przydatności do spożycia do pięciu dni. Nalegamy na świeżą miętę. Żona piecze ciasteczka. Aby zachować strukturę i smak po zapakowaniu, lody umieszczamy w komorze szokowego zamrażania, gdzie są schładzane na krótki czas do temperatury minus 20 stopni, a następnie wysyłane do zamrażarki, gdzie przechowywane są w temperaturze minus 18 do minus 20 stopni.

Lody „Sernik”

Aleksiej Korolow:„Dla smaku „sernikowego” do mleka dodajemy skórkę z cytryny, dodajemy do mieszanki kwaśną śmietanę i duński serek śmietankowy. Dodatkowo dodajemy sos jagodowy, który sami przygotowujemy.”

Lody wiciokrzewowe z musem
mleko owcze i woda lawendowa

Anatolij Kazakow

szef kuchni restauracji selfie

„W tym, co tu robimy, jest logika: po pierwsze staramy się pracować z produktami sezonowymi, takimi jak szczaw i wiciokrzew, a po drugie staramy się pokazać gościom lokalny produkt i wyjaśnić, że rosyjski smak to nie tylko pierogi i ogórki kiszone, ale z czym pracujemy od setek lat. Oczywiste jest, że nikt nie robił lodów wiciokrzewowych, ale ich smak jest zasadniczo rodzimy.

Przecieramy wiciokrzew, dodajemy trochę mleka, aby lody były kremowe. Z owczego mleka robimy mus, warzymy lawendę (okazuje się, że jest to przezroczysty syrop) i kładziemy wszystko na talerz.

Panna cotta ze szczawiu z lodami
ze śmietany i galaretki z tonikiem

„Lody to mrożony, zazwyczaj słodki produkt deserowy. Delikatność, która jest masą przypominającą lód, służy bardziej do rozrywki niż do odżywiania. Taką definicję słowa „lody” sugeruje Wikipedia. Ale wszyscy wiemy, że nasz świat jest tak piękny, jak jego różnorodność. W końcu wokół nas jest masa wszystkiego, co niezwykłe, czego nigdy nie widzieliśmy, a ponadto nigdy nie próbowaliśmy.

Odejdźmy więc od stereotypu „standardowych” lodów i dowiedzmy się trochę o egzotyce. Niewielu z nas wyobraża sobie, jak wiele jest różnych jego rodzajów, poza tymi oczywiście, które są wszystkim znane od dzieciństwa.

Lody z mleka matki.

W Londynie, w jednej z kawiarni w Covent Garden, po raz pierwszy można było spróbować lodów, których głównym składnikiem jest prawdziwe mleko matki.

Niezwykły deser o nazwie Baby Gaga to lody z mieszanki mleka matki, madagaskarskiej wanilii i skórki z cytryny. Te egzotyczne lody kosztują 14 GBP (22,5 USD) i są podawane w kieliszku do martini.

smażone lody

Lody smażone to popularny deser w Meksyku. Wygląda niesamowicie, a jego wspaniały smak nie mniej zaskakuje. Przygotowuje się go po prostu, kulki lodów wielkości jabłka są zwijane i dokładnie mrożone, następnie kolejno zawijane w mąkę, jajko i panierkę, ponownie mrożone i szybko smażone na oleju roślinnym w głębokim tłuszczu tuż przed podaniem.

lody pomidorowe

Niewiele osób wie, ale lody pomidorowe były produkowane nawet w ZSRR, teraz można je zobaczyć na półkach w Japonii, gdzie są dość powszechne. Głównym składnikiem, jak się zapewne domyślasz, są również pomidory, śmietana, koncentrat pomidorowy, czosnek, liść laurowy i świeżo zmielony czarny pieprz.

Lody z borowikami i foie gras!

Restauracja Marseillaise zaprasza gości na lody o niezwykłych smakach: borowiki, suszone pomidory, ser Dorblu, bazylia, musztarda Dijon i foie gras.
Szef kuchni Władimir Pietrow zauważa, że ​​teraz cała Europa jest objęta wynalezieniem nowych przepisów na lody.

Kolby kukurydzy są gotowane na wolnym ogniu w mleku i śmietance, które pochłaniają niepowtarzalny smak kukurydzy. Lody są niezwykłe, ale według tych, którzy je spróbowali, to cud ludzi – smak jest po prostu niesamowity!

Jedna z najbardziej egzotycznych potraw. Do jego przygotowania używa się wstępnie zamrożonego puree czosnkowego. Podczas gotowania do stopionego puree dodaje się śmietanę i mleko, doprowadzone do wrzenia, zmieszane z startym żółtkiem i cukrem, a powstałą mieszaninę zamraża się. Można to zjeść, ale myślę, że nie wszyscy zaryzykują to robiąc…

Te lody są dla wielu tajemnicą. Większość nawet nie wierzy w jego istnienie, ale tak naprawdę jest! Przed gotowaniem usuwa się z cebuli goryczkę i specyficzny zapach poprzez pasażowanie. Następnie do blendera trafiają jajka, mleko, śmietana, cukier i wanilia. Mówią, że lody cebulowe są bardzo pachnące i smaczne.

Złote lody - najdroższe na świecie jedna porcja może kosztować 1000$! Jest serwowany tylko w najbardziej elitarnych restauracjach w głównych miastach USA. Warstwy złotej folii o grubości mniejszej niż ludzki włos, rzadkie owoce i jagody są umieszczane w szklance z pysznymi lodami. Danie je się razem ze złotą folią, która jest tak cienka, że ​​nie szkodzi organizmowi. Myślę, że nikt nie odmówi spróbowania tych lodów.

Kolejny rodzaj niezwykłych lodów. Składa się z gęstej śmietany, żółtek, cukru i mieszanki świeżo zmielonego pieprzu. Podczas procesu zamrażania lody są stale mieszane, aby papryka była równomiernie rozłożona. Nawet dzieci uwielbiają te lody!

Robienie lodów piernikowych jest łatwe. Marynowany imbir ubija się w blenderze z cukrem i miesza z lodami, przelewa do foremek i zamraża. Danie wygląda bardzo apetycznie, ale jego smak jest dość specyficzny.

Osoby, które próbowały lodów z zielonej herbaty, mówią, że są świetne! Przepisów na te lody jest wiele, ale wszystkie różnią się niskokaloryczną zawartością zawartych w nich produktów. Głównymi składnikami są zielona herbata, woda i ubite białka.

Armia miłośników bekonu jest ogromna i specjalnie dla nich ekspert od lodów David Lebovitz postanowił udowodnić, że boczek nadaje się nie tylko na śniadanie. Stworzył nowy rodzaj lodów na bazie glazurowanego boczku! Wygląda bardzo apetycznie, a danie to zyskało już sporą popularność.

W skład lodów marchewkowych wchodzą śmietana, mleko, mleko kokosowe, żółtka, marchewki, cukier i przyprawy. Wygląda całkiem kusząco i zdecydowanie warto spróbować, jeśli nadarzy się okazja.

Firma spożywcza Aunt Bessie próbuje tchnąć nowe życie w los lodów, zastępując ich podstawowe składniki różnymi alternatywami. Firma wypuściła na rynek nowy rodzaj lodów - rożek ziemniaczany. Składa się z tłuczonych ziemniaków, kiełbasy, sosu i zielonego groszku. Teraz lody można spożywać nie tylko na deser.

Tego brakuje światu! To lody o smaku Viagry! Można to nazwać marzeniem dziewczyny. Chociaż liczba konsumentów tego produktu nie jest naprawdę duża. Ale na próżno!

Lody rybne

Proces robienia lodów z ryb jest dość skomplikowany i pojawiają się pewne trudności. Ryby zawierają dużo wody, która po zamrożeniu staje się twarda jak kamień, ale Sato (pierwszy twórca lodów rybnych) rozwiązał ten problem mocząc rybę w alkoholu. Aby zniweczyć silny rybi zapach, rybę moczy się w mleku, likierze jajecznym, whisky, brandy i innych napojach alkoholowych, po czym dodaje się orzechy, migdały i czekoladę.

Lody z wężem mlecznym

Lody produkowane pod tą marką wykonane są z... węża mlecznego - odmiany węży królewskich. Znany szef kuchni Andrew Zimmern, który spróbował tego „arcydzieła”, porównał jego smak do żółci. Jednak Japończycy naprawdę wierzą, że takie lody są dość silnym afrodyzjakiem.

Lody węglowe mają kolor ciemnoszary i wydają się być jednymi z najtańszych. Trudno zgadnąć, jak to smakuje. Sam bym nie ryzykował, ale chciałbym zobaczyć, jak zareagują inni.

Japońskie lody z czarnego sezamu zachwycają głębokim czarnym kolorem, mimo że danie jest dość jadalne.

Węgorz jest w Japonii przysmakiem, nic więc dziwnego, że Japończycy wybrali go jako główny składnik lodów. Wiele osób uważa, że ​​łagodny, niepowtarzalny smak jest całkiem do przyjęcia, dzięki czemu danie nadal można nazwać lodami.

I to nie wszystko

Liczba odmian lodów rośnie z każdym dniem i jest zaskakująca, ale wcale nie dodaje apetytu, bo robione są z dziwnych, pozornie nieodpowiednich produktów. Na przykład w tej samej Japonii można już kupić lody z ryb, soli morskiej, mięsa wielorybów, żółwi o miękkiej skórze, wiórów cedrowych, kaktusów, marynowanych orchidei, płetw rekina, smażonego bakłażana, grzybów, wodorostów, piwa, wina, smażona wieprzowina, durian, liść laurowy, musztarda i ogólnie ze wszystkiego, co przychodzi na myśl! Więc nie bój się eksperymentować.
I życzę smacznego!